खाने योग्य जिलेटिन किससे बनता है? जिलेटिन के क्या फायदे हैं और इसके नुकसान, उत्पाद फोटो; कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन और घर पर इसकी तैयारी, साथ ही व्यंजन विधि

खाने योग्य जिलेटिन किससे बनता है? आधार कार्टिलाजिनस ऊतक, हड्डियों, जानवरों के टेंडन, मछली में निहित कोलेजन है। जिलेटिन तरल व्यंजनों को ठोस बनाने में मदद करता है, कई उत्पादों में स्टेबलाइजर की भूमिका निभाता है, दवाओं, टूथपेस्ट, सौंदर्य प्रसाधन, फैक्ट्री डिब्बाबंद भोजन, फिल्म उद्योग (फिल्म बनाने की प्रक्रिया में) में उपयोग किया जाता है।

अपने बालों को धो लें और तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। आप हेयर ड्रायर का उपयोग नहीं कर सकते, क्योंकि गर्म हवा बालों को सुखा देती है और उनकी संरचना को नष्ट कर देती है। फिर जिलेटिन मास्क को बालों की पूरी लंबाई पर समान रूप से वितरित करें, जड़ों तक 4-5 सेमी तक न पहुंचें। प्लास्टिक की टोपी लगाएं और अपने सिर को सूती तौलिये से लपेटें। आपको कम से कम एक घंटा इंतजार करना होगा. अपने बालों को बिना कंडीशनर या बाम के गर्म पानी से धोएं, अपने बालों को सुखाएं। यदि आप घर पर जिलेटिन मास्क का कोर्स बनाने का निर्णय लेते हैं, तो प्रक्रिया को 7 दिनों के लिए 1-2 बार दोहराएं। वांछित प्रभाव प्राप्त करने के लिए, आपको कम से कम 10 सत्र बिताने होंगे।

आवश्यक तेलों के साथ जिलेटिन हेयर मास्क रेसिपी

जिलेटिन और आवश्यक तेल जैसे अवयवों का संयोजन आपके बालों को स्वस्थ और चमकदार बनाने में मदद करेगा। जिलेटिन बेस में चमेली, लैवेंडर, नींबू के आवश्यक तेल मिलाएं (बेस मिश्रण के प्रति 3 बड़े चम्मच तेल की 3 बूंदों की गणना)।

जड़ी-बूटियों के काढ़े के साथ पुनर्जीवित जिलेटिन मास्क की विधि

काढ़ा तैयार करने के लिए, 1 बड़े चम्मच के ऊपर 100 मिलीलीटर उबलता पानी डालें। एल कैमोमाइल, बिछुआ घास, सेंट जॉन पौधा। 10-15 मिनट तक उबालें, ठंडा करें और जिलेटिन बेस में डालें। 3 सेंट के लिए. एल बेस मिश्रण, 1 बड़ा चम्मच लें। एल काढ़ा और 1 चम्मच. कंडिशनर.

अब आप जानते हैं कि जिलेटिन किस चीज से बना है - एक सार्वभौमिक पदार्थ जो न केवल आपको एक पाक कृति बनाने में मदद करेगा, बल्कि बालों की देखभाल में एक अनिवार्य सहायक भी बन जाएगा।

जेलाटीनजेली का मुख्य घटक है, जिसका व्यापक रूप से डेसर्ट, कन्फेक्शनरी, कैप्सूल शैल आदि बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। यदि आप किसी विशेष धर्म का पालन करते हैं या किसी विशेष आहार का पालन करते हैं, तो आप निश्चित रूप से जिलेटिन में मौजूद अवयवों के बारे में जानने में रुचि लेंगे। जिलेटिन की संरचना और इसके संभावित विकल्पों के बारे में नीचे पढ़ें।

शायद आप बचपन से ही जेली और उससे बनी विभिन्न मिठाइयों के शौकीन रहे होंगे। लेकिन क्या आप जानते हैं कि इसमें एक अजीब सा तत्व होता है? इसका मुख्य घटक जिलेटिन, एक रंगहीन, पानी में घुलनशील प्रोटीन है। अपने प्राकृतिक रूप में, जिलेटिन रंगहीन, गंधहीन और स्वादहीन होता है। जिलेटिन सामग्री के संबंध में कई दावे, गलत धारणाएं और राय हैं। इसलिए, जिलेटिन, इसकी संरचना, साथ ही शाकाहारी लोगों के लिए इसके विकल्प के बारे में अधिक विस्तृत जानकारी निम्नलिखित है।

इस प्रकार, यह स्पष्ट है कि जिलेटिन पशु उत्पादों से प्राप्त होता है और इसलिए इसे शाकाहारी उपभोग के लिए उपयुक्त पदार्थ नहीं माना जा सकता है। तदनुसार, जिलेटिन युक्त कोई भी खाद्य उत्पाद, जैसे मार्शमैलो, गमी बियर, मार्शमैलो कैंडीज और जेली डेसर्ट, को शाकाहारी खाद्य पदार्थों की सूची में शामिल नहीं किया जा सकता है।

जेली में, जिलेटिन के अलावा, चीनी (या स्वीटनर), कृत्रिम खाद्य रंग और स्वाद और पानी होता है। आज, कई कंपनियां जिलेटिन प्राप्त करने के लिए मछली के उप-उत्पादों का उपयोग करती हैं, क्योंकि कुछ लोग धार्मिक कारणों से विभिन्न प्रकार के मांस खाने से बचते हैं।

जिलेटिन, बाकी सभी चीजों के अलावा, पनीर और मार्जरीन जैसे कई उत्पादों के उत्पादन में एक स्टेबलाइजर के रूप में उपयोग किया जाता है। कई कैप्सूल के खोल जिलेटिन से बनाए जाते हैं। इस वजह से, शाकाहारी लोगों को यह सुनिश्चित करने के लिए दवा के लेबल की जांच करनी चाहिए कि उनमें पशु उत्पाद शामिल नहीं हैं। जिलेटिन टूथपेस्ट, कुछ सौंदर्य उत्पादों, सूप और डिब्बाबंद हैम में भी एक महत्वपूर्ण घटक है। यह आमतौर पर दानों, शीटों, गुच्छों और क्यूब्स के रूप में उपलब्ध होता है।

जिलेटिन और धार्मिक मान्यताएँ

सख्त शाकाहारी आहार पर रहने वाले लोग जिलेटिन और जेली से पूरी तरह परहेज करते हैं। कुछ निर्माता जिलेटिन की पशु उत्पत्ति का उल्लेख करते हैं, जबकि अन्य नहीं। इसलिए, यदि आप पशु भोजन के विरोधी हैं, तो जिलेटिन युक्त उत्पादों को पूरी तरह से छोड़ देना चाहिए। जिलेटिन का उपयोग भी कुछ धर्मों द्वारा निषिद्ध है। उदाहरण के लिए, सूअर के मांस से बने उत्पाद इस्लामी कानूनों के तहत प्रतिबंधित हैं, जबकि गोमांस से बने उत्पाद हिंदू कानूनों के तहत प्रतिबंधित हैं। इसके अलावा, जेली खाना कोषेर कानूनों के अनुरूप नहीं हो सकता है। यदि आप किसी भी धर्म के सदस्य हैं, तो उनके कानूनों की जांच करना और जिलेटिन युक्त उत्पादों का उपभोग करने से पहले उनकी सामग्री की जांच करना हमेशा सर्वोत्तम होता है।

शाकाहारी लोगों के लिए जिलेटिन के विकल्प

शाकाहारी लोग इस बात से निराश हो सकते हैं कि उनकी पसंदीदा मिठाइयाँ पशु उत्पादों से बनाई जाती हैं और इसलिए उनका सेवन नहीं किया जाना चाहिए। साथ ही, ऐसे उत्पाद भी हैं, जिनमें निर्माताओं के अनुसार, शाकाहारी जिलेटिन होता है। हालाँकि, शाकाहारी जिलेटिन जैसा कोई उत्पाद नहीं है। हालाँकि, इसके कई विकल्प हैं जिनमें समान गुण हैं और उनका उपयोग इसके स्थान पर किया जा सकता है।

