घर पर मैश बनाने की विधि. किस कंटेनर में खाना बनाना सबसे अच्छा है? शराब खमीर के साथ ब्रागा

ब्रागा सबसे पुराने मादक पेय में से एक है, जो वोदका और मूनशाइन से बहुत पहले दिखाई देता था। हमारे युग से पहले भी, लोगों ने देखा था कि किसी बर्तन में लंबे समय तक रखा कोई भी मीठा रस बादल बन जाता है, झागदार पेयअल्कोहल युक्त. मैश रेसिपीचांदनी की तैयारी दुर्घटनावश सामने आई, लेकिन किए गए प्रयोगों के साथ-साथ पेय के स्वाद और गुणवत्ता में सुधार के लिए काम करने के लिए धन्यवाद, यह आज तक जीवित है, दुनिया के लोगों के बीच भारी लोकप्रियता हासिल की है, खासकर स्लाव.

मूनशाइन एक उच्च शक्ति वाला नशीला पेय है, जो मैश (अल्कोहल युक्त कच्चे माल) के आसवन का परिणाम है। हम आपको इस लेख में बताएंगे कि घर पर चांदनी को ठीक से कैसे आसवित किया जाए।

मैश के मुख्य घटकों में से एक चीनी है, जिसकी गुणवत्ता मादक उत्पादों के अंतिम परिणाम को निर्धारित करती है।

खराब चीनी का उपयोग करते समय आपको गारंटी दी जाती है बुरी गंधऔर मैश का स्वाद. हालाँकि, दूसरी ओर, विभिन्न शर्कराआपको परिणामी चांदनी के स्वाद के साथ प्रयोग करने की अनुमति देता है।

पानी भी जरूरी है, जो पीने योग्य और बिल्कुल साफ होना चाहिए। किसी भी परिस्थिति में तरल को उबालना नहीं चाहिए - पानी में ऑक्सीजन होनी चाहिए।

अगले चरण में, हम खमीर का चयन करते हैं, क्योंकि इस उत्पाद के बिना यह अच्छा नहीं बनेगा गुणवत्तापूर्ण पेय. यीस्ट की निम्नलिखित किस्में हैं, जिनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं हैं:

निम्न के अलावा खमीर पौधाआप दूसरों का उपयोग कर सकते हैं खनिज, उदाहरण के लिए, सूखी काली रोटी या अच्छी तरह से पका हुआ अनाज। 10 लीटर मैश तैयार करने के लिए 1 किलो का उपयोग करें। अन्य तत्व.

और अंतिम नियम कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई को रोकना है।

घर पर मैश कैसे बनाएं?

चांदनी पकाने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

कच्चे माल का चयन

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, पौधा पैदा करने के लिए चीनी की आवश्यकता होती है। आप बस दानेदार चीनी ले सकते हैं या ऐसे उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं जिनमें चीनी होती है। ये विभिन्न फल, जामुन, चुकंदर आदि हो सकते हैं। कच्चे माल के रूप में भी उपयोग किया जाता हैस्टार्चयुक्त सामग्री (चावल, मक्का, राई, गेहूं)। स्टार्च में स्वयं किण्वन गुण नहीं होते हैं, हालांकि, माल्ट में निहित एंजाइमों के प्रभाव में, यह आसानी से चीनी में परिवर्तित हो जाता है। याद रखें कि चांदनी की गुणवत्ता, सबसे पहले, कच्चे माल की गुणवत्ता से निर्धारित होती है।

किण्वन

पौधा तैयार करने के चरण को पूरा करने के बाद, यह किण्वन से गुजरता है, जिसके परिणामस्वरूप चीनी अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड में परिवर्तित हो जाती है। अंतिम उत्पाद की मात्रा और गुणवत्ता सीधे किण्वन प्रक्रिया की शुद्धता पर निर्भर करती है। मूनशाइन ब्रूइंग के सभी चरणों में, जिसमें यह चरण भी शामिल है, प्रौद्योगिकी का पालन बहुत महत्वपूर्ण है।

उस कमरे में जहां किण्वन टैंक स्थित हैकायम रखा जाना चाहिए निश्चित तापमान, और इसके उतार-चढ़ाव से बचना चाहिए। इसके अलावा, मैश के तापमान की निगरानी करना आवश्यक है, क्योंकि यह किण्वन प्रक्रिया के दौरान गर्म हो जाता है। इष्टतम तापमानकमरा 25-28 डिग्री माना जाता है। यदि तापमान कम है, तो किण्वन धीमा हो जाएगा, या पूरी तरह से बंद हो जाएगा (20 डिग्री से नीचे)। मैश को 40 डिग्री से ऊपर गर्म नहीं करना चाहिए, अन्यथा खमीर मरना शुरू हो जाएगा। किण्वन प्रक्रिया की अवधि चयनित खमीर, कच्चे माल, साथ ही तापमान द्वारा निर्धारित की जाती है और 1-14 दिन या उससे अधिक तक होती है।

घर पर मैश तैयार करने के लिए, दानेदार चीनी का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, इसलिए सबसे लोकप्रिय नुस्खा क्लासिक है।

चीनी मैश ठीक से कैसे तैयार करें?

यह विधि सबसे सरल और सुलभ मानी जाती है और इसके आधार पर आप पेय तैयार कर सकते हैं विभिन्न विविधताएँ. मैश तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

पानी - 5 लीटर;

चीनी - 1 किलो;

दबाया हुआ खमीर - 100 ग्राम। (या 18 जीआर, सफ़-मोमेंट)।

सबसे पहले, चीनी को घोला जाता है गर्म पानी, जिसके बाद खमीर मिलाया जाता है। यदि उन्हें दबाया जाता है, तो वे पहले से ही पतला हो जाते हैं छोटी मात्रा चीनी का घोलसक्रियण की प्रतीक्षा करें (3-5 मिनट), सुखाएं - बस चाशनी की सतह पर बिखेर दें। कंटेनर को पानी की सील से बंद कर दिया जाता है और किण्वन के लिए 7 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। इस अवधि के बाद, तरल (बिना ख़मीर तलछट) चांदनी स्थिर के माध्यम से सूखा और आसुत किया जाता है।

सौंदर्यीकरण के उद्देश्य से क्लासिक चांदनीआप मैश में कोई भी जामुन, फल, जैसे ब्लैकथॉर्न, प्लम, अंगूर आदि मिला सकते हैं, जो न केवल पेय के स्वाद में सुधार करते हैं और इसे बेहतर बनाते हैं। नाजुक सुगंध, वे सक्रिय रूप से किण्वन प्रक्रिया को भी बढ़ावा देते हैं धन्यवाद जंगली ख़मीर, उनकी सतह पर मौजूद हैं।

स्टार्च कच्चे माल से चांदनी पर मैश कैसे लगाएं: नुस्खा

चांदनी अनाज से बनी होती है मूल स्वाद और सुगंध, इसलिए यह सबसे अधिक है उत्तम पेय. इसे तैयार करने की प्रक्रिया क्लासिक की तुलना में थोड़ी अधिक जटिल है, हालांकि, अंतिम परिणाम आपको बहुत प्रसन्न करेगा। कच्चे माल के रूप में आटा, अनाज या अनाज का उपयोग किया जा सकता है। अनाज में शामिल है एक बड़ी संख्या कीस्टार्च जिसमें चीनी के अणु होते हैं। वे किण्वन के लिए आवश्यक मुख्य घटक हैं।

स्टार्च का चीनी में रूपांतरण माल्ट - अंकुरित अनाज में पाए जाने वाले एंजाइमों के प्रभाव में होता है। सबसे पहले आपको अंकुरित अनाज (1 किलो) की जरूरत है, इसे पीसें और इसे कुचले हुए (अंकुरित नहीं) अनाज, आटा या अनाज के साथ मिलाएं। चूंकि इन घटकों में स्टार्च कोशिकाओं के अंदर बंद रहता है, इसलिए अनाज (आटा, कुचले हुए अनाज) को पहले उबाला जाना चाहिए, जो स्टार्च को बाहर निकालने के लिए खोल को नष्ट करने में मदद करता है। यह समाधान पौधा है.

स्टार्च मूनशाइन तैयार करने में मुख्य कठिनाईकिण्वित पौधा के घनत्व में निहित है, यही कारण है क्लासिक आसवनडिवाइस के माध्यम से असंभव है: उत्पाद निश्चित रूप से डिवाइस की दीवारों पर जल जाएगा और चांदनी खराब हो जाएगी।

गढ़ने अनाज का मैशभाप का उपयोग करना या पानी या किसी अन्य स्नान (उदाहरण के लिए, ग्लिसरीन) का उपयोग करना आवश्यक है।

चांदनी के लिए मैश कैसे तैयार करें: वैकल्पिक तरीके

उच्च गुणवत्ता और तैयार करने के लिए सुगंधित पेयआप चीनी और स्टार्च के अलावा अन्य सामग्री का भी उपयोग कर सकते हैं।

जैम से चांदनी के लिए मैश कैसे बनाएं: रेसिपी

हमें निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• गर्म पानी - 30 एल;
• किण्वित जाम - 6 एल;
• दबाया हुआ खमीर - 200 ग्राम;
• चीनी - 3 किलो।

जैम को पानी के साथ मिलाएं, खमीर डालें, फिर चीनी डालें। 5 दिनों के लिए छोड़ दें. नतीजा 6 लीटर स्वादिष्ट और है उच्च गुणवत्ता वाला मैश, चांदनी के आसवन के लिए उपयुक्त।

सेब पर मैश कैसे लगाएं?

नुस्खा के लिए हमें चाहिए:

• गर्म पानी - 20 लीटर;
• सूखा खमीर - 100 ग्राम;
• साबुत सेब - 30 किलो या कटा हुआ - 10 किलो;
• चीनी - 4 किलो।

अच्छी तरह से धुले और छिले हुए सेबों को काट लें छोटे-छोटे टुकड़ों में, सड़े हुए हिस्सों को हटाना। फिर फल को कुचल दिया जाता है, लेकिन प्यूरी नहीं बनाया जाता। ऐसा करने के लिए, आप ग्रेटर, क्रशर या ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। परिणाम 10 लीटर सेब का मिश्रण होना चाहिए।

पानी और चीनी का अनुपात अनिवार्य हैली गई सामग्री की संख्या की परवाह किए बिना, 5:1 होना चाहिए।

खाना पकाने के लिए सेब मैशसूखे खमीर का उपयोग करना बेहतर है - इससे खट्टापन से बचने में मदद मिलेगी। लेकिन अगर उनकी विशिष्ट गंध आपको परेशान करती है, तो आप वाइन का उपयोग कर सकते हैं।

पहले तैयारी करता है चाशनी, जिसमें सेब का पौधा मिलाया जाता है, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है। खमीर जोड़ने से पहले, आपको इसे तैयार करने की ज़रूरत है - इसे थोड़ी मात्रा में पानी (केवल गर्म) में पतला करें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, सभी घटक जुड़े हुए हैं।

का उपयोग करते हुए बेकर्स यीस्टइस मैश को तैयार होने में 10 दिन लगते हैं, सूखे खमीर के साथ - 21 दिन तक।

मैश आसवन प्रक्रियाकाफी सरल और इसमें निम्नलिखित शामिल हैं:

अच्छी चांदनी पाने के लिए महत्वपूर्ण भूमिकान केवल ली गई सामग्रियों की गुणवत्ता ही भूमिका निभाती है, बल्कि व्यंजनों की सफाई भी भूमिका निभाती है। बेशक, किसी विशेष नसबंदी की आवश्यकता नहीं है; बस कंटेनरों को उबलते पानी से धोएं और अच्छी तरह से सुखा लें।

इस नियम की उपेक्षा करने से बदबूदार चांदनी का आसवन हो सकता है। इसलिए, प्रक्रिया शुरू करने से पहलेछोटे कणों को भी पूरी तरह से हटाने के लिए होज़, बर्तन और अन्य आवश्यक बर्तनों को भिगोना सुनिश्चित करें।

घर पर चन्द्रमा का सही आसवन कैसे करें?

