फलों और चीनी से चांदनी कैसे बनाएं। बुनियादी खाना पकाने के नियम. फलों की प्यूरी से मैश कैसे बनाएं

चांदनी की लोकप्रियता का रहस्य काफी हद तक इस तथ्य में निहित है कि इसे विभिन्न प्रकार के कच्चे माल से बनाया जा सकता है। और निर्भर करता है शुरुआती उत्पाद- चीनी या स्टार्च युक्त - व्यंजन और अंतिम स्वाद अलग होंगे घर का बना शराब. डिस्टिलर अक्सर बनाते हैं, उदा. फल चांदनी, क्योंकि स्रोत सामग्री हमेशा हाथ में होती है - निकटतम बगीचे, वनस्पति उद्यान या जंगल में। आगे बढ़ें, गिरे हुए सेब उठाएँ, थोड़ा सा खमीर डालें और अब साइडर या मूनशाइन के लिए आसवन के क्षण की प्रतीक्षा करें।

कुछ रहस्य

व्यंजनों

सेब की चांदनी

सामान्यतः, चन्द्रमा में, फल चन्द्रमा सहित:

• चीनी की मात्रा वजन के अनुसार 10-15% होनी चाहिए;
• पानी और फल द्रव्यमान - 85–90%;
• 1 किलो चीनी के लिए आपको 100 ग्राम संपीड़ित खमीर की आवश्यकता होती है।

यानी, यदि आपके पास 10% चीनी सामग्री के साथ 10 किलो सेब हैं, तो डेढ़ किलोग्राम और जोड़ना अच्छा होगा। दानेदार चीनीउत्पाद की उपज बढ़ाने के लिए. पेय का स्वाद प्रभावित नहीं होगा. हालाँकि, फलों की चांदनी में चीनी मिलाने के प्रबल विरोधी हैं: सुक्रोज, उनकी राय में, घर में बनी शराब को खराब कर देता है और किण्वन प्रक्रिया को धीमा कर देता है।

सलाह: यदि आप नाशपाती जैसे स्वादिष्ट उत्पादों से चांदनी बना रहे हैं, जिससे रस (मसला हुआ) प्राप्त करना असंभव है, तो जोड़ें और पानी. और आसवन करते समय, क्यूब को रखें पानी का स्नान, और खुली आग पर नहीं।

रास्पबेरी चांदनी.

रास्पबेरी चांदनी

सेब और बेर की चांदनी के लिए बहुत सारी रेसिपी हैं। इसके अलावा, यह एक कच्चा माल है जिसके साथ प्रयोग करना कोई अफ़सोस की बात नहीं है - इसकी हमेशा बहुतायत होती है। लेकिन घर पर रास्पबेरी मूनशाइन (टिंचर नहीं!) बनाना एक दिलचस्प बात है। आवश्यक:

• रसभरी - 10 किलो छिलके वाली जामुन;
• तैयार पानी - 12 लीटर;
• चीनी - 3 किलो (यदि किस्म खट्टी है, तो 4 किलो संभव है, फिर 4 लीटर पानी डालें);
• खमीर - 200 जीआर। दब गया।

जामुन को धोने की सख्ती से अनुशंसा नहीं की जाती है - पहले कुछ दिनों के लिए, मसले हुए रसभरी "जंगली" खमीर के साथ पूरी तरह से किण्वित हो जाएंगे। फिर बचे हुए घटकों (पानी, चीनी, खमीर) को पौधे में मिलाएं। लगभग 5-10 दिनों में मैश तैयार हो जाएगा। इसे फ़िल्टर करने की आवश्यकता होती है और इसे "सिर" और "पूंछ" को सामान्य रूप से काटकर आसवन द्वारा आसवित किया जा सकता है। ऐसी फल चांदनी से गुजरना सार्थक है कार्बन फ़िल्टर, इसे 2 सप्ताह तक ऐसे ही रहने दें, और आप खुद को और अपने मेहमानों को लाड़-प्यार दे सकते हैं।

मंदारिनोव्का।

नए साल के बाद इस पेय को लगभग मुफ़्त बनाने के कई तरीके हैं
. सबसे आसान तरीका यह है कि इसे पानी के साथ मिश्रित रस से बनाया जाए - इसमें सामान्य उपज होगी और कीनू का काफी ध्यान देने योग्य स्वाद होगा। आवश्यक:

• कीनू - 5 किलो;
• चीनी - 2 किलो;
• दबाया हुआ खमीर - 200 ग्राम;
• तैयार पानी - 5 लीटर।

हम फलों को साफ करते हैं और उनसे लगभग 3.5 लीटर जूस बनाते हैं। इसके एंटीसेप्टिक गुणों को कम करने के लिए हम इसे (3 मिनट से +80°C) गर्म करते हैं। कीनू पेय. ठंडा करें, उपलब्ध सामग्री के रस के साथ चीनी मैश में डालें। 10-14 दिनों में, कीनू मैश आसवन के लिए तैयार हो जाएगा।

विष्णवेका।

चेरी चांदनी

यह फल मूनशाइन रखने वालों के बीच भी काफी लोकप्रिय है अपना बगीचा- समय-समय पर प्रकृति चेरी की भरपूर फसल से प्रसन्न होती है। आप इसका मीठा आसव या लिकर बना सकते हैं, या आप सीधे मैश भी मिला सकते हैं। हमें ज़रूरत होगी:

• - 25 किलो;
• तैयार पानी - 30 लीटर;
• चीनी - 6 किलो;
• चीनी सिरप (1 चीनी: 5 पानी) - 2 लीटर;
• सूखा सक्रिय इस्ट- एक बड़ा चम्मच।

यह पौधा लगभग 10 दिनों तक किण्वित रहेगा। आउटपुट होगा गुणवत्तापूर्ण शराबएक स्पष्ट फल सुगंध के साथ.

