मशरूम को गैस ओवन में कैसे सुखाएं। जलते हुए गैस स्टोव बर्नर पर सुखाना। गैस चूल्हे के ऊपर

जब बहुत सारे मशरूम होते हैं, और आप उन्हें ताजा तैयार भी नहीं खाना चाहते हैं, तो आप ऐसा भी नहीं कर सकते :), फ्रीजर ताजा और उबले हुए रूप में जमे हुए मशरूम से भरा है, और रेफ्रिजरेटर और भूमिगत में कोई नहीं है अचार और नमकीन के जार के लिए अधिक जगह, यहाँ आपको याद है कि मशरूम को अभी भी सुखाया जा सकता है!
आप मशरूम को घर पर विभिन्न तरीकों से सुखा सकते हैं, और विधि मौसम पर निर्भर करती है और क्या आपके पास कुछ गैजेट हैं, जैसे कि सब्जी ड्रायर, माइक्रोवेव या ओवन :)
सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मशरूम चिंताजनक नहीं होना चाहिए। 1 पेटू और विपुल कीड़ा मशरूम की पूरी बेकिंग शीट को बर्बाद करने में सक्षम है!

कौन से मशरूम सुखाए जा सकते हैं?

एक नियम के रूप में, उन मशरूमों को सुखाया जाता है जो मशरूम सूप के लिए सूखे रूप में उपयुक्त होते हैं। ये हैं, सबसे पहले, सफेद मशरूम, बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस। ऐसे सूखे मशरूम से बना सूप सबसे समृद्ध और सुगंधित होता है। वे मशरूम, शैंपेनोन, मशरूम और कई अन्य कवक भी सुखाते हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात यह सुनिश्चित करना है कि वे सभी खाने योग्य हों।

मशरूम को घर पर हवा में कैसे सुखाएं

यदि बाहर का मौसम शुष्क है, भले ही गर्म न हो, भले ही बहुत धूप न हो और थोड़ी हवा भी चल रही हो (हवा हमें मशरूम सुखाने में भी मदद करेगी) - विकल्प स्पष्ट है, हम मशरूम को सबसे सरल तरीके से सुखाएंगे: हवा। हम मशरूम को बिना पानी के साफ करते हैं, बढ़िया मशरूम आमतौर पर लगभग साफ होते हैं, सिवाय इसके कि पैर पर आपको चाकू से जमीन को खुरचना होगा, और तेल से चिपचिपी त्वचा को हटाना होगा। मशरूम को 2 मिमी मोटे टुकड़ों में काटें। एक साफ बेकिंग शीट पर एक परत में फैलाएं। हम ट्रे को हवादार कमरे में, बालकनी में या सड़क पर छाया में रखते हैं। आप धुंध से ढक सकते हैं ताकि धूल न बैठे। एक या दो दिन के बाद, सूखे मशरूम तैयार हो जाते हैं और उन्हें भंडारण बैग में डाला जा सकता है।
या हम मशरूम को एक मजबूत धागे पर टोपी-पैर के साथ बारी-बारी से डालते हैं, उन्हें छाया में लटकाते हैं। यह एक-दो दिन में सूख जाएगा। काम अधिक है, लेकिन धागे पर सजे मशरूम अधिक समान रूप से और तेजी से सूखते हैं, न केवल हवा में, बल्कि ओवन में भी।
हनी मशरूम को निश्चित रूप से इस तरह से सुखाया जाता है, उनमें पानी बहुत कम होता है, वे वैसे भी सूख जाएंगे, उनमें बिजली स्थानांतरित करने के लिए कुछ भी नहीं है।

मशरूम को ओवन में सुखाना

फिर, हम बिना पानी के सफाई करते हैं, क्योंकि बाद में इससे छुटकारा पाना बहुत मुश्किल होगा। हम इसे मशरूम की नमी के आधार पर काटते हैं - शुरू में यह जितना सूखा होगा, टुकड़े उतने ही बड़े हो सकते हैं। आप जितना पतला काटेंगे, सूखने की गति उतनी ही तेज होगी। मशरूम को आम तौर पर पूरे ओवन में सुखाया जा सकता है। सुखाने का सबसे तेज़ तरीका यह है कि धागों को पहना जाए और उन्हें ओवन से बाहर निकलने पर कई पंक्तियों में लटका दिया जाए (उदाहरण के लिए, धागे के किनारों को दराज के हैंडल से बांध दें)। हम दरवाजा थोड़ा खोलते हैं (मशरूम को दरवाजे और ओवन के बीच लटका देना चाहिए)। ओवन की सबसे छोटी आंच चालू करें। सूखे मशरूम एक घंटे में तैयार हो जाते हैं.


यदि आप धागा डालने में बहुत आलसी हैं और बेकिंग शीट पर सुखाने का निर्णय लेते हैं, तो हम बेकिंग शीट को चर्मपत्र कागज की दो शीट से ढक देते हैं। मशरूम को एक परत में फैलाएं ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें। मशरूम को सीधे ट्रे पर रखना उचित नहीं है, धातु की ट्रे बहुत गर्म हो जाएगी और मशरूम भूनकर काले हो जाएंगे। हम ओवन को 50 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करते हैं। ओवन में एक बेकिंग शीट। नम हवा को बाहर निकलने देने के लिए दरवाज़े को अच्छी तरह खुला छोड़ दें। इस मोड में, हम मशरूम को तब तक सुखाते हैं जब तक कि एक सूखी फिल्म न बन जाए, फिर तापमान 60-70 डिग्री तक बढ़ाया जा सकता है। इस मोड में, मशरूम 6-12 घंटों तक सूखेंगे, यह उनकी प्रारंभिक नमी की मात्रा और कट की मोटाई पर निर्भर करता है।
यदि ओवन में वायु परिसंचरण (संवहन) वाला मोड है, तो इसे चालू करना सुनिश्चित करें। संवहन के साथ लगभग 60 डिग्री के तापमान पर, मशरूम का सूखना 30 मिनट से एक घंटे के बाद समाप्त हो जाता है।

मशरूम को माइक्रोवेव में कैसे सुखाएं

मशरूम को माइक्रोवेव में सुखाना काफी परेशानी भरा होता है, इसलिए तुरंत धैर्य रखें। हम मशरूम को बिना पानी के साफ करते हैं, अतिरिक्त नमी को कागज़ के तौलिये से पोंछते हैं। यदि मशरूम बहुत गीले हैं, तो वे सूखने के बजाय माइक्रोवेव में पक जाएंगे। बारीक काट लें. इसे वायर रैक या चर्मपत्र कागज से ढकी प्लेट पर व्यवस्थित करें। हम इसे माइक्रोवेव में रखते हैं, न्यूनतम मोड (100-150 डब्ल्यू) चालू करते हैं और इसे 15 मिनट के लिए सेट करते हैं। समय के अंत में, 5-10 मिनट के लिए मशरूम से निकलने वाली नमी से ओवन को खोलें और हवादार करें। गर्म करने और खोलने को 3-4 बार और दोहराएँ।

