साबुत अनाज की ब्रेड: इस उत्पाद की संरचना, रेसिपी क्या है। साबुत अनाज की ब्रेड - स्वास्थ्यवर्धक घर का बना बेक किया हुआ सामान अनाज की ब्रेड रेसिपी

प्राचीन लोक ज्ञान कहता है: "रोटी हर चीज़ का मुखिया है!" और वास्तव में यह है. यहां तक ​​कि सबसे सामान्य भोजन या सबसे शानदार दावत भी इसके बिना पूरी नहीं होती। विभिन्न सैंडविच, कुरकुरे क्राउटन, असामान्य कैनपेस, मूल सलाद - यह व्यंजनों की एक मामूली सूची है जिसकी तैयारी में ब्रेड मुख्य घटक है। और जब यह ओवन से बाहर आता है तो इसकी खुशबू कितनी स्वादिष्ट होती है! आप कुरकुरी परत को भी काट सकते हैं, लहसुन और नमक के साथ कद्दूकस कर सकते हैं - और आनंद लें, आनंद लें, आनंद लें...

क्या आप जानते हैं कि 15 साल पहले सबसे अच्छा केक मक्खन लगा हुआ और चीनी छिड़का हुआ ब्रेड का टुकड़ा माना जाता था?

प्राचीन काल से आता है

रोटी बहुत समय पहले मानव जाति के उद्भव के समय प्रकट हुई थी - लगभग 8,000 साल पहले। प्रत्येक समुदाय के पास इसे तैयार करने का अपना विशेष तरीका था। प्रारंभ में, ब्रेड एक साधारण गोल फ्लैटब्रेड थी, लेकिन समय के साथ इसने हम सभी से परिचित आकार ले लिया। आजकल, हर देश की अपनी विशिष्ट राष्ट्रीय ब्रेड रेसिपी होती है, जिसे आसानी से देश के पाक पक्ष की पहचान कहा जा सकता है। उदाहरण के लिए, फ्रांसीसी एक लंबी रोटी - बैगूएट के बिना अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकते हैं, और आर्मेनिया के निवासी लवाश के दीवाने हैं।

रोटी के विषय पर विविधताएँ

रोटी स्वाद और रंग में भिन्न हो सकती है: काला, भूरा, सफेद, नमकीन, मसालेदार, मीठा... यह विभिन्न प्रकार के आटे से पकाया जाता है: गेहूं, दलिया, चावल, मक्का। ऐसे व्यंजन हैं जिनमें स्वाद को बेहतर बनाने के लिए विभिन्न योजक मिलाए जाते हैं, उदाहरण के लिए, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ या किशमिश और यहाँ तक कि चरबी भी! लेकिन सभी प्रकारों में सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक साबुत अनाज की ब्रेड है।

पूरा फायदा

साबुत अनाज की ब्रेड को स्वास्थ्य के लिए सबसे फायदेमंद माना जाता है। यह उपयोगी पदार्थों की संरचना में अद्वितीय है, और इसमें एक असाधारण, अवर्णनीय स्वाद भी है। यह रोटी साबुत अनाज के आटे से पकाई जाती है, जो गेहूं, जई, मक्का, राई, चावल, बाजरा, एक प्रकार का अनाज जैसी विभिन्न साबुत अनाज फसलों के पिसे हुए साबुत अनाज होते हैं।

साबुत अनाज और उनसे बने आटे में भारी मात्रा में शरीर के लिए फायदेमंद पदार्थ होते हैं, जैसे विटामिन बी, फाइबर, खनिज, बड़ी मात्रा में प्रोटीन और जटिल कार्बोहाइड्रेट।

साबुत अनाज की रोटी मानव स्वास्थ्य पर बहुत लाभकारी प्रभाव डालती है। यह मधुमेह जैसी बीमारी वाले लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है, क्योंकि इसमें रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि के जोखिम को नकारने की जादुई संपत्ति है।

इसके अलावा, साबुत अनाज के आटे से बनी रोटी खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करती है और हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालती है। उन लोगों के लिए जो अतिरिक्त पाउंड कम करना चाहते हैं या बस अपना फिगर बनाए रखना चाहते हैं, साबुत अनाज की रोटी बहुत जरूरी है! यह अपने समकक्षों की तुलना में कैलोरी में कम है, और जटिल कार्बोहाइड्रेट और फाइबर बन्स, लंबी रोटियां या नियमित सफेद ब्रेड की तुलना में भूख को तेजी से और अधिक हानिरहित तरीके से संतुष्ट करते हैं।

घर पर पकाना

आजकल, स्वास्थ्यप्रद ब्रेड किसी भी सुपरमार्केट में बिना किसी समस्या के खरीदी जा सकती है। हालाँकि, यदि आप अपने पके हुए माल के साथ छेड़छाड़ करना पसंद करते हैं और घर पर ब्रेड मेकर है, तो साबुत गेहूं की ब्रेड आसानी से घर पर बनाई जा सकती है। यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, मुख्य बात निर्देशों का सख्ती से पालन करना है। अनुभवी गृहिणियों का दावा है कि घर पर तैयार की गई ब्रेड मशीन में साबुत अनाज की रोटी स्टोर से खरीदी गई रोटी की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होती है। प्रयास करें और खुद देखें।

शैली के क्लासिक्स

तो, आप प्रेरित हुए और अच्छे मूड में थे, और आपने साबुत अनाज की रोटी पकाने का फैसला किया। वास्तव में स्वादिष्ट ब्रेड की रेसिपी ढूंढना आसान नहीं है - आप बहुत सारे विकल्प आज़मा सकते हैं, लेकिन फिर भी वह "आपकी" ब्रेड नहीं मिल पाती जो न केवल आपको, बल्कि आपके परिवार को भी पसंद आए। इसलिए, हम आपको सलाह देते हैं कि आप सबसे सरल से शुरुआत करें और साबुत अनाज के आटे से बनी ब्रेड के लिए एक क्लासिक नुस्खा पेश करें।

तो, जादुई रोटी की एक रोटी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• साबुत अनाज गेहूं का आटा - 560 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• पानी - 350 मिलीलीटर;
• सूखा खमीर - 1 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• शहद - 2 बड़े चम्मच।

एक सॉस पैन में पानी को 37-40 डिग्री तक गर्म करें ताकि वह गर्म हो लेकिन गर्म न हो और उसमें शहद घोलें। फिर अपनी ब्रेड मशीन के निर्देशों में लिखे अनुसार सभी सामग्री डालें और मुख्य प्रोग्राम + मध्यम क्रस्ट रंग + मध्यम पाव आकार का चयन करें। ब्रेड मेकर चालू करें.

गूंधना शुरू करने के 5-7 मिनट बाद, ढक्कन के नीचे देखें और जांचें कि आटा कैसे बन रहा है। यदि यह तरल है, तो थोड़ा आटा मिलाएं। यदि, इसके विपरीत, आटा सख्त है, टूटता है और बिखर जाता है, तो कुछ बड़े चम्मच पानी डालें। जब आपको आटे का प्रकार पसंद आ जाए, तो ब्रेड मेकर का ढक्कन बंद कर दें और कार्यक्रम समाप्त होने तक प्रतीक्षा करें, फिर सावधानी से ब्रेड को हटा दें और ठंडा होने के लिए रख दें।

बस इतना ही - साबुत अनाज की रोटी, जिसकी रेसिपी एक प्रीस्कूलर भी सीख सकता है, पूरे घर के लिए तैयार और सुगंधित है। ताजा पके हुए माल की सुगंध निश्चित रूप से पूरे परिवार को मेज पर ले आएगी, और आपके पाक कौशल को प्रशंसा के कई शब्द मिलेंगे।

राई के बिना - कहीं नहीं

ऐसा प्रतीत होता है कि साबुत अनाज की रोटी से अधिक स्वास्थ्यप्रद कुछ भी नहीं है। लेकिन कोई नहीं! साबुत अनाज में सबसे स्वास्थ्यप्रद साबुत अनाज राई के आटे से बनी रोटी है। यह स्वास्थ्य से भरपूर है: विटामिन बी और पीपी, फाइबर, जस्ता, फास्फोरस, मैंगनीज, साथ ही फ्रुक्टेन, जो अनुकूल आंतों के माइक्रोफ्लोरा की वृद्धि और विकास को बढ़ावा देता है।

साबुत अनाज राई की रोटी आसानी से और सरलता से घर पर तैयार की जा सकती है, क्योंकि, जैसा कि आप जानते हैं, घर की बनी रोटी तीन गुना अधिक स्वादिष्ट होती है।

तो, आपको आवश्यकता होगी:

• साबुत अनाज राई का आटा - 250 ग्राम;
• साबुत अनाज गेहूं का आटा - 225 ग्राम;
• दूध - 380 ग्राम;
• चीनी - 1.5 बड़ा चम्मच;
• नमक - 1.5 बड़ा चम्मच;
• सूखा खमीर - 2 चम्मच;
• सीताफल के बीज (यदि आपको यह पसंद है) - 1 चम्मच;
• जीरा - 1 चम्मच.

