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सामन के लिए गुलाबी सामन का सूखा नमकीन। सामन के लिए नमकीन गुलाबी सामन: नमकीन बनाने के लोक तरीके। नमकीन गुलाबी सामन, सामन की तरह - मछली की पसंद

पिंक सैल्मन एक ऐसी मछली है जो अपनी कम कीमत के कारण सभी के लिए उपलब्ध है। इस उत्पाद में विभिन्न ट्रेस तत्व होते हैं, शरीर द्वारा आवश्यकहर व्यक्ति। नियमित उपयोगइस प्रजाति की मछली पाचन, रक्त वाहिकाओं की स्थिति और संपूर्ण हृदय पर लाभकारी प्रभाव डाल सकती है। नमकीन बनाना सबसे आसान है और किफायती विकल्पमछली खाना बनाना। लेकिन हर परिचारिका नहीं जानती कि सैल्मन के लिए गुलाबी सामन का अचार कैसे बनाया जाता है।

वर्तमान में, घर पर किसी भी प्रकार की मछली को अपने हाथों से नमक करना सबसे अच्छा है। क्यों कि खरीदे गए उत्पादहमेशा उनकी कीमत या गुणवत्ता से खुश नहीं होते। खाना पकाने का यह नुस्खा बहुत जटिल नहीं है, कोई भी परिचारिका इसे पुन: पेश कर सकती है। नुस्खा चीनी का उपयोग नहीं करता है।. इसके लिए धन्यवाद, कम समय में दुबला भोजनप्रयोग योग्य हो सकता है।

घर पर सामन के लिए गुलाबी सामन को नमकीन करने के लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होती है:

गुलाबी सामन पट्टिका - 1 किलो।
उबला हुआ पानी - 6.5 गिलास।
नमक - 5 बड़े चम्मच।
काली मिर्च (काली)।

नमकीन बनाने से पहले मछली को छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। उसके बाद, आप एक विशेष नमकीन तैयार करना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको उबला हुआ पानी लेने की जरूरत है, जो पहले ही ठंडा हो चुका है, इसमें नमक घोलें। तरल को लगातार हिलाया जाता है। उसके बाद, गुलाबी सामन के सभी टुकड़ों को 10 मिनट के लिए नमकीन पानी में डाल दिया जाता है। निर्दिष्ट समय के बाद, मछली के हिस्सों को तरल से हटा दिया जाना चाहिए और एक कागज तौलिया के साथ सूखना चाहिए।

तैयारी के अगले चरण में एक विशेष डिश में गुलाबी सामन डालना शामिल है। इसे परतों में करना सबसे अच्छा है। प्रत्येक परत को थोड़ा छिड़कें वनस्पति तेल. अंतिम चरणनमकीन बनाना - उत्पाद को 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना। आधे घंटे के बाद, तैयार मछली को मेज पर परोसा जा सकता है, आपको इसे प्याज, जड़ी-बूटियों और के साथ सीज़न करने की आवश्यकता है नींबू फांक. शाश्वत प्रश्न का उत्तर देना कितना आसान है, घर पर गुलाबी सामन नमक के लिए कितना स्वादिष्ट है।

गुलाबी सामन की पसंद की विशेषताएं

उत्पाद चुनते समय, आप सामन को वरीयता दे सकते हैं। यह गुलाबी सामन की तुलना में निश्चित रूप से स्वादिष्ट है। पर उत्सव की मेजइस प्रकार की मछली पूर्ण प्रसन्नता का कारण बनेगी। लेकिन फिर भी, प्रस्तुत आदर्श चित्र में, कोई एक ऐसी बारीकियाँ पा सकता है जिसे नज़रअंदाज़ नहीं किया जा सकता है। सामन के बाद से - स्वादिष्ट मछलीऔर मांग में है, इसे कृत्रिम रूप से विकसित करने का रिवाज है, जिसमें विभिन्न रासायनिक यौगिकों का उपयोग शामिल है। इसकी बढ़ी हुई कीमत के अलावा, सामन मानव शरीर पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।

गुलाबी सामन कृत्रिम रूप से बढ़ने के लिए प्रथागत नहीं है। से उत्पाद खरीदें रासायनिक योजकबहुत कठिन। यदि परिचारिका सुपरमार्केट में मछली विभाग के काउंटर पर गुलाबी सामन देखती है, तो वह सुनिश्चित हो सकती है कि उत्पाद समुद्र के पानी में पकड़ा गया था और कुछ नहीं।

नमकीन बनाने के लिए उत्पाद तैयार करना

सबसे ज्यादा मील के पत्थरमछली को नमकीन बनाना इसकी तैयारी है। उत्पाद को खरीदने की सलाह दी जाती है ताज़ा. लेकिन यह स्थिति केवल उन्हीं जगहों पर संभव है जहां मछलियां होती हैं और उसका शिकार किया जाता है। सबसे अधिक बार, महिलाएं एक स्टोर में जमे हुए शव खरीदती हैं, जिसमें उत्पाद के बाद के डीफ्रॉस्टिंग शामिल होते हैं।

डीफ़्रॉस्टिंग प्रक्रिया के दौरान जल्दबाजी न करें, यह सबसे अच्छा है यदि उत्पाद रेफ्रिजरेटर में अपने आप पिघल जाए। मछली से पानी जाना चाहिए, उत्पाद को ही भागों में विभाजित किया जाना चाहिए छोटे आकार काबहते पानी के नीचे धोने के लिए। मछली के मांस में हड्डियों की अनुपस्थिति में कैच की सफाई करना शामिल है।

बदले में, पट्टिका नरम होनी चाहिए। परिणामी टुकड़ों को तौला जाता है। यह निर्धारित करना आसान है आवश्यक राशिनमक। पूंछ के साथ सिर और पंखों को बरकरार नहीं रखा जाता है। सफाई प्रक्रिया के दौरान उन्हें काट दिया जाता है।

पट्टिका के टुकड़ों की मोटाई एक सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए। तो मांस सभी मसालों और नमकीन के साथ अच्छी तरह से संतृप्त है।

आसान स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

कम से कम तीन . हैं सस्ता नुस्खागुलाबी सामन पकाना। कीमत के बावजूद, मछली बहुत स्वादिष्ट निकलती है। वह यहां परफॉर्म कर सकती है भोज की मेजकाटने या भरने के रूप में क्लासिक सैंडविचबटर के साथ।

नंबर एक पर सैल्मन के लिए गुलाबी सामन नुस्खा में ऐसे उत्पादों की तैयारी शामिल है:

गुलाबी सामन (पट्टिका) - 1 किलो।
3 बड़े चम्मच दानेदार चीनीऔर नमक।
वनस्पति तेल - 100 मिली।

उत्पाद कट गया है बड़े टुकड़े. चीनी और नमक मिलाया जाता है। नमक के मिश्रण को नमकीन बनाने के लिए बर्तन में एक पतली परत में डालें। मछली को पहली परत पर रखें। यह भी चीनी और नमक की एक परत के साथ कवर किया जाएगा। एक तात्कालिक फर कोट में गुलाबी सामन लगभग 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में खड़ा होना चाहिए। तैयार उत्पाद को नमक के अवशेषों से हटा दिया जाता है और तेल के साथ डाला जाता है।

दूसरे नंबर के तहत सैल्मन के रूप में गुलाबी सामन नुस्खा सुझाता है निम्नलिखित खाद्य श्रेणी:

गेरुआ।
पानी - लीटर।
वनस्पति तेल।
नमक - 100 ग्राम।

लाल मछली पकाना आसान है। नमक पानी में घुल जाता है। यह सबसे अच्छा है कि इसे उबाला जाए। सामन पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। इन टुकड़ों को तैयार तरल में 25-30 मिनट के लिए रखा जाता है। उत्पाद के साथ कंटेनर खड़ा होना चाहिए रसोई टेबल. आपको इसे रेफ्रिजरेटर में रखने की आवश्यकता नहीं है। आप काल्पनिक सामन को मसालों के साथ सीज़न कर सकते हैं। उन्हें स्वाद के अनुसार चुना जाता है। बहुत सारे सीज़निंग का उपयोग न करें, क्योंकि वे मछली के स्वाद को रोक सकते हैं। पर एक छोटी राशिवे गैर-मानक स्वाद के पूरक में मदद करेंगे।

घर पर नमकीन गुलाबी सामन के लिए तीसरा नुस्खा नींबू के साथ पूरक होगा। उनके लिए धन्यवाद स्वाद विशेषताओंयह तरीका गृहिणियों के बीच सबसे लोकप्रिय है।

सामग्री:

मछली - 1 किलो।
चीनी - 40 ग्राम।
नमक - 30 ग्राम।
वनस्पति तेल - ½ कप।
एक चुटकी काली मिर्च।
कई नींबू।

सामन पट्टिका को टुकड़ों में काट दिया जाता है। उत्पाद जितना छोटा होगा, उतनी ही तेजी से नमक होगा। मसाले मिलाए जाते हैं। परिणामस्वरूप सूखे द्रव्यमान के साथ पट्टिका के टुकड़ों को सभी तरफ से कद्दूकस किया जाना चाहिए। नींबू के एक जोड़े को पतले स्लाइस में काटा जाता है। मसाले और नींबू वाली मछली को नमकीन बर्तन में रखा जाता है। गुलाबी सामन के प्रत्येक टुकड़े में एक नींबू का टुकड़ा होना चाहिए। इस अवस्था में रात भर उत्पाद को छोड़ दें। सुबह में, मछली को वनस्पति तेल के साथ डाला जाता है, एक और 3 घंटे के लिए जोर दिया जाता है। मछली को नमकीन बनाने की प्रक्रिया पूरी हो गई है। तैयार नकली सामन मेज पर परोसा जा सकता है।

इस मछली का मांस न केवल इसके खनिजों और विटामिनों के लिए, बल्कि मछली में निहित प्रोटीन के लिए भी मूल्यवान है। यह मानव शरीर द्वारा काफी आसानी से अवशोषित हो जाता है।

इन सरल व्यंजनकर देंगें थोड़ी नमकीन मछलीयह प्रकार घर पर भी जल्दी स्वादिष्ट होता है। इस प्रक्रिया को खरीदने की आवश्यकता नहीं है महंगे उत्पादया एक पाक पृष्ठभूमि है। अब कोई भी गृहिणी घर पर काल्पनिक सामन का अचार बना सकती है।

ध्यान दें, केवल आज!

