क्या बाज़ार से टमाटर का अचार बनाना संभव है? सर्दियों के लिए हरे टमाटर, दुकान की तरह ही मैरीनेट किए हुए। टमाटरों को लीटर जार में मैरीनेट किया हुआ

क्या आप सर्दियों के लिए स्वादिष्ट हरे टमाटरों को स्टोर की तरह ही मैरीनेट करके पकाना चाहते हैं? यह लेख आपके लिए रुचिकर होगा.

अधिकांश लोग शायद सोवियत काल के स्टोर से खरीदे गए हरे टमाटरों का स्वाद भूल चुके हैं। और जिन लोगों को याद है वो उस मैरिनेड का स्वाद नहीं भूल पाएंगे. ऐसे टमाटर बड़े और यहां तक ​​कि विशाल जार में बेचे जाते थे, और उन्हें काली मिर्च और तेज पत्ते के साथ पकाया जाता था।

नीचे मसालेदार हरे टमाटरों की रेसिपी दी गई हैं जो स्टोर से खरीदे गए टमाटरों से बेहतर हैं। एक रसोई की किताब खोलें और व्यंजन लिखें।

सामग्री और तैयारी:

1. हम लगभग तीन किलोग्राम टमाटर, हरे टमाटर और 200 ग्राम सभी प्रकार के साग (हॉर्सरैडिश, डिल) लेते हैं, आप चेरी के पत्तों का उपयोग कर सकते हैं।
2. प्रत्येक संरक्षण जार में आपको आधा प्याज, आधा छल्ले में कटा हुआ रखना होगा; लहसुन को अपने विवेक से जोड़ा जा सकता है।
3. आवश्यक मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको तैयार करना होगा: साढ़े तीन लीटर उबलता पानी, एक गिलास चीनी, चार चम्मच नमक, कई तेज पत्ते, छह सफेद और काली मिर्च और एक गिलास साधारण सिरका।
4. सीवन के प्रति लीटर जार में बीस ग्राम की दर से सूरजमुखी या जैतून का तेल प्रयोग करें।
5. यह नुस्खा कभी-कभी संशोधित किया जाता है। एक अलग प्रकार के मैरिनेड का उपयोग करें। इसके लिए (तीन लीटर का जार), दो लीटर पानी, एक चम्मच, एक बड़ा चम्मच दानेदार चीनी लें और उतनी ही मात्रा में नमक, उतनी ही मात्रा में एसिटिक एसिड और जैतून का तेल मिलाएं।
6. शुरू करने के लिए, जड़ी-बूटियों, चयनित तेल और लहसुन की कलियों को एक कंटेनर में रखें। फिर ऊपर से हरे टमाटर और आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें। तैयार मैरिनेड में सिरका डालें और मैरिनेड को एक स्तर पर लाएँ ताकि यह अभी-अभी उबले हुए हरे टमाटरों को ढक दे।
7. दस मिनट के लिए लीटर जार को स्टरलाइज़ करें।

"लहसुन के साथ हरे टमाटर"

इन हरे टमाटरों के लिए मैरिनेड तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग करें (तीन एक लीटर जार के लिए हिसाब रखें):

• उबला हुआ पानी का लीटर,
• दानेदार चीनी का एक गिलास,
• दो चम्मच सेंधा नमक,
• आधा गिलास एसिटिक एसिड,
• साथ ही मैरिनेड के लिए सहिजन या अन्य साग।

तैयारी:

1. आपको टमाटर पर चार जगहों पर छेद करना है. उनमें लहसुन चिपका दें.
2. टमाटरों को जार में रखें, फिर उनमें अधिक गर्म और ताज़ा नमकीन पानी भर दें।
3. लुढ़के हुए जार को ढक्कन के नीचे रखा जाना चाहिए, इन्सुलेशन के साथ कवर किया जाना चाहिए और ठंडा होने तक दो दिनों तक रखा जाना चाहिए।

"मसालेदार हरे टमाटर"

कोई भी पेटू दुकान से प्राप्त ऐसे मसालेदार और तीखे हरे अचार वाले टमाटरों से संतुष्ट हो जाएगा।

सामग्री:

आपको पांच लीटर उबला हुआ पानी लेना होगा:

• एक चम्मच सेंधा नमक,
• चार सौ ग्राम चीनी,
• दो सौ ग्राम टेबल सिरका,
• लहसुन के दस सिर,
• पांच शिमला मिर्च,
• लॉरेल,
• काली मिर्च और साग.
• हरे टमाटरों की एक पूरी बाल्टी स्वयं एकत्र करें।

तैयारी:

1. मसाले, शिमला मिर्च, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन काट कर मिला लें।
2. सब्जियों पर क्रॉस आकार का कट लगाएं, जहां सब्जी पर कोई पूंछ न हो.
3. इसके बाद कटे हुए स्थान को तैयार फिलिंग से भरें।
4. टमाटरों को जार में रखें, तेज़ पत्ते और काली मिर्च डालें।
5. तैयार मैरिनेड को जार में डालें और फिर जो कुछ बचता है उसे स्टरलाइज़ करना है।

1 लीटर जार को 10 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है,

1.5 लीटर - 15 मिनट,

2 लीटर - 20 मिनट.

"नशे में हरे टमाटर"

मैरिनेड सात सात सौ ग्राम जार को ध्यान में रखकर तैयार किया जाता है।

सामग्री:

भरने के लिए आपको यह लेना होगा:

• डेढ़ लीटर उबला हुआ पानी,
• चीनी का गिलास चीनी,
• पचास ग्राम नमक,
• पांच लॉरेल पत्तियां,
• लहसुन का सिर
• दस मटर सफेद और काली मिर्च,
• लौंग की पाँच इकाइयाँ,
• बीस मिलीलीटर वोदका,
• दो चुटकी लाल मिर्च,
• बीस मिलीलीटर सिरका।

तैयारी:

1. उपरोक्त सामग्री से तैयार भरावन को हरे टमाटरों में डालें, जिन्हें 4 स्लाइस में काटा जा सकता है।
2. जार को प्रसंस्करण के अधीन रखें - पंद्रह मिनट के लिए नसबंदी।
3. इसके बाद, ढक्कनों को रोल करें और कई घंटों के लिए लपेटें।

सर्दियों के लिए हरे टमाटरों के अचार की इस रेसिपी का लाभ यह है कि ऐसे जार उच्च इनडोर तापमान पर भी भंडारण को अच्छी तरह से सहन कर लेते हैं।

सामग्री:

भरने के लिए आपको चाहिए:

• उबला हुआ पानी का लीटर,
• नियमित दानेदार चीनी का एक गिलास,
• दो बड़े चम्मच सेंधा नमक,
• एक सौ ग्राम छह प्रतिशत एसिटिक एसिड,
• काली मिर्च, मीठी किस्मों को चुनने की सलाह दी जाती है।

तैयारी:

1. आपको जार में मीठी मिर्च के स्लाइस के बगल में हरे टमाटर रखने होंगे।
2. - इसके बाद सब्जियों के ऊपर दो बार गर्म पानी डालकर निकाल दें.
3. तीसरी बार आपको उबलता हुआ नमकीन पानी डालना होगा और तैयार जार को रोल करना शुरू करना होगा।

इन मसालेदार टमाटरों का स्वाद बीते दिनों के स्टोर के टमाटरों जैसा होगा।

आप इन टमाटरों को टमाटर के रस का उपयोग करके भी पका सकते हैं, लेकिन सिरके का उपयोग किए बिना। टमाटर का जूस बनाएं, इसमें मसाले डालें: सेंधा नमक, दानेदार चीनी और तीन चुटकी दालचीनी, सब कुछ रेसिपी के अनुसार और पांच मिनट तक उबालें।

फिर सब्जियों के ऊपर रस डालें और एक लीटर जार सहित एस्पिरिन डालें, फिर ढक्कन बंद करें और गर्म स्थान पर भेजें।

"हरे टमाटरों के लिए मरना है"

सामग्री:

मैरिनेड के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लीटर पानी,
• दानेदार चीनी का एक छोटा गिलास,
• सात तेज पत्ते,
• तीस ग्राम काली मिर्च, अधिमानतः ऑलस्पाइस, जो मटर के रूप में हो,
• दस कार्नेशन्स,
• दालचीनी,
• नियमित जिलेटिन,
• आधा गिलास साधारण सिरका, छह प्रतिशत।

तैयारी:

