गन्ना या चुकंदर, कौन सा बेहतर है? ब्राउन शुगर के बारे में रोचक तथ्य

कोई भी मिठाई को पूरी तरह से नहीं छोड़ सकता। हमें मिठाई और चॉकलेट, स्वादिष्ट पेस्ट्री और जैम बहुत पसंद हैं। इस सब का आनंद लेने के अवसर के बदले में, हम आहार, कैलोरी गिनने और जिम जाने के लिए तैयार हैं। साधारण परिष्कृत चीनी को लंबे समय से सफेद मौत घोषित किया गया है, लेकिन एक विकल्प है - न्यूनतम शुद्धि के साथ गन्ना चीनी। आइए जानने की कोशिश करते हैं कि ब्राउन मिठाइयों के क्या फायदे और नुकसान हैं।

सफेद चीनी के साथ, स्टोर अलमारियों पर ब्राउन शुगर दिखाई दी। यह अपने "स्वीट ब्रदर" की तुलना में बहुत अधिक महंगा है, हालांकि इसकी उपस्थिति विशेष रूप से आकर्षक या असामान्य नहीं है। इस उत्पाद में एक सुखद फल गंध है और कई विशेषताओं में नियमित चीनी से अलग है।

सफेद रिफाइंड चीनी गन्ने और चुकंदर दोनों से बनाई जा सकती है। उपयुक्त प्रसंस्करण के बाद, एक को दूसरे से अलग करना लगभग असंभव है। चुकंदर चीनी विशेष रूप से परिष्कृत रूप में बिक्री पर जाती है। इसके बिना, उत्पाद में एक अप्रिय गंध और स्वाद होता है।

रूस में पहली चीनी फैक्ट्री पीटर आई के तहत दिखाई दी। आयातित कच्चे गन्ना उत्पादन में इस्तेमाल किया गया था।

आइए इन उत्पादों की तुलना करने का प्रयास करें:

• कैलोरी के मामले में, गन्ना चीनी सफेद चीनी से थोड़ा कम है, केवल 10 किलोकलरीज। सफेद चीनी के लिए, यह आंकड़ा 387 किलो कैलोरी से मेल खाता है, भूरे रंग के लिए - 377 किलो कैलोरी।
• गन्ना चीनी में सुक्रोज की मात्रा 96.21 ग्राम होती है, जबकि सफेद में यह 99.9 ग्राम होती है। अंतर भी नगण्य है।
• कम गहन प्रसंस्करण के कारण, ब्राउन अपरिष्कृत चीनी बी विटामिन से भरपूर होती है। वहीं, सफेद चीनी में केवल विटामिन बी 2 होता है, और फिर भी थोड़ी मात्रा में।
• ब्राउन शुगर पोटेशियम, फास्फोरस, आयरन, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम और जिंक से भरपूर होती है। कम मात्रा में सफेद चीनी की संरचना में केवल कैल्शियम, पोटेशियम और आयरन शामिल हैं।

सामान्य ढीली और गांठ वाली चीनी के अलावा, एक तरल रूप भी होता है

निष्कर्ष इस प्रकार निकाला जा सकता है: किसी भी प्रकार की चीनी की अधिक मात्रा का उपयोग हृदय की स्थिति, रक्त वाहिकाओं और वसा चयापचय पर नकारात्मक प्रभाव डालता है। वहीं, गुड़ (गुड़) युक्त चीनी शरीर के लिए उपयोगी विटामिन और खनिजों से भरपूर होती है।

उत्पाद की संरचना और कैलोरी सामग्री: तुलनात्मक तालिका

मुख्य विशेषताएं	सफ़ेद चीनी	गन्ना की चीनी
कैलोरी सामग्री (केकेसी)	387	377
सुक्रोज सामग्री (जी)	99,91	96,21
ट्रेस तत्व (मिलीग्राम):
कैल्शियम	1	85
लोहा	0,01	1,91
पोटैशियम	2	346
मैगनीशियम	–	29
फास्फोरस	–	22
सोडियम	–	39
जस्ता	–	0,18
विटामिन (मिलीग्राम):
बी 1	–	0,008
बी2	0,019	0,007
बी 3	–	0,082
बी -6	–	0,026
बी9	–	0,0011

नियमित चीनी को गन्ने से बदलकर आहार की कैलोरी सामग्री को कम करने से काम नहीं चलेगा।साथ ही, इसमें उपयोगी ट्रेस तत्वों की सामग्री के कारण, यह उन लोगों के लिए शहद का विकल्प बन सकता है जिन्हें एलर्जी का खतरा होता है।

उत्पादन तकनीक और प्रकार

ब्राउन शुगर एक क्रिस्टलीय पदार्थ है जो गन्ने के रस को उबालकर प्राप्त किया जाता है। यह एक मीठा स्वाद वाला प्राकृतिक उत्पाद है, जिसका रंग संतृप्ति इसमें गुड़ की सामग्री पर निर्भर करता है। जितना अधिक होगा, चीनी उतनी ही गहरी होगी। अपने गुणों और स्वाद के कारण, मांस के लिए मैरिनेड से लेकर बेकिंग तक विभिन्न व्यंजन तैयार करने में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

ब्राउन शुगर तीन प्रकार की होती है:

• कच्चा;
• आंशिक रूप से साफ;
• परिष्कृत।

अपरिष्कृत चीनी कच्ची होती है, अर्थात यह बिल्कुल भी परिष्कृत नहीं होती है। आंशिक रूप से परिष्कृत चीनी में प्राकृतिक गुड़ होता है; परिष्कृत गुड़ में कृत्रिम रूप से जोड़ा जाता है। कच्ची चीनी अधिक उपयोगी होती है।यह गुड़ के स्वाद की उपस्थिति से प्रतिष्ठित है। जिस स्थान पर गन्ना उगता है वह उत्पाद के स्वाद को भी प्रभावित करता है। ब्राउन शुगर के निर्यातक उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय जलवायु वाले कई देश हैं।

गुड़ चीनी की स्वाद विशेषताओं और उपस्थिति भी विविधता पर निर्भर करेगी। सबसे लोकप्रिय किस्में और उनकी विशेषताएं नीचे सूचीबद्ध हैं।

