घर का बना रास्पबेरी मदिरा के लिए पकाने की विधि। शराब "फलों का मिश्रण"। हल्की और मीठी मदिरा बनाने की विधि
रास्पबेरी टिंचर एक स्वादिष्ट स्वस्थ पेय है जिसे पूरे वर्ष ताजा और जमे हुए जामुन से तैयार किया जा सकता है। इसे प्राप्त करने के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन उनकी विशेषताओं की परवाह किए बिना, जामुन को हमेशा छांटा जाता है, खराब फलों और टहनियों से छुटकारा मिलता है - वे पेय का स्वाद खराब कर देते हैं। रास्पबेरी टिंचर के लिए एक आदर्श तरल आधार स्टोर से गुणवत्ता वाली आत्माएं, परिष्कृत चांदनी और प्राकृतिक शराब 45 डिग्री सेल्सियस तक पतला है।
क्लासिक रास्पबेरी नुस्खा
पेय तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री एकत्र करने की आवश्यकता है:
- चीनी - 500 ग्राम;
- जामुन - 1.3 किलो;
- पानी - 400 और 300 ग्राम;
- वोदका - 1 एल।
इसके बाद, रसभरी को एक कोलंडर में डालें, पानी से धो लें और तरल को निकलने दें। रस छोड़ने वाले कुचल जामुन धोए नहीं जाते हैं। किसी भी मामले में, उत्पाद को एक जार में डाला जाता है और एक रोलिंग पिन के साथ एक भावपूर्ण स्थिति में कुचल दिया जाता है। अगले चरण में, पानी और शराब को कंटेनर में डाला जाता है और रचना को अच्छी तरह मिलाया जाता है। व्यंजन को 10 दिनों के लिए गर्म स्थान पर साफ किया जाता है, और इसकी सामग्री को समय-समय पर हिलाया जाता है।
11 वें दिन, वे जलसेक को छानना शुरू करते हैं। उत्पाद को धुंध की कई परतों के माध्यम से पारित किया जाता है और केक को निचोड़ा जाता है। तरल को चीनी और 300 मिलीलीटर पानी से बने सिरप के साथ जोड़ा जाता है, और बार-बार जलसेक के लिए हटा दिया जाता है, लेकिन पहले से ही 2 से 3 सप्ताह के लिए। जैसे ही अवक्षेप गिरता है, पेय निकल जाता है। बाहर निकलने पर, यह मजबूत हो जाता है, लेकिन यह उपयोग के बाद शराब का स्वाद नहीं छोड़ता है।
सुगंधित केक को चांदनी के साथ डाला जा सकता है और इसे कुछ हफ़्ते तक खड़े रहने दें। तो घटकों के एक सेट से आपको दो अलग-अलग पेय मिलते हैं।
अनारक्षित रास्पबेरी पाई पकाने की विधि
एक बोतल में पके साफ जामुन एकत्र करने के बाद, उन्हें इतनी मात्रा में वोदका डाला जाता है कि वे पूरी तरह से एक मादक घटक से ढक जाते हैं। फिर कंटेनर को धीरे से हिलाया जाता है, जिससे हवा के बुलबुले का विघटन होता है। जार को नायलॉन के ढक्कन से ढक दिया जाता है और 2 महीने के जलसेक के लिए एक अंधेरी जगह में साफ किया जाता है। कमरे में तापमान कमरे का तापमान होना चाहिए।
निर्दिष्ट समय के बाद, मदिरा को एक मोटी चलनी के माध्यम से पारित किया जाता है। 2 महीने के लिए, जामुन को अपना रंग पूरी तरह से खो देना चाहिए, और पके हुए उत्पाद को रास्पबेरी के रस से संतृप्त किया जाना चाहिए और एक सुंदर छाया प्राप्त करनी चाहिए। यदि पेय खट्टा लगता है, तो इसे पीने से एक दिन पहले शहद या चीनी की चाशनी से पतला किया जा सकता है।
बेरीज (750 ग्राम) और कॉन्यैक (1 एल) से आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट पेय प्राप्त होता है। नुस्खा में चीनी की अनुपस्थिति मदिरा को उत्कृष्ट शराब के विशिष्ट स्वाद को बनाए रखने की अनुमति देती है। खाना पकाने की प्रक्रिया पर चरण दर चरण विचार करें।
- सावधानी से चयनित जामुन को एक बोतल में रखा जाता है।
- कॉन्यैक इतना मिलाया जाता है कि इसका स्तर बेरी की परत से 3 सेमी अधिक हो जाता है।
- व्यंजन एक तंग ढक्कन के साथ बंद कर दिए जाते हैं और 2 महीने के लिए हटा दिए जाते हैं। गर्म परिस्थितियों में।
- पेय को तलछट से हटा दिया जाता है और रूई के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।
- तैयार पेय बोतलबंद है।
रास्पबेरी जाम मदिरा
