जामुन से मैश कैसे बनाये. आलू के साथ चांदनी के लिए सबसे तेज़ मैश। क्या कच्चे माल के साथ कंटेनरों को इंसुलेट करना आवश्यक है?

इस मादक पेय का नाम इसकी तैयारी प्रक्रिया से आता है।

मैश का उपयोग ऐसे पेय तैयार करने के लिए किया जाता है जिनमें अल्कोहल अवश्य होना चाहिए।

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इसके अलावा, चांदनी बनाने के लिए मैश (यह नशीले पेय का दूसरा नाम है) का उपयोग किया जाता है।

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पुराने ज़माने में मैश बनाने की विधियाँ

• बिर्च या मेपल का रसइसे गर्म स्थान पर पकने के लिए छोड़ दें ताकि यह किण्वित हो जाए और मैश में बदल जाए।
• जब शहद तैयार हो जाता है, तो किण्वित पौधा एकत्र कर लिया जाता है और उसे डालने के लिए भी छोड़ दिया जाता है।

ये विधियाँ आसवन के आविष्कार से बहुत पहले से ज्ञात थीं।

में आधुनिक दुनियाघर पर मैश बनाने के लिए, आपको राई का उपयोग करना होगा थोड़ा बहुत माल्ट, शहद, हॉप्स और चीनी।

आइए अब मैश बनाने की मूल रेसिपी देखें।

क्लासिक

यदि आप नुस्खा के अनुसार सब कुछ सख्ती से करते हैं, तो आप लगभग पांच लीटर मैश बना लेंगे।

उत्पादों

• एक किलोग्राम चीनी.
• एक सौ ग्राम ताज़ा ख़मीर।
• पांच लीटर पानी.

तैयारी

1. नहीं एक बड़ी संख्या कीपानी को लगभग तीस डिग्री तक गर्म करें और उसमें खमीर को पतला कर लें।
2. एक अलग कंटेनर में, सभी तैयार चीनी को गर्म पानी में घोलें और दोनों तरल पदार्थों को मिलाएं, जिसके बाद आप इसे पांच लीटर पानी से भर दें।
3. परिणामी विघटित द्रव्यमान को कसकर बंद करें और इसे किसी गर्म स्थान पर रखें।
4. जिस कंटेनर में मैश तैयार किया जाता है उसकी मजबूती पर विशेष ध्यान दें। बड़ी मात्रा में कार्बन डाइऑक्साइड बनने के कारण तरल बाहर निकल सकता है, या यदि कंटेनर को कसकर बंद नहीं किया जाता है, तो ऑक्सीजन प्रवेश करेगी और मिश्रण के साथ प्रतिक्रिया करेगी, और इससे कई विदेशी पदार्थ बन सकते हैं जो आपको नुकसान पहुंचा सकते हैं। शरीर।
5. इस स्थिति से बचने के लिए, कंटेनर को सील करते समय वॉटर सील विधि का उपयोग करें। ऐसा करने के लिए, बोतल की गर्दन पर एक नियमित डालें। रबड़ का दस्ताना, जिसे इससे पहले सुई से छेद दिया जाना चाहिए।
6. आप तरल को पांच से दस दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें, और फिर सावधानी से, ताकि नीचे की जमीन प्रभावित न हो, तैयार मैश को अन्य बोतलों में डालें, जिन्हें आप कसकर सील कर दें।

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इस पेय का स्वाद बहुत सुखद है, लेकिन सावधान रहें - यह बहुत नशीला है।

उत्पादों

• एक किलोग्राम चीनी.
• पच्चीस ग्राम सूखा खमीर।
• चार सौ ग्राम गुणवत्तापूर्ण गोल चावल।
• तीन चम्मच ताजी बेरियाँलाल किशमिश।
• तीन लीटर पानी.

कैसे जिद करें

1. गर्म पानी में सारी चीनी घोलें, फिर उसमें खमीर डालें और तब तक हिलाएं जब तक चीनी और खमीर घुल न जाएं।
2. परिणामी तरल को चावल के ऊपर डालें (इसे पहले से धोने की आवश्यकता नहीं है!) और कंटेनर को दस दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें।
3. दस दिनों के बाद, जामुन डालें और फिर से मैश को दस दिनों के लिए पकने के लिए छोड़ दें।
4. जब यह समय समाप्त हो जाए, तो आप इस स्वादिष्ट पेय को अपने लिए सुविधाजनक कंटेनरों में डाल सकते हैं और इसे अपने करीबी लोगों को खिला सकते हैं - हमें यकीन है कि वे आपके प्रयासों की सराहना करेंगे!

जैम मैश

आपको किस चीज़ की जरूरत है

• किसी भी जाम के तीन लीटर.
• एक सौ ग्राम ताज़ा ख़मीर।
• पन्द्रह लीटर पानी.
• डेढ़ किलो चीनी.

