तरल धुएँ और चाय के साथ नमक मैकेरल। घर पर "तरल धुएं" के साथ मैकेरल धूम्रपान करने की विधि

स्मोक्ड मैकेरल बहुत स्वादिष्ट होता है. लेकिन क्या इसे दुकानों में खरीदना जरूरी है, या क्या आप खुद इतना स्वादिष्ट व्यंजन बनाने की कोशिश कर सकते हैं?

लाभ और हानि

यह उपयोगी गुणों से शुरू करने लायक है। सामान्य तौर पर, मछली को निश्चित रूप से आहार में शामिल किया जाना चाहिए, क्योंकि इसमें कई अलग-अलग पोषक तत्व होते हैं: फास्फोरस, फ्लोरीन, जस्ता, सोडियम, मैंगनीज, सल्फर, पोटेशियम, असंतृप्त फैटी एसिड, विटामिन पीपी, ए, ई और समूह बी।

मैकेरल मस्तिष्क, हृदय प्रणाली, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र और सामान्य तौर पर पूरे शरीर के लिए अच्छा है। यह मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करता है, प्रोटीन संश्लेषण को उत्तेजित करता है, चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है, और ऊतकों को समय से पहले बूढ़ा होने और क्षति से बचाता है।

वैसे, 100 ग्राम उत्पाद की कैलोरी सामग्री केवल 220-230 कैलोरी है, जो बिल्कुल भी ज्यादा नहीं है।

अब नुकसान के लिए

किसी भी स्मोक्ड मछली की तरह, मैकेरल में कई कैंसरकारी पदार्थ होते हैं जो ऊतकों को नुकसान पहुंचा सकते हैं और स्वस्थ कोशिकाओं के अध: पतन को भड़का सकते हैं, जिससे कैंसर हो सकता है।

इसके अलावा, यदि धूम्रपान गलत तरीके से किया जाता है (और सभी नियमों का पालन करना आसान नहीं है), तो कुछ रोगजनक सूक्ष्मजीव रह सकते हैं, जो गंभीर विषाक्तता का कारण बनेंगे। इसलिए अक्सर स्मोक्ड मैकेरल खाने की सलाह नहीं दी जाती है।

पेशेवर कैसे तैयारी करते हैं?

सामान्य तौर पर, धूम्रपान धूम्रपान का एक उपचार है। इसके दो तरीके हैं: गर्म धूम्रपान और ठंडा धूम्रपान। पहले मामले में, मछली को गर्म धुएं से उपचारित किया जाता है। इस प्रकार, फ़िललेट को गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप सभी बैक्टीरिया मर जाते हैं।

इसीलिए इस विधि को अधिक सुरक्षित और सही माना जाता है। ठंडे धूम्रपान के दौरान, प्रसंस्करण तथाकथित ठंडे धुएं के साथ किया जाता है, यानी अनिवार्य रूप से कोई थर्मल प्रभाव नहीं होता है। लेकिन मछली अच्छी तरह से नमकीन होती है, और नमकीन बनाना, जैसा कि ज्ञात है, रोगजनक सूक्ष्मजीवों को नष्ट करने में भी मदद करता है (यदि यह सही ढंग से किया जाता है)।

घर पर खाना कैसे बनायें?

तो, क्या घर पर स्मोक्ड मैकेरल जैसा व्यंजन बनाना संभव है? हाँ, और कई मायनों में.

विधि एक

आप मैकेरल को तरल धुएं में पका सकते हैं - एक विशेष तरल जो मछली को एक धुएँ के रंग की सुगंध और स्वाद देता है।

आपको चाहिये होगा:

• 5 मैकेरल शव;
• 100 मिलीलीटर तरल धुआं;
• 4 बड़े चम्मच नमक (ढेर);
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• 1 लीटर पानी.

