दूध से घर का बना पनीर बनाने की विधि। फ़ोटो और वीडियो. वीडियो - दुकान के दूध से घर का बना पनीर कैसे बनाएं। नींबू से पनीर बनाना

आप में से बहुत से लोग जानते हैं कि पनीर सबसे उपयोगी उत्पादों में से एक है, और यह उत्पाद हर व्यक्ति के आहार में मौजूद होना चाहिए। बेशक, यदि आप स्वस्थ, सुंदर और युवा बनने का प्रयास करते हैं।

एक राय है कि पुराने स्लावोनिक से "कॉटेज पनीर" शब्द का अनुवाद "कठिन दूध से बना" के रूप में किया गया है। अक्सर हम अपनी दुकानों से पनीर खरीदते समय निराश हो जाते हैं। लेकिन हमेशा एक रास्ता होता है. तो आपको पनीर को स्वयं पकाने की ज़रूरत है, वास्तव में यह बहुत सरल है। आज मैं आपको बताना चाहता हूं कि दूध से घर का बना पनीर कैसे बनाया जाता है, ताकि इसका स्वाद दादी मां जैसा हो।
और इसलिए आप यह रहस्य सीखेंगे कि पनीर को ठीक से कैसे संग्रहित किया जाए ताकि यह हमेशा ताजा और स्वादिष्ट रहे, या कैसे ताज़ा किया जाए और थोड़ा खट्टा पनीर का स्वाद अच्छा बनाया जाए। साथ ही आज के लेख से आप सीखेंगे कि अपने बच्चे के लिए पनीर कैसे पकाएं। और मैं आपके साथ घर पर ओवन में पनीर पकाने की एक नई रेसिपी साझा करूँगा।

पनीर पकाने में सबसे महत्वपूर्ण रहस्य ताजा और उच्च गुणवत्ता वाला दूध है, ताकि पनीर दादी माँ की तरह बने, घर का बना दूध का उपयोग करना बेहतर है, न कि स्टोर से खरीदा हुआ, लेकिन अगर घर का बना दूध प्राप्त करना संभव नहीं है फिर हम स्टोर से खरीदे गए दूध का उपयोग करेंगे, इसे सही तरीके से कैसे चुनें और यह कैसे समझें कि यह प्राकृतिक है या नहीं, वीडियो देखें।

घर पर बच्चे के लिए पनीर कैसे बनायें?

बच्चों के मेनू में दही एक स्वागत योग्य अतिथि है। बच्चे के बढ़ते शरीर के लिए इसके फायदों के बारे में हर मां जानती है।
लेकिन पोषण विशेषज्ञ तीन साल से कम उम्र के बच्चों को बाजार या दुकान से खरीदा गया "वयस्क" पनीर देने की सलाह नहीं देते हैं। और घर पर बने पनीर से ज्यादा स्वादिष्ट क्या हो सकता है, जो एक माँ के देखभाल करने वाले हाथों से तैयार किया गया हो और उसके प्यार से पकाया गया हो!
इसलिए, आज आप अपने बच्चे के लिए घर पर पनीर पकाने के तीन सरल तरीके सीखेंगे।

विधि संख्या 1
1 लीटर उबालें. दूध, अधिमानतः देहाती, असली। ठंडे दूध में 2 बड़े चम्मच डालें। खट्टा आटा के चम्मच और अच्छी तरह से मिश्रण। इस मिश्रण को थर्मस में डालें या गर्म स्थान पर रखें। 12 घंटों के बाद, खट्टा दूध को पानी के स्नान में गर्म किया जाना चाहिए जब तक कि मट्ठा अलग न होने लगे। पैन को तुरंत गर्मी से हटा दें और पनीर को एक कोलंडर या छलनी में निकाल दें - जैसा आप चाहें। जैसे ही सारा तरल निकल जाए, स्वास्थ्यवर्धक पनीर खाने के लिए तैयार है!

विधि संख्या 2
बेबी केफिर लो. 0.5 लीटर पर्याप्त होगा. इसे पानी के स्नान में रखें और पानी पर नज़र रखें। नरम पनीर पाने के लिए इसे ज्यादा नहीं उबालना चाहिए। 15 मिनट के बाद, आपको परिणामी द्रव्यमान को धुंध पर फेंकने की ज़रूरत है ताकि मट्ठा ग्लास हो जाए। दही को ठंडा होने दें और आपका काम हो गया!

विधि संख्या 3
0.5 लीटर लें। दूध और उबाल लें। 10 मिलीलीटर जोड़ें. कैल्शियम क्लोराइड (एक शीशी) को एक सॉस पैन में डालें और तुरंत एक तरफ रख दें। मट्ठा निचोड़ने के बाद, कैलक्लाइंड पनीर प्राप्त करें। दही में जितना कम तरल रहेगा, उसमें प्रोटीन और वसा की मात्रा उतनी ही अधिक होगी।
एक साल तक के बच्चों को ताजा तैयार पनीर खिलाने की सलाह दी जाती है। यदि भंडारण की आवश्यकता हो तो याद रखें कि पनीर का मुख्य शत्रु हवा है। इसलिए इसे रेफ्रिजरेटर में किसी ढक्कन वाले इनेमल या कांच के कंटेनर में रखें। बड़े बच्चों के लिए, उत्पाद को दो दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

हर दिन अपने आहार में घर का बना पनीर का उपयोग करें और अपने बच्चे को स्वस्थ और मजबूत होने दें!

