पहले आसवन की चांदनी. मैश का त्वरित आसवन। दोहरी आसवन तकनीक

बहुत से लोग वास्तव में महंगी दुकान से खरीदी गई शराब पर निर्भर नहीं रहना चाहते हैं, खासकर जब से इसे सुपरमार्केट में खरीदने से यह गारंटी नहीं मिलती है कि आप पेय के साथ समाप्त हो जाएंगे अच्छी गुणवत्ता, इसकी उच्च कीमत के अनुरूप। इसलिए, कभी-कभी लोग शराब बनाने के लिए घरेलू तरीकों का सहारा लेते हैं। मैश को चांदनी में आसवित करने के बाद आपको उच्च गुणवत्ता वाला, घर का बना पेय मिलता है!

में इसका बहुत महत्व है इस मामले मेंतकनीकी। पसंद सही तकनीक- घर पर एक अच्छा और बहुत महंगा पेय नहीं पाने की कुंजी। अन्यथा, आपको इसके बारे में व्यापक कहानियों की एक और पुष्टि मिलेगी घृणित स्वादऔर गंभीर हैंगओवरघर का बना चांदनी. इसलिए, उपकरण, कच्चे माल की पसंद से लेकर इस प्रक्रिया के सभी नियमों के अनुपालन तक चांदनी पकाने के सभी चरणों पर सावधानीपूर्वक ध्यान देना आवश्यक है।

मैश हो रहा है

शराबहै उपोत्पादखमीर की महत्वपूर्ण गतिविधि, अर्थात्। वे चीनी खाते हैं, जलीय वातावरण (खनिज) में अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ते हैं। इसलिए के लिए शीघ्र प्राप्तिगुणवत्तापूर्ण मैश के लिए, खमीर की स्थिति (स्वास्थ्य) की निगरानी करना आवश्यक है।

• इष्टतम मैश तापमान 24°-40°.
• जब निम्न तापमान सीमा कम हो जाती है, तो खमीर (रोटी) सो जाना, और ऊपरी बढ़ने के साथ मरना.
• उत्तरार्द्ध जोड़ते समय, घोल को गर्म किया जा सकता है (किसी गर्म स्थान पर रखा जा सकता है), और यदि यह 40° से अधिक हो, तो ठंडे स्थान पर रखा जा सकता है और खमीर डाला जा सकता है।
• किण्वन प्रक्रिया(खमीर प्रजनन) को समय-समय पर मैश को हिलाकर तेज किया जा सकता है, जैसा कि बीयर के उत्पादन में किया जाता है।

वे कहते हैं कि आप पुरानी शैली की वॉशिंग मशीन में खाना बना सकते हैं चांदनी के लिए मैश करेंकुछ घंटों में। आप उत्प्रेरक जोड़कर भी किण्वन प्रक्रिया को तेज़ कर सकते हैं: आलू, मटर, टमाटर का पेस्ट, हॉप काढ़ा।

किण्वन योजना इस प्रकार है:

चीनी (सी 6 एच 12 ओ 6) + यीस्ट + पानी (एच 2 ओ) → एथिल अल्कोहल (2 सी 2 एच 5 ओएच) + पानी (एच 2 ओ) + कार्बन डाइऑक्साइड (2सीओ 2)

किण्वन गतिघोल में चीनी की सांद्रता पर निर्भर करता है, यह जितना अधिक होगा उतना बेहतर होगा, लेकिन जब मैश की ताकत पहुंच जाती है, तो उतना अधिक होगा 15°, शराब से खमीर मरना शुरू हो जाता है और किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाती है. इसलिए, मैश में अत्यधिक चीनी सामग्री (यदि हम इसे बाद में आसवन के लिए उपयोग करते हैं) से इसकी हानि होती है और कीमत में वृद्धि होती है अंतिम उत्पाद. खत्म करने के बाद किण्वनबस कोशिश करें मुहब्बत, यह कड़वा और बिना मीठे स्वाद वाला होना चाहिए।

यदि हम भविष्य में मैश को डिस्टिल नहीं करते हैं, लेकिन इसे ऐसे ही पीते हैं घास का मैदान, तो मैं कम खमीर का उपयोग करने की सलाह दूंगा ताकि कोई खमीरयुक्त स्वाद न हो, और अधिक चीनी, फिर भी आपको 15° से ऊपर मीड नहीं मिलेगा।

कैसे करें?चांदनी के लिए मैश करेंसही

ब्रागाचन्द्रमा का आधार है. इसलिए, अंतिम परिणाम कच्चे माल की गुणवत्ता पर निर्भर करेगा।

यदि हम चीनी से मैश बनाते हैं, तो मैं निम्नलिखित की अनुशंसा करता हूं इष्टतम अनुपातघोल में उत्पाद: 1 किलो चीनी: 100 ग्राम खमीर: 3 लीटर पानी (10: 1: 30)। गणना करते समय, ध्यान रखें कि किण्वन प्रक्रिया के दौरान आप कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ेंगे, जिससे झाग बनेगा और यह मैश के साथ बर्तन के किनारे पर बह सकता है।

घर का बना जैम इसी तरह बनाया जाता है, सिर्फ चीनी की जगह हम 1 लीटर जैम लेते हैं, बाकी गर्म पानी. लेकिन जैम से मीड बनाना बेहतर है। 3 लीरा मीड के लिए हम 1 लीटर जैम लेते हैं, बाकी गर्म पानी और 2 चम्मच सूखा खमीर लेते हैं।

किण्वन के दौरान, परिणामी एथिल अल्कोहल एक साथ ऑक्सीकृत होता है (ऑक्सीजन के साथ मिलकर) ऑक्सीकरण उत्पाद बनाता है: एसिटिक एसिड, एसिटालडिहाइड, जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है। इससे यह निष्कर्ष निकलता है कि ऑक्सीजन मैश और उससे प्राप्त अन्य उत्पादों का दुश्मन है, और इसलिए मैश के साथ कंटेनर तक हवा की पहुंच को सीमित करना आवश्यक है।

उंगलियों के क्षेत्र में पिन छेदकर जार की गर्दन पर रबर मेडिकल दस्ताने रखकर हवा की पहुंच को सीमित किया जा सकता है। अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड छिद्रों से निकल जाएगी, और दस्ताना नहीं गिरेगा उच्च दबाव. दस्ताना किण्वन प्रक्रिया का भी सूचक है। यदि इसमें से कार्बन डाइऑक्साइड निकाल दिया जाए तो सामान्य किण्वन के दौरान यह हमारी आंखों के सामने उग आएगा। जब दस्ताना अपने आप गिर जाता है, तो इसका मतलब यह होगा कि किण्वन समाप्त हो गया है और अब मूनशाइन स्टिल का उपयोग करके आसवन की ओर बढ़ने का समय आ गया है। दस्ताने को फार्मेसी में स्वतंत्र रूप से खरीदा जा सकता है।

हवाई पहुंच को सीमित करने का दूसरा तरीका ब्राहे, यही उपयोग है पानी की सील.

• मैश वाले कंटेनर से अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड (उदाहरण के लिए, नीचे से एक बोतल पेय जल 19 लीटर) एक ट्यूब के माध्यम से पानी के एक जार में चला जाता है।
• बुलबुले की तीव्रता से हम किण्वन प्रक्रिया की स्थिति निर्धारित करते हैं।
• यह विधि वाइन को किण्वित करने के लिए अच्छी है।

ब्रागा किसी से भी प्राप्त किया जा सकता है जैविक उत्पादचीनी या स्टार्च युक्त. मुख्य मानदंड कच्चे माल की उपलब्धता और उनकी कीमत है। प्रक्रिया का सार वैसा ही है जैसे शर्करा से मैश तैयार करते समय, केवल स्टार्च को चीनी में परिवर्तित करने के लिए, एक एंजाइम (माल्ट) की आवश्यकता होती है, जो बीज में स्थित होता है, उदाहरण के लिए, अनाज में। जब अनाज अंकुरित होने लगता है, तो अनाज में पाया जाने वाला एंजाइम सक्रिय हो जाता है और स्टार्च जमा में प्रवेश करता है, इसे चीनी में परिवर्तित करता है जो भ्रूण को पोषण देता है।

हमें एक एंजाइम (माल्ट) प्राप्त करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, हम अंकुरित करते हैं, उदाहरण के लिए, गेहूं, और उससे पहले हम इसे कई दिनों तक पानी में भिगोते हैं। फिर हम इसे सुखाते हैं, अनाज से अंकुर अलग करते हैं, जिसे हम पीसकर पाउडर बनाते हैं।

घरेलू मैश रेसिपी

मैश बनाने की कई रेसिपी हैं

और 3 दाने

1 किलो की दर से अनाज को कुचलकर आटा बनाया जाता है, इसमें 3 लीटर पानी (1:3), खमीर 50 ग्राम, चीनी 200 ग्राम, माल्ट 200 ग्राम मिलाया जाता है।

एक कंटेनर में हिलाएं और 10-14 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें जब तक कि कार्बन डाइऑक्साइड का निकलना बंद न हो जाए।

आलू आधारित

20 किलो आलू, 400 ग्रा यीस्ट, 1 किलो राई या गेहूं का आटा और मुट्ठी भर कटा हुआ गेहूं का भूसा

1. आलू को छील कर कद्दूकस कर लीजिये.
2. इसे लगभग 60° के तापमान पर 10 लीटर पानी में मिलाएं।
3. घोल में आटा और भूसा डालकर मिला दीजिये.
4. 6 घंटे के बाद, पानी को किसी कंटेनर में निकाल लें और इसे एक नए कंटेनर (लगभग 50° के तापमान के साथ) से भर दें।
5. 12 घंटे बाद इस पानी को भी किसी बर्तन में निकाल लीजिए.
6. अब बस घोल में खमीर मिलाना है और 2 सप्ताह के लिए छोड़ देना है। फिर आसवन करें.

और जाम के साथ

किसी भी जैम का 6 किलो, 30 लीटर पानी, 200 ग्राम खमीर।

यदि जैम बड़े फलों से बनाया गया है, तो इसे मीट ग्राइंडर या किसी अन्य क्रशर में पीसने की सलाह दी जाती है।

1. जैम को पानी में घोलें, खमीर डालें और किण्वित करें।
2. 4-5 दिनों के बाद सब्सट्रेट तैयार है।
3. आसवन के दौरान तैयार उत्पाद की उपज 6 लीटर है।
4. आप जैम में 3 किलो चीनी मिलाकर उपज बढ़ा सकते हैं।
5. ऐसे में आउटपुट 9 लीटर होगा।

कैंडी आधारित

5 किग्रा कारमेल कैंडीज, 200 ग्राम खमीर, 20 लीटर पानी।

कैंडीज को पीस लें और फिर उन्हें इसमें घोल लें गर्म पानी. यीस्ट को अलग से घोल लें और फिर सभी चीजों को मिला लें. छुट्टी घूमने के 4-5 दिनों के लिए उपज 5 ली.

शहद से

खमीर 300 ग्राम, चाशनी 2 लीटर, शहद 3 किलो, पानी 25 लीटर

• शहद और चाशनी को पानी में घोलें।
• पहले से जोड़ें पतला खमीर.
• 7-8 दिनों तक किण्वन करें।

और 3 रस

किसी भी मीठे रस का 10 लीटर, 300 ग्राम खमीर

गर्म रस में खमीर घोलें। दो सप्ताह के लिए आग्रह करें। उपज: 3 एल.

चीनी आधारित

10 किलो चीनी, 200 ग्राम खमीर, 10 लीटर पानी

सब कुछ विलीन कर दो गर्म पानी. 7-10 दिनों के लिए किण्वन

और खुबानी के लिए

10 किलो खुबानी, 10 किलो चीनी, 100 ग्राम खमीर, 3 लीटर पानी

खुबानी से गुठली निकालने के बाद, उन्हें मीट ग्राइंडर से गुजारें। 3 लीटर गर्म पानी (तापमान 60-70°) में चीनी घोलें। फिर घोल को 25° के तापमान तक ठंडा करें। एक बड़े कंटेनर में खूबानी द्रव्यमान और चीनी का घोल मिलाएं और खमीर डालें। किसी गर्म स्थान पर रखें. जब मिश्रण किण्वन होगा, मूनशाइन स्टिल का उपयोग करके आसवन करें। उपज: 2.5 एल.

अंगूर आधारित

10 किग्रा अंगूर की खली, 5 किलो चीनी, 100 ग्राम खमीर, 30 लीटर पानी

1. अंगूर के छिलके पर चीनी छिड़कें, मिलाएँ, खमीर डालें और पानी डालें।
2. यह एक सप्ताह तक भटकता रहता है।
3. मजबूत चन्द्रमा प्राप्त करने के लिए दो बार आसवन करें।

और चेरी के साथ

20 किलो चेरी, 2 किलो चीनी, 200 ग्राम खमीर

1. चेरी से हड्डियाँ निकालें, गूदा मैश करें और डालें चीनीऔर यीस्ट, गर्म पानी की थोड़ी मात्रा में पतला।
2. यह 4-5 दिनों तक गर्म स्थान पर किण्वित होता है।
3. पहले दो दिनों तक हिलाएं। उदाहरण के लिए: हर छह घंटे में एक बार।
4. चेरी की गुठलियों को मोर्टार में पीस लें।
5. किण्वन पूरा होने के बाद, उन्हें सब्सट्रेट और डिस्टिल के साथ मिलाएं।
6. आसवन के दौरान आपको ध्यानपूर्वक देखना चाहिए। तैयार चेरी मूनशाइन रंगहीन है।
7. यदि गंदलापन है, तो उसे एकत्र किया जाना चाहिए अलग व्यंजन, और फिर दोबारा आसवन करें।

उपज लगभग 8 लीटर. ताजी चेरी के बजाय, आप सूखे चेरी का उपयोग कर सकते हैं। आपको बस पहले इसे पानी में भिगोना होगा। एक ही कमी है - किण्वनएक या दो दिन अधिक चलेगा।

और 3 मटर

3 किलो मटर, 3 गिलास पिसा हुआ माल्ट, 200 ग्राम खमीर। मटर को पीसकर आटा बना लीजिये और लगातार चलाते हुए पानी में मिला दीजिये. - जब मटर का आटा घुल जाए तो इसे धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं. सजातीय द्रव्यमान. फिर ठंडा करें, डालें माल्ट, अच्छी तरह मिलाएं और 2-3 घंटे तक खड़े रहने दें। फिर एक कटोरे में डालें, डालें यीस्टऔर 5 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। उपज आमतौर पर 3 लीटर है.