तैयारी:

1. सबसे पहले आपको मैकेरल तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, आपको उसके पेट को चीरना होगा और अंदर का सारा भाग निकालना होगा। सिर और पूंछ को हटाने की कोई जरूरत नहीं है.
2. अब नमकीन तैयार करना शुरू करें। पैन में पानी डालें और उबाल लें। - इसमें चीनी और नमक घोल लें और एक मिनट बाद आंच बंद कर दें. - अब इसमें लिक्विड स्मोक डालें और सभी चीजों को अच्छे से मिला लें.
3. मैकेरल को तैयार नमकीन पानी में डुबोएं और उसके ऊपर प्रेस रखें। मछली को नमक और धुंए के लिए 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें।
4. फिर शवों को हटा दें, उन्हें बहते पानी में धो लें, भागों में काट लें और परोसें।

इस रेसिपी का उपयोग करके, आप मैकेरल को लगभग किसी स्टोर की तरह पका सकते हैं। लेकिन याद रखें कि तरल धुआं काफी हानिकारक होता है।

विधि दो

यह विधि अधिक जटिल है, लेकिन केवल प्राकृतिक उत्पादों का उपयोग किया जाता है।

सामग्री की सूची:

• दो काफी बड़े मैकेरल;
• दो बड़े मुट्ठी प्याज के छिलके;
• दो गिलास पानी;
• 2 चम्मच काली चाय (या दो बैग);
• नमक के तीन बड़े चम्मच;
• चीनी का एक बड़ा चमचा;
• तीन तेज पत्ते;
• ऑलस्पाइस के 10 मटर;
• आधा चम्मच पिसा हुआ धनिये के बीज।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले आपको मैरिनेड तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए पैन में डेढ़ गिलास पानी डालें, उसमें प्याज का छिलका डालें। मिश्रण को उबाल लें और लगभग 20 मिनट तक पकाएं, फिर लगभग 15 मिनट के लिए छोड़ दें। शोरबा को छान लें.
2. बचे हुए पानी को उबालें और उसमें चाय डालें। इसे 10 मिनट के लिए छोड़ दें, अच्छे से छान लें।
3. चाय की पत्तियों को प्याज के छिलके के काढ़े के साथ मिलाएं, तेज पत्ता, काली मिर्च, धनिया, नमक और चीनी डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
4. - अब मैकेरल तैयार करें. सिर काटा जा सकता है, लेकिन यह जरूरी नहीं है. प्रत्येक शव को निकालकर नल के नीचे धो लें।
5. मैरिनेड को एक उथले कंटेनर में डालें, उसमें मैकेरल डालें, ऊपर एक लोड रखें (आप एक नियमित प्लेट रख सकते हैं) ताकि शव ऊपर न तैरें।
6. कंटेनर को दो या तीन दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें। प्याज के छिलके को पकाने और काढ़े से मछली को समान रूप से सुंदर सुनहरे रंग में रंगने के लिए, समय-समय पर शवों को पलट दें।
7. स्वादिष्ट स्मोक्ड मैकेरल तैयार है!

विधि तीन

यह रेसिपी आपको स्वादिष्ट गर्म स्मोक्ड मैकेरल तैयार करने में मदद करेगी। यहाँ वह चीज़ है जिसकी आपको आवश्यकता होगी:

• दो काफी बड़े मैकेरल शव;
• पानी का लीटर;
• नमक के तीन बड़े चम्मच;
• 1.5 बड़े चम्मच चीनी;
• ऑलस्पाइस के 10 मटर;
• 3 तेज पत्ते;
• काली पत्ती वाली चाय के 2 बड़े चम्मच;
• 150 ग्राम चावल.