पनीर को सही तरीके से कैसे स्टोर करें।

पनीर जल्दी खराब हो जाता है: गर्मी में यह खट्टा हो जाता है, नमी में इसमें फफूंदी दिखाई देती है। इसलिए, इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, इसके अलावा, दो या तीन दिनों से अधिक नहीं। इसे ढक्कन वाले कांच या चीनी मिट्टी के बर्तन में रखना या दही को पहले चर्मपत्र कागज में लपेटना सबसे अच्छा है।

पनीर के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, इसे एक तामचीनी पैन में रखा जा सकता है, वहां चीनी के कुछ टुकड़े मिला सकते हैं। पनीर के स्वतःस्फूर्त खट्टेपन की स्थिति में, रोगजनक बैक्टीरिया की संभावित उपस्थिति के कारण इसे सीधे नहीं खाया जा सकता है। इससे चीज़केक या अन्य दही उत्पाद तैयार करना आवश्यक है जो गर्मी उपचार से गुजरते हैं।
अगर पनीर ज्यादा खट्टा हो गया है तो उसमें ताजा दूध बराबर मात्रा में मिलाकर एक घंटे के लिए छोड़ दिया जा सकता है. फिर इसे छलनी पर डालकर पानी निकल जाने दें और इस पर बोझ डाल दें. फिर दही कम अम्लीय हो जाएगा.

मैं ओवन में स्वादिष्ट पनीर कैसे बनाऊं?

घर पर पनीर पकाना, व्यक्तिगत रूप से परीक्षण किया गया, कभी भी सही नहीं होता। फिर आप इसे पचाते हैं, पनीर अनाज बन जाता है, फिर आप इसे पकाते नहीं हैं, यह बिना स्वाद का घोल बन जाता है।
लक्ष्य निर्धारित किया तो घर पर पनीर बनाने का असली सही तरीका मिल गया।

हम खट्टा घर का बना दूध का एक जार लेते हैं, पहले क्रीम की एक परत हटाते हैं, क्योंकि पनीर पहले से ही वसायुक्त और स्वादिष्ट हो जाएगा। हम जार को किसी तामचीनी कटोरे या करछुल या ट्रे में रखते हैं ताकि यह अधिक गहरा हो।

किस लिए? कहीं जार टूट न जाए. (डरो मत, यह एक बहुत ही दुर्लभ घटना है)
हम जार के साथ ट्रे को ठंडे ओवन में रखते हैं, चाहे वह बिजली का हो या गैस का।
हम ओवन को सबसे कम तापमान पर चालू करते हैं, मेरे इलेक्ट्रिक ओवन पर 50 डिग्री का सबसे छोटा पैमाना है।
हम इसे शुरू करने के लिए 10 मिनट के लिए सेट करते हैं और देखते हैं कि जार में दही का द्रव्यमान कब बढ़ता है, और मट्ठा की परत दो या तीन अंगुल नीचे होती है। मैं एक लीटर जार को लगभग 15 मिनट तक रखता हूं, लगातार महसूस करता हूं कि जार गर्म है या नहीं, फिर आप इसे तेज करने के लिए तापमान को समायोजित कर सकते हैं। लेकिन यह तब है जब आपके पास तीन लीटर का जार है और आप 30 मिनट तक इंतजार नहीं करना चाहते।

जब मट्ठा निकल जाए, तो ओवन बंद कर दें, सामग्री के ठंडा होने तक न छुएं।
ठीक है, जब आपको पता चल जाए, तो आप तरल पदार्थ को निकालने के लिए इसे धुंध के साथ एक कोलंडर में लटका सकते हैं।
और फिर भी, यदि आपको सूखा पनीर पसंद है, तो इसे ओवन में अधिक समय तक रखें ताकि मट्ठा अधिक मजबूती से निकल जाए। अपने आप को समायोजित करें.

पनीर - एक उत्पाद, ज़ाहिर है, सभी मामलों में उपयोगी। लेकिन, जैसा कि अक्सर होता है, हमारे मनमौजी बच्चों में कुछ उपयोगी चीजें डालना बहुत मुश्किल हो सकता है, इसलिए आपको चकमा देना होगा और ऐसे व्यंजनों का आविष्कार करना होगा जिन्हें सबसे अधिक नकचढ़े व्यक्ति भी मना नहीं करने की गारंटी देते हैं। इस लिहाज से दही एक क्लासिक विकल्प है। कॉटेज पनीर या सिर्निकी एक अद्भुत व्यंजन है जिसे दोपहर के भोजन के अतिरिक्त परोसा जा सकता है, नाश्ते के लिए पकाया जा सकता है, दोपहर के नाश्ते के लिए घर पर बनाया जा सकता है या हल्का डिनर किया जा सकता है जो डाइटिंग करने वालों के लिए भी उपयुक्त है। उत्तरार्द्ध विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि पनीर न केवल चीनी या अंडे के बिना, बल्कि आटे के बिना भी तैयार किया जा सकता है!

आपका पनीर पैन में धुंधला न हो, इसके लिए आपको उन्हें कम वसा वाले पनीर से, सूखा और कुरकुरा करके पकाने की जरूरत है। कभी-कभी पनीर को छलनी से छानना उपयोगी होता है - ऐसा पनीर अधिक शानदार और कोमल उत्पाद बनाता है। पनीर को मांस की चक्की से गुजारना अवांछनीय है। तलने के दौरान अंडे भी पनीर को खट्टा बना सकते हैं, इसलिए उनकी संख्या के साथ इसे ज़्यादा न करें - अक्सर एक अंडा ही काफी होता है। अधिक मात्रा में चीनी के कारण दही जल जाते हैं, इसलिए बेहतर है कि उन्हें ज्यादा मीठा न पकाएं और शहद, जैम के साथ परोसें या पाउडर चीनी छिड़कें। तलने से पहले दही को आटे या सूजी में बेल लेना बेहतर होता है. आप दही में किशमिश, सूखे खुबानी, कटे हुए सेब, खसखस, और बिना चीनी वाले दही में कटी हुई गोभी या मसले हुए आलू मिला सकते हैं। ये सभी उत्पाद इस सरल और स्वस्थ व्यंजन में स्वाद और स्वास्थ्य जोड़ते हैं। पनीर को न केवल पैन में तला जा सकता है, बल्कि ओवन में बेकिंग शीट पर या सांचे में पकाया भी जा सकता है, या भाप में पकाया भी जा सकता है।