तैयारी

1. जैसा कि आप देख सकते हैं, काफी मात्रा में तरल का उपयोग किया जाता है, इसलिए एक बड़ा कंटेनर तैयार करें।
2. आप इसमें तीनों लीटर जैम डालें, डेढ़ किलो चीनी डालें और इन सबके ऊपर उबला हुआ पानी डालें। गर्म पानी, फिर खमीर डालें। सभी सामग्री को तब तक हिलाएं जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
3. सामग्री वाले कंटेनर को सूखी, गर्म जगह पर रखें जहां चार से पांच दिनों तक रोशनी न हो। इस दौरान द्रव्यमान में किण्वन शुरू हो जाएगा।
4. पांच दिनों के बाद, किण्वित मिश्रण को बाहर निकालें और इसे आसवित करें। यदि आप सभी नियमों का पालन करते हैं, तो आपको लगभग तीन लीटर मैश (तैयार उत्पाद के प्रति लीटर जैम की दर से) मिलना चाहिए।
5. गुणवत्ता और स्वाद में सुधार के लिए, मैश को फिर से आसवित करें।
6. इसके बाद, आप पेय में एडिटिव्स और उत्पाद मिलाएँ जो स्वाद में सुधार करेंगे और पेय में सुगंध जोड़ देंगे। ऐसा करने के लिए नींबू और संतरे के छिलके लें, उन्हें स्लाइस में काट लें और सुखा लें। सूखे छिलकों को पहले से तैयार, दो बार आसुत उत्पाद में मिलाएं। आप अधिक भुनी हुई कॉफी बीन्स, साबुत लाल मिर्च, लौंग और कोई अन्य सुगंधित मसाले मिला सकते हैं।
7. फिर से, मैश को कई दिनों तक रखें, छानें, बोतल में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

शहतूत मैश

उत्पादों

• दस किलोग्राम ताजा शहतूत।
• दस लीटर पानी.
• तीन किलोग्राम चीनी.

तैयारी

1. शहतूत को बिना धोये हाथ से कुचल कर किसी उपयुक्त कन्टेनर में रख लीजिये. इस मामले में, जंगली खमीर पहली परत में बनता है; इसे किसी भी परिस्थिति में न धोएं, अन्यथा आप किण्वन प्रक्रिया शुरू होने का इंतजार नहीं करेंगे।
2. तैयार पानी को तीस डिग्री तापमान तक गर्म करें और शहतूत के ऊपर डालें। चीनी डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
3. मिश्रण को एक उपयुक्त बोतल में डालें और उसकी गर्दन पर एक रबर का दस्ताना रखें, पहले अपनी उंगलियों में सुई से छेद करें।
4. बोतल को गर्म, बिना रोशनी वाली जगह पर रखें और दस से पंद्रह दिनों के लिए छोड़ दें, याद रखें कि दिन में एक बार सामग्री को हिलाएं ताकि ढक्कन सतह से हट जाए।
5. दस से पच्चीस दिनों के बाद, तरल हल्का हो जाएगा, कड़वा स्वाद प्राप्त कर लेगा और तलछट की एक परत दिखाई देगी, जिसके बाद आप आसवन प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं।
6. मैश को छान लें, ध्यान रखें कि उसमें तलछट न जमा हो जाए और इसे छलनी से छान लें, फिर इस तरल को आसवन क्यूब में डालें।
7. सुनिश्चित करें कि चांदनी में अभी भी कोई बेरी का गूदा नहीं है, क्योंकि गर्म होने पर यह जल जाएगा, और इससे पूरे तरल का स्वाद खराब हो जाएगा।
8. शहतूत मैश को धीरे-धीरे डिस्टिल करें। आसुत द्रव के पहले डेढ़ सौ मिलीलीटर इकट्ठा करके फेंक दें, क्योंकि यह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है। शेष आसवन उत्पाद को बोतलबंद किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाता है।

वीडियो पाठ

बाद में आसवन और अल्कोहल के उत्पादन के लिए मैश तैयार करने के लिए, आपको कम से कम तीन घटकों की आवश्यकता होगी: पानी, खमीर और चीनी। शायद बिना किसी अपवाद के सभी जामुनों में अधिक या कम प्रतिशत में चीनी होती है। क्योंकि प्राप्त करना है तेज़ पेयडिस्टिलर के स्वाद और घ्राण प्राथमिकताओं के आधार पर कोई भी जामुन उपयुक्त है। यहां तक ​​कि एक तरबूज (यद्यपि एक बहुत बड़ी बेरी) से भी, यदि आप वास्तव में चाहते हैं, तो आप चांदनी प्राप्त कर सकते हैं। चयनित बेरी के आधार पर, नुस्खा में खमीर और चीनी की उपस्थिति और मात्रा निर्धारित की जाएगी।

नागफनी और रोवन जैसे जामुनों में थोड़ी चीनी होती है, और अतिरिक्त उपयोग के बिना, अल्कोहल उपज का प्रतिशत नगण्य होगा। अंगूर या कुछ चेरी जैसे मीठे जामुन आपको अतिरिक्त चीनी जोड़ने से बचने की अनुमति देते हैं। कई जामुनों की त्वचा पर "जंगली" खमीर होता है, जो "खेती" (अल्कोहल या बेकिंग) की तुलना में कई गुना अधिक समय तक किण्वित होता है, लेकिन किसी भी विदेशी स्वाद और सुगंध को नहीं छोड़ता है, जिससे पेय को बड़प्पन का स्पर्श मिलता है।

