पनीर से बना आलसी ईस्टर। कैंडिड फलों के साथ कच्चा पनीर ईस्टर। उबले हुए जर्दी के साथ पनीर के लिए ईस्टर नुस्खा

चीनी के छींटों और बहु-रंगीन अंडों से सजाए गए ईस्टर केक के अलावा, ईस्टर, पनीर से बना एक हवादार व्यंजन, उत्सव की मेज पर जरूरी है।

ईस्टर मीठा और नमकीन, कच्चा और उबला हुआ हो सकता है। सामान्य पनीर डेसर्ट के विपरीत, ईस्टर एक महंगा व्यंजन है। केवल उच्चतम गुणवत्ता वाले उत्पाद ही इसकी तैयारी के लिए उपयुक्त हैं, और इनकी बड़ी मात्रा में आवश्यकता होती है।

आपको धैर्य रखने की भी आवश्यकता है, क्योंकि नुस्खा में निर्दिष्ट आवश्यकताओं का पालन करते हुए, ईस्टर धीरे-धीरे बनाया जाता है।

खाना पकाने की बारीकियाँ

• इससे पहले कि आप ईस्टर की तैयारी शुरू करें, आपको एक बीन बॉक्स खरीदना होगा - एक बंधनेवाला रूप जिसमें चार तख्त होते हैं जो एक साथ बंधे होते हैं। आप दुकानों में प्लास्टिक बीन बैग भी खरीद सकते हैं। इकट्ठे होने पर, पास्का साँचे एक कटे हुए पिरामिड के समान होते हैं।
• ईस्टर को नियमित सॉस पैन में भी बनाया जा सकता है. लेकिन इस मामले में, आपको कई बार सतह पर आए सीरम को निकालने की आवश्यकता होगी। आप नये... फूलदान का भी उपयोग कर सकते हैं। इसे एक पतले कपड़े से लपेटा जाता है, दही के द्रव्यमान से भरा जाता है और एक सॉस पैन पर रखा जाता है जिसमें छोड़ा गया मट्ठा निकल जाएगा।
• ईस्टर के लिए आपको केवल सर्वोत्तम पनीर लेने की आवश्यकता है। यह नरम, सजातीय, सूखा होना चाहिए। अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने के लिए, उपयोग से पहले इसे दबाव में रखा जाता है।
• ईस्टर के लिए पनीर को छलनी से दो बार रगड़ा जाता है। जो गृहिणियां इसे मीट ग्राइंडर से पीसती हैं, वे गलत काम करती हैं। छलनी से छानकर निकाला गया पनीर हवादार और मुलायम होता है। और मांस की चक्की में कुचला हुआ पनीर, कुरकुरा और चिपचिपा हो जाता है। बेशक, आप इससे ईस्टर बना सकते हैं, लेकिन इसकी गुणवत्ता बहुत खराब होगी।
• अंडे ताजे होने चाहिए, क्योंकि कुछ ईस्टर व्यंजनों में उन्हें कच्चा कहा जाता है। उपयोग से पहले, उन्हें गर्म पानी में धोया जाना चाहिए ताकि खतरनाक रोगजनक सूक्ष्मजीव - साल्मोनेला - डिश में न जाए।
• यदि नुस्खा में क्रीम की आवश्यकता है, तो यह 33 प्रतिशत वसा होना चाहिए ताकि यह अच्छी तरह से फेंट सके। यदि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसे फेंटने की आवश्यकता नहीं है तो कम वसा सामग्री वाली क्रीम का उपयोग किया जा सकता है।
• ईस्टर में मक्खन केवल असली मक्खन होना चाहिए, फैला हुआ नहीं।
• ईस्टर पर वे कैंडिड फल, किशमिश, मेवे और ज़ेस्ट डालते हैं। इसमें वेनिला, दालचीनी, इलायची और स्टार ऐनीज़ का स्वाद है। मसालों को अच्छी तरह से कुचलकर छलनी से छान लेना चाहिए.
• सभी व्यंजन बड़े अनुपात का संकेत देते हैं, क्योंकि पास्ता बॉक्स को शीर्ष पर दही द्रव्यमान से भरा जाना चाहिए।

ईस्टर कच्चा है

सामग्री:

• पनीर - 2.5 किलो;
• खट्टा क्रीम - 250 ग्राम;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि

• नरम मक्खन को चीनी के साथ मिलाएं और सफेद होने तक पीसें।
• खट्टा क्रीम डालें और मिश्रण को तब तक रगड़ें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
• इस मिश्रण को कद्दूकस किये हुए पनीर में डालिये और नमक डाल दीजिये. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
• चार परतों में मुड़े हुए एक बड़े पतले कपड़े के रुमाल या जाली को पानी से गीला करें और अच्छी तरह से निचोड़ लें। सुंदर तह बनाते हुए सांचे को ढक दें। कपड़े के सिरे किनारे पर लटकने चाहिए।
• - पैन को ऊपर तक दही के मिश्रण से भरें. भविष्य के ईस्टर को कपड़े के सिरों से ढकें।
• साँचे को एक गहरे पैन में रखें। इसके ऊपर एक वजन रखें.
• 12-24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इस दौरान पनीर से सारा मट्ठा निकल जायेगा.
• अगले दिन, दबाव हटा दें, ढक्कन हटा दें और नैपकिन के किनारों को खोल दें। फॉर्म को एक प्लेट पर रखें और ध्यान से उसमें से ईस्टर निकालें।

ईस्टर मलाईदार उत्कृष्ट

सामग्री:

• सूखा पनीर - 800 ग्राम;
• मक्खन - 500 ग्राम;
• जर्दी - 5 पीसी ।;
• चीनी - 400 ग्राम;
• वैनिलिन;
• 33 प्रतिशत क्रीम - 300 मि.ली.

खाना पकाने की विधि

• - पनीर को छलनी से दो बार मलें.
• एक कटोरे में चीनी, जर्दी और नरम मक्खन डालें। वेनिला जोड़ें. सभी चीजों को अच्छी तरह चिकना होने तक पीस लें।
• इस द्रव्यमान को पनीर के साथ मिलाएं।
• क्रीम को ब्लेंडर से फेंटें और दही के मिश्रण में मिला दें। धीरे से हिलाए।
• तैयार द्रव्यमान को एक नम कपड़े (धुंध) से ढके कटोरे या सांचे में रखें।
• शीर्ष पर एक वजन रखें और इसे अगले दिन तक रेफ्रिजरेटर में रख दें।
• तैयार ईस्टर को एक प्लेट में पलट लें और सांचे से निकाल लें।

ईस्टर कस्टर्ड

सामग्री:

• पनीर - 1.6 किलो;
• जर्दी - 10 पीसी ।;
• क्रीम - 300 मिलीलीटर;
• वैनिलिन;
• चीनी - 500 ग्राम;
• मक्खन - 400 ग्राम

खाना पकाने की विधि

• एक सॉस पैन में क्रीम डालें। चीनी, वैनिलिन और यॉल्क्स मिलाएं। एक व्हिस्क का उपयोग करके, सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और आग लगा दें।
• लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं, लेकिन ध्यान रखें कि मिश्रण उबलने न पाए, नहीं तो जर्दी पक जाएगी।
• मिश्रण को दूसरे कटोरे में डालें। कंटेनर को ठंडे पानी से भरे कटोरे में रखें। मक्खन डालें, टुकड़ों में काट लें। व्हिस्क से हिलाते हुए मिश्रण को ठंडा करें।
• पनीर को छलनी से दो बार रगड़ें और कस्टर्ड के साथ मिला दें।
• मिश्रण को चिकना होने तक हिलाएँ।
• सांचे को चार भागों में मोड़े हुए गीले कपड़े या धुंध से ढक दें। इसे दही द्रव्यमान से भरें। भविष्य के ईस्टर को कपड़े के किनारों से ढकें और उस पर दबाव डालें।
• 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
• तैयार कस्टर्ड ईस्टर को एक फ्लैट डिश पर रखें।

ईस्टर चॉकलेट

सामग्री:

• पनीर - 1.2 किलो;
• चीनी - 400 ग्राम;
• मक्खन - 400 ग्राम;
• चॉकलेट - 200 ग्राम;
• क्रीम - 200 मिलीलीटर;
• वैनिलिन.

खाना पकाने की विधि

• - सूखे पनीर को छलनी से दो बार मलें.
• - इसमें नरम मक्खन डालकर अच्छी तरह मैश कर लें.
• क्रीम डालो.
• जमी हुई चॉकलेट को कद्दूकस कर लें और बाकी सामग्री के साथ मिला लें।
• चीनी और वेनिला डालें।
• सभी चीज़ों को अच्छी तरह चिकना होने तक मिलाएँ।
• सांचा तैयार करें और उसमें दही द्रव्यमान भरें।
• ज़ुल्म ढाओ. एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
• तैयार चॉकलेट ईस्टर को एक फ्लैट डिश पर रखें।

कैंडिड फलों के साथ ईस्टर

सामग्री:

• पनीर - 1 किलो;
• अंडे - 5 पीसी ।;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• 20 प्रतिशत क्रीम - 400 मिलीलीटर;
• चीनी - 230 ग्राम;
• कैंडिड फल - 200 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

• - पनीर को छलनी से दो बार मलें.
• नरम मक्खन डालें और सब कुछ एक साथ रगड़ें।
• छोटे टुकड़ों में कटे हुए कैंडिड फल डालें और मिलाएँ।
• अंडे को चीनी के साथ मिलाएं और मिक्सर से फेंटें।
• क्रीम डालें, हिलाएँ और धीमी आँच पर रखें।
• मिश्रण को चलाते हुए गाढ़ा होने तक गर्म करें. लेकिन उबालें नहीं!
• क्रीम के साथ सॉस पैन को ठंडे पानी के कटोरे में रखें और ठंडा करें, हिलाना न भूलें ताकि फिल्म न बने।
• ठंडे द्रव्यमान को पनीर के साथ मिलाएं।
• इसे सभी नियमों के अनुसार तैयार किए गए फॉर्म में रखें। शीर्ष पर एक वजन रखें. एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
• कैंडिड फलों के साथ तैयार ईस्टर को सांचे से निकालें और एक सपाट डिश पर रखें।

बादाम और किशमिश के साथ ईस्टर

सामग्री:

• पनीर - 1.6 किलो;
• अंडे - 9 पीसी ।;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• पिसी चीनी - 800 ग्राम;
• बादाम - 100 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 250 ग्राम;
• किशमिश - 150 ग्राम

खाना पकाने की विधि

• - पनीर को छलनी से दो बार मलें.
• खट्टा क्रीम डालें और मिलाएँ।
• पिसी हुई चीनी में नरम मक्खन डालें और सफेद होने तक मलें।
• मिश्रण को पीसना जारी रखते हुए, एक-एक करके अंडे डालें।
• इसे पनीर, कटे हुए बादाम और धुली हुई किशमिश के साथ मिलाएं।
• बीन बैग में रखें, ऊपर से ज़ुल्म डालें और 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
• तैयार ईस्टर को बादाम और किशमिश के साथ सावधानी से एक प्लेट में पलट लें।

सख्त जर्दी के साथ ईस्टर

सामग्री:

• पनीर - 1.2 किलो;
• मक्खन - 400 ग्राम;
• अंडे - 15 पीसी ।;
• 33 प्रतिशत क्रीम - 750 मिली;
• पिसी चीनी - 300 ग्राम;
• वैनिलिन - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि

• अंडों को सख्त उबाल लें. सफेद भाग से जर्दी अलग करें और काट लें।
• सूखे पनीर को जर्दी सहित छलनी से दो बार रगड़ें।
• नरम मक्खन के साथ मिलाएं और अच्छी तरह से रगड़ें।
• क्रीम को पिसी चीनी के साथ मिलाएं और मिक्सर से फेंटें।
• सभी सामग्रियों को अच्छी तरह चिकना होने तक गूंथ लें।
• दही के मिश्रण को तैयार पैन या अन्य रूप में रखें। शीर्ष पर एक वजन रखें. 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
• तैयार ईस्टर को कड़ी उबली जर्दी के साथ एक डिश में स्थानांतरित करें।

परिचारिका को नोट

• ईस्टर के दौरान बादाम को छीलकर रखा जाता है। छिलका हटाने के लिए गुठली पर उबलता पानी डाला जाता है और आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर बादाम को सुखाकर पीस लिया जाता है.
• तैयार दही द्रव्यमान को पैन में रखने से पहले एक ब्लेंडर का उपयोग करके फेंटा जा सकता है।
• ईस्टर बिना चीनी मिलाये, स्वादानुसार नमक मिला कर बनाया जा सकता है. इस मामले में, वैनिलिन नहीं जोड़ा जाता है।

मेरे ब्लॉग के सभी मित्रों और अतिथियों को नमस्कार! जिस किसी ने भी इस पृष्ठ को देखा है वह स्पष्ट रूप से पहले से ही मुख्य ईसाई अवकाश की तैयारी कर रहा है। ईस्टर केक और रंगीन अंडों की तरह, सार्सकाया ईस्टर पनीर ईस्टर अवकाश तालिका के पारंपरिक व्यंजनों में से एक है।

2018 में ईस्टर जल्दी होगा और 8 अप्रैल को पड़ेगा। परंपरागत रूप से, विश्वासी पूरी रात की सेवा के लिए शनिवार शाम को चर्च जाते हैं और चर्च में भजनों के साथ ईसा मसीह के रविवार की शुरुआत का जश्न मनाते हैं। पुजारी पहले से तैयार किए गए अन्य ईस्टर व्यंजनों को प्रार्थना और पवित्र जल से पवित्र करता है।

रूढ़िवादी ईसाई जिन्होंने ईस्टर से पहले 40 दिनों तक लेंट का पालन किया और केवल लेंटेन व्यंजन खाए, वे धन्य खाद्य पदार्थों के साथ अपना उपवास तोड़ने में प्रसन्न हैं। रूढ़िवादी ईसाइयों के बीच उपवास अनिवार्य नहीं माना जाता है। लेकिन छुट्टियों के लिए, हर कोई अंडों को रंगने या तैयार अंडे खरीदने के अलावा अपना सर्वश्रेष्ठ प्रयास करता है। इन दिनों दुकानों में विभिन्न प्रकार के बेक किए गए सामानों की बहुतायत है।

हालाँकि, आप स्टोर में मुख्य ईस्टर भोजन नहीं खरीद सकते। आपको इसे स्वयं करने का प्रयास करने की आवश्यकता है। हम पहले ही कई पर नजर डाल चुके हैं। यह व्यंजन मेज की मुख्य सजावट है। और ज़ार का ईस्टर विशेष रूप से सुरुचिपूर्ण और उत्सवपूर्ण माना जाता है। आज हम इसके बारे में बात करेंगे.