जिलेटिन के लिए व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला शाकाहारी विकल्प अगर है, जिसे एगर के नाम से भी जाना जाता है अगर अगर. अगर समुद्री शैवाल या लाल शैवाल से प्राप्त होता है और दुनिया भर में कई शाकाहारी मिठाइयों में एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है। इसे प्राप्त करने के लिए लाल शैवाल या लाल समुद्री शैवाल को उबाला जाता है, साफ किया जाता है और सुखाया जाता है। अगर में जिलेटिन के समान गुण नहीं होते हैं, क्योंकि यह जिलेटिन की तुलना में अधिक चिपचिपा और नरम होता है। हालाँकि, यह शाकाहारी मार्शमॉलो और मुरब्बा में एक उत्कृष्ट जेलिंग एजेंट के रूप में कार्य करता है। कुछ अन्य शाकाहारी जिलेटिन विकल्पों में ज़ैंथन, बायोबिन, ग्वार, कैरेजेनन और कैरब शामिल हैं। आप घर पर शाकाहारी जिलेटिन बनाने की रेसिपी पा सकते हैं।

हमारे आहार में ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जिनके लाभों को हममें से बहुत से लोग भी नहीं जानते हैं, हम उन्हें नियमित पूरक के रूप में उपयोग करते हैं। इन उत्पादों में जिलेटिन शामिल है, जिसे अधिकांश गृहिणियां विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले एक साधारण खाद्य पदार्थ के रूप में जानती हैं। वास्तव में, जिलेटिन का उपयोग न केवल खाना पकाने में, बल्कि कॉस्मेटोलॉजी और चिकित्सा में भी व्यापक रूप से किया जाता है। जिलेटिन का हिस्सा कोलेजन के लिए धन्यवाद, इसका उपयोग अक्सर जोड़ों को मजबूत करने और उपास्थि क्षति से जुड़े रोगों के इलाज के लिए किया जाता है। तथ्य यह है कि जिलेटिन तैयार करने की प्रक्रिया में, पशु संयोजी ऊतक का उपयोग किया जाता है, जिसका पहले गर्मी उपचार किया गया है। आइए हम जिलेटिन के गुणों और जोड़ों के उपचार और मजबूती के साधन के रूप में इसके उपयोग पर अधिक विस्तार से विचार करें।

जिलेटिन क्या है

जिलेटिन एक रंगहीन पाउडर, गंधहीन और चमकीला स्वाद है। इसका उपयोग भोजन तैयार करने और सौंदर्य प्रसाधनों में जैलिंग एजेंट के रूप में किया जाता है। जिलेटिन जानवरों के संयोजी ऊतकों, जैसे त्वचा, टेंडन और उपास्थि से प्राप्त करें। यह उत्पाद विकृत कोलेजन के रूप में एक प्रोटीन उत्पाद है। तरल पदार्थों के साथ मिलकर यह उनके जमने में योगदान देता है। जिलेटिन का मुख्य घटक, जो इसका मुख्य घटक है, प्रोटीन है। प्रोटीन के अलावा, जिलेटिन में कैल्शियम, आयरन, फॉस्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम और विटामिन पीपी होता है। गौरतलब है कि जिलेटिन में सूचीबद्ध घटकों के अलावा वसा और कार्बोहाइड्रेट भी होते हैं। हालांकि, जिलेटिन की संरचना में प्रोटीन की प्रचुरता के बावजूद, खेल खेलते समय या वजन कम करते समय इसे प्रोटीन भोजन के रूप में उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इस प्रकार का प्रोटीन संयोजी ऊतक के संश्लेषण के लिए अभिप्रेत है। यह भी ध्यान देने योग्य है कि जिलेटिन में एक एमिनो एसिड - ग्लाइसीन होता है, जो व्यक्ति को ऊर्जा प्रदान करता है और मस्तिष्क समारोह और मानसिक गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

जिलेटिन के गुण

जिलेटिन पशु अमीनो एसिड का एक सेट है जो मानव पाचन तंत्र द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है और विभिन्न आंतरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, जिससे शरीर में भोजन के साथ प्रवेश करने वाले पोषक तत्वों के अवशोषण में तेजी आती है। जिलेटिन कोलेजन के संश्लेषण को बढ़ावा देता है, जो त्वचा की लोच और दृढ़ता बनाए रखने, स्नायुबंधन, टेंडन और उपास्थि को बहाल करने के लिए बहुत आवश्यक है। जिलेटिन के लिए धन्यवाद, बालों की स्थिति में सुधार होता है, त्वचा का रंग बहाल होता है और चयापचय तेज होता है। एक शब्द में कहें तो यह पदार्थ शरीर के कामकाज में बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

जिलेटिन के फायदे

जिलेटिन के बारे में बात करते समय सबसे पहले उल्लेख करने वाली बात जोड़ों और हड्डी के फ्रैक्चर के रोगों में संयोजी ऊतकों की बहाली की प्रक्रिया पर इसका प्रभाव है। गठिया, आर्थ्रोसिस, पॉलीआर्थराइटिस और जोड़ों की सूजन संबंधी बीमारियों के दौरान, उपचार प्रक्रिया और हड्डी के ऊतकों के उपचार में तेजी लाने के लिए जिलेटिन आवश्यक है।

जिलेटिन का उपयोग अक्सर जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों में किया जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि यह उत्पाद श्लेष्मा झिल्ली को एक पतली फिल्म से ढक देता है जो क्षरण और अल्सर के विकास को रोकता है, प्रक्रिया की प्रगति को रोकता है। जिलेटिन की संरचना इसे न केवल भोजन के पूरक के रूप में, बल्कि एक दवा के रूप में भी उपयोग करने की अनुमति देती है। दवा में, जिलेटिन एक पदार्थ है जिसका उपयोग दवा कैप्सूल के लिए प्राकृतिक कोटिंग के रूप में किया जाता है जो आंतरिक अंगों पर प्रतिकूल प्रभाव नहीं डालता है और पेट में जल्दी से घुल जाता है, जिससे दवा शरीर द्वारा तुरंत अवशोषित हो जाती है।

रक्त के थक्के कम होने और रक्तस्राव की प्रवृत्ति के साथ, जिलेटिन का उपयोग प्राकृतिक गाढ़ेपन के रूप में किया जाता है जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल और फुफ्फुसीय रक्तस्राव के साथ-साथ रक्तस्रावी डायथेसिस के विकास के जोखिम को समाप्त करता है। इसे अक्सर ईएनटी रोगों के स्थानांतरण के बाद होने वाले नकसीर के लिए रोगनिरोधी के रूप में उपयोग किया जाता है। ऐसे मामलों के लिए, साधारण खाद्य जिलेटिन उपयुक्त है, जिसे पहले गर्म पानी में घोलकर अंदर ले जाना चाहिए।

नाखूनों के लिए जिलेटिन के लाभों का उल्लेख करना असंभव नहीं है। नाखून प्लेट को मजबूत करने के लिए, नियमित रूप से जिलेटिन हाथ स्नान करना आवश्यक है। बस खाद्य जिलेटिन को गर्म पानी में घोलें, बिना गांठ के एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करें, और परिणामी संरचना में अपनी उंगलियों को डुबोएं, उन्हें 30 मिनट के लिए स्नान में छोड़ दें। प्रभाव को बढ़ाने के लिए, स्नान में ताजा निचोड़ा हुआ नींबू या संतरे का रस मिलाया जा सकता है, जो ऊतकों द्वारा जिलेटिन में निहित अमीनो एसिड के अवशोषण में सुधार करेगा।

जोड़ों के लिए जिलेटिन

जोड़ों की कार्यप्रणाली उपास्थि की स्थिति पर निर्भर करती है जो हड्डी के ऊतकों की सतह को कवर करती है, इसे आंदोलन के दौरान घर्षण और क्षति से बचाती है और एक दूसरे के सापेक्ष जोड़ों की गतिशीलता सुनिश्चित करती है। जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, जिलेटिन का उपयोग आर्टिकुलर उपास्थि के विनाश को रोकने के लिए किया जाता है। इसका उपयोग विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है, बाहरी कंप्रेस बनाकर और जिलेटिन टिंचर को अंदर लेकर, जिससे प्रभाव बढ़ जाता है।