1. जिलेटिन को कमरे के तापमान पर पानी के साथ चालीस मिनट के लिए पहले से डालें।
2. उपरोक्त सामग्री के साथ मैरिनेड को उबालना चाहिए।
3. इसमें तैयार जिलेटिन और सिरका डालकर दोबारा उबालें।
4. टमाटरों को जार में डालें और प्रोसेस करें - दस मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

"गोभी के साथ हरे टमाटर"

सामग्री:

भरने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ढाई लीटर पानी,
• एक सौ ग्राम नमक,
• दो सौ ग्राम चीनी,
• एक सौ पच्चीस ग्राम एसिटिक एसिड,
• हरियाली,
• मिठी मिर्च,
• पत्तागोभी छोटा सिर.

तैयारी:

1. हरे टमाटर और पत्तागोभी को मध्यम टुकड़ों में काट लें।
2. वहां मसाले डालें और जार में वितरित करें।
3. जार में उबलता पानी डालें और उन्हें बीस मिनट तक रखा रहने दें; जब समय समाप्त हो जाए, तो पानी निकाल दें।
4. इसके बाद, तैयार मैरिनेड और एक एस्पिरिन टैबलेट डालें।
5. जार को पंद्रह मिनट तक गर्म करें।

"सर्दियों के लिए नमकीन हरे टमाटर"

सामग्री:

नमकीन पानी के लिए दस किलोग्राम टमाटर लें:

• आठ लीटर उबला हुआ पानी,
• पांच सौ ग्राम नमक,
• चीनी का एक बड़ा गिलास,
• दो सौ ग्राम डिल,
• दस ग्राम गर्म मिर्च,
• दो सौ ग्राम साग (करंट के पत्ते)।

तैयारी:

1. टमाटरों को लकड़ी के बैरल में रखें और मसाले डालें।
2. कन्टेनर के तल पर चीनी छिड़कें।
3. बाद में, बैरल की सामग्री को तैयार नमकीन पानी से भरें।
4. टमाटर वाले कंटेनर को ढक्कन से बंद करके दबाव में रखना चाहिए।
5. चालीस दिनों के बाद, आप नमकीन हरे टमाटर का स्वाद ले सकते हैं।
6. इन्हें वहां संग्रहित किया जाना चाहिए जहां यह ठंडा हो।

सर्दियों के लिए हरे टमाटरों के बारे में उपरोक्त सभी व्यंजन, एक दुकान की तरह मैरीनेट किए गए, हर किसी के स्वाद को पसंद आएंगे। ऐसी सब्जियाँ भूख बढ़ाने के साथ-साथ आंतों की कार्यप्रणाली में भी सुधार करने के लिए अच्छी होती हैं। बॉन एपेतीत!

हम आपको बल्गेरियाई शैली में मैरीनेट किए गए टमाटरों की हमारी पसंदीदा रेसिपी तैयार करने के लिए आमंत्रित करते हैं। एक समय सुदूर सोवियत संघ में ये विशेष तैयारियां होती थीं, लेकिन अब भी ये स्वादिष्ट और प्रासंगिक हैं।

आएँ शुरू करें!

बल्गेरियाई शैली में मैरीनेट किए गए टमाटरों की क्लासिक रेसिपी

सामग्री:

• छोटे टमाटर (अधिमानतः मोटी चमड़ी वाले और कठोर किस्में);
• प्याज (पतले आधे छल्ले में कटा हुआ);
• गाजर (गोल आकार में, 1-2 मिमी मोटी);
• अजमोद;
• कड़वे या ऑलस्पाइस मटर;
• बे पत्ती।

मैरिनेड के लिए सामग्री (3 लीटर पानी के लिए):

• 3 बड़े चम्मच. नमक;
• 7 बड़े चम्मच सहारा;
• 250 मि.ली. 9% सिरका.

डिब्बाबंदी शुरू करने से पहले, जार को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए (उन्हें निर्जलित करना आवश्यक नहीं है)। साफ जार के तल पर मुट्ठी भर कटा हुआ प्याज, गाजर और अजमोद (छोटी शाखाओं में फटा हुआ) रखें।

2-लीटर जार में 5-6 काली मिर्च और कुछ तेज पत्ते डालें। - इसके बाद टमाटरों को जार में कस कर रख दें.

