घरेलू नुस्खा पर कारमेल कैंडीज। कोको के साथ लॉलीपॉप। तरल कारमेल: घर का बना नुस्खा

उन्होंने बहुत समय पहले एक चिपचिपा और मीठा कारमेल द्रव्यमान पकाना सीखा, कारमेल आज सबसे लोकप्रिय और सस्ती प्रकार की कैंडी है।
तरल कारमेल

लॉलीपॉप, मोंटपेंसियर, हार्ड स्टफ्ड मिठाइयाँ - ये सभी कारमेल की किस्में हैं जो बचपन से परिचित हैं। उन्होंने बहुत समय पहले सीखा कि कैसे एक मीठा चिपचिपा द्रव्यमान पकाना है, कारमेल आज सबसे लोकप्रिय और सस्ती प्रकार की कैंडी है।

कारमेल का आविष्कार किसने किया?

सदियों से इस मिठास के एक भी लेखक को खोजना संभव नहीं होगा, क्योंकि पहली बार भारतीय दलितों ने दो हजार साल से भी पहले गन्ने को आग पर भूनने का अनुमान लगाया था। ईख को दलिया में काटकर, उन्होंने इसे आग की मदद से पहले कारमेल में बदल दिया। उस समय से, स्वादिष्ट मिठाइयों के उत्पादन में बहुत बदलाव आया है, जिससे दुनिया के सभी देशों के खाद्य बाजार में हजारों प्रकार के कारमेल जारी किए गए हैं।

कारमेल क्या है

फ्रेंच में कारमेल शब्द का अर्थ गन्ने से बना होता है। कारमेल एक ठोस या प्लास्टिक द्रव्यमान है, जिसमें माल्टोस, सुक्रोज और ग्लूकोज होता है, जो चीनी को स्टार्च सिरप या अक्रिय सिरप के साथ गर्म करके प्राप्त किया जाता है। आमतौर पर कारमेल के उत्पादन में चीनी और गुड़ के 2: 1 अनुपात का उपयोग किया जाता है। अक्रिय सिरप पर पकाया गया कारमेल अधिक हीड्रोस्कोपिक होता है, इसमें अधिक फ्रुक्टोज होता है। ताजा पीसा हुआ कारमेल लोचदार होता है और इसे किसी भी आकार में आकार दिया जा सकता है।

घर पर कारमेल कैसे पकाएं

सबसे सरल कारमेल पानी और चीनी से बनाया जा सकता है। इसके लिए कप दानेदार चीनी और तीन बड़े चम्मच पानी की आवश्यकता होगी। एक छोटे सॉस पैन में पानी डालें, चीनी डालें और चाशनी को लगातार चलाते हुए उबाल लें। जैसे ही यह काला होने लगे, कारमेल तैयार है। आप इसे कड़ाही में नहीं छोड़ सकते: ठंडा होने के बाद, यह कड़ाही की दीवारों से कसकर चिपक जाता है। कारमेल पकाने का राज।

गर्म तरल कारमेल का उपयोग केक, फल, मीठे सलाद, डेसर्ट, आइसक्रीम को सजाने और इससे एक सुंदर जाली बनाने के लिए किया जाता है। ऐसा करने के लिए, एक फ्लैट डिश या एक गोल कांच के कप को उल्टा कर दें, एक सलाद कटोरा (जाली के वांछित आकार के आधार पर) वसा के साथ चिकना करें और धागे के रूप में एक पतली धारा में एक चम्मच के साथ कारमेल डालें, इसे दें सबसे असामान्य आकार - जाली, गुंबद, छींटे और इतने पर। एक बार जब द्रव्यमान ठंडा हो जाए, तो ध्यान से इसे डिश से हटा दें और मिठाई को सजाएं।

क्रिस्टलीकरण से कैसे बचें

चीनी को धीमी आंच पर, बिना हिलाए, पूरी तरह से घुलने तक गर्म करें। चाशनी में उबाल तभी लाएं जब चीनी पहले से ही घुल जाए और उबालने के बाद इसे हिलाएं नहीं।

आप थोड़ा नींबू का रस निचोड़ सकते हैं। या - जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है - आप स्पष्ट रूप से इसके लिए थोड़ा सिरका मिला सकते हैं, बेहतर है कि घर का बना सेब।

पेस्ट्री ब्रश को गर्म पानी में डुबोएं और पैन के किनारों से क्रिस्टल को तब तक ब्रश करें जब तक वे चाशनी में घुल न जाएं।

कई उत्पाद कारमेल में लिपटे हुए हैं: सेब, नट्स, खट्टे फल, एक पूरी तरह से नया व्यंजन प्राप्त करना। 1899 में जर्मन फार्मासिस्ट कार्ल सोल्डन के आविष्कारशील विचार ने कड़वी औषधीय जड़ी-बूटियों के साथ कैंडी कारमेल का उत्पादन करने में मदद की। उसकी छोटी बेटी लूसी बीमार हो गई और उसने बेस्वाद दवा लेने से इनकार कर दिया। फिर डॉक्टर ने उसी जड़ी-बूटियों से मीठे कारमेल पकाते हुए चाल चली। इस तरह डॉ. सी. सोल्डन का ट्रेडमार्क प्रकट हुआ, जो दुनिया भर में नीलगिरी, मेन्थॉल के साथ औषधीय सिरप और कारमेल के लिए जाना जाता है। वर्तमान में, जर्मनी में, एडेल्सडॉर्फ में एक दवा कारखाना एक सौ टन औषधीय कारमेल का उत्पादन करता है।

कैंडी व्यंजनों

कारमेल "कॉकरेल ऑन ए स्टिक" बचपन से ही अधिकांश खरीदारों से परिचित है। लॉलीपॉप मोल्डेड कारमेल अच्छा है क्योंकि इसे किसी परिचय की आवश्यकता नहीं है। कॉकरेल ऑन ए स्टिक एक ऐसा ब्रांड है जिसकी रूसी बच्चों द्वारा सदियों से मांग है।

एक नोट पर
"एक छड़ी पर कॉकरेल" पकाने का पारंपरिक नुस्खा:
- धीमी आंच पर एक सॉस पैन में चीनी पिघलाएं, उसमें वनीला चीनी और कॉन्यैक डालें। हर समय अच्छी तरह से हिलाते हुए, आग पर 1 मिनट से अधिक न रखें। गर्मी से निकालें और नींबू के रस और पुदीने के तेल की कुछ बूँदें डालें।
- चाशनी को छोटे-छोटे सांचों में डालकर अलग रख दें.