सबसे लोकप्रिय किस्मों का संक्षिप्त विवरण

विविधता	रंग	मुख्य विशेषताएं	दिखावट
डेमरारा	सुनहरा भूरा	हल्का फल स्वाद	बड़े क्रिस्टल
कच्ची शक्कर	गुड़ के प्रतिशत के आधार पर हल्के सुनहरे से गहरे भूरे रंग तक	मजबूत कारमेल गंध, चिपचिपाहट में वृद्धि; हल्के रंग की चीनी का स्वाद टॉफ़ी की तरह होता है	छोटे क्रिस्टल
कसानाडे	स्वर्ण	लंबे समय तक उखड़ता रहता है	छोटे क्रिस्टल
टर्बिनाडो	नाजुक सुनहरे से अमीर भूरे रंग तक	हल्के फल स्वाद के साथ आंशिक रूप से परिष्कृत कच्ची चीनी	क्रिस्टल बड़े होते हैं, सूखी सतह के साथ भुरभुरे होते हैं
बारबाडोस काला (शीरा नरम)	गहरे भूरे रंग	मजबूत कारमेल स्वाद	नम स्थिरता (थोड़ा पिघला हुआ दिखता है)

गन्ना चीनी और contraindications का नुकसान

जब अधिक मात्रा में सेवन किया जाता है, तो गन्ना चयापचय संबंधी विकार और प्रतिरक्षा में कमी का कारण बन सकता है। इसका अनियमित उपयोग संचार प्रणाली के काम को भी नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा।

असीमित चीनी का सेवन पैदा कर सकता है:

• एथेरोस्क्लेरोसिस;
• मधुमेह;
• अनिद्रा;
• रक्ताल्पता;
• मोटापा;
• ऑन्कोलॉजिकल रोग।

उपयोगी उत्पाद और नकली में क्या अंतर है, कैसे जांचें

गन्ना चीनी चुनते समय ध्यान देने वाली मुख्य बात मूल देश है। चीनी वहीं से लानी चाहिए जहां से गन्ना उगाया जाता है। पैकेजिंग की जकड़न पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए, क्योंकि यह उत्पाद बहुत हीड्रोस्कोपिक है।

ब्राजील को चीनी उत्पादन में अग्रणी माना जाता है। यहाँ प्रति वर्ष 700,000 टन से अधिक उत्पाद का उत्पादन होता है!

बड़ी दुकानों में ब्राउन शुगर खरीदना बेहतर है। यदि वांछित है, तो विक्रेता को हमेशा अनुरूपता के प्रमाण पत्र की आवश्यकता हो सकती है। वास्तव में, वह सब कुछ है जो आप खरीदने से पहले कर सकते हैं।

यदि नकली का पता लगाने की इच्छा गायब नहीं हुई है, तो इसे पहचानने के लिए एक प्रयोग समझदारी से किया जाना चाहिए:

• यह विश्वास करना एक गलती है कि एक स्पष्ट स्वाद और गंध नकली का संकेत है। गहरे रंग की किस्मों में, गुड़ की उपस्थिति अधिक होती है, अर्थात् चीनी में इसकी सामग्री और स्वाद और रंग की तीव्रता को प्रभावित करती है।
• जब उत्पाद घुल जाता है, तो पानी किसी भी तरह से चीनी की छाया प्राप्त कर लेगा। गुड़ का गुण यह है कि यह चीनी के क्रिस्टल को ढक देता है, इसलिए यह थोड़ा पहले घुल जाएगा। नकली खरीदने के बारे में निष्कर्ष गलत हो सकता है।
• यह आयोडीन के साथ नकली की पहचान करने के लिए काम नहीं करेगा, क्योंकि ब्राउन शुगर एक मोनोसेकेराइड है, जिसे मूल रूप से आयोडीन नीले रंग से रंगना असंभव है। पॉलीसेकेराइड के साथ प्रयोग करते समय ऐसी प्रतिक्रिया की अभिव्यक्ति संभव है।

खरीदे गए उत्पाद को विश्लेषण के लिए प्रमाणित प्रयोगशाला को सौंपना कहीं अधिक सही होगा। साथ ही इस बात का भी ध्यान रखा जाए कि कोई भी फ्री में रिसर्च नहीं करेगा।

साधारण चीनी को भूरा रंग देने के लिए निर्माता क्या करता है (वीडियो प्रयोग)

इसके लाभों को संरक्षित करने के लिए कैसे स्टोर करें

गन्ना चीनी में स्वाद और सुगंध की बहुत सारी बारीकियां होती हैं। इस वजह से, रसोइयों और कॉफी प्रेमियों के बीच शीरा चीनी को बहुत महत्व दिया जाता है। इस उत्पाद को संग्रहीत करते समय, इसकी विशेषताओं के बारे में मत भूलना, और अक्सर निर्देश सीधे पैकेज पर इंगित किए जाते हैं।

उच्च आर्द्रता पर, चीनी अपने पोषण मूल्य को बदले बिना कठोर हो सकती है। ऐसे कई तरीके हैं जिनसे आप इस उत्पाद को उसकी मूल विशेषताओं में वापस कर सकते हैं:

1. माइक्रोवेव का उपयोग। उत्पाद को स्थिरता में वापस लाने के लिए 30 सेकंड पर्याप्त हैं।
2. सख्त चीनी को एक कटोरे में निकाल लें और 15-20 मिनट के लिए एक नम तौलिये से ढक दें।
3. चीनी को एक एयरटाइट कंटेनर में रखें और साथ में कुछ ताजे सेब के स्लाइस 2-3 दिनों के लिए रखें।

किसी भी प्रकार की चीनी का सेवन अधिक नहीं करना चाहिए। यहां तक ​​​​कि एक पेटू होने के नाते जिसने ब्राउन शुगर के सभी लाभों की सराहना की है, आपको यह याद रखना चाहिए। आंशिक रूप से, इस उत्पाद को उच्च फ्रुक्टोज सामग्री वाले शहद, प्राकृतिक रस, फलों और सूखे मेवों से बदला जा सकता है। लेकिन आपको चीनी का सेवन पूरी तरह से नहीं छोड़ना चाहिए, क्योंकि यह दिमाग के लिए मुख्य भोजन है।