अब आप मैरिनेड तैयार करना शुरू कर सकते हैं। पानी में नमक और काली मिर्च डालें, अच्छी तरह हिलाएं और सभी चीजों को उबाल लें। जब मैरिनेड उबल जाए तो उसमें सिरका डालें। मैरिनेड को जार में डालें, उन्हें बहुत ऊपर तक न भरें, और उन्हें 160-170 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। जार को ढक्कन से ढका जा सकता है। लगभग 10 मिनट के बाद उबलने की प्रक्रिया शुरू हो जाती है। जैसे ही मैरिनेड जार के बिल्कुल ऊपर तक चढ़ जाए, आप उन्हें सुरक्षित रूप से बाहर निकाल सकते हैं और ढक्कन लगाने की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं।

इस प्रकार के वर्कपीस के लिए टिन और स्क्रू ढक्कन दोनों का उपयोग किया जा सकता है। बेलने के बाद जार को पलटने की कोई जरूरत नहीं है। बस उन्हें कंबल या तौलिये से ढक दें।

नुस्खा काफी सरल है, और परिणाम आपको सुखद रूप से प्रसन्न करेगा। आपके टमाटर हर मेज पर अपना उचित स्थान लेंगे!

बल्गेरियाई रेसिपी के अनुसार मीठे और खट्टे मसालेदार टमाटर

सामग्री:

• 1.5 - 1.7 किलो पके, छोटे टमाटर;
• 1-2 डिल छाते;
• 60-80 ग्राम सहिजन जड़;
• 5-6 करी पत्ते;
• 1 सहिजन का पत्ता;
• लहसुन की 4-5 कलियाँ;
• 10-12 मटर ऑलस्पाइस;
• गर्म शिमला मिर्च के 1-2 टुकड़े;
• 1.7 लीटर पानी;
• 1 छोटा चम्मच। 6% सिरका;
• 3 बड़े चम्मच. सहारा;
• 1.5 बड़े चम्मच। नमक।

संरक्षण प्रक्रिया शुरू करने से पहले, आपको टमाटर और सभी जड़ी-बूटियों को अच्छी तरह से धोना चाहिए (अधिमानतः बहते पानी में)। साग को कैंची से काटा जाना चाहिए ताकि जार में अधिक टमाटर आ सकें।

संरक्षण के लिए, तीन-लीटर जार का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जिसके नीचे डिल, गर्म काली मिर्च, लहसुन, चेरी और करंट की पत्तियां होनी चाहिए। आपको जार के तल पर सहिजन की जड़ और काली मिर्च भी डालनी होगी। इसके बाद जार को ऊपर तक टमाटर से भर दिया जाता है.

टमाटरों को पहली बार डालने के लिए, आपको "खड़े" उबलते पानी (तीन लीटर जार के लिए 1.7-1.8 लीटर) का उपयोग करने की आवश्यकता है। उबलता पानी जार में लगभग 10-20 मिनट तक रहता है, और फिर बस बाहर निकाल दिया जाता है, क्योंकि अब इसका उपयोग नहीं किया जाएगा। पानी निकल जाने के तुरंत बाद, प्रत्येक जार में एक बड़ा चम्मच सिरका डालें।

दूसरी फिलिंग के लिए आपको मैरिनेड तैयार करना होगा। 1.7 लीटर पानी में नमक और चीनी मिलाएं और सभी चीजों को उबाल लें। जार को गर्म नमकीन पानी से भरें। इसके बाद, जार को निष्फल ढक्कन के साथ लपेटा जाना चाहिए, पलट दिया जाना चाहिए और पूरी तरह से ठंडा होने तक ढक दिया जाना चाहिए।

ये टमाटर हर टेबल के लिए असली सजावट बन जाएंगे। बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए मसालेदार मसालेदार टमाटर

सामग्री (एक तीन लीटर जार पर आधारित):

• मध्यम आकार के टमाटर, देर से पकने वाली किस्में;
• 100 ग्राम डिल;
• लाल गर्म मिर्च की 1 फली;
• लहसुन की 5-9 कलियाँ (आकार के आधार पर);
• 3 बड़े चम्मच. मोटे नमक;
• 3 एस्पिरिन की गोलियाँ, 0.5 ग्राम प्रत्येक।