पकाने की विधि 1

100 ग्राम पानी + 300 ग्राम चीनी। भंग होने तक कम गर्मी पर लाओ। लगभग 10 मिनट तक पकाएं। लेकिन यहां यह आनुभविक रूप से (पानी और चीनी के आधार पर) निर्धारित किया जाता है।किसी भी स्थिति में इसे भूरे रंग में नहीं लाया जाना चाहिए। ऐसा लगता है कि अगर आप इसे ज़्यादा करते हैं और चीनी जलने लगती है, अगर आप इसे उबालते नहीं हैं, तो कैंडी सख्त नहीं होगी और टॉफ़ी की तरह होगी। लकड़ी की छड़ियों के बजाय, आप कॉकटेल के लिए तिनके काट सकते हैं। वनस्पति तेल डालने से पहले फॉर्म को लुब्रिकेट करें, डालने के बाद, इसे ठंड में रखना सुनिश्चित करें। डाई के बिना विशुद्ध रूप से पारदर्शी कॉकरेल बनाना सबसे कठिन काम है।
जली हुई चीनी लॉलीपॉप
लगभग सभी पीढ़ियों के लिए, बिना किसी अपवाद के, जो पूर्व सोवियत संघ में पले-बढ़े, चीनी की छड़ी पर लाल कॉकरेल्स की बचपन की यादें और घर में बने जले हुए चीनी लॉलीपॉप उनके बचपन की यादों में आराम से रहते हैं, और यहाँ इस तरह के उदासीन इलाज के लिए एक और नुस्खा है .

आवश्यक उत्पाद:

• 250 ग्राम दानेदार चीनी,
• 1 बड़ा चम्मच वेनिला चीनी या पाउडर
• 1/3 कप कॉन्यैक या ब्रांडी
• नींबू के रस और पुदीने के तेल की कुछ बूंदें।

खाना पकाने की विधि:
धीमी आंच पर एक सॉस पैन में दानेदार चीनी पिघलाएं, वेनिला चीनी और कॉन्यैक डालें। हर समय अच्छी तरह से हिलाते हुए, आग पर 1 मिनट से अधिक न रखें। गर्मी से निकालें और नींबू के रस और पुदीने के तेल की कुछ बूँदें डालें।
चाशनी को छोटे-छोटे सांचों में डालकर अलग रख दें। लॉलीपॉप न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि सूखी खांसी के लिए भी उपयोगी होते हैं।
स्टिक को सांचे में रखें ताकि कारमेल के सख्त होने पर वह चिपक जाए।

पकाने की विधि 2: घर का बना दिल कैंडी

सामग्री - घर का बना कैंडी "दिल":

2 कप चीनी
2/3 कप हल्का कॉर्न सिरप
3/4 कप पानी
1 चम्मच स्वादिष्ट बनाने का मसाला
1/4 छोटा चम्मच तरल भोजन रंग
कैंडी थर्मामीटर

एक बड़े सॉस पैन में, चीनी, कॉर्न सिरप और पानी को एक साथ मिलाएं। चीनी घुलने तक मध्यम आँच पर हिलाएँ। मिश्रण को बिना हिलाए उबलने दें। यह सिरप बहुत गर्म होता है। बच्चों को आग के पास न जाने दें, उन्हें दूर से देखने दें!

जब चाशनी का तापमान 260°F (लगभग 127°C) तक पहुंच जाए, तो रंग डालें। हलचल न करें: उबलने की प्रक्रिया चाशनी को अपने आप रंग देगी।

जब तापमान 300 डिग्री फ़ारेनहाइट (लगभग 148 डिग्री सेल्सियस) तक पहुंच जाए तो गर्मी से निकालें। ध्यान से देखें, 260°F से 300°F (लगभग 127°C से 148°C) तक तापमान बहुत तेज़ी से बढ़ता है। जब उबाल आना बंद हो जाए, तब धीरे-धीरे चलाते हुए इसमें फ्लेवर डालें। फिर गर्म सिरप को चीनी मिट्टी के जग या कांच के बर्तन में सावधानी से डालें। इससे मोल्ड डालना आसान हो जाता है। यदि यह बहुत जल्दी ठंडा हो जाता है तो यह आपको माइक्रोवेव में मिश्रण को थोड़ा गर्म करने की अनुमति भी देगा। चाशनी को तुरंत सांचे में डालें।

आपको लॉलीपॉप के पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है और उन्हें सांचे से हटा दें। प्लास्टिक होल्डर में एक सुंदर पेंसिल चिपका दें।

मीठा कारमेल सबसे स्वादिष्ट डेसर्ट में से एक है। स्वादिष्ट लॉलीपॉप कभी सभी बच्चों का सबसे प्रिय और वांछित इलाज था। हालांकि, हाल के वर्षों में, इस विनम्रता के लिए व्यंजनों, जिसे घर पर बिना कठिनाई के और उच्च लागत पर तैयार किया जा सकता है, को अवांछनीय रूप से भुला दिया गया है। शुद्ध कारमेल का स्वाद नींबू के रस, विभिन्न जामुनों के पोमेस, क्रीम से पतला किया जा सकता है। ये नियमित चीनी कैंडी उन लोगों के लिए एक बढ़िया मिठाई विकल्प हैं जो सिंथेटिक स्वाद और कृत्रिम योजक के साथ मिठाई पसंद नहीं करते हैं।

तैयारी के सामान्य सिद्धांत

घर का बना कारमेल और चीनी कैंडीज की तैयारी सामान्य नियमों पर आधारित है, हालांकि परिणाम मिठाई के पूरी तरह से अलग संस्करण हो सकते हैं। घर पर कारमेल बनाने का मूल सिद्धांत हानिकारक पदार्थों के उपयोग की अस्वीकृति है:

• कृत्रिम स्वाद;
• रासायनिक गाढ़ा;
• सिंथेटिक रंग।

घर पर इन लॉलीपॉप या सॉफ्ट कारमेल को बनाने के लिए, जो वैसे, केक और अन्य डेसर्ट के लिए उपयुक्त है, यह साधारण चीनी, पानी और नींबू के रस का उपयोग करने के लिए पर्याप्त है।

कारमेल बनाने के लिए कई विकल्प हैं। वे सभी काफी मूल और सरल हैं। पाक विशेषज्ञ भी इस चीनी आधारित मिठाई को पकाने के कुछ रहस्य जानते हैं।

याद रखने का सबसे महत्वपूर्ण नियम यह है कि मिठाई बहुत जल्दी पक जाती है। इसलिए आपको विचलित नहीं होना चाहिए। नहीं तो सब कुछ जल जाएगा। आपको उन रूपों को भी अग्रिम रूप से तैयार करना चाहिए जिनमें आप मीठा चिपचिपा द्रव्यमान डालने की योजना बनाते हैं। उन्हें बिना किसी स्पष्ट गंध के वनस्पति तेल से चिकनाई करनी चाहिए। इस तरह की ट्रिक से आपको आसानी से कैंडी निकालने में मदद मिलेगी।