सभी प्रारंभिक गतिविधियाँ पूरी होने के बाद, हम चांदनी तैयार करने के मुख्य चरण के लिए आगे बढ़ते हैं। ये सच है स्लाव पेयचरणों में तैयार:

पीना, प्रौद्योगिकी के अनुपालन में निर्मित, निस्संदेह आपको इसके स्वाद और शुद्धता से प्रसन्न करेगा। जब आप इसका इस्तेमाल करेंगे तो आपको हमेशा खुशी महसूस होगी और अगली सुबह आपको सिरदर्द भी महसूस नहीं होगा।

ध्यान दें, केवल आज!

लोगों के सीखने से बहुत पहले, वोदका को उस रूप में बनाना तो दूर की बात थी जिस रूप में हम इसे जानते हैं, स्लाव ने इसे बनाया था हॉप मैश.प्राचीन काल में, उन अक्षांशों में जहां स्लाव रहते थे, न तो अंगूर और न ही मीठे जामुन और फल उगाए जाते थे, इसलिए वाइन बनाना ज्ञात नहीं था।

उन्होंने शराब के स्थान पर मैश का प्रयोग किया, जिसका सेवन असंसाधित रूप में किया जाता था। लेकिन आज हम इस बारे में बात करेंगे कि चांदनी तैयार करने के लिए कौन से व्यंजन मौजूद हैं - इसके बाद आसवन किया जाता है और अधिक या कम शुद्ध मादक पेय प्राप्त किया जाता है।

चांदनी के युग की शुरुआत के साथ, चांदनी के लिए घरेलू काढ़ा के व्यंजनों को संशोधित किया गया, सुधार किया गया, और यह प्रक्रिया बंद नहीं हुई है - अधिक से अधिक नई किस्मों का आविष्कार किया जा रहा है। कुछ दशक पहले, केले का मैश या संतरे का मैश कोई विदेशी प्रजाति नहीं थी; उच्च लागत और कभी-कभी इन फलों की कमी के कारण उनका अस्तित्व नहीं था। लेकिन जब से केले सेब से सस्ते हो गए हैं, ऐसी प्रजातियाँ सामने आई हैं और उन्होंने अपने समर्थकों को जीत लिया है।

इससे पहले कि आप घर पर चांदनी के लिए मैश बनाना शुरू करें, चिंता करें सामग्री की गुणवत्ताजो इसमें शामिल होगा, साथ ही व्यंजन तैयार करने के बारे में भी:

विदेशी

पहले, हमारे लिए विदेशी फल कम आपूर्ति में नहीं थे, इसलिए असामान्य व्यंजन हैं। आइए आपको बताते हैं कि यह कैसे किया जाता है केले का मैश, चांदनी को एक सूक्ष्म, अतुलनीय सुगंध देता है। लोकप्रिय नुस्खा- 1 किलो केले के लिए (आवश्यक रूप से अधिक पके हुए) - 10 लीटर। पानी, 1 किलो चीनी और 100 ग्राम संपीड़ित खमीर।

में केले का छिलका- 10% तक अल्कोहल! इसे काटकर मैश वाले कन्टेनर में डाला जाता है।

सुगंधित संतरे का मैश प्रसिद्ध है। लेकिन संतरे को छीलना चाहिए, सफेद भाग निकालना चाहिए, फिर चीनी के साथ उबालना चाहिए और उसके बाद ही सामान्य अनुपात का उपयोग करके मैश तैयार करना चाहिए।

कीनू के साथ-साथ आपके पास प्रचुर मात्रा में उपलब्ध किसी भी फल से भी एक मैश बनाया जाता है। मैश के लिए कीनू को छीलकर उबाला जाता है। खट्टे छिलकेतैयार चांदनी को संक्रमित करने के लिए उपयोग किया जाता है।

मैश का उपयोग न केवल चांदनी बनाने या कच्चे उपभोग के लिए किया जाता है, बल्कि पानी में CO2 के स्तर को बढ़ाने के लिए भी किया जाता है। एक मछलीघर के लिए एक मैश होता है; किण्वन के दौरान, कार्बन (सीओ2) का उत्पादन होता है, जो मछलीघर मछली के लिए आवश्यक है।

याद करना! दिए गए नुस्खे अपने विकास में "जमे हुए" नहीं हैं। रचनात्मक बनें, अपनी खुद की सामग्रियां जोड़ें, सोशल नेटवर्क पर साझा करें और अपने दोस्तों को असामान्य और स्वादिष्ट घर का बना मादक पेय खिलाना न भूलें!

आजकल, बहुत कम लोग घर का बना मादक पेय तैयार करने के आदी हैं, लेकिन अभी भी ऐसे विशेष पारखी हैं जो अपने दोस्तों के साथ कुछ असामान्य व्यवहार करके खुश हैं। जैम मैश, इसे तैयार करने की विधि के आधार पर, एक मजबूत पेय और हल्की मिठाई दोनों के रूप में कार्य कर सकता है फल शराब.

घर पर जैम से मैश कैसे बनाएं

शराब बनाने के लिए पीने से काम चल जाएगाकोई भी, यहां तक ​​कि सबसे पुराना जाम भी जिसे आप लंबे समय से फेंकने की योजना बना रहे हैं। आखिरकार, प्रभाव प्राप्त करने के लिए मुख्य चीज चीनी है, जो कहीं भी गायब नहीं होगी, भले ही डिब्बाबंद भोजन कई वर्षों से तहखाने में हो। यदि आपका जैम बहुत मीठा नहीं है, तो आपको अधिक चीनी मिलानी चाहिए। इसके अलावा, आपको खमीर की आवश्यकता होगी। यदि आप यह जानना चाहते हैं कि घर का बना जैम कैसे बनाया जाता है, तो यह करें:

1. शुद्ध पानी को 30 डिग्री तक गर्म करें, फिर उसमें जैम हिलाएं (अनुपात 5:1 रखें)।
2. ख़मीर डालें. टोपी के ऊपर आने तक प्रतीक्षा करें और आंच बंद कर दें।
3. तरल को जार या बोतलों में डालें। इसे गर्दन पर लगाने की सलाह दी जाती है रबड़ का दस्ताना, पहले सुई से उंगलियों को छेदना। इस उद्देश्य के लिए कंडोम का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इन उत्पादों में लेटेक्स बहुत पतला होता है।
4. काढ़ा 7-10 दिनों तक रहता है। आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि दस्ताना पहले लंबवत रूप से ऊपर न उठ जाए और फिर फिर से पिचक न जाए: इसका मतलब है कि सभी कार्बन डाइऑक्साइड निकल गया है। फिर पेय को दूसरे कंटेनर में डाला जा सकता है।

चांदनी के लिए

परिणामी मैश का उपयोग बाद के आसवन और पीने दोनों के लिए किया जा सकता है। यदि आपके पास है घरेलू उपकरणचांदनी के उत्पादन के लिए तैयारी करें फिर से जीवित करनेवालायह जल्दी और आसानी से हो जाएगा. सबसे पहले फलों और जामुनों के सभी टुकड़ों को तरल से हटा दें (आपको इसे छानने की जरूरत है)। इसके बाद, मैश को डिस्टिलेशन क्यूब में डालें और डिस्टिलेट की पहली बूंदें दिखाई देने तक प्रतीक्षा करें। पांच लीटर मैश से आप लगभग 1 लीटर प्राप्त कर सकते हैं तीव्र चन्द्रमा.

पीने के लिए

अगर आप कुछ ऐसा पीना चाहते हैं जो बहुत तेज़ तो नहीं, लेकिन खुशबूदार हो फ्रूट ड्रिंक, ऊपर वर्णित खाना पकाने के एल्गोरिदम का उपयोग करें। यदि आप ताजे जामुन या फलों के टुकड़े मिलाते हैं तो जैम के लिए मैश स्वादिष्ट होगा। किण्वन के दौरान चीनी की अतिरिक्त खुराक जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि उच्च शक्ति की आवश्यकता नहीं है। आप इस शराब को गर्मियों में बर्फ में मिलाकर कॉकटेल के रूप में पी सकते हैं मिनरल वॉटर.

विशेषज्ञ ध्यान दें कि जैम जिसमें बीज या बीज (उदाहरण के लिए, चेरी) होते हैं, किण्वन के लिए उपयुक्त है, लेकिन इसका सेवन केवल आसवन के बाद ही किया जा सकता है। अन्यथा, पेय को एक विशिष्ट कड़वा स्वाद मिलेगा। यदि आप खाना पकाने के लिए वॉर्ट का उपयोग करना चाहते हैं घर का बना मदिराया टिंचर, इसे दो बार भी आसवित करने की अनुशंसा करता है।

मैश करने के लिए किस खमीर का उपयोग करना सबसे अच्छा है?

अनुभवी मूनशाइन उत्पादकों का दावा है कि उच्च गुणवत्ता वाला पेय तैयार करने के लिए केवल जीवित दबाया हुआ खमीर ही उपयुक्त है। यदि आप उन्हें जमे हुए भंडारण में रख रहे हैं, तो उन्हें पहले ही रेफ्रिजरेटर से हटा दें। विशेष वाइन यीस्ट (3 प्रतिशत) उपयुक्त है। हालाँकि, कई गृहिणियाँ खुद को बेकिंग के लिए अनुकूलित सूखे खमीर तक सीमित रखने की सलाह देती हैं। ध्यान रखें कि काढ़ा बनाने के लिए आपको काफी मात्रा में यीस्ट की जरूरत पड़ेगी. गणना इस प्रकार है: तीन लीटर जैम के लिए - लगभग 25 ग्राम सूखा खमीर।

खमीर के साथ जैम से बने मैश की एक सरल रेसिपी

अगर आप अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं एक असामान्य पेय, बेस वॉर्ट के लिए सबसे सरल नुस्खा आज़माएं। आपको चाहिये होगा:

• पुराना जाम - 3 लीटर;
• सूखा खमीर - 25 ग्राम;
• पानी - 15 लीटर.