ब्राउन शुगर की काफी कुछ किस्में हैं, लेकिन व्यंजनों के लिए केवल "ब्राउन शुगर" कहना असामान्य नहीं है। और हर कोई इसे अपने तरीके से समझता है। इस बीच, खाना पकाने का अंतिम परिणाम और पकवान का स्वाद ब्राउन शुगर के प्रकार पर निर्भर करता है। चित्र में बाएं से दाएं: हल्का मस्कोवाडो, ब्राउन कैसोनेड, डार्क मस्कोवाडो

सफेद और भूरे चीनी के बारे में सामान्य रूप से बोलते हुए, ब्राउन शुगर और सफेद चीनी के बीच मुख्य अंतर इसमें एक निश्चित मात्रा में गुड़ की उपस्थिति है। शीरा (गन्ना शीरा) एक गहरे भूरे रंग का सिरप जैसा तरल है जो क्रिस्टलीकृत नहीं होता है और कच्चे माल की शोधन प्रक्रिया के दौरान चीनी से अलग हो जाता है जिससे चीनी का उत्पादन होता है।
ब्राउन शुगर केवल अपरिष्कृत गन्ना चीनी, या परिष्कृत चुकंदर या गन्ना चीनी हो सकती है जिसमें गुड़ जोड़ा गया है। ब्राउन शुगर की विशेषताएं और उपयोगब्राउन शुगर की किस्मों को अलग करने वाली मुख्य दो विशेषताएं सुक्रोज क्रिस्टल के आकार और उनमें गुड़ (शीरा) की मात्रा का प्रतिशत हैं। दोनों कारक पाक कला के क्षेत्र को एक डिग्री या किसी अन्य तक प्रभावित करते हैं।पाक आवेदन के चुनाव में क्रिस्टल का आकार एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। बड़े, कम घुलनशील क्रिस्टल (टरबिनाडो, डेमेरारा) बहुत सारे तरल और गर्मी (गर्म पेय, तरल गर्म सॉस, जैम) के साथ व्यंजनों के लिए उपयुक्त हैं।
नरम नम महीन दाने वाली चीनी (मस्कोवाडो, कैसोनेड) बेकिंग, ठंडे कॉकटेल, मांस और पोल्ट्री के लिए ग्लेज़ के लिए उत्कृष्ट है। दूसरा कारक चीनी में गुड़ का प्रतिशत है। इसकी सामग्री जितनी अधिक होगी, चीनी उतनी ही गहरी होगी और विशिष्ट गुड़ की गंध अधिक स्पष्ट होगी। ब्राउन शुगर के प्रकार

अलग-अलग देशों में ब्राउन शुगर को अलग-अलग तरह से कहा जाता है, इस वजह से अक्सर कुछ भ्रम की स्थिति पैदा हो जाती है। अंग्रेजी बोलने वाले देशों में, "ब्राउन शुगर" की परिभाषा केवल अपरिष्कृत गन्ना चीनी है, जिसे एक निश्चित तकनीक का उपयोग करके लंबे समय तक उत्पादित किया गया है। यह नरम बनावट वाली एक डार्क, अपरिष्कृत चीनी है। अन्य देशों में, "ब्राउन शुगर" की अवधारणा सामान्य है और इस चीनी के विभिन्न प्रकारों को व्यक्त नहीं करती है।

यहाँ ब्राउन शुगर के मुख्य प्रकार दिए गए हैं:

डेमेरारा- बल्कि सुनहरे रंग के बड़े क्रिस्टल। यह चाय और कॉफी के लिए अच्छा है, लेकिन यह आटे में अच्छी तरह से काम नहीं करता है और बेकिंग के लिए कम उपयुक्त है।

मस्कोवाडो लाइट- नम ब्राउन शुगर, एक नाजुक कारमेल गंध और मलाईदार स्वाद के साथ। नाजुक डेसर्ट, टॉफी, ठगना, क्रीम और मीठे सॉस के लिए उपयोग किया जाता है। जब इसे ढीले बंद कंटेनर में रखा जाता है, तो यह केक और सख्त हो जाता है।

मस्कोवाडो डार्क- गुड़ और गहरे भूरे रंग की स्पष्ट गंध से भिन्न होता है। जिंजरब्रेड, मसालेदार मफिन, जिंजरब्रेड में - मसालेदार सॉस, अचार, मांस ग्लेज़िंग के लिए बढ़िया, और अंधेरे पेस्ट्री में भी अनिवार्य है जहां गुड़ की आवश्यकता होती है। ढीले सीलबंद कंटेनरों में भंडारण पर जम जाता है।

कसानाडे- बारीक पिसी हुई ब्राउन शुगर। छाया अंधेरे और हल्के मस्कोवाडो के बीच एक क्रॉस है, लेकिन भंडारण के दौरान कम चिपक जाती है।

टर्बिनाडो("टर्बिनाडो" - एक टरबाइन द्वारा संसाधित) - आंशिक रूप से परिष्कृत थोक चीनी, हल्के सुनहरे से भूरे रंग के बड़े क्रिस्टल के साथ। उत्पादन के दौरान, गुड़ का एक महत्वपूर्ण हिस्सा भाप या पानी का उपयोग करके इस चीनी की सतह से हटा दिया जाता है। चाय-कॉफी बनाते थे।

काली बारबाडोस चीनी (गुड़ चीनी)- बहुत अधिक मात्रा में गुड़ और चिपचिपी बनावट वाली पतली नम चीनी, काले-भूरे रंग के साथ। डार्क मस्कोवाडो की तरह ही इस्तेमाल किया जाता है।

ब्राउन शुगर के फायदे और नुकसान

आप तर्क दे सकते हैं कि कौन सी चीनी शरीर के लिए अधिक फायदेमंद है, लेकिन तथ्यों पर भरोसा करना सबसे अच्छा है।