जोड़ों के लिए जिलेटिन कंप्रेस बनाने के लिए, आपको जिलेटिन पाउडर, गर्म पानी और एक चौड़ी धुंध पट्टी की आवश्यकता होगी। पट्टी को गर्म करने के लिए पानी में गीला करें, निचोड़ें, अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाएं, इसे कई परतों में मोड़ें और उस पर थोड़ी मात्रा में जिलेटिन पाउडर डालें। फिर पाउडर के ऊपर धुंध की एक और परत लगाएं और पट्टी को अच्छी तरह से ठीक करते हुए, दर्द वाले जोड़ पर एक सेक लगाएं। उसके बाद, कंप्रेस को प्लास्टिक रैप से लपेटें और इसे टेरी तौलिया या गर्म स्कार्फ से लपेटें। सेक का अधिकतम प्रभाव रात में करने से प्राप्त किया जा सकता है।

जलीय जिलेटिन टिंचर तैयार करने के लिए, आपको खाद्य जिलेटिन पाउडर की आवश्यकता होती है, जिसे आपके नजदीकी स्टोर पर खरीदा जा सकता है। 100 मिलीलीटर पानी में दो चम्मच जिलेटिन डालें, अच्छी तरह मिलाएं और रात भर के लिए छोड़ दें। इस दौरान जिलेटिन नमी सोख लेगा और फूल जाएगा। सुबह में, परिणामस्वरूप जेली द्रव्यमान को आधा गिलास गर्म पानी के साथ मिलाएं और भोजन से 30 मिनट पहले खाली पेट पर मिश्रण पीएं। जिलेटिन को न केवल पानी में, बल्कि दूध और फलों के रस में भी मिलाया जा सकता है।

जिलेटिन के नुकसान

जिलेटिन के सूचीबद्ध गुणों और रक्त के थक्के को बढ़ाने की इसकी क्षमता को देखते हुए, यह काफी स्वाभाविक है कि इसे घनास्त्रता की प्रवृत्ति वाले लोगों के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है। इसके अलावा, जिलेटिन का उपयोग उन लोगों के लिए सावधानी से किया जाना चाहिए जो वैरिकाज़ नसों और थ्रोम्बोफ्लिबिटिस से पीड़ित हैं। यूरोलिथियासिस और कोलेलिथियसिस के साथ, मूत्र में ऑक्सालेट का पता लगाना और यकृत और गुर्दे की खराबी के साथ, जिलेटिन का उपयोग छोड़ देना चाहिए। आंत्र संबंधी समस्याएं जैसे कब्ज की प्रवृत्ति और बवासीर की सूजन भी जिलेटिन के उपचार से परहेज करने का एक कारण होना चाहिए। जिलेटिन के उपयोग से जल-नमक संतुलन का उल्लंघन बढ़ सकता है, क्योंकि जब शरीर में तरल पदार्थ गाढ़ा हो जाएगा, तो नमक उसमें बना रहेगा।

एक नियम के रूप में, जिलेटिन का उपयोग मीठे व्यंजनों की तैयारी के दौरान किया जाता है, जिनमें कैलोरी काफी अधिक होती है। इस मामले में, शरीर में कोलेजन भंडार की पुनःपूर्ति से वजन बढ़ सकता है और अवांछित वसा जमा हो सकती है। इसलिए, उन लोगों के लिए जिलेटिन के उपयोग से इनकार करना बेहतर है जो मोटापे से ग्रस्त हैं और हृदय रोगों से पीड़ित हैं।

कुछ मामलों में, जिलेटिन इसकी संरचना बनाने वाले घटकों में से एक पर एलर्जी प्रतिक्रिया पैदा कर सकता है। इसलिए, जिलेटिन के साथ उपचार की अवधि के दौरान अपने शरीर की स्थिति पर ध्यान देना आवश्यक है, साथ ही इस पदार्थ का दुरुपयोग न करें।

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गृहिणियां अक्सर आश्चर्य करती हैं कि जिलेटिन किस चीज से बना होता है, जिसका उपयोग कई व्यंजनों की तैयारी में किया जाता है। कुछ का उत्तर तो बस अचंभित करने वाला है: हड्डियों, त्वचा और टेंडन से। हालाँकि, एक शाकाहारी विकल्प भी है - अगर-अगर शैवाल से। हालाँकि, जिलेटिन का दायरा बहुत बड़ा है। और शरीर के लिए ये बेकार भी नहीं है.

जिलेटिन एक पशु प्रोटीन है

यदि आप तकनीकी प्रक्रियाओं में गहराई से उतरें, तो जिलेटिन प्राकृतिक कोलेजन से प्राप्त होता है। अर्थात्, यह जीवित जीव के संयोजी ऊतक तंतुओं का मुख्य प्रोटीन भाग है। पशुधन की हड्डियों और खाल को संयोग से नहीं लिया जाता है - वे संयोजी ऊतक फाइबर में समृद्ध हैं। जिलेटिन का उत्पादन इस तथ्य पर आधारित है कि एसिड-उत्प्रेरक और क्षारीय हाइड्रोलिसिस द्वारा कोलेजन टूट जाता है। जैसा कि विशेषज्ञ कहते हैं: जब तक इसे पानी के साथ नहीं निकाला जाता। यह हमारे लिए स्पष्ट है कि शुद्ध और पहले से ही सूखा हुआ उत्पाद खाने योग्य जिलेटिन है।

जिलेटिन का अनुप्रयोग

जिलेटिन के बिना डिब्बाबंद मांस या मछली, मीठी जेली, जेली वाले व्यंजन, मूस पकाना असंभव है। इसे कुछ प्रकार की आइसक्रीम, मिठाइयाँ, क्रीम, कन्फेक्शनरी में मिलाया जाता है। यानी, हम कई उत्पादों के साथ जिलेटिन खाते हैं, यहां तक ​​कि कभी-कभी, बिना यह संदेह किए कि उनमें यह मौजूद है।

खाद्य पदार्थों में जिलेटिन की क्या भूमिका है?

स्वाद और रंग संतृप्ति को बढ़ाता है, सॉसेज और मांस उत्पादों में एक सुरक्षात्मक खोल के रूप में उपयोग किया जाता है;
- डेसर्ट और डेयरी उत्पादों के लिए एक पायसीकारक और स्टेबलाइजर है, जिसका स्वाद तटस्थ है;
- विभिन्न कन्फेक्शनरी उत्पादों का रूप बनाता है;
- पेय को उज्ज्वल करता है - वही वाइन या फलों का रस;
- केक, बेकरी उत्पादों और डेसर्ट में फोमिंग एजेंट है।

सच है, जिलेटिन का उपयोग केवल भोजन प्रयोजनों तक ही सीमित नहीं है। जिलेटिन का उपयोग दवा कैप्सूल के खोल के लिए किया जाता है, यह कृत्रिम प्लाज्मा प्राप्त करने का आधार बनता है, हेमोस्टैटिक ड्रेसिंग का आधार बनता है। जिलेटिन का उपयोग फोटोग्राफिक पेपर और फोटोग्राफिक फिल्म, एक्स-रे फिल्म, प्रतिकृति के लिए भी किया जाता है, इसे उच्चतम ग्रेड के कागज से चिपकाया जाता है और ऐसे कई मामले हैं जहां यह लागू होता है।

जिलेटिन के फायदे

जिलेटिन किसी भी तरह से शाकाहारी उत्पाद नहीं है। यही कारण है कि जो लोग अपने आहार में मांस खाने से इनकार करते हैं, वे पशु जिलेटिन के स्थान पर अगर-अगर शैवाल से बने जिलेटिन का उपयोग करते हैं। इसमें बिल्कुल वही जेली बनाने वाले गुण हैं, लेकिन यह प्रसंस्कृत मांस उत्पाद नहीं है।

सच है, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि जिलेटिन (ज्यादातर लोगों के लिए परिचित अर्थ, हड्डियों से संसाधित) के भी शरीर के लिए कुछ लाभ हैं:

स्नायुबंधन और टेंडन को शक्ति और लोच देता है;
- जोड़ के उपास्थि की बहाली में मदद करता है;
- हड्डियों को मजबूत करता है;
- ऑस्टियोपोरोसिस और आर्थ्रोसिस के उपचार में मदद करता है;
- त्वचा की स्थिति में सुधार, नाखून और बाल मजबूत होते हैं;
- एथलीटों के आहार में बिल्कुल फिट बैठता है।

जिलेटिन की संरचना

कुछ लोगों को उत्पाद में निहित पदार्थों की सटीक संरचना की आवश्यकता होती है। हम 100 ग्राम जिलेटिन के लिए ये डेटा प्रस्तुत करते हैं:

87.2 ग्राम प्रोटीन;
- 10 ग्राम पानी;
- 1.7 ग्राम राख;
- 0.7 ग्राम कार्बोहाइड्रेट;
- 0.7 ग्राम स्टार्च;
- 0.4 ग्राम वसा;
- 700 मिलीग्राम कैल्शियम;
- 300 मिलीग्राम फॉस्फोरस;
- 80 मिलीग्राम मैग्नीशियम;
- 11 मिलीग्राम सोडियम;
- 1.2 मिलीग्राम पोटेशियम;
- 2000 माइक्रोग्राम आयरन.