यदि आप मैश नहीं पीने जा रहे हैं, लेकिन इसे चांदनी में आसवित कर रहे हैं, तो डेढ़ किलोग्राम चीनी और मिलाएं। यदि आप मीठे स्ट्रॉबेरी या रास्पबेरी जैम का उपयोग करते हैं तो आपको एक स्वादिष्ट पेय मिलेगा। हालाँकि, पेटू एक उज्ज्वल, बहुआयामी फल स्वाद प्राप्त करने के लिए एक पेय में कई प्रकार के आधारों को मिलाने की सलाह देते हैं। आपको इसे इस तरह तैयार करना होगा:

1. पानी को 30 डिग्री तक गर्म करें, उसमें जैम पतला करें। हिलाना।
2. ख़मीर घोलें. यदि चाहें तो अतिरिक्त चीनी डालें।
3. बर्तनों को किसी अंधेरी, गर्म जगह पर ले जाएं, गर्दन को रबर के दस्ताने से ढक दें। 4-7 दिनों के लिए छोड़ दें (दस्ताने को ऊपर उठना चाहिए और फिर वापस गिरना चाहिए)। छने हुए उत्पाद को आसवित या पिया जा सकता है।

बिना ख़मीर के

शिल्पकार इसका सामना कर सकते हैं विशेष नुस्खा, जिसमें खमीर मिलाना शामिल नहीं है। आपको चाहिये होगा:

• जैम या जैम – 2 लीटर;
• किशमिश या राई ब्रेड क्रस्ट - 200 ग्राम;
• पानी - 4 लीटर.

इस रेसिपी में प्राकृतिक खमीर की भूमिका किशमिश निभाएगी या राई की रोटी(आप वह चुन सकते हैं जो आप पर सूट करता है)। ये उत्पाद प्राकृतिक किण्वन प्रदान करते हैं, इसलिए परिणाम निश्चित रूप से आपको प्रसन्न करेगा। इसे करें:

1. जाम घोलें गर्म पानी.
2. छोटी किशमिश डालें. इसे धोया नहीं जा सकता! अन्यथा उपयोगी वस्तुएँ नष्ट हो जाती हैं। प्राकृतिक किण्वनतत्व.
3. बर्तनों को गर्म, अंधेरी जगह पर ले जाएं।
4. 10 दिनों के बाद पेय को छानकर पी लें। उपयोग से पहले इसे ठंडा करने की सलाह दी जाती है।

पुराने जाम से ब्रागा

मूल नुस्खातैयारी एल्कोहल युक्त पेयइसमें बीयर मिलाना शामिल है। यह उस प्रकार का मैश है जिसका उपयोग चांदनी के लिए जैम बनाने में किया जाता है। सहज रूप मेंबीयर वॉर्ट के लिए धन्यवाद. आपको चाहिये होगा:

• जाम - 2 लीटर;
• हल्की बीयर - 500 मिली;
• चीनी - 1.5 किलो;
• पानी - 10 लीटर.

पेय उस मिश्रण की तुलना में तेजी से पकता है जिसमें आप खमीर या किशमिश मिलाते हैं। बीयर तरल पदार्थों को समान परिस्थितियों में कम समय में किण्वित करने की अनुमति देती है, इसलिए आपको पीने से पहले केवल पेय को छानना होगा। इसे करें:

1. सारी सामग्री मिला लें.
2. ठंडे या हल्के गर्म पानी से पतला करें उबला हुआ पानी.
3. एक सप्ताह के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

खमीर के साथ चांदनी के लिए जैम पर मैश कैसे लगाएं

यदि आप नहीं जानते कि जैम से जैम कैसे बनाया जाता है ताकि परिणाम मेहमानों और परिवार को पसंद आए, तो पहले इसे आज़माएँ सरल व्यंजनखमीर और चीनी के साथ. यदि आप सही घटक चुनते हैं तो सफलता की गारंटी है। सिद्ध खमीर लें, शुद्ध पेय जलऔर बिना साँचे का जैम। अंतिम बिंदु बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यदि आधार क्षतिग्रस्त हो गया, तो पूरी प्रक्रिया विफल हो जाएगी। स्टार्टर वाले कंटेनर को गर्म स्थान पर ले जाना चाहिए। ग्रामीण कारीगर स्नानघर का उपयोग करने की सलाह देते हैं, जहां लकड़ी की दीवारें सुरक्षित रहती हैं वांछित तापमान.

चांदनी के लिए नुस्खा

यदि आपके पास यह उपलब्ध हो तो खाना पकाना आसान हो जाएगा विशेष उपकरण. ऐसे पेय अधिक सफल होंगे। जैम मैश के लिए निम्नलिखित तत्वों की आवश्यकता होती है:

• लकड़े की छड़ी;
• रबर की नली;
• बारीक छलनी या थैला;
• क्षमता;
• लेटेक्स दस्ताने;
• शराब खमीर;
• पुराना जाम;
• पानी।

1. एक बार जब आप ऊपर वर्णित व्यंजनों के अनुसार पौधा तैयार कर लें, तो इसे रोजाना लकड़ी की छड़ी से हिलाएं।
2. 7-10 दिनों के बाद, कार्बन डाइऑक्साइड निकलना बंद हो जाएगा और दस्ताना गिर जाएगा। रबर की नली का उपयोग करके तलछट को परेशान किए बिना तरल निकालें। यदि आपके पास ऐसे उपकरण नहीं हैं, तो आप इसी उद्देश्य के लिए एक साधारण करछुल का उपयोग कर सकते हैं।
3. छानना। तीन या चार परतों में मुड़ी हुई धुंध या बहुत महीन छलनी का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। इसके बाद आप इसे मैश करके पी सकते हैं.

वीडियो

आज चांदनी के लिए मैश बनाने की कई रेसिपी हैं। में विभिन्न देशअस्तित्व पारंपरिक तरीकेकुछ जामुन और पौधों पर आधारित, जिसके परिणामस्वरूप कॉन्यैक, ब्रांडी, रम, व्हिस्की जैसे विश्व प्रसिद्ध पेय पैदा हुए। सिद्धांत रूप में, आप किसी भी चीज़ से कुछ भी निकाल सकते हैं, जब तक कि किण्वन प्रक्रिया चल रही हो और बैक्टीरिया कीमती अल्कोहल का उत्पादन करते हैं, और इसके लिए आपको केवल इसकी आवश्यकता है:

1. जीवाणु
2. बैक्टीरिया के लिए भोजन (आमतौर पर चीनी)

बाकी सब कुछ केवल पेय में स्वाद और सुगंध जोड़ता है, इसलिए चांदनी को खाद से भी आसुत किया जा सकता है (केवल जो इसे पीएगा)। परंपरागत रूप से, शराब निम्नलिखित आधारों से बनाई जाती है:

• अनाज
• अंगूर और वाइन अपशिष्ट (प्रेस)
• फल और जामुन
• गन्ना

बेशक, सूची यहीं समाप्त नहीं होती है, क्योंकि आप आलू, एगेव और अन्य पोषक माध्यमों से अल्कोहल निकाल सकते हैं, हालाँकि आपको इसमें चीनी मिलाने की ज़रूरत है। इसे चीनी, पानी और खमीर से बने साधारण मैश से आसुत किया जा सकता है। व्यंजनों की एक बड़ी संख्या है, इस लेख में हम मुख्य तरीकों पर नजर डालेंगे जिनका पालन करके आप घर पर ही एक शानदार पेय प्राप्त कर सकते हैं। उत्सव की मेज, आपको अपने दोस्तों और रिश्तेदारों के साथ व्यवहार करने में शर्म नहीं आएगी और आप चांदनी के स्वामी के रूप में प्रसिद्धि प्राप्त करेंगे।

ब्रागा एक ऐसा उत्पाद है जिसका उपयोग एक स्वतंत्र पेय के रूप में और चांदनी के उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में किया जाता है। प्राप्त करने के लिए उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी, मैश के लिए कच्चे माल की गुणवत्ता का शुरू में ध्यान रखना आवश्यक है।

प्रारंभिक चरण

इससे पहले कि आप चांदनी बनाना शुरू करें, आपको उपयोग किए जाने वाले सभी उपकरणों की सफाई का ध्यान रखना चाहिए। किण्वन कंटेनर को गर्म पानी में अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और बहुत अच्छी तरह से सूखना चाहिए। यह बिंदु विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि विदेशी तत्वों का थोड़ा सा भी हस्तक्षेप पूरे उत्पाद को बर्बाद कर सकता है।

आप कंटेनर के रूप में लगभग किसी भी चीज़ का उपयोग कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि इसकी मात्रा को वांछित उत्पाद की मात्रा के साथ सहसंबंधित करना है। किसी भी स्थिति में आपको कंटेनर के लिए गैल्वनाइज्ड बर्तनों का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि समय के साथ यह ऑक्सीकरण करना शुरू कर देगा और मैश को विषाक्त बना देगा और तदनुसार, स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो जाएगा। आप इस उद्देश्य के लिए सस्ते प्लास्टिक से बने बर्तनों का उपयोग नहीं कर सकते, जो अब कई दुकानों में काफी आम है। आप प्लास्टिक के कंटेनर ले सकते हैं जिन पर "भोजन के लिए" अंकित है।

चीनी मूनशाइन के लिए पारंपरिक मैश रेसिपी

चांदनी के लिए घरेलू काढ़ा - नुस्खा काफी सरल और समझने योग्य है, खासकर में पारंपरिक संस्करण. आवश्यक घटक पारंपरिक मैशखमीर, पानी और चीनी हैं।

पानी गुणवत्तापूर्ण मैश का एक बहुत ही महत्वपूर्ण पहलू है। सर्वोत्तम विकल्प- किसी झरने का पानी जो गुजर चुका हो छानने का काम। आसुत या उबला हुआ पानी बिल्कुल अनुपयुक्त है - उनमें खमीर के लिए आवश्यक लाभकारी माइक्रोफ्लोरा नहीं होता है। यह विचार करने योग्य है कि यदि पानी बहुत कठोर है, तो किण्वन दर काफी धीमी हो जाती है; यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि क्या आपको किसी निश्चित तिथि तक मैश तैयार करने की आवश्यकता है।

खमीर का चुनाव भी काफी सावधानी से किया जाना चाहिए। वर्तमान में, बाज़ार में यीस्ट का प्रकार अल्कोहलिक यीस्ट है। उनके कई फायदे हैं. सबसे पहले, वे अनावश्यक अशुद्धियों की अनुपस्थिति की गारंटी देते हैं जो मैश को दूषित कर सकते हैं। दूसरे, वे सर्वोत्तम हासिल करने में मदद करते हैं स्वाद गुणऔर सुगंध तैयार पेय.

