क्या मक्खन फेफड़ों के लिए अच्छा है? मक्खन या मार्जरीन: आपको क्या चुनना चाहिए? क्या मक्खन अपच के लिए अच्छा है?
मक्खन क्रीम और दूध को फेंटकर प्राप्त किया जाने वाला उत्पाद है। विश्व के सभी राष्ट्र इसे खाते हैं और अधिकांश इसे अपने भोजन की टोकरी में शामिल करते हैं। यह सेना में और किंडरगार्टन में छोटे बच्चों के आहार का एक अनिवार्य घटक है। तेल कितना स्वास्थ्यवर्धक है? और क्या यह हानिकारक है?
तेल के उपयोगी गुण
मक्खन के लाभकारी गुणों को काफी हद तक इसकी संरचना द्वारा समझाया गया है। इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन - ए, ई, सी, डी, पीपी, के और समूह बी, साथ ही खनिज - कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, सोडियम, पोटेशियम, फ्लोरीन, जस्ता, तांबा और सेलेनियम शामिल हैं। इसमें ओमेगा पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, लेसिथिन और फॉस्फोलिपिड भी होते हैं।
मक्खन का लाभ श्लेष्मा झिल्ली की चिकनाई के कारण पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर को ठीक करने की क्षमता और इसके एंटीबायोटिक गुणों के कारण सर्दी और अन्य श्वसन रोगों से तेजी से उबरने की क्षमता में निहित है।
मक्खन हड्डियों को मजबूत बनाता है और आंखों की बीमारियों से बचाता है। यह बालों, त्वचा और नाखूनों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालता है, मानसिक गतिविधि और जननांग और प्रजनन प्रणाली की कार्यप्रणाली में सुधार करता है।
ऊर्जा प्राप्त करने के लिए यह एक उत्कृष्ट उत्पाद है, जो आपको ठंड के मौसम में भी अच्छा प्रदर्शन बनाए रखने की अनुमति देता है। इसमें मौजूद उत्पाद कोशिकाओं के निर्माण में भाग लेता है और आनंद हार्मोन सेरोटोनिन का उत्पादन सुनिश्चित करता है।
गर्भावस्था के दौरान तेल
मक्खन अपनी उच्च कैल्शियम सामग्री के कारण गर्भवती महिलाओं के लिए भी फायदेमंद है, क्योंकि यह बच्चे के कंकाल के विकास को सुनिश्चित करता है। उत्पाद रक्त वाहिकाओं की लोच को बढ़ाता है और हृदय रोगों के जोखिम को कम करता है, और चयापचय में भी सुधार करता है और भोजन के बेहतर पाचन को बढ़ावा देता है।
इसे सैंडविच में शामिल किया जाता है और अन्य सामग्री - लहसुन, जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है। वे इसके आधार पर कुकीज़, पाई, जिंजरब्रेड और केक पकाते हैं। आटे के साथ संयोजन में, तरल मक्खन सफेद सॉस के लिए एक बांधने की मशीन के रूप में कार्य करता है। तेल का उपयोग पहले पाठ्यक्रमों - सूप और शोरबा के स्वाद को बढ़ाने के लिए भी किया जाता है।
काटते समय पनीर के कटे हुए हिस्से पर मक्खन लगाकर आप उसे सूखने से बचा सकते हैं। इस उत्पाद का उपयोग हाथों को साफ करने और अप्रिय गंध को हटाने के लिए किया जाता है, और इसका उपयोग किसी भी चिपचिपे खाद्य पदार्थ को काटते समय चाकू के ब्लेड को चिकना करने के लिए भी किया जाता है।
पास्ता पकाते समय पानी में तेल मिलाकर, आप इसे चिपकने से रोक सकते हैं और पैन में पानी को क्वथनांक से ऊपर उठने से रोक सकते हैं। क्रीम के तेल का उपयोग साइनसाइटिस, ग्रसनी, ब्रांकाई और फेफड़ों के रोगों, बहती नाक, बवासीर और अंतर्वर्धित नाखूनों के लिए औषधीय प्रयोजनों के लिए भी किया जाता है।