मेरे ब्लॉग के मेहमानों और नियमित पाठकों को नमस्कार! आजकल, खाद्य बाजार पेटू समुद्री भोजन की उपस्थिति से भरा हुआ है। दुर्भाग्य से, हम हमेशा बर्दाश्त नहीं कर सकते महंगी किस्मेंमछली। इस मामले में, सैल्मन के लिए नमकीन गुलाबी सामन हमेशा मेरी मदद करता है। आज हम इस मछली को नमकीन बनाने के लिए कुछ त्वरित और स्वादिष्ट व्यंजनों का विश्लेषण करेंगे।

गुलाबी सामन स्वादिष्ट और स्वस्थ है, लेकिन अपेक्षाकृत सस्ती लाल मछली है। और अगर यह अभी भी सही ढंग से पकाया जाता है, तो यह सामन की तरह स्वादिष्ट होगा। इसकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 जीआर। लगभग 160 किलो कैलोरी। और संरचना में आवश्यक अमीनो एसिड और ट्रेस तत्वों का एक पूरा सेट होता है।

आज मैं एक महंगी विनम्रता के इस स्वादिष्ट और बजट एनालॉग को पकाऊंगा। और मैं सभी को इस रोमांचक आयोजन में शामिल होने के लिए आमंत्रित करता हूं। एक बार जब आप इस स्नैक को ट्राई करेंगे, तो आप इसे हमेशा बनाए रखेंगे। आखिरकार, वह बदलने में काफी सक्षम है खराब सॉसेजऔर परिवार के बजट को हिट नहीं करेगा।

बहुत पहले नहीं, हमने घर पर विचार किया। आज मैंने ताजा जमे हुए गुलाबी सामन खरीदा। मैं इसे नमक देना चाहता हूं और मैं आपको इस रोमांचक कार्यक्रम में भाग लेने के लिए आमंत्रित करता हूं। नमकीन बनाने के विभिन्न तरीकों से गुजरने के बाद, मैंने कुछ को चुना, मेरी राय में, सबसे अच्छा। इस मछली को चखने के बाद, आपको इसका रस और वसा की मात्रा महँगी सामन की तरह महसूस होगी।

आज का लेख:

मुझे आशा है कि आपको प्रस्तुत नमकीन विकल्पों में से कुछ पसंद आएंगे। मुझे विशेष रूप से वे पसंद हैं जो आपको प्राप्त करने की अनुमति देते हैं तैयार उत्पादपहले से ही 5-10 मिनट में। मुझे वह सब कुछ पसंद है जो जल्दी और स्वादिष्ट बनता है। और अगर इस मछली में और भी कुछ है, तो आपका परिवार प्रसन्न होगा।

सामन के लिए नमकीन गुलाबी सामन - घर पर एक बहुत ही स्वादिष्ट राजदूत

हमेशा ताजी मछली प्राप्त करना संभव नहीं होता है। इसलिए, आप जमे हुए गुलाबी सामन खरीद सकते हैं। पर उचित तैयारीयह किसी भी तरह से ताजा से कमतर नहीं होगा। आप के सामने चरण-दर-चरण विवरणगुलाबी सामन को काटने और नमकीन बनाने की तस्वीरों के साथ। नौसिखिया गृहिणियों के लिए भी सरल और समझने योग्य।

हल्का नमकीन सामन सिर्फ जल्दी नहीं है और सस्ता विकल्प छुट्टी का व्यवहार. एक शानदार यम्मी बिना किसी कारण के टेबल को सजा देगी। मेरे परिवार को नाश्ते के लिए सिर्फ पट्टिका सैंडविच पसंद है। और मेरे पति को बीयर के साथ पतली कटी हुई मछली विशेष रूप से पसंद है।

मछली पकाने का सबसे आसान तरीका नमकीन भी अच्छा है। आखिरकार, हमें रस और वसा सामग्री के प्रभाव को प्राप्त करने की आवश्यकता है। इसके अलावा, उत्पाद के अत्यधिक नरम होने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए।

जिसकी आपको जरूरत है:

गुलाबी सामन शव - 1 टुकड़ा
नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
काली मिर्च
धनिया
लवृष्का

घर पर गुलाबी सामन काटना और नमकीन बनाना

1. शव को प्राकृतिक तरीके से डीफ्रॉस्ट करना सबसे अच्छा है। यही है, बस इसे गलने के लिए छोड़ दें कमरे का तापमान. इस समय, शांति से अपने व्यवसाय के बारे में जाने।

डीफ़्रॉस्टिंग का मुख्य नियम याद रखें - कोई गर्मी उपचार नहीं!

मैं मछली को माइक्रोवेव या पानी में डालने की सलाह नहीं देता। पट्टिका नरम हो जाएगी और सीधे आपके हाथों में गिर जाएगी।

2. पिघले हुए शव को तराजू से साफ करें और धो लें। एक पूरी मछली में, पेट को काट लें और सभी अंदरूनी हिस्सों को हटा दें। दूध, साथ ही कैवियार, अलग से या एक साथ पट्टिका के साथ नमकीन किया जा सकता है।

उत्पाद काटते समय, सबसे तेज चाकू का उपयोग करें। लेकिन सावधान रहें कि खुद को न काटें।

3. अब सामने के पंखों सहित सिर को काट लें और मछली को फिर से धो लें। कागज़ के तौलिये से अतिरिक्त पानी को थपथपाएँ या सुखाएँ। केवल पहली बार काटना मुश्किल है। और जब आप क्रियाओं के क्रम को समझेंगे, तो वे आपको बहुत सरल लगेंगी।

4. सबसे पहले, एक लंबे, पतले ब्लेड के साथ एक शव को चाकू से आधा काट दिया जाता है। रीढ़ और पसलियों पर जितना हो सके उतना कम मांस रखने की कोशिश करें। दूसरे हाफ को भी रिज से अलग किया गया है। मैं साधारण चिमटी के साथ शेष पसलियों को बाहर निकालता हूं। और मैंने कैंची से पंख और पूंछ काट दी।

5. हम इस स्तर पर त्वचा को नहीं हटाएंगे। इस प्रकार, यह बाहरी परत को लोचदार और एक समान बनाए रखेगा। आप पट्टिका को आधा में छोड़ सकते हैं या इसे फिर से आधा काट सकते हैं। सिर और हड्डियों को कान में छोड़ दें।

6. उसके बाद, सीधे नमकीन बनाना शुरू करें। नमक और चीनी मिलाएं। दोनों तरफ के दोनों हिस्सों को भरना जरूरी होगा।

मांस में नमक न रगड़ें, नहीं तो यह बहुत कोमल हो जाएगा।

पट्टिका के टुकड़ों को दोनों तरफ उदारता से नमक करने के लिए पर्याप्त है ताकि वे पूरी तरह से संतृप्त हो जाएं। आपको जो भी मसाला पसंद हो उस पर छिड़कें। मेरे पास यह काली मिर्च, धनिया और तेज पत्ते हैं।

8. इस अवधि के बाद, मछली को नमक और चीनी के अवशेषों से कुल्ला करना आवश्यक है। फिर इसे पेपर टॉवल या नैपकिन से सुखा लें। इसके बाद, आप पट्टिका को स्वयं काटना शुरू कर सकते हैं और इसे त्वचा से अलग कर सकते हैं। सम में काटें छोटे - छोटे टुकड़े. वे स्टोर करना आसान और अधिक स्वादिष्ट होगा।

सामन पकाने का यह नुस्खा वयस्कों और बच्चों दोनों के इलाज के लिए उपयुक्त है। स्वादिष्ट सैंडविचनाश्ते के लिए, बदलने में आसान भी नहीं स्वस्थ आहारसुपरमार्केट से। मुझे आशा है कि आप सैल्मन के लिए ऐसे नमकीन गुलाबी सामन से संतुष्ट होंगे।

नमकीन गुलाबी सामन नुस्खा निविदा और रसदार सामन की तरह

महंगे समुद्री भोजन के एनालॉग का उपयोग मेरे लिए एक वास्तविक खोज थी। ये पकवानसब कुछ जोड़ती है अच्छी गुणवत्तासैल्मन। इसी समय, यह रसदार सामन के नाजुक और मध्यम वसायुक्त स्वाद जैसा दिखता है। हम बिना नमकीन के, सूखे तरीके से नमक करेंगे।

प्याज और मिर्च के साथ इस तरह के सूखे नमकीन में कुछ समय लगेगा। हालांकि, परिणाम इसके लायक होगा। तो चलिए शुरू करते हैं एक सस्ता लाजवाब नाश्ता।

सामग्री:

गुलाबी सामन - 1 टुकड़ा
नमक - 6 बड़े चम्मच
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
काली मिर्च - स्वादानुसार
प्याज - 2 मध्यम सिर
वनस्पति तेल - 0.5 कप

खाना पकाने का क्रम:

1. पहला चरण शव को डीफ्रॉस्ट करना और काटना है। रीढ़ के साथ-साथ हड्डियों को भी बाहर निकाला जा सकता है। ऐसा करने के लिए, मछली को दो हिस्सों में काट लें और रीढ़ और पसलियों को हटा दें। धोकर सुखा लें: इसके बाद, छिलके को त्वचा से अलग कर लें। उन्हें तुरंत एक समान टुकड़ों में काट देना चाहिए जो खाने में सुविधाजनक हों।

2. इसके बाद, चीनी के साथ नमक मिलाएं। मछली के टुकड़ों को मिश्रण में डुबोएं। इन घटकों को जितना बेहतर अवशोषित किया जाएगा, स्वाद उतना ही स्वादिष्ट और समृद्ध होगा। इतना करने के बाद सभी टुकड़ों को एक बाउल में निकाल लें। इसे ढककर कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

3. इस समय आप काली मिर्च तैयार कर सकते हैं, बे पत्तीऔर धनुष। उत्तरार्द्ध को छीलकर छल्ले में काट दिया जाना चाहिए। अगला, आपको बहते पानी के नीचे पट्टिका को कुल्ला और कागज तौलिये से सूखने की जरूरत है।

4. एक कटोरी में, मछली के स्लाइस को प्याज, काली मिर्च और अजमोद के साथ मोटी परतों में रखें। ऊपर से आप थोड़े से जुल्म के साथ नीचे दबा सकते हैं। उदाहरण के लिए, पानी का एक जार डालें। एक घंटे के लिए छोड़ दें। समय के साथ प्याज अपना रस देगा, मछली को भिगो दें। वह बस अद्भुत होगी।

यह डिश अपने आप में स्वादिष्ट है। हल्का नमकीन गुलाबी सामन मुख्य उपचार या क्षुधावर्धक के रूप में काम कर सकता है। मेज पर पूरी परोसना बहुत अच्छा है।

नमकीन बनाने के लिए लाल मछली कैसे काटें

यह मास्टर क्लास उन लोगों के लिए है जो सामन कसाई बनाना नहीं जानते हैं। अगर मैंने जो कुछ भी लिखा है वह अभी भी आपके लिए स्पष्ट नहीं है, तो इस वीडियो को देखें। यहां, "पेशेवर पाक कला" चैनल के वीडियो से एक अद्भुत शेफ सर्गेई क्रुटोव दिखाता है कि क्या और कैसे करना है।

बेशक, यह पहली बार से सर्गेई जितना आसान और सरल नहीं है। लेकिन, जैसा कि वे कहते हैं, अनुभव उम्र के साथ आता है। अब आपके पास है चरण-दर-चरण मार्गदर्शिकाकार्रवाई के लिए।

5 मिनट में स्वादिष्ट मसालेदार गुलाबी सामन (कोई तेज़ नहीं है)

कभी-कभी मेरे पति मेहमानों को बुलाते हैं, और वह मुझे आखिरी बार नोटिस देते हैं। आपको केवल सबसे ज्यादा खाना बनाना है फास्ट फूड. इस रेसिपी में, केवल मछली को डीफ्रॉस्ट करने में समय लगता है। मैं आमतौर पर पानी में डीफ्रॉस्टिंग के खिलाफ हूं। लेकिन अगर आपको बहुत जरूरत है तेजी से खाना बनाना, फिर मैं शव को पानी में उतार देता हूँ। आधा घंटा पर्याप्त होगा।

जब वह वहां तैरती है, तो आप अन्य व्यंजन बनाना शुरू कर सकते हैं। मछली के पूरी तरह से गल जाने तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता नहीं है। आधा जमे हुए शव को साफ करना और भी आसान है। ऐसा करने के लिए, आपको इसे रिज के साथ काटने की जरूरत है और रीढ़ के साथ-साथ सभी हड्डियां खिंचती हैं। चिमटी से बाकी पसलियों को हटा दें।