आपको सबसे पहले ब्रेड मशीन कंटेनर के तले में यीस्ट डालना होगा, फिर ऊपर से गेहूं और राई का आटा छानना होगा। - फिर नमक, चीनी, मसाले और मक्खन डालें और फिर दूध डालें. जो कुछ बचा है वह राई की रोटी के लिए कार्यक्रम निर्धारित करना और बेकिंग समाप्त होने की प्रतीक्षा करना है। बस इतना ही - सुगंधित रोटी तैयार है!

अगर घर में ख़मीर न हो

साबुत अनाज के आटे से बनी खमीर रहित ब्रेड की रेसिपी उन लोगों के लिए बहुत उपयोगी होगी जो डाइट पर हैं और अपने फिगर का ख्याल रख रहे हैं। इस प्रकार की आहार ब्रेड को तैयार करना सामान्य से अधिक कठिन नहीं है, सिवाय इसके कि आपको सामान्य से थोड़ी अधिक सामग्री की आवश्यकता होगी।

खमीर रहित साबुत अनाज ब्रेड के लिए उत्पाद:

• साबुत अनाज का आटा - 1 कप;
• गेहूं का आटा - 1 कप;
• दलिया - 3/4 कप;
• मेवे, बीज या सूखे मेवे;
• केफिर - 1.5 कप;
• जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच;
• चोकर, सन और तिल के बीज - 3 बड़े चम्मच प्रत्येक;
• शहद - 1 बड़ा चम्मच;
• सोडा - 1 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• बेकिंग पाउडर - 0.5 बड़ा चम्मच।

1. एक सूखे फ्राइंग पैन में, अलसी के बीज, तिल, चोकर, बीज और मेवों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
2. एक कटोरा लें और उसमें आटे को छोड़कर सभी सूखी सामग्री मिला लें।
3. एक अलग कंटेनर में, तेल, केफिर और शहद मिलाएं, सूखी सामग्री के साथ एक कटोरे में स्थानांतरित करें।
4. आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
5. चूँकि सब कुछ पहले से ही मिश्रित है, ब्रेड मशीन को "बेकिंग" या "केक" मोड पर सेट करने की आवश्यकता है ताकि आटा गूंथने में अतिरिक्त समय बर्बाद न हो।

एक घंटे बाद रोटी तैयार हो जायेगी! आपको बस इसे ठंडा होने का समय देना है - और आप इसे परोस सकते हैं!

गर्म, गर्म, ओवन से बाहर

एक दशक पहले, लोगों को घरेलू ब्रेड मेकर और पारंपरिक ओवन में पकाई गई ब्रेड के बारे में कोई जानकारी नहीं थी। और हमारी दादी और परदादी ने वह समय देखा था जब एक साधारण पत्थर का चूल्हा ओवन के रूप में काम करता था। और पके हुए माल खराब नहीं हुए, इसके विपरीत - बहुत स्वादिष्ट और बेहतर। सच है, बहुत अधिक प्रयास करना आवश्यक था।

यदि आपके पास अभी भी ब्रेड मेकर नहीं है, वह टूट गया है, या आप बस उस समय में वापस जाना चाहते हैं और ओवन या ओवन में ब्रेड पकाना चाहते हैं - ब्रेड मेकर के बिना साबुत अनाज की ब्रेड पकाने की विधि का उपयोग करें।

सामग्री:

• सूखा खमीर - 1 चम्मच;
• साबुत अनाज का आटा - 360 ग्राम;
• नमक - 1 चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• पानी - 280 मिलीलीटर।

सभी सामग्री को मिला कर अच्छी तरह आटा गूथ लीजिये. यह कड़ा और चिपचिपा होना चाहिए. फिर एक गेंद बनाएं और इसे चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और आटे को अपना गोल आकार खोने से बचाने के लिए सॉस पैन या कटोरे से ढक दें। सब कुछ एक टेरी तौलिया में लपेटें ताकि आटा "साँस" ले सके और "पहुंच" सके। डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें.

इस समय के बाद, ब्रेड बेकिंग के लिए तैयार है। यदि वांछित है, तो इसे अंडे से ब्रश किया जा सकता है और तिल और जई चोकर या बीज के साथ छिड़का जा सकता है।

हमारी ब्रेड को सुनहरा भूरा होने तक 30 - 40 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक किया जाना चाहिए।

आइए प्रयोगों को "हाँ" कहें!

किसी भी साबुत अनाज की ब्रेड को स्वाद में अधिक स्वादिष्ट और दिलचस्प बनाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, आप इसमें सूरजमुखी या कद्दू के बीज मिला सकते हैं, या आटे में तिल, सन बीज, सूखे खुबानी, आलूबुखारा, किशमिश या विभिन्न मेवे मिला सकते हैं। मसाला प्रेमी निश्चित रूप से प्रोवेनकल या इतालवी जड़ी-बूटियों और जीरा के साथ ब्रेड का आनंद लेंगे, जबकि मूल लोग धूप में सूखे टमाटर या लहसुन के साथ ब्रेड का स्वाद लेने में प्रसन्न होंगे।

प्रयास करें, प्रयोग करें - और आप संभवतः अपनी स्वयं की विशिष्ट, अद्वितीय साबुत अनाज की ब्रेड लेकर आएंगे, जिसका परिवार के सदस्य और दोस्त आनंद लेंगे, और आपकी गर्लफ्रेंड निश्चित रूप से इसकी रेसिपी पूछेगी।

सुखद भूख और अच्छा स्वास्थ्य!

अनाज की रोटी- एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद बेक किया हुआ उत्पाद (फोटो देखें), साबुत अनाज से बना है, जिसे पहले पीसकर आटा नहीं बनाया गया है। इन पके हुए माल को तैयार करने के लिए अक्सर मक्का, चावल, जौ और अन्य अनाज का उपयोग किया जाता है। निर्माता अक्सर इस उत्पाद को कद्दू के टुकड़ों और सूरजमुखी के बीजों के साथ पूरक करते हैं।

अनाज की रोटी में आमतौर पर निम्नलिखित सामग्रियां होती हैं::

• अनाज (साबुत आटा);
• पानी;
• यीस्ट;
• दूध;
• नमक।

इस पके हुए उत्पाद को बनाने के लिए गेहूं का आटा, शहद, दानेदार चीनी, तेल (सब्जी, मक्खन) और यहां तक ​​कि सब्जियों का भी उपयोग किया जा सकता है।

सफेद पके हुए माल के अलावा, राई (काली) किस्म की अनाज की ब्रेड भी होती है।यह आमतौर पर राई के दानों से बनाया जाता है।

चयन एवं भंडारण

ऐसा उत्पाद खरीदते समय सबसे पहली बात जिस पर आपको हमेशा ध्यान देना चाहिए वह है उसका रंग।वर्तमान GOST के अनुसार, अनाज की रोटी पूरी तरह से बर्फ-सफेद नहीं हो सकती, क्योंकि यह अपरिष्कृत अनाज के दानों से बनाई जाती है। याद रखें: इस उत्पाद का रंग हमेशा गहरा होता है। विपरीत केवल यह संकेत देगा कि उत्पाद को रंगने के लिए पके हुए माल के निर्माण में रंगों और अन्य खाद्य योजकों का उपयोग किया गया था।

इसके अलावा, रोटी की संरचना का अध्ययन करें। ध्यान रखें कि जिन घटकों का उपयोग अधिक मात्रा में किया जाता है उन्हें पहले सूचीबद्ध किया जाता है। उत्पाद में साबुत अनाज का आटा या साबुत अनाज शामिल होना चाहिए। यदि इन वाक्यांशों का उल्लेख केवल पैकेजिंग पर ही किया गया है, सामग्री की सूची में नहीं, तो ऐसे ब्रेड उत्पाद पर भरोसा करने की अत्यधिक अनुशंसा नहीं की जाती है।