तेल के नुकसान और मतभेद
किसी मलाईदार उत्पाद के लाभ और हानि अतुलनीय हैं। अधिक मात्रा में और खराब गुणवत्ता का सेवन करने पर ही यह शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। चूंकि उत्पाद बहुत वसायुक्त और उच्च कैलोरी वाला है, इसलिए अनियंत्रित सेवन से मोटापा और एथेरोस्क्लेरोसिस का खतरा बढ़ जाता है। 
एक वयस्क के लिए दैनिक सेवन 10 से 25 ग्राम तक होता है। इन सिफारिशों का पालन करके, आप अपने स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचा सकते। गर्भवती महिलाओं को प्रतिदिन 30 ग्राम तक तेल का सेवन करने की अनुमति है।
मक्खन कब उपयोगी नहीं होता? नुकसान न केवल दूध और उसके डेरिवेटिव से बने कम गुणवत्ता वाले उत्पाद के कारण हो सकता है, बल्कि विभिन्न रसायनों के उपयोग से भी हो सकता है।
सभी प्रकार के स्प्रेड, इर्सत्ज़ और अन्य में ट्रांसजेनिक वसा, फ्लेवर, स्टेबलाइजर्स होते हैं, जो उत्पाद के सभी संभावित लाभों को नकार देते हैं। वे चयापचय को बाधित करते हैं और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को काफी बढ़ा देते हैं। इसलिए, आपको केवल असली तेल चुनने और इसे सीमित मात्रा में उपयोग करने की आवश्यकता है।
आज मक्खन किसी न किसी हद तक हर व्यक्ति के आहार का हिस्सा बन गया है। इसकी वसा सामग्री का प्रतिशत अलग-अलग होता है, इसलिए कई महिलाएं वजन कम करते समय न्यूनतम वसा का चयन करती हैं। लेकिन केवल प्राकृतिक तेल ही शरीर को फायदा पहुंचा सकता है। और यह कम से कम 82.5% वसा सामग्री है। सही खाद्य पदार्थों के साथ मध्यम मात्रा में सेवन से मक्खन को भी फायदा होगा। इसलिए, इस उत्पाद की विशेषताओं को समझना उचित है। आख़िरकार, तेल लाभ और हानि दोनों ला सकता है।
मक्खन के फायदे
मक्खन फैटी एसिड से भरपूर होता है, जो सामान्य जीवन के लिए आवश्यक है। वे तभी लाभ पहुंचाएंगे जब उनका सेवन कम मात्रा में किया जाए, जो कि प्रति दिन 30 ग्राम से अधिक नहीं है। केवल इस मामले में ही शरीर की कोशिकाएं आवश्यक विटामिन और खनिजों से संतृप्त होंगी। एक राय यह भी है कि कोलेस्ट्रॉल हमारी सेहत को नुकसान ही पहुंचाता है। यह गलत है। यह हमारे शरीर के लिए जरूरी भी है. यह वह घटक है जो कई सेक्स हार्मोन और सेरोटोनिन के उत्पादन में शामिल होता है। इसलिए, आहार के दौरान भी, मक्खन का सेवन एक निश्चित स्तर तक कम कर दिया जाता है, और पूरी तरह से हटाया नहीं जाता है।
मक्खन कई विटामिनों से भरपूर होता है, जो त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार लाता है। साथ ही, ऐसे उत्पादों के घटक तंत्रिका ऊतक के निर्माण में भाग लेते हैं। खाना पकाने या पारंपरिक चिकित्सा में उत्पाद का उपयोग करके, आप निम्नलिखित बीमारियों से छुटकारा पा सकते हैं:
- सूखी खाँसी;
- बच्चों में दांत निकलने के दौरान दर्द;
- पित्ती और अन्य त्वचा पर चकत्ते;
- मूत्राशय शोथ;
- दस्त;
- शुष्क त्वचा।
गौरतलब है कि सर्दियों में मक्खन का सेवन करने से फायदे ही फायदे होंगे. हाइपोथर्मिया से बचने के लिए ठंढे मौसम में बाहर जाने से ठीक पहले इसे खाना चाहिए। उत्पाद का उपयोग न्यूरॉन्स और मस्तिष्क कोशिकाओं को बहाल करने के लिए भी किया जाता है। वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि यह उत्पाद मानसिक विकास समस्याओं और कम बुद्धि वाले बच्चों के लिए बेहद उपयोगी है।
