कौन सा खमीर बेहतर शराब या शराब है। हम उच्च गुणवत्ता वाले मैश के लिए खमीर चुनते हैं। दबाया हुआ बेकर का खमीर

चांदनी की मूल बातें सीखने वाले व्यक्ति के सामने सबसे महत्वपूर्ण कार्यों में से एक खमीर कच्चे माल का सही चयन और उपयोग है। चुनाव इस बात पर निर्भर करता है कि किण्वन कितनी जल्दी होगा, अंतिम उत्पाद के ऑर्गेनोलेप्टिक गुण और उनके साथ काम करने की सुविधा।

खमीर संस्कृतियों के गुण प्राचीन काल से मानव जाति के लिए जाने जाते हैं। इनके प्रयोग से लोग शराब, बीयर, रोटी सेंककर चांदनी बनाते हैं। शोध और सुधार करके, नए उपभेद प्राप्त होते हैं जो कुछ लक्ष्यों को प्राप्त करने में मदद करते हैं। खमीर, मैश बनाने के लिए मुख्य सामग्री में से एक के रूप में, किण्वन प्रक्रिया में प्रत्यक्ष भागीदार है। चन्द्रमा के उत्पादन के लिए सर्वोत्तम कच्चा माल प्राप्त करने के लिए, आपको अवयवों को जानने और उन्हें सही ढंग से चुनने में सक्षम होने की आवश्यकता है। खरीदार के लिए उपलब्ध उत्पाद बाहरी कारकों, एक निश्चित आवास और एक निश्चित तापमान पर प्रजनन की क्षमता के प्रतिरोध के स्तर में भिन्न होते हैं।

चांदनी के लिए कई मुख्य प्रकार हैं:

• बेकरी दबाया और सूखा;
• शराब;
• टर्बो खमीर;
• शराब;
• बीयर।

मैश के लिए उपयोग करने के लिए सबसे अच्छा खमीर क्या है

दबाया हुआ बेकर का खमीर

अक्सर बिक्री पर पाए जाने वाले भूरे रंग के ब्रिकेट किण्वन के लिए पारंपरिक कच्चे माल होते हैं। सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको "मैश के लिए इनवर्टिंग शुगर" करना चाहिए और किण्वन के बाद, "बेंटोनाइट के साथ मैश का स्पष्टीकरण" करना चाहिए। बड़ी संख्या में अधिक उन्नत उत्पाद विकल्पों की उपस्थिति के बावजूद, कई चन्द्रमा निम्नलिखित गुणों के कारण दबाए गए लोगों को पसंद करते हैं:

• आप लगभग किसी भी आउटलेट पर दबाया हुआ उत्पाद खरीद सकते हैं;
• अन्य प्रकारों की तुलना में कम बिक्री मूल्य;
• सक्रियण की कोई आवश्यकता नहीं है, उन्हें सीधे पौधा में जोड़ा जाता है;
• इस तथ्य के कारण कि कवक सक्रिय चरण में आते हैं, जब उन्हें जोड़ा जाता है तो प्रतिक्रिया बहुत जल्दी होती है;
• आसवन के बाद, पेय देहाती चांदनी की प्रामाणिक गंध और स्वाद विशेषता को बरकरार रखता है।

दबाए गए उत्पादों के कई नुकसान हैं जिन्हें नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है:

• आसवन प्रक्रिया की समाप्ति के बाद, पौधा की ताकत 9-11 डिग्री से अधिक नहीं होती है, जिसका अर्थ है कि चन्द्रमा की मात्रा कम होगी।
• दबाए गए कच्चे माल को केवल एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर और रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जाता है। इसलिए, खरीदारी करने से पहले, निर्माण की तारीख की जांच करें।
• वे भंडारण की स्थिति पर मांग कर रहे हैं। भंडारण और परिवहन के दौरान खराब हो सकता है अगर सही तापमान व्यवस्था नहीं देखी जाती है।
• यदि आप चीनी का मैश पकाने जा रहे हैं, तो शीर्ष ड्रेसिंग की आवश्यकता है।
• किण्वन के दौरान दिखाई देने वाली विशिष्ट गंध अंतिम उत्पाद में बनी रहती है। हालांकि, परंपराओं के कुछ अनुयायी इसे पसंद करते हैं।
• इस प्रजाति के कवक में प्रचुर मात्रा में झाग की विशेषता होती है, क्योंकि वे बहुत अधिक कार्बन डाइऑक्साइड का उत्सर्जन करते हैं। यह इस तथ्य की ओर जाता है कि कंटेनर की मात्रा का 1/3 खाली छोड़ना पड़ता है।

सूखी बेकर का खमीर

उत्पाद कन्फेक्शनरी विभाग में या मसाला अलमारियों पर सुविधाजनक पाउच में बेचा जाता है। उपयोग में आसानी के कारण, सूखे उत्पादों ने बाजार के एक बड़े हिस्से पर कब्जा कर लिया है, दबाए गए उत्पादों को विस्थापित कर दिया है। चांदनी के लिए कौन सा सूखा खमीर सबसे अच्छा है? पाकमाया क्रिस्टल और सैफ-लेवर ब्रांड खरीदना सबसे अच्छा है, वे शराब और बेकरी प्रकारों के बीच एक मध्यवर्ती विकल्प हैं।

सूखे उत्पादों के फायदों में, निम्नलिखित पर प्रकाश डाला जाना चाहिए:

• आप इन्हें किसी भी किराना स्टोर से खरीद सकते हैं।
• कीमत अपेक्षाकृत कम है, लेकिन यह सब उत्पाद के निर्माता पर निर्भर करता है।
• भंडारण की लंबी अवधि में अंतर और शर्तों के प्रति स्पष्ट हैं।
• इनके इस्तेमाल से हाथ गंदे नहीं होते हैं।
• पाउच विभिन्न संस्करणों में बेचे जाते हैं, जो आवश्यक मात्रा में पौधा के लिए पैकेजिंग के चयन को सरल करता है।

कई सकारात्मक गुणों के बावजूद, उनके नकारात्मक पक्ष भी हैं:

• खिलाने की आवश्यकता है, क्योंकि कार्बोहाइड्रेट के अलावा, उन्हें अतिरिक्त पदार्थों की आवश्यकता होती है। यह एक भूमिका निभाता है यदि आप चुन रहे हैं कि चीनी मैश के लिए किस खमीर का उपयोग करना है। इस मामले में, फल और स्टार्च युक्त कच्चे माल बेहतर होते हैं।
• उन्हें सक्रियण की आवश्यकता होती है, जिसके लिए उन्हें झाग दिखाई देने तक गर्म मीठे पानी के साथ डाला जाता है, जो किण्वन की शुरुआत का संकेत देता है।
• दबाए गए कच्चे माल की तरह, इसमें एक विशिष्ट सुगंध होती है, हालांकि कम स्पष्ट होती है। यदि आप आसवन के लिए आसवन स्तंभों का उपयोग करते हैं तो इस बिंदु को छोड़ा जा सकता है।
• मस्ट के किण्वन में अधिक समय लगता है, क्योंकि चीनी का प्रसंस्करण काफी धीमा होता है। बदले में, इससे पौधा में फ़्यूज़ल तेलों की मात्रा बढ़ जाती है, इसलिए आसवन के दौरान पहले "पूंछ को काट देना" आवश्यक है। इसी समय, पेय की उत्पादन मात्रा बहुत कम है।
• खमीर आमतौर पर तब जम जाता है जब तरल 14 डिग्री की ताकत तक पहुंच जाता है, जिसका अर्थ है कि चांदनी की मात्रा औसत होगी।
• कार्बन डाइऑक्साइड की एक बड़ी मात्रा, जो उनकी गतिविधि के परिणामस्वरूप निकलती है, वोर्ट की सतह पर प्रचुर मात्रा में झाग बनाती है।