आप आधी मछली से त्वचा को काट सकते हैं। आप त्वचा को हटा सकते हैं और फिर काटने के बाद। वही करें जो आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो। यह विधि काफी सरल है और आप सभी चरणों को आसानी से दोहरा सकते हैं।

सामग्री:

गुलाबी सामन - 1 टुकड़ा
पानी - 1 लीटर
नमक - 6 बड़े चम्मच
चीनी - 1 बड़ा चम्मच
वनस्पति तेल - 70 मिली।
पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार

खाना पकाने के चरण:

1. जब आपके पास पहले से हो समाप्त पट्टिका, आप काटना शुरू कर सकते हैं। इस नुस्खा में, आपको समान टुकड़ों को प्राप्त करने की आवश्यकता है। आखिरकार, उन्हें समान रूप से मैरीनेट करना चाहिए।

2. यदि आपने सब कुछ काट दिया है, तो आप नमकीन पानी के लिए आगे बढ़ सकते हैं। गर्म पानी में नमक और चीनी घोलें। यह आवश्यक है कि इस तरह के मिश्रण में कोई दाना न बचे। अगला जोड़ें ठंडा पानीतरल को ठंडा करने और 1 लीटर की मात्रा प्राप्त करने के लिए। आप उपयोग कर सकते हैं गर्म पानी, लेकिन फिर इसे कमरे के तापमान तक ठंडा करना होगा।

4. एक बार जब आपके पास सूखे टुकड़े हों, तो उन्हें एक कटोरे में रख दें। मछली को काली मिर्च और वनस्पति तेल के साथ मिलाएं। उसके बाद, आप इसे और पांच मिनट के लिए तेल में रख सकते हैं। यदि यह संभव नहीं है, और आप भूखे मुंह से प्रेरित हैं, तो बेझिझक मेज पर एक दावत परोसें।

सादगी यह नुस्खाआकर्षक है। हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि स्नैक्स स्वादिष्ट और तेज़ होते हैं। लेना यह विधिमछली को उनके शस्त्रागार में नमकीन बनाना। अपने मेहमानों को अद्भुत के साथ प्रसन्न करें त्वरित इलाजऔर हमेशा शीर्ष पर रहें!

चीनी के साथ नमकीन पानी में हल्का नमकीन गुलाबी सामन - शानदार स्वादिष्ट

कौन सा राजदूत स्वादिष्ट है - सूखा या नमकीन? यह एक ऐसी चीज है जिसे हर कोई अपने लिए चुनता है। मेरे लिए, पट्टिका को नमकीन पानी में डुबोने की विधि अधिक स्वादिष्ट लगती है। यह सामन के सभी स्वाद गुणों को एक समान नमकीन और प्रकट करता है।

क्षुधावर्धक मध्यम नमकीन, सुगंधित और पौष्टिक होता है। मैं वास्तव में चाहता हूं कि आप भी इस व्यंजन को आजमाएं।

मैंने पिछले व्यंजनों में मछली काटने और साफ करने के बारे में पहले ही लिखा है। अगर कोई नहीं है

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1 किलो सामन पट्टिका
100 मिली वनस्पति (सूरजमुखी) का तेल।
2 बड़े चम्मच चीनी
1.3 लीटर उबला हुआ पानी
5 बड़े चम्मच नमक
काली मिर्च के दाने
बे पत्ती
मसाले और मसाले स्वाद के लिए

प्रक्रिया:

1. प्रारंभिक चरण शव को साफ करना और काटना होगा। यह क्षण काफी जिम्मेदार है, क्योंकि सभी टुकड़े समान आकार के होने चाहिए। इस प्रकार, वे अच्छी तरह से संतृप्त होते हैं, सुगंधित और स्वादिष्ट बन जाते हैं।

2. जब आप इस कार्य का सामना करते हैं, तो आप नमकीन बनाना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में चीनी, नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च को पानी के साथ मिलाएं। इसके बाद, स्वाद के लिए मसाले और मसाले डालें। मैं आपको धनिया लेने की सलाह देता हूं। इस मिश्रण को उबाल लें और 5 मिनट तक उबालें। उसके बाद, नमकीन को कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

4. इस अवधि के बाद, पट्टिका को हटा दें। आपको इसे एक तौलिया या नैपकिन के साथ सुखाने की जरूरत है। जब यह हो जाए, तो मछली को इसमें डाल दें प्लास्टिक कंटेनरऔर वनस्पति तेल से भरें।

उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है। मछली को हल्का नमकीन किया जाएगा। जो कल तक फ्रिज में रहेगा वह ज्यादा नमकीन होगा। मैं सैंडविच के रूप में या प्लेट पर पतली कटी हुई प्लेटों के रूप में मेज पर स्वादिष्ट परोसने की सलाह देता हूं। आप जड़ी-बूटियों या प्याज से सजा सकते हैं।

सूखा सामन के लिए हल्का नमकीन गुलाबी सामन (वीडियो नुस्खा)

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप लाल मछली कैसे परोसते हैं। प्याज और नींबू के साथ क्षुधावर्धक के रूप में, या सैंडविच के रूप में। सभी संतुष्ट होंगे। मैंने हाल ही में वीडियो चैनल "एवरीथिंग इंजिनियस इज सिंपल!" को सब्सक्राइब किया है। और वहां मुझे सामन के लिए "कद्दू सामन" वीडियो मिला खुद का रस". मुझे वास्तव में पसंद आया कि लेखक मछली को नींबू और मक्खन के साथ कैसे पकाता है। और इसे बहुत ही सुन्दर और स्वादिष्ट तरीके से परोसा जाता है।

मछली को नमकीन बनाने की सूखी विधि सबसे आसान है। यह न केवल सभी सामन नस्लों के लिए उपयुक्त है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, मछली को नमकीन करते समय गलती करना असंभव है। तैयारी में आसानी उत्पाद को खराब करने का मौका नहीं देती है। लेकिन खरीदते समय गड़बड़ होना काफी संभव है। अलमारियों पर विभिन्न प्रकार के समुद्रों और महासागरों से मछलियों की बहुतायत है। लेकिन वही कैसे खरीदें, जिसे डीफ्रॉस्ट करने के बाद हम निराश नहीं होंगे?

अचार बनाने के लिए एक अच्छा गुलाबी सामन कैसे चुनें

सबसे पहले, आपको सही मछली चुनने की आवश्यकता होगी। मैं विशेष समुद्री भोजन स्टोर में खरीदना पसंद करता हूं। लेकिन आप इसे नजदीकी सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं। मुख्य बात यह है कि उत्पाद ताजा है और उचित परिस्थितियों में संग्रहीत है।
बिना किसी धब्बे के एक शव चुनना आवश्यक है जिसमें एक समान रंग हो। यह मध्यम लोचदार होना चाहिए। जाँच करने के लिए, अपनी उंगली को मछली पर दबाएं, आपको छेद को जल्दी से समतल करने की आवश्यकता है। ताजा गुलाबी सामन की आंखें खूनी धब्बों के बिना बादल नहीं होंगी।
फ्रोजन की तुलना में ठंडी मछली खरीदना बेहतर है। तो आप इसकी ताजगी का निर्धारण इसके रूप और गंध से कर सकते हैं। यदि आप एक जमी हुई मछली खरीदते हैं, तो उसे घुमावदार होना चाहिए। यदि इसका आकार समान है, तो इसे पहले ही डीफ़्रॉस्ट किया जा चुका है। यह एक खरीदने लायक नहीं है।
मैं पूरी मछली खरीदने की सलाह देता हूं। टुकड़ों में न लें या पहले से ही पट्टिका में काट लें। सबसे पहले, नमकीन होने पर, आपके पास सिर, पंख और रीढ़ की हड्डी रह जाएगी। वे शोरबा के लिए अच्छे हैं। और दूसरी बात, अछूती स्याही की गुणवत्ता अधिक होती है।

होहू के ब्लॉग में आपका स्वागत है! आज हमारे पास है शानदार स्वादिष्ट - नमकीन गुलाबी सामनसामन के तहत।

याद रखें, पिछले अंक में था सरल निर्देश, ? मैं कबूल करता हूं ... इससे पहले, लेख लिखने से पहले, मैं खुद यह नहीं समझता था। लेकिन फिर मैंने खुद को जांचने का फैसला किया, और जानबूझकर स्टोर के फ्रीजर में 20 में से 1 मछली को चुना, यह महसूस करते हुए कि मेरी पसंद 99% महिला थी, और बाकी पुरुष थे। तो, इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि मेरी मछली कैवियार के साथ होगी। लेकिन हम इसे एक साथ जांचेंगे। नीचे दिया गया पढ़ें...

गुलाबी सामन खरीदने की बात इस पर उबली हुई)) ... सबसे पहले, एक महिला को चुनने के ज्ञान को मजबूत करना आवश्यक था, और दूसरी बात, मैं इसे बनाने के लिए लंबे समय से गुलाबी सामन का अचार बनाना चाहता था। सामन की तरह कोमल और रसदार. वैसे, आप भी इस निर्देश का उपयोग कर सकते हैं और कैवियार के साथ लाल मछली खरीद सकते हैं। कोई गलती नहीं करना!

मुझे आश्चर्य है कि इंटरनेट अभी भी नहीं है स्टेप बाय स्टेप रेसिपीआपका ध्यान आकर्षित करने के लिए। या तो असत्यापित एकल व्यंजन हैं, जिसके बाद गुलाबी सामन बहुत नमकीन हो जाता है, या इसके विपरीत नरम हो जाता है, और यह कहना पूरी तरह से सही नहीं है कि यह सामन जैसा दिखता है। कई लोग हल्के नमकीन गुलाबी सामन को सिर्फ इसलिए बुलाने के आदी हैं क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है! लेकिन इसका मतलब यह बिल्कुल भी नहीं है कि रेसिपी सालमन साल्टिंग की है। आखिरकार, स्वाद के अलावा, यह मोटा होना चाहिए - यह एक है, फिर आकार नहीं खोना चाहिए - यह दो है, निविदा और रसदार निकलने के लिए - यह तीन है। और यहां पहले से ही नेट पर पाए जाने वाले आधे व्यंजनों को सुरक्षित रूप से भट्टी में फेंका जा सकता है।

उदाहरण के लिए, प्याज, नींबू या सिरका का उपयोग करने वाले सभी व्यंजनों का सैल्मन के लिए गुलाबी सामन से कोई लेना-देना नहीं है। क्योंकि, एक अम्लीय वातावरण का उपयोग करते हुए, यह नमकीन नहीं, बल्कि मछली को मैरीनेट करता है, जो सबसे पहले पट्टिका को नरम बनाता है (आप दलिया की तरह कह सकते हैं), और आप मछली के रस के बारे में भूल सकते हैं। हां, वह कोमल हो सकती है, लेकिन यह पूरी तरह से अलग है। बाद के मामले में, सभी रस अचार से आते हैं, और मछली, इसके विपरीत, अपने गुणों को खो देती है। सरल शब्दों में, सामन के लिए एक नुस्खा और हे के लिए एक नुस्खा अलग-अलग दिशाएं हैं। यह मत सोचो कि मैं तुम्हें सिखाने वाला रसोइया नहीं हूँ। लेकिन खाना पकाने के विषय में ब्लॉगर्स के प्रशिक्षण के दौरान (उनके ब्लॉग टिप्पणियों में देखे जा सकते हैं), मैं कह सकता हूं कि पिछले 2 वर्षों से मैं खुद खाना पकाने के रहस्यों का सक्रिय रूप से अध्ययन कर रहा हूं। यह जटिल लग सकता है, लेकिन बाद में आप अपने लिए पता लगा लेंगे ...