क्या यह उपयोगी है?

कई होम डिस्टिलर होममेड फ्रूट डिस्टिलेट की शुद्धता और स्वास्थ्यप्रदता के बारे में तर्क देते हैं। लेकिन अगर आप चांदनी का दुरुपयोग नहीं करते हैं, तो छोटी खुराक में आप अपने आप को एक ऐसा पेय दे सकते हैं जो शराब पीने के लिए GOST मानकों का पूरी तरह से पालन नहीं करता है। अंततः, सर्वोत्तम वाइन, कॉन्यैक और व्हिस्की बिल्कुल उनसे मेल नहीं खाते हैं, लेकिन वे अपनी जादुई सुगंध और स्वाद से हमें मोहित कर लेते हैं।

सबसे अधिक उपयोग किया जाने वाला फल है, जिसे किसी भी जामुन और फल से बनाया जा सकता है। यह बहुत लाभदायक है, क्योंकि निजी घर के लगभग हर मालिक के पास मुफ्त फलों का एक पूरा बगीचा होता है। फ्रूट मैश कैसे तैयार किया जाता है? आज हम इसी बारे में बात करेंगे।

फलों का मैश - शानदार तरीकाअपने बगीचे से अतिरिक्त फलों और जामुनों का पुनर्चक्रण करें

हर कोई जानता है कि दुकानों की अलमारियों पर शराब दिन-ब-दिन महंगी होती जा रही है, और बहुत अधिक कीमत पर भी पेय की एक अतिरिक्त बोतल खरीदना हमेशा संभव नहीं होता है। बड़ा उत्सव. कुछ लोग बहुत पहले ही हार मान चुके हैं उत्पादों का भंडारण करेंऔर अपने स्वयं के मादक पेय बनाते हैं। आधुनिक लोगघर पर लगभग कोई भी मादक पेय (कॉन्यैक, रम, लिकर, वाइन और अन्य समान रूप से स्वादिष्ट पेय) बनाना जानता है।

घर पर खुद फ्रूट मैश कैसे बनाएं?

आप न केवल मैश बना सकते हैं नियमित चीनीऔर ख़मीर, परन्तु फलों से भी। आप बिल्कुल आधार के रूप में ले सकते हैं विभिन्न फल. कोई भी बेरी क्रमशः मैश और मूनशाइन के बाद के उत्पादन के लिए आदर्श है। किण्वन प्रक्रिया के दौरान वे असली शराब में बदल जायेंगे।

मैश के लिए आपको खमीर, चीनी और फल की आवश्यकता होगी

उच्च अल्कोहल स्तर प्राप्त करने के लिए, फल में थोड़ी चीनी मिलाएं। परिणामी किण्वित मिश्रण के लिए धन्यवाद, आप न केवल एक साधारण काढ़ा प्राप्त कर सकते हैं, बल्कि उच्च गुणवत्ता वाला लिकर, वाइन और यहां तक ​​​​कि काफी तीव्र चन्द्रमा. किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए, मिश्रण में खमीर मिलाया जाना चाहिए। आजकल यीस्ट की बहुत सारी वैरायटी उपलब्ध है, जिसे कोई भी खरीद सकता है किराने की दुकानया इंटरनेट पर.

फ्रूट मैश रेसिपी बहुत सरल है. इसे तैयार करने के लिए आपको लगभग 3 किलो फल या जामुन, आधा किलोग्राम चीनी, लगभग 30 ग्राम नींबू का रस या कई बड़े चम्मच साइट्रिक एसिड और खमीर लेना चाहिए। इन सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाया जाता है और एक काफी बड़ी बाल्टी में रखा जाता है।

कंटेनर को ढक्कन से ढकना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि फल तथाकथित प्रेस के नीचे रहे। यही कारण है कि आपको ढक्कन पर कुछ बहुत भारी चीज़ रखनी चाहिए, उदाहरण के लिए, ईंटें या तीन लीटर से भरे जार।

अधिक जानकारी के लिए यह वीडियो देखें:

भविष्य के मैश की सभी सामग्री को एक कंटेनर में रखने से पहले, आपको फल को अच्छी तरह से तैयार करना चाहिए। आरंभ करने के लिए, विशेषज्ञ उन्हें बहुत अच्छी तरह से धोने और बीज और क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटाने की सलाह देते हैं। काटना भी बहुत जरूरी है बड़े घटक, उदाहरण के लिए सेब, स्लाइस में, क्योंकि यह कुचले हुए फल हैं जो योगदान दे सकते हैं त्वरित प्रक्रियाकिण्वन.

कटे हुए फलों को कन्टेनर के बिल्कुल नीचे रखकर डालना चाहिए ठंडा पानीताकि तरल फल को पूरी तरह से ढक दे।

इसके बाद आप इस मिश्रण को उबालकर इसमें चीनी और मिला सकते हैं नींबू का रस. प्यूरी बनाने के लिए इन सबको लगातार हिलाते रहना चाहिए।

- इसके बाद पैन को आंच से उतार लें और मिश्रण को दोबारा चलाएं. के लिए उत्तम स्थिरताआप ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में इसमें काफी समय लगेगा।

इसके बाद आपको देना होगा फल मिश्रणको ठंडा करें कमरे का तापमान. फिर प्यूरी को एक नियमित बाल्टी में स्थानांतरित किया जाता है और लगभग आधा पानी से भर दिया जाता है।

फलों की प्यूरी से मैश कैसे बनाएं?

