अदजिका के साथ स्लो मसाला। कांटों से टेकमाली - एक क्लासिक नुस्खा। टमाटर के पेस्ट के साथ

यह नुस्खा काफी मौलिक है और असली जॉर्जियाई टेकमाली तैयार करने की क्लासिक विधि से बहुत अलग है। हालाँकि, यह मांस और मछली के व्यंजनों के लिए भी आदर्श है।

चटनी के लिए आवश्यक सामग्री:

• 1 किलो खट्टे सेब, अधिमानतः एंटोनोव्का;
• 1 किलो स्लो;
• 20 ग्राम खमेली-सुनेली;
• 50 ग्राम टेकमाली मसाला मिश्रण;
• ताजी लाल गर्म मिर्च की 4-5 फली;
• लहसुन के 2 मध्यम सिर;
• 2 गिलास पानी;
• नमक स्वाद अनुसार;
• स्वाद के लिए चीनी;
• सिरका - 50 मिली।

सर्दियों के लिए कांटों और सेबों से टेकमाली कैसे तैयार करें:

सबसे पहले आपको सेब और कांटों को अच्छी तरह से धोना होगा।

इसके बाद सेब को छीलकर उसका गूदा और बीज निकाल दिया जाता है. आप सेब को इच्छानुसार काट सकते हैं: स्लाइस, क्यूब्स में।

सेबों को एक सॉस पैन में रखें और पानी से ढक दें, फिर मध्यम आंच पर रखें। पानी में उबाल आने के बाद, सेब को धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक उबालें।

फिर आपको सेब में कांटे जोड़ने की जरूरत है। फलों को तब तक उबालें जब तक कि बेर के छिलके पूरी तरह से नरम न हो जाएं।

एक बार तैयार होने पर, पानी निकाल दें और फल को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। इसके बाद, एक छलनी लें और सेब और आलूबुखारे को अच्छी तरह से प्यूरी बना लें जब तक कि फल की प्यूरी न बन जाए।

उसी अवस्था में, लहसुन और काली मिर्च को ब्लेंडर में पीस लें और फलों की प्यूरी में मिला दें। इसमें नमक, चीनी और मसाले भी मिलाये जाते हैं. सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है और आग लगा दी जाती है।

मिश्रण को उबाल लें और लगभग 10 मिनट तक पकाएं, उसके बाद सिरका डालें और सॉस को लगभग 5 मिनट तक पकाएं।

एक बार तैयार होने पर, सॉस को पहले से निष्फल छोटे जार में डालें, ढक्कन कसकर बंद करें और ठंडी जगह पर रखें।

प्रसिद्ध बेर टेकमाली सॉसमांस, मुर्गी और मछली के साथ अच्छा लगता है। इसके साथ मिलकर व्यंजन के घटक अपना स्वाद प्रकट करते हैं और बेहतर पचते भी हैं। जॉर्जियाई गृहिणियाँ पारंपरिक रूप से चेरी प्लम या डैमसन (प्लम और स्लो का एक संकर) से टेकमाली तैयार करती हैं, जबकि हमारी, चेरी प्लम की अनुपस्थिति में, तैयारी में नीले, लाल या पीले प्लम का उपयोग करती हैं। मैं क्या कह सकता हूं, वे टेकमाली की रेसिपी के आधार पर टेकमाली करंट (लाल) या आंवले से एक समान सॉस पकाते हैं। क्लासिक टेकमाली की एक विशेषता लहसुन, जड़ी-बूटियों और ओम्बालो (पुदीना) मसाले का उपयोग है।

ओम्बालो को हमारे क्षेत्र में ढूंढना मुश्किल है, लेकिन मुझे लगता है कि सिर्फ बारबेक्यू के लिए या सर्दियों की तैयारी के लिए घर पर टेकमाली सॉस तैयार करने से इनकार करने का यह कोई कारण नहीं है।

डैमसन्स से टेकमाली सॉस

“इस साल मेरे माता-पिता के घर में डैमसन की बहुत अच्छी फसल हुई है।

हमने इससे बहुत सी चीज़ें बनाईं: हमने जैम बनाया और कम्पोट बनाया, इसमें थोड़ा सा लिकर डाला और इसे जमा दिया। बेशक, मैंने सोचा, क्यों न सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट जॉर्जियाई सॉस तैयार किया जाए, जिसे किसी भी व्यंजन के साथ परोसा जा सकता है: मछली, मांस, पास्ता और किसी भी साइड डिश के साथ। और यह ताज़ी पकी हुई ब्रेड, पीटा ब्रेड या सैंडविच के साथ बिल्कुल अच्छा लगेगा। पिज्जा में केचप की जगह प्लम सॉस भी मिलाया जा सकता है.