अगर आप सोच रहे हैंमैश, सूखा या दबाया हुआ खमीर किस तरह का चुनना बेहतर है , यह अनुभव और ज्ञान की मात्रा पर आधारित होना चाहिए। यदि आप पहली बार धो रहे हैं और इस व्यवसाय में नए हैं, तो सूखे वाले चुनें। वे उपलब्ध हैं, और परिणाम अधिक स्थिर है।

चांदनी के लिए मादक खमीर

कवक के इन उपभेदों को विशेष रूप से शराब के उत्पादन के लिए डिज़ाइन किया गया है। यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि चांदनी के लिए किस खमीर पर मैश का उपयोग करना बेहतर है, तो आपको शराब पर ध्यान देना चाहिए, क्योंकि उनके कई गंभीर फायदे हैं।

• यह किस्म इथेनॉल सहिष्णु है और जब तक पौधा 18 डिग्री तक नहीं पहुंच जाता तब तक किण्वन जारी रहेगा। इसके लिए धन्यवाद, चन्द्रमा का उत्पादन काफी बड़ा है।
• किण्वन काफी तेज है। तापमान शासन के अधीन, चीनी का मैश 3-4 दिनों में पक जाएगा।
• शराब के कच्चे माल से झाग नहीं बनता है। - मैश के लिए कंटेनर - 90% तक भरा जा सकता है।
• एक महत्वपूर्ण लाभ भंडारण में आसानी और एक लंबी शेल्फ लाइफ है, इसलिए उन्हें रिजर्व में खरीदा जा सकता है।
• कोई विदेशी खमीरदार गंध नहीं। यह फल और अनाज चन्द्रमा के लिए विशेष रूप से अच्छा है।
• इस तथ्य के कारण कि उत्पाद विभिन्न संस्करणों में बेचा जाता है, आवश्यक खुराक चुनना आसान है।
• विभिन्न अशुद्धियों की मात्रा कम से कम हो जाती है, जो परिणामस्वरूप पेय के स्वाद, गंध और मात्रा में अच्छी तरह से परिलक्षित होती है।

इस कच्चे माल की अपनी कमियां भी हैं:

• आप उन्हें केवल विशेष दुकानों में खरीद सकते हैं, जो बहुत आम नहीं हैं।
• उनके लिए कीमत बेकरी की तुलना में अधिक है।
• कच्चे माल के कुछ ब्रांड गुणवत्ता के दावे करते हैं। शिकायतें अक्सर इस तथ्य से जुड़ी होती हैं कि जब उनका उपयोग किया जाता है, तो "ब्रागा घूमता नहीं है।"

टर्बो खमीर

यह किस्म अल्कोहल स्ट्रेन से संबंधित है, लेकिन काफी बेहतर विशेषताओं के साथ।

निम्नलिखित कारणों से उपयोग करने के लिए सबसे अच्छा माना जाता है:

• स्ट्रेन में इथेनॉल के लिए उच्चतम प्रतिरोध होता है। उनका उपयोग 20 डिग्री तक की ताकत के साथ जरूरी प्राप्त करना संभव बनाता है;
• किण्वन अन्य सभी प्रजातियों की तुलना में बहुत तेजी से होता है। आसवन एक या दो दिन में शुरू किया जा सकता है, इष्टतम किण्वन व्यवस्था के अधीन;
• कच्चे माल को अतिरिक्त खिलाने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि जो कुछ भी आवश्यक है वह पहले से ही संरचना में है;
• फोम गठन नगण्य है;
• वे विभिन्न तापमानों को अच्छी तरह सहन करते हैं। कुछ ब्रांड कम तापमान और कुछ उच्च तापमान के अनुकूल होते हैं;
• हानिकारक अशुद्धियों की मात्रा कम है, जो इतनी कम किण्वन अवधि के लिए स्वाभाविक है;
• तैयार पेय के स्वाद को प्रभावित न करें।

यदि आप निम्नलिखित से भ्रमित नहीं हैं तो वे एक उत्कृष्ट विकल्प होंगे:

• उच्च लागत;
• केवल विशेष स्थानों में बिक्री;
• बहुत अधिक किण्वन।

शराब खमीर

कई सकारात्मक गुणों के कारण इनका उपयोग चन्द्रमा बनाने के लिए भी किया जाता है:

• इथेनॉल के लिए प्रतिरोधी, जो लगभग 17 डिग्री की ताकत के साथ एक पौधा के साथ समाप्त करना संभव बनाता है।
• अंतिम उत्पाद में कोई खमीर गंध नहीं है।
• उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और तापमान के लिए सरल हैं।
• कच्चे माल की कम खपत - 10 लीटर मैश के लिए आपको केवल 2-4 ग्राम चाहिए।
• कोई फर्क नहीं पड़ता - फल या अंगूर, अनाज या चीनी - मैश उत्कृष्ट गुणवत्ता से बाहर आता है।

इन उपभेदों के नुकसान हैं:

• उच्च कीमत;
• उन्हें खरीदना काफी मुश्किल है, क्योंकि वे विशेष दुकानों में बेचे जाते हैं;
• किण्वन प्रक्रिया धीमी है, पौधा अधिक समय तक रहता है।

चांदनी मैश के लिए इस कच्चे माल का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यह एक बहुत ही छोटी उत्पाद ताकत देता है और बहुत मजबूत फोमिंग द्वारा विशेषता है।

चांदनी के लिए खमीर रेटिंग

विभिन्न प्रकार, पैकेजिंग के प्रकार, एडिटिव्स की उपस्थिति या अनुपस्थिति इस बात की गारंटी है कि आप सही उत्पाद का चयन करेंगे। लेकिन यह पता लगाने के लिए कि आपके लिए व्यक्तिगत रूप से कौन सा खमीर सही है, आप केवल प्रयोग कर सकते हैं।

आप किस प्रकार का उपयोग करना पसंद करते हैं? इसे टिप्पणियों में साझा करना सुनिश्चित करें।

होम ब्रूइंग में खमीर सबसे महत्वपूर्ण घटक है, जो न केवल पौधा किण्वन के समय और तीव्रता को निर्धारित करता है, बल्कि तैयार उत्पाद का स्वाद भी निर्धारित करता है। आज, घरेलू आसवन में रुचि में वृद्धि और मूनशाइन स्टिल्स के एक बड़े वर्गीकरण के लिए धन्यवाद, अलमारियों पर एक विशेष प्रकार का खमीर दिखाई दिया है - शराब या शराब। यह एक विशेष प्रकार का स्ट्रेन है जो बेकर्स की तुलना में बहुत अधिक लाभ देता है। हमारे लेख में - चांदनी के लिए किस तरह का खमीर चुनना है और इसे बेकर के आधार पर खुद कैसे पकाना है।

खमीर उपभेदों की किस्में

खमीर एककोशिकीय सूक्ष्मजीवों (कवक) का एक उपनिवेश है जो ऊर्जा के लिए कार्बनिक यौगिकों का उपयोग करता है। यीस्ट का एक विशेष स्ट्रेन - अल्कोहल - वैकल्पिक है, अर्थात इसे विकास और श्वसन के लिए वातावरण में घुली ऑक्सीजन की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन अल्कोहल की रिहाई के साथ महत्वपूर्ण गतिविधि होती है। ग्लूकोज की उच्च सांद्रता के कारण, तेजी से खमीर कोशिकाएं (पाश्चर प्रभाव) और इसके बाद के किण्वन (क्रैबट्री प्रभाव) होती हैं।

होम ब्रूइंग के लिए, आपको एक स्ट्रेन की आवश्यकता होती है जो बड़ी मात्रा में द्वितीयक चयापचय उत्पादों का उत्पादन करता है:

• फ़्यूज़ल तेल;
• पंख;
• एसीटोन;
• ईथर और एसीटैल्डिहाइड,
• आइसोमाइल अल्कोहल, आदि।

