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रसूला नाम क्यों. हम रसूला से इतना प्यार क्यों करते हैं? मशरूम के नाम की उत्पत्ति "रसूला"

हमारे जंगल सुंदर हैं, खासकर जब पेड़ और झाड़ियाँ सोने और लाल रंग से ढकी होने लगती हैं। रोवन के पेड़ों के भारी समूह गुलाबी हो रहे हैं। स्पाइडर-वेब पैराशूट हवा में उड़ते हैं, और आपके पैरों के नीचे बहुरंगी पत्तियां सरसराहट करती हैं। आप प्रकृति के चित्रों को निहारते हुए जंगल के रास्ते पर चलते हैं। और अचानक - आपका दिल तेजी से धड़कने लगता है: एक मजबूत पोर्सिनी मशरूम की लंबे समय से प्रतीक्षित भूरी टोपी काई के नीचे से बाहर झाँकती है।

हर झाड़ी और पेड़ के नीचे मशरूम बीनने वाले का अचानक भाग्य इंतजार कर सकता है। लेकिन एक अच्छा मशरूम ढूंढना इतना आसान नहीं है। सबसे पहले आपको उसकी आदतों का अध्ययन करना होगा। आखिरकार, मशरूम न केवल बोलेटस, चेंटरेल, बोलेटस, एस्पेन, शहद मशरूम हैं, जिन्हें हम आमतौर पर इकट्ठा करते हैं, बल्कि वे भी हैं जिन्हें हम में से कई लोग अक्सर मारते हैं।

छोटी बहनें और भाई

एक सुंदर शरद ऋतु के दिन एक अनोखी गंध से भरे चमकीले देवदार के जंगल में टहलना एक खुशी की बात है। जब आप धूप वाले दिन और बारिश की रात के बाद भी वहां जाते हैं, तो आपको ऐसा लगता है जैसे आपने किसी परी कथा में कदम रखा है। पैर गिरे हुए पत्तों के पैटर्न के साथ काई के नरम, रोएँदार हरे कालीन में दबे हुए हैं। घुँघराले चीड़ के मुकुटों के नीचे, नीले आकाश की झलकियाँ फूटती हैं। खुलकर और आसानी से सांस लें। ऐसा लगता है कि समय अभी भी रुका हुआ है, और आप चुपचाप ऐसा महसूस करते हैं जैसे आप ब्रह्मांड का हिस्सा हैं। कुछ देर बाद आप हकीकत में लौट आते हैं. और यहां एक सुखद आश्चर्य आपका इंतजार कर रहा है। यहां-वहां आपको रंग-बिरंगी मशरूम टोपियां नजर आती हैं। वे छिप नहीं रहे हैं, बल्कि, इसके विपरीत, ऐसा लगता है, वे खुद को अपनी सारी महिमा में दिखाना चाहते हैं। और ऐसा लगता है मानो वे कह रहे हों: "हमें देखो, हमारी प्रशंसा करो!"

आप शायद पहले ही अनुमान लगा चुके होंगे कि हम रसूला के बारे में बात कर रहे हैं। एगारिक मशरूम के एक बड़े परिवार से कई रंगीन बहनों के बारे में - रुसुलेसी। इसमें दो प्रजातियां शामिल हैं: मिल्कवीड्स (दूध मशरूम) और रसूलस (वास्तव में रसूला और दूध मशरूम)।

रसूला विभिन्न प्रकार के जंगलों में पाए जाते हैं, जो विभिन्न पेड़ों के साथ रहते हैं। वे जहां भी उगते हैं! साफ़-सफ़ाई में, जंगल के किनारों पर, ब्लूबेरी और काई के बीच, सड़कों के किनारे और दुर्लभ युवा बर्च जंगलों में। अकेले या परिवारों में काईदार कूबड़ पर दिखाई देते हैं - पीला; सफेद सूंड वाली सुंदरियों के बीच सूखी ढलानों पर - बड़े पैमाने पर हल्का हरा और नीला; स्प्रूस जंगलों में - गेरू; देवदार के जंगलों और मिश्रित जंगलों में - भूरापन। मशरूम की विविधता अद्भुत है!