बेशक, आप कहते हैं, बहुत सारे सॉस अब स्टोर अलमारियों पर बेचे जाते हैं। और उन्होंने वहां मूल रेसिपी के साथ टेकमाली बनाई। टेकमाली की एक बोतल, एक गिलास से थोड़ी कम, आपको लगभग 200 रूबल की लागत आएगी। लेकिन मैं इस बात का समर्थक हूं कि अगर आप इसे स्वयं बना सकते हैं तो अज्ञात मूल की सॉस क्यों खरीदें! और हमारे अपने भूखंड पर उगाई गई सामग्री से भी।”

तो इस स्तर पर पाठक के पास दो विकल्प हैं: लेख को बंद करें और टेकमाली के लिए स्टोर पर जाएं, या अंत तक पढ़ें और घर पर प्लम सॉस तैयार करें, जैसा कि जॉर्जियाई गृहिणियां करती हैं। भले ही आपको कोई विशेष मसाला या जड़ी-बूटी न मिले, जो आपके पास है उसे ले लें। टेकमाली सॉस की तैयारी में आमतौर पर लहसुन, तुलसी, ओम्बालो, धनिया, केसर, गर्म काली मिर्च, सीताफल, डिल, अजवाइन, तुलसी, अजमोद, तेज पत्ता और नमक का उपयोग किया जाता है। आप बाजार में मसाला विभाग में टेकमाली के लिए तैयार मिश्रण का एक बैग खरीद सकते हैं, या स्वेतलाना की तरह, अपनी चरण-दर-चरण फोटो रेसिपी में वह सनली हॉप्स का उपयोग करती है।

नीचे सूचीबद्ध सामग्री की मात्रा से, स्वेतलाना ने टेकमाली सॉस बनाया: 0.7 लीटर के 3 जार, 0.5 लीटर का 1 जार, और 150 मिलीलीटर की मात्रा के साथ एक ग्रेवी बोट।

सामग्री:

(मैंने अपनी चटनी में काली मिर्च नहीं डाली, क्योंकि खमेली-सुनेली मसाला में पर्याप्त मात्रा में तीखापन है)

अगर हम पूरी सॉस को स्टोर कर रहे हैं तो हम सिरका मिलाते हैं। यदि आपको एक बार में एक निश्चित मात्रा का उपयोग करने की आवश्यकता है, तो सॉस का एक हिस्सा एक कटोरे में डालें और शेष मात्रा में सिरका मिलाएं। 1 लीटर तैयार सॉस के आधार पर - 1 चम्मच। सिरका (सार).

खाना पकाने की प्रक्रिया:

मैं आपको तुरंत बताऊंगा कि मेरे मसाला हॉप्स में क्या शामिल है: नमक, सफेद सरसों, धनिया, तुलसी, मिर्च, मार्जोरम, पार्सनिप, तेज पत्ता, नमकीन, गाजर, जीरा।

सबसे पहले प्लम (डैमसन) तैयार करें।
इसे अच्छी तरह धो लें और हाथों में दस्ताने पहन लें और गूदे को बीज से अलग कर लें।
हम तैयार गूदे का वजन करते हैं - मुझे 3 किलो मिला।

डैमसन्स को एक गहरे सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं ताकि जले नहीं। पैन को ढक्कन से ढक दें.