निम्नलिखित नुस्खा अनावश्यक रास्पबेरी जाम को नया जीवन देने में मदद करेगा। एक गुणवत्ता पेय प्राप्त करने के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त जाम या जाम के जार में मोल्ड की अनुपस्थिति है। नहीं तो टिंचर की जगह मैश मिलता है।
जैम लिकर बनाने की विधि इस प्रकार है:
- एक जार में 300 ग्राम जाम डालें और एक मादक पेय (300 ग्राम) के साथ डालें।
- बोतल की सामग्री को अच्छी तरह मिलाया जाता है और ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है।
- बर्तन को 4 दिनों के लिए एक अंधेरे कोने में साफ किया जाता है। यदि जाम क्रिस्टल में भटक गया है, तो दिन में दो बार टिंचर पर जाने और द्रव्यमान को हिलाने की सिफारिश की जाती है।
- पेय को कपास-धुंध पट्टी के माध्यम से पारित किया जाता है।
अगर आप तैयार शराब की ताकत कम करना चाहते हैं, तो इसमें थोड़ा सा पानी मिलाएं।
शराब "फलों का मिश्रण"
तथाकथित मिश्रित टिंचर समान मात्रा में पके जामुन से प्राप्त किया जाता है:
- ब्लैकबेरी;
- रसभरी;
- करंट;
- खट्टी चैरी।
जामुन को एक छलनी पर पिसा जाता है और रस एकत्र किया जाता है, जिसे बाद में चांदनी (0.5 एल), कुचल काली मिर्च (10 टुकड़े) और 400 ग्राम चीनी (शुद्ध गुड़ से बदला जा सकता है) के साथ जोड़ा जाता है।
परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह से उभारा जाता है और तैयार कंटेनरों में डाला जाता है। पेय को अच्छी तरह से व्यवस्थित करने की अनुमति है, और फिर चखने के लिए आगे बढ़ें।
रास्पबेरी राताफिया
इस पेय का नुस्खा भी सरल है। 1 किलो जामुन को कुचलकर 3 लीटर चांदनी के साथ मिलाया जाता है। व्यंजन बंद कर दिए जाते हैं और एक कमरे में छोड़ दिया जाता है जहां मोड 19 - 21 डिग्री सेल्सियस पर बनाए रखा जाता है। कुछ दिनों के बाद, मिश्रण को छान लिया जाता है और 250 ग्राम चीनी को तरल में मिलाया जाता है। चुटकी भर दालचीनी, सफेद मिर्च और जायफल छिड़का जाता है।
लाल करंट और रास्पबेरी लिकर
इस पेय के लिए नुस्खा परिचारिका की आवश्यकता है:
- दोनों झाड़ियों के जामुन - 300 ग्राम प्रत्येक;
- चांदनी - आधा लीटर;
- नारंगी और नींबू - 1 पीसी ।;
- चीनी की चाशनी - 1 गिलास;
- दालचीनी - 1 छड़ी;
- वैनिलिन - 2 चम्मच
छांटे गए और धुले हुए जामुन को एक सुविधाजनक जार में डाला जाता है और साइट्रस के साथ दालचीनी डाली जाती है। संतरे और नींबू को छीलने की प्रक्रिया में, वे जितना हो सके गोरी त्वचा को हटाने की कोशिश करते हैं। पूरे द्रव्यमान को चांदनी के साथ डाला जाता है और 1.5 महीने के लिए जोर दिया जाता है, समय-समय पर जार को हिलाते हुए। उत्पाद को छानकर, सिरप और वेनिला चीनी मिलाकर काम पूरा किया जाता है।
वेनिला रास्पबेरी मदिरा
इस स्वादिष्ट पेय का आनंद लेने के लिए, आपको पतला शराब (700 ग्राम) के साथ आधा किलो उच्च गुणवत्ता वाले जामुन डालना होगा और लगातार हिलाते हुए 2 सप्ताह के लिए छोड़ना होगा। इसके बाद, उत्पाद को पूरी तरह से स्पष्ट होने तक धुंध और कपास ऊन के माध्यम से पारित किया जाता है। सिरप को समान मात्रा में पानी और चीनी से तैयार किया जाता है, जिसके बाद इसे वनीला चीनी (20 ग्राम) के साथ लिकर में डाला जाता है। पेय 1 सप्ताह (या उससे अधिक) के लिए वृद्ध है और मेज पर परोसा जाता है।
जैसा कि आप देख सकते हैं, मादक पेय पदार्थों के व्यंजनों में कुछ भी जटिल नहीं है। उनका लाभ आवश्यक तेलों, पेक्टिन, विटामिन ए, बी, सी, टैनिन, जस्ता, लोहा, कोबाल्ट और अन्य खनिजों की सामग्री में निहित है। समय-समय पर लिकर और वोदका के अर्क का उपयोग मूड में सुधार करता है और तनाव से राहत देता है।
"गर्म" रास्पबेरी पेय लेने के लिए मतभेद गुर्दे की समस्याएं, मधुमेह, गैस्ट्र्रिटिस, ब्रोन्कियल अस्थमा, यूरोलिथियासिस, गठिया और पेट के अल्सर हैं। एलर्जी वाले लोगों को भी सुगंधित बेरी तरल पीने की सलाह नहीं दी जाती है। अन्य उपभोक्ता आनंद ले सकते हैं और एक या दो गिलास में शामिल हो सकते हैं।