मशरूम को इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाना

यह उपकरण केवल सब्जियों, फलों और मशरूम दोनों को सुखाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। हम पानी के बिना साफ करते हैं, पतले स्लाइस में काटते हैं, हटाने योग्य पैलेट पर बिछाते हैं। हम मशरूम को 30 से 70 डिग्री के तापमान पर हल्की सांस लेकर सुखाते हैं। इसलिए, पंखे और थर्मोस्टेट वाला इलेक्ट्रिक ड्रायर चुनना बेहतर है जो आपको तापमान को नियंत्रित करने की अनुमति देता है।

मशरूम को एयर फ्रायर में कैसे सुखाएं

हम ऊपर बताए अनुसार ही साफ करते हैं, काटते हैं। हम नम हवा के निर्बाध निकास के लिए डिवाइस के शरीर और कवर के बीच एक कटार डालते हैं, डिवाइस पर एक उच्च गति का चयन करते हैं। प्रक्रिया का तापमान 60-70 ºC है. कुल सुखाने का समय डेढ़ घंटा है।

कृमि मशरूम को कैसे सुखाएं

आरंभ करने के लिए, कृमि मशरूम को न सुखाना बेहतर है। आप उन्हें नहीं खा सकते. कीड़े और अन्य कीड़ों के लार्वा फलों के गूदे में जहरीले चयापचय उत्पादों का स्राव करते हैं, इसलिए कृमि मशरूम के उपयोग से पुराने या जहरीले मशरूम के उपयोग की तरह ही खाद्य विषाक्तता हो सकती है। कई गृहिणियां कीड़े को बाहर निकालने के लिए ऐसे मशरूम को खारे पानी में डुबोती हैं। हालाँकि, क्षय उत्पाद कवक के फलने वाले शरीर में बने रहते हैं, जिससे विभिन्न आंतों के रोग होते हैं। यदि आप मशरूम को एक धागे पर हवा में सुखाते हैं, जैसा कि कुछ सुझाव देते हैं, तो सभी कीड़े भी तुरंत "बाहर नहीं गिरते", लेकिन पहले गुणा करते हैं, और आप केवल उनकी महत्वपूर्ण गतिविधि के उन उत्पादों को सुखाएंगे जो ऊपर वर्णित थे।
लेकिन अकाल की स्थिति में, निश्चित रूप से, ऐसे मशरूम को सुखाना भी संभव है। आरंभ करने के लिए, उन्हें पतली प्लेटों में काट लें और एक मग पानी में एक चम्मच नमक - तेज़ नमकीन पानी डालें। हम 30 मिनट तक खड़े रहते हैं, इससे अधिक समय आवश्यक नहीं है। सभी मृत जानवरों और उनके स्राव को धोने के लिए बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करें। मोटे कागज या बुने हुए नैपकिन पर फैलाएं, पानी से पोंछकर सुखा लें। गर्मी का उपयोग करके उपरोक्त किसी भी तरीके से सुखाएं।

सूखे मशरूम को कैसे स्टोर करें

गुणात्मक रूप से सूखे मशरूम हल्के भूरे या भूरे रंग के होते हैं, एक विशिष्ट सुगंध के साथ, भंगुर नहीं होते हैं, लेकिन गीले भी नहीं होते हैं। यदि वे काले हो जाते हैं, तो या तो आपने उन्हें ज़्यादा पकाया है, या वे बहुत गीले हैं। सूखे मशरूम को हमेशा सूखी जगह पर बंद पेपर बैग या कपास या लिनन से बने बंधे बैग में संग्रहित करना बेहतर होता है। अक्सर रसोई में सूखे मशरूम को स्टोर करने की आवश्यकता होती है, तो नमी को प्रवेश करने से रोकने के लिए आप काफी टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले ग्लास पैकेज का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन समय-समय पर, इस मामले में, मशरूम की स्थिति की जांच करें, और यदि आवश्यक हो, तो उन्हें फिर से सुखाएं।

और सूखे मशरूम के बारे में कुछ शब्द

हाँ, मशरूम मुरझा भी सकते हैं। मैं उपयोगिता के बारे में निश्चित नहीं हूं, लेकिन सूप का स्वाद बढ़िया होगा। मशरूम को धोया नहीं जाता है, सूखने के लिए 2 गुना मोटे टुकड़ों में काटा जाता है, धागे पर लटका दिया जाता है और ड्राफ्ट में नहीं छोड़ा जाता है। दूसरे या तीसरे दिन, वे थोड़ा सूख जाएंगे, फिर, जैसे थे, थोड़ा गीला हो जाएंगे, और चौथे दिन, यदि वे सूख नहीं गए हैं, तो हम उन्हें किसी भी सुविधाजनक तरीके से सुखाएंगे।

मशरूम को ओवन में सुखाना कटे हुए मशरूम को संरक्षित करने का सबसे अच्छा तरीका है! तैयारी आपको मौसम की परवाह किए बिना वर्ष के किसी भी समय सूप पकाने और भूनने की अनुमति देती है। और सूखे वन मशरूम की क्या अद्भुत सुगंध है! सफेद और बोलेटस क्रिया में आएंगे, लेकिन बोलेटस, चेंटरेल, शहद मशरूम भी सुखाने के लिए उपयुक्त हैं। क्या हम तैयारी करें? मैं आपको बताऊंगा कि मशरूम को घर पर गैस और इलेक्ट्रिक ओवन में कैसे सुखाया जाता है।

सामग्री

800 ग्राम

खाना बनाना

सबसे पहले, मशरूम को कूड़े और पत्तियों से साफ करें। हालाँकि, उन्हें धोने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इसलिए चाकू और मुलायम कपड़े का इस्तेमाल करें। कुरेद कर पोंछ डालो. मैं माइक्रोफाइबर का उपयोग करता हूं, बहुत आरामदायक।

- अब कैप्स को स्लाइस में काट लें. बहुत पतला भी नहीं, लेकिन गाढ़ा भी नहीं.