इसलिए। मैं आपके ध्यान में सैल्मन के लिए गुलाबी सामन के लिए 3 व्यंजनों को लाता हूं, और जिनमें से पहला नमकीन में है, अधिक क्लासिक, जो अक्सर उपयोग किया जाता है (मैं इसके साथ शुरू करूंगा), और दूसरे दो मेरे व्यंजन हैं, लेकिन सूखे तरीके से।

मैं मछली को लगभग बराबर भागों में काटूँगा और फिर हम प्रत्येक विधि को एक साथ चखेंगे!

सैल्मन के लिए घर पर नमकीन गुलाबी सामन

सबसे पहले, हमारे पास गुलाबी सामन जमे हुए हैं। और पहला रहस्य यह है कि मछली को पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट नहीं किया जाना चाहिए, लेकिन शाब्दिक रूप से 50% तक। काटते समय यह महत्वपूर्ण है, ताकि इसे समान टुकड़ों में काट दिया जाए। डीफ्रॉस्टिंग भी चिकनी होनी चाहिए, अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में।

जैसा कि आप देख सकते हैं, मेज पर कई तश्तरी हैं, लेकिन चिंता न करें। अब मैं सब कुछ समझाऊंगा और स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ दिखाऊंगा ...

असल में - नीचे दिए गए फोटो में तैयार 3 विभिन्न मिश्रण. बाएं से दाएं:

नमकीन नमकीन के लिए क्लासिक सैल्मन नमकीन (प्रति 1 लीटर - 5 बड़े चम्मच नमक और 1 बड़ा चम्मच चीनी)
हल्का नमकीन गुलाबी सामन जैसे सैल्मन, सूखा (20 ग्राम वोदका + 2 टेबल नमक और 1 टेबल चीनी)
सैल्मन के लिए गुलाबी सामन - एक शानदार स्वादिष्ट (ऑरेंज जेस्ट + 2 टेबल साल्ट और 1 टेबल चीनी)

मैं पहले नुस्खा के साथ शुरू करने का प्रस्ताव करता हूं, क्योंकि मैंने पहले ही इसे आजमाया है, और मैं कह सकता हूं कि क्या हुआ - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे! और मैं और भी कहूंगा ... यदि आप सटीक नुस्खा से चिपके रहते हैं, तो एक से अधिक बार मुझे एक तरह के शब्द के साथ याद करें)

आपका समय क्या है? यदि आप जल्दी में हैं, तो मैं तुरंत आपके लिए पहला नुस्खा लिखूंगा, और एक फोटो के साथ कदम से कदम मिलाकर, मैं मछली को तराशने से लेकर नमकीन बनाने के लिए प्रत्येक पट्टिका तैयार करने तक की पूरी प्रक्रिया का वर्णन करूंगा। अच्छा?

यहाँ वह है, सौंदर्य। महिला, कैवियार के साथ 100%। हम बाद में देखेंगे... दिलचस्प है? तो अंत तक पढ़ें...

पहला नुस्खा - हम मछली को नमकीन पानी में बनाएंगे। और यहाँ सब कुछ सरल है! गुलाबी सामन को पहले से छान लें, और 1 सेमी के टुकड़ों में काट लें। न ज्यादा, न कम। काटने की प्रक्रिया थोड़ी कम होगी ...

उसके बाद, तैयार करें:

5 मुट्ठी नमक और 1 मुट्ठी चीनी (अनुपात 5:1)
1 लीटर पानी
जैतून या सूरजमुखी का तेल

एक बर्तन में पानी में नमक और चीनी डालें और उबालने के बाद कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

आप देख सकते थे विभिन्न व्यंजनोंएक नेटवर्क में जहां मछली को नमकीन किया जाता है बहता पानीनल से। लेकिन मुझे लगता है कि यह पूरी तरह से नैतिक नहीं है और सही नहीं है, क्योंकि नमक और चीनी के साथ उबला हुआ पानी, ठंडे रूप में, अब नहीं है कच्चा अचारनल से।

जबकि नमकीन पक रहा है और ठंडा कर रहा है, मैं मछली को काटने और काटने में लगा हुआ हूं। यहाँ टुकड़े हैं:

आप सोच सकते हैं कि नीचे दी गई तस्वीर में गुलाबी सामन पहले से ही तैयार है। लेकिन जल्दी मत करो! जो विधि मैं आपको दिखाऊंगा वह तेज़ है और आप 5 घंटे के बाद मछली को आजमा सकते हैं। और एक नमकीन घोल में हम इसे केवल 25 मिनट के लिए रखेंगे।

उबालने से पहले 7 मिनट के क्षेत्र में नमकीन पकाया जाता है, और 40 मिनट के बाद यह ठंडा हो जाता है। नमकीन पानी को ठंडा करना खाना पकाने में सबसे लंबा होता है।

हमें एक और कंटेनर की आवश्यकता होगी जहां हम 25 मिनट के लिए गुलाबी सामन के टुकड़े रखेंगे। सरल शब्दों में, मुख्य नमकीन 25 मिनट तक रहता है, और उसके बाद मछली को नमकीन पानी से निकालकर ठंडे स्थान पर नमकीन के लिए भेजा जाता है।

सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मैं प्लेट के निचले हिस्से को चिकना कर देता हूं, जहां हम अपना गुलाबी सामन डालेंगे ... तेल में ये मामलाआप मेरी तरह जैतून या सूरजमुखी का उपयोग कर सकते हैं।

तेल का अर्थ यह है कि जब गुलाबी सामन काफी आक्रामक नमकीन पानी में होता है, और बढ़िया नमक(बारीक इस्तेमाल करें), टुकड़ों में घुस जाता है। लेकिन यहां यह महत्वपूर्ण है कि मछली को ओवरएक्सपोज न करें, जिससे स्वाद और आकार को संरक्षित किया जा सके। और तेल, बदले में, मछली को बाहरी कारकों से बचाता है, और नमक जो 25 मिनट में मांस में घुसने में कामयाब रहा, वह अभी भी टुकड़े के अंदर काम करेगा, और परिणामस्वरूप, सामन के लिए नमकीन सामन निकल जाएगा।

नुस्खा पर टिके रहें... सब कुछ काम करेगा!

हम टुकड़ों को एक दूसरे से कसकर बिछाते हैं। फिर से, मछली का आकार संरक्षित है। और यह सभी तरफ से तेल की एक सुरक्षात्मक फिल्म के तहत एक समान नमकीन निकलता है। वह यहाँ है मुख्य रहस्यनमकीन गुलाबी सामन सामन की तरह स्वाद के लिए। और सबसे महत्वपूर्ण बात, यह तेजी से नहीं होता है!

हम 5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में अपना आकर्षण हटा देते हैं। मुझे यह सुबह 10 घंटे के बाद मिला। क्या हुआ इसकी एक तस्वीर नीचे दी गई है...

निष्कर्ष।मित्र! मैं इसे वैसे ही बताता हूं - मैं स्वाद और आकार से थोड़ा चौंक गया था। सामन वास्तव में निविदा और रसदार निकला। सामन के लिए के रूप में। आखिरकार, यह मुख्य चीज है जिसके लिए हम जा रहे थे? .. मैं कहूंगा कि यह बिल्कुल सटीक है - यह नुस्खा सामन के लिए माना जा सकता है। वह ऐसी है, कैसे कहूँ, सब तरफ कोमल ... और यह तेल भी ... और जब मैंने कोशिश की, तो मुझे खुशी हुई! वह बहुत स्वादिष्ट है...

शब्दों में बयां करना मुश्किल! लेकिन स्वाद, मैं स्वाद के बारे में क्या कह सकता हूं? क्या यह सामन या गुलाबी सामन है? दोस्तों, मैं झूठ नहीं बोलूंगा - यह गुलाबी सामन है। खाना पकाने के इस विकल्प में इसका स्वाद महसूस किया जाता है। लेकिन यह कैसे निकला ... सुपर! वैसे मेरा अनुमान है बढ़िया नुस्खा, और अब मैं बटन पर क्लिक करूँगा और इसे अपने सहपाठियों के साथ साझा करूँगा। ध्यान देने योग्य है! मेरा विश्वास करो ... इसके अलावा, हाल ही में एकल नमकीन ट्राउट, और तुलना करने के लिए कुछ है।

लेकिन यह सब कुछ नहीं है ... मुझे लगता है कि मैं वोदका के साथ नुस्खा की कोशिश करूँगा (दूसरा वाला, जो नुस्खा के अनुसार है)।

यहाँ मैं वास्तव में औट!.. गुलाबी सामन का स्वाद था, तुम कहाँ हो? यह किस तरह की मछली है?

लोचदार, थोड़ा कठोर टुकड़ा। आप वास्तव में पतले स्लाइस में काट सकते हैं, और यहाँ, मेरा विश्वास करो, मुझे अपने आप से धोखा दिया गया था। यह 100% सामन है। कैसे, अविश्वसनीय ... गुलाबी सामन का कोई स्वाद नहीं है, या शायद कहीं "बाद में" है, लेकिन यह निर्धारित करना मुश्किल है। वोदका का कोई स्वाद भी नहीं है। मैंने पहले विशेष रूप से मछली तलछट का स्वाद चखा था और यह थोड़ा मीठा था। यह नमकीन नहीं था, वोदका का स्वाद बिल्कुल नहीं था। लेकिन इस सूखी विधि ने गुलाबी सामन के साथ क्या किया। आनंद! ट्रांसफर न करें...

यहाँ प्रश्न में दूसरा नुस्खा है:

सैल्मन के लिए गुलाबी सामन - यह तेज़ नहीं होता है! सामन की तरह कोमल और रसदार

आइए तुरंत परिणाम देखें। मुझे यह नुस्खा सबसे अधिक पसंद आया, या इसे थोड़ा कठिन माना जा सकता है, क्योंकि गुलाबी सामन पहले संस्करण की तुलना में अधिक लोचदार हो गया है। पहले संस्करण में, यह निविदा निकला। प्रिय को पहला नुस्खा पसंद आया, मैं शायद वोडका पर दूसरा।

लेकिन फिर, मुझे शक है! ऐसा लगता है कि सैल्मन के लिए नमकीन बनाने की दोनों रेसिपी स्वादिष्ट हैं। विशेष रूप से मक्खन के साथ सैंडविच पर)

देखिए, यह यहाँ बहुत तेज़ और आसान है। वोदका खोजने में कोई समस्या नहीं है। आपको केवल 20 ग्राम चाहिए।आखिरकार, 50 ग्राम का ढेर मानक है, और आपको सचमुच आधा ढेर की आवश्यकता होगी। शायद थोड़ा कम।

यहाँ सभी सामग्री हैं:

2 बड़े चम्मच नमक और 1 बड़ा चम्मच चीनी (सैल्मन साल्टिंग का मिश्रण - 2:1)
वोदका 20 ग्राम

स्वाभाविक रूप से मछली। केवल इस मामले में, हम छील नहीं करते हैं, लेकिन केवल पट्टिका का एक टुकड़ा नमक करते हैं ...