हम सभी इस उज्ज्वल रूढ़िवादी अवकाश को उच्च उत्साह से मनाते हैं। और हम सोचते हैं कि कौन से विशेष रूप से स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किए जाएं ताकि उत्सव की मेज हमारे मेहमानों और परिवार को प्रसन्न कर सके।

क्रीम के साथ पनीर से रॉयल कस्टर्ड ईस्टर की रेसिपी

जैसे-जैसे छुट्टियाँ नजदीक आती हैं, रूढ़िवादी ईसाई ईस्टर केक, ईस्टर केक और रंगीन अंडे तैयार करते हैं। ईस्टर रविवार को, यह सब अभिषेक के लिए चर्च में लाया जाता है। और मंदिर से लौटने पर, हर कोई मेज पर बैठ जाता है और लेंट के बाद इन धन्य उत्पादों के साथ अपना उपवास तोड़ता है।

यदि आम लोगों ने उपवास नहीं किया है, तो उन्हें स्वादिष्ट ईस्टर व्यंजन तैयार करने और चखने से बिल्कुल भी प्रतिबंधित नहीं किया गया है।

आज हम देखेंगे कि घर में बने पनीर और भारी क्रीम का उपयोग करके ज़ार का ईस्टर कैसे तैयार किया जाए। मैं इसे एक विशेष पैन में, 17 सेमी ऊंचे सांचे में बनाऊंगा। यदि कोई सांचा नहीं है, तो एक नियमित कोलंडर का उपयोग करें।

तैयारी:

चूँकि मिठाई रेफ्रिजरेटर में एक दिन तक पड़ी रहेगी, इसलिए मैं सूखे मेवों को केवल गर्म पानी से धोता हूँ। लेकिन अगर आप उन पर उबलता पानी डालने के आदी हैं, तो ऐसा करें। यह महत्वपूर्ण नहीं है।

मेरा पनीर वसायुक्त है और इसके बड़े टुकड़े हैं। यह थोड़ा सूखा भी है.

स्टोर से खरीदे गए पनीर को धुंध के माध्यम से अच्छी तरह से निचोड़ा जाना चाहिए, क्योंकि यह पानी से भरा होता है।

आप इसे ब्लेंडर में पीस सकते हैं. मुख्य बात यह है कि दही द्रव्यमान नरम और कोमल हो जाता है। मैं पनीर को छोटे भागों में छलनी से रगड़ता हूं। नरम मक्खन डालें.

एक अलग कटोरे में अंडे फेंटें और उनमें वेनिला और क्रीम मिलाएं। मैं चीनी मिलाता हूँ. मैं इन सबको एक साधारण व्हिस्क का उपयोग करके हिलाता हूं। अब मैं इस मिश्रण को स्टोव पर रखता हूं और धीमी आंच पर उबालता हूं।

इसे लगातार हिलाते रहना जरूरी है ताकि यह पक जाए, लेकिन तले में चिपके नहीं।

जैसे ही पहले बुलबुले दिखाई दें, आंच से उतार लें और ठंडा होने दें।

मैं सूखे मेवों को धोकर रुमाल पर सुखाता हूं। मैं नट्स को मोर्टार में कुचल देता हूं। मैंने कैंडिड फलों को छोटे टुकड़ों में काटा। मैं इस सुंदरता को पनीर और ठंडा किया हुआ द्रव्यमान के साथ मिलाता हूं।

मैंने एकत्रित बीन बैग को एक प्लेट पर रख दिया। मैं इसे गीली धुंध की दो परतों के साथ पंक्तिबद्ध करता हूं ताकि किनारे लटक जाएं।

जब आप सांचे को धुंध से लाइन करते हैं, तो कोनों में सिलवटों को रखने का प्रयास करें।

दही द्रव्यमान भरें और धुंध के किनारों से ढक दें। और मैंने ऊपर एक उपयुक्त आकार का ढक्कन या तश्तरी रख दी।

मैंने दबाव के रूप में पानी का एक जार ऊपर रखा और इस संरचना को ठंडे स्थान पर रख दिया। मट्ठे को समय-समय पर निकालना आवश्यक है, जिसे एक प्लेट में निचोड़ा जाएगा। एक दिन बाद मैं संरचना को बाहर निकालता हूं और सांचे को अलग करता हूं।

मैंने पसोचका को एक खूबसूरत प्लेट पर रखा और ध्यान से धुंध हटा दी। यह एक ऐसी सुंदरता है. सभी चित्र और पत्र बहुत अच्छे से छपे।

अपनी इच्छानुसार सजाएँ - जामुन, रंगीन कन्फेक्शनरी स्प्रिंकल्स या चॉकलेट चिप्स से। सब कुछ सुंदर और स्वादिष्ट होगा.

कच्चा पनीर ईस्टर कैसे तैयार करें, इस पर वीडियो

चैनल "सिंपल एंड टेस्टी" के वीडियो में दिखाया गया है कि बिना पकाए ज़ार का ईस्टर कैसे तैयार किया जाए। चूँकि हम कुछ भी उबालेंगे या पकाएँगे नहीं, इसलिए इस रेसिपी में अंडे शामिल करना शामिल नहीं है। लेकिन, यदि आप कच्चे अंडे के साथ उत्पाद खाने से डरते नहीं हैं, तो आप सामग्री मिलाते समय 2 अंडे मिला सकते हैं।

• 0.5 किग्रा. कॉटेज चीज़,
• ½ बड़ा चम्मच. सहारा,
• वेनिला चीनी का 1 पैकेट,
• ½ बड़ा चम्मच. खट्टा क्रीम (20-25%),
• 100 जीआर. मक्खन,
• ½ बड़ा चम्मच. किशमिश,
• ½ बड़ा चम्मच. कैंडिड फल,
• आधे नींबू का छिलका.

वीडियो में एक बड़े हिस्से की तैयारी को दिखाया गया है और 1 किलो का उपयोग किया गया है। कॉटेज चीज़। मैंने आधा किलो पनीर का अनुपात लिखा, क्योंकि पास्ता बॉक्स में इतनी ही मात्रा में दही द्रव्यमान होता है। जैसा तुम्हें ठीक लगे वैसा करो.

कैंडिड फलों और किशमिश के साथ ज़ारसकाया उबला हुआ

इस ईस्टर को तैयार करने के लिए हम सबसे मोटे पनीर का उपयोग करते हैं। और जितनी संभव हो उतनी मिठाइयाँ। मैंने पारंपरिक सूखे खुबानी, किशमिश ली और कैंडिड अनानास भी मिलाया। आप अपने स्वाद के अनुसार अन्य भी मिला सकते हैं। खट्टा क्रीम को क्रीम से बदला जा सकता है।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• मोटा पनीर - 500 ग्राम।
• कम से कम 20% वसा सामग्री वाली खट्टा क्रीम - 120 मिली।
• मक्खन - 100 ग्राम।
• चीनी - 100 ग्राम।
• वेनिला चीनी - 1 पाउच
• अंडे - 2 पीसी।
• नींबू का छिलका - 1 चम्मच।
• किशमिश - 80 ग्राम।
• सूखे खुबानी - 80 ग्राम।
• सूखे अनानास - 80 ग्राम।
• नमक - एक चुटकी.

तैयारी:

मैं तुरंत आरक्षण कर दूं कि मैंने सभी उत्पादों को पहले ही रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाल लिया ताकि वे कमरे के तापमान पर आ जाएं। मेरा घर का बना पनीर बहुत वसायुक्त और बड़ा है। इसे धातु की छलनी से पीसना जरूरी है.

यह आवश्यक है ताकि यह कोमल और हवादार हो जाए।

आप इसे मीट ग्राइंडर से गुजार सकते हैं या ब्लेंडर से फेंट सकते हैं। वही करें जो आपके लिए सबसे सुविधाजनक हो.

मैं कुचले हुए पनीर में नमक, नींबू का छिलका, नियमित और वेनिला चीनी मिलाता हूं। इसमें नरम मक्खन और खट्टी क्रीम मिलानी चाहिए. रगड़ने की क्रिया का उपयोग करके, यह सारा सामान मिश्रित हो जाता है।

इसके बाद, एक मिक्सर लें और इस मिश्रण को फेंटकर एक हवादार और मुलायम दही जैसा बना लें। जिसे हम मोटे तले वाले सॉस पैन में डालते हैं। हमारा रॉयल ईस्टर उबल चुका है, तो अब हम इसे धीमी आंच पर पकाएंगे.

मिश्रण को बिना हिलाए एक सॉस पैन में गर्म करें। लगभग उबाल आने दें, लेकिन किसी भी परिस्थिति में इसे उबलना नहीं चाहिए!

जो लोग अधिक पकाने से डरते हैं, उनके लिए सॉस पैन को पानी के स्नान में रखें। इसमें अधिक समय लगेगा, लेकिन डिश जलेगी या ज़्यादा नहीं पकेगी।

गर्म करने पर द्रव्यमान तरल हो जाता है। लगभग 10 मिनट के बाद पहले बुलबुले दिखाई देते हैं। और फिर हम तुरंत सॉस पैन को गर्मी से हटा देते हैं और इसे तेजी से ठंडा करने के लिए इसे ठंडे पानी के कटोरे में डाल देते हैं।

जब मिश्रण ठंडा हो जाए तो इसे फ्रिज में रख दें। 2 घंटे के बाद, गाढ़े द्रव्यमान को बाहर निकालें और इसमें धुले और कटे हुए सूखे खुबानी, किशमिश और कैंडिड फल डालें।

सांचे को नम धुंध से ढकें और दही द्रव्यमान से भरें। हम उत्पीड़न को शीर्ष पर रखते हैं और पूरी संरचना को एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं। समय-समय पर प्लेट में जमा मट्ठे को निकालते रहें।

कल के लिए हम तैयार भोजन निकालते हैं, उसे एक डिश पर रखते हैं, सांचे को अलग करते हैं और धुंध हटाते हैं। जो कुछ बचा है उसे मुरब्बे, कन्फेक्शनरी स्प्रिंकल्स से सजाना है, या जैसा कि आपकी कल्पना आपको बताती है।

एक सॉस पैन में क्रीम और बादाम के साथ कस्टर्ड

रॉयल ईस्टर में वसायुक्त और मीठे खाद्य पदार्थों की उपस्थिति का अनुमान लगाया गया है। आप इस व्यंजन को बहुत अधिक मात्रा में नहीं खा सकते हैं, लेकिन आप लेंट के कुछ समय बाद स्वयं को इसका आनंद ले सकते हैं। यह एक नाजुक मलाईदार स्वाद और वेनिला सुगंध द्वारा प्रतिष्ठित है।

हम संपूर्ण दही द्रव्यमान नहीं, बल्कि केवल मक्खन क्रीम बनाएंगे।

इसलिए, यदि आपको कच्चा पनीर पसंद नहीं है, तो ऊपर दी गई पूरी तरह से उबली हुई रेसिपी लें। और इस मिठाई के लिए मैं ढेर सारा किशमिश, बादाम और दूसरे सूखे मेवे भी लेती हूं. कभी-कभी मैं जमे हुए जामुन जोड़ता हूं।

खाना कैसे बनाएँ:

प्लेट में जमा होने वाले मट्ठे को समय-समय पर निकालना न भूलें।

यह एक असली शाही मिठाई है. स्वाद बिल्कुल स्वादिष्ट है! इसे अपने सभी मेहमानों को अवश्य परोसें।

घर पर बनी पनीर की मिठाई की रेसिपी

यह वीडियो रेसिपी टेस्टी कॉर्नर चैनल से है। मुझे यह पसंद आया क्योंकि यह बहुत विस्तार से दिखाता है कि केफिर से घर का बना पनीर बनाना कितना आसान है। और यहां हम देखते हैं कि दही द्रव्यमान को एक कोलंडर में पैक करना कितना सुविधाजनक है।