नाशपाती आधारित

10 किलो सड़े हुए नाशपाती, 400 ग्राम चीनी, 40-50 ग्राम खमीर

• नाशपाती को उबालें.
• जैसे ही शोरबा ठंडा हो जाए, चीनी डालें, यीस्टऔर 1-1.5 लीटर पानी.
• एक सप्ताह के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
• 2 बार डिस्टिल करें.

क्रैनबेरी से

2 किलो क्रैनबेरी, 8 लीटर पानी, 800 ग्राम चीनी, 1 पैकेट खमीर

1. क्रैनबेरी को पीस लें.
2. रस को एक कंटेनर में डालें, निचोड़ में पानी डालें और 15 मिनट तक उबालें।
3. फिर चीनी डालें, हिलाएं और 15 मिनट तक उबालें।
4. मीठे शोरबा को कमरे के तापमान पर ठंडा करें और इसमें क्रैनबेरी का रस डालें।
5. सब कुछ मिलाएं, तरल में खमीर डालें, फिर से मिलाएं और छोड़ दें घूमने के.
6. फिर आसवन करें.

चावल आधारित

3 किलो चावल, 10 लीटर पानी, 3 कप पिसा हुआ माल्ट, 200 ग्राम खमीर

1. चावल को पानी में उबालें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
2. मिश्रण में माल्ट डालें, मिलाएँ और 10-12 घंटे तक रखा रहने दें।
3. फिर दोबारा मिलाएं और डालें यीस्ट, पानी में पतला।
4. किण्वन प्रक्रिया 5-6 दिन लगेंगे. फिर तैयार सब्सट्रेट को छान लें और डिस्टिल करें। उपज: लगभग 4 लीटर.

गेहूं से

4 किलो गेहूं, 1 किलो चीनी, 3 लीटर पानी, 5 किलो चीनी, 18 लीटर पानी, 5 किलो चीनी, 8 लीटर गर्म पानी

1. गेहूं को पीसकर आटा बना लें, 0.5 किलो चीनी डालें, 4 लीटर पानी डालें और 5 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
2. फिर बची हुई चीनी डालें और बचा हुआ पानी डालें।
3. एक और सप्ताह के लिए आग्रह करें.
4. जब सब्सट्रेट का स्वाद कड़वा हो जाए, तो छान लें और दो बार आसवित करें।
5. "उत्पादन अपशिष्ट" को फेंकें नहीं, बल्कि इसे फिर से चीनी से ढक दें, गर्म पानी डालें और 8-10 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।
6. छान लें, बचे हुए सब्सट्रेट को 2 बार और डिस्टिल करें।

होमवाइन.कॉम

होम ब्रूइंग एक बहु-चरणीय प्रक्रिया है जिसके लिए पूरी तरह से और की आवश्यकता होती है उचित दृष्टिकोण. चांदनी में मैश का आसवन शायद सबसे जिम्मेदार और श्रमसाध्य चरण है, जिसके लिए निरंतर ध्यान देने और कम से कम न्यूनतम सैद्धांतिक ज्ञान की आवश्यकता होती है।

सही आसवन पेय के स्वाद और गुणवत्ता को निर्धारित करता है, और प्रौद्योगिकी का अनुपालन करने में विफलता से रसोई नवीकरण और आपके स्वास्थ्य पर गंभीर परिणाम हो सकते हैं।

तैयारी का चरण: छोटी-छोटी चीजें मायने रखती हैं

यह सुनिश्चित करना उचित है कि चूल्हा जलाने से पहले सभी सूक्ष्मताएं देखी जाएं। अन्यथा, सभी त्रुटियों की पहचान प्रयोगात्मक रूप से की जाएगी, जो सर्वोत्तम नहीं है सबसे अच्छा तरीकाजब साथ काम कर रहे हों उच्च तापमानऔर ज्वलनशील तरल पदार्थ.

मैश तत्परता

मैश को चांदनी में आसवित करने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि यह आसवन के लिए तैयार है। अनुभवी चन्द्रमा दिखने और स्वाद से इसे आसानी से निर्धारित कर सकते हैं, लेकिन विश्वसनीय परिणामों के लिए, सिद्ध तरीकों का उपयोग करें:

• हाइड्रोमीटर द्वारा मापे गए मैश का घनत्व 1.002 से अधिक नहीं होना चाहिए। यदि उपकरण की रीडिंग अधिक है, तो आपको मैश के साथ कंटेनर में थोड़ा पानी और खमीर डालना चाहिए और इसे गर्म स्थान पर किण्वन के लिए भेजना चाहिए।

• यदि आपके पास हाइड्रोमीटर नहीं है, तो मैश का स्वाद लें। तरल की मिठास इंगित करती है कि सारी चीनी को अल्कोहल में संसाधित नहीं किया गया है और किण्वन जारी रखने की आवश्यकता है।

यह सवाल कि क्या बिना किण्वित मैश को आसवित करना संभव है, अक्सर मूनशाइन ब्रूइंग में शुरुआती लोगों से सुना जाता है। बेशक आप कर सकते हैं, लेकिन क्यों? इसमें जो कुछ बचा है वह संसाधित चीनी नहीं है, जो व्यर्थ में बर्बाद हो जाएगी, और इस तथ्य के कारण कि अधिकतम ताकत तक नहीं पहुंच पाई है, चांदनी की उपज भी मामूली होगी।

अभी भी चांदनी कैसे चुनें?

बढ़ती लागत और स्टोर से खरीदे गए मादक पेय पदार्थों की गिरती गुणवत्ता के कारण, घर पर शराब बनाना लोकप्रियता हासिल कर रहा है।

इसके लिए सबसे पहली चीज़ जो आपको चाहिए वह है एक चांदनी स्टिल। विभिन्न कारणों से, हर कोई डिस्टिलर नहीं बना सकता; अधिकांश नौसिखिया डिस्टिलर उपकरण खरीदते हैं।

अलग से, हम खरीदारी से पहले विक्रेताओं की जांच करने के तरीकों पर गौर करेंगे।

कार्यात्मक उद्देश्य

पहली और सबसे महत्वपूर्ण कसौटी. निम्नलिखित प्रकार की चांदनी तस्वीरें बिक्री पर पाई जा सकती हैं:

इसमें दो परस्पर जुड़े हुए भाग होते हैं: एक आसवन घन और एक रेफ्रिजरेटर (कुंडल)। अधिकांश आम लोग इस डिज़ाइन को अभी भी चांदनी से जोड़ते हैं, क्योंकि इसके निर्माण में आसानी के कारण यह व्यापक हो गया है, खासकर ग्रामीण इलाकों में।

परिचालन सिद्धांत: सबसे पहले, क्यूब में मैश को अल्कोहल के क्वथनांक तक गर्म किया जाता है, फिर भाप को एक कुंडल में ठंडा (संघनित) किया जाता है। परिणाम एक डिस्टिलेट है - आउटलेट पर (धारा में) 75-80 डिग्री की अधिकतम शक्ति के साथ चांदनी। लेकिन सैद्धांतिक रूप से भी, आसवन से शुद्ध अल्कोहल का उत्पादन नहीं किया जा सकता है; पेय में हमेशा अन्य अशुद्धियाँ होंगी। एक ओर, यह सुगंध और स्वाद को संरक्षित करने के लिए अच्छा है, दूसरी ओर, "आवश्यक" अशुद्धियों के साथ, हानिकारक पदार्थ भी चंद्रमा में प्रवेश करते हैं: मिथाइल अल्कोहल, एसीटोन, एसीटैल्डिहाइड, फ़्यूज़ल तेल, आदि।

डिस्टिलर के लाभ: कम लागत, संयोजन में आसानी, आसवन और रखरखाव। एक क्लासिक मूनशाइन अभी भी अन्य डिजाइनों की तुलना में कच्चे माल की सुगंध और स्वाद को बेहतर बनाए रखता है: अनाज, फल, जामुन। व्हिस्की, कॉन्यैक, कैल्वाडोस, रम जैसे पेय के एनालॉग तैयार करने के लिए उपयुक्त।

नुकसान: सामान्य गुणवत्ता प्राप्त करने के लिए, चांदनी को 2-3 बार आसुत किया जाना चाहिए, आउटपुट को अंशों में विभाजित करना चाहिए - तथाकथित "सिर", "शरीर" और "पूंछ"। आसवन के बीच अनाज और चीनी आसुत को और अधिक शुद्ध करने की सलाह दी जाती है, उदाहरण के लिए, चारकोल के साथ। इन सबके लिए समय और ऊर्जा (गर्म करने और ठंडा करने के लिए) की आवश्यकता होती है।

एक साधारण डिस्टिलर, जिसमें डिस्टिलेशन क्यूब और कॉइल के बीच एक और मॉड्यूल स्थापित होता है - एक स्टीमर (जिसे स्टिल भी कहा जाता है)। यह एक निश्चित आयतन का एक खाली कंटेनर है, जो ऊपर से ट्यूबों द्वारा एक कुंडल और एक घन से जुड़ा हुआ है।

स्टीम स्टीमर का संचालन सिद्धांत इस तथ्य पर आधारित है कि क्वथनांक एथिल अल्कोहोलकई खतरनाक पदार्थों से भी अधिक। सैद्धांतिक रूप से, भाप टैंक में प्रवेश करते समय, हानिकारक अशुद्धियाँ वहां संघनित हो जाती हैं, लेकिन फिर से उबलती नहीं हैं, क्योंकि थर्मल ऊर्जा एथिल अल्कोहल के वाष्पीकरण पर खर्च होती है। उपकरण में भाप कक्ष की भूमिका अतिरंजित है।

पीतल का स्तंभ

यह एक मूनशाइन स्टिल है जिसमें अल्कोहल वाष्प कूलिंग मॉड्यूल एक ऊर्ध्वाधर पाइप के रूप में बनाया जाता है जिसके शीर्ष पर एक रिफ्लक्स कंडेनसर स्थापित होता है, जो आसवन के दौरान तरल को अंशों में विभाजित करता है। किसी भी पेय को तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है: नियमित चीनी मूनशाइन और "नोबल" डिस्टिलेट्स (कॉग्नेक, व्हिस्की, चाचा) दोनों, सुगंध को संरक्षित करते हुए।

मूनशाइन ब्रूइंग में मैश कॉलम एक नया शब्द है

लाभ: उपयोग की बहुमुखी प्रतिभा, अच्छी सफ़ाईसे हानिकारक अशुद्धियाँकच्चे माल की सुगंध, औसत कीमत, संचालन में सापेक्ष आसानी को संरक्षित करते हुए।

नुकसान: गुणवत्ता में गिरावट के बिना मैश में निहित सभी अल्कोहल प्राप्त करना असंभव है, नुकसान कुल मात्रा का 45-70% है, यानी मैश में 2 लीटर पूर्ण अल्कोहल से, औसतन 1 लीटर उच्च गुणवत्ता वाला डिस्टिलेट निकलेगा। डिज़ाइन आयामी (ऊंचाई में) है, और इसे किसी अपार्टमेंट में स्थापित करना हमेशा संभव नहीं होता है।

आसवन स्तंभ

यह एक ऊर्ध्वाधर बेलनाकार बर्तन है जो तरल को समान क्वथनांक वाले अंशों में अलग करने के लिए गर्मी और द्रव्यमान हस्तांतरण उपकरणों (प्लेट्स या नोजल) से सुसज्जित होता है। यदि आवश्यक हो, तो इसे नियमित डिस्टिलर या मैश कॉलम के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

हानिकारक अशुद्धियों को अलग करने में आसवन की तुलना में सुधार बहुत बेहतर है; सैद्धांतिक रूप से, आउटपुट 96% ताकत तक शुद्ध अल्कोहल (विदेशी गंध और स्वाद के बिना) हो सकता है, लेकिन घरेलू आसवन कॉलम पर परिणाम आमतौर पर अधिक मामूली होता है। सुधार - उन लोगों के लिए उपयुक्त जिन्हें शुद्ध शराब की आवश्यकता है

लाभ आसवन स्तंभ:

1. किसी भी मैश से लगभग शुद्ध अल्कोहल प्राप्त करके, अशुद्धियों को गुणात्मक रूप से अलग करने का एकमात्र अवसर
2. दोहरे या तिगुने आसवन की आवश्यकता नहीं है
3. ऑपरेशन के दौरान कोई विशेष गंध नहीं आती है।

नुकसान: सुधार के दौरान, फीडस्टॉक की सुगंध और स्वाद खो जाता है, कॉलम को बनाए रखना और संचालित करना पारंपरिक उपकरण की तुलना में अधिक कठिन होता है। बड़े ऊंचाई आयामों के कारण, उपयुक्त स्थापना स्थान के साथ समस्याएं हो सकती हैं। आसवन उपकरण की लागत (स्तंभ के अलावा, कम से कम तापमान सेंसर की भी आवश्यकता होती है) आमतौर पर इससे अधिक होती है क्लासिक डिस्टिलर(अलम्बिक्स को छोड़कर)।

घन आयतन, शक्ति, आयाम

ये पैरामीटर इस बात पर निर्भर करते हैं कि आप कितनी बार चांदनी को आसवित करने की योजना बनाते हैं। सामान्य नियम: अन्य सभी चीजें समान होने पर, चन्द्रमा जितना अधिक उत्पादक होता है, उतना ही अधिक महंगा, भारी और बड़ा होता है।