हालाँकि, एक बात निर्विवाद है: घर पर बने बेरी मैश व्यंजनों का उपयोग बहुत बार और हर जगह किया जाता है, और सुगंधित और काफी नरम डिस्टिलेट का उत्पादन करते हैं। और सबसे लोकप्रिय अंगूर आमतौर पर दुनिया भर में जाने जाते हैं: हम उन्हें चाचा, ग्रेप्पा, राकिया और अन्य नामों से जानते हैं। जामुन से मैश तैयार करते समय सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि खराब या सड़े हुए जामुन को पौधे में जाने से रोका जाए। फफूंद के साथ पौधे का संक्रमण आपके सारे काम को बर्बाद कर देगा, इसलिए समय लें और मैश तैयार करने से पहले कच्चे माल को सावधानीपूर्वक छांट लें।

नीचे हम बेरी मैश रेसिपी के कई उदाहरण देखेंगे।

महत्वपूर्ण। बेरी कच्चे माल की सुगंध को संरक्षित करने के लिए और साथ ही हानिकारक अशुद्धियों के साथ पेय को "जहर" न देने के लिए, एक विश्वसनीय उपकरण पर आसवन करना आवश्यक है। सबसे अच्छा समाधान(हम ब्रांड के आसवन कॉलम या ब्रांड के स्टीम स्टीमर के साथ एक उपकरण चुनने की सलाह देते हैं) जो आधुनिक गुणवत्ता और सुरक्षा मानकों को पूरा करता है। जिस मॉडल में आपकी रुचि है वह यहां पाया जा सकता है।

स्ट्रॉबेरी मैश रेसिपी

सामग्री:

• जामुन - 5 किलो
• शुद्ध पानी— 7 एल
• दानेदार चीनी - 1 किलो
• खमीर - 15 ग्राम सूखा या 70 ग्राम दबाया हुआ

तैयारी:

1. जामुन को एक सजातीय गूदेदार द्रव्यमान में मैश करें और एक किण्वन कंटेनर में स्थानांतरित करें।
2. बेरी द्रव्यमान में निर्देशों के अनुसार चीनी, पानी और सक्रिय खमीर जोड़ें।
3. पौधे को साफ स्टिरर से मिलाएं, कंटेनर को पानी की सील वाले ढक्कन से बंद करें और गर्म, अंधेरी जगह पर रख दें।
4. खमीर के आधार पर किण्वन का समय 7 से 30 दिनों तक होता है। तैयार मैशगैस उत्सर्जित नहीं करता है, स्वाद कड़वा होता है (कोई मीठा स्वाद नहीं), तरल स्पष्ट हो जाता है (खमीर और कच्चा माल अवक्षेपित हो जाता है)।

रोवन बेरीज से मैश बनाने की विधि

सामग्री:

• लाल रोवन जामुन - 5 किलो
• दानेदार चीनी - 5 किलो
• साफ पानी - 15 लीटर
• ख़मीर - 300 ग्राम दबाया हुआ या 50 ग्राम सूखा

टिप्पणी। खमीर के स्थान पर किशमिश स्टार्टर का उपयोग करना अनुमत है।

मैश बनाना:

1. रोवन बेरीज के ऊपर उबलता पानी डालें।
2. जामुन को गुच्छों से अलग कर लें और मैशर से मैश कर लें।
3. बेरी द्रव्यमान को एक किण्वन कंटेनर में स्थानांतरित करें, चीनी और गर्म पानी डालें (30-32 डिग्री सेल्सियस)
4. निर्देशों के अनुसार यीस्ट को सक्रिय करें और कंटेनर में डालें।
5. कंटेनर की सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएं, फिर कंटेनर को एक अंधेरी, गर्म जगह पर रखें।
6. 1.5-2 दिनों के बाद, किण्वन प्रक्रिया शुरू होनी चाहिए। जब किण्वन शुरू हो जाए, तो कंटेनर को ढक्कन से बंद कर दें और पानी की सील (या अलार्म दस्ताने) लगा दें।
7. किण्वन प्रक्रिया में औसतन दो से तीन सप्ताह लगते हैं। इस समय के दौरान, पौधे को समय-समय पर (हर 2-3 दिन में) हिलाते रहना चाहिए।

अंगूर मैश रेसिपी

सामग्री:

• अंगूर - 5 किलोग्राम
• गर्म साफ पानी - 15 लीटर
• सूखा खमीर - 40 ग्राम, अल्कोहलिक खमीर का उपयोग करना बेहतर है
• दानेदार चीनी - 5 किलोग्राम

यदि आप किण्वन के लिए जंगली खमीर का उपयोग करना चाहते हैं, तो आपको अंगूरों को धोने की आवश्यकता नहीं है। बस याद रखें कि खरीदे गए अंगूर संसाधित होते हैं रसायनजो यीस्ट को मारता है. मैश करने के लिए जंगली ख़मीरकेवल प्रतिष्ठित स्रोतों में उगाए गए जामुन ही उपयुक्त होते हैं। इस मामले में, अतिरिक्त खमीर जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है। ध्यान रखें कि किण्वन प्रक्रिया में 20 से 60 दिन लगेंगे, लेकिन प्रतीक्षा समय परिणाम के लायक है!