मसीह के आगामी पुनरुत्थान पर सभी को बधाई! मुझे आशा है कि आपको छुट्टियों के मुख्य व्यंजन को उपयोगी बनाने के लिए इनमें से कुछ तरीके मिलेंगे।

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ईस्टर पनीर - व्यंजन विधि।

पनीर ईस्टर केक पारंपरिक रूप से टेट्राहेड्रल पिरामिड के आकार में बनाए जाते हैं, जो गोलगोथा का प्रतीक है। इसलिए, पूर्व-क्रांतिकारी समय में, प्रत्येक परिवार के पास एक बीकर होता था - चार तख्तों से बना एक बंधनेवाला लकड़ी का रूप। आजकल उन पुराने बीन बैग को ढूंढना मुश्किल है, लेकिन बढ़ती मांग के कारण उनका फिर से उत्पादन शुरू हो गया। कृपया ध्यान दें कि अक्षर "ХВ" (मसीह जी उठे हैं) अंदर खुदे हुए हैं, साथ ही पारंपरिक चित्र भी हैं: एक क्रॉस, एक भाला, एक बेंत, अंकुरित अनाज, अंकुर और फूल - मसीह की पीड़ा और पुनरुत्थान के प्रतीक। यह सब ईस्टर पर अंकित है और इसे एक गंभीर, उत्सवपूर्ण रूप देता है।

ईस्टर कच्चा, उबला हुआ और कस्टर्ड हो सकता है। यद्यपि वे संरचना और स्वाद में समान हैं, फिर भी उन्हें अलग-अलग तरीके से बनाया जाता है। कच्चे ईस्टर को तैयार करना आसान है, लेकिन उबला हुआ और कस्टर्ड लंबे समय तक रहता है (रेफ्रिजरेटर में - एक सप्ताह), इसके अलावा, आप उनमें किशमिश जोड़ सकते हैं, जो कच्चे ईस्टर को जल्दी खट्टा कर देगा।

ईस्टर के लिए पनीर चुनना बहुत महत्वपूर्ण है - यह ताजा, सूखा और सजातीय होना चाहिए। दही द्रव्यमान को हवादार बनाने के लिए, अतिरिक्त नमी को निकालने के लिए दही को दबाव में रखा जाना चाहिए, और फिर एक छलनी के माध्यम से रगड़ें (अधिमानतः दो बार)। आपको पनीर को मांस की चक्की से नहीं गुजारना चाहिए - यह कुचला हुआ और चिपचिपा हो जाता है।

इलायची और स्टार ऐनीज़ जैसे मसाले ईस्टर में एक विशेष सुगंध जोड़ देंगे। कैंडिड फलों और अखरोट के अलावा, आप किशमिश और बादाम का भी उपयोग कर सकते हैं।

ईस्टर दही चर्च.

ईस्टर बनाने की कई रेसिपी हैं, लेकिन क्या आप जानते हैं कि असली ईस्टर कैसे बनाया जाता है? हम आपको चर्च कुकबुक से एक नुस्खा प्रदान करते हैं, जिसके अनुसार आप सभी परंपराओं के अनुपालन में सबसे प्रामाणिक ईस्टर, रसदार और समृद्ध तैयार कर सकते हैं।

असली ईस्टर निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार किया जाता है:

2 किलो पनीर
10 अंडे
400 ग्राम मक्खन
700 ग्राम चीनी
400 ग्राम खट्टा क्रीम
100 ग्राम बादाम
100 ग्राम बीज रहित किशमिश
वैनिलिन - स्वाद के लिए।

ईस्टर इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. पनीर और मक्खन को छलनी से छान लें, अंडे, खट्टी क्रीम डालें और एक बड़े कटोरे में अच्छी तरह मिला लें।
2. ईस्टर के कटोरे को मध्यम आंच पर रखें और मिश्रण को जलने से बचाने के लिए लकड़ी के स्पैटुला से लगातार हिलाते हुए उबाल लें।
3. जैसे ही मिश्रण में उबाल आ जाए, इसे तुरंत आंच से उतार लें और जितनी जल्दी हो सके ठंडा कर लें, लगातार हिलाते रहें।
4. ठंडे द्रव्यमान में चीनी, वैनिलीन, किशमिश और बादाम डालें, अच्छी तरह मिलाएं, एक कटोरे में रखें, द्रव्यमान को कसकर दबाएं, शीर्ष पर एक वजन के साथ एक तश्तरी रखें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

बोन एपेटिट और हैप्पी ईस्टर!
लेखक ओल्गा रिवकिना

ईस्टर पनीर कस्टर्ड की रेसिपी.

ग्रेट ईस्टर के दिन मेज पर कॉटेज पनीर ईस्टर एक पारंपरिक व्यंजन है। एक वास्तविक व्यंजन जिसे बच्चे और वयस्क दोनों पसंद करते हैं, उसे तैयार करना मुश्किल नहीं है।

ईस्टर पनीर कस्टर्ड तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

मोटा पनीर, 1 किलो
- मक्खन, 200 जीआर
- अंडे, 5 पीसी
- चीनी, 200 ग्राम
- वेनिला चीनी, चम्मच
- क्रीम 10-20%, 400 मिली
- मेवे, कैंडिड फल, किशमिश, 100 ग्राम प्रत्येक

ऊपर सूचीबद्ध उत्पादों से, आप 2 मध्यम आकार के ईस्टर अंडे (लगभग 12 सेमी व्यास) बना सकते हैं।

ईस्टर पनीर कस्टर्ड बनाने की विधि:

पनीर को एक मांस की चक्की के माध्यम से या एक अच्छी छलनी के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए ताकि यह सजातीय हो जाए।

मक्खन को नरम होने तक थोड़ा गर्म करें (गर्म न करें!), पनीर में डालें।

अलग से, अंडे को चीनी और वेनिला चीनी के साथ फेंटें, क्रीम डालें, चिकना होने तक सब कुछ हिलाएं, धीमी आंच पर रखें। मिश्रण को लगातार हिलाते हुए उबाल लें - द्रव्यमान थोड़ा गाढ़ा होना चाहिए।

अंडे के मिश्रण को ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है, इस समय हम दही और मक्खन वाले हिस्से को कैंडिड फलों, किशमिश और मेवों के साथ मिलाते हैं। बेशक, सभी सूखे मेवों को पहले धोया और सुखाया जाना चाहिए, और यदि आवश्यक हो तो बारीक काट लिया जाना चाहिए।

इसके बाद, सभी सामग्रियों को मिलाया जाता है, ईस्टर को ईस्टर के लिए एक विशेष रूप में रखा जाता है, जिसमें अतिरिक्त तरल के प्रवाह के लिए छेद होते हैं, पहले धुंध के साथ पंक्तिबद्ध किया जाता है (आप एक कोलंडर का उपयोग कर सकते हैं)। धुंध को कई परतों में मोड़ना चाहिए, किनारों को निश्चित रूप से व्यंजन के किनारों पर लटका देना चाहिए। जब ईस्टर बिछाया जाता है, तो धुंध के किनारों को लपेटा जाता है, फॉर्म को एक निश्चित कंटेनर में रखा जाता है, जो आकार में बड़ा होता है - आपको शीर्ष पर एक वजन रखने की आवश्यकता होती है, और मट्ठा ईस्टर से निकल जाएगा।

डिश में फॉर्म, लोड के साथ, 12 घंटे के लिए ठंड में भेजा जाता है। इस समय के बाद, धुंध को खोल दिया जाता है, सांचे को पलट दिया जाता है, और ईस्टर को एक प्लेट में निकाल लिया जाता है। आप डिश को कैंडिड फलों और मेवों से सजा सकते हैं।
लेखिका तमारा चुमाकोवा

कस्टर्ड ईस्टर "निविदा दही"।

कस्टर्ड ईस्टर "टेंडर दही" निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार किया जाता है:

बाजार पनीर - 500 ग्राम
अंडे की जर्दी - 2 पीसी।
चीनी - 0.5 बड़े चम्मच।
दूध - 2.5 बड़े चम्मच।
मक्खन - 100 ग्राम
वेनिला चीनी - 1 चम्मच।
बहुरंगी कैंडिड फल - 100 ग्राम
कटे हुए अखरोट - 2 बड़े चम्मच।

टेंडर कस्टर्ड ईस्टर कैसे तैयार करें:

1. पनीर को धुंध की दो परतों के माध्यम से निचोड़ें, फिर एक छलनी के माध्यम से रगड़ें।
2. जर्दी को चीनी के साथ पीस लें, दूध में डालें। मिश्रण को पानी के स्नान में रखें और गाढ़ा होने तक (बिना उबाले) हिलाते हुए गर्म करें।
3. गर्म मिश्रण को एक बड़े कटोरे में डालें, मक्खन डालें, हिलाएँ। वेनिला चीनी, कैंडिड फल और अखरोट डालें। फिर से हिलाओ.
4. मिश्रण में पनीर को छोटे-छोटे हिस्सों में डालें, हर बार अच्छी तरह मिलाएँ।
5. मिश्रण को गॉज बैग में रखें और 10-12 घंटे के लिए लटका दें।
6. फिर दही के मिश्रण को एक बाउल में निकाल लें, मनचाहा आकार दें और सजाएं.

पुराने ज़माने की कच्ची ईस्टर रेसिपी।

सभी ईसाइयों के लिए, ईस्टर एक महान छुट्टी है, लेकिन रूढ़िवादी इसे विशेष रूप से प्यार करते हैं और इसका सम्मान करते हैं। ईस्टर की शुरुआत लेंट के अंत का प्रतीक है, इसलिए ईस्टर टेबल के लिए बड़ी संख्या में विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने की प्रथा है।

हालाँकि, ईस्टर की भी अपनी मुख्य विशेषता है - ईस्टर पनीर या ईस्टर केक और रंगीन अंडे। पूर्व समय में, ईस्टर पनीर के बिना, कभी-कभी कई प्रकारों के बिना, एक रूढ़िवादी परिवार में उत्सव की ईस्टर मेज की कल्पना करना मुश्किल था। इस व्यंजन का मुख्य घटक शुद्ध पनीर है, जिसे मक्खन, खट्टा क्रीम या क्रीम, अंडे और चीनी के साथ मिलाया जाता है और स्वाद के लिए वैनिलिन (वेनिला चीनी) मिलाया जाता है।

कच्चे ईस्टर के लिए पुराने जमाने की रेसिपी में उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों की आवश्यकता होती है: पनीर - केवल ताजा, खट्टा नहीं, इसे दबाव में रखा जाना चाहिए ताकि अतिरिक्त मट्ठा टपक जाए; मक्खन अनसाल्टेड, नरम और प्लास्टिक होना चाहिए; खट्टी क्रीम और क्रीम को 30% वसा सामग्री के साथ लिया जाता है, और दानेदार चीनी बारीक और सफेद होती है।

कच्चे ईस्टर की पुरानी रेसिपी में यह भी आवश्यक है कि ईस्टर में अनाज से बचने के लिए पनीर को छलनी के माध्यम से अच्छी तरह से रगड़ा जाए। मक्खन को कमरे के तापमान पर नरम होना चाहिए, जिसके लिए इसे ईस्टर तैयार करने से 1.5-2 घंटे पहले रेफ्रिजरेटर से निकाल लेना चाहिए। गर्म करने पर किसी भी परिस्थिति में तेल को घुलने नहीं देना चाहिए।

किशमिश, कैंडिड फल और सूखे खुबानी, जो आमतौर पर ईस्टर कॉटेज पनीर में जोड़े जाते हैं, को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए। कभी-कभी स्वाद के लिए इलायची और चक्रफूल भी मिलाए जाते हैं, जिन्हें बहुत बारीक पीसना चाहिए।

कच्चे ईस्टर को पुराने ढंग से तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

पनीर - 800 ग्राम
अंडे की जर्दी - 4 पीसी।
भारी क्रीम - 1.5 बड़े चम्मच।
चीनी – 150-200 ग्राम
मक्खन - 200 ग्राम
नमक - एक चौथाई चम्मच
वानीलिन
किशमिश, कटे हुए कैंडीड फल और सूखे खुबानी - 1 बड़ा चम्मच।

कच्चे ईस्टर को पुराने तरीके से इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. पनीर को छलनी से छानकर सावधानी से मलें.
2. क्रीम को आधी चीनी के साथ फेंटें।
3. नरम मक्खन को बची हुई चीनी, यॉल्क्स, वैनिलिन और नमक के साथ फेंटें।
4. पनीर और मक्खन के मिश्रण को किशमिश, कैंडीड फल और सूखे खुबानी (वैकल्पिक) डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
5. जब द्रव्यमान की स्थिरता सजातीय हो जाए, तो क्रीम डालें और फिर से मिलाएँ।
6. एक ईस्टर पैन (पसोचनित्सा) को थोड़ा नम धुंध के साथ पंक्तिबद्ध करें, दही द्रव्यमान को फैलाएं, इसे कपड़े के किनारों के साथ शीर्ष पर कवर करें, शीर्ष पर एक वजन रखें और 6-8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
7. तैयार ईस्टर को सांचे से निकालें और इच्छानुसार सजाएं।

सूजी के साथ पनीर ईस्टर।

मेज पर पारंपरिक ईस्टर केक के बिना ईस्टर की छुट्टियों की कल्पना करना मुश्किल है। इन वर्षों में, कई व्यंजन सामने आए हैं जिन्होंने इसे साधारण किशमिश की रोटी से स्वादिष्ट मफिन या कैसरोल में बदल दिया है। सूजी के साथ कॉटेज पनीर ईस्टर बहुत ही सरलता से और जल्दी से तैयार किया जाता है, लेकिन यहां तक ​​कि सबसे मनमौजी पेटू भी इसके स्वाद की सराहना करेंगे। इसमें मौजूद पनीर इसे न सिर्फ बेहद स्वादिष्ट बनाता है, बल्कि सेहतमंद भी बनाता है.