ये चांदनी में बहुत हानिकारक अशुद्धियाँ हैं, जिनके बिना वास्तविक उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद काम नहीं करेगा। एस्टर और फ़्यूज़ल तेलों के साथ एथिल और अन्य अल्कोहल का संयोजन मादक पेय के अद्वितीय ऑर्गेनोलेप्टिक गुण प्रदान करता है।

निम्नलिखित प्रकार हैं:

• बेकरी

खाद्य उद्योग और मीठा आटा और ब्रेड बेकिंग के लिए खाना पकाने में उपयोग किया जाता है।

मूनशाइन ब्रूइंग के लिए, बेकिंग किस्म सबसे खराब विकल्प है, जिसमें पहले 5 दिनों के भीतर मैश में फसल का हिस्सा मर जाता है।

• शराब

एक अनोखा स्ट्रेन जिसका इस्तेमाल केवल एलीट वाइन बनाने में किया जाता है। घरेलू आसवन में, यह उच्च कीमत और रूसी अलमारियों पर बेहद सीमित वर्गीकरण के कारण व्यावहारिक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है।

• बीयर

उनका उपयोग भोजन और पाक उद्योग में किया जाता है। वे खनिज और विटामिन का एक समृद्ध स्रोत हैं। औद्योगिक और घरेलू शराब बनाने में उपयोग किया जाता है। ऐसे खमीर से चांदनी के लिए ब्रागा पर्याप्त गुणवत्ता का नहीं होगा।

• मादक

विशेष रूप से शराब के लिए डिज़ाइन किया गया (उनकी मदद से, चिकित्सा शराब भी प्राप्त की जाती है)। एक विशेष तनाव जिसकी महत्वपूर्ण गतिविधि चयापचय उत्पादों के सबसे पूर्ण सेट के साथ होती है।

वीडियो: शुरुआती लोगों के लिए चांदनी - खमीर कैसे चुनें

चांदनी खमीर की कीमत

आज, होम ब्रूइंग के लिए खमीर विशेष या ऑनलाइन स्टोर पर खरीदा जा सकता है। लागत ब्रांड और किण्वन की गति पर निर्भर करती है, औसतन 100 जीआर। 130-400 रूबल की लागत आएगी।

• ब्रैगमैन टर्बो - 100 जीआर। 8 किलो चीनी और किण्वन पर 3 दिनों के भीतर 18% तक गणना की जाती है। लागत 380 रूबल है;
• हॉपी - 1 पैक 22 लीटर पानी और 6 किलो चीनी में घुल जाता है। मूल्य - 130 रूबल;
• अतिरिक्त (लविवि) - 180 रूबल। 100 ग्राम के लिए;
• यूक्रेनी (क्रिवॉय रोग) चन्द्रमा के लिए सूखा खमीर - 150 रूबल। 100 जीआर के पैक के लिए। एक मानक नुस्खा के लिए।
• फिनिश - 280 रूबल से। समान शर्तों पर।

कुछ विशेषज्ञ भविष्य में उपयोग के लिए चांदनी के लिए अल्कोहल खमीर खरीदने की सलाह देते हैं, खासकर बेलारूस में, जहां ऐसे सामानों की आपूर्ति में रुकावट है। हम, सौभाग्य से, ऐसी कोई समस्या नहीं है, वर्गीकरण विस्तार से अधिक है, इसलिए रणनीतिक रिजर्व का कोई मतलब नहीं है।

समाप्ति तिथि बहुत महत्वपूर्ण है - यहां तक ​​​​कि कुछ दिनों की समय सीमा समाप्त उत्पाद अब अपेक्षित परिणाम नहीं देगा। किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी, लेकिन उतनी सक्रिय रूप से नहीं चलेगी जितनी उसे होनी चाहिए।

शराब और अन्य सभी उपभेदों में क्या अंतर है

यह स्पष्ट है कि आत्माएं शराब के लिए अभिप्रेत हैं, हमारे मामले में, चांदनी। लेकिन वे अधिक परिचित बेकरी से वास्तव में कैसे भिन्न हैं?

1. किण्वन अवधि 2-3 गुना कम है। अगर आपको आम पर लगभग 12 दिन बिताने हैं, तो शराब वाले 6 दिन तक किण्वन करते हैं।
2. ऐच्छिक अवायवीय उच्च अल्कोहल सांद्रता की स्थितियों में रहते हैं - 18% से अधिक, जबकि ऐसे वातावरण में बेकर अधिकांश फसल खो देते हैं। इसे ध्यान में रखते हुए चन्द्रमा की उपज बहुत अधिक होती है।
3. वस्तुतः कोई फोम नहीं। एक ओर, यह गुणवत्ता का संकेतक है - कम झाग, अधिक सक्रिय चयापचय, दूसरी ओर, किसी भी डिफॉमर की आवश्यकता नहीं होती है।

1. ऑर्गेनोलेप्टिक गुण बेहतर हैं - मैश की तैयारी के चरण में भी, रोटी की सुगंध महसूस होती है, कोई अप्रिय गंध नहीं होती है और वे किसी भी अन्य एनालॉग से अधिक जमा होते हैं।

किसी भी प्रकार के खमीर के उपयोग के लिए उपयोगकर्ता को कुछ शर्तों का पालन करने की आवश्यकता होती है - एक पोषक माध्यम और तापमान की स्थिति का निर्माण। इस संबंध में मादक खमीर एनालॉग्स से बहुत अलग नहीं है। हालाँकि, यहाँ कुछ सुझाव दिए गए हैं कि उनका उपयोग कैसे किया जाए।

1. किण्वन तापमान 22 डिग्री सेल्सियस से नीचे नहीं गिरना चाहिए और 28 डिग्री सेल्सियस से ऊपर नहीं बढ़ना चाहिए। सर्दियों में, मैश वाला एक कंटेनर आमतौर पर बैटरी के पास रखा जाता है, लेकिन गर्मियों में कार्य अधिक जटिल हो जाता है। हम आपको एक सस्ता एक्वेरियम हीटर खरीदने और वांछित तापमान को लगातार बनाए रखने के लिए इसका उपयोग करने की सलाह देते हैं।
2. सीधी धूप बोतल पर नहीं पड़नी चाहिए, नहीं तो मैश किण्वन नहीं करेगा। और आने वाले सभी परिणामों के साथ बस खट्टा।
3. ढक्कन को भली भांति बंद करके बंद नहीं किया जाना चाहिए - कार्बन डाइऑक्साइड के लिए एक आउटलेट होना चाहिए। पानी की सील प्रदान करें या पुराने ढंग से कार्य करें - एक दस्ताने के साथ बंद करें जिसमें कई छोटे छेद किए गए हैं।
4. मैश के लिए कभी भी उबले हुए पानी का उपयोग न करें - इसमें घुली हुई हवा की कमी होती है, जो वैकल्पिक सहित सभी उपभेदों के लिए आवश्यक है। सबसे उपयुक्त आर्टिसियन या वसंत। स्वीकार्य - शुद्ध या बसे हुए नल का पानी।

उच्च गुणवत्ता वाले पानी में अल्कोहल खमीर की आवश्यकता बहुत अधिक होती है। यहां तक ​​​​कि थोड़ी मात्रा में अशुद्धियां भी चयापचय को बाधित कर सकती हैं।

1. हर दिन, मैश को धीरे से मिलाया जाता है ताकि किण्वन प्रक्रिया में कार्बनिक पदार्थों की अधिकतम संभव मात्रा शामिल हो।
2. तैयार करने के लिए, पहले स्टार्टर बनाएं - पाउडर को घोलें या चीनी के साथ थोड़ी मात्रा में गर्म (22-24 डिग्री सेल्सियस) पानी में दबाकर छोटे टुकड़ों में तोड़ लें। किण्वन शुरू होने के बाद, स्टार्टर को बाकी गर्म पानी और चीनी के साथ मिलाया जाता है।