हम नमक और चीनी का मिश्रण मिलाते हैं, और धीरे-धीरे इसमें वोदका डालते हैं। हम एक घी बनाने के लिए हस्तक्षेप करते हैं, जिसके साथ हम एक टुकड़ा रगड़ेंगे।

टिप्पणी। सबसे पहले, मिश्रण के साथ प्लेट के नीचे छिड़कें, और फिर पट्टिका (त्वचा नीचे) रखें ... ऊपर और किनारों के साथ, हम मिश्रण के साथ पट्टिका को भी प्रचुर मात्रा में रगड़ते हैं। परिणाम नीचे देखें:

हम पट्टिका के पूरे हिस्से को रगड़ते हैं। ओवरसाल्ट से डरो मत! सब कुछ की गणना की जाती है, और परिणामस्वरूप, कोई ओवरसाल्टिंग नहीं होगी। मुझ पर विश्वास करो!

पहले से ही 15 मिनट के बाद मछली ने पहला रस दिया। यह वह तलछट है जिसके बारे में यह ऊपर लिखा गया था। थोड़ी देर बाद इसमें न तो नमक का स्वाद आता है और न ही वोदका का।

नमकीन बनाने के दौरान, नमकीन पानी को निकालने की आवश्यकता नहीं होती है।

हम इस तरह के एक टुकड़े को 5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं, और आपका काम हो गया। मैंने इसे सुबह भी निकाला और यह थोड़ी देर (लगभग 10 घंटे) लेटा रहा।

सुबह मछली का आकार लोचदार हो गया, ठीक उसी तरह जब ट्राउट को सूखे नमकीन के साथ नमकीन किया जाता है। अतिरिक्त पानीगुलाबी सामन छोड़ दिया, और साथ ही यह लोचदार और रसदार हो गया। इस आकार के लिए धन्यवाद, इसे पतले स्लाइस में काटा जा सकता है।

जब वह मिला, तो वह स्वाभाविक रूप से नमक से ढका हुआ था। घड़े के पानी से धो लें अतिरिक्त नमक, फिर इसे 15 मिनट के लिए एक जग से ताजे पानी में डाल दें ताकि गुलाबी सामन का एक टुकड़ा पट्टिका के चारों ओर अतिरिक्त नमक से आराम कर सके। फिर इसे निकाल कर पेपर टॉवल से सुखा लें।

यह नुस्खा अवश्य ही आजमाना चाहिए! आप पहले एक को नमकीन पानी में करेंगे या यह एक - दोनों ध्यान देने योग्य हैं। मुझे केवल यह कहना चाहिए कि मुझे दूसरा पसंद आया, ठीक इसलिए कि गुलाबी सामन को सामन से अलग करने में असमर्थता के कारण। इसका स्वाद बेहद स्वादिष्ट होता है!

टिप्पणियों में लिखना सुनिश्चित करें कि आपने कौन सा विकल्प चुना और क्या हुआ ...

इस बीच, मैं संतरे के छिलके का उपयोग करके नमकीन बनाने की तीसरी विधि आज़मा रहा हूँ।

सैल्मन की तरह गुलाबी सामन एक शानदार स्वादिष्ट है - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे!

दूसरा दिलचस्प तरीका, जो आपको निश्चित रूप से पसंद आएगा - यह ऑरेंज जेस्ट में एक राजदूत है। शायद यह अधिक उत्सव है नए साल के राजदूतसैलमन मछली। हालांकि ध्यान रखें कि संतरे का स्वाद मछली के मुख्य स्वाद को बाधित करेगा। एक ओर, यह अच्छा है, दूसरी ओर, यह एक शौकिया है। इस मामले में मुख्य बात यह है कि गुलाबी सामन को 8 घंटे से अधिक समय तक न रखें। और आगे महत्वपूर्ण नियम- उत्साह के साथ बहुत ज्यादा हस्तक्षेप न करें!

कई लोगों ने YouTube वीडियो पर टिप्पणियों में शिकायत की कि संतरे का उपयोग न करना बेहतर है, क्योंकि कड़वाहट का परिणाम होगा। लेकिन मैं आपको आश्वस्त कर सकता हूं कि हम संतरे का उपयोग नहीं करते हैं, और उत्साह के स्वाद से एक अद्भुत नोट मछली में केवल स्वाद जोड़ता है। इसके अलावा, सैल्मन या ट्राउट को नमकीन करते समय अक्सर ऐसे राजदूत का उपयोग किया जाता है। और यहाँ मैंने इसकी जाँच की, यह शानदार स्वादिष्ट निकला - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे! हालाँकि पहले दो व्यंजन काफी उच्च-स्तरीय हैं, लेकिन यह भी एक जगह है! इसे आज़माएं, अचानक आप इसे दूसरों से ज्यादा पसंद करते हैं ... टिप्पणियों में लिखें।

संतरे या नींबू का ही प्रयोग न करें। आपको बस ऑरेंज जेस्ट और 2 से 1 के अनुपात में नमक और चीनी का एक मूल मिश्रण चाहिए।

हमें आवश्यकता होगी:

नमक और चीनी का मिश्रण (आधार 2:1)
ज़ेस्ट (शाब्दिक रूप से एक चुटकी)

क्या होना चाहिए, नीचे दी गई तस्वीर देखें ... एक उज्ज्वल मिश्रण, जिसके साथ हम जार के नीचे भरते हैं, जिसमें हम सैल्मन के लिए गुलाबी सामन नमक करेंगे:

इसी तरह, मिश्रण को ऊपर से रगड़ें, और फिर बारी-बारी से मछली के टुकड़े डालें:

हमें ऐसी परी कथा मिलती है ... क्षेत्र में एक जार (500 ग्राम) पर, यह सचमुच संतरे के छिलके का 4 भाग लेता है।

बंद करें और 5-10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें। थोड़ी देर बाद मछली भी रस देगी, लेकिन चिंता न करें, इसे छानने की कोई जरूरत नहीं है। मैं कहूंगा कि सुगंध नए साल की है, उत्सव है।

मेरी रेसिपी ट्राई करें!

वह सब नमकीन मछली के साथ है। आपको कौन सा विकल्प पसंद है, नीचे लिखें...

लेकिन वहां बस इतना ही नहीं है। याद रखें, शुरुआत में उन्होंने आत्मविश्वास से कहा था कि उन्होंने मादा को चुना है, और वह कैवियार के साथ सबसे अधिक संभावना है। क्या यह जाँच करने का समय है?

ड्रम रोल…

ए से जेड तक गुलाबी सामन को छानना (दिल के बेहोश होने पर ध्यान न दें)

इसलिए मैंने महिला के निर्धारण के लिए विधि की जाँच की, और यह पूरी तरह से काम कर रही है। मैं इसे कैवियार के साथ खरीदने के लिए स्टोर में मछली चुनने की भी सलाह देता हूं।

हम पेट में एक चीरा लगाते हैं, और हमें बड़े अंडे दिखाई देते हैं। उत्कृष्ट! तो, हम सैल्मन नमकीन गुलाबी सामन को नमकीन करने के अलावा, 5 मिनट में कैवियार को भी नमक करेंगे। लेकिन पहले, हम इसे ऊपर वर्णित उन 3 भागों में विभाजित करते हैं ...

सबसे पहले कैवियार को सावधानी से निकाल कर प्लेट में रख कर फ्रिज में भेज दें। इसे धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट होने दें। हम उस पर लौटेंगे ...

मात्रा के संदर्भ में, यह 300 ग्राम कैवियार के क्षेत्र में निकला। और यह गुलाबी सामन से सिर्फ 1.2 किलो (कुल 218 रूबल की लागत) में है

1 किलोग्राम। बाजार में गुलाबी सामन कैवियार की कीमत 2,700 रूबल है। जार में स्टोर में, और भी महंगा (कीमत 4000 रूबल तक पहुंचती है)

यह पता चला है कि हमें केवल 800 रूबल के लिए कैवियार मिला है + सैल्मन + समृद्ध मछली सूप के लिए गुलाबी सैल्मन नमकीन करने के 3 तरीके, जिसे हम अगले मुद्दों में से एक में भी पकाएंगे। और आज के लेख में वर्णित यह सब आनंद केवल 218 रूबल है ...)) एक अच्छा बोनस! क्या आप सहमत हैं?

चरण-दर-चरण विवरण:

पूंछ और सिर काट लें। हम उन्हें कान में भेज देंगे। वहां हम पैडल और बैकबोन भेजेंगे। नमकीन बनाने के लिए, 2 फ़िललेट्स प्राप्त करना महत्वपूर्ण है, जैसा कि नीचे दी गई तस्वीर में दिखाया गया है ...

कटा हुआ ताजा मछली ट्राउट जैसा दिखता है जिसे हमने पिछले अंक में नमकीन किया था।

सबसे मोटे टुकड़े से, त्वचा को हटा दें। और अब मछली नमकीन बनाने के लिए तैयार है (पहली रेसिपी देखें)

शेष टुकड़े त्वचा के साथ भेजे जाते हैं। ऊपर दूसरा और तीसरा नुस्खा देखें।

मछली काटने के साथ सब कुछ।

और रिलीज के लिए एक बोनस के रूप में, ताकि लेख आपके बुकमार्क में रहे, मैं आपको दिखाऊंगा कि किसी भी लाल मछली के कैवियार को 5 मिनट में कैसे अचार करना है (तैयारी को शामिल नहीं करना)

स्वादिष्ट और तेज घर पर गुलाबी सामन कैवियार का अचार कैसे बनाएं?

अब सबसे रोमांचक प्रक्रिया शुरू होगी)) हमारे पास कैवियार के 2 बैग हैं। और मैं आपको नमकीन बनाने के 2 तरीके दिखाना चाहता हूं। पहला विकल्प नमकीन पानी में है, और दूसरा सूखे तरीके से है। पहले और दूसरे दोनों अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हल्के नमकीन हैं। जब तक आप नुस्खा से चिपके रहते हैं।

चलो एक साथ नमक? देखो, यह आसान है!

एक पूरी केतली डालें, इसे उबलने दें और 50% तक ठंडा होने दें (लगभग ताकि आपके हाथ गर्म हों)। बहते पानी के नीचे या उबलते पानी में, जैसा कि अन्य सिखाते हैं, आपको कैवियार को कुल्ला करने की आवश्यकता नहीं है!

नमक से तुरंत निपटने की जरूरत है। यह सबसे महत्वपूर्ण बात है ताकि कैवियार ओवरसाल्टेड न हो जाए। मैं वादा करता हूँ, मेरे नुस्खा के अनुसार खाना बनाना - आप प्रसन्न होंगे!

इसलिए। नमक तैयार करें...

