घर का बना गेहूं चांदनी नुस्खा। गेहूं से मूनशाइन - हम उच्च गुणवत्ता वाली शराब तैयार करते हैं

जैसा कि मानव गतिविधि के सभी क्षेत्रों में, चलन और फैशन भी चांदनी में बने हैं। आज हम घर पर खमीर के उपयोग के बिना इस पेय को बनाने की वास्तविक विधि के बारे में बात करेंगे, या गेहूं के चन्द्रमा के बारे में। जो इतने सामंजस्यपूर्ण रूप से गेहूं के प्राकृतिक स्वाद, गुणवत्ता और एक सुखद स्वादिष्ट स्वाद को जोड़ती है।

खमीर के उपयोग के बिना चांदनी बनाने के लिए, उन्हें अंकुरित गेहूं से बने एक विशेष सब्सट्रेट से बदल दिया जाता है, जिसे "अनाज माल्ट" कहा जाता है। इस पद्धति में, मुख्य बात यह है कि तैयारी प्रक्रिया के लिए जिम्मेदारी से संपर्क करें और समय सीमा का पालन करें, क्योंकि इसे थोड़ा अधिक करने या इसे अनदेखा करने से परिणाम खराब हो सकता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इस पेय की छाप।

गेहूं केवल उच्च गुणवत्ता का ही खरीदा जाना चाहिए, अगर इसमें सड़ांध या वर्महोल हो तो यह अस्वीकार्य है। ऐसे गेहूं को छांटना इसके लायक नहीं है। अच्छी गुणवत्ता को तुरंत लेना बेहतर है, क्योंकि कई दोष नग्न आंखों को दिखाई नहीं देंगे, लेकिन वे किण्वन के दौरान नकारात्मक परिणाम देंगे। केवल इस मामले में, चांदनी के लिए खमीर के बिना गेहूं का काढ़ा एक उत्कृष्ट स्वाद होगा, और आपको और आपके दोस्तों को एक स्वच्छ, गहरे स्वाद से प्रसन्न करेगा।

घर पर मैश पकाने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, यहां मुख्य बात यह है कि अनुक्रम का कड़ाई से पालन करें और सबसे पहले हमारे काम के नकारात्मक परिणाम को बाहर करने के लिए कामचलाऊ व्यवस्था को बाहर करें। शुभकामनाएँ, हमारी वेबसाइट पर आपको कई उपयोगी रेसिपी और टिप्स मिलेंगे!

गेहूं मूनशाइन पकाने की विधि

घर का बना अनाज शराब बनाना एक नुस्खा तक सीमित नहीं है - अंकुरित अनाज और साधारण लोगों से गेहूं से चन्द्रमा बिना खमीर के, खमीर के साथ और बिना चीनी के तैयार किया जा सकता है।

सभी प्रक्रियाओं में मुख्य चरण हैं:

• गेहूं का चयन और उचित तैयारी
• गेहूं मैश खाना बनाना
• वास्तविक ढोना
• उत्पाद की सफाई

हम नीचे तैयारी के सभी संभावित तरीकों का विस्तार से वर्णन करेंगे।

प्रत्येक को पकाने की कोशिश करें और आप यह तय करने में सक्षम होंगे कि आपको कौन सी रेसिपी दूसरों की तुलना में अधिक पसंद आएगी।

खमीर के बिना गेहूं का चन्द्रमा

काफी सामान्य व्यंजनों में से एक है यीस्ट-फ्री। इसका अंतर यह है कि अंतिम उत्पाद सबसे प्राकृतिक होता है।

खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:

1. 5 किलो गेहूं का दाना तैयार करें, इसे धूल और अशुद्धियों, भूसी के टुकड़ों आदि से छान लें। फिर दाने को पानी से भर देना चाहिए ताकि वह थोड़ा ढक जाए। पानी कमरे के तापमान पर होना चाहिए, बर्फ या गर्म का उपयोग करने की अनुमति नहीं है।
2. आपको मिश्रण में 1.5 किलो चीनी जोड़ने की जरूरत है और अनाज को एक चौड़े और सपाट कंटेनर में गर्म स्थान पर रखकर उसके अंकुरित होने की प्रतीक्षा करें।
3. जब अनाज पहले स्प्राउट्स देता है, तो आपको इसमें 15 लीटर पानी डालना होगा और 5 किलोग्राम चीनी डालनी होगी। यह पहले से ही एक और कंटेनर में गहरा किया जा सकता है। इसमें अनाज को 10 दिन खर्च करना चाहिए। कंटेनर को पानी की सील से सुसज्जित किया जाना चाहिए और गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए।
4. लगभग डेढ़ हफ्ते बाद ड्राइविंग के लिए मैश तैयार है। आसवन के बाद, शराब को सक्रिय चारकोल (चारकोल की गोलियों से 50 ग्राम पाउडर प्रति 1 लीटर चन्द्रमा) के साथ शुद्ध करने की सलाह दी जाती है, इसे एक तरल में डालकर एक सप्ताह तक रखा जाता है।

छानने के बाद, चन्द्रमा को फिर से आसुत करने की आवश्यकता होती है

चांदनी के लिए ब्रागा

पूर्वगामी से, आपने "खमीर-मुक्त" विधि का उपयोग करके मैश बनाना सीखा। लेकिन एक और तरीका है - "खमीर"। ऐसे मैश को तैयार करने के लिए आप दो तरह से जा सकते हैं:

1. 4 किलो गेहूं को पीस लें, फिर जो आटा निकला है उसमें 1 कोला चीनी, 100 ग्राम खमीर मिलाकर पानी (3 लीटर) से पतला करें। द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं और 7 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें। परिणामी मिश्रण को छान लें और दो बार डिस्टिल करें
2. 2.2 किलोग्राम गेहूं को छान लें और हल्के से पानी (1-2 लीटर) के साथ डालें। अंकुरित होने तक गर्म स्थान (तीन दिन) में भिगोएँ। 15-14 लीटर पानी को 50 डिग्री तक गर्म करें और उसमें चीनी (5 किलो) घोलें और 35-40 डिग्री तक ठंडा होने पर खमीर (100 ग्राम) और दाना डालें। मिश्रण को अच्छी तरह मिलाकर 15 दिनों तक गर्म होने के लिए रख दें।

कंटेनर को कवर और लपेटा जाना चाहिए। आधे महीने के बाद, मिश्रण को छान लें और आसुत किया जा सकता है।

अंकुरित गेहूं की चांदनी

सिद्धांत रूप में, अनाज चन्द्रमा की तैयारी के लिए, आप ऊपर सूचीबद्ध व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं, बस इसके लिए व्यंजनों में से एक के अनुसार मैश का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन फिर भी प्रक्रिया में कुछ सूक्ष्मताएं हैं जिन्हें क्रम में ध्यान में रखा जाना चाहिए वास्तव में अच्छा चन्द्रमा प्राप्त करें, स्वाइल नहीं।

ऐसा करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: 2.5 किलोग्राम गेहूं, 20 लीटर पानी, 6 किलो चीनी, 100 ग्राम सूखा खमीर (वे 0.5 किलो प्रेस के बराबर होंगे), 500 मिलीलीटर केफिर या किण्वित बेक्ड दूध।

चरण 1. अनाज की तैयारी।

पेय बनाने के लिए अनाज को उपयुक्त बनाने के लिए, इसे कम से कम 2 महीने के लिए गोदाम में रखना चाहिए, और न केवल काटा जाना चाहिए। नुस्खा के अनुसार आवश्यक अनाज की मात्रा को पैलेट (लगभग 2 सेमी की परत) में रखा जाना चाहिए और बमुश्किल गर्म पानी डालना चाहिए, ताकि यह मुश्किल से गेहूं को ढक सके। एक गर्म स्थान में, प्रकाश की अनुपस्थिति में, 2-3 दिनों के लिए दानों पर अंकुर दिखाई देने चाहिए। यदि कोई नहीं है, तो आपका अनाज "जीवित नहीं" है और यह चांदनी के लिए काम नहीं करेगा। जबकि हम स्प्राउट्स के दिखने का इंतजार कर रहे हैं, अनाज को हर दिन पलट देना चाहिए, अन्यथा अतिवृष्टि के बजाय मोल्ड दिखाई दे सकता है। अनाज को पानी में भीगे हुए कपड़े से ढककर निचोड़ लें तो और भी अच्छा रहेगा।

गेहूँ के अंकुर प्रभावशाली (लंबाई में 1-2 सेमी) बनने के बाद, हम दानों को बिना छीले पैलेट से निकाल लेते हैं। वे आगे की तैयारी में हमारी सेवा करेंगे।

ऐसे अनाजों को तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है, या उन्हें सुखाया जा सकता है (पूरी तरह से सूखने तक) और मैश में इस्तेमाल होने वाले आटे में पीसने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।

स्टेज 2. कुकिंग मैश।

मैश बनाने की तकनीक सरल है - गर्म पानी, चीनी, खमीर (अनुपस्थित हो सकता है) और अनाज (अनाज का आटा) मिलाएं। अच्छी तरह मिश्रित मिश्रण को 10-15 दिनों के लिए बिना रोशनी वाले कमरे में एक बंद कंटेनर (पानी की सील के साथ) में रखा जाता है।

स्टेज 3. मूनशाइन।

खाना पकाने की विधि के बावजूद, मैश को फ़िल्टर्ड किया जाना चाहिए और इसमें केफिर जोड़ा जाना चाहिए, जो चांदनी में फ्यूल ऑयल की उपस्थिति को कम करेगा। परिणामी मिश्रण आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरह से आसुत होना चाहिए।

स्टेज 4. शुद्धि।

एक "क्लीनर" के रूप में, सक्रिय चारकोल की गोलियां परिपूर्ण होती हैं, जिन्हें 50 ग्राम पाउडर प्रति लीटर की दर से कुचलकर तैयार पेय में डाला जाता है। मिश्रण को लगभग एक सप्ताह तक रखा जाता है, समय-समय पर हिलाया जाता है और अंत में फ़िल्टर किया जाता है।

स्टेज 5. दूसरा आसवन।

पहले से ही अच्छे पेय की गुणवत्ता में काफी सुधार करने के लिए, इसे दूसरी बार आसुत करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, परिणामी चन्द्रमा को 1: 1 के अनुपात में पानी (अधिमानतः बोतलबंद या आसुत) से पतला किया जाता है और फिर से आसुत किया जाता है। इसी समय, पहले 50 ग्राम (प्रति लीटर) सूखा जाता है (5 लीटर पतला चन्द्रमा से, यह आंकड़ा 250 ग्राम / मिलीलीटर होगा)। यह चन्द्रमा डाला नहीं जा सकता है, लेकिन "तकनीकी" उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता है। शेष शराब तब तक एकत्र की जाती है जब तक कि इसकी ताकत 40-35% से कम न हो जाए।

स्टेज 6. फाइनल।

आपके द्वारा प्राप्त चन्द्रमा काफी मजबूत हो सकता है, लेकिन यह डरावना नहीं है - आप इसे पानी (अच्छी गुणवत्ता के) के साथ अपनी ज़रूरत के हिसाब से पतला कर सकते हैं और लगभग 3 दिनों तक जोर देने के बाद इसका स्वाद ले सकते हैं।

इस रेसिपी के अनुसार आपको लगभग 5 लीटर अच्छी क्वालिटी का मूनशाइन मिलेगा। और सबसे अधिक, बोलने के लिए, स्वादिष्ट, और मेज पर सेवा करना शर्म की बात नहीं है।

स्रोत: alkolife.ru

बिना खमीर के गेहूं का मैश पकाना

इस विधि में उतना ही समय लगता है, लेकिन इसकी तकनीक थोड़ी सरल है। इसमें लगेगा

• 5 किलोग्राम गेहूं का दाना;
• 6.5 किलोग्राम चीनी;
• 15 लीटर पानी।

इस रेसिपी का मुख्य अंतर यह है कि सभी गेहूं एक ही बार में अंकुरण के लिए उपयोग किए जाते हैं। इसी समय, इसे एक कंटेनर में डालकर 1.5 किलोग्राम चीनी डालें। गेहूं पर पहला अंकुर बाकी चीनी और गर्म पानी जोड़ने के लिए एक संकेत के रूप में काम करेगा। एक रबर के दस्ताने को उस कंटेनर पर रखा जाना चाहिए जिसमें सभी सामग्री स्थित हों। 10-14 दिनों में चांदनी बनाने की प्रक्रिया पूरी हो जाएगी। आसवन के बाद, तैयार पेय को फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

स्रोत: alkozona.ru

पहला तरीका

इसे करने बहुत सारे तरीके हैं। लेकिन, सबसे पहले अनाज का चयन किया जाता है। यह सूखा होना चाहिए और अच्छा दिखना चाहिए। और अस्थायी रूप से गोदाम में वृद्ध भी। फसल की थ्रेशिंग के बाद कम से कम 2 महीने जरूर गुजरने चाहिए। ढाला हुआ गेहूं काम नहीं करेगा, साथ ही कीट से प्रभावित भी।

चन्द्रमा की तैयारी अनाज को छानने और मैश पर रखने से शुरू होती है। पहला ऑपरेशन इसे कमरे के तापमान पर पानी से भरेगा। शीर्ष अनाज कई सेंटीमीटर की गहराई पर पानी की एक परत के नीचे होना चाहिए। इसके लिए क्षमता व्यापक है - गेहूं को अंकुरित करना जरूरी है।

5 किलो अनाज के लिए डेढ़ किलो दानेदार चीनी की जरूरत होती है। इसे दानों पर डाले गए पानी में रखा जाता है और सरगर्मी के साथ घोल दिया जाता है। इसके अलावा, जब पहले अंकुर दिखाई देते हैं (लगभग 5-6 दिनों के बाद), अधिक पानी (15 लीटर) और चीनी (5 किग्रा) मिलाई जाती है।

मिश्रण को 10 दिनों की अवधि के लिए किण्वन के लिए दूसरे, चौड़े नहीं, बल्कि गहरे कंटेनर में डाला जाता है। वाटर सील भी बनाया जा रहा है। गर्मी में कंटेनर खोजने के बाद, आपको मैश मिलता है। इसे छानकर एल्कोहल में आसवित किया जाता है। दो बार आसवन करना अधिक कुशल है।