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रास्पबेरी मदिरा सबसे सुगंधित, सबसे स्वादिष्ट पेय है जिसे आप घर पर बना सकते हैं। एक प्रसिद्ध गीत में गाया जाने वाला रास्पबेरी वाइन कम आम है, क्योंकि कुछ प्रेमी बहु-स्तरीय तकनीकी प्रक्रिया को अपनाने के लिए तैयार हैं। उसी समय, रास्पबेरी वाइन बनाना मुश्किल नहीं है यदि आप इस नुस्खा का पालन करते हैं, जिसे दो दशकों के घरेलू वाइनमेकिंग द्वारा परखा गया है।
घर पर वाइनमेकिंग का राज
रसभरी से शराब बनाने के तरीके के बारे में नेटवर्क पर एक ही प्रकार के बहुत सारे व्यंजन प्रकाशित होते हैं। यह पता चला है कि यह आसान नहीं हो सकता है: मैंने जामुन को चीनी के साथ मिलाया, इसे खड़ा होने दिया, मैश डाला, बोतलों में डाला, कॉर्क के साथ प्लग किया - और एक महीने में 16 की ताकत के साथ शराब- 18 डिग्री तैयार है। इन व्यंजनों को घर पर अल्कोहलिक पेय पदार्थ बनाना ब्रोशर के 1990 संस्करण से कॉपी किया गया है। लेखक वी.डी. बलोबानोव, जाहिरा तौर पर, एक महान आविष्कारक और भ्रष्टाचार का प्रेमी है सब कुछ इतना आसान नहीं है। पकने वाली शराब की देखभाल करनी होगी, निरीक्षण करना होगा। प्रौद्योगिकी का कोई भी उल्लंघन, किण्वन के दौरान तलछट या ऑक्सीजन के प्रवेश की समय सीमा को याद करना इस तथ्य से भरा है कि एक अद्वितीय सुगंधित पेय के बजाय आपको एक फल और बेरी मिश्रण का एक एनालॉग मिलेगा, जो एक के लिए बेचा जाता है लीटर बैग में सौ रूबल रास्पबेरी से घर का बना शराब बनाने के लिए, हमें चाहिए:
- सबसे आम केन्द्रापसारक प्रकार का सबसे अच्छा जूसर;
- कांच या प्लास्टिक की बोतल, 5-10 लीटर;
- पीवीए को 1-1.2 सेमी व्यास और डेढ़ मीटर की लंबाई के साथ निकालने के लिए नली
- पानी की सील (हाइड्रोलिक सील)।
अच्छी होममेड वाइन पानी की सील के बिना काम नहीं करेगी - एक घुमावदार ट्यूब के साथ एक गिलास के रूप में एक उपकरण। पानी के ताले आमतौर पर ओगोरोडनिक स्टोर्स में पाए जाने वाले टेडी बीयर जैसे क्लब स्टोर में बेचे जाते हैं। आप बोतल के ढक्कन में एक छेद करके और उसमें एक पतली पीवीए नली को फैलाकर पानी की सील खुद बना सकते हैं ताकि नली का छोटा सिरा वाइन की सतह को न छुए। लंबे सिरे को 30 सेंटीमीटर छोड़ दें और इसे पानी की बोतल में डाल दें। कम से कम प्लास्टिसिन के साथ नली के साथ छेद को सील करें पानी की सील का कार्य ऑक्सीजन को गुजरने से रोकना और किण्वन गैसों को छोड़ना है। इसके अलावा, पानी की सील किण्वन के चरण का एक संकेतक है। जैसे ही पानी ने गुर्राना बंद किया, यह वाइनमेकर के लिए एक संकेत है कि युवा शराब तैयार है और इसे निकालने का समय आ गया है। ज़ोया बुख़तीवा की टिप्पणी: कमी के समय में, शटर नहीं थे। शराब तीन और पांच लीटर के जार में बनाई जाती थी, और गले पर रबर का दस्ताना लगाया जाता था। किण्वन गैसों से, दस्ताना गुलाब और सूज गया।
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भविष्य के पेय के लिए बोतल 
रसभरी से वाइन कैसे बनाएं - खाना पकाने के चरण
शराब के लिए, जामुन लिए जाते हैं जो जाम के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं - टूटे हुए, फटे हुए, सूखे किनारों के साथ, लेकिन किसी भी मामले में मोल्ड और सड़ांध के साथ नहीं। अच्छी तरह से कुल्ला और छाँटना आवश्यक नहीं है, बस सावधान रहें कि वन बग को न पकड़ें, यह रसभरी की सभी सुगंध की गंध को मार देगा। जामुन से रस निचोड़ा जाता है। केन्द्रापसारक जूसर 30 प्रतिशत तक रस में बहुत सारे गूदे को छोड़ देते हैं, लेकिन रस को छानना और बचाव करना आवश्यक नहीं है। गूदे के साथ, रस को एक बोतल में डाला जाता है। शुद्ध बिना उबाले पानी को चीनी के साथ मिलाया जाता है और रसभरी में मिलाया जाता है: 700 मिली पानी प्रति 1 लीटर रस। योजना के अनुसार चीनी डाली जाती है:
- पहले दिन - 290 ग्राम प्रति 1 लीटर जूस
- चौथे दिन - 60 ग्राम प्रति 1 लीटर रस