अनाज की रोटी की गुणवत्ता का आकलन उसके स्वरूप से भी किया जा सकता है। साबुत अनाज से बने गुणवत्तापूर्ण पके हुए सामान हल्के और हवादार नहीं होते हैं। इस उत्पाद में आमतौर पर घनी और गुच्छेदार बनावट होती है। इस रोटी में चोकर (अनाज के छिलके के टुकड़े) भी हो सकते हैं।

खाद्य मानक के अनुसार, उच्च गुणवत्ता वाले अनाज की रोटी की रासायनिक संरचना में कम से कम 6 ग्राम फाइबर होना चाहिए।

जहां तक ​​इस पके हुए उत्पाद को संग्रहीत करने की बात है, इसे अन्य प्रकार की ब्रेड से अलग, वेंटिलेशन छेद वाले एक विशेष ब्रेड बिन में संग्रहीत करना बेहतर है। इस तरह उत्पाद सात दिनों तक अपना स्वाद और बनावट बरकरार रख सकता है। यदि पके हुए माल को नियमित प्लास्टिक बैग में संग्रहित किया जाता है, तो उनकी शेल्फ लाइफ दो दिनों से अधिक नहीं होगी।कुछ गृहिणियाँ अनाज की रोटी को स्टोर करने के लिए फ्रीजर का उपयोग करती हैं। माइनस अठारह के तापमान पर उत्पाद को बीस दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

खाना पकाने में उपयोग करें

खाना पकाने में अपेक्षाकृत कम कैलोरी सामग्री के कारण, अक्सर अनाज की रोटी का उपयोग करके विभिन्न आहार स्नैक्स बनाए जाते हैं। उदाहरण के लिए, यह बेक किया हुआ उत्पाद अद्भुत सैंडविच और कैनपेस बनाता है, जिसे ऐसी सामग्री के साथ पूरक किया जा सकता है:

• सब्ज़ियाँ;
• मछली;
• पनीर;
• साग;
• कैवियार;
• समुद्री भोजन, आदि

इसके अलावा, अनाज की ब्रेड का उपयोग स्वादिष्ट टोस्ट और क्रैकर बनाने के लिए किया जा सकता है।ये उत्पाद फिगर को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं, इसलिए ये अक्सर वजन घटाने वाले मेनू में पाए जाते हैं।

साबुत अनाज से बनी बेकिंग एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद मानी जाती है। अक्सर नियमित गेहूं और राई की रोटी को बदलने की सिफारिश की जाती है। इसके अलावा, अनाज से बने पके हुए माल का स्वाद भी उतना ही सुखद होता है, इसलिए वे पहले कोर्स और दूसरे कोर्स दोनों के लिए उत्कृष्ट होते हैं।

घर पर अनाज की रोटी कैसे पकाएं?

घर पर सर्वोत्तम अनाज की रोटी पकाने के लिए, हम नीचे दी गई खाना पकाने की युक्तियों पर विचार करने की सलाह देते हैं:.

• यदि ब्रेड उत्पाद डेयरी आधार पर बनाया जाता है, उदाहरण के लिए, दूध, केफिर, आदि तो यह अधिक नरम और अधिक कोमल हो जाएगा।
• अपनी घर में बनी अनाज की रोटी में कुछ उत्साह जोड़ने के लिए, मुट्ठी भर सूखे सूरजमुखी के बीज डालें।
• बेकिंग प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए, किसी भी रसोई उपकरण का उपयोग करें, उदाहरण के लिए, एक खाद्य प्रोसेसर, ब्रेड मेकर, आदि। यह तकनीक आवश्यक स्थिरता के लिए आटा को जल्दी से गूंध देगी, जो निस्संदेह खाना पकाने को सरल बनाएगी।

हम नीचे घर में बनी अनाज की रोटी के लिए क्लासिक रेसिपी का उपयोग करने का सुझाव देते हैं।

सबसे पहले, निम्नलिखित सामग्रियों को ब्रेड मशीन कंटेनर में मिलाएं: सफेद और साबुत अनाज गेहूं का आटा (क्रमशः 0.5 किलोग्राम और 250 ग्राम), गेहूं की भूसी (2 बड़े चम्मच), सूखे सूरजमुखी के बीज (3 बड़े चम्मच), दानेदार चीनी ( 1 बड़ा चम्मच), साथ ही नमक और सूखा खमीर (प्रत्येक 1 चम्मच)। परिणामी मिश्रण को एक गिलास दूध और दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल के साथ मिलाएं। - इसके बाद ब्रेड मशीन पर आटा गूंथने के लिए जरूरी प्रोग्राम सेट करें. जब द्रव्यमान तैयार हो जाए, तो इसे साठ मिनट के लिए उपकरण के कटोरे में छोड़ दें, और फिर इसे काम की सतह पर रखें और ब्रेड उत्पाद को थोड़ा लम्बा रोल के रूप में बनाएं। इसके बाद, वर्कपीस को बेकिंग डिश में रखें और एक और घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। इस दौरान आटा आकार में दोगुना हो जायेगा. इसके बाद मिश्रण को दो सौ बीस डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। उत्पाद को पच्चीस मिनट तक बेक करें, फिर ओवन से निकालें, ठंडा करें और मोल्ड से निकालें। इस रेसिपी के अनुसार बनी ब्रेड बहुत स्वादिष्ट, कुरकुरी और साथ ही अविश्वसनीय रूप से नरम बनती है। इसके अलावा, इसे न केवल ओवन में, बल्कि धीमी कुकर में भी इस बनावट में लाया जा सकता है।बॉन एपेतीत!

लाभ और हानि

चूंकि मानव स्वास्थ्य के लिए अनाज की रोटी के लाभ निर्विवाद हैं, इसलिए कई डॉक्टर अक्सर उपचार के दौरान, साथ ही आहार के दौरान भी इसका सेवन करने की सलाह देते हैं। इस तथ्य के कारण कि ये पके हुए माल अपरिष्कृत अनाज के बीजों से बने होते हैं, अनाज के खोल में मौजूद सभी विटामिन और खनिज संरक्षित रहते हैं। ऐसी असामान्य रोटी खाने पर, शरीर विटामिन ए, बी, ई, पीपी और के, ना और पी जैसे खनिजों से संतृप्त होता है। यह स्वस्थ बेकरी उत्पाद अन्य सूक्ष्म तत्वों में भी समृद्ध है: मो, फे, आई और सीए।

इसके अलावा, अनाज की रोटी आहारीय फाइबर से भरपूर होती है। यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि इन पदार्थों का जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा, उनके लिए धन्यवाद, आंतों के माइक्रोफ्लोरा की स्थिति सामान्य हो जाती है, कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन और पित्त एसिड हटा दिए जाते हैं। इसीलिए, इस उत्पाद के नियमित उपयोग से आप एथेरोस्क्लेरोसिस जैसी खतरनाक संवहनी बीमारी को रोक सकते हैं। इसके अलावा, आहार फाइबर में रक्त शर्करा को कम करने का गुण होता है। इससे पता चलता है कि इस प्रकार की बेकिंग मधुमेह के लिए विशेष रूप से उपयोगी है।

अनाज की रोटी का लाभ यह है कि इसे आहार के दौरान खाया जा सकता है। इसमें मौजूद फाइबर पाचन पर सकारात्मक प्रभाव डालता है और तदनुसार, वजन कम करने में मदद करता है।

अपनी उच्च कार्बोहाइड्रेट सामग्री के कारण, यह उत्पाद गर्भावस्था के साथ-साथ स्तनपान के दौरान भी अविश्वसनीय रूप से उपयोगी है।

महत्वपूर्ण! साबुत अनाज की रोटी स्वस्थ पेट और आंतों को लाभ पहुंचाती है।यदि इन अंगों का कोई रोग हो तो ये पके हुए पदार्थ मनुष्य के लिए हानिकारक होते हैं। इसके अलावा, इसका नुकसान न केवल पाचन विकार में, बल्कि बीमारियों के बढ़ने में भी प्रकट हो सकता है।

अनाज की ब्रेड एक लोकप्रिय बेकरी उत्पाद है जिसका स्वाद सुखद और उच्च पोषण मूल्य है। ऐसे पके हुए माल को उचित रूप से "स्वस्थ" कहा जा सकता है।

