माल्ट से चांदनी के लिए मैश कैसे तैयार करें। जौ से चांदनी बनाने की तकनीक। शुद्धिकरण और पुनः आसवन

हरा माल्टकेवल सुखाने की अनुपस्थिति में सामान्य से भिन्न होता है। छोड़ा गया कदम किसी भी तरह से स्वाद को प्रभावित नहीं करता है तैयार पेय(चांदनी, व्हिस्की या बियर)। केवल एक ही कमी है - कच्चा माल नहीं हो सकता दीर्घावधि संग्रहण. हम हरे माल्ट को उगाने की पूरी विधि, इसके शर्कीकरण की तकनीक, मैश रेसिपी और पर विचार करेंगे। सही तरीकाआसवन.

साबुत जौ, गेहूं, राई और जई के दाने 90% से अधिक अंकुरण क्षमता के साथ। फसल की तारीख से कम से कम 2 महीने बीतने चाहिए, लेकिन 3 साल से अधिक नहीं। कच्चे माल को भिगोएँ और झरने या बोतलबंद पानी से सिंचाई करें न्यूनतम सामग्रीक्लोरीन

आप अंकुरण का परीक्षण करके अनाज की गुणवत्ता की जांच कर सकते हैं: 100 अनाजों को पानी में भिगो दें, 3 दिनों के बाद गिनें कि उनमें से कितने अंकुरित हुए हैं। यदि 90 या अधिक अंकुरित हो तो कच्चा माल माल्ट के लिए उपयुक्त है।

विभिन्न प्रकार के माल्ट (अनाज को अलग-अलग अंकुरित करें) को मिलाने से एक दिलचस्प परिणाम प्राप्त होता है। उदाहरण के लिए, 50% जौ, 40% गेहूं और 10% राई से मैश बनाएं, अनाज का अनुपात भिन्न हो सकता है। जौ बियर टोन और पैदा करता है हल्की सुगंधव्हिस्की, राई - ब्रेड जैसा स्वाद, गेहूं - कोमलता। कई प्रयासों के बाद, प्रत्येक चन्द्रमा को अपना इष्टतम अनुपात मिल जाता है।

सामग्री:

• अनाज (गेहूं, राई, जौ, जई) - 10 किलो;
• पानी - 40 लीटर (मैश के लिए, धोने और सिंचाई के लिए अलग से आवश्यक);
• ख़मीर - 100 ग्राम सूखा या 500 ग्राम दबाया हुआ।

हरा माल्ट तैयार करना

1. धुलाई.अनाज के ऊपर पानी डालें. हिलाएँ, 2-3 मिनट तक प्रतीक्षा करें, फिर तैरता हुआ कोई भी मलबा हटा दें और फिर से हिलाएँ। प्रक्रिया को 3-4 बार दोहराएं जब तक कि मलबे के तैरते कण पूरी तरह से गायब न हो जाएं।

2. भिगोना।धुले हुए अनाज को ठंडे पानी के एक नए बैच के साथ डालें, हिलाएं और 12 घंटे तक हर 2-3 घंटे में पानी बदलें। वैकल्पिक विकल्प- अनाज को एक जालीदार कंटेनर में डालें और निर्दिष्ट आवृत्ति पर सिंचाई करें। राई के लिए, भिगोने की अवधि को 6 घंटे तक कम किया जा सकता है।

3. कीटाणुशोधन.यह चरण वैकल्पिक है, लेकिन अनुशंसित है. अनाज को 2-3 सेमी ऊपर मैंगनीज के घोल (1 ग्राम पोटेशियम परमैंगनेट प्रति 10 लीटर पानी) के साथ डालें, 20-25 मिनट तक प्रतीक्षा करें जब तक कि घोल भूरा न हो जाए और छान लें। अनाज को ठंडे पानी से धोएं बहता पानीकिसी भी बचे हुए उत्पाद को हटाने के लिए।

4. अंकुरण.अनाज को पीवीसी फिल्म से ढककर किसी भी उपयुक्त सतह (फर्श पर, बेसिन या स्नानघर में) पर 3-5 सेमी की एक समान परत में रखें। शीर्ष को गीले कपड़े से नहीं बल्कि गीले कपड़े (धुंध) से ढकें। यह सलाह दी जाती है कि पहले कपड़े और फिल्म को पोटेशियम परमैंगनेट के घोल में कीटाणुरहित करें और कुल्ला करें।

ध्यान! अधिक नमी वाले अनाज के बजाय थोड़ा सूखा अनाज लेना बेहतर है।

जब 3-5 मिमी लंबी जड़ें दिखाई दें और अंकुर मुश्किल से निकलें (राई और गेहूं के लिए 1 दिन के बाद, जौ के लिए 2 दिन के बाद), अंकुरण रोक दें। यह तैयार हरा माल्ट है, जिसमें स्व-शर्करीकरण के लिए पर्याप्त एंजाइम होते हैं।

शुद्ध माल्ट मैश के लिए, अनाज को केवल थोड़ा अंकुरित किया जा सकता है

यदि आपको अन्य स्टार्च युक्त कच्चे माल - आटा या अनाज को पवित्र करने के लिए परिणामी माल्ट का उपयोग करने की आवश्यकता है, तो 1-3 मिमी लंबे अंकुर और 7-12 मिमी लंबी जड़ें दिखाई देने पर अनाज का अंकुरण रोक दिया जाना चाहिए; इसमें लगभग दोगुना समय लगता है .