तेल अल्सर की उपचार प्रक्रिया को तेज करता है। यदि किसी व्यक्ति को पाचन तंत्र की समस्या है, तो हानिकारक ट्रांस वसा वाले एनालॉग्स के बजाय प्राकृतिक मक्खन की थोड़ी मात्रा खाना बेहतर है। वे शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को कम करने में मदद करते हैं, रक्त में इंसुलिन के स्तर को बढ़ाते हैं और पूरे शरीर पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं। पेट के अल्सर के लिए प्रतिदिन 20 ग्राम उत्पाद खाना बहुत उपयोगी है - इससे घावों को ठीक करने में मदद मिलेगी।
इस खाद्य उत्पाद के सभी लाभकारी गुणों को निम्नानुसार नोट किया जा सकता है:
- लिपिड चयापचय में सुधार होता है;
- ऊपरी श्वसन पथ के रोगों की रोकथाम;
- कैंसर की रोकथाम;
- शरीर द्वारा बहुत जल्दी अवशोषित;
- शक्ति और ऊर्जा देता है;
- गंभीर बीमारियों और ऑपरेशन के बाद ताकत बहाल करता है;
- शीघ्र रजोनिवृत्ति और बांझपन की उत्कृष्ट रोकथाम।
मक्खन के नुकसान
किसी भी उत्पाद की तरह, मक्खन न केवल लाभ पहुंचा सकता है, बल्कि नुकसान भी पहुंचा सकता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि उत्पाद के लिए अनुमेय उपभोग सीमा से अधिक न हो। इस प्रकार, ऐसी समस्याओं की उपस्थिति में उपभोग से होने वाले नुकसान को देखा जाएगा:
- मधुमेह;
- जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग;
- मोटापा।
हालांकि, उपयोग से पहले, किसी विशेष जीव के लिए अनुमेय खुराक की मात्रा के बारे में डॉक्टर से परामर्श करना बेहतर है। प्राकृतिक तेल को शुद्ध रूप में उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि इसे तलने से नुकसान ही होगा। जब बड़ी मात्रा में सेवन किया जाता है, तो यह अक्सर विषाक्तता और यकृत रोग का कारण बनता है। जब कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ता है, तो अक्सर हृदय संबंधी शिथिलता देखी जाती है, जिसका पूरे शरीर पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है।
फैलाव, जो एक प्राकृतिक उत्पाद नहीं है, में बड़ी मात्रा में ताड़ की वसा होती है, जो स्वास्थ्य को भारी नुकसान पहुंचाती है। पामिटिक एसिड का उपयोग उद्योग में स्नेहक, साबुन उत्पादन, कपड़े और सहायक उपकरण के प्रसंस्करण के लिए किया जाता है। यह घटक पानी में व्यावहारिक रूप से अघुलनशील है। इसलिए, जब ताड़ का तेल शरीर में प्रवेश करता है, तो यह रक्त वाहिकाओं की दीवारों से चिपक जाता है और उनसे धोया नहीं जाता है। इस प्रकार, वे वसा जमा करते हैं, जिससे प्लाक बनते हैं। यह संवहनी घनास्त्रता का कारण बनता है।
हमारा हाई-टेक युग अपने साथ मानवता के लिए कई खोजें और लाभ लेकर आया है। हालाँकि, प्रकृति को इससे नुकसान हुआ और व्यावहारिक रूप से उसने अपना मूल स्वरूप खो दिया। विशाल वैश्विक वायु प्रदूषण हिमशैल का सिर्फ एक सिरा है। खाद्य उद्योग, अपने उत्पादों के साथ, मान्यता से परे बदल गया है। आजकल, लोग सुपरमार्केट की अलमारियों पर ऐसे उत्पादों की तलाश करते हैं जिनमें रंगों, परिरक्षकों और अन्य पदार्थों का प्रतिशत सबसे कम होता है जो स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं। और ये एक कड़वी हकीकत है.