सबसे पहले, आपको घन का आयतन तय करने की आवश्यकता है। आसवन के दौरान, किसी भी उपकरण को उसकी मात्रा का 80% तक भरने की अनुमति है। उदाहरण के लिए, यदि क्यूब 15 लीटर है, तो सुरक्षा कारणों से एक बार में 12 लीटर से अधिक मैश आसुत नहीं किया जाता है। यह उतना छोटा नहीं है जितना यह लग सकता है, क्योंकि मैश को दो आसवनों में विभाजित करना एक बड़े उपकरण को खरीदने की तुलना में अधिक व्यावहारिक है, खासकर यदि आप सप्ताह में 1-2 बार से अधिक चांदनी का आसवन नहीं करते हैं।

कूलर की शक्ति को क्यूब के आयतन के अनुरूप होना चाहिए - यदि भविष्य में अधिक कैपेसिटिव क्यूब को जोड़ने की योजना बनाई गई है तो मार्जिन के बराबर या अधिक होना चाहिए। आपको निर्माता से डिवाइस के प्रदर्शन का पता लगाने की ज़रूरत है, न केवल प्रति घंटे लीटर की संख्या, बल्कि कनेक्टेड क्यूब की अधिकतम संभव मात्रा, हीटिंग की डिग्री और अनुशंसित शीतलन तीव्रता भी पूछनी होगी।

मैश या डिस्टिलेशन कॉलम खरीदते समय, आपको याद रखना चाहिए कि उनकी ऊंचाई आमतौर पर 1 मीटर से अधिक होती है। यह ध्यान में रखते हुए कि उपकरण को स्टोव पर स्थापित किया जाना है, छत या हुड तक पर्याप्त खाली ऊंचाई नहीं हो सकती है।

सामग्री

शिल्पकारों ने एल्युमीनियम से चांदनी चित्र बनाए, लेकिन यह सबसे उपयुक्त सामग्री नहीं है, क्योंकि यह स्वाद को प्रभावित करता है और पेय में हानिकारक पदार्थ छोड़ता है। आधुनिक निर्माता दो अक्रिय (अल्कोहल के साथ प्रतिक्रिया नहीं करने वाली) धातुओं का उपयोग करते हैं - स्टेनलेस स्टील और तांबा।

स्टेनलेस स्टील का लाभ इसकी कम लागत, लंबी सेवा जीवन और डिवाइस की विश्वसनीयता है, जिसके लिए लगभग किसी रखरखाव (केवल धुलाई और सफाई) की आवश्यकता नहीं होती है।

मुख्य बात यह है कि स्टेनलेस स्टील GOST का अनुपालन करता है खाद्य उद्योग. यह दस्तावेज़ विक्रेता या निर्माता को दिखाना होगा। मोटाई 2 मिमी से कम नहीं होनी चाहिए, अन्यथा बहुत अधिक गर्म करने पर मैश जल सकता है।

एकमात्र सामग्री (कांच के अलावा) जो किसी भी तरह से डिस्टिलेट के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को प्रभावित नहीं करती है वह तांबा है। इसके अलावा, अपनी उच्च तापीय चालकता के कारण, तांबा जल्दी गर्म होता है और ठंडा हो जाता है, जिससे आसवन के लिए आवश्यक समय कम हो जाता है। नुकसान - तांबे की चांदनी के चित्र अधिक महंगे होते हैं और इन्हें प्राप्त करने के लिए उपयोग किया जाता है कुलीन शराब: व्हिस्की, कॉन्यैक, टकीला, कैल्वाडोस।

तांबे के उपकरणों में चंद्रमा की चमक और विदेशी स्वाद का कोई भी धुंधलापन केवल उपकरण के खराब रखरखाव के कारण दिखाई देता है और किसी भी तरह से सामग्री से संबंधित नहीं होता है। GOST के अनुसार, शराब के उत्पादन में तांबे का उपयोग करने की अनुमति है।

प्रारुप सुविधाये

स्थिति के आधार पर, वे चांदनी बनाने की प्रक्रिया को या तो सरल बनाते हैं या जटिल बनाते हैं। उदाहरण के लिए, यदि डिवाइस के सभी मॉड्यूल खुलने योग्य हैं, तो उन्हें साफ़ करना आसान होता है। क्यूब और स्टीम टैंक पर ड्रेन वाल्व की उपस्थिति भी रखरखाव को सरल बनाती है। आसवन क्यूब की गर्दन इतनी चौड़ी होनी चाहिए कि आप आसानी से अपना हाथ अंदर डाल सकें, अन्यथा स्केल हटाने में समस्या होगी।

यदि उपकरण ऊंचाई के आयामों में फिट नहीं बैठता है, तो आप अंतर्निर्मित हीटिंग तत्वों के साथ एक क्यूब खरीद सकते हैं और इसे स्टोव पर नहीं रख सकते हैं, जिससे जगह की बचत होगी। लेकिन आसवन के दौरान, हीटिंग तत्व को मैश में डुबोया जाना चाहिए, अन्यथा यह जल जाएगा। जैसा चाँदनी अभी भीएक ऐसे घर के लिए जहां पानी की आपूर्ति की समस्या है, ऐसे उपकरणों की आवश्यकता नहीं है बहता पानी, ये बिक्री पर हैं।

प्रत्येक आधुनिक मॉडल को कम से कम एक थर्मामीटर से सुसज्जित किया जाना चाहिए, जिसका उपयोग आसुत को अंशों में विभाजित करते समय आपका मार्गदर्शन करने के लिए किया जा सकता है।

स्वचालन की उपस्थिति, एक ओर, प्रक्रिया को सरल बनाती है, दूसरी ओर, यह रखरखाव को जटिल बनाती है, क्योंकि यदि एक नियंत्रक भी विफल हो जाता है, तो अक्सर पूरा उपकरण काम करना बंद कर देता है।

अभी भी चांदनी कैसे खरीदें

एक उपयुक्त मॉडल चुनना केवल आधी लड़ाई है; एक अच्छा विक्रेता ढूंढना और उत्पाद के लिए दस्तावेज़ीकरण की जांच करना कहीं अधिक महत्वपूर्ण है। इंटरनेट पर अभी भी मूनशाइन खरीदते समय यह बहुत महत्वपूर्ण है, जहां कई व्यवसायी हैं जो अनुभवहीन मूनशाइनर्स की कीमत पर पैसा कमाना चाहते हैं।

दुर्भाग्य से, धोखाधड़ी और संदिग्ध डिजाइन के अनुपयोगी उपकरणों की बिक्री के मामले आम हो गए हैं। मंचों पर समीक्षा और वहां रहने वाले "विशेषज्ञों" की सलाह का 90% मामलों में भुगतान किया जाता है; आपको उनके द्वारा निर्देशित नहीं होना चाहिए।

दस्तावेजों का सत्यापन

यदि संभव हो, तो अपने इलाके में किसी स्टेशनरी स्टोर से मूनशाइन खरीदें, ताकि समस्या होने पर आप सलाह ले सकें या उत्पाद वापस कर सकें। लेकिन अक्सर डिस्टिलर या आसवन स्तंभइंटरनेट पर चुनें. इस मामले में, मैं आपको निम्नलिखित पहलुओं पर ध्यान देने की सलाह देता हूं:

1. विक्रेता पंजीकरण की जाँच करें. कार्यप्रणाली देश पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, रूस में आप संघीय कर सेवा (एफटीएस) की वेबसाइट पर ओजीआरएन (प्राथमिक राज्य पंजीकरण संख्या) और ओजीआरएनआईपी (प्राथमिक राज्य पंजीकरण संख्या) की जांच कर सकते हैं। यदि कोई डेटा नहीं है या यह विक्रेता की वेबसाइट पर मौजूद डेटा से मेल नहीं खाता है, तो यह एक घोटालेबाज है।
2. यह सलाह दी जाती है कि विक्रेता के पास एक वास्तविक भौतिक पता हो जहां उसे पाया जा सके। एक सीधा लैंडलाइन टेलीफोन नंबर (8800 नहीं), वेबसाइट पर पूरा डेटा और एक सहायता सेवा की उपस्थिति जो बताए गए शुरुआती घंटों के भीतर तुरंत प्रतिक्रिया देती है, ईमानदारी की अप्रत्यक्ष पुष्टि है।
3. चन्द्रमा का विवरण अभी भी पूरा होना चाहिए: सभी भागों और संयोजनों को सूचीबद्ध किया गया है, जिन सामग्रियों से उन्हें बनाया गया है उनके नाम बताए गए हैं, सभी विशेष विवरणविशिष्ट परिचालन स्थितियों के तहत संख्याओं या श्रेणियों में। पहले अनुरोध पर, विक्रेता को उपकरण निर्माता का नाम, उसका भौतिक पता और संपर्क जानकारी देनी होगी।
4. उत्पाद के लिए निर्देश और प्रमाणपत्र पढ़ें. दस्तावेज़ में न केवल कॉन्फ़िगरेशन और असेंबली के बारे में पूरी जानकारी होनी चाहिए, बल्कि विवरण भी होना चाहिए विभिन्न तरीकेसुरक्षा सावधानियों और उपकरण देखभाल नियमों सहित कार्य। हर चीज़ का जितना अधिक विस्तार से वर्णन किया जाएगा, उतना बेहतर होगा। एक अलग अध्याय वारंटी सेवा की शर्तें है। प्रदान किए गए गुणवत्ता प्रमाणपत्रों की भी जाँच की जानी चाहिए; रूस में, इसके लिए "अनुरूपता प्रमाणपत्रों के एकीकृत रजिस्टर" की वेबसाइट पर संख्या दर्ज करना पर्याप्त है। यदि सभी दस्तावेज़ क्रम में हैं, तो ही आप खरीदारी पूरी कर सकते हैं।

alcofan.com

आसवन शुरू होने से पहले बुनियादी आवश्यकताएँ

• हम केवल उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग करते हैं। पानी में कोई बेस्वाद या गंध नहीं होनी चाहिए। स्थिर प्रवाहित जल लेना सर्वोत्तम है और किसी भी स्थिति में आपको आसुत या आसुत जल नहीं लेना चाहिए उबला हुआ पानी. किण्वन के लिए ऑक्सीजन की आवश्यकता होती है। चीनी को उलटा (चाशनी उबालकर) बनाना बेहतर है। यह किण्वन प्रक्रिया में सुधार करता है और हानिकारक सूक्ष्मजीवों की सक्रियता को रोकता है। इससे गंध प्रभावित हो सकती है. हम उच्च गुणवत्ता वाले संपीड़ित या सूखे खमीर का उपयोग करते हैं।
• हम अनुपालन करते हैं सही अनुपात(प्रति 1 किलो चीनी + 100 ग्राम दबाया हुआ खमीर या 20 ग्राम सूखा + 4 लीटर पानी)। शायद आपके पास अपने स्वयं के सिद्ध नुस्खे हों।
• हम स्वच्छता मानकों का पालन करने का प्रयास करते हैं। मैश के आसवन के लिए कंटेनर और व्यंजन तैयार उत्पादरोगाणुरहित और सूखा होना चाहिए. अन्यथा, इससे अवांछित स्वाद और गंध भी आ सकती है।
• आसवन शुरू करने से पहले, हम उपकरण को सही ढंग से स्थापित करते हैं और जकड़न की जांच करते हैं ताकि आसवन प्रक्रिया बाधित न हो।

varimspirt.ru

सुरक्षा सावधानियां

डिब्बे और तवे से घरेलू उपकरण का समय चला गया है, और यदि आप खाना पकाने की योजना बना रहे हैं घर का बना शराबनियमित रूप से, एक सामान्य उपकरण खरीदने पर ब्याज सहित भुगतान मिलेगा।

एक अच्छा उपकरण - उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी

मूनशाइन स्टिल चुनते समय, धातु की मोटाई पर ध्यान दें - यह दीवारों पर कम से कम 1.5 मिमी और तल पर 2-3 मिमी होनी चाहिए। एक चौड़ी भराव गर्दन आसवन क्यूब को साफ करना आसान बना देगी, और एक बंधनेवाला स्टीमर आपको दूसरे आसवन के दौरान पेय का स्वाद लेने की अनुमति देगा। थर्मामीटर वाला उपकरण चुनने की भी सलाह दी जाती है, जो आपको आसवन प्रक्रिया पर नियंत्रण रखने की अनुमति देगा।

टिप्पणी!