टुकड़ों को कसकर रखें, सूखने की प्रक्रिया में उनका आकार काफी कम हो जाएगा।

पोर्सिनी मशरूम को पैरों से भी सुखाया जा सकता है, मुझे लगता है कि वे बहुत अच्छे हैं। और वे बहुत अच्छे दिखते हैं, बोलेटस के विपरीत, वे काले नहीं पड़ते।

मशरूम को किस तापमान पर सुखाएं:

ओवन को पहले से गरम कर लें और फिर तापमान को 60-70°C पर सेट करें। दरवाज़ा खोला जाना चाहिए. तो अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाएगी, और हवा स्वतंत्र रूप से प्रसारित होगी। यदि आपके पास संवहन (पंखा) वाला इलेक्ट्रिक ओवन है, तो हर हाल में इस मोड को चालू करें। संवहन मोड अजर ओवन से मशरूम से बनी नमी को तीव्रता से बाहर निकालता है और सुखाने की प्रक्रिया तेज हो जाएगी।

सूखे मशरूम को कैसे स्टोर करें:

प्रकृति के इन तैयार उपहारों को धुंध या कैनवास बैग में संग्रहित किया जाना चाहिए, उन्हें तेज गंध वाले उत्पादों के बगल में रखे बिना, ठंडे, नम कमरे में लटका दिया जाना चाहिए। ये रिक्त स्थान आपको सर्दियों के मौसम में और गर्मियों में, फसल के मौसम की शुरुआत से पहले, कभी-कभी आप चाहेंगे, प्रसन्न करेंगे।

मशरूम को घर पर सुखाने से आप उनमें मौजूद सभी उपयोगी ट्रेस तत्वों को बचा सकते हैं। यह प्रक्रिया धूप में और प्रौद्योगिकी के उपयोग से दोनों जगह हो सकती है। प्रत्येक प्रकार की विशिष्ट विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए, समय की सही गणना करना महत्वपूर्ण है।

जिन मशरूमों को सुखाया जा सकता है उनमें शामिल हैं:

• ट्यूबलर. ये हैं बोलेटस, बोलेटस, मशरूम।
• मार्सुपियल्स (ट्रफ़ल्स)।
• परतदार. ऐसे मशरूम के ढक्कन के नीचे प्लेटें होती हैं। इनमें सीप मशरूम, मशरूम, शैंपेनोन शामिल हैं।
• टोपी के नीचे लुगदी की एक परत के साथ चैंटरेल।
• पॉलीपोर्स।

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सुखाने के तरीके

आप एकत्रित मशरूम को धूप में सुखा सकते हैं। आप उन्हें ऐसे कमरे में भी लटका सकते हैं जो अच्छी तरह हवादार हो। दूसरा विकल्प हाथ के औजारों का उपयोग करना है। यह ओवन, माइक्रोवेव या रेफ्रिजरेटर हो सकता है।

धूप में

इस विधि से बड़ी संख्या में गर्म, धूप वाले दिनों की आवश्यकता होती है। कच्चे माल को कीड़ों से बचाना सुनिश्चित करें। इसके लिए धुंध या लत्ता का उपयोग किया जाता है। इस विधि का उपयोग मशरूम को पूर्ण रूप से तैयार करने और सुखाने दोनों के लिए किया जाता है। फिर वे अंततः ओवन तक पहुंच जाते हैं। मशरूम को काटकर 48 घंटे तक धूप में सुखाया जाता है। बादल छाए रहने की स्थिति में, मशरूम के साथ बेकिंग शीट को कमरे में लाया जाता है। साथ ही कमरे में अच्छा वायु संचार सुनिश्चित करना भी जरूरी है।

मशरूम को बेकिंग शीट पर नहीं, बल्कि धागे पर लटकाया जा सकता है। इन्हें टुकड़ों में काटा जाता है या पूरा पिरोया जा सकता है। धागे के बजाय, मछली पकड़ने की रेखा का अक्सर उपयोग किया जाता है। और कीड़ों से बचाने के लिए उन पर धुंध लपेटना भी वांछनीय है।






ओवन में

यदि कोई विशेष उपकरण नहीं है, तो एक ओवन काम करेगा। यह उत्पाद को अच्छी तरह सुखाने को सुनिश्चित करता है। ऐसा करने के लिए, ग्रेट का उपयोग करें, जो बेकिंग शीट के नीचे स्थापित है। मशरूम को काटकर ऊपर रख दिया जाता है।

ट्रे को ओवन में रखने के बाद दरवाजा कसकर बंद नहीं होता है। तापमान 60 डिग्री पर सेट है. एक्सपोज़र का समय - 48 घंटे।






एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में

इलेक्ट्रिक ड्रायर एक विशेष उपकरण है जहां कटे हुए रिक्त स्थान रखे जाते हैं। इसमें कई जालीदार ट्रे एक के ऊपर एक पंक्ति में व्यवस्थित हैं। उन पर मशरूम रखे जाते हैं. ड्रायर के संचालन के दौरान नीचे से गर्म हवा की आपूर्ति की जाती है। 50 से 60 डिग्री के तापमान पर संवहन के साथ सुखाने से 6 घंटे के बाद उत्पाद की तैयारी सुनिश्चित हो जाती है।




माइक्रोवेव में

इस प्रकार के सुखाने की अपनी विशेषताएं हैं। काम चक्रों में होता है. एक बार में तत्परता सुनिश्चित करना असंभव है। उत्पाद को माइक्रोवेव ओवन में रखा जाता है, जिसे 20 मिनट के लिए चालू किया जाता है। इस दौरान रिक्त स्थान को सुखाया जाता है और पानी छोड़ा जाता है। इसे सूखा दिया जाता है और मशरूम को 5 मिनट तक ताजी हवा में रखा जाता है। फिर प्रक्रिया दोहराई जाती है.




एक रेफ्रिजरेटर में

अन्य तरीकों की तुलना में रेफ्रिजरेटर में सुखाने की अपनी विशेषताएं हैं। कटे हुए रिक्त स्थान को कागज की एक शीट पर रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर के नीचे रखा जाता है। मशरूम की उम्र बढ़ने का समय लगभग 2 सप्ताह है। उसके बाद, उन्हें हटाकर किसी सूखी जगह पर रखा जा सकता है। इस ठंडे उपचार के कारण सूखा हुआ उत्पाद स्प्रिंग की तरह मुड़ने के बजाय नरम हो जाता है, जो गर्मी से सूखने पर होता है।

रूसी स्टोव में

रूसी ओवन में विलो शाखाओं से बनी ट्रे, छलनी, टोकरियाँ स्थापित की जाती हैं। उन पर मशरूम पतले स्लाइस में कटे हुए हैं। नमी को बाहर निकालने और ताजी हवा को प्रवेश करने की अनुमति देने के लिए ओवन डैम्पर का दरवाजा थोड़ा खुलता है। सबसे पहले इसे 2/3 से खोला जाता है, फिर 1/3 से ढक दिया जाता है और अंत में इसे पूरी तरह से बंद कर दिया जाता है।