- सातवें दिन - 60 ग्राम प्रति 1 लीटर रस
- दसवें दिन - 60 ग्राम प्रति 1 लीटर रस
बोतल को तीन-चौथाई से अधिक मात्रा में नहीं भरा जाता है, अन्यथा, किण्वन के दौरान, झाग उठेगा और पानी की सील को भर देगा। यदि आप ताजा रसभरी से असली शराब प्राप्त करना चाहते हैं, तो नुस्खा और अनुसूची का सख्ती से पालन किया जाना चाहिए। इन दस दिनों के लिए, बोतल को 20-25 डिग्री के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह में रखा जाता है और धुंध या पतले कपड़े से ढक दिया जाता है। ऊपर। चीनी की अंतिम लोडिंग के बाद, एक पानी की सील स्थापित की जाती है और बोतल के गले में डाल दी जाती है। बोतल को फिर से एक छायांकित स्थान पर हटा दिया जाता है ताकि डेढ़ से दो महीने तक इसे छुआ न जाए, हिलाया न जाए, लेकिन आप पानी की सील में बुलबुले को गरजते हुए सुन सकते हैं।
खाना पकाने की प्रक्रिया कदम से कदम
वीडियो पर रास्पबेरी वाइन बनाने पर मास्टर क्लास
अच्छे स्वाद के लिए रेसिपी
जब किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाती है और पानी की सील में पानी बुदबुदाना बंद कर देता है, तो आप शराब को निकालने और खत्म करने की प्रक्रियाओं के लिए आगे बढ़ सकते हैं। बोतल को बहुत सावधानी से उठाकर मेज पर रखना चाहिए। यदि रास्पबेरी वाइन के लिए नुस्खा बिल्कुल पुराना है, तो इस समय तक तलछट नीचे तक डूब जानी चाहिए, और वाइन को सापेक्ष पारदर्शिता प्राप्त करनी चाहिए। तलछट से निकालने के लिए, यह तैयार करना आवश्यक है:
- शराब उम्र बढ़ने के कंटेनर (जार, बोतलें, बैरल);
- कम से कम 4-5 लीटर की मात्रा वाला सॉस पैन;
- कोलंडर;
- धुंध या सनी का कपड़ा;
- शराब निकालने के लिए पीवीए नली, 0.8 - 1.2 मिमी व्यास और 1.5 मीटर लंबी।
नली को दीवार के साथ शराब में सावधानी से उतारा जाता है, तलछट के स्तर तक 3-5 सेमी तक नहीं पहुंचता है। एक कोलंडर के साथ एक पैन, दो परतों में एक चीर या धुंध के साथ, एक स्तर नीचे रखा जाता है, उदाहरण के लिए, एक स्टूल पर। एक नली का उपयोग करके, शराब सामग्री को एक कोलंडर में डाला जाता है, वहां से एक सॉस पैन में डाला जाता है ताकि शराब जितना संभव हो सके ऑक्सीजन से संतृप्त हो - नली का अंत काफी ऊंचा होना चाहिए (लेकिन स्तर से अधिक नहीं होना चाहिए) शराब, निश्चित रूप से) और अपनी उंगलियों से पिंच करें ताकि धारा पतली हो। उसके बाद, शराब को परिपक्वता के लिए बोतलबंद किया जाता है। इसके लिए कौन सा कंटेनर लेना है? यदि किण्वन अवस्था में प्लास्टिक की बोतलों की अनुमति दी जाती है, तो रास्पबेरी वाइन के पकने के चरण में, प्लास्टिक अच्छे स्वाद का दुश्मन है। इसे कांच की बोतलों में डाला जा सकता है, अंतिम पकने तक शिथिल रूप से बंद कर दिया जाता है, ताकि विस्फोट न हो, यह जार में हो सकता है, और विशेष रूप से उन्नत लकड़ी के बैरल में शराब डालते हैं, अगर वे इसे पाते हैं। इस रूप में, शराब रखी जाती है ठंडी अंधेरी जगह में। रास्पबेरी वाइन अंत में वसंत तक पकती है, और फिर, यदि आपके पास पर्याप्त धैर्य है, तो आप कुछ बोतलें डाल सकते हैं, उन्हें तंग कॉर्क के साथ बंद कर सकते हैं और उन्हें भंडारण में रख सकते हैं। बाकी को टेबल वाइन के रूप में पिएं। ज़ोया बुख़तीवा की सलाह: युवा शराब को साधारण तीन-लीटर जार में स्टोर करना सबसे अच्छा है जब तक कि बुलबुले दीवारों के साथ जाना बंद न कर दें, और फिर इसे बोतल दें। आगे की प्रक्रियाएं: स्पष्टीकरण, ऑक्सीकरण, ठंड घरेलू एरोबेटिक्स हैं वाइनमेकिंग, इस पर एक अन्य लेख में चर्चा की जा सकती है।
प्रक्रिया कैसी चल रही है
रास्पबेरी शराब उम्र बढ़ने के लिए बोतलबंद
घर पर तैयार रास्पबेरी मदिरा न केवल एक बहुत ही स्वादिष्ट मादक पेय है, बल्कि सर्दियों के लिए प्राकृतिक विटामिन की वास्तविक आपूर्ति भी है। इसकी तैयारी के लिए कोई भी नुस्खा अविश्वसनीय रूप से सरल है, किसी के लिए भी सुलभ है।