अक्सर स्वस्थ जीवन शैली की खोज में ऐसे उत्पाद शामिल होते हैं जो कई वर्षों से हमारी तालिका के परिचित घटक रहे हैं। वास्तव में हानिकारक उत्पाद छाया में रहते हैं। इस विषय में मक्खन पर चर्चा की गई, जो एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है जो छोटी खुराक में मानव शरीर के लिए बहुत आवश्यक है। कई महिलाओं ने इसे हानिकारक मानते हुए इसे लेने से पूरी तरह इनकार कर दिया। यह सब आपके फिगर को बनाए रखने के लिए। बेशक, अगर मक्खन कम मात्रा में खाया जाए तो फायदेमंद होता है। एक राय है कि इस उत्पाद में बड़ी मात्रा में कोलेस्ट्रॉल होता है, जो हृदय प्रणाली पर नकारात्मक प्रभाव डालता है। एक प्रसिद्ध अंग्रेजी वैज्ञानिक ने कहा कि मक्खन को आहार से हमेशा के लिए हटा देना चाहिए। हालाँकि, ऐसा बयान सुनकर किसान क्रोधित हो गए, क्योंकि उत्पाद उपयोगी पदार्थों से भरपूर है जो मानव शरीर के लिए बहुत आवश्यक हैं। इसके बारे में सोचें: एक किलोग्राम मक्खन बनाने के लिए, आपको लगभग 25 लीटर ताज़ा गाय का दूध चाहिए। अधिकांश यूरोपीय वैज्ञानिक यह सोचते हैं कि इस उत्पाद का सेवन आपके आहार में किया जाना चाहिए। एक शर्त यह जानना है कि कब रुकना है। अगर आप पोषक तत्वों के इस भंडार को एक चम्मच के साथ दिन में तीन बार खाते हैं, तो मक्खन हानिकारक है। किसी भी उत्पाद का अत्यधिक सेवन शुभ संकेत नहीं है।
मक्खन की दैनिक खपत 30 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए। उत्पाद में अमीनो एसिड, लोहा, पोटेशियम, विटामिन पीपी, ई, ए, डी शामिल हैं। इन तत्वों के लिए धन्यवाद, त्वचा की सुंदरता बरकरार रहती है, दृष्टि सामान्य स्तर पर बनी रहती है और दंत रोगों का खतरा कम हो जाता है। इन सभी में मक्खन होता है, जिसके फायदे स्पष्ट हैं।
हालाँकि, कुछ पोषण विशेषज्ञों का मानना है कि इस उत्पाद में बड़ी मात्रा में कोलेस्ट्रॉल मानव स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डालता है। यही मुख्य कारण है कि वैकल्पिक तेलों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है जिनमें स्वाद, वनस्पति वसा और इमल्सीफायर होते हैं। इस उत्पाद को मार्जरीन भी नहीं कहा जा सकता। हमारे बच्चों का शरीर उन विकल्पों को अस्वीकार कर देता है जो विकास पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं। लेकिन दूध की वसा, जो मक्खन में पाई जाती है, आसानी से पचने योग्य होती है और बच्चे के विकास के लिए बेहद आवश्यक होती है। फैटी एसिड की कमी सेक्स हार्मोन के अनुचित संश्लेषण में योगदान करती है। वसा के बिना हमारा शरीर कमजोर हो जाएगा। दृष्टि और प्रतिरक्षा प्रणाली को बनाए रखने के लिए आवश्यक विटामिन ए, मक्खन का हिस्सा है। यदि किसी महिला के आहार में वसा की कमी हो तो उसका मासिक धर्म चक्र बाधित हो जाता है। इसके अलावा, प्रजनन क्रिया पर प्रश्नचिह्न लग जाता है। इससे