यदि घर पर कारमेल बनाते समय किसी बर्तन या सतह पर जली हुई चीनी मिल जाए तो ऐसी चीजों को जल्द से जल्द पानी में भिगो देना चाहिए। अन्यथा, द्रव्यमान चिपक जाएगा और इससे निपटना बहुत मुश्किल होगा।

घर का बना कारमेल बनाने का एक और रहस्य है। न केवल चीनी कैंडी, बल्कि एक मूल मिठाई बनाने के लिए, आपको इसका उपयोग करना चाहिए:

• पागल;
• कन्फेक्शनरी पाउडर;
• नारियल के गुच्छे;
• सूखे फल के टुकड़े;
• जामुन और फलों के टुकड़े।

फोटो इस मिठाई के विभिन्न संस्करणों को दिखाता है। वह चुनें जिसे आप सबसे ज्यादा पसंद करते हैं!

कारमेल व्यंजनों

घर पर लिक्विड शुगर सिरप बनाने की कई रेसिपी हैं। इसके आधार पर मीठा कारमेल बनाया जाता है। नीचे दी गई तस्वीर इस मिठाई को तैयार करने के कुछ विकल्प दिखाती है।

पकाने की विधि 1: क्लासिक घर का बना कारमेल

घर का बना कारमेल के लिए क्लासिक नुस्खा काफी सरल है। इसके लिए जटिल और बहु-स्तरीय प्रौद्योगिकी के पालन की आवश्यकता नहीं है। मिठाई बनाने के लिए महंगी और दुर्लभ सामग्री की जरूरत नहीं होती है। लेकिन परिणाम निश्चित रूप से प्रसन्न होगा! एक चिपचिपा स्वादिष्ट कारमेल चाय, कॉफी और टोस्ट के लिए एकदम सही है। इस नुस्खा का उपयोग करने का निर्णय लेने के बाद, आपको पहले से "सही" व्यंजन तैयार करना चाहिए। जिस बर्तन में चीनी पिघलेगी वह मोटे तले और दीवारों वाली होनी चाहिए। यह चीनी को समान रूप से गर्म करने की अनुमति देगा। अन्यथा, गुड़ जल सकता है। नतीजतन, पूरा कारमेल कड़वा स्वाद के साथ निकलेगा।

क्लासिक नुस्खा के अनुसार कारमेल बनाने का एक और सिद्धांत चीनी का सही हीटिंग है। यह मध्यम गर्मी पर किया जाना चाहिए। द्रव्यमान को लगातार हिलाना होगा ताकि मिठास न जले और पिघलने के दौरान किनारों के आसपास न चिपके।

क्रीम के स्वाद के साथ इस कारमेल को तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री लेने की आवश्यकता है:

• दूध - 300 मिलीलीटर;
• चीनी - 450 ग्राम;
• मक्खन - 45 ग्राम।

मक्खन एक बहुत ही महत्वपूर्ण घटक है, और यदि वांछित है, तो दूध को क्रीम से बदला जा सकता है।

तो, घर पर कारमेल कैसे बनाएं? सबसे पहले आपको एक मोटी दीवार वाले पैन में आवश्यक मात्रा में चीनी डालने की जरूरत है। बर्तन चूल्हे पर रखे जाते हैं। ताप छोटा होना चाहिए।

जब शीरा किनारों पर पिघल जाए और थोड़ा सा काला हो जाए, तो द्रव्यमान को हिलाना चाहिए। कुछ मामलों में, रचना को एक साथ जोड़ा जाता है। उसके साथ कुछ भी गलत नहीं है! खाना पकाने की प्रक्रिया में ये संरचनाएं अपने आप पूरी तरह से फैल जाएंगी।

दूध या क्रीम की निर्दिष्ट मात्रा को एक अलग पैन में डालें। इस पकवान को भी आग लगा दी जाती है। लेकिन केवल जब चीनी पूरी तरह से गुड़ में बदल जाती है, चीनी की चाशनी को गर्म दूध या क्रीम में डाला जाता है। द्रव्यमान को हिलाया जाता है और उबाल लाया जाता है। मिश्रण सजातीय होना चाहिए। कारमेल एक ठोस टुकड़ा बन जाएगा, लेकिन इससे डरो मत। दूध गरम होने पर वह पिघल जाएगा।

एक नोट पर! कभी-कभी चीनी की चाशनी को गर्म दूध में डाला जाता है। लेकिन इस मामले में, द्रव्यमान बहुत अधिक झाग बनाता है, जिससे आप जल सकते हैं।

कारमेल में मक्खन मिलाया जाता है। सब कुछ अच्छी तरह मिला हुआ है। यह अत्यंत सावधानी से किया जाना चाहिए। आखिरकार, मक्खन जोड़ते समय, द्रव्यमान की सतह पर बहुत अधिक झाग दिखाई देता है।

यह केवल वांछित स्थिरता के लिए मिठास उबालने के लिए बनी हुई है।

बस इतना ही! मक्खन के साथ घर का बना चिपचिपा कारमेल तैयार है! ऊपर दी गई चरण-दर-चरण तस्वीरें आपको इस मिठाई को पकाते समय गलतियों से बचने में मदद करेंगी।

पकाने की विधि 2: एक छड़ी पर कारमेल

एक छड़ी पर कारमेल एक पारंपरिक व्यंजन है जो कुछ साल पहले बेहद लोकप्रिय था। यह मिठाई बच्चों और बड़ों दोनों को पसंद आती है। पहले, ऐसी कैंडी को कॉकरेल, बन्नी, सितारे और अन्य आकृतियों के रूप में तैयार किया जाता था। लेकिन आप गोल कारमेल भी बना सकते हैं। ऐसी कैंडीज तैयार करने के लिए, आपको महंगे घटकों को खरीदने की ज़रूरत नहीं है, और मिठाई पकाने की प्रक्रिया काफी सरल और तेज़ है। यदि वांछित है, तो आप ताजे निचोड़े हुए फलों के रस के साथ स्वादिष्टता के स्वाद को पतला कर सकते हैं।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि एक छड़ी पर कारमेल से ऐसी कैंडी बनाने की प्रक्रिया काफी सरल है। लेकिन कुछ बारीकियां हैं। इस नुस्खा को निरंतर निगरानी और देखभाल की आवश्यकता है। तो निश्चित रूप से इस तरह के कारमेल को पकाना और एक ही समय में अन्य काम करना संभव नहीं है।