तैयारी का विवरण:

1. धूम्रपान करने से लगभग 12 घंटे पहले, आपको चावल को पानी से भरना होगा ताकि यह केवल थोड़ा ही ढके। मिश्रण को रात भर के लिए छोड़ दें ताकि चावल सारा तरल सोख ले। इसके बाद, बस चावल को एक चम्मच चाय के साथ मिलाएं। पूरे मिश्रण को पन्नी में लपेटें, एक छेद छोड़ दें (धुएं को बाहर निकलने के लिए इसकी आवश्यकता होगी)।
2. मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए, पानी उबालें, नमक, चीनी, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। सभी चीजों को एक साथ एक मिनट तक उबालें, फिर आंच बंद कर दें।
3. मैकेरल को अच्छी तरह से छान लें और बहते पानी में धो लें, फिर इसे मैरिनेड में डुबो दें, किसी चीज़ से दबा दें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर या ठंडी जगह पर रख दें।
4. मैकेरल निकालें और गर्म धूम्रपान चरण पर आगे बढ़ें। एक फ्राइंग पैन लें, उसके तले को पन्नी की कई परतों से ढक दें (आप अतिरिक्त रूप से इसे तेल से चिकना कर सकते हैं), पन्नी में लपेटे हुए चावल और चाय डालें ताकि छेद शीर्ष पर हो। मिश्रण को तब तक गर्म करें जब तक हल्का धुआं न निकलने लगे।
5. पैन में एक वायर रैक रखें और उस पर मैकेरल रखें। पैन को ढक्कन से ढक दें.
6. मछली को दोनों तरफ से बीस मिनट तक पकाएं। तैयार मैकेरल को ठंडा करें और परोसें।

बॉन एपेतीत!

आइए जानें कि घर पर बिना तरल धुएं के, बिना ज्यादा मेहनत के, कम समय में और काफी सस्ते में ऐसा व्यंजन कैसे तैयार किया जाए। एक बार जब आप इस स्मोक्ड मैकेरल को आज़माएंगे, तो यह रेसिपी आपकी पसंदीदा सूची में शामिल हो जाएगी।

स्मोक्ड मैकेरल तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बेशक, मेज का एकल कलाकार, मैकेरल, दो बड़ी या तीन मध्यम मछलियाँ;
• नमक के चार बड़े चम्मच;
• तीन बड़े चम्मच चीनी और काली चाय बनाना;
• मसाले: तेज पत्ता, काली मिर्च, (ऑलस्पाइस);
• एक मुट्ठी प्याज के छिलके (आप दो मुट्ठी का उपयोग कर सकते हैं, इससे स्थिति खराब नहीं होगी);

मैरिनेड तैयार करने में ज्यादा मेहनत और समय नहीं लगता है.

सबसे पहले, मछली तैयार करें. आप जमे हुए मैकेरल खरीदने की अधिक संभावना रखते हैं क्योंकि यह ताजा की तुलना में अक्सर जमे हुए पाया जाता है। इसलिए, मछली को डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए; मछली को ठंडे पानी में डालकर थोड़ी देर के लिए छोड़ देना सबसे अच्छा है, और यदि आप प्रक्रिया को तेज करना चाहते हैं, तो नियमित अंतराल पर पानी बदलते रहें। इसके बाद, मछली को अंदर से साफ करें और सिर काट लें, साफ मछली के शवों को अच्छी तरह से धो लें। अब मैरिनेड शुरू करने का समय आ गया है।

एक लीटर पानी उबालें, फिर पानी में तीन बड़े चम्मच काली चाय डालें, प्याज के छिलके और मसाले डालें। मैरिनेड को कुछ मिनट तक उबलने दें और फिर इसे बंद कर दें। थोड़ा ठंडा होने दें और इसमें चार बड़े चम्मच नमक और तीन बड़े चम्मच चीनी मिलाएं। सभी चीजों को जोर से हिलाएं और कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। मैरिनेड तैयार है.