चांदनी के लिए खमीर कैसे बनाये

अलग-अलग स्थितियां हैं और एक निश्चित समय पर सही घटक हाथ में नहीं हो सकता है। यह चांदनी के लिए बेकर के खमीर का उपयोग करने या बाद में चांदनी की तैयारी को स्थगित करने का कारण नहीं है। हमारा सुझाव है कि आप उन्हें स्वयं बनाएं।

राई

सामग्री:

• हॉप्स - 400 जीआर ।;
• पानी - 6 लीटर;
• राई माल्ट - 4 बड़े चम्मच ।;
• उच्चतम ग्रेड का गेहूं का आटा - 4 बड़े चम्मच;
• बेकर का खमीर - 1 बड़ा चम्मच।

खाना कैसे बनाएं:

1. हॉप्स को ठंडे पानी में डालें, उबाल लें और एक बंद ढक्कन के नीचे 3-3.5 घंटे के लिए उबाल लें, कभी-कभी हिलाते रहें ताकि हॉप्स जलें नहीं।
2. ठंडे पानी की एक कटोरी में 35 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें और आटा, माल्ट और खमीर डालें। एक लकड़ी की छड़ी के साथ पूरी तरह से भंग होने तक हिलाएं, ढक्कन के साथ कवर करें और एक कंबल के साथ लपेटें या सभी तरफ तकिए के साथ कवर करें। पूरे दिन तापमान बनाए रखना आवश्यक है। उसके बाद, द्रव्यमान को जार में रखा जाता है - 200 मिलीलीटर प्रत्येक, ताकि बाद में उपयोग किया जा सके।

मिक्स करने के लिए मिक्सर का इस्तेमाल न करें।

खाना पकाने के लिए ताजे उत्पादों का उपयोग किया जाता है। फार्मास्युटिकल तैयारियां अच्छी हैं, लेकिन केवल एक जीवित उत्पाद ही अपेक्षित परिणाम देगा।

बियर पर

सामग्री:

• डार्क बीयर - 250 मिली;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच ।;
• पानी 26 डिग्री सेल्सियस - 1 बड़ा चम्मच।

खाना कैसे बनाएं:

1. मैदा को पानी में डालकर 5-6 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।
2. चीनी और बियर को जोड़ा जाता है और फिर से 12 घंटे के लिए गर्मी के लिए भेजा जाता है। तैयारी के तुरंत बाद इस्तेमाल किया जा सकता है।

राई की रोटी पर

सामग्री:

• राई की रोटी - 0.5 किलो;
• पानी 26 डिग्री सेल्सियस - 2 बड़े चम्मच ।;
• किशमिश - 100 जीआर ।;
• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• आटा।

खाना कैसे बनाएं:

1. ब्रेड को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें और उसमें पानी भर दें।
2. चिकना होने तक हिलाएं, किशमिश और चीनी डालें। लपेटें और एक दिन के लिए एक गर्म अंधेरी जगह में भेजें।
3. इस समय के बाद, द्रव्यमान को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, और रोटी के अवशेषों को अच्छी तरह से निचोड़ा जाता है। यह स्पंज का आधार है।
4. आटे को पैनकेक के लिए आटे की तरह बनाने के लिए तरल में मिलाएं। एक घंटे बाद, आप इसे पहले से ही मैश के लिए उपयोग कर सकते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, चांदनी खमीर खुद बनाने में कुछ भी जटिल नहीं है। बेशक, पहले चरणों में, हम आपको परिणाम सुनिश्चित करने के लिए चांदनी के लिए शराब खमीर खरीदने की सलाह देते हैं। खैर, भविष्य में, कुछ भी आपको नए स्वादों के साथ प्रयोग करने से नहीं रोकता है।

वीडियो: चांदनी के लिए खमीर परीक्षण

होम ब्रूइंग के विज्ञान की समझ, जल्दी या बाद में आप यह तय करना शुरू कर देते हैं कि होम ब्रू के लिए कौन सा खमीर उपयोग करना बेहतर है। यह आसवनी के लिए एक मूलभूत प्रश्न है, क्योंकि यीस्ट ही पूरी प्रक्रिया का आधार है। होममेड अल्कोहल के उत्पादन के लिए मुख्य कच्चा माल मैश या पौधा है। उत्तरार्द्ध खमीर चयापचय का एक उत्पाद है। यह इन सूक्ष्म कवक के प्रभाव में होने वाली प्रक्रियाओं के लिए धन्यवाद है कि मैश में अल्कोहल उनकी महत्वपूर्ण गतिविधि के उत्पाद के रूप में बनता है। ये सूक्ष्म जीव चीनी पर फ़ीड करते हैं, इसे अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड में विघटित करते हैं। और सभी जीवित जीवों की तरह, वे कुछ स्थितियों में रहते हैं, इसलिए आपको निश्चित रूप से यह जानना होगा कि मैश को ठीक से कैसे लगाया जाए, चांदनी के लिए खमीर कैसे चुनें, आपको कितनी जरूरत है और गुणवत्ता वाले उत्पाद प्राप्त करने के लिए कौन से अनुपात सबसे अच्छे हैं।

खमीर क्या हैं? विकल्प हैं:

1. शराबी। चीनी आधारित पौधा बनाने का सबसे अच्छा विकल्प। खमीर को ठीक से काम करने के लिए गर्मी की जरूरत होती है। लेकिन जैसे ही मैश में अल्कोहल की मात्रा बढ़ती है, वे मरने लगते हैं। शराब की मात्रा का अधिकतम प्रतिशत जो कि नियमित खट्टे पर पौधा पहुंच सकता है, 12% है। मैश के लिए विशेष खमीर (उन्हें शराब प्रतिरोधी कहा जाता है) मैश में इसकी एकाग्रता को 17% तक बढ़ा सकता है। और इसका फायदा यह भी है कि किण्वन की अवधि बहुत तेज होनी चाहिए: सामान्य 7-12 के बजाय 3-6 दिन। इसके कारण, मैश में बहुत कम हानिकारक अशुद्धियाँ बनती हैं, जिन्हें ढोने के दौरान निपटाना पड़ता है। अंतिम उत्पाद क्लीनर होगा और मात्रा बड़ी होगी। यह चन्द्रमा के लिए विशेष खमीर है। उनके नुकसान कीमत हैं और उन्हें केवल विशेष दुकानों में खरीदने की आवश्यकता है।
2. बेकरी कच्चा दबाया। सबसे आम और सबसे दुर्भाग्यपूर्ण विकल्प। किसी भी किराने की दुकान पर खरीदा जा सकता है, कीमत कम है। अप्रयुक्त शेष राशि को फ्रीजर में संग्रहित किया जाना चाहिए, फिर वे अपने लगभग सभी गुणों को 6 महीने तक बनाए रखते हैं। लेकिन जब जमे हुए खमीर को पौधा में मिलाते हैं, तो यह याद रखना चाहिए कि जमने के बाद, वे अपने कुछ गुणों को खो देते हैं, इसलिए उन्हें थोड़ा और चाहिए और उन्हें शीर्ष ड्रेसिंग की आवश्यकता होगी। इसका मतलब है कि उन्हें गर्म पानी में पतला होना चाहिए और थोड़ा सा आटा और चीनी मिलाना चाहिए। प्रतिक्रिया शुरू होने के 10-15 मिनट बाद, इसे मैश में जोड़ा जा सकता है। इस खट्टे का नुकसान कम शेल्फ जीवन है, इसलिए उन्हें उतना ही खरीदना बेहतर है जितना आपको चाहिए। और खरीदते समय रिलीज की तारीख की जांच करें। समाप्त हो चुके खमीर का उपयोग नहीं किया जा सकता है: प्रतिक्रिया अंत तक नहीं पहुंच पाएगी और मैश अनुपयोगी हो जाएगा।
3. बेकरी सूखी। कच्चे पर लाभ हानिकारक अशुद्धियों की अनुपस्थिति और एक लंबी शैल्फ जीवन है। कच्चे खमीर के निर्माता मुख्य रूप से बेकरी के लिए इसका उपयोग करते हैं, इसलिए वे विशेष रूप से उत्पाद की रासायनिक और जैविक शुद्धता की निगरानी नहीं करते हैं। कई खमीर कवक हैं, और उनमें से सभी अपनी जीवन गतिविधि के दौरान शराब का उत्पादन नहीं करते हैं, कुछ ऐसे भी हैं जिनके कारण मैश में फ़्यूज़ल तेल, एसीटोन, मिथाइल अल्कोहल और अन्य अनावश्यक अशुद्धियाँ दिखाई देती हैं, जिन्हें आसवन के दौरान निपटाना पड़ता है। प्रक्रिया। सूखे खमीर में इन अशुद्धियों की मात्रा कच्चे खमीर की तुलना में कम होती है, लेकिन घर का बना शराब बनाने के लिए विशेष शराब का उपयोग करना बेहतर होता है।
4. शराब। उनका उपयोग फलों और जामुनों के आधार पर पौधा तैयार करने के लिए किया जाता है। उच्च कीमत के कारण, वे व्यावहारिक रूप से चीनी चन्द्रमा के उत्पादन में उपयोग नहीं किए जाते हैं, क्योंकि वे मुख्य रूप से फलों की चीनी पर फ़ीड करते हैं - सामान्य किण्वन प्रक्रिया धीमी होती है और, एक नियम के रूप में, पौधा अंत तक किण्वित नहीं होता है, इसलिए उत्पाद की उपज कम है। लेकिन फ्रूट ब्रू बनाने के लिए यह यीस्ट सबसे अच्छा विकल्प है। फ्रुक्टोज पर, वे वाइन अल्कोहल की सर्वोत्तम गुणवत्ता और मात्रा देते हैं।
5. जंगली। यह सबसे प्राकृतिक प्रकार का खमीर है, यह जामुन की सतह पर पाया जाता है, जैसे अंगूर या करंट। उनके लिए धन्यवाद, मैश को फैक्ट्री खमीर के अतिरिक्त जोड़ के बिना रखा जा सकता है। लेकिन व्यवहार में, यह नुस्खा केवल बड़ी मात्रा में बेरी कच्चे माल के साथ काम करता है; ज्यादातर मामलों में, फल और बेरी मूनशाइन बनाने के लिए वाइन यीस्ट की आवश्यकता होती है।