1. किसी भी चीनी में लगभग पूरी तरह से सरल कार्बोहाइड्रेट (ग्लूकोज, फ्रुक्टोज) होते हैं और इसमें उच्च कैलोरी सामग्री होती है। इसलिए, इसका सेवन कम मात्रा में किया जा सकता है ताकि अतिरिक्त वजन की उपस्थिति को भड़काने के लिए नहीं।

2. ब्राउन शुगर में परिष्कृत सफेद चीनी की तुलना में बहुत अधिक खनिज और ट्रेस तत्व होते हैं, लेकिन उनकी मात्रा अभी भी अतुलनीय है, उदाहरण के लिए, प्राकृतिक सूखे फल और शहद में इन पदार्थों की सामग्री के साथ।

इन तथ्यों के आधार पर, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि ब्राउन शुगर अभी भी अधिक लाभ नहीं लाता है, लेकिन यदि आप सफेद और भूरे रंग के बीच चयन करते हैं, तो यह थोड़ा कम हानिकारक है।

नकली

अब इंटरनेट पर असली ब्राउन शुगर को पहचानने और नकली से अलग करने के कई टिप्स हैं। हालांकि, ये टिप्स हमेशा सही नहीं होते हैं। उदाहरण के लिए, सलाह है कि ब्राउन शुगर क्रिस्टल को पानी में गिराएं और देखें कि क्या वे रंग बदलते हैं और पानी को रंग देते हैं। चीनी उत्पादन तकनीक के बावजूद, मैक्रोक्रिस्टलाइन चीनी (डेमेरारा, टर्बिनाडो) गुड़ के खोल में एक सुक्रोज क्रिस्टल है, क्योंकि गुड़ क्रिस्टल की सतह पर मजबूर हो जाता है। स्वाभाविक रूप से, यह सबसे पहले पानी में मिल जाता है, और चीनी के क्रिस्टल हल्के हो जाते हैं। यह नकली के बारे में बात करने का कारण नहीं है।

केवल प्रसिद्ध निर्माताओं से चीनी चुनना और बड़े स्टोर में खरीदना बेहतर है।

पाककला अनुप्रयोग और छोटी-छोटी तरकीबें

ब्राउन शुगर के स्वाद, क्रिस्टल के आकार और घुलनशीलता के अलावा, ब्राउन शुगर के साथ खाना बनाते समय और एक प्रकार की चीनी को दूसरे के लिए प्रतिस्थापित करते समय कुछ बातों पर ध्यान देना चाहिए।

1. कारमेल बनाने के लिए सफेद चीनी का इस्तेमाल करना बेहतर होता है, क्योंकि। अशुद्धियों की अनुपस्थिति चीनी को बेहतर ढंग से कारमेलाइज़ करने की अनुमति देती है और इसके रंग से कारमेल की तत्परता का आकलन करना आसान होता है।

2. ब्राउन शुगर में गुड़ थोड़ा अम्लीय होता है और बेकिंग सोडा के साथ कार्बन डाइऑक्साइड बनाने के लिए प्रतिक्रिया करता है, जो आटा बढ़ने में मदद करता है। इसलिए, नुस्खा में निर्देशों का सख्ती से पालन करें, और प्रतिस्थापित करते समय, आटे में अम्ल और क्षार के अनुपात पर विचार करें। सफेद चीनी को ब्राउन से बदलते समय, समान मात्रा में चीनी का उपयोग करें।

3. गुड़ के लिए डार्क ब्राउन शुगर (डार्क मस्कोवाडो, बारबाडोस) को प्रतिस्थापित किया जा सकता है, जिसका उपयोग कुछ व्यंजनों में किया जाता है और रूस में इसे प्राप्त करना मुश्किल हो सकता है। इस मामले में, आपको नुस्खा में अन्य चीनी की सामग्री को तदनुसार कम करने की आवश्यकता है। सामान्य तौर पर, 100 ग्राम चीनी 120 ग्राम गुड़ के बराबर होती है।

4. ब्राउन शुगर में गुड़ तैयार उत्पाद में चीनी के क्रिस्टलीकरण को धीमा कर देता है, जिसके परिणामस्वरूप बेक किया हुआ सामान नरम हो जाएगा, टॉफी की हल्की गंध के साथ और अधिक समय तक बासी नहीं रहेगा।

5. यदि डार्क ब्राउन सॉफ्ट शुगर भंडारण के दौरान पक गई है और सख्त हो गई है, तो इसे निम्न विधियों में से किसी एक का उपयोग करके आसानी से नरम किया जा सकता है। चीनी के साथ एक कंटेनर में ताजा सेब का एक टुकड़ा रखो, कसकर बंद करें और कई दिनों तक छोड़ दें; आप एक कटोरे में स्थानांतरित कर सकते हैं, एक नम तौलिया या नैपकिन के साथ कवर कर सकते हैं और 15-20 मिनट के लिए छोड़ सकते हैं, या 30 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में रख सकते हैं। इनमें से किसी भी जोड़-तोड़ के बाद, ब्राउन शुगर फिर से नरम, नम और टेढ़ी-मेढ़ी हो जाएगी।

आधुनिक दुकानों की अलमारियों पर आप न केवल गन्ना, बल्कि चुकंदर भी देख सकते हैं। इस मीठी सामग्री का खाना पकाने में व्यापक उपयोग पाया गया है। इसका उपयोग कई व्यंजन बनाने में किया जाता है। आज के लेख को पढ़ने के बाद, आप इस उत्पाद के उत्पादन के लाभकारी गुणों और विशेषताओं के बारे में जानेंगे।

संक्षिप्त ऐतिहासिक पृष्ठभूमि

बीट में चीनी की उच्च सांद्रता पर ध्यान आकर्षित करने का पहला प्रयास फ्रांसीसी वनस्पतिशास्त्री ओलिवियर डी सेरेस द्वारा किया गया था। दुर्भाग्य से, तब उनके कार्यों को सफलता नहीं मिली और लोगों की एक विस्तृत श्रृंखला के बीच रुचि पैदा नहीं हुई। और केवल कई सालों बाद, 1747 में, जर्मन रसायनज्ञ मार्कग्राफ ठोस चुकंदर चीनी प्राप्त करने में कामयाब रहे। उन्होंने अपने नियमित भाषणों में से एक के दौरान इस खोज की सूचना दी, लेकिन उनका काम बिना ध्यान के छोड़ दिया गया।