सूजी के साथ पनीर ईस्टर निम्नलिखित उत्पादों से तैयार किया जाता है:

नरम पनीर - 600 ग्राम
सूजी - 10 बड़े चम्मच।
अंडे - 4 पीसी।
मक्खन - 100-150 ग्राम
नींबू - ½ पीसी।
वैनिलिन या वेनिला चीनी - स्वाद के लिए
चीनी - ½ बड़ा चम्मच, लेकिन अधिक संभव है
नमक स्वाद अनुसार
सोडा - ½ छोटा चम्मच। या थोड़ा कम

सूजी के साथ पनीर ईस्टर इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. पनीर को पीस लें.
2. सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। एक चुटकी नमक के साथ सफेद भाग को अलग से फेंटें।
3. जर्दी, पनीर, चीनी और वेनिला चीनी या वैनिलिन को फेंटें, मिश्रण को फेंटते हुए धीरे-धीरे पिघला हुआ मक्खन डालें। इसके बाद, हराते हुए सफेद भाग डालें। अगर आटा ज्यादा पतला है तो सूजी डालें, अगर ज्यादा गाढ़ा है तो दूध डालें.
4. तैयार आटे को तैयार सांचों में डालें. उन्हें तेल से चिकना किया जा सकता है, लेकिन चर्मपत्र कागज का उपयोग करना बेहतर है - इसे निकालना आसान होगा, और डिश की कैलोरी सामग्री में वृद्धि नहीं होगी।
5. पहले से गरम ओवन में 180-200 डिग्री पर लगभग 50 मिनट तक बेक करें। बेकिंग खत्म होने से 10 मिनट पहले, ओवन का तापमान 160 डिग्री तक कम कर दें।

सूजी के साथ पनीर ईस्टर काफी नरम और कुरकुरा बनता है। आप इसे पारंपरिक ईस्टर केक की तरह, ऊपर से फेंटे हुए अंडे और पाउडर चीनी डालकर परोस सकते हैं। फोंडेंट अलग हो सकता है, उसकी पसंद वांछित परिणाम पर निर्भर करती है। हम आपको कई सरल व्यंजन प्रदान करते हैं जो ईस्टर केक को सुंदर और उत्सवपूर्ण बनाने में मदद करेंगे।

यदि आप चाहते हैं कि ईस्टर में काटते समय फ़ज नरम हो और कठोर न हो या टूटे नहीं, तो पूरे अंडे को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

अंडे की सफेदी (1 पीसी), पिसी चीनी (50 ग्राम) और नींबू के रस (1 बड़ा चम्मच) से सख्त सफेद फ़ज तैयार किया जा सकता है। सबसे पहले आपको गोरों को फेंटना है, और फिर धीरे-धीरे पाउडर चीनी और नींबू का रस मिलाना है। फोंडेंट को सपाट रखने और जल्दी से सख्त करने के लिए, इसे तब लगाया जाना चाहिए जब ईस्टर अभी भी गर्म हो।

आप फोंडेंट को सफेद आइसिंग से बदल सकते हैं, जिसकी तैयारी के लिए आपको 100 मिलीलीटर दूध, 100 ग्राम चीनी, 1 चम्मच की आवश्यकता होगी। कॉन्यैक (शराब)। सभी सामग्रियों को एक साथ हिलाया जाता है और धीमी आंच पर तब तक उबाला जाता है जब तक कि मिश्रण सिरप जैसा न दिखने लगे। केक पर लगाने के बाद, सिरप सख्त हो जाता है, शीशे में बदल जाता है।

हमें उम्मीद है कि हमारी रेसिपी आपकी मेज को सजाएगी और आपके और आपके प्रियजनों के लिए खुशी लाएगी। इसके अलावा, ईस्टर पनीर आपके फिगर को बिल्कुल भी नुकसान नहीं पहुंचाएगा, क्योंकि इसकी कैलोरी सामग्री केवल 177 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

ईस्टर पनीर शाही।

लगभग हर गृहिणी की अपनी पसंदीदा ईस्टर रेसिपी होती है। उनकी कई किस्में हैं: शाही, गुलाबी, चॉकलेट, अखरोट, किशमिश के साथ ईस्टर इत्यादि। सभी विविधताओं को सूचीबद्ध करना असंभव है। असली ईस्टर का मुख्य घटक पनीर है। ईस्टर केक को कभी-कभी ईस्टर भी कहा जाता है, लेकिन यह गलत है।

पनीर खुद बनाना बेहतर है, तो ईस्टर अधिक स्वादिष्ट बनेगा। घर का बना पनीर स्टोर से खरीदे गए दूध से बनाया जा सकता है। पनीर को आप कई तरह से बना सकते हैं, लेकिन खास बात यह है कि यह ज्यादा खट्टा, सूखा नहीं होना चाहिए और साथ ही इसमें दाने भी नहीं होने चाहिए. ईस्टर में पनीर के अलावा खट्टा क्रीम, अंडे, मक्खन और चीनी मिलाई जाती है। उत्पाद सबसे ताज़ा होने चाहिए, खट्टा क्रीम गाढ़ा और समृद्ध होना चाहिए। अतिरिक्त सामग्री में किशमिश, कैंडीड फल, मेवे, सूखे खुबानी, आलूबुखारा, नींबू का छिलका, इलायची, वेनिला, कोको, दालचीनी हो सकते हैं।

शाही पनीर ईस्टर तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

पनीर - 1 किलो
अंडे - 7 पीसी।
खट्टा क्रीम - 400 ग्राम
चीनी - 250 ग्राम
वैनिलिन - 1 पैकेट
मक्खन - 200 ग्राम
किशमिश - 150 ग्राम
बादाम - 100 ग्राम
सूखे खुबानी - 100 ग्राम
हेज़लनट्स - 100 ग्राम

ईस्टर शाही पनीर कैसे तैयार करें:

1. बिना गांठ वाला नरम पनीर लें और इसे छलनी से दो बार मलें.
2. पनीर में खट्टा क्रीम, नरम मक्खन, चीनी और वैनिलीन मिलाएं। सब कुछ मिला लें.
3. पैन को दही के द्रव्यमान के साथ आग पर रखें और लगातार हिलाते रहें जब तक कि यह सजातीय न हो जाए और फूलना शुरू न हो जाए।
4. फिर दही द्रव्यमान में अंडे जोड़ें - एक समय में एक, द्रव्यमान को हर बार अच्छी तरह मिलाएं।
5. सूखे खुबानी और किशमिश को धोकर 15-20 मिनट तक उबलता पानी डालें। फिर इसे सुखा लें. दही द्रव्यमान में जोड़ें, मिश्रण करें।
6. हेज़लनट्स और बादाम को हल्का सा भून लें और काट लें. दही द्रव्यमान में जोड़ें, मिश्रण करें।
7. एक छलनी (या एक कटोरा या कोई अन्य ईस्टर मोल्ड) लें, इसे धुंध की दो परतों से ढक दें और हमारे दही द्रव्यमान को बाहर निकाल दें। हम धुंध के किनारों को क्रॉसवाइज लपेटते हैं और इसे दबाव में रखते हैं, फिर कम से कम एक दिन के लिए ठंड में रखते हैं।

शाही पनीर ईस्टर.

शाही पनीर ईस्टर तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

पनीर - 500 ग्राम
चिकन अंडे - 2-3 पीसी।
खट्टा क्रीम - 200-250 ग्राम
पिसी चीनी - 70-100 ग्राम
मक्खन - 100 ग्राम
कैंडिड फल - स्वाद के लिए
बादाम - स्वादानुसार
किशमिश - स्वाद के लिए

शाही पनीर ईस्टर कैसे तैयार करें:

1. तो, हम पनीर को एक छलनी के माध्यम से रगड़ना शुरू करते हैं, या इसे मांस की चक्की के माध्यम से दो बार गुजारते हैं। फिर एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन को धीमी आंच पर रखें और उसमें मक्खन पिघलाएं। जैसे ही यह नरम हो जाए, पैन में पनीर डालें और द्रव्यमान को तब तक जोर से हिलाएं जब तक यह अधिक तरल न हो जाए। फिर दही द्रव्यमान में खट्टा क्रीम जोड़ें और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह से हिलाएं।
एक बार फिर हम आपका ध्यान इस बात की ओर आकर्षित करते हैं कि आग कम से कम होनी चाहिए।
2. अंतिम लेकिन महत्वपूर्ण बात, हम धीरे-धीरे (एक-एक करके) चिकन अंडे जोड़ना शुरू करते हैं। एक बार फिर मिश्रण को तब तक अच्छी तरह हिलाएं जब तक एक सजातीय स्थिरता न बन जाए।
हम दही के द्रव्यमान को धीमी आंच पर, बिना स्टोव छोड़े और द्रव्यमान को लगातार हिलाते हुए "पकाना" जारी रखते हैं ताकि यह जले नहीं।
3. जैसे ही मिश्रण में उबाल आने लगे, पैन को आंच से उतार लें और इसे बर्फ पर या बहुत ठंडे पानी में रख दें. मिश्रण को पूरी तरह ठंडा होने तक हिलाएं। - इसके बाद इसमें पिसी हुई चीनी और वेनिला चीनी मिलाएं. सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिलाएं और लगभग 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
4. इस समय, ईस्टर के लिए फॉर्म तैयार करें: इसे सादे पानी से गीला करें, और फिर इसे एक सूती नैपकिन या धुंध से ढक दें (धुंध के किनारों को मोड़ना होगा)। तैयार दही द्रव्यमान को सांचे में रखें और इसे धुंध से ढक दें। हम ईस्टर को कम से कम 12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर दबाव में रखते हैं (इसलिए, ईस्टर को रात भर छोड़ने के लिए उपरोक्त सभी तैयारियां शाम को करना सबसे अच्छा है)। साथ ही ईस्टर के नीचे एक प्लेट रखना न भूलें ताकि मट्ठा उसमें बह जाए.
5. तैयार ईस्टर को सांचे से सावधानीपूर्वक निकालें, धुंध के किनारों को मोड़ें और ईस्टर को एक सुंदर बड़े पकवान पर रखें। शीर्ष पर हम सावधानी से पनीर ईस्टर को कैंडिड फलों, मुरब्बा और किशमिश से सजाते हैं। आप साबूत अखरोट गिरी (बादाम, अखरोट, आदि) का भी उपयोग कर सकते हैं।

ईस्टर बेक्ड पनीर.

बेक्ड ईस्टर पनीर तैयार करने के लिए, हमें आवश्यकता होगी:

पनीर - 600 ग्राम
स्टार्च - 40 ग्राम
अंडे - 6 पीसी।
चीनी - 7 बड़े चम्मच।
चॉकलेट - 100 ग्राम
किशमिश - 25 ग्राम
कैंडीड फल - 25 ग्राम
बादाम - 10 ग्राम
वनस्पति तेल - 1 चम्मच।
ब्रेडक्रंब - 1 बड़ा चम्मच।

बेक्ड ईस्टर पनीर कैसे बनाएं:

1. पनीर तैयार करें. तैयार करने के लिए, आपको ताजा, वसायुक्त, कुरकुरा पनीर लेना होगा। आइए इसे धुंध में डालें, बांधें, इसे एक कोलंडर में डालें और ऊपर एक वजन रखें। तरल को पकड़ने के लिए नीचे एक प्लेट रखें। आइए इसे 12 घंटे के लिए इसी अवस्था में छोड़ दें, फिर अतिरिक्त तरल पनीर छोड़ देगा।
2. किशमिश को एक गिलास गर्म पानी में भिगो दें.
3. तैयार पनीर को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, जिसके परिणामस्वरूप एक हवादार द्रव्यमान प्राप्त होगा।
4. किशमिश के पानी में नमक डालकर स्टार्च के साथ मिला दीजिए.
5. पनीर में किशमिश और स्टार्च डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिए.
6. जर्दी को सफेद भाग से अलग करें, जर्दी में 4 बड़े चम्मच मिलाएं। चीनी और व्हिस्क के साथ मिलाएं।
7. परिणामी जर्दी द्रव्यमान को पनीर में डालें और मिलाएँ।
8. सफेदी और बची हुई चीनी मिलाएं। हम मिश्रण को एक स्थिर झाग बनने तक फेंटेंगे, मैं लगभग 10 मिनट तक फेंटता हूँ।
9. पनीर में सफेद भाग सावधानी से मिलाएं।
10. बेकिंग डिश को वनस्पति तेल से चिकना कर लें। इस पर ब्रेडक्रंब छिड़कें।
11. ओवन को 180°C तक गरम करें।
12. दही के मिश्रण को सांचे में रखें और 180°C पर 1 घंटे के लिए बेक करें।
13. हम तैयार ईस्टर को बाहर निकालते हैं, इसे तौलिये से ढकते हैं और इसे ठंडा होने देते हैं।
14. ईस्टर को साँचे से सावधानीपूर्वक निकालें।
15. आइए अपनी सजावट तैयार करें: चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं और एक चम्मच पानी डालें।
16. ईस्टर पर पिघली हुई चॉकलेट डालें, बादाम के पत्ते और कैंडीड फल डालें।

हमारा बेक किया हुआ पनीर ईस्टर तैयार है.

