फ्रेंच फ्राइज़ को किस तापमान पर पकाना है। तले हुए आलू की विभिन्न किस्में

फ्रेंच फ्राइज़, यानी डीप-फ्राइड (गर्म वसा की मोटी परत), मांस या मछली के लिए सबसे अच्छे साइड डिश में से एक माना जाता है। ऐसे आलू के कुरकुरे, मुंह में पानी लाने वाले स्लाइस एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में और सब्जी सलाद के अतिरिक्त दोनों के रूप में बहुत अच्छे हैं।

घर पर फ्रेंच फ्राइज़ पकाना

तली हुई फ्रेंच फ्राइज़ पकाना

आप अपेक्षाकृत कम समय और मेहनत से घर पर खाना बना सकते हैं। यहां तक ​​​​कि एक अनुभवहीन रसोइया भी इस कार्य को आसानी से कर सकता है।

अगर आपके घर में एयर फ्रायर है, तो उसका इस्तेमाल करें। घर पर फ्रेंच फ्राइज़ पकाने का सबसे आसान तरीका इस विशेष उपकरण के साथ है। तो पकवान तला हुआ, स्वादिष्ट और स्वादिष्ट निकलेगा।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी: - कच्चे आलू (खाने वालों की संख्या और उनकी भूख के आधार पर इसकी मात्रा की गणना करें); - वनस्पति या जैतून का तेल; - बढ़िया नमक; - काली मिर्च; - स्वाद के लिए मसाले; - गहरा तलने के लिए फ्रायर; - कागज़ के तौलिये या नैपकिन।

आलू छीलो। ठंडे पानी में कुल्ला, कागज़ के तौलिये या कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखाएँ। स्ट्रिप्स या पतली छड़ियों में काटें।

तलने के लिए उन्हें समान आकार में रखने की कोशिश करें।

कटे हुए आलू को फिर से सुखाएं, कागज़ के तौलिये से जितना संभव हो उतना नमी निकालने की कोशिश करें। फ्रायर कंटेनर में वनस्पति तेल डालें, लगभग 160-180 ° C तक गरम करें। यह निर्धारित करने के लिए कि कटी हुई छड़ें तलने के लिए अच्छी हैं, आलू के एक छोटे टुकड़े को तेल में डालें। यदि इसके चारों ओर तुरंत एक काफी मजबूत फोड़ा शुरू हो जाता है, तो तेल को वांछित डिग्री तक गरम किया जाता है।

कटी हुई छड़ियों को छलनी में डालकर गरम तेल में डाल दीजिए ताकि सारे आलू इससे ढक जाएं.

एक बार में पूरे आलू को तलने की कोशिश न करें। इसे दो या तीन चरणों में करना बेहतर है ताकि छड़ें समान रूप से तली हुई और कुरकुरी हों।

फ्रेंच फ्राइज़ पकाने में कितना समय लगता है?

आलू को तलने की अवधि, जड़ की फसल की विविधता और कटी हुई छड़ियों की मोटाई के आधार पर 6 से 8 मिनट तक होती है। जब आलू के चिप्स सुनहरे भूरे रंग के हो जाएं, तो छलनी को डीप फ्रायर से निकाला जा सकता है. तेल निकलने दें, फिर तले हुए आलू को एक कागज़ के तौलिये पर रख दें ताकि अतिरिक्त तेल सोख लिया जा सके। फिर नमक डालकर सर्विंग बाउल में निकाल लें।

आप स्टोर-खरीदे गए सुविधा भोजन का उपयोग करके घर पर फ्रेंच फ्राइज़ भी फ्राई कर सकते हैं। इसे डीफ्रॉस्ट करने की कोई जरूरत नहीं है। तलने का समय वर्णित नुस्खा के समान है, अर्थात 6 से 8 मिनट तक।

आलू द्रव्यमान का प्रति भुना वसा द्रव्यमान का अनुपात क्या है?