मैश बनाना:

1. जामुनों को छाँट लें और उन्हें एक दिन के लिए फ्रीजर में रख दें (वे बेहतर रस देंगे)।
2. जामुन को डीफ्रॉस्ट करें और उन्हें एक कटोरे में अपने हाथों से या मैशर से हल्का सा कुचल लें।
3. जामुन को एक किण्वन कंटेनर में स्थानांतरित करें और पानी (28-30°C) डालें।
4. खमीर को सक्रिय करें और किण्वन कंटेनर में डालें।
5. कई चरणों में चीनी डालें। पहले दिन हम पहला किलोग्राम चीनी मिलाते हैं, और अगले चार दिनों में हम एक बार में बची हुई एक किलोग्राम चीनी मिलाते हैं (कुल मिलाकर, पाँच दिनों में सभी 5 किलोग्राम की खपत हो जाएगी), ध्यान से चीनी बनने तक वोर्ट को हिलाएँ। पूर्णतः विलीन हो गया है।
6. संपूर्ण किण्वन प्रक्रिया के दौरान (सूखे खमीर के साथ 7 से 14 दिनों तक), मैश को एक स्थापित पानी की सील (या "सिग्नल दस्ताने") के साथ ढक्कन के साथ कसकर बंद किया जाना चाहिए।

मैश के आसवन के परिणामस्वरूप प्राप्त किया गया बेरी चांदनीखुशबूदार और है स्वादिष्ट पेय. इसकी स्वाद विशेषताओं को इनमें से किसी एक को तैयार करके पूरा किया जा सकता है।

फल और जामुन न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि मानव स्वास्थ्य के लिए भी बहुत फायदेमंद होते हैं। मौजूद बड़ी राशिफलों से व्यंजन बनाने की रेसिपी, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि आप फलों और जामुनों से खाना बना सकते हैं उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी. पूरी बात यह है कि ताज़ा फलइसमें काफी मात्रा में फ्रुक्टोज होता है, जो फल और जामुन देता है मधुर स्वाद. फलों से चांदनी के लिए मैश आसानी से और जल्दी से प्राप्त किया जाता है, लेकिन केवल तभी जब डिस्टिलर इसे नुस्खा के अनुसार तैयार करता है और ऐसे कच्चे माल को तैयार करने के लिए सभी नियमों का पालन करता है।

फल शराब

फल शराब की विशेषताएं

विभिन्न फलों में शामिल हैं अलग-अलग मात्रासहारा। उदाहरण के लिए, आलूबुखारे में यह 9-16% है, खुबानी में - 5-23%, सेब में - 8-16%, आदि। खाना पकाने के लिए फल चांदनीअतिरिक्त चीनी के बिना, यह आवश्यक है कि चयनित फल में कम से कम 25% चीनी हो। हालाँकि, प्रकृति में ऐसे कोई मीठे फल नहीं हैं, इसलिए मूनशाइनर को किसी भी स्थिति में फलों के मैश की तैयारी में चीनी मिलानी होगी।

व्यंजनों

जामुन और फलों से मैश बनाने की बड़ी संख्या में रेसिपी हैं। सबसे ज्यादा लोकप्रिय व्यंजनफल चांदनी प्राप्त करना वह माना जाता है जिसके नियमों के अनुसार बेर से शराब तैयार की जानी चाहिए। इस पेय की विधि इस प्रकार है:

1. निम्नलिखित सामग्री ली जाती है: 12 किलोग्राम प्लम, 1.5 किलोग्राम चीनी, 10 लीटर पेय जलऔर 100 ग्राम खमीर.
2. सबसे पहले, प्लम को गुठली निकालकर शुद्ध कर लेना चाहिए। यदि फल से बीज नहीं निकाले जाते हैं, तो परिणामस्वरूप अल्कोहल का स्वाद अप्रिय कड़वा हो सकता है।
3. चीनी को अवश्य घोलना चाहिए छोटी मात्रापानी। फिर आलूबुखारे वाले कंटेनर में चीनी की चाशनी डाली जाती है।
4. खमीर को 35 डिग्री के तापमान पर पानी में पतला किया जाता है और मैश की तैयारी में भी डाला जाता है।
5. आपको वर्कपीस में 8-10 लीटर पानी मिलाना होगा। इसके बाद, भविष्य के मैश को एक सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है।
6. इस अवधि के बाद, मैश को फ़िल्टर किया जाना चाहिए और डाला जाना चाहिए भबका चाँदनी अभी भी. कच्चे माल को एक बार आसवन मोड में और एक बार सुधार मोड में आसवित किया जाना चाहिए।

आप इसे घर पर भी तैयार कर सकते हैं. इन फलों से मैश बनाने के लिए आपको 20 लीटर पानी, 30 किलोग्राम सेब, 20 ग्राम सूखा खमीर और 4 किलोग्राम चीनी तैयार करनी होगी.