युक्ति: आप ईस्टर पर सीधे कैंडिड फल जोड़ सकते हैं, और सजावट के लिए केवल चॉकलेट और बादाम के पत्ते छोड़ सकते हैं।
लेखिका यूलिया गोलूबको

कच्चे पनीर के लिए ईस्टर नुस्खा.

कच्चे पनीर के लिए यह स्वादिष्ट ईस्टर नुस्खा इस तथ्य से अलग है कि आपको कुछ विशेष तैयार करने की आवश्यकता नहीं है - न्यूनतम समय के साथ आपको एक उत्कृष्ट अवकाश व्यंजन मिलेगा।

कच्चा ईस्टर पनीर तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

पनीर, 500 ग्राम
- मक्खन, 200 ग्राम
- दानेदार चीनी, 200 ग्राम
- क्रीम, 100 मिली
- अंडे की जर्दी, 2-3 पीसी।
- बादाम, किशमिश, कैंडीड फल, 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- इलायची, वैनिलिन, स्वाद के लिए

ईस्टर पनीर को कच्चा बनाने की विधि:

1) मक्खन नरम होना चाहिए (पिघलना नहीं!) और चीनी के साथ अच्छी तरह पीस लेना चाहिए।

2) मिश्रण में धीरे-धीरे एक-एक करके जर्दी मिलाएं। मिश्रण को तब तक पीसें जब तक चीनी के सारे दाने गायब न हो जाएं।

3) स्वाद के लिए इलायची, वैनिलीन, पसंदीदा मसाले डालें।

4) पनीर को छलनी से दो बार रगड़ें ताकि वह चिकना हो जाए, बिना गांठ के, अंडे-मक्खन वाले हिस्से के साथ मिला दें.

5) धीरे से हिलाते हुए, कैंडीड फल, मेवे, किशमिश डालें।

6) क्रीम को फेंटें, ध्यान से इसे बाकी मिश्रण में मिलाएं, जिसके बाद हम कच्चे पनीर ईस्टर को एक सांचे में डालें, ऊपर से दबाव डालें और रात भर ठंड में रख दें।

कच्चा ईस्टर पनीर बनाने की यह विधि सरल है, हालाँकि, यह व्यंजन स्वादिष्ट बनता है - आखिरकार, यह एक क्लासिक है।

चॉकलेट के साथ पनीर ईस्टर.

चॉकलेट के लिए धन्यवाद, यह नुस्खा निश्चित रूप से आपके बच्चों को पसंद आएगा, खासकर मीठा खाने के शौकीन बच्चों को।

चॉकलेट के साथ पनीर ईस्टर बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

खट्टा क्रीम - 800 ग्राम
चॉकलेट - 200 ग्राम
अंडे - 6 पीसी
चीनी - 350 ग्राम
क्रीम - 100 मिली
मक्खन - 400 ग्राम
पनीर - 200 ग्राम
वेनिला चीनी - 5 ग्राम
बादाम - 70 ग्राम
नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच।
पिसी चीनी - 300 ग्राम

उत्पादों की यह मात्रा 16-18 सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन की गई है; यदि आप कम सर्विंग्स बनाने की योजना बना रहे हैं, तो सभी अनुपात बनाए रखते हुए उत्पादों की मात्रा कम करें।

चॉकलेट के साथ पनीर ईस्टर इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. खट्टा क्रीम को चीज़क्लोथ पर रखें, मोड़ें और कई घंटों के लिए लटका दें - अतिरिक्त तरल निकालने के लिए यह आवश्यक है। जब मट्ठा सूख रहा हो, अंडों को जर्दी और सफेद भाग में अलग कर लें।
2. चॉकलेट को बारीक कद्दूकस कर लें, जर्दी को चीनी, वेनिला और चॉकलेट के साथ फेंटें, क्रीम डालें। परिणामी मिश्रण को पानी के स्नान में रखें, हिलाएं, इसे उबलने दें और फिर ठंडा करें।
3. मक्खन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और इसे नरम होने तक 10-15 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। इसके बाद इसे जमे हुए खट्टा क्रीम, अंडा-क्रीम मिश्रण के साथ मिलाएं और फेंटें।
4. बादाम को बारीक काट लें (आप उन्हें ब्लेंडर में पीस सकते हैं), पनीर को चिकना होने तक प्यूरी करें, सभी उपलब्ध सामग्री मिलाएं, मिक्सर से फेंटें।
5. ईस्टर के लिए फॉर्म तैयार करें, उन पर कई परतों में धुंध लगाएं। परिणामी मिश्रण को सांचों में रखें, सिरों को धुंध से ढक दें, ऊपर एक वजन रखें और रेफ्रिजरेटर में रखें। ईस्टर 24 घंटे में तैयार हो जाएगा.
6. शीशा तैयार करें: एक गाढ़ा सफेद झाग बनाने के लिए अंडे की सफेदी को पाउडर चीनी और नींबू के रस के साथ फेंटें। ईस्टर को इस शीशे से ढकें, कसा हुआ चॉकलेट छिड़कें और इसे सख्त होने दें। ईस्टर तैयार है!

इस तरह से तैयार किया गया ईस्टर बहुत सुंदर और सुरुचिपूर्ण दिखता है, लेकिन आप अपनी कल्पना का उपयोग करके इसे और भी उज्जवल बना सकते हैं। सजावट के लिए, आप फल या सूखे फल, कारमेल और नींबू के छिलके का उपयोग कर सकते हैं, एक शब्द में - जो भी आपका दिल आपसे कहता है। अपनी आत्मा को चॉकलेट के साथ ईस्टर दही में डालें, फिर यह आपके और आपके प्रियजनों के लिए ढेर सारी खुशियाँ लाएगा।

गाढ़ा दूध के साथ ईस्टर पनीर।

गाढ़े दूध के साथ ईस्टर पनीर तैयार करने के लिए, हमें आवश्यकता होगी:

पनीर - 800 ग्राम
खट्टा क्रीम (42%) - 200 ग्राम
किशमिश - 150 ग्राम
गाढ़ा दूध - 380 ग्राम
वेनिला चीनी - 1 चम्मच।

गाढ़े दूध के साथ ईस्टर पनीर कैसे तैयार करें:

1. किशमिश को एक गिलास गर्म पानी में भिगोकर आधे घंटे के लिए छोड़ दें.
2. पनीर को छलनी से (दो बार) मलें, आप मीट ग्राइंडर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं. पनीर फूला हुआ और हवादार बनेगा.
3. पनीर में खट्टा क्रीम डालें और एक ब्लेंडर का उपयोग करके सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
4. गाढ़ा दूध और वेनिला चीनी डालें। मैंने वेनिला चीनी के स्थान पर 1 ग्राम वैनिलिन मिलाया, क्योंकि मेरे पास घर पर कुछ भी नहीं था।
5. परिणामी मिश्रण को चिकना होने तक फेंटें। चलिए कोशिश करते हैं, हो सकता है आपको यह ज़्यादा मीठा लगे, फिर थोड़ी सी चीनी और मिला दीजिये.
6. किशमिश का पानी निकाल दीजिए और इन्हें थोड़ा सा सुखा लीजिए.
7. दही के मिश्रण में किशमिश डालकर मिलाएं.
8. पास्ता बाउल को एक प्लेट पर रखें ताकि पनीर का मट्ठा वहां बह जाए।
9. बीन बैग को कई परतों में नम धुंध से लपेटें।
10. दही के मिश्रण को पैन में डालें, समतल करें और हल्के से दबाएं, फिर सावधानी से धुंध के किनारों को मोड़ें।
11. ऊपर एक वजन रखो, मैंने पानी का एक छोटा बंद जार रख दिया।
12. सभी चीजों को 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
13. इसे बाहर निकालें, ऊपर से जाली हटा दें और सावधानी से इसे एक सूखी प्लेट में पलट दें, ईस्टर से जाली हटा दें।

गाढ़े दूध के साथ ईस्टर पनीर तैयार है. आप इसे अपनी इच्छानुसार सजा सकते हैं, मैंने नियमित रूप से छिड़की हुई चीनी का उपयोग किया, जो सभी दुकानों में बेची जाती है।

सुझाव: नियमित गाढ़े दूध की जगह आप उबला हुआ गाढ़ा दूध ले सकते हैं, इससे ईस्टर भी सुंदर बनेगा, लेकिन थोड़े अलग स्वाद के साथ!

अंडे के बिना पनीर ईस्टर।

अंडे के बिना पनीर ईस्टर एक असामान्य रूप से स्वादिष्ट और परिष्कृत प्रकार का ईस्टर है। यह हल्का, त्वरित और तैयार करने में आसान है, एकमात्र समस्या यह है कि आपको ऐसे ईस्टर को पहले से तैयार करना होगा, क्योंकि इसे कम से कम एक दिन तक दबाव में रहना होगा। यह मिठाई बच्चों और बड़ों दोनों को पसंद आएगी और यह बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी है.

स्वादिष्ट ईस्टर पनीर बनाने के लिए कुछ सुझाव:

ईस्टर के लिए पनीर को सूखा लेना चाहिए, इसे रात भर चीज़क्लोथ में रखना और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए इसे लटका देना सबसे अच्छा है, फिर ईस्टर गाढ़ा हो जाएगा और बेहतर सेट हो जाएगा;
ईस्टर की तैयारी के दौरान पनीर को छलनी से कम से कम दो बार रगड़ना चाहिए;
ईस्टर तैयार करने के लिए दानेदार चीनी के बजाय पाउडर चीनी का उपयोग करना बेहतर है, फिर ईस्टर अधिक कोमल बनेगा;
ईस्टर के लिए पूर्ण वसा वाली खट्टी क्रीम का उपयोग करना बेहतर है;
यदि आपके पास एक विशेष बीन बॉक्स नहीं है, तो आप एक अन्य प्लास्टिक मोल्ड या प्लास्टिक की बाल्टी ले सकते हैं और तरल को निकलने की अनुमति देने के लिए एक साधारण सूआ के साथ तल में छेद बना सकते हैं;
ईस्टर के दौरान, आप अतिरिक्त सामग्री जोड़ सकते हैं - सूखे मेवे (सूखे खुबानी, किशमिश, आलूबुखारा, कैंडीड फल), मेवे। वे ईस्टर को न केवल स्वादिष्ट बनाएंगे, बल्कि और भी अधिक स्वास्थ्यवर्धक बनाएंगे;
ईस्टर को कम से कम 12 घंटे तक दबाव में ठंड में खड़े रहने देना चाहिए ताकि यह घना हो जाए और अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखे।

अंडे के बिना पनीर ईस्टर बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

पनीर - 650 ग्राम
पिसी चीनी - 250 ग्राम
खट्टा क्रीम - 200 ग्राम
मक्खन - 250 ग्राम
वानीलिन
किशमिश - 80 ग्राम
सूखे खुबानी - 80 ग्राम
आलूबुखारा - 80 ग्राम

अंडे के बिना पनीर ईस्टर कैसे बनाएं:

1. हम पनीर को मीट ग्राइंडर के माध्यम से स्क्रॉल करते हैं, या इसे छलनी (2 बार) के माध्यम से रगड़ना बेहतर होता है, क्योंकि मीट ग्राइंडर के बाद यह झुर्रीदार, कुचला हुआ और चिपचिपा हो सकता है। और छलनी से घिसा हुआ पनीर फूला हुआ, हवादार और हवादार होगा. फिर नरम मक्खन डालें और मिलाएँ।
2. सूखे खुबानी, किशमिश और आलूबुखारे को धोएं और लगभग 15-20 मिनट तक उबलता पानी डालें। फिर सूखे खुबानी और प्रून को टुकड़ों में काट लें।
3. वैनिलिन को पाउडर चीनी के साथ मिलाएं और दही द्रव्यमान में जोड़ें।
4. खट्टा क्रीम डालें और ब्लेंडर में मिलाएँ।
5. सूखे खुबानी, आलूबुखारा और किशमिश डालें, फिर से मिलाएँ।
6. एक बीकर तैयार करें (यदि आपके पास बीकर नहीं है, तो आप छलनी या कोलंडर का उपयोग कर सकते हैं)। हम ईस्टर पैन को 2 परतों में धुंध से ढकते हैं और इसे एक कंटेनर (या प्लास्टिक के कटोरे में) में रखते हैं।
7. दही के मिश्रण को पैन में रखें और अच्छी तरह से दबा दें. हम धुंध के सिरों को शीर्ष पर क्रॉसवाइज लपेटते हैं और एक वजन रखते हैं। यदि आप एक अलग पैन का उपयोग कर रहे हैं, तो तरल निकालने के लिए नीचे एक गहरी प्लेट रखें। ईस्टर को 10-15 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
8. ईस्टर तैयार है!