अधिकांश पाक गाइड इंगित करते हैं कि आलू को 8-10 गुना कम लिया जाना चाहिए, फिर सभी तरफ एक समान तलना सुनिश्चित किया जाएगा, और उत्पाद बहुत उच्च गुणवत्ता का निकलेगा। अधिक आलू की अनुमति है, लेकिन किसी भी मामले में, इसका द्रव्यमान वसा के द्रव्यमान के से अधिक नहीं होना चाहिए।

तलने के लिए विभिन्न प्रकार के खाना पकाने के तेल का उपयोग किया जाता है। हालांकि, घर पर वनस्पति तेल का उपयोग करना सबसे आसान है। यदि संभव हो तो, विभिन्न प्रकार के वनस्पति तेलों के मिश्रण का उपयोग करना बेहतर है, तो वसा कम झाग देगी।

बिना डीप फ्रायर के घर पर फ्रेंच फ्राइज़ कैसे पकाएं?

आप डीप फ्रायर को कास्ट-आयरन फ्राइंग पैन, डकलिंग या यहां तक ​​कि एक कड़ाही से सफलतापूर्वक बदल सकते हैं। मुख्य बात यह है कि आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले व्यंजन उच्च पक्षों के साथ और अधिमानतः मोटी दीवार वाले होने चाहिए। तेल के मजबूत और समान ताप को सुनिश्चित करने के लिए यह आवश्यक है। फ्रेंच फ्राइज़ पकाना बिल्कुल वैसा ही है जैसा कि पहले बताई गई रेसिपी में है, केवल बिना छलनी के उपयोग के। पके हुए आलू को सूखे स्लेटेड चम्मच से उबलते तेल से निकालें। कागज़ के तौलिये या नैपकिन के साथ अतिरिक्त वसा को हटाने के बाद, स्वादानुसार नमक डालें और परोसें।

कम से कम तेल का उपयोग करके फ्रेंच फ्राइज़ कैसे पकाएं?

मान लीजिए कि आपके पास बहुत कम तेल बचा है। इस मामले में घर पर कैसे खाना बनाना है? आसान कुछ भी नहीं है। एकमात्र शर्त यह है कि आपको आलू को बहुत पतली छड़ियों (अधिक सटीक, पतले स्ट्रॉ) में काटने की आवश्यकता होगी। चूंकि चाकू से ऐसा करना मुश्किल होगा, यहां तक ​​​​कि बहुत तेज चाकू से, जूलिएन्ड अटैचमेंट के साथ वेजिटेबल श्रेडर का उपयोग करें।

यदि आपके पास एक डीप फ्रायर, स्टॉक पॉट, वोक या ब्रॉयलर है, तो आप आसानी से उबालने वाले तेल में पका सकते हैं। एक कंटेनर को उच्च जलते हुए तेल (जैसे वनस्पति तेल या कैनोला तेल) से भरें, तेल को 175 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, और कटे हुए भोजन को समान आकार के टुकड़ों में डालें। कुछ ही मिनटों में, उत्पादों में एक सुनहरा कुरकुरा क्रस्ट और एक अनूठा गंध होगा।

कदम

व्यंजन कैसे चुनें

उच्च रिम्स वाले ओवनप्रूफ डिश में पकाने की कोशिश करें।यह एक इलेक्ट्रिक डीप फ्रायर, स्टॉक पॉट, डीप फ्राइंग पैन, वोक या डच ओवन में सबसे अच्छा काम करता है। हालांकि, कोई भी अन्य बर्तन जो कुछ गिलास तेल (और भोजन) रख सकता है और गर्मी को संभाल सकता है वह काम करेगा।

• सबसे सुविधाजनक तरीका, निश्चित रूप से, एक इलेक्ट्रिक फ्रायर का उपयोग करना है।
• यदि आपके पास विशेष कुकवेयर नहीं है, तो उच्च रिम वाले बर्तन या कड़ाही का उपयोग करें। इससे आपके लिए पूरे किचन में तेल के छींटे नहीं पड़ने देना आसान हो जाएगा।

1. उच्च कालिख बिंदु वाले तेल का चयन करें।इसका मतलब है कि तेल का दहन तापमान जितना संभव हो उतना अधिक होना चाहिए। तलने के लिए यह तेल सबसे अच्छा है। आमतौर पर इस्तेमाल किया जाने वाला वनस्पति तेल, मूंगफली और मक्का।