तैयारी

सुखाने के लिए मजबूत नमूनों का चयन किया जाता है। उन्हें संसाधित किया जाता है, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट दिया जाता है। प्रत्येक मशरूम को स्पंज से पोंछा जाता है। पानी का उपयोग नहीं करना चाहिए ताकि उत्पाद अपनी सुगंध न खो दे। आकार के अनुसार क्रमबद्ध. किसी ने पैर का हिस्सा काट दिया तो किसी ने टोपी अलग कर दी. इसके बाद 1.5 सेमी तक मोटी प्लेटों या छोटे टुकड़ों में काटा जाता है।

विभिन्न प्रकार के मशरूमों को सुखाना

प्रजातियों के आधार पर, मशरूम को विभिन्न तकनीकों का उपयोग करके सुखाया जाता है। प्रक्रिया को तेज़ नहीं किया जा सकता ताकि उत्पाद जल्दी से नमी न खो दे। कुछ मशरूमों को घंटों के भीतर सूखने की आवश्यकता होती है, जबकि अन्य को दर्जनों दिन लगते हैं। उत्पाद को ज़्यादा न सुखाएं, इससे स्वाद ख़राब हो जाता है।

खुमी

यह प्रकार शीतकालीन कटाई के लिए लागू है। आप इन्हें किसी भी तरह से सुखा सकते हैं. उत्पाद की तत्परता उसके लचीले गुणों से निर्धारित होती है। सभी कटी हुई प्लेटें कठिनाई से मुड़नी चाहिए।

प्रक्रिया:

1. 1. बोलेटस अच्छी तरह रगड़ता है। गंदगी और क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटाता है। पैर का निचला हिस्सा कट गया है.
2. 2. प्लेटों में काटने का कार्य किया जाता है।
3. 3. उत्पाद को एक परत में जाली पर बिछाया जाता है।
4. 4. रैक को बेकिंग शीट के ऊपर रखा जाता है और एक साथ ओवन में डाला जाता है।
5. 5. सुखाने का कार्य 75 डिग्री के तापमान पर किया जाता है। ओवन का संचालन समय 2-3 घंटे है।

चमपिन्यान

इस प्रकार के मशरूम को कम बार सुखाया जाता है, क्योंकि यह जमे हुए होने पर भी अच्छी तरह से संरक्षित रहता है। हालाँकि, इसे विभिन्न तरीकों से सुखाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, धूप में:

1. 1. संपूर्ण उत्पाद को क्रमबद्ध और क्रमबद्ध किया गया है। क्षतिग्रस्त नमूने अस्वीकार कर दिए जाते हैं.
2. 2. सभी मशरूम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
3. 3. उनमें से प्रत्येक एक धागे पर पिरोया गया है। उदाहरणों के बीच कोई संपर्क नहीं होना चाहिए.
4. 4. ऐसे मोतियों को धूप वाले स्थान पर लटकाया जाता है।
5. 5. सुखाने का समय - कई दिन।

ऑइलर्स

इस किस्म को कई प्रकार से सुखाया जाता है. इनमें से, ओवन में सबसे प्रभावी:

1. 1. बेकिंग शीट पर फ़ॉइल या वैक्स पेपर की एक परत बिछाई जाती है।
2. 2. तेल को ओवन में रखा जाता है, 2 घंटे के लिए 50 डिग्री के तापमान पर सुखाया जाता है।
3. 3. फिर डिग्री बढ़कर 70 हो जाती है। इस तापमान पर एक्सपोज़र लगभग 50 मिनट तक रहता है।
4. 4. अंतिम चरण में तापमान 50 डिग्री तक कम कर दिया जाता है। मशरूम को नरम होने तक सुखाया जाता है।

बेकिंग शीट को समय-समय पर जगह-जगह बदलना जरूरी है। यह और भी अधिक सुखाने को सुनिश्चित करेगा। वेंटिलेशन के लिए, दरवाज़ा कसकर बंद नहीं होता है।

चंटरेलस

इस प्रजाति की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि वे कभी भी कृमिग्रस्त नहीं होते हैं। स्वाद के मामले में, चेंटरेल को कीटों द्वारा पसंद नहीं किया जाता है। उन्हें नम स्पंज से पूर्व-उपचार किया जाता है। पानी का उपयोग न करें, क्योंकि छिद्रपूर्ण सतह इसे अच्छी तरह से अवशोषित कर लेती है। उसके बाद, मशरूम सूखने के लिए अनुपयुक्त हो जाते हैं।

चैंटरेल छोटे होते हैं, लेकिन विशेष रूप से बड़े नमूनों को काटा जाना चाहिए। उन्हें आधे या चौथाई में विभाजित किया जा सकता है। सुखाने की प्रक्रिया को घर के अंदर दो तरीकों से पूरा किया जा सकता है। पहला वाला कोठरी में लटका हुआ है:

1. 1. रिक्त स्थान को एक धागे में पिरोया जाता है और एक कोठरी में लटका दिया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि अच्छा वेंटिलेशन प्रदान किया जाए।
2. 2. समान रूप से सुखाने के उद्देश्य से, उत्पाद को पलट दिया जाता है।
3. 3. 10 दिनों में तैयार हो जाता है।

कीड़ों से बचाने के लिए चेंटरेल को धुंध से संरक्षित किया जाना चाहिए।

दूसरी विधि पहले से इस मायने में भिन्न है कि कच्चे माल को धागे पर नहीं लटकाया जाता है, बल्कि क्षैतिज सतह पर स्थित किया जाता है। यह कैबिनेट अलमारियां या फर्श हो सकता है। पेपर बेड पहले से स्थापित है। अखबारों का प्रयोग नहीं करना चाहिए क्योंकि छपाई की स्याही में सीसा की मात्रा अधिक होती है।

सीप मशरूम

ऐसे मशरूम को सुखाने पर पोटेशियम, फास्फोरस, जिंक, आयरन और विटामिन जैसे पदार्थ संरक्षित रहते हैं। इस प्रकार के लिए एक विशेष ड्रायर है। यदि नहीं, तो एक साधारण ओवन काम करेगा।

नुस्खा निम्नलिखित है:

1. 1. एकत्रित सीप मशरूम को गंदगी से साफ किया जाता है।
2. 2. लैमेलर टुकड़ों में काटें।
3. 3. बेकिंग शीट पर एक धातु की जाली लगाई जाती है।
4. 4. कच्चे माल को जाली पर बिछाया जाता है।
5. 5. मशरूम को दरवाजा आधा खुला रखकर 8 घंटे तक सुखाया जाता है। तापमान 50 डिग्री पर बनाए रखा जाता है.
6. 6. फिर उन्हें 24 घंटे के लिए एक हवादार क्षेत्र में ले जाया जाता है।
7. 7. फिर से, रिक्त स्थान को एक तार की रैक पर बिछाया जाता है और 75 डिग्री के तापमान पर 6 घंटे तक सुखाया जाता है।

एस्पेन मशरूम

बोलेटस और पोर्सिनी मशरूम को माइक्रोवेव में सुखाने की प्रभावी विधियों में से एक है:

1. 1. कच्चे माल को संसाधित किया जाता है और गंदगी से साफ किया जाता है, फिर पैरों को टोपी से अलग किया जाता है।
2. 2. छिले हुए मशरूम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है.
3. 3. एक समतल डिश पर एक परत में बिछाएं।
4. 4. इसे माइक्रोवेव ओवन में स्थापित किया जाता है, जहां रिक्त स्थान को 20 मिनट तक सुखाया जाता है। पावर 100-180 वॉट चुनी गई है।
5. 5. कंटेनर को हटा दिया जाता है और उसमें से तरल पदार्थ निकाल दिया जाता है।
6. 6. मशरूम को 5 मिनट के लिए हवादार किया जाता है, और फिर डिश को वापस ओवन में डाल दिया जाता है। यह चक्र पूरी तरह तैयार होने तक जारी रहता है।

मशरूम एक ऐसा उत्पाद है जिसे सूखने पर लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। उनकी किस्मों को समझना महत्वपूर्ण है, यह समझना कि सुखाने की कौन सी विधि लागू होती है और किस प्रजाति पर लागू होती है। यह सीखना उपयोगी होगा कि तकनीक का उपयोग कैसे किया जाए, जो मशरूम के प्रसंस्करण में एक अच्छा सहायक है।

अपने आप को और पूरे परिवार को सर्दियों के लिए आपूर्ति प्रदान करने का सबसे अच्छा तरीका मौसमी सब्जियों और फलों को सुखाना है। यह कदम आपको कुछ उत्पादों के लाभकारी गुणों को सर्वोत्तम ढंग से संरक्षित करने की अनुमति देता है। संरक्षण की यह विधि विशेष रूप से मशरूम के लिए अच्छी है, क्योंकि इनमें सर्दियों में शरीर के लिए आवश्यक प्रोटीन की एक बड़ी मात्रा होती है। गर्मी के मौसम में ऐसा करने का समय नहीं होने के कारण, अधिकांश गृहिणियां सुखाना पसंद करती हैं। नीचे मशरूम तैयार करने, स्टोव के प्रकार और विशेषताओं, सुखाने के तरीकों के बारे में विस्तृत तथ्य और सुझाव दिए गए हैं।

कौन से मशरूम को ओवन में सुखाया जा सकता है

सूखे रूप में शायद इन सभी प्रकार के पौधे अच्छे होते हैं। एकमात्र अपवाद कुछ प्रकार के एगारिक मशरूम हैं, जो सूखने पर एक अप्रिय कड़वाहट प्राप्त कर लेते हैं।

और यहाँ कुछ प्रकार के वनवासी हैं जिन्हें सुखाया जा सकता है:

• ट्यूबलर: पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस, मॉसनेस मशरूम;
• लैमेलर: शैंपेनोन, हिरण मशरूम, शरद ऋतु, ग्रीष्म और शीतकालीन शहद एगारिक, छाता मशरूम, बोलेटस;
• राम मशरूम और टिंडर कवक।

यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि एकत्र की गई हर चीज जहरीली न हो, इसे सावधानीपूर्वक छांटें, बलगम को साफ करें और धो लें। आप एक साथ विभिन्न प्रकार के इस व्यंजन को सुखा सकते हैं - और स्वाद अधिक समृद्ध होगा। सामान्य तौर पर, मशरूम को ओवन में सुखाना काफी सरल है, विशेष रूप से आधुनिक ओवन में कार्यों की प्रचुरता को देखते हुए।

मशरूम को सुखाने के लिए कैसे तैयार करें

तो, बीजाणु पौधों को इकट्ठा किया जाता है, पोंछा जाता है, कचरे से चुना जाता है और अपनी बारी का इंतजार किया जाता है। उनके साथ और क्या किया जाना चाहिए? मशरूम को ओवन में सुखाने से पहले, आपको यह करना चाहिए:

• उन्हें छांटना, धोना या पोंछना अच्छा है;
• उनका चयन करें और उन्हें लगभग समान आकार का बनाएं;
• नमी से धूप में हल्के से मुरझा जाना;
• ओवन ग्रेट्स तैयार करें.

समान रूप से सुखाने के लिए मशरूम का आकार एक जैसा होना चाहिए। अक्सर ऐसा होता है कि छोटे टुकड़े तेजी से सूख जाते हैं और बड़े टुकड़ों से पहले उन्हें बाहर निकालना पड़ता है। इसलिए, ग्रिल पर समान रूप से वितरित समान आकार के कटे हुए मशरूम इस संबंध में परेशानी का कारण नहीं बनेंगे।

सूखने से पहले, मशरूम को एक तेल के कपड़े पर बिछाया जा सकता है और थोड़े समय के लिए धूप में सूखने के लिए छोड़ दिया जा सकता है - इस तरह वे यथासंभव अधिक उपयोगी पदार्थ बनाए रखेंगे। और, निःसंदेह, इतनी अच्छी तैयारी के बाद, यह सवाल कि क्या ओवन में गायब हो जाएगा, क्योंकि जो कुछ करना बाकी है वह इसे तत्परता में लाना है। उन्हें स्लाइस या प्लेटों में काटना बेहतर होता है, जिससे वे तेजी से सूखते हैं और उन्हें इस रूप में संग्रहीत करना अधिक सुविधाजनक होता है। लेकिन अगर, फिर भी, धुले हुए मशरूम को हवा में प्रारंभिक हीटिंग के बिना सुखाया जाता है, तो प्रत्येक प्रकार के रसोई उपकरण के संचालन के नियमों को जानना महत्वपूर्ण है।

यदि, फिर भी, सिर गैस ओवन में मशरूम को कैसे सूखा जाए, इस सवाल से हैरान है, तो यहां आपको पहले से ही ओवन के बारे में थोड़ा पता होना चाहिए। गर्म करने की विधि, तापमान, कौन से उपकरण का उपयोग करना सबसे अच्छा है - यह सब महत्वपूर्ण है।