पानी डालने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि जामुन पर्याप्त मात्रा में रस छोड़ेंगे।

आलूबुखारे को 20-25 मिनट तक उबालने के बाद आपको इसे पीसना है. यदि आप छलनी का उपयोग करके पीसते हैं, तो आपको बेर के द्रव्यमान को थोड़ा ठंडा करने की आवश्यकता है ताकि जले नहीं। और फिर इसे आगे पकाने के लिए धीमी आंच पर वापस रख दें। हमेशा की तरह, मैं अपने सहायक - एक ब्लेंडर - की मदद के बिना नहीं कर सका। आपको आलूबुखारे को सावधानी से पीसने की ज़रूरत है ताकि छिलके का कोई बड़ा टुकड़ा न रह जाए (जामुन उबलने के दौरान यह सीधे स्टोव पर किया जा सकता है - लेकिन सावधान रहें कि जले नहीं!!!)।

जब एक सजातीय चिकना बेर द्रव्यमान प्राप्त हो जाए, तो जोड़ें: खमेली-सनेली मसाला, चीनी, नमक, एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें (या बारीक काट लें)। यदि आप फली में लाल गर्म मिर्च डालते हैं, तो आपको इसे भी बारीक काटकर सॉस में मिलाना होगा।

प्लम सॉस मिलाएं और ढक्कन के नीचे 25-30 मिनट तक उबलने दें।

जब तक टेकमाली सॉस उबल रहा हो, धनिया और लहसुन तैयार करें। हरी सब्जियों को अच्छी तरह धो लें, पानी निकल जाने दें और जितना हो सके बारीक काट लें। लहसुन को छीलें, लहसुन प्रेस से कुचलें या कद्दूकस करें।

जब स्टू करने का समय समाप्त हो जाए, तो बेर के मिश्रण में हरा धनिया मिलाएं। एक बार फिर, अच्छी तरह से गूंध लें और, ढक्कन से ढककर, इसे धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक उबलने दें।

कभी-कभी आपको हिलाने की ज़रूरत होती है ताकि हमारी स्वादिष्ट चटनी जले नहीं।

मैंने पहले ही ऊपर लिखा है कि यदि आपको तुरंत उपयोग के लिए एक निश्चित मात्रा में सॉस की आवश्यकता है, न कि सर्दियों की तैयारी के लिए, तो आवश्यक मात्रा को एक कटोरे में अलग रख लें। बचे हुए मिश्रण में सिरका मिलाएं। मिश्रण.

इसे 5 मिनट तक उबलने दें, गैस बंद कर दें और डैमसन्स टेकमाली सॉस को पहले से निष्फल जार में डाल दें।

सॉस देखने में बहुत सुंदर और स्वादिष्ट बनी. खाना बनाते समय पूरे अपार्टमेंट में एक अद्भुत सुगंध फैल गई।
सॉस तैयार करना आसान है और इसमें अधिक मेहनत की आवश्यकता नहीं होती है।
यह सॉस पूरे वर्ष किसी भी व्यंजन (विशेष रूप से मांस और पोल्ट्री) के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा।

हम अपनी सबसे स्वादिष्ट नोटबुक के साथ सभी को सुखद भूख की शुभकामनाएं देते हैं!

आपको पीली चेरी प्लम सॉस की रेसिपी में रुचि हो सकती है:

बाह्य रूप से, कांटे छोटे बेर की तरह दिखते हैं, लेकिन वास्तव में उनका उनसे कोई लेना-देना नहीं है। बेर के पेड़ कांटों की तुलना में बहुत बाद में दिखाई दिए। इस पौधे में शक्तिशाली औषधीय गुण हैं। इसमें बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ और विटामिन होते हैं। इसका मतलब यह है कि यह व्यर्थ नहीं है कि खाना पकाने में कांटों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

आप इसका उपयोग न केवल कॉम्पोट और जैम बनाने के लिए कर सकते हैं, बल्कि मछली, मांस, पिज्जा, आलू और अन्य व्यंजनों के लिए सॉस बनाने के लिए भी कर सकते हैं।

यह सॉस रेसिपी जल्दी और आसानी से तैयार हो जाती है, जो जीवन की वर्तमान गति के लिए महत्वपूर्ण है। सॉस तीखा, मसालेदार और बहुत सुगंधित है। मांस के साथ बहुत अच्छा लगता है.