साइट आपको कई व्यंजनों में से एक के अनुसार पनीर पकाने की पेशकश करती है।

सामग्री:
400 ग्राम 9% पनीर,
4 बड़े चम्मच सहारा,
4 बड़े चम्मच वसा खट्टा क्रीम,
1-2 अंडे
4 बड़े चम्मच (एक स्लाइड के साथ) आटा,
1 चम्मच सोडा,
नमक की एक चुटकी।

खाना बनाना:
पनीर को छलनी से छान लें और उसमें खट्टा क्रीम, चीनी और नमक मिलाएं। फेंटे हुए अंडों को दही के मिश्रण में मिलाएं, फिर सोडा के साथ मिश्रित आटा मिलाएं। परिणामी नरम आटे से, एक मीटबॉल बनाएं, आटे में रोल करें और वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखें। ढक्कन के नीचे सुनहरा भूरा होने तक मध्यम आंच पर भूनें, फिर सावधानी से पलट दें और दही को भी ढक्कन के नीचे तैयार होने दें।

सामग्री:
400 ग्राम पनीर,
2 टीबीएसपी सूजी,
100 ग्राम आटा
3 अंडे,
3-4 बड़े चम्मच सहारा,
¼ छोटा चम्मच सोडा,
नमक की एक चुटकी।

खाना बनाना:
कसा हुआ पनीर, अंडे, चीनी और नमक को मिक्सर से फेंटें, सोडा और सूजी के साथ आटा डालें। आपको गाढ़ा चिपचिपा आटा मिलेगा. एक गर्म फ्राइंग पैन पर एक चम्मच के साथ आटा डालें और ढक्कन के नीचे सुनहरा भूरा होने तक, सामान्य पैनकेक की तरह भूनें।

सामग्री:
400 ग्राम बाजरा दलिया,
200-300 ग्राम पनीर,
2 अंडे,
3-4 बड़े चम्मच सहारा,
2 टीबीएसपी (एक स्लाइड के साथ) स्टार्च,
2 टीबीएसपी आटा,
50 ग्राम किशमिश.

खाना बनाना:
अंडे को चीनी के साथ फेंटें, पनीर और बाजरा दलिया के साथ मिलाएं। सोडा, किशमिश के साथ मिश्रित आटा और स्टार्च डालें और मिलाएँ। प्रचुर मात्रा में वनस्पति तेल के साथ एक पैन में, परिणामी आटे को, नियमित पैनकेक की तरह, दोनों तरफ से भूरा होने तक भूनें।

चॉकलेट दही

सामग्री:
300 ग्राम पनीर,
5 जर्दी,
2 गिलहरी,
2 टीबीएसपी सहारा,
2 टीबीएसपी कोको पाउडर
वेनिला - स्वाद के लिए.

खाना बनाना:
अंडे की सफेदी और जर्दी को चीनी के साथ फेंटें, इसमें पनीर, एक चुटकी नमक और एक छलनी से रगड़ा हुआ वेनिला मिलाएं। चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। आटे को 2 असमान भागों में बाँट लें, बड़े हिस्से को सिलिकॉन कपकेक लाइनर्स में डालें। बाकी में कोको पाउडर डालें, मिलाएँ और हल्के दही द्रव्यमान के ऊपर साँचे में डालें। 180 डिग्री सेल्सियस पर गर्म ओवन में 20-30 मिनट तक बेक करने के लिए रख दें।

पिस्ते के साथ दही

सामग्री:
600 ग्राम मोटा पनीर,
1 अंडा
4-5 बड़े चम्मच सहारा,
2-3 बड़े चम्मच छिले हुए पिस्ता,
3-4 बड़े चम्मच आटा,
नमक की एक चुटकी।

खाना बनाना:
अंडे को चीनी और नमक के साथ फेंटें, पनीर के साथ मिलाएं, छलनी से छान लें और बाकी सामग्री मिला दें। आटा गूंधना। छोटे केक बनाएं, आटे में रोल करें, अतिरिक्त आटा हटा दें और गर्म वनस्पति तेल में दोनों तरफ पकने तक भूनें।

सेब के साथ दही

सामग्री:
200 ग्राम पनीर,
2 सेब
2 अंडे,
50 ग्राम चीनी
1 ढेर आटा,
1 चम्मच बेकिंग पाउडर।

खाना बनाना:
छिलके वाले सेब को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। पनीर को अंडे और चीनी के साथ मिलाएं, सेब डालें, मिलाएँ और बेकिंग पाउडर मिला हुआ आटा डालें। आपको गाढ़ा आटा मिलेगा. आटे को एक बड़े चम्मच के साथ वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में डालें और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

गाजर और सेब के साथ दही

सामग्री:
400 ग्राम पनीर,
1 गाजर
1 सेब
2 टीबीएसपी आटा,
1-2 बड़े चम्मच सहारा,
नमक की एक चुटकी,
दालचीनी - स्वाद के लिए.