ओवन में ऐसी समस्या पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए, क्योंकि वे सामान्य प्रकारों की तुलना में थोड़े अधिक मूडी होते हैं।

सफेद मशरूम

सफेद रंग के प्रतिनिधि एक अलग श्रेणी के हैं। यह प्रोटीन से भरपूर सबसे सुगंधित और स्वादिष्ट प्रजातियों में से एक है। ओवन में जाने से पहले, उन्हें कपड़े से पोंछ दिया जाता है, सतह से गंदगी हटा दी जाती है, दुर्लभ मामलों में उन्हें धोया जाता है, लेकिन इस तरह वे लंबे समय तक सूखते हैं।

और, ज़ाहिर है, सवाल उठता है कि पोर्सिनी मशरूम को ओवन में कैसे सुखाया जाए। उन्हें सावधानी से चुनें, छाँटें, बराबर स्लाइस में काटें। सभी मशरूमों में से, यह सबसे लचीला और कठोर चुनने के लायक है, वे अपनी संरचना को बेहतर बनाए रखेंगे और अलग नहीं होंगे। आपको बड़ी कोशिकाओं के साथ कई ग्रिड भी तैयार करने चाहिए और अच्छा वायु संचार सुनिश्चित करना चाहिए। आप ग्रिल पर फ़ॉइल लगा सकते हैं।

सूखे सफेद टुकड़ों को पाउडर बनाकर मसाले के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

ओवन के उपयोग के सामान्य नियम

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि गृहिणी ने वास्तव में क्या करने का निर्णय लिया: मशरूम को गैस स्टोव ओवन में कैसे सुखाएं, और उन्हें इलेक्ट्रिक ओवन में कैसे सुखाएं। इन सबके लिए सावधानीपूर्वक तैयारी की आवश्यकता होती है।

उदाहरण के लिए, आइए इस प्रश्न का उत्तर दें कि मशरूम को इलेक्ट्रिक ओवन में कैसे सुखाया जाए। मशरूम को बिल्कुल जाली पर रखना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि इलेक्ट्रिक ओवन को इस तरह से डिज़ाइन किया गया है कि निचला हीटिंग तत्व हमेशा ऊपरी हीटिंग तत्व से अधिक गर्म होता है। मशरूम को बेकिंग शीट पर रखते समय, वे बस चिपक जाते हैं, तली में नमी बन जाती है, और अंततः भंडारण के दौरान वे फफूंदीयुक्त हो सकते हैं।

स्टोवटॉप ओवन का उपयोग करते समय, सुनिश्चित करें कि कोई भी मशरूम को ओवन में सुखाने के साथ-साथ ओवन पर कुछ भी पकाने की योजना न बनाए। सुखाने का तापमान आमतौर पर 70°C के आसपास सेट किया जाता है। कई विकल्प हैं: कच्चे मशरूम के लिए, पहले कम तापमान (30-40 डिग्री सेल्सियस) सेट करना बेहतर होता है, और फिर इसे 60-70 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाना बेहतर होता है। या, प्रारंभ में 40 से 60 डिग्री सेल्सियस तक एक स्थिर तापमान सेट करें, ओवन को पहले से गरम करें और उसमें वर्कपीस डालें।

एक इलेक्ट्रिक ओवन में

एक आधुनिक इलेक्ट्रिक स्टोव, अपनी उच्च कार्यक्षमता के कारण, मशरूम को सुखाने में सक्षम है, जैसा कि हमारे पूर्वजों ने अच्छे पुराने दिनों में किया था, उन्हें एक तार पर बांधकर धूप में सूखने के लिए छोड़ दिया।

सुखाने का मुख्य कार्य उत्पादों से नमी का वाष्पीकरण है। यह गर्म हवा की गति से सुगम होता है। इसीलिए ये पौधे बंद गर्म कमरों में बहुत अच्छी तरह और जल्दी सूख जाते हैं, लेकिन अगर आप सोच रहे हैं कि मशरूम को इलेक्ट्रिक ओवन में कैसे सुखाया जाए, तो इसका जवाब और भी आसान होगा।

कई आधुनिक ओवन में "आंतरिक पंखा" जैसा कार्य होता है (कुछ निर्माताओं में "संवहन" होता है)। उत्पादों से नमी को वाष्पित करने के लिए, ऊपर और नीचे के हीटिंग तत्वों को आदर्श रूप से एक पंखे का उपयोग करके चालू किया जाता है जो ओवन के अंदर हवा की गति पैदा करता है, जिससे प्राकृतिक मौसम की स्थिति का अनुकरण होता है। यदि ओवन पुराना है और पंखा नहीं है, तो मशरूम को दरवाजा खुला रखकर सुखाना चाहिए।

बिजली के स्टोव में पंखे की बदौलत सुखाने का समय लगभग 30% कम हो जाता है। यानी, सुखाने के सामान्य पांच घंटे के बजाय, आप खुद को साढ़े तीन घंटे तक सीमित कर सकते हैं। मशरूम को इलेक्ट्रिक ओवन में सुखाना मशरूम सुखाने के सबसे आधुनिक और तेज़ तरीकों में से एक है।

मशरूम को गैस ओवन में सुखाना

मशरूम को गैस ओवन में कैसे सुखाएं? यह बहुत सरल भी है. एक गैस ओवन इलेक्ट्रिक ओवन से इस मायने में भिन्न होता है कि यह बहुत जल्दी गर्म हो जाता है, और यह केवल एक प्लस है - इससे समय की बचत होती है। इसके अलावा, गैस ओवन में, गर्मी मुख्य रूप से नीचे से आती है, और अक्सर असमान रूप से वितरित होती है। इस मामले में, ग्रिल्स को गैस स्टोव में ऊपरी हीटिंग तत्वों के करीब रखा जाना चाहिए, और बेहतर वायु परिसंचरण के लिए दरवाजा खुला रखना भी महत्वपूर्ण है। कार्यक्षमता के मामले में गैस ओवन के आधुनिक एनालॉग इलेक्ट्रिक ओवन से बहुत अलग नहीं हैं। वे एक पंखे को दोनों हीटरों से जोड़ सकते हैं।

मशरूम को गैस ओवन में सुखाना ओवन की जल्दी गर्म होने की क्षमता के कारण बहुत तेज होता है, लेकिन उनके अत्यधिक सूखने का खतरा होता है, इसलिए इस प्रक्रिया की अधिक सावधानी से निगरानी की जानी चाहिए, और कभी-कभी तापमान को 10 डिग्री तक कम करना बेहतर होता है। डिग्री सेल्सियस

