सभी नियमों के अनुसार चांदनी। बेरी-फलों के मिश्रण के आधार पर चांदनी तैयार करने की एक विधि। अंकुरित अनाज से घोल तैयार करना

घर में बनी चांदनी शायद रूसी लोगों से सबसे अधिक जुड़ी हुई है। एक स्वादिष्ट तस्वीर तुरंत सामने आती है: एक गिलास जिसमें घर का बना पेय डाला जाता है, चरबी के साथ काली रोटी का एक टुकड़ा, एक कटा हुआ अचार। लेकिन यह मादक कृति न केवल रूस में जानी जाती है। यूक्रेन, बेलारूस, चेक गणराज्य, बुल्गारिया, यहां तक ​​कि संयुक्त राज्य अमेरिका भी जानता है कि चांदनी क्या है, केवल कुछ देशों में इसे अलग तरह से कहा जाता है। उदाहरण के लिए, दक्षिणी रूस अपने प्रसिद्ध चाचा, अंगूर से बनी शराब के लिए प्रसिद्ध है। घर पर चांदनी बनाने में हर किसी को महारत हासिल हो सकती है, आपको बस आवश्यक उपकरण और धैर्य प्राप्त करने की आवश्यकता है।

चांदनी निर्माण प्रौद्योगिकी

यदि आप इसे घर पर बनाने का निर्णय लेते हैं तो क्लासिक मूनशाइन उत्पादन में लगभग 14 दिन लगते हैं। घरेलू प्रक्रिया में कई चरण होते हैं:

• भविष्य के पेय के लिए आवश्यक सामग्री तैयार करना
• चीनी-खमीर मैश की तैयारी
• सीधे तौर पर, परिणामी कच्चे माल का आसवन
• परिणामी पेय का शुद्धिकरण
• सुगंध और स्वाद का पूरक

चूँकि पैसे बचाने के लिए घर का बना पेय भी स्वयं बनाया जाता है, इसलिए अक्सर उन उत्पादों को चुना जाता है जिनमें बहुत अधिक चीनी और टैनिन होते हैं। आमतौर पर कौन से कच्चे माल का उपयोग किया जाता है:

• मीठे चुक़ंदर
• आलू
• अनाज की फसलें
• फल और बेरी मिश्रण

उच्च गुणवत्ता वाली मूनशाइन का उत्पादन करने से पहले, उत्पादित पेय की शुद्धता का ध्यान रखना आवश्यक है, क्योंकि कई लोग कम गुणवत्ता वाले पेय का उत्पादन ठीक से करते हैं क्योंकि उन्होंने उत्पादित मूनशाइन के लिए बर्तन, बोतलें और अन्य आवश्यक कंटेनरों को अच्छी तरह से नहीं धोया है। घर पर बनी चांदनी में एक अप्रिय गंध और तीसरे पक्ष का स्वाद हो सकता है।

चीनी-खमीर मैश कैसे पकाएं

घर पर चांदनी कैसे बनाएं? इससे पहले कि आप घर पर शराब बनाना शुरू करें, आपको इस सवाल का जवाब देना होगा कि आप अंतिम उत्पाद का कितना हिस्सा प्राप्त करना चाहते हैं। जो लोग अभी-अभी घर पर शराब बनाना शुरू कर रहे हैं, उन्हें अक्सर इस्तेमाल की गई एक किलोग्राम चीनी से एक लीटर चालीस-डिग्री पेय मिलता है।

एक नोट पर! घर पर चांदनी के उत्पादन में महारत हासिल करने वाले पेशेवरों की सलाह यह है: 10-15% अधिक कच्चे माल का उपयोग करें। प्रारंभिक उत्पादों की अपर्याप्त मात्रा के साथ, परिणामी घरेलू पेय उतना नहीं होगा जितना मूल रूप से योजनाबद्ध था।

साधारण चांदनी क्लासिक चीनी-खमीर मैश से बनाई जाती है। इसे घर पर तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

1. चीनी - 6 किग्रा
2. शुद्ध पानी (आसुत जल अनुशंसित नहीं है) - 24 लीटर
3. ख़मीर। किसी भी रूप में खमीर की अनुमति है। जो लोग लंबे समय से होम-ब्रूइंग में लगे हुए हैं वे शराब प्रतिरोधी खमीर पसंद करते हैं। वे पेय को मजबूत बनाने में मदद करेंगे। सूखे खमीर के लिए 120 ग्राम की आवश्यकता होगी।

यदि आप चीनी को पलटना चाहते हैं तो उसमें साइट्रिक एसिड मिलाकर चाशनी बना लें। अन्यथा, बस दानेदार चीनी को मैश करने के लिए डिज़ाइन किए गए एक विशेष कंटेनर में डालें, और फिर इसमें कमरे के तापमान पर साफ पानी डालें। कंटेनर की सामग्री मिश्रित होनी चाहिए। ऐसा तब तक किया जाना चाहिए जब तक कि चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। चीनी पूरी तरह से घुल जाने के बाद, पानी में पहले से पतला खमीर कंटेनर में डाला जाता है।

किण्वन कंटेनर को कम से कम चार दिनों के लिए सूखी, अंधेरी जगह पर रखें। जिस कमरे में कंटेनर स्थित होगा वह पर्याप्त गर्म होना चाहिए।

स्टार्चयुक्त पदार्थों से चांदनी कैसे बनाएं

सबसे स्वादिष्ट घरेलू पेय उन उत्पादों से प्राप्त होता है जिनमें महत्वपूर्ण मात्रा में स्टार्च होता है: आलू, साथ ही अनाज। घर पर इन उत्पादों से चांदनी बनाने की कई रेसिपी हैं। हम आपके ध्यान में सबसे आम घरेलू व्यंजनों में से एक लाते हैं।

1. 20 किलो आलू के कंदों को धोकर मोटे कद्दूकस से कद्दूकस कर लेना चाहिए।
2. परिणामी मिश्रण को गर्म पानी (15 लीटर) के साथ डालें।
3. कसा हुआ आलू और पानी का मिश्रण मिलाया जाना चाहिए, और फिर परिणामी द्रव्यमान में एक किलोग्राम गेहूं का आटा डालें।
4. फिर से अच्छी तरह मिलाएं और अवक्षेप आने तक प्रतीक्षा करें।
5. परिणामी तरल को दूसरे कटोरे में डाला जाता है, और 10 लीटर गर्म साफ पानी तलछट में डाला जाता है।
6. इसके बाद, आपको सूखा हुआ तरल वापस करना होगा, और 500 ग्राम सूखा खमीर भी डालना होगा।
7. ब्रागा को लगभग 14 दिनों तक संक्रमित किया जाता है। किण्वन की समाप्ति के बाद, तरल को चांदनी के माध्यम से आसुत किया जाता है और अनावश्यक अशुद्धियों को साफ किया जाता है।

बेरी-फलों के मिश्रण के आधार पर चांदनी तैयार करने की विधि

यदि आप फलों और जामुनों से उच्च गुणवत्ता वाला घरेलू पेय प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको आसवन विधि चुननी चाहिए। अन्यथा, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कौन से फल और जामुन का उपयोग करते हैं, क्योंकि आसवन प्रक्रिया के दौरान, सभी व्यक्तिगत स्वाद गुण वाष्पित हो जाते हैं।

गाढ़े घरेलू मैश को पहले स्पष्ट किया जाना चाहिए, फिर इसे तलछट से मुक्त किया जाना चाहिए। किसी भी स्थिति में आपको तुरंत गाढ़ा मैश आसवित नहीं करना चाहिए। फलों और जामुनों की तैयारी यह है कि उन्हें सड़े हुए क्षेत्रों को हटाने, बीज और बीजों को हटाने, डंठल काटने की जरूरत है।

महत्वपूर्ण! घर पर पेय तैयार करने के लिए, आपको फलों को धोने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि उनके छिलके पर खमीर बैक्टीरिया होते हैं, जो तेज़ किण्वन प्रक्रिया में मदद करेंगे।

कच्चे माल का अनुपात इस प्रकार होना चाहिए:

• उपयोग की गई प्रत्येक किलोग्राम चीनी के लिए, हम 100 ग्राम दबाया हुआ खमीर लेते हैं।
• उपयोग किए गए उत्पाद के वजन के हिसाब से 15% चीनी की आवश्यकता होगी।
• जामुन और फलों से पानी + द्रव्यमान - 85%

आप विभिन्न प्रकार के निर्मित फलों और बेरी कच्चे माल से फलों का घरेलू चांदनी बना सकते हैं। सेब, चेरी, आलूबुखारा, रसभरी, नाशपाती, खट्टे फल आदि उपयुक्त रहेंगे।

चांदनी का उचित आसवन कैसे करें

नमस्कार दोस्तों! चूँकि आपने मेरा ब्लॉग देखा है, इसका मतलब है कि आप घरेलू शराब बनाने में रुचि रखते हैं। और यदि हां, तो मुझे पूरा यकीन है कि कम से कम एक बार आपके मन में यह सवाल आया होगा कि घर पर चांदनी कैसे बनाई जाए। आज हम इसी बारे में बात करेंगे.

अब मैं प्रक्रिया के पूरे क्रम का शीघ्रता से वर्णन करूंगा, और फिर हम प्रत्येक चरण के बारे में अधिक विस्तार से बात करेंगे। तो, चांदनी कैसे तैयार की जाती है?