सर्दियों के लिए मसालेदार मसालेदार टमाटर कैसे पकाएं

सभी सामग्रियों को एक तीन-लीटर जार के लिए दर्शाया गया है, इसलिए यदि एक-लीटर कंटेनर में डिब्बाबंदी की योजना बनाई गई है, तो आपको बस मसालों की मात्रा को तीन से विभाजित करने की आवश्यकता है। डिब्बाबंदी प्रक्रिया शुरू करने से पहले, आपको जार को अच्छी तरह से धोना चाहिए और उन्हें कीटाणुरहित करना चाहिए। यह ओवन में, या उबलते पानी के स्नान में किया जा सकता है।

तैयार जार के तल पर, आपको कटा हुआ डिल, गर्म काली मिर्च, छल्ले में कटा हुआ, साथ ही लहसुन, पहले से प्लेटों में कटा हुआ, का एक तिहाई हिस्सा रखना होगा। इसके बाद, आपको जार को आधा टमाटर से भरना होगा, और फिर से जड़ी-बूटियों और मसालों की परत (एक और तीसरा भाग) दोहराना होगा। इसके बाद जार को ऊपर तक टमाटर से भर दें और बचा हुआ मसाला डाल दें।

जब टमाटर पक जाएं, तो आपको नमक डालना होगा और एस्पिरिन (1 टैबलेट) मिलाना होगा। फिर जार को "खड़े" उबलते पानी से भर दिया जाता है और तुरंत ढक्कन से ढक दिया जाता है। पूरी तरह से ठंडा होने से पहले, जार को सावधानी से लपेटना चाहिए। आप तैयार प्रिजर्व को या तो ठंडी जगह पर या कमरे के तापमान पर स्टोर कर सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

बल्गेरियाई मसालेदार टमाटर, जैसे यूएसएसआर स्टोर में

इसके अलावा एक बहुत ही दिलचस्प स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र - बल्गेरियाई शैली में मैरीनेट किए गए टमाटर, क्योंकि वे यूएसएसआर में दुकानों में बेचे गए थे। आइए इसे करने का प्रयास करें!

सामग्री:

• छोटे हरे टमाटर - 5 किलो;
• लहसुन की 5-7 कलियाँ;
• अजमोद, अजवाइन और डिल;
• मैरिनेड के लिए 3 लीटर पानी;
• 2 कप चीनी;
• 1 गिलास नमक;
• 1 कप 6% सिरका।

जड़ी-बूटियों और लहसुन को अच्छी तरह से धोए गए जार के नीचे रखें। जार को ऊपर तक टमाटर से भरें। इसके बाद आपको मैरिनेड तैयार करना शुरू करना होगा। पानी में चीनी, नमक, सिरका मिलाएं और परिणामी मिश्रण को उबाल लें। इसके बाद, आपको तैयार मैरिनेड को टमाटर के जार में डालना होगा और उन्हें लगभग 20-25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ होने के लिए छोड़ देना होगा।

- तैयार टमाटरों को धातु के ढक्कन से ढक दें.

बॉन एपेतीत!

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए मसालेदार हरे टमाटर

सामग्री:

• 1.5 किलो छोटे हरे टमाटर;
• 2-3 लॉरेल पत्तियां;
• 7-10 मटर कड़वा और ऑलस्पाइस;
• लहसुन की 4-5 कलियाँ;
• 100 मिलीलीटर सिरका (9%);

मैरिनेड के लिए:

• 1 लीटर पानी;
• 1 छोटा चम्मच। नमक (शीर्ष के साथ);
• 1.5 बड़े चम्मच। सहारा।

जार के तल पर कुछ काली मिर्च, लहसुन की कलियाँ और एक तेज़ पत्ता रखें। टमाटरों को 25-30 सेकंड के लिए गर्म पानी में रखें और उन्हें इस तरह से ब्लांच करें (हम इसे छोटे भागों में करते हैं)। इसके बाद, आप तुरंत टमाटरों को जार में डाल सकते हैं और मैरिनेड तैयार करना शुरू कर सकते हैं। पानी को उबालकर लाया जाता है। इसमें नमक और चीनी मिलायी जाती है. सभी चीजों को एक साथ 3 मिनट तक उबालें। जार में सीधे सिरका डालें और तुरंत उन्हें मैरिनेड से भर दें। हम जार को धातु के ढक्कन से बंद कर देते हैं।