उत्पाद की कैलोरी सामग्री 355 किलो कैलोरी है।

जेलाटीन। हमारे व्यंजनों के कई व्यंजन इसके प्रयोग से बनाये जाते हैं। जिलेटिन के बिना आपको एस्पिक, जेली, मुरब्बा नहीं मिल सकता। जिलेटिन को च्युइंग गम, टैबलेट के खोल और फिल्म में भी मिलाया जाता है। जिलेटिन में हमारे शरीर के लिए उपयोगी और आवश्यक कई विटामिन, खनिज, प्रोटीन होते हैं।

यह जानना कि जिलेटिन किससे और कैसे बनाया जाता है, न केवल घरेलू नौकरानियों के लिए, बल्कि इसमें रुचि रखने वाले लोगों के लिए भी महत्वपूर्ण और दिलचस्प होगा। साथ ही, यह जानना कि जिलेटिन उत्पादन प्रक्रिया कैसे होती है, पशु मित्रों - शाकाहारियों, शाकाहारी, फलाहारी लोगों के लिए उपयोगी होगी।

आरंभ करने के लिए, आइए जानें कि यह सामान्य रूप से क्या है - जिलेटिन। जिलेटिन कठोर, मुक्त बहने वाला, पारभासी, संभवतः पीले रंग का अनाज है। वे काफी छोटे हैं. अच्छे जिलेटिन में रंग नहीं होना चाहिए - यह पारदर्शी होना चाहिए, गंध - विदेशी गंध की उपस्थिति खराब प्रसंस्करण का संकेत है, हवा में इसके गुणों को नहीं बदलना चाहिए। जिलेटिन स्वयं एक कोलेजन प्रोटीन है।

तो, हम मुख्य बिंदु पर आ गए। जिलेटिन किससे बनता है? आमतौर पर जिलेटिन हड्डियों, स्नायुबंधन, त्वचा, उपास्थि से बनाया जाता है। इसके लिए सुअर, गाय, बकरी, घोड़ा जैसे जानवरों का उपयोग किया जाता है। कभी-कभी ऐसा होता है कि जिलेटिन मछली और पक्षियों की हड्डियों से बनाया जाता है (मामले काफी दुर्लभ हैं, और आमतौर पर इन जानवरों की हड्डियों को अन्य हड्डियों के कुल द्रव्यमान में जोड़ा जाता है जो जिलेटिन के उत्पादन में अधिक आम हैं)। उत्पादन में जिलेटिन बनाने की विधि कुछ इस प्रकार है: कच्चे माल में मौजूद कोलेजन को क्षारीय और एसिड-उत्प्रेरक हाइड्रोलिसिस का उपयोग करके तब तक तोड़ा जाता है जब तक कि इसे पानी के साथ नहीं निकाला जा सके। निष्कर्षण प्रक्रिया के बाद शुद्ध और सुखाया गया उत्पाद खाने योग्य जिलेटिन है। सामान्य तौर पर, अगर हम रासायनिक शब्दों और स्पष्टीकरणों के बिना, सरल तरीके से जिलेटिन के उत्पादन के बारे में बात करते हैं, तो उत्पादन प्रक्रिया इस तरह दिखती है: इसके लिए एसिड का उपयोग करके हड्डियों में मौजूद कोलेजन को तोड़ दिया जाता है। ऐसा तब तक किया जाता है जब तक कि यह प्रोटीन ऐसा न हो जाए कि इसे बाकी कच्चे माल से पानी के साथ निकाला जा सके। उसके बाद, जिलेटिन को उत्पादन प्रक्रिया के दौरान बची हुई अशुद्धियों से साफ किया जाता है और सुखाया जाता है।

और साथ ही, मैं आपको जिलेटिन के वनस्पति एनालॉग - अगर-अगर के बारे में भी बताना चाहूंगा। इस उत्पाद का प्रयोग सबसे पहले मलेशिया में किया गया था। यह वहां था कि उन्होंने देखा कि यदि आप एक निश्चित प्रकार के शैवाल - भूरे या लाल शैवाल को उबालते और सुखाते हैं, तो आपको एक दिलचस्प पदार्थ मिलता है, जिसके गुण जिलेटिन के समान होते हैं। अगर-अगर, जिलेटिन के विपरीत, एक पॉलीसेकेराइड है, जिसमें मुख्य रूप से कैल्शियम सल्फेट, सोडियम गैलेक्टोज के एस्टर होते हैं। अगर-अगर का उपयोग करते समय, जेली को बर्ड मिल्क कैंडी की तरह नरम और कोमल बनाया जा सकता है, और कठोर और कुरकुरा बनाया जा सकता है। अगर-अगर में तरल और अगर-अगर के बहुत कम अनुपात में भी जेल बनाने की क्षमता होती है। उच्चतम अनुपात जिस पर जेलेशन प्रक्रिया शुरू होती है वह अगर-अगर का एक भाग और पानी के तीन भाग है।

अब आप जानते हैं कि जिलेटिन किस चीज से और कैसे बनता है, और यहां तक ​​कि इसका वनस्पति एनालॉग, अगर-अगर, क्या और कैसे बनता है। और अब आपके पास इन दो अद्भुत उत्पादों के बीच चयन करने का अवसर है।

इस या उस उत्पाद की लोकप्रियता को समाज के प्रत्येक सदस्य के लिए इसकी समझ से समझाया गया है। यह प्रभावी ढंग से समय बिताने और भोजन का आनंद लेने की एक तरह की स्थापित संस्कृति है। यह संस्कृति मानवीय धारणा को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करती है। जिससे भविष्य में निंदनीय नैतिक, शारीरिक और ऊर्जा संबंधी परिणाम भुगतने पड़ते हैं।

प्रत्येक किराने की दुकान में, चेकआउट के पास गमियों के बैग लटके होते हैं, अक्सर ये "फल भालू" या "कीड़े" होते हैं।

इस स्वादिष्ट व्यंजन का आविष्कार पिछली सदी की शुरुआत में जर्मनी में हुआ था। इसमें पेंट और खुशबू के अलावा क्या शामिल है?
मुख्य घटक जिलेटिन है। जिलेटिन क्या है?

यह खाद्य घटक मवेशियों की खाल, हड्डियों और उपास्थि को लंबे समय तक उबालने से प्राप्त होता है...

जिलेटिन के लाभ और हानि बल्कि सूक्ष्म अवधारणाएँ हैं। इसका मुख्य कारण यह है कि यह किस चीज से बना है।

लेख पशु जिलेटिन पर केंद्रित होगा।

आइए इस तथ्य से शुरू करें कि अब इस पदार्थ का उपयोग दो मुख्य उद्देश्यों के लिए किया जाता है:

• या खाद्य उद्योग में,
• या इसका उपयोग औद्योगिक उद्देश्यों के लिए किया जाता है (उदाहरण के लिए, फिल्मों के निर्माण के लिए, आदि)

खाद्य उद्योग में, इसका उपयोग मिठाइयों में एक योज्य के रूप में किया जाता है। उदाहरण के लिए, इसे मुरब्बा में जोड़ा जा सकता है और मार्शमैलो और अन्य समान व्यंजनों में भी जोड़ा जा सकता है।

लेकिन, यदि आप सार को देखें, तो वही मार्शमैलो और वही मुरब्बा पशु जिलेटिन के बिना सुरक्षित रूप से बनाया जा सकता है। लेकिन यह हानिकारक और लाभकारी क्यों नहीं है? क्योंकि आपको यह समझने की जरूरत है: यह किस चीज से बना है?