1. सबसे पहले पानी और चीनी का एक विशेष घोल तैयार करें। चीनी का उपयोग या तो उसके शुद्ध रूप में किया जा सकता है, या किसी चीनी युक्त कच्चे माल (जामुन, फल, आदि) का उपयोग किया जा सकता है। इस घोल को वॉर्ट कहा जाता है।

1. फिर वोर्ट को यीस्ट की मदद से मैश करके संसाधित किया जाता है। किण्वन के दौरान, खमीर चीनी खाता है और एथिल अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन करता है।

1. ब्रागा में पहले से ही अल्कोहल है, लेकिन वहां इसकी मात्रा का प्रतिशत बहुत कम है। आमतौर पर 8-12%. मैश से अल्कोहल को अलग करने के लिए इसे आसवित किया जाता है चाँदनी अभी भी.

इस प्रक्रिया में कुछ भी जटिल नहीं है. संपूर्ण मुद्दा यह है कि मैश को उबालने के लिए गर्म किया जाता है, और उसी समय वाष्पित होने वाली भाप को तरल अवस्था में ठंडा किया जाता है और एक अलग कंटेनर में डाला जाता है। यह संघनित द्रव ही हमारी चन्द्रमा है।

1. इसके बाद चन्द्रमा की शुद्धि होती है। किण्वन की प्रक्रिया में, एथिल अल्कोहल के अलावा, खमीर की महत्वपूर्ण गतिविधि के उप-उत्पाद भी बनते हैं। इन अशुद्धियों से छुटकारा पाना आवश्यक है, क्योंकि. वे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं. कुछ तो बहुत. हम नीचे अनुभाग में सफाई के प्रकार और तरीकों के बारे में बात करेंगे।

1. अंतिम और पूरी तरह से वैकल्पिक चरण चांदनी का सुगंधीकरण और रंगन है। मूनशाइन में विभिन्न जड़ी-बूटियों और मसालों पर जोर दिया जाता है, जो इसे एक समृद्ध रंग और गंध देते हैं।

मैंने चांदनी बनाने के मुख्य चरणों को सूचीबद्ध किया है। कुछ भी जटिल नहीं, है ना? आइए अब प्रत्येक बिंदु को अधिक विस्तार से देखें।

लेकिन उससे पहले, मैं यह नोट करना चाहता हूं कि उल्लिखित सभी चरण समान रूप से महत्वपूर्ण हैं। यदि प्रौद्योगिकी का पालन नहीं किया जाता है या कम गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग किया जाता है, तो हमें आउटपुट पर दुर्गंधयुक्त और खतरनाक तरल भी मिल सकता है।

कच्चे माल का चयन

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, चीनी का उपयोग पौधा बनाने के लिए किया जाता है। आप चीनी का उपयोग या तो उसके शुद्ध रूप (दानेदार चीनी) में कर सकते हैं, या चीनी युक्त उत्पादों (जामुन, फल, चुकंदर, आदि) का उपयोग कर सकते हैं।

इसके अलावा, स्टार्च युक्त उत्पादों (गेहूं, चावल, राई, मक्का) का उपयोग कच्चे माल के रूप में किया जा सकता है। स्टार्च स्वयं किण्वन के अधीन नहीं है, लेकिन माल्ट (अंकुरित अनाज) में निहित एंजाइमों के प्रभाव में इसे आसानी से चीनी में संसाधित किया जाता है।

चन्द्रमा की गुणवत्ता प्रयुक्त कच्चे माल की गुणवत्ता पर भी निर्भर करती है। जी से अच्छा पेय... काम नहीं कर पाया।

घर पर पौधा तैयार करने के लिए सबसे सुलभ कच्चा माल चीनी है। और रेसिपी भी सरल है.

यहाँ एक क्लासिक है:

1. 1 किलो चीनी को 5 लीटर पानी में घोलें
2. 30°C पर थोड़ी मात्रा में पानी में खमीर (20 ग्राम सूखा या 100 ग्राम दबाया हुआ) घोलें
3. खमीर को चीनी के घोल में मिलाया जाता है और कई दिनों तक किण्वित होने दिया जाता है।

सहमत हूँ कि यह बहुत सरल है? लेकिन ऐसी चांदनी की गुणवत्ता... नहीं, कुशल निर्माण के साथ, यह खराब नहीं है, यह केवल अन्य कच्चे माल से बने पेय से हीन है।

फल या बेरी कच्चे माल पर बने मैश से बहुत बेहतर पेय प्राप्त होता है। भले ही आपको चीनी की मात्रा बढ़ाने के लिए फल में चीनी मिलानी पड़े, फिर भी इसका स्वाद बेहतर होगा।

खैर, सबसे अच्छा परिणाम अनाज को मैश करने से आता है। कोई आश्चर्य नहीं कि GOST केवल अनाज के कच्चे माल से अल्फा अल्कोहल (उच्चतम गुणवत्ता वाली अल्कोहल) का उत्पादन निर्धारित करता है। लेकिन अनाज से मैश पकाना कहीं अधिक कठिन है।

उपयोग किए गए उत्पाद से प्रति किलोग्राम प्राप्त अल्कोहल की मात्रा कच्चे माल के प्रकार पर भी निर्भर करती है। नीचे एक तालिका है जो इसे स्पष्ट रूप से प्रदर्शित करती है। ये आंकड़े सांकेतिक हैं, ये पहले से ही अनुभवी चन्द्रमाओं से प्राप्त किए गए हैं।

यह भी ध्यान देने योग्य है कि आपको कच्चे माल का चुनाव इस दृष्टिकोण से करना होगा कि आप किस प्रकार का पेय प्राप्त करना चाहते हैं। तो, व्हिस्की प्राप्त करने के लिए, आपको अनाज का उपयोग करने की आवश्यकता है, कॉन्यैक या जॉर्जियाई चाचा प्राप्त करने के लिए, अंगूर मैश का उपयोग किया जाता है, और कैल्वाडोस बनाने के लिए, सेब मैश का उपयोग किया जाता है।

इस लेख में कच्चे माल की पसंद के बारे में और पढ़ें (अभी तक नहीं लिखा गया है, लेकिन जल्द ही लिखा जाएगा)

किण्वन

पौधा तैयार करने के बाद, इसे किण्वित किया जाना चाहिए, जिसके दौरान खमीर चीनी को कार्बन डाइऑक्साइड और अल्कोहल में संसाधित करेगा। परिणामी चांदनी की गुणवत्ता और मात्रा भी काफी हद तक सही किण्वन प्रक्रिया पर निर्भर करती है।

इस स्तर पर प्रौद्योगिकी का अनुपालन बहुत महत्वपूर्ण है। जिस कमरे में किण्वन टैंक स्थित है, वहां एक निश्चित तापमान बनाए रखना आवश्यक है। इसे फिसलने न दें. मैश के तापमान की निगरानी करना भी आवश्यक है, क्योंकि। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, यह गर्म हो जाता है।

किण्वन के लिए इष्टतम तापमान 25-28°C है। कम तापमान पर, किण्वन प्रक्रिया धीमी हो जाएगी, और 20 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर यह पूरी तरह से बंद हो जाएगी (खमीर सो जाएगा)। इसके अलावा, मैश को 40 डिग्री सेल्सियस से अधिक गर्म न होने दें। यह ठंडा करने से कहीं अधिक खतरनाक है, क्योंकि. इस तापमान पर, खमीर मरना शुरू हो जाएगा।

चयनित कच्चे माल, खमीर और तापमान के आधार पर, किण्वन प्रक्रिया 1 से 14 दिन या उससे अधिक तक चल सकती है।

खमीर के बारे में थोड़ा

सिद्धांत रूप में, कोई भी व्यावसायिक रूप से उपलब्ध खमीर मैश बनाने के लिए उपयुक्त है। प्रेस्ड बेकरी उत्पाद बहुत लोकप्रिय हैं। आप सूखे खमीर का भी उपयोग कर सकते हैं। लेकिन सबसे अच्छा विकल्प विशेष अल्कोहल और वाइन (सांस्कृतिक) खमीर है, जो वाइन निर्माताओं और मूनशिनर्स के लिए विशेष दुकानों में बेचे जाते हैं।

यदि आप फल या बेरी मैश तैयार कर रहे हैं, तो आप बिना खमीर मिलाए भी काम कर सकते हैं। जंगली खमीर पहले से ही फलों की सतह पर रहते हैं, जो हमारी आवश्यक प्रक्रिया का ध्यान रखेंगे।

किण्वन अवधि और परिणामी मैश की ताकत चुने गए खमीर के प्रकार पर निर्भर करती है। तो बेकरी और जंगली काढ़ा 7-12% अल्कोहल, वाइन (सांस्कृतिक) और अल्कोहल 12% तक। अल्कोहल यीस्ट की विशेष किस्में भी हैं, जिनके माध्यम से आप 18% अल्कोहल के साथ मैश प्राप्त कर सकते हैं।

खमीर चयन और किण्वन प्रक्रिया का विषय अपने आप में काफी व्यापक है और इसे कवर करना इस लेख के दायरे से बाहर है। इन अलग-अलग लेखों में और पढ़ें:

1. सूखे खमीर के साथ चीनी मैश रेसिपी

2. दबाया हुआ खमीर के साथ चीनी मैश करने की विधि

3. जैम रेसिपी

4. जंगली सैम - जंगली खमीर अनाज के साथ मैश रेसिपी

5. बेंटोनाइट के साथ मैश का स्पष्टीकरण

6. मैश से कितनी चांदनी प्राप्त होनी चाहिए

आसवन

जैसा कि मैंने पहले ही लिखा था, शराब को मैश से अलग करने के लिए, यानी। चांदनी पाने के लिए आपको इसी मैश से आगे निकलना होगा। आसवन प्रक्रिया को आसवन भी कहा जाता है। ब्रागा को गर्म किया जाता है और इस दौरान निकलने वाली भाप को संघनित करके एक अलग कंटेनर में निकाल दिया जाता है।

आसवन एक चन्द्रमा के माध्यम से किया जाता है। ऐसे उपकरण का शास्त्रीय डिज़ाइन काफी सरल है। मैं इसका योजनाबद्ध आरेख नीचे प्रस्तुत करता हूं:

आसवन का सिद्धांत इस तथ्य पर आधारित है कि अल्कोहल का क्वथनांक पानी के तापमान से कम होता है, जिसमें मुख्य रूप से मैश होता है। इसलिए, जब मैश को गर्म किया जाता है, तो सबसे पहले अल्कोहल वाष्पित हो जाता है। वाष्प के रूप में, यह कुंडल में प्रवेश करता है, जहां इसे तरल अवस्था में ठंडा किया जाता है और संग्रह टैंक में प्रवाहित किया जाता है।

उपकरण से निकलने वाली पहली बूंदों में हानिकारक पदार्थों की उच्च सांद्रता होती है। इस तरल को "परवाच" या "हेड्स" कहा जाता है और इसे खाया नहीं जाता है। "सिरों" को काट दिया जाना चाहिए, अर्थात। चांदनी से अलग. ब्रागा में प्रति 1 किलो चीनी में सिरों की संख्या लगभग 50 मिलीलीटर है।

"सिर काटने" के बाद, आसवन प्रक्रिया तब तक जारी रहती है जब तक कि कुंडल से निकलने वाला तरल जलना बंद नहीं हो जाता। इसका मतलब यह है कि बाहर निकलने वाली चांदनी की ताकत 40 डिग्री से नीचे गिर गई है और फिर "पूंछ" दिखाई देती है - एक अखाद्य हिस्सा जिसमें हानिकारक और बहुत बदबूदार अशुद्धियाँ होती हैं। पूँछ भी कटी हुई है। मैश बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली प्रति 1 किलोग्राम चीनी में इनकी संख्या लगभग 100 मिलीलीटर होती है।

आसवन के बाद, 30-50% की ताकत वाली चांदनी प्राप्त होती है। अधिक मजबूत और बेहतर पेय पाने के लिए इसे दोबारा आसवित किया जा सकता है। लेकिन आसवन द्वारा शुद्ध अल्कोहल अभी भी काम नहीं करता है, इन उद्देश्यों के लिए, सुधार किया जाता है। यह एक अलग चर्चा का विषय है.

चांदनी कैसे बनाएं? इस प्रश्न का श्रेय एक घरेलू परंपरा को दिया जा सकता है जो सदियों से चली आ रही है। इस मजबूत पेय के लिए कई व्यंजन एक वास्तविक लोक कला बन गए हैं। मूनशाइन को हर जगह चलाया जाता है, और इसकी तैयारी में लगभग हर चीज का उपयोग किया जाता है जो बढ़ती है और कम से कम थोड़ी चीनी या ग्लूकोज दे सकती है। मानव कल्पना अटूट है, और इसलिए चन्द्रमा की तकनीक में लगातार सुधार किया जा रहा है।

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कई रूसियों के लिए, अपने हाथों से चांदनी बनाने का सवाल न केवल परंपरा के लिए एक श्रद्धांजलि बन जाता है, बल्कि पेय की गुणवत्ता के लिए एक तरह की प्रतियोगिता भी बन जाता है। आखिरकार, घर पर चांदनी की तैयारी में कोई विशेष कठिनाई नहीं होती है, और शुद्धि और स्वाद की डिग्री पहले आती है।

इसके मूल में, मूनशाइन एक कारीगर अल्कोहलिक पेय है जिसमें एथिल अल्कोहल की मात्रा 30% से अधिक होती है। होम ब्रूइंग का सिद्धांत चीनी या शर्करायुक्त घटकों वाले पदार्थों के किण्वन द्वारा प्राप्त अल्कोहल युक्त संरचना के आसवन द्वारा एक मादक पेय के उत्पादन पर आधारित है।

अपने हाथों से चांदनी बनाना

चांदनी बनाने की समस्या को निम्नलिखित अनिवार्य चरणों के पारित होने के साथ चरणों में हल किया जाता है: मैश का निर्माण, इसका आसवन और उत्पाद का शुद्धिकरण। सबसे महत्वपूर्ण चरण मैश प्राप्त करना है, अर्थात्। 10-18% के क्रम के एथिल अल्कोहल युक्त तरल पदार्थ। ऐसी संरचना के गठन का तंत्र पौधा के खमीर किण्वन (चीनी का एक जलीय घोल) पर आधारित है। चीनी के साथ खमीर की परस्पर क्रिया के दौरान एक रासायनिक प्रतिक्रिया होती है, जिसके परिणामस्वरूप एथिल अल्कोहल, कार्बन डाइऑक्साइड और एक निश्चित मात्रा में साइड यौगिक बनते हैं।

घर पर अपने हाथों से चांदनी को कैसे बाहर निकालना है, इसका कार्य दूसरे चरण में हल किया जाता है, जब शराब को जितना संभव हो सके पानी से अलग किया जाता है। यह प्रक्रिया मैश के आसवन या आसवन द्वारा प्रदान की जाती है। प्रक्रिया का सिद्धांत कच्चे माल को भाप की स्थिति में गर्म करने और उसके अचानक ठंडा होने पर आधारित है, जिसके दौरान यह संघनित होता है। अधिकांश पानी शुरुआती टैंक में रहता है, और कंडेनसेट में अल्कोहल की मात्रा अधिक होती है। आसवन सुनिश्चित करने के लिए, विशेष उपकरण या उपकरणों का उपयोग किया जाता है, जिसमें मैश के साथ एक प्रारंभिक कंटेनर, घनीभूत (चांदनी) इकट्ठा करने के लिए व्यंजन और एक ठंडी सतह होनी चाहिए। प्रक्रिया पूरी होने के बाद, शेष मैश (बार्ड) को प्रारंभिक कंटेनर में इकट्ठा किया जाना चाहिए, जिसमें व्यावहारिक रूप से कोई शराब नहीं है, और दूसरे में - एक मजबूत मादक पेय।

घर पर चन्द्रमा का आसवन

मैश के किण्वन के दौरान, विभिन्न उप-उत्पाद बनते हैं जो अंतिम उत्पाद के स्वाद और गंध को प्रभावित करते हैं। इस संबंध में, चन्द्रमा को सही तरीके से कैसे आगे बढ़ाया जाए, इसका सवाल एक और आवश्यक कदम को शामिल करके हल किया जाता है - हानिकारक अशुद्धियों से परिणामी संरचना को साफ करना।

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मैश बनाने के लिए पौधे की संरचना अलग हो सकती है, लेकिन उदाहरण के लिए, हम चीनी से मैश बनाने के लिए सबसे आम विकल्प पर विचार कर सकते हैं। 5 लीटर की मात्रा में चांदनी प्राप्त करने के लिए, निम्नलिखित क्लासिक नुस्खा की सिफारिश की जाती है: चीनी - 6 किलो, सूखा खमीर - 120 ग्राम (यदि दबाया हुआ खमीर उपयोग किया जाता है, तो 600 ग्राम), साइट्रिक एसिड - 25 ग्राम, पानी - 18 एल। सामान्य तौर पर, संरचना के अनुपात की गणना अंतिम उत्पाद (लगभग 40% की अल्कोहल सामग्री के साथ) की प्राप्ति के आधार पर की जाती है, निम्नलिखित नियम के अनुसार 1.2 लीटर प्रति 1 किलो चीनी - 3 लीटर पानी और 20 ग्राम सूखा 1 किलो चीनी के लिए खमीर (दबाया हुआ - 100 ग्राम) की आवश्यकता होती है।

घर पर शादियाँ करना

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चीनी को पानी के साथ तुरंत घोला जा सकता है, लेकिन किण्वन में तेजी लाने और गुणवत्ता में सुधार करने के लिए, चीनी को पहले से पलट कर सिरप तैयार करने की सलाह दी जाती है। इसे निम्नानुसार तैयार किया जा सकता है: चीनी (6 किलो) को धीरे-धीरे 75-80 डिग्री सेल्सियस (3 एल) तक गर्म पानी में डाला जाता है; मिश्रण को उबाल में लाया जाता है और 10 मिनट तक उबाला जाता है; साइट्रिक एसिड (25 ग्राम) डाला जाता है, और फिर सब कुछ 1 घंटे के लिए उबाल दिया जाता है।