सबसे पहले, सेबों को छांटना चाहिए, सड़े हुए क्षेत्रों, बीज और पूंछ को हटा देना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया गया तो चांदनी का स्वाद कड़वा हो जाएगा। तैयारी के बाद सेब को छोटे पतले टुकड़ों में काट लेना चाहिए. इसके बाद फलों के टुकड़ों को ब्लेंडर में पीसकर प्यूरी जैसा बना लें या कद्दूकस कर लें।

प्यूरी को एक कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है जिसमें मैश किण्वन करेगा। इस बीच, चीनी और पानी से सिरप बनाया जाता है और सेब की प्यूरी में डाला जाता है। फिर खमीर को गर्म पानी से पतला किया जाना चाहिए और मैश में मिलाया जाना चाहिए।

जिस कंटेनर में मैश रखा है उसकी गर्दन पर पानी की सील लगा दें और इसे ऐसे स्थान पर रखें जहां तापमान 18-28 डिग्री पर बना रहे। कच्चे माल की किण्वन अवधि पांच से चालीस दिनों तक भिन्न होती है, इसलिए मैश की स्थिति की लगातार निगरानी की जानी चाहिए। जैसे ही कच्चा माल कार्बन डाइऑक्साइड उत्सर्जित करना बंद कर देता है और इसमें कड़वी गंध और स्वाद भी आ जाता है, इसे आसवन के लिए तैयार माना जा सकता है।

चांदनी के लिए फलों का मैश दो बार आसुत किया जाता है।

जामुन और फलों से अल्कोहल न केवल फलों से, बल्कि उनके रस से भी तैयार किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, मैश बनाने की विधि सेब का रस. मैश पाने के लिए आपको एक किलोग्राम चीनी, 5 लीटर सेब का रस, 3 लीटर पानी और 10 ग्राम सूखा खमीर लेना होगा।

चांदनी की तैयारी खमीर के साथ रस में चीनी मिलाने से शुरू होती है। इसे तीन-चौथाई तैयारी से भरें, और गर्दन पर एक मेडिकल दस्ताना लगाएं। चांदनी की तैयारी वाले कंटेनर को गर्म स्थान पर रखा जाता है। किण्वन अवधि, पिछले नुस्खा की तरह, सेब में चीनी सामग्री और खमीर के प्रकार पर निर्भर करेगी। मैश की तत्परता को दस्ताने द्वारा निर्धारित किया जा सकता है - जब इसे फुलाया जाता है, तो यह माना जा सकता है कि आसवन के लिए कच्चा माल तैयार है।

और फल है उत्कृष्ट स्वादऔर सूक्ष्म सुगंध. इस ड्रिंक को किसी भी डिश के साथ परोसा जा सकता है. फलों का मैश मौसम की परवाह किए बिना बनाया जा सकता है, जो आसवन के लिए इसका लाभ है।

फलों से अल्कोहल बनाते समय आप प्रयोग कर सकते हैं विभिन्न जामुनऔर फल, क्योंकि उन सभी में चीनी होती है।

अधिकांश फलों को बाद में चांदनी पैदा करने के लिए मैश करने के लिए एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। किण्वन वह प्रक्रिया है जिसके द्वारा चीनी को खमीर द्वारा अल्कोहल में परिवर्तित किया जाता है।

फलों में चीनी मिलाने से आप किण्वन के दौरान उत्पन्न होने वाले अल्कोहल के स्तर को बढ़ा सकते हैं। का उपयोग करके फल मिश्रणउत्पादित किया जा सकता है, या मजबूत बनाया जा सकता है एल्कोहल युक्त पेय- . मैश की किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए, खमीर की आवश्यकता होती है। इनमें से कई उपलब्ध हैं और इन्हें दुकानों या ऑनलाइन खरीदा जा सकता है।

मैश तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• कम से कम 2.5 किलो फल
• प्रति 2.5 किलोग्राम फल में आधा किलोग्राम चीनी
• प्रति 2.5 किलोग्राम फल में 30 ग्राम नींबू का रस
• यीस्ट
• प्रेस
• बड़ा सॉस पैन
• बड़ा चम्मच
• पाँच लीटर की प्लास्टिक की बाल्टी

मैश करने के लिए फल तैयार करना:

1. फलों को अच्छी तरह धोकर छील लें. उनमें से बीज निकालना सुनिश्चित करें। फलों को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें.

2. कटे हुए फलों को एक सॉस पैन में रखें और पानी डालें ताकि तरल उन्हें पूरी तरह से ढक दे।

3. इस मिश्रण को उबाल लें. चीनी डालें और नींबू का रसऔर सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

4. पैन को आंच से उतार लें. एक प्रेस का उपयोग करके, सभी चीज़ों को अच्छी तरह से पीस लें। आपको एक प्रकार की फल प्यूरी के साथ समाप्त करना चाहिए। इसके लिए आप ब्लेंडर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन तब इसमें अधिक समय लगेगा।

5. फलों की प्यूरी को तब तक ठंडा होने दें कमरे का तापमान.