1. नमकीन पानी में नमक के लिए (100 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी - 5 मिनट तक रखें)

1 लीटर पानी के लिए, 100 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी (प्रत्येक 50 ग्राम के दो पूर्ण ढेर)। हमारे पास इतना कैवियार नहीं है, और 1 लीटर में बहुत सारा नमकीन होगा। मैं सामग्री को 4 गुना कम करने का प्रस्ताव करता हूं, एक नियमित गिलास नमकीन 250 ग्राम के लिए, आपको केवल एक मुट्ठी नमक (25 ग्राम) चाहिए, जैसा कि नीचे दी गई तस्वीर में है:

चिंतित न हों, मैं सब कुछ अधिक सटीक रूप से दिखाऊंगा, न केवल मुट्ठी भर के साथ, बल्कि जब हम कैवियार को नमक करते हैं, तो आप देखेंगे कि प्रति गिलास पानी में "कैवियार इन ब्राइन" विधि में कितना नमक चाहिए।

नीचे दी गई तस्वीर में लगभग 100 ग्राम नमक है। प्रत्येक मुट्ठी 25 ग्राम है। आपको केवल एक मुट्ठी भर चाहिए:

मुट्ठी में क्यों दिखाते हैं? यह आसान है - यदि आपके पास अधिक कैवियार है तो यह स्पष्ट हो जाएगा। इस प्रकार, यदि कैवियार 2 गुना अधिक है, तो आधा लीटर नमकीन पानी में, और निश्चित रूप से 50 ग्राम (दो मुट्ठी) का उपयोग करें। इस तरह याद रखना आसान है! और इस प्रकार, निश्चित रूप से ओवरसाल्ट न करें।

2. सूखे नमकीन के लिए (50 ग्राम नमक प्रति 1 किलो कैवियार - नमक का एक पूरा ढेर)

सूखे नमकीन के लिए कैवियार (लगभग 150 ग्राम कैवियार) की दूसरी छमाही के लिए, आपको केवल 10 ग्राम नमक चाहिए। और अधिक स्पष्ट रूप से यहाँ मध्य चम्मच का ऐसा आधा हिस्सा है, बिना स्लाइड के:

फिर से, मापा मूल्य मूल रूप से बोर्ड पर था - 4 मुट्ठी, और प्रत्येक 25 ग्राम। सूखे नमकीन के मामले में, मेरे कैवियार की संख्या के लिए, यह 25 ग्राम से लगभग आधा मुट्ठी भर लेगा। थोड़ा और, थोड़ा कम - इतना आलोचनात्मक नहीं! 5 मिनट सिर्फ नमकीन, ओवरसाल्टेड नहीं। हल्का नमकीन कर लें!

नीचे हम और अधिक विस्तार से देखेंगे कि कितना नमक कहाँ गया, और कैवियार को नमकीन करने की प्रक्रिया कैसी दिखती है। और अब मैं त्वचा से कैवियार को साफ करने का प्रस्ताव करता हूं ...

नमकीन बनाने के लिए गुलाबी सामन कैवियार को कैसे साफ करें?

कैवियार के बैग अंदर रखें गर्म पानीजिसे पहले उबाला गया था। यह महत्वपूर्ण है कि पानी गर्म न हो। हाथ पानी में आराम से रहने चाहिए। आप चाहें तो एक चम्मच नमक मिला सकते हैं। आवश्यक नहीं!

कैवियार को 1-2 मिनिट के लिए पानी में लपेट कर रख दें। फिर हम इसे साफ करना शुरू करेंगे...

हम अंडे को अपनी उंगलियों से सावधानी से अलग करते हैं, और वे प्लेट के नीचे डालते हैं ... आप इसे 5 मिनट में संभाल सकते हैं। मुख्य बात कैवियार को पारित नहीं करना है।

पानी बादल छाएगा। इसे सूखा जा सकता है, फिर साफ ठंडा डाला जा सकता है, और फिर से निकाला जा सकता है ....

कैवियार धोने की प्रक्रिया के दौरान, पानी दूधिया और बादल बन सकता है। यह ठीक है!

फिर हम चिन्ट्ज़ को बहते ठंडे पानी में धोते हैं, जबकि चिन्ट्ज़ को लुढ़काया जाता है ताकि कैवियार खुद साफ हो जाए। उसके बाद, आप इसे धुंध में स्थानांतरित कर सकते हैं, और इसे चला सकते हैं ताकि प्रत्येक अंडा लुढ़क जाए, और इस तरह साफ हो जाए। मेरा चिंट्ज़ छोटे छिद्रों के साथ अर्धवृत्ताकार है, इसलिए मैं इस प्रक्रिया को ठीक उसी पर करता हूँ, बस कैवियार को एक किनारे से दूसरे किनारे तक घुमाकर ...

धीरे-धीरे, कैवियार एक प्रस्तुति प्राप्त करता है। इसे बर्तन के नीचे गिलास में छोड़ दें अतिरिक्त नमी... पानी भी बादल बहता है। अंत में, मेरा सुझाव है कि एक जग के साफ, ठंडे पानी से पानी को धो लें।

उन्होंने बहुत अच्छा किया। हम कैवियार को दो भागों में विभाजित करते हैं। शुष्क नमकीन और नमकीन पानी के लिए:

बाईं ओर सूखी विधि की विधि है, कितना नमक चाहिए, दाईं ओर एक गिलास ठंडा उबला हुआ पानी और आधा नमक इस पानी से नमकीन बनाने के लिए है:

प्रक्रिया नाजुक है। क्योंकि यह महत्वपूर्ण है कि अधिक नमक न डालें, बल्कि हल्का नमकीन प्राप्त करें। नमक के साथ गलती न करने के लिए यह स्पष्ट करने के लिए, यहां इतने सारे कैवियार के लिए सूखी विधि के लिए कितना है:

लेकिन प्रति गिलास पानी में कितना नमक चाहिए, आधा गिलास नमक। जैसा कि आप समझते हैं, जब नमकीन पानी में नमकीन होता है, तो कैवियार की संख्या मायने नहीं रखती है, क्योंकि दिखाए गए से अधिक गिलास में प्रवेश कर सकते हैं। यहां मुख्य बात यह है कि कैवियार को 5 मिनट के लिए आक्रामक तरीके से डुबोना है नमकीन नमकीन. कैवियार नमक को जल्दी सोख लेता है। इसके बाद, नमक की नमकीन को सावधानी से निकालें, और जग से पानी से कुल्ला करें।

आइए प्रक्रिया शुरू करें ...

घर पर 5 मिनट में गुलाबी सामन कैवियार नमक कैसे करें?

पहले विकल्प में तैयार चम्मच नमक डालें, दूसरे विकल्प में डालें नमकीन घोल. आइए 5 मिनट का समय निकालें...

त्वरित और आसान है ना? मुख्य बात तैयारी करना है)।

यह महत्वपूर्ण है कि कैवियार को ओवरएक्सपोज न करें, और 5 मिनट के बाद समय पर कुल्ला करें। आखिरकार, हमें नमकीन कैवियार चाहिए, जैसे सैल्मन के लिए हमारा गुलाबी सामन।

रुको, हम नहीं जा रहे हैं! मेरे लिए विचलित होना कठिन है, क्योंकि एक बिल्ली मेरा पीछा कर रही है, जो सिर्फ एक इलाज चुराना चाहती है ...

समय समाप्त। झंकार की झंकार) छुट्टी शुरू होती है ... मैं आपसे मेज पर पूछता हूं! लेकिन पहले, कैवियार को धो लें (अनिवार्य शर्त)

कुल्ला करना स्वच्छ जलगुड़ से, और इसे नैपकिन पर रखें। अतिरिक्त नमी को जाने दें। सचमुच 2 मिनट, और आप इसे एक साफ बर्तन में वापस रख सकते हैं:

बस इतना ही, मेरे प्यारे! खाना पकाने की प्रक्रिया को दोहराएं, और अपनी मदद करें। मेरा विश्वास करो, सब कुछ बहुत स्वादिष्ट है ...

दिखने में, यह स्टोर से अलग नहीं है, लेकिन इसका स्वाद अधिक स्वादिष्ट होता है और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह प्राकृतिक और स्वस्थ है!

और इस सुखद नोट पर, मैं निष्कर्ष निकालता हूं पूर्ण समीक्षासैल्मन के लिए नमकीन गुलाबी सामन, पट्टिका काटने से शुरू होकर, तीन में पकाया जाता है विभिन्न तरीके, और एक सुखद बोनस के साथ समाप्त - हल्का नमकीन कैवियार, जो, वैसे, एक परी कथा की तरह स्वाद लेता है!

मैं सामाजिक में प्रतिक्रिया के लिए आभारी रहूंगा। नेटवर्क और लेख पर टिप्पणियाँ। अगर आपके पास कोई प्रश्न हैं, तो कृपया पूछिए...

मैंने A से Z तक खाना पकाने की प्रक्रिया का वर्णन करने की कोशिश की। मैं समझता हूं कि जल्द ही नया साल. और लेख वास्तव में कई परिवारों के लिए उपयोगी होगा जो गुलाबी सामन को नमक करना चाहते हैं ताकि यह स्वाद में सामन या ट्राउट से नीच न हो। बेशक, किसी भी मामले में अंतर है, लेकिन यह इतना ध्यान देने योग्य नहीं है। खासकर जब उत्सव की मेज पर बहुत सारे अन्य हार्दिक भोजन होंगे।

सब कुछ बहुत स्वादिष्ट निकला ... यह पागल है)। खासकर जब आप लागत को देखते हैं। केवल 218 रूबल की कीमत गुलाबी सामन प्रति 1.2 किलोग्राम है। और इतनी सारी चीजें। मेरा सुझाव है!

आज जिस मछली के बारे में चर्चा की जाएगी वह बहुत ही स्वस्थ, स्वादिष्ट होती है और इसके प्रोटीन हमारे शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं।

जाहिर है, इस वजह से, घर पर नमकीन गुलाबी सामन (बहुत स्वादिष्ट, सामन की तरह) अक्सर न केवल मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में, बल्कि क्षुधावर्धक के रूप में भी परोसा जाता है। किसी भी मेज पर, इस तरह के उपचार की सचमुच बहुत मांग है, क्योंकि मछली की विनम्रता सचमुच आपके मुंह में पिघल जाती है और स्वाद के साथ अपनी पवित्रता साझा करती है।

आज मैं आपको बताऊंगा कि घर पर अपने पसंदीदा गुलाबी सामन को अपने हाथों से अलग-अलग तरीकों से नमक कैसे करें, और मैं भी साझा करूंगा सरल रहस्यगुणवत्ता वाली मछली का चयन। इस सब के बारे में हम बाद में और विस्तार से बात करेंगे।

नमकीन बनाने के लिए एक अच्छा सामन कैसे चुनें

अपना अचार बनाने के लिए स्वादिष्ट गुलाबी सामन- उत्पाद आहार और बहुत नाजुक है - आपको सबसे पहले उच्च गुणवत्ता वाले खरीदने की ज़रूरत है मछली का शव. यह करना आसान है यदि आप जानते हैं कि खरीदते समय क्या देखना है।

मछली की सभी विविधताओं के बीच, एक ताजा, सड़ा हुआ और बिना पका हुआ शव चुनना काफी सरल है। ताजा गुलाबी सामन में नहीं है बुरा गंधउसकी आँखों में बादल नहीं हैं, और उसके गलफड़े लाल हैं।
नमकीन बनाने की प्रक्रिया के लिए, ताजी जमी और ठंडी मछली आदर्श हैं।

*** ताजी मछली का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है जो जमी नहीं हुई है, क्योंकि यह जोखिम है कम तामपानचलो मार डालो कच्चा सामनसभी हानिकारक सूक्ष्मजीव।

विश्वसनीय उत्पादकों से मछली खरीदना भी बहुत जरूरी है। यदि आपके मन में कोई है, तो मैं आपको सलाह देता हूं कि आप निश्चित रूप से उनकी सेवाओं का उपयोग करें। आपके लिए अज्ञात विक्रेता बेईमान हो सकता है, और यह इस तथ्य में प्रकट हो सकता है कि बेचने से पहले, वह मछली को सोख लेगा विशेष समाधानजिससे उसका वजन बढ़ जाएगा।