   एक विशेष डीप-फ्राइंग थर्मामीटर, साथ ही चिमटे या लकड़ी के चम्मच तैयार करें।थर्मामीटर से, आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान तापमान को नियंत्रित कर सकते हैं। यह सही स्वाद और सुनहरा कुरकुरा प्राप्त करेगा। खाना पकाने के दौरान भोजन को हिलाने और तेल से निकालने के लिए आपको चिमटे या चम्मच की आवश्यकता होगी।

   • यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो एक लकड़ी का चम्मच तापमान को नियंत्रित करने में आपकी मदद करेगा। टिप को तेल में डुबोएं। यदि चम्मच के चारों ओर बुलबुले दिखाई देते हैं, तो इसका मतलब है कि तेल अभी तक वांछित तापमान तक गर्म नहीं हुआ है।
   • प्लास्टिक के चम्मच का प्रयोग न करें। गरम तेल उन्हें तुरंत पिघला देगा!

2. कूलिंग पैड या पेपर टॉवल तैयार करें।तले हुए भोजन को ठंडा करने के लिए रैक का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन नियमित ओवन रैक भी काम करेंगे। यदि आपके पास या तो नहीं है, तो एक बड़ी प्लेट लें और इसे कागज़ के तौलिये की कई परतों के साथ पंक्तिबद्ध करें।

   डीप फ्राई कैसे करें

   1. कन्टेनर में इतना तेल डालें कि वह भोजन को बीच से कम से कम ढक दे।तेल की मात्रा उस भोजन और कंटेनर पर निर्भर करती है जिसमें आप खाना बना रहे हैं। आमतौर पर, गहरे तले हुए खाद्य पदार्थों को 900 मिलीलीटर और 1.9 लीटर तेल के बीच की आवश्यकता होती है।

      • आदर्श रूप से, एक बड़े कंटेनर का उपयोग करें और भोजन को पूरी तरह से तेल से ढक दें।
      • तेल कम से कम 2-3 सेंटीमीटर तक कंटेनर के किनारे तक नहीं पहुंचना चाहिए ताकि रसोई के आसपास छींटे न उड़ें।

   2. तेल को 150-190°C तक गरम करें।यदि आपके पास एक इलेक्ट्रिक फ्रायर है, तो इसे चालू करें और वांछित तापमान का चयन करें। यदि आपके पास एक अलग प्रकार का कुकवेयर है, तो उसे स्टोव पर रख दें। अधिकांश व्यंजन 160-180 डिग्री सेल्सियस के लिए कॉल करते हैं। यदि नुस्खा खाना पकाने का तापमान निर्दिष्ट नहीं करता है, तो 150-190 डिग्री सेल्सियस के भीतर रहें।

      • यदि तापमान 150 डिग्री सेल्सियस से नीचे है, तो भोजन नरम हो सकता है और पकाया नहीं जा सकता है। यदि तापमान 190 डिग्री सेल्सियस से ऊपर है, तो तेल और भोजन जलना शुरू हो सकता है।
      • विभिन्न उत्पाद विभिन्न तापमानों के लिए उपयुक्त हैं। यह समझने के लिए कि आपको किस तापमान की आवश्यकता है, डीप-फ्राइंग के लिए निर्देश पढ़ें।
      • ज्वलनशील वस्तुओं और पदार्थों को काम करने वाले फ्रायर से दूर रखें।

   3. क्रस्ट को क्रिस्पी बनाने के लिए खाद्य पदार्थों को ब्रेडक्रंब या बैटर से ढक दें।घने ब्रेडिंग या बैटर उत्पादों के स्वाद और बनावट को और अधिक रोचक बना देगा। टुकड़े की पूरी सतह को ब्रेडिंग या बैटर से ढक दें और तेल में डुबो दें।