5. कीटाणुशोधन.यह एक वैकल्पिक कदम है, लेकिन अंकुरण के दौरान, अनाज पर रोगजनक सूक्ष्मजीव दिखाई देते हैं, जिन्हें हटाने की सलाह दी जाती है, जिससे सांस्कृतिक खमीर के लिए रास्ता खुल जाता है।

हरे माल्ट को पोटेशियम परमैंगनेट (1 ग्राम प्रति 10 लीटर) के घोल के साथ डालें, 25 मिनट प्रतीक्षा करें, छान लें, बहते पानी से धो लें, 20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि बचा हुआ पानी निकल जाए।

6. पीसना।माल्ट को पंखे के नीचे 1-2 घंटे तक हल्का सूखा लें, इससे आगे का काम आसान हो जाएगा। मीट ग्राइंडर, ब्लेंडर, रोलर मिल या किसी अन्य विधि का उपयोग करके तैयार हरे माल्ट को पीस लें। पीस जितना छोटा होगा, उतना अच्छा होगा।

मांस की चक्की - लंबी, लेकिन उच्च गुणवत्ता वाली

प्रसंस्कृत कच्चे माल को 24 घंटे के भीतर उपयोग करने की सलाह दी जाती है; अधिकतम शेल्फ जीवन 3 दिन है।

ग्रीन माल्ट मैश रेसिपी

7. पवित्रीकरण.इस चरण के दौरान, उच्च तापमान के प्रभाव में अनाज में मौजूद स्टार्च चीनी में टूट जाता है।

माल्ट को अंदर रखें तामचीनी पैनया उबलती हुई बाल्टी. 50-55°C के तापमान पर एक पतली धारा में पानी डालें। गांठें दिखने से रोकने के लिए लकड़ी के स्पैटुला से लगातार हिलाएं; द्रव्यमान सजातीय होना चाहिए।

ध्यान! सफल पवित्रीकरण के लिए निर्दिष्ट का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है तापमान पर्वतमाला, नहीं तो सारा काम बेकार हो जाएगा। आप यहां थर्मामीटर के बिना नहीं रह सकते।

परिणामी पौधे को 63°C तक गर्म करें, हिलाएं और ढक्कन से ढक दें। अगले 80-90 मिनट के लिए, तापमान 55-62 डिग्री सेल्सियस पर बनाए रखें (समय-समय पर गर्मी चालू करें) और हर 15 मिनट में हिलाना सुनिश्चित करें। प्रक्रिया के अंत में, पौधा का ऊपरी हिस्सा हल्का हो जाना चाहिए, और सारा दलिया नीचे बैठ जाना चाहिए।

8. मैश का भंडारण और किण्वन।जितनी जल्दी हो सके पैन की सामग्री को 24-27°C तक ठंडा करें।

आप द्रव्यमान के ठंडा होने तक इंतजार नहीं कर सकते, अन्यथा पौधा बैक्टीरिया से संक्रमित हो जाएगा और खट्टा हो जाएगा। सबसे आसान शीतलन विकल्प कंटेनर को स्नान में कम करना है ठंडा पानीया बर्फ.

पौधे को किण्वन कंटेनर में डालें, लेबल पर दिए निर्देशों के अनुसार पतला खमीर डालें। मिश्रण. उंगली में छेद करके पानी की सील या दस्ताना स्थापित करें (इसे सुई से छेदें)। कंटेनर को 18-25°C के स्थिर तापमान वाले एक अंधेरे कमरे में स्थानांतरित करें।

3-6 दिनों के बाद, पानी की सील से बुलबुले निकलना बंद हो जाएंगे, मैश बिना मिठास के स्वाद में हल्का और कड़वा हो जाएगा, और तल पर तलछट की एक परत बन जाएगी। ये संकेत तत्परता दर्शाते हैं.

हरे माल्ट से चांदनी बनाना

9. आसवन. तैयार मैशतलछट से निकालें, ठोस अवशेषों को हटाने के लिए चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करें जो जल सकते हैं और कड़वाहट पैदा कर सकते हैं।

पहली बार "सिर," "शरीर," और "पूंछ" का चयन किए बिना मैश को डिस्टिल करें। जब धारा में ताकत 30 डिग्री से कम हो जाए तो डिस्टिलेट पीना बंद कर दें। परिणामी उत्पाद की कुल ताकत को मापें, मात्रा निर्धारित करें शुद्ध शराब.

चन्द्रमा को पानी में 20% तक पतला करें और फिर से आसवित करें। शुद्ध अल्कोहल की मात्रा का पहला 8-12% (जबकि यह रहता है बुरी गंध) अलग से इकट्ठा करें. इस अंश को "शीर्ष" कहा जाता है और इसमें कई अशुद्धियाँ होती हैं, इसलिए इसका उपयोग केवल तकनीकी उद्देश्यों के लिए किया जाता है।

मुख्य उत्पाद का चयन तब तक करें जब तक कि स्ट्रीम में ताकत 45% से कम न हो जाए। यह हरे माल्ट से बनी चांदनी है।

10. समापन.डिस्टिलेट को आरामदायक ताकत (40-45%) तक पानी में घोलें, बोतलों में डालें और कसकर सील करें। स्वाद को स्थिर करने के लिए, 3-4 दिनों के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर छोड़ दें। बैरल में इसे और अधिक पुराना करना संभव है, जिसके परिणामस्वरूप व्हिस्की की याद दिलाने वाला पेय प्राप्त होगा।

प्राचीन अनाज चन्द्रमा ने सदैव अपना गौरवपूर्ण स्थान प्राप्त किया है। माल्ट से मैश बनाना सबसे आसान प्रक्रिया नहीं है। माल्ट मैश रेसिपी के लिए कुछ कौशल, हेरफेर और धैर्य की आवश्यकता होती है। हालाँकि, यदि आप स्वाद लेने की योजना बना रहे हैं घर का बना व्हिस्की, बोरबॉन या बस अपनी चिकनाई के लिए जाना जाता है अनाज चांदनी(इसे आधुनिक वोदका के साथ भ्रमित न करें, क्या यह अनाज से प्राप्त किया गया था यह एक और सवाल है), तो किए गए प्रयास अच्छे परिणाम देंगे।

माल्ट क्या है? ये अनाज (जौ, गेहूं, राई या जई) के अंकुरित दाने हैं। अंकुरित अनाज का उपयोग क्यों किया जाता है? यह रासायनिक श्रृंखलाएं शुरू करता है, जिससे एंजाइम डायस्टेस बनता है। और यह, बदले में, अनाज में प्रचुर मात्रा में मौजूद स्टार्च को माल्टोज़ चीनी में बदल देता है। और इसी माल्टोज़ का उपयोग यीस्ट द्वारा पोषक तत्व सब्सट्रेट के रूप में किया जाता है। खैर, फिर खमीर वांछित इथेनॉल छोड़ता है। कठिन? वास्तव में उतना नहीं. नीचे वर्णित माल्ट मैश व्यंजनों का पालन करें, और परिणामी पेय आपको अद्वितीय अनाज ऑर्गेनोलेप्टिक्स से प्रसन्न करेंगे!