चीनी की चाशनी (या सिर्फ चीनी) को एक बड़े कंटेनर में पानी (18 लीटर) के साथ मिलाया जाता है; साथ ही, इस कंटेनर का भरना मात्रा के 3/4 से अधिक नहीं होना चाहिए, जो किण्वन प्रक्रिया के लिए आवश्यक है। घटकों को मिलाने के लिए इष्टतम तापमान 28-30°C है। पौधा बनाने से पहले नल के पानी को 2 दिनों तक सुरक्षित रखना चाहिए।

चीनी की चाशनी बनाना

चांदनी के लिए, आप बेकर, वाइन, जंगली और अन्य खमीर का उपयोग कर सकते हैं। दबाए गए खमीर को हाथ से गूंधा जाता है और सीधे कंटेनर में लोड किया जाता है।

सूखे खमीर को प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता होती है: उन्हें झागदार परत बनने तक (आमतौर पर 25-35 मिनट) 31-35 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म पानी में डाला जाता है।

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मैश का किण्वन एक कांच की बोतल में पानी की सील (गैस आउटलेट पाइप के साथ एक कॉर्क, जिसके सिरे को पानी के साथ एक बर्तन में रखा जाता है ताकि हवा को बाहर से किण्वन क्षेत्र में प्रवेश करने से रोका जा सके) के साथ सबसे अच्छा किया जाता है। कमरे का तापमान लगभग 24-28°C. गर्म रखने के लिए कंटेनर को कंबल से ढका जा सकता है। किण्वन प्रक्रिया 4-10 (अक्सर 5-6) दिनों तक चलती है। शटर हटाए बिना बोतल को दिन में 1-2 बार 0.5-1 मिनट तक हिलाने की सलाह दी जाती है।

चांदनी किण्वन प्रक्रिया

आसवन के लिए तैयार मैश के मुख्य लक्षण हैं: कड़वा स्वाद, गैस के विकास की समाप्ति, एक स्पष्ट ऊपरी परत के साथ तल पर अवसादन, फुसफुसाहट की आवाज़ की समाप्ति, शराब की गंध की अनुभूति, जब एक जलाया हुआ माचिस सतह पर लाया जाता है तरल पदार्थ से आग नहीं बुझती।

तलछट से छुटकारा पाने के लिए तैयार मैश को सावधानीपूर्वक एक ट्यूब के माध्यम से डाला जाता है। एक स्वादिष्ट पेय कैसे तैयार किया जाए, इस मुद्दे को हल करने के लिए, मैश को डीगैस और स्पष्ट करने की सिफारिश की जाती है। पहला तरल को 45-50 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक अल्पकालिक गर्म करने से उत्पन्न होता है। बेंटोनाइट (सफेद मिट्टी) मिलाकर स्पष्टीकरण किया जा सकता है। इसे पहले घी की स्थिरता तक गर्म पानी में पतला किया जाता है, और फिर मैश (3 बड़े चम्मच प्रति 20 लीटर कच्चे माल) में डाला जाता है। स्पष्टीकरण का समय - 18-26 घंटे।

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कैसे खाना बनाना है या अपने हाथों से चांदनी कैसे बनाना है, यह सबसे महत्वपूर्ण चरण में तय किया जाता है - मैश का आसवन। इस चरण का कार्य कच्चे माल को गर्म करने और उपयुक्त घनीभूत (अधिकतम अल्कोहल सामग्री के साथ) एकत्र करने के लिए इष्टतम तापमान सुनिश्चित करना है। अल्कोहल एक हल्का अंश है और इसलिए पानी से पहले वाष्पित होना शुरू हो जाता है, जो इस प्रक्रिया का आधार है। चांदनी की गुणवत्ता उस तापमान पर निर्भर करती है जिस पर चांदनी बनाई जाती है।

अल्कोहल का वांछित वाष्पीकरण 65-66°C पर शुरू होता है, और वास्तविक आसवन लगभग 78-80°C तक गर्म होने पर होता है। 85°C से ऊपर के तापमान पर, जल वाष्प बढ़ जाता है, जो प्रक्रिया का अवमूल्यन करता है। अतः चन्द्रमा का निर्माण 78-82°C के तापमान पर किया जाना चाहिए।

चांदनी का आसवन स्वयं करें

चांदनी का उत्पादन पेय के 3 मुख्य अंशों को अलग करके धीमी आग पर किया जाता है। प्रति 1 किलोग्राम चीनी में 40-50 मिलीलीटर की मात्रा में प्रारंभिक संग्रह ("सिर") में बहुत सारी हानिकारक अशुद्धियाँ होती हैं और इसका उपयोग मनुष्यों के लिए खतरनाक होता है। फिर घनीभूत ("शरीर") का मुख्य संग्रह शुरू होता है, जिसके लिए पूरी प्रक्रिया को अंजाम दिया जाता है। इसे तब तक एकत्र किया जाता है जब तक अल्कोहल की मात्रा 40% से कम न हो जाए। उसके बाद, तीसरा अंश ("पूंछ") कम ताकत और फ़्यूज़ल तेल की उच्च सामग्री के साथ प्रवाहित होना शुरू हो जाता है, इसका उपयोग आमतौर पर अगले मैश में जोड़ने के लिए किया जाता है।

6 आसवन उपकरण

रेफ्रिजरेटर, कॉइल आदि के साथ विशेष उपकरणों का उपयोग करके घर पर चांदनी चलाना सबसे अच्छा है। हालाँकि, उनकी अनुपस्थिति की भरपाई सरल उपकरणों द्वारा की जा सकती है। उपकरण के अभाव में चांदनी कैसे बनाएं? ऐसा करने के लिए, अलग-अलग आकार के 2 पैन और एक कटोरा तैयार करें। एक बड़े सॉस पैन में एक स्टैंड रखा जाता है और उस पर एक छोटा सॉस पैन या कटोरा रखा जाता है। सबसे पहले ब्रागा डाला जाता है। शीर्ष पर ठंडे पानी का एक कटोरा रखा जाता है, और स्थापना स्थल को एक नम तौलिये से सील कर दिया जाता है। इस पूरी संरचना में आग लगा दी जाती है, मैश का धुआं ऊपर उठता है और बेसिन के तल पर संघनित हो जाता है, और बूंदें आंतरिक कंटेनर में प्रवाहित हो जाती हैं।

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परिणामी पेय कच्ची शराब है, और पूर्ण पेय बनाने के लिए, इसे हानिकारक अशुद्धियों से साफ किया जाना चाहिए। सक्रिय कार्बन की एक परत के माध्यम से तरल को प्रवाहित करके प्राथमिक सफाई प्राप्त की जा सकती है। बेकिंग सोडा के साथ पोटैशियम परमैंगनेट मिलाने से अच्छे परिणाम मिलते हैं। मुख्य शुद्धिकरण दूसरे आसवन द्वारा किया जाता है।

चांदनी के शुद्धिकरण के लिए सक्रिय कार्बन

ऐसा करने के लिए, पेय को साफ पानी से 20-25 डिग्री की ताकत तक पतला किया जाता है। उसके बाद, वर्णित तकनीक के अनुसार आसवन किया जाता है। यह अनुशंसा की जाती है कि "सिर" को फिर से हटा दिया जाए और केवल "शरीर" का चयन किया जाए। परिणामी चांदनी को बोतलबंद किया जा सकता है - यह उपयोग के लिए तैयार है, लेकिन इसे 4-5 दिनों के लिए किसी अंधेरी जगह पर रखना बेहतर है।

सबसे लोकप्रिय पेय - मूनशाइन हमारे दूर के पूर्वजों द्वारा चलाया गया था और, निश्चित रूप से, हमारे पोते और परपोते इसे चलाएंगे। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि चांदनी को सही तरीके से कैसे बनाया जाए, खासकर अगर यह गतिविधि पारिवारिक संस्कृति का हिस्सा नहीं थी।

कुछ ज्ञान है, लेकिन वे खंडित हैं और हमेशा सही नहीं होते। इसलिए, जो लोग इस दिलचस्प और रचनात्मक गतिविधि में शामिल होना चाहते हैं उन्हें पहले सैद्धांतिक ज्ञान प्राप्त करना होगा।

सिद्धांत रूप में, आप दो पैन और एक फिल्म की मदद से भी चांदनी बना सकते हैं। लेकिन ऐसा तब है जब कोई अन्य विकल्प न हो। हम सब कुछ सभ्य तरीके से, नियमों के अनुसार करने का प्रस्ताव रखते हैं।

हमारे दादा-दादी और माता-पिता के लिए, मैश बनाने और उसके बाद के आसवन के लिए एल्यूमीनियम दूध के फ्लास्क को सामान्य बर्तन माना जाता था। आज यह सिर्फ नास्तिकता नहीं है. यह प्रयोगात्मक रूप से सिद्ध हो चुका है कि एल्युमीनियम एक आक्रामक वातावरण के साथ रासायनिक प्रतिक्रियाओं में प्रवेश करता है, जो ऐसे व्यंजनों में होता है। इसलिए, हम मैश की परिपक्वता और इसके आसवन दोनों के लिए एल्यूमीनियम का उपयोग छोड़ने की सलाह देते हैं। क्या बचा है?