      • यदि आप ब्रेड बनाने का निर्णय लेते हैं, तो उत्पाद के एक टुकड़े को 3-4 फेंटे हुए अंडे के मिश्रण में डुबोएं, फिर आटे या ब्रेडक्रंब, या दोनों में डुबोएं।
      • आप बैटर भी बना सकते हैं. 120 मिलीलीटर दूध या अन्य डेयरी उत्पाद, 80 मिलीलीटर पानी, 60 ग्राम आटा, 60 ग्राम कॉर्नस्टार्च, डेढ़ चम्मच (10.5 ग्राम) बेकिंग सोडा मिलाएं और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च मिलाएं।
      • आप थोड़ा मसाला, नमक, प्याज या लहसुन पाउडर, काली या लाल मिर्च, लाल शिमला मिर्च, या अजवायन डालकर बैटर या ब्रेड का स्वाद बढ़ा सकते हैं।

   4. धीरे-धीरे और सावधानी से भोजन को फ्रायर में कम करें।छींटे कम करने के लिए, भोजन को चिमटे या स्लेटेड चम्मच से कम करें। खाद्य पदार्थों को धीरे-धीरे और कम मात्रा में जोड़ना महत्वपूर्ण है। एक साथ बहुत सारे टुकड़े फेंकने से तेल का तापमान गिर जाएगा, जिससे खाना खराब तरीके से पक जाएगा और बहुत अधिक तेल सोख लेगा।

      टुकड़ों को हिलाएं ताकि वे एक दूसरे से चिपके नहीं।इसे हर कुछ मिनट में चिमटे या लकड़ी के चम्मच से करें। यदि टुकड़े एक साथ बहुत करीब हैं, तो वे आपस में चिपक जाएंगे और पपड़ी असमान हो जाएगी।

      • यदि आप एक बड़ा टुकड़ा तल रहे हैं जो केवल आधा तेल में ढका हुआ है, तो खाना पकाने के दौरान इसे पलट दें ताकि प्रत्येक आधा समान समय के लिए तेल में ढक जाए।
      • खुद को जलने से बचाने के लिए, फ्रायर के ऊपर अपना हाथ ज्यादा देर तक न रखें।

   5. गोल्डन ब्राउन होने पर खाना फ्रायर से निकाल लें।विभिन्न उत्पादों को अलग-अलग समय (30 सेकंड से कई मिनट तक) की आवश्यकता होती है, इसलिए क्रस्ट के रंग से तत्परता की डिग्री निर्धारित करना सबसे अच्छा है।

      मक्खन से टुकड़ों को चिमटे या स्लेटेड चम्मच से निकालें।जब टुकड़े गोल्डन ब्राउन हो जाएं तो चिमटे से तेल से निकाल लें। यदि आपके पास बहुत से छोटे टुकड़े हैं, तो धातु की स्लॉट वाली चम्मच या स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें। अतिरिक्त तेल को धीरे से हिलाएं और एक सतह पर ठंडा होने के लिए रखें।

      • तेल की सतह पर तैरने वाले जले हुए टुकड़ों को न उठाएं।

   6. भोजन को ठंडी सतह पर रखें और सूखने दें।जबकि टुकड़े अभी भी गर्म हैं, उन्हें एक वायर रैक, रैक या कागज़ के तौलिये पर रखें। वहां, उत्पाद सूख जाएंगे और उस तापमान पर ठंडा हो जाएंगे जिस पर उन्हें खाया जा सकता है। भोजन कम से कम 2-3 मिनट तक लेटना चाहिए।

      • जब आप खाने को तेल से बाहर निकालेंगे तो वह बहुत गर्म होगा। इन्हें तब तक न छुएं जब तक ये ठंडे न हो जाएं। याद रखें कि भले ही वे बाहर से ठंडे हों, लेकिन अंदर से बहुत गर्म हो सकते हैं।
      • यदि आप उत्पाद को सीज़न करना चाहते हैं, तो इसे ठंडा करते समय करें। मसालों को गर्म भोजन पर सबसे अच्छा रखा जाता है और इसे भिगो दें।

   7. तेल का पुन: उपयोग करें या इसे एक अलग कंटेनर में फेंक दें।खाना पकाने के बाद, एक कॉफी फिल्टर के माध्यम से एक बड़े हीटप्रूफ कंटेनर में तेल को छान लें। कमरे के तापमान पर रखो। तेल को दोबारा तलने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। यदि आप ताजा तेल का उपयोग करना चाहते हैं, तो इस्तेमाल किए गए तेल को एक सीलबंद कंटेनर में डाल दें।