खाना बनाना:
गाजर और सेब को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, पनीर, अंडा, चीनी और नमक के साथ मिला लें। स्वादानुसार दालचीनी डालें और चिकना आटा बनने तक मिलाएँ। छोटे केक बनाएं, आटे में रोल करें और वनस्पति तेल में तलें।

कद्दू और गाजर के साथ दही

सामग्री:
200 ग्राम पनीर,
1 गाजर
50-100 ग्राम कद्दू,
1 अंडा
1 छोटा चम्मच आटा,
2 चम्मच सूजी,
चीनी, नमक - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
गाजर और कद्दू को बारीक कद्दूकस पर पीस लें या ब्लेंडर से काट लें। पनीर की सभी सामग्री को मिलाकर आटा गूंथ लें और छोटे-छोटे केक बना लें। उन्हें आटे या सूजी में रोल करें और नरम होने तक गर्म वनस्पति तेल में भूनें।

सामग्री:
500 ग्राम सूखा पनीर,
300 ग्राम कद्दू,
2 अंडे,
5-6 बड़े चम्मच (एक स्लाइड के साथ) आटा,
3-4 बड़े चम्मच सहारा,
वेनिला चीनी का 1 पाउच
नमक की एक चुटकी।

खाना बनाना:
पनीर को कांटे से मैश कर लें या छलनी से छान लें, कद्दू को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और उसका रस निचोड़ लें। सभी सामग्रियों को मिला लें, मिला लें और यदि आटा ज्यादा पतला हो तो और आटा मिला लें। एक चम्मच का उपयोग करके, आटे को वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन पर फैलाएं और ढक्कन के नीचे सुनहरा भूरा होने तक भूनें। सावधानी से पलटें और पक जाने तक पकाएं।

उबले कद्दू के साथ दही

सामग्री:
250 ग्राम वसा रहित पनीर,
150 ग्राम कद्दू,
100-150 ग्राम आटा,
2 अंडे,
1-2 बड़े चम्मच सहारा,
नमक की एक चुटकी।

खाना बनाना:
कद्दू को बारीक कद्दूकस कर लें और हल्का सा रस निचोड़ लें। पनीर, अंडे, आटा, नमक और चीनी मिलाकर ज्यादा गाढ़ा आटा न गूंथ लें। दो चम्मच की मदद से, आटे को उबलते नमकीन पानी में डालें और पकने तक पकाएं - दही सतह पर तैरना चाहिए। खट्टी क्रीम के साथ परोसें.

दलिया के साथ दही

सामग्री:
400 ग्राम पनीर,
150 ग्राम दलिया,
2 टीबीएसपी आटा,
½ ढेर सहारा,
2 चम्मच बेकिंग पाउडर
नमक।

खाना बनाना:
ओटमील को एक सूखे फ्राइंग पैन में लगातार हिलाते हुए भून लें। बेकिंग पाउडर के साथ पनीर, अंडे, चीनी और आटे को अलग-अलग मिला लें। ठंडे किए हुए फ्लेक्स को दही के मिश्रण में मिलाएं और लगभग 30 मिनट तक खड़े रहने दें। जब द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए, तो इसे वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन पर छोटे भागों में डालें और ढक्कन से ढककर, मध्यम आंच पर भूरा होने तक भूनें।

सेब और किशमिश के साथ दही

सामग्री:
1 किलो पनीर,
200 ग्राम किशमिश,
2 बड़े सेब
200 ग्राम आटा
200 ग्राम चीनी (मात्रा कम की जा सकती है),
चार अंडे,
वेनिला चीनी का 1 पाउच।

खाना बनाना:
पनीर को चीनी और वेनिला के साथ पीसें, अंडे डालें और मिलाएँ। इसमें बेकिंग पाउडर मिला हुआ आटा मिलाएं। सेब को छोटे क्यूब्स में काट लें, किशमिश को भाप में सुखा लें। बैटर में सेब और किशमिश डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। छोटे केक बनाएं और गर्म वनस्पति तेल में भूरा होने तक तलें।

सामग्री:
500 ग्राम पनीर,
2 अंडे,
250 ग्राम आटा
3-4 बड़े चम्मच सहारा,
1 केला
1 चम्मच बेकिंग पाउडर
½ छोटा चम्मच सोडा,
नमक की एक चुटकी,
ब्रेडक्रम्ब्स - बेलने के लिए.

खाना बनाना:
पनीर को मैश करें और अंडे, चीनी और नमक के साथ मिलाएं। आटे में बेकिंग पाउडर और सोडा मिला कर आटा गूथ लीजिये. केले को टुकड़ों में काट लें. दही बनाएं, केले के गोले के अंदर रखें और ब्रेडक्रंब में रोल करें। गर्म वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें।

केले का दही

सामग्री:
500 ग्राम पनीर,
1 अंडा
2 केले
120 ग्राम आटा
100 ग्राम चीनी
1 चम्मच बेकिंग पाउडर
वेनिला - स्वाद के लिए.