पौधा स्थापित करने के लिए इसे लेना बेहतर है:

• कांच की बोतलसही आकार। इसे गर्दन पर लगाए गए रबर के दस्ताने, या पानी की सील के साथ पूरक किया जाता है;
• प्लास्टिक के बर्तन, विशेष रूप से मैश की परिपक्वता के लिए डिज़ाइन किया गया, पानी की सील से भी सुसज्जित;
• भोजन श्रेणी स्टेनलेस स्टील टैंक. उदाहरण के लिए, बिना एडिटिव्स के चीनी मैश सेट करते समय, आप तुरंत एक डिस्टिलेशन क्यूब का उपयोग कर सकते हैं। यदि यह एक अनाज या फल है जिसे आसवन से पहले फ़िल्टर करने की आवश्यकता है, तो व्यंजन अलग से लेना बेहतर है।

मूनशाइन अधिमानतः खाद्य ग्रेड स्टेनलेस स्टील से बना है। एक अच्छी सामग्री, विशेष रूप से अनाज के आसवन के लिए, तांबा है, लेकिन इससे बने उपकरण स्टेनलेस स्टील से बने उपकरणों की तुलना में बहुत अधिक महंगे हैं। आप अपने आप को तांबे के तार तक सीमित कर सकते हैं, इसकी मदद से सल्फर यौगिक हटा दिए जाते हैं, जो निश्चित रूप से अनाज मैश में मौजूद होते हैं।

उपयोग करने से पहले, सभी व्यंजन अच्छी तरह से धोए जाते हैं, अन्यथा तैयार उत्पाद खराब हो सकता है - यह एक अप्रिय गंध प्राप्त कर लेगा, और गंदे किण्वन टैंक में मैश खट्टा हो सकता है।

चन्द्रमा बनाने वाले के लिए आवश्यक उपकरण

यदि किण्वन के लिए एक कंटेनर के रूप में एक बर्तन या बोतल का उपयोग स्वीकार्य है, तो आप अभी भी चांदनी के बिना नहीं कर सकते। यह घरेलू या औद्योगिक उत्पादन हो सकता है।

एक कुशल मालिक के लिए पहला विकल्प सस्ता होगा, लेकिन इसके लिए सामग्री के सावधानीपूर्वक चयन और बहुत अधिक प्रयास की आवश्यकता होगी।

सलाह।शुरुआत के लिए, आप एक प्रेशर कुकर को एक उपकरण के रूप में आज़मा सकते हैं (यदि आपके पास एक है)।

यह दो ब्लास्ट वाल्वों से सुसज्जित है, जिनमें से एक को छोड़ दिया जाता है, और दूसरे को हटा दिया जाता है और उसके स्थान पर एक सिलिकॉन ट्यूब लगा दी जाती है (फिटिंग बनी रहती है)। लेकिन आपको कॉइल के साथ कूलर के निर्माण से निपटना होगा।

यह सलाह दी जाती है कि घर में बनी चांदनी को सूखे स्टीमर से सुसज्जित किया जाए, इससे भी बेहतर - फ्यूल तेल और किण्वन प्रक्रिया के दौरान होने वाली अन्य अशुद्धियों से चांदनी की आंशिक शुद्धि के लिए दो।

रेडीमेड डिवाइस खरीदते समय, आप खुद को परेशानी से बचाते हैं, लेकिन जिम्मेदारी से चुनाव करते हैं। सस्तेपन का पीछा न करें, बल्कि अच्छी उपयोगकर्ता समीक्षा वाला विश्वसनीय उपकरण चुनें। अतिरिक्त विकल्प - एक स्टीमर (अधिमानतः दो, जिनमें से एक आसवन के दौरान पहले से ही चांदनी का स्वाद बढ़ाने के लिए बंधनेवाला है), एक मजबूत स्तंभ उच्च गुणवत्ता वाले घर-निर्मित शराब के उत्पादन में बहुत उपयोगी होगा।

एक और चन्द्रमा इसके बिना नहीं रह सकता:

• अल्कोहलोमीटर.आपको यह जानना होगा कि आपकी चांदनी में क्या है;
• थर्मामीटर.यह डिस्टिलेट को अंशों में सही ढंग से अलग करने में मदद करेगा और क्यूब में तापमान को छिड़काव के बिंदु (तैयार डिस्टिलेट में मैश या फोम की निकासी) तक लाने की अनुमति नहीं देगा। सबसे अच्छा थर्मामीटर डिजिटल है, लेकिन आप शुरुआत में द्विधात्विक थर्मामीटर से काम चला सकते हैं;
• सही और सरल मैश रेसिपीऔर उसके बाद का रन.

कच्चे माल का चयन

पहले चरण से याद रखें: एक डिस्टिलर जो महारत हासिल करना चाहता है और स्वादिष्ट चांदनी बनाना चाहता है वह कभी भी कम गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग नहीं करेगा। यह चीनी और फल, सब्जियां, अनाज या अनाज दोनों पर लागू होता है। अपशिष्ट कच्चा माल इसलिए कहा जाता है क्योंकि वे केवल निपटान के लिए उपयुक्त होते हैं।

सस्ते में खरीदना, उदाहरण के लिए, स्वेप्ट चीनी (वास्तव में, इसकी बर्बादी) या मोल्ड से ढके जाम को संसाधित करने का निर्णय लेना, आप केवल अपना समय और प्रयास बर्बाद करेंगे, और परिणामी चांदनी से बेहद असंतुष्ट रहेंगे। इसलिए, पहले चरण से निराश न होने के लिए, उपयोग करें ताज़ा कच्चा माल.

सुरक्षा अनुपालन

यह प्रश्न अत्यंत महत्वपूर्ण है. आपने शायद चांदनी के विस्फोट और आग लगने के मामलों के बारे में सुना होगा, जिसमें कभी-कभी लोगों की जान चली जाती है। इसलिए आपको इसका मज़ाक नहीं उड़ाना चाहिए। यहां बुनियादी मूनशाइनर सुरक्षा नियम दिए गए हैं:

1. कभी नहीँ मत छोड़ोदौड़ के दौरान चांदनी पहुंच से बाहर का. यदि छींटे पड़ते हैं, जिसके खिलाफ बीमा नहीं किया जा सकता है, तो मैश का मोटा हिस्सा ट्यूब और कॉइल को रोक सकता है। परिणामस्वरूप, एक विस्फोट होगा। शराब आसानी से प्रज्वलित हो जाती है और आग को टाला नहीं जा सकता।
2. इससे पहले कि आप मैश को आसवन के लिए डालें, जाँच लें सभी कनेक्शनों की मजबूती. यदि आप गर्म करने के दौरान सीटी की आवाज सुनते हैं, या भाप निकलते हुए भी देखते हैं, तो तुरंत गर्म करना बंद कर दें। अल्कोहल वाष्प के निकलने के कारण आपको न केवल उत्पाद की कमी महसूस होगी, बल्कि आग भी लग सकती है।
3. अनुसरण करना रेफ्रिजरेटर में भाप का ठंडा होना. यदि कूलर बंद प्रकार का है (उनमें से अधिकांश आज हैं), तो यह हमेशा ठंडा होना चाहिए, खासकर उस बिंदु पर जहां डिस्टिलेट बाहर निकलता है। न बहने वाले रेफ्रिजरेटर में पानी भी गर्म नहीं होना चाहिए। अन्यथा, कुछ गैर-संघनित वाष्प बाहर निकल जाएंगे, कमरे में भर जाएंगे, और फिर धमाका करेंगे!

चन्द्रमा को कैसे दूर करें

घर पर चांदनी प्राप्त करने में अनिवार्य कदम शामिल हैं:

• , इसका स्पष्टीकरण, निस्पंदन और आसवन की तैयारी।
• पहला "सीधे माध्यम से" आसवन।
• गुटों में बंट गया.
• प्राप्त आसवन का शुद्धिकरण.
• यदि आवश्यक हो - वांछित शक्ति, सुगंधीकरण और टिंटिंग के लिए कमजोर पड़ना।

चूंकि ऐसे उत्पाद को प्राप्त करने के लिए सभी चरण महत्वपूर्ण हैं जिन्हें मेज पर रखने में कोई शर्मिंदगी न हो और यह सुनिश्चित हो कि यह उपयोगकर्ताओं को नुकसान नहीं पहुंचाएगा, हम उन पर अधिक विस्तार से विचार करेंगे।

मैश बनाने की तकनीक का अनुपालन

ब्रागा के सफल होने और उम्मीदों पर खरा उतरने के लिए, ऐसे नियम हैं जिनका उल्लंघन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है:

• बर्तन को साफ करें।
• मृदु जल. किसी भी स्थिति में आसुत या उबला हुआ न लें। इसमें ऐसे पदार्थ नहीं होते जो खमीर को पोषण देते हैं। स्प्रिंग या शुद्ध घरेलू फिल्टर लेना बेहतर है। यदि आप आश्वस्त हैं कि आपके नल से शीतल जल बह रहा है (केतली में कोई जमाव नहीं है), तो आप इसे विशेष रूप से शराब बनाने के लिए फ़िल्टर नहीं कर सकते।
• गुणवत्तापूर्ण सामग्री.
• गर्म कमराजिसमें किण्वन होगा. सभी प्रकार के पौधों के लिए अनुशंसित कमरे का तापमान 22 से 28 डिग्री सेल्सियस है। तापमान जितना अधिक होगा, किण्वन उतना ही तेज़ और कम होगा। दूसरे शब्दों में, मैश के आसवन के लिए तैयार होने की अधिक संभावना है।