घर पर गुलाबी सामन नमकीन बनाने के सामान्य सिद्धांत

जमे हुए मछली का उपयोग करते समय, इसे ठीक से डीफ़्रॉस्ट करना याद रखें। प्राकृतिक डीफ़्रॉस्टिंग इस अवधारणा के अंतर्गत आता है, और, तदनुसार, पूर्ण असफलतासे त्वरित तरीकेडीफ्रॉस्टिंग

*** माइक्रोवेव में गुलाबी सामन को डीफ्रॉस्ट करना या उपयोग करना अत्यधिक अवांछनीय है गर्म पानी. कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कितनी जल्दी करते हैं, मछली के शव को ठंड से खुद ही दूर जाना चाहिए।

सबसे पहले, इसे रेफ्रिजरेटर में पिघलने दें (इसे फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर के मध्य या निचले शेल्फ में स्थानांतरित करें), और फिर इसे एक प्लेट पर रखें, जहां यह जारी रहेगा, या बल्कि, डीफ़्रॉस्टिंग प्रक्रिया को पूरा करें - धीमा और सम।
मछली को पंखों से साफ करना विशेष कैंची से किया जाना चाहिए - वे इस अप्रिय प्रक्रिया को बहुत सुविधाजनक बनाते हैं।

*** लेकिन चाकू का उपयोग बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए, क्योंकि सामन परिवार के एक महंगे प्रतिनिधि की नाजुक त्वचा को नुकसान पहुंचाने का एक उच्च जोखिम है।

कांच के बने पदार्थ में गुलाबी सामन को नमक करना मौलिक रूप से आवश्यक है। प्लास्टिक और उससे भी अधिक धातु से बने कंटेनरों का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।
नमक के लिए नमक आयोडीन युक्त को छोड़कर, किसी के लिए भी उपयुक्त है।
एक असामान्य दें मसालेदार स्वादऔर स्वादिष्ट स्वाद के गुण, जैसे सामन, नमकीन (घर पर) गुलाबी सामन कटा हुआ मदद करेगा ताजा जड़ी बूटी(आपके स्वाद के लिए कोई भी) और सुगंधित कटा हुआ लहसुन। लेकिन वे इसे नरम और अधिक नाजुक बना सकते हैं सेब का सिरकाऔर नींबू का रस।
तैयार नमकीन गुलाबी सामन मछली को थोड़े समय के लिए रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर स्टोर करें। एक स्वादिष्ट व्यंजन को फ्रीजर में रखने से उसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने लायक नहीं है।

स्वादिष्ट नमकीन गुलाबी सामन घर पर, जैसे सैल्मन (सूखा नमकीन नुस्खा)

पहला नुस्खा जिस पर हम विचार करेंगे, वह है बिना अचार के नमकीन बनाना। केवल तीन सूखी सामग्री का उपयोग किया जाएगा: नमक, चीनी और वास्तव में, लाल मछली ही।

बेशक, आपको लाल मछली पकाने के साथ छेड़छाड़ करनी होगी, लेकिन अगर आप जानते हैं कि आपका क्या इंतजार है - सुगंधित और हार्दिक नाश्ता- और आप कोशिश कर सकते हैं।

सामग्री

गुलाबी सामन - 1-1.5 किलो;
चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
नमक - 3 बड़े चम्मच। एल

हम सही ढंग से नमक और स्वादिष्ट गुलाबी सामन घर पर बिना अचार के चरणों में

हम सूखी नमकीन के लिए लाल मछली के शव को काटते हैं

हम पहले से गुलाबी सामन को पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट करते हैं (जैसा कि ऊपर वर्णित है), लेकिन पूरी तरह से नहीं। शव को थोड़ा बर्फीले रहने दें - इसे तराशना आसान होगा।
तो, हम तराजू से थोड़ी जमी हुई मछली को साफ करते हैं, फिर सिर काट देते हैं (यह नमकीन के लिए काम नहीं करेगा, लेकिन स्वादिष्ट मछली का सूपआप इसे इससे बाहर निकाल सकते हैं) और पेट को चीर कर खोल दें, सभी अंदरूनी हिस्सों को हटा दें।
बहते पानी के नीचे, कटे हुए छिले गुलाबी सामन को अंदर और बाहर से धो लें।
अब हम पीठ पर एक चीरा लगाते हैं। इस स्तर पर पंखों को हटाया जा सकता है, लेकिन अगर वे आपको परेशान नहीं करते हैं, तो आप उन्हें बाद में त्वचा के साथ-साथ काट भी सकते हैं।

*** उन लोगों के लिए जो त्वचा के साथ लाल मांस को नमक करना चाहते हैं, मैं आपको सलाह देता हूं कि आप चाकू से नहीं, बल्कि कैंची से पंखों को काट लें (जैसा कि ऊपर बताया गया है)।

एक चाकू के साथ और अपने हाथोंसामन परिवार से स्वादिष्ट मांस त्वचा से अलग किया जाता है। यदि त्वचा को मांस से अलग किया जाता है, तो इसे ध्यान से काट लें। हम हर तरफ ऐसी श्रमसाध्य प्रक्रिया करते हैं।
हमने पूंछ को भी काट दिया - हमें इसकी आवश्यकता नहीं है: इसमें बहुत सारी हड्डियां और नसें होती हैं, इसलिए आप इसे घर का बना मछली का सूप पकाने के लिए सिर की तरह सुरक्षित रूप से छोड़ सकते हैं।
अंत में, हम मछली को रिज से अलग करते हैं। हम इसे विशेष रूप से अपने हाथों से करते हैं, क्योंकि वे उन हड्डियों को महसूस करते हैं जिन्हें किसी भी उपकरण से बेहतर तरीके से निकालने की आवश्यकता होती है। इस पर हंपबैक की कटिंग खत्म हो गई है-सुंदर निविदा पट्टिकानमकीन होने के लिए तैयार।

गुलाबी सामन का चरण-दर-चरण सूखा नमकीन बनाना

एक बाउल में मिलाकर शुरू करें। निर्दिष्ट मात्रानमक और चीनी।
हम पट्टिका को टुकड़ों में विभाजित करते हैं (लेकिन यदि आप पट्टिका को नमक करना चाहते हैं, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं)।
मीठे-नमकीन मिश्रण को एक कांच के कंटेनर (उदाहरण के लिए, एक खाद्य कंटेनर) के तल में डालें।
इसके बाद, इसे लगाएं मछली के टुकड़े, उन्हें उसी मिश्रण से सावधानी से छिड़कें और कटा हुआ गुलाबी सामन की दूसरी परत के साथ कवर करें। दूसरी परत पर ढेर सारा नमक और चीनी छिड़कें और कंटेनर को कसकर ढक्कन से ढक दें।
एक दिन के लिए हम लाल मछली को नमक में डाल देते हैं रेफ्रिजरेटर डिब्बे(फ्रीजर के साथ भ्रमित होने की नहीं)। 24 घंटे के बाद, मछली पूरी तरह से नमकीन हो जाएगी और चखने के लिए तैयार हो जाएगी।

इस पर शास्त्रीय प्रक्रियासूखा नमकीन खत्म हो गया है। आप अपनी स्वादिष्टता की कोशिश कर सकते हैं और इसकी असाधारण सुगंध और इससे भी अधिक मूल स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

मसालेदार-नमकीन अचार में गुलाबी सैल्मन स्टीक्स को जल्दी से नमक कैसे करें

यह पाक निर्देश पिछले एक के समान है, यहां तक कि उनके लिए नमकीन बनाने का समय भी समान है, अंतर केवल इतना है कि नमकीन बनाने का तरीका अलग है।

सामग्री

मछली स्टेक (गुलाबी सामन) - 5 पीसी ।;
पानी - 0.5 एल;
बे पत्ती - 3-4 टुकड़े;
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;

चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। एल.;
काली मिर्च - 5 पीसी।

अचार में गुलाबी सामन नमकीन: घर पर एक त्वरित नुस्खा

हम तैयार स्टेक को नमकीन कंटेनर के तल पर फैलाते हैं (यदि आपके पास है पूरी मछलीऔर आप अपने हाथों से स्टेक प्राप्त करें, फिर ऊपर की रेसिपी में शव को काटने की विधि देखें) और मसालों के साथ उनका स्वाद लें।
हम अचार बनाते हैं: पानी उबालें, फिर उसका तापमान कमरे के तापमान पर लाएं, फिर चीनी, नमक के साथ मिलाएं और पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं।
तैयार अचार के साथ मछली के टुकड़े डालें - तरल उन्हें पूरी तरह से कवर करना चाहिए। इसके बाद, कांच के कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और ठीक एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।
एक दिन के बाद, हम मछली को अचार से निकालते हैं, इसे एक सूखे, साफ कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं और इसे थोड़ा नरम करने के लिए सूरजमुखी तेल (हमारे मामले में यह वनस्पति होगा) तेल डालते हैं।

*** नमकीन रूप में गुलाबी सामन की कैलोरी सामग्री इतनी अधिक नहीं है - प्रति 100 ग्राम केवल 160-170 किलो कैलोरी। ऐसे संकेतक आपको दिल से अपने पसंदीदा उत्पाद का आनंद लेने और अपने शरीर को इस तरह के "स्वादिष्ट" तरीके से समृद्ध करने की अनुमति देते हैं। उपयोगी तत्व, जो पूरी तरह से लाल मछली की इस किस्म में निहित हैं।

से नमकीन गुलाबी सामनआप बहुत कुछ कर सकते हैं स्वादिष्ट भोजन: कैनपेस, सैंडविच, सलाद और भी बहुत कुछ असामान्य नाश्ता. मुख्य बात यह जानना है कि घर पर स्वादिष्ट नमकीन गुलाबी सामन कैसे तैयार किया जाता है।

चूंकि यह सामन परिवार से भी संबंधित है, इसलिए गृहिणियां अक्सर सैल्मन के लिए गुलाबी सामन का अचार बनाने की कोशिश करती हैं और इसे उतना ही स्वादिष्ट बनाती हैं। मैंने अचार (नमकीन), तेल और उनके बिना ("सूखा" संस्करण) में नमकीन व्यंजनों का वर्णन किया है - आपको बस अपने लिए सबसे उपयुक्त एक चुनना है और इसे अपनी रसोई में आज़माना है।

मैं आपको शुभकामनाएं और बोन एपीटिट देता हूं!

लाल मछली कई प्रकार की होती है, जिनमें से प्रत्येक आकार, वजन, स्वाद और वसा की मात्रा के साथ-साथ उपभोक्ता वर्ग में एक दूसरे से भिन्न होती है। सैल्मन विलासिता वर्ग का एक उत्पाद है, और गुलाबी सामन एक अधिक लोकप्रिय लाल मछली है, जिसके लिए कई व्यंजन हैं। यह सामान्य खपत के लिए उपयुक्त है। साधन संपन्न पाक विशेषज्ञ जानते हैं कि साधारण गुलाबी सामन कैसे पकाना है ताकि सबसे तेज़ लोगों को कोई संदेह न हो कि उनके सामने असली वसा सामन है।

गुलाबी सामन सामन से कैसे भिन्न है?