खाना बनाना:
पनीर को छलनी से छान लें, उसमें अंडे, चीनी और बेकिंग पाउडर मिला हुआ आटा मिलाएं। छिले हुए केलों को छोटे क्यूब्स में काट लें और आटे में मिला लें। दही बनाएं, आटे में लपेटें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें।

पका हुआ दही

सामग्री:
500 ग्राम पनीर,
3 बड़े चम्मच (एक स्लाइड के साथ) सूजी,
1 अंडा
2-3 बड़े चम्मच सहारा,
1 चम्मच बेकिंग पाउडर
वैनिलिन, नमक - स्वाद के लिए।
चटनी के लिए:
½ ढेर किशमिश या दालचीनी (सूखी चेरी),
200ml क्रीम
100 मिली दूध
चीनी, वैनिलिन - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
पनीर को सूजी के साथ मिलाएं और कम से कम एक घंटे के लिए छोड़ दें (अधिमानतः रात भर, रेफ्रिजरेटर में)। दही द्रव्यमान में अंडे, चीनी, नमक और बेकिंग पाउडर मिलाएं। आटे के बोर्ड पर दही को आकार दें। सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में भूनें। पैन में दही डालिये, ऊपर से किशमिश छिड़क दीजिये, फिर से दही की एक परत बिछा दीजिये और किशमिश भी छिड़क दीजिये. सॉस डालें, उबाल लें, आंच को कम से कम कर दें और ढककर 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

एक जोड़े के लिए निर्माता

सामग्री:
400 ग्राम पनीर,
8 बड़े चम्मच आटा,
2 अंडे,
6-8 बड़े चम्मच सहारा,
वैनिलिन या दालचीनी - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
सभी सामग्रियों को मिलाएं और तब तक मिलाएं जब तक आपको एक सजातीय, काफी घना आटा न मिल जाए जो आपके हाथ में टूट न जाए। परिणामी आटे से अखरोट के आकार की छोटी-छोटी लोइयां बेल लें और उन्हें एक दूसरे से कुछ दूरी पर डबल बॉयलर बास्केट में रखें। - दही को 25-30 मिनट तक भाप में पकाएं.

सामग्री:
1 किलो पनीर,
चार अंडे,
300-350 ग्राम आटा,
½ ढेर सहारा,
2 चम्मच बेकिंग पाउडर
1 चम्मच सोडा,
नमक की एक चुटकी,
वेनिला - स्वाद के लिए.

खाना बनाना:
पनीर को छलनी से छान लें, अंडे, चीनी और नमक के साथ मिला लें। आटे में बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर मिला कर सख्त आटा गूथ लीजिये. मोटे केक बनाएं, उन्हें बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर एक दूसरे से कुछ दूरी पर रखें, क्योंकि बेकिंग के दौरान उनका आकार बढ़ जाता है। बेकिंग शीट को 30 मिनट के लिए 180-200°C पर पहले से गरम ओवन में रखें।

अंडे के बिना दही

सामग्री:
700 ग्राम मोटा पनीर,
2-3 बड़े चम्मच सहारा,
2-3 बड़े चम्मच आटा,
नमक की एक चुटकी।

खाना बनाना:
पनीर को कांटे से मैश कर लें या छलनी से पोंछ लें। नमक, चीनी और आटा डालें। आपको बहुत अधिक चीनी नहीं डालनी चाहिए, क्योंकि पनीर लीक हो सकता है, आपको अधिक आटा डालना होगा, और इस वजह से पनीर सख्त हो जाएगा। अच्छी तरह मिलाएं, मेज पर आटा छिड़क कर सॉसेज की तरह बेल लें और टुकड़ों में काट लें। केक बनाएं, आटे में रोल करें और वनस्पति तेल के साथ गर्म पैन में रखें। आंच धीमी कर दें और कड़ाही को ढक्कन से ढक दें। भूरे हुए दही को पलट दें और ढक्कन के नीचे पकने तक भूनें। यदि दही मीठा नहीं है, तो उन्हें शहद या खट्टी क्रीम, चीनी के साथ फेंटकर परोसें।

बिना आटे का दही

सामग्री:
500 ग्राम सूखा पनीर,
3-4 अंडे
2 टीबीएसपी सहारा,
नमक की एक चुटकी।

खाना बनाना:
ठंडे अंडों को नमक के साथ गाढ़े फोम में फेंटें, चीनी डालें और फिर से फेंटें। पनीर को छलनी से छान लें और अंडे के मिश्रण के साथ मिला लें। आप एक काफी तरल द्रव्यमान के साथ समाप्त होंगे। यदि आटा बहुत तरल है, तो थोड़ा स्टार्च मिलाएं। पनीर को, नियमित पैनकेक की तरह, वनस्पति तेल के साथ एक पैन में भूनें।

मीठे दही द्रव्यमान से दही केक

सामग्री:
500 ग्राम तैयार दही द्रव्यमान (भराव के साथ या बिना),
2 अंडे,
3-5 बड़े चम्मच सहारा,
120-150 ग्राम आटा,
एक चुटकी नमक, वैनिलिन - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
सभी सामग्रियों को मिलाकर मुलायम आटा गूंथ लें। एक चम्मच का उपयोग करके, आटे का एक टुकड़ा अलग करें, आटे में डुबोएं और केक बनाएं। पनीर को एक कड़ाही में सब्जी या घी के साथ ढक्कन के नीचे पकने तक भूनें। यदि दही का द्रव्यमान पर्याप्त मीठा है, तो आटे से चीनी को हटाया जा सकता है।

आलू दही

सामग्री:
500 ग्राम पनीर,
500 ग्राम आलू
½ ढेर आटा,
2-3 अंडे
150 ग्राम कसा हुआ पनीर
नमक स्वाद अनुसार।

खाना बनाना:
आलू उबालें, थोड़ा ठंडा करें और छलनी से छान लें। पनीर को छलनी से छान लें और आलू, आटा, नमक और अंडे के साथ मिला लें। परिणामी आटे को मीटबॉल में विभाजित करें, आटे में रोल करें और थोड़ा चपटा करें। परिणामी दही को बेकिंग शीट पर रखें और 5-10 मिनट के लिए 180-200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें। खट्टी क्रीम के साथ परोसें.