जैसा कि हर कोई पहले ही समझ चुका है, यह अल्कोहलिक मिश्रण प्राप्त करने का अंतिम परिणाम नहीं था जो अल्कोहलिक फल पेय तैयार करने के लिए आवश्यक है।

अगला चरण परिणामी प्यूरी में खमीर मिलाना है। प्यूरी को हिलाना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि खमीर मिश्रण में लगभग पूरी तरह से घुल जाए। इसके बाद बाल्टी को ढक दें चिपटने वाली फिल्म. इसे यथासंभव कसकर किया जाना चाहिए ताकि अतिरिक्त ऑक्सीजन कंटेनर में प्रवेश न करे। हालाँकि, कार्बन डाइऑक्साइड को बाहर निकलने के लिए फिल्म में 5 से 10 छोटे छेद करने चाहिए। सेब आधारित फलों का मैश बनाने के उदाहरण के लिए, यह वीडियो देखें:

ऐसी स्थिति में फलों की प्यूरी का सेवन कम से कम 3 दिनों तक करना चाहिए। कुछ दिनों के बाद, फिल्म को हटाना और प्रेस की सतह पर बने सभी तरल को खत्म करना आवश्यक है। इस प्रक्रिया के लिए एक बड़ा चम्मच या करछुल आदर्श है। इसके बाद आप प्यूरी को दोबारा मिलाएं और इसी क्रम से फिर से ढक दें. किसी भी स्थिति में आपको छिद्रों के बारे में नहीं भूलना चाहिए, अन्यथा चांदनी के लिए मैश कभी दिखाई नहीं देगा। फिर आपको कम से कम 2 - 3 दिन और इंतजार करना होगा।

यही प्रक्रिया दोबारा दोहराई जानी चाहिए. 9वें दिन ही मैश पूरी तरह तैयार हो जाएगा. परिणामी उत्पाद को लगभग किसी भी मादक पेय का उत्पादन करने के लिए संसाधित किया जा सकता है।

अक्सर, निश्चित रूप से, फलों के मैश को लिकर और मूनशाइन में संसाधित किया जाता है, क्योंकि उनकी तैयारी के लिए बहुत अधिक चीनी और अन्य सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है।

कभी-कभी मैश को कम से कम 2 सप्ताह के लिए इसी स्थिति में छोड़ दिया जाता है, और फिर असली लिकर बिना आसवन के बाहर आ जाता है।

यदि आप मैश को 2 सप्ताह के लिए छोड़ देते हैं, तो आपको असली फल का लिकर मिलेगा

फिर भी, आपको यह नहीं सोचना चाहिए कि मैश बनाना बहुत सरल प्रक्रिया है। सबसे पहले, आपको फल को सावधानीपूर्वक तैयार करना चाहिए। एक नियम के रूप में, इसमें बहुत सारा खाली समय लगता है। दूसरे, काढ़ा की स्थिति की लगातार निगरानी करना बहुत महत्वपूर्ण है। तथ्य यह है कि कभी-कभी, अज्ञात कारणों से, किण्वन प्रक्रिया नहीं होती है, और फलों की प्यूरी आगे के उपयोग के लिए खतरनाक हो जाती है। और, निःसंदेह, हमें प्रेस के बारे में नहीं भूलना चाहिए, जो एक निश्चित मात्रा को संपीड़ित करने के लिए पर्याप्त होना चाहिए फ्रूट प्यूरे. मैश बनाने का एक उदाहरण सेब का गूदाइस वीडियो में देखें:

फ्रूट मैश वास्तव में वर्तमान आबादी के लिए एक मोक्ष है। उसके लिए धन्यवाद, हमें स्वतंत्र रूप से सुखद स्वाद वाले फल मादक पेय तैयार करने का अवसर मिला है, जिसकी दुकानों में बहुत पैसा खर्च होता है।

अधिकांश लोग, "मैश" या "मैश" शब्द सुनकर घृणा से अपनी नाक सिकोड़ लेते हैं। कई लोग इसे अर्ध-तैयार उत्पाद से जोड़ते हैं अप्रिय गंध, जिसका उपयोग चांदनी के आगे उत्पादन के लिए किया जाता है। हालाँकि, वास्तव में, यह एक पूरी तरह से स्वतंत्र पेय है। ब्रागा उपभोग के लिए उपयुक्त है और इसमें मादक पेय का स्पष्ट स्वाद, प्यास बुझाने वाला और हल्का नशीला प्रभाव होता है।

मैश पीनाहै एक संपूर्ण उत्पादआसवन प्रक्रिया के बिना, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि तैयार किए गए प्रत्येक पेय का स्वाद अच्छा होगा। पेय का स्वाद उसकी सामग्री से निर्धारित होता है। विभिन्न प्रकार के जूस, जामुन, फल, साथ ही शहद और कॉम्पोट उपयुक्त हो सकते हैं।

घरेलू मैश रेसिपी

आपको यह जानना होगा कि यदि आप अनुसरण करते हैं तो एक स्वादिष्ट काढ़ा प्राप्त होता है सही अनुपातपानी, खमीर और चीनी. किण्वन अवधि के बाद पेय तैयार हो जाएगा, जिसमें संरचना के आधार पर कई घंटों से लेकर दो से तीन सप्ताह तक का समय लग सकता है। थर्मल शासन (25−30 सी) का निरीक्षण करना आवश्यक है।

शहद से मैश कर लीजिये

पीने के लिए सबसे आनंददायक काढ़ा तैयार हो रहा है जूस, जैम या शहद से. मीड हमारे पूर्वजों का पेय है। इसके लाभों के बारे में किंवदंतियाँ बनाई गईं और कई प्राचीन स्रोतों में लिखी गईं। नशीले प्रभाव के बावजूद, बिना किसी अपवाद के, बच्चों और वयस्कों दोनों ने इसे पिया। मीड बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम शहद;
• 2 लीटर पानी;
• 5 ग्राम हॉप्स;
• खमीर का एक चम्मच;
• जायफल.