दूसरा तरीका

व्हीट मूनशाइन रेसिपी सरल है। खमीर के उपयोग के बिना ऊपर वर्णित विधि केवल एक ही नहीं है।
वहाँ दूसरा है।

यह:

1. 2.5 किलो गेहूं
2. 6 किलो चीनी
3. 20 लीटर पानी
4. 500 ग्राम कच्चा (दबाया हुआ) या 100 सूखा खमीर
5. 5. 500 मिली केफिर

गेहूँ के अंकुरित दाने (2 से.मी. तक ऊँचे अंकुरों सहित) को सुखाकर पीसा जाता है। इस आटे को एक कटोरे में गर्म पानी, चीनी और खमीर के साथ मिलाया जाता है। मिश्रण को कुछ हफ़्ते के लिए गर्म और अंधेरी जगह पर रखा जाता है। किण्वित। उसके तुरंत बाद केफिर को मैश में जोड़ा जाता है। फ़्यूज़ल की गंध को दूर करने के लिए यह आवश्यक है। मैश के आसवन द्वारा इस तरह के गेहूं के चन्द्रमा को प्राप्त किया जाता है।

द्वितीयक आसवन के बारे में

इसलिए, अंकुरित गेहूं से चन्द्रमा को "चीनी" चन्द्रमा से बेहतर माना जाता है, क्योंकि इसका स्वाद अधिक सुखद होता है, जैसा कि गंध है। खासकर दूसरे आसवन के बाद। यह इस प्रकार किया जाता है। मूनशाइन को 1 से 1 के अनुपात में झरने के पानी से पतला किया जाता है।

दूसरे आसवन की शुरुआत में, पहला अंश विलीन हो जाता है (इसकी गणना प्रति लीटर चांदनी 50 ग्राम के रूप में ली जाती है)। फिर आसवन तब तक जारी रहता है जब तक कि किले की सीमा 35 डिग्री नहीं हो जाती। आप थोड़ा पहले समाप्त कर सकते हैं। परिणामी मजबूत मादक पेय को उसी पानी से पतला किया जा सकता है। घर पर बनी सबसे शुद्ध गेहूं की चांदनी पीना अक्सर स्टोर से खरीदे गए वोडका की तुलना में अधिक सुखद होता है। इसकी गुणवत्ता हमेशा अच्छी नहीं होती।

गुणवत्ता की परिभाषा पर

घर पर चन्द्रमा की गुणवत्ता का निर्धारण करना आसान है।

1. सबसे पहले, गंध से।
2. दूसरे, एक चम्मच में थोड़ी सी शराब जलाने की कोशिश करके।

एक ही समय में लौ का रंग और ऊंचाई, और यहां तक ​​कि शेष तलछट भी फ्यूल ऑयल और पानी की उपस्थिति को दर्शाएगा। एक चम्मच में बहुरंगी धब्बे वाली फिल्म खराब चांदनी को इंगित करती है।

प्रक्रिया की पेचीदगियों के बारे में

चीनी की तुलना में घर पर गेहूं से मूनशाइन बनाना अधिक कठिन है। मुझे वास्तव में अंकुरित अनाज के साथ उपद्रव पसंद नहीं है, उन्हें पीसना, उन्हें धोना। अंकुरण के समय इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि गेहूँ में फफूंद न लगे। बाद में माल्ट को छान लें। सूखा अनाज। ऊपर वर्णित पहली विधि में घर पर गेहूं से सीधे अनाज से मूनशाइन बनाना आसान है। इस मामले में, उनमें से एक बैच को कई बार एक पंक्ति में इस्तेमाल किया जा सकता है। आसवन के बाद, चीनी के साथ पानी फिर से दानों में डाला जाता है। कई दिनों के किण्वन के बाद, एक मादक तरल प्राप्त होता है, जो आसवन के लिए उपयुक्त होता है।

अब यह स्पष्ट हो गया है कि गेहूँ से, यहाँ तक कि अनाज से भी, यहाँ तक कि आटे से भी चन्द्रमा कैसे बनाया जाता है। इसके लिए किन घटकों की आवश्यकता है।

चन्द्रमा के लिए गेहूँ का अंकुरण सबसे महत्वपूर्ण है। इस प्रक्रिया के दौरान, यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान देने की आवश्यकता है कि माल्ट खट्टा न हो।

और उपरोक्त थोड़े अलग व्यंजनों को आगे लागू करना आसान है। अनाज चीनी से सस्ता है। हाँ, और खमीर हमेशा जरूरी नहीं है। यह पता चला है कि मीठे उत्पादों की तुलना में गेहूं से बनी चांदनी अधिक किफायती है।

स्रोत: samogonpil.ru

ग्रीन माल्ट रेसिपी के साथ व्हीट होंगशिन

इस रेसिपी के अनुसार, मैश खमीर के साथ तैयार किया जाता है, लेकिन चीनी के बिना। गेहूं को हरे माल्ट के साथ पवित्र किया जाता है, आप नियमित रूप से स्टोर से खरीदे हुए माल्ट का उपयोग कर सकते हैं या इसे घर पर बना सकते हैं। इसके अलावा नुस्खा में आप राई, जौ, मक्का के अनाज का उपयोग कर सकते हैं।

अवयव:

• गेहूं - 6 किग्रा;
• पानी 25l;
• सूखा खमीर - 25 ग्राम।

खाना बनाना:

1. हम हरा माल्ट तैयार करते हैं, इसके लिए 1 किलो गेहूं को साफ बहते पानी से कुल्ला करते हैं, मलबे और तैरते अनाज को हटाते हैं। 5-6 सेंटीमीटर पानी से भरें और 6-8 घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दें। भिगोए हुए गेहूं को धो लें और 15-20 मिनट के लिए पोटेशियम परमैंगनेट का एक मजबूत घोल डालें। पोटेशियम परमैंगनेट के साथ उपचार के बाद, गेहूं को फिर से कुल्ला और एक फूस पर छिड़कें।
2. दिन में 2-3 बार अनाज को खूब गर्म पानी से धोएं, दिन में दो बार पलटें भी। जब अंकुर दाने के आकार का हो जाता है, तो हम मान सकते हैं कि माल्ट तैयार है। औसतन, गेहूं और राई 2-4 दिनों में अंकुरित हो जाते हैं। तैयार माल्ट को फिर से पोटेशियम परमैंगनेट में भिगोना महत्वपूर्ण है, प्रति लीटर पानी में 0.2-0.3 ग्राम घोलकर, इससे भविष्य के पौधा के संक्रमण को रोका जा सकेगा। 15-20 मिनट के बाद माल्ट को धो लें। इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें। इसे तुरंत इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है।
3. बाकी गेहूं (5 किग्रा) को ग्रेन क्रशर में पीस लें। इसे मैश टैंक में डालें, इसके ऊपर गर्म पानी डालें और 10-15 मिनट तक उबालें। 63-65 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर माल्ट डालें, मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं। कंटेनर को गर्म कंबल से लपेटें और 2-3 घंटे के लिए चीनी में छोड़ दें। पौधा मीठा होना चाहिए, पवित्रिकरण सुनिश्चित करने के लिए, आप आयोडीन परीक्षण कर सकते हैं। यदि आयोडीन रंग नहीं बदलता है, तो सब ठीक है।
4. जल्दी से 25 ° के तापमान पर पौधा ठंडा करें, चिलर का उपयोग करके ऐसा करना सबसे सुविधाजनक है, या कंटेनर को बर्फ के साथ ठंडे पानी में डाल दें।
5. ठंडा वार्ट को किण्वन टैंक में डालें, निर्देशों के अनुसार पतला खमीर डालें। कंटेनर को बंद करें, पानी की सील स्थापित करें और 4-6 दिनों के लिए किण्वन के लिए 25-28 ° के तापमान के साथ गर्म स्थान पर रखें।
6. जब किण्वन होता है, तो गेहूं पर मैश आंशिक रूप से हल्का हो जाएगा, यह कड़वा होगा और गैसों का उत्सर्जन बंद हो जाएगा, इसे धुंध फिल्टर के माध्यम से छानना चाहिए। यदि भाप-पानी बॉयलर या भाप जनरेटर का उपयोग करके मैश को आसुत करने की योजना है, तो इसे अनाज के साथ आसुत किया जा सकता है।
7. मैश को दो बार ओवरटेक करें। बिना विभाजन के पहला आसवन, दूसरी बार सिर और पूंछ को अलग करने के साथ, जैसा कि पहले नुस्खा में वर्णित है। पेय की ताकत 40-45 डिग्री करें। गेहूं की चांदनी को कई दिनों के लिए गिलास में भिगो दें और आप चांदनी का स्वाद चखना शुरू कर सकते हैं।

स्रोत: alkodoma.ru

ब्रजका खमीर के बिना, लेकिन गेहूं के साथ

व्हीट मैश से बने मूनशाइन में किसी भी अन्य मस्ट से बने मूनशाइन की तुलना में अधिक प्राकृतिक स्वाद होता है। चांदनी के लिए मैश के लिए कई व्यंजन हैं। हम 2 मुख्य पर प्रकाश डालेंगे और विचार करेंगे: "खमीर के बिना गेहूं पर ब्रागा" (उर्फ "जंगली गेहूं खमीर पर ब्रागा") और "खमीर का उपयोग करके ब्रागा"। प्रत्येक विधि के फायदे और नुकसान पर विचार करें।

मैश खमीर के साथ या बिना खमीर के बनाया जाता है। प्रत्येक विधि के अपने पेशेवरों और विपक्ष हैं। खमीर के साथ ब्रागा बहुत तेजी से बनता है और इसमें कम मेहनत लगती है। बिना खमीर के गेहूँ पर ब्रागा पकाने में अधिक समय लगता है, हालाँकि, इसमें से चन्द्रमा का स्वाद सुखद (नरम) होता है।
हम व्हीट मैश बनाने की दोनों विधियों पर विचार करेंगे।

पौधा की गुणवत्ता सीधे सामग्री पर निर्भर करती है: गेहूं, पानी, चीनी, खमीर (दूसरी विधि में)। पानी साफ, व्यवस्थित होना चाहिए। गेहूँ के दानों का उपयोग केवल उच्चतम श्रेणी के ही किया जाना चाहिए, जिनका पहले रासायनिक अभिकर्मकों के साथ उपचार नहीं किया गया हो।

बिना खमीर के मैश की रेसिपी

दूसरे तरीके से इसे मैश ऑन वाइल्ड व्हीट यीस्ट कहा जाता है। इसकी तैयारी की प्रक्रिया में, हम खरीदे गए खमीर का उपयोग नहीं करेंगे, लेकिन खुद को अनाज के प्राकृतिक किण्वन तक ही सीमित रखेंगे। इसे तैयार करने के लिए हमें नीचे सूचीबद्ध सामग्री की आवश्यकता है। सुविधा के लिए, 38 लीटर के मानक किण्वन टैंक के आधार पर अनुपात बनाए जाते हैं, जिसका उपयोग रोजमर्रा की जिंदगी में किया जाता है। आप अनुपात को देखते हुए किसी अन्य मात्रा का उपयोग कर सकते हैं।

अवयव:

• पानी - 35 लीटर
• गेहूं - 10 कि.ग्रा
• चीनी - 10 किग्रा

गेहूं से मैश कैसे बनाये? तकनीकी:

• सफाई। पौधा तैयार करने से पहले गेहूं तैयार करना जरूरी है। अनाज को सावधानी से छांटना चाहिए, उनमें से विदेशी अशुद्धियों और भूसी को हटाना चाहिए। फिर हम धुंध या छलनी के माध्यम से गेहूं को बहते पानी से धोते हैं।
• अंकुरण। सही मैश पाने के लिए, आपको गेहूं को अंकुरित करना होगा। ऐसा करने के लिए, एक बेकिंग शीट या अन्य उपयुक्त कंटेनर पर एक पतली परत (5 सेमी से अधिक नहीं) में अनाज डालें और इसे पानी से भर दें। पानी को गेहूं को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। तैयार सामग्री को खोए बिना पानी की निकासी की सुविधा के लिए, धुंध का उपयोग किया जा सकता है। हम इसके साथ अंकुरण कंटेनर के नीचे को कवर करते हैं। ढक्कन बंद करें और कमरे के तापमान पर छोड़ दें। कुछ दिनों के बाद, स्प्राउट्स दिखाई देंगे।
• खट्टा तैयारी। मौजूदा रेसिपी में हम बिना यीस्ट के व्हीट मैश बना रहे हैं। हम गेहूं के जंगली खमीर को स्टार्टर के रूप में ही इस्तेमाल करेंगे। जैसे ही स्प्राउट्स दिखाई दें, 2 किलो चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामी मिश्रण बहुत मोटा नहीं होना चाहिए, अन्यथा इसे पानी से और पतला होना चाहिए। ढक्कन फिर से बंद करें और कुछ दिनों के लिए छोड़ दें। एक नियम के रूप में, खट्टा तैयार करने की प्रक्रिया में एक सप्ताह से अधिक समय नहीं लगता है। वाइल्ड यीस्ट एक्टिवेशन इसी तरह से गेहूं की पूरी मात्रा पर किया जा सकता है, या इसके केवल एक हिस्से का उपयोग करके (कहते हैं, कुछ किलो ले कर) किया जा सकता है, लेकिन इस मामले में भी, हमें पूरी चीनी का उपयोग नहीं करना चाहिए। चरण 2 और 3 को जोड़ा जा सकता है। यानी अंकुरित होने से तुरंत पहले अनाज को चीनी के साथ छिड़क दें।
• किण्वन। हम स्टार्टर प्राप्त करने के तुरंत बाद गेहूं मैश तैयार करने के मुख्य चरण में आगे बढ़ते हैं। हमें पानी की सील के साथ किण्वन टैंक की आवश्यकता होगी। आप कैन या साधारण बड़े ग्लास जार का उपयोग कर सकते हैं। सभी पानी, शेष चीनी और खमीर को तुरंत डालने के लिए एक कैपेसिटिव कंटेनर का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है। यह वांछनीय है कि पानी थोड़ा गर्म (लगभग 20 डिग्री) हो। ऊपर से पानी न डालें। सभी घटकों को अच्छी तरह से मिलाने के बाद, हम एक पानी की सील स्थापित करते हैं और एक सप्ताह के लिए एक अंधेरे, गर्म कमरे में गेहूं के मैश को छोड़ देते हैं। पानी की सील के बजाय, आप सामान्य रबर के दस्ताने का उपयोग उंगलियों पर छेद के साथ कर सकते हैं, इसे जार की गर्दन पर रख सकते हैं। दस्ताने को फुलाना किण्वन प्रक्रिया की शुरुआत का प्रतीक है। पूरे किण्वन समय के दौरान, आपको समय-समय पर हिलाने या हलचल करने की आवश्यकता होती है, सतह से फोम को हटा दें।
• तलछट से जल निकासी। लगभग एक हफ्ते में, चन्द्रमा के लिए अंकुरित गेहूं का काढ़ा तैयार हो जाएगा। किण्वन बंद हो जाएगा। यह एक विक्षेपित दस्ताने (कार्बन डाइऑक्साइड उत्सर्जन की समाप्ति), पौधा के शीर्ष के स्पष्टीकरण, और किसी भी मैश गतिविधि की अनुपस्थिति से पहचाना जा सकता है। तलछट को छुए बिना, गेहूं के मैश को सावधानी से निकालें। अब आप चांदनी चला सकते हैं।