यह पता चलता है कि मक्खन फायदेमंद होता है। यह उत्पाद कैलोरी में उच्च है। यदि आप उचित मात्रा में तेल खाते हैं, तो एक व्यक्ति पूरे दिन के लिए आवश्यक ऊर्जा जमा कर लेता है। उत्पाद का उपयोग उत्तरी क्षेत्रों में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। सुबह के समय मक्खन का एक टुकड़ा खाने से व्यक्ति खुद को हाइपोथर्मिया से बचाता है। उत्पाद में मौजूद वसा मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र की कोशिकाओं के नवीनीकरण के लिए आवश्यक हैं। अगर आपको पेट में अल्सर है तो मक्खन आपको फायदा पहुंचाएगा। विटामिन ए की बदौलत आंतरिक घावों के ठीक होने की प्रक्रिया शुरू हो जाएगी। हालाँकि, आपको 20 ग्राम से अधिक उत्पाद का सेवन नहीं करना चाहिए।
मक्खन को दो प्रकारों में बांटा गया है: मीठी क्रीम और खट्टा क्रीम। अंतिम प्रकार खट्टा क्रीम से बनाया जाता है। दोनों उत्पाद आबादी के बीच मांग में हैं। बेशक, अभिव्यक्ति "मक्खन लाभ और हानि पहुँचाता है" में जीवन का अधिकार है। इसके बावजूद, तेल वास्तव में एक विशेष उत्पाद है। हममें से किसने कभी नाश्ते के दौरान ब्रेड पर स्वादिष्ट और सुगंधित मक्खन नहीं लगाया होगा? शायद, ऐसे कोई लोग ही नहीं हैं। इससे पता चलता है कि मक्खन फायदेमंद है। स्वस्थ भोजन करें, लेकिन उचित मात्रा में, और केवल उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद चुनें।
दिलचस्प बात यह है कि प्राचीन काल में भी, 2500 ईसा पूर्व में, मक्खन का उत्पादन किया गया था, जैसा कि पुरातत्वविदों द्वारा पाए गए शिलालेखों के साथ पत्थर की गोलियों से पता चलता है। 12वीं शताब्दी में यह उत्पाद बहुत लोकप्रिय हो गया। यह भी माना जाता था कि मक्खन परिवार में धन का प्रतीक था।
समय के साथ, खाद्य उत्पाद के रूप में मक्खन की मांग अधिक से अधिक हो गई। वर्तमान में, मक्खन के लाभ और हानि के बारे में परस्पर विरोधी जानकारी आम होती जा रही है। कुछ लोगों ने तो अपने आहार से मक्खन को पूरी तरह से हटा दिया है, खासकर वे जो अपना वजन कम करना चाहते हैं।
मक्खन के मुख्य घटक वसा हैं, और उनकी मात्रा महत्वपूर्ण है: खट्टा क्रीम और वसा से अधिक, कई अलग-अलग वसा में घुलनशील विटामिन, जिनमें विटामिन ए और डी, थोड़ी मात्रा में विटामिन के, कैरोटीन आदि शामिल हैं। कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त फैटी एसिड की मात्रा है अपेक्षाकृत उच्च, और प्रोटीन और कैल्शियम - कम। इस कारण से, मक्खन को कम मात्रा में (प्रति दिन 30 ग्राम तक) सेवन करने की सलाह दी जाती है, खासकर उन लोगों के लिए जो वजन नहीं बढ़ाना चाहते हैं।
असली मक्खन कुछ दवाओं की जगह भी ले सकता है:
- सूखी पुरानी खांसी के लिए, आपको खाली पेट छोटे घूंट में पिघला हुआ मक्खन पीने की ज़रूरत है।
- तपेदिक के लिए, हर 2 घंटे में (1 बड़ा चम्मच) प्राकृतिक शहद और तेल (1:1) का मिश्रण लें, धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें।