• 10 लीटर तैयार पानी;
• 2 किलो चीनी;
• सूखा खमीर - 30 ग्राम, दबाया हुआ - 200 ग्राम।

खमीर के बारे में कुछ शब्द. चांदनी के लिए शराब सबसे अच्छी है (देखें:)। वे या तो विशेष दुकानों (इंटरनेट सहित) या बाज़ार में बेचे जाते हैं। लगभग हर बाज़ार में एक "दादी" होती है जो खमीर बेचने में माहिर होती है। उसके शस्त्रागार में हमेशा शराब रहेगी।

पानी को 28 डिग्री तक गर्म करें, चीनी डालें, मिलाएँ। पहले खमीर को फैलाना बेहतर है: एक चुटकी चीनी और थोड़ा पानी मिलाकर, "टोपी" बनने तक प्रतीक्षा करें। यह यीस्ट गतिविधि का प्रमाण है। वे चीनी को तुरंत शराब में बदल देते हैं।

सावधानी से!गर्म पानी में खमीर न डालें - यह मर जाएगा। अधिकतम तापमान 30 डिग्री सेल्सियस है, लेकिन यह बेहतर है - कुछ डिग्री से कम।

ब्रागा को पानी की सील के नीचे रखना आवश्यक (यद्यपि वांछनीय) नहीं है। ढक्कन से ढका जा सकता है. किण्वन कई दिनों से लेकर दो सप्ताह तक चलता है (यह तब होता है जब यह ठंडा हो)। निम्नलिखित आधारों पर ड्राइविंग के लिए तैयारी की जाँच करें:

• फुसफुसाहट पूरी तरह से बंद हो गई है, कोई झाग नहीं है;
• थोड़ी सी भी मिठास के बिना ब्रागा का स्वाद कड़वा होता है और इसमें अल्कोहल का एहसास होता है;
• एक छोटे से खमीर तलछट के तल पर तरल साफ हो गया।

ब्रागा लाइटनिंग

चीनी मैश, हालांकि अपनी सादगी के कारण लोकप्रिय है, सबसे अच्छा घर का बना डिस्टिलेट अनाज () या फल, जामुन, अंगूर का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है। किण्वन की समाप्ति के बाद पौधा को स्पष्टीकरण की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, सफेद मिट्टी का उपयोग करें। बिल्ली के कूड़े के लिए बिल्कुल सही.

सलाह।पैकेज पर सामग्री देखें. इसे कहना चाहिए: बेंटोनाइट और कोई स्वाद, गंध निर्मूलक, आदि। यह सब चांदनी में बदल जाएगा! उपयोग से पहले, भराव को कुचल दिया जाता है या पीस लिया जाता है।

2-3 बड़े चम्मच पाउडर को एक गिलास में डाला जाता है, पानी डाला जाता है, पतला किया जाता है और काढ़ा में डाला जाता है। हिलाएं और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक यह नीचे तक जम न जाए, साथ ही साथ ऐसे सस्पेंशन भी लें जो मैश को पारदर्शी नहीं बनाते हैं। एक घंटे तक कई बार अवश्य हिलाएं! इस प्रक्रिया में लगभग एक दिन का समय लगता है। फिर मैश को तलछट से हटा दिया जाता है। बेहतर - वाइन की तरह एक सिलिकॉन ट्यूब के साथ। और तलछट डाला जाता है, लेकिन सीवर में नहीं (यह पाइप को रोक सकता है)।

टिप्पणी।सफेद मिट्टी न केवल मैश को हल्का करेगी, बल्कि उसमें से हानिकारक घटकों को भी हटा देगी। जिसके कारण परिणामी चांदनी में सुखद स्वाद होगा न कि तीखी गंध।

प्रथम आसवन

पहले, चांदनी को एक समय में "जलते समय" की स्थिति में ले जाया जाता था। इसलिए उससे बदबू आ रही थी और हैंगओवर भारी था. आज यह पद्धति अस्वीकार्य है। और चांदनी को दो बार आसुत किया जाना चाहिए. पहली बार - बिना गुटों में बंटे। ठीक वैसे ही जैसे हमारे पूर्वज करते थे.

दूसरे चरण

आसवन की समाप्ति के बाद, परिणामी तरल को 20-30 ° तक पतला किया जाना चाहिए, और नहीं। यह मत भूलो - एक अत्यधिक ज्वलनशील तरल! द्वितीयक आसवन, चन्द्रमा को अंशों में विभाजित करना:

• सिर या- यह एक शुद्ध जहर है, जिसका सेवन बिल्कुल नहीं करना चाहिए। इस अंश की मात्रा प्रत्येक किलो चीनी के लिए लगभग 50 मिलीलीटर है जिसे आप मैश में डालते हैं;
• शरीर।मुख्य भाग जिसे आप मेज पर रखेंगे। उन्हें तब तक ले जाया जाता है जब तक कि किला जेट में 40° न हो जाए। एक राय है - 50°;
• पूंछ- निम्न-श्रेणी और निम्न-श्रेणी का तरल। इसे भी अलग से चुना गया है (देखें:)।

ध्यान।लगभग 1 किलो चीनी से आप 1.2 लीटर तक चांदनी प्राप्त कर सकते हैं।

इसका मतलब है कि डिस्टिलेट का शरीर या हृदय लगभग 1 लीटर होगा। लेकिन "पूंछ" पर थोड़ा और छोड़ना बेहतर है, जो स्वाद या सुखद गंध में भिन्न नहीं होते हैं और जिनमें बड़ी मात्रा में फ़्यूज़ल तेल होते हैं।

उचित तापमान नियंत्रण

आसवन क्यूब को आग पर रखा जाता है और तापमान 70° तक पहुंचने तक गर्म किया जाता है। एक अन्य दिशानिर्देश तब तक है जब तक प्राप्तकर्ता ट्यूब (अधिमानतः पारदर्शी सिलिकॉन) में डिस्टिलेट का "कोहरा" दिखाई न दे। फिर गर्मी को तेजी से कम करके न्यूनतम कर दिया जाता है और जेट से बचते हुए, सिरों को बहुत धीरे-धीरे, बूंद-बूंद करके लिया जाता है।

सिरों का चयन समाप्त करने के बाद, अन्य व्यंजनों को प्रतिस्थापित करें, तापमान जोड़ें ताकि चांदनी एक पतली धारा में बह जाए। जब थर्मामीटर 85-88 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है, तो बर्तन फिर से बदल दिए जाते हैं और पूंछों को 98 डिग्री सेल्सियस पर ले जाया जाता है। इसका कोई मतलब नहीं है - यह लगभग पानी है।

चांदनी पीने से शुद्धिकरण

लगभग पूर्ण घरेलू डिस्टिलेट प्राप्त करने के लिए, इसे शुद्ध किया जाता है। सर्वोत्तम उपाय लकड़ी या, सोडा, दूध हैं। बहुत से लोग घरेलू जल फ़िल्टर जग का उपयोग करते हैं। उसी समय, फ़िल्टर का उपयोग केवल चांदनी के लिए किया जाता है, और सफाई के बीच इसे एक फिल्म में लपेटकर रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

चीनी और खमीर से मूनशाइन रेसिपी घर पर बाद के आसवन के लिए मैश बनाने का सबसे आसान तरीका है। मूनशाइन अल्कोहल युक्त द्रव्यमान - मैश से बनता है, जो सुक्रोज या स्टार्चयुक्त यौगिकों वाले उत्पादों के किण्वन का परिणाम है।

मूनशाइन में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. ब्रागा तैयारी.
2. ब्रागा आसवन. वास्तव में, यह घर-निर्मित या फैक्ट्री-निर्मित मूनशाइन स्टिल का उपयोग करके अल्कोहल युक्त द्रव्यमान से अल्कोहल का आसवन है।
3. सफ़ाई. औद्योगिक पैमाने पर एथिल अल्कोहल के उत्पादन में, आसवन के बजाय, फ्यूज़ल तेल और एल्डिहाइड अंशों से इथेनॉल को अलग करने के लिए एक सुधार विधि का उपयोग किया जाता है; घर पर, चीनी और खमीर से चांदनी को भी हानिकारक घटकों से साफ करना होगा।

ब्रागा, या मैश, किसी भी स्टार्चयुक्त सब्जियों (आलू, चुकंदर, मटर), चीनी युक्त फल और जामुन, अनाज, तैयार जैम या स्टार्च से बनाया जा सकता है। क्लासिक मूनशाइन रेसिपी में शुद्ध चीनी का उपयोग शामिल है. खमीर और पानी भी कम महत्वपूर्ण घटक नहीं हैं।

प्रत्येक किलोग्राम चीनी से आप 1.1-1.2 लीटर तैयार पेय प्राप्त कर सकते हैं। अंतिम उत्पाद की उपज आसवन के नियमों के अनुपालन से प्रभावित होती है, विशेष रूप से तापमान शासन और उपयोग किए गए घटकों की गुणवत्ता। 1 किलो चीनी के लिए आपको 3.5 लीटर पानी और 100 ग्राम दबाया हुआ या 20 ग्राम सूखा खमीर लेना होगा।