ईस्टर दही पफ पेस्ट्री.

मैं ईस्टर के लिए तीन परतों से एक मूल ईस्टर पनीर केक तैयार करने का प्रस्ताव करता हूं, जिसमें दही द्रव्यमान और एडिटिव्स शामिल हैं - पहली परत में किशमिश, दूसरे में कोको पाउडर और तीसरे में नट्स मिलाए जाते हैं। यह बहुत सुंदर निकला, और सबसे महत्वपूर्ण बात - स्वादिष्ट!

ईस्टर पनीर पफ तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

घर का बना पनीर - 1 किलो
अंडे - 3 पीसी।
मक्खन - 200 ग्राम
जिलेटिन - 40 ग्राम
दूध - 2 बड़े चम्मच।
चीनी - 1.5 बड़े चम्मच।
कोको पाउडर - 3 बड़े चम्मच।
मेवे - 3-4 बड़े चम्मच।
किशमिश - 3-4 बड़े चम्मच।
वैनिलिन - स्वाद के लिए

ईस्टर पनीर पफ पेस्ट्री कैसे तैयार करें:

1. जिलेटिन को ½ कप ठंडे पानी में भिगोकर 30-40 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें।
2. दूध को गर्म करके उसमें जिलेटिन घोल लें.
3. अंडे को थोड़ी सी चीनी के साथ फेंटें।
4. हम घर का बना पनीर लेते हैं, ऐसा पनीर चुनते हैं जो अधिक तैलीय और अधिक पौष्टिक हो। एक छलनी से छान लें, चीनी और नरम (अधिक आंच पर नहीं!) मक्खन के साथ पीस लें। अंडे डालें. अच्छी तरह मिला लें और मिक्सर से फेंट लें।
5. पनीर को फेंटना जारी रखें और साथ ही इसमें दूध और जिलेटिन भी डालें। एक सजातीय फूला हुआ द्रव्यमान प्राप्त होने तक फेंटें।
6. किशमिश के ऊपर उबलता पानी डालें.
7. मेवों को काट लें.
8. फेंटे हुए दही के मिश्रण को 3 भागों में बांट लें. एक भाग में उबली हुई किशमिश, दूसरे में कटे हुए मेवे और तीसरे में कोको पाउडर डालें।
9. ईस्टर पैन को मक्खन से चिकना कर लें. हम दही द्रव्यमान को परतों में फैलाते हैं: पहला - किशमिश के साथ दही द्रव्यमान। मोल्ड को 40-50 मिनट के लिए सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। फिर कोको द्रव्यमान डालें और इसे सख्त होने के लिए फिर से रेफ्रिजरेटर में रखें। और सबसे ऊपरी परत मेवों का एक द्रव्यमान है। लगभग 2-3 घंटे के लिए सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
10. जमे हुए दही ईस्टर को मोल्ड से गर्म पानी में डुबोकर निकालें और जल्दी से एक प्लेट पर पलट दें।
11. ईस्टर को कैंडिड फलों, किशमिश और मेवों से सजाएं।

तैयारी का समय: 30-40 मिनट
पकाने का समय: 40-50 मिनट
सख्त होने का समय: 2-3 घंटे
सर्विंग्स की संख्या: 6-8

चॉकलेट के टुकड़ों के साथ पनीर ईस्टर।

चॉकलेट के टुकड़ों के साथ पनीर ईस्टर तैयार करने के लिए, हमें आवश्यकता होगी:

पनीर - 400 ग्राम
अंडे - 2 पीसी।
मक्खन - 180 ग्राम
चीनी – 100 ग्राम
डार्क चॉकलेट - 50 ग्राम
क्रीम (30%) - 100 मिली
दालचीनी - 1 चम्मच।
कोको - 2 चम्मच।

चॉकलेट के टुकड़ों से पनीर ईस्टर कैसे बनाएं:

1. अंडे उबालें. सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। पनीर ईस्टर के लिए हमें केवल जर्दी चाहिए।
2. एक अलग कटोरे में जर्दी, पिघला हुआ मक्खन और चीनी मिलाएं। इसे अच्छे से रगड़ें.
3. परिणामी मिश्रण में पनीर और दालचीनी मिलाएं। एक ब्लेंडर का उपयोग करके मिलाएं।
4. चॉकलेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
5. चॉकलेट को दही के मिश्रण में डालें और धीरे से मिलाएँ।
6. बीन बैग को नम धुंध या मलमल से लपेटें।
7. दही के द्रव्यमान को सांचे में रखें और इसे धुंध से ढक दें।
8. ऊपर एक छोटा वजन रखें और इसे कम से कम 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें (मैंने ईस्टर को पूरी रात रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया)। साँचे के तल के नीचे बड़े व्यास की एक गहरी प्लेट रखना न भूलें ताकि तरल वहाँ बह सके। यह सलाह दी जाती है कि परिणामस्वरूप मट्ठा ईस्टर दही के संपर्क में न आए। मट्ठे को समय-समय पर जांचना और निकालना बेहतर होता है।
9. हम तैयार ईस्टर को बीन बैग से निकालते हैं और ध्यान से धुंध हटाते हैं।
10. एक छलनी का उपयोग करके ईस्टर पर कोको पाउडर छिड़कें।

परिणाम चॉकलेट के टुकड़ों और चॉकलेट स्प्रिंकल्स के साथ ईस्टर कॉटेज पनीर था। एक बहुत ही उज्ज्वल और असामान्य स्वाद जो बच्चों और वयस्कों दोनों को पसंद आएगा।

उबले हुए जर्दी के साथ पनीर के लिए ईस्टर नुस्खा।

उबली हुई जर्दी के साथ ईस्टर पनीर तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

ताजा पनीर, 600 ग्राम
- मक्खन, 200 ग्राम
- पिसी चीनी, आधा गिलास
- क्रीम, 400 मिली
- उबली हुई जर्दी, 7 टुकड़े
- वैनिलिन या अन्य मसाले, स्वाद के लिए

उबले हुए जर्दी के साथ ईस्टर पनीर तैयार करने की विधि

कई अन्य ईस्टर व्यंजनों की तरह, पनीर को एक छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए ताकि यह बिना गांठ के चिकना हो जाए। पनीर को मक्खन और जर्दी के साथ मिलाएं।

क्रीम को पिसी चीनी के साथ फेंटें और इसे दही द्रव्यमान में मिला दें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, हमारे ईस्टर पनीर को उबले हुए जर्दी के साथ एक सांचे में डालें, दबाव में डालें और 12 घंटे के लिए ठंड में रख दें।

उबले हुए गाढ़े दूध के साथ ईस्टर पनीर और खट्टा क्रीम

उबले हुए गाढ़े दूध के साथ ईस्टर पनीर और खट्टा क्रीम तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

पनीर - 500 ग्राम
खट्टा क्रीम 20% - 500 ग्राम
गाढ़ा दूध - 400 ग्राम
मक्खन - 150 ग्राम
नींबू - ½ पीसी।
सूखे फल और कैंडीड फल - 1 बड़ा चम्मच।
चीनी - 7 चम्मच.

उबले हुए गाढ़े दूध के साथ ईस्टर पनीर और खट्टा क्रीम कैसे तैयार करें:

1. हमें कमरे के तापमान पर डेयरी उत्पादों (पनीर, खट्टा क्रीम और मक्खन) की आवश्यकता होगी, इसलिए यदि वे रेफ्रिजरेटर में हैं, तो उन्हें पहले ही बाहर निकाल लें।
2. नरम मक्खन को ब्लेंडर बाउल में रखें, खट्टा क्रीम डालें और फेंटें। फिर पनीर डालें और दोबारा फेंटें।
3. हमें 1 जार गाढ़ा दूध (400 ग्राम) उबला हुआ चाहिए।
4. आधे नींबू के छिलके को कद्दूकस कर लें, हमें 1 बड़ा चम्मच छिलका और 2 बड़े चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस चाहिए।
5. ब्लेंडर बाउल में कंडेंस्ड मिल्क, लेमन जेस्ट और जूस डालें। तब तक फेंटें जब तक मिश्रण एक समान रंग का न हो जाए। आइए परिणामी द्रव्यमान का स्वाद लें। अगर आपको लगता है कि यह ज़्यादा मीठा नहीं है, तो अपने स्वाद के अनुसार चीनी मिला लें।
6. नुस्खा के लिए हम निम्नलिखित सूखे फल लेते हैं: सूखे खुबानी, आलूबुखारा और खजूर। हम उन्हें धोते हैं, अगर वे हमारे सामने काफी बड़े आते हैं, तो हम उन्हें किशमिश के आकार में काट लेते हैं। दही द्रव्यमान में सूखे मेवे और कैंडिड फल मिलाएं और धीरे से चम्मच से हिलाएं।
7. बीन बॉक्स को मोटे कपड़े से ढक दें. यदि आपके पास सेम का कटोरा नहीं है, तो एक कोलंडर का उपयोग करें और इसे एक कटोरे या तवे पर रखें। कोलंडर को एक मोटे कपड़े से ढक दें ताकि बड़े लटकते हुए किनारे रहें।
8. दही के द्रव्यमान को एक कटोरे (या कोलंडर) में डालें, इसे कपड़े के किनारों से ढक दें। शीर्ष को उपयुक्त आकार के तश्तरी से ढकें और उस पर एक वजन रखें (आप तरल के तीन लीटर जार का उपयोग कर सकते हैं)।
9. एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
10. जमे हुए ईस्टर को खोलकर एक प्लेट में पलट लें। हम सामग्री हटाते हैं।
11. ईस्टर को अपनी पसंद के अनुसार सजाएं।
12. ईस्टर को गर्म चाकू से काटने की सलाह दी जाती है, ऐसा करने के लिए चाकू को गर्म पानी में डुबोकर रुमाल से पोंछ लें. फिर हम एक कट बनाते हैं। प्रत्येक अगले कट से पहले चाकू को गर्म कर लें।
13. हमारे पनीर और खट्टा क्रीम ईस्टर को मेज पर ठंडा परोसें।

कैंडिड फलों के साथ पनीर ईस्टर।

कैंडिड फलों के साथ पनीर ईस्टर तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

पनीर - 1 किलो (खाना पकाने से तुरंत पहले, आपको इस्तेमाल किए गए पनीर की सूखापन का मूल्यांकन करना चाहिए)
अंडे - 3 पीसी।
चीनी (पिसी हुई चीनी) - 200 ग्राम
कैंडिड फल - 300 ग्राम
वेनिला चीनी - 2 पाउच
क्रीम - 100 मिली
सजावट के लिए कैंडिड फल और मुरब्बा - स्वाद के लिए

कैंडिड फलों के साथ पनीर ईस्टर कैसे तैयार करें (6 सर्विंग्स के लिए):

1. यदि दही गीला है, तो इसे किसी पतले कपड़े (या दो परतों में मुड़ा हुआ धुंध) में स्थानांतरित करना चाहिए, धुंध या कपड़े को एक गाँठ में बांधना चाहिए और दही को एक प्लेट पर लटका देना चाहिए ताकि मट्ठा निकल जाए यह। फिर आपको पनीर को एक छलनी के माध्यम से रगड़ना होगा, अधिमानतः दो बार। परिणाम एक हवादार और कुरकुरा दही द्रव्यमान होना चाहिए।
2. फिर सफेद भाग को जर्दी से अलग करें और फिर जर्दी को पानी के स्नान में चीनी के साथ हल्का क्रीम रंग होने तक पीसें। यह सुनिश्चित करना अनिवार्य है कि जर्दी डिश के तले में न चिपके।
3. पनीर को वेनिला चीनी और कैंडिड फलों के साथ मिलाया जाता है। और फिर से सब कुछ अच्छी तरह से मिल जाता है।
4. मिलाने के बाद इसमें 1 बड़ा चम्मच क्रीम, 1 बड़ा चम्मच नरम मक्खन और 1 बड़ा चम्मच जर्दी मिलाएं। फिर से, सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है जब तक कि दही का द्रव्यमान पूरी तरह से सजातीय न हो जाए।
5. पनीर ईस्टर के लिए एक विशेष फॉर्म (हमने इसका ऊपर उल्लेख किया है) को एक प्लेट में उल्टा रखा जाता है और धुंध की दोहरी परत के साथ पंक्तिबद्ध किया जाता है, जिनमें से कुछ फॉर्म के किनारों के बाहर रहना चाहिए।
6. फिर दही द्रव्यमान को इस रूप में स्थानांतरित किया जाता है। धुंध के सिरों को पनीर के ऊपर रखा जाता है, उन पर एक प्लेट या तश्तरी रखी जाती है, और शीर्ष पर एक छोटा वजन (लगभग 500-800 ग्राम) रखा जाता है। अतिरिक्त मट्ठा साँचे के शीर्ष में एक विशेष छेद के माध्यम से बाहर निकल जाएगा।
7. इसके बाद फॉर्म को रात भर (या लगभग 12 घंटे के लिए) रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।
8. पहले से तैयार ईस्टर को कैंडिड फलों या मुरब्बे से सजाया जाता है।