मैश पीने की विधि के अनुसार, हम निम्नलिखित क्रम में पेय तैयार करते हैं: उबलते पानी में शहद डालें और घोलें। जब तक झाग बनना बंद न हो जाए (5-7 मिनट) तब तक उबालते रहें। झाग हटा देना चाहिए. मैश कंटेनर को गर्मी से हटाने से पहले, जायफल और हॉप्स डालें। पेय के 25−30 C तक ठंडा होने के बाद, खमीर मिलाएं और 5 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। पकाया जा सकता है खमीर स्टार्टरसूखे खमीर के स्थान पर इसे मैश करने के लिए उपयोग करें। ऐसा करने के लिए, आपको सूखे खमीर को गर्म पानी में घोलना होगा और किण्वन प्रतिक्रिया की प्रतीक्षा करनी होगी।

जूस आधारित पेय

जूस पर आधारित पेय अपने उज्ज्वल और द्वारा प्रतिष्ठित भरपूर स्वाद . आप अंगूर, सेब या का उपयोग कर सकते हैं संतरे का रस. तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3 लीटर रस;
• 20 ग्राम खमीर;
• 600 ग्राम चीनी.

इस प्रकार का पेय तैयार करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि पीने का मैश कैसे स्थापित किया जाए। यीस्ट से स्टार्टर बनाकर उसमें जूस और चीनी मिलाना जरूरी है. इस मिश्रण को घुलने तक हिलाया जाता है। घोल को दो सप्ताह तक गर्म रखना चाहिए। फिर, जब झाग पूरी तरह से जम जाए, तो पेय को सावधानी से एक कांच के कंटेनर में डालें।

पेय तैयार करने के लिएस्टोर से खरीदा या उपयोग किया गया घर का बना जूस. ताजा निचोड़ा हुआ रस उपयोग करने के लिए, इसे कुछ दिनों तक रखने की सलाह दी जाती है। जूस हो सकता है अलग-अलग मात्राचीनी, इसलिए इस कारक को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

जैम से पेय तैयार करना एक कारण से कठिन है: यह गणना करना इतना आसान नहीं है कि कितनी चीनी मिलानी है। आमतौर पर इस्तेमाल हुआ:

• 1 लीटर जाम;
• 1 कप चीनी;
• 3 लीटर पानी;
• सूखा खमीर के 3 बड़े चम्मच।

सभी घटकों को पानी में घोलना चाहिए और 4-5 दिनों के लिए किण्वन के लिए एक अंधेरे, गर्म स्थान पर छोड़ देना चाहिए। इसके बाद मैश को छानकर अगले दो दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है।

जैम मैशकिण्वित या कैंडिड कच्चे माल से तैयार किया जा सकता है। ऐसे में आपको रेसिपी में थोड़ा बदलाव करने की जरूरत है। कैंडिड जैम को पानी से पतला किया जाता है। ए घर का बना पेयसे ताजा जामयदि आप इसे पहले डालकर किण्वित करेंगे तो यह बेहतर बनेगा ब्रेडक्रम्ब्स. इस मामले में, खमीर की मात्रा (1-2 बड़े चम्मच) हो सकती है। यह ध्यान में रखना चाहिए कि मैश तैयार करने के लिए आलूबुखारे का मुरब्बाआवश्यक अधिक चीनीसेब या रास्पबेरी कच्चे माल की तुलना में। पेय बहुत मीठा नहीं होना चाहिए, लेकिन यदि पर्याप्त चीनी नहीं है, तो यह जल्दी खराब हो जाएगा।

मुख्य घटक के रूप में कॉम्पोट करें

कई लोगों के साथ ऐसा हुआ है कि खाद खराब हो गई है। क्या ऐसे पेय से बना मैश पीना संभव है? निश्चित रूप से, कॉम्पोट मैश बहुत स्वादिष्ट बनता है. इसे बनाने के लिए, तैयारी करें:

• 10 लीटर कॉम्पोट;
• 20 ग्राम सूखा खमीर;
• 2.5 किलोग्राम चीनी।

यदि कॉम्पोट बहुत मीठा है, तो दानेदार चीनी की मात्रा कम की जा सकती है। पेय को खराब न करने के लिए, आपको पौधे का स्वाद लेना होगा, और यह बहुत मीठा नहीं होना चाहिए। कॉम्पोट को गर्म किया जाता है और फिर इसमें चीनी मिलाई जाती है। चीनी घुल जाने के बाद, घोल को एक कंटेनर में डाला जाता है और खमीर मिलाया जाता है। पौधा तैयार होने तक उसे प्रतिदिन हिलाया जाना चाहिए।

खमीर रहित ब्रागा

बिना खमीर के मैश तैयार करने के लिएआपको किशमिश का आटा बनाना है. इसमें बिना धुली किशमिश होती है, जिसमें त्वचा में प्राकृतिक बैक्टीरिया होते हैं। ये बैक्टीरिया यीस्ट का स्थान ले लेते हैं। तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम चीनी;
• 20 लीटर पानी;
• 4 किलोग्राम किशमिश.