उनकी पैकेजिंग पर एक नोट भी है कि वे बेकिंग और पेय बनाने दोनों के लिए उपयुक्त हैं। एक अन्य प्रसिद्ध और अक्सर इस्तेमाल किया जाने वाला ब्रांड SAF-मोमेंट यीस्ट है। इसलिए, यदि अल्कोहल यीस्ट आसानी से उपलब्ध नहीं है, तो आप नजदीकी स्टोर पर जा सकते हैं और इनमें से किसी एक कंपनी से यीस्ट खरीद सकते हैं।

दबा हुआ खमीर भी मैश बनाने के लिए उपयुक्त है, हालांकि वे कुछ मामलों में सूखे खमीर से कमतर हैं, फिर भी उन्हें प्राप्त करना आसान है, खासकर यदि आप एक छोटे शहर में रहते हैं।

अन्य सामग्रियों की तरह चीनी की गुणवत्ता भी एक भूमिका निभाती है। इसलिए, आपको बचत नहीं करनी चाहिए यह उत्पाद. अच्छी दानेदार चीनी का उपयोग करते समय, आपको एक बेहतर उत्पाद प्राप्त होगा।

अनुमानित अनुपात इस प्रकार हैं: 2 किलो चीनी के लिए - 10 लीटर पानी और 200 ग्राम। दबाया हुआ खमीर (या 40 ग्राम सूखा)।

आइए इस प्रक्रिया पर आगे बढ़ें: चांदनी के लिए मैश कैसे बनाएं।

सबसे पहले चीनी गर्म पानी में घुल जाती है। फिर इसमें यीस्ट मिलाया जाता है.

टिप्पणी! दबाए गए खमीर को शुरू में थोड़ी मात्रा में चीनी के साथ पतला किया जाना चाहिए ताकि यह सक्रिय हो जाए (इसमें लगभग 5 मिनट लगते हैं), और सूखा खमीर तुरंत चीनी के घोल के ऊपर डाला जा सकता है।

मैश के नीचे का बर्तन पानी की सील से बंद है। यदि आप स्वयं चांदनी बनाने की योजना बना रहे हैं तो पानी की सील एक आवश्यक चीज है। इसका डिज़ाइन कंटेनर में जमा होने वाले कार्बन डाइऑक्साइड को बाहर निकलने की अनुमति देता है, लेकिन अतिरिक्त हवा को प्रवेश करने की अनुमति नहीं देता है। दूसरे शब्दों में, यह कंटेनर की पूरी सीलिंग सुनिश्चित करता है। आप वॉटर सील स्वयं बना सकते हैं या इसे खरीद सकते हैं (यह बहुत सस्ती है, लेकिन इसके बहुत सारे फायदे हैं)।

टिप्पणी! पानी की सील विशेष रूप से पर्यावरण के अनुकूल और उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री से खरीदी जानी चाहिए, इसलिए आपको खरीदने से पहले यह सुनिश्चित कर लेना चाहिए कि इसकी संरचना प्राकृतिक है।

सवाल उठता है: चांदनी पर मैश कैसे लगाएं? इसे 28-32 डिग्री के तापमान पर रखा जाना चाहिए, क्योंकि 20 से नीचे के तापमान पर किण्वन प्रक्रिया शुरू नहीं होगी या सुस्त रूप में आगे बढ़ेगी, और जब 40 डिग्री से ऊपर गरम किया जाएगा, तो हमें मैश करने के लिए जिस खमीर की आवश्यकता होगी वह मर जाएगा।

हर कुछ दिनों में पौधे को एक या दो मिनट के लिए हिलाया जाना चाहिए। मैश एक से दो सप्ताह तक खड़ा रहना चाहिए।

आसवन के लिए मैश की तत्परता: कैसे निर्धारित करें? मैश तैयार होने का पहला संकेत कार्बन डाइऑक्साइड उत्सर्जन की अनुपस्थिति, खमीर का जमना और मैश की सतह पर एक हल्की परत की उपस्थिति है। सुनिश्चित करने के लिए, आप मैश का स्वाद ले सकते हैं - यह कड़वा-खट्टा होना चाहिए, बिना किसी मीठे स्वाद के।

यदि आप पारंपरिक नुस्खा का पालन करते हैं, तो 10 लीटर मैश से चांदनी की उपज लगभग 2-2.5 लीटर शुद्ध पेय होगी।

त्वरित मैश तैयारी प्रक्रिया

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, मैश को तैयार होने में तापमान, खमीर और अन्य कारकों के आधार पर एक या दो सप्ताह लगते हैं। लेकिन क्या होगा अगर आप इतना लंबा इंतजार नहीं कर सकते और आपको आने वाले दिनों में चांदनी की जरूरत है? एक त्वरित मैश बचाव के लिए आएगा। स्वाभाविक रूप से, इस तरह से प्राप्त पेय की गुणवत्ता पूरी तरह से डाले गए पेय की तुलना में थोड़ी खराब होगी, इसलिए इसे केवल चरम मामलों में ही बनाया जाता है। लेकिन जब उत्पादन की गति प्राथमिकता होती है, तो गुणवत्ता का थोड़ा त्याग किया जा सकता है।

त्वरित चीनी मैश

मिश्रण:

• दानेदार चीनी - 1.5 किलो;
• सूखा खमीर - 30 ग्राम। (या 150 ग्राम दबाया हुआ);
• शुद्ध पानी (लेकिन आसुत या उबला हुआ नहीं!) - 7.5 लीटर।
• तो, चांदनी के लिए जल्दी से मैश कैसे तैयार करें?

चरण 1। पानी को 30 डिग्री तक गर्म करें, चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

चरण 2. हम अपने खमीर को गर्म पानी में पतला करते हैं और इस खमीर मिश्रण को चीनी की चाशनी में डालते हैं।

चरण 3. मैश को एक उपयुक्त कंटेनर में डालें और उसमें एक एक्वैरियम हीटर स्थापित करें, जिसके साथ हम तीन दिनों तक 25 डिग्री का तापमान बनाए रखते हैं। तीन दिन बाद, मैश आसवन के लिए तैयार है।

अगर खेत में नहीं है मछलीघर हीटरऔर इसे खरीदना बिल्कुल अव्यवहारिक है; आप किसी अन्य हीटिंग विधि से तापमान बनाए रख सकते हैं। सबसे आसान है कंटेनर को गर्म कपड़ों में लपेटना और बैटरी या इलेक्ट्रॉनिक हीटर के पास रखना, लेकिन इस मामले में किण्वन प्रक्रिया लंबे समय तक चल सकती है - चार से पांच दिन।

यह वांछनीय है कि उपयोग किया जाने वाला हीटिंग सिस्टम आपको तापमान को नियंत्रित करने की अनुमति देता है, क्योंकि चांदनी के लिए मैश को 22 से 30 डिग्री के तापमान पर रखना बेहतर होता है।

इस प्रकार, पहले आसवन के बाद, आपको लगभग 45 डिग्री की ताकत के साथ 2 लीटर अच्छी चांदनी मिलेगी।

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त्वरित मटर मैश

मटर मूनशाइन के लिए त्वरित मैश का उपयोग तब किया जाता है जब आरामदायक किण्वन और तापमान विनियमन के लिए बिल्कुल उपयुक्त स्थितियां नहीं होती हैं।

मटर मैश के लिए सामग्री:

• दानेदार चीनी - 7 किलो;
• छिलके वाली मटर - 2 किलो;
• खट्टा क्रीम - 200 जीआर। (स्टैंडर्ड पैकेजिंग);
• सूखा खमीर - 60 ग्राम। (या 350 ग्राम दबाया हुआ खमीर);
• साफ पानी - 35 लीटर।

आइए अब मटर से तुरंत मैश बनाने की विधि का वर्णन करना शुरू करें।

चरण 1। पानी को 25-30 डिग्री तक गर्म करें और इसे 40 लीटर की मात्रा वाले एक बड़े कंटेनर में डालें (एक कैन इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त है)।

चरण 2। हम गर्म पानी में खमीर पैदा करते हैं।

स्टेज 3. मटर और पतला खमीर एक कैन में रखें। इन सभी को अच्छे से मिलाया जाता है.

चरण 4. 10-15 मिनट के बाद, वहां दानेदार चीनी डालें और खट्टा क्रीम डालें, और फिर पूरे द्रव्यमान को फिर से हिलाएं।

टिप्पणी! खट्टी क्रीम जरूरी है इस मामले में, चूँकि कुछ ही घंटों में प्रचुर मात्रा में झाग बनना शुरू हो जाएगा, जो अतिप्रवाह करना चाहेगा, और खट्टा क्रीम ऐसा होने नहीं देगा।

चरण 5. हमारे मैश कंटेनर को बंद करें और इसे कंबल या किसी अन्य बड़ी और गर्म चीज़ से लपेटें। यदि तापमान 23-29 डिग्री पर बनाए रखना संभव हो तो बहुत अच्छा है। यदि नहीं, तो कोई बात नहीं, मैश अभी भी 3 दिनों में आसवन के लिए तैयार हो जाएगा।

यदि उपरोक्त अनुपात लागू किया गया हो तो आसवन के दौरान सात लीटर से अधिक चांदनी नहीं लेने की सिफारिश की जाती है। अन्यथा, चंद्रमा की रोशनी धुंधली होगी और इसलिए निम्न गुणवत्ता वाली होगी।

चांदनी को साफ और बेहतर बनाने के लिए इसे साफ करना जरूरी है। उदाहरण के लिए, चांदनी को एक फिल्टर से गुजारें लकड़ी का कोयला(यह सबसे तेज़ तरीका है).

टिप्पणी! वॉशिंग मशीन में तुरंत मैश बनाने के लिए इंटरनेट पर युक्तियाँ मौजूद हैं। इस पद्धति का उपयोग करने की दृढ़ता से अनुशंसा नहीं की जाती है। सबसे पहले, यह विधि परिणाम नहीं देगी और तीन से चार घंटे तक गहन सरगर्मी से खमीर तेजी से किण्वित नहीं होगा। दूसरे, चांदनी के लिए मैश बनाने की इस विधि से मिलने की संभावना अधिक होती है कपड़े धोने का पाउडरमैश में, और यह न केवल स्वाद खराब करता है, बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी खतरनाक है। तो, कुछ घंटों में मैश करना अभी भी स्पष्ट रूप से उपयुक्त नहीं है घर का बना, लेकिन कुछ ही दिनों में यह काफी संभव है।

और फिर भी, मैश बनाने के लिए दीर्घकालिक नुस्खा का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि चांदनी के लिए मैश बनाना जल्दबाजी में नहीं, बल्कि शांति से इसे किण्वित होने देना बेहतर है। सामान्य तरीके से.