खमीर के साथ गेहूं मैश के लिए पकाने की विधि

खमीर के साथ मैश करना व्यावहारिक रूप से ऊपर प्रस्तुत नुस्खा से अलग नहीं है। यह आवश्यक नहीं है कि अनाज को अंकुरित किया जाए और अपना खुद का खट्टा तैयार किया जाए। आप केवल स्टोर या बाजार में खमीर खरीद सकते हैं, जिससे आपका काफी समय बच जाता है।

अवयव:

• 8 किग्रा. गेहूँ के दाने
• 35 एल। पानी
• 10 किग्रा. सहारा
• 250 ग्राम खमीर

मैश कैसे डालें? तकनीकी:

1. अनाज की तैयारी। मैश तैयार करने से पहले गेहूं के दानों को छांट लेना चाहिए। आप उन्हें अनाज या आटे की अवस्था में भी पीस सकते हैं।
2. किण्वन। गेहूं को 5 लीटर में डालें। पानी, 2 किलो चीनी और 150-200 ग्राम खमीर डालें। कंटेनर को बंद करें और 5 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें।
3. किण्वन। 5 दिनों के बाद, बची हुई सभी सामग्री डालें, मिलाएँ और एक और सप्ताह के लिए छोड़ दें।
4. तलछट से जल निकासी। मैश के ऊपर हल्का होने के बाद और किण्वन प्रक्रिया बंद हो जाती है, गेहूं के मैश को निकाल दें।

चांदनी के लिए गेहूं की ब्रागा तैयार है। जैसा कि आप देख सकते हैं, मैश के लिए नुस्खा सरल है। शेष तलछट (गेहूं) को फेंका नहीं जा सकता है, लेकिन नए गेहूं मैश बनाने के लिए पुन: उपयोग किया जाता है। केवल पानी और चीनी को फिर से वोर्ट में जोड़ना जरूरी है। री-वॉश से मूनशाइन को दो बार आसुत करने की सलाह दी जाती है।

स्रोत: mywom.ru

पारंपरिक नुस्खा

रचना और सही अनुपात:

• गेहूं - 2 किलो;
• दानेदार चीनी - 2 किलो;
• साफ पानी - 15 लीटर।

इस नुस्खा में चीनी की उपस्थिति से सबसे चौकस पाठक आश्चर्यचकित हो सकते हैं। तथ्य यह है कि दानेदार चीनी आपको चन्द्रमा की उपज में काफी वृद्धि करने की अनुमति देती है और साथ ही उपरोक्त गेहूं के स्वाद को प्रभावित नहीं करती है।

इसके अलावा, मैं आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करता हूं कि मैश बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले सभी कंटेनर पूरी तरह से साफ होने चाहिए। इस पर गंभीरता से ध्यान दें। नहीं तो आपकी सारी मेहनत पर पानी फिर सकता है।
क्रियाओं का चरण दर चरण क्रम।

1. हम एक साफ धातु या कांच का कंटेनर लेते हैं जो आकार में उपयुक्त होता है, जिसका उपयोग हम जामन तैयार करने के लिए करेंगे। उसमें 500 ग्राम गेहूँ के दाने डालकर समान रूप से समतल करके पानी से भर दें। हम इसे इस तरह से करते हैं कि तरल पूरी तरह से गेहूं को छुपाता है और इसके ऊपर 1.5-2 सेंटीमीटर ऊपर उठता है हम कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करते हैं और इसे अंकुरण के लिए एक अंधेरे, ठंडे कमरे में रख देते हैं। गेहूं को अंकुरित होने में आमतौर पर 2 दिन लगते हैं। हमें स्प्राउट्स के लिए निश्चित रूप से प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है। इसके बिना, आगे की कार्रवाई के लिए आगे बढ़ना व्यर्थ है।
2. अंकुरित गेहूँ में 250-300 ग्राम चीनी भरकर रखनी चाहिए। कंटेनर की सामग्री को अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं। इन उद्देश्यों के लिए धातु के उपकरणों का उपयोग करना मना है।
3. निर्दिष्ट समय के बाद, परिणामस्वरूप किण्वन को एक उपयुक्त आकार के ग्लास कंटेनर में डालना आवश्यक है, जिसमें किण्वन प्रक्रिया होगी। हम वहां बचा हुआ अनाज और चीनी डालते हैं, इसे 25-30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म पानी से भरते हैं।
4. किण्वन टैंक की गर्दन पर किसी भी डिजाइन का पानी का सील लगाया जाना चाहिए। यदि आप लेटेक्स दस्ताने का उपयोग करने के आदी हैं, तो आप इस विधि को नहीं बदल सकते। बस सुनिश्चित करें कि उसकी उंगली में छेद जितना संभव हो उतना छोटा हो।

यदि द्रव्यमान अत्यधिक गाढ़ा हो गया है, तो इसे पानी से थोड़ा पतला किया जा सकता है। एक नियम के रूप में, 0.5-1 लीटर पर्याप्त है।

अब हम कंटेनर की गर्दन को साफ धुंध से रोकते हैं और इसे 10-12 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं। यह समय खट्टा तैयार करने के लिए पर्याप्त है, जो हमारे नुस्खा में खमीर के विकल्प के रूप में काम करेगा।

• आप किण्वन की शुरुआत को याद करने की संभावना नहीं रखते हैं। ब्रागा "खेलना" शुरू कर देगा। इसके परिणामस्वरूप, दस्ताना सूज जाएगा, और पानी की सील विशिष्ट बुलबुले के साथ गुर्राना शुरू कर देगी।
• किण्वन कंटेनर को कमरे के तापमान पर एक कमरे में रखा जाना चाहिए। किण्वन की अवधि बहुत भिन्न हो सकती है। इस प्रक्रिया में एक से तीन सप्ताह लग सकते हैं।
• हम ब्रागा के "वापस खेलने" की प्रतीक्षा कर रहे हैं। तत्परता निर्धारित करने के लिए इसे आजमाना सुनिश्चित करें। उचित व्हीट मैश में एक विशेष कड़वा स्वाद होता है।
• हमें बस तलछट से तरल को निकालना है, इसे एक कपास-धुंध फिल्टर के माध्यम से पारित करना है और अभी भी चन्द्रमा के मौजूदा मॉडल पर आसवन करना है।

कृपया ध्यान दें कि हम किण्वित गेहूं के दानों से मैश की 2-3 और सर्विंग्स पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, हर बार आपको कंटेनर में 2 किलो दानेदार चीनी डालने और पानी जोड़ने की जरूरत होती है।

जैसा कि मानव गतिविधि के सभी क्षेत्रों में, चलन और फैशन भी चांदनी में बने हैं। आज हम घर पर खमीर के उपयोग के बिना इस पेय को बनाने की वास्तविक विधि के बारे में बात करेंगे, या गेहूं के चन्द्रमा के बारे में। जो इतने सामंजस्यपूर्ण रूप से गेहूं के प्राकृतिक स्वाद, गुणवत्ता और एक सुखद स्वादिष्ट स्वाद को जोड़ती है।

खमीर के उपयोग के बिना चांदनी बनाने के लिए, उन्हें अंकुरित गेहूं से बने एक विशेष सब्सट्रेट से बदल दिया जाता है, जिसे "अनाज माल्ट" कहा जाता है। इस पद्धति में, मुख्य बात यह है कि तैयारी प्रक्रिया के लिए जिम्मेदारी से संपर्क करें और समय सीमा का पालन करें, क्योंकि इसे थोड़ा अधिक करने या इसे अनदेखा करने से परिणाम खराब हो सकता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इस पेय की छाप।

गेहूं केवल उच्च गुणवत्ता का ही खरीदा जाना चाहिए, अगर इसमें सड़ांध या वर्महोल हो तो यह अस्वीकार्य है। ऐसे गेहूं को छांटना इसके लायक नहीं है। अच्छी गुणवत्ता को तुरंत लेना बेहतर है, क्योंकि कई दोष नग्न आंखों को दिखाई नहीं देंगे, लेकिन वे किण्वन के दौरान नकारात्मक परिणाम देंगे। केवल इस मामले में इसका एक उत्कृष्ट स्वाद होगा, और आपको और आपके दोस्तों को शुद्ध, गहरे स्वाद से प्रसन्न करेगा।

घर पर मैश पकाने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, यहां मुख्य बात यह है कि अनुक्रम का कड़ाई से पालन करें और सबसे पहले हमारे काम के नकारात्मक परिणाम को बाहर करने के लिए कामचलाऊ व्यवस्था को बाहर करें। शुभकामनाएँ, हमारी वेबसाइट पर आपको कई उपयोगी रेसिपी और टिप्स मिलेंगे!

गेहूं मूनशाइन पकाने की विधि

घर का बना अनाज शराब बनाना एक नुस्खा तक सीमित नहीं है - अंकुरित अनाज और साधारण लोगों से गेहूं से चन्द्रमा बिना खमीर के, खमीर के साथ और बिना चीनी के तैयार किया जा सकता है।

सभी प्रक्रियाओं में मुख्य चरण हैं:

• गेहूं का चयन और उचित तैयारी
• गेहूं मैश खाना बनाना
• वास्तविक ढोना
• उत्पाद की सफाई

हम नीचे तैयारी के सभी संभावित तरीकों का विस्तार से वर्णन करेंगे।

प्रत्येक को पकाने की कोशिश करें और आप यह तय करने में सक्षम होंगे कि आपको कौन सी रेसिपी दूसरों की तुलना में अधिक पसंद आएगी।

खमीर के बिना गेहूं का चन्द्रमा

काफी सामान्य व्यंजनों में से एक है यीस्ट-फ्री। इसका अंतर यह है कि अंतिम उत्पाद सबसे प्राकृतिक होता है।

खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:

1. 5 किलो गेहूं का दाना तैयार करें, इसे धूल और अशुद्धियों, भूसी के टुकड़ों आदि से छान लें। फिर दाने को पानी से भर देना चाहिए ताकि वह थोड़ा ढक जाए। पानी कमरे के तापमान पर होना चाहिए, बर्फ या गर्म का उपयोग करने की अनुमति नहीं है।
2. आपको मिश्रण में 1.5 किलो चीनी जोड़ने की जरूरत है और अनाज को एक चौड़े और सपाट कंटेनर में गर्म स्थान पर रखकर उसके अंकुरित होने की प्रतीक्षा करें।
3. जब अनाज पहले स्प्राउट्स देता है, तो आपको इसमें 15 लीटर पानी डालना होगा और 5 किलोग्राम चीनी डालनी होगी। यह पहले से ही एक और कंटेनर में गहरा किया जा सकता है। इसमें अनाज को 10 दिन खर्च करना चाहिए। कंटेनर को पानी की सील से सुसज्जित किया जाना चाहिए और गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए।
4. लगभग डेढ़ हफ्ते बाद ड्राइविंग के लिए मैश तैयार है। आसवन के बाद, शराब वांछनीय है (कोयले की गोलियों से 50 ग्राम पाउडर प्रति 1 लीटर चन्द्रमा), इसे एक तरल में डालना और इसे एक सप्ताह तक रखना।

छानने के बाद, चन्द्रमा को फिर से आसुत करने की आवश्यकता होती है

चांदनी के लिए ब्रागा

पूर्वगामी से, आपने "खमीर-मुक्त" विधि का उपयोग करके मैश बनाना सीखा। लेकिन एक और तरीका है - "खमीर"। ऐसे मैश को तैयार करने के लिए आप दो तरह से जा सकते हैं:

1. 4 किलो गेहूं को पीस लें, फिर जो आटा निकला है उसमें 1 कोला चीनी, 100 ग्राम खमीर मिलाकर पानी (3 लीटर) से पतला करें। द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं और 7 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें। परिणामी मिश्रण को छान लें और दो बार डिस्टिल करें
2. 2.2 किलोग्राम गेहूं को छान लें और हल्के से पानी (1-2 लीटर) के साथ डालें। अंकुरित होने तक गर्म स्थान (तीन दिन) में भिगोएँ। 15-14 लीटर पानी को 50 डिग्री तक गर्म करें और उसमें चीनी (5 किलो) घोलें और 35-40 डिग्री तक ठंडा होने पर खमीर (100 ग्राम) और दाना डालें। मिश्रण को अच्छी तरह मिलाकर 15 दिनों तक गर्म होने के लिए रख दें।

कंटेनर को कवर और लपेटा जाना चाहिए। आधे महीने के बाद, मिश्रण को छान लें और आसुत किया जा सकता है।