सबसे पहले, आपको स्टार्टर तैयार करने की आवश्यकता है. 200 ग्राम बिना धुली किशमिश को 1 लीटर जार में रखें, 0.5 लीटर डालें गर्म पानीऔर 200 ग्राम चीनी मिला दीजिये. जार में सभी सामग्रियों को मिलाया जाता है और 2 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर किशमिश को निकालकर, पीसकर वापस घोल में डाल दिया जाता है। जार को फिल्म से ढक दिया जाता है और किण्वन प्रक्रिया को बेहतर बनाने के लिए कई छेद किए जाते हैं और दो दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है।

दो दिन बाद जार में बुलबुले दिखाई देने लगेंगे। यह इस बात का संकेत है कि खमीर तैयार है. फिर बची हुई किशमिश में पानी डाल दें और फूलने के बाद पीस लें। एक किण्वन कंटेनर में, सब कुछ स्टार्टर के साथ मिलाया जाता है और 3-5 सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर भेजा जाता है। तैयार होने पर, मैश को डिस्टिल करें शराब बनाने की मशीनताकि इसका स्वाद हल्का हो जाए.

जल्दी पकने वाली ब्रेड मैश

यह घरेलू काढ़ा मात्र 12 घंटे में तैयार हो जाता है। इस पेय को यह भी कहा जाता है - ब्रेड मैश . पेय तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम बोरोडिनो ब्रेड;
• 8 लीटर पानी;
• 2 हजार ग्राम दानेदार चीनी;
• 15 ग्राम सूखा खमीर।

घर का बना मैश रेसिपी. ब्रेड को तब तक भूनना चाहिए सुनहरी भूरी पपड़ी. पानी गर्म करें और उसमें यीस्ट और चीनी घोलें. ब्रेड डालने के बाद, सामग्री को धुंध से ढक देना चाहिए और 12 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। इस कदर त्वरित मैशपीने के लिए तीन डिग्री से अधिक अल्कोहल नहीं होता है। इस प्रश्न का उत्तर देते समय कि क्या बिना आसवन के मैश पीना संभव है, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यदि मैश सही ढंग से तैयार किया गया है, तो यह उपयोगी होगा।

पेय के फायदे और नुकसान

मैश के फायदेडिस्बिओसिस और अन्य पाचन समस्याओं के लिए इसका उपचार प्रभाव निहित है। यहां तक ​​कि बच्चे भी पेय पी सकते हैं; ऐसा करने के लिए, आपको किण्वन समय को कम करने और इसे बिना प्राप्त करने की आवश्यकता है एल्कोहल युक्त पेय.

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बड़ी मात्रा में पेय पीने से नशा हो सकता है और मद्य विषाक्तता. यदि मैश खाने वाला व्यक्ति इसकी सामग्री के प्रति असहिष्णु है तो स्वास्थ्य संबंधी समस्याएं भी उत्पन्न हो सकती हैं। पीने से पहले, पेय का उपयोग स्पष्ट करने की सिफारिश की जाती है खाने योग्य जिलेटिन, दूध, हिबिस्कस काढ़ा और बेंटोनाइट।

ध्यान दें, केवल आज!

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गंधहीन चांदनी के लिए एक सफल और काफी सरल नुस्खा। सेब, बेर या अन्य "प्राकृतिक" कच्चे माल का उपयोग करने की तुलना में चीनी से बना मैश अधिक स्वच्छ होगा। हालाँकि, मैश तैयार करने के लिए खमीर का उपयोग करते समय, अल्कोहल के अलावा, हमें अनिवार्य रूप से इन मेहनती सूक्ष्मजीवों के कई अन्य अपशिष्ट उत्पाद मिलते हैं। और अतिरिक्त अशुद्धियाँ हैं बुरी गंधऔर सिर […]

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घरेलू नाशपाती चांदनी व्यंजन हमेशा सफल होते हैं धन्यवाद अद्भुत सुगंधऔर पेय की कोमलता. सुगंध अधिक स्पष्ट है किस्मेंहालाँकि, "जंगली" की तुलना में, घर पर नाशपाती मैश की रेसिपी के लिए, किसी भी किस्म के फल या उनका मिश्रण भी उपयुक्त है। मुख्य बात यह है कि कच्चा माल तैयार करते समय सभी सड़े हुए क्षेत्र हटा दिए जाते हैं। मैश के लिए नाशपाती बेहतर हैं [...]