क्या विभिन्न प्रकार के खमीर को मिलाना संभव है? ऐसा माना जाता है कि इससे शुभ फल मिलता है। सैद्धांतिक रूप से, यह संभव है, लेकिन व्यावहारिक रूप से यह कहना संभव है कि क्या यह किया जा सकता है और विभिन्न प्रकार के कवक के लिए कौन से अनुपात इष्टतम होंगे, केवल परीक्षण और त्रुटि से। क्या यह एक अच्छा परिणाम देगा या बर्बाद समय समाप्त होगा और मैश पर उत्पाद आप पर निर्भर है।

पौधा उत्पादन तकनीक

अनुपात

आपको कितना खमीर और अन्य सामग्री चाहिए? चीनी मैश के लिए मानक अनुपात इस प्रकार हैं:

1. चीनी - 1 किलो। चांदनी के उत्पादन के लिए गन्ना और चुकंदर चीनी में कोई अंतर नहीं है। शुद्ध करने के लिए बेहतर है ताकि कोई अशुद्धता न हो।
2. पानी - 4 लीटर और 0.5 लीटर अतिरिक्त अगर आप मैश तैयार करने के लिए उल्टे चीनी की चाशनी का इस्तेमाल करते हैं। पानी नरम, स्वच्छ, पीने योग्य, सबसे अच्छा बसे हुए झरने या कुएं का होना चाहिए। क्या मैं खरीदे गए शुद्ध पेयजल का उपयोग कर सकता हूं? हाँ। यह सिर्फ फ़िल्टर किया जाता है, इसमें सभी सूक्ष्मजीव होते हैं जिन्हें खमीर की आवश्यकता होती है, और यह नरम होता है। लेकिन किसी भी स्थिति में उबला और आसुत का प्रयोग न करें।
3. खमीर - 20 ग्राम सूखा या 100 ग्राम दबाया हुआ।

आपके द्वारा उपयोग किए जा रहे खमीर के प्रकार के आधार पर मानक अनुपात भिन्न हो सकते हैं। हमेशा पैकेजिंग पर दिए गए निर्देशों को पढ़ें। आपके द्वारा खरीदे गए प्रकार के आधार पर मैश के लिए खमीर की मात्रा भिन्न हो सकती है। विभिन्न प्रकार के त्वरित खमीर हैं, जिनकी तकनीक मानक एक से भिन्न होती है। खमीर के प्रकार के आधार पर पौधा में खमीर डालने की प्रक्रिया भी भिन्न हो सकती है।

उपकरण और बर्तनों के लिए आवश्यकताएँ

मैश बनाने की प्रक्रिया के बारे में बात करने से पहले, आपको अपने उपकरणों के बारे में कुछ शब्द कहने की जरूरत है। घर में शराब बनाने के लिए इस्तेमाल होने वाले सभी बर्तन साफ ​​होने चाहिए। कोई भी विदेशी पदार्थ अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता पर प्रतिकूल प्रभाव डालेगा, क्योंकि आसवन एक सक्रिय रासायनिक प्रक्रिया है। इसी कारण से, प्लास्टिक का उपयोग किण्वन व्यंजन के साथ-साथ तैयार उत्पाद के भंडारण के लिए नहीं किया जाना चाहिए। मैश और मूनशाइन दोनों सक्रिय रूप से प्लास्टिक को घोलते हैं और इसके सभी अस्वास्थ्यकर तत्व पेय में मिल जाएंगे। इसलिए, केवल स्टेनलेस स्टील, कांच और सिलिकॉन की जरूरत है।

होमब्रू

मैश करने के लिए सबसे पहले उलटी चीनी की चाशनी तैयार कर लें.

• प्रति 1 किलो चीनी में 0.5 लीटर पानी लिया जाता है, बाद वाले को 70 ° C तक गर्म किया जाता है, चीनी डाली जाती है, घोल को उबाला जाता है।
• फिर 25 ग्राम प्रति 6 किलो चीनी की दर से साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है।
• परिणामस्वरूप सिरप को कम गर्मी पर 1 घंटे के लिए उबाला जाता है।
• उपयोग किए गए सिरप को किण्वन कंटेनर में डाला जाता है, पानी डाला जाता है, तापमान 27 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए।
• यीस्ट को बनाने से पहले थोड़ी मात्रा में पानी में घोलकर गर्म स्थान पर रख देना चाहिए।
• इष्टतम तापमान 20-25 डिग्री सेल्सियस है।

जब उनके ऊपर एक स्थिर फोम कैप दिखाई दे, तो खमीर डालने के लिए तैयार है। मैश में बेकर के खमीर का उपयोग करते समय, मजबूत झाग संभव है। इसका भुगतान करने के लिए, आप सामान्य खरीदी गई कुकीज़ को तरल में जोड़ सकते हैं। खमीर जोड़ने के बाद, मैश को पानी की सील के नीचे रखा जाना चाहिए और 25-30 डिग्री सेल्सियस का तापमान शासन देखा जाना चाहिए। तापमान में अचानक उतार-चढ़ाव से बचना जरूरी है, इससे किण्वन प्रक्रिया रुक सकती है। इसे फिर से शुरू करने से काम नहीं चलेगा, मैश को फेंका जा सकता है।

खमीर का नया घोल डालने से भी स्थिति ठीक नहीं होगी।

उपयोग किए गए खमीर के आधार पर, किण्वन प्रक्रिया 3 से 12 दिनों तक चल सकती है। जब कार्बन डाइऑक्साइड निकलना बंद हो जाता है, तो मैश चमक उठेगा, शराब की गंध दिखाई देगी, और इसका स्वाद कड़वा और खट्टा होगा। आप इसे शराब में आसवन करने की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं।