मैश के लिए कच्चे माल का चयन

शुद्ध ग्रेड अनाज का प्रयोग करें अच्छी गुणवत्ता. इसमें फफूंदी या विदेशी दाग ​​के निशान नहीं होने चाहिए। मैश बनाने के लिए सबसे लोकप्रिय हैं राई और गेहूं (अनाज चांदनी के लिए), और जौ (व्हिस्की के लिए)।

माल्ट मैश रेसिपी

इस रेसिपी में हम हरे माल्ट का उपयोग करेंगे। आप स्टोर से खरीदा हुआ एक का उपयोग कर सकते हैं, फिर आप तुरंत उस पर मैश डाल सकते हैं, पहला चरण छोड़ें और सीधे दूसरे पर जाएं। हालाँकि, यदि आप इस प्रक्रिया में अपनी आत्मा लगाते हैं, तो माल्ट स्वयं बनाना बेहतर है। तो, चलिए शुरू करते हैं।

पहला चरण। अनाज से माल्ट बनाना

1. अनाज के द्रव्यमान से सभी दिखाई देने वाला मलबा हटा दिया जाता है।
2. अनाज को एक चौड़ी गर्दन वाले कंटेनर में डाला जाता है (उदाहरण के लिए, एक सॉस पैन)।
3. अनाज डालना गर्म पानी(लगभग 30°C) ताकि इसका स्तर अनाज के स्तर से 5 सेमी अधिक हो जाए।
4. सब कुछ लगातार मिलाया जाता है, अनाज को धोया जाता है और बचा हुआ मलबा हटा दिया जाता है, फिर पानी निकाल दिया जाता है।
5. अनाज को फिर से ठंडे पानी से भर दिया जाता है और एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
6. एक घंटे के बाद, सब कुछ फिर से मिलाया जाता है, बचा हुआ मलबा हटा दिया जाता है और पानी निकाल दिया जाता है।
7. इसके बाद, अनाज को तीन घंटे के लिए आयोडीन या मैंगनीज के कीटाणुनाशक घोल (आयोडीन की 20 बूंदें या प्रति 10 लीटर पानी में 2 ग्राम पोटेशियम परमैंगनेट) के साथ डाला जाता है। आवश्यक समय बीत जाने के बाद, घोल को सूखा दिया जाता है, अनाज को चरण 3-4 के अनुसार आखिरी बार धोया जाता है।
8. अनाज को बेकिंग शीट पर डाला जाता है और समतल किया जाता है। अनाज की परत की मोटाई तीन सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए।
9. अनाज को धुंध से ढक दिया जाता है और बेकिंग शीट को लगभग 15±2°C तापमान वाले हवादार कमरे में रखा जाता है। स्टार्च शर्कराकरण के लिए तापमान बहुत महत्वपूर्ण है! तब शराब की पैदावार अच्छी होगी।
10. जब तक अनाज अंकुरित न हो जाए, उसे हर दिन हिलाया जाता है और पानी का छिड़काव किया जाता है।

राई और गेहूं लगभग 4-5 दिनों में अंकुरित होते हैं (अंकुर की लंबाई अनाज की लंबाई के बराबर होती है), जौ - 5-6 दिनों में (अंकुर की लंबाई अनाज की लंबाई से दोगुनी होती है)। कृपया ध्यान दें: तैयार माल्ट की सुगंध ताजा खीरे की सुगंध की याद दिलाती है।

चरण दो. हम मैश डालते हैं

मैश के लिए सामग्री:

• माल्ट (कोई भी अनाज) - 3 किलो
• साफ, बिना उबाला पानी - 12 लीटर
• बेकर का खमीर - 150 ग्राम दबाया हुआ या 25 ग्राम सूखा

मैश बनाना:

1. माल्ट को लगभग 1-2 मिमी के कण आकार में पीसें (आटे में नहीं)
2. पौधे को स्टोव पर 60-65 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गरम किया जाता है, अच्छी तरह से हिलाया जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है।
3. इसके बाद, पौधे को एक घंटे के लिए न्यूनतम आंच पर रखा जाता है ताकि तापमान लगभग 55-60 डिग्री सेल्सियस रहे। साथ ही इसे समय-समय पर हिलाया भी जाता है।
4. जब उबला हुआ माल्ट नीचे बैठ जाता है और तरल की ऊपरी परत काफ़ी हल्की हो जाती है, तो वोर्ट जल्दी से 25 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक ठंडा हो जाता है। ऐसा करने के लिए, आप पैन को अंदर रख सकते हैं ठंडा पानीया कुचली हुई बर्फ में।
5. पौधा को किण्वन कंटेनर में डाला जाता है, और सक्रिय खमीर को लगातार हिलाते हुए डाला जाता है।
6. कंटेनर पर एक "सिग्नल दस्ताना" या पानी की सील लगाई जाती है।
7. किण्वन एक अंधेरी जगह में होता है कमरे का तापमानएक सप्ताह के बारे में। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, पौधे को समय-समय पर हिलाया जाना चाहिए।

जैसे ही मैश तैयार हो जाता है (हमारे लेख में मैश की तैयारी के बारे में पढ़ें), इसे आसुत किया जा सकता है।

एक सरल माल्ट मैश रेसिपी

सामग्री:

• हरा माल्ट (राई) - 500 ग्राम
• साफ पानी - 15 लीटर
• सूखा बेकर का खमीर - 60 ग्राम
• प्रीमियम गेहूं का आटा - 3 किलोग्राम

मैश बनाना:

1. एक मोटे तले वाले सॉस पैन में 10 लीटर पानी को 50-55°C तक गर्म करें
2. लगातार चलाते हुए धीरे-धीरे आटे को पानी में डालें।
3. परिणामी मिश्रण को उसी तापमान पर 10-15 मिनट के लिए रखा जाता है, फिर तापमान 60-65 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाया जाता है और मिश्रण को 10-15 मिनट के लिए फिर से उबाला जाता है।
4. इसके बाद, मिश्रण को उबाल में लाया जाता है, आधे घंटे तक उबाला जाता है, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह जले नहीं।
5. निर्दिष्ट समय के बाद, मिश्रण को 50-60 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक ठंडा किया जाता है।
6. माल्ट को लगभग 1-2 मिमी के कण आकार में कुचल दिया जाता है और शेष 5 लीटर में मिलाया जाता है गर्म पानीएक किण्वन टैंक में.
7. माल्ट में आटा मिलाया जाता है, सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है और कमरे के तापमान पर 4-5 घंटे के लिए पवित्र होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
8. में यीस्ट को सक्रिय करें छोटी मात्रापानी, कुछ बड़े चम्मच चीनी डालें।
9. खमीर मिश्रण को पौधा में डाला जाता है।
10. किण्वन टैंक 5-7 दिनों के लिए किसी गर्म, अंधेरी जगह पर रख दें।

जब मैश पक जाए तो इसे आसवित किया जा सकता है। इस सॉफ्ट और को ज़रूर आज़माएँ अच्छी चांदनीवी !

माल्ट और चीनी मैश रेसिपी

सामग्री:

• माल्ट - 1.5 किग्रा
• साफ पानी - 15 लीटर
• दानेदार चीनी - 3 किलो
• बेकर का खमीर - 300 ग्राम दबाया हुआ या 50 ग्राम सूखा

मैश बनाना:

1. किण्वन कंटेनर में गर्म पानी (36-40 डिग्री सेल्सियस) डाला जाता है और एक किलोग्राम चीनी डाली जाती है।
   चीनी को पूरी तरह से घुलने तक हिलाया जाता है और सक्रिय खमीर मिलाया जाता है।
   माल्ट को लगभग 1-2 मिमी के कण आकार में कुचल दिया जाता है और किण्वन टैंक में जोड़ा जाता है। मिश्रण को तीन घंटे तक गर्म छोड़ दिया जाता है।
   इस दौरान 2 किलो चीनी से चाशनी तैयार की जाती है.
   तीन घंटे के बाद, सिरप को कंटेनर में डाला जाता है।
   पौधे को 4-5 दिनों के लिए गर्म, अंधेरी जगह पर रखा जाता है। इस दौरान मैश पूरी तरह पक जाना चाहिए।

व्हिस्की के लिए माल्टेड जौ मैश रेसिपी

ऊपर वर्णित माल्ट मैश रेसिपी के पहले चरण के अनुसार अंकुरित माल्ट तैयार किया जाता है। फिर अंकुरित अनाज को आधे घंटे तक सुखाया जाता है ओवन 75-80°C पर.

मैश के लिए सामग्री:

• जौ माल्ट - 4 किलो
• साफ पानी - 16 लीटर
• दबाया हुआ खमीर - 150 ग्राम

मैश बनाना:

1. माल्ट को लगभग 1-2 मिमी के कण आकार में पीस लिया जाता है (आटे में नहीं)
2. माल्ट को एक मोटे तले वाले पैन में रखा जाता है, जिसमें लगभग 50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पानी भरा जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है।
3. मिश्रण को 60-65°C तक गर्म किया जाता है और इस तापमान पर ढक्कन के नीचे डेढ़ घंटे तक उबाला जाता है।
4. फिर पौधे को तुरंत 25°C के तापमान तक ठंडा कर दिया जाता है। ऐसा करने के लिए, आप पैन को ठंडे पानी या कुचली हुई बर्फ में रख सकते हैं।
5. पौधा को किण्वन कंटेनर में डाला जाता है, और लगातार हिलाते हुए सक्रिय खमीर डाला जाता है।
6. पौधे को एक से दो सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। मैश को खट्टा होने से बचाने के लिए इसे समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए।

व्हिस्की दुनिया भर में सबसे प्रसिद्ध आसवन उत्पादों में से एक है। उच्च गुणवत्ता वाले, अद्वितीय पेय के लिए, उचित आसवन सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए, हम अनुशंसा करते हैं (हम ब्रांड के आसवन कॉलम या ब्रांड के स्टीम स्टीमर के साथ एक उपकरण चुनने की सलाह देते हैं) जो आधुनिक गुणवत्ता मानकों को पूरा करता है।

फलों के डिस्टिलेट के साथ-साथ राई या जौ को उच्चतम गुणवत्ता में से एक माना जाता है; इसे बनाने के लिए उपयोग किया जाता है कुलीन शराब. माल्ट रेसिपी मादक पेयइसमें कई मुख्य चरण होते हैं - कच्चे माल की तैयारी, मैश बनाना और डिस्टिलेट प्राप्त करना। माल्ट से घर पर मूनशाइन बनाने के लिए डिस्टिलर से अधिक परिश्रम और ध्यान देने की आवश्यकता होगी, साथ ही सरल बनाने की तुलना में समय की लागत भी होगी। चीनी चांदनी. लेकिन इनाम सुगंधित होगा, स्वादिष्ट शराब उच्च गुणवत्ता.