6. फलों की प्यूरी को प्लास्टिक की बाल्टी में डालें और पानी डालें (जब तक कि बाल्टी तीन-चौथाई भर न जाए)।

मैश की किण्वन प्रक्रिया:

1. पतले फलों की प्यूरी में खमीर डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

2. बाल्टी को प्लास्टिक रैप से ढक दें ताकि उसमें हवा न जाए। कार्बन डाइऑक्साइड को बाहर निकलने देने के लिए फिल्म में 5-10 छोटे छेद करें।

3. अपने फलों की प्यूरी को लगभग तीन दिनों तक ऐसे ही रहने दें।

4. हटाओ प्लास्टिक की फिल्मऔर सतह पर तैर रहे किसी भी मिश्रण को बाल्टी से हटा दें। ऐसा एक बड़े चम्मच से करें. इसके बाद सभी चीजों को दोबारा मिलाएं और बाल्टी को साफ फिल्म से ढक दें। कार्बन डाइऑक्साइड को बाहर निकलने की अनुमति देने के लिए फिल्म में लगभग 10 छेद करना न भूलें! फलों की प्यूरी को अगले 2-3 दिनों के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

5. प्लास्टिक रैप को हटा दें, फिर सतह पर तैर रही बची हुई फलों की प्यूरी को हटा दें। बाल्टी को फिर से साफ फिल्म से ढक दें, उसमें कई छेद करें और 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें।

6. इस अवस्था में फल मैशपहले से ही पूरी तरह से तैयार. आसवन प्रक्रिया को अंजाम दिया जा सकता है. यदि आप चाहें, तो आप किण्वन जारी रखने के लिए पौधे को छोड़ सकते हैं, इस स्थिति में आपको फलों का लिकर मिलेगा।

फलों से मैश बनाने की तकनीक - वीडियो:

फल मैश. भाग 1. सिद्धांत:

फल मैश. भाग 2. पौधा तैयार करना:

फल मैश. भाग 3. खमीर जोड़ें:

फल मैश. भाग 4. मैश का अनुपात:

फल मैश. भाग 5. पौधा जोड़ना:

फल मैश. भाग 6. आसवन की तैयारी:

फल और बेरी मैश. भाग 7. आसवन:

आप उपयोग कर सकते हैं विभिन्न प्रकारयीस्ट। यहां तक ​​कि नियमित लोग भी कर सकते हैं बेकर्स यीस्ट, लेकिन इसका उपयोग करना अभी भी बेहतर है विशेष खमीरवाइन और लिकर की तैयारी के लिए डिज़ाइन किया गया।

मैश तापमान स्थिर रहना चाहिए, लगभग 25 डिग्री सेल्सियस। तापमान में उतार-चढ़ाव किण्वन प्रक्रिया पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है।

किण्वन प्रक्रिया के दौरान, फलों के मैश से अप्रिय गंध आएगी। इसलिए, इसे ऐसे स्थानों पर स्थित होना चाहिए जहां से इतनी सुखद गंध आपको और दूसरों को सुनाई न दे।

ऐसे समय होते हैं जब किण्वन प्रक्रिया के दौरान पौधे में पानी मिलाना आवश्यक होता है। ऐसा तीव्र वाष्पीकरण के साथ होता है। जिस बर्तन में मैश स्थित है वह किण्वन के दौरान दो-तिहाई भरा होना चाहिए, इस पर ध्यान दें!

इसे हिलाकर यीस्ट को सक्रिय किया जा सकता है फ्रूट प्यूरे, फिर इसे एक रात के लिए छोड़ दें, और अगले दिन इसे मैश में मिला दें।

किण्वन के दौरान, हवा और अवांछित बैक्टीरिया के प्रवेश को रोकने के लिए फलों के मैश को ढंकना चाहिए, जो इसकी गुणवत्ता को खराब कर सकता है, और इसलिए भविष्य के मादक पेय की गुणवत्ता को खराब कर सकता है।

स्टोर की अलमारियाँ हर स्वाद और बजट के लिए मादक पेय से भरी हुई हैं। हालाँकि, शराब की कीमतें लगातार बढ़ रही हैं, और इसे खरीदना डरावना है, क्योंकि अक्सर किसी को खरीदी गई सरोगेट द्वारा जहर दिया जाता है। इसके अलावा, किसी भी ताकत का स्वादिष्ट नशीला पेय घर पर तैयार करना आसान है, क्योंकि मैश के लिए कच्चा माल किसी भी घर में पाया जा सकता है।

इसके अलावा, कब स्व-खाना बनानाआप निश्चिंत हो सकते हैं कि पेय की संरचना इसमें केवल उच्च गुणवत्ता वाले प्राकृतिक तत्व शामिल हैं.