सर्दियों के लिए मैरीनेट किए हुए भूरे टमाटर

सामग्री:

• 10 किलो उपयुक्त टमाटर;
• अजमोद और डिल (स्वाद के लिए);
• मीठी मिर्च (8-10 टुकड़े);
• गर्म मिर्च (5 फली);
• लहसुन की 7-8 कलियाँ;
• 2 कप सिरका (6%)।
• 5 लीटर पानी;
• 1 गिलास नमक;
• 0.5 किलो दानेदार चीनी;

आपको मीट ग्राइंडर के माध्यम से 2 प्रकार की मिर्च, लहसुन और जड़ी-बूटियों को पास करना होगा। परिणामी मिश्रण में एक गिलास सिरका मिलाएं और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। - इसके बाद तैयार मिश्रण को स्टरलाइज्ड जार के तले पर रखें और ऊपर से टमाटर भर दें. प्रत्येक टमाटर को एक बार कांटे से छेदना होगा।

हम आवश्यक सामग्री से एक मैरिनेड तैयार करते हैं और उसमें जार भरते हैं। जार को 20-25 मिनट के लिए गर्म पानी में स्टरलाइज़ करें और उन्हें रोल करें।

टमाटरों को बिना नसबंदी के मैरीनेट किया गया "सिम्पली क्लास"

सामग्री (दो लीटर जार के लिए):

• 2 किलो उपयुक्त टमाटर;
• लहसुन की 4-7 कलियाँ;
• 1 चम्मच सिरका सार.
• पानी (1 लीटर);
• नमक के 2 बड़े चम्मच;
• 6 बड़े चम्मच दानेदार चीनी;
• काली मिर्च (5-7 पीसी।);
• 7 कार्नेशन्स;
• छोटे डिल छाते (1-2 पीसी।);
• करंट के पत्ते।

टमाटरों को धोना चाहिए और डंठल सावधानीपूर्वक हटा देना चाहिए। आपको प्रत्येक मात्रा में लहसुन की एक कली का हिस्सा डालना होगा। - पानी और मसाले मिलाकर 10 मिनट तक उबालें. जड़ी-बूटियों और टमाटरों को जार में रखें और एक चम्मच सिरका एसेंस डालें। अब अभी-अभी गर्मी से निकाला हुआ नमकीन पानी जार में डालें। जार को लपेटा जाता है, उल्टा किया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटा जाता है।

विनेगर एसेंस के साथ मैरिनेटेड टमाटर

सामग्री:

• 2 किलो टमाटर;
• 2 टीबीएसपी। नमक;
• 3 बड़े चम्मच. सहारा;
• 1 चम्मच सिरका सार;
• लहसुन की 4-5 कलियाँ;
• अजमोद का 1 गुच्छा;
• डिल के 2-3 गुच्छे;
• 8-10 काली मिर्च;
• 3-4 लौंग.

टमाटरों को धोना, सुखाना और टूथपिक से छेद करना चाहिए। जार के तल पर लहसुन, काली मिर्च, लौंग, अजमोद और डिल रखें। जार को टमाटर से भरें और ढक्कन से ढककर 15-20 मिनट के लिए उबलता पानी डालें। इसके बाद, डिब्बे से पानी एक सॉस पैन में डाला जाता है और नमक और चीनी के साथ उबाला जाता है। गर्मी से हटाने से पहले, आपको सिरका एसेंस मिलाना होगा। तैयार मैरिनेड को जार में डालें और उन्हें रोल करें। जार को ढक्कन के साथ लपेटा जाता है, पलट दिया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटा जाता है।

सभी। हमारे स्वादिष्ट और सुगंधित बल्गेरियाई मैरीनेटेड टमाटर तैयार हैं और सर्दियों में आपको खुश करने के लिए इंतजार कर रहे हैं। बॉन एपेतीत!