बिना तरल धुएं के घर पर स्मोक्ड मैकेरल बनाने की विधि

साफ की हुई मछली लें और इसे मैरिनेड में डालें। मछली और मैरिनेड वाले कंटेनर को दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। मैरीनेट करने की अवधि समाप्त होने के बाद, तैयार, सुनहरे रंग की मछली को बाहर निकालें, इसे चाय की पत्तियों और मैरिनेड से धो लें, और इसे सिंक के ऊपर लटका दें ताकि अतिरिक्त नमी निकल जाए। इसे और अधिक सौंदर्यपूर्ण रूप देने के लिए, आप मछली को वनस्पति तेल वाले कपड़े से पोंछ सकते हैं।

इसके बाद भंडारण के लिए मछली को एक पेपर बैग में रखें और लपेटकर फ्रिज में रख दें। लेकिन इसकी संभावना नहीं है कि ऐसी स्वादिष्ट मछलियाँ लंबे समय तक वहाँ रहेंगी या भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में भी पहुँच जाएँगी।

ऐसी मछली के लिए एक साइड डिश के रूप में, अपने हाथों से पकाया गया, टुकड़ों में उबले हुए आलू या मसले हुए आलू, मशरूम के साथ उबले हुए आलू, सब्जी स्टू, और बस ताजा सफेद ब्रेड के एक टुकड़े के साथ, बहुत स्वादिष्ट होगा।

स्मोकहाउस में मछली पकाना हमेशा संभव नहीं होता है और इसमें काफी लंबा समय भी लगता है। तरल धुएं के साथ स्मोक्ड मैकेरल मछली को जल्दी और विशेष उपकरण के बिना बनाने का एक सुविधाजनक तरीका है।

यदि आपके पास स्मोकहाउस है, तो आप गर्म स्मोक्ड मछली बना सकते हैं - यह रसदार और स्वादिष्ट बनती है। आप हमारे लेख में जान सकते हैं कि कैसे।

मांसाहारी मांस में वसा की मात्रा अधिक होती है - लगभग 16.5%, इसलिए व्यंजन बहुत पौष्टिक होते हैं। यह स्वादिष्ट और नरम है, व्यावहारिक रूप से छोटे बीज के बिना, प्रोटीन और विटामिन बी 12 से भरपूर है।

ताजी मछली की गंध विशिष्ट होती है। इसीलिए इसे सफेद वाइन या नींबू के रस में मैरीनेट किया जाता है और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है। मैकेरल को तलना या उबालना उचित नहीं है, क्योंकि इससे वसा जैसी गंध आएगी। आप इसके बारे में हमारे अन्य लेख में पढ़ सकते हैं।

कोई उत्पाद खरीदते समय आपको उसके स्वरूप पर ध्यान देना चाहिए। मैकेरल का शरीर चिकना और लोचदार होना चाहिए, हरे धब्बे या खराब गंध के बिना। यदि आँखें धँसी हुई हैं और बादल छाए हुए हैं, तो इसका मतलब है कि मछली लंबे समय से वहाँ पड़ी है। मैकेरल को अच्छी तरह धोना चाहिए, अंतड़ियाँ, गलफड़े और सिर हटा देना चाहिए। शव को अक्षुण्ण रखने के लिए, थोड़े जमे हुए उत्पाद के साथ ऐसा करना बेहतर है।

तरल धुएँ के साथ ठंडा धूम्रपान मैकेरल

• 100 मिलीलीटर तरल धुआं;
• 4 बड़े चम्मच. एल टेबल नमक;
• 2 टीबीएसपी। एल दानेदार चीनी;
• 1 लीटर पानी.

प्याज के छिलके में पानी डालें, नमक और चीनी डालें। धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं। जब मिश्रण ठंडा हो जाए, तो छान लें और तरल धुआं डालें। तैयार शवों को नमकीन पानी में डालें और दो दिनों के लिए दबाव में रखें। आप स्मोक्ड मछली से अन्य व्यंजन तैयार कर सकते हैं। स्वादिष्ट के लिए हमारा लेख पढ़ें।

मैरीनेड में तरल धुएं के साथ स्मोक्ड मैकेरल

तरल धुआं किसी भी उत्पाद को धुएँ जैसा स्वाद देता है। आवश्यक:

• 100 ग्राम नमक;
• 80 मिलीलीटर स्वाद;
• 20 ग्राम दानेदार चीनी;
• 1 लीटर पानी.