यदि आपको स्वादिष्ट घर की बनी रोटी पसंद है, लेकिन साथ ही आप स्वस्थ और पौष्टिक भोजन खाने के आदी हैं, तो घर पर अनाज की रोटी बनाने का प्रयास करें। अनाज की रोटी अपनी संरचना और बनाने की विधि दोनों में नियमित रोटी से भिन्न होती है। पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि अनाज की रोटी सबसे मूल्यवान खाद्य उत्पादों में से एक है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन बी होता है। इसके अलावा, ये विटामिन अनाज की रोटी से सबसे अच्छी तरह अवशोषित होते हैं। इसके अलावा, मोटे आटे से बनी अनाज की रोटी में बड़ी मात्रा में वनस्पति फाइबर होता है, जो आंतों की स्थिति पर सबसे अच्छा प्रभाव डालता है, खासकर क्रमाकुंचन की प्रक्रिया पर। नियमित रूप से अपने परिवार को घर की बनी अनाज की रोटी खिलाकर, आप न केवल अपने आहार में विविधता लाएंगे, बल्कि अपने स्वास्थ्य और अपने प्रियजनों के स्वास्थ्य में भी सुधार करेंगे। यह मत सोचिए कि अनाज की रोटी उतनी स्वादिष्ट नहीं होती, जितनी नरम सफेद रोटी हम खाते थे। अनाज की रोटी का स्वाद बहुत ही शानदार हो सकता है, खासकर यदि आप इसे सभी नियमों के अनुसार पकाते हैं। अनाज की रोटी तैयार करने के लिए, केवल साबुत आटे का उपयोग किया जाता है जिसमें अनाज के पूरे टुकड़े होते हैं। ऐसे आटे से बना आटा कम चिपचिपा होगा, और इसे पकाने में थोड़ा अधिक समय लगेगा - लेकिन तैयार रोटी इसके लायक है। अक्सर, अनाज की रोटी के लिए आटा खमीर रहित विधि का उपयोग करके तैयार किया जाता है, इसे गूंधकर तुरंत रोटियां बनाई जाती हैं। इस आटे को ओवन में जाने से पहले लंबे समय तक खड़े रहने की जरूरत नहीं है, इसलिए अनाज की रोटी पकाने की प्रक्रिया में आपको ज्यादा समय नहीं लगेगा। अनाज की ब्रेड का स्वाद फीका न हो, इसके लिए आप इसमें थोड़ी मात्रा में चीनी, नमक, सुगंधित मसाले, छिलके वाले कद्दू या सूरजमुखी के बीज, तिल के बीज, मेवे के टुकड़े, विभिन्न सूखे मेवे और अन्य स्वाद मिला सकते हैं।

"अनाज खमीर रोटी" के लिए पकाने की विधि:
अनाज खमीर ब्रेड सामग्री: सभी बीजों को एक सूखे, गर्म फ्राइंग पैन में डालें और उन्हें हल्का सुनहरा होने तक सुखा लें (यदि अलसी के बीज नहीं हैं, तो यह ठीक है)।
सूखे गर्म बीजों के ऊपर उबलता पानी (200 मिली) डालें और ठंडा होने के लिए रख दें।
ब्रेड मशीन की बाल्टी में या फ़ूड प्रोसेसर के कटोरे में ठंडा पानी, बीज सहित ठंडा पानी, सारा आटा और अनाज, नमक डालें, मुट्ठी भर आटे के साथ खमीर को टुकड़ों में पीसें और आटे में डालें, गूंध लें आटा, सुनिश्चित करें कि एक रोटी बन जाए।
यदि आटा बहुत सख्त है, तो आप थोड़ा पानी मिला सकते हैं (चूंकि बीज फूलते समय कुछ पानी सोख लेते हैं), आटा प्लास्टिक का बनना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।
यदि आटा ब्रेड मशीन में गूंथा गया है, तो उसे वहीं फूलने दें; यदि फूड प्रोसेसर में है, तो इसे वनस्पति तेल से चुपड़े हुए कटोरे में रखें, क्लिंग फिल्म से ढक दें और ओवन में टी = 40 डिग्री पर रखें, इसे वहां उठने दें।
डेढ़ घंटे बाद हमारा आटा ओवन से ऐसे निकला...
एक कटिंग बोर्ड पर मुट्ठी भर प्रथम श्रेणी का आटा डालें, आटे का एक तिहाई हिस्सा फैलाएं, इसे आटे में रोल करें और फिर इसे लगभग बेकिंग शीट के आकार में रोल करें। आटे को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें, आटे को बेकिंग शीट के आकार में समतल करने के लिए अपनी हथेलियों और उंगलियों का उपयोग करें, स्ट्रिप्स में काटें और स्ट्रिप्स में कांटे से छेद करें।
ओवन को 220 डिग्री पर प्रीहीट करें, बेकिंग शीट को ब्रेड के साथ 20-25 मिनट के लिए रखें। सुनहरा होने तक बेक करें; यदि आप रोटियों को अधिक देर के लिए छोड़ देंगे, तो वे सूखी और कुरकुरी हो जाएंगी, लेकिन यह हर किसी के लिए नहीं है (लड़के भूरे रंग की रोटियां चुनते हैं, लेकिन पति कम कुरकुरी रोटियां पसंद करते हैं!)
किसी भी मामले में, यह स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है! अपने स्वास्थ्य के लिए स्वयं की मदद करें!
हाँ, आटे की इतनी मात्रा से ब्रेड की तीन बेकिंग शीट बन जाती हैं।

अनाज की रोटी
स्वस्थ आहार उत्पाद.

सामग्री:
100 ग्राम गेहूं का आटा (नियमित, या प्रथम, द्वितीय श्रेणी)
50 ग्राम जई का आटा (या दलिया)
50 ग्राम सूरजमुखी के बीज
50 ग्राम तिल
50 ग्राम सन
1⁄2 छोटा चम्मच नमक
2 टीबीएसपी। गेहु का भूसा
1 छोटा चम्मच। गंधहीन वनस्पति तेल + 1 बड़ा चम्मच। एल स्नेहन के लिए

सूरजमुखी के बीज, तिल और सन के बीज के साथ सरल, स्वादिष्ट और बहुत स्वस्थ रोटी। ये ब्रेड ब्रेड का एक उत्कृष्ट विकल्प हैं; इन्हें ब्रेड के बजाय पनीर, जैम के साथ या सूप के साथ नाश्ते के रूप में खाया जा सकता है। बस इन ब्रेड से मक्खन से बनी शॉर्टब्रेड कुकीज़ के स्वाद की उम्मीद न करें। हां, वे स्वादिष्ट हैं, लेकिन केवल उतने ही स्वादिष्ट हैं जितने आहार अनाज की ब्रेड हो सकते हैं। इसलिए, यदि आप इस प्रकार के उत्पाद का सम्मान करते हैं, तो मुझे लगता है कि आप उन्हें पसंद करेंगे, कम से कम मैं उन्हें बहुत पसंद करता हूं।
यदि आपको सूरजमुखी के बीज नहीं मिल रहे हैं, तो आप उनकी जगह कद्दू के बीज ले सकते हैं। दलिया के बजाय, आप उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक प्रकार का अनाज। गेहूं की भूसी के बजाय, आप जई या राई की भूसी का उपयोग कर सकते हैं। वैसे, यदि आपके स्टोर में अलसी के बीज नहीं बेचे जाते हैं, तो आप उन्हें फार्मेसी में (बक्से में जड़ी-बूटियों वाले विभाग में) खरीद सकते हैं। तो, सामान्य तौर पर, यह ब्रेड रेसिपी आपके स्वाद के अनुरूप आसानी से भिन्न हो सकती है।