सोवियत काल के दौरान एक दुकान की तरह मसालेदार हरे टमाटरों का अपना अनूठा स्वाद था। अब लोग इसे याद करने और इसे पुनर्स्थापित करने की कोशिश कर रहे हैं।

यदि आपको ठीक से याद है कि टमाटर का एक डिब्बा कैसा दिखता था, तो यह संभव होगा। वे अधिकतर हरे या भूरे रंग के थे। और ऐसा इसलिए है क्योंकि सभी लाल टमाटर काउंटर के नीचे संग्रहीत किए गए थे और "सही लोगों" को बेचे गए थे। एक साधारण खरीदार केवल हरी वस्तुएं खरीद सकता था।

जार में क्या था? हां, सामान्य तौर पर, ज्यादा नहीं: टमाटर, कुछ तेज पत्ते, और 3-4 मटर गर्म मिर्च, मटर और एक सहिजन की पत्ती का हिस्सा। लेकिन यूएसएसआर के GOST ने मिर्च, अजमोद, अजवाइन और डिल को वैध कर दिया, हालांकि वे जार में नहीं थे।

कैनेरीज़ में लाल और हरे दोनों टमाटरों के लिए मैरिनेड एक समान बनाया गया था, और इसे दोबारा बनाना बहुत आसान है।

यूएसएसआर से अचार

जार में मसालेदार हरे टमाटर बनाने के लिए, एक सरल नुस्खा काफी सुलभ है। ऐसा करने के लिए आपको 3-लीटर जार के आधार पर आवश्यकता होगी:

• भूरे या हरे टमाटर - 2 किलो;
• तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
• डिल, अजमोद और अजवाइन की एक शाखा;
• गर्म मिर्च - 2 पीसी।
• नमक - 60 ग्राम या 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सिरका - 60 मिलीलीटर;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच या 25 ग्रा.

चूंकि कैनरीज़ में सारा संरक्षण पास्चुरीकरण द्वारा किया गया था, अतीत के स्वाद को बहाल करने के लिए, उत्पाद को पानी के स्नान में पास्चुरीकृत करना बेहतर है।

तकनीकी प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण होते हैं:

1. साग और धुले टमाटरों को तैयार जार में रखें;
2. सभी मसाले और सीज़निंग डालें;
3. गर्म पानी भरें, धातु के ढक्कन से ढकें और पास्चुरीकरण के लिए गर्म पानी के एक पैन में रखें;
4. जिस क्षण से पैन में पानी उबलने लगे, उसे 15 मिनट तक पकने दें;
5. हम जार निकालते हैं और उन्हें रोल करते हैं;
6. हम इसे सामान्य तरीके से ठंडा करते हैं; कारखानों में कोई भी डिब्बाबंद भोजन को पलटता नहीं है। यह सच है कि सिलाई की प्रक्रिया थोड़ी उबाऊ है। वे इसे ठंडे पानी से भरते हैं, और मशीन चालू हो जाती है, और फिर वे इसे विशेष थर्मोस्टेट में डालते हैं और धीरे-धीरे तापमान बढ़ाते हैं।

टमाटरों को सहिजन के साथ मैरीनेट किया गया

यह पता लगाने के लिए कि सोवियत काल के दौरान किसी दुकान की तरह हरे टमाटरों का अचार कैसे बनाया जाता है, आपको यह समझने की ज़रूरत है कि आपने टमाटरों को वास्तव में कहाँ आज़माया था। चूंकि सोवियत संघ एक विशाल देश था, और उत्पादन के दौरान बेशक GOST का पालन किया गया था, लेकिन जगह ने अपनी छाप छोड़ी। टमाटर का स्वाद उस किस्म से भी प्रभावित था जो GOST द्वारा प्रदान नहीं की गई थी और जहां प्रसंस्करण के लिए टमाटर उगाए गए थे।

सोवियत लोगों की यादें हैं कि टमाटर के डिब्बे में हमेशा न केवल सहिजन की पत्तियां, बल्कि सहिजन जड़ के टुकड़े भी होते थे, और ये टमाटर असामान्य रूप से स्वादिष्ट होते थे। यही कारण है कि पुराने जमाने की गृहिणियां अभी भी सहिजन की जड़ से घरेलू वस्तुएं बनाती हैं।

इस उद्देश्य के लिए, कुछ लोग पतझड़ में तहखाने में प्रकंदों को खोदते हैं और उन्हें तब तक संग्रहीत करते हैं जब तक कि उन्हें संरक्षण के लिए उपयोग करने की आवश्यकता न हो। कुछ लोग युवा सहिजन को खोदकर उसका उपयोग करते हैं।

किसी भी मामले में, हॉर्सरैडिश जड़ को जार में डालने से पहले, इसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सब्जी के छिलके से छीलना चाहिए और यदि आवश्यक हो, तो 1-2 घंटे के लिए पानी में भिगोना चाहिए।

प्रत्येक 3-लीटर जार के लिए आपको लगभग 40-50 ग्राम जड़ की आवश्यकता होती है। अन्य मसालों में तेज पत्ते, डिल बीज, काली मिर्च और अजवाइन की टहनी शामिल हैं।

अन्यथा, आप पिछली रेसिपी की रेसिपी का पूरी तरह से उपयोग कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मसालेदार हरे टमाटर बिना स्टरलाइज़ेशन के तैयार किए जा सकते हैं.