औसतन, 5 लीटर तैयार 400 मूनशाइन प्राप्त करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 6 किलो चीनी;
• 120 ग्राम सूखा या 600 ग्राम दबाया हुआ खमीर;
• 21 लीटर पानी (सिरप बनाने में 3 लीटर पानी खर्च होगा);
• 25 ग्राम साइट्रिक एसिड।

साफ-सुथरे बर्तन तैयार करें. इसे पहले उबलते पानी के साथ डालना चाहिए और सूखा पोंछना चाहिए। इस प्रकार, तैयार पेय बनाने और भंडारण के लिए आवश्यक सभी व्यंजन तैयार किए जाते हैं। यह अंतिम उत्पाद को विदेशी गंध और स्वाद से बचाएगा।

विभिन्न मैश व्यंजन किण्वन प्रक्रिया के लिए चीनी तैयार करने के तरीके में भिन्न होते हैं। इसे बस गर्म पानी में घोला जा सकता है या व्युत्क्रम प्रक्रिया को अंजाम दिया जा सकता है - सुक्रोज अणुओं को फ्रुक्टोज और ग्लूकोज के अलग-अलग अणुओं में विभाजित करना। विभाजन प्रतिक्रिया एक उत्प्रेरक - साइट्रिक एसिड की उपस्थिति में उच्च तापमान (80 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं) पर की जाती है। उलटा सिरप स्थिरता और कार्बोहाइड्रेट संरचना में प्राकृतिक शहद के समान है।

उल्टे चीनी की चाशनी से बने ब्रेज़्का, इसकी तैयारी की अतिरिक्त लागत के बावजूद, इसके कई फायदे हैं।

इसमें किण्वन प्रक्रिया तेजी से आगे बढ़ती है, जो अंतिम उत्पाद में थोड़ी मात्रा में अवांछनीय अशुद्धियों के संचय में योगदान करती है - खमीर की महत्वपूर्ण गतिविधि के उप-उत्पाद। अनाज या अन्य उत्पादों को पौधा के रूप में पवित्र करने के लिए उल्टे सिरप का उपयोग करने से उनसे प्राप्त चांदनी के स्वाद और अन्य ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों में सुधार होता है। उच्च तापमान पर सिरप तैयार करने से कच्चे माल को रोगजनक सूक्ष्मजीवों और कवक से साफ करने में मदद मिलती है।

यदि मैश व्यंजनों में कटी हुई सब्जियों या पॉलीसेकेराइड से भरपूर फलों का उपयोग शामिल है, तो हेमिकेलुलोज - फरफुरल से एक विषाक्त पदार्थ के गठन से बचने के लिए चीनी का उलटा अलग से किया जाता है, जो त्वचा और श्लेष्म झिल्ली को परेशान करता है।

सिरप इस प्रकार तैयार करें:

1. 3 लीटर पानी को 80 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म किया जाना चाहिए (नियंत्रण के लिए थर्मामीटर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है)।
2. चीनी को धीरे-धीरे, लगातार हिलाते हुए मिलाना चाहिए।
3. चीनी पूरी तरह से घुल जाने के बाद, चाशनी में उबाल लाया जाता है और 10 मिनट तक उबाला जाता है।
4. सिरप में साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है। धीमी आंच पर और 1 घंटे तक पकाएं।

जल उपचार

तैयार पेय के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों के लिए पानी की गुणवत्ता बहुत महत्वपूर्ण है। फ़िल्टर्ड पानी का उपयोग करना सबसे अच्छा है। नल के तरल को अवशिष्ट क्लोरीन से मुक्त करने और कठोरता सूचकांक को कम करने के लिए 1-2 दिनों के लिए प्रारंभिक रूप से व्यवस्थित होने की अनुमति दी जानी चाहिए। घरेलू शराब बनाने के लिए झरना, कुआँ या पिघला हुआ पानी उपयुक्त है।

पानी उबालना सख्त वर्जित है।. किण्वन प्रक्रिया कवक की विशेष संस्कृतियों के कारण होती है, एककोशिकीय जीव ग्लूकोज का उपभोग करते हैं और कार्बन डाइऑक्साइड, एथिल अल्कोहल का उत्सर्जन करते हैं। उबालने से पानी में ऑक्सीजन नष्ट हो जाती है और यीस्ट उसमें पनप नहीं पाता।

पानी को एक पतली ट्यूब के माध्यम से पैन में डाला जाता है ताकि तलछट में गड़बड़ी न हो।

ख़मीर की तैयारी

मैश में डालने से पहले, खमीर तैयार कर लेना चाहिए। दबाए गए उत्पाद को हाथ से पहले से गूंधा जाता है। इसे तुरंत तैयार तरल में रखा जा सकता है या पहले थोड़ी मात्रा में गर्म पतला सिरप में घोला जा सकता है।

सूखा खमीर +33…+37°C के तापमान पर गर्म किए गए पतले सिरप में घुलकर सक्रिय होता है। कंटेनर को लपेटा जाता है और 25-30 मिनट के लिए गर्म कमरे में छोड़ दिया जाता है जब तक कि एक समान घना झाग दिखाई न दे। उसके बाद मिश्रण का उपयोग किया जा सकता है।

चीनी मैश बनाने की प्रक्रिया

चांदनी के लिए तैयार ° में विशिष्ट विशेषताएं हैं, जिनमें शामिल हैं:

1. शराब की विशिष्ट गंध.
2. वर्षा के कारण स्पष्टीकरण.
3. किण्वन के संकेतों का गायब होना (गैस के बुलबुले अब पानी की सील में दिखाई नहीं देते हैं)।
4. कड़वा स्वाद (चीनी को शराब में बदलने की प्रक्रिया पूरी तरह से पूरी हो गई है)।
5. खुले मैश के ऊपर जलती हुई माचिस नहीं बुझती।
6. हाइड्रोमीटर सूचकांक 2.5% से अधिक नहीं होना चाहिए। अन्यथा, किण्वन जारी रखना आवश्यक है, जिसके लिए मिश्रण में फिर से खमीर मिलाया जाता है।

तैयार मैश को एक ट्यूब के माध्यम से निकाला जाता है ताकि तलछट में गड़बड़ी न हो। फिर 50°C तक गरम करें, फिर एक साफ कांच के कंटेनर में डालें। अतिरिक्त स्पष्टीकरण के लिए, आप बेंटोनाइट (मिट्टी खनिज) का उपयोग कर सकते हैं। प्रत्येक 10 लीटर तैयार मैश के लिए 1-1.5 बड़े चम्मच डालें। एल बेंटोनाइट. मिट्टी को पहले एक गिलास गर्म पानी में पतला किया जाना चाहिए और एक मलाईदार द्रव्यमान बनने तक फूलने देना चाहिए। बेंटोनाइट को मैश के साथ एक कंटेनर में डाला जाता है, जोर से हिलाया जाता है और एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है। इस प्रक्रिया के बाद चांदनी लगाई जा सकती है।

कुछ मैश व्यंजनों में तैयार पेय के स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाने के लिए आसवन से पहले इसमें मसाले, जड़ी-बूटियाँ और अन्य घटक मिलाने का प्रावधान है। इसके अलावा, अतिरिक्त सफाई के लिए, पूरे दूध को मैश में डाला जा सकता है: प्रत्येक 5 लीटर अल्कोहल युक्त द्रव्यमान के लिए 1 लीटर। इस मामले में, पहले आसवन के बाद, कच्चे माल का रंग सफेद हो सकता है।

आसवन

चांदनी के लिए क्लासिक नुस्खा में दोहरा आसवन शामिल है।

पहली दौड़

अल्कोहल युक्त मिश्रण को गर्म करने के दौरान, तरल वाष्पित हो जाता है। मैश के विभिन्न घटकों के क्वथनांक अलग-अलग होते हैं, और इसलिए वे एक ही समय में वाष्पित नहीं होते हैं। पानी और सबसे हानिकारक अशुद्धियाँ 100 डिग्री सेल्सियस और उससे ऊपर के तापमान पर वाष्पित हो जाती हैं, जबकि अल्कोहल का आसवन 78.3 डिग्री सेल्सियस पर पहले से ही शुरू हो जाता है। इसीलिए आसवन तापमान को नियंत्रित करना बहुत महत्वपूर्ण है। घोल का तापमान 98°C से अधिक नहीं होना चाहिए।

आसवन के दौरान, मिश्रण को अंशों में अलग किया जाता है। पहले और आखिरी हिस्से में एसिटिक और अन्य एल्डिहाइड, फॉर्मिक एथिल और एसिटिक मिथाइल एस्टर, मिथाइल अल्कोहल जैसे जहरीले पदार्थ होते हैं। इस संबंध में, पहले आसवन को 3 चरणों में विभाजित किया गया है:

1. 1 अंश - "सिर काटना"। अंश की मात्रा 50 ग्राम प्रति किलोग्राम चीनी की दर से निर्धारित की जाती है। इस मामले में, यह 300 मिलीलीटर है. यह तथाकथित औद्योगिक अल्कोहल है, इसका अंदर उपयोग करना खतरनाक है।
2. 2 अंश - "शरीर"। चांदनी के पहले हिस्से को इकट्ठा करने के बाद, आउटलेट ट्यूब, साथ ही कूलर और जलाशय को बदलने की सलाह दी जाती है। प्रक्रिया के इस चरण में, उत्पाद की ताकत को सख्ती से नियंत्रित करना महत्वपूर्ण है। 40% वॉल्यूम से नीचे ताकत में कमी के तुरंत बाद। आपको जलाशय बदलने की जरूरत है.
3. तीसरा अंश - "पूंछ"। चांदनी के इस हिस्से में थोड़ी अल्कोहल होती है, लेकिन फ़्यूज़ल तेल सहित कई अवांछनीय अशुद्धियाँ होती हैं।