तुर्की पनीर

सामग्री:
200 ग्राम पनीर,
200 ग्राम आटा
2 टीबीएसपी मक्खन,
1 अंडा
बेकिंग पाउडर का 1 पाउच.
सिरप के लिए:
2 टीबीएसपी सहारा,
2 टीबीएसपी पानी,
1 नींबू (रस)

खाना बनाना:
पनीर को अंडे, मक्खन और बेकिंग पाउडर मिले आटे के साथ मिलाकर आटा गूंथ लें. आटे से छोटे-छोटे केक बनाएं और बेकिंग शीट पर गर्म (180 डिग्री सेल्सियस) ओवन में 20 मिनट तक बेक करें। इस बीच, पानी, चीनी और नींबू के रस की चाशनी बनाएं, मध्यम आंच पर गर्म करें और ठंडा होने दें। तैयार दही को एक गहरी प्लेट में निकाल लें और चाशनी के ऊपर डालें।

बोन एपीटिट और नई पाक खोजें!

लारिसा शुफ़्टायकिना

पनीर विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर एक सार्वभौमिक खाद्य उत्पाद है। इसे अकेले ही खाया जाता है और इसका उपयोग नाजुक कैसरोल, पाई और कुकीज़ में एक घटक के रूप में भी किया जाता है। आप इसे रेडीमेड खरीद सकते हैं या खुद बना सकते हैं। घर पर दूध से बना पनीर भी कम स्वादिष्ट नहीं बनता और इसे बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है. आपको बस अपनी पसंद की रेसिपी चुननी है और उसका सख्ती से पालन करना है।

घर पर दूध से बना क्लासिक पनीर

ऐसा उत्पाद तैयार करने के लिए आपको 3 लीटर ताजा गाय का दूध और एक नींबू के रस की आवश्यकता होगी। कई गृहिणियों की दिलचस्पी इस बात में होगी कि 1 लीटर दूध से कितना पनीर प्राप्त होता है। बिल्कुल भी नहीं, 150 ग्राम से अधिक नहीं, इसलिए कच्चे माल की मात्रा का चयन अंतिम उत्पाद की वांछित मात्रा को ध्यान में रखते हुए किया जाना चाहिए।

खाना कैसे बनाएँ:

1. दूध को एक लंबे सॉस पैन में डाला जाता है और बड़ी आग पर रखा जाता है ताकि तरल जल्दी से गर्म हो जाए। गर्म करने के दौरान दूध को चम्मच या स्लेटेड चम्मच से हिलाना जरूरी है ताकि वह जले नहीं।
2. उबलने के पहले लक्षण दिखाई देने के बाद, आग को कम कर दिया जाता है और नींबू का रस मिलाया जाता है। लगभग तुरंत ही, आप देख सकते हैं कि दूध कैसे फटना शुरू हो जाता है।
3. गैस बंद कर दी जाती है और परिणामी संरचना को एक कोलंडर में भेजा जाता है, जो पहले धुंध से ढका होता है।
4. मट्ठा निचोड़ा जाता है, और परिणामस्वरूप दही द्रव्यमान, जो धुंध में रहता है, लोड के नीचे रखा जाता है।
5. कुछ घंटों के बाद, जब सारा मट्ठा सूख जाएगा, तो दही खाने के लिए तैयार हो जाएगा।

दूध से बने घर के बने पनीर को 3 दिनों से अधिक समय तक ठंडा नहीं रखना चाहिए, इसे पकौड़ी के लिए भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है या पुलाव बनाया जा सकता है।

केफिर के साथ पकाना

यह नुस्खा पाश्चुरीकृत दूध और केफिर पर आधारित है। खाना पकाने की यह विधि उन व्यस्त महिलाओं को पसंद आएगी जिनके पास वास्तविक कृषि उत्पादों की तलाश करने का समय नहीं है।

आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 60 मिलीलीटर दूध;
• केफिर के 450 मिलीलीटर;
• 5 ग्राम नमक.

तैयारी इस प्रकार है:

1. एक सॉस पैन में दूध डालें, नमक डालें और धीमी आंच पर उबाल लें।
2. उसके बाद, केफिर डालें और जैसे ही मट्ठा दिखाई दे, आंच बंद कर दें।
3. परिणामी द्रव्यमान को मिलाएं और फिर से आग लगा दें। आपको तब तक इंतजार करना चाहिए जब तक कि बड़ी गांठें न बनने लगें।
4. जब ऐसा होता है, तो परिणामी द्रव्यमान को धुंध में फैलाया जाता है, निचोड़ा जाता है और प्रेस के नीचे रखा जाता है।

डेयरी उत्पादों के स्वास्थ्य लाभों के बारे में शायद सभी ने सुना होगा। ऐसा भोजन कैल्शियम और आसानी से पचने योग्य प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, इसमें अंगों और प्रणालियों के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक कई विटामिन और अन्य तत्व होते हैं। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि कई बाल रोग विशेषज्ञ छह से आठ महीने की उम्र से ही बच्चों के आहार में दूध शामिल करने की सलाह देते हैं। दुर्भाग्य से, आधुनिक दुकानों में वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाले डेयरी उत्पाद खरीदना मुश्किल है, लेकिन उनमें से कई को आप स्वयं तैयार कर सकते हैं। आइए स्पष्ट करें कि घर पर जल्दी से पनीर कैसे बनाया जाए।

पनीर को आसानी से और जल्दी कैसे बनायें?