जिलेटिन किससे बनता है?

यदि हर कोई स्पष्ट रूप से जानता और समझता कि जिलेटिन किस चीज से बना है, तो यह उतना सामान्य नहीं होता जितना हम इसे अब देखते हैं। साफ़ शब्दों में कहें तो जिलेटिन किससे बनाया जाता है जानवरों के अंग. और भी अधिक विशिष्ट होने के लिए, वे इसका उपयोग करते हैं:

1. जानवरों की खाल (अक्सर हेयरलाइन के साथ),
2. उनके आंतरिक अंग
3. उनकी हड्डियाँ
4. अन्य भाग।

परंपरागत रूप से, जिलेटिन मवेशियों की हड्डियों का उपयोग करके तैयार किया जाता है। इनके प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप एक ऐसा पदार्थ प्राप्त होता है जिसमें न तो गंध होती है और न ही स्वाद। सच है, कुछ निर्माता न केवल हड्डियों का उपयोग करते हैं। सूअरों, गायों की खाल, खुर और टेंडन और कभी-कभी मछली के हिस्से भी प्रसंस्करण के लिए भेजे जाते हैं। वास्तव में, पशु प्रोटीन प्राप्त करना महत्वपूर्ण है जिसका उपयोग जेली जैसा द्रव्यमान बनाने या गाढ़ा करने के लिए किया जा सकता है।

वास्तव में, अगर हम खाद्य उद्योग के बारे में बात करते हैं, तो आप पशु जिलेटिन के बिना सुरक्षित रूप से काम कर सकते हैं। अगर हम न केवल भोजन, बल्कि कुछ अन्य सामग्रियों के उत्पादन के बारे में बात करते हैं, तो आज की प्रौद्योगिकियां इस पदार्थ का उपयोग न करना भी संभव बनाती हैं।

कुछ लोग दावा करते हैं कि इस घटक का उपयोग करने वाले फेस मास्क त्वचा के लिए फायदेमंद और कायाकल्प करने वाले होते हैं। क्या आपको ऐसे फेस मास्क बनाने में कोई आपत्ति है जो जानवरों के अंगों से बने हों?? क्या वास्तव में कोई अन्य मास्क नहीं हैं जो त्वचा को लाभ पहुंचाते हों?

यदि आप पहले से ही चाहते हैं कि आपकी त्वचा अच्छी दिखे, तो विटामिन ई युक्त खाद्य पदार्थ खाएं। साथ ही, यदि आप पहले से ही अपनी त्वचा की स्थिति में सुधार करना चाहते हैं, तो आयरन युक्त खाद्य पदार्थ खाएं।

जिलेटिन की संरचना

कुछ लोग इस बात की तलाश कर रहे हैं कि वे जिलेटिन की संरचना के बारे में कहां पढ़ सकें ताकि यह पता चल सके कि इसमें कौन से खनिज हैं, कितना प्रोटीन है, आदि। यदि नुकसान स्पष्ट है तो आपको इसकी आवश्यकता क्यों है? अब यह पदार्थ क्या है इसकी पूरी सच्चाई तो आप जान ही चुके हैं।

यदि आप एक समझदार व्यक्ति हैं, तो आप अब इसका उपयोग नहीं करेंगे। खासकर जब बात कुछ व्यंजनों की तैयारी में इसके उपयोग की आती है। हलवा, केक और अन्य डेसर्ट की तैयारी में कई लोग इस "अनिवार्य" घटक का उपयोग करते हैं।

उद्धरण:

"इसका मतलब यह है कि बलि देने वाले व्यक्ति को जानवर की मौत के लिए जवाब देना होगा, जैसे किसी व्यक्ति के हत्यारे को अपने कृत्य के लिए जवाब देना होगा। जब किसी बूचड़खाने में जानवरों को मारा जाता है, तो छह लोग हत्या के लिए जिम्मेदार होते हैं और इसमें शामिल होते हैं। जो हत्या करने की इजाजत देता है, जो हत्या करता है, जो हत्यारे की मदद करता है, जो मांस खरीदता है, जो मांस पकाता है और जो उसे खाता है, ये सभी हत्या में भागीदार माने जाते हैं।"

श्रीमद्भागवतम्

जैसा कि हम समझते हैं, आज जो जिलेटिन बिक्री पर है वह बूचड़खाने में मरे जानवरों से बनाया गया है। तदनुसार, जैसा कि शास्त्रों से पता चलता है, इसे भोजन में शामिल करने से, आप उस व्यक्ति के बराबर हो जाते हैं जिसने इस जानवर का गला काटा था। और कोई बहाना नहीं है!

इसका मतलब यह है कि भविष्य में इसकी ज़िम्मेदारी आपको ही उठानी होगी।

याद रखें कि कैसे द्वितीय विश्व युद्ध में नाजियों ने लोगों की खाल उतारी थी और फिर उससे दस्ताने, रेनकोट और कपड़ों की अन्य वस्तुएं, साथ ही आंतरिक साज-सज्जा भी बनाई थी। क्या आपको लगता है कि यह यादृच्छिक है? मैं आपको आश्वस्त करना चाहता हूं कि यह सिर्फ कर्म का नियम है जो काम करता है।

अब, इसे आपके जीवन में स्थानांतरित करते हुए, हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि यदि आप अन्य प्राणियों के शरीर का किसी रूप में उपयोग करते हैं, तो आपके साथ भी ऐसा ही होगा। वैसे, जरूरी नहीं कि इसी जिंदगी में...

योजक और रंजक

व्यंजनों में मोहक गंध और सुंदर रूप देने के लिए, भोजन में स्वाद और रंग, और खाद्य योजक उदारतापूर्वक जोड़े जाते हैं, और लंबी शेल्फ लाइफ के लिए परिरक्षकों को शामिल किया जाता है। उदाहरण के लिए, जैसा कि वे वीडियो में "मुरब्बा चबाने के लाभों के बारे में" कहते हैं: "चबाने वाला मुरब्बा दिखने में चमकदार होना चाहिए और 1 वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है" क्या इसका मतलब गुणवत्ता है?

निर्माता कभी भी किसी विशिष्ट संरचना का संकेत नहीं देते हैं, अर्थात। यह समझ में नहीं आता कि रचना का प्रत्येक घटक वास्तव में किस चीज से बना है। चूँकि निर्माता को अपने उत्पाद को अधिक लाभदायक मूल्य पर बेचने की आवश्यकता होती है, इसलिए वह अक्सर रचना के लिए सस्ते "सामग्री" का उपयोग करता है। . उन्हें उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य में कोई दिलचस्पी नहीं है, खासकर जब से वे कोई ज़िम्मेदारी नहीं उठाते हैं। क्या यह साबित करना संभव है कि यह मिठास ही थी जिसने नुकसान पहुंचाया। लेकिन यह लंबे समय से ज्ञात तथ्य है कि जितना अधिक हम उत्पादों में रसायन विज्ञान का उपयोग करते हैं, ऑन्कोलॉजिकल रोगों का खतरा उतना ही अधिक होता है, और बाद की पीढ़ियों में संभावित उत्परिवर्तन होता है।

हम हर दिन विभिन्न उत्पादों का उपयोग करते हैं (मुरब्बा ऐसी *रचना - आश्चर्य* वाला एकमात्र उत्पाद नहीं है), तो, सीधे शब्दों में कहें तो, हम सभी गोलियों पर काम करेंगे)))

आप स्टोर में बेचते समय पैकेजिंग पर जो लिखते हैं उसे पढ़ते हैं, और इसके अलावा, यदि आपने इसे स्वयं तैयार नहीं किया है तो आप कभी भी वास्तविक संरचना को नहीं जान पाएंगे।