      • खाना पकाने के तेल को धातु के डिब्बे, बोतलों और मोटी दीवारों वाले प्लास्टिक के कंटेनरों में संग्रहित किया जा सकता है। यदि आप तेल को फेंकने की योजना बना रहे हैं, तो इसे एक कंटेनर में रखें जो आपको बुरा न लगे (जैसे कि दही की बोतल पीना)।
      • तेल का पुन: उपयोग करने से आपके पैसे बचेंगे।

   उत्पादों का चयन कैसे करें

   1. अगर आप झटपट स्नैक चाहते हैं तो फ्रेंच फ्राइज़ बनाएं।आलू को विशेष तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए आप उन पर प्रशिक्षण ले सकते हैं। कटे हुए टुकड़ों के साथ पैकेज खोलें और आलू को 5-10 मिनट के लिए भूनें। आप अपने आलू भी काट सकते हैं।

   2. यदि आप परिचित भोजन के लिए तरस रहे हैं तो चिकन पकाएं।चिकन डीप-फ्राइंग के लिए एकदम सही है। टुकड़ों को होममेड ब्रेडिंग में रोल करें या बैटर में डिप करें। फिर चिकन को तेल में डुबोकर गोल्डन ब्राउन होने तक वहीं रख दें। अगर आप एक बार में एक पीस डालते हैं, तो एक साधारण बर्तन में पूरे चिकन को 30-45 मिनट में फ्राई किया जा सकता है।

      • यदि आपके पास एक बड़ा कंटेनर है, तो आप पूरे चिकन या टर्की को तलने की कोशिश कर सकते हैं। आग के जोखिम को कम करने के लिए बड़े खाद्य पदार्थों को बाहर तलने की कोशिश करें।
      • यदि पक्षी जम गया है, तो भारी छींटे से बचने के लिए इसे पहले पूरी तरह से पिघलाएं।

अगर आपके पास एयर फ्रायर नहीं है, तब भी आप नियमित रसोई के बर्तनों से फ्रेंच फ्राइज़ बना सकते हैं।

सामग्री:

आलू बड़े 8 पीसी।
रिफाइंड सूरजमुखी तेल 250 मिली
नमक स्वादअनुसार

खाना पकाने की विधि:
हम आलू धोते हैं और छीलते हैं, ठंडे पानी में कई मिनट तक पकड़ते हैं, सूखे तौलिये से पोंछते हैं। तिनके में काटें।

एक भारी तले वाले, हाई साइडेड फ्राइंग पैन को तेल और गर्मी से भरें। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, आलू के स्ट्रॉ के एक हिस्से को पहले से गरम किए हुए डीप-फ्रायर में कम करें। हम तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि यह एक सुनहरा क्रस्ट में लाल न हो जाए, और इसे एक कोलंडर में एक स्लेटेड चम्मच के साथ फैलाएं ताकि तेल कांच हो।

किसी भी अतिरिक्त तेल को निकालने के लिए कागज़ के तौलिये से सुखाएं। सर्विंग प्लेट में निकालें और नमक छिड़कें।

फ्रेंच फ्राइज़ के शौकीनों के लिए बड़ी खुशखबरी - इसे घर पर बनाना इतना मुश्किल नहीं है। मुख्य बात खाना पकाने की छोटी सूक्ष्मताओं को जानना और हमारी विस्तृत सिफारिशों का पालन करना है।
हम उन लोगों को बताते हैं जो अक्सर कैफे और रेस्तरां में फ्रेंच फ्राइज़ ऑर्डर करते हैं कि इसे घर पर कैसे पकाना है। यह न केवल बच्चों के लिए, बल्कि अधिकांश वयस्कों के लिए भी एक वास्तविक उपचार है। फ्रेंच फ्राइज़ को मांस और मछली के व्यंजनों के लिए एक साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, एक क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है, और यहां तक ​​​​कि प्रकृति में और एक बड़ी कंपनी में आप इस व्यंजन के बिना बिल्कुल भी नहीं कर सकते।