इससे पहले कि हम गुलाबी सामन पकाना शुरू करें ताकि इसे दूसरी मछली का स्वाद दिया जा सके, हम इसकी विशेषताओं और सामन के साथ मुख्य अंतरों पर विचार करेंगे। यह सब मछली के क्षेत्रीय वितरण से शुरू होता है। गुलाबी सामन प्रशांत जल (और कभी-कभी ताजे नदी के पानी या झीलों में भी) में पकड़ा जाता है, और सामन अटलांटिक महासागर से पकड़ा जाता है। दोनों मछलियाँ एक ही सामन परिवार की हैं। आकार में, गुलाबी सामन सामन की तुलना में बहुत छोटा है, और पहले से ही उनके दिखावटउल्लेखनीय अंतर हैं। नर गुलाबी सामन में एक कूबड़ होता है जो स्पॉनिंग के दौरान बड़ा और अधिक प्रमुख हो जाता है, और नर और मादा दोनों के दुम के पंख पर काले धब्बे हो सकते हैं। सैल्मन बिना कूबड़ वाली और बिना धब्बे वाली मछली है, स्पॉनिंग के दौरान नर का रंग लाल-भूरे रंग का हो जाता है।

सामन और गुलाबी सामन दोनों बाहरी और उनके गुणों में भिन्न होते हैं।

पाक के दृष्टिकोण से, सैल्मन मांस, गुलाबी सामन मांस की तुलना में, मोटा और सघन होता है, इसे काटने के लिए बहुत अधिक सुविधाजनक होता है। पतली फाँक, जैसे सैंडविच में, और रोल और सुशी में, और क्लासिक स्वादिष्ट कट्स में उपयोग किया जाता है। ये दो प्रकार की मछलियाँ भी रंग में भिन्न होती हैं - सामन में अधिक संतृप्त लाल रंग होता है (जब पकाया जाता है - पीला गुलाबी), और गुलाबी सामन - गुलाबी-नारंगी। यदि हम मछली पट्टिका पर विचार करते हैं - गुलाबी सामन का एक समान रंग होता है, और नस हल्के रंगवह नहीं करती है, इसके विपरीत, सैल्मन में बहुत सारी नसें होती हैं जो अलग-अलग दिशाओं में विचरण करती हैं। मछली के मांस के रस और कठोरता के लिए, गुलाबी सामन सैल्मन की तुलना में स्वाद में थोड़ा अधिक सूखा होता है, और सख्त, इसका मांस रसदार नहीं होता है, इसलिए गुलाबी सामन का उपयोग अक्सर नमकीन बनाने या स्टू करने के लिए किया जाता है, और सैल्मन को पकाने या तलने के लिए किया जाता है।

गुलाबी सामन मांस में हल्की नसें नहीं होती हैं जो एक पैटर्न बनाती हैं

सामन और गुलाबी सामन का कैवियार भी अलग है। सामन में, यह छोटा और चमकीला होता है, और अंडों का खोल पतला और नाजुक होता है, गुलाबी सामन में यह थोड़ा बड़ा होता है, अंडों का रंग हल्का नारंगी होता है, और खोल घना होता है।

गुलाबी सामन को "सामन के लिए" पकाकर उसका स्वाद कैसे खराब न करें?

सबसे पहले, आपके द्वारा चुने गए गुलाबी सामन को नमकीन बनाने की विधि का ठीक से पालन करें, अनुपात में गलतियाँ न करें। और, दूसरी बात, सूखे नमक या नमकीन पानी में गुलाबी सामन को अधिक मात्रा में न डालें - अन्यथा यह सख्त हो जाएगा।

स्वादिष्ट अचार के लिए ताजा या फ्रोजन गुलाबी सामन कैसे चुनें?

यदि आप इसे अचार बनाने के लिए ताजी मछली खरीदते हैं, तो सबसे पहले इसके मांस पर ध्यान दें, यह बहुत घना होना चाहिए, एक समान रंग होना चाहिए (जैसा कि हमने पहले ही कहा है, गुलाबी सामन में गुलाबी-नारंगी होता है)। इसमें बहुत चमकीले रंगों या इसके विपरीत, हल्के रंग के धब्बे नहीं होने चाहिए। ताजा भी, यह "स्वादिष्ट" दिखना चाहिए। आप मछली की ताजगी की जांच कर सकते हैं इस अनुसार- इसे अपनी उंगली से दबाएं, दबाव से बचा हुआ छेद तुरंत ठीक हो जाना चाहिए, आपको मछली की पूंछ को भी ध्यान से देखने की जरूरत है - किसी भी स्थिति में यह बहुत सूखी नहीं होनी चाहिए (यह एक संकेत है कि मछली लंबे समय तक संग्रहीत की गई थी) समय)। अगर आपकी पसंद की मछली का सिर है, तो उसकी आँखों में देखें। उन्हें थोड़ा बादल या खूनी भी नहीं होना चाहिए - केवल स्पष्ट आंखों वाली मछली चुनें।

स्पष्ट आँखों वाला गुलाबी सामन चुनें

नमकीन बनाने के लिए, आप न केवल ताजी मछली ले सकते हैं, बल्कि जमे हुए भी ले सकते हैं। पूरे को सिर के साथ लेना बेहतर है। मछली के गलफड़ों में गहरे हरे रंग का रंग नहीं होना चाहिए (यह एक संकेत है कि यह मछली जल्द ही सड़ने लगेगी), मछली का आकार सही होना चाहिए (यदि मछली मुड़ी हुई है, तो इसका मतलब है कि यह पिघल गई है और एक से अधिक बार जमे हुए), और सभी पंख और पूंछ बरकरार होनी चाहिए (अन्यथा, मछली भी एक से अधिक बार जमी जा सकती है, जो इसके प्रभाव को प्रभावित करेगी स्वादिष्टऔर स्वास्थ्य लाभ)। यदि मछली जमी हुई है और पेट में है, तो उसके पेट को देखें - उच्च गुणवत्ता वाले गुलाबी सामन में यह गुलाबी रंग का होता है, यदि आप देखते हैं कि पेट पर पीलापन दिखाई देने लगता है, तो ऐसी मछली न लेना बेहतर है।

ताजा और दोनों के लिए अनिवार्य जमी हुई मछली- महक। उसे "गंध" नहीं देनी चाहिए।

सैल्मन के लिए गुलाबी सामन का अचार कैसे बनाएं?

किसी भी व्यंजन को चुनते समय, यह जानना महत्वपूर्ण है कि गुलाबी सामन पूरे नमकीन नहीं है, लेकिन टुकड़ों में है, अन्यथा राजदूत बहुत मजबूत, "मजबूत" निकलेगा।

नमकीन बनाने के लिए, मछली और नमकीन दोनों को ठंडा किया जाना चाहिए, यह एक महत्वपूर्ण नियम है, अन्यथा मछली का मांस अलग होना शुरू हो जाएगा, और गुलाबी सामन का स्वाद बिल्कुल भी सामन जैसा नहीं लगेगा।

नमकीन में गुलाबी सामन नमक (फोटो)

पकाने की विधि 1, 1 किलो जमे हुए गुलाबी सामन के लिए डिज़ाइन किया गया:

गुलाबी सामन को थोड़ा पिघलने दें (पूरी तरह से नहीं, क्योंकि मछली को साफ करना और काटना अधिक सुविधाजनक होगा)। डीफ़्रॉस्ट या तो सामान्य तापमान पर होना चाहिए - रसोई में, या रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर - यह कमरे की तुलना में वहां ठंडा होता है, लेकिन फ्रीजर की तुलना में बहुत गर्म होता है।
हम गुलाबी सामन को अंत तक डीफ्रॉस्ट नहीं करते हैं
हम मछली को संसाधित करते हैं: हम सिर काटते हैं, पंख हटाते हैं, मछली की अंतड़ियों से छुटकारा पाते हैं, पेट को अच्छी तरह से धोते हैं।
मछली का पेट धोना
हम मछली से त्वचा निकालते हैं, हड्डियों को हटाते हैं।
हड्डियों के बिना गुलाबी सामन पट्टिका
हमने मछली को टुकड़ों में काट दिया, उन्हें नमकीन बनाना सुविधाजनक है।
नमकीन बनाने के लिए सामन को टुकड़ों में काट लें
हम 1 लीटर लेते हैं शुद्ध जल(यदि पानी उबाला गया है तो वह न तो गर्म होना चाहिए और न ही गर्म, बल्कि पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए), इसमें 5 टेबल स्पून घोलें। नमक के चम्मच।
ठंडे पानी में नमक घोलें
मछली के टुकड़ों को नमक के पानी में 20 मिनट के लिए डुबोएं। महत्वपूर्ण: मछली जितना अधिक समय नमकीन पानी में होगी, वह उतनी ही अधिक नमकीन होगी।
गुलाबी सामन जितना लंबा नमकीन पानी में होगा, उतना ही नमकीन होगा।
हम मछली निकालते हैं, इसे विशेष पर डालते हैं कागजी तौलिएया टेबल नैपकिन, नमकीन पानी को पूरी तरह से निकलने दें।
सामन पट्टिका को एक कागज़ के तौलिये पर सुखाएं
हम मछली को एक गिलास में स्थानांतरित करते हैं या प्लास्टिक के बर्तन, वनस्पति तेल डालें, अधिमानतः परिष्कृत (ताकि तेल की गंध न हो, और मछली से केवल मछली की गंध आए)। यदि आप मछली को कई परतों में रखते हैं, तो प्रत्येक परत को तेल से फैलाएं (केवल इसे एक पतली धारा में डालने की आवश्यकता है)।
गुलाबी सामन की प्रत्येक परत को तेल की एक पतली धारा के साथ बूंदा बांदी करें।
हम मछली को प्रेस के नीचे रखते हैं (ऊपर एक गिलास पानी के साथ एक प्लेट या तश्तरी करेंगे)।
मछली को दबाव में छोड़ दें
हम 6 घंटे प्रतीक्षा करते हैं, और गुलाबी सामन तैयार है।
तैयार है गुलाबी सामन

मछली के लिए विशेष मसाला और मसालों को नमकीन पानी में जोड़ा जा सकता है, उदाहरण के लिए, अजमोद, लाल या काली मिर्च, मेंहदी, सौंफ, तुलसी अक्सर उपयोग किया जाता है।

इस तरह से तैयार गुलाबी सामन को रेफ्रिजरेटर में 7 दिनों तक संग्रहीत किया जाता है।

पकाने की विधि 2, ताज़ी मछली के लिए नमकीन और फ़्रीज़िंग के साथ

1 लीटर उबले ठंडे पानी में घुलनशील 5 बड़े चम्मच। नमक के बड़े चम्मच और 5 बड़े चम्मच। चीनी के बड़े चम्मच, थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रख दें, जबकि हम मछली काटते हैं।
हम मछली को संसाधित करते हैं - अंदरूनी, पंख, खाल से छुटकारा पाएं, अच्छी तरह कुल्लाएं।
यह विधि उपयुक्त नहीं है छोटे - छोटे टुकड़े, इसलिए हमने गुलाबी सैल्मन को दो हिस्सों में काट दिया, जिनमें से प्रत्येक अभी भी आधा (पार) में है।
एक कम प्लास्टिक के कटोरे में नमकीन के साथ गुलाबी सामन डालें।
हम फ्रीजर में मछली को 1 दिन के लिए हटा देते हैं।
हम मछली को फ्रीजर से नमकीन पानी में निकालते हैं और इसे पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट होने देते हैं।
मछली को धोना साफ ठंडा पानी, हम चर्चा करते हैं।
टुकड़ों में काटकर भरें सूरजमुखी का तेल 2-3 घंटे के लिए (आप इस चरण के बिना कर सकते हैं)।
नमकीन गुलाबी सामन तैयार है।