सूखे अंगूर या किशमिश में एक परिष्कृत मीठा स्वाद और सुगंध होती है। मैश व्यंजनों में किशमिश का उपयोग करने से तैयार चांदनी नरम हो जाएगी और आपको पेय पीने की अनुमति मिल जाएगी शुद्ध फ़ॉर्म. इसमें खमीर या अन्य सामग्री जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है, जो खाना पकाने की प्रक्रिया को बहुत सरल बनाता है। वैसे, तैयार चांदनीकिशमिश मैश रेसिपी के अनुसार तैयार, इसके कई नाम हैं। हमारे में […]

इसमें कोई शक नहीं कि स्ट्रॉबेरी गर्मियों का प्रतीक है। लाल, सुगंधित मीठी बेरलगभग किसी पर भी बढ़ता है व्यक्तिगत कथानक, हां और जंगली स्ट्रॉबेरीसंरक्षित समाशोधन में, विशेषज्ञ बाल्टियों में एकत्र होते हैं। और यदि आप फलों और जामुनों से बने घर के बने चांदनी व्यंजनों के प्रशंसक हैं, तो आप जानते हैं कि स्ट्रॉबेरी न केवल अद्भुत जाम बनाती है, बल्कि अद्भुत भी बनाती है सुगंधित चांदनी. व्यंजन विधि […]

हमारे एक लेख में, हमने विस्तार से बताया कि चाचा तैयार करने के लिए अंगूर की खली से मैश कैसे बनाया जाता है। अंगूर केक लंबे समय से मैश के लिए एक पसंदीदा कच्चा माल बन गया है, क्योंकि अंगूर आजकल लगभग हर जगह उगते हैं, और कोई भी किस्म, यहां तक ​​कि खट्टे भी, चांदनी बनाने के लिए उपयुक्त हैं। इसलिए, अंगूर अक्सर घरेलू चांदनी व्यंजनों में दिखाई देते हैं। इस लेख में हम बात करेंगे [...]

गेहूँ के बिना आज के खाद्य उद्योग की कल्पना करना कठिन है। कई सदियों से, गेहूं ने हमारी विशाल मातृभूमि की आबादी का पेट भरा है। और न केवल फ़ीड: पृथक खमीर संस्कृतियों के आगमन से बहुत पहले, चांदनी के लिए घरेलू काढ़ा व्यंजन खमीर के बिना बनाए गए थे। व्यंजन विधि अनाज का मैशगेहूँ पीढ़ी-दर-पीढ़ी चला आ रहा है और आज भी बहुत लोकप्रिय है: चन्द्रमा नरम, "प्रकाश" है, […]

ख़ुरमा एक दक्षिणी फल है, और मध्यम और के लिए उत्तरी अक्षांशकाफी विदेशी. ख़ुरमा की अपेक्षाकृत कम कीमतों का मौसम सर्दियों के महीनों में होता है। लेकिन चूँकि ख़ुरमा में पर्याप्त मात्रा होती है एक बड़ी संख्या कीशर्करा, यह घरेलू चांदनी व्यंजनों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। इसके अलावा, यह फल काफी नाजुक और जल्दी खराब होने वाला होता है, इसलिए बड़ी मात्रा में उत्पाद को जल्दी से संसाधित करने और इसे रोकने के लिए […]

"चेरी प्लम" - चेरी प्लम - घरेलू चांदनी व्यंजनों के लिए फल बहुत लोकप्रिय नहीं हैं। चूंकि चेरी प्लम की संरचना में 5% से कम शर्करा होती है, इसलिए चांदनी की कम से कम कुछ अच्छी उपज प्राप्त करने के लिए, आपको चेरी प्लम मैश रेसिपी में दानेदार चीनी मिलानी होगी। लेकिन उनकी दृढ़ता को धन्यवाद सुखद सुगंध"चेरी प्लम" पेय को उज्ज्वल फल नोट्स दे सकता है। चेरी प्लम भी […]

अगर सही ढंग से संसाधित किया जाए तो स्टार्च एक पूर्ण चीनी विकल्प है। स्टार्च मैश की रेसिपी अन्य कच्चे माल का उपयोग करने वाली समान रेसिपी से कुछ अलग है। आख़िरकार, यह उत्पाद स्वयं कभी किण्वित नहीं होगा; इसे माल्ट की सहायता से प्रभावित किया जाना चाहिए। यह एंजाइमों को जोड़कर भी किया जा सकता है, लेकिन अधिकांश अनुभवी मूनशिनर्स इसका उपयोग करने का विकल्प चुनते हैं […]

कई घरेलू चांदनी व्यंजनों के बारे में अंगूर चांदनीनिश्चित रूप से सभी ने इसे सुना है। जॉर्जिया में इसे चाचा कहा जाता है, और इटली में इसे ग्रेप्पा कहा जाता है। अधिकतर, चांदनी के लिए अंगूर मैश तैयार करने के लिए, गूदे या केक का उपयोग किया जाता है - वाइन या जूस के उत्पादन के बाद जामुन से क्या बचता है। हालाँकि, यदि आप सैद्धांतिक रूप से शराब नहीं बनाना चाहते हैं, या यह सिर्फ एक बुरा वर्ष रहा है [...]

पीने का पानी लेना सबसे अच्छा है: कुआँ या आर्टिसियन। नल के पानी में, खमीर अच्छी तरह से किण्वित नहीं हो सकता है या मर भी नहीं सकता है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक नमक और क्लोरीन होता है। में उबला हुआ पानीयीस्ट के लिए बहुत कम ऑक्सीजन होती है, लेकिन आसुत यीस्ट में कोई ऑक्सीजन नहीं होती है। पोषक तत्व. मैश करने के लिए एल्कोहलिक यीस्ट सबसे उपयुक्त है, लेकिन बेकर यीस्ट का भी उपयोग किया जा सकता है।

आप मैश को किसी भी खाद्य कंटेनर में रख सकते हैं। विशेष ध्यानदेने की जरूरत है प्लास्टिक के बर्तन: यह तभी सुरक्षित है जब यह गुणवत्तापूर्ण सामग्री से बना हो। मैश डालने के लिए चीन से खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक का उपयोग नहीं करना बेहतर है; कोई नहीं जानता कि इसकी संरचना में क्या शामिल है। खराब गुणवत्ता वाले कंटेनरों का एक लक्षण तेज़ गंध है। इसे मैश में स्थानांतरित किया जा सकता है, जिससे होममेड मूनशाइन टिंचर के व्यंजनों में इसका उपयोग करना असंभव हो जाएगा।