कच्चे माल पर निर्भर करता है: जौ, राई या गेहूं माल्टपरिणामी पेय में ब्रेड नोट्स के साथ मूल कच्चे माल की तरह गंध आएगी। बहुत से लोग, माल्ट डिस्टिलेट आज़माने के बाद, चीनी डिस्टिलेट का उपयोग करना बंद कर देते हैं।

चन्द्रमा के लिए माल्ट तैयार करना

आजकल माल्ट खरीदना कोई समस्या नहीं है, लेकिन आप इसे घर पर स्वयं बना सकते हैं। हरा माल्ट तैयार करने के लिए किसी भी अनाज का उपयोग किया जाता है - जौ, राई, गेहूं, एक प्रकार का अनाज, जई। अनाज का अंकुरण काफी लंबा होता है और श्रम-गहन प्रक्रिया, जिसे कई बिंदुओं में विभाजित किया जा सकता है: तैयारी, अंकुरण, सुखाना।

1. अनाज को एक उपयुक्त कंटेनर में 15-20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडे पानी में भिगोएँ, भिगोते समय मिश्रण को हिलाएँ;
2. एक छलनी का उपयोग करके पानी की सतह से मलबे और तैरते बीजों को हटा दें; ऐसा अनाज माल्ट के लिए उपयुक्त नहीं है;
3. पानी का एक हिस्सा सूखा दें ताकि दूसरा हिस्सा अनाज की परत को 1-2 सेमी तक ढक दे। एक दिन के लिए छोड़ दें;
4. भीगे हुए कच्चे माल को पैलेटों पर 1-4 सेमी की पतली परत में फैलाएं और 15°C के तापमान पर छोड़ दें। हर 8-10 घंटे में बीज को हिलाते रहें. अंकुरण एक से दो सप्ताह तक रहता है। परिणामस्वरूप, दाने की लंबाई के अंकुर फूटने चाहिए; दानों का स्वाद मीठा होता है। आपके पास हरा माल्ट है, इसे पहले से ही चांदनी में इस्तेमाल किया जा सकता है, या सुखाया जा सकता है;
5. ग्रीष्म ऋतु में शुष्कन होता है सड़क परया 25-40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में। सुखाने के लिए आप इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग कर सकते हैं।

हरे गेहूं के माल्ट का उपयोग करने वाली मूनशाइन पेय को मीठा और मुलायम बनाती है। राई माल्टशराब को कठोरता प्रदान करता है, और जौ व्हिस्की की याद दिलाता है। रेसिपी में माल्ट को एक दूसरे के साथ मिलाया जा सकता है, स्वाद के साथ प्रयोग किया जा सकता है, और अनुभव के साथ आप चयन करेंगे आवश्यक अनुपातआपके स्वाद के अनुसार.

क्लासिक माल्ट मैश रेसिपी

सामग्री:

जैसा ऊपर बताया गया है, चांदनी के लिए माल्ट कोई भी करेगाजौ, राई या हरा माल्ट। झरने का पानी या घरेलू शुद्ध पानी लेना बेहतर है। कार्बन फ़िल्टर. सूखे खमीर के बजाय, आप नुस्खा में संपीड़ित खमीर का उपयोग कर सकते हैं।

तैयारी:

1. माल्ट को अनाज कोल्हू में पीस लें बारीक पीसना, पवित्रीकरण उतना ही बेहतर होगा, इसलिए माल्ट को पीसकर आटा बना लें। हरे माल्ट को नियमित मांस की चक्की में संसाधित किया जा सकता है या ब्लेंडर में कुचला जा सकता है।
2. 50-लीटर मैश टैंक में 50° पर गर्म पानी डालें और गांठ से बचने के लिए लगातार हिलाते हुए माल्ट डालें। इस उद्देश्य के लिए पोटीन को हिलाने के लिए अटैचमेंट के साथ एक ड्रिल का उपयोग करना सुविधाजनक है। मैश को चिकना होने तक हिलाएँ।
3. मैश तापमान को 65° तक बढ़ाएं, टैंक को गर्म कंबल से ढक दें और एक घंटे के लिए पवित्र होने के लिए छोड़ दें। यदि तापमान 61° से नीचे चला जाए तो इसे 63-65° तक बढ़ा दें। एक घंटे बाद आयोडीन टेस्ट कराएं।
4. संदूषण से बचने के लिए गर्म मीठे पौधे को तुरंत ठंडा किया जाना चाहिए। आप पौधे को एक विशेष चिलर उपकरण से ठंडा कर सकते हैं, घर पर आप ठंडा करने के लिए बर्फ के स्नान का उपयोग कर सकते हैं, या इसे पौधे में रख सकते हैं प्लास्टिक की बोतलेंजमे हुए पानी के साथ. बाँझपन याद रखें!!!
5. ठंडा किया हुआ पौधा एक किण्वन कंटेनर में डालें, इसे पहले से सेट कर लें। सामग्री को हिलाएं, ढक्कन बंद करें, पानी की सील लगाएं।
6. किण्वन 25-28°C के तापमान पर गर्म स्थान पर होना चाहिए। किण्वन की अवधि 3-7 दिन है। माल्ट मैश की तत्परता स्वाद से निर्धारित होती है; इसका स्वाद कड़वा होना चाहिए, कार्बन डाइऑक्साइड का निकलना भी बंद हो जाता है और तरल आंशिक रूप से स्पष्ट हो जाता है।

माल्ट मैश की वीडियो रेसिपी.

माल्ट चांदनी बनाना

तैयार मैश को धुंध फिल्टर के माध्यम से छान लें और इसमें डालें भबका चाँदनी अभी भी, अन्यथा आसवन के दौरान माल्ट के कण जल सकते हैं और चांदनी का स्वाद खराब हो जाएगा। यदि पहला आसवन भाप-पानी बॉयलर पर या भाप जनरेटर का उपयोग करके करने की योजना है, तो मैश को फ़िल्टर करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

1. पहला आसवन अंशों का चयन किए बिना किया जाता है; कच्चे माल को 5-10 डिग्री तक आसुत किया जाता है। पहले आसवन के बाद, चांदनी को चारकोल या पोटेशियम परमैंगनेट से शुद्ध करें। पानी से 20 डिग्री तक पतला करें।
2. आंशिक आसवन सिर के अंशों को काटने के साथ होता है; पूर्ण अल्कोहल के 10% सिर का चयन करना आवश्यक है - यह जहर है! इसके बाद, पीने का अंश धारा में 50-60° तक चुना जाता है। और अंतिम अंश पूंछ है, इच्छानुसार चुनें; उन्हें अगले मैश के साथ आसुत किया जा सकता है।
3. परिणामी माल्ट डिस्टिलेट को पानी के साथ 40-45 डिग्री तक पतला करें, इसे बोतलों में डालें और पेय को गिलास में रहने दें। चाहें तो जिद कर सकते हैं ओक चिप्स. माल्ट से चांदनी को निखारने के कई तरीके हैं, इसके लिए आप कोई भी नुस्खा इस्तेमाल कर सकते हैं।