अंकुरित गेहूं की चांदनी

सिद्धांत रूप में, अनाज चन्द्रमा की तैयारी के लिए, आप ऊपर सूचीबद्ध व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं, बस इसके लिए व्यंजनों में से एक के अनुसार मैश का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन फिर भी प्रक्रिया में कुछ सूक्ष्मताएं हैं जिन्हें क्रम में ध्यान में रखा जाना चाहिए वास्तव में अच्छा चन्द्रमा प्राप्त करें, स्वाइल नहीं।

ऐसा करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: 2.5 किलोग्राम गेहूं, 20 लीटर पानी, 6 किलो चीनी, 100 ग्राम सूखा खमीर (वे 0.5 किलो प्रेस के बराबर होंगे), 500 मिलीलीटर केफिर या किण्वित बेक्ड दूध।

चरण 1. अनाज की तैयारी।

पेय बनाने के लिए अनाज को उपयुक्त बनाने के लिए, इसे कम से कम 2 महीने के लिए गोदाम में रखना चाहिए, और न केवल काटा जाना चाहिए। नुस्खा के अनुसार आवश्यक अनाज की मात्रा को पैलेट (लगभग 2 सेमी की परत) में रखा जाना चाहिए और बमुश्किल गर्म पानी डालना चाहिए, ताकि यह मुश्किल से गेहूं को ढक सके। एक गर्म स्थान में, प्रकाश की अनुपस्थिति में, 2-3 दिनों के लिए दानों पर अंकुर दिखाई देने चाहिए। यदि कोई नहीं है, तो आपका अनाज "जीवित नहीं" है और यह चांदनी के लिए काम नहीं करेगा। जबकि हम स्प्राउट्स के दिखने का इंतजार कर रहे हैं, अनाज को हर दिन पलट देना चाहिए, अन्यथा अतिवृष्टि के बजाय मोल्ड दिखाई दे सकता है। अनाज को पानी में भीगे हुए कपड़े से ढककर निचोड़ लें तो और भी अच्छा रहेगा।

गेहूँ के अंकुर प्रभावशाली (लंबाई में 1-2 सेमी) बनने के बाद, हम दानों को बिना छीले पैलेट से निकाल लेते हैं। वे आगे की तैयारी में हमारी सेवा करेंगे।

ऐसे अनाजों को तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है, या उन्हें सुखाया जा सकता है (पूरी तरह से सूखने तक) और मैश में इस्तेमाल होने वाले आटे में पीसने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।

स्टेज 2. कुकिंग मैश।

मैश बनाने की तकनीक सरल है - गर्म पानी, चीनी, खमीर (अनुपस्थित हो सकता है) और अनाज (अनाज का आटा) मिलाएं। अच्छी तरह मिश्रित मिश्रण को 10-15 दिनों के लिए बिना रोशनी वाले कमरे में एक बंद कंटेनर (पानी की सील के साथ) में रखा जाता है।

स्टेज 3. मूनशाइन।

खाना पकाने की विधि के बावजूद, मैश को फ़िल्टर्ड किया जाना चाहिए और इसमें केफिर जोड़ा जाना चाहिए, जो चांदनी में फ्यूल ऑयल की उपस्थिति को कम करेगा। परिणामी मिश्रण आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरह से आसुत होना चाहिए।

स्टेज 4. शुद्धि।

एक "क्लीनर" के रूप में, सक्रिय चारकोल की गोलियां परिपूर्ण होती हैं, जिन्हें 50 ग्राम पाउडर प्रति लीटर की दर से कुचलकर तैयार पेय में डाला जाता है। मिश्रण को लगभग एक सप्ताह तक रखा जाता है, समय-समय पर हिलाया जाता है और अंत में फ़िल्टर किया जाता है।

स्टेज 5. दूसरा आसवन।

पहले से ही अच्छे पेय की गुणवत्ता में काफी सुधार करने के लिए, आपको इसकी आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, परिणामी चन्द्रमा को 1: 1 के अनुपात में पानी (अधिमानतः बोतलबंद या आसुत) से पतला किया जाता है और फिर से आसुत किया जाता है। इसी समय, पहले 50 ग्राम (प्रति लीटर) सूखा जाता है (5 लीटर पतला चन्द्रमा से, यह आंकड़ा 250 ग्राम / मिलीलीटर होगा)। यह चन्द्रमा डाला नहीं जा सकता है, लेकिन "तकनीकी" उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता है। शेष शराब तब तक एकत्र की जाती है जब तक कि इसकी ताकत 40-35% से कम न हो जाए।

स्टेज 6. फाइनल।

आपके द्वारा प्राप्त चन्द्रमा काफी मजबूत हो सकता है, लेकिन यह डरावना नहीं है - आप इसे पानी (अच्छी गुणवत्ता के) के साथ अपनी ज़रूरत के हिसाब से पतला कर सकते हैं और लगभग 3 दिनों तक जोर देने के बाद इसका स्वाद ले सकते हैं।

इस रेसिपी के अनुसार आपको लगभग 5 लीटर अच्छी क्वालिटी का मूनशाइन मिलेगा। और सबसे अधिक, बोलने के लिए, स्वादिष्ट, और मेज पर सेवा करना शर्म की बात नहीं है।

स्रोत: alkolife.ru

बिना खमीर के गेहूं का मैश पकाना

इस विधि में उतना ही समय लगता है, लेकिन इसकी तकनीक थोड़ी सरल है। इसमें लगेगा

• 5 किलोग्राम गेहूं का दाना;
• 6.5 किलोग्राम चीनी;
• 15 लीटर पानी।

इस रेसिपी का मुख्य अंतर यह है कि सभी गेहूं एक ही बार में अंकुरण के लिए उपयोग किए जाते हैं। इसी समय, इसे एक कंटेनर में डालकर 1.5 किलोग्राम चीनी डालें। गेहूं पर पहला अंकुर बाकी चीनी और गर्म पानी जोड़ने के लिए एक संकेत के रूप में काम करेगा। एक रबर के दस्ताने को उस कंटेनर पर रखा जाना चाहिए जिसमें सभी सामग्री स्थित हों। 10-14 दिनों में चांदनी बनाने की प्रक्रिया पूरी हो जाएगी। आसवन के बाद, तैयार पेय को फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

स्रोत: alkozona.ru

पहला तरीका

इसे करने बहुत सारे तरीके हैं। लेकिन, सबसे पहले अनाज का चयन किया जाता है। यह सूखा होना चाहिए और अच्छा दिखना चाहिए। और अस्थायी रूप से गोदाम में वृद्ध भी। फसल की थ्रेशिंग के बाद कम से कम 2 महीने जरूर गुजरने चाहिए। ढाला हुआ गेहूं काम नहीं करेगा, साथ ही कीट से प्रभावित भी।

चन्द्रमा की तैयारी अनाज को छानने और मैश पर रखने से शुरू होती है। पहला ऑपरेशन इसे कमरे के तापमान पर पानी से भरेगा। शीर्ष अनाज कई सेंटीमीटर की गहराई पर पानी की एक परत के नीचे होना चाहिए। इसके लिए क्षमता व्यापक है - गेहूं को अंकुरित करना जरूरी है।

5 किलो अनाज के लिए डेढ़ किलो दानेदार चीनी की जरूरत होती है। इसे दानों पर डाले गए पानी में रखा जाता है और सरगर्मी के साथ घोल दिया जाता है। इसके अलावा, जब पहले अंकुर दिखाई देते हैं (लगभग 5-6 दिनों के बाद), अधिक पानी (15 लीटर) और चीनी (5 किग्रा) मिलाई जाती है।

मिश्रण को 10 दिनों की अवधि के लिए किण्वन के लिए दूसरे, चौड़े नहीं, बल्कि गहरे कंटेनर में डाला जाता है। वाटर सील भी बनाया जा रहा है। गर्मी में कंटेनर खोजने के बाद, आपको मैश मिलता है। इसे छानकर एल्कोहल में आसवित किया जाता है। दो बार आसवन करना अधिक कुशल है।

दूसरा तरीका

व्हीट मूनशाइन रेसिपी सरल है। खमीर के उपयोग के बिना ऊपर वर्णित विधि केवल एक ही नहीं है।
वहाँ दूसरा है।

यह:

1. 2.5 किलो गेहूं
2. 6 किलो चीनी
3. 20 लीटर पानी
4. 500 ग्राम कच्चा (दबाया हुआ) या 100 सूखा खमीर
5. 5. 500 मिली केफिर

गेहूँ के अंकुरित दाने (2 से.मी. तक ऊँचे अंकुरों सहित) को सुखाकर पीसा जाता है। इस आटे को एक कटोरे में गर्म पानी, चीनी और खमीर के साथ मिलाया जाता है। मिश्रण को कुछ हफ़्ते के लिए गर्म और अंधेरी जगह पर रखा जाता है। किण्वित। उसके तुरंत बाद केफिर को मैश में जोड़ा जाता है। फ़्यूज़ल की गंध को दूर करने के लिए यह आवश्यक है। मैश के आसवन द्वारा इस तरह के गेहूं के चन्द्रमा को प्राप्त किया जाता है।

द्वितीयक आसवन के बारे में

इसलिए, अंकुरित गेहूं से चन्द्रमा को "चीनी" चन्द्रमा से बेहतर माना जाता है, क्योंकि इसका स्वाद अधिक सुखद होता है, जैसा कि गंध है। खासकर दूसरे आसवन के बाद। यह इस प्रकार किया जाता है। मूनशाइन को 1 से 1 के अनुपात में झरने के पानी से पतला किया जाता है।

दूसरे आसवन की शुरुआत में, पहला अंश विलीन हो जाता है (इसकी गणना प्रति लीटर चांदनी 50 ग्राम के रूप में ली जाती है)। फिर आसवन तब तक जारी रहता है जब तक कि किले की सीमा 35 डिग्री नहीं हो जाती। आप थोड़ा पहले समाप्त कर सकते हैं। परिणामी मजबूत मादक पेय को उसी पानी से पतला किया जा सकता है। घर पर बनी सबसे शुद्ध गेहूं की चांदनी पीना अक्सर स्टोर से खरीदे गए वोडका की तुलना में अधिक सुखद होता है। इसकी गुणवत्ता हमेशा अच्छी नहीं होती।

गुणवत्ता की परिभाषा पर

गुणवत्ता निर्धारित करना आसान है।

1. सबसे पहले, गंध से।
2. दूसरे, एक चम्मच में थोड़ी सी शराब जलाने की कोशिश करके।

एक ही समय में लौ का रंग और ऊंचाई, और यहां तक ​​कि शेष तलछट भी फ्यूल ऑयल और पानी की उपस्थिति को दर्शाएगा। एक चम्मच में बहुरंगी धब्बे वाली फिल्म खराब चांदनी को इंगित करती है।

प्रक्रिया की पेचीदगियों के बारे में

चीनी की तुलना में घर पर गेहूं से मूनशाइन बनाना अधिक कठिन है। मुझे वास्तव में अंकुरित अनाज के साथ उपद्रव पसंद नहीं है, उन्हें पीसना, उन्हें धोना। अंकुरण के समय इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि गेहूँ में फफूंद न लगे। बाद में माल्ट को छान लें। सूखा अनाज। ऊपर वर्णित पहली विधि में घर पर गेहूं से सीधे अनाज से मूनशाइन बनाना आसान है। इस मामले में, उनमें से एक बैच को कई बार एक पंक्ति में इस्तेमाल किया जा सकता है। आसवन के बाद, चीनी के साथ पानी फिर से दानों में डाला जाता है। कई दिनों के किण्वन के बाद, एक मादक तरल प्राप्त होता है, जो आसवन के लिए उपयुक्त होता है।

अब यह स्पष्ट हो गया है कि गेहूँ से, यहाँ तक कि अनाज से भी, यहाँ तक कि आटे से भी चन्द्रमा कैसे बनाया जाता है। इसके लिए किन घटकों की आवश्यकता है।

चन्द्रमा के लिए गेहूँ का अंकुरण सबसे महत्वपूर्ण है। इस प्रक्रिया के दौरान, यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान देने की आवश्यकता है कि माल्ट खट्टा न हो।

और उपरोक्त थोड़े अलग व्यंजनों को आगे लागू करना आसान है। अनाज चीनी से सस्ता है। हाँ, और खमीर हमेशा जरूरी नहीं है। यह पता चला है कि मीठे उत्पादों की तुलना में गेहूं से बनी चांदनी अधिक किफायती है।

स्रोत: samogonpil.ru

ग्रीन माल्ट रेसिपी के साथ व्हीट होंगशिन

इस रेसिपी के अनुसार, मैश खमीर के साथ तैयार किया जाता है, लेकिन चीनी के बिना। गेहूं पवित्र है, आप नियमित माल्ट का उपयोग कर सकते हैं या इसे घर पर बना सकते हैं। इसके अलावा नुस्खा में आप राई, जौ, मक्का के अनाज का उपयोग कर सकते हैं।

अवयव:

• गेहूं - 6 किग्रा;
• पानी 25l;
• सूखा खमीर - 25 ग्राम।

खाना बनाना:

1. हम हरा माल्ट तैयार करते हैं, इसके लिए 1 किलो गेहूं को साफ बहते पानी से कुल्ला करते हैं, मलबे और तैरते अनाज को हटाते हैं। 5-6 सेंटीमीटर पानी से भरें और 6-8 घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दें। भिगोए हुए गेहूं को धो लें और 15-20 मिनट के लिए पोटेशियम परमैंगनेट का एक मजबूत घोल डालें। इसके बाद, गेहूं को फिर से धो लें और कद्दूकस से एक फूस पर छिड़क दें।
2. दिन में 2-3 बार अनाज को खूब गर्म पानी से धोएं, दिन में दो बार पलटें भी। जब अंकुर दाने के आकार का हो जाता है, तो हम मान सकते हैं कि माल्ट तैयार है। औसतन, गेहूं और राई 2-4 दिनों में अंकुरित हो जाते हैं। तैयार माल्ट को फिर से पोटेशियम परमैंगनेट में भिगोना महत्वपूर्ण है, प्रति लीटर पानी में 0.2-0.3 ग्राम घोलकर, इससे भविष्य के पौधा के संक्रमण को रोका जा सकेगा। 15-20 मिनट के बाद माल्ट को धो लें। इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें। इसे तुरंत इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है।
3. बाकी गेहूं (5 किग्रा) को ग्रेन क्रशर में पीस लें। इसे मैश टैंक में डालें, इसके ऊपर गर्म पानी डालें और 10-15 मिनट तक उबालें। 63-65 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर माल्ट डालें, मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं। कंटेनर को गर्म कंबल से लपेटें और 2-3 घंटे के लिए चीनी में छोड़ दें। पौधा मीठा होना चाहिए, पवित्रिकरण सुनिश्चित करने के लिए, आप आयोडीन परीक्षण कर सकते हैं। यदि आयोडीन रंग नहीं बदलता है, तो सब ठीक है।
4. जल्दी से 25 ° के तापमान पर पौधा ठंडा करें, चिलर का उपयोग करके ऐसा करना सबसे सुविधाजनक है, या कंटेनर को बर्फ के साथ ठंडे पानी में डाल दें।
5. ठंडा वार्ट को किण्वन टैंक में डालें, निर्देशों के अनुसार पतला खमीर डालें। कंटेनर को बंद करें, पानी की सील स्थापित करें और 4-6 दिनों के लिए किण्वन के लिए 25-28 ° के तापमान के साथ गर्म स्थान पर रखें।
6. जब किण्वन होता है, तो गेहूं पर मैश आंशिक रूप से हल्का हो जाएगा, यह कड़वा होगा और गैसों का उत्सर्जन बंद हो जाएगा, इसे धुंध फिल्टर के माध्यम से छानना चाहिए। यदि भाप-पानी बॉयलर या भाप जनरेटर का उपयोग करके मैश को आसुत करने की योजना है, तो इसे अनाज के साथ आसुत किया जा सकता है।
7. मैश को दो बार ओवरटेक करें। बिना विभाजन के पहला आसवन, दूसरी बार सिर और पूंछ को अलग करने के साथ, जैसा कि पहले नुस्खा में वर्णित है। पेय की ताकत 40-45 डिग्री करें। गेहूं की चांदनी को कई दिनों के लिए गिलास में भिगो दें और आप चांदनी का स्वाद चखना शुरू कर सकते हैं।

स्रोत: alkodoma.ru

ब्रजका खमीर के बिना, लेकिन गेहूं के साथ

व्हीट मैश से बने मूनशाइन में किसी भी अन्य मस्ट से बने मूनशाइन की तुलना में अधिक प्राकृतिक स्वाद होता है। चांदनी के लिए गेहूं से मौजूद है। हम 2 मुख्य पर प्रकाश डालेंगे और विचार करेंगे: "खमीर के बिना गेहूं पर ब्रागा" (उर्फ "जंगली गेहूं खमीर पर ब्रागा") और "खमीर का उपयोग करके ब्रागा"। प्रत्येक विधि के फायदे और नुकसान पर विचार करें।

मैश खमीर के साथ या बिना खमीर के बनाया जाता है। प्रत्येक विधि के अपने पेशेवरों और विपक्ष हैं। खमीर के साथ ब्रागा बहुत तेजी से बनता है और इसमें कम मेहनत लगती है। बिना खमीर के गेहूँ पर ब्रागा पकाने में अधिक समय लगता है, हालाँकि, इसमें से चन्द्रमा का स्वाद सुखद (नरम) होता है।
हम व्हीट मैश बनाने की दोनों विधियों पर विचार करेंगे।

पौधा की गुणवत्ता सीधे सामग्री पर निर्भर करती है: गेहूं, पानी, चीनी, खमीर (दूसरी विधि में)। पानी साफ, व्यवस्थित होना चाहिए। गेहूँ के दानों का उपयोग केवल उच्चतम श्रेणी के ही किया जाना चाहिए, जिनका पहले रासायनिक अभिकर्मकों के साथ उपचार नहीं किया गया हो।

बिना खमीर के मैश की रेसिपी

दूसरे तरीके से इसे मैश ऑन वाइल्ड व्हीट यीस्ट कहा जाता है। इसकी तैयारी की प्रक्रिया में, हम खरीदे गए खमीर का उपयोग नहीं करेंगे, लेकिन खुद को अनाज के प्राकृतिक किण्वन तक ही सीमित रखेंगे। इसे तैयार करने के लिए हमें नीचे सूचीबद्ध सामग्री की आवश्यकता है। सुविधा के लिए, 38 लीटर के मानक किण्वन टैंक के आधार पर अनुपात बनाए जाते हैं, जिसका उपयोग रोजमर्रा की जिंदगी में किया जाता है। आप अनुपात को देखते हुए किसी अन्य मात्रा का उपयोग कर सकते हैं।

अवयव:

• पानी - 35 लीटर
• गेहूं - 10 कि.ग्रा
• चीनी - 10 किग्रा

गेहूं से मैश कैसे बनाये? तकनीकी:

• सफाई। पौधा तैयार करने से पहले गेहूं तैयार करना जरूरी है। अनाज को सावधानी से छांटना चाहिए, उनमें से विदेशी अशुद्धियों और भूसी को हटाना चाहिए। फिर हम धुंध या छलनी के माध्यम से गेहूं को बहते पानी से धोते हैं।
• अंकुरण। सही मैश पाने के लिए, आपको गेहूं को अंकुरित करना होगा। ऐसा करने के लिए, एक बेकिंग शीट या अन्य उपयुक्त कंटेनर पर एक पतली परत (5 सेमी से अधिक नहीं) में अनाज डालें और इसे पानी से भर दें। पानी को गेहूं को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। तैयार सामग्री को खोए बिना पानी की निकासी की सुविधा के लिए, धुंध का उपयोग किया जा सकता है। हम इसके साथ अंकुरण कंटेनर के नीचे को कवर करते हैं। ढक्कन बंद करें और कमरे के तापमान पर छोड़ दें। कुछ दिनों के बाद, स्प्राउट्स दिखाई देंगे।
• खट्टा तैयारी। मौजूदा रेसिपी में हम बिना यीस्ट के व्हीट मैश बना रहे हैं। हम गेहूं के जंगली खमीर को स्टार्टर के रूप में ही इस्तेमाल करेंगे। जैसे ही स्प्राउट्स दिखाई दें, 2 किलो चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामी मिश्रण बहुत गाढ़ा नहीं होना चाहिए, अन्यथा यह अतिरिक्त रूप से आवश्यक है। ढक्कन फिर से बंद करें और कुछ दिनों के लिए छोड़ दें। एक नियम के रूप में, खट्टा तैयार करने की प्रक्रिया में एक सप्ताह से अधिक समय नहीं लगता है। वाइल्ड यीस्ट एक्टिवेशन इसी तरह से गेहूं की पूरी मात्रा पर किया जा सकता है, या इसके केवल एक हिस्से का उपयोग करके (कहते हैं, कुछ किलो ले कर) किया जा सकता है, लेकिन इस मामले में भी, हमें पूरी चीनी का उपयोग नहीं करना चाहिए। चरण 2 और 3 को जोड़ा जा सकता है। यानी अंकुरित होने से तुरंत पहले अनाज को चीनी के साथ छिड़क दें।
• किण्वन। हम स्टार्टर प्राप्त करने के तुरंत बाद गेहूं मैश तैयार करने के मुख्य चरण में आगे बढ़ते हैं। हमें पानी की सील के साथ किण्वन टैंक की आवश्यकता होगी। आप कैन या साधारण बड़े ग्लास जार का उपयोग कर सकते हैं। सभी पानी, शेष चीनी और खमीर को तुरंत डालने के लिए एक कैपेसिटिव कंटेनर का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है। यह वांछनीय है कि पानी थोड़ा गर्म (लगभग 20 डिग्री) हो। ऊपर से पानी न डालें। सभी घटकों को अच्छी तरह से मिलाने के बाद, हम एक पानी की सील स्थापित करते हैं और एक सप्ताह के लिए एक अंधेरे, गर्म कमरे में गेहूं के मैश को छोड़ देते हैं। पानी की सील के बजाय, आप सामान्य रबर के दस्ताने का उपयोग उंगलियों पर छेद के साथ कर सकते हैं, इसे जार की गर्दन पर रख सकते हैं। दस्ताने को फुलाना किण्वन प्रक्रिया की शुरुआत का प्रतीक है। पूरे किण्वन समय के दौरान, आपको समय-समय पर हिलाने या हलचल करने की आवश्यकता होती है, सतह से फोम को हटा दें।
• तलछट से जल निकासी। लगभग एक हफ्ते में, चन्द्रमा के लिए अंकुरित गेहूं का काढ़ा तैयार हो जाएगा। किण्वन बंद हो जाएगा। यह एक विक्षेपित दस्ताने (कार्बन डाइऑक्साइड उत्सर्जन की समाप्ति), पौधा के शीर्ष के स्पष्टीकरण, और किसी भी मैश गतिविधि की अनुपस्थिति से पहचाना जा सकता है। तलछट को छुए बिना, गेहूं के मैश को सावधानी से निकालें। अब आप चांदनी चला सकते हैं।

खमीर के साथ गेहूं मैश के लिए पकाने की विधि

खमीर के साथ मैश करना व्यावहारिक रूप से ऊपर प्रस्तुत नुस्खा से अलग नहीं है। यह आवश्यक नहीं है कि अनाज को अंकुरित किया जाए और अपना खुद का खट्टा तैयार किया जाए। आप केवल स्टोर या बाजार में खमीर खरीद सकते हैं, जिससे आपका काफी समय बच जाता है।

अवयव:

• 8 किग्रा. गेहूँ के दाने
• 35 एल। पानी
• 10 किग्रा. सहारा
• 250 ग्राम खमीर

मैश कैसे डालें? तकनीकी:

1. अनाज की तैयारी। मैश तैयार करने से पहले गेहूं के दानों को छांट लेना चाहिए। आप उन्हें अनाज या आटे की अवस्था में भी पीस सकते हैं।
2. किण्वन। गेहूं को 5 लीटर में डालें। पानी, 2 किलो चीनी और 150-200 ग्राम खमीर डालें। कंटेनर को बंद करें और 5 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें।
3. किण्वन। 5 दिनों के बाद, बची हुई सभी सामग्री डालें, मिलाएँ और एक और सप्ताह के लिए छोड़ दें।
4. तलछट से जल निकासी। मैश के ऊपर हल्का होने के बाद और किण्वन प्रक्रिया बंद हो जाती है, गेहूं के मैश को निकाल दें।

चांदनी के लिए गेहूं की ब्रागा तैयार है। जैसा कि आप देख सकते हैं, मैश के लिए नुस्खा सरल है। शेष तलछट (गेहूं) को फेंका नहीं जा सकता है, लेकिन नए गेहूं मैश बनाने के लिए पुन: उपयोग किया जाता है। केवल पानी और चीनी को फिर से वोर्ट में जोड़ना जरूरी है। री-वॉश से मूनशाइन को दो बार आसुत करने की सलाह दी जाती है।

स्रोत: mywom.ru

पारंपरिक नुस्खा

रचना और सही अनुपात:

• गेहूं - 2 किलो;
• दानेदार चीनी - 2 किलो;
• साफ पानी - 15 लीटर।

इस नुस्खा में चीनी की उपस्थिति से सबसे चौकस पाठक आश्चर्यचकित हो सकते हैं। तथ्य यह है कि दानेदार चीनी आपको चन्द्रमा की उपज में काफी वृद्धि करने की अनुमति देती है और साथ ही उपरोक्त गेहूं के स्वाद को प्रभावित नहीं करती है।

इसके अलावा, मैं आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करता हूं कि मैश बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले सभी कंटेनर पूरी तरह से साफ होने चाहिए। इस पर गंभीरता से ध्यान दें। नहीं तो आपकी सारी मेहनत पर पानी फिर सकता है।
क्रियाओं का चरण दर चरण क्रम।

1. हम एक साफ धातु या कांच का कंटेनर लेते हैं जो आकार में उपयुक्त होता है, जिसका उपयोग हम जामन तैयार करने के लिए करेंगे। उसमें 500 ग्राम गेहूँ के दाने डालकर समान रूप से समतल करके पानी से भर दें। हम इसे इस तरह से करते हैं कि तरल पूरी तरह से गेहूं को छुपाता है और इसके ऊपर 1.5-2 सेंटीमीटर ऊपर उठता है हम कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करते हैं और इसे अंकुरण के लिए एक अंधेरे, ठंडे कमरे में रख देते हैं। गेहूं को अंकुरित होने में आमतौर पर 2 दिन लगते हैं। हमें स्प्राउट्स के लिए निश्चित रूप से प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है। इसके बिना, आगे की कार्रवाई के लिए आगे बढ़ना व्यर्थ है।
2. अंकुरित गेहूँ में 250-300 ग्राम चीनी भरकर रखनी चाहिए। कंटेनर की सामग्री को अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं। इन उद्देश्यों के लिए धातु के उपकरणों का उपयोग करना मना है।
3. निर्दिष्ट समय के बाद, परिणामस्वरूप किण्वन को एक उपयुक्त आकार के ग्लास कंटेनर में डालना आवश्यक है, जिसमें किण्वन प्रक्रिया होगी। हम वहां बचा हुआ अनाज और चीनी डालते हैं, इसे 25-30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म पानी से भरते हैं।
4. किण्वन टैंक की गर्दन पर किसी भी डिजाइन का पानी का सील लगाया जाना चाहिए। यदि आप लेटेक्स दस्ताने का उपयोग करने के आदी हैं, तो आप इस विधि को नहीं बदल सकते। बस सुनिश्चित करें कि उसकी उंगली में छेद जितना संभव हो उतना छोटा हो।

यदि द्रव्यमान अत्यधिक गाढ़ा हो गया है, तो इसे पानी से थोड़ा पतला किया जा सकता है। एक नियम के रूप में, 0.5-1 लीटर पर्याप्त है।

अब हम कंटेनर की गर्दन को साफ धुंध से रोकते हैं और इसे 10-12 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं। यह समय खट्टा तैयार करने के लिए पर्याप्त है, जो हमारे नुस्खा में खमीर के विकल्प के रूप में काम करेगा।