ऐसे डेयरी उत्पाद को तैयार करने के लिए आपको कम से कम सामग्री की आवश्यकता होगी। आपको पेप्सिन का उपयोग करने और स्टार्टर कल्चर खरीदने की ज़रूरत नहीं है, आपको बस एक लीटर ताज़ा दूध, आधा चम्मच नमक और तीन बड़े चम्मच नींबू का स्टॉक करना होगा।

एक काफी बड़े सॉस पैन में दूध और नमक मिलाएं। इस मिश्रण को लगभग उबाल लें, लेकिन इसे उबलने न दें। आंच बंद कर दें और नींबू का रस दूध में डालकर चलाते रहें। परिणामस्वरूप, दूध फटकर गुच्छों में बदल जाएगा। इसे पांच से सात मिनट के लिए छोड़ दें, इस दौरान कई बार हिलाएं। यदि आप चाहते हैं कि तैयार पनीर में विशेष रूप से सुखद मलाईदार स्वाद हो, तो द्रव्यमान में भारी क्रीम का एक बड़ा चमचा जोड़ें।

कटोरे को दो या तीन परतों में मुड़े हुए धुंध से ढक दें। - इसके ऊपर दही का मिश्रण डालें. धुंध के किनारों को सावधानी से एक बैग से बांधें और ऊपर उठाएं। अतिरिक्त तरल (मट्ठा) निकालने के लिए इसे कोलंडर में रखें या लटका भी दें। जितना अधिक समय पनीर को तरल होने देगा, परिणामस्वरूप यह उतना ही अधिक सूखा और घना निकलेगा।

सामान्य तौर पर, रसदार, स्वादिष्ट, कोमल और बहुत स्वस्थ पनीर तैयार करने में आपको पैंतालीस से साठ मिनट लगेंगे। इस विधि को अपने लिए घर पर बने नरम पनीर की सबसे आसान और तेज़ रेसिपी के रूप में लिखें।

पनीर को जल्दी से कैसे बनाएं ताकि यह बहुत ही स्वादिष्ट हो?

त्वरित घर का बना पनीर तैयार करने के लिए, आपको दो लीटर केफिर (2.5% वसा) और दो लीटर दूध (2.5% वसा भी) तैयार करना होगा।

एक उपयुक्त आकार के बर्तन को ठंडे पानी से धो लें। इसमें दूध और केफिर डालें। परिणामी मिश्रण को हिलाएं। पैन को ढक्कन से ढकें और सबसे बड़े बर्नर पर स्टोव पर भेजें। आधे घंटे के लिए न्यूनतम शक्ति की आग पर भिगोएँ।

तब तक प्रतीक्षा करें जब तक पैन में द्रव्यमान स्पष्ट मट्ठा को अलग करना शुरू न कर दे। भविष्य के पनीर को चम्मच से सावधानी से नीचे से ऊपर की ओर घुमाते हुए हिलाएँ। फिर से ढकें और अगले बीस मिनट के लिए छोड़ दें। लेकिन किसी भी स्थिति में मट्ठे को उबलने न दें।

भावी पनीर को पूरी तरह से ठंडा होने तक ढक्कन के नीचे छोड़ दें, फिर ध्यान से इसे एक स्लेटेड चम्मच से निकाल लें और एक कोलंडर में डाल दें। तीन घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
स्वाद के लिए, उपयोग से पहले पनीर में गाढ़ा दूध मिलाएं, लेकिन आप ऐसा नहीं कर सकते हैं या कोई अन्य सामग्री नहीं मिला सकते हैं।

घर का बना पनीर बनाने का थोड़ा लंबा विकल्प

ऐसे पनीर को तैयार करने के लिए, डेढ़ लीटर दूध और कुछ बड़े चम्मच खट्टा क्रीम का स्टॉक करना उचित है।

उपयुक्त आकार के जार में एक लीटर दूध को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। इसे काफी गर्म स्थान पर छोड़ दें ताकि दूध खट्टा हो जाए।
फिर एक सॉस पैन में आधा लीटर ताजा दूध डालें, इसे लगभग उबाल लें और इसमें खट्टा दूध का तैयार मिश्रण डालें। अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर पंद्रह मिनट तक पकाएं। फिर ढक्कन से ढककर ठंडा होने के लिए रख दें।

परिणामी द्रव्यमान को एक कोलंडर में डालें, इसे धुंध से ढक दें। भविष्य के पनीर के साथ बैग लटकाएं और मट्ठा को गिलास करने के लिए इसे एक या दो घंटे के लिए छोड़ दें।

केफिर से त्वरित दही

यदि आपको क्लासिक कुरकुरे पनीर की नहीं, बल्कि मुलायम पनीर या यहां तक ​​कि पनीर की क्रीम की जरूरत है, तो इस सरल रेसिपी पर ध्यान दें। ऐसा उत्पाद तैयार करने के लिए केफिर तैयार करना उचित है। अपनी स्वाद वरीयताओं पर ध्यान केंद्रित करते हुए, यदि चाहें तो इसमें नमक या चीनी मिलाएँ। केफिर को एक उपयुक्त कंटेनर में डालें और फ्रीजर में भेज दें ताकि यह पूरी तरह से जम जाए।

जमे हुए केफिर को चीज़क्लोथ में रखें, कई परतों में मोड़ें और लटका दें। जैसे ही यह पिघलेगा, सारा केफिर मट्ठा इसमें से निकल जाएगा, और आपके पास एक स्वादिष्ट नरम दही होगा। यदि आप जमे हुए केफिर को एक छलनी पर फेंकते हैं, और इसे लटकाते नहीं हैं, तो आपको एक अद्भुत दही क्रीम मिलेगी।

"आलसी" पनीर के लिए एक और नुस्खा
यह नुस्खा दूध को तेजी से खट्टा करने के लिए एसिड का उपयोग करने का एक रूप है। आपको तीन लीटर साधारण स्टोर से खरीदा हुआ दूध (लेकिन पास्चुरीकृत नहीं) और दो सौ मिलीलीटर सिरका तैयार करना होगा।