डिस्टिलर परिचित हैं बड़ी राशिरेसिपी, लेकिन उनमें से सबसे लोकप्रिय में से एक है माल्ट से अल्कोहल तैयार करना। स्वाभाविक रूप से, इसे घर पर तैयार करना बहुत आसान है, लेकिन माल्ट मूनशाइन पर खर्च किया गया प्रयास इसके लायक है। उदाहरण के लिए, से थोड़ा बहुत माल्टआप उच्च गुणवत्ता वाली सुगंधित अल्कोहल तैयार कर सकते हैं, लेकिन केवल तभी जब आप पेय बनाने की तकनीक का उल्लंघन नहीं करते हैं।

माल्ट मूनशाइन रेसिपी

माल्ट से मूनशाइन बनाने की विधि का विश्लेषण करने से पहले, यह स्पष्ट किया जाना चाहिए कि माल्ट अलग हो सकता है। ये जौ, जई, गेहूं आदि हैं। अनुभवी डिस्टिलर माल्ट को "अल्कोहल की आत्मा" कहते हैं, क्योंकि परिणामी चांदनी की विशेषताएं पूरी तरह से इसकी गुणवत्ता पर निर्भर करती हैं।

माल्ट चांदनी

ज्यादातर मामलों में, माल्ट मैश क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है:

1) कौन सी सामग्री ली जाती है: 6 किलोग्राम माल्ट, 50 ग्राम सूखा खमीर और 25 लीटर पानी। जहाँ तक चीनी की बात है, इस घटक का उपयोग असली माल्ट मूनशाइन की तैयारी में नहीं किया जाता है। अगर हम माल्ट की बात करें तो इसे या तो खरीदा जा सकता है या स्वयं अंकुरित अनाज। चांदनी के लिए आप हरे माल्ट से अल्कोहल भी बना सकते हैं।

जहां तक ​​माल्ट के प्रकारों का सवाल है, अनुभवी मूनशाइनर्स इसे लेने की सलाह देते हैं अलग - अलग प्रकारअलग-अलग अनुपात में माल्ट। उदाहरण के लिए, अनाज का अनुपात इस तरह दिख सकता है: 50% जौ माल्ट, 25% गेहूं माल्ट और 25% राई। निम्नलिखित अनुपात से एक अच्छा परिणाम प्राप्त होता है: 10% जई, 40% जौ और 50% गेहूं। लेकिन अगर चांदनी बनाने वाले को शराब बनाने की प्रक्रिया के दौरान माल्ट के साथ काम करने का कोई अनुभव नहीं है, तो उसके लिए बेहतर होगा कि वह खुद को एक प्रकार के माल्ट को चुनने तक ही सीमित रखे।

2) आरंभिक चरणघर पर माल्ट से चांदनी बनाने में अनाज तैयार करना शामिल है। सबसे पहले, चांदनी के लिए माल्ट को आटे में कुचल दिया जाता है। खुरदुरा. अगर हम बात कर रहे हैंहरे माल्ट के बारे में, इसे ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके कुचल दिया जाना चाहिए।

3) कुचले हुए माल्ट को एक बड़े सॉस पैन में डाला जाता है और डाला जाता है गर्म पानीतापमान 55 डिग्री. माल्ट में धीरे-धीरे पानी डालने की सलाह दी जाती है, जबकि पानी और कुचले हुए अनाज को लकड़ी के स्पैचुला से हिलाते रहें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक वर्कपीस को मिलाया जाता है।

4) पौधा को 63 डिग्री के तापमान तक गर्म किया जाता है, सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिलाया जाता है और कंटेनर को ढक्कन से बंद कर दिया जाता है। एक घंटे के भीतर कच्चे माल का तापमान 55-62 डिग्री पर बनाए रखना चाहिए। हर 15 मिनट में मिश्रण को अच्छी तरह हिलाने की सलाह दी जाती है। जैसे ही वर्कपीस का ऊपरी हिस्सा हल्का हो जाता है और तल पर तलछट बन जाती है, आप काम के अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं।

5) यदि यह हरे माल्ट से बना मैश है, तो वॉर्ट को तुरंत 27 डिग्री तक ठंडा कर देना चाहिए, जिससे यह खट्टा होने से बच जाएगा। वर्कपीस को जल्दी से ठंडा करने के लिए, उदाहरण के लिए, आप बर्तनों को ठंडे पानी में रख सकते हैं।

6) फिर पौधे को किण्वन कंटेनर में डाला जाता है, निर्देशों के अनुसार पानी से पतला खमीर इसमें मिलाया जाता है।

7) भविष्य के मैश के साथ किण्वन टैंक को एक अंधेरी जगह पर रखा जाता है जहां तापमान 18-25 डिग्री पर बनाए रखा जाता है। कंटेनर की गर्दन पर पानी की सील लगाई जाती है।

8) उस अवधि की अवधि जिसके लिए इसे तैयार किया जाएगा माल्ट धोना, पूरी तरह से उम्र बढ़ने के तापमान, अनाज की चीनी सामग्री और खमीर कवक की गतिविधि पर निर्भर करता है। औसतन यह अवधि 5-7 दिन की होती है. घर पर मैश उच्च गुणवत्ता का हो, इसके लिए आपको दिन में एक बार पानी की सील को हटाना होगा और मैश को हिलाना होगा। इससे योगदान मिलेगा त्वरित निकासकच्चे माल से कार्बन डाइऑक्साइड निकलेगी, जिससे कच्चा माल तेजी से पकेगा।

जैसे ही 12-20 घंटों के भीतर मैश से कार्बन डाइऑक्साइड का निकलना बंद हो जाता है, इसे आसवन के लिए तैयार माना जा सकता है।