इन मिठाइयों को घर पर बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री का उपयोग करने की आवश्यकता है:

• पानी - 100 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 250 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 1 चुटकी;
• फूड कलरिंग (वैकल्पिक) - 1 पाउच।

टिप्पणी! घटकों की निर्दिष्ट संख्या से 12-16 लॉलीपॉप प्राप्त होंगे।

स्टिक पर कारमेल बनाने के लिए आपको सारी सामग्री तैयार करनी होगी। सम और पतली छड़ें (स्काइवर्स) लेना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

होममेड लॉलीपॉप बनाने की प्रक्रिया काफी सरल है। पानी और चीनी मिलाएं। मिश्रण को उबाल लाया जाता है। तापमान अधिक होना चाहिए। एक गांठ प्राप्त करने के लिए रचना को उबालना आवश्यक है। कैसे समझें कि सब कुछ सामान्य है? ठंडे पानी में मिठास की एक बूंद डालना ही काफी है। अगर कारमेल को पानी में घुमाकर नरम बॉल बना लें, तो सब कुछ सामान्य है।

यदि वांछित है, तो इस समय द्रव्यमान में भोजन रंग या फलों का रस जोड़ा जा सकता है।

जब कारमेल ठंडे पानी में सख्त हो जाता है, तो आपको साइट्रिक एसिड को द्रव्यमान में डालना होगा। भविष्य के लॉलीपॉप के घटकों को अच्छी तरह मिलाया जाता है, जिसके बाद आग को बंद करने के बाद द्रव्यमान को स्टोव से हटाया जा सकता है। अब हमें चर्मपत्र लेने की जरूरत है। कागज पर तेल लगाया जाता है। उस पर एक चम्मच से कारमेल पतला डाला जाता है।

द्रव्यमान को थोड़ा ठंडा होना चाहिए, जिसके बाद प्रत्येक वर्कपीस में एक छड़ी सावधानी से डाली जाती है। इसे एक सर्कल में घुमाया जाना चाहिए। फिर वह जल्दी से कारमेल में प्रवेश करेगी।

लॉलीपॉप को पूरी तरह से प्राकृतिक रूप से ठंडा किया जाना चाहिए।

पकाने की विधि 3: स्वादिष्ट नरम कारमेल

नरम स्वादिष्ट कारमेल पूरे परिवार के लिए एक बेहतरीन मिठाई है। इसकी तैयारी कुछ परेशानी भरी हो सकती है, लेकिन तैयार विनम्रता का स्वाद किसी को भी उदासीन छोड़ने की संभावना नहीं है। तैयार नरम कारमेल का उपयोग रोल और केक के लिए भरने के रूप में भी किया जा सकता है।

ऐसे कारमेल को तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों का सेट लेना होगा:

• दूध - 100 ग्राम;
• वैनिलिन - 1 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम;
• नमक - 1 चुटकी;
• मक्खन - 50 ग्राम।

चीनी को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालना चाहिए। उत्पाद को मध्यम गर्मी पर रखा जाता है। द्रव्यमान मिलाया जाता है। कंटेनर को थोड़ा हिलाया जा सकता है। यह द्रव्यमान को समान रूप से गर्म करने की अनुमति देगा। रचना को पूरी तरह से भंग करना आवश्यक है।

बर्तन स्टोव से हटा दिए जाते हैं। आपको बिना जल्दबाजी के रचना को समान रूप से हिलाने की जरूरत है। इसमें हल्का गर्म दूध भी डाला जाता है।

कंटेनर को आग में लौटा दिया जाता है। हालांकि, रचना को केवल गर्म करना महत्वपूर्ण है, लेकिन इसे उबालने की अनुमति नहीं है। नहीं तो दूध फट जाएगा। यहां वैनिलिन और नमक डाला जाता है। सब कुछ फिर से मिश्रित हो जाता है।

कारमेल को स्टोव से हटा दिया जाता है। इसमें तेल डाला जाता है, जिसके बाद मिश्रण को चिकना होने तक मिलाना चाहिए।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि तरल कारमेल प्राप्त करने के लिए इष्टतम अनुपात, जो एक पेस्ट की स्थिरता के समान होगा और केक पर केक फैलाने के लिए एकदम सही है, चीनी और दूध 1: 1 का संयोजन है। यदि आप अधिक चीनी लेते हैं, तो द्रव्यमान बहुत घना और मोटा होगा।

वीडियो: घर पर कारमेल कैसे बनाएं

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घर पर कारमेल बनाना एक बहुत ही रोमांचक अनुभव है। आप कारमेल से केक के लिए सजावट कर सकते हैं, विभिन्न आकृतियों को गढ़ सकते हैं - छुट्टियों के लिए उत्कृष्ट, और उपहार के रूप में - मूल और स्वादिष्ट। कारमेल नुस्खा काफी सरल है, लेकिन कुछ सूक्ष्मताएं हैं।

आपको एक मोटी तल के साथ सॉस पैन की आवश्यकता है - अन्यथा यह जल जाएगा।

हम नुस्खा के अनुसार कारमेल बनाते हैं: चीनी 1 कप + 1/4 कप पानी (पर्याप्त ताकि चीनी केवल थोड़ा सिक्त हो) + 1/2 चम्मच सिरका। मैं यह नहीं कह सकता कि सिरका यहाँ क्या करता है, लेकिन इसे वहाँ जोड़ा जाता है (पुराने व्यंजनों के अनुसार)। सबसे अधिक संभावना है - चीनी के क्रिस्टलीकरण से बचने के लिए।

फिर हम "हार्ड बॉल" के लिए एक परीक्षण तक कम गर्मी पर सब कुछ पकाते हैं (हम पानी में सिरप डालते हैं, यह आवश्यक है कि यह च्यूइंग गम की तरह हो - यह अलग नहीं होता है, लेकिन चिपचिपा और फैलता है)। ओवरकुक करने से बेहतर है कि ज्यादा न पकाएं, नहीं तो आपको जली हुई चीनी मिल जाएगी - यह हर किसी के लिए नहीं है, हर कोई इसे पसंद नहीं करता है।

यदि आप कारमेल से मूर्तिकला करने जा रहे हैं, तो खाना पकाने के बाद हम व्यंजन डालते हैं जिसमें सब कुछ गर्म पानी के बर्तन में पकाया जाता है ताकि कारमेल अधिक धीरे-धीरे सख्त हो जाए, और आपके पास इससे कुछ बनाने का समय हो।