तैयारी:
ओटमील को चाकू की मदद से ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में रखें और आटे में पीस लें।
यदि कठोर भूसी के बड़े कण या टुकड़े बचे हैं, तो आप एक महीन छलनी से छान सकते हैं।
एक कंटेनर में गेहूं का आटा, दलिया, चोकर और नमक डालें और मिलाएँ।
इसमें धीरे-धीरे 300 मिलीलीटर पानी डालें, अच्छी तरह हिलाएं ताकि गुठलियां न रहें।
सूरजमुखी के बीज, तिल, अलसी और 1 बड़ा चम्मच डालें। एल तेल
तब तक हिलाएं जब तक मिश्रण तरल और डालने योग्य न हो जाए।
एक बेकिंग शीट पर फ़ॉइल बिछाएँ, 1 बड़े चम्मच से समान रूप से चिकना करें। एल तेल मिश्रण को फ़ॉइल पर डालें।
150 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। लगभग 20 मिनट तक पकाएं।
फिर, यदि द्रव्यमान पर्याप्त रूप से सूखा है, तो इसे चाकू से सावधानीपूर्वक आयताकार टुकड़ों में विभाजित करें।
ओवन पर लौटें और 30-60 मिनट तक पकाना जारी रखें (समय काफी हद तक ओवन की विशेषताओं पर निर्भर करता है)।
यदि आपके पास ड्रायर है, तो आप उसमें खाना पका सकते हैं, जहां उत्पाद को 40-50 डिग्री पर सुखाया जा सकता है। आप इसे ओवन में 50 डिग्री पर भी सुखा सकते हैं, अगर इसमें इतना तापमान सेट करना संभव हो तो। इस तरह आपको और भी अधिक उपयोगी और मूल्यवान पौष्टिक उत्पाद मिलेगा, लेकिन इस तरह सूखने में बहुत अधिक समय लगता है - लगभग 3-4 घंटे।
ब्रेड के बजाय पनीर, जैम या सूप के साथ अनाज की कुरकुरी ब्रेड अच्छी रहेगी।
ऐलेना कमेंस्की की रेसिपी

एक छोटे हिस्से के लिए - 6-7 रोटियाँ, लें:
2 टीबीएसपी। अंकुरित गेहूँ (राई) के बीज
2 टीबीएसपी। कद्दू और 2 बड़े चम्मच। सरसों के बीज। बीजों को धोकर 3-4 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।
1 छोटा चम्मच। पटसन के बीज
कुछ सूखी जड़ी-बूटियाँ (मेरे पास हरा प्याज था, सूखा हुआ)।
नमक की एक चुटकी।

अनाज की रोटी बनाने की विधि:
जड़ी-बूटियों को छोड़कर सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में पीस लें, नमक और थोड़ा पानी मिलाकर थोड़ा चिपचिपा द्रव्यमान प्राप्त करें; आपको बहुत अधिक पीसने की ज़रूरत नहीं है, अनाज की तरह छोटे टुकड़े होने दें।
फिर हरी सब्जियाँ डालें, सब कुछ मिलाएँ और सबसे कम आँच पर एक सूखे फ्राइंग पैन में बेक करें। मैं सूखा कहूंगा. प्रक्रिया लंबी है और इसमें 40-60 मिनट लग सकते हैं।
ब्रेड ऊपर से कुरकुरी और बीच से थोड़ी नरम होती है. ये बहुत स्वादिष्ट और पेट भरने वाले होते हैं. आप 2 रोटी खा सकते हैं.

एक और रेसिपी जो मुझे पसंद है वह है टमाटर के दाने वाली ब्रेड।
इसके लिए लें:
3 बड़े चम्मच. काजू (4-5 घंटे भिगोएँ), 2 बड़े चम्मच। अंकुरित गेहूं के दाने, 1 बड़ा चम्मच। सूरजमुखी के बीज, 1 बड़ा चम्मच। कद्दू के बीज, सूखे हरे प्याज, एक चुटकी नमक, टमाटर का एक छोटा टुकड़ा (ताकि इसे डालने से मिश्रण चिपचिपा हो जाए, लेकिन तरल नहीं)। पिछली रेसिपी की तरह ही तैयार करें.
जैसा कि आप देख सकते हैं, यहां कल्पना के लिए बहुत जगह है; हर बार आप सामग्री और मसालों को बदलकर कुछ नया पका सकते हैं।
इसे आज़माएं और ये अद्भुत और स्वादिष्ट अनाज की ब्रेड बनाएं। और आपका शरीर आपका बहुत आभारी रहेगा। आप उसे सभी आवश्यक पोषक तत्व देंगे।

प्राचीन लोक ज्ञान कहता है: "रोटी हर चीज़ का मुखिया है!" और वास्तव में यह है. यहां तक ​​कि सबसे सामान्य भोजन या सबसे शानदार दावत भी इसके बिना पूरी नहीं होती। विभिन्न सैंडविच, कुरकुरे क्राउटन, असामान्य कैनपेस, मूल सलाद - यह व्यंजनों की एक मामूली सूची है जिसकी तैयारी में ब्रेड मुख्य घटक है। और जब यह ओवन से बाहर आता है तो इसकी खुशबू कितनी स्वादिष्ट होती है! आप कुरकुरी परत को भी काट सकते हैं, लहसुन और नमक के साथ कद्दूकस कर सकते हैं - और आनंद लें, आनंद लें, आनंद लें...

क्या आप जानते हैं कि 15 साल पहले सबसे अच्छा केक मक्खन लगा हुआ और चीनी छिड़का हुआ ब्रेड का टुकड़ा माना जाता था?

प्राचीन काल से आता है

रोटी बहुत समय पहले मानव जाति के उद्भव के समय प्रकट हुई थी - लगभग 8,000 साल पहले। प्रत्येक समुदाय के पास इसे तैयार करने का अपना विशेष तरीका था। प्रारंभ में, ब्रेड एक साधारण गोल फ्लैटब्रेड थी, लेकिन समय के साथ इसने हम सभी से परिचित आकार ले लिया। आजकल, हर देश की अपनी विशिष्ट राष्ट्रीय ब्रेड रेसिपी होती है, जिसे आसानी से देश के पाक पक्ष की पहचान कहा जा सकता है। उदाहरण के लिए, फ्रांसीसी एक लंबी रोटी - बैगूएट के बिना अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकते हैं, और आर्मेनिया के निवासी लवाश के दीवाने हैं।

रोटी के विषय पर विविधताएँ

रोटी स्वाद और रंग में भिन्न हो सकती है: काला, भूरा, सफेद, नमकीन, मसालेदार, मीठा... यह विभिन्न प्रकार के आटे से पकाया जाता है: गेहूं, दलिया, चावल, मक्का। ऐसे व्यंजन हैं जिनमें स्वाद को बेहतर बनाने के लिए विभिन्न योजक मिलाए जाते हैं, उदाहरण के लिए, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ या किशमिश और यहाँ तक कि चरबी भी! लेकिन सभी प्रकारों में सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक साबुत अनाज की ब्रेड है।

पूरा फायदा

साबुत अनाज की ब्रेड को स्वास्थ्य के लिए सबसे फायदेमंद माना जाता है। यह उपयोगी पदार्थों की संरचना में अद्वितीय है, और इसमें एक असाधारण, अवर्णनीय स्वाद भी है। यह रोटी साबुत अनाज के आटे से पकाई जाती है, जो गेहूं, जई, मक्का, राई, चावल, बाजरा, एक प्रकार का अनाज जैसी विभिन्न साबुत अनाज फसलों के पिसे हुए साबुत अनाज होते हैं।

साबुत अनाज और उनसे बने आटे में भारी मात्रा में शरीर के लिए फायदेमंद पदार्थ होते हैं, जैसे विटामिन बी, फाइबर, खनिज, बड़ी मात्रा में प्रोटीन और जटिल कार्बोहाइड्रेट।

साबुत अनाज की रोटी मानव स्वास्थ्य पर बहुत लाभकारी प्रभाव डालती है। यह मधुमेह जैसी बीमारी वाले लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है, क्योंकि इसमें रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि के जोखिम को नकारने की जादुई संपत्ति है।

इसके अलावा, साबुत अनाज के आटे से बनी रोटी खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करती है और हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालती है। उन लोगों के लिए जो अतिरिक्त पाउंड कम करना चाहते हैं या बस अपना फिगर बनाए रखना चाहते हैं, साबुत अनाज की रोटी बहुत जरूरी है! यह अपने समकक्षों की तुलना में कैलोरी में कम है, और जटिल कार्बोहाइड्रेट और फाइबर बन्स, लंबी रोटियां या नियमित सफेद ब्रेड की तुलना में भूख को तेजी से और अधिक हानिरहित तरीके से संतुष्ट करते हैं।

घर पर पकाना

आजकल, स्वास्थ्यप्रद ब्रेड किसी भी सुपरमार्केट में बिना किसी समस्या के खरीदी जा सकती है। हालाँकि, यदि आप अपने पके हुए माल के साथ छेड़छाड़ करना पसंद करते हैं और घर पर ब्रेड मेकर है, तो साबुत गेहूं की ब्रेड आसानी से घर पर बनाई जा सकती है। यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, मुख्य बात निर्देशों का सख्ती से पालन करना है। अनुभवी गृहिणियों का दावा है कि घर पर तैयार की गई ब्रेड मशीन में साबुत अनाज की रोटी स्टोर से खरीदी गई रोटी की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होती है। प्रयास करें और खुद देखें।