- स्टामाटाइटिस के लिए, बच्चे को जमे हुए मक्खन का एक टुकड़ा चूसने के लिए दें।
- सर्दी की अवधि के दौरान, आप निम्न विधि का उपयोग कर सकते हैं: मक्खन (250 ग्राम), एक नींबू का रस और थोड़ा कटा हुआ अजमोद लें। सब कुछ मिलाएं और नमक डालें। प्रतिदिन एक चम्मच लें। आप 18:1 के अनुपात में तेल और लहसुन का मिश्रण भी बना सकते हैं और एक चम्मच (प्रति दिन 1 बार) सेवन कर सकते हैं।
तेल निषेध: यदि आपको कोरोनरी हृदय रोग, उच्च रक्तचाप या मोटापा है तो आपको तेल का उपयोग नहीं करना चाहिए। मध्य और वृद्धावस्था में, डॉक्टर तेल की खपत को सीमित करने की सलाह देते हैं।
टिप्पणी:
- मक्खन का भंडारण कैसे करें: स्वाद और उसमें मौजूद पोषक तत्वों और विटामिनों को बनाए रखने के लिए, मक्खन का भंडारण करते समय, इसे गर्मी, प्रकाश और हवा के संपर्क से बचाना आवश्यक है। मक्खन को रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर है।
- मक्खन कैसे चुनें: असली मक्खन एक ऐसी किस्म है जिसमें केवल प्राकृतिक क्रीम होती है और इसमें वसा की मात्रा कम से कम 82% होती है।
- मक्खन कैसे बनता है: मक्खन ताजे दूध से खट्टा क्रीम अलग करके प्राप्त किया जाता है, जिसे गाढ़ा, मिश्रित और ठंडा किया जाता है।
- गुणवत्ता वाले मक्खन में पीला रंग, सुखद सुगंध, एक समान संरचना होती है और इसे काटने पर कोई तरल पदार्थ नहीं निकलता है। तेल का रंग कैरोटीन सामग्री पर निर्भर करता है।
इस प्रकार, बहुत चर्चा और विवाद के बाद, मक्खन को अब स्वादिष्ट नहीं बल्कि हानिकारक उत्पाद माना जाता था, क्योंकि वैज्ञानिकों ने पाया कि मक्खन किसी भी उम्र में आवश्यक है, मुख्य रूप से विटामिन ए और डी की पूर्ति के लिए और, जब संयमित मात्रा में उपयोग किया जाता है, तो केवल एक ही लाभ होता है: स्पष्टता मन, साफ़ त्वचा और स्वस्थ रंग।
मक्खन जैसे उत्पाद का पहला उल्लेख 2000 ईसा पूर्व में मिलता है। उस समय, भारतीयों ने उनके लिए गीतों की रचना की, लेकिन फिर भी सबसे पहले जो दूध को ठोस होने तक फेंटने का विचार लेकर आए, वे प्राचीन यहूदी थे, क्योंकि पुराने नियम में भी उत्पाद का उल्लेख है।
यह उत्पाद नौवीं शताब्दी के आसपास रूसी लोगों के बीच लोकप्रिय हो गया। इसे क्रीम, दूध और खट्टी क्रीम को फेंटकर तैयार किया जाता था। और सबसे आम तरीका है क्रीम को लकड़ी जलाने वाले ओवन में पिघलाना। तैलीय तरल पदार्थ को क्रीम से अलग किया गया, एक अलग बर्तन में एकत्र किया गया और हाथ से फेंटा गया। तेल के जम जाने के बाद इसे पानी से धोकर सेवन किया जाता है. तेल शायद ही कभी तैयार किया जाता था, क्योंकि खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया सस्ती नहीं थी और केवल अमीर लोग ही इसे हर दिन इस्तेमाल कर सकते थे। इसके अलावा, तेल को कमरे के तापमान पर लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, इसलिए इसे बार-बार पिघलाना पड़ता है, जिसके परिणामस्वरूप पूरा उत्पाद दो भागों में विभाजित हो जाता है: नीचे एक दुबला द्रव्यमान था, और शीर्ष पर, इसके विपरीत, शुद्ध वसा। इसे एक अलग कंटेनर में एकत्र किया गया और ठंडा होने पर यह क्रिस्टलीकृत हो गया। इस प्रकार पहले घी प्राप्त होता था।