यह कोई रहस्य नहीं है कि चांदनी की गुणवत्ता काफी हद तक खमीर पर निर्भर करती है। पहले केवल सूखा या दबाया हुआ बेकर का खमीर बेचा जाता था, जिसका उपयोग सभी करते थे। हमारे समय में, सीमा का काफी विस्तार हुआ है, चांदनी के लिए खमीर चुनना संभव हो गया है, उदाहरण के लिए, शराब लें। विशेष उपभेदों के कई फायदे हैं।

सभी खमीर को निम्न प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है:

• बेकरी- बेकरी उत्पादों को पकाते समय खाद्य उद्योग द्वारा उपयोग किया जाता है, घरेलू शराब बनाने के लिए, यह सबसे खराब विकल्प है, जो घरेलू शराब की गुणवत्ता को काफी कम कर देता है;
• शराब- शराब बनाने वालों के लिए एक विशेष प्रकार का खमीर, रासायनिक गुणों और घरेलू शराब बनाने में उच्च लागत के कारण, उनका व्यावहारिक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है, केवल फलों के काढ़े की तैयारी के लिए;
• बीयर- पहली बार इस तरह के स्ट्रेन को कार्ल्सबर्ग के विशेषज्ञों ने 1881 में अलग किया था। इससे पहले, शराब बनाने में खमीर के यादृच्छिक उपभेदों का उपयोग किया जाता था जो हवा से पौधा में मिल जाते थे, और बीयर हॉप्स के साथ मैश की तरह अधिक थी, एक आधुनिक झागदार पेय के बजाय, बीयर खमीर को विटामिन की खुराक के रूप में भी बेचा जाता है, लेकिन वे नहीं हैं चांदनी के लिए उपयुक्त;
• शराब- उद्योग में उनका उपयोग शराब बनाने के लिए किया जाता है, शराब के खमीर के आधार पर चीनी और अनाज से चांदनी के लिए मैश बनाना सबसे अच्छा है।

शराब खमीर के लाभ:

1. कम किण्वन अवधि। ब्रागा 3-6 दिनों (7-12 के बजाय) में आसवन के लिए तैयार हो जाता है।

2. बढ़ी हुई जीवन शक्ति। 17-18% की ब्रागा में अल्कोहल की मात्रा में अल्कोहलिक यीस्ट मर जाते हैं। यह सूचक अन्य प्रकार के खमीर की तुलना में बहुत अधिक है, इसलिए चांदनी की उपज, अन्य सभी चीजें समान होने पर, अधिक होगी।

3. हानिकारक अशुद्धियों की न्यूनतम सांद्रता। बेकर के खमीर के लंबे किण्वन के कारण मैश में हानिकारक पदार्थ जमा हो जाते हैं: एसीटोन, फ़्यूज़ल तेल, एल्डिहाइड। इसके बाद, कोयले या अन्य तरीकों से चन्द्रमा की अतिरिक्त शुद्धि की आवश्यकता होती है। अल्कोहल यीस्ट का उपयोग करते समय यह समस्या इतनी तीव्र नहीं होती है।

4. कोई फोम नहीं। चांदनी के लिए विशेष खमीर बहुत अधिक झाग नहीं छोड़ता है, इसलिए घर का काढ़ा बनाने के लिए किसी डिफॉमर की आवश्यकता नहीं होती है।

1. किण्वन तापमान 22-28 डिग्री सेल्सियस पर बनाए रखें। ऐसा करने के लिए, मैश को पारंपरिक एक्वैरियम हीटर से गरम किया जा सकता है। कंटेनर एक अंधेरे कमरे में होना चाहिए, सूरज की रोशनी से सुरक्षित।

2. बोतल को पानी के जाल या दस्ताने के साथ एक उंगली में छेद के साथ सील करें ताकि कार्बन डाइऑक्साइड के लिए एक आउटलेट हो।

3. क्लोरीनयुक्त, नल और उबले हुए पानी का प्रयोग न करें। मूनशाइन को वसंत या बोतलबंद पानी की आवश्यकता होती है।

अल्कोहलिक यीस्ट को गुणवत्तापूर्ण पानी की आवश्यकता होती है

4. हर दिन मिश्रण करने के लिए ब्रागा वांछनीय है।

5. सबसे पहले, खमीर घुल जाता है, फिर उन्हें किण्वन टैंक में डालने की आवश्यकता होती है और उसके बाद ही मुख्य पौधा जोड़ा जाता है।

यह चीनी, फलों के दाने आदि हो सकते हैं, लेकिन आपको सेटिंग के नियमों को जानने की जरूरत है।

पानी और चीनी (शक्कर सहित जिन्हें सरल रूपों में परिवर्तित करने की आवश्यकता होती है) के साथ, मैश खमीर घरेलू शराब बनाने में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, जिसकी पसंद किण्वन की अवधि और हाइड्रोमॉड्यूल (पानी और चीनी के बीच अनुपात) दोनों को निर्धारित करती है। .

शराब का उत्पादन कैसे होता है? सूक्ष्म खमीर कवक चीनी को अवशोषित करते हैं, उन्हें शराब और कार्बन डाइऑक्साइड के साथ बदल देते हैं। यानी खमीर के काम के बिना शराब नहीं होगी।

क्रिस्टलीय चीनी, जो कि अक्सर डिस्टिलर्स द्वारा अपने अभ्यास में उपयोग की जाती है, पहले खमीर द्वारा ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में टूट जाती है, और उसके बाद ही अल्कोहल में संसाधित होती है। आप इसमें उनकी मदद कर सकते हैं, मैश की परिपक्वता में तेजी ला सकते हैं और वोर्ट में जोड़ने से पहले फ्यूज़ल ऑयल (किण्वन उप-उत्पाद) की मात्रा कम कर सकते हैं।

खमीर कवक की एक हजार से अधिक प्रजातियां (दौड़) हैं, लेकिन उनमें से सभी चांदनी के लिए मैश स्थापित करने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। मुख्य रूप से इस तथ्य के कारण कि मादक वातावरण में उनका कमजोर प्रतिरोध होता है और वे मर जाते हैं।

जंगली, फलों और जामुनों पर रहने वाले, कोई फलों के मैश के मंचन के लिए उपयोग करता है। हालांकि, उनमें कम से कम थोड़ा किण्वित (औद्योगिक उत्पादन) जोड़ना वांछनीय है, क्योंकि यह भविष्यवाणी करना असंभव है कि जंगली नस्लें कैसे व्यवहार करेंगी।

घरेलू शराब बनाने के लिए उपयुक्त उपभेदों पर विचार करें।

बेकरी

पुराने दिनों में, हमारी दादी-नानी इनका इस्तेमाल करती थीं। 12 ° से अधिक नहीं के किले में पौधा को किण्वित करने में सक्षम। वे शराब की उच्च सांद्रता में मर जाते हैं। वर्तमान बाजार पर हैं:

• दबाया (कच्चा). इसमें सुविधाजनक है कि उन्हें बिना पूर्व तैयारी के सीधे मैश में जोड़ा जा सकता है। लेकिन उन्हें एक बड़े हाइड्रोलिक मॉड्यूल की आवश्यकता होती है। गारंटीकृत परिणाम के लिए, 1 से 5 (1 किलो चीनी और 5 लीटर पानी) लें। यह असुविधाजनक है क्योंकि इसके लिए एक बड़े किण्वन टैंक की आवश्यकता होती है और एक बार में पूरे मैश को आसवन करने के लिए हमेशा एक आसवन घन नहीं होता है। इसके अलावा, बेकर के कच्चे खमीर पर चांदनी में अक्सर एक अप्रिय गंध और स्वाद होता है।
• सूखा. ऑर्गेनोलेप्टिक्स के दृष्टिकोण से अच्छा: डिस्टिलेट में एक स्पष्ट खमीरयुक्त स्वाद और गंध नहीं होगा। नुकसान कच्चे के समान ही हैं।
• तुरंत(हाई-स्पीड ड्राई) में भारोत्तोलन बल बढ़ जाता है। किण्वन हिंसक और तेज होगा। इस शब्द में सुक्रोज को किण्वित करने की क्षमता भी शामिल है। कई प्रजातियों को एक सीलबंद बैग में दो साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