किण्वन प्रक्रिया को नियंत्रित करने के लिए, आपको एक पानी की सील की आवश्यकता होगी जो ऑक्सीजन को गुजरने की अनुमति दिए बिना कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ती है। यह आवश्यक है क्योंकि हवा में बैक्टीरिया हो सकते हैं जो मैश को खराब कर सकते हैं। इसके अलावा, हवा के संपर्क में आने पर, खमीर अल्कोहल को पानी और कार्बन डाइऑक्साइड में तोड़ देगा। यदि पानी की सील खरीदना संभव नहीं है, तो एक सिद्ध सील बचाव में आएगी लोक मार्ग- छेदी हुई उंगली को मैश वाले कंटेनर पर रखें रबड़ का दस्ताना. किण्वन प्रक्रिया के दौरान यह फूल जाता है, जैसे ही यह गिरता है, मैश तैयार हो जाता है।

आदर्श तापमान शासनकिण्वन के लिए - 20-30°C. यदि तापमान कम है, तो प्रक्रिया शुरू नहीं हो सकती है; यदि तापमान अधिक है, तो खमीर मर सकता है।

मैश तैयार करने का समय चयनित कच्चे माल, खमीर और कमरे के तापमान के आधार पर 3-14 दिन है।
घर पर चांदनी के लिए मैश रेसिपी के अनुसार उत्पाद की तत्परता पानी की सील (हिसिंग बंद हो जाती है) या दस्ताने (इसे फुलाया जाता है) द्वारा निर्धारित की जाती है।

में तैयार मैशएक अवक्षेप बनता है, जो कुल मात्रा का लगभग 5% होता है। ये बैक्टीरिया के अवशिष्ट अपशिष्ट उत्पाद हैं; इनका चांदनी की गुणवत्ता पर लगभग कोई प्रभाव नहीं पड़ता है, इसलिए मैश को तलछट से निकालना है या नहीं, यह हर किसी की व्यक्तिगत पसंद है। लेकिन यह कोई अनिवार्य प्रक्रिया नहीं है.

आसवन से पहले, मैश को ठंड में और पानी की सील को हटाए बिना, लगभग एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। सबसे अच्छा नुस्खामैश सबसे सरल है: आपको 7 किलो दानेदार चीनी, 24 लीटर पानी और 1 किलो खमीर की आवश्यकता होगी। सबसे पहले, हम खमीर को सक्रिय करते हैं: इसमें 100 ग्राम चीनी और थोड़ा पानी मिलाएं। हिलाने के बाद 60 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

किण्वन कंटेनर में चीनी और पानी मिलाया जाता है, सक्रिय खमीर डाला जाता है, और पानी की सील लगाई जाती है। जबकि मैश घुल रहा है, अभी भी एक मूनशाइन खरीदने और घर पर बने मूनशाइन व्यंजनों को आज़माना शुरू करने का समय है।

आप सूखे मेवों से बनी चांदनी के लिए अनावश्यक या घटिया कच्चे माल का उपयोग कर सकते हैं जो समाप्त हो चुके हैं। यहां तक ​​कि थोड़े फफूंदयुक्त फल भी उपयुक्त होंगे (उबालने से फफूंदी नष्ट हो जाएगी), लेकिन कड़वाहट से बचने के लिए सड़े हुए हिस्सों को काट देना चाहिए। यदि प्रौद्योगिकी का पालन किया जाता है, तो एक सुगंधित आसवन के साथ हल्का फलटिप्पणियाँ।

लिखित।चांदनी बनाने के लिए कोई भी सूखा फल उपयुक्त है: आलूबुखारा, अंजीर, सूखे खुबानी, खजूर, किशमिश, सेब, नाशपाती, चेरी, आदि। आप एक मैश में मिला सकते हैं अलग - अलग प्रकार, मूल सुगंध और स्वाद के रंग प्राप्त करना। एकमात्र बात यह है कि आलूबुखारा चमकीले स्मोक्ड नोट छोड़ता है जो सेब और नाशपाती के साथ मिलकर दृढ़ता से उभरता है।

सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, गूदे से पानी वाष्पित हो जाता है, लेकिन फ्रुक्टोज और सूखे पदार्थ, जो पेय के स्वाद और सुगंध के लिए जिम्मेदार होते हैं, बने रहते हैं। किण्वन शुरू करने के लिए, बस फ्रुक्टोज को पानी में घोलें - कॉम्पोट पकाएं, फिर बेकिंग डालें या शराब ख़मीर(आप खट्टा बना सकते हैं). इस मामले में, पौधे की कुल चीनी सामग्री 20% से अधिक नहीं होनी चाहिए।

सूखे मेवों से चांदनी की पैदावार कच्चे माल की चीनी सामग्री पर निर्भर करती है, इसलिए मूल्यों का पहले से अनुमान लगाना मुश्किल है। कैसे मीठा गूदा, वे अधिक पीनाअंत में यह काम करेगा. आउटपुट बढ़ाने के लिए आप जोड़ सकते हैं चुकंदर– 1 किलो अतिरिक्त रूप से 1.1-1.2 लीटर चांदनी (40%) देगा। हालाँकि, चीनी इसे कुछ हद तक खराब कर देती है फल की सुगंध, हमें मात्रा और गुणवत्ता के बीच समझौता करना होगा।