मैरिनेड की तैयारी: एक तामचीनी कंटेनर में पानी डालें और उबाल आने तक गर्म करें, दानेदार चीनी और टेबल नमक डालें। फिर स्वाद जोड़ें और मछली के ऊपर डालें। शवों को ठंडे स्थान पर रखकर तीन दिनों तक दबाव में रखें। उत्पाद प्राकृतिक परिस्थितियों में तैयार किया जा सकता है। लेख में लगातार खाना पकाने का नुस्खा पाया जा सकता है।

चाय और तरल धुएं के साथ स्मोक्ड मैकेरल

घर पर चाय और तरल धुएँ के साथ मैकेरल का धुआँ पीने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1.5 लीटर पानी;
• 8 चाय बैग;
• 150 ग्राम टेबल नमक;
• 60-70 ग्राम दानेदार चीनी;
• 12 चम्मच. स्वादिष्ट बनाना.

स्टोव पर पानी के साथ एक तामचीनी कंटेनर रखें, तरल धुएं को छोड़कर सभी उत्पादों को जोड़ें। उबाल लें और 5 मिनट के लिए रख दें। मिश्रण को ठंडा करें, स्वाद डालें।

नमकीन पानी को 3 लीटर जार में डालें और तैयार शवों को वहां रखें। कंटेनर को तीन दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें। तीन दिनों के बाद, मैकेरल को हटा दें और बचा हुआ मैरिनेड हटा दें। काट कर या पका कर परोसा जा सकता है.

एक बोतल में तरल धुएँ और चाय के साथ मैकेरल

1 लीटर पानी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 शव;
• 100 ग्राम टेबल नमक;
• 60-70 ग्राम दानेदार चीनी;
• 125 मिलीलीटर तरल धुआं;
• 5 चाय बैग.

टी बैग्स के ऊपर गर्म पानी डालें और सवा घंटे तक ऐसे ही रहने दें। फिर उन्हें हटा दें और दानेदार चीनी, टेबल नमक डालें, उन्हें घुलने दें। स्वाद बढ़ाने वाला पदार्थ डालें.

प्लास्टिक की बोतल की गर्दन काट दें ताकि आप मैकेरल को क्षैतिज स्थिति में रख सकें। शव का सिर नीचे करके प्लास्टिक की बोतल में रखें। मैरिनेड डालें और मैकेरल को चार दिनों के लिए छोड़ दें। तैयार मछली को हटा दें और इसे थोड़ी देर के लिए निलंबित अवस्था में सूखने दें।

आप मैकेरल का उपयोग कर सकते हैं, विस्तृत विधि के लिए हमारा लेख पढ़ें।

प्याज के छिलके और तरल धुएं के साथ मैकेरल

तरल धुएँ के साथ प्याज के छिलके में मांस कोमल और सुगंधित होगा।

आवश्यक:

• 2 शव;
• 20 ग्राम दानेदार चीनी;
• 3 कप प्याज के छिलके;
• 100 ग्राम टेबल नमक;
• 3 बड़े चम्मच. एल स्वादिष्ट बनाने का मसाला

एक तामचीनी कंटेनर में पानी डालें और आग लगा दें। प्याज के छिलकों को धोकर गर्म पानी में रखें और 25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। मिश्रण को छान लें, टेबल नमक, दानेदार चीनी डालें, ठंडा होने के बाद स्वाद जोड़ें। परिणामी नमकीन पानी में दो दिनों के लिए मैरीनेट करें। आप स्वाद के लिए मसाले मिला सकते हैं.