आवश्यक उत्पाद:

• बारी - 1 किलो;
• लहसुन - 4 लौंग;
• चीनी - 6 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 0.050 एल.;
• पिसा हुआ धनिया - 1 चम्मच;
• सूखी तुलसी - 1 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच।

तैयारी:

जामुनों को धोएं, बीज और डंठल हटा दें। इसके बाद, आपको कांटों को एक सॉस पैन में डालना होगा और थोड़ा पानी डालना होगा। जामुन के नरम होने तक थोड़ा पकाएं। फिर इन्हें एक बड़ी छलनी से रगड़ें। इस तरह आप ढीली त्वचा से छुटकारा पा सकते हैं और गाढ़ी प्यूरी पा सकते हैं।

लहसुन का छिलका हटा दें और इसे मोर्टार में कुचल दें। इसे, चीनी और सभी मसालों को स्लो प्यूरी में भेजें, जिसे एक मोटे तले वाले सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। आपको वनस्पति तेल भी मिलाना चाहिए।

महत्वपूर्ण! केवल परिष्कृत वनस्पति तेल का चयन करना महत्वपूर्ण है, अन्यथा तेल की गंध पूरी सॉस को खराब कर सकती है।

पैन को स्टोव पर रखें, जब सॉस में उबाल आ जाए तो आंच धीमी कर दें और 1 घंटे तक पकाएं. इसे समय-समय पर लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते रहना चाहिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आपको सॉस का स्वाद लेना होगा और यदि आवश्यक हो तो अधिक चीनी या नमक मिलाना होगा। जब इसका स्वाद अच्छा हो जाए तो आंच से उतारकर ठंडा करें। स्लो की निर्दिष्ट मात्रा से 0.5 लीटर का उत्पादन होना चाहिए। चटनी।

सर्दियों के लिए घर पर कांटों से टेकमाली

एक जॉर्जियाई सॉस है जिसका उपयोग मांस, मछली, चावल, आलू, पिज़्ज़ा और कई अन्य व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है। क्लासिक नुस्खा में खट्टे प्लम का उपयोग किया जाता है, लेकिन उन्हें अन्य खट्टे फलों से बदला जा सकता है। इस रेसिपी में हम स्लोज़ का उपयोग करेंगे।

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आवश्यक उत्पाद:

• बारी - 3 किलो;
• पानी - 2 बड़े चम्मच;
• डिल तने और छतरियां - 0.25 किलो;
• लहसुन - 5 लौंग;
• हरा धनिया - 0.30 किग्रा;
• पुदीना साग - 0.25 किलो;
• लाल गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• अपने स्वाद के अनुसार नमक और चीनी।

तैयारी:

घर पर स्लो से टेकमाली तैयार करने के लिए, सबसे पहले आपको जामुनों को धोकर एक मोटे तले वाले सॉस पैन में रखना होगा।

एक सॉस पैन में पानी डालें और इसे स्टोव पर रखें। उबलने के बाद आंच धीमी कर दें और कांटे नरम होने तक पकाएं।

जामुन को थोड़ा ठंडा करें, और फिर जामुन और बीज के छिलके से कांटों को मुक्त करने के लिए छोटे छेद वाले एक कोलंडर के माध्यम से पीस लें।

पहले से ही सजातीय द्रव्यमान को पैन में लौटाएं और आग पर रखें। जब स्लो का गूदा उबल रहा हो, तो आपको गर्म मिर्च को धोकर बारीक काट लेना चाहिए।

महत्वपूर्ण! तीखी मिर्च को केवल दस्तानों के साथ ही काटा जाना चाहिए और काटने के बाद अपने चेहरे को नहीं छूना चाहिए। ऐसी मिर्चों से बीज निकाल देना चाहिए और काली मिर्च के भाग सहित पूँछ काट देनी चाहिए। आपको इसे लंबाई में काटने की जरूरत है। इन नियमों का पालन करने से मिर्च इतनी तीखी नहीं होगी.

डिल को एक गुच्छा में बांधें और गर्म मिर्च के साथ पैन में डालें। आपको नमक और चीनी भी मिलानी है और 30 मिनट तक पकाना है.