घर का बना जाम

एक और दिलचस्प नुस्खा है जैम मैश। सेब, चेरी, स्ट्रॉबेरी या करंट से बना जैम इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त है। आप अपनी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर अन्य स्वादों के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

• पानी - 5 लीटर;
• जाम - 2.5 किलो;
• सूखा खमीर - 3.5-4 ग्राम।
• चाहें तो जोड़ सकते हैं ताज़ा फल, जैम, या किशमिश के समान (यह मैश देगा हल्का मलाईदारस्वाद)।

जैम से मैश बनाना.

चरण 1. जैम को एक पैन में रखा जाता है और डाला जाता है साफ पानी कमरे का तापमान.

चरण 2. जैम और पानी (दूसरे शब्दों में, पौधा) के मिश्रण को 40-50 डिग्री के तापमान तक गर्म किया जाता है, जिसके बाद इसे 20-25 डिग्री तक ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

चरण 3. ठंडे किए गए पौधे में खमीर मिलाया जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है।

चरण 4. हमारे पेय को किण्वन कंटेनर में रखें और इसे पानी की सील से बंद कर दें।

सलाह! यदि आपके घर में पानी की सील नहीं है, और इस समय इसे खरीदना संभव नहीं है, तो एक साधारण चिकित्सा दस्ताना आपकी सहायता के लिए आएगा। बस इसे कंटेनर के मुंह पर खींचें और अपनी एक उंगली में एक छोटा सा छेद करें। इस तथ्य के अलावा कि यह कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ेगा और हवा को वापस अंदर नहीं आने देगा, दस्ताना किण्वन को नियंत्रित करने का कार्य भी करेगा। जैसे ही दस्ताना गिरता है, किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाती है।

चरण 5. जैम से बनी चांदनी पर मैश को ठीक से कैसे लगाएं? स्थितियाँ पारंपरिक चीनी मैश के समान ही हैं। कंटेनर को 20-28 डिग्री के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह पर रखा जाता है। पेय को प्रतिदिन लकड़ी की छड़ी या स्पैचुला से हिलाना चाहिए।

टिप्पणी! मैश मिश्रण प्रक्रिया के दौरान, सुनिश्चित करें कि हिलाने वाली वस्तु साफ और सूखी है और मैश में अन्य पदार्थों के जाने का कोई खतरा नहीं है, क्योंकि इससे पूरी किण्वन प्रक्रिया बर्बाद हो सकती है।

चरण 6. कुछ हफ़्ते के बाद, जब किण्वन प्रक्रिया के पूरा होने के सभी लक्षण प्रकट हो गए हैं (दस्ताना गिर गया है या पानी की सील ने बुलबुले छोड़ना बंद कर दिया है, मैश हल्का हो गया है, और तलछट दिखाई दी है), तो आप इसे छान सकते हैं पियें और जैम मैश तैयार है.

सलाह! किसी भी मैश में सक्रिय रूप से झाग बनना शुरू हो सकता है, इसलिए अल्कोहल बनाने का अनुभव रखने वाले लोगों को सलाह दी जाती है कि किण्वन के लिए छोड़ने से पहले मैश में आधी कुकी को तोड़ दें। इससे रोकथाम में मदद मिलेगी सक्रिय प्रक्रियाझाग बनना.

उपरोक्त व्यंजनों के अलावा, कई अन्य व्यंजन भी हैं, उदाहरण के लिए, अंगूर, आलूबुखारा, संतरे, आलू, ख़ुरमा, समुद्री हिरन का सींग, खजूर, नाशपाती, मक्का, आदि से बना मैश। तुम इसे ले सकते हो तैयार व्यंजनऔर उन्हें अपने लिए रीमेक करें, उदाहरण के लिए, फलों को बदलना या विभिन्न उत्पादों का उपयोग करके स्वादों का मिश्रण बनाना। सामान्य तौर पर, घर पर मूनशाइन के लिए मैश बनाना न केवल मूनशाइन के लिए एक उत्पाद बनाना है, बल्कि रचनात्मकता और स्वाद की खोज के लिए भी जगह है।

चांदनी बनाना

चांदनी के लिए उत्पाद तैयार करने की विधि पर निर्णय लेने के बाद, सवाल हमेशा उठता है: मैश को चांदनी में कैसे डिस्टिल किया जाए? हम अपने लेख में आगे इस मुद्दे पर विचार करेंगे।

इसका उपयोग करके मैश को आसवित करने की अनुशंसा की जाती है चाँदनी अभी भी, भले ही बहुत महंगा न हो, क्योंकि कोई भी चीज़ उपयोग करने जैसा परिणाम नहीं देगी विशेष उपकरण. स्वाभाविक रूप से, प्रत्येक चांदनी की अभी भी अपनी विशेषताएं और बारीकियां हैं जिन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए, लेकिन क्रियाओं की सामान्य अवधारणाएं और एल्गोरिदम लगभग समान हैं। किसी भी स्थिति में, मैश क्यूब केवल ¾ भरा है, यह महत्वपूर्ण है और आपको इस नियम की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए ताकि मैश "भाग न जाए"।

चांदनी में मैश का आसवन तीन तरीकों से किया जा सकता है:

1. पारंपरिक आसवन (आसवन)।
2. आंशिक आसवन।
3. उपरोक्त दो विधियों को मिलाकर चन्द्रमा का दोहरा आसवन।

पारंपरिक आसवन सबसे सरल विधि है, दूसरा विकल्प अधिक जटिल है, लेकिन सिद्धांत रूप में श्रम लागत के मामले में पहले से बहुत अलग नहीं है। और यहां दोहरा आसवन- यह प्रक्रिया अधिक श्रम-गहन और समय लेने वाली है, लेकिन यह उत्कृष्ट परिणाम की गारंटी देती है। आप जो भी चुनें, हम आपको उपरोक्त तरीकों में से किसी एक के बारे में बताएंगे।

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पारंपरिक आसवन

सबसे पहले, डिस्टिलर को बहते पानी से धोना चाहिए और फिर कनेक्ट करना चाहिए भबका. बिना किसी अपवाद के, सभी उपकरणों में कूलिंग और तैयार पेय के लिए कूलिंग इनलेट और आउटलेट के लिए फिटिंग होती है। होज़, अधिमानतः खाद्य-ग्रेड सिलिकॉन से बने, सभी फिटिंग से जुड़े होने चाहिए।

वह नली जो पानी को गुजरने देती है उसे आपूर्ति से जोड़ा जाना चाहिए। बहता पानी, और पानी निकालने वाली नली को जल निकासी बिंदु तक ले जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, सिंक, बाथटब, या कहीं और, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपके लिए क्या सुविधाजनक है।

थर्मामीटर के लिए एक विशेष फिटिंग के साथ मूनशाइन स्टिल होते हैं, ऐसे में इसका उपयोग आसवन के दौरान भी किया जाना चाहिए। हीटिंग तत्वों (ट्यूबलर इलेक्ट्रिक हीटर) से सुसज्जित मूनशाइन स्टिल को बिजली के स्रोत से जोड़ा जाना चाहिए। जब आप चांदनी के आसवन के लिए परिसर का चयन करें तो इसे ध्यान में रखना न भूलें।

हीटिंग तत्वों की अनुपस्थिति में, क्यूब को स्टोव पर रखा जाता है: बिजली या गैस।

एक बार जब तापमान 60 डिग्री तक पहुंच जाए, तो शीतलन लागू किया जा सकता है। जब तापमान 75 डिग्री तक पहुंच जाता है, तो डिस्टिलेट बाहर निकलना शुरू हो जाएगा और इसे एक प्राप्त कंटेनर में ले जाना होगा। जैसे ही क्यूब का ताप तापमान 100 डिग्री तक पहुंच जाता है, आसवन पूरा हो जाना चाहिए: हीटिंग बंद कर दें और क्यूब से बचा हुआ तरल निकाल दें।

आंशिक आसवन

यह प्रक्रिया अधिक श्रम-गहन है, लेकिन अंत में उच्च गुणवत्ता वाली अल्कोहल का उत्पादन करती है।

चलो तापमान के बारे में बात करते हैं. जिस तापमान पर एथिल अल्कोहल उबलता है वह उस तापमान से काफी भिन्न होता है जिस पर पानी उबलता है और हानिकारक होता है फ़्यूज़ल तेल. शुद्ध अल्कोहल 78.3 डिग्री सेल्सियस के तापमान और 760 mmHg के दबाव पर उबलना शुरू हो जाता है, पानी 100 डिग्री के तापमान पर और ठीक उसी दबाव पर उबलता है। मैश को उबालने तक गर्म करके आसवन प्रक्रिया को अंजाम दिया जाता है, और परिणामस्वरूप भाप को ठंडा किया जाता है और एक धारा बनाई जाती है। इस प्रकार प्राप्त द्रव को आसुत कहा जाता है।

एक पैटर्न है: किसी तरल में जितनी अधिक अल्कोहल होगी, उसका क्वथनांक उतना ही कम होगा, जब तरल से अल्कोहल वाष्पित हो जाता है, तो उसका क्वथनांक अधिक हो जाता है।

चांदनी पैदा करने के लिए मैश को गर्म करने का एल्गोरिदम

घर पर चांदनी के लिए मैश बनाना एक दिलचस्प और रचनात्मक प्रक्रिया है, लेकिन चांदनी में मैश को डिस्टिल करना भी कम रोमांचक नहीं है और इस पर बारीकी से ध्यान देने की आवश्यकता है।

शराब बनाने के लिए उच्च गुणवत्ता, मैश को गर्म करने के लिए एक निश्चित एल्गोरिदम का पालन करना आवश्यक है। तीन महत्वपूर्ण क्वथनांक हैं:

1. पहला महत्वपूर्ण क्वथनांक 65-67 डिग्री के तापमान पर पहुंचता है और प्रकाश अशुद्धियों के क्वथनांक से मेल खाता है।
2. दूसरा महत्वपूर्ण बिंदु क्वथनांक है एथिल अल्कोहोल, अर्थात। 78.3 डिग्री.
3. तीसरा महत्वपूर्ण बिंदु 85 डिग्री से ऊपर के तापमान पर पहुंच जाता है और हानिकारक और भारी फ़्यूज़ल तेलों के निकलने की शुरुआत का प्रतीक है।

यदि तापमान केवल 67-68 डिग्री तक पहुंच गया है, तो ऐसी चांदनी को "पर्वच" कहा जाता है, क्योंकि यह इसके लिए उपयुक्त नहीं है भोजन की खपतऔर बाहरी उपयोग के लिए भी विषाक्त है (अर्थात यह लोशन आदि के रूप में उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं है)।