शराब

सभी उपभेदों में - सबसे अच्छा। , उनकी मदद से प्राप्त, "सामूहिक खेत" शराब की विशिष्ट गंध से पूरी तरह रहित है। इसके अलावा, उन्हें सूखी बेकरी या अल्कोहल से 10 गुना कम की आवश्यकता होती है। लेकिन कमियों के बिना भी नहीं:

• उच्च कीमत;
• लंबी किण्वन, एक महीने तक;
• हर जगह आप खरीद नहीं सकते, हालांकि ऑनलाइन स्टोर के माध्यम से लिखना कोई समस्या नहीं है।

बीयर

वे बहुत कम ही घरेलू शराब बनाने में उपयोग किए जाते हैं, क्योंकि वे मर जाते हैं, मैश को 4.5-5 डिग्री तक लाते हैं। पौधा में सभी चीनी को संसाधित नहीं किया जाएगा, और आपको चांदनी की अपेक्षित मात्रा नहीं मिलेगी।

महत्वपूर्ण।मैश में बची हुई चीनी अंतिम उत्पाद के ऑर्गेनोलेप्टिक्स को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है। यानी चांदनी का स्वाद और गंध अप्रिय होगी।

यह इस तथ्य से भी समझाया गया है कि, पौधा की ताकत को अपने लिए महत्वपूर्ण बनाने के लिए, खमीर "बीमार" होने लगता है, जबकि अधिक विषाक्त पदार्थों () को छोड़ता है, और फिर पूरी तरह से मर जाता है।

ब्रेवर के खमीर का उपयोग केवल अनाज के पौधे के लिए किया जाता है, जिसमें कुछ शर्करा होती है।

टर्बो खमीर

इस प्रकार को बाजार में सूखे दानों के साथ बैग में आपूर्ति की जाती है। अधिक बार वे एक ही समय में बेकिंग और चांदनी के लिए अभिप्रेत हैं। दौड़ का प्रतिरोध समान नहीं है, इसलिए पैकेजिंग पर स्पष्टीकरण देखें। लाभ:

• किण्वन में सक्षम 14-18 डिग्री तक, और कुछ प्रजातियां - 20 डिग्री तक।
• उनके लिए, एक हाइड्रोमॉड्यूल 1:4 और यहां तक ​​कि 1:3 भी उपयुक्त है (यदि पैकेज पर इंगित किया गया है)।
• ऐसी प्रजातियां हैं जिन पर संख्या 24 या 48 इंगित की गई है - यही वह समय है जिसके लिए आप आसवन के लिए तैयार मैश प्राप्त कर सकते हैं। लेकिन यह तापमान, हाइड्रोमोड्यूलस, सामग्री की गुणवत्ता के मामले में आदर्श परिस्थितियों में है। वास्तविक जीवन में, आपको 2-4 दिनों में तैयार मैश मिल जाएगा।
• आवश्यकता नहीं है, वे पहले से ही रचना में हैं।

इसलिए, लाभ में स्थान की बचत और किण्वन की गति शामिल है, क्योंकि उन्हें एक कारण के लिए टर्बो कहा जाता है - किण्वन तीव्र और तेज होता है।

नुकसान कीमत है, हालांकि यह अत्यधिक नहीं है।

मादक

मूनशाइनर्स उन्हें पसंद करते हैं, क्योंकि वे जल्दी से काम करते हैं, 16-18 ° शराब तक उठाते हैं। उनकी कीमत बेकरी वाले से अधिक नहीं है, और चांदनी की गुणवत्ता के मामले में वे इस प्रकार से काफी बेहतर हैं। दबाया और सुखाया जा सकता है।

उन्हें खरीदने के लिए, बस निकटतम बाजार पर जाएँ, हमेशा बेकिंग और मादक पेय बनाने के लिए खमीर में विशेषज्ञता का एक बिंदु होता है।

स्टार्टर और वांछित तापमान

यीस्ट 30 डिग्री सेल्सियस के करीब तापमान पर सबसे अधिक सक्रिय होते हैं, इसलिए उन्हें गर्म रखें। हालांकि 22-28 डिग्री सेल्सियस की सीमा में परिवेश का तापमान किण्वन के लिए पर्याप्त है, किण्वन प्रक्रिया को उच्च स्तर पर शुरू करना बेहतर है। यही है, खमीर संस्कृतियों की शुरूआत से पहले पौधा का तापमान 28-30 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए।

यद्यपि कच्ची प्रजातियों को सीधे पौधा में जोड़ा जा सकता है (उन्हें कुचलने और घुलने के लिए अच्छी तरह से मिलाएं), वे तुरंत शुरू नहीं हो सकते हैं, लेकिन शराब को संक्रमित करें. अभ्यास से पता चलता है कि पहले उन्हें सक्रिय करना बेहतर है।

ऐसा करने के लिए, एक कप या गहरी प्लेट में गर्म पानी डालें, इसमें एक चुटकी (चम्मच) चीनी डालें और केफिर के घनत्व के खमीर पदार्थ को "गूंधें"। वृद्धि की प्रतीक्षा करें, फिर मुख्य पौधा के साथ मिलाएं।

टिप्पणी।सूखा खमीर (बेकिंग, अल्कोहल, टर्बो) बनाने से पहले अनिवार्य सक्रियण की आवश्यकता होती है। उन्हें अलग करने की जरूरत है।

यदि वे 15-30 मिनट तक नहीं उठते हैं, तो उनका उपयोग मैश के लिए नहीं किया जा सकता है, अन्यथा आप पूरे उत्पाद को नष्ट कर देंगे।

निर्माता रेटिंग

1. सेफ-लेवर और सेफ-मोमेंट. बहुत कम हैं जो उन्हें नहीं जानते। बेकिंग और मैश दोनों के लिए उपयुक्त। वे सस्ती हैं और हर जगह बेची जाती हैं। परिणाम उत्कृष्ट है।

कभी-कभी पहले चरण में मजबूत झाग देखा जाता है। अतः पात्र को आयतन का केवल 2/3 भाग ही भरें।

सलाह।घर पर, मैश की सतह पर 1-2 कुकीज़ को कुचलकर फोम को बुझाना संभव है।

1. बेलारूसी. कई ऑनलाइन स्टोर उन्हें पेश करते हैं। लागत मध्यम है। रेंज में वाइन हैं - फ्रूट मैश के लिए एक बढ़िया विकल्प।

peculiarities. यदि कच्चे बेलारूसी शराबी खमीर के बारे में आमतौर पर कोई शिकायत नहीं होती है, तो कई लोग सूखे के बारे में शिकायत करते हैं। उन्हें फेंकने में जल्दबाजी न करें, क्योंकि उन्हें सक्रिय होने की आवश्यकता है। इसके अलावा, क्षमता के "लॉन्च" में 1.5-2 घंटे तक लग सकते हैं, कभी-कभी उन्हें पूरी रात गर्म पानी में छोड़ दिया जाता है। फिर किण्वन जल्दी और सामंजस्यपूर्ण रूप से चला जाता है।

1. "क्षेत्रीय" शराब. निश्चित रूप से हर क्षेत्र में एक खमीर कारखाना है जो चांदनी के लिए उत्पाद तैयार करता है। कई लोग जैसे क्रास्नोडार नशे में धुत, प्यूरिफ़र्म मॉस्को, वोरोनिश, डर्बेनेव्स्की, मेस्की, आदि।
2. टर्बो खमीर. रूसी डिस्टिलर्स के साथ लोकप्रिय ब्रांडों में अंग्रेजी अल्कोटेक, डबलस्नेक, ब्रैगमैन, तुर्की पाकमाया क्रिस्टल हैं। खमीर उत्कृष्ट है, लेकिन उच्च कीमत के कारण हमने इसे चौथे चरण में भेज दिया।
3. चीनीलोकप्रियता प्राप्त कर रहे हैं, लेकिन उनके लिए बहुत सारे प्रश्न हैं: वे किण्वन के दौरान दृढ़ता से बदबू मारते हैं, मैश करने की कोशिश करना सख्त मना है। लेकिन उन्होंने अनाज मैश पर खुद को अच्छी तरह से साबित कर दिया है - वे बिना सैक्रिफिकेशन और माल्ट के काम करते हैं, वे एक शुद्ध डिस्टिलेट देते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों के उत्तर

- मैश बनाते समय प्रति 1 किलो चीनी में कितना खमीर लेना चाहिए?