लहसुन को छीलें और एक सबमर्सिबल ब्लेंडर से बाकी जड़ी-बूटियों के साथ मिला लें। डिल निकाल लें, अब हमें इसकी जरूरत नहीं पड़ेगी। और पैन में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें। सॉस को बीच-बीच में हिलाते हुए, 15 मिनट तक और पकाएं।

सॉस को ठंडा करें और पूर्व-निष्फल जार में डालें। पहले से उबले हुए ढक्कनों से ढकें और कैनिंग कुंजी का उपयोग करके रोल करें।

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जार को ढक्कन नीचे रखें और उन्हें किसी गर्म चीज़ में लपेट दें। एक बार पूरी तरह से ठंडा हो जाने पर, सर्दियों के भंडारण के लिए अधिक उपयुक्त स्थान पर ले जाएँ।

हॉट थॉर्न सॉस "अदजिका"

यह रेसिपी उन लोगों के लिए है जो क्लासिक टमाटर अदजिका से थक चुके हैं। सॉस में असामान्य रूप से सुखद सुगंध और मसालेदार स्वाद है जो किसी भी पेटू को प्रसन्न करेगा।

आवश्यक उत्पाद:

• बारी - 1 किलो;
• लहसुन - 2 स्वर;
• डिल साग - 0.05 किलो;
• धनिया - 1 चम्मच;
• अपने स्वाद के अनुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

तैयारी:

कांटों को धोकर एक सॉस पैन में रखें। पानी डालें और उबाल आने तक पकाएं, फिर धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।

जानना दिलचस्प है! कांटेदार पेड़ पहाड़ों, रेगिस्तान और टैगा में उग सकता है।

सुप्रसिद्ध टेकमाली सॉस अपने असामान्य स्वाद और सुगंध के लिए प्रसिद्ध है। बेर की चटनी गर्म मांस और मछली के व्यंजनों के साथ अच्छी लगती है। नुस्खा की संरचना के लिए धन्यवाद, यह मांस और मछली के स्वाद को प्रकट करता है और प्रोटीन खाद्य पदार्थों को बेहतर ढंग से अवशोषित करने में मदद करता है। सर्दियों के लिए घर पर यह अद्भुत चटनी कैसे तैयार करें? हम इसकी तैयारी के लिए कई व्यंजनों पर गौर करेंगे।

कांटों से टेकमाली

टेकमाली की मातृभूमि जॉर्जिया है। वहां स्थानीय गृहिणियां परंपरागत रूप से रहती हैं चेरी प्लम और डेमसन से तैयार. हमारे क्षेत्र में, टेकमाली सॉस तैयार करने के लिए लाल, पीले और नीले प्लम का उपयोग किया जाता है।

डैमसन्स (प्लम और चेरी प्लम का एक संकर) का कसैलापन सॉस को एक अनोखा स्वाद देता है। क्लासिक रेसिपी में आवश्यक घटक शामिल होते हैं - कांटे, लहसुन और सीताफल, और उनमें विभिन्न मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं। वे सुगंध और असामान्य स्वाद जोड़ते हैं। परिणाम एक मसालेदार, समृद्ध सॉस है।

शीतकालीन भंडारण की तैयारी के लिए टेकमाली को रोगाणुरहित किया जाना चाहिए। सॉस का स्वाद तीखा, मीठा और खट्टा होना चाहिए और स्थिरता एकदम सही होनी चाहिए। इसका स्वाद पूरे परिवार को सुखद आश्चर्यचकित कर देगा और इसके साथ मिलकर मांस, मछली और मुर्गी के गर्म व्यंजन का स्वाद और भी सुखद हो जाएगा। टेकमाली सॉस तैयार करने के लिए, आपके पास मुख्य सामग्री - कांटे होने चाहिए। उसकी फसल पकने लगती है गर्मियों के अंत में या शुरुआती शरद ऋतु में, जलवायु परिस्थितियों पर निर्भर करता है।

जॉर्जियाई टेकमाली सॉस की क्लासिक रेसिपी

इस लोकप्रिय चटनी को बनाने की कई रेसिपी हैं। अक्सर, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, हर कोई अपना कुछ न कुछ जोड़ता है। क्लासिक टेकमाली रेसिपी में कुछ घटक होते हैं, जिसकी बदौलत इसे न केवल काकेशस में, बल्कि इसकी सीमाओं से परे भी पसंद किया जाता है। नुस्खा के अनुसार, आपको आवश्यकता होगी:

तैयार स्लो फलों को धोकर एक साफ पैन में, रेसिपी के अनुसार पानी भरकर रखना होगा। जब जामुन थोड़े नरम हो जाएं तो कांटों से बीज निकालना बेहतर होता है। यह सुविधा स्लो सॉस को आवश्यक स्थिरता प्रदान करेगी।

जब स्लो मिश्रण उबलने लगे, तो आपको इसमें सूखी घास के गुच्छे मिलाने होंगे ताकि यह डैमसन्स को अपनी सुगंध प्रदान कर सके। इसके बाद इन्हें कंटेनर से निकालकर फेंक दिया जा सकता है.