केवल 1786 में उनके काम को फ्रांसीसी चार्ल्स आचार्ड ने जारी रखा। बर्लिन के पास एक छोटी सी संपत्ति पर किए गए उनके कृषि प्रयोगों का मुख्य कार्य तीन दशकों के लिए सबसे अच्छा इष्टतम खोजना था, उनके शोध के परिणाम प्रशिया के राजा को प्रस्तुत किए गए थे। और 1802 में इस उत्पाद के निर्माण का पहला कारखाना खोला गया।

मिश्रण

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि चुकंदर साधारण सुक्रोज के अलावा और कुछ नहीं है। जब यह मानव शरीर में प्रवेश करता है, तो यह तुरंत ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में टूट जाता है। भविष्य में, इन पदार्थों को रक्त में अवशोषित किया जाता है और प्रत्येक कोशिका तक पहुँचाया जाता है, जिससे उन्हें ऊर्जा मिलती है।

अलग-अलग घटकों में अपघटन की उच्च दर के कारण, चीनी आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट है। एक सौ ग्राम उत्पाद का ऊर्जा मूल्य 390 किलोकैलोरी है।

लाभकारी विशेषताएं

उन लोगों के लिए जो नहीं जानते कि अपरिष्कृत चुकंदर किस रंग का है, यह दिलचस्प होगा कि यह उत्पाद व्यावहारिक रूप से नहीं खाया जाता है। सबसे पहले, यह एक शुद्धिकरण चरण से गुजरता है, जिसकी बदौलत हमें वह मिलता है जो हम अपने स्टोर की अलमारियों पर देखते हैं। कार्बोहाइड्रेट को संदर्भित करता है, जो मूल्यवान पोषक तत्व हैं जो हमारे शरीर को महत्वपूर्ण ऊर्जा से संतृप्त करते हैं। सुक्रोज, पाचन तंत्र में तेजी से दो घटकों में विभाजित होकर, रक्तप्रवाह में प्रवेश करता है और सभी अंगों और ऊतकों में फैल जाता है।

ग्लूकोज ऊर्जा लागत का बड़ा हिस्सा प्रदान करता है। इसके अलावा, यह यकृत के बाधा कार्यों का समर्थन करता है। इसलिए, विषाक्तता और कुछ अन्य स्वास्थ्य समस्याओं के लिए अक्सर इसे अंतःशिरा रूप से प्रशासित करने की सिफारिश की जाती है। इसके अलावा, चुकंदर चीनी का दवा में सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग सिरप के उत्पादन के लिए किया जाता है, जो तरल दवाओं के निर्माण का आधार है।

उत्पाद नुकसान

चीनी शामिल है एक बड़ी संख्या कीखाली कैलोरी जो अन्य स्रोतों से प्राप्त की जा सकती हैं। इस मीठी रेत के विपरीत, अन्य उत्पादों में विटामिन और सूक्ष्म तत्व मौजूद होते हैं।

यह नहीं भूलना चाहिए कि अनुचित रूप से बड़ी मात्रा में सेवन किया जाने वाला चुकंदर दांतों की स्थिति के लिए हानिकारक होता है। यह इस तथ्य के कारण है कि कई बैक्टीरिया मानव मौखिक गुहा में रहते हैं, जिसके प्रभाव में यह उत्पाद एसिड में परिवर्तित हो जाता है जो तामचीनी को नष्ट कर देता है और क्षरण की घटना में योगदान देता है।

उत्पादन प्रौद्योगिकी

हम तुरंत ध्यान दें कि अपरिष्कृत चुकंदर चीनी संबंधित कृषि फसल से बनाई जाती है। इसके उत्पादन के लिए कच्चे माल खराब होने वाले उत्पाद हैं, इसलिए प्रसंस्करण संयंत्रों को वृक्षारोपण के तत्काल आसपास के क्षेत्र में बनाया जाता है। विनिर्माण तकनीक में कई चरण होते हैं। इसमें निष्कर्षण, शुद्धिकरण, वाष्पीकरण और क्रिस्टलीकरण शामिल हैं।

पहले से धोए गए बीट को छोटे चिप्स में काटकर डिफ्यूज़र में भेजा जाता है। यह गर्म पानी का उपयोग करके पौधे के द्रव्यमान से चीनी निकालता है। इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, रस प्राप्त होता है, जिसमें 15% सुक्रोज होता है। बचे हुए कचरे का उपयोग खेत जानवरों को खिलाने के लिए किया जा सकता है। इसके बाद, प्रसार रस को संतृप्त में खिलाया जाता है। वहां यह चूने के दूध के साथ मिलती है। यह भारी अशुद्धियों को अलग करने के लिए आवश्यक है जो नीचे तक बस जाती हैं। गर्म घोल को फिर कार्बन डाइऑक्साइड से उपचारित किया जाता है और फ़िल्टर किया जाता है। परिणाम तथाकथित शुद्ध रस है, जिसमें 50-65% चीनी होती है।

परिणामी तरल को एक विशाल वैक्यूम टैंक में किए गए क्रिस्टलीकरण के अधीन किया जाता है। इस प्रक्रिया का परिणाम एक मस्सेक्यूइट है। यह सुक्रोज क्रिस्टल के साथ मिश्रित गुड़ है। इन घटकों को अलग करने के लिए, इस पदार्थ को सेंट्रीफ्यूजेशन के अधीन किया जाता है। इस तरह से प्राप्त चीनी को अतिरिक्त शोधन की आवश्यकता नहीं होती है। यह पूरी तरह से प्रयोग करने योग्य है।

शेष गुड़ को वाष्पीकरण के लिए भेजा जाता है, जिसके परिणामस्वरूप कम शुद्ध क्रिस्टल होते हैं, जो तब भंग और परिष्कृत होते हैं।

02.05.2016 पेलागिया ज़ुयकोवाबचाना:

मेरे प्रिय पाठकों को नमस्कार! आप किस प्रकार की चीनी चुनते हैं? इसका उत्तर देना आवश्यक नहीं है कि नहीं! जैसा कि हो सकता है, आप इसे अभी भी खरीदते हैं, यदि अपने लिए नहीं, तो अपने घर के लिए, इसे पेस्ट्री में जोड़ें, जाम बनाएं।

ठीक है, तो कौन सा: सफेद चुकंदर या भूरा बेंत? मुझे यकीन है कि आप में से अधिकांश लोग पहले वाले को पसंद करेंगे। यहाँ इस मामले पर सबसे आम राय हैं:

• हम सफेद चुकंदर बनाते हैं, इसलिए यह अधिक प्राकृतिक है।
• मुझे सफेद करने की आदत / आदत है, मुझे इस अतुलनीय भूरे रंग के पदार्थ की आवश्यकता क्यों है।
• चीनी? वह और वह दोनों हानिकारक, क्या फर्क पड़ता है कि कौन सा लेना है?
• भूरे रंग में कुछ मिलाया जाता है, इसलिए यह भूरा होता है।

मेरे प्रिय, तुम गलत हो! इनमें से कोई भी कथन सही नहीं है (पिछले एक को छोड़कर, बेईमान निर्माता कभी-कभी लागत कम करने के लिए वास्तव में साधारण सफेद को भूरा रंग देते हैं)।

आज मैं आपको साबित कर दूंगा कि आप जिस उत्पाद से बचते हैं वह ऐसी उपेक्षा के योग्य नहीं है। लेकिन पहले मैं आपको बताऊंगा कि गन्ना चीनी कैसे उपयोगी है, यह चुकंदर की सफेदी से अधिक उपयोगी क्यों है, इसे पोषण में कैसे उपयोग किया जाए।

तैयार हो जाइए, यह जानकारी आपको गंभीरता से सोचने पर मजबूर कर देगी, और शायद इन दो उत्पादों के प्रति अपने दृष्टिकोण पर पुनर्विचार करें।

गन्ना चीनी क्या है?

गन्ने की चीनी को कटे हुए गन्ने के डंठल से बनाया जाता है। संयंत्र, इस अब इतने लोकप्रिय उत्पाद के स्रोत के रूप में, हमारे युग से पहले भी जाना जाता था। यह मिस्र, भारत और चीन में उगाया जाता था। बाद में, दक्षिणी यूरोप के निवासियों ने भी नरकट की खेती शुरू की।

15 वीं शताब्दी में, यात्री क्रिस्टोफर कोलंबस संयंत्र को अमेरिका ले आए, जहां इसने कृषि में तेजी से लोकप्रियता हासिल की। बाद में, औपनिवेशिक अमेरिका के दौरान, संयंत्र से चीनी यूरोपीय देशों को मुख्य निर्यात में से एक थी।

यह कहना गलत होगा कि गन्ने की चीनी केवल भूरी होती है। रंग इसकी शुद्धि की डिग्री पर निर्भर करता है:

• सफेद - परिष्कृत, सभी अशुद्धियों से पूरी तरह से साफ;
• भूरा - "प्राथमिक, आगे की प्रक्रिया के अधीन नहीं।

दूसरा विकल्प अपने पहले समकक्ष की तुलना में काफी बेहतर है, इसमें अधिक विटामिन और पोषक तत्व होते हैं।

रासायनिक संरचना

गन्ना चीनी में समृद्ध है:

• सेलूलोज़;
• बी विटामिन;
• पोटेशियम और मैग्नीशियम;
• जस्ता और लोहा।

गन्ने के डंठल से उत्पाद की कैलोरी सामग्री अपने समकक्ष से बीट से भिन्न नहीं होती है और 398 किलो कैलोरी होती है, और ग्लाइसेमिक इंडेक्स 55 होता है। इसमें 99% कार्बोहाइड्रेट होते हैं, इसलिए आपको दूर नहीं जाना चाहिए, भले ही इसमें फाइबर और विटामिन हों .

केन ब्राउन शुगर के फायदे

उत्पाद में निम्नलिखित उपयोगी गुण हैं:

• ग्लूकोज - मस्तिष्क के लिए भोजन, जो ऊर्जा उत्पादन में भी योगदान देता है;
• अपरिष्कृत में गुड़ होता है - दूसरे शब्दों में, फाइबर, शरीर के लिए उपयोगी;
• सफेद के विपरीत अपरिष्कृत पचता नहीं है - विटामिन संरक्षित होते हैं;
• उचित मात्रा में सेवन करने से लीवर और प्लीहा की कार्यप्रणाली में सुधार होता है।

मतभेद

और अब बात करते हैं खाने के लिए गन्ने की चीनी के अत्यधिक सेवन से होने वाले परिणामों के बारे में:

• हालांकि यह शरीर के लिए इतना हानिकारक नहीं है, फिर भी यह चीनी है, इसलिए इसका सेवन मधुमेह वाले लोगों तक ही सीमित रखना चाहिए।
• किसी भी रूप में अत्यधिक जुनून से रक्त वाहिकाओं की दीवारों की अखंडता का उल्लंघन हो सकता है, जिससे एथेरोस्क्लेरोसिस और मधुमेह हो सकता है।
• अग्न्याशय के साथ समस्या हो सकती है।

उपयोग और उपभोग कैसे करें?