सूखे मशरूम का भंडारण

उस कमरे को पहले से तैयार करने की सिफारिश की जाती है जिसमें रिक्त स्थान वाले जार संग्रहीत किए जाएंगे। सूखा, साफ़, हवादार, प्रकाश रहित। मशरूम बहुत सनकी होते हैं, खासकर अगर वे अच्छी तरह से सूखे न हों। सूखने पर, वे टूटते नहीं हैं, उनकी संरचना मजबूत होती है, अच्छी गंध आती है, लेकिन उनकी कमी पर्यावरण से नमी को अवशोषित करने की क्षमता में होती है।

सूखे मशरूम आसपास के खाद्य पदार्थों की गंध और नमी को बहुत अच्छी तरह से अवशोषित कर लेते हैं, इसलिए मशरूम को ओवन में सुखाने की तुलना में उन्हें संग्रहीत करना अक्सर अधिक कठिन होता है। कसकर बंद कांच के जार आदर्श होते हैं, जिनमें से ढक्कन पर अल्कोहल प्रज्वलित करके ऑक्सीजन को वाष्पित किया जाना चाहिए। यदि डिब्बे नहीं हैं, तो घने कपड़े के थैले, तंग थैले, प्लास्टिक के कंटेनर उपयुक्त रहेंगे।

मशरूम प्रसंस्करण का सबसे सरल, सबसे सुविधाजनक और किफायती प्रकार सुखाना है। मशरूम का द्रव्यमान 10 गुना कम हो जाता है, जबकि नए स्वाद और सुगंधित गुण दिखाई देते हैं, और इस रूप में मशरूम को वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है। सूखे मशरूम को स्टोर करना बहुत आसान है: कपड़े के थैले में बांधना, एक अंधेरी जगह पर रखना - बस इतना ही भंडारण है। और पोषण मूल्य, प्रोटीन सामग्री और पाचनशक्ति के मामले में, सूखे मशरूम अन्य सभी से बेहतर हैं। तो, लंबे समय तक अपने पसंदीदा व्यंजन का आनंद लेने के लिए मशरूम को ठीक से कैसे सुखाएं? चलिए आगे बात करते हैं.

अक्सर ट्यूबलर मशरूम को मार्सुपियल्स की तरह सुखाया जाता है, और अधिकांश एगारिक मशरूम में कड़वाहट होती है, जो सुखाने की प्रक्रिया के दौरान गायब नहीं होती है। घर पर, आप पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस, मॉसनेस मशरूम, बकरी, ओक, पोलिश मशरूम, मोरेल, मोरेल कैप, टांके, ट्रफल्स, रेनकोट, चेंटरेल, हनी एगारिक, शैंपेनोन आदि को सुखा सकते हैं। सूखने पर, मोरेल और टांके, सफेद कवक और बोलेटस के स्वाद में उल्लेखनीय सुधार होता है।

सुखाने के लिए, केवल ताजे, स्वस्थ और मजबूत मशरूम चुनें, जिनमें वर्महोल न हों। मशरूम को सुखाने से पहले धोना चाहिए या नहीं, इस पर काफी बहस होती है। ऐसा करने की अनुशंसा नहीं करता है, क्योंकि गीले मशरूम, सबसे पहले, लंबे समय तक सूखते हैं, और दूसरी बात, वे काले हो सकते हैं और बस बदसूरत हो सकते हैं। सुखाने से पहले, मशरूम को ब्रश या कपड़े से पोंछना, सुइयों, पत्तियों, काई, रेत और पृथ्वी को साफ करना पर्याप्त है। सुखाने में तेजी लाने के लिए, बड़ी टोपियों को स्लाइस में काटना बेहतर होता है, टोपी से 2-3 सेमी की दूरी पर तने को काट दिया जाता है। पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस और बोलेटस के पैरों को 3-4 सेमी लंबे स्तंभों या 2 सेमी तक मोटे पहियों में काटा जाता है। मक्खन, मॉसनेस मशरूम, शहद मशरूम और चेंटरेल में, सुखाने के लिए केवल टोपी का उपयोग किया जाता है, और मोरेल और लाइनों को सुखाया जाता है पूरी तरह से.

मशरूम कैसे सुखाएं? हम कई तरीके पेश करते हैं.

घर पर, मशरूम को खुली हवा में या धूप में, रूसी ओवन में, ओवन में, गैस या इलेक्ट्रिक स्टोव पर, विशेष ड्रायर में सुखाया जा सकता है। साथ ही यह महत्वपूर्ण है कि सूखना धीरे-धीरे शुरू हो, मशरूम सूख जाएं और उबलें नहीं। साथ ही, उन्हें अपेक्षाकृत उच्च तापमान और निरंतर वायु परिसंचरण पर जल्दी से सूखना चाहिए, क्योंकि धीमी गति से सूखने पर मशरूम खराब हो सकते हैं।

मशरूम को सुखाने का सबसे आदर्श तरीका धूप में सुखाना है।

सुखाने की इस विधि को वायु सुखाने कहा जाता है। यह स्पष्ट है कि मशरूम को केवल धूप वाले दिनों में, गर्म और शुष्क समय में, बाहर सुखाया जा सकता है। मशरूम को धूप में अच्छी तरह सूखने के लिए, उन्हें मछली पकड़ने की रेखा, धागे या धातु की छड़ों पर बांधना चाहिए ताकि टुकड़े एक-दूसरे को न छूएं, और उन्हें धूल और मक्खियों से धुंध से ढककर सूरज के सामने उजागर करें। मशरूम को किसी छतरी के नीचे कहीं सुखाया जाए तो बेहतर है, इससे उन्हें धूल और बारिश से बचाया जा सकेगा। धूप में, मशरूम को केवल सुखाया जा सकता है, और सुखाने का काम ओवन में पूरा किया जाता है, यह विशेष रूप से तब उपयोगी होता है जब मौसम खराब होने लगे।

धूप में सुखाने में आमतौर पर 5-7 दिन लगते हैं। वे मशरूम जिन्हें आप पतले टुकड़ों में काटेंगे, वे तेजी से सूखेंगे: 2-3 दिनों में। इन्हें ज़्यादा नहीं सुखाना चाहिए, नहीं तो ये काले पड़ जाएंगे और अपना स्वाद खो देंगे।

प्राकृतिक वायु शुष्कन.