हम कारमेल के वांछित हिस्से को चम्मच से लेते हैं और इसे कई बार अलग-अलग दिशाओं में फैलाते हैं, फिर यह "मोती" बन जाएगा, ठीक है, इसके बाद हम इसे गढ़ते हैं, जैसे कि मैस्टिक से। अगर कुछ हिस्सा समय से पहले जम गया है, तो इसे आग पर गरम किया जा सकता है - यह नरम हो जाएगा, और फिर आप फिर से मूर्तिकला कर सकते हैं।

यदि आपको तरल कारमेल की आवश्यकता है, तो परिणामी द्रव्यमान में थोड़ा मक्खन और पानी डालें (जब चीनी पिघल जाए और 10 मिनट के लिए उबल जाए), और यदि आपको मोटी कारमेल की आवश्यकता है, तो इसे घी वाले सांचों में डालें और ठंडा होने दें। आप साइट्रिक एसिड, नट्स, कोको या चॉकलेट को मिलाकर भी कारमेल बना सकते हैं।

कारमेल को तराशने के लिए विशेष उपकरण हैं। रूस में, बिक्री के लिए ऐसा खोजना मुश्किल है, लेकिन विदेशों में हैं।

गर्म होने पर, दानेदार चीनी (ब्राउन शुगर भी इस्तेमाल की जा सकती है) पिघलती है और 170 ° C पर सुनहरा और फिर गहरा भूरा हो जाता है। रंग जितना गहरा होगा, सुगंध उतनी ही तीव्र होगी। कुछ व्यंजन कारमेल प्राप्त करने के लिए पानी मिलाने की सलाह देते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है - चीनी को बिना पानी के बिल्कुल भी पिघलाया जा सकता है।

कारमेल बनाने के लिए, चीनी को एक सॉस पैन में डालें और मध्यम आँच पर रखें। जब तक अधिकांश चीनी पिघल न जाए तब तक हिलाएं नहीं।जब चीनी पिघल जाए, तब तक इसे तब तक चलाएं जब तक कि यह मनचाहे रंग तक न पहुंच जाए (यह तेज है, केवल 1-4 मिनट)। अपनी शुगर को ध्यान से देखें कारमेल जल्दी काला हो जाता है और जल सकता है .

कारमेलाइज्ड चीनी का उपयोग कारमेल कस्टर्ड मोल्ड्स को कोट करने, कारमेलाइज्ड नट्स बनाने और मूस या आइसक्रीम के स्वाद के लिए किया जा सकता है। खैर, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, कारमेल से विभिन्न सजावट को तराशें।

क्रिस्टलीकरण से कैसे बचें

धीमी आंच पर चीनी गरम करें बिना हिलाएजब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए। चाशनी में उबाल तभी लाएं जब चीनी पहले ही घुल चुकी हो, और उबालने के बाद न हिलाएं.

आप थोड़ा नींबू का रस निचोड़ सकते हैं। या - जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है - आप स्पष्ट रूप से इसके लिए थोड़ा सिरका मिला सकते हैं, बेहतर है कि घर का बना सेब।

पेस्ट्री ब्रश को गर्म पानी में डुबोएं और पैन के किनारों से क्रिस्टल को तब तक ब्रश करें जब तक वे चाशनी में घुल न जाएं।

सावधान रहें कि गर्म कारमेल को न छुएं - इससे गंभीर जलन हो सकती है।

कारमेल - हम पानी के बिना चीनी डुबोते हैं

यह हमारी रेसिपी है, जिसके अनुसार हम हाल ही में तैयार कर रहे हैं, अब हम किसी अन्य रेसिपी का उपयोग नहीं करते हैं:

हम पानी के बिना कारमेल बनाते हैं।

बाल्टी में 2 कप चीनी (बिना पानी के) डालें, बिना किसी रुकावट के हिलाओ(हम एक इलेक्ट्रिक स्टोव पर डूबते हैं, स्टोव के 4 पदों से तीन रूबल के नोट पर, क्योंकि काफी तेज आग पर)। जब यह तरल बनना शुरू हो जाता है, तो हम इसे कोपेक के टुकड़े में कम कर देते हैं, बिना हस्तक्षेप किए (किसी भी स्थिति में हम हस्तक्षेप करना बंद नहीं करते हैं, अन्यथा यह वहीं जल जाएगा)। जब पूरी तरह से पिघल जाए, तो एक से कम करें, पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं। सावधानी से ताकि धुआं न जाए, ताकि जल न जाए। आप इसे हटा भी सकते हैं और हस्तक्षेप करना जारी रख सकते हैं ताकि ज़्यादा गरम न हो।

जब सब कुछ पिघल जाए, तो इसे सिलिकॉन मोल्ड में डालें। खबरदार, बहुत गर्मी है!

यह सख्त होकर सख्त हो जाता है, यह कांच जैसा हो जाता है, बिल्कुल भी चिपचिपा नहीं, बल्कि पूरी तरह से ठोस होता है। फिर हम इसे टुकड़ों में तोड़कर कैंडी की तरह खाते हैं। स्वादिष्ट! आप पानी में घोल सकते हैं, चाशनी बना सकते हैं, इसका स्वाद थोड़ा पेप्सी-कोला जैसा होगा। इस तरह की चाशनी को गाढ़ा बनाया जा सकता है (थोड़े से पानी में बहुत सारी जली हुई चीनी घोलें), कॉफी, जिंजरब्रेड आदि के लिए बढ़िया।

कारमेल में एक सिलिकॉन मोल्ड में डालने से पहले, आप मसाले जोड़ सकते हैं, हलचल कर सकते हैं, और उसके बाद ही एक मोल्ड में डाल सकते हैं और इसे सख्त कर सकते हैं।

कारमेल पर आधारित स्वादिष्ट मिठास

धीरे-धीरे एक गिलास चीनी को तरल होने तक गर्म करें, आधा लीटर दूध डालें और 10 मिनट तक चलाते हुए पकाएँ, फिर 2 बड़े चम्मच शहद, 100 ग्राम मक्खन, 2 बड़े चम्मच वनीला चीनी डालें और धीमी आँच पर पकाएँ, सरगर्मी, द्रव्यमान को गाढ़ा होने में इतना समय।

घी लगे चर्मपत्र कागज पर द्रव्यमान रखें और थोड़ा ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, फिर चाकू से चौकोर या समचतुर्भुज में काट लें।

समाप्त कारमेल

उन लोगों के लिए जो वास्तव में प्रयोग करना पसंद नहीं करते हैं: आप बिक्री पर अच्छा कारमेल पा सकते हैं। उदाहरण के लिए:

सिरप मोनिनइसी नाम के फ्रांसीसी ब्रांड का उत्पादन करता है, जिसे दुनिया में अल्कोहल और गैर-मादक सिरप के अग्रणी निर्माता के रूप में जाना जाता है। उनके पास है कारमेल सिरप भी है.