तेल के पुनर्चक्रण में इसके घटकों - हाइड्रोकार्बन की संरचना को बदलना शामिल है। यह कच्चा माल देता है जिससे वे प्राप्त करते हैं:
सिंथेटिक रबर और रबर;
सिंथेटिक कपड़े;
प्लास्टिक;
पॉलिमर फिल्में (पॉलीथीन, पॉलीप्रोपाइलीन);
डिटर्जेंट;
सॉल्वैंट्स, पेंट और वार्निश;
रंजक;
उर्वरक;
कीटनाशक;
मोम

मैं आपसे इस बिंदु पर ध्यान देने के लिए कहता हूं - रंग, उनके बिना एक भी मुरब्बा नहीं बनता है। (यदि यह घर का बना नहीं है, हालांकि दुकान से खाद्य रंग अक्सर यहां उपयोग किया जाता है, एक समझ से बाहर संरचना के साथ)।

फास्ट फूड में अक्सर विभिन्न स्वाद बढ़ाने वाले तत्व मिलाए जाते हैं, जैसे कुख्यात मोनोसोडियम ग्लूटामेट, जो गंध और स्वाद के अंगों को उत्तेजित करता है। ऐसे भोजन के बाद अन्य भोजन बेस्वाद लगता है। इसके अलावा, मोनोसोडियम ग्लूटामेट वैज्ञानिक रूप से नशे की लत साबित हुआ है, खासकर बच्चों में।

यह एक दुष्चक्र बन जाता है, हम घर का बना खाना खाने से इनकार कर देते हैं, कुपोषण के आदी हो जाते हैं, जिससे हमारा दिमाग और भी अधिक प्रदूषित हो जाता है।

सूत्र.

जिलेटिन - पशु मूल के प्रोटीन निकायों का मिश्रण - एक जेली जैसा पदार्थ तब बनता है जब टेंडन, स्नायुबंधन, हड्डियां और कुछ अन्य ऊतक, जिसमें कोलेजन (प्रोटीन) शामिल होते हैं, पानी में पच जाते हैं।

जिलेटिन का उपयोग किया जाता है:

• भोजन संबंधी विभिन्न विकारों के उपचार के लिए प्रोटीन के स्रोत के रूप में चिकित्सा में;
• औषध विज्ञान में - कैप्सूल और सपोसिटरी के उत्पादन के लिए;
• कन्फेक्शनरी उत्पादों - जेली, मुरब्बा, आदि के निर्माण के लिए खाद्य उद्योग में।

जिलेटिन का उपयोग आइसक्रीम के उत्पादन में चीनी के क्रिस्टलीकरण को रोकने और प्रोटीन के थक्के को कम करने के लिए भी किया जाता है।

सूखा भोजन जिलेटिन - रंगहीन या हल्का पीला, स्वादहीन और गंधहीन। 300,000 से ऊपर आणविक भार; ठंडे पानी और तनु अम्ल में यह तेजी से फूलता है, लेकिन घुलता नहीं है। गरम करने पर सूजा हुआ जिलेटिन घुल जाता है, जिससे एक घोल बनता है जो जम कर जेली में बदल जाता है।

जिलेटिन कैलोरी

खाद्य जिलेटिन में भारी मात्रा में प्रोटीन होता है, और इसकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 355 किलो कैलोरी होती है। बड़ी मात्रा में इस उत्पाद के उपयोग से अतिरिक्त पाउंड बढ़ सकते हैं।

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:

जिलेटिन के उपयोगी गुण

जिलेटिन में पशु मूल के प्रोटीन पदार्थों का मिश्रण होता है और इसमें 18 अमीनो एसिड होते हैं, जिनमें ग्लाइसिन, प्रोलाइन, हाइड्रॉक्सीप्रोलाइन, एलानिन, ग्लूटामिक और एसपारटिक एसिड शामिल हैं। वे चयापचय में सुधार करते हैं, मानसिक प्रदर्शन बढ़ाते हैं और हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करते हैं, वे केंद्रीय तंत्रिका तंत्र, मांसपेशियों और मस्तिष्क के लिए ऊर्जा के मुख्य स्रोतों में से एक हैं।

अभी कुछ समय पहले, एक प्रयोग किया गया था, जिसका उद्देश्य उपास्थि और मांस के चिपचिपे पदार्थों से बने जिलेटिन के लाभकारी गुणों की पुष्टि करना था। ऐसा माना जाता है कि यदि आप जिलेटिन को पाउडर के रूप में उपयोग करते हैं, तो यह आर्टिकुलर कार्टिलेज के विनाश को रोकता है। घुटने के जोड़ों के पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस से पीड़ित 175 बुजुर्ग लोगों को प्रायोगिक विषयों के रूप में शामिल किया गया था। वे सभी रोजाना 10 ग्राम पाउडर जिलेटिन खाते थे। 14 सप्ताह के उपयोग के बाद ही, जोड़ों की गतिशीलता और मांसपेशियों की ताकत में महत्वपूर्ण सुधार देखा गया।

चिपचिपाहट बढ़ाने के लिए शहद में जिलेटिन मिलाया जाता है। इसी समय, स्वाद और सुगंध बिगड़ जाती है, एंजाइमेटिक गतिविधि और उलटी चीनी की मात्रा कम हो जाती है, और प्रोटीन की मात्रा बढ़ जाती है।

जिलेटिन के खतरनाक गुण

आहार जिलेटिन हर किसी द्वारा समान रूप से अच्छी तरह से अवशोषित नहीं होता है। इसके उचित भोजन सेवन से अधिक इसके लायक नहीं है, क्योंकि जिलेटिन की अधिकता कई परेशानियों को भड़का सकती है, जिनमें से सबसे हानिरहित रक्त के थक्के में वृद्धि है। भोजन के रूप में मुरब्बा, जेली, एस्पिक भोजन का मानक है।

आपको थ्रोम्बोसिस और थ्रोम्बोफ्लिबिटिस से ग्रस्त लोगों के साथ-साथ यूरोलिथियासिस और कोलेलिथियसिस से पीड़ित लोगों के लिए जिलेटिन युक्त उत्पादों का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि वे रोग को बढ़ा सकते हैं।

यह याद रखना भी महत्वपूर्ण है कि जिलेटिन टिंचर, जिसका उपयोग जोड़ों के रोगों के इलाज के लिए किया जाता है, कब्ज, बवासीर की सूजन और जठरांत्र संबंधी समस्याएं पैदा कर सकता है।

इसके अलावा, हृदय रोगों और ऑक्साल्यूरिक डायथेसिस से पीड़ित लोगों को डॉक्टर से परामर्श करने के बाद ही जिलेटिन खाना चाहिए, क्योंकि इस उत्पाद में ऑक्सालोजन की बढ़ी हुई सामग्री इन बीमारियों को बढ़ा सकती है।

जेलाटीनजेली का मुख्य घटक है, जिसका व्यापक रूप से डेसर्ट, कन्फेक्शनरी, कैप्सूल शैल आदि बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। यदि आप किसी विशेष धर्म का पालन करते हैं या किसी विशेष आहार का पालन करते हैं, तो आप निश्चित रूप से जिलेटिन में मौजूद अवयवों के बारे में जानने में रुचि लेंगे। जिलेटिन की संरचना और इसके संभावित विकल्पों के बारे में नीचे पढ़ें।

शायद आप बचपन से ही जेली और उससे बनी विभिन्न मिठाइयों के शौकीन रहे होंगे। लेकिन क्या आप जानते हैं कि इसमें एक अजीब सा तत्व होता है? इसका मुख्य घटक जिलेटिन, एक रंगहीन, पानी में घुलनशील प्रोटीन है। अपने प्राकृतिक रूप में, जिलेटिन रंगहीन, गंधहीन और स्वादहीन होता है। जिलेटिन सामग्री के संबंध में कई दावे, गलत धारणाएं और राय हैं। इसलिए, जिलेटिन, इसकी संरचना, साथ ही शाकाहारी लोगों के लिए इसके विकल्प के बारे में अधिक विस्तृत जानकारी निम्नलिखित है।