मूनशाइनिंग, वाइनमेकिंग की तरह है प्रक्रिया तकनीकी प्रसंस्करणफीडस्टॉक. प्रथम चरण– किण्वन, जिसमें कई सूक्ष्मताओं को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

उचित रूप से तैयार किया गया मैश एक स्वतंत्र नशीले पेय के रूप में पिया जा सकता है, लेकिन, एक नियम के रूप में, इसका उपयोग आगे के आसवन के लिए किया जाता है।

परशा।तैयारी करना अच्छी चांदनी, आपको यह जानना होगा कि मैश कैसे डालना है। हम आपको इस लेख में बताएंगे कि इसे ठीक से कैसे आसवित किया जाए।

इससे पहले कि आप घर पर मैश बनाएं, आपको यह जरूर करना चाहिए व्यंजनों की पसंद पर निर्णय लें.
आप कांच, एल्यूमीनियम, इनेमल या में पका सकते हैं प्लास्टिक कंटेनर, और स्टेनलेस स्टील या खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक से बने व्यंजनों में।

कांच और प्लास्टिक के कंटेनरों का सबसे अधिक उपयोग 10-30 लीटर की मात्रा के साथ किया जाता है, तामचीनी के डिब्बे - 40 लीटर तक।

महत्वपूर्ण बारीकियां: किण्वन कंटेनर की जकड़न सुनिश्चित करना आवश्यक है।

सीलिंग के लिए इसे ढक्कन पर स्थापित करके प्रयोग किया जाता है। या गर्दन पर फैला हुआ एक साधारण रबर का दस्ताना।

घटकों को मैश करें

मुख्य घटक हैं चीनी युक्त कच्चा माल, पानी और खमीर. आइए उन पर अधिक विस्तार से नजर डालें:

1. यीस्ट. आप उनमें से प्रत्येक की विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए कई प्रकारों का उपयोग कर सकते हैं। सबसे आम हैं बेकरी (रोटी)यीस्ट। उनका मुख्य लाभ उनकी कम लागत है। हालाँकि, वे 10% से अधिक की उत्पाद शक्ति प्रदान नहीं कर सकते हैं, और कई हानिकारक पदार्थ भी बना सकते हैं।
   फल और बेरी के कच्चे माल को सबसे अच्छा किण्वित किया जाता है शराबयीस्ट। वे बहुत कम उत्सर्जन करते हैं हानिकारक उत्पाद, आपको उच्च शक्ति प्राप्त करने की अनुमति देता है। न्यूनतम के साथ सबसे मजबूत उत्पाद हानिकारक अशुद्धियाँका उपयोग करके बनाया जा सकता है शराबयीस्ट। पौधा की ताकत 18% तक पहुंच सकती है।
2. चीनीया चीनी युक्त कच्चा माल।
3. पानीआपको केवल पीने योग्य, शुद्ध जल का ही उपयोग करना चाहिए। आप बस अपने नल के पानी को फ़िल्टर कर सकते हैं। आप इसे उबाल नहीं सकते, क्योंकि उबालने के बाद इसमें ऑक्सीजन की मात्रा किण्वन के लिए अपर्याप्त हो जाती है। क्लोरीनयुक्त पानी से बचना चाहिए; निस्पंदन या निपटान से भी मदद मिल सकती है।

चीनी से मैश बनाने की क्रियाविधि

पौधामैश का आधार है; इसे खमीर डालने से पहले शुरू किया जाना चाहिए। पौधा की संरचना में पानी और कच्चे माल (चीनी, फल, जामुन, अंकुरित अनाज, जाम, आदि) शामिल हैं। तकनीकी रूप से, विभिन्न कच्चे माल से किण्वन का तंत्र लगभग समान है। आइए देखें कि चीनी से मैश कैसे बनाया जाता है।

• यीस्ट सक्रियण. इससे पहले कि आप मैश बनाना शुरू करें, आपको खमीर को जगाना होगा। चीनी घोलें गर्म पानी(30-35ºС). 0.5 लीटर पानी के लिए 50-100 ग्राम चीनी की आवश्यकता होती है। फिर आपको खमीर जोड़ने की जरूरत है। मिश्रण को 2 घंटे तक गर्म रहने दें.
• पौधा तैयार करना. हो गया चाशनीकमरे के तापमान पर 4 भाग पानी और 1 भाग चीनी से। यदि चीनी की सीमा पार हो गई है, तो किण्वन प्रक्रिया शुरू नहीं हो सकती है। यदि पानी की सीमा पार हो गई है, तो आसवन में अधिक समय लगेगा।
• मिश्रणपौधा के साथ सक्रिय खमीर किण्वन टैंक. खमीर के घोल को पौधा के साथ मिलाकर 23-28ºС के तापमान पर छोड़ देना चाहिए।
• किण्वन. किण्वन के दौरान, ग्लूकोज कार्बन डाइऑक्साइड और इथेनॉल में टूट जाता है। काढ़ा के तापमान को नियंत्रित करना बहुत महत्वपूर्ण है। 40ºС से ऊपर खमीर मर जाता है। इस मामले में, जो कुछ बचा है वह पौधा हटाना और जीवित खमीर जोड़ना है। 20ºС से नीचे प्रक्रिया बहुत धीमी गति से चलती है या पूरी तरह से रुक जाती है (पढ़ें:)।
• यह भी महत्वपूर्ण है ऑक्सीजन को कंटेनर में प्रवेश करने से रोकें. ऐसा करने के लिए, पानी की सील या रबर के दस्ताने का उपयोग करें। जब सही ढंग से किया जाता है, तो किण्वन झाग और तीखी गंध के साथ होता है। किण्वन जारी है 3 से 15 दिन तक.
• अधिकांश व्यंजनों में, जब तक तापमान और सील का सम्मान किया जाता है 7 दिनों के बाद आसवन की अनुमति है. प्रक्रिया का पूरा होना कई संकेतों से निर्धारित किया जा सकता है: गैस का विकास रुक गया है, तलछट नीचे तक डूब गई है, ऊपरी परत पारदर्शी हो गई है, स्वाद मिठास के बिना खट्टा-कड़वा है।
• तलछट से हटाना. खाना पकाने के बाद, तलछट से मैश को हटाने की सिफारिश की जाती है, अर्थात, खमीर से स्पष्ट तरल और नीचे तक डूबे कच्चे माल के कणों को अलग करना। यह चरण वैकल्पिक है (खासकर यदि कच्चा माल था शुद्ध चीनी), हालाँकि, अनुभवी चन्द्रमा इसे हमेशा तलछट से हटाने की सलाह देते हैं। स्पष्टीकरण के लिए (अर्थात, अशुद्धियों का अधिकतम अवसादन) सबसे अधिक बार उपयोग किया जाता है बेंटोनाइट(प्राकृतिक सफेद मिट्टी)। अवसादन के बाद, मैश को एक लचीली ट्यूब का उपयोग करके किण्वन टैंक से डाला जाता है।