कोटनी में मिलों में विभिन्न स्वादों के साथ उत्कृष्ट कारमेल है: वनीला , संतरा, और कई अन्य किस्में। कपकेक, कॉफी, चाय, दलिया के लिए बिल्कुल सही, बस कुछ भी।

कैंडी कारमेल मालविक "मिनी-एम"एक स्वादिष्ट और प्राकृतिक व्यंजन है जिसका आप लगभग अंतहीन आनंद ले सकते हैं। जो लोग एक ही बार में सब कुछ आजमाना चाहते हैं, उनके लिए यह वर्गीकरण विशेष रूप से बनाया गया है, जिसमें हर किसी को अपना पसंदीदा स्वाद मिलेगा।

इस प्रकार की मिठाई का नाम चीनी गन्ना के लैटिन नाम से आया है, और हालांकि इतिहास इस व्यंजन की तैयारी के खोजकर्ता के बारे में चुप है, इस बारे में एक पौराणिक कहानी है कि कैसे गलती से भुना हुआ गन्ना ने पूरे कन्फेक्शनरी की नींव रखी उद्योग।
14वीं-16वीं शताब्दी में, चीनी हर किसी के लिए उपलब्ध नहीं थी, इसलिए कैंडी एक उत्तम व्यंजन थी, और 19वीं शताब्दी के अंत में, कारमेल का एक और रूप था - औषधीय मिठाई, जिसने कड़वी दवाओं को और अधिक आकर्षक बना दिया।
खाद्य उद्योग में, कारमेल कई रूपों में निर्मित होता है: भरने के साथ कैंडी और कारमेल। इसके अलावा, चिकित्सा मिठाई, गढ़वाले, और नरम कारमेल का उत्पादन किया जाता है।
उपरोक्त कुछ प्रकार के कारमेल घर पर बनाए जा सकते हैं।

चीनी से क्रिस्टल कारमेल कैसे बनाएं?
घर का बना कारमेल पकाने का निर्णय लेने के बाद, आपको यह याद रखना होगा कि अधिकांश व्यंजनों में पानी और चीनी के अनुपात का अनुपात 1/3 है। आपको कभी-कभी हिलाते हुए कम आँच पर पकाने की ज़रूरत है (जब तक कि नुस्खा में अन्यथा निर्दिष्ट न हो)।

शुरुआत के लिए, आप मिठाई द्रव्यमान में केवल नींबू का रस जोड़कर, केवल चीनी मिठाई पकाने की कोशिश कर सकते हैं। धीरे-धीरे, अनुभव से, यह स्पष्ट हो जाएगा कि एक निश्चित स्टोव पर और एक निश्चित पैन में कितना खाना बनाना है।

यदि आप केवल पानी और चीनी पकाते हैं, तो आपको कैंडी मिलती है। यदि आप औषधीय जड़ी-बूटियों को मिलाते हैं, तो आप खांसी, गले में खराश आदि के लिए घर पर बनी मिठाइयाँ प्राप्त कर सकते हैं। आप पानी के बिना चीनी को पिघला सकते हैं, लेकिन आपको बहुत सावधान रहने की जरूरत है कि उस क्षण को याद न करें जब इसे आग से निकालने का समय होगा, क्योंकि कारमेल द्रव्यमान को जलाना बहुत आसान है। इस मामले में, चीनी के आधा पिघलने पर आपको हलचल शुरू करने की आवश्यकता है।

क्रीम, दूध जोड़ने पर, कारमेल नरम हो जाएगा, एक सुखद दूधिया स्वाद प्राप्त करेगा।

सॉफ्ट कारमेल रेसिपी

असामान्य स्वाद पसंद करने वालों के लिए फ्रांसीसी व्यंजनों का एक अद्भुत नुस्खा, उदाहरण के लिए, मीठे के साथ नमकीन का संयोजन।

तैयारी स्वयं सरल है, और परिणाम अविश्वसनीय है।

खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:

300 ग्राम चीनी;
335 ग्राम ताजा खट्टा क्रीम (30% वसा) या क्रीम 33% वसा;
65 ग्राम नमकीन मक्खन, आप सामान्य ले सकते हैं, लेकिन फिर आपको एक और चम्मच नमक चाहिए।

फ्रांसीसी भावना में खाना बनाना: सब कुछ मिश्रित है, और परिणाम कुछ है।

तो, चीनी को 50 ग्राम के 6 सर्विंग्स में विभाजित करें, एक मोटी तली के साथ एक पैन लें, उसमें पहला भाग डालें, आग पर रखें, बिना हिलाए पिघलाएँ और एम्बर तक गरम करें, अगला भाग डालें, पिघलने तक प्रतीक्षा करें। हस्तक्षेप मत करो! आप सॉस पैन को एक सर्कल में थोड़ा झुका सकते हैं ताकि चीनी अधिक समान रूप से पिघल जाए। इस प्रकार, वर्णित चरणों को दोहराते हुए, चरण दर चरण, सभी चीनी को पिघलाएं।

खट्टा क्रीम बहुत उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए। अगर इसे किसी एडिटिव के साथ पकाया जाता है, तो गर्म होने पर यह फट सकता है। सामान्य तौर पर, इस मामले में क्रीम (33%!) का उपयोग करना अधिक सुरक्षित होता है। एक अलग कटोरे में क्रीम को आग पर डाल दिया जाता है और लगभग उबाल आने तक गरम किया जाता है, लेकिन उबाला नहीं जाता है।

चीनी, जो अब तक गहरे सुनहरे रंग की हो चुकी है, आग से हटा दी जाती है, उसमें मक्खन डाला जाता है (यदि मक्खन नमकीन नहीं है, तो नमक भी डालें)। अच्छी तरह से हिलाने के लिए। अब गर्म क्रीम, छोटे हिस्से में, चाशनी में डाल दी जाती है, प्रत्येक भाग को सावधानी से हिलाना चाहिए।

अब लगभग तैयार कारमेल को आग पर रखा जाना चाहिए, लगभग 6 मिनट (एक मोटी तल के साथ सॉस पैन के लिए) गरम किया जाना चाहिए, अगर नीचे पतला है - 2-3 मिनट कम, और आग को छोटा किया जा सकता है।

तैयार कारमेल दूध चॉकलेट का एक नाजुक रंग लेगा।
इसे क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया जाना चाहिए, सीधे सतह पर, एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। अजीबोगरीब स्वाद बन्स को पूरी तरह से पूरक करेगा, कॉफी के अतिरिक्त होगा, या आप इसे ऐसे ही खा सकते हैं।

