पैनकेक बेक करें या फ्राई करें? कौन सा सही है? पैनकेक को तला या बेक किया जाता है पैनकेक को बेक किया जाता है या तला जाता है

लेखक ऐलेना ओगारकोवाअनुभाग में एक प्रश्न पूछा मिठाइयाँ, मिठाइयाँ, बेकिंग

क्या पैनकेक पके हुए या तले हुए हैं?! और सबसे अच्छा उत्तर मिला

उत्तर से नताल्या ट्रोशिना[गुरु]
- "बेक पेनकेक्स" कहने का रिवाज क्यों है, हालांकि वास्तव में पेनकेक्स बेक नहीं किए जाते, बल्कि तले जाते हैं? यह शायद बहुत समय पहले की बात है, जब गैस या बिजली के स्टोव नहीं थे, पैनकेक ओवन में पकाया जाता था। और अब कोई भी ऐसा नहीं कर रहा है. एक गृहिणी के रूप में मैं बस उत्सुक हूं...
- स्थिर वाक्यांश "बेक पैनकेक" वास्तव में बहुत पहले ही अपना शाब्दिक अर्थ खो चुका है और इसका उपयोग केवल आदत से बाहर किया जाता है। हालाँकि, पुराने दिनों में वे वास्तव में पैनकेक पकाते थे। ओवन में जहां पैनकेक पकाए जाते थे, आटे में सभी तरफ से गर्मी होती थी, और पैनकेक को पलटने की कोई आवश्यकता नहीं होती थी, जैसा कि आधुनिक गृहिणियां करती हैं। इसके अलावा, ओवन में पैनकेक पकाने से उन्हें अधिक सुगंध और स्वाद मिला। ये पैनकेक फूले हुए और छेदों से भरे हुए निकले। इस तथ्य के कारण कि पेनकेक्स को ओवन में पकाया जाता था, पेनकेक्स के संबंध में "फ्राई" शब्द के बजाय "ओवन" शब्द का उपयोग अभी भी किया जाता है, विशेषज्ञ संदर्भ साइट "क्यों" पर बताते हैं। आरयू"।

उत्तर से मरियाना[नौसिखिया]
तलना

उत्तर से वर्तुलशेरेमेत्येव[मालिक]
सेंकना

उत्तर से AdMIR[सक्रिय]
सेंकना)

उत्तर से एंटोन इवानोव[नौसिखिया]
तला हुआ!

उत्तर से एंड्री आरयू[गुरु]
हर कोई अपने लिए व्यक्तिगत रूप से निर्णय लेता है - लोकतंत्र

उत्तर से स्टारिक[गुरु]
अखमीरी को तला जाता है और ख़मीर को पकाया जाता है।

उत्तर से मैं याना हूं[गुरु]
वे उन्हें चाय के साथ लपेटते हैं))

उत्तर से पागल बंदर[गुरु]
यदि वे ओवन में पकाते हैं। यदि यह फ्राइंग पैन में है, तो यह तला हुआ है।))

उत्तर से इन्ना[गुरु]
क्या फर्क पड़ता है? चाहे आप इसे भूनें या बेक करें (यदि आप चाहें, तो आप इसे उबाल भी सकते हैं - मजाक कर रहे हैं) - मुख्य बात यह है कि इसका स्वाद अच्छा है!

उत्तर से यशिद गब्बासोव[गुरु]
पैनकेक खमीर के आटे से बनाये जाते हैं और काफी मोटे होते हैं और बेक किये जाते हैं। लेंटेन पैनकेक तले जाते हैं. वे पतले हैं.

उत्तर से योट्रेकोसा[गुरु]
इस छुट्टी पर, रविवार,
मैं दावत के लिए पैनकेक बनाती हूँ,
मैं आज आपके आने का इंतज़ार कर रहा हूँ,
हर चीज़ के लिए माफ़ी मांगें.

वे ऐसा क्यों कहते हैं?

पैनकेक पकाना प्राचीन काल से हमारे पास आया है, और रूस उनकी मातृभूमि नहीं है। यहां तक ​​कि प्राचीन मिस्र में भी, ये पैनकेक, या बल्कि फ्लैट केक, देवताओं को मक्खन लगाने के लिए परोसे जाते थे, और विशेष रूप से, वे पेरुन के लिए अभिप्रेत थे।

और इसलिए, बुतपरस्ती के समय में, रूस ब्लिनोपिकिंग में उलझा हुआ था। मार्च के दिनों में, जब हर कोई वसंत का स्वागत कर रहा था, पेनकेक्स मुख्य व्यंजनों में से एक थे। सभी के साथ उनका व्यवहार किया जाता था, वे पैनकेक वाले मेहमान थे, और खमीर वाले पैनकेक को सबसे प्रामाणिक माना जाता था। वे मास्लेनित्सा पर अनिवार्य थे, हालांकि आम दिनों में आप किसी भी आटे से पका सकते थे।

तो आपने पैनकेक कैसे बेक किये?