स्वादिष्ट रास्पबेरी मदिरा केवल पके रसदार जामुन से ही बनाई जा सकती है। प्रक्रिया शुरू करने से पहले, कटी हुई फसल को सावधानीपूर्वक छांटना आवश्यक है। आखिरकार, सड़े या खराब रसभरी का एक जोड़ा भी इस मादक पेय का स्वाद खराब कर सकता है।
शराब के लिए क्लासिक नुस्खा
नुस्खा का विवरण शुरू करने से पहले, आरक्षण करना सुनिश्चित करें। अल्कोहल युक्त पेय के रूप में, आप उपयोग कर सकते हैं: उच्च गुणवत्ता वाला वोदका, शुद्ध चन्द्रमा, कॉन्यैक, ब्रांडी या एथिल अल्कोहल 42-44 डिग्री तक पतला। स्वाभाविक रूप से, मदिरा का अंतिम स्वाद सीधे चुने गए विकल्प पर निर्भर करेगा।
घर पर तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:
- पके रसभरी - 2.5 किलो;
- पतला शराब (42-44%) या उच्च गुणवत्ता वाला वोदका - 0.75 लीटर;
- साफ पानी - 0.5 लीटर;
- दानेदार चीनी - 0.5 किलो।
क्रियाओं का सही क्रम।
1. सबसे पहले हमें रसभरी को अच्छी तरह से धोना है। उसके बाद, इसे सूखने दें और पत्तियों और कोर को हटा दें।
2. तैयार बेरीज को आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरह से मैश करें। उदाहरण के लिए, आप किचन पुशर या रोलिंग पिन का उपयोग कर सकते हैं।
3. रास्पबेरी द्रव्यमान को एक उपयुक्त कांच के कंटेनर में रखें। उदाहरण के लिए, पाँच-लीटर जार या एक बड़ी बोतल में। इसे पतला शराब के साथ शीर्ष करें। याद रखें, शराब पूरी तरह से बेरी द्रव्यमान को कवर करना चाहिए।
4. चयनित कंटेनर की गर्दन को धुंध से बांधें। इसे कमरे के तापमान पर एक कमरे में डालने के लिए छोड़ दें। पर्याप्त 7-8 दिन।
5. इस समय के बाद, तरल को एक मुक्त कंटेनर में निकाल दें।
6. जार में बचा हुआ गूदा अच्छी तरह से निचोड़ लेना चाहिए। परिणामी रस के आधार पर, हम एक सिरप तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, एक जले हुए बर्नर पर एक तामचीनी पैन रखें। निचोड़ा हुआ रस, पानी डालें और दानेदार चीनी डालें। लगातार चलाते हुए, उबाल आने तक पकाएं। उसके बाद, आग की तीव्रता को कम करें और पैन को 4-5 मिनट के लिए स्टोव पर रख दें।
7. फिर पैन को आंच से हटा दें और चाशनी को ठंडा होने दें।
8. एक कांच के जार में चाशनी और पहले से सूखा हुआ तरल मिलाएं। कंटेनर को ढक्कन से कसकर बंद करें और सामग्री को अच्छी तरह हिलाएं।
9. रास्पबेरी लिकर लगभग तैयार है। यह केवल जार को ठंडे कमरे में ले जाने और 30-35 दिनों के लिए आग्रह करने के लिए रहता है।
10. निर्दिष्ट समय के बाद, एक सूती फिल्टर के माध्यम से हमारे पेय को छान लें।
रास्पबेरी लिकर तैयार है। आप चखना शुरू कर सकते हैं। शराब को अच्छी तरह से बंद कांच की बोतलों में एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए। रास्पबेरी टिंचर कोई कम स्वादिष्ट घर का बना शराब नहीं है। इसे घर पर बनाने की कोशिश करें।
वोदका के बिना पकाने की विधि
आश्चर्यचकित न हों, घर पर रास्पबेरी लिकर तैयार करते समय, हम पूरी तरह से वोदका या पतला शराब के बिना कर सकते हैं। यह नुस्खा प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया पर आधारित है।
हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- शुद्ध पानी - 400 मिलीलीटर;
- दानेदार चीनी - 1.5 किलो;
- पके रसभरी - 4 किलो।
सही खाना पकाने का एल्गोरिदम।
1. रसभरी को कोर और पत्तियों से छील लें। जामुन को धीरे से क्रश करें।
2. उसके बाद, परिणामी द्रव्यमान को एक उपयुक्त कांच के कंटेनर में डालें। वहां चीनी डालें। मैं प्लास्टिक के कंटेनरों में लिकर तैयार करने की सलाह नहीं देता।
3. किण्वन कंटेनर में पानी डालें। याद रखें कि किण्वन प्रक्रिया के लिए आपको लगभग 3-4 सेमी की कुछ खाली जगह चाहिए।
4. हमारे कंटेनर पर पानी की सील लगा दें। आप इसे घर पर स्वयं बना सकते हैं या किसी विशेष या हार्डवेयर स्टोर पर खरीद सकते हैं।