काम के दौरान सुरक्षा सावधानियां दर्जनों जले हुए हाथों और विस्फोटित उपकरणों के माध्यम से विकसित की गई हैं, इसलिए इस अनुभाग का अच्छी तरह से अध्ययन करें:

• आसवन से पहले मैश को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करना सुनिश्चित करें। पौधा या उर्वरक के कण भाप पाइप में जा सकते हैं, जिससे अतिरिक्त दबाव से विस्फोट हो सकता है।

• प्राप्तकर्ता जार को दूर रखें गैस बर्नर, और इसके नीचे एक और कंटेनर रखकर फैलने से बचाएं। शराब एक ज्वलनशील तरल पदार्थ है और गलतियों को माफ नहीं करता।

• डिवाइस की जकड़न की जाँच करें। ऐसा करने के लिए, नली को आउटलेट पर रखें, उसमें फूंक मारें और कुछ सेकंड के लिए रोककर रखें। एक बार जब आप नली को छोड़ देंगे, तो हवा सीलबंद जगह से बाहर निकल जाएगी। लीक होने वाले जोड़ों से निकलने वाली अल्कोहल वाष्प न केवल उत्पादन को कम करेगी, बल्कि आग भी लगा सकती है।

• दस्ताने अपने पास रखें क्योंकि ऑपरेशन के दौरान धातु के हिस्से बहुत गर्म हो जाते हैं। ड्रायर बदलते समय हाथ की सुरक्षा काम आएगी।

• भाप से जलने से बचने के लिए स्टिल को ठंडा होने तक न खोलें।

ये नियम अनुभवी चन्द्रमाओं को अच्छी तरह से ज्ञात हैं, लेकिन उन्हें लिखना उचित था, भले ही वे सिर्फ एक शुरुआत करने वाले की मदद करते हों।

मैश आसवन के लिए तापमान की स्थिति

आसवन का सिद्धांत इस तथ्य पर आधारित है कि मैश में विभिन्न क्वथनांक वाले पदार्थ होते हैं। आसवन घन के ताप में क्रमिक परिवर्तन के कारण, ये पदार्थ बारी-बारी से गैसीय अवस्था में चले जाते हैं। यह आपको चांदनी को सामग्री में भिन्न अंशों में विभाजित करने की अनुमति देता है विदेशी अशुद्धियाँ:

• एल्डिहाइड, ईथर, मेथनॉल और अन्य हानिकारक अशुद्धियों का वाष्पीकरण 65⁰C पर शुरू होता है। जब मैश को चांदनी में आसवित किया जाता है, तो यह तापमान तब तक बनाए रखा जाता है जब तक कि पहला अंश, सिर, अलग न हो जाए। मैश के लिए उपयोग की जाने वाली प्रत्येक किलोग्राम चीनी के लिए इस अंश की मात्रा 30-60 मिलीलीटर के रूप में गणना की जाती है।

• इसके बाद, ताप को उस स्तर तक बढ़ा दिया जाता है जब मैश को चांदनी में आसवित करने का तापमान आसवन घन में पहुंच जाता है। एथिल अल्कोहल 78⁰ पर वाष्पित हो जाता है, और परिणामस्वरुप चन्द्रमा का दूसरा, सबसे शुद्ध अंश - शरीर बनता है। इस स्तर पर, क्यूब में तापमान धीरे-धीरे बढ़ता है, लेकिन 85⁰C तक नहीं पहुंचना चाहिए।

• तीसरे अंश का पृथक्करण अंतिम निशान है जिस तक मैश का तापमान आसवन के दौरान पहुंचना चाहिए। फ़्यूज़ल तेल 85⁰C के तापमान पर वाष्पित होने लगते हैं और इस समय पूंछें कट जाती हैं।

जब मैश आसवन तापमान 98.5⁰C तक पहुंच जाता है, तो आसवन को रोका जा सकता है, क्योंकि संघनित तरल में 1% से अधिक इथेनॉल नहीं होता है। हालाँकि केवल अधिकांश रोगी ही आसवन के इस चरण तक पहुँचते हैं।

पौधा और समाधान के मापदंडों को मापने के लिए उपकरण

150 ºC के पैमाने वाले तरल थर्मामीटर का उपयोग करके, आप तापमान माप सकते हैं। और पौधे के सापेक्ष वजन को मापने के लिए, आपको 1,000-1,080 की सीमा वाले हाइड्रोमीटर की आवश्यकता होती है, शराब समाधान- 0.820-0.880 की सीमा के साथ हाइड्रोमीटर का एक सेट; 0.880-0.940; 0.940-1.000. मैश और पौधा की अम्लता स्वाद से निर्धारित होती है। तीव्र अम्लता वांछनीय नहीं है, इसलिए मैश और पौधा का स्वाद थोड़ा अम्लीय होना चाहिए।

fermash.com.ua

चरण दर चरण मैश को चांदनी में आसवित करना

दोहरे आसवन की आवश्यकता के संबंध में मूनशिनर्स एक ही राय रखते हैं। यह आपको असामान्य रूप से नरम प्राप्त करने की अनुमति देता है, शुद्ध उत्पाद, विदेशी अशुद्धियों से रहित जो पेय के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों और सुबह की भलाई के लिए जिम्मेदार हैं। सबसे सावधानी से काम करने वाले लोग चांदनी को तीन या चार बार भी डिस्टिल करने में कामयाब होते हैं। लेकिन अधिकांश पर्याप्तता पर सहमत हैं दोहरा आसवन.

मैश से चांदनी को ठीक से कैसे हटाएं: पहला आसवन

प्रथम आसवन करने की तकनीक में इतना स्पष्ट दृष्टिकोण नहीं है। इस मुद्दे पर चन्द्रमा दो खेमों में बंटे हुए हैं और उनमें से प्रत्येक के अपने-अपने तर्क हैं। हम यह पता नहीं लगा पाएंगे कि किसका तरीका अधिक सही है, क्योंकि कई वर्षों की बहस से भी सत्य का जन्म नहीं हुआ।

मैश का त्वरित आसवन

तकनीक का सार यह सुनिश्चित करना है कि मैश में बचे खमीर और अशुद्धियों को लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है, जिससे अशुद्धियों की मात्रा बढ़ जाती है। पृथक्करण बनाए रखे बिना, आसवन अधिकतम शक्ति पर किया जाता है तापमान शासनऔर गुटों का चयन:

1. रखना भबकाआग पर रखें और कुंडली में पानी डालें।
2. मैश में उबाल आने तक जितनी जल्दी हो सके गर्म करें।
3. एक धारा में 3-5⁰С तक अधिकतम गति पर आसवन जारी रखें।

याद रखें कि आपको 20⁰C के तापमान पर डिस्टिलेट की थोड़ी मात्रा में ताकत मापने की आवश्यकता है। यदि तापमान अधिक है, तो सुधार कारकों वाली विशेष तालिकाओं का उपयोग किया जाता है। हालाँकि, सामान्य रूप से काम करने वाले कूलर के साथ धारा में चांदनी 30⁰ से ऊपर गर्म नहीं होनी चाहिए, इसलिए आपको व्यावहारिक रूप से इसके ठंडा होने तक इंतजार नहीं करना पड़ेगा।

इस तकनीक के समर्थकों का मानना ​​है कि पहले आसवन के दौरान सिर और पूंछ को अलग करने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि कोयले के माध्यम से निस्पंदन और दूसरे आसवन के दौरान अंशों का बूंद-बूंद चयन पर्याप्त प्रदान करता है। गुणवत्ता वाला उत्पाद.

फल और अनाज की चांदनी तैयार करते समय कार्बन फिल्टर का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि शक्तिशाली अवशोषक कच्चे माल की सुगंध की तीव्रता को कम कर देता है। इस मामले में, पहले और दूसरे आसवन के दौरान सिर और पूंछ काट दिए जाते हैं।

• क्यूब को 65⁰C के तापमान तक गर्म करें और पहली बूंदें दिखाई देते ही गर्मी कम कर दें।
• पहले आसवन के दौरान, प्रत्येक किलोग्राम चीनी के लिए सिरों की मात्रा 30 मिलीलीटर होती है, लेकिन अनुभवी मूनशाइनर एसीटोन की तेज गंध से उन्हें आसानी से अलग कर सकते हैं।

• चांदनी संग्रह कंटेनर को बदलें और गर्मी को तब तक बढ़ाएं जब तक आपको लगातार बूंदों और पतली धारा के बीच कुछ न मिल जाए।

• जब तक आप धारा में 30⁰ की ताकत तक नहीं पहुंच जाते, तब तक शरीर का चयन करना जारी रखें। कुछ चन्द्रमा पहले से ही 45⁰ पर पूंछ काटने का अभ्यास करते हैं, लेकिन दोहरे या तिगुने आसवन के साथ यह अनावश्यक है।

• कंटेनर को फिर से बदलें और आंच को अधिकतम तक बढ़ाएं। 5% इथेनॉल सामग्री तक अवशेष एकत्र करें।

पहले आसवन के दौरान प्राप्त सिर पहली चीज है जिसे लोकप्रिय प्रसिद्धि ने आश्चर्यजनक प्रतिष्ठा से सम्मानित किया है। बेशक, यह आपको अचंभित कर देता है और नशा तेजी से चढ़ता है, लेकिन इसमें विषाक्त अशुद्धियों की सांद्रता चार्ट से बाहर है, और आपका स्वास्थ्य उन लोगों को याद दिलाने में विफल नहीं होगा जो इस नारकीय पेय को आजमाने की हिम्मत करते हैं।

परिणामी दूसरा अंश (शरीर) कच्ची शराब है। बेशक, आप इसे पी सकते हैं, लेकिन गुणवत्ता औसत होगी। चूँकि आपने पहले ही घर में शराब बनाना शुरू कर दिया है, तो आगे बढ़ें और एक ऐसा पेय तैयार करें जो वोदका के किसी भी प्रसिद्ध ब्रांड को शर्मसार कर दे।

दूसरा आसवन

कच्ची आत्मा में देशी चांदनी की तरह प्राकृतिक हल्का बादल होता है, और यदि सिर और पूंछ पहले से ही चुने गए हैं तो मध्यम मात्रा में बाहरी अशुद्धियाँ होती हैं।

छानने का काम

मैश से चांदनी को स्टिल से डिस्टिल करने से पहले, कच्ची अल्कोहल को 25-30⁰ ताकत तक पतला करने और निम्नलिखित तरीकों में से किसी एक का उपयोग करके फ़्यूज़ल तेल से फ़िल्टर करने की सिफारिश की जाती है:

• 20 ग्राम रिफाइंड मिलाएं वनस्पति तेलप्रति लीटर तरल, ढक्कन बंद करें और अच्छी तरह हिलाएं। 12 घंटों के बाद, एक लचीली ट्यूब का उपयोग करके तेल फिल्म के नीचे से तरल निकाल दें। एक धुंध या कपास फिल्टर से गुजरें।

• एक वॉटरिंग कैन में कॉटन फिल्टर रखें और ऊपर बर्च, पत्थर या नारियल सक्रिय कार्बन छिड़कें। उपयुक्त कच्चे माल की अनुपस्थिति में, नियमित फार्मेसी सक्रिय कार्बन का उपयोग करने में संकोच न करें। एक वाटरिंग कैन से अल्कोहल को छान लें।

आप चीनी या स्टार्च युक्त कच्चे माल का उपयोग करके चांदनी को फ़िल्टर कर सकते हैं, लेकिन फ़्यूज़ल तेल के साथ फल आसवन, इसके कुछ स्वाद और सुगंधित गुणों को खो देगा, इसलिए मैश के ट्रिपल आसवन का उपयोग करना बेहतर है। यदि समय और प्रेरणा हो तो इन दोनों सफाई विधियों का प्रयोग क्रमिक रूप से किया जाता है।

दूसरा आसवन

दरअसल, कुछ सूक्ष्मताओं को छोड़कर, तकनीक व्यावहारिक रूप से आंशिक प्रथम आसवन से अलग नहीं है:

• सिर काटने की गति जितनी धीमी होगी, उत्पाद की गुणवत्ता उतनी ही बेहतर होगी। तरल प्रवाह की इष्टतम दर 1-3 बूंद प्रति मिनट है।

• यदि आपने पहली बार कोई सिर नहीं लिया, तो अब उपयोग की गई प्रत्येक किलोग्राम चीनी के लिए 50-60 मिलीलीटर लें। चयन दोहराते समय, यह 30 मिलीलीटर सिर काटने के लिए पर्याप्त होगा।

• कंटेनर बदलें और क्यूब को 78⁰C तक गर्म करें, दूसरे अंश को मध्यम गति से आसवित करें।

• जब धारा में ताकत 45⁰C तक गिर जाए, तो कंटेनर को फिर से बदलें और अधिकतम शक्ति पर टेल्स को डिस्टिल करना जारी रखें।

यदि चांदनी में मैश का आसवन सही ढंग से किया जाता है, तो आपको 50-60⁰ ताकत का पेय मिलेगा। अल्कोहल का यह स्तर हर किसी के लिए उपयुक्त नहीं है, और आप इसे पानी में पतला करके वांछित ताकत में ला सकते हैं। फिल्टर जग के माध्यम से आसुत, बोतलबंद या फ़िल्टर किया हुआ पानी उपयुक्त रहेगा।

तैयार चांदनी की सफाई

प्रश्न काफी अस्पष्ट है, और चन्द्रमा के लोग इसके समाधान में एक आम भाजक तक नहीं पहुंच पाए हैं। निस्संदेह सबसे ज्यादा प्रभावी तरीकाशुद्धिकरण सावधानी के साथ उचित आसवन है, या इससे भी बेहतर रिजर्व के साथ, पूंछ और सिर को अलग करना है।

केवल निम्न-गुणवत्ता वाले पेय पदार्थों से कम से कम कुछ अशुद्धियाँ निकालने के लिए सफाई की आवश्यकता होती है। इस प्रयोजन के लिए निम्नलिखित का उपयोग किया जाता है:

• पोटेशियम परमैंगनेट;
• दूध;
• अंडे सा सफेद हिस्सा;
• राई की रोटी;
• धातु के कंटेनरों में जमना।

लेकिन इन सभी तरीकों को प्रभावी नहीं कहा जा सकता है, इसलिए बेहतर होगा कि आप अपनी ताकत इकट्ठा करें और कम गुणवत्ता वाली चांदनी को फिर से आसवित करें, ध्यान से इसे तीन भागों में विभाजित करें।

चित और पट: बर्बादी से लाभ

आपको पहला और आखिरी अंश नहीं पीना चाहिए, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि उनका उपयोग नहीं किया जाएगा। उनमें अल्कोहल की मात्रा काफी महत्वपूर्ण है, और एक व्यवसायी व्यक्ति यह पता लगा लेगा कि इसका उपयोग कहां करना है:

1. सिरों का उपयोग तकनीकी अल्कोहल के रूप में किया जाता है। वे विलायक, दाग हटानेवाला, ग्लास वॉशर के लिए एंटीफ़्रीज़र तरल आदि के रूप में काम कर सकते हैं।
2. पूंछ के अंश खाना पकाने के लिए उत्तम हैं औषधीय आसव, केवल बाहरी उपयोग के लिए।
3. अक्सर इसमें पूँछ जोड़ने की सिफ़ारिश की जाती है अगला भागमैश, लेकिन विशेष मंचों के उपयोगकर्ताओं का कहना है कि बार-बार आसवन से चांदनी की गुणवत्ता कम हो जाती है।