• यह बहुत सरल है - उन्हें ओवन में पकाया गया था, गर्मी ने ऐसे पैनकेक को सभी तरफ से ढक दिया था, इसलिए इसे पलटने की कोई आवश्यकता नहीं थी।

यह तब होता है जब वे बेकिंग के लिए भराई लेते हैं, लेकिन वे इसे सिर्फ पैनकेक में लपेटते नहीं हैं, बल्कि इसे फ्राइंग पैन में डालते हैं और पैनकेक बैटर से भर देते हैं। यह आधुनिक पिज़्ज़ा जैसा कुछ निकला।

और पैनकेक के लिए भराई स्वादिष्ट और विविध थी - मछली, हैम, हरे प्याज के साथ अंडे, मशरूम, और कई अन्य।

• पैनकेक फ्राइंग पैन ने रूसी व्यंजनों में एक विशेष स्थान पर कब्जा कर लिया, यह पहली चीज थी जो एक लड़की को दहेज के रूप में दी गई थी। पैनकेक के अलावा उस पर कुछ भी पकाना असंभव था, और अगर यह अचानक हुआ, तो ऐसे फ्राइंग पैन को बस फेंक दिया गया था।

यदि आप सोचते हैं कि पैनकेक जैसा स्वादिष्ट आटे का व्यंजन केवल रूसी खाना पकाने की संपत्ति है, तो आप गलत हैं! अंग्रेजी पैनकेक, इथियोपियन इंजेरा, फ्रेंच क्रिस्प्स, ईस्ट स्लाविक पालकिंकी, भारतीय डोसा, जर्मन पफानकुचेन, मैक्सिकन टॉर्टिला और कई अन्य सभी राष्ट्रीय प्रकार के पैनकेक हैं।

हम अन्य भाषाओं की बारीकियों को नहीं समझेंगे, लेकिन यह पता लगाने की कोशिश करेंगे कि सही तरीके से रूसी कैसे बोलें: पैनकेक बेक करें या फ्राई करें। यह समझने के लिए कि हम उन्हें क्यों भूनते हैं, लेकिन कहते हैं कि हम उन्हें पकाते हैं, आइए प्राचीन काल की एक छोटी यात्रा पर चलते हैं।

और वो क्या है?

आप आश्चर्यचकित होंगे, लेकिन उस व्यक्ति को यह समझाना काफी मुश्किल है जिसने कभी पैनकेक नहीं देखा है कि वे क्या हैं। विश्वकोश के अनुसार, "पैनकेक एक पाक उत्पाद है जो गर्म गोल फ्राइंग पैन पर डाले गए तरल आटे से तैयार किया जाता है।" आइए हम स्वयं यह जोड़ें कि आधुनिक पैनकेक बहुत अलग आकार और मोटाई के हो सकते हैं: पतले लेस वाले से लेकर "ठोस" और मोटे वाले तक। इसके अलावा, यह एक काफी किफायती व्यंजन है, जिसकी तैयारी के लिए न्यूनतम आटा और अधिकतम तरल - दूध या पानी - का उपयोग किया जाता है।

पैनकेक व्यंजनों की एक बड़ी संख्या है: दुबला और समृद्ध, खमीर और कस्टर्ड, एक प्रकार का अनाज और बाजरा, चावल और दलिया, भराई और सॉस के साथ। इसके अलावा, आधुनिक शेफ इनका उपयोग पाई और केक बनाने के लिए करते हैं।

पेनकेक्स कब दिखाई दिए?