फ्रेंच फ्राइज़ पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है, और आप निश्चित रूप से परिणाम पसंद करेंगे। सच है, ऐसे आलू पकाने के तुरंत बाद सबसे अच्छे गर्म होते हैं, क्योंकि ठंडा होने पर वे अपना स्वाद खो देते हैं। इसलिए, अगर आप इसे साइड डिश के रूप में परोसने की योजना बना रहे हैं, तो इसे आखिरी में पकाएं।

हम घर का बना फ्राइज़ पसंद करते हैं

बेशक, फ्रेंच फ्राइज़ को आहार और स्वस्थ व्यंजनों के लिए जिम्मेदार नहीं ठहराया जा सकता है, लेकिन इसे स्वयं बनाकर, आप अपने आप को हानिकारक परिरक्षकों के संपर्क से बचाएंगे जो कि अधिकांश खाद्य दुकानों में उपयोग किए जाते हैं। आलू में कई उपयोगी विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं, उदाहरण के लिए, पोटेशियम, मैग्नीशियम, लोहा, आयोडीन, विटामिन बी, एस्कॉर्बिक एसिड। सच है, आप जितनी देर तक पकवान पकाते हैं, इन तत्वों के लगभग पूर्ण विनाश की संभावना उतनी ही अधिक होती है।

यदि आप घर पर फ्रेंच फ्राइज़ बनाने की योजना बना रहे हैं, तो ताजे आलू का उपयोग करें, न कि जमे हुए उत्पाद जो तलने के लिए तैयार हैं। ऐसे समय की बचत से स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं, क्योंकि जमे हुए अर्द्ध-तैयार उत्पादों को तैयार करने की तकनीक में ऐसे रसायनों का उपयोग शामिल है जो आदर्श आलू की छड़ियों के आकार को बनाए रखते हैं। इसके अलावा, आपका पसंदीदा आलू कैलोरी में काफी अधिक है, इसमें बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जिसका अर्थ है कि आपको हर दिन इसके साथ नहीं रहना चाहिए। यदि आप अक्सर इस व्यंजन को एक कैफे में ऑर्डर करते हैं, तो इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि जिस तेल में आलू तले जाते हैं वह एक दर्जन बार गरम किया जाता है। और इसका मतलब है कि इसमें कार्सिनोजेन्स दिखाई देते हैं। घर पर आलू पकाने से आप निश्चित रूप से इससे बचेंगे।

नमक की अधिकता, जिसके लिए खरीदी गई डिश प्रसिद्ध है, उच्च रक्तचाप, दिल के दौरे और जननांग प्रणाली की समस्याओं के विकास को जन्म दे सकती है। घर पर, आप कम से कम नमक का उपयोग करके इस मुद्दे के बारे में अधिक मांग कर सकते हैं। फ्रेंच फ्राइज़ को बार-बार भूनने से, आपको बड़ी मात्रा में ट्रांस वसा प्राप्त होती है, जो बदले में, शरीर को मधुमेह, एथेरोस्क्लेरोसिस और प्रतिरक्षा प्रणाली में विभिन्न खराबी का खतरा पैदा करती है। यही कारण है कि फ्रेंच फ्राइज़ आपके दैनिक मेनू में नियमित आइटम की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होते हैं।

गहरा तलना

फ्रेंच फ्राइज़ को कम हानिकारक कैसे बनाया जाता है, यह लंबे समय से ज्ञात है - इसे स्वयं पकाएं, ताजी गहरी वसा में, कम नमक का उपयोग करें और ऐसे आलू कम ही खाएं। फ्रेंच फ्राइज़ के लिए वनस्पति तेल का उपयोग डीप फैट के रूप में किया जाता है। इसे गंधहीन और परिष्कृत किया जाना चाहिए। आप सूरजमुखी, जैतून, बिनौला और मकई के तेल का उपयोग कर सकते हैं। सच है, प्रत्येक आलू को अपना विशिष्ट स्वाद देता है, यहां आपको अपनी स्वाद वरीयताओं पर ध्यान देने की आवश्यकता है।