शैली के क्लासिक्स

तो, आप प्रेरित हुए और अच्छे मूड में थे, और आपने साबुत अनाज की रोटी पकाने का फैसला किया। वास्तव में स्वादिष्ट ब्रेड की रेसिपी ढूंढना आसान नहीं है - आप बहुत सारे विकल्प आज़मा सकते हैं, लेकिन फिर भी वह "आपकी" ब्रेड नहीं मिल पाती जो न केवल आपको, बल्कि आपके परिवार को भी पसंद आए। इसलिए, हम आपको सलाह देते हैं कि आप सबसे सरल से शुरुआत करें और साबुत अनाज के आटे से बनी ब्रेड के लिए एक क्लासिक नुस्खा पेश करें।

तो, जादुई रोटी की एक रोटी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• साबुत अनाज गेहूं का आटा - 560 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• पानी - 350 मिलीलीटर;
• सूखा खमीर - 1 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• शहद - 2 बड़े चम्मच।

एक सॉस पैन में पानी को 37-40 डिग्री तक गर्म करें ताकि वह गर्म हो लेकिन गर्म न हो और उसमें शहद घोलें। फिर अपनी ब्रेड मशीन के निर्देशों में लिखे अनुसार सभी सामग्री डालें और मुख्य प्रोग्राम + मध्यम क्रस्ट रंग + मध्यम पाव आकार का चयन करें। ब्रेड मेकर चालू करें.

गूंधना शुरू करने के 5-7 मिनट बाद, ढक्कन के नीचे देखें और जांचें कि आटा कैसे बन रहा है। यदि यह तरल है, तो थोड़ा आटा मिलाएं। यदि, इसके विपरीत, आटा सख्त है, टूटता है और बिखर जाता है, तो कुछ बड़े चम्मच पानी डालें। जब आपको आटे का प्रकार पसंद आ जाए, तो ब्रेड मेकर का ढक्कन बंद कर दें और कार्यक्रम समाप्त होने तक प्रतीक्षा करें, फिर सावधानी से ब्रेड को हटा दें और ठंडा होने के लिए रख दें।

बस इतना ही - साबुत अनाज की रोटी, जिसकी रेसिपी एक प्रीस्कूलर भी सीख सकता है, पूरे घर के लिए तैयार और सुगंधित है। ताजा पके हुए माल की सुगंध निश्चित रूप से पूरे परिवार को मेज पर ले आएगी, और आपके पाक कौशल को प्रशंसा के कई शब्द मिलेंगे।

राई के बिना - कहीं नहीं

ऐसा प्रतीत होता है कि साबुत अनाज की रोटी से अधिक स्वास्थ्यप्रद कुछ भी नहीं है। लेकिन कोई नहीं! साबुत अनाज में सबसे स्वास्थ्यप्रद साबुत अनाज राई के आटे से बनी रोटी है। यह स्वास्थ्य से भरपूर है: विटामिन बी और पीपी, फाइबर, जस्ता, फास्फोरस, मैंगनीज, साथ ही फ्रुक्टेन, जो अनुकूल आंतों के माइक्रोफ्लोरा की वृद्धि और विकास को बढ़ावा देता है।

साबुत अनाज राई की रोटी आसानी से और सरलता से घर पर तैयार की जा सकती है, क्योंकि, जैसा कि आप जानते हैं, घर की बनी रोटी तीन गुना अधिक स्वादिष्ट होती है।

तो, आपको आवश्यकता होगी:

• साबुत अनाज राई का आटा - 250 ग्राम;
• साबुत अनाज गेहूं का आटा - 225 ग्राम;
• दूध - 380 ग्राम;
• चीनी - 1.5 बड़ा चम्मच;
• नमक - 1.5 बड़ा चम्मच;
• सूखा खमीर - 2 चम्मच;
• सीताफल के बीज (यदि आपको यह पसंद है) - 1 चम्मच;
• जीरा - 1 चम्मच.

आपको सबसे पहले ब्रेड मशीन कंटेनर के तले में यीस्ट डालना होगा, फिर ऊपर से गेहूं और राई का आटा छानना होगा। - फिर नमक, चीनी, मसाले और मक्खन डालें और फिर दूध डालें. जो कुछ बचा है वह राई की रोटी के लिए कार्यक्रम निर्धारित करना और बेकिंग समाप्त होने की प्रतीक्षा करना है। बस इतना ही - सुगंधित रोटी तैयार है!

अगर घर में ख़मीर न हो

साबुत अनाज के आटे से बनी खमीर रहित ब्रेड की रेसिपी उन लोगों के लिए बहुत उपयोगी होगी जो डाइट पर हैं और अपने फिगर का ख्याल रख रहे हैं। इस प्रकार की आहार ब्रेड को तैयार करना सामान्य से अधिक कठिन नहीं है, सिवाय इसके कि आपको सामान्य से थोड़ी अधिक सामग्री की आवश्यकता होगी।

खमीर रहित साबुत अनाज ब्रेड के लिए उत्पाद:

• साबुत अनाज का आटा - 1 कप;
• गेहूं का आटा - 1 कप;
• दलिया - 3/4 कप;
• मेवे, बीज या सूखे मेवे;
• केफिर - 1.5 कप;
• जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच;
• चोकर, सन और तिल के बीज - 3 बड़े चम्मच प्रत्येक;
• शहद - 1 बड़ा चम्मच;
• सोडा - 1 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• बेकिंग पाउडर - 0.5 बड़ा चम्मच।

1. एक सूखे फ्राइंग पैन में, अलसी के बीज, तिल, चोकर, बीज और मेवों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
2. एक कटोरा लें और उसमें आटे को छोड़कर सभी सूखी सामग्री मिला लें।
3. एक अलग कंटेनर में, तेल, केफिर और शहद मिलाएं, सूखी सामग्री के साथ एक कटोरे में स्थानांतरित करें।
4. आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
5. चूँकि सब कुछ पहले से ही मिश्रित है, ब्रेड मशीन को "बेकिंग" या "केक" मोड पर सेट करने की आवश्यकता है ताकि आटा गूंथने में अतिरिक्त समय बर्बाद न हो।

एक घंटे बाद रोटी तैयार हो जायेगी! आपको बस इसे ठंडा होने का समय देना है - और आप इसे परोस सकते हैं!

गर्म, गर्म, ओवन से बाहर

एक दशक पहले, लोगों को घरेलू ब्रेड मेकर और पारंपरिक ओवन में पकाई गई ब्रेड के बारे में कोई जानकारी नहीं थी। और हमारी दादी और परदादी ने वह समय देखा था जब एक साधारण पत्थर का चूल्हा ओवन के रूप में काम करता था। और पके हुए माल खराब नहीं हुए, इसके विपरीत - बहुत स्वादिष्ट और बेहतर। सच है, बहुत अधिक प्रयास करना आवश्यक था।

यदि आपके पास अभी भी ब्रेड मेकर नहीं है, वह टूट गया है, या आप बस उस समय में वापस जाना चाहते हैं और ओवन या ओवन में ब्रेड पकाना चाहते हैं - ब्रेड मेकर के बिना साबुत अनाज की ब्रेड पकाने की विधि का उपयोग करें।

सामग्री:

• सूखा खमीर - 1 चम्मच;
• साबुत अनाज का आटा - 360 ग्राम;
• नमक - 1 चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• पानी - 280 मिलीलीटर।

सभी सामग्री को मिला कर अच्छी तरह आटा गूथ लीजिये. यह कड़ा और चिपचिपा होना चाहिए. फिर एक गेंद बनाएं और इसे चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और आटे को अपना गोल आकार खोने से बचाने के लिए सॉस पैन या कटोरे से ढक दें। सब कुछ एक टेरी तौलिया में लपेटें ताकि आटा "साँस" ले सके और "पहुंच" सके। डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें.

इस समय के बाद, ब्रेड बेकिंग के लिए तैयार है। यदि वांछित है, तो इसे अंडे से ब्रश किया जा सकता है और तिल और जई चोकर या बीज के साथ छिड़का जा सकता है।

हमारी ब्रेड को सुनहरा भूरा होने तक 30 - 40 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक किया जाना चाहिए।

आइए प्रयोगों को "हाँ" कहें!