उच्च गुणवत्ता वाली माल्ट मूनशाइन केवल उचित रूप से तैयार मैश से प्राप्त की जाती है। मैश को मूनशाइन स्टिल के डिस्टिलेशन क्यूब में रखने से पहले इसे छानना जरूरी है। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो अनाज के छोटे कण कच्चे माल में तैरेंगे, जो मैश को उबालने की प्रक्रिया के दौरान उपकरण की दीवारों पर जल सकते हैं।

सबसे पहले, मैश को एक बार आसुत किया जाना चाहिए, और आसवन तब तक किया जाना चाहिए जब तक कि अल्कोहल की ताकत 30 डिग्री तक न गिर जाए। पहले आसवन के बाद, चन्द्रमा बादल छा जाएगा, लेकिन यह सामान्य है।

परिणामी डिस्टिलेट को पानी से पतला किया जाता है ताकि इसकी ताकत 20 डिग्री तक कम हो जाए। इसके बाद, आप चारकोल बनाना और इसे फिर से आसवित करना शुरू कर सकते हैं। आउटपुट का पहला भाग, जो डिस्टिलेट की कुल मात्रा का 15% होता है, एक अलग कंटेनर में एकत्र किया जाता है। ये "पूंछ" होंगी, जिनका किसी भी रूप में सेवन करना प्रतिबंधित है।

जहाँ तक "शरीर" की बात है, इसे तब तक एकत्र किया जाना चाहिए जब तक कि ताकत 45 डिग्री तक न गिर जाए। इस स्तर पर, "बॉडी" का उत्पादन पूरा हो जाता है और "टेल्स", या फ़्यूज़ल तेल, आसुत हो जाते हैं।

माल्ट से प्राप्त मूनशाइन को चार दिनों के लिए छोड़ देना चाहिए और उसके बाद यह उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

माल्ट कैसे बनता है?

जैसा कि उल्लेख किया गया है, चांदनी बनाने के लिए माल्ट यहां खरीदा जा सकता है तैयार प्रपत्रया इसे स्वयं पकाएं. घर पर अल्कोहल बनाने के लिए माल्ट तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, इस प्रक्रिया में तीन चरण होते हैं: तैयारी, अंकुरण और सुखाना।

सबसे पहले अनाज को 20 डिग्री तक ठंडे पानी में भिगोया जाता है। जब अनाज भीग रहा हो तो उसे हिलाते रहना चाहिए। सभी तैरते अनाज को एक छलनी का उपयोग करके वर्कपीस से हटा दिया जाना चाहिए। यदि अनाज तैरता है, तो इसका मतलब है कि यह खराब हो गया है और इसलिए मैश बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है।

पानी का कुछ हिस्सा निकालना होगा ताकि बचा हुआ पानी अनाज को 1 सेंटीमीटर तक ढक दे। इसके बाद वर्कपीस को एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समय के बाद, कच्चे माल को बेकिंग शीट पर डाला जाना चाहिए, सतह पर समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए और 15 डिग्री के तापमान पर सुखाया जाना चाहिए। अनाज को हर 8 घंटे में हिलाना चाहिए।

अंकुरण अवधि 7-14 दिन है। प्रत्येक अंकुरित अनाज एक अंकुर पैदा करता है, जिसकी लंबाई अनाज की लंबाई के बराबर होती है। ऐसे अनाजों का स्वाद मीठा होता है, इसलिए इन्हें माल्ट कहा जाता है। हरा माल्ट घर पर मैश बनाने के लिए उपयुक्त है, लेकिन यदि वांछित हो तो ऐसे कच्चे माल को सुखाया जा सकता है। गर्मियों में अनाज को खुली हवा में सुखाया जाता है और तापमान 25-40 डिग्री होना चाहिए।

माल्ट पूरी तरह से इसका स्वाद निर्धारित करता है। उदाहरण के लिए, यदि जौ का उपयोग शराब बनाने के लिए किया जाता है, तो पेय का स्वाद व्हिस्की जैसा होगा; यदि यह राई है, तो पेय का स्वाद कड़वा होगा।

माल्ट से अल्कोहल भी मिलाया जा सकता है ओक बैरल, जो आपको व्हिस्की - लोकप्रिय प्राप्त करने की अनुमति देता है कुलीन पेय. इसके अलावा, इस चांदनी का सेवन एक स्वतंत्र मादक पेय के रूप में किया जा सकता है।

चीनी से बनी सबसे लोकप्रिय घरेलू शराब की तुलना में माल्ट मूनशाइन है और अधिक भिन्न हल्का स्वाद और एक विशिष्ट सुखद अनाज सुगंध। लंबी और अधिक सावधानीपूर्वक तैयारी के बावजूद, ऐसा पेय अपने सामंजस्यपूर्ण स्वाद के साथ पेटू को प्रसन्न करेगा, जिसके अपने रंग हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि यह किस प्रकार के अनाज से बना है।

यह एक उत्पाद है डायस्टेस एंजाइम युक्त, जो अनाज को अंकुरित करके प्राप्त किया जाता है। यह वह एंजाइम है जो अनाज में मौजूद स्टार्च को परिवर्तित करता है साधारण शर्करा(प्रक्रिया को कहा जाता है शर्करीकरण). फिर इन शर्कराओं को खमीर द्वारा अल्कोहल में बदल दिया जाता है। सबसे अधिक उपयोग माल्ट बनाने के लिए किया जाता है जौ. और गेहूं, राई, जई.