वैज्ञानिक अभी भी इस बात पर बहस कर रहे हैं कि पेनकेक्स कहाँ और कब दिखाई दिए। कुछ शोधकर्ता उनकी मातृभूमि चीन को मानते हैं, जबकि अन्य इस बात पर जोर देते हैं कि वे मिस्र में प्रकट हुए थे। पुरातात्विक खुदाई से पता चला है कि सबसे पहले पैनकेक छोटे या गर्म पत्थरों में खुली आग पर पकाया गया था। पांच हजार साल पहले, मिस्रवासियों ने यह नहीं सोचा था कि पैनकेक पकाना है या उन्हें तलना है, क्योंकि वे केवल ओवन में फ्लैट केक, पैनकेक के प्रोटोटाइप, खट्टा दूध के साथ मिश्रित कर सकते थे। प्राचीन यूनानियों को खट्टे दूध, गेहूं के आटे, शहद और जैतून के तेल से टेगेनिटास, जैसा कि वे पैनकेक कहते थे, बनाने में मज़ा आता था। इस व्यंजन का उल्लेख ईसा पूर्व 5वीं शताब्दी की काव्य कृतियों में संरक्षित किया गया है। इ।

पेनकेक्स का स्लाव इतिहास

यह समझने के लिए कि पैनकेक पकाना है या पैनकेक भूनना है, आइए बुतपरस्त समय की ओर मुड़ें। कुछ रूसी इतिहासकारों का मानना ​​है कि यह 1000 ईस्वी में था कि रूस में पेनकेक्स दिखाई दिए। उनकी उत्पत्ति का एक ऐसा संस्करण है: वार्मअप करते समय परिचारिका विचलित हो गई और उसके बारे में भूल गई। अतिरिक्त तरल वाष्पित हो गया, जेली भूरे रंग की हो गई - और इस तरह गलती से पहला पैनकेक बन गया।

ईसाई धर्म अपनाने तक, पेनकेक्स पूरे वर्ष पकाया जाता था, और वे स्लाव देवताओं को उपहार के रूप में लाई जाने वाली बलि की रोटी के साथ-साथ एक अनुष्ठान अंतिम संस्कार पकवान भी थे।

नाम कैसे पड़ा?

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप पैनकेक बेक करने जा रहे हैं या फ्राई करने जा रहे हैं, आप विभिन्न उत्पादों से आटा गूंथेंगे, लेकिन हमेशा आटे के साथ। गैस्ट्रोनॉमिक इतिहास और खाना पकाने के एक प्रसिद्ध शोधकर्ता के अनुसार, "पैनकेक" शब्द स्वयं विकृत "मलिन" या "मेलिन" से आया है, जिसका अर्थ पीसना है। यानी पैनकेक पिसे हुए आटे से बनी डिश है.

राष्ट्रीय व्यंजनों की विशाल विविधता और इस तथ्य के बावजूद कि विभिन्न देशों में चाहे पेनकेक्स तला हुआ या बेक किया हुआ हो, पुश्किन और चेखव द्वारा वर्णित क्लासिक खमीर स्पंज पैनकेक एक राष्ट्रीय रूसी खजाना है।

उन्हें क्यों पकाया गया?

इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए, आइए याद रखें कि 20वीं शताब्दी की शुरुआत में ही गैस स्टोव का औद्योगिक उत्पादन स्थापित किया गया था और केंद्रीकृत गैस आपूर्ति शुरू हुई थी। 1925 में, सेंट पीटर्सबर्ग में केवल 10,000 गैस स्टोव थे। अन्य घरों में वे रूसी ओवन या लकड़ी या कोयले के स्टोव पर खाना पकाते थे। इसीलिए "पैनकेक बेक करें या फ्राई करें - जो सही है" का सवाल ही नहीं उठता। आप रूसी ओवन में पका सकते हैं, लेकिन भून नहीं सकते।

पुराना रूसी "पिज्जा"

दरअसल, इसे पारंपरिक रूसी कहा जा सकता है। यह क्या है? ये कुछ भरावन के साथ पके हुए पैनकेक हैं, उदाहरण के लिए, तले हुए मशरूम, मछली का बुरादा या कटे हुए उबले अंडे। इन्हें इस प्रकार तैयार किया जाता है:

• कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन पर पैनकेक आटा की एक पतली परत डालें;
• जैसे ही पैनकेक भूरा हो जाता है, तैयार भराई उसके ऊपर रख दी जाती है - बेक किया हुआ;
• पैनकेक को सावधानी से भरावन सहित पलट दें।

यदि आप अभी भी इस बारे में सोच रहे हैं कि क्या पेनकेक्स को बेक करने या तलने की आवश्यकता है, तो हम आपको पके हुए माल के साथ पेनकेक्स तैयार करने के लिए एक और विकल्प प्रदान करते हैं: एक गर्म फ्राइंग पैन में, पहले पैनकेक को भूरा करें, जिस पर वे भरने को फैलाते हैं - "बेक", और फिर सभी चीजों को आटे से भर दीजिए. इस प्रकार बेक दो पैनकेक के बीच स्थित होता है। निचली परत को जलने से बचाने के लिए ऐसे पैनकेक को ओवन या ओवन में सामान्य से कम तापमान पर पकाया जाता है।