एक स्टिक पर सुगंधित कारमेल की रेसिपी

आप घर पर स्टिक पर कारमेल बनाने के लिए एक साधारण बेसिक रेसिपी ट्राई कर सकते हैं। बेसिक क्योंकि बिना एडिटिव्स और केमिकल्स के एक बार घर के बने व्यंजनों को चखने के बाद, आप प्रयोग करना और अन्य सामग्री जोड़ना चाहेंगे।

लॉलीपॉप के लिए आपको चाहिए:

एक गिलास साफ पानी;
3 कप चीनी;
नींबू का रस - दो पूर्ण चम्मच;
पुदीना का तेल;
कॉन्यैक का एक चम्मच;
एक चम्मच की नोक पर वेनिला।

चीनी को एक मोटी तली के साथ सॉस पैन में डाला जाता है, वहां पानी डाला जाता है, यह सब कम गर्मी पर गरम किया जाता है जब तक कि चीनी पूरी तरह से भंग न हो जाए। कारमेल को हिलाना चाहिए, इसके लिए लकड़ी का चम्मच लेना बेहतर होता है।

लॉलीपॉप फिर कॉन्यैक और वैनिलिन मिलाए जाते हैं। आप पहले से प्राकृतिक खाद्य रंगों का स्टॉक कर सकते हैं और उन्हें जोड़ सकते हैं, लॉलीपॉप उज्ज्वल और आकर्षक होंगे।

जैसे ही द्रव्यमान सजातीय हो जाता है, इसे गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए और नींबू का रस और पुदीना का तेल (उन लोगों के लिए जो मिन्टी स्वाद पसंद करते हैं) जोड़ें। नींबू के रस के बिना, कैंडी बहुत अधिक मीठी होगी, लेकिन यह भी स्वाद की बात है।

लॉलीपॉप के लिए स्टिक्स पहले से तैयार करने की जरूरत है। यदि आपको विशेष छड़ें नहीं मिलती हैं, तो आप टूथपिक का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन तेज युक्तियों को कुंद करना चाहिए ताकि बच्चे को चोट न लगे।

इसके अलावा, आपको पहले से मोल्ड तैयार करने की आवश्यकता है (आप सिलिकॉन वाले का भी उपयोग कर सकते हैं), उन्हें वनस्पति तेल के साथ उदारता से चिकनाई करनी चाहिए। गर्म द्रव्यमान को सांचों में डाला जाता है, और जब तक यह जम नहीं जाता है, तब तक आपको इसमें छड़ें लगाने की जरूरत होती है।

तेजी से ठंडा होने के लिए, आप लॉलीपॉप को फ्रिज में रख सकते हैं। फिर सांचों से सावधानी से हटा दें, आप इसे सुंदर कागज से लपेट सकते हैं और स्वादिष्टता - लॉलीपॉप - तैयार है।

मीठे कारमेल में रसदार सेब

कारमेल और चॉकलेट ग्लेज़ में सेब

यहाँ आप नियमित सेब और कुछ अतिरिक्त सामग्री के साथ क्या कर सकते हैं:

600 ग्राम छोटे सेब;
250 ग्राम - चीनी;
100 ग्राम पानी;
20 ग्राम नींबू का रस;
चॉकलेट बार;
पिसे हुए मेवे।

सेब को धो लें, डंठल हटा दें, डंठल के बजाय प्रत्येक सेब में कटार चिपका दें। कटार के विपरीत दिशा में, एक पंचर बनाएं (यह खाना पकाने के दौरान सेब को पूरा रखेगा)।

सेब को उबलते पानी में पांच मिनट के लिए रखें। पके हुए फलों को एक डिश पर रखें, नैपकिन से सुखाएं, प्रत्येक को पलट दें।

चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं, चॉकलेट के कटोरे को एक बड़े कटोरे में रखें, उबलता पानी डालें ताकि वह जम न जाए।

एक मोटे तले वाले सॉस पैन में पानी और चीनी डालें, धीमी आँच पर कारमेलाइज़ होने तक पकाएँ, फिर नींबू का रस डालें, मिलाएँ।

सेब, एक कटार पकड़े हुए, कारमेल में डुबकी, आप अभी भी एक चम्मच से ऊपर से पानी डाल सकते हैं। कारमेल के बाद, सेब को चॉकलेट में डुबोया जाता है और फिर नट्स में रोल किया जाता है।

चीनी कारमेल सेब नुस्खा

सेब पकाने के लिए काफी असामान्य दृष्टिकोण। एक स्वादिष्ट प्राच्य व्यंजन प्राप्त करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

सेब, कठोर किस्मों से बेहतर - 5 टुकड़े;
नींबू का रस;
80 ग्राम आटा;
स्टार्च का एक चम्मच;
तीन अंडों से प्रोटीन;
100 ग्राम दूध;
चीनी - 250 ग्राम;
150 ग्राम पानी;
तिल।

धुले हुए सेब छीलें, स्लाइस में काट लें। आग पर बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ उच्च पक्षों के साथ एक फ्राइंग पैन रखें।

घोल तैयार करने के लिए, स्टार्च और आटा मिलाया जाता है, दूध और प्रोटीन को एक अलग कंटेनर में फेंटा जाता है, फिर स्टार्च के साथ आटे में डाला जाता है। चिकना होने तक मिलाएं, फिर सेब के स्लाइस को बैटर में डुबोएं और तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। स्लाइस से अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए एक कागज़ के तौलिये पर लेट जाएं। गर्म स्थान पर रखें, जैसे कि चूल्हे के पास।

एक सॉस पैन में पानी और चीनी मिलाएं, सुनहरा भूरा होने तक पकाएं, फिर तिल डालें, मिलाएँ। सेब को गर्म कारमेल में डुबोया जाता है और मक्खन या वनस्पति तेल से सने हुए पकवान पर रखा जाता है।

प्रत्येक परोसने के साथ जुड़े एक कप ठंडे पानी के साथ तुरंत परोसें। इसमें सेब के गर्म टुकड़े डुबोएं।

उपयोगी सलाह

आप लॉलीपॉप के लिए आधे में कटे हुए कॉकटेल से प्लास्टिक के स्ट्रॉ का भी उपयोग कर सकते हैं।

यदि लाठी के बजाय टूथपिक का उपयोग किया जाता है, तो उनके नुकीले सिरे को कुंद करना चाहिए ताकि बच्चों को चोट न लगे।