हल्दी और तरल धुएं के साथ स्मोक्ड मैकेरल

घर पर तरल धुएं के साथ स्मोक्ड मैकेरल बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 2 मछली के शव;
• 1 लीटर पानी;
• 1 चम्मच। हल्दी;
• 1 टी बैग;
• 60-70 ग्राम दानेदार चीनी;
• 100 ग्राम टेबल नमक;
• 125 मिली फ्लेवरिंग।

टी बैग में गर्म पानी डालें और सवा घंटे तक ऐसे ही रहने दें, फिर चीनी और नमक डालें। जब मैरिनेड ठंडा हो जाए तो इसमें हल्दी और स्मोक फ्लेवरिंग मिलाएं। उबला हुआ पानी डालें. तैयार शवों को मैरिनेड के साथ डालें, दमन डालें और 4 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें। तैयार मछली को पूंछ से पकड़कर एक घंटे के लिए सूखने के लिए लटका दें।

स्मोकिंग मैकेरल के लिए त्वरित नुस्खा

खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, मैकेरल को छान लें, धो लें और टुकड़ों में काट लें।

आवश्यक उत्पाद:

• 2 शव;
• 100 ग्राम टेबल नमक;
• 50 ग्राम दानेदार चीनी;
• 1 चम्मच। स्वादिष्ट बनाना;
• 1 प्याज - सजावट के लिए;
• वनस्पति तेल;
• सारे मसाले;
• लॉरेल पत्तियों की एक जोड़ी.

एक कंटेनर में नमक, चीनी, काली मिर्च, लवृष्का और तरल धुआं मिलाएं, फिर मैकेरल के ऊपर डालें और क्लिंग फिल्म से ढक दें। 10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। शवों को मैरीनेट करने के बाद, कुल्ला करें, वनस्पति तेल डालें, छल्ले से सजाए गए प्याज डालें।

धीमी कुकर जीवन को बहुत आसान बना सकता है, खासकर स्मोक्ड मीट पकाते समय। डिलीशियस लिंक पर उपलब्ध है।

ओवन में धूम्रपान मैकेरल

आवश्यक उत्पाद:

• 55 मिलीलीटर तरल धुआं;
• 6 शव;
• 220 ग्राम टेबल नमक।

सिर, गलफड़ों और अंतड़ियों को हटाकर मछली तैयार करें। शवों को अच्छी तरह से धोएं, स्वाद के लिए नमक और मसालों के साथ रगड़ें। स्वाद के साथ बाहर चिकनाई करें। इन्हें प्लास्टिक बैग में रखें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। फिर मछली को हटा दें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें। मछली को लगभग एक घंटे तक कम तापमान पर ओवन में पकाएं।

इस प्रकार स्मोक्ड मछली पकाते समय तरल धुआं जीवन को आसान बना देता है। इससे भोजन तैयार करना आसान और त्वरित हो जाता है। बॉन एपेतीत!

स्मोक्ड मैकेरल की कीमत ताजा जमे हुए मैकेरल की तुलना में दो से तीन गुना अधिक है। आप ताजी मछली खरीदकर और उसे तरल धुएं का उपयोग करके घर पर मैरीनेट करके पैसे बचा सकते हैं। तरल धुएं के साथ मैकेरल केवल दो दिनों में तैयार हो जाएगा, और आप इसकी तैयारी के लिए तकनीक का पालन करने में आश्वस्त होंगे, क्योंकि आपने सब कुछ स्वयं किया है।

मैरिनेड तैयार करना

1 किलो ताजा मैकेरल को मैरीनेट करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 120 ग्राम नमक;
• 70 ग्राम दानेदार चीनी;
• 1 लीटर फ़िल्टर्ड पानी;
• 75 मिलीलीटर तरल धुआं;
• काली चाय 4 चम्मच.