पैनकेक पैन

यह पता लगाने की कोशिश करते समय कि क्या पैनकेक तले हुए हैं या बेक किए गए हैं, जैसा कि सही ढंग से कहा जाना चाहिए, यह उस वस्तु को याद रखने योग्य है जिसके बिना इस व्यंजन को तैयार करना असंभव है - एक पैनकेक फ्राइंग पैन। तथ्य यह है कि पिछली शताब्दी के बीसवें दशक तक, बेकिंग पैनकेक के लिए एक फ्राइंग पैन रसोई के बर्तन की तुलना में परिवार की संपत्ति और सफलता का प्रतीक था। यह वह था जिसे सबसे पहले धनी किसानों और शहरवासियों ने तब खरीदा था जब उन्होंने अपनी बेटी के लिए दहेज इकट्ठा करना शुरू किया था। रसोई में पैनकेक फ्राइंग पैन के लिए एक विशेष स्थान आरक्षित किया गया था और इसका उपयोग केवल एक डिश - पैनकेक तैयार करने के लिए किया जाता था। यदि किसी कारण से उस पर कुछ और पकाया गया था, तो फ्राइंग पैन को खराब माना जाता था और उसे फेंक दिया जाता था।

क्या आप उन्हें भून सकते हैं?

आज, पैनकेक पकाने या उन्हें तलने के बीच चयन करते समय, हम में से अधिकांश बाद वाले को चुनेंगे। दरअसल, इस व्यंजन को ओवन में पकाने के लिए अधिक प्रयास और समय की आवश्यकता होगी, जिसकी आपूर्ति हमेशा कम होती है। स्टोव पर पैनकेक तलना तेज़ और आसान है, लेकिन इसके लिए भी आपको एक फ्राइंग पैन की आवश्यकता होती है, भले ही कच्चा लोहा न हो, लेकिन पैनकेक बैटर, मक्खन या वनस्पति तेल के साथ चिकना करने के लिए और पलटने के लिए एक स्पैटुला के साथ एक उच्च गुणवत्ता वाला एल्यूमीनियम पैन। कुछ लोग यह तर्क देंगे कि पैनकेक को पैन से बाहर फेंककर ही पलटा जा सकता है।

हाँ, आप ऐसा कर सकते हैं, यदि आपने लंबे समय तक और लगातार इस चाल का अभ्यास किया है या बाजीगर की डिग्री के साथ किसी सर्कस स्कूल से स्नातक किया है। तो, क्रियाओं का क्रम ताकि पहले और बाद के सभी पैनकेक ढेलेदार न निकलें:

पैनकेक तले जाते हैं या बेक किये जाते हैं - कौन सा सही है?

यदि आप किसी इतिहासकार या भाषाविद् के दृष्टिकोण से इस प्रश्न का उत्तर देते हैं, तो, निश्चित रूप से, वे पेनकेक्स पकाते हैं। आख़िरकार, अभिव्यक्ति "बेक पेनकेक्स" उन दिनों में दिखाई दी जब उन्हें केवल लकड़ी से जलने वाले ओवन में पकाया जा सकता था। तो बिल्कुल यही कहना सही है.

लेकिन दूसरी ओर, कोई भी टेक्नोलॉजिस्ट कहेगा कि पैनकेक तले हुए हैं, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया में हाइड्रोकार्बन स्नेहक का उपयोग करके सीधे संपर्क हीटिंग शामिल है।

इस प्रकार, संक्षेप में, हम पैनकेक भूनते हैं, लेकिन शब्दों में हम उन्हें बेक करते हैं। लेकिन शायद यह बहुत महत्वपूर्ण नहीं है कि पैनकेक बेक करें या तलें। इस प्रक्रिया के बारे में सही तरीके से कैसे बात की जाए यह एक गौण मामला है, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि वे स्वादिष्ट हैं!