अब आप ठीक से जानते हैं कि मैश को शुरू से अंत तक ठीक से कैसे डिस्टिल किया जाए। प्रक्रिया का विवरण बड़ा लग सकता है, लेकिन इसे दो या तीन बार करने के बाद आप सभी सूक्ष्मताओं को दिल से याद कर लेंगे, और थोड़ी देर के बाद आप उच्च गुणवत्ता वाली घरेलू चांदनी बनाने के लिए अपनी तरकीबें विकसित कर लेंगे!

nalivay-ka.ru

आप अल्कोहल मीटर का उपयोग करके चांदनी की ताकत निर्धारित कर सकते हैं, समय-समय पर उत्पाद को एक छोटे कंटेनर में ले जा सकते हैं। और आसवन प्रक्रिया के दौरान हर बार चयन से परेशान न होने के लिए, किसी उपकरण के बिना चंद्रमा की शक्ति को लगभग निर्धारित करने का एक बहुत ही सरल तरीका है।

• कागज की एक पट्टी लें (अखबार से फाड़ी जा सकती है) 10 सेमी लंबी और 1-2 सेमी चौड़ी।
• हम इसे लंबाई में आधा मोड़ते हैं ताकि यह शिथिल न हो।
• हम कॉइल के नीचे एक सिरे को गीला करते हैं और उसमें आग लगाने की कोशिश करते हैं।
• माचिस हटा देने पर भी 40 डिग्री से अधिक तीव्रता वाली चांदनी जल जाएगी।
• 40 डिग्री से कम की तीव्रता पर, यह जलेगा भी, लेकिन धमाके के साथ और यदि आप माचिस हटा दें तो तुरंत बुझ जाएगा।

इस स्तर पर, अच्छी चांदनी का चयन बंद कर दिया जाता है।

मैं एक मंच से जितना संभव हो उतना "निचोड़ने" के प्रलोभन के खिलाफ चेतावनी देना चाहूंगा। ऐसा कभी न करें. पूँछों को समय पर काटें। मात्रा का त्याग करना बेहतर है, लेकिन गुणवत्ता में लाभ प्राप्त करना। अन्यथा, आपका अंत बिल्कुल हमारी सभी फिल्मों की तरह ही हो सकता है। बादल छाए रहेंगे और निस्संदेह बदबूदार भी।

घरेलू आसवन में, घरेलू शराब बनाने के सभी चरण अत्यंत महत्वपूर्ण हैं। लेकिन यह चांदनी का आसवन है जिसके लिए निर्माता के अधिकतम ध्यान, लगभग निरंतर अवलोकन की आवश्यकता होती है। घरेलू वास्तविकता में, उच्च-गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करना आसान नहीं है, और इसके लिए अपने आप को सैद्धांतिक ज्ञान और कम से कम सरल नियंत्रण उपकरणों से लैस करना उचित है - 100 डिग्री सेल्सियस तक के पैमाने वाला एक थर्मामीटर और एक अल्कोहल मीटर। आपके शस्त्रागार में एक हाइड्रोमीटर - एक चीनी मीटर - रखना भी एक अच्छा विचार है।

जबरदस्ती करने से पहले प्रारंभिक चरण

काढ़ा को आसवन उपकरण में भेजने से पहले, आपको यह निर्धारित करने की आवश्यकता है कि क्या यह वास्तव में पूरी तरह से किण्वित हो गया है। ऐसा करने के लिए, एक हाइड्रोमीटर को इसमें डुबोया जाता है: चीनी रीडिंग 1.002 से अधिक नहीं होनी चाहिए, इष्टतम रूप से 0.99। यदि चीनी की मात्रा 1% से अधिक है, तो आपको इसमें खमीर डालकर द्रव्यमान को आगे किण्वन के लिए भेजना होगा। अन्यथा आउटपुट अधिकतम नहीं होगा. यदि सब कुछ क्रम में है, तो हम उत्पाद को स्पष्ट करते हैं (तलछट के जमने की प्रतीक्षा करते हैं), नाली और फ़िल्टर करते हैं।

अब मैश को डिस्टिलेशन क्यूब में डालने का समय है। हम उपलब्ध मात्रा का 2/3 से अधिक नहीं भरते हैं ताकि कोई अतिरिक्त दबाव न हो और ट्यूब में मैश की रिहाई न हो जिसके माध्यम से अल्कोहल वाष्प का निर्वहन किया जाएगा।

यह सलाह दी जाती है कि चांदनी स्टिल को संपर्क थर्मामीटर से सुसज्जित किया जाए जिसका उपयोग किया जाएगा। इस मामले में, चांदनी का आसवन पूरी तरह से नियंत्रित किया जाएगा। इसके अलावा, रेफ्रिजरेटर के तापमान को नियंत्रित करने की क्षमता प्रदान करना आवश्यक है। फिर पहला चरण देंगे अधिकतम आउटपुटऔर न्यूनतम राशिहानिकारक अशुद्धियाँ.

थोड़ा सिद्धांत

यह पता लगाने का समय आ गया है कि मैश को ठीक से कैसे डिस्टिल किया जाए। जब मैश को गर्म किया जाता है, तो इसमें मौजूद विभिन्न पदार्थ, जिनमें अल्कोहल भी शामिल है, वाष्पित हो जाते हैं। उन सभी का उबलने का तापमान अलग-अलग होता है और तदनुसार, वे एक ही समय में वाष्पीकरण प्रक्रिया से "कनेक्ट" नहीं होते हैं। इसी सिद्धांत पर आसवन आधारित है, और इसीलिए चांदनी आसवन का तापमान नियंत्रित किया जाना चाहिए।

पानी t+100°C पर वाष्पित हो जाता है, अल्कोहल पर सामान्य दबाव t +78.4°C पर। मैश में पाए जाने वाले कई हानिकारक पदार्थों का क्वथनांक +100°C से थोड़ा ऊपर होता है। इसलिए, क्यूब को ज़्यादा गरम करके, हम फ्यूज़ल और अन्य अशुद्धियों के साथ चांदनी को "समृद्ध" कर सकते हैं, और यदि पानी वाष्पित होना शुरू हो जाता है, तो परिणामी उत्पाद की ताकत तेजी से कम हो जाएगी। क्योंकि पीचन्द्रमा का आसवन निश्चित रूप से किया जाना चाहिए तापमान की स्थिति: +78.4°C से +98.5°C तक.

तापमान को नियंत्रित करना

आइए जानें कि चांदनी को कैसे आसवित किया जाए ताकि उपज अधिकतम हो और अशुद्धियों की मात्रा न्यूनतम हो। तो, आइए इस प्रक्रिया को तापमान चरणों में विभाजित करें:

1. अब आप गर्मी को काफी कम कर सकते हैं ताकि तापमान 1 डिग्री प्रति मिनट बढ़ जाए। हम मैश मिश्रण को +90°–+93°C पर लाते हैं - यह इस समय है कि चांदनी का आसवन शुरू होना चाहिए। यानी, क्यूब में अल्कोहल वाष्पित होना शुरू हो जाएगा, गैसीय पदार्थ ट्यूब के माध्यम से रेफ्रिजरेटर में चला जाएगा, जहां यह संघनित हो जाएगा और टैंक में टपकना शुरू हो जाएगा।

1. हमारी चांदनी एक निश्चित गति से टैंक में टपकेगी। आपको हीटिंग तापमान को समायोजित करने की आवश्यकता है ताकि आउटपुट लगभग 120-150 बूंद प्रति मिनट हो।

1. हम अपने पहले आसवन को सावधानीपूर्वक नियंत्रित करते हैं, आउटलेट पर मैश और मूनशाइन के तापमान की निगरानी करते हैं। यदि बाद वाले का आउटपुट तापमान +30°C से अधिक है, तो रेफ्रिजरेटर की कूलिंग बढ़ाना आवश्यक है।

1. अब हम सभी संकेतकों (मैश उबलने का टी, आउटलेट पर चांदनी का टी) को बराबर करते हैं ताकि बूंद गिरने की गति अधिकतम हो। हम यह सुनिश्चित करते हैं कि घन में t धीरे-धीरे (बहुत धीरे-धीरे) +98.5°C तक बढ़ जाए।

1. यदि चांदनी को ठीक से आसवित करने की सभी आवश्यकताएं पूरी हो गई हैं, तो उस समय जब क्यूब में तापमान +98.7 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है, प्रक्रिया को रोका जा सकता है - मैश में 1% से अधिक अल्कोहल नहीं रहता है। स्टिल में अनुमानित अवशेष मूल का लगभग 2/3 होना चाहिए।

यह पहले आसवन के लिए पूर्ण निर्देश नहीं है; आपको अभी भी यह पता लगाने की आवश्यकता है कि कौन से अंश का उपयोग किया जा सकता है और कौन सा नहीं।

चन्द्रमा के अंश

पर अलग-अलग तापमानगर्म करने पर, मैश से पदार्थों का एक अलग "गुलदस्ता" वाष्पित हो जाता है। सबसे पहले, इससे पहले कि अल्कोहल गैसीय अवस्था में परिवर्तित होने लगे, एसीटैल्डिहाइड, फॉर्मिक एथिल और एसिटिक मिथाइल ईथर, कई एल्डिहाइड और यहां तक ​​​​कि घातक मिथाइल अल्कोहल जैसे यौगिकों के वाष्प आउटलेट ट्यूब में प्रवेश करेंगे।

चांदनी के आसवन के अंत में इसी तरह की प्रक्रियाएं होंगी: उच्च उबलते तापमान वाले पदार्थ गर्म हो जाएंगे और शराब के साथ टैंक में प्रवाहित होने लगेंगे। जहर की सांद्रता को कम करने के लिए, उत्पादन को तीन चरणों में विभाजित करने की प्रथा है:

1. गुट "शरीर"। जैसे ही आप "सिर काट लें", ट्यूब, रेफ्रिजरेटर और, कम से कम, टैंक और स्टीमर को बदलने की सलाह दी जाती है। इस आसवन चरण के दौरान, परिणामी अल्कोहल की ताकत की लगातार निगरानी की जानी चाहिए। जैसे ही यह 40° से थोड़ा कम हो जाए, आप टैंक बदल सकते हैं - हमें पहले से ही सब कुछ मूल्यवान प्राप्त हो चुका है।

महत्वपूर्ण: चांदनी के नियंत्रण भागों को सामान्य टैंक से अलग से लिया जाना चाहिए। अन्यथा, आपको एक छोटे बैच का सटीक तापमान नहीं मिलेगा, बल्कि पूरे आसवन का औसत तापमान मिलेगा

1. अब "पूंछ" का चयन किया गया है। यहां ताकत कम होगी, और फ़्यूज़ल तेल और अन्य अशुद्धियों की सामग्री अधिक होगी। जैसे ही तापमान +98.7 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाए, चांदनी का आसवन बंद कर देना चाहिए।

"बॉडी" और "टेल्स" अंश शुद्धिकरण और पुन: आसवन के अधीन हैं। उन्हें मिश्रित नहीं किया जाता क्योंकि "शरीर" न्यूनतम रूप से दूषित उत्पाद है।

वह सब कुछ नहीं हैं!

अब जब आप जानते हैं कि पहला आसवन सही तरीके से कैसे किया जाए, तो आप इसे घर पर ही प्राप्त कर सकते हैं, न कि प्रयोगशाला में, विशेष रूप से स्वच्छ पेय. सच है, जो उत्पाद आपके पास वर्तमान में है, उसे प्रसंस्करण के कई और चरणों से गुजरना होगा, और आदर्श रूप से पुन: आसवन से भी गुजरना होगा।

नौसिखिया आसवक हमेशा खुद से पूछते हैं: दूसरे आसवन की आवश्यकता क्यों है? आख़िरकार, उत्पादन और प्रथम आसवन पर पहले ही इतना समय और प्रयास खर्च किया जा चुका है। शायद आपको अपने ऊपर अतिरिक्त काम का बोझ नहीं डालना चाहिए, बल्कि सीधे उत्पाद का उपयोग शुरू करना चाहिए?

जल्दी करने की ज़रूरत नहीं है। घर पर बनी शराब सही ढंग से बनाई जानी चाहिए ताकि यह बनी रहे स्वाद में हल्का और संरचना में सुरक्षित. इस परिणाम को प्राप्त करने के लिए, केवल आसवन ही पर्याप्त नहीं है। इस लेख में हम यह पता लगाएंगे कि दूसरे आसवन की आवश्यकता क्यों है, सफाई के तरीकों के बारे में बात करेंगे और चांदनी को परिष्कृत करने के तरीकों पर विचार करेंगे।

चांदनी जिसका केवल एक ही आसवन हुआ हो - यह कच्ची शराब है(एसएस), जिसमें शामिल है एक बड़ी संख्या कीहानिकारक अशुद्धियाँ. इसे निखारने के लिए शुद्धिकरण और दूसरे आसवन की आवश्यकता है.

पिछले वर्षों में, कुछ लोगों ने चांदनी में पुन: आसवन का उपयोग किया था, क्योंकि लोगों को "" की संरचना में शामिल हानिकारक यौगिकों की एकाग्रता के बारे में पता नहीं था। आज तक इस क्षेत्र में कई वैज्ञानिक प्रयोग किये जा चुके हैं।

वे साबित करते हैं कि शुद्धिकरण के बिना केवल एक आसवन से गुजरी शराब पीना स्वास्थ्य के लिए असुरक्षित है। इसलिए, हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि घरेलू शराब का उत्पादन करते समय दूसरा आसवन अनिवार्य है।

यदि पुन: आसवन प्रक्रिया सही ढंग से नहीं की जाती है, तो इससे अल्कोहल की गुणवत्ता में सुधार नहीं होगा।

दोहरी आसवन तकनीक

पतला करने की क्रिया

पहले आसवन के बाद, जैसा कि ऊपर बताया गया है, लगभग 70º की ताकत वाली कच्ची शराब प्राप्त होती है। सफाई से पहले, इसे 20-30º तक पतला होना चाहिए। ऐसा इसलिए किया जाता है क्योंकि एसएस बनाने वाले हानिकारक यौगिकों से छुटकारा पाना आसान होता है कम आसुत शक्ति के अधीन. कच्ची शराब को पतला करने की आवश्यकता का एक अन्य कारण सुरक्षा सावधानियों का पालन करना है होम प्रोडक्शनशराब।

महत्वपूर्ण!स्टिल में अल्कोहल की उच्च सांद्रता आग और कभी-कभी विस्फोट का कारण बन सकती है। पुन: आसवन से पहले, अल्कोहल को 40º से अधिक की तीव्रता तक पतला करना अनिवार्य है।

शराब को पतला करना सबसे अच्छा है आसुत जल. अंतिम उत्पाद के स्वाद और गंध पर इसका तटस्थ प्रभाव पड़ता है। यदि यह संभव नहीं है, तो आप इसे किसी कुएं के पानी से पतला कर सकते हैं। अंतिम उपाय के रूप में, डिस्टिलेट को साधारण नल के पानी से पतला किया जाता है, जो पहले किया गया था कुछ दिन इंतजार करना होगा.