प्राचीन काल में घी के अलावा नमकीन मक्खन भी बनाया जाता था, जिसे आज कई लोग हानिकारक मानते हैं। हालाँकि यह किसी भी तरह से नियमित क्रीम उत्पाद से कमतर नहीं है, इसमें 81 प्रतिशत वसा और डेढ़ प्रतिशत नमक होता है, लेकिन यह सामान्य से अधिक समय तक संग्रहीत रहता है।
मक्खन के फायदे
मक्खन सबसे विवादास्पद उत्पादों में से एक है। वैज्ञानिक और आम गृहिणियाँ अभी भी इस बात पर एकमत नहीं हैं कि तेल में क्या अधिक है: लाभ या हानि। कई महिलाएं जो अपना वजन कम करना चाहती हैं, उन्होंने शरीर के लिए इस उपयोगी और मूल्यवान उत्पाद को हमेशा के लिए छोड़ दिया है। कई प्रसिद्ध वैज्ञानिकों द्वारा समर्थित एक राय है कि तेल रक्त वाहिकाओं और रक्त में हानिकारक कोलेस्ट्रॉल के संचय को बढ़ावा देता है, क्योंकि भविष्य में यह हृदय प्रणाली में समस्याएं पैदा कर सकता है।
उदाहरण के लिए, इंग्लैंड में, डॉक्टर मक्खन के उपयोग पर प्रतिबंध लगाते हैं, यहाँ तक कि इसे मेनू से पूरी तरह से बाहर कर देते हैं। यह सलाह दी जाती है कि व्यंजन केवल वनस्पति तेल से पकाएं या, अंतिम उपाय के रूप में, इसे मार्जरीन से बदलें, और केवल शून्य वसा सामग्री वाला दूध पियें। यदि आप सभी सिफारिशों का पालन करते हैं, तो, डॉक्टरों के अनुसार, आप संवहनी रोगों से मृत्यु दर को कम कर सकते हैं, जो आज प्रति वर्ष 200,000 लोगों तक है। लेकिन अंग्रेजी किसान, इसके विपरीत, इसका विरोध करते हुए तर्क देते हैं कि तेल में बहुत सारे उपयोगी और पौष्टिक घटक होते हैं जो मनुष्यों के लिए आवश्यक हैं। अधिकांश पोषण विशेषज्ञ किसानों से सहमत हैं कि यदि आप इस उत्पाद का सेवन कम मात्रा में करते हैं, तो इससे शरीर को लाभ ही होगा।
एक स्वस्थ वयस्क को प्रतिदिन 10 ग्राम मक्खन खाने की आवश्यकता होती है, कभी-कभी यह आंकड़ा 30 ग्राम तक बढ़ाया जा सकता है।
मक्खन के क्या फायदे हैं:
- उत्पाद की पाचनशक्ति 98.5% तक पहुँच जाती है। और उच्च कैलोरी सामग्री शरीर को शक्ति और ऊर्जा प्रदान करती है।
- तेल के लगातार सेवन से मानव शरीर में कोशिका नवीनीकरण की प्रक्रिया सक्रिय हो जाती है। यह मस्तिष्क कोशिकाओं के लिए विशेष रूप से सच है।
- तेल का सेक्स हार्मोन के उत्पादन पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, इसलिए यह बच्चे की योजना बना रही महिलाओं के लिए उपयोगी है।
- विटामिन ई, जो उत्पाद में पर्याप्त मात्रा में मौजूद है, बालों, त्वचा और नाखूनों के लिए बहुत फायदेमंद है। और उन लोगों के लिए भी जो जिम में मसल्स मास बनाते हैं।