स्टोव पर पानी का एक सॉस पैन रखें, उबाल लें और गर्मी से हटाए बिना, नमक और चीनी डालें। चाय को उबलते पानी में डाला जाता है, हिलाया जाता है, सॉस पैन को स्टोव से हटा दिया जाता है और ठंडा होने तक अलग रख दिया जाता है। तरल धुएँ को नमकीन पानी में मिलाया जाता है, कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है और चाय की पत्तियों को मैरिनेड से अलग करने के लिए एक छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।

आप एक समान नुस्खा का उपयोग करके तरल धुएं में धूम्रपान के लिए नमकीन तैयार कर सकते हैं, केवल काली चाय को प्याज के छिलके के साथ बदल सकते हैं। आप जितनी अधिक भूसी एकत्र कर सकेंगे, तैयार मैकेरल का रंग उतना ही समृद्ध होगा। भूसी को अच्छी तरह से धोया जाता है, पानी के एक पैन में रखा जाता है और 5 मिनट तक उबाला जाता है। इसके बाद, प्याज के शोरबा को एक तरफ रख दिया जाता है और लगभग 2 घंटे के लिए डाला जाता है - इस दौरान पानी भूरा हो जाता है। भूसी को एक छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, और परिणामस्वरूप तरल में नमक और चीनी को भंग कर दिया जाता है और तरल धुआं जोड़ा जाता है - मछली को धूम्रपान करने के लिए मैरिनेड तैयार है।

मछली कैसे तैयार करें

तरल धुएं में धूम्रपान के लिए ताजा जमे हुए मैकेरल का उपयोग किया जाता है। आपको साफ, चिकनी त्वचा वाले, यांत्रिक क्षति के बिना, पूरे, यहां तक ​​कि शवों का चयन करने की आवश्यकता है। मछली को पिघलाया जाता है और काटा जाता है: सिर अलग कर दिया जाता है, अंदरूनी हिस्सा बाहर निकाल लिया जाता है। डीफ्रॉस्टिंग प्रक्रिया में देरी नहीं होनी चाहिए, जैसे ही मछली नरम हो जाए, आपको उसे काटना होगा। जले हुए शवों को पहले गर्म पानी में, फिर ठंडे बहते पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है।

तरल धुआं मैकेरल को बिना निगले धूम्रपान किया जा सकता है। इस मामले में, इसे अधिक अच्छी तरह से धोने की जरूरत है, खासकर गिल स्कूट के नीचे।

धूम्रपान की प्रक्रिया

तैयार शवों को तामचीनी या कांच के बर्तन में रखा जाता है, नमकीन पानी से डाला जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है। धूम्रपान की प्रक्रिया में कम से कम दो दिन लगेंगे, और इस समय मछली के साथ व्यंजन रेफ्रिजरेटर में हैं। हर 12 घंटे (सुबह और शाम) में मैकेरल को तरल धुएं से समान उपचार के लिए पलट दिया जाता है। दो दिनों के बाद, मछली को नमकीन पानी से निकालकर धोया जाता है। धूम्रपान के बाद, इसकी त्वचा एक सुंदर, समान कांस्य रंग प्राप्त कर लेती है।

यदि तरल धुएं के साथ स्मोक्ड मैकेरल को पूरा पकाया गया था, तो इसे सूखा जाना चाहिए, और उसके बाद ही अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। इस स्तर पर, मछली का पकना समाप्त नहीं होता है; अगला चरण सूखना है।

मछली को कैसे सुखाएं

प्रत्येक मछली की पूँछ में पतली, मजबूत सुतली का एक फंदा बाँध दिया जाता है और सूखने के लिए लटका दिया जाता है। मैकेरल को बाहर किसी छतरी के नीचे या पेड़ों की छाया में लटकाना सबसे अच्छा है। यदि यह संभव नहीं है, तो आप इसे मैरिनेड को निकालने के लिए नीचे एक कंटेनर रखकर बालकनी या ड्राफ्टी रूम में लटका सकते हैं। गर्मियों में, सूखने वाली मछली को कीड़ों से बचाने के लिए उसके ऊपर एक पतला कपड़ा या जाली लगा दी जाती है। स्मोक्ड मैकेरल 2 दिनों तक निलंबित रहेगा, जिसके बाद इसे हटाया जा सकता है।

पहले से तैयार मछली को वनस्पति तेल से रगड़ा जाता है, इससे मैकेरल की त्वचा मुलायम हो जाएगी और उसे स्वादिष्ट लुक मिलेगा।

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