डीप फ्राई करने वाला तेल आलू से चार गुना ज्यादा लिया जाता है। फ्रेंच फ्राइज तलने के लिए डीप फैट का तापमान कम से कम 180 डिग्री होना चाहिए। आलू को पहले से गरम तेल में डाल दिया जाता है. यदि आपके पास किचन थर्मामीटर नहीं है, तो तेल गर्म करने के बाद, जिसमें लगभग 15 मिनट लगते हैं, आलू का एक टुकड़ा डीप फ्रायर में डालें, अगर वह तुरंत फुफकार कर तैरता है, तो डीप फ्रायर तैयार है और बाकी आप डाल सकते हैं इसमें आलू। ठंडा करने के बाद, डीप-फ्राइंग तेल को आगे या भोजन में पुन: उपयोग के लिए अनुपयुक्त माना जाता है।

फ्रेंच फ्राइज़ कैसे चुनें

फ्रेंच फ्राइज़ के लिए, काफी बड़े कंद चुनें, यहाँ तक कि अंडाकार आकार के भी, जिन्हें काटना आसान हो। बिना आंखों के कंद चुनें, नहीं तो आपके फ्राई प्रेजेंटेबल नहीं लगेंगे। अपने फ्रेंच फ्राइज़ को रेस्टोरेंट फ्राई की तरह ही अच्छा दिखाने के लिए, उन्हें ठीक से काटना महत्वपूर्ण है।

कंद को 1 सेंटीमीटर की प्लेटों में काटा जाना चाहिए, और फिर उन्हें - 1x1 सेंटीमीटर से अधिक के क्रॉस सेक्शन वाले सलाखों में। आप जितने अधिक समान आकार के आलू के टुकड़े प्राप्त करेंगे, उतनी ही समान रूप से वे डीप फ्राई करेंगे।

खाना पकाने के कुछ रहस्य

छिले हुए आलू को ठंडे पानी में थोड़ी देर के लिए रखना बहुत जरूरी है। तो इसमें से अतिरिक्त स्टार्च निकलेगा और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आलू उखड़ेंगे नहीं। उसके बाद, अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने के लिए आलू को सूखे तौलिये से पोंछना सबसे अच्छा है। आप आलू को जितना अच्छे से घिसेंगे, उतने ही तले हुए निकलेंगे।

तलने में डूबी हुई सभी सामग्री सूखी होनी चाहिए, क्योंकि तेल, जब पानी की एक बूंद उसमें प्रवेश करती है, तो छींटे और फुफकारने लगते हैं।

पकाने की प्रक्रिया के दौरान आलू में नमक न डालें, पहले से ही सर्विंग प्लेट में स्वादानुसार नमक डालें।

तैयार फ्राई को एक कोलंडर में स्थानांतरित करना सुनिश्चित करें ताकि अतिरिक्त तेल कांच हो जाए। आप पके हुए आलू को कागज़ के तौलिये से पोंछ सकते हैं ताकि फ्राई को कम से कम तेल में रखा जा सके।

डीप फ्रायर कुकिंग

घर का बना फ्रेंच फ्राइज़ बनाने का सबसे आसान तरीका एक विशेष फ्रायर खरीदना है। यह इलेक्ट्रिक हो सकता है, या शायद विशेष व्यंजनों के रूप में जो स्टोव पर रखे जाते हैं। सभी विकल्पों में एक कंटेनर होता है जिसमें तला हुआ मांस डाला जाता है, और एक ग्रिड होता है जिसमें कटा हुआ आलू रखा जाता है। इस ग्रिड में, न केवल फ्रेंच फ्राइज़ तलना सुविधाजनक है, बल्कि एक कोलंडर के बजाय इसका उपयोग करना भी सुविधाजनक है ताकि तैयार आलू से तेल निकल जाए।

एक डीप फ्रायर में पकाने की तकनीक सरल है - इसे वांछित तापमान तक गर्म किया जाता है, फिर इसमें आलू के स्लाइस के साथ एक ग्रिड को उतारा जाता है और एक विशेष क्रस्ट बनने तक पकाया जाता है। ग्रिड को तेल से निकाल कर नाली में डाल दिया जाता है।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
तैयारी का समय: निर्दिष्ट नहीं है