15 मिनट के भीतर, पैन में द्रव्यमान धीमी आंच पर उबालना चाहिए. इसके बाद, इसे गर्मी से हटाया जा सकता है और कसकर बंद ढक्कन के नीचे छोड़ दिया जा सकता है ताकि सुगंध कंटेनर से वाष्पित न हो। जामुन को इस अवस्था में 1 घंटे तक रहना चाहिए।

जब वे लगभग ठंडे हो जाएं, तो आप उन्हें छलनी से छान सकते हैं। शुद्ध किए गए द्रव्यमान को धीमी आंच पर वापस रखा जाता है और लगभग 2 बड़े चम्मच चीनी और 1 चम्मच नमक मिलाया जाता है। पकाते समय, थॉर्न सॉस का स्वाद लें और स्वाद के लिए नमक और चीनी डालें।

जब मिश्रण पक रहा हो, तो आपको रेसिपी की बची हुई सामग्री को पीसना होगा। यह एक ब्लेंडर का उपयोग करके सबसे अच्छा किया जाता है। बहुत तीखी चटनी के शौकीन लोग मिर्च में बीज छोड़ सकते हैं। जिन लोगों को मसालेदार खाना पसंद नहीं है वे इसे खा सकते हैं उन्हें फली से हटा दें. परिणामस्वरूप मिश्रण को स्लो के साथ पैन में जोड़ा जाना चाहिए और यदि सॉस बहुत मोटी है, तो थोड़ा पानी डालें।

आमतौर पर, जब तैयार उत्पाद बैठता है, तो यह अधिक तीव्र हो जाता है। यदि आप सर्दियों के लिए सॉस तैयार करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको इसे अधिक समय तक उबालना चाहिए और फिर इसे जार में रोल करना चाहिए। यह सॉस आपके घरेलू मेनू को सुखद रूप से विविधता प्रदान करेगा, क्योंकि यह विभिन्न व्यंजनों और नियमित लवाश के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।

त्वरित टेकमाली रेसिपी

जॉर्जियाई सॉस को जल्दी से तैयार करने के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी निम्नलिखित उत्पाद तैयार करें:

• कांटा - 2 किलो;
• अजमोद, डिल, सीताफल - कुल 175 ग्राम जड़ी-बूटियाँ;
• लहसुन का 1 बड़ा सिर;
• नमक और चीनी;
• थाइम - 45 ग्राम

सबसे पहले, आपको प्लम को थाइम के साथ एक सॉस पैन में डालना होगा और धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक उबालना होगा, फल उबलने चाहिए। फल पूरी तरह से पक जाने के बाद, आपको उनमें से बीज निकालने और एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को रगड़ने की जरूरत है। इस रूप में, द्रव्यमान को 1 घंटे के लिए फिर से पकाया जाता है।

साग और लहसुन को काट लिया जाता है और फिर मिश्रण की आवश्यकता होती है प्यूरी किए हुए प्लम में मिलाएंऔर चीनी और नमक डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाया जाता है और साफ जार में गर्म करके डाला जाता है और सील कर दिया जाता है। जार को गर्म कपड़ों में लपेटा जाना चाहिए और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दिया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए टेकमाली की रेसिपी

धुले हुए स्लो फलों को एक सॉस पैन में रखा जाना चाहिए और नुस्खा के अनुसार पानी से भरना चाहिए, थोड़ा उबाल लें और बीज हटा दें। 10 मिनट तक उबालें और छलनी से पीस लेंजब द्रव्यमान ठंडा हो जाए. फिर इसे वापस आग पर रख दिया जाता है और सबसे कम आंच पर उबाला जाता है।

नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए टमाटर, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और गर्म मिर्च को कुचल दिया जाता है और फिर कांटों में मिलाया जाता है। इसमें शहद के साथ-साथ चीनी, सिरका और नमक भी मिलाना चाहिए। पूरे द्रव्यमान को कई मिनट तक उबालना चाहिए और तैयार उत्पाद को साफ और सूखे जार में डालना चाहिए। इसके बाद, जार को गर्म कंबल या कम्बल से ढक दिया जाता है और वे पूरी तरह से ठंडा होने तक वहीं खड़े रहते हैं।

घर पर स्लो से जॉर्जियाई टेकमाली सॉस बनाना, सर्दियों की तैयारी के लिए स्लो सॉस की कई सरल रेसिपी।

कांटों से टेकमाली

सामग्री

ताजा धनिया - 1 गुच्छा

पेनिरॉयल - 5 ग्राम

सूखा पिसा धनिया - 5 ग्राम

लहसुन - 3 कलियाँ

गर्म मिर्च - 1/2 पीसी।

पानी – 1/2 कप

स्वाद के लिए चीनी

• 120 किलो कैलोरी

खाना पकाने की प्रक्रिया

मांस के लिए कांटों पर आधारित मसालेदार, सुगंधित सॉस आज़माएं। मसाले - पिसा हुआ धनिया और पेनिरॉयल, जड़ी-बूटियाँ - सीताफल। मैंने जॉर्जिया में पुदीना खरीदा, मैं एक समान प्रतिस्थापन का सुझाव नहीं दे सकता, हालांकि आप उत्सखो-सुनेली जोड़ सकते हैं, जिससे पिसी हुई धनिया की मात्रा कम हो सकती है। मैंने उन्हीं मसालों के साथ साधारण प्लम से टेकमाली तैयार करने की कोशिश की, लेकिन इसका स्वाद उस टेकमाली सॉस से बहुत अलग था जिसे मैंने जॉर्जिया में आज़माया था। लेकिन गार्डन थॉर्न सॉस का स्वाद प्लम से बने प्रामाणिक जॉर्जियाई टेकमाली की तरह अधिक था; सबसे अधिक संभावना है, स्लो का कसैलापन लोकप्रिय सॉस का वही स्वाद देता है। तीखेपन के संदर्भ में, यह एक "संयमित" विकल्प है; मसालेदार प्रेमियों के लिए, मैं काली मिर्च की मात्रा बढ़ाने की सलाह देता हूं।

आइए सर्दियों के लिए स्लो से टेकमाली सॉस बनाने के लिए सभी सामग्री तैयार करें।

हम कांटों को धोते हैं। मैंने एक बड़े बगीचे का उपयोग किया।

0.5 कप पानी के साथ आग पर रखें, बीच-बीच में हिलाते रहें।

यह सॉस रंग में समृद्ध है, क्योंकि प्रारंभिक हीटिंग के दौरान भी, फल तैयारी को एक उज्ज्वल रंग देते हैं। सॉस की बूंदें लकड़ी पर दाग लगा देती हैं, बेहतर होगा कि सॉस में चम्मच न छोड़ें।

- आंच खत्म होने से 10 मिनट पहले सूखे मसाले डालें.

काली मिर्च और लहसुन पीस लें.

- गर्म फलों को छलनी से पीस लें. उपज – 650-700 ग्राम.

आग पर रखें, काली मिर्च, लहसुन, नमक डालें। स्वादानुसार नमक की मात्रा समायोजित करें। आप चीनी मिला सकते हैं. इसे उबाल लें.

लगभग तैयार सॉस में जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।

सॉस को निष्फल जार में डालें। आप सॉस को पानी के स्नान में भी कीटाणुरहित कर सकते हैं; पिछले साल का ट्विस्ट बिना नसबंदी के बच गया। स्लो टेकमाली सॉस सर्दियों के लिए तैयार है.

या हम सॉस को रोल नहीं करते हैं, इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर नहीं करते हैं, और इसे व्यंजनों के साथ परोसते हैं। मस्ती करो!

सर्दियों के लिए स्लो से टेकमाली सॉस बनाने की एक सिद्ध रेसिपी, तस्वीरों के साथ चरण दर चरण।