इस प्रकार, यह स्पष्ट है कि जिलेटिन पशु उत्पादों से प्राप्त होता है और इसलिए इसे शाकाहारी उपभोग के लिए उपयुक्त पदार्थ नहीं माना जा सकता है। तदनुसार, जिलेटिन युक्त कोई भी खाद्य उत्पाद, जैसे मार्शमैलो, गमी बियर, मार्शमैलो कैंडीज और जेली डेसर्ट, को शाकाहारी खाद्य पदार्थों की सूची में शामिल नहीं किया जा सकता है।

जेली में, जिलेटिन के अलावा, चीनी (या स्वीटनर), कृत्रिम खाद्य रंग और स्वाद और पानी होता है। आज, कई कंपनियां जिलेटिन प्राप्त करने के लिए मछली के उप-उत्पादों का उपयोग करती हैं, क्योंकि कुछ लोग धार्मिक कारणों से विभिन्न प्रकार के मांस खाने से बचते हैं।

जिलेटिन, बाकी सभी चीजों के अलावा, पनीर और मार्जरीन जैसे कई उत्पादों के उत्पादन में एक स्टेबलाइजर के रूप में उपयोग किया जाता है। कई कैप्सूल के खोल जिलेटिन से बनाए जाते हैं। इस वजह से, शाकाहारी लोगों को यह सुनिश्चित करने के लिए दवा के लेबल की जांच करनी चाहिए कि उनमें पशु उत्पाद शामिल नहीं हैं। जिलेटिन टूथपेस्ट, कुछ सौंदर्य उत्पादों, सूप और डिब्बाबंद हैम में भी एक महत्वपूर्ण घटक है। यह आमतौर पर दानों, शीटों, गुच्छों और क्यूब्स के रूप में उपलब्ध होता है।

जिलेटिन और धार्मिक मान्यताएँ

सख्त शाकाहारी आहार पर रहने वाले लोग जिलेटिन और जेली से पूरी तरह परहेज करते हैं। कुछ निर्माता जिलेटिन की पशु उत्पत्ति का उल्लेख करते हैं, जबकि अन्य नहीं। इसलिए, यदि आप पशु भोजन के विरोधी हैं, तो जिलेटिन युक्त उत्पादों को पूरी तरह से छोड़ देना चाहिए। जिलेटिन का उपयोग भी कुछ धर्मों द्वारा निषिद्ध है। उदाहरण के लिए, सूअर के मांस से बने उत्पाद इस्लामी कानूनों के तहत प्रतिबंधित हैं, जबकि गोमांस से बने उत्पाद हिंदू कानूनों के तहत प्रतिबंधित हैं। इसके अलावा, जेली खाना कोषेर कानूनों के अनुरूप नहीं हो सकता है। यदि आप किसी भी धर्म के सदस्य हैं, तो उनके कानूनों की जांच करना और जिलेटिन युक्त उत्पादों का उपभोग करने से पहले उनकी सामग्री की जांच करना हमेशा सर्वोत्तम होता है।

शाकाहारी लोगों के लिए जिलेटिन के विकल्प

शाकाहारी लोग इस बात से निराश हो सकते हैं कि उनकी पसंदीदा मिठाइयाँ पशु उत्पादों से बनाई जाती हैं और इसलिए उनका सेवन नहीं किया जाना चाहिए। साथ ही, ऐसे उत्पाद भी हैं, जिनमें निर्माताओं के अनुसार, शाकाहारी जिलेटिन होता है। हालाँकि, शाकाहारी जिलेटिन जैसा कोई उत्पाद नहीं है। हालाँकि, इसके कई विकल्प हैं जिनमें समान गुण हैं और उनका उपयोग इसके स्थान पर किया जा सकता है।

जिलेटिन के लिए व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला शाकाहारी विकल्प अगर है, जिसे एगर के नाम से भी जाना जाता है अगर अगर. अगर समुद्री शैवाल या लाल शैवाल से प्राप्त होता है और दुनिया भर में कई शाकाहारी मिठाइयों में एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है। इसे प्राप्त करने के लिए लाल शैवाल या लाल समुद्री शैवाल को उबाला जाता है, साफ किया जाता है और सुखाया जाता है। अगर में जिलेटिन के समान गुण नहीं होते हैं, क्योंकि यह जिलेटिन की तुलना में अधिक चिपचिपा और नरम होता है। हालाँकि, यह शाकाहारी मार्शमॉलो और मुरब्बा में एक उत्कृष्ट जेलिंग एजेंट के रूप में कार्य करता है। कुछ अन्य शाकाहारी जिलेटिन विकल्पों में ज़ैंथन, बायोबिन, ग्वार, कैरेजेनन और कैरब शामिल हैं। आप घर पर शाकाहारी जिलेटिन बनाने की रेसिपी पा सकते हैं।

किसी विशेष उत्पाद की लोकप्रियता को समाज के प्रत्येक सदस्य के लिए उसकी समझ से समझाया जाता है। यह प्रभावी ढंग से समय बिताने और भोजन का आनंद लेने की एक तरह की स्थापित संस्कृति है। यह संस्कृति मानवीय धारणा को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करती है। जिससे भविष्य में निंदनीय नैतिक, शारीरिक और ऊर्जा संबंधी परिणाम भुगतने पड़ते हैं।

प्रत्येक किराने की दुकान में, चेकआउट के पास गमियों के बैग लटके होते हैं, अक्सर ये "फल भालू" या "कीड़े" होते हैं

इस स्वादिष्ट व्यंजन का आविष्कार पिछली सदी की शुरुआत में जर्मनी में हुआ था। इसमें पेंट और खुशबू के अलावा क्या शामिल है? मुख्य घटक जिलेटिन है। जिलेटिन क्या है?

यह खाद्य घटक मवेशियों की खाल, हड्डियों और उपास्थि को लंबे समय तक उबालने से प्राप्त होता है...

जिलेटिन के लाभ और हानि बल्कि सूक्ष्म अवधारणाएँ हैं। इसका मुख्य कारण यह है कि यह किस चीज से बना है।

लेख पशु जिलेटिन पर केंद्रित होगा

आइए इस तथ्य से शुरू करें कि अब इस पदार्थ का उपयोग दो मुख्य उद्देश्यों के लिए किया जाता है:

1. खाद्य उद्योग में,
2. औद्योगिक उद्देश्यों के लिए (उदाहरण के लिए, फ़िल्मों के निर्माण आदि के लिए)

खाद्य उद्योग में, इसका उपयोग मिठाइयों में एक योज्य के रूप में किया जाता है। उदाहरण के लिए, इसे मुरब्बा में जोड़ा जा सकता है और मार्शमैलो और अन्य समान व्यंजनों में भी जोड़ा जा सकता है।

लेकिन, यदि आप सार को देखें, तो वही मार्शमैलो और वही मुरब्बा पशु जिलेटिन के बिना सुरक्षित रूप से बनाया जा सकता है। लेकिन यह हानिकारक और लाभकारी क्यों नहीं है? क्योंकि आपको यह समझने की जरूरत है: यह किस चीज से बना है?

जिलेटिन किससे बनता है?

यदि हर कोई स्पष्ट रूप से जानता और समझता कि जिलेटिन किस चीज से बना है, तो यह उतना सामान्य नहीं होता जितना हम इसे अब देखते हैं। साफ़ शब्दों में कहें तो जिलेटिन किससे बनाया जाता है जानवरों के अंग. और भी अधिक विशिष्ट होने के लिए, वे इसका उपयोग करते हैं:

1. जानवरों की खाल (अक्सर हेयरलाइन के साथ),
2. उनके आंतरिक अंग
3. उनकी हड्डियाँ
4. अन्य भाग।

परंपरागत रूप से, जिलेटिन मवेशियों की हड्डियों का उपयोग करके तैयार किया जाता है। इनके प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप एक ऐसा पदार्थ प्राप्त होता है जिसमें न तो गंध होती है और न ही स्वाद। सच है, कुछ निर्माता न केवल हड्डियों का उपयोग करते हैं। सूअरों, गायों की खाल, खुर और टेंडन और कभी-कभी मछली के हिस्से भी प्रसंस्करण के लिए भेजे जाते हैं। वास्तव में, पशु प्रोटीन प्राप्त करना महत्वपूर्ण है जिसका उपयोग जेली जैसा द्रव्यमान बनाने या गाढ़ा करने के लिए किया जा सकता है।

वास्तव में, अगर हम खाद्य उद्योग के बारे में बात करते हैं, तो आप पशु जिलेटिन के बिना सुरक्षित रूप से काम कर सकते हैं। अगर हम न केवल भोजन, बल्कि कुछ अन्य सामग्रियों के उत्पादन के बारे में बात करते हैं, तो आज की प्रौद्योगिकियां इस पदार्थ का उपयोग न करना भी संभव बनाती हैं।

कुछ लोग दावा करते हैं कि इस घटक का उपयोग करने वाले फेस मास्क त्वचा के लिए फायदेमंद और कायाकल्प करने वाले होते हैं। क्या आपको ऐसे फेस मास्क बनाने में कोई आपत्ति है जो जानवरों के अंगों से बने हों?? क्या वास्तव में कोई अन्य मास्क नहीं हैं जो त्वचा को लाभ पहुंचाते हों?