शराब पर, सूखा या दबाया हुआ बेकर्स यीस्टसूखे फल का मैश 4-10 दिनों तक किण्वित होता है, लेकिन ऐसे खमीर से सुगंध खराब हो जाती है। के लिए फल मैशस्टोर से खरीदे गए या जंगली (किशमिश या जामुन की सतह से) वाइन यीस्ट का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, जिस पर मैश लंबे समय तक (25-60 दिन) चलता है, लेकिन पेय के ऑर्गेनोलेप्टिक गुण संरक्षित रहते हैं।

सामग्री:

• सूखे फल - 3 किलो;
• पानी - प्रत्येक किलोग्राम चीनी के लिए 18 लीटर और अन्य 4 लीटर;
• चीनी - 1-3 किलो (वैकल्पिक);
• खमीर - पौधा, या खट्टा (मात्रा का 3%) की मात्रा के निर्देशों के अनुसार 100 ग्राम दबाया हुआ (20 ग्राम सूखा) बेकर या वाइन खमीर;
• साइट्रिक एसिड - 10 ग्राम।

पौधा की अम्लता को स्थिर करने के लिए साइट्रिक एसिड की आवश्यकता होती है, जो किण्वन को बढ़ावा देता है; यदि आप 1 किलो से अधिक चीनी जोड़ते हैं तो मैं इसे जोड़ने की सलाह देता हूं।

यदि आवश्यक हो, तो कच्चे माल के साथ काम करने से 3-5 दिन पहले तैयारी करें।

सूखे मेवे मैश रेसिपी

1. सूखे मेवों को ब्लेंडर या किसी अन्य विधि से पीस लें. कैसे छोटे टुकड़े, बेहतर शर्करा जारी होती है, जिससे चांदनी की उपज बढ़ जाती है।

ध्यान! सबसे पहले बीज निकालने की सलाह दी जाती है। यदि यह संभव नहीं है, तो बेहतर है कि कच्चे माल को ब्लेंडर के माध्यम से न डालें, बल्कि उन्हें वैसे ही छोड़ दें, ताकि बीज बरकरार रहें और कड़वाहट न छोड़ें।

2. सूखे मेवों को एक सॉस पैन में रखें, चीनी डालें (वैकल्पिक), 1:4 के अनुपात में पानी डालें - प्रति 1 किलो कच्चे माल (चीनी सहित) में 4 लीटर पानी। मिश्रण.

3. मिश्रण को उबाल लें, धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि सूखे मेवे तले में न चिपकें और जलें नहीं।

4. पैन को आंच से उतार लें, बचा हुआ पानी डालें और साइट्रिक एसिड. मिश्रण.

5. जब पौधा 28-29°C तक ठंडा हो जाए, तो पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार स्टार्टर या पहले से पतला खमीर डालें।

6. मैश डालें किण्वन टैंक, फोम और कार्बन डाइऑक्साइड के लिए कम से कम 25% खाली जगह छोड़ना। गर्दन पर किसी भी डिज़ाइन की वॉटर सील लगाएं, उंगली में छेद वाले मेडिकल दस्ताने का उपयोग कर सकते हैं।

7. सूखे मेवों के मैश को 18-28°C तापमान वाली अंधेरी जगह पर रखें। उपयोग किए गए खमीर के आधार पर, 4-60 दिनों के बाद पानी की सील गैस छोड़ना बंद कर देगी (दस्ताना फूल जाएगा), मैश का स्वाद मीठा नहीं रहेगा और थोड़ा कड़वा होने लगेगा, और तल पर तलछट की एक परत दिखाई देगी . ये संकेत बताते हैं कि किण्वन समाप्त हो गया है।

सूखे मेवों से चांदनी बनाना

8. बचे हुए मैश को चीज़क्लोथ से छान लें, केक को निचोड़कर सुखा लें। यदि आप फ़िल्टर नहीं करेंगे, तो बचा हुआ गूदा जल जाएगा, जिससे पेय का स्वाद ख़राब हो जाएगा।

9. पहली बार मैश को अंशों में विभाजित किए बिना अधिकतम गति से आसवित करें। जब धारा में ताकत 30% से कम हो जाए तो उत्पाद एकत्र करना बंद कर दें।

10. परिणामी आसवन की शक्ति को मापें। मात्रा की गणना करें शुद्ध शराब- लीटर में मात्रा को प्रतिशत में ताकत से गुणा करें और 100 से विभाजित करें।

11. पेय को पानी के साथ 18-20 डिग्री तक पतला करें, फिर दूसरा आसवन करें। शुद्ध अल्कोहल की मात्रा से उपज का पहला 12-15% एक अलग कंटेनर में इकट्ठा करें। इस हानिकारक, दुर्गंधयुक्त अंश को "हेड्स" कहा जाता है और इसका उपयोग केवल तकनीकी उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है।

12. मुख्य उत्पाद ("बॉडी") का चयन करें जब तक कि धारा में ताकत 45% से कम न हो जाए, फिर आसवन समाप्त करें या "पूंछ" को अलग से इकट्ठा करें।

13. सूखे मेवों से प्राप्त चांदनी को पानी के साथ वांछित शक्ति (आमतौर पर 40-45%) तक पतला करें, भंडारण के लिए कांच के कंटेनरों में डालें।

14. स्वाद को स्थिर करने के लिए चखने से पहले कसकर सील करें और 2-3 दिनों के लिए किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर छोड़ दें।