कारमेल पर शीशे का आवरण के रूप में, आप सफेद चॉकलेट, साथ ही कड़वा का उपयोग कर सकते हैं। एक असामान्य स्वाद के लिए डार्क चॉकलेट में नमक या काली मिर्च मिलाई जा सकती है।

आप मसालों और मसालों का उपयोग कर सकते हैं और अपने स्वयं के गैर-तुच्छ व्यंजनों को विकसित कर सकते हैं।

उन व्यंजनों के लिए जिन्हें सेब के ताप उपचार की आवश्यकता होती है, छोटे सख्त फल लेना बेहतर होता है।

आप कारमेल और कच्चे सेब के साथ शीशा लगा सकते हैं (उन्हें उबलते पानी से थोड़ा सा उबाला जा सकता है), इस मामले में, आपको नरम और छोटे सेब भी लेने होंगे।

किसी भी प्राकृतिक उत्पाद की तरह, कारमेल में पके हुए सेब को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए (रेफ्रिजरेटर में 2-3 दिनों से अधिक नहीं)। सच है, कुछ विश्वास है कि यह समस्या प्रासंगिक होने की संभावना नहीं है, सबसे अधिक संभावना है कि पके हुए व्यंजन के पास रेफ्रिजरेटर तक पहुंचने का समय नहीं होगा।

अपने भोजन का आनंद लें!

मुझे यह पसंद है जब मेरी रसोई में घर का बना कारमेल, गाढ़ा दूध (उबला हुआ और नियमित), बेरी सिरप और क्रीम का एक जार होता है जिसे जल्दी से व्हीप्ड किया जा सकता है और "व्यापार में" इस्तेमाल किया जा सकता है। यह पेस्ट्री और डेसर्ट पकाने में बहुत मददगार है!

अपने लिए जज करें: पेनकेक्स और पेनकेक्स बस बेस्वाद नहीं हो सकते हैं यदि आप उन्हें कारमेल या बेरी सिरप के साथ डालते हैं! और यहां तक ​​​​कि सबसे साधारण बन्स कद्दू के बीज के साथ छिड़के जाने पर एक नए स्वाद के साथ चमकेंगे।

ये सभी छोटी चीजें मिठाई के स्वाद को निर्धारित करती हैं, इसे समृद्ध और पूरक करती हैं। आज मैं आपको बताऊंगा कि घर का बना कारमेल बनाना कितना आसान है। नुस्खा चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ होगा, इसलिए आपके लिए घर पर सब कुछ दोहराना मुश्किल नहीं होगा।

मोटी कारमेल या पतली कारमेल सॉस स्वादिष्ट होती है। इसे ज़रूर आजमाएं!

सामग्री:

• चीनी रेत - 225 ग्राम।
• पानी - 65 ग्राम।
• भारी क्रीम - 85-250 ग्राम (इस पर निर्भर करता है कि आप पतली चटनी चाहते हैं या गाढ़ा कारमेल)
• मक्खन - 70 ग्राम।

खाना कैसे बनाएं:

एक सॉस पैन में या मोटे तले वाले सॉस पैन में, पानी (65 ग्राम) और चीनी (225 ग्राम) मिलाएं।

हम स्टोव पर (मध्यम गर्मी पर) डालते हैं और तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि सभी दानेदार चीनी भंग न हो जाए।

चीनी के पिघलने के बाद, आँच को तेज़ कर दें और कारमेल को ब्राउन होने तक पकाएँ। यह महत्वपूर्ण है कि इसे यहां ज़्यादा न करें, अन्यथा कारमेल बहुत कड़वा हो जाएगा।

मैं आमतौर पर एम्बर रंग की प्रतीक्षा नहीं करता, मैं इसे तुरंत हटा देता हूं जब मैं देखता हूं कि रंग दिखाई दे रहा है। मैं इसे आग से उतारता हूं और मेज पर अन्य सभी क्रियाएं करता हूं। मैं भारी क्रीम (85 ग्राम) में डालता हूं। क्रीम गर्म होनी चाहिए (कमरे के तापमान पर प्रीहीट करें)। यदि आप आइसक्रीम और डेसर्ट के लिए एक तरल कारमेल सॉस चाहते हैं, तो आपको अधिक क्रीम (250 ग्राम) जोड़ने की आवश्यकता है। उबलते कारमेल में क्रीम डालते समय, आपको जितना संभव हो उतना सावधान रहने की आवश्यकता है: मिश्रण उबाल जाएगा, शूट करेगा और बहुत झाग देगा . बच्चे आसपास नहीं होने चाहिए!

1.5-2 मिनट के बाद, झाग थोड़ा जम जाएगा और आप मिश्रण को एक स्पैटुला के साथ मिला सकते हैं।

सॉस पैन में कारमेल देखें: व्यावहारिक रूप से कोई बड़े बुलबुले नहीं हैं।

खाना पकाने के अंतिम चरण में, मक्खन (70 ग्राम) डालें और फिर से मिलाएँ।

जब मक्खन पिघल जाए, तो आप सॉस को समान बनाने के लिए फिर से मिला सकते हैं।

आप सॉस को एक जार में डाल सकते हैं और 2 सप्ताह तक स्टोर कर सकते हैं। रेफ्रिजरेटर की मदद से कारमेल के घनत्व को समायोजित करें: यदि आप एक पतली चटनी चाहते हैं, तो इसे कमरे के तापमान पर गर्म करें। अगर आपको इसे मोटा चाहिए, तो ठंडा करें।

यह संभव है कि पहली बार आपको उस सॉस का आदर्श घनत्व न मिले जिसकी आपने योजना बनाई थी। नुस्खा में क्रीम की मात्रा का प्रयोग, कमी या वृद्धि करते रहें, और आप अंततः अपने आदर्श सूत्र की गणना करेंगे।

यदि आप नमकीन कारमेल चाहते हैं, तो खाना पकाने के अंत में समुद्री नमक के बड़े गुच्छे डालें (जबकि सॉस अभी भी गर्म है) और बेहतर विघटन के लिए मिलाएं।
मेरा सुझाव है कि आप हमारे यू ट्यूब चैनल पर नमकीन कारमेल वीडियो रेसिपी देखें, मैं आपके सुखद दृश्य की कामना करता हूं:

आप केक को गाढ़े कारमेल से ढक सकते हैं या क्रीम की जगह एक परत में इस्तेमाल कर सकते हैं। इसके अलावा, कपकेक को कारमेल के साथ डाला जाता है, भरने में डाला जाता है और विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता है!

हमारे परिवार को नमकीन कारमेल बहुत पसंद है, स्वाद असामान्य और बहुमुखी है।
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