5. हमारे किण्वन कंटेनर को गर्म स्थान पर ले जाएं। औसतन, किण्वन प्रक्रिया में लगभग 25-35 दिन लगते हैं। विशिष्ट अवधि रास्पबेरी की चीनी सामग्री द्वारा निर्धारित की जाती है।
6. किण्वन प्रक्रिया पूरी होने के बाद, कई परतों में मुड़ी हुई साफ धुंध के माध्यम से हमारे लिकर को छान लें।
रास्पबेरी भरावन तैयार है। खुश स्वाद! इसके अतिरिक्त, मैं अनुशंसा करता हूं कि आप "नींबू टिंचर" प्रकाशन पढ़ें।
रसभरी से बनी घर की बनी शराब बहुत ही स्वादिष्ट होती है। इसमें काफी समृद्ध, मादक सुगंध है। इसके अलावा, यह एक प्राकृतिक उत्पाद है जो जल्दी पक जाता है। और सर्दियों में रास्पबेरी वाइन या शराब प्राप्त करना और तेज गर्मी को याद रखना बहुत अच्छा है।
रास्पबेरी लिकर और टिंचर में क्या अंतर है
आज बड़ी संख्या में ऐसे व्यंजन हैं जो घर पर विभिन्न प्रकार के वोदका टिंचर तैयार करने में मदद करते हैं, साथ ही सुगंधित मीठे रास्पबेरी लिकर भी हैं। ये दो प्रकार के पेय एक दूसरे से बहुत अलग हैं:
घर पर मादक पेय तैयार करने के प्रशंसक निश्चित रूप से रास्पबेरी व्यंजनों की विविधता की सराहना करेंगे। यह केवल उस विकल्प को चुनने के लिए रहता है जिसे आप सबसे अधिक पसंद करते हैं।
रास्पबेरी मदिरा व्यंजनों
घर पर बने लो-अल्कोहल रास्पबेरी लिकर महिलाओं और पुरुषों दोनों को आकर्षित करते हैं। वे पीने में आसान हैं और हॉलिडे टेबल के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होंगे।
ये सभी लिकर घर पर बनाना बहुत आसान है। इसके लिए बहुत अधिक खर्च की आवश्यकता नहीं होती है। और अनुभवी वाइनमेकर व्यंजनों में अपनी कुछ किशमिश मिला सकते हैं (कुछ जामुन या चेरी के पत्ते, चमकीले मसाले, साइट्रिक एसिड, या कुछ और)।
रास्पबेरी टिंचर व्यंजनों
घर पर टिंचर और भी आसान तैयार किए जा सकते हैं। ये अलग-अलग अल्कोहल पर भी बनाए जाते हैं 
मूल बातें:
- कॉन्यैक पर। यह टिंचर बिना चीनी मिलाए घर पर बनाया जाता है। इसलिए, तैयार पेय एक असामान्य कॉन्यैक स्वाद बरकरार रखता है। रचना में एक लीटर कॉन्यैक और 750 जीआर शामिल हैं। रसभरी धुले हुए जामुन को जार में डाला जाता है, वहां कॉन्यैक मिलाया जाता है। कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और 60 दिनों के लिए गर्मी में साफ किया जाता है। इसके अलावा, पेय को तलछट से बोतलों में बहुत सावधानी से बोतलबंद किया जाता है।
- जाम से वोदका पर। न केवल ताजे जामुन से टिंचर तैयार किया जाता है। खराब (मोल्ड के साथ) रास्पबेरी जैम भी काम आएगा। इसे केवल 300 जीआर चाहिए, वोदका? 300 मिली, पानी? आधा गिलास। जाम को एक जार में डाला जाता है, वोदका से भरा होता है, ढक्कन के साथ बंद होता है और 4 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में हटा दिया जाता है। पेय को छान लिया जाता है। यदि आप इसकी ताकत को कम करना चाहते हैं, तो टिंचर को साफ पानी से पतला करने के लिए पर्याप्त है, और उसके बाद ही इसे बोतल दें।
ये रेसिपी परोसने के लिए तैयार हैं। लेकिन उनका मुख्य उद्देश्य क्या है? पेट, किडनी आदि के साथ विभिन्न प्रकार की बीमारियों का घरेलू उपचार।
रास्पबेरी वाइन: नुस्खा
रास्पबेरी वाइन अपने चमकीले स्वाद और सुंदर रंग के लिए अविश्वसनीय सफलता प्राप्त करती है। इसे आप घर पर भी बना सकते हैं, इसमें ज्यादा मेहनत नहीं लगती है। जरुरत:
- 1.5 लीटर पानी;
- 1.5 किलो रसभरी;
- 1 किलो चीनी।
प्रौद्योगिकी को कई मुख्य चरणों में विभाजित किया गया है:
क्या इनमें से कोई पेय घर का बना है? एक वास्तविक कृति। नतीजा सभी को हैरान कर देगा। और रास्पबेरी लिकर या टिंचर तैयार करने की प्रक्रिया में जो प्रयास दिखाए गए थे, वे निश्चित रूप से सच होंगे। क्या इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि नुस्खा क्या है? कॉन्यैक, चांदनी पर या चेरी और अन्य जामुन के अतिरिक्त के साथ। मुख्य बात यह है कि इसे प्यार से बनाया गया है!