यदि घन में थर्मामीटर हो तो तापमान निर्धारित करना बहुत सुविधाजनक होता है। यदि नहीं, तो पहले महत्वपूर्ण बिंदु का क्षण दृष्टिगत रूप से निर्धारित किया जाता है, जब चांदनी के रेफ्रिजरेटर की दीवारों पर संक्षेपण प्रक्रिया शुरू होती है, और प्राप्त फ्लास्क की दीवारें पहली बूंदों और शराब की हल्की सुगंध से ढकी होती हैं। हवा में मंडराने लगता है. महत्वपूर्ण बिंदु 1 से महत्वपूर्ण बिंदु 2 तक संक्रमण की प्रक्रिया सबसे महत्वपूर्ण क्षणों में से एक है। इस समय, एक छोटी तापमान सीमा के भीतर हीटिंग दर को जल्दी से कम करना आवश्यक है, क्योंकि अन्यथा मैश का अचानक स्राव हो सकता है।

जैसे ही तापमान 78.3 डिग्री के तापमान के साथ दूसरे महत्वपूर्ण बिंदु पर पहुंचता है, चांदनी आसवन का मुख्य चरण शुरू हो जाता है। जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, जैसे-जैसे अल्कोहल की सांद्रता कम होती जाती है, क्वथनांक तापमान बढ़ता जाता है। इससे आसवन की स्थिति खराब हो जाती है, इसलिए पूरे आसवन प्रक्रिया के दौरान तापमान को लगातार 78 और 83 डिग्री के बीच बनाए रखना इष्टतम है।

तीसरे महत्वपूर्ण बिंदु तक पहुँचने से पता चलता है कि मैश में अल्कोहल की मात्रा न्यूनतम तक पहुँच गई है। इस समय, जहरीले फ़्यूज़ल तेलों का गहन स्राव शुरू हो जाता है, जो चांदनी की गुणवत्ता, स्वाद और उपयोगिता को ख़राब कर देता है। जैसे ही तापमान 85 डिग्री तक पहुंच जाए, मैश को चांदनी में आसवित करने की प्रक्रिया तुरंत पूरी की जानी चाहिए। यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो आप कागज के टुकड़े का उपयोग करके तीसरा महत्वपूर्ण बिंदु निर्धारित कर सकते हैं। यह बहुत आसानी से किया जाता है: हम कागज के टुकड़े को इस समय प्राप्त डिस्टिलेट में डालते हैं, अगर यह नीली आग से जलता है, तो आसवन प्रक्रिया जारी रखी जानी चाहिए, लेकिन अगर यह जलना शुरू नहीं होता है, तो की एकाग्रता डिस्टिलेट में अल्कोहल पहले से ही न्यूनतम है और अब हानिकारक फ़्यूज़ल तेल वहां प्रबल हो गए हैं। इस मामले में, मैश का आसवन पूरा किया जाना चाहिए।

चन्द्रमा का दोहरा आसवन

इस विधि का नाम ही बहुत कुछ कहता है। सबसे पहले, अल्कोहल को सामान्य तरीके से 100 डिग्री के तापमान पर आसुत किया जाता है। इसके बाद, परिणामी डिस्टिलेट को साफ (अधिमानतः वसंत) पानी से पतला किया जाता है ताकि ताकत 30-40% वॉल्यूम हो। फिर दूसरी विधि का उपयोग किया जाता है - भिन्नात्मक आसवन। तापमान 78-83 डिग्री पर रखते हुए.

यह दोहरी विधि करने में सहायता करती है अंतिम उत्पादस्वच्छ और साथ ही इसकी गुणवत्ता में भी सुधार होता है।

तैयार चांदनी की उपज

यह प्रश्न अक्सर पूछा जाता है: 20 लीटर मैश से कितनी चांदनी उत्पन्न होगी?

इसका सटीक उत्तर चुनी गई रेसिपी और मैश में चीनी की मात्रा पर निर्भर करता है। ऊपर यह पहले ही बताया जा चुका है कि 10 लीटर मैश आसवित करने पर आपको कितनी चांदनी मिलेगी। तदनुसार, के अनुसार पारंपरिक नुस्खा 20 लीटर मैश से आपको 4-5 लीटर शुद्ध पेय मिलेगा।

इस लेख से आपने सीखा:

• मैश बनाने की पारंपरिक विधि;
• जैम मैश रेसिपी;
• मटर और खट्टी क्रीम से बनी मैश रेसिपी;
• खाना कैसे बनाएँ त्वरित मैश;
• चुनने के लिए सर्वोत्तम सामग्री कौन सी हैं?
• चांदनी के लिए मैश को ठीक से कैसे लगाएं;
• शराब आसवन की विधियाँ क्या हैं;
• 10 या 20 लीटर मैश से कितने लीटर चांदनी प्राप्त होगी।

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आलू के साथ चांदनी के लिए सबसे तेज़ मैश

यह नुस्खा आपको एक दिन के भीतर वांछित परिणाम प्राप्त करने की अनुमति देता है। आइए तुरंत आरक्षण करें। आपको कम समय में प्रतिष्ठित डिस्टिलेट तैयार करने का प्रयास नहीं करना चाहिए। यदि वे आपसे कहते हैं कि वॉशिंग मशीन के सेंट्रीफ्यूज में घुमाकर 2 घंटे में त्वरित मैश तैयार किया जा सकता है, तो इस जानकारी के बारे में संदेह करें। इस तरह, आप संभवतः अपने भविष्य के पेय को कपड़े धोने वाले डिटर्जेंट के साथ समृद्ध करने के अलावा कुछ भी हासिल नहीं करेंगे, जिससे इसे लाभ होने की संभावना नहीं है।

सामग्री की सूची

1. आलू - 2 किलो;
2. राई की रोटी - 4 रोटियाँ;
3. दानेदार चीनी - 5 किलो;
4. शराब बनानेवाला का खमीर - 5 किलो;
5. दूध - 1 एल;
6. पानी - 25 लीटर।

खाना पकाने की विधि

आलू छीलिये, उबालिये और कुचल लीजिये. इसे क्रम्बल की हुई ब्रेड के साथ मिलाएं, चीनी, खमीर, दूध डालें और चारों ओर डालें गर्म पानी. परिणामी पदार्थ को अच्छी तरह से मिलाएं और फिर इसे कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर पकने के लिए छोड़ दें। अगले दिन, मैश का उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जा सकता है।

चीनी से चांदनी के लिए त्वरित मैश

इस पद्धति का नारा बचपन से एक परिचित वाक्यांश हो सकता है: "बड़ी और छोटी मछलियाँ पकड़ो।"

सामग्री की सूची

1. दानेदार चीनी - 3 किलो;
2. ख़मीर - सूखा 60 ग्राम या दबा हुआ 300 ग्राम;
3. पानी - 15 लीटर।

खाना पकाने की विधि

चीनी को 30°C के तापमान तक गरम पानी में घोलें। वहां अलग से पतला खमीर डालें। किण्वन टैंक को एक सूखी, गर्म जगह पर रखें, इसमें एक मछलीघर हीटर को कम करने के बाद, + 25 डिग्री सेल्सियस पर समायोजित करें। 3 दिनों के बाद पदार्थ आसवन के लिए तैयार हो जाएगा।

2 दिन में चांदनी के लिए तुरंत मैश करें

आप साइट्रिक एसिड का उपयोग करके चीनी को ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में तोड़कर किण्वन प्रक्रिया को तेज करने का प्रयास कर सकते हैं, लेकिन हम व्यक्तिगत रूप से वीडियो के लेखक द्वारा वादा किए गए दो-दिवसीय परिणाम की गारंटी नहीं दे सकते।

चांदनी के लिए मटर के साथ तुरंत मैश करें

गहन किण्वन के लिए मटर एक आदर्श पोषक माध्यम है। जल्दी पकने वाले मैश के उत्पादन में इस गुण का सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है।

सामग्री की सूची

1. दानेदार चीनी - 7 किलो;
2. छिलके वाली मटर - 2 किलो;
3. खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
4. ख़मीर - सूखा 60 ग्राम या दबा हुआ 350 ग्राम;
5. पानी - 35 लीटर।

खाना पकाने की विधि

एक चालीस लीटर किण्वन कंटेनर में 25 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म पानी डालें। मटर और खमीर को गर्म पानी में घोलकर वहां भेजें, फिर बर्तन की सामग्री को अच्छी तरह मिला लें। फिर, 15 मिनट के बाद, चीनी और खट्टा क्रीम डालें (अत्यधिक सक्रिय झाग प्रक्रिया को रोकने के लिए बाद की आवश्यकता होती है)। पदार्थ को फिर से मिलाएं, कंटेनर को एक तंग ढक्कन के साथ बंद करें, इसे कंबल या किसी अन्य उपयुक्त घने कपड़े में लपेटें और 3 दिनों के लिए गर्म, अंधेरी जगह पर छोड़ दें। निर्दिष्ट अवधि बीत जाने के बाद, आप सुरक्षित रूप से आसवन शुरू कर सकते हैं।

चीनी पर

• यदि केवल चीनी और खमीर का उपयोग किया जाता है, तो मैश को एक साफ कंटेनर में पकाया जाता है। 3.5 लीटर पानी के लिए 1 किलो पहला घटक और 100 ग्राम दबाया हुआ खमीर लें।
• पहले खाना बनाना बेहतर है मीठा शरबत, चीनी या दानेदार चीनी के ऊपर गर्म पानी डालें, हिलाएं, फिर घोल को उबलने तक आग पर रखें। 10 मिनट तक उबलने दें, फिर 25 ग्राम डालें साइट्रिक एसिडऔर फिर से 1 घंटे के लिए धीमी आंच पर एक बंद कंटेनर में रखें।
• सभी रोगाणु, यदि वे चीनी में थे, मर जाएंगे, इससे बाँझपन सुनिश्चित हो जाएगा। और यह मैश में अधिक तीव्रता से किण्वित हो जाएगा। इसके बाद, ठंडी चाशनी को एक फ्लास्क या बोतल में डाला जाता है और उसमें 18 लीटर पानी मिलाया जाता है।
• पहले से मसला हुआ दबाया हुआ खमीर भी वहां मिलाया जाता है। मैश वाले कंटेनर को बंद कर दिया जाता है और ऐसे कमरे में रखा जाता है जिसका तापमान 31 डिग्री से अधिक न हो। किण्वन प्रक्रिया औसतन 5 दिनों तक चलती है।
• समय-समय पर पानी की सील (वाल्व के साथ एक विशेष ढक्कन) को खोले बिना मैश को (हर आधे दिन में) हिलाना चाहिए। आप रबर के दस्ताने का भी उपयोग कर सकते हैं क्योंकि यह गैसों के संचय को दिखाएगा। इसे समय-समय पर बोतल से निकालकर छोड़ देना, फिर दोबारा लगाना काफी है।

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बिना उलटे

यदि आप चीनी उलटा का उपयोग नहीं करते हैं, तो मैश के लिए एक और नुस्खा है। आधा लीटर पानी में 100 ग्राम चीनी मिलायी जाती है। 10 ग्राम दबाया हुआ खमीर वहां जाता है। मीठे घोल को दो घंटे के लिए गर्म कमरे में रखा जाता है।