खाना पकाने में, इसका उपयोग आप जैसे चाहें, वैसे ही किया जा सकता है जैसा आप करते हैं। आवेदन के तरीके सामान्य चीनी के समान हैं - चाय या कॉफी, कॉम्पोट्स, डेसर्ट, पेस्ट्री, पेनकेक्स, एक शब्द में, उन सभी व्यंजनों में जोड़ें जहां आप साधारण चुकंदर का उपयोग करने के आदी हैं।

बेंत की चीनी, अजीब तरह से, औषधीय प्रयोजनों के लिए भी प्रयोग की जाती है:

• ब्रोंकाइटिस के लिए सिरप में;
• कान की सूजन के लिए बूंदों में;
• हाइपोटेंशन के साथ;
• विषाक्तता के उपचार में;
• शीघ्र घाव भरने के लिए।

इसका उपयोग वजन घटाने के लिए भी किया जाता है - यह सफेद रंग की जगह लेगा, इसका उपयोग आहार व्यंजन तैयार करने में किया जा सकता है।

लेकिन यह मत सोचो कि इसका उपयोग बिना माप के किया जा सकता है। तब आपके आहार का परिणाम या उचित पोषण के सिद्धांतों का पालन शून्य हो जाएगा, और पक्षों और पेट पर बहुत ही अनाकर्षक सिलवटें दिखाई देंगी।

कोई भी चीनी एक साधारण कार्बोहाइड्रेट है जिसे उन लोगों के लिए भी सीमित करने की आवश्यकता है जिन्हें कोई स्वास्थ्य समस्या नहीं है।

गन्ना चीनी बनाम चुकंदर चीनी

आप अक्सर यह सवाल सुन सकते हैं: बेंत या चुकंदर की चीनी से कौन सी चीनी अधिक उपयोगी है? अच्छा चलो देखते हैं:

• चुकंदर के विपरीत गन्ने के डंठल से बने उत्पाद व्यंजनों का स्वाद नहीं बदलते हैं;
• पहले में फाइबर होता है, इसलिए यह स्वास्थ्य के लिए बेहतर है;
• गन्ना चीनी में विटामिन और खनिज होते हैं जो इसके अवशोषण को बढ़ावा देते हैं;
• चुकंदर में बेंत से ज्यादा सुक्रोज होता है।

निष्कर्ष स्पष्ट है: सही विकल्प अपरिष्कृत गन्ना है। यह सफेद चुकंदर की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक है।

गन्ना चीनी कैसे चुनें और स्टोर करें?

एक अपरिष्कृत गन्ना उत्पाद चुकंदर की तुलना में कई गुना अधिक महंगा होता है, इसलिए इसकी कम कीमत को आपको आकर्षित न करने दें - यह साधारण परिष्कृत हो सकता है, लेकिन थोड़ा रंगा हुआ हो सकता है।

आप बड़े स्टोर से अच्छी गन्ना खरीद सकते हैं, साथ ही ऑनलाइन ऑर्डर भी कर सकते हैं।

कैसे स्टोर करें? एक अंधेरी, ठंडी जगह में स्टोर करना बेहतर है, उदाहरण के लिए, अनाज के साथ, एक कसकर बंद जार में नमी को अंदर जाने से रोकने के लिए।

दोस्तों, लिखें कि आप इस उत्पाद का उपयोग खाना पकाने में, आकृति की सुंदरता के लिए, चिकित्सा प्रयोजनों के लिए कैसे करते हैं। आपके सुझावों और व्यंजनों की प्रतीक्षा है!

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सफेद चीनी को हमेशा से सफेद मौत कहा गया है, और ब्राउन शुगर को स्वस्थ के रूप में सराहा गया है। क्या वास्तव में उनमें कोई अंतर है?

किसने शुरू किया

ब्राउन शुगर की खोज दो हज़ार साल से भी पहले प्राचीन भारत में की गई थी, गलती से पता चला कि बेतहाशा बढ़ने वाले गन्ने में से एक का रस मीठा होता है। लोग इसे देवताओं की देन मानते थे, रामायण के प्राचीन भारतीय ग्रंथ में भी इसका उल्लेख मिलता है।
सफेद चीनी पूरी दुनिया को नेपोलियन ने दी थी। फ्रांसीसी स्वतंत्रता के प्रतीकों में से एक के रूप में उनकी आवश्यकता थी। उस समय, "चीनी व्यवसाय" एक ब्रिटिश एकाधिकार था क्योंकि भारत उसका उपनिवेश था। चीनी के दाम मसालों से भी ज्यादा थे।
गरीब केवल चीनी की चाशनी के अवशेष खा सकते थे, जिसे वे प्रसंस्करण के लिए लाए थे - उन्होंने इसे जहाजों के नीचे से खुरच दिया। इस स्थिति से नेपोलियन चिढ़ गया था। और उसने एक रास्ता निकाला।
सम्राट से पहले जर्मन वैज्ञानिक एंड्रियास मार्कग्राफ के विचारों पर कोई विश्वास नहीं करता था। इस बीच, उन्होंने एक ऐसे पौधे की खोज की जो समशीतोष्ण जलवायु वाले देशों में विकसित हो सकता है और इसके लिए अधिक निवेश की आवश्यकता नहीं होती है - बीट्स। नेपोलियन ने इस विचार की सराहना की और पूरे देश में चुकंदर के कारखाने बनाए।

200 साल पहले रूस में किस तरह की चीनी खाई जाती थी?

19वीं शताब्दी तक, रूस में "आयातित" गन्ना चीनी थी। यह 12वीं शताब्दी में प्रकट हुआ और, जैसा कि फ्रांस में था, केवल आबादी के धनी वर्गों के बीच मेज पर था। 17वीं शताब्दी में, पीटर I ने एक "चीनी विभाग" - एक चीनी कक्ष की भी स्थापना की। लेकिन रूस में हर कोई 1802 से ही चीनी के साथ चाय पी सकता था - यह तब था जब पहली चुकंदर फैक्ट्री का संचालन शुरू हुआ था।

जैसा विज्ञापित किया गया

रूसी उद्यमियों ने नई दिखाई देने वाली सफेद चीनी को जितना हो सके उतना बढ़ावा दिया। उन्होंने इसे आज की तरह पैक नहीं किया, लेकिन "चीनी सिर" के रूप में - "पनीर सिर" के साथ सादृश्य द्वारा कल्पना करना आसान है, वजन 15 किलो तक पहुंच गया। खरीदारों का ध्यान आकर्षित करने के लिए इन विशाल "सिर" को स्टोर की खिड़कियों में सजावट में रखा गया था। ऐसा ही एक सिर सेंट पीटर्सबर्ग में 1870 कारख़ाना प्रदर्शनी में भी प्रदर्शित किया गया था।
इसके विपरीत, यूरोपीय व्यापारियों ने ब्राउन शुगर के इर्द-गिर्द एक पूरा पंथ बना लिया है। उन्होंने एक्सेसरीज़ की एक पूरी लाइन लॉन्च की: चीनी के कटोरे, चिमटे, बढ़िया हलचल वाले चम्मच। यह सब एक विलासिता माना जाता था, एक सुंदर जीवन का गुण।