तैयारी चीनी मैशघर पर यह पूरा हो गया है.

मैश रेसिपी: विभिन्न कच्चे माल से तैयारी

ऊपर हमने तैयारी पर चर्चा की क्लासिक मैशकिण्वन प्रौद्योगिकी के उदाहरण के रूप में चीनी से। आइए देखें कि अन्य कच्चे माल का उपयोग करके मैश को ठीक से कैसे तैयार किया जाए:

• सेब मैश. फलों को धोने, छीलने और कोर निकालने, स्लाइस में काटने और काटने की आवश्यकता होती है। 20 लीटर पानी के लिए 20 किलो सेब और 4-4.5 किलो चीनी लें। किण्वन प्रक्रिया में लगभग 10 दिन लगते हैं। अन्यथा, तकनीक वही है जो ऊपर वर्णित विधि में है।

• जैम मैश. 3 लीटर जैम के लिए आपको 1.5 - 2 किलो चीनी, 15 लीटर पानी, 100 ग्राम दबाया हुआ खमीर या 18-20 ग्राम सूखा खमीर चाहिए। चीनी और खमीर घुलने तक सभी सामग्रियों को एक बड़े कटोरे में मिलाया जाता है। किण्वन लगभग 5 दिनों तक चलता है। फिर आपको तलछट और तनाव को हटाने की जरूरत है।

• गेहूं का मैश. 4 किलो गेहूं पीसें, उसमें 1 किलो चीनी, 100 ग्राम खमीर (दबाया हुआ) और 13 लीटर पानी मिलाएं। मिश्रण को मिलाएं और 7 दिनों के लिए छोड़ दें। तलछट निकालें और छान लें। आपको इस मैश का उपयोग पीने के लिए नहीं करना चाहिए, इसे आसवित करना बेहतर है।

मैश बनाने का रहस्य

प्रत्येक अनुभवी चन्द्रमा का अपना होता है अपने रहस्य, मैश को सही तरीके से कैसे डालें, मैश कैसे बनाएं स्वास्थ्य के लिए सबसे स्वादिष्ट और सुरक्षितमैश को उच्च गुणवत्ता और मजबूत बनाने का तरीका। आइए नजर डालते हैं कुछ ट्रिक्स पर:

• से खट्टा रेय का आठा मैश बनाने के लिए खमीर की जगह ले सकते हैं।
• खमीर मिलाकर अंगूर का मैश तैयार करें भी आवश्यक नहीं है. यह किण्वन विधि को गुणात्मक रूप से भिन्न नहीं बनाता है, बस अंगूर का ख़मीरजामुन की सतह पर रहते हैं। इसलिए, अंगूरों को धोने की कोई आवश्यकता नहीं है, आपको बस यह सुनिश्चित करना होगा कि अंगूर का मैश उन जामुनों से बना है जिन्हें कीटनाशकों से उपचारित नहीं किया गया है।
• किण्वन टैंक शीर्ष तक नहीं भरा जा सकता, क्योंकि किण्वन के दौरान मात्रा बढ़ जाती है।
• पानी सील करना आसान है यह अपने आप करो.
• हल्का करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है हिबिस्कस काढ़ा या जिलेटिन(अंगूर मैश के लिए अनुशंसित)।

यदि आपके पास सही तरीके से मैश बनाने का अपना रहस्य है, प्रभावी तरीकेस्पष्टीकरण या आसवन, दिलचस्प व्यंजन, टिप्पणियों में अपनी जानकारी साझा करें। आख़िरकार, कई लोगों का मानना ​​है कि वे स्वयं काढ़ा बनाने में सक्षम नहीं होंगे, क्योंकि उनके पास इस विषय पर पर्याप्त उपयोगी और सच्ची जानकारी नहीं है।