सफाई प्रक्रिया

पहले आसवन के बाद, चीनी और खमीर से बनी चांदनी को, किसी भी अन्य की तरह, साफ करने की आवश्यकता होती है।

सबसे लोकप्रिय तरीका. ऐसा करने के लिए, थोड़ा गुलाबी घोल प्राप्त होने तक चांदनी में पोटेशियम परमैंगनेट मिलाएं और इसे कई दिनों तक छोड़ दें जब तक कि काला अवक्षेप न बन जाए। इस तरह से शुद्ध किए गए पेय को रूई की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

चांदनी को साफ करने का एक और आसान तरीका आसवन प्रक्रिया में सक्रिय कार्बन का उपयोग करना है, जिसके लिए इसे एक फ़नल में रखा जाता है।

अपना फ़नल समय से पहले तैयार करें:

1. नाली के छेद को धुंध की एक परत से ढक दें, जिस पर कुचला हुआ सक्रिय कार्बन डालें और टपकती चांदनी के नीचे रखें।
2. आसवन के बाद, पेय को शर्बत के साथ धुंध की एक परत के माध्यम से फिर से फ़िल्टर किया जा सकता है।
3. कोयले को 50 ग्राम प्रति 1 लीटर पेय की दर से चांदनी के साथ एक कंटेनर में कई दिनों तक रखा जा सकता है और रोजाना मिलाया जा सकता है, उपयोग से पहले छान लें।

आप चांदनी को दूध से साफ कर सकते हैं. बहुत से लोग इस पद्धति को इसकी सरलता और पूर्ण स्वाभाविकता के कारण पसंद करते हैं। किसी भी दूध का उपयोग किया जा सकता है: घर का बना, स्टोर से खरीदा हुआ, यहां तक ​​कि सूखा भी। उत्पाद में वसा की मात्रा अधिक महत्वपूर्ण है, यह न्यूनतम होनी चाहिए, अन्यथा परिणाम वही धुंधली चांदनी होगी जो चुटकुलों में दिखाई देती है। यद्यपि यदि आप पेय को दोबारा आसवित करने की योजना बनाते हैं, तो यह कोई भूमिका नहीं निभाता है, अंत में यह पारदर्शी होगा। सफाई कैसिइन और एल्ब्यूमिन प्रोटीन अणुओं की फ़्यूज़ल तेल और मनुष्यों के लिए हानिकारक अन्य अशुद्धियों के अणुओं के साथ मजबूत यौगिक स्थापित करने और अवक्षेपित करने की क्षमता पर आधारित है।

10 लीटर कच्चे माल के लिए 150-250 मिली दूध की आवश्यकता होगी, तरल पदार्थों को मिलाया जाता है, मिलाया जाता है, कंटेनर को ढक दिया जाता है। चांदनी को 7 दिनों तक स्थिर रहना चाहिए, जिनमें से पहले पांच दिनों को प्रतिदिन हिलाया या हिलाया जाना चाहिए। सफाई की अवधि समाप्त होने के बाद, चांदनी को सावधानीपूर्वक सूखा दिया जाता है ताकि नीचे के गुच्छे में हलचल न हो, और शेष तरल को कपास की एक परत के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है

दूसरे चरण

पुन: आसवन आपको उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी प्राप्त करने की अनुमति देता है, इसे फ्यूज़ल तेल और हानिकारक अशुद्धियों से साफ करता है। यह बिल्कुल साफ निकलता है और इसमें कच्चे जैसी कोई अप्रिय गंध नहीं होती है। इसे साफ-सुथरा खाया जा सकता है या घर का बना लिकर, टिंचर और अन्य अल्कोहलिक "गुडीज़" बनाने के लिए उपयोग किया जा सकता है।

दूसरे आसवन से पहले, कच्चे माल को मात्रा के अनुसार 20% की ताकत तक शुद्ध पानी से पतला किया जाता है, एक क्यूब में रखा जाता है और पहली बार की तरह ही आसुत किया जाता है।

कच्चे को पतला करना आवश्यक है:

• सबसे पहले, यदि आप इस चरण को छोड़ देते हैं या थोड़ा पानी डालते हैं, तो आपको वाष्प के प्रज्वलन के कारण कमरे में विस्फोट और आग लग सकती है।
• दूसरे, तरल की उच्च शक्ति एथिल अल्कोहल और फ़्यूज़ल तेलों के आणविक बंधन को अधिक स्थिर बनाती है, और आउटपुट पर शुद्ध उत्पाद प्राप्त करना असंभव है, पूरी प्रक्रिया का अर्थ खो जाता है।

दूसरे आसवन के लिए, तरल पदार्थों को मिलाने का क्रम प्रासंगिक है। सबसे पहले, कंटेनर में पानी डाला जाना चाहिए, और फिर शराब, अन्यथा अंतिम उत्पाद बादल बन जाएगा। वास्तव में, द्वितीयक आसवन की प्रक्रिया पहले के समान है, अंतर केवल उत्पादन की मात्रा में है, यह काफी अधिक होगा। पुनः आसुत चन्द्रमा में तीन अंश होते हैं:

1. सिर. मेथनॉल और सिरके से संतृप्त, यह स्पष्ट रूप से आंतरिक उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह नशा नहीं, बल्कि विषाक्तता का कारण बनता है। इसका उपयोग आग जलाने या तकनीकी जरूरतों के लिए किया जा सकता है। इसमें कुल उत्पादन का लगभग 7-12% लगता है। गंध से सिर का निर्धारण करना आसान है, तरल की एक बूंद हाथों पर रगड़ी जाती है, यदि एसीटोन की कोई गंध नहीं है, तो आप पीने के लिए उपयुक्त चीज़ एकत्र कर सकते हैं।
2. चांदनी शरीर, फिर जिसके लिए सब कुछ होता है, मात्रा का लगभग 80%। इसकी पुष्टि आगजनी से होती है, दूसरा अंश नीली लौ से जलता है।
3. पूंछ. इस स्तर पर, अल्कोहल की ताकत कम हो जाती है और फ़्यूज़ल तेल की मात्रा बढ़ जाती है। इन्हें पीना अवांछनीय है, लेकिन आपको इन्हें बाहर भी नहीं डालना चाहिए। किले को बढ़ाने के लिए तीसरे अंश को ब्रागा में जोड़ा जा सकता है। 45-40° और उससे नीचे की ताकत पर पूंछों को काटें।

आगे आसवन

इस बारे में कोई स्पष्ट राय नहीं है कि तीसरी बार चांदनी का आसवन करना उचित है या नहीं। ऐसा माना जाता है कि अगर दूसरी प्रक्रिया के बाद शराब को कोयले से शुद्ध किया जाए तो यह काफी है। लेकिन अगर हानिकारक घटकों को हटाने के लिए वनस्पति तेल या दूध का उपयोग किया गया था, तो तीसरी सफाई से अशुद्धियों से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी। प्रक्रिया दूसरे आसवन के क्रम को दोहराती है।

यहां शीर्ष लगभग 3-4% होंगे, और मुख्य अंश की ताकत 60-75 ° है, फिर इसे पानी के साथ वांछित अल्कोहल सामग्री तक पतला किया जाना चाहिए। सिद्धांत रूप में, आसवन प्रक्रिया को असीमित संख्या में दोहराया जा सकता है, लेकिन तीसरे के बाद, पेय की संरचना में थोड़ा बदलाव होता है, यह काफी साफ हो जाता है और निम्नलिखित सभी बार लगभग अर्थहीन होते हैं।

चीनी और खमीर से प्राप्त मूनशाइन को कभी-कभी दूसरे आसवन के बजाय 100 ग्राम प्रति 5 लीटर कच्चे दूध की दर से पूरे दूध के साथ मिलाया जाता है। दूध के फटने के बाद पेय को छान लिया जाता है और पीने के लिए तैयार माना जाता है। फिर भी, दूसरा आसवन दूध की तुलना में चांदनी को अवांछित अशुद्धियों और फ़्यूज़ल तेलों से अधिक विश्वसनीय रूप से साफ करता है।

अनाज या फलों से प्राप्त आसवन को और अधिक शुद्ध करने की आवश्यकता नहीं है, इससे उनमें से सुखद सुगंध निकल जाएगी। लेकिन अगर आप स्टीमर में जड़ी-बूटियां या खट्टे फल के छिलके डालेंगे तो इसके विपरीत इसकी महक और भी बढ़ जाएगी। सिर का चयन समाप्त होने तथा मुख्य अंश चले जाने के बाद ही सुगंधीकरण करना चाहिए।

तैयार उत्पाद को पानी के साथ वांछित शक्ति तक पतला करके मूनशाइन पूरा किया जाता है। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, उपयोग से पहले एक अंधेरे, ठंडे कमरे में 3 दिनों के लिए तैयार चांदनी डालने की सिफारिश की जाती है।