छानने का काम

चन्द्रमा को शुद्ध करने के लिए सबसे उपयुक्त अवधि इसे पानी से पतला करने के बाद आती है। निस्पंदन पर किया जाता है कमरे का तापमान.

चांदनी को साफ करने के कई तरीके हैं। सबसे सरल और प्रभावी तरीका — कार्बन फिल्टर का उपयोग करके निस्पंदन. कोयला स्वाद को प्रभावित किए बिना डिस्टिलेट से हानिकारक अशुद्धियों को पूरी तरह से हटा देता है।

आप स्वयं कार्बन फ़िल्टर बना सकते हैं; यह कठिन नहीं है। प्लास्टिक की बोतल से गर्दन सहित ऊपरी हिस्सा काट दिया जाता है।

गर्दन में रूई या कॉटन पैड रखें। फिर कोयला डाला जाता है. अगर चाहें तो आप रूई और चारकोल की एक और परत लगा सकते हैं।

पर आत्म उत्पादनकार्बन फ़िल्टर, गोलियों का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है सक्रिय कार्बन. इनमें कोई अशुद्धियाँ नहीं हैं और ये बिल्कुल सुरक्षित हैं।

यदि आप बोतलों और गोलियों के साथ मुश्किल में नहीं पड़ना चाहते, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं घरेलू जल फ़िल्टरकार्बन कार्ट्रिज के साथ.

यह चांदनी को अच्छी तरह साफ करता है और उपयोग में आसान है। ऐसे फिल्टर के माध्यम से डिस्टिलेट को कई बार पास करना बेहतर होता है।

दूसरा चरण कैसे बनाएं?

शुद्धिकरण के बाद अब दूसरे आसवन का समय है। पतला और फ़िल्टर किया हुआ आसवन आसवन घन में डाला और आग लगा दी. के लिए एक शर्त पुनः परिवहनप्रारंभिक और अंतिम भिन्नों का चयन है।

यह किया जाता है गुणवत्ता और सुरक्षा में सुधार करने के लिएउत्पाद। आसवन की शुरुआत में, वाष्पशील अंश निकलते हैं, जिनमें अन्य ख़राब चीज़ें होती हैं। यह भाग अंतर्ग्रहण के लिए अनुशंसित नहीं है, क्योंकि इससे विषाक्तता हो सकती है। प्रारंभिक अंश को एक अलग कंटेनर में ले जाया जाता है। इसकी मात्रा है लगभग 10%दूसरे आसवन के दौरान प्राप्त सभी आसवन से।

एक उपयोगी भाग (शरीर) का चयन शुरू करने का क्षण हो सकता है गंध से ट्रैक करें. जब फ्यूज़ल की तीखी सुगंध गायब हो जाए तो आपको कंटेनर बदल देना चाहिए शरीर का चयन प्रारंभ करें. गुट की जांच करने का एक और तरीका है. आपको एक चम्मच पर छोड़ी गई डिस्टिलेट की कुछ बूंदें लेनी होंगी और उसमें आग लगानी होगी। यदि यह नीली लौ के साथ जलता है, तो इसका मतलब है उपयोगी भागअलग दिखना शुरू हो गया और आप चयन प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं।

डिस्टिलेट में एक अप्रिय गंध प्रकट होने से पहले शरीर का चयन किया जाता है, जब तापमान 83º से ऊपर बढ़ जाता है। अंतिम अंश बाहर खड़ा होना शुरू हो जाता है, जिसे मूनशाइनर्स के शब्दजाल में कहा जाता है "पूंछ". उनमें भी बहुत कुछ है हानिकारक पदार्थ, इसलिए उन्हें अलग से एकत्र किया जाना चाहिए।

कच्चे माल का अतिरिक्त प्रसंस्करण

दूसरे आसवन के बाद, 70-85º की शक्ति वाली शराब प्राप्त होती है। इसे 40-45º तक पतला किया जाना चाहिए।

कुछ अनुभवी डिस्टिलर्स का तर्क है कि इस स्तर पर चन्द्रमा को शुद्ध करने का कोई मतलब नहीं है। हालाँकि, समर्थक भी हैं पुनः सफाई. यदि फिर भी द्वितीयक निस्पंदन किया जाता है, तो इसे उन तरीकों का उपयोग करके किया जाना चाहिए जो उत्पाद के रंग को प्रभावित नहीं करते हैं। उदाहरण के लिए, सफाई करते समय उसी का उपयोग करना।

लेकिन चांदनी उत्पादन प्रक्रिया यहीं समाप्त नहीं होती है। इसे कई दिनों तक छोड़ने की भी सिफारिश की जाती है (पढ़ें:)। ऐसा स्वाद को बेहतर बनाने के लिए किया जाता है. जमी हुई चांदनी पीने में आसान होती है और नरम हो जाती है।

दोहरी चांदनी का क्या करें?

इन सभी प्रक्रियाओं का पालन किया जाता है शोधन चरण. घर में बनी शराब को और अधिक ठोस बनाने तथा उसे स्वाद और सुगंध देने के लिए विशिष्ट पेय, इसमें बहुत अधिक समय लगेगा। इसके लिए आपको चाहिए मसालेदार योजक के साथ चांदनी डालें.

मौजूद बड़ी राशिचांदनी आसव व्यंजन। इस लेख में हम उनमें से एक पर गौर करेंगे। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 45º की शक्ति के साथ 1 लीटर चन्द्रमा;
• 100 ग्राम चीनी;
• 0.5 किलो काला करंट।

आरंभ करने के लिए, आपको सावधानी से काम करने की आवश्यकता है जामुनों को धोएं और उन पर चीनी छिड़कें. फिर यह सब डबल (डबल डिस्टिल्ड) चांदनी से भर जाता है। फिर आपको इस मिश्रण को चीनी घुलने तक अच्छे से मिलाना है.

पेय को एक अंधेरी जगह पर रखा जाता है जहां यह घुल जाता है दो सप्ताह में. चांदनी जितनी अधिक समय तक रहेगी, वह करंट की सुगंध को उतना ही अधिक सोख लेगी। इसके बाद, पेय को पेपर फिल्टर का उपयोग करके फ़िल्टर किया जाता है।

अल्कोहल की गुणवत्ता में सुधार के लिए दूसरे आसवन की आवश्यकता होती है। का उपयोग करके दोहरा आसवनचांदनी से हानिकारक यौगिकों की एक महत्वपूर्ण मात्रा हटा दी जाती है, और गंध और स्वाद अधिक सुखद हो जाता है। उपेक्षा करने की कोई जरूरत नहीं हैयह प्रोसेस।

इसके अलावा, विषय पर एक वीडियो देखें चांदनी के स्वाद में सुधारदूसरे चरण के बाद:

घरेलू शराब बनाना लंबे समय से भूमिगत हो चुका है और खराब स्वाद का संकेत नहीं रह गया है। पहले, अतिरिक्त वित्त (बिक्री के लिए चांदनी) का स्रोत प्राप्त करने या प्राप्त करने के लिए आसवन गुप्त रूप से किया जाता था एल्कोहल युक्त पेयबड़ी संख्या में डिग्रियों और नशे की गारंटी के साथ। अब यह प्रक्रिया एक शौक बन गई है; इसके लिए किसी तेज़ पेय की नहीं, बल्कि उच्च गुणवत्ता वाले पेय की आवश्यकता होती है, और केवल चांदनी का दूसरा आसवन ही इसमें मदद कर सकता है।

व्यंजनों का एक विशाल डेटाबेस अनुपात निर्धारित करने में मदद करता है कि पानी और अन्य सामग्रियों के साथ मिश्रण करने और वांछित गुणवत्ता प्राप्त करने के लिए आपको कितनी शराब लेने की आवश्यकता है। कई उपयोगकर्ताओं द्वारा सिद्ध की गई एक तकनीक का उपयोग किया जाने लगा, जिसके परिणामस्वरूप उत्पाद अब बादल वाला तरल नहीं रह गया है अप्रिय गंध, चांदनी का आसवन सामने आया। नतीजतन, इस प्रक्रिया के बाद चांदनी उपभोग के लिए अधिक स्वीकार्य है।

दूसरा पास बनाने की जरूरत

औसत व्यक्ति के लिए, शराब का एक छोटा सा हिस्सा सकारात्मक भावनाएं देता है। हालाँकि, यह लागू होता है अच्छा पेय, एक स्वीकार्य अनुपात में पतला। घर पर चांदनी को फिर से आसवित करने की सिफारिश की जाती है, ताकि हर मेहमान को आपको देखने के लिए रुकने में कोई आपत्ति न हो। परिणामी उत्पाद को आमतौर पर डबल कहा जाता है। यह मूल तरल की तुलना में काफी अधिक शुद्ध निकला।

अशुद्धियों का चयन प्रत्येक तत्व के अलग-अलग उबलते तापमान और एथिल अल्कोहल के सापेक्ष इसकी अस्थिरता की डिग्री के कारण होता है

डबल डिस्टिलेशन मूनशाइन कच्ची मूनशाइन के अधिकांश क्लासिक नुकसानों से रहित है:

• कोई तीसरे पक्ष की अप्रिय गंध नहीं है;
• एथिल अल्कोहल के घोल में फ़्यूज़ल तेल की मात्रा कम हो जाती है;
• तरल बिना किसी बादल के जितना संभव हो सके उतना साफ हो जाता है।

आप किसी भी प्रकार के प्राथमिक उत्पाद के साथ चांदनी का दोहरा आसवन कर सकते हैं, चाहे वह किसी भी पानी से पतला हो। हालाँकि, इसके लिए यह जानना उचित है कि चांदनी को दूसरी बार और किस तापमान पर ठीक से कैसे डिस्टिल किया जाए। कुछ उपयोगकर्ता चांदनी के तीसरे आसवन से भी शर्मिंदा नहीं होते हैं, हालांकि इसे केवल तभी करने की सिफारिश की जाती है जब आसवन को सूरजमुखी के तेल या दूध से शुद्ध किया गया हो।

चरण-दर-चरण एल्गोरिदम

द्वितीयक आसवन चंद्रमा की चमक को पतला करके शुरू किया जा सकता है, क्योंकि यह प्रक्रिया ऐसे उत्पाद से शुरू की जा सकती है जिसकी ताकत 19-21 डिग्री की सीमा में है। इस चरण को छोड़ा नहीं जा सकता; वर्कपीस को पतला करना आवश्यक है, अन्यथा हमें 2 नकारात्मक कारक मिलेंगे:

• यदि दूसरे आसवन के लिए पानी घोल में अपर्याप्त प्रतिशत मात्रा में है, तो ज्वलनशील वाष्प से सब कुछ प्रज्वलित हो सकता है।

उच्च शक्ति के साथ घर पर दोहरा आसवन असफल हो सकता है, क्योंकि इस तरल में एथिल अल्कोहल फ़्यूज़ल तेलों से अधिक मजबूती से बंधता है और उनसे खराब तरीके से अलग होता है। कच्चे माल को योजना के अनुसार 18-20° तक पानी से पतला किया जाना चाहिए।

उच्च गुणवत्ता वाले पानी के साथ ऑपरेशन को अंजाम देना महत्वपूर्ण है, क्योंकि परिणाम इस बात पर निर्भर करता है कि शुरुआत में यह कैसा होगा। द्वितीयक आसवनचाँदनी. इस ऑपरेशन के लिए स्वच्छ स्रोतों से पानी लेना बेहतर है:

• स्प्रिंग्स;
• कुएँ;
• बोतलबंद तरल पदार्थ.