बोन एपेटिट और हैप्पी ईस्टर!
लेखक ऐलेना पेवनाया

उबले हुए जर्दी के साथ दही पनीर ईस्टर।

ईस्टर बहुत कोमल होता है, मुंह में "पिघलता" है, और स्थिरता घनी होती है, स्वाद और गंध अद्भुत होती है
एस. सखारोवा की पुस्तक "द होम कुक, या कालिंका नोट्स फॉर बिगिनिंग कुक्स" से पकाने की विधि। वहां इसे "पनीर ईस्टर" कहा जाता है

सामग्री:

पनीर (अधिमानतः घर का बना) 800 ग्राम
उबले अंडे की जर्दी - 8 टुकड़े
मक्खन 200 ग्राम
दानेदार चीनी - 1 गिलास + 1 टेबल। चम्मच
मेवे या बादाम - 100 ग्राम
किशमिश - 2-3 टेबल। चम्मच
कैंडिड संतरे का छिलका - 2-3 बड़े चम्मच
बहुत मोटी घर का बना क्रीम - 1 कप

तैयारी:

पनीर और उबली हुई जर्दी को छलनी से छान लें। 1 गिलास चीनी को मक्खन के साथ पीस लें, पनीर और यॉल्क्स में मिलाकर पेस्ट बना लें। आप मिक्सर का भी उपयोग कर सकते हैं। किशमिश को धोएं, भाप में सुखाएं और सूखा लें, चाकू से बारीक कटे हुए मेवे (अखरोट को कुचलें नहीं या मिक्सर से न काटें ताकि अखरोट का तेल न निकल जाए), दही द्रव्यमान में बारीक कटा हुआ कैंडिड संतरे का छिलका मिलाएं।

एकत्रित बीन बॉक्स के अंदर साफ उबले हुए धुंध से लाइन करें और बीन बॉक्स को दही द्रव्यमान से कसकर भरें। धुंध साफ़ और उबली हुई होनी चाहिए। यदि आप बस नए धुंध को धोते हैं, तो एक अप्रिय गंध बनी रहेगी और पनीर इस गंध को अवशोषित कर लेगा और कुछ प्रकार का ईस्टर स्वाद अजीब हो जाएगा।

एक गिलास बहुत गाढ़ी, हो सके तो घर की बनी हुई, क्रीम को 1 चम्मच चीनी के साथ उबालें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें और ऊपर से दही का मिश्रण डालें। चूँकि घर में बनी क्रीम के साथ एक समस्या है (वे व्यावहारिक रूप से इसे नहीं बेचते हैं), मैं अक्सर बिना क्रीम के खाना बनाती हूँ। ऐसा होता है कि द्रव्यमान भरने के बाद बीन बॉक्स में बहुत कम जगह बची होती है और सभी क्रीम फिट नहीं होती हैं। दूसरी बार मैं दही के द्रव्यमान में थोड़ी गर्म क्रीम मिलाऊंगा जब तक कि यह भर न जाए। लेकिन किताब के मुताबिक, यह बीन बैग में भरने के बाद ऊपर से गिरता है। यदि आप इसे उस द्रव्यमान में मिलाते हैं जो अभी भी कटोरे में है, तो इसे मिलाएं। यदि पैन में पहले से ही द्रव्यमान है, तो मैं इसे बस ऊपर से डालता हूं (सावधानीपूर्वक इसे पूरी सतह पर एक पतली धारा में डालता हूं) और इसे मिश्रण नहीं करता हूं।
ऊपर एक प्लेट रखें (मेरा प्लाइवुड से बना है) और बीन बॉक्स को संकीर्ण सिरे से सॉस पैन में डालें (यह नीचे तक नहीं पहुंचना चाहिए), इसे रेफ्रिजरेटर में रखें। भार रखें.
परोसने से पहले बीन बैग को अलग कर लें। बचे हुए को नम धुंध से ढकें और रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

ईस्टर टेबल के लिए अनुष्ठानिक व्यंजनों में शामिल हैं ईस्टर- कटे हुए पिरामिड के रूप में दही द्रव्यमान: पवित्र सेपुलचर का प्रतीक। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको चाहिए ईस्टर लड़की- लकड़ी का बंधनेवाला नक्काशीदार रूप।

के लिए ईस्टरआपको सर्वोत्तम गुणवत्ता वाला पनीर चाहिए, इसे बाजार से खरीदना या स्वयं बनाना बेहतर है। पनीर ताजा, सूखा, सजातीय होना चाहिए। किसी भी स्थिति में, अतिरिक्त मट्ठा निकालने के लिए इसे दबाव में रखा जाना चाहिए। फिर इसे छलनी के माध्यम से दो बार रगड़ें, और उसके बाद ही हवादार दही द्रव्यमान से कच्चा, कस्टर्ड या उबला हुआ ईस्टर तैयार करें।

व्यंजनों ईस्टरबड़े अनुपात में दिए जाते हैं, क्योंकि बीन बॉक्स को भरने के लिए पर्याप्त द्रव्यमान होना चाहिए।

क्रीम 30% वसा होनी चाहिए, मक्खन नरम, प्लास्टिक होना चाहिए, किशमिश को धोया और सूखा होना चाहिए। बादाम को छील कर काट लीजिये. बादाम की गुठलियों को आसानी से छीला जा सकता है अगर आप उन पर उबलता पानी डालकर 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें तो छिलका आसानी से निकल जाएगा। - फिर गुठलियों को सुखाकर काट लें. कैंडिड संतरे के छिलके को बारीक काट लें, नींबू के छिलके को कद्दूकस कर लें, मसालेदार एडिटिव्स (इलायची या स्टार ऐनीज़) को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें, एक बारीक छलनी से छान लें। वेनिला के बजाय, आप वेनिला चीनी या वैनिलिन का उपयोग कर सकते हैं।

यह व्यंजन बहुत श्रमसाध्य और काफी महंगा है, लेकिन छुट्टी के लिए परिचारिका किसी भी कीमत पर विचार नहीं करती है। हम दही द्रव्यमान को फेंटने के लिए मिक्सर का उपयोग करने की सलाह देते हैं, यह हवादार और कोमल हो जाएगा।

ईस्टर पनीर बोयार

1 किलो पनीर
2 जर्दी
300 ग्राम मक्खन
500 ग्राम चीनी
1/2 लीटर 30% क्रीम
100 ग्राम कैंडिड संतरे का छिलका
वनीला शकर।

पनीर को छलनी से दो बार रगड़ें, व्हीप्ड क्रीम डालें, अलग-अलग मसला हुआ मक्खन, चीनी और जर्दी के साथ मिलाएं, कुचले हुए संतरे के छिलके और वैनिलीन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

हल्के गीले धुंध से ढके एक कटोरे में दही का द्रव्यमान भरें, तश्तरी से ढकें, ऊपर से हल्का दबाव डालें और 12 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

कॉटेज पनीर ईस्टर ठंडा और गर्म तैयार किया जाता है।

ईस्टर दही शाही (कच्चा)

1 किलो पनीर,
5-6 जर्दी,
450 ग्राम मक्खन,
500 ग्राम चीनी,
300 ग्राम 30% क्रीम,
100 ग्राम किशमिश
100 ग्राम बादाम,
100 ग्राम कैंडिड फल,
इलायची
वानीलिन

मक्खन और चीनी को सफेद होने तक फेंटें, एक-एक करके जर्दी मिलाते रहें। मिश्रण को तब तक पीसें जब तक कि चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं, एक बारीक छलनी के माध्यम से वेनिला या कटी हुई और छनी हुई इलायची के साथ स्वाद लें। पनीर, किशमिश, बादाम, कुचले हुए संतरे के छिलके या कसा हुआ नींबू का छिलका मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएँ, व्हीप्ड क्रीम डालें, ऊपर से नीचे तक मिलाएँ, मिश्रण को हल्के गीले धुंध से ढके कटोरे में भरें, हल्के से दबाई हुई तश्तरी से ढकें, 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

ईस्टर दही शाही (उबला हुआ)

2 किलो पनीर,
10 अंडे,
400 ग्राम मक्खन,
800 ग्राम खट्टा क्रीम,
600-700 ग्राम चीनी,
100 ग्राम बादाम गिरी,
100 ग्राम किशमिश
वानीलिन

एक छलनी के माध्यम से पनीर और मक्खन को रगड़ें, खट्टा क्रीम डालें, अच्छी तरह से मिलाएं, डिश को स्टोव पर रखें और लकड़ी के स्पैटुला के साथ लगातार हिलाते हुए द्रव्यमान को उबाल लें ताकि द्रव्यमान जल न जाए। तुरंत आंच से उतार लें और जितनी जल्दी हो सके ठंडा करें, लगातार हिलाते रहें। ठंडे द्रव्यमान में चीनी, किशमिश, बादाम, वैनिलिन डालें, सब कुछ मिलाएं, थोड़ा नम धुंध से ढके कटोरे में डालें, द्रव्यमान को कसकर दबाएं, शीर्ष पर एक छोटे से भार के साथ एक तश्तरी रखें, एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

ईस्टर पनीर कच्चा

2.5 किलो पनीर
200 ग्राम मक्खन
200 ग्राम चीनी
250 ग्राम खट्टा क्रीम
नमक स्वाद अनुसार

- पनीर को छलनी से दो बार मलें. मक्खन और चीनी को सफेद होने तक पीसें, खट्टा क्रीम डालें और तब तक पीसते रहें जब तक कि चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से गायब न हो जाएं। परिणामी मलाईदार द्रव्यमान को शुद्ध पनीर में जोड़ें, नमक जोड़ें, मिश्रण करें, पैन भरें, थोड़ा दबाए गए तश्तरी के साथ कवर करें और 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

ईस्टर पनीर कस्टर्ड

2 किलो पनीर
300 ग्राम मक्खन
400 ग्राम खट्टा क्रीम
चार अंडे
नमक स्वाद अनुसार

- पनीर को छलनी से दो बार मलें. एक अलग कटोरे में, मक्खन, खट्टा क्रीम और 3 अंडे को लगातार हिलाते हुए उबालें, गर्म द्रव्यमान और कसा हुआ पनीर डालें, 1 अंडा और नमक डालें, मिश्रण को चिकना होने तक हिलाएं, पैन को थोड़ा नम धुंध से भरें। , तश्तरी से ढकें, हल्का सा दबाव डालें, 12 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

बादाम और किशमिश के साथ दही पास्का

1.6 किलो पनीर
200 ग्राम मक्खन
800 ग्राम कैस्टर चीनी या बारीक चीनी
250 ग्राम खट्टा क्रीम
9 अंडे
100 ग्राम बादाम
150 ग्राम किशमिश

पनीर को छलनी से दो बार मलें, खट्टा क्रीम डालें। फिर मक्खन और चीनी को सफेद होने तक मलें, धीरे-धीरे एक-एक करके अंडे डालें।
मिश्रण को तब तक पीसते रहें जब तक कि चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। इस द्रव्यमान को पनीर के साथ मिलाएं, धुले, सूखे किशमिश, छिलके और कटे हुए बादाम डालें। मिश्रण के साथ बीन बॉक्स भरें, एक वजन के साथ तश्तरी के साथ कवर करें, और 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

कड़ी उबली जर्दी के साथ दही पास्का

1.2 किलो पनीर
400 ग्राम मक्खन
300 ग्राम पिसी चीनी
कठोर उबले अंडे से 15 जर्दी
3/4 लीटर 30% क्रीम
वैनिलिन.