क्या रचना में कोई अंतर है

गन्ना चीनी परिष्कृत नहीं है। इसमें अपने आप में एक सुखद स्वाद और कारमेल गंध है।
चुकंदर को परिष्कृत किया जाना चाहिए, क्योंकि प्रसंस्करण के बिना, स्वाद और गंध दोनों प्रतिकारक हैं।
गन्ना चीनी और सफेद चीनी के बीच मुख्य अंतर यह है कि यह फाइबर को बरकरार रखता है, क्योंकि यह परिष्कृत नहीं होता है। इसके अलावा, गन्ना चीनी में ट्रेस तत्व संरक्षित होते हैं। यूएस नेशनल फ़ूड डेटाबेस (यह लगभग सभी मौजूदा उत्पादों की संरचना और ऊर्जा मूल्य पर डेटा संग्रहीत करता है) के अनुसार, गन्ना चीनी में अधिक पोटेशियम, कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम और फास्फोरस होता है। वह अधिक खनिज है। इसमें विटामिन भी होते हैं।

कौन सा मीठा है

हम गन्ना चीनी को अधिक प्राकृतिक मानते थे, इसलिए कम मीठा। लेकिन यह एक गलत राय है। सफेद चीनी और ब्राउन दोनों में समान मात्रा में सुक्रोज होता है - 99.75%। यानी दोनों शर्करा शुद्ध सुक्रोज हैं।

सफेद और भूरी चीनी शरीर को कैसे प्रभावित करती है

इस बात से मूर्ख मत बनो कि गन्ना चीनी में फाइबर, खनिज और विटामिन संरक्षित होते हैं। ब्राउन शुगर को हानिरहित और स्वस्थ बनाने के लिए उनमें से बहुत सारे नहीं हैं।
विश्व स्वास्थ्य संगठन चीनी से खपत होने वाली 5% से कम कैलोरी की सिफारिश करता है। यह सामान्य बॉडी मास इंडेक्स वाले वयस्क के लिए प्रति दिन लगभग 25 ग्राम (लगभग 6 चम्मच) चीनी के बराबर है।
यानी, 5% आम तौर पर हमारे द्वारा खाए जाने वाली सभी चीनी होती है: न केवल मिठाई, बल्कि फल, जूस भी। चीनी अक्सर तैयार खाद्य पदार्थों, जैसे केचप और यहां तक ​​कि ब्रेड में छिपी होती है।
चीनी की इतनी कम स्वीकार्य मात्रा के साथ, जैसा कि डब्ल्यूएचओ द्वारा अनुशंसित है, ब्राउन शुगर में खनिजों और फाइबर की उपस्थिति कोई भूमिका नहीं निभाएगी, इसे सब्जियों से प्राप्त करना बेहतर है।
ब्राउन और व्हाइट शुगर में सुक्रोज की मात्रा बराबर होती है। इसका मतलब है कि वे समान रूप से अग्न्याशय को "मार" देते हैं।

ब्राउन शुगर इतनी महंगी क्यों है?

रूस में इसकी कीमत इस तथ्य के कारण है कि हम केवल गन्ना नहीं उगाते हैं। मूल्य टैग सीधे परिवहन लागत पर निर्भर करता है। लेकिन हमारे पास ब्राउन शुगर पीआर जैसी दिलचस्प घटना भी है। इसे एक प्रकार की "जिज्ञासा" के रूप में प्रस्तुत किया जाता है - माना जाता है कि यह इतना महंगा है क्योंकि दुनिया में इसका बहुत कम हिस्सा है और इसे मैन्युअल रूप से खनन किया जाता है।
वास्तव में, सफेद और भूरी चीनी के उत्पादन की मात्रा लगभग समान है। विश्व में 60% चीनी - गन्ना, 40% - चुकंदर। गन्ना मुख्य रूप से ब्राजील, भारत, थाईलैंड, चीन में प्राप्त किया जाता है। सफेद - संयुक्त राज्य अमेरिका, रूस, यूरोपीय संघ में।
कुछ देशों में, गन्ने की चीनी वास्तव में हाथ से "खनन" की जाती है - माचे चाकू की मदद से। लेकिन यह अंतिम उत्पाद की कीमतों को प्रभावित नहीं करता है: "लाइव" श्रम का उपयोग किया जाता है क्योंकि इन देशों में श्रम सस्ता है, और व्यवसायों के लिए कारखानों के रखरखाव की तुलना में लोगों के काम के लिए भुगतान करना आसान है।

ब्राउन शुगर - हमेशा गन्ना नहीं

अक्सर दुकानों में "वही" अपरिष्कृत गन्ना चीनी की आड़ में, सफेद परिष्कृत चीनी, गुड़ या परिष्कृत गन्ना चीनी के साथ रंगी जाती है। इसलिए, पैकेज पर, आपको निश्चित रूप से "अपरिष्कृत गन्ना चीनी" की तलाश करनी चाहिए, न कि केवल "ब्राउन", "डार्क", इत्यादि।

परिणाम

शरीर के लिए बेंत और सफेद चीनी में कोई अंतर नहीं है। एक और दूसरे दोनों का अग्न्याशय पर बुरा प्रभाव पड़ता है, क्योंकि वे इसे "मीठे" को संसाधित करने के लिए बहुत सारे हार्मोन इंसुलिन का स्राव करते हैं। डॉक्टर की सलाह से अधिक मात्रा में किसी भी चीनी का सेवन करने से चयापचय संबंधी विकार और मधुमेह हो सकता है।
काश, हम सांसारिक लोग हैं, और हम अपनी "स्वेच्छा" का सामना करने में सक्षम होने की संभावना नहीं रखते हैं। जो भी चीनी खाता है वह अभी भी करेगा। सफेद या भूरा स्वाद और पैसे का मामला है।

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