यदि यह संभव नहीं है, तो हम नल का पानी 2 दिनों के लिए छोड़ने की सलाह देते हैं। आपको घरेलू अल्कोहल मीटर से तापमान को नियंत्रित करने की आवश्यकता है। दूसरे आसवन के लिए, यह मायने रखता है कि कंटेनर में अल्कोहल डाला जाएगा, और फिर पानी, या इसके विपरीत। पहले मामले में, तरल बादल बन जाएगा, और दूसरे में, यह पारदर्शी रहेगा। सामग्री को रेफ्रिजरेटर में पहले से ठंडा करने की अनुशंसा की जाती है।

अगला कदम है प्रभावी सफाईपरिणामी समाधान. दूसरे आसवन से पहले चारकोल का उपयोग करके मूनशाइन को शुद्ध किया जाता है। क्या यह आवश्यक है? सौंदर्यशास्त्रियों के समक्ष ऐसा प्रश्न उठना ही नहीं चाहिए। इसके लिए मुलायम लकड़ी से बने ब्लैंक लेना बेहतर होता है। विशेष स्टोर ऐसे ही उत्पाद पेश करते हैं। यदि यह संभव नहीं है, तो बारबेक्यू कोयले का उपयोग किया जाता है, लेकिन फिर अतिरिक्त निस्पंदन की आवश्यकता होती है।

चांदनी को दूसरी बार डिस्टिल करने से पहले, आप इसे अन्य उपलब्ध तरीकों का उपयोग करके साफ कर सकते हैं:

• पोटेशियम परमैंगनेट के क्रिस्टल का उपयोग किया जाता है;
• तलछट दिखाई देने तक एक घंटे तक निपटान किया जाता है;
• प्रति लीटर नमक और सोडा का एक अधूरा चम्मच जोड़ें;
• हम तरल को एक कपास-धुंध फिल्टर के माध्यम से पास करते हैं।

यह सुनिश्चित करना जरूरी है अच्छी तैयारी, जिसकी उच्च गुणवत्ता वाली सफाई हुई है।

वीडियो: सिरों के चयन और पूंछों के चयन या उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी बनाने के तरीके के बारे में विवरण

पुनः आसवन

यह तकनीक, बुनियादी प्रक्रियाओं के संदर्भ में, व्यावहारिक रूप से मैश से आसवन के प्रारंभिक संचालन से अलग नहीं है। अंतिम उत्पाद की उपज काफ़ी अधिक होगी। वॉल्यूम को भी कई पारंपरिक अंशों में विभाजित करना होगा:

• पहला मेथनॉल और सिरका वाले सिर हैं, जो अच्छे नहीं हैं;
• दूसरा शरीर है, एथिल अल्कोहल के रूप में मुख्य उत्पाद;
• तीसरा है टेल्स, जहां अल्कोहल का प्रतिशत 40 डिग्री से नीचे चला जाता है, और साथ ही फ़्यूज़ल तेल में काफी वृद्धि होती है।

इच्छित उत्पाद की कुल मात्रा का लगभग 8-12% आमतौर पर "प्रमुखों" को आवंटित किया जाता है। उनमें एक विशिष्ट अप्रिय गंध होती है। इस उत्पाद का उपयोग केवल तकनीकी उद्देश्यों (तकनीकी अल्कोहल) के लिए किया जा सकता है।

कुल मात्रा का लगभग 80% "निकाय" को आवंटित किया जाता है। चयन तब तक किया जाता है जब तक कि तरल दहन न खो दे। आप उत्पाद के बिना किसी विशिष्ट गंध के ट्यूब से बाहर आने के बाद शुरू कर सकते हैं।

जब चन्द्रमा की शक्ति 40-45 डिग्री से नीचे चली जाती है, तो ये "पूंछ" होती हैं। बाद में इसकी ताकत बढ़ाने के लिए इन्हें मैश में डाला जा सकता है। इन्हें सीधे पीने की अनुशंसा नहीं की जाती है। दूसरा आसवन 78-83 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पहले की तरह ही किया जाना चाहिए, जो इथेनॉल को अशुद्धियों से अलग करने की अनुमति देता है।

चन्द्रमा के दूसरे आसवन के परिणामस्वरूप 70% एथिल अल्कोहल सामग्री वाला एक तरल प्राप्त होगा। ऐसे चक्रों की संख्या सीमित नहीं है. हालाँकि, ऐसा माना जाता है कि तीसरे के बाद काफी उच्च शुद्धता वाला पेय प्राप्त करना संभव है।

तीसरे आसवन के बजाय, रिफ्लक्स कंडेनसर से सुसज्जित उपकरण द्वारा सबसे बड़ा प्रभाव प्राप्त किया जाएगा। वह गुटों को एक-दूसरे से अलग करने में काफी बेहतर सक्षम हैं। कुछ हद तक, यह अंदर स्थापित स्टीम स्टीमर द्वारा सुगम होता है।

वीडियो: हेड, बॉडी और टेल का सही चयन कैसे करें

तीसरा आसवन

वस्तुतः, यह स्वच्छ प्राप्त करने के लिए एक वैकल्पिक, लेकिन अनुशंसित कदम है घरेलू उत्पाद. यदि, दूसरे आसवन के बाद, चन्द्रमा को प्रवाहित किया जाता है कोयला स्तंभ, तो आप तीसरी बार मना कर सकते हैं। लेकिन अगर दूध या सूरजमुखी का तेल, विदेशी अशुद्धियों को दूर करने के लिए उपकरण से दोबारा गुजरना उचित है।

तीसरा आसवन

यह प्रक्रिया स्वयं पिछले वाले से भिन्न नहीं है। शरीर और पूंछों को मिलाएं, 20-22° की तीव्रता तक पानी में पतला करें और आसवन शुरू करें। वे पेय के स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाने में मदद करेंगे नींबू का रसया जड़ी-बूटियों को स्टीमर में रखा जाता है।

स्वादों को स्टीमर में तभी डाला जाता है जब शीर्षों का चयन कर लिया जाता है और मुख्य अंश प्रवाहित होना शुरू हो जाता है।

तीसरे आसवन की योजना:

1. योजना के अनुसार, चांदनी को पानी से पतला किया जाता है और आसवन घन में डाला जाता है।
2. आसवन तापमान 75-80°C की सीमा में तय किया गया है।

1. सिरों को कुल मात्रा के 3% की मात्रा में चुना जाता है - उन्हें गंध से आसानी से पहचाना जा सकता है, जिसके लिए कुछ बूंदों को हाथों की हथेलियों में रगड़कर सूँघा जाता है। जैसे ही एसीटोन की तीखी गंध गायब हो जाए, आप कंटेनर को मुख्य अंश के नीचे रख सकते हैं।
2. जब शक्ति 35° तक गिर जाती है तो पूँछें काट दी जाती हैं।

शरीर की औसत ताकत 65-75° होती है, जिसे बाद में पानी से पतला करके सुपाच्य 40-45° कर दिया जाता है। ऐसा करने के लिए, साफ बोतलबंद पानी का उपयोग करें; पतला करने से पहले कुछ घंटों के लिए पानी और डिस्टिलेट दोनों को रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है।

यदि चांदनी पर एक रिफ्लक्स कंडेनसर स्थापित किया जाता है, तो कच्चे माल को अंशों में विभाजित करने की प्रक्रिया तेजी से और अधिक सटीक रूप से होती है। इस मामले में, तीसरे दौर के बाद पेय में व्यावहारिक रूप से कोई फ़्यूज़ल और अन्य हानिकारक अशुद्धियाँ नहीं होती हैं। इसका मतलब है कि शराब पीना आसान है और हैंगओवर मामूली होगा।

आसवन की गुणवत्ता भाप कक्ष की उपस्थिति से भी प्रभावित होती है। बेशक, यह फ़्यूज़ल दूध से 100% छुटकारा पाने में सक्षम नहीं है, लेकिन तापमान में तेज बदलाव के कारण यह इसकी एक महत्वपूर्ण मात्रा को अलग करने में सक्षम है। इसके अलावा, साइट्रस या जड़ी-बूटियों के हल्के नोट्स जोड़कर पेय का स्वाद लेना सुविधाजनक है।

बाद के ऑपरेशन

दूसरे आसवन के बाद, आप कुछ आवश्यकताओं के लिए केवल इसका उपयोग कर सकते हैं। फिर से जीवित करनेवाला. हालाँकि, अक्सर इसे स्वीकार्य स्थिरता के लिए पतला किया जाता है। इस प्रयोजन के लिए स्वच्छ पेयजल का उपयोग किया जाता है। ठंडा पानी. आपको अल्कोहल मीटर से डिग्री की निगरानी करते हुए, इसे अल्कोहल में डालना होगा। निपटान कम से कम दो दिनों के लिए किया जाता है।

अनाज या फलों के कच्चे माल पर आधारित आसवन को अतिरिक्त शुद्धिकरण की आवश्यकता नहीं होती है। इससे उनमें से सुखद सुगंधित यौगिक निकल सकते हैं। चन्द्रमा का दूसरा आसवन चीनी मैशसाफ़ किया जा सकता है एक छोटी राशिदूध। यह अल्कोहल में जम जाएगा और कुछ तेल सोख लेगा।

शुद्ध उत्पाद सभी प्रकार के पेय तैयार करने के लिए उपयुक्त है:

• मदिरा;
• मदिरा;
• टिंचर।

यदि बहुत अधिक एथिल अल्कोहल उपलब्ध है, तो आपको खरीदने के बारे में सोचना चाहिए ओक बैरलघर का बना कॉन्यैक बनाने के लिए.

इस लेख के साथ पढ़ें:

सुगंधित परिवर्तनों के अलावा, आप रंग योजना को भी प्रभावित कर सकते हैं तैयार पेय. प्राकृतिक रंगहैं सुंदर फल, जामुन और पके खट्टे फल। वांछित स्वर देने के लिए आपको निम्नलिखित पदार्थ लेने चाहिए:

• लाल रंग के लिए सूखे ब्लूबेरी;
• पुदीना, नींबू बाम या अजमोद पीलापन जोड़ देगा;
• सुनहरा रंग पाने के लिए, आपको मेवे, केसर या संतरे के छिलके का उपयोग करना चाहिए;
• कॉर्नफ्लावर की पंखुड़ियाँ मिलाते समय, तरल का रंग नीला हो जाएगा;
• करंट की पत्तियाँहरा हो जाएगा और सुखद सुगंध देगा।

आपको व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के अनुसार सब कुछ चुनना होगा।

वीडियो: मैश को तीन अलग-अलग तरीकों से डिस्टिल करना

चन्द्रमा का दूसरा आसवन उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार करता है। प्राथमिक कच्चे माल से एक निश्चित तकनीक का सावधानीपूर्वक पालन करके, यानी मैश करके, आप एक मजबूत प्राप्त कर सकते हैं एल्कोहल युक्त पेयहानिकारक अशुद्धियों के बिना, जिसे लोकप्रिय रूप से डबल मूनशाइन कहा जाता है। दूसरा आसवन उच्च गुणवत्ता वाले मजबूत पेय की गारंटी देता है।

मूनशाइन ब्रूइंग को प्राचीन काल से जाना जाता है। लोगों ने बड़े मजे से मैश तैयार किया और खाया - उन्होंने इसे बगीचे में उगने वाली या घर पर उपलब्ध हर चीज से अपने हाथों से बनाया। उस समय, व्यावहारिक रूप से कोई भी शुद्धिकरण और आसवन की विधि का उपयोग नहीं करता था।

में चांदनी पीना शुद्ध फ़ॉर्मके लिए हानिकारक मानव शरीरकई डॉक्टरों का यह कथन वैज्ञानिक रूप से प्रमाणित है। आख़िरकार, मूनशाइन और मैश में फ़्यूज़ल तेल, एसीटोन और यहां तक ​​​​कि एल्डिहाइड की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है - इन पदार्थों के उपयोग से शरीर में नशा होता है और मृत्यु हो सकती है। द्वितीयक आसवन पर खर्च की गई राशि कई है बड़ी मात्रासमय आपको एक नरम आसवन प्राप्त करने की अनुमति देता है जिसमें विशिष्ट, अप्रिय और तीखी गंध नहीं होती है। इसके अलावा, द्वितीयक आसवन की विधि समय से बहुत पहले आसवित चांदनी की गुणवत्ता में सुधार कर सकती है।

द्वितीयक आसवन तकनीक को लागू करना काफी सरल है। यह अधिक गहन निस्पंदन के लिए आवश्यक है और आपको घरेलू चांदनी में निहित सभी अप्रिय विशिष्ट गंधों को लगभग पूरी तरह से हटाने की अनुमति देता है। इसके अलावा, दूसरे आसवन का परिणाम स्वाद में उल्लेखनीय नरमी और मजबूत पेय की दृश्य विशेषताओं में सुधार है। इस प्रक्रिया में मुख्य बात नियमों और कार्यों के अनुक्रम का सावधानीपूर्वक पालन करना है, फिर चांदनी को आसवित करने में 3-4 घंटे से अधिक नहीं लगेगा।

द्वितीयक आसवन की प्रक्रिया को बहुत स्पष्ट रूप से तीन चरणों में विभाजित किया गया है: प्राथमिक मैश को पानी से पतला करना, उसका निस्पंदन और स्वयं आसवन।

पहला चरण तनुकरण है

20-30% वॉल्यूम तक पहुंचने के लिए। पेय की ताकत.

1. इससे पहले, आपको ताकत को मापना और गणना करना चाहिए प्राथमिक पेय विशेष उपकरण — .
2. उदाहरण के लिए, 40% वॉल्यूम का मान। 1 लीटर का मतलब है कि इसमें 400 मिलीलीटर शुद्ध अल्कोहल है।
3. एक मजबूत पेय का माध्यमिक आसवन, जो पानी से पतला नहीं है, काफी खतरनाक हो सकता है - अल्कोहल वाष्प की उच्च सांद्रता के कारण चंद्रमा का सहज दहन और विस्फोट अभी भी संभव है।

पेय की ताकत को कम करने के लिए फार्मेसियों में बेचे जाने वाले आसुत जल का उपयोग करना बेहतर होता है। दूसरे स्थान पर अच्छी तरह से या शुद्ध किया हुआ खरीदा जाता है। अंतिम उपाय के रूप में, नल के पानी का उपयोग करने की अनुमति है, जिसे बाद में बिना ढक्कन वाले कंटेनर में 2-3 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है, इससे क्लोरीन पूरी तरह से वाष्पित हो जाता है।

इसके अलावा, उच्च प्रतिशत शक्ति के साथ चांदनी में फ़्यूज़ल तेलों के साथ काफी मजबूत रासायनिक आणविक बंधन होता है और इस मामले में माध्यमिक आसवन से अपेक्षित परिणाम और प्रभाव नहीं होगा। इन्हीं कारणों से मैश का आसवन आवश्यक है।

एक मजबूत पेय को भी कुछ नियमों के अनुसार पतला किया जाना चाहिए: चांदनी को फ़िल्टर्ड, ठंडे पानी में डालना आवश्यक है (इसे पहले रेफ्रिजरेटर में ठंडा करने की सलाह दी जाती है), और इसके विपरीत नहीं - इससे तरल के बादल से बचने में मदद मिलती है। आसुत जल के साथ मूनशाइन को धीरे-धीरे, छोटे भागों में मिलाया जाना चाहिए, परिणामी पेय की ताकत को लगातार मापते रहना चाहिए जब तक कि आवश्यक प्रतिशत तक न पहुंच जाए।