हिलाने से झाग का तेजी से बनना समाप्त हो जाता है। पौधा तैयार किया जा रहा है. उतनी ही किलोग्राम चीनी 4 लीटर पानी में डालें और हिलाएं। फिर मीठे खमीर के घोल को पौधा के साथ मिलाया जाता है। इसके साथ कंटेनर को किण्वन के लिए 20 से 34 डिग्री के तापमान पर गर्म स्थान पर रखा जाता है।

यह याद रखना चाहिए कि यह अतिरिक्त गर्मी उत्पन्न करता है, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि मैश को ज़्यादा गरम न करें। इसके लिए कंटेनर में जगह छोड़कर प्रचुर मात्रा में झाग प्रदान करना आवश्यक है। यह प्रक्रिया कई दिनों से लेकर आधे महीने तक चलेगी।

अनाज से

चांदनी के लिए मैश तैयार करने का दूसरा तरीका यह है कि इसे गेहूं से और बिना खमीर के बनाया जाए। सबसे पहले अनाज को अंकुरित किया जाता है। यह हो चुका है इस अनुसार: 5 किलो गेहूं को छानकर एक चौड़े कंटेनर में डाला जाता है, फिर गर्म पानी से लेप लगाकर भर दिया जाता है।

इसमें डेढ़ किलोग्राम चीनी मिलाकर ढक्कन बंद कर दिया जाता है और अंकुरण के लिए रख दिया जाता है। जब अंकुर दिखाई देते हैं, तो अनाज को दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है, और इसमें 5 किलो चीनी के साथ 15 लीटर पानी मिलाया जाता है। पानी की सील से बंद करें और किसी गर्म स्थान पर 10 दिनों के लिए रखें। डेढ़ सप्ताह के किण्वन के बाद, पौधा आसवन के लिए तैयार हो जाएगा।

जाम से

यदि आपके पास किण्वित बेरी या फल जैम है, तो आप इसे मैश पर डाल सकते हैं। एक बड़े आकार का फ्लास्क (30 लीटर) लें, उसमें गर्म पानी डालें और उसमें चीनी घोलें। वहीं जाम भी लग जाता है. ये सब हड़कंप मचा हुआ है. यीस्ट को अलग से पतला किया जाता है और कंटेनर में डाला जाता है। मैश 10 दिनों तक 18 से 25 डिग्री के तापमान पर चलता है। 30 लीटर पानी के लिए 6 लीटर जैम, 3 किलो चीनी और दबाए गए खमीर के एक तिहाई पैक का उपयोग किया जाता है।

आलू से

स्ट्रॉन्ग के लिए मैश कैसे तैयार करें एल्कोहल युक्त पेयआलू से? युद्ध के दौरान, लोग चांदनी का आसवन करते थे जमे हुए आलू. एक ऐसा तरीका है. सबसे पहले मैश बनाया जाता है. 20 किलो जमे हुए आलू को धोकर किसी भी तरह से पीस लिया जाता है (आप मीट ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं)। परिणामी द्रव्यमान को 15 लीटर उबलते पानी के साथ 60 डिग्री तक ठंडा किया जाता है।

एक किलोग्राम जोड़ा जाता है गेहूं का आटा. घोल को अच्छी तरह से मिलाया जाता है, तलछट दिखाई देने तक व्यवस्थित किया जाता है, जिसके बाद इसे सूखा दिया जाता है। फिर शेष तलछट के साथ एक और 10 लीटर पानी (इसका तापमान पहले से ही 50 डिग्री है) कंटेनर में डाला जाता है, यह सब फिर से मिलाया जाता है और व्यवस्थित किया जाता है। तलछट की उपस्थिति के साथ, दूसरा तरल निकल जाता है। फिर दोनों को मिलाया जाता है, दबाया हुआ खमीर 100 ग्राम प्रति 5 लीटर तरल की दर से मिलाया जाता है। मैश दो सप्ताह तक "चलता" है।

अतिरिक्त जई के साथ

अगर आपके पास आलू और पिसा हुआ जई है तो आप उसका मैश भी बना सकते हैं. 3.6 किलो जई और 10 किलो आलू में 5 लीटर की दर से पानी उबाला जाता है। सबसे पहले, उबलते पानी को जई में डाला जाता है, मिश्रित किया जाता है, इसमें कसा हुआ आलू (कच्चा) डाला जाता है, और मिश्रण को 3 घंटे के लिए डाला जाता है। फिर हिलाते हुए 30 लीटर पानी और मिलाया जाता है और डेढ़ किलोग्राम हिलाया हुआ दबाया हुआ खमीर तुरंत डाला जाता है। मैश वाले कंटेनर को गर्म स्थान पर 3 या 4 दिनों के लिए रखा जाता है। जब बुलबुले दिखाई देते हैं, तो तरल शराब में आसुत हो जाता है।

जौ माल्ट के साथ

बीयर अनाज की फसलों से बनाई जाती है। आप इन्हें सब्जियों के साथ मिलाकर मैश भी बना सकते हैं. ऐसा करने के लिए डेढ़ किलोग्राम चोकर और जौ माल्ट लें। 18-20 डिग्री के तापमान पर 2 लीटर पानी भरें और मिलाएँ। फिर 2 लीटर 30-डिग्री पानी मिलाया जाता है।

द्रव्यमान मिश्रित होता है, और 5 लीटर के साथ 10 किलो कुचल उबले आलू इसमें भेजे जाते हैं गर्म पानी. 3 घंटे तक जलसेक के बाद, 300 ग्राम खमीर (शराब बनानेवाला) के साथ 10 लीटर ठंडा पानी मिलाएं। कंटेनर को 4 दिनों तक गर्म स्थान पर रखा जाता है, फिर मैश को आसवित किया जाता है।

कद्दू से

विभिन्न उत्पादों से चांदनी के लिए घरेलू काढ़ा

कद्दू मैश के लिए भी उपयुक्त है. इसे धोना, छीलना और बीज निकाल देना चाहिए। टुकड़ों में काट लें, पानी डालें और पकाएं। परिणामी द्रव्यमान को कुचलें और पीसें, मिलाएँ थोड़ा बहुत माल्ट(मैदान)। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाते हुए मिला लीजिए ठंडा पानी, मानव शरीर के तापमान तक ठंडा होने दें। जो कुछ बचा है वह खमीर डालना है और इसे गर्म कमरे में रख देना है। सामग्री का अनुपात इस प्रकार है: कद्दू और पानी - 2:1, 100 ग्राम माल्ट प्रति किलोग्राम सब्जी, दबाया हुआ खमीर और पानी - 1:40।

चेरी से

चेरी मूनशाइन स्वादिष्ट है. इससे मैश बनाना आसान है. फल से बीज निकाल दिए जाते हैं और गूदे को गूंथकर आंच पर रख दिया जाता है। आप अपनी इच्छानुसार गर्म पानी मिला सकते हैं। किण्वन जल्द ही शुरू हो जाएगा, फल के साथ कंटेनर को समय-समय पर द्रव्यमान को हिलाते हुए बंद करना होगा। इसमें पिसी हुई चेरी की गुठलियाँ भी मिलाई जाती हैं। अल्कोहल की तेज़ गंध प्रकट होने के बाद, आसवन किया जाता है।

यदि आप मैश करने के लिए "कच्चे" खमीर के बजाय सूखे खमीर का उपयोग करते हैं, तो मात्रा लगभग तीन गुना कम होगी।

सेब से

मैश करने के लिए सबसे उपयुक्त फल सेब हैं। उनकी खाल में थोड़ी मात्रा में "जीवित खमीर" भी होता है। फलों को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीसने से आपको मिलता है फ्रूट प्यूरे. इसमें एक गिलास प्रति किलोग्राम सेब की दर से दानेदार चीनी मिलाई जाती है।

द्रव्यमान को मिश्रित किया जाता है और 4 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है। शराब की गंध आने तक पकाए गए मिश्रण को छान लिया जाता है, रस अलग कर लिया जाता है, इसमें 1:1 के अनुपात में अधिक चीनी मिलाई जाती है और किण्वन पर रखा जाता है। इसमें लगभग दो सप्ताह लगेंगे.

आप तैयार सेब के रस से सीधे मैश बना सकते हैं। इसके 15 लीटर में 3 किलो दानेदार चीनी और 200 ग्राम खमीर (दबाया हुआ) मिलाएं। जलसेक के 10 दिनों के बाद, एक मजबूत मैश प्राप्त होता है।

रोवन से

जामुन से खमीर का उपयोग किए बिना चांदनी के लिए मैश कैसे बनाएं? उनमें से कुछ अपने कच्चे रूप में भी इसके लिए उपयुक्त हैं। यह अल्कोहल युक्त तरल बनाना आसान है। पतझड़ में, पके हुए रोवन फलों को इकट्ठा किया जाता है, धोया जाता है और प्यूरी बनाने के लिए कुचल दिया जाता है।

20 लीटर की बोतल में गर्म पानी भरें, किशमिश डालें और ठंडी जगह पर रखें। इसके लिए 5 किलो लाल रोवन जामुन, 12 लीटर उबला और ठंडा पानी, 5 किलो चीनी, 100 ग्राम किशमिश या कुचले हुए अंगूर की आवश्यकता होगी।

किण्वन एक महीने तक चलता है। मैश के लिए "चोकबेरी" भी उपयुक्त है। इसमें 3 किलो चीनी और 10 लीटर पानी मिलाकर 6 किलो लें। 100 ग्राम किशमिश का भी प्रयोग किया जाता है. खमीर मिलाने के साथ इसकी आवश्यकता नहीं है, लेकिन आपको प्रति दस लीटर पानी में 200 - 300 ग्राम की आवश्यकता होती है। हालाँकि, इसके बिना चांदनी अधिक स्वादिष्ट निकलेगी।

तरबूज़ से

किसी दुकान से तरबूज खरीदने और यह पता चलने पर कि यह अधिक पका हुआ है, आप इसे मैश कर सकते हैं। परत के शीर्ष पर एक छेद काटें, उसमें एक गिलास डालें दानेदार चीनीऔर संपीड़ित खमीर का एक बड़ा चमचा. फिर छेद को तैयार "ढक्कन" से बंद करें और कुछ हफ़्ते के लिए छोड़ दें। तरबूज का गूदा किण्वित हो जाएगा और इसे आसवित किया जा सकता है।

स्टोर की अलमारियाँ हर स्वाद और बजट के लिए मादक पेय से भरी हुई हैं। हालाँकि, शराब की कीमतें लगातार बढ़ रही हैं, और इसे खरीदना डरावना है, क्योंकि अक्सर किसी को खरीदी गई सरोगेट द्वारा जहर दिया जाता है। इसके अलावा, किसी भी ताकत का स्वादिष्ट नशीला पेय घर पर तैयार करना आसान है, क्योंकि मैश के लिए कच्चा माल किसी भी घर में पाया जा सकता है।

इसके अलावा, कब स्व-खाना बनानाआप निश्चिंत हो सकते हैं कि पेय की संरचना इसमें केवल उच्च गुणवत्ता वाले प्राकृतिक तत्व शामिल हैं.