पनीर, अनसाल्टेड मक्खन और जर्दी को एक छलनी से दो बार छान लें। शुद्ध द्रव्यमान में चीनी या पिसी चीनी के साथ फेंटी हुई क्रीम डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। मिश्रण को एक डिब्बे में दबाव देकर रखें और 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर या ठंडे तहखाने में रख दें।

सबसे पुराने ईसाई ईस्टर व्यंजनों में से एक और ईसा मसीह के पवित्र पुनरुत्थान पर किसी भी उत्सव की मेज के लिए एक वास्तविक सजावट, दही (पनीर) ईस्टर (पास्का), आज भी हमें पसंद है। स्वादिष्ट कोमल पनीर, क्रीम, खट्टा क्रीम, मक्खन, चीनी या शहद, मसालों और कैंडिड फलों के साथ मिश्रित, गोलगोथा और पवित्र सेपुलचर का प्रतीक, एक छोटे पिरामिड के आकार में रखा गया है। ईस्टर के किनारों को एक क्रॉस और अक्षरों ХВ से सजाया गया है, जिसका अर्थ है पारंपरिक ईस्टर विस्मयादिबोधक और अभिवादन - "क्राइस्ट इज राइजेन!" इस व्यंजन का एक और पवित्र अर्थ भी है। मूसा को संबोधित करते हुए, प्रभु ने अपने लोगों से "दूध और शहद से बहने वाली एक अच्छी और विशाल भूमि" का वादा किया। और पनीर ईस्टर हम सभी के लिए ईस्टर की मस्ती, वादों की पूर्ति की प्रत्याशा और एक मधुर स्वर्गीय जीवन का प्रतीक बन जाता है। निश्चित रूप से हमारा प्रत्येक पाठक इस बात से सहमत होगा कि इस तरह के महत्व का व्यंजन वस्तुतः सर्वोत्तम संभव तरीके से तैयार किया जाना चाहिए। आइए आज सीखने और याद रखने की कोशिश करें कि पनीर ईस्टर कैसे तैयार किया जाए, इसे पकाएं ताकि यह हमारी ईस्टर टेबल पर सबसे स्वादिष्ट और वांछनीय व्यंजनों में से एक बन जाए।

आपको हमारे पूर्वजों द्वारा आविष्कार, सुधार और सावधानीपूर्वक संरक्षित पनीर ईस्टर बनाने के लिए सभी बड़ी संख्या में व्यंजनों को गिनने की कोशिश करने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि पिछली शताब्दी की शुरुआत में भी, पनीर ईस्टर हर रूसी घर में तैयार किया गया था। . ईस्टर केक और रंगीन अंडों के साथ, ईस्टर ईसा मसीह के उज्ज्वल पुनरुत्थान पर उत्सव की मेज का एक अत्यंत आवश्यक गुण था। बनाने की विधि के अनुसार ईस्टर चार प्रकार के होते थे- कच्चा, उबला हुआ, बेक किया हुआ और कस्टर्ड। उन्होंने पनीर में अंडे, खट्टा क्रीम और क्रीम, शहद और सिरप, कैंडीड फल और मेवे मिलाए। किसी मसाले को भी नहीं बख्शा गया। दालचीनी और लौंग, इलायची और नींबू का छिलका, अदरक और वेनिला - इन सभी और कई अन्य मीठे मसालों ने इस उत्सव के व्यंजन के व्यंजनों में शानदार विविधता जोड़ दी, ईस्टर को स्वाद के हजारों नए रंगों से सजा दिया। और आज प्राचीन परंपराओं के पुनरुद्धार को देखना और भी सुखद है, ईस्टर कॉटेज पनीर को हमारी ईस्टर टेबल पर वापस लाना।

पहली नज़र में, ईस्टर की तैयारी में कुछ भी मुश्किल नहीं है, लेकिन यह केवल पहली नज़र में है। कई अन्य व्यंजनों की रेसिपी की तरह, ईस्टर रेसिपी कुछ रहस्यों से भरी हुई है, जिन्हें जाने बिना आपका व्यंजन उतना स्वादिष्ट और स्वादिष्ट नहीं बन सकता जितना आप चाहेंगे। ईस्टर को वास्तव में सुंदर और उत्सवपूर्ण बनाने के लिए, आपको मूल उत्पादों की गुणवत्ता, और उनके बिछाने और मिश्रण के अनुक्रम, और ईस्टर को सांचे में रखने के समय, गुणवत्ता पर ध्यान देना चाहिए। स्वयं साँचे का और उसके पूर्व-प्रसंस्करण का।

आज, कलिनरी ईडन वेबसाइट ने आपके लिए सबसे महत्वपूर्ण रहस्यों, युक्तियों और व्यंजनों को एकत्र और रिकॉर्ड किया है जो निश्चित रूप से सबसे अनुभवहीन गृहिणियों की भी मदद करेंगे और आपको आसानी से बताएंगे कि पनीर ईस्टर कैसे तैयार किया जाए।

1. पनीर ईस्टर तैयार करने के लिए, आपको एक विशेष रूप की आवश्यकता होगी - एक पसोचनित्सा। यह फॉर्म किसी भी चर्च स्टोर में और कई सुपरमार्केट में ईसा मसीह के पुनरुत्थान के करीब आसानी से खरीदा जा सकता है। परंपरागत रूप से, बीन बॉक्स लकड़ी के बने होते हैं, लेकिन आजकल आप प्लास्टिक का रूप भी प्राप्त कर सकते हैं। प्लास्टिक बीन बॉक्स सुविधाजनक है क्योंकि इसकी देखभाल करना, धोना बहुत आसान है और इसका उपयोग करने से पहले किसी विशेष तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है। यदि आप पारंपरिक लकड़ी के पैन का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो दही द्रव्यमान जोड़ने से पहले, इस फॉर्म को ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। सबसे पहले, अपने सांचे को अच्छी तरह से धोएं और स्कोअरिंग स्पंज के सख्त हिस्से से रगड़ें, फिर बीन बैग को 5 से 8 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। दही द्रव्यमान जोड़ने से पहले, सांचे को थोड़ा नम धुंध के साथ पंक्तिबद्ध किया जाना चाहिए। यह तैयारी आपको तैयार ईस्टर को बीन बैग से आसानी से निकालने और उसके आकार और डिज़ाइन को पूरी तरह से संरक्षित करने की अनुमति देगी।

2. नाम से यह अंदाजा लगाना मुश्किल नहीं है कि पनीर ईस्टर का मुख्य घटक पनीर ही है. इस उत्पाद का चुनाव विशेष सावधानी से किया जाना चाहिए, क्योंकि आपके व्यंजन का स्वाद मुख्य रूप से पनीर की गुणवत्ता और ताजगी पर निर्भर करेगा। जितना संभव हो ताजा पनीर खरीदने की कोशिश करें, अधिमानतः वजन के हिसाब से।

3. आपके ईस्टर को हल्का, सजातीय बनाने और अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखने के लिए, बाकी सामग्री के साथ मिलाने से पहले पनीर को यथासंभव अच्छी तरह से कुचल दिया जाना चाहिए। परंपरागत रूप से, पनीर को बहुत महीन छलनी के माध्यम से दो बार रगड़कर पीसा जाता है। आप बेहतरीन जाली वाले मीट ग्राइंडर के माध्यम से पनीर को दो या तीन बार घुमाकर आसान रास्ता अपना सकते हैं। इस तरह से तैयार पनीर बहुत कोमल, प्लास्टिक और हवादार बनेगा. और ऐसे पनीर से बना ईस्टर अपने आकार और डिज़ाइन को पूरी तरह से बरकरार रखेगा।

4. अपने ईस्टर के लिए अन्य सामग्रियों की तैयारी पर ध्यान दें। किशमिश और सूखे मेवों को अच्छी तरह छाँट लें, धोकर कागज़ के तौलिये पर सुखा लें। बड़े सूखे मेवे और कैंडिड फलों को बारीक काट लें। मेवों के ऊपर उबलता पानी डालें, 20 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर छीलें, हल्का सूखा लें और काट लें। नींबू और संतरे के छिलके को बेहतरीन कद्दूकस पर पीस लें। मसालों को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें, बारीक छलनी से छान लें और पीस लें। मक्खन को कमरे के तापमान पर नरम करें। कैंडिड शहद को पानी के स्नान में धीरे से पिघलाएं और परिणामी झाग को हटा दें। सभी सजावट और छिड़काव पहले से ही तैयार कर लें ताकि जब तक आपका ईस्टर तैयार हो, तब तक वे आपके पास मौजूद हों। यह मत भूलिए कि ईस्टर को बीन बॉक्स में कम से कम 12 घंटे तक दबाव में रखना चाहिए।

5. कच्चा ईस्टर तैयार करने का सबसे आसान तरीका। एक किलोग्राम पनीर को छलनी से छान लें। 100 जीआर. मक्खन को 150 ग्राम के साथ सफेद होने तक पीस लें। चीनी या पिसी चीनी. पनीर और मीठा मक्खन मिलाएं, 120 ग्राम डालें। गाढ़ा खट्टा क्रीम, अच्छी तरह मिलाएं और एक घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। फिर अपने स्वाद के अनुसार मेवे, सूखे मेवे, कैंडीड फल और मसाले डालें, अच्छी तरह से गूंद लें और मिश्रण को एक कटोरे में रखें। बीन बॉक्स को ढक्कन से ढकें, वजन स्थापित करें और इसे 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

6. उबला हुआ ईस्टर बनाना थोड़ा अधिक कठिन है। लेकिन इस प्रकार का ईस्टर अधिक स्वादिष्ट, सघन होता है और अपना आकार बेहतर बनाए रखता है। 600 ग्राम को छलनी से छान लें। पनीर, 400 मिलीलीटर के साथ मिलाएं। भारी क्रीम, 50 ग्राम जोड़ें। मक्खन, दो कच्चे अंडे, ½ कप धुली और छानी हुई किशमिश और ½ कप चीनी। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, एक मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें और, लगातार हिलाते हुए, लगभग उबाल लें। मिश्रण को उबलने न दें, नहीं तो आपके ईस्टर में गुठलियां बन जाएंगी! दही मिश्रण वाले पैन को स्टोव से हटा लें, इसे बर्फ पर या बहुत ठंडे पानी में रखें और लगातार हिलाते हुए दही मिश्रण को ठंडा करें। तैयार मिश्रण को बीन बॉक्स में डालें, दबाव सेट करें और 12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

7. कस्टर्ड पनीर ईस्टर में सबसे नाजुक स्वाद और सुगंध है। एक छोटे सॉस पैन में दो गिलास दूध, दो कच्ची जर्दी और आधा गिलास चीनी मिलाएं। पानी के स्नान में, लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को गाढ़ा होने तक लाएँ और आँच से हटा दें। गर्म मिश्रण में 50 ग्राम मिलाएं। मक्खन, कैंडिड फल, सूखे मेवे, वेनिला स्वादानुसार और अच्छी तरह मिलाएँ। - फिर थोड़ा-थोड़ा करके लगातार चलाते हुए 500 ग्राम डालें. मसला हुआ पनीर. दही के मिश्रण को चिकना होने तक अच्छी तरह से गूंथ लें, सांचे में रखें, एक वजन रखें और 6 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

8. पके हुए पनीर ईस्टर में बहुत ही उज्ज्वल स्वाद और सुगंध होती है। पांच अंडे की जर्दी को आधा कप चीनी के साथ मिक्सर से सफेद होने तक फेंटें। फिर 100 ग्राम डालें। खट्टा क्रीम और गाढ़ा, सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक फेंटना जारी रखें। तैयार द्रव्यमान में 700 ग्राम जोड़ें। कसा हुआ पनीर, 1 बड़ा चम्मच। रम या कॉन्यैक का चम्मच, 5 बड़े चम्मच। स्वाद के लिए सूजी, किशमिश, मेवे, सूखे मेवे, कैंडीड फल और मसाले के चम्मच। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और चुपड़ी हुई बेकिंग डिश में रखें। अपने ईस्टर को 180⁰ पर पहले से गरम ओवन में 40 - 50 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। ठंडा करें और परोसें।

9. नाजुक गुलाबी ईस्टर तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। 800 ग्राम मिलाएं। 5 बड़े चम्मच के साथ पनीर। चेरी जैम के बड़े चम्मच, और ½ कप दानेदार चीनी या पाउडर चीनी। एक छलनी या कीमा के माध्यम से सब कुछ एक साथ रगड़ें। फिर 3 अंडे, 50 ग्राम डालें। मक्खन, एक गिलास गाढ़ी खट्टी क्रीम, एक गिलास बहुरंगी कैंडिड फल, स्वाद के लिए वेनिला या गुलाब जल। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं, बीन बैग में डालें, वजन डालें और 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

10. ऑरेंज जेली के साथ ईस्टर पनीर बहुत स्वादिष्ट और असामान्य होता है। 800 ग्राम को छलनी से छान लें। पनीर, 1 बड़ा चम्मच डालें। वेनिला चीनी का चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। संतरे के छिलके का चम्मच, अच्छी तरह मिलाएं और 30 मिनट के लिए ठंडा करें। दस जीआर. जिलेटिन को 4 बड़े चम्मच में 10 मिनट के लिए भिगो दें। ठंडे पानी के चम्मच. एक सॉस पैन में 500 मिलीलीटर डालें। भारी क्रीम, 5 बड़े चम्मच डालें। चीनी और जिलेटिन के चम्मच. मिश्रण को धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाए, चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें, एक अंडा डालें और मिक्सर से फेंटें। ठंडे पनीर को एक अलग कटोरे में जल्दी से फेंटें और फिर, लगातार हिलाते हुए, इसमें मलाईदार मिश्रण को एक पतली धारा में डालें। तैयार दही द्रव्यमान को एक सिलिकॉन या सिरेमिक मोल्ड में रखें और 8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। संतरे की जेली अलग से तैयार कर लीजिये. 2 संतरे का रस निचोड़ें, 10 ग्राम डालें। जिलेटिन 100 मिलीलीटर में भिगोया हुआ। ठंडा पानी। मिश्रण को तब तक गर्म करें जब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाए और मिश्रण को सख्त हुए बिना थोड़ा ठंडा कर लें। तैयार दही द्रव्यमान को सांचे से निकालें और एक तेज, नम चाकू से तीन भागों में काट लें। परतों को आकार में लौटाएँ, उन पर संतरे के टुकड़े बिछाएँ और उनके ऊपर थोड़ी सी संतरे की जेली डालें। ईस्टर को 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में लौटा दें।

और "पाककला ईडन" के पन्नों पर आप हमेशा और भी अधिक सिद्ध व्यंजन पा सकते हैं जो निश्चित रूप से आपको बताएंगे कि पनीर ईस्टर कैसे तैयार किया जाए।