दूसरा चरण - छानना

द्वितीयक आसवन से पहले, पहले से ही पानी से पतला चांदनी को किसी भी माध्यम से साफ करने की सलाह दी जाती है, उदाहरण के लिए, सक्रिय या चारकोल, या बेकिंग सोडा के साथ।

• यह अनाज और चीनी पेय के लिए विशेष रूप से सच है।
• फलों के डिस्टिलेट को पूरी तरह से सफाई की आवश्यकता नहीं होती है, जो संरक्षित रहेगा हल्की सुगंधऔर मूल तरल का स्वाद.
• प्रत्येक चन्द्रमा बनाने वाला - पेशेवर या शौकिया - पानी से पतला प्राथमिक चन्द्रमा को शुद्ध करने के कई अलग-अलग तरीके जानता है।
• निस्पंदन के बाद ही आप द्वितीयक आसवन शुरू कर सकते हैं।

चारकोल से चांदनी को कैसे साफ करें

चांदनी को साफ करने का सबसे आसान तरीका कार्बन फ़िल्टर. यह विधि सरल है, आपको तैयार उत्पाद में अनावश्यक अशुद्धियों को दूर करने की अनुमति देती है और पेय के स्वाद को प्रभावित नहीं करती है। अगर आपके घर में कार्बन कार्ट्रिज वाला फिल्टर जग है तो आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं। यदि ऐसा कोई क्लीनर नहीं है, तो चारकोल फ़नल बनाना बेहद सरल है:

1. प्लास्टिक की बोतल का निचला हिस्सा काट दिया जाता है, इसकी जरूरत नहीं पड़ेगी.
2. परिणामी फ्लास्क को उल्टा कर दिया जाता है और उसमें साफ रूई डाल दी जाती है।
3. अगली परत सक्रिय कार्बन गोलियों से भरी हुई है।
4. रूई की एक परत और कोयले की एक परत फिर से बिछाई जाती है।

डिस्टिलेट को लगातार कई बार फिल्टर के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए, इससे अधिक प्राप्त करने में मदद मिलेगी उच्च गुणवत्ता वाली सफाई. यदि आवश्यक हो, तो बड़ी मात्रा में तरल को फ़िल्टर करने के लिए भी, परतों को बदलना होगा।

मैंगनीज सफाई

घरेलू मादक पेय पदार्थों के कई प्रेमी मैंगनीज से शुद्ध करना पसंद करते हैं, और प्रक्रिया तकनीक का सावधानीपूर्वक पालन करना महत्वपूर्ण है:

• पोटेशियम परमैंगनेट के क्रिस्टल को चांदनी के जार में डाला जाता है।, आप उन्हें आंखों से लगा सकते हैं, प्रति तीन लीटर जार में लगभग ¼ चम्मच।
• जब तक फार्मास्युटिकल पाउडर पूरी तरह से घुल न जाए तब तक तरल को अच्छी तरह मिलाएंएक। चन्द्रमा का रंग गहरा बैंगनी होना चाहिए।
• जार को ढक दें नायलॉन कवरऔर ठीक एक दिन के लिए छोड़ दो.
• इस समय के बाद, यह स्पष्ट हो जाएगा कि तरल का रंग कमजोर रूप से पीनी हुई चाय के समान हो गया है, और जार का निचला भाग गुच्छे के गहरे तलछट से ढका हुआ है।
• अब आपको एक साफ जार लेने की जरूरत है, इसमें एक फ़नल डालें, जिसके टोंटी में पहले एक कपास पैड डालें (रूई का उपयोग करना इतना प्रभावी नहीं है)।
• पानी के डिब्बे में थोड़ा-थोड़ा करके, नीचे से तलछट को हिलाए बिना, चांदनी डालें और इसे एक साफ कंटेनर में रिसने दें।
• जब निचली परतों की बात आती है, तो बड़ी मात्रा में उत्पाद को बाहर न निकालने के लिए, इसे एक महीन जाली वाली छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, जिस पर लगभग 1 सेमी मोटी रूई की परत बिछाई जाती है। सारी तलछट उस पर बनी रहेगी.
• परिणामी तरल को भी एक फ़नल के माध्यम से पारित किया जाता है।

नतीजतन, आउटपुट चांदनी है, से शुद्ध किया गया है हानिकारक घटकऔर पूरी तरह से पारदर्शी.

दूध से सफ़ाई

उन लोगों के लिए जो मैंगनीज विधि को सबसे प्राकृतिक नहीं मानते हैं, क्योंकि इसका अभी भी उपयोग किया जाता है रासायनिक घटक, दूध से सफाई पसंद आएगी. विधि इस तथ्य पर आधारित है कि प्रोटीन कैसिइन और एल्ब्यूमिन फ़्यूज़ल तेल और अन्य "गंदे" तत्वों के अणुओं के साथ एक बंधन बनाते हैं और अवक्षेपित होते हैं। में एक समान विधि का उपयोग किया जाता है औद्योगिक उत्पादनवोदका, केवल वहां वे दूध नहीं पीते हैं, लेकिन आवश्यक घटकों को इससे अलग करते हैं, इसे जमावट कहा जाता है।

कोई भी दूध उपयुक्त होगा: दुकान से खरीदा हुआ, पाउडरयुक्त, घर का बना हुआ।इसकी उत्पत्ति कोई मौलिक भूमिका नहीं निभाती है, आपको न्यूनतम वसा सामग्री वाला उत्पाद चुनने की आवश्यकता है। ऐसे में चांदनी लगने का खतरा कम हो जाता है। लेकिन अगर पूर्ण पारदर्शिता नहीं हो पाती है, तो भी इसे दोबारा आसवित करके दोष से छुटकारा पाना संभव होगा। 10 लीटर कच्चे दूध के लिए 1 लीटर दूध लें.

1. शराब और दूध को एक कंटेनर में डाला जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है।
2. मिश्रण को एक ढक्कन के नीचे एक अंधेरी जगह पर रखा जाना चाहिए, पहले तीन या चार दिनों के लिए, कंटेनर को सरगर्मी के लिए रोजाना खोला जाना चाहिए।
3. फिर चंद्रमा की रोशनी को दो दिनों के लिए बिना किसी व्यवधान के छोड़ दिया जाता है ताकि तलछट बन सके।

सफाई प्रक्रिया की शुरुआत से 5-6 दिनों के बाद, तरल को फ़िल्टर किया जाता है, पानी से पतला किया जाता है आवश्यक ताकतऔर पुनः आसवन की अनुमति दी गई। यह विधि आपको किसी भी रसायन के उपयोग के बिना, प्राकृतिक तरीके से हानिकारक अशुद्धियों से छुटकारा पाने की अनुमति देती है। आसवन के बाद दूध चांदनी के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है। यदि सूखे का उपयोग किया जाता है, तो इसे पहले से गर्म पानी में पतला किया जाना चाहिए, कमरे के तापमान पर खड़े रहने दिया जाना चाहिए और 1-2 घंटे के बाद सफाई के लिए उपयोग किया जाना चाहिए।

तीसरा चरण द्वितीयक आसवन है

यह क्रिया व्यावहारिक रूप से पहले आसवन से अलग नहीं है और चांदनी की तैयारी के साथ शुरू होती है। दूसरी आसवन प्रक्रिया निस्पंदन प्रक्रिया के कारण प्राप्त अंतिम उत्पाद की मात्रा को थोड़ा बढ़ा देती है। पेय की उपज को अंशों में विभाजित किया जाना चाहिए: तथाकथित "सिर", "पूंछ" और "शरीर"।

1. पहला निकास (गुट)आसुत तरल (आमतौर पर कुल मात्रा का 8-12%) को "सिर" कहा जाता है और इसमें एक अप्रिय, विशिष्ट गंध होती है, और इसमें बड़ी संख्या में हानिकारक अशुद्धियाँ भी होती हैं। इस तरल का सेवन किसी भी परिस्थिति में नहीं किया जाना चाहिए, लेकिन इसका उपयोग घरेलू उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, विभिन्न सतहों के उपचार और कीटाणुरहित करने के लिए, क्योंकि इस तरल में शुद्ध औद्योगिक अल्कोहल होता है।
2. अगले 80% तरल को "शरीर" कहा जाता हैऔर उसी चांदनी का प्रतिनिधित्व करते हैं जिसकी आवश्यकता है। शुद्ध चांदनी इकट्ठा करने का क्षण आमतौर पर गंध द्वारा निर्धारित किया जाता है: यदि "सिर" अंश में निहित विशिष्ट और तीखी सुगंध व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित है, तो एक शुद्ध और उपयोगी पेय, "शरीर", अभी भी चांदनी से जारी किया जाता है। वे यही संग्रह करते हैं। यह प्रक्रिया तब तक चलती है जब तक चांदनी से निकलने वाले पेय की ताकत 40-45% से कम न हो जाए।
3. अंतिम अंश को "पूंछ" कहा जाता है, उनका उपयोग किसी अन्य मैश का तापमान बढ़ाने के लिए किया जा सकता है या बस बाहर डाला जा सकता है। यह भी याद रखना चाहिए कि द्वितीयक आसवन की पूरी प्रक्रिया गर्मी के प्रभाव पर आधारित होती है और लगभग +80 ... + 85 डिग्री सेल्सियस के निरंतर तापमान को बनाए रखते हुए होनी चाहिए, क्योंकि कम दरें शुद्ध की रिहाई को रोकने में मदद करती हैं। शराब।

द्वितीयक आसवन के बाद, आप काफी शुद्ध और प्राप्त कर सकते हैं तीव्र चन्द्रमा, जिसमें 70% तक अल्कोहल होता है, जिसे अतिरिक्त शुद्धिकरण की आवश्यकता नहीं होती है।

उपयोग में आसानी के लिए और इसे नरम बनाने के लिए, इसे पानी से 40-45% तक पतला किया जाता है। चरणों की संख्या निर्धारित नहीं है, कई हो सकते हैं। लेकिन उत्पाद की गुणवत्ता के लिए ट्रिपल आसवन को इष्टतम माना जाता है।

क्या तैयार उत्पाद की अतिरिक्त सफाई आवश्यक है?

दूसरी आसवन प्रक्रिया पूरी होने के बाद, परिणामी उत्पाद को और अधिक शुद्ध किया जा सकता है, "उत्कृष्ट" किया जा सकता है, या इसे नरम बनाने के लिए बस पानी में थोड़ा पतला किया जा सकता है। चांदनी को एक निश्चित स्वाद और सुगंध देने के लिए, इसे कभी-कभी पेय में मिलाया जाता है। ताजी बेरियाँ, फल या विशेष सुगंधित योजक जिन्हें स्टोर में खरीदा जा सकता है। इसके अलावा, पेय को एक विशिष्ट रंग दिया जा सकता है:

• उदाहरण के लिए, लाल तब निकलता है जब सूखे ब्लूबेरी को चांदनी में मिलाया जाता है;
• पीला - नींबू बाम, अजमोद या पुदीना का उपयोग करते समय;
• संतरे का छिलका, अखरोट का छिलका या केसर सुनहरा रंग देगा;
• यदि आप कॉर्नफ्लावर फूल जोड़ते हैं, तो तरल एक सुखद नीले रंग में बदल जाएगा;
• करंट की पत्तियां न केवल चांदनी को हरा रंग देंगी, बल्कि इसे एक असामान्य स्वाद देने में भी मदद करेंगी।

पहले से ही जोड़ा जा रहा है तैयार उत्पाददूध, अधिमानतः प्राकृतिक और कम वसा वाला, पेय के स्वाद को काफी हद तक नरम कर सकता है और इसकी ताकत को थोड़ा बेअसर कर सकता है।

स्वाद में सुधार

तैयार पेय के लिए उपयोग किए जाने वाले प्लांट एडिटिव्स द्वितीयक चांदनी को न केवल एक निश्चित रंग, बल्कि स्वाद, साथ ही मिश्रण की वांछित कोमलता और विशिष्टता देने का एक तरीका है।

• द्वितीयक आसवन तरल को उपभोग के लिए सुरक्षित और पर्याप्त गुणवत्ता वाला बनाता है।
• इसलिए, अपने स्वयं के स्वास्थ्य का ख्याल रखते हुए, इस घरेलू पेय के प्रत्येक निर्माता को कम से कम एक बार दूसरा आसवन करने की आवश्यकता होती है, और सबसे अच्छा - 3।
• इससे चन्द्रमा के स्वयं और उसके दोस्तों और रिश्तेदारों के स्वास्थ्य की रक्षा होगी जो तैयार मजबूत पेय पीएंगे। इसके अलावा, इस प्रक्रिया के लिए महत्वपूर्ण प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है।

होममेड मूनशाइन बनाने के व्यवसाय में अनुभवी कारीगर और शुरुआती लोग ऑनलाइन मूनशाइन कैलकुलेटर का उपयोग करते हैं। इस संसाधन का उपयोग करके, आप गणना कर सकते हैं कि आपको किस डिग्री का पेय मिलेगा, आवश्यक ताकत की चांदनी की मात्रा प्राप्त करने के लिए पानी और अल्कोहल की आवश्यक मात्रा, और यहां तक ​​कि मैश के सही अनुपात की गणना भी कर सकते हैं, जिसके किण्वन के बाद आपको चांदनी मिलेगी आवश्यक अल्कोहल सामग्री के साथ.

आज, मैश को हानिकारक और खतरनाक अशुद्धियों से मुक्त करने की पुरानी, ​​​​सरल विधि अभी भी प्रासंगिक है। परिणामस्वरूप, आप एक ऐसा उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं जो उपभोग के लिए शुद्ध और व्यावहारिक रूप से हानिरहित है, फ़्यूज़ल तेलों से लगभग पूरी तरह मुक्त है, जो अत्यधिक विषैले और बहुत जहरीले होते हैं। मुख्य बात यह है कि प्रौद्योगिकी का पालन करते हुए सब कुछ एक निश्चित क्रम में करना है।

फेसबुक

ट्विटर

के साथ संपर्क में

सहपाठियों

गूगल +