पश्चिमी यूरोप के निवासी अन्य सभी मीठे मादक पेय के लिए मदिरा पसंद करते हैं। पूर्वी यूरोप में, जिनमें से हम भी एक हिस्सा हैं, वे लिकर को मना नहीं करते हैं, बल्कि उन्हें अपने बेरी और फलों के कच्चे माल से बनाना पसंद करते हैं। मीठे लिकर, जिनमें अल्कोहल शामिल नहीं है।रास्पबेरी इस मायने में लोकप्रियता में पहले स्थान पर है। रास्पबेरी की खेती करने वाले हर किसान में घर का बना रास्पबेरी लिकर पाया जा सकता है। रास्पबेरी मदिरा के निर्माण में एक महत्वपूर्ण तकनीकी क्षण, इस श्रृंखला से अन्य पेय के लिए आम है, आवश्यक कंटेनरों के रूप में घर पर सिरेमिक का उपयोग होता है। तकनीकी प्रक्रिया में, कांच के बने पदार्थ की भी आवश्यकता होगी, और चरम मामलों में सिरेमिक को तामचीनी से बदला जा सकता है।
घर पर रास्पबेरी लिकर कैसे बनाएं
रास्पबेरी मदिरा के निर्माता की मुख्य चिंता कच्चे माल की गुणवत्ता है। जामुन, जैम, शराब युक्त पेय, पानी - सब कुछ मानकों को पूरा करना चाहिए और साफ व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाना चाहिए।
जामुन तैयार करना
क्लासिक संस्करण में, जब रसभरी का तुरंत उपयोग किया जा रहा होता है, तो उन्हें सावधानीपूर्वक छांटा जाता है, किसी भी मलबे को साफ किया जाता है। फिर जामुन को थोड़ा सा गूंथा जाता है और कांच के कंटेनर में डाल दिया जाता है। लेकिन अन्य संभावनाएं भी हैं जब लिकर रास्पबेरी जैम से या फ्रोजन बेरीज से बनने जा रहा है, जो घर पर भी काफी सरल है।
क्या तुम्हें पता था? रसभरी को कटाई के दो घंटे बाद नहीं जमना चाहिए।
रास्पबेरी लिकर घर पर कैसे बनाएं (शराब डाले बिना)
लिकर, जो वोदका, अल्कोहल या अन्य मजबूत पेय के अतिरिक्त बिना तैयार किया जाता है, को लिकर बहुत सशर्त रूप से कहा जा सकता है। रास्पबेरी वाइन के बारे में बात करना अधिक सही होगा, क्योंकि तकनीक पारंपरिक किण्वन द्वारा होममेड वाइन के उत्पादन के अनुरूप है। "वाइन" रेसिपी के अनुसार बनाई गई रास्पबेरी लिकर का फायदा (या नुकसान - जैसा आप चाहते हैं) अल्कोहल की कम मात्रा में होता है।
आवश्यक सामग्री:
- 2 किलो रास्पबेरी;
- 0.8 किलो चीनी;
- 0.2 लीटर पानी।
शराब आधारित रास्पबेरी मदिरा नुस्खा
कांच के बने पदार्थ में पहले से ही रसभरी को वोदका (या 40-45 डिग्री तक पतला खाद्य शराब) के साथ डाला जाता है ताकि वे तरल स्तर से लगभग 3 सेमी नीचे हों। उसके बाद, घने कपड़े से बंद बोतल को एक सप्ताह गर्म रखना चाहिए।
फिर परिणामी तरल निकाला जाता है, और अवक्षेप को निचोड़ा जाता है, गर्म करने के लिए उपयुक्त दूसरे कंटेनर में ले जाया जाता है, और पानी और चीनी के साथ मिलाया जाता है। परिणामी पदार्थ को उबाल लेकर लाया जाता है और कम गर्मी पर 5 मिनट तक उबाला जाता है, जो समय-समय पर होने वाले झाग से मुक्त होता है। गाढ़ा चाशनी कमरे के तापमान पर पहुंचने के बाद, इसे पहले से सूखा हुआ रास्पबेरी टिंचर के साथ मिलाया जाता है।
अंतिम चरण में चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव, तैयार कांच के बने पदार्थ डालना और अंतिम परिपक्वता तक पहुंचने के लिए एक महीने तक उबालना, ठंडक और अंधेरे में होता है। इस प्रक्रिया को निस्पंदन, बॉटलिंग (या अन्य पसंदीदा कंटेनर) द्वारा ताज पहनाया जाता है। वोदका पर रास्पबेरी लिकर के लिए इष्टतम भंडारण की स्थिति, जिसका नुस्खा अभी वर्णित किया गया है, को 6 से 16 डिग्री से अधिक तापमान माना जाता है। प्रयुक्त सामग्री के मात्रात्मक अनुपात इस प्रकार हैं: रसभरी / चीनी = 5 किग्रा / 1 किग्रा, वोदका / पानी = 1.5 लीटर / 1 लीटर।
रास्पबेरी मदिरा आवश्यक रूप से साधारण राज्य के स्वामित्व वाली वोदका के साथ नहीं बनाई जाती है। मालिक जो प्राकृतिक उत्पादों को पसंद करते हैं, वे इसे बनाने के लिए घर का बना वोदका, यानी चांदनी का उपयोग कर सकते हैं। इसके लिए फ्रोजन रास्पबेरी लिकर की एक लाजवाब रेसिपी है। इसके लिए 2.5 किलोग्राम प्रति चौथाई किलोग्राम चीनी और आधा लीटर 45-50 डिग्री चांदनी की आवश्यकता होगी। इस रेसिपी के अनुसार रास्पबेरी लिकर इस प्रकार तैयार किया जाता है:
- एक कटोरी में रखे thawed रास्पबेरी जामुन चीनी के साथ कवर किया जाता है और घर का बना वोदका डाला जाता है;
- एक घंटे के बाद, सामग्री को मिलाया जाता है (जामुन को कुचल दिया जाता है) जब तक कि एक सजातीय द्रव्यमान न बन जाए;