मूनशाइनिंग, वाइनमेकिंग की तरह है प्रक्रिया तकनीकी प्रसंस्करणफीडस्टॉक. प्रथम चरण– किण्वन, जिसमें कई सूक्ष्मताओं को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

उचित रूप से तैयार किया गया मैश एक स्वतंत्र नशीले पेय के रूप में पिया जा सकता है, लेकिन, एक नियम के रूप में, इसका उपयोग आगे के आसवन के लिए किया जाता है।

परशा।तैयारी करना अच्छी चांदनी, आपको यह जानना होगा कि मैश कैसे डालना है। हम आपको इस लेख में बताएंगे कि इसे ठीक से कैसे आसवित किया जाए।

इससे पहले कि आप घर पर मैश बनाएं, आपको यह जरूर करना चाहिए व्यंजनों की पसंद पर निर्णय लें.
आप कांच, एल्यूमीनियम, इनेमल या में पका सकते हैं प्लास्टिक कंटेनर, और स्टेनलेस स्टील या खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक से बने व्यंजनों में।

कांच और प्लास्टिक के कंटेनरों का सबसे अधिक उपयोग 10-30 लीटर की मात्रा के साथ किया जाता है, तामचीनी के डिब्बे - 40 लीटर तक।

महत्वपूर्ण बारीकियां: किण्वन कंटेनर की जकड़न सुनिश्चित करना आवश्यक है।

सीलिंग के लिए इसे ढक्कन पर स्थापित करके प्रयोग किया जाता है। या गर्दन पर फैला हुआ एक साधारण रबर का दस्ताना।

घटकों को मैश करें

मुख्य घटक हैं चीनी युक्त कच्चा माल, पानी और खमीर. आइए उन पर अधिक विस्तार से नजर डालें:

1. यीस्ट. आप उनमें से प्रत्येक की विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए कई प्रकारों का उपयोग कर सकते हैं। सबसे आम हैं बेकरी (रोटी)यीस्ट। उनका मुख्य लाभ उनकी कम लागत है। हालाँकि, वे 10% से अधिक की उत्पाद शक्ति प्रदान नहीं कर सकते हैं, और कई हानिकारक पदार्थ भी बना सकते हैं।
   फल और बेरी के कच्चे माल को सबसे अच्छा किण्वित किया जाता है शराबयीस्ट। वे बहुत कम उत्सर्जन करते हैं हानिकारक उत्पाद, आपको उच्च शक्ति प्राप्त करने की अनुमति देता है। न्यूनतम के साथ सबसे मजबूत उत्पाद हानिकारक अशुद्धियाँका उपयोग करके बनाया जा सकता है शराबयीस्ट। पौधा की ताकत 18% तक पहुंच सकती है।
2. चीनीया चीनी युक्त कच्चा माल।
3. पानीआपको केवल पीने योग्य, शुद्ध जल का ही उपयोग करना चाहिए। आप बस अपने नल के पानी को फ़िल्टर कर सकते हैं। आप इसे उबाल नहीं सकते, क्योंकि उबालने के बाद इसमें ऑक्सीजन की मात्रा किण्वन के लिए अपर्याप्त हो जाती है। क्लोरीनयुक्त पानी से बचना चाहिए; निस्पंदन या निपटान से भी मदद मिल सकती है।

चीनी से मैश बनाने की क्रियाविधि

पौधामैश का आधार है; इसे खमीर डालने से पहले शुरू किया जाना चाहिए। पौधा की संरचना में पानी और कच्चे माल (चीनी, फल, जामुन, अंकुरित अनाज, जाम, आदि) शामिल हैं। तकनीकी रूप से, विभिन्न कच्चे माल से किण्वन का तंत्र लगभग समान है। आइए देखें कि चीनी से मैश कैसे बनाया जाता है।

• यीस्ट सक्रियण. इससे पहले कि आप मैश बनाना शुरू करें, आपको खमीर को जगाना होगा। गर्म पानी (30-35ºС) में चीनी घोलें। 0.5 लीटर पानी के लिए 50-100 ग्राम चीनी की आवश्यकता होती है। फिर आपको खमीर जोड़ने की जरूरत है। मिश्रण को 2 घंटे तक गर्म रहने दें.
• पौधा तैयार करना. चीनी की चाशनी कमरे के तापमान पर 4 भाग पानी और 1 भाग चीनी से बनाई जाती है। यदि चीनी की सीमा पार हो गई है, तो किण्वन प्रक्रिया शुरू नहीं हो सकती है। यदि पानी की सीमा पार हो गई है, तो आसवन में अधिक समय लगेगा।
• मिश्रणपौधा के साथ सक्रिय खमीर किण्वन टैंक. खमीर के घोल को पौधा के साथ मिलाकर 23-28ºС के तापमान पर छोड़ देना चाहिए।
• किण्वन. किण्वन के दौरान, ग्लूकोज कार्बन डाइऑक्साइड और इथेनॉल में टूट जाता है। काढ़ा के तापमान को नियंत्रित करना बहुत महत्वपूर्ण है। 40ºС से ऊपर खमीर मर जाता है। इस मामले में, जो कुछ बचा है वह पौधा हटाना और जीवित खमीर जोड़ना है। 20ºС से नीचे प्रक्रिया बहुत धीमी गति से चलती है या पूरी तरह से रुक जाती है (पढ़ें:)।
• यह भी महत्वपूर्ण है ऑक्सीजन को कंटेनर में प्रवेश करने से रोकें. ऐसा करने के लिए, पानी की सील या रबर के दस्ताने का उपयोग करें। जब सही ढंग से किया जाता है, तो किण्वन झाग और तीखी गंध के साथ होता है। किण्वन जारी है 3 से 15 दिन तक.
• अधिकांश व्यंजनों में, जब तक तापमान और सील का सम्मान किया जाता है 7 दिनों के बाद आसवन की अनुमति है. प्रक्रिया का पूरा होना कई संकेतों से निर्धारित किया जा सकता है: गैस का विकास रुक गया है, तलछट नीचे तक डूब गई है, ऊपरी परत पारदर्शी हो गई है, स्वाद मिठास के बिना खट्टा-कड़वा है।
• तलछट से हटाना. खाना पकाने के बाद, तलछट से मैश को हटाने की सिफारिश की जाती है, अर्थात, खमीर से स्पष्ट तरल और नीचे तक डूबे कच्चे माल के कणों को अलग करना। यह कदम वैकल्पिक है (खासकर यदि कच्चा माल शुद्ध चीनी था), हालांकि, अनुभवी चन्द्रमा हमेशा तलछट को हटाने की सलाह देते हैं। स्पष्टीकरण के लिए (अर्थात, अशुद्धियों का अधिकतम अवसादन) सबसे अधिक बार उपयोग किया जाता है बेंटोनाइट(प्राकृतिक सफेद मिट्टी)। अवसादन के बाद, मैश को एक लचीली ट्यूब का उपयोग करके किण्वन टैंक से डाला जाता है।

तैयारी चीनी मैशघर पर यह पूरा हो गया है.

मैश रेसिपी: विभिन्न कच्चे माल से तैयारी

ऊपर हमने तैयारी पर चर्चा की क्लासिक मैशकिण्वन प्रौद्योगिकी के उदाहरण के रूप में चीनी से। आइए देखें कि अन्य कच्चे माल का उपयोग करके मैश को ठीक से कैसे तैयार किया जाए:

• सेब मैश. फलों को धोने, छीलने और कोर निकालने, स्लाइस में काटने और काटने की आवश्यकता होती है। 20 लीटर पानी के लिए 20 किलो सेब और 4-4.5 किलो चीनी लें। किण्वन प्रक्रिया में लगभग 10 दिन लगते हैं। अन्यथा, तकनीक वही है जो ऊपर वर्णित विधि में है।

• जैम मैश. 3 लीटर जैम के लिए आपको 1.5 - 2 किलो चीनी, 15 लीटर पानी, 100 ग्राम दबाया हुआ खमीर या 18-20 ग्राम सूखा खमीर चाहिए। चीनी और खमीर घुलने तक सभी सामग्रियों को एक बड़े कटोरे में मिलाया जाता है। किण्वन लगभग 5 दिनों तक चलता है। फिर आपको तलछट और तनाव को हटाने की जरूरत है।

• गेहूं का मैश. 4 किलो गेहूं पीसें, उसमें 1 किलो चीनी, 100 ग्राम खमीर (दबाया हुआ) और 13 लीटर पानी मिलाएं। मिश्रण को मिलाएं और 7 दिनों के लिए छोड़ दें। तलछट निकालें और छान लें। आपको इस मैश का उपयोग पीने के लिए नहीं करना चाहिए, इसे आसवित करना बेहतर है।

मैश बनाने का रहस्य

प्रत्येक अनुभवी चन्द्रमा का अपना होता है अपने रहस्य, मैश को सही तरीके से कैसे डालें, मैश कैसे बनाएं स्वास्थ्य के लिए सबसे स्वादिष्ट और सुरक्षितमैश को उच्च गुणवत्ता और मजबूत बनाने का तरीका। आइए नजर डालते हैं कुछ ट्रिक्स पर:

• से खट्टा रेय का आठा मैश बनाने के लिए खमीर की जगह ले सकते हैं।
• खमीर मिलाकर अंगूर का मैश तैयार करें भी आवश्यक नहीं है. यह किण्वन विधि को गुणात्मक रूप से भिन्न नहीं बनाता है, बस अंगूर का ख़मीरजामुन की सतह पर रहते हैं। इसलिए, अंगूरों को धोने की कोई आवश्यकता नहीं है, आपको बस यह सुनिश्चित करना होगा कि अंगूर का मैश उन जामुनों से बना है जिन्हें कीटनाशकों से उपचारित नहीं किया गया है।
• किण्वन टैंक शीर्ष तक नहीं भरा जा सकता, क्योंकि किण्वन के दौरान मात्रा बढ़ जाती है।
• पानी सील करना आसान है यह अपने आप करो.
• हल्का करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है हिबिस्कस काढ़ा या जिलेटिन(अंगूर मैश के लिए अनुशंसित)।

यदि आपके पास सही तरीके से मैश बनाने का अपना रहस्य है, प्रभावी तरीकेस्पष्टीकरण या आसवन, दिलचस्प व्यंजन, टिप्पणियों में अपनी जानकारी साझा करें। आख़िरकार, कई लोगों का मानना ​​है कि वे स्वयं काढ़ा बनाने में सक्षम नहीं होंगे, क्योंकि उनके पास इस विषय पर पर्याप्त उपयोगी और सच्ची जानकारी नहीं है।