एक साफ सॉस पैन में दूध डालें और मध्यम आंच पर रखें। जब दूध अच्छे से गर्म हो जाए, लेकिन अभी तक उबले नहीं, तो इसमें तैयार सिरका लगातार चलाते हुए डालें। जैसे ही आप हिलाएंगे, आप देख पाएंगे कि दूध कैसे फटना शुरू हो गया है। आंच को न्यूनतम शक्ति तक कम करें, कंटेनर को रुमाल से ढक दें और गर्म होने के लिए छोड़ दें। लगभग तीन से चार घंटे के बाद आप देखेंगे कि गोल दही पैनकेक थोड़ा डूब जाएगा और उसकी सतह मट्ठे से ढकने लगेगी। इस स्तर पर, आपको पैन के नीचे की आग को बंद करना होगा। द्रव्यमान को ठंडा करें और इसे एक कोलंडर में डालें, इसे कई परतों में मुड़े हुए धुंध से ढक दें। आधे घंटे या एक घंटे के लिए छोड़ दें, फिर एक धुंध बैग में अच्छी तरह से निचोड़ें और तैयार पनीर को अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करें।

घर पर बने पनीर में संरक्षक और स्टेबलाइजर्स नहीं होते हैं, यह इतने लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होता है, लेकिन साथ ही इसमें उत्कृष्ट स्वाद होता है। प्रस्तावित व्यंजनों में से, आप वह विकल्प चुन सकते हैं जो आपके लिए उपयुक्त हो।

जैसा कि आप जानते हैं, पनीर आमतौर पर दूध से बनाया जाता है। लेकिन, मेरी रेसिपी का उपयोग करते हुए, दूध के प्राकृतिक तरीके से खट्टा होने तक इंतजार करने की कोई आवश्यकता नहीं है, और पनीर स्वयं स्वादिष्ट होगा, खट्टा नहीं। और सबसे महत्वपूर्ण बात, आप ऐसे पनीर को घर पर आसानी से और जल्दी से बना सकते हैं। और इसलिए, हम ताजे (अक्सर वे मीठा कहते हैं) से घर का बना पनीर बनाने की विधि में महारत हासिल करते हैं, खट्टे दूध से नहीं। चरण-दर-चरण तस्वीरें आपको अधिक सटीक रूप से समझने में मदद करेंगी कि क्या हो रहा है और कैसे हो रहा है।

दही सामग्री:

दूध (ताजा) - 3 लीटर;

साइट्रिक एसिड - 1 बड़ा चम्मच। झूठ। (या एक मध्यम नींबू का रस)।

घर पर दूध से पनीर कैसे बनाएं

खाना बनाना शुरू करते हुए, मैं आमतौर पर तुरंत एक छलनी तैयार करता हूं, जिस पर हम पनीर और दो परतों में मुड़ा हुआ साफ धुंध का एक टुकड़ा निकाल देंगे। जाली का आकार ऐसा होना चाहिए कि आप छलनी को पूरी तरह से ढक सकें।

अगला काम यह है कि दूध को स्टेनलेस स्टील या एल्युमीनियम के पैन में डालें, तेज़ आंच पर स्टोव पर रखें।

हमें दूध को लगभग उबाल आने तक गर्म करना होगा। गर्म करने की प्रक्रिया के दौरान, झाग बनने से रोकने के लिए मैं आमतौर पर दूध को एक स्लेटेड चम्मच से हिलाता हूं।

जैसे ही दूध उबलने लगे (आप अपनी उंगली से दूध को चखकर समझ सकते हैं, यह बहुत गर्म होना चाहिए), हमें न्यूनतम आग बनाने की जरूरत है, दूध में साइट्रिक एसिड या नींबू से निचोड़ा हुआ रस मिलाएं और हिलाएं। एक स्लेटेड चम्मच के साथ.

एसिड डालने के बाद, आप देखेंगे कि कैसे, लगभग तुरंत ही, दूध फट जाता है और उसकी सतह पर दही के टुकड़े बन जाते हैं। पैन के नीचे की गैस बंद कर देनी चाहिए।

पनीर गरम हो गया है, अब हमें एक खाली तवे पर छलनी लगानी है और पनीर को छान लेना है.

मट्ठा पैन में बह जाता है, और पनीर के दाने धुंध पर रह जाते हैं। आइए तब तक प्रतीक्षा करें जब तक सारा तरल निकल न जाए और इसे बोतल में डाल दें।

अभी भी गीले पनीर के साथ धुंध के सिरों को लपेटा जाना चाहिए (पनीर प्राप्त होता है, जैसे कि यह एक धुंध बैग में था)। ताकि पनीर इतना गीला न हो, हम धुंध बंडल के ऊपर एक सपाट प्लेट रखते हैं, जिस पर हम लोड स्थापित करते हैं। इस उद्देश्य के लिए, मैंने सीरम की एक बोतल का उपयोग किया। फोटो में डिजाइन साफ ​​नजर आ रहा है.

एक घंटे के बाद, हम उत्पीड़न हटाते हैं और धुंध से स्वस्थ, ताजा और स्वादिष्ट घर का बना पनीर निकालते हैं। देखिए, फोटो में भी आप देख सकते हैं कि दही स्वादिष्ट बना है.

ऐसे पनीर को बस चीनी, खट्टा क्रीम या जैम के साथ परोसा जा सकता है। इसके अलावा, यह चीज़केक के लिए एकदम सही है या पेस्ट्री या पकौड़ी के लिए एक बढ़िया फिलिंग हो सकता है।