संदर्भ।माल्ट का उपयोग ब्रेड और शराब के उत्पादन में किया जाता है। यह चांदनी शराब बनाने के लिए आदर्श है।

माल्ट तैयारी

माल्ट बनाने की प्रक्रिया स्वच्छता और प्रौद्योगिकी के अनुपालन की आवश्यकता है, नहीं तो सारे काम पर पानी फिर सकता है।

टिप्पणी. बहुत छोटे (केवल कटे हुए) या पुराने अनाज अंकुरण के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं।

भविष्य में, प्रयोगात्मक रूप से स्वयं अनाज के प्रकारों का अनुपात निर्धारित करें। विशेषज्ञ ध्यान दें: जौ और गेहूं अंतिम उत्पाद को नरम बनाते हैं, जबकि राई और जई इसे सख्त बनाते हैं।

आपको निम्नलिखित चरणों से गुजरना होगा:

• धोना और भिगोना. तैयार अनाज को पानी के साथ डालें, हिलाएं, 10 मिनट के लिए छोड़ दें। जब सारा मलबा (भूसी, भूसे के अवशेष और हल्के अनाज) सतह पर तैरने लगे, तो इसे एकत्र कर लिया जाता है, पानी निकाल दिया जाता है और धोने को फिर से तब तक दोहराया जाता है जब तक कि यह तैरने न लगे। अशुद्धियाँ रुक जाती हैं. फिर इसमें पानी भरकर रात भर (या एक दिन के लिए) छोड़ दें।
• पानी निकाल दें, गीले अनाज को बेकिंग शीट या ट्रे पर फैला दें, गीले कपड़े से ढक दें और कमरे में छोड़ दें।
• रोजाना अपने हाथों से हिलाना, यदि आवश्यक हो, तो पानी छिड़कें, लेकिन कंटेनर के तल पर पानी नहीं होना चाहिए।
• जब अंकुर 6-7 सेमी तक पहुंच जाते हैं और आपस में जुड़ना शुरू कर देते हैं, तो परिणामी कच्चे माल को यथासंभव बारीक पीस लिया जाता है। परिणामी द्रव्यमान हरा माल्ट कहा जाता है.

ख़ासियतें. हरा माल्ट सबसे सक्रिय है और 800 मिलीलीटर तक उपज देगा तीव्र चन्द्रमा 1 किलो माल्ट से. उपयोग किया जाना चाहिए तुरंत, दिन के दौरान। सूखने पर यह लंबे समय तक संग्रहीत रहता है, लेकिन अल्कोहल की उपज कम हो जाती है।

माल्ट मूनशाइन रेसिपी

अनाज के अंकुरण और पीसने के बाद मैश बनाना शुरू करें, जो कई चरणों में भी होता है।

ख़मीर

तैयार माल्ट को एक कंटेनर में रखें जिसे गर्म किया जा सके और इसे 50 डिग्री सेल्सियस तक गर्म पानी से भरें। पाने के लिए हिलाओ सजातीय द्रव्यमानकोई गांठ नहीं. पानी को थोड़ा-थोड़ा करके डालना बेहतर है।

पैन की सामग्री को 65°C तक गर्म करें और तापमान को एक घंटे या डेढ़ घंटे के लिए 55 - 70°C के दायरे में बनाए रखें। बीच-बीच में हिलाएं. हम स्नान को ठंडे पानी से भरते हैं। स्टार्टर की तैयारी तब पूरी मानी जाती है जब ऊपर का तरल साफ हो जाता है और तलछट दिखाई देती है। पैन को तुरंत ठंडे पानी वाले बाथटब में रखें, ढक्कन हटा दें और जल्दी से ठंडा करो 38-40°C तक.

टिप्पणी. यदि दो शर्तें पूरी हों तो जामन की तैयारी सही होगी: 70°C से अधिक गर्म न करें और तुरंत ठंडा करें. इन नियमों का पालन करने में विफलता के परिणाम होंगे बेहतरीन परिदृश्य, गुणवत्ता में गिरावट और चांदनी की मात्रा में कमी, और सबसे खराब स्थिति में - पौधे का खट्टा होना।

मैश को कैसे सील करें?

1. हम 5 किलो तैयार हरे माल्ट और 20 - 25 लीटर पानी से एक स्टार्टर बनाते हैं।
2. स्टार्टर को गर्म अवस्था में ठंडा करने के बाद और, संभवतः, इसे किण्वन के लिए दूसरे कंटेनर में डालकर, इसमें डालें। यदि सूखा हो - लगभग 50 ग्राम, कच्चा - 300 ग्राम।
3. चाहें तो 1 किलो चीनी भी मिला सकते हैं. इससे चांदनी की उपज तो बढ़ जाएगी, लेकिन उसकी सुगंध कम हो जाएगी, जिसके लिए, वास्तव में, सब कुछ शुरू किया गया था।
4. मैश को नीचे रखें (कांच के कंटेनर की गर्दन पर एक दस्ताना लगाएं) और इसे कमरे के तापमान (20 - 22 डिग्री सेल्सियस) पर 5 - 7 दिनों के लिए किण्वित होने के लिए छोड़ दें।
5. आसवन के लिए तत्परता की जाँच करना।

माल्ट से चांदनी

माल्ट का उपयोग करते समय यह आवश्यक है दोहरा आसवन(पढ़ना: )। पहली बार वे तब तक गाड़ी चलाते हैं जब तक धारा में ताकत 20° तक नहीं गिर जाती।

ध्यान।यह ठीक है अगर पहले आसवन के बाद आपको धुंधली चांदनी मिलती है, तो इसे सामान्य माना जाता है।

प्राथमिक चन्द्रमा को शुद्ध करने या छानने की सलाह दी जाती है। फिर पानी डालें ताकि ताकत 18-20° तक कम हो जाए। संभवतः आपको 4 लीटर कमजोर मूनशाइन (30 डिग्री) मिलेगा। इसका मतलब है कि आपको लगभग एक लीटर पानी मिलाना होगा।

दूसरे पड़ाव के दौरान, आम तौर पर स्वीकृत सिद्धांत के अनुसार चयन आवश्यक है: अपेक्षित संख्या के 8-10% पक्षी अंतिम उत्पाद(हमारे मामले में - 25 ग्राम)। जब धारा में तीव्रता 40° तक पहुँच जाती है तो पूँछें काट दी जाती हैं।

बाद द्वितीयक आसवनसफाई भी की जाती है. यदि आवश्यक हो, तो इसे ले आओ सही डिग्रीयदि उत्पाद बहुत मजबूत है. माल्ट मूनशाइन पीने से पहले इसे लगभग एक सप्ताह के लिए छोड़ने की सलाह दी जाती हैताकि वह अपना स्वाद पूरी तरह से प्रकट कर सके।

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