कई वर्षों के अभ्यास से अनुपात काम करता है: प्रत्येक किलोग्राम चीनी के लिए - 100 ग्राम कच्चा दबाया (बिना किसी अंतर के - शराब या बेकरी) या 20-25 ग्राम सूखा। 10 लीटर मैश (चीनी के लिए नहीं) के मामले में वाइन को केवल 2-5 ग्राम की आवश्यकता होगी। हालांकि, आपके द्वारा खरीदे गए खमीर पर सिफारिशों को पढ़ना न भूलें - हालांकि थोड़ा, अनुपात भिन्न हो सकते हैं।

- मैश के लिए खमीर को ठीक से कैसे प्रजनन करें?

एक उपयुक्त डिश (गहरी प्लेट, मग, आदि) में खमीर की आवश्यक मात्रा डालें। एक चम्मच / चुटकी चीनी, एक कप गर्म पानी (30 ° C) डालें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि वे झागदार सिर के साथ न आ जाएँ। फिर 30 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान वाले पौधा में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

महत्वपूर्ण।चीनी के पहले ही घुल जाने के बाद खमीर को आखिरी में मिलाया जाता है।

- 40 लीटर मैश के लिए कितना खमीर चाहिए?

प्रश्न गलत तरीके से प्रस्तुत किया गया है, क्योंकि गणना पानी की मात्रा पर आधारित नहीं है, और चीनी(देखना: )। इसलिए, हम विभिन्न हाइड्रोलिक मुहरों की गणना करते हैं:

• 1 से 3 (जहां हर 3 लीटर पानी के लिए 1 किलो चीनी)। 40:3=13.3 किलो चीनी। इसका मतलब है कि खमीर को 1.3 किलो कच्चे, 250-260 ग्राम सूखे की आवश्यकता होगी। शराब - 20 ग्राम तक।
• 1 से 4 सुनहरा अनुपात है। हम उसी तरह से विचार करते हैं: 40:4=10. क्रमशः, 1 किलो दबाया, 200 ग्राम सूखा।
• 1 से 5 - तेजी से किण्वन के लिए। 40:5= 8. तो 800 ग्राम कच्चा या 160 ग्राम सूखा।

- यदि आप मैश में मानक से अधिक खमीर डालते हैं तो क्या होता है?

महत्वपूर्ण बस्ट प्रारंभिक चरण में अधिक तेजी से किण्वन की ओर ले जाएगा। इससे कंटेनर के ऊपर से झाग निकल सकता है, पानी की सील बंद हो सकती है और उसकी विफलता हो सकती है, फर्श पर मैश के आगे फैलने के साथ दस्ताने का टूटना हो सकता है।

लेकिन अगर बस्ट मध्यम है, तो कुछ खास नहीं होगा, सिवाय इसके कि किण्वन के अंत में तलछट अधिक होगी।

महत्वपूर्ण।आसवन से पहले मैश को छान लें। यह जलने से और आसुत की तीखी गंध से मुक्ति है।

- अगर मैश में थोड़ा सा यीस्ट हो तो क्या होगा?

इस मामले में, किण्वन धीमा हो सकता है। लेकिन कमी की मात्रा के आधार पर भी। उदाहरण के लिए, मंचों पर, दक्षिण पूर्व एशियाई या पाकमाया खमीर का उपयोग करने वाले चंद्रमा 80 ग्राम प्रति 5 किलोग्राम चीनी डालते हैं (हालांकि मानदंड 100 ग्राम है)। और इसलिए नहीं कि वे इसे इतना पसंद करते हैं, बल्कि इसलिए कि इस खमीर में ऐसी पैकेजिंग है। यह किण्वित शराब की मात्रा को प्रभावित नहीं करता है।

लेकिन अगर आप कम खमीर डालते हैं तो फ्यूज़ल की गंध कमजोर होती है, यह राय गलत है। "सुगंध" को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करता है प्रौद्योगिकी उल्लंघन, कम या अधिक खमीर नहीं।

- क्या मैश से खमीर का पुन: उपयोग करना संभव है जो वापस जीता है?

इस तरह के प्रयोग कई डिस्टिलर द्वारा किए जाते हैं, लेकिन वे हमेशा सफल नहीं होते हैं। फल और बेरी कच्चे माल, अंगूर, शहद से जंगली खमीर (तलछट) अच्छी तरह से काम करता है। एक तरीका यह भी है:

• आयातित अल्कोहल खमीर के साथ किण्वन के दौरान, लगभग प्रक्रिया के बीच में (जबकि किण्वन तेजी से चल रहा है), एक लीटर या दो पौधा डाला जाता है।
• 200 ग्राम चीनी डालें।
• पानी की सील के नीचे गर्म स्थान पर रखें।
• जब किण्वन हिंसक हो जाता है, तो वे इस खट्टे पर एक नया मैश डालते हैं।

समीक्षाओं के अनुसार, इसे 2-3 बार किया जा सकता है। फिर रोगजनक कवक खमीर से "जुड़े" होते हैं, जो चीनी को अवशोषित करते हैं, लेकिन शराब नहीं छोड़ते हैं। नतीजतन, किण्वन सामान्य था, और शराब की बड़ी कमी थी। इसलिए बेहतर है कि हर बार नए यीस्ट का इस्तेमाल करें।

यदि आप एक्सपायर्ड यीस्ट का उपयोग करते हैं तो क्या होगा?

समाप्ति तिथि - सशर्त संख्या। यदि खमीर अनुचित परिस्थितियों में संग्रहीत किया गया था, तो निर्दिष्ट अवधि के अंत से पहले भी, वे सक्रिय होना बंद कर देंगे। और फ्रीजर में कच्चे खमीर को 2 साल तक स्टोर किया जा सकता है। यहां ऐसा लगता है कि वे सो गए हैं, और जब वे पिघले और सक्रिय होते हैं, तो उनका पुनर्जन्म होता है।

इसलिए, यदि आप पुराने खमीर का उपयोग करना चाहते हैं, तो ऊपर बताए अनुसार इसे सक्रिय करने का प्रयास करें। यदि यह काम करता है, और झाग का सिर लगातार और बढ़ रहा है - इस खमीर को फेंकना नहीं चाहिए, यह अभी भी घर का बना शराब बनाने का कारण बनेगा। यदि किण्वन बिल्कुल भी शुरू नहीं होता है या धीमी गति से चला जाता है, हालांकि स्थितियां उपयुक्त हैं, इसे फेंक दें और नए खरीद लें।

नौसिखिए चन्द्रमा की बहुत सारी खोजों और नए ज्ञान की प्रतीक्षा है। जैसा कि आप एक रचनात्मक और रोमांचक गतिविधि के रहस्यों को सीखते हैं, आप अनुभव प्राप्त करेंगे और अपनी रसोई में छोटी मादक कृतियों का निर्माण करेंगे। अनुभवी कारीगरों की सलाह सुनें, लेकिन यह न भूलें कि सभी बेहतरीन प्रयोग से ही बनते हैं।

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