- परिणामस्वरूप मिश्रण को जार में संरक्षित किया जाता है (आप इसे बहुत कसकर बंद कर सकते हैं), जिसे बाद में एक महीने के लिए अंधेरे में रखा जाता है;
- एक महीने के बाद, तैयार शराब को फ़िल्टर किया जाता है और बाद में उपयोग के लिए उपयुक्त कंटेनरों में डाला जाता है।
महत्वपूर्ण! सुनिश्चित करें कि घर का बना वोदका अच्छी तरह से शुद्ध हो।
पुराने एक्सोटिक्स के प्रेमियों के लिए, हम रास्पबेरी वोदका लिकर के लिए एक नुस्खा की सिफारिश कर सकते हैं, जो कि 1.5-3 सदियों पहले ग्रामीण कुलीन सम्पदा में प्रचलित था। गर्मी के निवासी और ग्रामीण इसके लिए ओवन का उपयोग कर सकते हैं, अगर एक है, जबकि अन्य को ओवन से संतुष्ट होना होगा। इसमें एक सिरेमिक (मिट्टी) का बर्तन रखा जाता है, जिसमें एक किलोग्राम रसभरी पहले से एक चौथाई वोदका से भरी होती है। बर्तन की गर्दन को पतले छेद वाले कागज से बांधना चाहिए (इसके लिए एक कांटा पर्याप्त है)। धीरे-धीरे गर्म होने पर, जामुन भूरे रंग के होने चाहिए। परिणामी रचना, एक कोलंडर से गुजरने के बाद, एक और चौथाई वोदका और चीनी (100 से 300 ग्राम से) के साथ मिलाया जाता है। अप्रस्तुत लोगों के लिए ऐसी शराब मजबूत हो सकती है(आपको इसे तुरंत आजमाना चाहिए), जिसे कोलंडर में बचे हुए जामुन से निचोड़ा हुआ रस मिलाने से समाप्त हो जाता है।
क्या तुम्हें पता था? लिकर, जो पुराने दिनों में ओवन में पकाए जाते थे, पुलाव कहलाते थे।
अंत में, लिकर बनाने की एक झटपट रेसिपी, जो एक दिन में तैयार हो जाएगी:- ठंडे पानी के बेसिन में जामुन के साथ उच्च तापमान प्रतिरोधी सील कंटेनरों में आग लगा दी जाती है;
- उबालने के बाद, औषधि कम से कम 1.5 घंटे तक आग पर रहती है;
- इस प्रक्रिया के बाद अच्छी तरह से तनावपूर्ण, रस को वोदका और चीनी के साथ मिलाया जाता है (सभी अवयवों का उपयोग वास्तविक परिस्थितियों के अनुरूप अनुपात में किया जाता है, क्लासिक संस्करण के लिए एक आंख के साथ);
- बोतलबंद पेय को वांछित परिपक्वता तक पहुंचने में 24 घंटे और लगते हैं।
रास्पबेरी जैम कैसे बनाते हैं
ताज़ी काटी गई फ़सल के रास्पबेरी लिकर पूरे शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि के लिए पर्याप्त नहीं हो सकते हैं। यह वह जगह है जहां तकनीक काम आएगी, जब ताजा जामुन न हों तो रास्पबेरी मदिरा कैसे बनाएं। और जैम खाना पकाने के दोनों विकल्पों में - शराब के साथ और बिना ताजा जामुन की जगह लेगा।
बिना शराब के शराब बनाने की रेसिपी
कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप मजबूत पेय के उपयोग के बिना रसभरी से कितना पेय बनाना चाहते हैं, आप प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया के बिना नहीं कर सकते। एक दिलचस्प नुस्खा बहुत अच्छा है, जिसमें एक सामग्री (जंगली खमीर) के रूप में ताजी किशमिश (0.1 किग्रा) का उपयोग शामिल है। इसके बजाय, आप बिना धुले अंगूर, स्ट्रॉबेरी या सिर्फ वाइन यीस्ट का उपयोग कर सकते हैं। अन्य दो घटक पारंपरिक हैं: एक लीटर जैम और एक लीटर पानी।
महत्वपूर्ण! वाटर-जैम मिश्रण में चीनी की मात्रा 30% से अधिक और 20% से कम नहीं होनी चाहिए।
खाना पकाने की तकनीक इस प्रकार है:
- शराब को 18-25 डिग्री के तापमान पर एक अंधेरी जगह में स्टोर करने के लिए डेढ़ महीने;
- धुंध के माध्यम से तरल पदार्थ फ़िल्टर करें, इसे दूसरे, भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में डालें और 3-4 महीने के लिए ठंडे स्थान पर रखें;
- बोतलों या अन्य सीलबंद कंटेनरों में डालें।
शराब या वोदका पर घर पर जाम डालना
जैम से रास्पबेरी लिकर बनाने की प्रस्तावित विधि, वास्तव में, प्रकृति में सार्वभौमिक है, अर्थात इसका उपयोग तब भी किया जा सकता है जब अन्य जामुन से जैम बनाया जाता है। सामान्य तैयारी के बाद चाशनी(100 ग्राम पानी और चीनी प्रत्येक) इसे 0.4 लीटर जाम में मिलाया जाता है और उबालने के बाद आधे घंटे तक कम गर्मी पर उबाला जाता है। भविष्य की शराब का तापमान +20 डिग्री तक गिर जाने पर एक लीटर वोदका (पतला शराब) मिलाया जाता है। जलसेक में कम से कम एक सप्ताह का समय लगता है, इसके दौरान पेय के साथ कंटेनर को समय-समय पर हिलाया जाता है। तलछट से जितनी बार आवश्यक हो, निकालने की सलाह दी जाती है ताकि कोई तलछट न हो, और डेढ़ महीने तक चलने वाला अंतिम जलसेक अंधेरे और ठंडे एक कसकर बंद कंटेनर में होता है।
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