बहुत बार, पैनकेक तैयार करने वाली एक गृहिणी बेक या फ्राई पैनकेक शब्द के बारे में नहीं सोचती है। कई गृहिणियां खुद को व्यक्त करती हैं "आज मैंने पैनकेक बेक किए" या "मैंने पैनकेक तले," क्योंकि मुख्य चीज पेनकेक्स के रूप में अंतिम परिणाम है।

हममें से कई लोगों ने सोचा है कि सही तरीके से कैसे कहें: "क्या पैनकेक पके हुए हैं या तले हुए हैं"? ऐसा प्रतीत होता है कि यह इतना सरल प्रश्न है: यदि पैनकेक फ्राइंग पैन में हैं, तो हम उन्हें भूनते हैं, और यदि ओवन में हैं, तो हम उन्हें बेक करते हैं। लेकिन, अफसोस, पेनकेक्स के साथ सब कुछ इतना सरल नहीं है, खासकर रूसी में। पत्रकार और "टोटल डिक्टेशन" की चार बार उत्कृष्ट छात्रा तात्याना सिनित्सकाया हमें बताएंगी कि रूसी को सही तरीके से कैसे बोला जाए।

इस मुद्दे को समझना, ऐतिहासिक जानकारी से शुरू करना उचित है:

पैनकेक आटे से बने पहले उत्पाद थे और मानव प्रागैतिहासिक काल से चले आ रहे हैं। पेनकेक्स का इतिहास ही रहस्य में डूबा हुआ है। .

हाल के दिनों में, गैस और इलेक्ट्रिक स्टोव दिखाई देने से पहले, पैनकेक ओवन में बेक किए जाते थे। "सभ्यता" के आगमन के साथ, पैनकेक को फ्राइंग पैन में तला जाना शुरू हुआ। नया वाक्यांश "फ्राई" आधुनिक लोगों के रोजमर्रा के जीवन में प्रवेश कर गया है, लेकिन इसने "ओवन" शब्द का स्थान नहीं लिया है।

उपरोक्त को सारांशित करते हुए, हम इस प्रश्न का सटीक उत्तर दे सकते हैं: "क्या पैनकेक बेक किए गए हैं या तले हुए हैं?", तो सही शब्द होना चाहिए: "पेनकेक बेक किए गए हैं।" यह वह शब्द है जिसका प्रयोग वे लोग करते हैं जो सही ढंग से रूसी बोलना चाहते हैं। यह वाक्यांश संभवतः आदत से अधिक उपयोग किया जाता है, हालांकि यह लंबे समय से अपना शाब्दिक अर्थ खो चुका है।

पहले, हमारे पूर्वज तब पकाते थे जब आटा गूंथ कर तैयार किया जाता था। उदाहरण के लिए, डिल के साथ उबले अंडे, घर का बना सॉसेज या हैम, मछली का बुरादा, कटा हुआ प्याज, तली हुई ताजा गोभी, मशरूम, जामुन, सेब या अन्य फल और सब्जियां। बहुत सारे विकल्प थे.

आटा को फ्राइंग पैन में डाला गया, शीर्ष पर भराई रखी गई और आटा फिर से डाला गया। उन्होंने पैनकेक को ओवन में पकाया, और एक तरफ, क्योंकि चारों तरफ से गर्मी के कारण, वे अंदर अच्छी तरह से पके हुए थे, भूरे रंग के थे, और उन्हें पलटने की कोई आवश्यकता नहीं थी।

दिलचस्प तथ्य:

प्राचीन समय में, पैनकेक फ्राइंग पैन धन का प्रतीक था, इसलिए यह हर लड़की के दहेज का एक आवश्यक गुण था।

पहली ख़राब चीज़ ढेलेदार है

"पैनकेक" शब्द की उत्पत्ति के बारे में एक और ऐतिहासिक तथ्य का अध्ययन किया जा सकता है। पहले, यह "मिलिन" (क्रिया "पीसना" से) की तरह लगता था और इसका मतलब था "चाक से बना उत्पाद।" इसलिए "पैनकेक" और "मिल" शब्द ऐतिहासिक रूप से एक ही मूल पर आधारित हैं।

एक और प्रसिद्ध अभिव्यक्ति "पहला पैनकेक ढेलेदार है" एक असफल पहले प्रयास के बारे में है। इंटरनेट पर एक कहानी घूम रही है कि वास्तव में पैनकेक गांठदार नहीं है, लेकिन - किसका? - कोमा, जैसा कि माना जाता है कि प्राचीन रूस में भालू को बुलाया जाता था, वे मास्लेनित्सा पर शीतकालीन हाइबरनेशन से जाग गए, और उन्हें पहला पेनकेक्स दिया गया।

ये कहानी बिल्कुल बकवास है. "भालू" के अर्थ में "कॉम" शब्द प्राचीन स्मारकों में नहीं पाया जाता है, और हमारे पूर्वज इतने मूर्ख नहीं थे कि भूखे भालू के पास पेनकेक्स लेकर जाते। तो पहली ख़राब चीज़ "ओ" के साथ बस ढेलेदार है।