उलानोव-शैली के आलू सोवियत कैंटीन का एक प्रसिद्ध व्यंजन है। विभिन्न स्तरों के अधिकारियों के लिए एक भी मेज इस स्वादिष्ट लहसुन के स्वाद वाले आलू के बिना नहीं चल सकती थी।
और यह सब दुर्घटना से शुरू हुआ, जो, वैसे, खाना पकाने की बहुत विशेषता है। विन्नित्सिया क्षेत्र के उलानोव गांव के एक स्थानीय कैफे की रसोइया ग्लैफिरा दोरोश ने अपने और अपने सहयोगियों के लिए खाना बनाने का फैसला किया। बचे हुए आलू के टुकड़ों को बहुत सारे तेल में तलकर और गार्लिक पैटी सॉस के साथ बूंदा बांदी करके, उसने एक ऐसा व्यंजन बनाया जो इतना स्वादिष्ट था कि इसे कैफे के मेनू में शामिल किया गया। और थोड़ी देर बाद, इज़वेस्टिया अखबार के एक रिपोर्टर को उलानोव शैली में आलू के साथ व्यवहार किया गया, और उसे उसका स्वाद इतना पसंद आया कि उसने एक लेख लिखा, प्रतिध्वनि बस बहुत बड़ी थी और पर्यटक एक साधारण, अचूक बस्ती में सिकुड़ने लगे, और डिश ने कई कैंटीन और रेस्तरां के मेनू को फिर से भर दिया।
कहानी दिलचस्प है, लेकिन ये गहरे तले हुए आलू कैसे तैयार होते हैं? उत्तर काफी सामान्य है, थोड़ा धैर्य रखें और आपको जल्द ही सब कुछ पता चल जाएगा। वैसे आप ऐसे आलू के लिए पका सकते हैं
पकवान के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- छोटे आलू
- वनस्पति तेल;
- लहसुन;
- नमक;
- साग।

स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ कैसे पकाएं

गहरे तले हुए आलू के लिए आमतौर पर छोटी सब्जियां ली जाती हैं। लेकिन अगर आपके पास केवल बड़े कंद उपलब्ध हैं, तो उन्हें टुकड़ों में काटा जा सकता है।




पैन को आग पर रखें और उसमें वनस्पति तेल डालें। बाद में बहुत कुछ होना चाहिए ताकि आलू बस वहीं डूब जाए। इसे अच्छे से गर्म कर लें।




आलू को तेल में डालिये और तलना शुरू कर दीजिये. अक्सर हिलाना अनावश्यक होता है क्योंकि आलू के टुकड़े अपना आकार खो सकते हैं।






गर्मी उपचार के दौरान, आप देखेंगे कि कैसे गहरे तले हुए आलू भूरे रंग के होने लगते हैं और एक सुंदर पपड़ी से ढक जाते हैं।




लहसुन की ड्रेसिंग तैयार करें। ऐसा करने के लिए, लहसुन को छीलें और इसे किसी भी तरह से आपके लिए उपलब्ध गूदे में काट लें।




नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यहां अनुक्रम महत्वपूर्ण है, इसलिए आप तेल और नमक को स्थानों में नहीं बदल सकते हैं, क्योंकि बाद वाला भंग नहीं हो पाएगा।






अब तेल में डालें और पूरे मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें। परंपरागत रूप से, सूरजमुखी का उपयोग किया जाता है, लेकिन अन्य प्रकारों के साथ यह कम स्वादिष्ट नहीं होता है। उदाहरण के लिए, आप मकई की कोशिश कर सकते हैं।




तैयार गहरे तले हुए आलू, जो ऊपर से एक स्वादिष्ट क्रस्ट से ढके हुए हैं और अंदर एक नरम बनावट के साथ, एक स्लेटेड चम्मच के साथ पैन से हटा दें और एक गहरी प्लेट में डाल दें। लहसुन की चटनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।




प्लेट को ढककर 3-5 मिनट के लिए छोड़ दें।




जो भी साग आपके हाथ में है उसे काट लें, आलू को उलानोव शैली में छिड़कें और मेज पर गरमागरम परोसें।






अगर आप ओवन में खाना बनाना पसंद करते हैं, तो कुकिंग देखें