- विटामिन ए सामान्य दृष्टि बनाए रखता है और श्लेष्म झिल्ली के स्वास्थ्य को बहाल करता है।
- बढ़ते शरीर और हड्डियों और दांतों की समस्या वाले लोगों के लिए विटामिन डी आवश्यक है। ये विटामिन वसा में घुलनशील होते हैं, जिसका अर्थ है कि ये शरीर द्वारा केवल प्राकृतिक वसा, जो कि मक्खन है, के साथ ही अवशोषित होते हैं।
- उत्तर के निवासी. गंभीर ठंढों में, वे हमेशा इस उत्पाद को थोड़ा सा खाते हैं और इस तरह अपने शरीर को कम तापमान से बचाते हैं।
- सक्रिय विकास की अवधि के दौरान छोटे बच्चों के लिए। इस उम्र में, वसा की कमी से बौद्धिक क्षमताएं ख़राब होती हैं, जिसमें मस्तिष्क के विकास में देरी भी शामिल है। स्कूली बच्चों के लिए, वसा की कमी शैक्षणिक प्रदर्शन, स्मृति और समग्र सीखने की क्षमता को प्रभावित करती है।
- उन लोगों के लिए जिनके पास ग्रहणी भी है। ऐसे में आपको रोजाना तेल खाने की जरूरत है, लेकिन रोजाना 20 ग्राम से ज्यादा नहीं, तभी घाव ठीक हो जाएंगे।
- उन लोगों के लिए जो अपना वजन देखते हैं और... किसी भी मार्जरीन की तुलना इसके गुणों में मक्खन से नहीं की जा सकती। लेकिन वजन कम करने के लिए, मिर्सोवेटोव इसे बहुत कम मात्रा में सेवन करने की सलाह देते हैं, प्रति दिन 10 ग्राम से अधिक नहीं।
- यदि आपके मूत्राशय में दर्द है, तो आपको नरम उबले अंडे के साथ मक्खन खाना चाहिए, और आप मक्खन को शराब के साथ मिला सकते हैं। पेचिश के लिए एक गिलास अनार के रस में एक चम्मच मक्खन मिलाकर पीने से मदद मिलेगी।
- महामारी के दौरान और सर्दी-जुकाम में लहसुन और नींबू का तेल खाना फायदेमंद होता है। नींबू का रस तैयार करने के लिए आपको 300 ग्राम मक्खन लेना होगा, नींबू से रस निचोड़ना होगा और लगभग 50 ग्राम अजमोद को बारीक काट लेना होगा। सभी सामग्रियों को मिलाएं, स्वादानुसार नमक डालें और आप प्रति दिन एक चम्मच से अधिक नहीं खा सकते हैं। और लहसुन का तेल इस तरह तैयार किया जाता है: 350 ग्राम तेल को 20 ग्राम कुचले हुए लहसुन के साथ मिलाया जाता है। ब्रेड पर फैलाकर या अपने पसंदीदा व्यंजनों में डालकर उपयोग करें।
लोक चिकित्सा में तेल का उपयोग
प्राचीन काल से, लोगों ने इस प्राकृतिक उत्पाद की मदद से कुछ बीमारियों का इलाज किया है। उदाहरण के लिए, छोटे बच्चों के लिए, जब उन्हें केवल अपने मसूड़ों को तेल से चिकना करने की आवश्यकता होती है, तो इसके बाद मसूड़े नरम हो जाते हैं, दर्द और सूजन कुछ समय के लिए कम हो जाती है और पूरी प्रक्रिया बहुत आसान हो जाती है।
परिणामस्वरूप, दुनिया भर के वैज्ञानिकों ने मक्खन के खतरों पर शोध पर भारी मात्रा में पैसा खर्च किया, लेकिन कोई वास्तविक सबूत कभी प्राप्त नहीं हुआ। एक बात निश्चित है - वसा की अधिकता मानव स्वास्थ्य के लिए घातक है, इसलिए सब कुछ संयमित होना चाहिए।
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