मशरूम को बाहर एक छत्र के नीचे भी सुखाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें फर्श पर बिछे पुआल पर, बेकिंग शीट, ग्रेट्स, फ्रेम पर - सामान्य तौर पर, किसी भी उपलब्ध सब्सट्रेट पर एक पतली परत में फैलाया जाना चाहिए। इस मामले में, मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न सुखाएं, इसलिए आपको समय-समय पर मशरूम को पलट देना चाहिए, पहले से सूखे मशरूम को हटा देना चाहिए और बाकी को वांछित स्थिति में लाना चाहिए।

आप मशरूम को ज़्यादा नहीं सुखा सकते, क्योंकि वे बेस्वाद हो जाते हैं और अपनी सुगंध खो देते हैं, नरम नहीं होते हैं और पकने पर उबालते नहीं हैं। इसी समय, कम सूखे मशरूम खराब तरीके से संग्रहित होते हैं, थोड़ी सी नमी पर फफूंदी लगने लगते हैं और जल्दी खराब हो जाते हैं। अच्छी तरह से सुखाए गए मशरूम (12-14% नमी की मात्रा के साथ) छूने पर सूखे और हल्के लगते हैं, अपेक्षाकृत आसानी से टूट जाते हैं, लेकिन उखड़ते नहीं हैं, थोड़ा झुक जाते हैं। इनका स्वाद और गंध ताज़े मशरूम की तरह होता है।

ओवन में सुखाना

ओवन में सुखाते समय, मशरूम को साधारण बेकिंग शीट के स्थान पर स्थापित विशेष रूप से बनी जाली पर एक पतली परत में बिछाया जाता है। सुखाने की शुरुआत 45 डिग्री सेल्सियस के ओवन तापमान से होनी चाहिए। केवल इस मामले में वे काले नहीं पड़ेंगे। फिर तापमान बढ़ाया जा सकता है, लेकिन यह 60-70 डिग्री के बीच होना चाहिए, और ओवन में हवा लगातार प्रसारित होती रहे, इसके लिए दरवाजा थोड़ा खुला रखा जाना चाहिए। जैसे ही मशरूम सूख जाते हैं, छलनी को ऊपर से नीचे की ओर उलट दिया जाता है।

इलेक्ट्रिक ड्रायर

आधुनिक तकनीक गृहिणियों के जीवन को बहुत सरल बनाती है, और यह मशरूम सुखाने में भी एक उत्कृष्ट सहायक है। यह उपकरण बहुत समय बचाता है और इसे निरंतर निगरानी और उपस्थिति की आवश्यकता नहीं होती है। मशरूम को एक परत में बिछाना चाहिए। सौभाग्य से, कई ड्रायरों में 3 से 8 स्तर होते हैं, इसलिए एक "सीट" में कई मशरूम सुखाए जा सकते हैं। हम लगभग 55 डिग्री का सुखाने का तापमान चुनने की सलाह देते हैं, और सुखाने में 2 से 6 घंटे लगेंगे। सुखाने का समय कटे हुए मशरूम की मोटाई से प्रभावित होता है। मशरूम को जितना पतला काटा जाएगा, वह उतनी ही तेजी से सूख जाएगा। जैसे ही मशरूम की प्लेटें मुड़ने पर थोड़ी सी सिकुड़ने लगती हैं और सूखी दिखने लगती हैं, डिवाइस को बंद कर दिया जा सकता है।

माइक्रोवेव में सुखाना

सुखाने का बिल्कुल सामान्य तरीका नहीं, लेकिन इसके लिए कम प्रभावी भी नहीं। ऐसे सुखाने के लिए, मशरूम को लगभग मोटाई में काटा जाना चाहिए। 5 मिमी., एक वायर रैक या प्लेट पर व्यवस्थित करें और माइक्रोवेव में रखें। मशीन को लगभग पर सेट करें। 20 मिनट के लिए 150W.

- समय खत्म होने के बाद माइक्रोवेव का दरवाजा खोलें, भाप निकलेगी. 10 मिनट के लिए हवादार होने के लिए छोड़ दें, और फिर प्रक्रिया को 3 बार दोहराएं। इस तरह के हेरफेर के बाद, मशरूम या तो पूरी तरह से सूख जाएंगे या आगे सिकुड़न के लिए तैयार होंगे, कम से कम आप उन्हें कुछ दिनों के लिए ओवन में सुखाएंगे। नकारात्मक पक्ष यह है कि इस तरह से आप थोड़ी मात्रा में मशरूम सुखा सकते हैं, और बहुत समय बर्बाद कर सकते हैं।

सूखे मशरूम को कसकर बंद कांच के जार में या नमी-प्रूफ बैग में सूखी, अंधेरी और ठंडी जगह पर रखें। इन परिस्थितियों में, मशरूम वर्षों तक जीवित रह सकते हैं। यदि भंडारण के दौरान मशरूम नम और फफूंदयुक्त हो जाते हैं, तो उन्हें छांटने और सुखाने की जरूरत होती है, और खराब हुए मशरूम को हटा देना चाहिए।

सुखाने का दूसरा तरीका, देखें वीडियो:

आघात से बचाव 07.10.2016 18:54
मशरूम को सुखाना बहुत सरल है। रसोई की खुली खिड़की (हवा देने के लिए) के पास मैं कपड़ों के लिए एक फ़्लोर ड्रायर रखता हूँ। मैं इसे मच्छरदानी (घरेलू सामान में बेची जाने वाली) से ढकता हूँ, इसे फैलाता हूँ और परिधि के चारों ओर कपड़ेपिन से ठीक करता हूँ। मैं बिखेरता हूँ एक परत में कटे हुए मशरूम। सब कुछ दो दिनों में तैयार हो जाता है। यदि आर्द्रता अधिक है तो आप समय-समय पर गैस जला सकते हैं या पंखे से उड़ा सकते हैं (हवा का संचार बहुत महत्वपूर्ण है)। मैं इसे कैप्रोन के नीचे कांच के जार में संग्रहीत करता हूं। सर्दियों में मैं आर्द्रता की जाँच करें.

लूडा 22.09.2016 18:58
मैं सब्जियों और मशरूम के लिए एक इलेक्ट्रिक ड्रायर की सिफारिश करता हूं। अद्भुद बात!

यूरी 26.08.2016 08:55
मूलतः प्रश्न. समय और तापमान के लिए सबसे अच्छा विकल्प: 45-50 डिग्री पर 4 घंटे। फिर 4 घंटे का ब्रेक लें और 4 से 6 घंटे तक 75-80 डिग्री पर सुखाएं। मैं एक त्रिकोणीय फ्रेम पर भाप कमरे में देश के स्नानघर में खुद को सुखाता हूं, मैं पतले स्टेनलेस स्टील के तालाब रखता हूं। बहुत आरामदायक, कुछ भी फिसलता या ढीला नहीं होता।