यदि आप पहले से ही चाहते हैं कि आपकी त्वचा अच्छी दिखे, तो विटामिन ई युक्त खाद्य पदार्थ खाएं। साथ ही, यदि आप पहले से ही अपनी त्वचा की स्थिति में सुधार करना चाहते हैं, तो आयरन युक्त खाद्य पदार्थ खाएं।

जिलेटिन की संरचना

कुछ लोग इस बात की तलाश कर रहे हैं कि वे जिलेटिन की संरचना के बारे में कहां पढ़ सकें ताकि यह पता चल सके कि इसमें कौन से खनिज हैं, कितना प्रोटीन है, आदि। यदि नुकसान स्पष्ट है तो आपको इसकी आवश्यकता क्यों है? अब यह पदार्थ क्या है इसकी पूरी सच्चाई तो आप जान ही चुके हैं।

यदि आप एक समझदार व्यक्ति हैं, तो आप अब इसका उपयोग नहीं करेंगे। खासकर जब बात कुछ व्यंजनों की तैयारी में इसके उपयोग की आती है। हलवा, केक और अन्य डेसर्ट की तैयारी में कई लोग इस "अनिवार्य" घटक का उपयोग करते हैं।

इसका मतलब यह है कि बलि देने वाले व्यक्ति को जानवर की मौत के लिए जवाब देना होगा, जैसे किसी व्यक्ति के हत्यारे को अपने कृत्य के लिए जवाब देना होगा। जब किसी बूचड़खाने में जानवरों को मारा जाता है, तो छह लोग हत्या के लिए जिम्मेदार होते हैं और इसमें शामिल होते हैं। जो हत्या करने की इजाजत देता है, जो हत्या करता है, जो हत्यारे की मदद करता है, जो मांस खरीदता है, जो मांस पकाता है और जो उसे खाता है, ये सभी हत्या में भागीदार माने जाते हैं।

श्रीमद्भागवतम्

जैसा कि हम समझते हैं, आज जो जिलेटिन बिक्री पर है वह बूचड़खाने में मरे जानवरों से बनाया गया है। तदनुसार, जैसा कि शास्त्रों से पता चलता है, इसे भोजन में शामिल करने से, आप उस व्यक्ति के बराबर हो जाते हैं जिसने इस जानवर का गला काटा था। और कोई बहाना नहीं है!

इसका मतलब यह है कि भविष्य में इसकी ज़िम्मेदारी आपको ही उठानी होगी।

याद रखें कि कैसे द्वितीय विश्व युद्ध में नाजियों ने लोगों की खाल उतारी थी और फिर उससे दस्ताने, रेनकोट और कपड़ों की अन्य वस्तुएं, साथ ही आंतरिक साज-सज्जा भी बनाई थी। क्या आपको लगता है कि यह यादृच्छिक है? मैं आपको आश्वस्त करना चाहता हूं कि यह सिर्फ कर्म का नियम है जो काम करता है।

अब, इसे आपके जीवन में स्थानांतरित करते हुए, हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि यदि आप अन्य प्राणियों के शरीर का किसी रूप में उपयोग करते हैं, तो आपके साथ भी ऐसा ही होगा। वैसे, जरूरी नहीं कि इसी जिंदगी में...

योजक और रंजक

व्यंजनों में मोहक गंध और सुंदर रूप देने के लिए, भोजन में स्वाद और रंग, और खाद्य योजक उदारतापूर्वक जोड़े जाते हैं, और लंबी शेल्फ लाइफ के लिए परिरक्षकों को शामिल किया जाता है। उदाहरण के लिए, जैसा कि वे वीडियो में "मुरब्बा चबाने के लाभों के बारे में" कहते हैं: "चबाने वाला मुरब्बा दिखने में चमकदार होना चाहिए और 1 वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है" क्या इसका मतलब गुणवत्ता है?

निर्माता कभी भी किसी विशिष्ट संरचना का संकेत नहीं देते हैं, अर्थात। यह समझ में नहीं आता कि रचना का प्रत्येक घटक वास्तव में किस चीज से बना है। चूंकि निर्माता को अपने उत्पाद को अधिक लाभप्रद रूप से बेचने की आवश्यकता होती है, इसलिए वह अक्सर संरचना के लिए सस्ते "सामग्री" का उपयोग करता है। . उन्हें उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य में कोई दिलचस्पी नहीं है, खासकर जब से वे कोई ज़िम्मेदारी नहीं उठाते हैं। क्या यह साबित करना संभव है कि यह मिठास ही थी जिसने नुकसान पहुंचाया। लेकिन यह लंबे समय से ज्ञात तथ्य है कि जितना अधिक हम उत्पादों में रसायन विज्ञान का उपयोग करते हैं, ऑन्कोलॉजिकल रोगों का खतरा उतना ही अधिक होता है, और बाद की पीढ़ियों में संभावित उत्परिवर्तन होता है।

हम हर दिन विभिन्न उत्पादों का उपयोग करते हैं (मुरब्बा ऐसी *रचना - आश्चर्य* वाला एकमात्र उत्पाद नहीं है), तो, सीधे शब्दों में कहें तो, हम सभी गोलियों पर काम करेंगे)))

आप स्टोर में बेचते समय पैकेजिंग पर जो लिखते हैं उसे पढ़ते हैं, और इसके अलावा, यदि आपने इसे स्वयं तैयार नहीं किया है तो आप कभी भी वास्तविक संरचना को नहीं जान पाएंगे।

तेल के पुनर्चक्रण में इसके घटकों - हाइड्रोकार्बन की संरचना को बदलना शामिल है। यह कच्चा माल देता है जिससे वे प्राप्त करते हैं:

• सिंथेटिक रबर और रबर;
• सिंथेटिक कपड़े;
• प्लास्टिक;
• पॉलिमर फिल्में (पॉलीथीन, पॉलीप्रोपाइलीन);
• डिटर्जेंट;
• सॉल्वैंट्स, पेंट और वार्निश;
• रंजक;
• उर्वरक;
• कीटनाशक;

मैं आपसे इस बिंदु पर ध्यान देने के लिए कहता हूं - रंग, उनके बिना एक भी मुरब्बा नहीं बनता है। (यदि यह घर का बना नहीं है, हालांकि दुकान से खाद्य रंग अक्सर यहां उपयोग किया जाता है, एक समझ से बाहर संरचना के साथ)।

फास्ट फूड में अक्सर विभिन्न स्वाद बढ़ाने वाले तत्व मिलाए जाते हैं, जैसे कुख्यात मोनोसोडियम ग्लूटामेट, जो गंध और स्वाद के अंगों को उत्तेजित करता है। ऐसे भोजन के बाद अन्य भोजन बेस्वाद लगता है। इसके अलावा, मोनोसोडियम ग्लूटामेट वैज्ञानिक रूप से नशे की लत साबित हुआ है, खासकर बच्चों में।

यह एक दुष्चक्र बन जाता है, हम घर का बना खाना खाने से इनकार कर देते हैं, कुपोषण के आदी हो जाते हैं, जिससे हमारा दिमाग और भी अधिक प्रदूषित हो जाता है।

स्रोत:

• Primenimudrost.com
• Domznaniy.ru
• जीवन का ख्याल रखें.rf