• आप किण्वन की शुरुआत को याद करने की संभावना नहीं रखते हैं। ब्रागा "खेलना" शुरू कर देगा। इसके परिणामस्वरूप, दस्ताना सूज जाएगा, और पानी की सील विशिष्ट बुलबुले के साथ गुर्राना शुरू कर देगी।
• किण्वन कंटेनर को कमरे के तापमान पर एक कमरे में रखा जाना चाहिए। किण्वन की अवधि बहुत भिन्न हो सकती है। इस प्रक्रिया में एक से तीन सप्ताह लग सकते हैं।
• हम ब्रागा के "वापस खेलने" की प्रतीक्षा कर रहे हैं। तत्परता निर्धारित करने के लिए इसे आजमाना सुनिश्चित करें। उचित व्हीट मैश में एक विशेष कड़वा स्वाद होता है।
• हमें बस तलछट से तरल को निकालना है, इसे एक कपास-धुंध फिल्टर के माध्यम से पारित करना है और अभी भी चन्द्रमा के मौजूदा मॉडल पर आसवन करना है।

कृपया ध्यान दें कि हम किण्वित गेहूं के दानों से मैश की 2-3 और सर्विंग्स पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, हर बार आपको कंटेनर में 2 किलो दानेदार चीनी डालने और पानी जोड़ने की जरूरत होती है।

घर पर गेहूं से अच्छी चांदनी बनाना असली है। कई समय-परीक्षणित व्यंजन हैं। एक पेय के लिए ब्रागा, या वोर्ट (किण्वन प्रक्रिया से उत्पन्न उत्पाद) खमीर के साथ और बिना खमीर के बनाया जाता है। यह किण्वन प्रक्रिया की गति को प्रभावित करता है और तैयार उत्पाद का स्वाद निर्धारित करता है। यह महत्वपूर्ण है कि कौन से उपकरण उपलब्ध हैं - संदिग्ध गुणवत्ता का एक घर का बना उपकरण या एक आधुनिक, उपयोग करने में सुविधाजनक, अच्छी धातु से बना, जो आपको चाहिए (फिल्टर, थर्मामीटर) से सुसज्जित है।

चांदनी क्या है

मजबूत शराब, जिसे विशेष उपकरणों का उपयोग करके मैश के कारीगर आसवन की विधि द्वारा उत्पादित किया जाता है, को चन्द्रमा कहा जाता है। आप अपने स्वयं के उपकरण बना सकते हैं, लेकिन कारखाने में इकट्ठे उपकरण अधिक प्रभावी होते हैं। ब्रागा, जिससे चन्द्रमा प्राप्त होता है, चाशनी, अनाज, आलू, चुकंदर, फलों के किण्वन के दौरान प्राप्त होता है। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो आपके पास एक घर का बना पेय होगा जो स्टोर से खरीदे गए वोडका, व्हिस्की को पार कर जाएगा, और आप इसके आधार पर स्वादिष्ट प्राकृतिक लिकर और लिकर बनाने में सक्षम होंगे।

गेहूं से चांदनी कैसे बनाये

घर पर गेहूं से चन्द्रमा का क्लासिक नुस्खा प्राचीन काल से जाना जाता है। मजबूत शराब बनाने की रूसी परंपराएं भी हैं, लेकिन तकनीकी स्थितियां बदल गई हैं - माल्ट, मैश, गेहूं के चन्द्रमा बनाने की प्रक्रिया कम जटिल और तेज हो गई है। चीनी की तुलना में घर के डिस्टिलरी में गेहूं से मूनशाइन बनाना अधिक श्रमसाध्य है, लेकिन उत्पाद की गुणवत्ता बहुत अधिक है। आप खमीर का उपयोग कर सकते हैं और इसके बिना कर सकते हैं, अंकुरित अनाज और नियमित लें। मुख्य बात निर्देशों का पालन करना है:

• एक गुणवत्तापूर्ण बीज तैयार करें;
• मैश बनाओ और इसे आगे निकल जाओ;
• परिणामी उत्पाद को शुद्ध करें।

कम गुणवत्ता वाले अनाज से एक अच्छा पेय नहीं निकलेगा, इसलिए कच्चे माल का चयन करते समय, आपको हमेशा उच्च गुणवत्ता वाले अनाज पर ही ध्यान देना चाहिए। उत्पादन के लिए बीजों का शेल्फ जीवन एक महत्वपूर्ण स्थिति है, क्योंकि बासी स्वाद आवश्यक रूप से परिणामी मादक उत्पाद की गुणवत्ता और सुगंध को प्रभावित करेगा। ऐसे अनाज की तलाश करें जो ताजा हो, कम से कम दो महीने पहले काटा गया हो, सूखा हो, मोल्ड, मलबे और भूसी से मुक्त हो। फिर बिना खमीर के गेहूं पर चांदनी उम्मीदों पर खरी उतरेगी।

अंकुरित गेहूं

अतिरिक्त चीनी के बिना, केवल अनाज से अच्छा गेहूं का चन्द्रमा तैयार करना संभव है। इसे वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला मादक पेय बनाने के लिए, गेहूं तैयार किया जाना चाहिए। इसे अंकुरित किया जाना चाहिए ताकि प्रत्येक दाना एंजाइमों का निर्माण करे जो स्टार्च को शर्करा में पूर्ण रूप से विघटित करने में योगदान देता है। इसे सही तरीके से कैसे करें ताकि बिना खमीर के अंकुरित गेहूं से चन्द्रमा सफल हो जाए:

1. ऐसे गुणवत्ता वाले अनाज चुनें जिन्हें रसायनों के साथ उगाया या संसाधित नहीं किया गया हो।
2. छिलके वाले अनाज को 2 सेंटीमीटर की परत के साथ फ्लैट ट्रे या डिश पर रखें, पानी डालें (कमरे का तापमान), शीर्ष पर 3-5 सेमी कवर करें।
3. एक दिन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, फिर पानी निकाल दें। अनाज को नरम होना चाहिए और "बड़ा होना", बड़ा होना चाहिए।
4. गीले कच्चे माल को बक्सों में रखा जाता है और गर्म और अंधेरी जगह पर छोड़ दिया जाता है।
5. कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने के लिए बक्सों की सामग्री को लगातार हिलाएं। यह नम होना चाहिए (पानी से न भरें!) हर 7-8 घंटे में अनाज। आप दराज को एक नम कपड़े से बंद कर सकते हैं, जिसे सूखने के बाद सिक्त किया जाना चाहिए।
6. स्प्राउट्स तीसरे दिन दिखाई देने चाहिए, अगर ऐसा नहीं होता है, तो आपको अनाज के दूसरे बैच के साथ फिर से शुरू करना होगा। बिना अंकुरित अनाज का उपयोग नहीं किया जा सकता - इसे "मृत" माना जाता है।
7. अंकुरित अनाज को भविष्य में उपयोग के लिए सुखाया जा सकता है और चांदनी बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। एक हवादार कमरे में, पंखे का उपयोग करके अनाज को 6-7 मिमी लंबे स्प्राउट्स के साथ सुखाना आवश्यक है। इसे ओवन में कच्चे माल को गर्म करने की अनुमति है (कम से कम एक दिन 40 डिग्री सेल्सियस के निरंतर तापमान पर), सूरज के नीचे या गर्म बैटरी रेडिएटर पर। एक मीठी महक माल्ट की तैयारी का संकेत देगी।

बिना खमीर के गेहूँ की चटनी बनाने की विधि

प्राचीन काल से, रूस में अनाज का चन्द्रमा तैयार किया गया है - एक प्राकृतिक, मादक पेय जो बहुत ताकत का है। फिर भी, पारंपरिक पेय के लिए कई व्यंजन थे, और आज तक प्राचीन तरीके बहुत लोकप्रिय हैं। चन्द्रमा के लिए कच्चे माल का उपयोग प्राकृतिक रूप से किया जाता है - ये फल, सब्जियाँ, जामुन, कोई भी फल हैं। लेकिन गेहूं का पेय नेता बना हुआ है। प्रक्रिया की शुरुआत तक, चीनी, स्वच्छ, बेहतर - वसंत या अच्छी तरह से पानी और एक अच्छा, आधुनिक चन्द्रमा अभी भी तैयार करना आवश्यक है।

अवयव:

• पानी - 7 एल;
• गेहूं - 1.5 किलो;
• चीनी - 1.5 किग्रा।

खाना पकाने की विधि:

1. एक लीटर पानी में 200 ग्राम चीनी मिलाएं।
2. मलबे और भूसी से साफ किए गए अनाज को छान लें।
3. एक चौड़े नेक वाले बर्तन में अनाज डालें, उसमें तैयार चाशनी भरें और 3-5 दिनों के लिए छोड़ दें ताकि मिश्रण अच्छे से फरमेंट हो जाए।
4. शेष चीनी और पानी को उसी कंटेनर में डालें, पानी की सील के साथ बंद करें। 10 दिनों के लिए छोड़ दें, लेकिन अप्राप्य नहीं, बल्कि समय-समय पर मिलाते और हिलाते रहें ताकि चन्द्रमा के लिए गेहूं का मैश पूरी तरह से निकल जाए। मैश का रंग पारदर्शी होना चाहिए।
5. चीज़क्लोथ की एक परत के माध्यम से तरल को छान लें।
6. मैश को कम से कम 2-3 बार चांदनी के माध्यम से डिस्टिल करें जब तक कि आपको एक साफ, मजबूत, उच्च गुणवत्ता वाला मादक उत्पाद न मिल जाए।

घर पर अंकुरित गेहूं से

मैश के लिए गेहूं को कैसे अंकुरित किया जाए, इसकी योजना पहले से ही मौजूद है। अंकुरित गेहूँ गीला नहीं होना चाहिए - बस थोड़ा नम होना चाहिए, ताकि बीज खट्टे, खराब, सड़ने न दें। तब मैश सही हो जाएगा, और बिना खमीर के गेहूं से चांदनी उपभोक्ता को खुश कर देगी। पेय सभी नियमों के अनुसार बनाया जाएगा और एक सुखद स्वादिष्ट स्वाद के साथ जीवंत, नरम हो जाएगा। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि तैयार मैश को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, इसे समय से आगे निकल जाना चाहिए।

अवयव:

• पानी (मुलायम) - 14.5 एल;
• चीनी - 5.5 किलो;
• कच्चा गेहूं - 5 किलो।

खाना पकाने की विधि:

• अंकुरित गेहूं को एक बड़े सॉस पैन या बोतल में डालें, बमुश्किल गर्म सिरप में एक किलोग्राम चीनी और सात लीटर पानी डालें, मिलाएँ, 4 दिनों के लिए छोड़ दें। खट्टा लो।
• बची हुई चीनी और पानी को स्टार्टर में डालें, इसे 10 दिनों के लिए पानी की सील के नीचे रखें या बोतल की गर्दन पर एक छेद वाला रबर का दस्ताना रखें।
• किण्वन के दौरान फूलने वाला दस्ताना लगभग डेढ़ सप्ताह में गिर जाएगा। ब्रागा आसवन के लिए तैयार है।
• एक मोटी तलछट को फिर से पानी से पतला किया जा सकता है, आपको पेय के दूसरे भाग के लिए एक और माध्यमिक मैश मिलता है।

जंगली गेहूं खमीर के साथ

जंगली गेहूं खमीर के साथ मोनोशाइन के किण्वन से ब्रेड वोडका बनता है। इस तरह के खमीर में एक स्पष्ट खट्टी गंध नहीं होती है, और तैयार पेय में प्राकृतिक गेहूं के दाने की सुगंध होगी। आफ्टरस्टैड सुखद, नरम, सुपाच्य होगा। इस तरह के "जंगली चांदनी" को गेहूं और अन्य अनाज दोनों से तैयार किया जा सकता है। सबसे पहले आपको खट्टा शुरू करने की ज़रूरत है, जिसके लिए किसी भी वसंत फसल, पानी, चीनी के अनाज की आवश्यकता होगी। बीजों को चुना जाना चाहिए, साफ किया जाना चाहिए।

अवयव:

• गेहूं - 1 किलो;
• दानेदार चीनी - 2200 ग्राम,
• पानी - 11 एल।

खाना पकाने की विधि:

1. एक लीटर गर्म पानी के साथ 200 ग्राम चीनी घोलें, ठंडा करें।
2. तैयार गेहूं को एक गिलास या तामचीनी कंटेनर में डालें, चाशनी डालें ताकि यह अनाज को 2-3 सेमी तक ढक दे।
3. एक किण्वन प्राप्त करने के लिए 3 दिनों के लिए धुंध से ढके बर्तन को गर्मी में रखें। मिश्रण में बुलबुले और क्वास की खट्टी गंध की प्रतीक्षा करें।
4. 10 लीटर पानी में 2 किलो चीनी घोलें, 30 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें। किण्वन और सिरप को एक निष्फल किण्वन कंटेनर में डालें।
5. व्यंजन को पानी की सील के नीचे रखें, 26–29 ° С पर किण्वन के लिए भेजें। मिठास गायब हो गई है - मैश को डिस्टिलेशन क्यूब और ड्राइव में डालने का समय है।
6. कंटेनर में बचे गेहूं को फिर से सिरप के साथ डाला जा सकता है और एक से अधिक बार किण्वन के लिए रखा जा सकता है।

चीनी के साथ

हमारे समय में अपने स्वयं के उपयोग के लिए चन्द्रमा बनाना निषिद्ध नहीं है। निर्माण प्रक्रिया को हाई-टेक बनाने के लिए आप एक अच्छी मशीन खरीद सकते हैं। लेकिन मुख्य बात यह है कि बिना खमीर के गेहूं पर पेय बनाने के लिए एक अच्छा नुस्खा और अनाज चुनना है, लेकिन अतिरिक्त चीनी के साथ। जल्दी से "चालीस डिग्री" बनाना संभव नहीं होगा, इसमें कम से कम 2 सप्ताह लगेंगे, लेकिन काम को पुरस्कृत किया जाएगा - आपको गेहूं और रोटी की सुगंध के साथ एक सुखद मीठा स्वाद वाला उत्पाद मिलेगा। बिना खमीर के गेहूं का मूनशाइन पीना आसान है, भले ही यह 40 डिग्री से अधिक हो।