किसी भी साबुत अनाज की ब्रेड को स्वाद में अधिक स्वादिष्ट और दिलचस्प बनाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, आप इसमें सूरजमुखी या कद्दू के बीज मिला सकते हैं, या आटे में तिल, सन बीज, सूखे खुबानी, आलूबुखारा, किशमिश या विभिन्न मेवे मिला सकते हैं। मसाला प्रेमी निश्चित रूप से प्रोवेनकल या इतालवी जड़ी-बूटियों और जीरा के साथ ब्रेड का आनंद लेंगे, जबकि मूल लोग धूप में सूखे टमाटर या लहसुन के साथ ब्रेड का स्वाद लेने में प्रसन्न होंगे।

प्रयास करें, प्रयोग करें - और आप संभवतः अपनी स्वयं की विशिष्ट, अद्वितीय साबुत अनाज की ब्रेड लेकर आएंगे, जिसका परिवार के सदस्य और दोस्त आनंद लेंगे, और आपकी गर्लफ्रेंड निश्चित रूप से इसकी रेसिपी पूछेगी।

सुखद भूख और अच्छा स्वास्थ्य!

इरीना कामशिलिना

किसी के लिए खाना बनाना अपने लिए खाना बनाने से कहीं अधिक सुखद है))

सामग्री

प्रीमियम आटे से बने पके हुए माल के प्रशंसकों को इस तथ्य के बारे में सोचना चाहिए कि यह शरीर को लाभ नहीं देता है, लेकिन इसमें खाली कार्बोहाइड्रेट और बहुत अधिक कैलोरी होती है, जो बाद में अतिरिक्त वजन के रूप में प्रकट होती है। आपको चोकर युक्त आटे से बनी ब्रेड या क्रिस्पब्रेड खाने की ज़रूरत है, जिसने अनाज के रोगाणु और खुरदुरे गोले के मूल्य को बरकरार रखा है।

साबुत अनाज की रोटी क्या है

किसी स्टोर में स्वस्थ उत्पाद कैसे चुनें? शायद आपको नामों पर ध्यान देना चाहिए: "स्वास्थ्य", "अनाज", "आहार", "अनाज"? इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि साबुत अनाज की ब्रेड के फायदे फैंसी शब्दों से आते हैं। गारंटी केवल इस तथ्य से दी जा सकती है कि उत्पाद अपरिष्कृत आटे से पकाया गया है और इसमें सक्रिय जैविक घटक और फाइबर शामिल हैं, जो शरीर को काम करने में मदद करते हैं। यह अग्न्याशय को बचाता है, उसे अधिक मात्रा में इंसुलिन का उत्पादन नहीं करने देता है, इसका उपयोग मधुमेह और मोटापे के लिए किया जाना चाहिए।

साबुत अनाज की रोटी - कैलोरी

साबुत आटे की ब्रेड में कैलोरी की मात्रा कम होती है क्योंकि इसमें बहुत अधिक फाइबर और साधारण पानी होता है। यदि इसे गेहूं से पकाया जाए तो सौ ग्राम के टुकड़े में 250 किलो कैलोरी तक हो सकती है। राई में विशेष रूप से कम संकेतक हैं, उदाहरण के लिए, बोरोडिंस्की में सबसे कम कैलोरी है - 190। लेकिन कभी-कभी, वसा और एडिटिव्स के कारण, साबुत अनाज ब्रेड की कैलोरी सामग्री 290 किलो कैलोरी तक बढ़ जाती है . यदि आप आटे में बारीक कटी हुई सब्जियों के टुकड़े मिलाते हैं तो इसे कम भी किया जा सकता है (200 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम)। इस तरह के पके हुए माल और भी स्वास्थ्यप्रद और अधिक सुंदर होते हैं - तस्वीरें इसे अच्छी तरह से दिखाती हैं।

साबुत अनाज की रोटी - रचना

वॉलपेपर के आटे से बनी ब्रेड हर जगह बेची जा सकती है। घटक घटकों की सूची का अध्ययन करना उचित है, यह देखते हुए कि पहले स्थान पर वे हैं जिनकी सामग्री अधिकतम है। साबुत अनाज की ब्रेड में कभी-कभी खाना पकाने का तेल, हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेल और मार्जरीन शामिल होता है। वे पोषण मूल्य बढ़ाते हैं। यदि साबुत अनाज की ब्रेड की रेसिपी में बहुत सारी मिठाइयाँ शामिल हैं जो वजन बढ़ाने में योगदान करती हैं: चीनी, चीनी सिरप, गुड़, कारमेल, तो आपको उत्पाद से बचना चाहिए। ब्रेड उत्पादों में नमक हमेशा मिलाया जाता है, लेकिन इसकी मात्रा बहुत अधिक नहीं होनी चाहिए।

प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट (बीजेयू) का अनुपात इस प्रकार है: यदि 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 290 किलो कैलोरी होता है, तो कार्बोहाइड्रेट - 52 ग्राम, प्रोटीन - 8 ग्राम और वसा केवल 4 ग्राम होता है। प्रोटीन शरीर के लिए निर्माण सामग्री हैं, कार्बोहाइड्रेट और वसा स्रोत ऊर्जा हैं, खनिज चयापचय प्रदान करते हैं। फाइबर हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करता है और पाचन को सामान्य करता है। विटामिन बी1, बी2, पीपी और ई चयापचय को सामान्य करते हैं।

साबुत अनाज की ब्रेड कैसे बनाये

घर पर साबुत अनाज की ब्रेड को घर के बने आटे का उपयोग करके प्राकृतिक उत्पादों से पकाया जाना चाहिए। लेकिन अगर गृहिणी इसे खुद नहीं पकाना चाहती है, तो आप बेकिंग पाउडर, सोडा या खमीर का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि उनके लाभ संदिग्ध हैं: वे मानव शरीर में किण्वन करते हैं, यह अप्रिय और हानिकारक है। रेसिपी में मुख्य चीज़ मोटा आटा है, क्योंकि इससे बना उत्पाद न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि पोषक तत्वों से भी भरपूर होता है।

साबुत अनाज ब्रेड रेसिपी

साबुत अनाज वाली ब्रेड की कई रेसिपी हैं। इसकी तैयारी के लिए मुख्य उत्पाद चोकर के साथ आटा, खमीर - सूखा या ताजा, गर्म पानी, नमक, चीनी हैं। अगर चाहें तो आप तेल, वसा, जड़ी-बूटियाँ, अनाज, बीज, शहद मिला सकते हैं। केफिर से बनी रोटी अच्छी होती है. आप सभी निर्देशों का सख्ती से पालन करते हुए, इसे इलेक्ट्रिक या गैस ओवन में, धीमी कुकर या ब्रेड मेकर में बेक कर सकते हैं। यह सरल, तेज़, अथक हो जाता है। खट्टे आटे से पकाने में अधिक समय लगेगा, लेकिन यह महारत हासिल करने लायक है। फ़ोटो के साथ रेसिपी नीचे दी गई है।

ब्रेड मशीन में साबुत अनाज की ब्रेड

• पकाने का समय: 240 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 240 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता, दोपहर का भोजन, रात का खाना।
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

बिना ज्यादा मेहनत के बेक किया हुआ सामान कैसे तैयार करें? खमीर का उपयोग करके ब्रेड मशीन में साबुत अनाज की ब्रेड पकाना एक बढ़िया विकल्प है। आपको सामग्री तैयार करने, उन्हें लोड करने और आवश्यक कार्यक्रम का चयन करने की आवश्यकता है। जो लोग पहले से ही क्लासिक रेसिपी में महारत हासिल कर चुके हैं, उन्हें अधिक श्रम-गहन, लेकिन बहुत स्वादिष्ट साबुत अनाज खट्टी रोटी (स्टार्टर) बनानी चाहिए। लेकिन हमें यह याद रखना चाहिए कि सफलता की मुख्य शर्त ब्रेड मशीन के निर्देशों का पालन करना है।

आटे के लिए सामग्री:

• आटा - 105 ग्राम
• पानी -110 ग्राम
• खट्टा - 10 ग्राम

आटा गूंथने के लिए सामग्री:

• साबुत अनाज का आटा - 375 ग्राम;
• पानी - 240 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 1 चम्मच;
• मक्खन - 0.5 चम्मच;
• नमक - 0.75 चम्मच;
• चीनी - 0.5 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. 10 ग्राम स्टार्टर को 110 ग्राम पानी (बसा हुआ) के साथ मिलाएं, 105 ग्राम छना हुआ आटा मिलाएं।
2. ढक्कन से ढकें और रात भर किण्वन के लिए छोड़ दें। कमरे का तापमान बेहतर है.
3. आटे में 240 ग्राम पानी डालें, आटा डालें, हिलाएं, ढकें और एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ दें।
4. परिणामी मिश्रण में मक्खन, नमक, चीनी डालें और मिलाएँ। आटे को एक बैग में डालें और 8-10 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
5. इसे ब्रेड मेकर बाल्टी में वितरित करें, "आटा" मोड चालू करें। द्रव्यमान मिश्रित होकर दोगुना हो जाएगा।
6. फिर बेकिंग प्रोग्राम शुरू करने से पहले इसे डेढ़ घंटे के लिए अकेला छोड़ दें।

बिना ख़मीर के साबुत अनाज की रोटी

अपने घर की रसोई में साबुत अनाज की खमीर रहित ब्रेड कैसे बनाएं? ये तेज़ है। केफिर से अखमीरी आटा गूंथ लिया जाता है। साबुत गेहूं के आटे के अलावा, इसमें रोल्ड ओट्स (दलिया) और राई का आटा मिलाने की सलाह दी जाती है। यह स्वास्थ्यप्रद भोजन है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट है। इस साबुत अनाज की ब्रेड को पारंपरिक ओवन का उपयोग करके पकाया जा सकता है, लेकिन यदि आपके पास धीमी कुकर या ब्रेड मशीन है, तो प्रक्रिया बहुत आसान है।

• पकाने का समय: 1 घंटा 20 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्तियों के लिए.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 260 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ते, दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए, सैंडविच, सैंडविच बनाने के लिए।
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

सामग्री:

• साबुत अनाज का आटा - डेढ़ कप;
• राई का आटा - 0.5 कप:
• दलिया - 0.5 कप;
• वनस्पति तेल - 2.5 बड़े चम्मच। एल.;
• केफिर 2.5% - 250 मिली;
• बेकिंग सोडा - 0.5 चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. आटा, दलिया, सोडा, चीनी, नमक मिलाएं,
2. केफिर के साथ वनस्पति तेल मिलाएं, आटे के साथ मिलाएं।
3. रेडमंड या पैनासोनिक कटोरे को तेल से चिकना करें, ब्रेडिंग छिड़कें और आटा बिछा दें।
4. 30 मिनट के लिए "बेक" प्रोग्राम चलाएँ।
5. ब्रेड को पलट दें और दोबारा उसी सेटिंग पर सेट कर दें।
6. आधे घंटे बाद ब्रेड को हटा दें और तौलिए से डेढ़ से दो घंटे के लिए ढक दें.

साबुत अनाज खट्टी रोटी

यह सीखना अच्छा होगा कि साबुत अनाज की खट्टी रोटी कैसे बनाई जाती है! यह निश्चित रूप से स्वादिष्ट बनेगा, सुंदर दिखेगा, और अपनी कुरकुरी परत और गाढ़े, सुगंधित टुकड़ों से आकर्षित करेगा। यह सुनिश्चित करने में समय लगाना उचित है कि आपका स्टार्टर सफल है। ऐसा करने के लिए, इसे समय पर "खिलाया" जाना होगा, फिर प्राकृतिक खमीर ब्रेड का आटा बढ़ा देगा।

• पकाने का समय: 3-4 घंटे.
• कैलोरी सामग्री: 250 किलो कैलोरी।
• सर्विंग्स की संख्या: 4 किलोग्राम.
• उद्देश्य: नाश्ते, दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए, नाश्ते के लिए, आहार पोषण के लिए।
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम.

सामग्री:

• राई का आटा - 100 ग्राम;
• साबुत अनाज का आटा - 2-2.1 किग्रा;
• पानी - 2-2.1 लीटर;
• शहद - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 9 चम्मच;
• बीज - 150 ग्राम.
• वनस्पति तेल।

आटा तैयार करने की विधि:

1. 100 ग्राम मोटा राई का आटा और 100 मिली पानी मिलाएं। गीले कपड़े से ढकें और गर्म रखें।
2. दो दिनों के बाद, आधा द्रव्यमान निथार लें और 50 ग्राम आटा और पानी डालें। ऐसा 14 दिनों तक करना होगा. भविष्य का स्टार्टर बड़ा हो जाएगा, बुलबुले बनने लगेगा (फोटो देखें)।
3. छेद वाले ढक्कन वाले जार में डालें।
4. ठंड में स्टोर करें, समय पर खिलाएं ताकि स्टार्टर (स्टार्टर) हमेशा हाथ में रहे।

खाना पकाने की विधि:

1. कमरे के तापमान पर "स्टार्टर" को एक गहरे कटोरे में डालें, सारा पानी, एक किलोग्राम साबुत अनाज राई का आटा और एक चम्मच शहद डालें। हिलाएं और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। जामन को गर्मी पसंद है!
2. अगली बार के लिए 500 ग्राम स्टार्टर अलग रखें। जो कुछ बचेगा उसका उपयोग रोटी पकाने में किया जायेगा।
3. नमक और शहद डालें, घुलने तक हिलाएँ।
4. बचा हुआ आटा, अपनी पसंदीदा फसलों के बीज (सूरजमुखी, तिल, कद्दू) डालें, अच्छी तरह मिलाएँ
5. चिकनाई लगे सांचों को आधा आटे से भरें, बीज छिड़कें। आटे को 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें - इसे आराम करने दें और थोड़ा ऊपर उठें। आप सीधे बेकिंग शीट पर गोल रोटियाँ बना सकते हैं।
6. सांचों को 15-20 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें, फिर आंच को 180 डिग्री तक कम करें और कम से कम एक घंटे तक बेक करें।
7. ओवन से निकाली गई ब्रेड को एक तौलिये पर रखें, ढकें और ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। ताज़ी बड़े अनाज वाली ब्रेड मक्खन के साथ अच्छी लगती है।

धीमी कुकर में साबुत अनाज की ब्रेड

• खाना पकाने का समय: 2.5 - 3 घंटे
• सर्विंग्स की संख्या: 7-8 व्यक्तियों के लिए.
• कैलोरी सामग्री: 240 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: सैंडविच के लिए.
• भोजन का प्रकार: रूसी।
• कठिनाई: आसान

आधुनिक घरेलू उपकरण आपको घर पर साबुत अनाज के आटे से रोटी बनाने में मदद करेंगे। रेडमंड अच्छा बेक किया हुआ सामान बनाता है। यदि आप उपकरण के साथ दिए गए निर्देशों में निर्दिष्ट नियमों का पालन करते हैं तो खमीर के साथ मल्टीकुकर में साबुत अनाज की ब्रेड अच्छी बनेगी। मसालों, जड़ी-बूटियों, बीजों की उपेक्षा न करें - वे रोटी में सुगंध और तीखापन जोड़ देंगे।

सामग्री:

• आटा - 500 ग्राम
• पानी - 300 मि.ली
• सूखा खमीर - 1.5 चम्मच।
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच।
• नमक - 1 चम्मच.
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. एक चम्मच आटा, खमीर, नमक, चीनी मिला लें.
2. गरम पानी डालें और सब कुछ मिला लें। आपको एक आटा मिलेगा, इसे आधे घंटे या एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखना सबसे अच्छा है।
3. छने हुए आटे को आटे में मिला लीजिये, तेल डाल कर आटा गूथ लीजिये. गूंधते समय यह आपके हाथों पर नहीं रहना चाहिए।
4. आटे को रुमाल से ढककर 40 मिनिट तक फूलने दीजिये, फिर दोबारा गूथ लीजिये.
5. मल्टी कूकर के कटोरे को तेल से चिकना करें, आटा डालें, ढक्कन बंद करें और 15 मिनट के लिए "वार्मिंग" शुरू करें।
6. प्रक्रिया को "बेकिंग" मोड में पूरा करें - 40 मिनट।
7. - फिर ब्रेड को पलट दें. सुनहरा भूरा होने तक एक विशेष टोकरी में 25 मिनट तक बेक करें।
8. 10 मिनट के बाद, तैयार सुगंधित व्यंजन को एक डिश पर निकालें और एक तौलिये के नीचे ठंडा होने दें।

वीडियो: ओवन में साबुत अनाज की ब्रेड की रेसिपी