ऐसे टमाटरों के लिए 3-लीटर जार का नुस्खा बुकमार्क इस प्रकार है:

• हरे टमाटर या प्रारंभिक ड्रिलिंग चरण में 2-2.5 किग्रा;
• नमक और चीनी 60 ग्राम प्रत्येक;
• सिरका - 60 मिलीलीटर;
• ऑलस्पाइस 4-5 पीसी ।;
• गर्म मिर्च - 4-5 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
• सहिजन की पत्ती, अजवाइन और तारगोन का डंठल।

तकनीकी प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण होते हैं:

1. सभी जड़ी-बूटियों को एक धुले हुए जार में रखें;
2. धुले और चुने हुए टमाटर रखें;
3. उबलते पानी से भरें. एक नियम के रूप में, इस मात्रा के लिए लगभग 1.5 लीटर पानी की आवश्यकता होती है;
4. उसी समय, भराई के अगले भाग को उबाल लें;
5. जैसे ही उबाल आ जाए, टमाटरों का पानी पैन में निकाल दें और पानी का अगला हिस्सा सब्जियों में भर दें;
6. एक सॉस पैन में छाने हुए पानी से मैरिनेड बनाएं। ऐसा करने के लिए, नमक, चीनी और सिरका मिलाएं;
7. मैरिनेड को उबाल लें;
8. टमाटरों से पानी निकाल दें और मैरिनेड डालें;
9. हम जार को रोल करते हैं और ठंडा होने के बाद भंडारण के लिए भेजते हैं।

हरे खीरे के साथ हरे टमाटर, साथ ही साथ

मिश्रित व्यंजन काफी लोकप्रिय ऐपेटाइज़र हैं, विशेष रूप से उन लोगों के लिए जिनके घर में नख़रेबाज़ सदस्य हैं। किसी को खीरा दीजिए, किसी को टमाटर। दोनों को एक जार में तैयार करने के बाद, आप इसे खोल सकते हैं और एक ही बार में सभी को खुश कर सकते हैं।

एक मूल नाश्ता तैयार करने का प्रयास करें जिसे आपने पहले कभी नहीं चखा है! सर्दियों के लिए टमाटर के विभिन्न प्रकार के व्यंजन आपकी पेंट्री को स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों से भरने में मदद करेंगे, और फिर उन्हें पारिवारिक रात्रिभोज और छुट्टियों की दावतों के लिए परोसेंगे। उन्हें बिना एडिटिव्स के या खीरे, मीठी मिर्च, लहसुन की कलियाँ, तोरी और प्याज के साथ सील कर दिया जाता है।

व्यंजनों में सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली पाँच सामग्रियाँ हैं:

स्वादिष्ट नमकीन पानी पाने के लिए डिल, सहिजन की पत्तियां और काली मिर्च अवश्य डालें। मूल स्वाद के प्रशंसकों को निश्चित रूप से अंगूर के साथ चेरी टमाटर के कुछ डिब्बे या नींबू के स्लाइस के साथ नियमित टमाटर को रोल करने का प्रयास करना चाहिए। मसालेदार और नमकीन टमाटर मादक पेय के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता हैं। वे पूरी तरह से भारी मांस व्यंजन और आलू या उबले अनाज के साइड डिश के पूरक हैं। टमाटरों को अदजिका, केचप और सॉस, बोर्स्ट के लिए टमाटर की ड्रेसिंग के रूप में भी तैयार किया जाता है। घर में बने उत्पादों का स्वाद हर तरह से स्टोर से खरीदे गए उत्पादों से बेहतर होता है। एक नया नुस्खा आज़माने की खुशी से खुद को वंचित न करें!