अवयव:

• गेहूं - 4 किलो;
• चीनी - 4 किलो;
• पानी - 30 एल।

खाना पकाने की विधि:

1. उपयोग से पहले साफ अनाज को छांट लें, धो लें।
2. एक कंटेनर के नीचे एक चौथाई अनाज फैलाएं। पानी में डालें ताकि बीज बमुश्किल ढके हों। ढक्कन बंद करें, 1-2 दिनों के लिए एक अंधेरे, नम वातावरण में रखें ताकि बीज फूटें और अंकुरित हों।
3. चीनी का 0.5 लीटर जार डालें, सब कुछ मिलाएँ। धुंध के साथ बंधे व्यंजन, 10-12 दिनों की अवधि के लिए ऐसी जगह पर पकड़ें, जहां कोई ड्राफ्ट न हो, ताकि खमीर बन जाए।
4. एक संकीर्ण गर्दन के साथ स्टार्टर को कांच की बोतल में डालें, बाकी अनाज, चीनी डालें, सब कुछ ठंडा डालें, लेकिन ठंडा पानी नहीं।
5. बोतल की गर्दन पर एक रबर का दस्ताना खींचो; जब किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है, तो यह उठ जाएगी। इस प्रक्रिया में डेढ़ सप्ताह का समय लगता है।
6. ब्रागा अभी भी उपलब्ध किसी भी चन्द्रमा द्वारा शराब में आसुत है - घर का बना या खरीदा हुआ। गुणवत्तापूर्ण पेय के साथ श्रम-गहन प्रक्रिया समाप्त हो जाएगी।

खमीर और चीनी के बिना एक मजबूत प्राकृतिक पेय प्राप्त किया जा सकता है, लेकिन प्रौद्योगिकी के अधीन। शराब युक्त मैश अनाज, आलू, मक्का, पूर्व-उबले कच्चे माल से बनाया जा सकता है: यह विभाजन स्टार्च की प्रक्रिया को सरल करेगा। फल और सब्जियां भी प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त हैं, खासकर अगर उनमें चीनी की मात्रा अधिक हो। कमी के समय में, टमाटर के पेस्ट से भी घर पर चांदनी सफलतापूर्वक बनाई गई थी! किण्वन प्रक्रिया का पालन करना सुनिश्चित करें: यदि यह धीरे-धीरे चला जाता है, तो मैश में हानिकारक अशुद्धियां दिखाई देंगी, जो उत्पाद की गुणवत्ता पर प्रतिकूल प्रभाव डालेगी।

अवयव:

पार्किंग के लिए:

• पानी - 2 एल;
• ताजा हॉप्स - एक मुट्ठी (यदि सूखा - 2 मुट्ठी);
• गेहूं का आटा - 1 मुट्ठी ।

मैश के लिए:

• गेहूं का दाना - 3 किलो;
• पानी - 6 एल।

खाना पकाने की विधि:

1. छिलके वाले दानों को एक चौड़े बर्तन में रखें, पानी से भर दें, दाने को 2-3 सेमी तक ढक दें।
2. कंटेनर को ढक्कन के नीचे 3-4 दिनों के लिए ठंडे कमरे में रखें, ताकि खट्टा किण्वन शुरू हो जाए, सफेद झाग बन जाए।
3. स्टीमिंग हॉप्स और गेहूं के आटे के लिए, पानी डालें और दो दिनों के लिए भिगो दें, इसे काढ़ा होने दें।
4. आप बोतल में बीट, आलू, नाशपाती, सेब, जामुन को पार्का के साथ जोड़ सकते हैं - यानी कच्चा माल जिसमें चीनी होती है।
5. सब कुछ अच्छी तरह से पतला करें, 5 लीटर गुनगुने पानी में डालें;
6. बर्तनों को पानी की सील से बंद करने के बाद, 8 से 12 दिनों के लिए पानी में डालने के लिए छोड़ दें। नियमित रूप से हिलाएं।
7. तैयार मैश को चांदनी में डिस्टिल करें।

घर की रसोई में बिना खमीर के मूनशाइन बनाना एक श्रमसाध्य कार्य है जिसमें समय लगता है। लेकिन यह एक आकर्षक प्रक्रिया है, जिससे बचत भी होती है, क्योंकि उच्च गुणवत्ता वाले स्टोर से खरीदे गए पेय महंगे होते हैं, और आप नकली उत्पाद भी खरीद सकते हैं जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं। आपका अपना हमेशा बेहतर होता है, मुख्य बात यह है कि उत्पादन तकनीक का पालन करें और अनुभवी चन्द्रमाओं से उपयोगी सिद्ध सुझावों का पालन करें:

1. गेहूं को मकई, मटर, जई, जौ, राई से बदला जा सकता है। यह तैयार चन्द्रमा की डिग्री और गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करेगा।
2. छानने के बाद जो गाड़ा रहता है, वह अभी भी उपयोगी है। इसमें से एक अच्छा नया मैश निकलेगा, आपको बस पानी, चीनी मिलाने की जरूरत है। उत्कृष्ट स्वाद के साथ ऐसा "दूसरा" चन्द्रमा और भी बेहतर निकलेगा।
3. आप मैश की तत्परता की जांच इस प्रकार कर सकते हैं: एक चम्मच में थोड़ा सा डालें, एक जलती हुई माचिस लाएं। एक चम्मच में लौ की उपस्थिति का मतलब आसवन के लिए कच्चे माल की पूरी तैयारी है।
4. पेय को सक्रिय कार्बन से साफ किया जा सकता है। इस उत्पाद के 50 मिलीग्राम को पाउडर में पीस लें और एक सप्ताह के लिए चांदनी के साथ एक कंटेनर में डाल दें। फार्मेसी कोयले को होममेड से बदलना बेहतर है। आप पोटेशियम परमैंगनेट का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बहुत कम। सफाई के दौरान कंटेनर को अंधेरी जगह पर रखना चाहिए।
5. तैयार चन्द्रमा को बहुत साफ पानी से पतला किया जाता है - स्वाद और उद्देश्य के आधार पर अनुपात लें। अपने प्राकृतिक रूप में खपत के लिए, एक पेय का सेवन करना सबसे अच्छा है जिसकी ताकत 45 से 50 डिग्री तक होगी। टिंचर्स और लिकर की तैयारी के लिए, 55 डिग्री तक मजबूत लेना बेहतर होता है।

वीडियो

गेहूं से चांदनी प्राचीन रूस में दिखाई दी'। यह सबसे प्रिय और व्यापक मीरा पेय में से एक था, जिसके बिना कोई भी रूसी छुट्टी नहीं कर सकती थी। प्राकृतिक कच्चे माल और उत्कृष्ट स्वाद के लिए धन्यवाद, गेहूं से चन्द्रमा की तैयारी हमारे समय में आ गई है, कई डिस्टिलर इसे घर पर बनाते हैं। यह कोई रहस्य नहीं है कि ठीक से बनाया गया ग्रेन मूनशाइन, चीनी मैश से बने डिस्टिलेट से बेहतर स्वाद लेता है। गेहूं की चांदनी बनाने के लिए, आपको अधिक समय और प्रयास करने की आवश्यकता होती है, लेकिन अंत में आपको स्वादिष्ट घर का बना शराब मिलता है। गेहूँ की मूनशाइन पीने में आसान होती है, यह मीठी स्वाद के साथ बहुत नरम होती है।

व्हीट मैश के लिए कच्चे माल का उपयोग बहुत अच्छी गुणवत्ता का ही किया जाना चाहिए, उच्चतम श्रेणी का अनाज लेने की सलाह दी जाती है। खराब अनाज पेय के स्वाद को खराब कर सकता है, इसे कड़वाहट और अप्रिय गंध दे सकता है। गेहूं से चांदनी बनाने के लिए काफी कुछ व्यंजन हैं, अनाज मैश के लिए सबसे सरल व्यंजनों का वर्णन नीचे किया गया है, जिन्हें घर पर दोहराना आसान है। आप सीखेंगे कि चन्द्रमा के लिए गेहूँ कैसे अंकुरित करें। इसके लिए कितना पानी इस्तेमाल करना है, किस अनुपात में और वीडियो देखें। चन्द्रमा प्राप्त करने की प्रक्रिया को कई बिंदुओं में विभाजित किया गया है: कच्चे माल की तैयारी, घरेलू काढ़ा बनाना, आसवन और चन्द्रमा की शुद्धि। रेडी-मेड मूनशाइन का उपयोग अपने शुद्ध रूप में और टिंचर, लिकर और कॉकटेल की तैयारी में किया जा सकता है।

बिना खमीर के गेहूं पर मूनशाइन रेसिपी

उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी बनाने के लिए, अंकुरित गेहूं पर बिना खमीर के मैश डालने की सलाह दी जाती है। चीनी को शराब में बदलने के लिए आवश्यक सामान्य खमीर जंगली गेहूं के खमीर को बदल देगा। खमीर की गतिविधि के आधार पर जंगली खमीर के साथ चन्द्रमा के लिए ब्रागा एक से दो सप्ताह के लिए तैयार किया जाता है। इस तरह के स्टार्टर पर मूनशाइन नरम हो जाता है और इसमें साधारण खमीर की स्पष्ट गंध नहीं होती है।

अवयव:

• गेहूँ - 4 किलो ;
• चीनी - 4 किलो ;
• पानी - 30 लीटर।

खाना बनाना:

1. गेहूँ को धो लें, तैरते हुए मलबे और अनाज को अलग कर लें।
2. 1 किलो धुले हुए अनाज को एक प्लास्टिक बैरल में डालें, इसे तल पर समतल करें और इसे 2-3 सेमी तक पानी से भर दें। ढक्कन को बंद करें और एक-दो दिन के लिए भिगोने के लिए छोड़ दें।
3. अंकुरित गेहूं में 0.5 किलो दानेदार चीनी डालें और सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ। कैन को कपड़े से ढक दें और 7-10 दिनों के लिए गर्म होने के लिए रख दें। द्रव्यमान को दिन में एक या दो बार हिलाएं ताकि यह खट्टा न हो। इस समय के दौरान आपको जंगली गेहूं के खमीर पर खट्टा मिलेगा।
4. शेष चीनी और अनाज को परिणामी खट्टे में डालें। 25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म पानी डालें, पानी की सील स्थापित करें और कंटेनर को एक सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर किण्वन के लिए रख दें।
5. किण्वन के अंत में, मैश को तलछट से सावधानी से निकालें, एक छलनी के माध्यम से फ़िल्टर करें। ब्रागा चलने के लिए तैयार है। बैरल में बचा हुआ अंकुरित गेहूं अभी भी अगला मैश तैयार करने के लिए उपयुक्त है। खमीर में 4 किलो चीनी डालें, पानी डालें और फिर से किण्वित करें, ताकि आप मोनोशाइन की गुणवत्ता को खराब किए बिना जंगली खमीर पर मैश के तीन या चार सर्विंग्स बना सकें।
6. तैयार मैश को एक क्यूब में डाला जाता है और 5-10 डिग्री के किले तक अभी भी चांदनी पर आसुत किया जाता है।
7. यदि आवश्यक हो, चारकोल का उपयोग करके कच्चे गेहूं के मैश को साफ करें।
8. 20 डिग्री तक पानी के साथ चन्द्रमा को पतला करें और फिर से, सिर के अंशों के चयन के साथ कच्चे माल को आंशिक रूप से चलाएं। 5-10% पूर्ण शराब की गणना के साथ प्रमुखों का चयन किया जाता है, अर्थात लगभग 30 मिली प्रति लीटर कच्चा। फिर जेट में 40-50 डिग्री तक "बॉडी" चुनें।
9. परिणामी डबल-डिस्टिल्ड व्हीट सैम को पानी के साथ 40-45 ° की ताकत तक पतला करें। पेय को दो से तीन दिनों के लिए "आराम" करने दें। अगर वांछित है, तो आप ओक चिप्स या ओक बैरल में उम्र बढ़ने पर जोर देकर गेहूं से चन्द्रमा को परिष्कृत कर सकते हैं।

व्हीट मैश बनाने की स्टेप बाई स्टेप वीडियो रेसिपी

ग्रीन माल्ट के साथ गेहूं से मूनशाइन रेसिपी

इस रेसिपी के अनुसार, मैश खमीर के साथ तैयार किया जाता है, लेकिन चीनी के बिना। प्रक्रिया की शुरुआत में, अनाज के कच्चे माल को वेल्ड करना आवश्यक है। इसके बाद इसे ग्रीन माल्ट से सैक्रिफाइड किया जाता है, आप व्यावसायिक रूप से उपलब्ध ब्रूइंग माल्ट का उपयोग कर सकते हैं या इसे घर पर बना सकते हैं। इसके अलावा नुस्खा में आप राई, जौ, मक्का के अनाज का उपयोग कर सकते हैं।

अवयव:

• गेहूं - 6 किलो;
• पानी 25l;
• सूखा खमीर - 25 ग्राम।

खाना बनाना:

1. हम हरा माल्ट तैयार करते हैं, इसके लिए 1 किलो गेहूं को साफ बहते पानी से कुल्ला करते हैं, मलबे और तैरते अनाज को हटाते हैं। 5-6 सेंटीमीटर पानी से भरें और 6-8 घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दें। भिगोए हुए गेहूं को धो लें और 15-20 मिनट के लिए पोटेशियम परमैंगनेट का एक मजबूत घोल डालें। पोटेशियम परमैंगनेट के साथ उपचार के बाद, गेहूं को फिर से कुल्ला और इसे फूस से फूस पर छिड़क दें।
2. दिन में 2-3 बार अनाज को खूब गर्म पानी से धोएं, दिन में दो बार पलट भी दें। जब अंकुर दाने के आकार का हो जाता है, तो हम मान सकते हैं कि माल्ट तैयार है। औसतन, गेहूं और राई 2-4 दिनों में अंकुरित हो जाते हैं। अंकुरित अनाज को फिर से पोटेशियम परमैंगनेट में भिगोना महत्वपूर्ण है, प्रति लीटर पानी में 0.2-0.3 ग्राम घोलकर, इससे भविष्य के पौधा के संक्रमण को रोका जा सकेगा। 15-20 मिनट के बाद माल्ट को धो लें। इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें। इसे तुरंत इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है।
3. बाकी गेहूं (5 किलो) को एक अनाज कोल्हू में कुचल दें। इसे मैश टैंक में डालें, इसके ऊपर गर्म पानी डालें और 10-15 मिनट तक उबालें। 63-65 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर माल्ट डालें, मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं। कंटेनर को गर्म कंबल से लपेटें और 2-3 घंटे के लिए चीनी में छोड़ दें। पौधा मीठा होना चाहिए, पवित्रिकरण सुनिश्चित करने के लिए, आप आयोडीन परीक्षण कर सकते हैं। यदि आयोडीन रंग नहीं बदलता है, तो सब ठीक है।
4. जल्दी से 25 ° के तापमान पर पौधा ठंडा करें, चिलर का उपयोग करके ऐसा करना सबसे सुविधाजनक है, या कंटेनर को बर्फ के साथ ठंडे पानी में डाल दें।
5. ठंडा वार्ट को किण्वन टैंक में डालें, निर्देशों के अनुसार पतला खमीर डालें। कंटेनर को बंद करें, पानी की सील स्थापित करें और 4-6 दिनों के लिए किण्वन के लिए 25-28 ° के तापमान के साथ गर्म स्थान पर रखें।
6. जब किण्वन होता है, तो गेहूं पर मैश आंशिक रूप से हल्का हो जाएगा, यह कड़वा होगा और गैसों का उत्सर्जन बंद हो जाएगा, इसे धुंध फिल्टर के माध्यम से छानना चाहिए। यदि भाप-पानी बॉयलर पर या भाप जनरेटर का उपयोग करके मैश को डिस्टिल करने की योजना है, तो छर्रों के साथ चयन करना संभव है।
7. मैश को दो बार ओवरटेक करें। बिना विभाजन के पहला आसवन, दूसरी बार सिर और पूंछ को अलग करने के साथ, जैसा कि पहले नुस्खा में वर्णित है। पेय की ताकत 40-45 डिग्री करें। ग्रेन मूनशाइन को ग्लास में कई दिनों तक रखें और आप ब्रेड डिस्टिलेट को चखना शुरू कर सकते हैं।

कोजी पर चांदनी के लिए गेहूं से ब्रागा

खमीर रहित मैश बनाने की यह रेसिपी, लेकिन हाल ही में लोकप्रिय कोजी का उपयोग करके। कोजी पर खाना पकाने की मैश की तकनीक और उत्पादन बहुत ही सरल और किफायती है, लेकिन इसमें लंबा समय लगता है।

कोजी- ये कवक और मोल्ड के आधार पर बनाए गए यीस्ट हैं। वे कच्चे माल को स्टार्च से चीनी में संसाधित करने की अनुमति देते हैं। माल्ट और एंजाइमों के साथ पवित्रिकरण के पारंपरिक तरीकों को खत्म करना और इन शर्करा को किण्वित करना।

अवयव:

• गेहूँ के दाने - 2.5 किग्रा;
• पानी - 10 एल;
• कोजी - 22 जीआर।

खाना बनाना:

1. पानी उबालें, गेहूँ के दानों में डालें। गांठ बनने से बचने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
2. दलिया को कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
3. सभी सावधानियों को ध्यान में रखते हुए आवश्यक मात्रा में कोजी डालें और मैश में डालें।
4. किण्वन टैंक पर पानी की सील स्थापित करें। गर्म बैटरी लगाएं।
5. कोजी मैश आमतौर पर 25-30 दिनों के लिए किण्वित हो जाता है। किण्वन के अंत के बाद, मैश को चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें।
6. मैश की ढोना सामान्य है। पहले, सुदृढीकरण के बिना, पानी का पीछा करता है। चांदनी का दूसरा आसवन सिर और पूंछ के अंशों के पृथक्करण के साथ भिन्नात्मक है। अंत में, चांदनी को वांछित शक्ति तक पतला करें, 5-7 दिनों के लिए एक गिलास में रखें।

थोड़े समय के एक्सपोजर के बाद गेहूं के कच्चे माल से परिणामी डिस्टिलेट को छोड़ दिया जा सकता है, पुराने दिनों में इस तरह के पेय को "या पोलुगर" कहा जाता था। अब पोलुगर एक बहुत महंगी शराब है और एक विशिष्ट पेय है। पोलुगर की एक बोतल (500 मिली) की कीमत 200 अमेरिकी डॉलर तक पहुंच जाती है।

व्हीट मूनशाइन विभिन्न टिंचर्स के लिए एक उत्कृष्ट आधार है, रोटी की महक के साथ कैरवे वोदका या बोरोडिनो टिंचर और धनिया इससे अच्छा है। यदि चन्द्रमा को एक ओक बैरल में रखा जाता है या जोर दिया जाता है, तो आपको एक उत्कृष्ट गेहूं की व्हिस्की मिलेगी, जो शराब के कुलीन ब्रांडों से भी संबंधित है।

हमारे पूर्वजों ने अनाज सामग्री (गेहूं का अधिक बार उपयोग किया जाता था) से चन्द्रमा बनाया, क्योंकि अधिकांश आबादी के लिए चीनी और खमीर सस्ती नहीं थे।

घर पर गेहूं की चांदनी उत्कृष्ट गुणवत्ता की निकली: मजबूत, व्यावहारिक रूप से बिना गंध गंध, पारदर्शी और मुलायम. आज, चीनी को शामिल किए बिना व्यंजनों का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है, जो किण्वन को गति देता है, जिससे चन्द्रमा की उपज बढ़ जाती है।

गेहूँ के चन्द्रमा का आधार अंकुरित अनाज है - माल्ट, जिसमें प्राकृतिक एंजाइम होते हैं जो गेहूं के स्टार्च को चीनी में बदल देते हैं। प्रत्येक किलोग्राम अनाज से 38-40 ° की ताकत वाले शुद्ध उत्पाद का उत्पादन 900 मिली है।

उच्च लस सामग्री के साथ, खाद्य उद्देश्यों के लिए कच्चे माल को उच्चतम गुणवत्ता का लिया जाना चाहिए। पशुओं को खिलाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला चारा उत्पाद अच्छा नहीं है। इस मामले में चन्द्रमा का उत्पादन 3 गुना कम हो जाता है।

एक विस्तृत शीर्ष और निचले पक्षों (10-15 सेमी तक) के साथ एक बर्तन तैयार करने की सिफारिश की जाती है। अनाज को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, मलबे और खोखले बीजों को अलग करना चाहिए। कच्चे माल को भिगोने से इसके अंकुरण में तेजी आती है, जैव रासायनिक प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है।

चन्द्रमा के लिए अंकुरित गेहूं:

• 5-7 सेंटीमीटर की परत के साथ गेहूं की परत बिछाएं और 2 सेंटीमीटर ऊपर पानी डालें;
• गर्मियों में दिन में 2 या 3 बार पानी बदलने की सलाह दी जाती है, और सर्दियों में - अनाज को अपने हाथों से मिलाएं;
• हर दिन, पानी निकालें, अनाज को कुल्ला और इसे ऊपर से गीले कपड़े से ढककर अंकुरित होने के लिए रख दें। आप नियमित रूप से कच्चे माल को पानी से स्प्रे कर सकते हैं;
• गेहूं को बार-बार हिलाया जाना चाहिए ताकि वह हवा में "साँस" ले;
• जब जड़ें और अंकुर 5-7 मिमी लंबे दिखाई देते हैं, तो अंकुरण पूर्ण माना जाता है।

अंकुरित अनाज को इसकी सतह पर बैक्टीरिया और कवक को नष्ट करने के लिए 1.5-2 घंटे के लिए पोटेशियम परमैंगनेट के हल्के गुलाबी घोल में भिगोने की सलाह दी जाती है। फिर कच्चे माल को थोड़ा सुखाया जाना चाहिए और एक ब्लेंडर या मांस की चक्की में पीसना चाहिए, अगर 1-2 दिनों के भीतर हरी माल्ट की जरूरत हो।

लंबे समय तक भंडारण के लिए, स्प्राउट्स वाले उत्पाद को ओवन में दरवाजा खोलने के साथ सुखाया जाता है। तापमान 40 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं रखा जाना चाहिए, अधिक गर्मी के साथ, एंजाइम मर जाएंगे। सुखाने को तब तक किया जाता है जब तक कि अनाज पूरी तरह से सख्त (सफेद माल्ट) न हो जाए।

उत्पादन के चरण और नियम

गेहूँ का चन्द्रमा तैयार करने के लिए तकनीकी प्रक्रिया का पालन करना आवश्यक है:

1. चन्द्रमा के लिए गेहूँ को अंकुरित करके स्टार्च को चीनी में तोड़ने वाले एंजाइम का उत्पादन करें।
2. गेहूं के कच्चे माल के अतिरिक्त के साथ परिणामी माल्ट पर मैश को बंद करें (प्रक्रिया को गति देने के लिए चीनी और खमीर को वांछित के रूप में जोड़ा जाता है)।
3. अभी भी चांदनी पर वर्कपीस को डिस्टिल करें।
4. यदि आपको कच्चे माल का दोहरा आसवन करने की आवश्यकता है, तो अनाज के चन्द्रमा को गुणात्मक रूप से साफ करें।
5. शराब को आवश्यक शक्ति तक पतला करें, पेय को बढ़ाएँ।

चीनी के अतिरिक्त तैयार शराब की मात्रा में वृद्धि, किण्वन प्रक्रिया में तेजी और स्वाद में नरमी प्रदान करता है। बिना खमीर के गेहूँ के चन्द्रमा में मिलाए जाने वाले मीठे उत्पाद की मात्रा मुख्य कच्चे माल के वजन के बराबर होनी चाहिए।

उच्च गुणवत्ता वाली गेहूं की चांदनी अनाज का उपयोग करके प्राप्त की जाती है जिसे कीड़ों से बचाने और खराब होने, सड़ांध और मोल्ड से बचाने के लिए रसायनों के साथ इलाज नहीं किया गया है।

बिना खमीर के गेहूं का चन्द्रमा कैसे बनाये?

पुराने रूसी व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए खमीर और चीनी के बिना जैविक उत्पादों के प्रशंसक असली गेहूं का चन्द्रमा पीना पसंद करते हैं।

इसे तैयार करने के लिए, माल्ट एंजाइम की मदद से स्टार्च सामग्री को चीनी में परिवर्तित करना आवश्यक है। कैसे बनाना है गेहूं का माल्ट:

• कुचल अनाज या गेहूं के आटे को एक कंटेनर में रखा जाता है और गर्म (50-55 डिग्री सेल्सियस) पानी से भर दिया जाता है, 4: 1 के अनुपात में लिया जाता है;
• कच्चा माल अच्छी तरह मिलाया जाता है ताकि गांठ न रहे;
• भाप जनरेटर (गर्म भाप) के साथ हीटिंग करना सबसे अच्छा है ताकि उत्पाद जल न जाए;
• मिश्रण को धीरे-धीरे गर्म करने की सिफारिश की जाती है, तापमान में 5 डिग्री की वृद्धि और 10-15 मिनट का ब्रेक लेना;
• रचना को एक उबाल में लाएं और धीमी गति से गर्म होने के साथ 1.5-2 घंटे के लिए गेहूं उबालें;
• पूरी तरह से उबला हुआ पौधा जल्दी से 65 डिग्री तक ठंडा होना चाहिए;
• पानी के साथ माल्ट का घोल डालें, 1 किलो हरी माल्ट - 5 किलो गेहूं पर गिनें। यदि सफेद माल्ट के साथ मिलाया जाता है, तो इसे 20% अधिक लिया जाना चाहिए;
• बर्तन को अछूता होना चाहिए, लेकिन प्रतिक्रिया को तेज करने के लिए सामग्री को हर आधे घंटे में हिलाने की सिफारिश की जाती है;
• तत्परता दो घंटे की समयावधि के बाद स्वाद द्वारा निर्धारित की जाती है;
• द्रव्यमान को जल्दी से 28-32 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाना चाहिए और खमीर जोड़ना चाहिए। आप सूखी (3 ग्राम प्रति 1 किलो आधार), दबाया (50 ग्राम प्रति 3-4 किलो), घर का बना, उदाहरण के लिए, हॉप्स (0.5 लीटर प्रति 1 किलो गेहूं) का उपयोग कर सकते हैं;
• फोमिंग के लिए जगह प्रदान करने के लिए मैश कंटेनर तीन-चौथाई भरा होना चाहिए।

किण्वन प्रक्रिया 4-5 दिनों से 2 महीने तक चलती है, जो परिवेश के तापमान, खमीर के गुणों, फीडस्टॉक की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। ब्रागा में अल्कोहल की मात्रा 5 से 12% तक होती है।

ओक की छाल, सूखे मेवे, सुगंधित पौधों पर आसव घर की बनी शराब को बढ़ाता है।

उत्पाद का शुद्धिकरण दोहरे आसवन, स्टीमर के उपयोग, कार्बन फिल्टर के माध्यम से छानने की विधि द्वारा किया जाता है। आप सक्रिय कार्बन टैबलेट का उपयोग कर सकते हैं, जिसकी मात्रा 15 ग्राम प्रति लीटर उत्पाद है (कुचल कच्चे माल को तैयार शराब के जार में डालें और 2-4 दिनों के बाद तरल को तनाव दें)।

गेहूँ पर मूनशाइन एक अच्छी ताकत, एक हल्के सुखद स्वाद और एक सुगंधित सुगंध द्वारा प्रतिष्ठित है। शराब बनाने की तकनीक का पालन करते हुए, आप प्रस्तावित व्यंजनों में सुधार कर सकते हैं, घर के मजबूत पेय के स्वाद और गुणवत्ता में सुधार कर सकते हैं।