रसूला जीनस के प्रतिनिधि बेलारूस, बाल्टिक राज्यों, रूस के यूरोपीय भाग, पश्चिमी साइबेरिया, मध्य एशिया, सुदूर पूर्व, काकेशस और यूक्रेन में आम हैं। वे पश्चिमी यूरोप, उत्तरी अमेरिका, पूर्वी एशिया और ऑस्ट्रेलिया में भी पाए जाते हैं।

सीखने में मुश्किल

रसूला मुख्य रूप से बिना कंद या अंगूठी के बड़े फल वाले कैप मशरूम होते हैं, जिनमें सफेद या हल्के रंग की प्लेटें होती हैं, जो अधिकांश प्रजातियों में भंगुर होती हैं। कई मशरूमों का गूदा सफेद, कम अक्सर गुलाबी, पीला, मलाईदार, भूरा या बैंगनी होता है, मुख्यतः त्वचा के नीचे। उम्र के साथ और काटने पर इसका रंग नहीं बदलता, लेकिन कभी-कभी भूरा, भूरा, काला या लाल हो जाता है।

रसूला मशरूम गूदे में विशेष कोशिकाओं (स्फेरोसिस्ट) की उपस्थिति से अन्य लैमेलर मशरूम से भिन्न होते हैं, जो इसे विशेष नाजुकता और नाजुकता देते हैं, जो उम्र के साथ बढ़ता है। या रूई की तरह स्पंजी, ढीला हो जाता है। इन मशरूमों के गूदे में गाढ़े घुमावदार हाइफ़े - तरल - दूधिया रस से भरे मार्ग भी होते हैं। यही वह चीज़ है जो इसे एक विशिष्ट, अक्सर तीखा स्वाद देती है। लेकिन यह दूध मशरूम पर लागू होता है। रसूला और रसूला रस का उत्पादन नहीं करते हैं, हालांकि कभी-कभी उनका स्वाद कड़वा भी होता है (रसूलास तीखा, भंगुर, फीका पड़ने वाला होता है, वाह)।

इंद्रधनुष के सारे रंग

रसूला की प्रजाति का निर्धारण करने में सभी कठिनाइयों के बावजूद, उनमें से अधिकांश को अभी भी टोपी के रंग से आसानी से पहचाना जा सकता है। और यह, एक नियम के रूप में, संदेह में नहीं है। यद्यपि उनके हेडड्रेस का रंग बहुत विविध है, बहुत बदलता है, यह कमोबेश स्थिर है। हालाँकि, यह ध्यान में रखना चाहिए कि "युवा लोगों, मध्यम आयु वर्ग के लोगों और बूढ़े लोगों" की टोपी का रंग अलग हो सकता है। कभी-कभी, जब धूप और बारिश के संपर्क में आते हैं, तो त्वचा के पानी में घुलनशील रंग धुल जाने के कारण त्वचा पीली हो जाती है। लेकिन त्वचा के नीचे का मांस रंगीन होता है।

मध्य क्षेत्र के जंगलों में आप इन मशरूमों की लगभग पचास प्रजातियाँ पा सकते हैं। काई के पन्ना कालीन पर, उज्ज्वल रसूला अद्भुत, अद्वितीय फूलों की तरह दिखते हैं। सभी फ़ैशनपरस्त फ़ैशनपरस्त हैं। और प्रत्येक टोपी का एक अलग रंग होता है। आप बस आश्चर्य करें: सभी के लिए पर्याप्त रंग कैसे थे?

हल्के क्रीम रंग की टोपी पहने नर्तक पूरे जंगल में, विशेष रूप से पतले बिर्च और विशाल ओक के पेड़ों के पास घेरे में नृत्य करते हैं। सुनहरी सुंदरियाँ अक्सर वहाँ पाई जाती हैं जहाँ दलदल जंगलों से सटे होते हैं। हरे सिर वाली सुंदरियाँ पर्णपाती कॉपपिस की निवासी हैं। नीले-बैंगनी नर्तक स्प्रूस वनों को पसंद करते हैं। उनके भूरे दोस्त घने काईदार देवदार के जंगलों में पाए जाते हैं। नारंगी या लाल फैशनपरस्त - और उनमें से अधिकांश जंगल में - स्प्रूस और देवदार के पेड़ों के पड़ोसी हैं।

और फिर बहुरंगी सुंदरियाँ हैं - ऐसा लगता है मानो इंद्रधनुष की बूंदें उनकी टोपियों पर गिरी हों: नीली-पीली, सुनहरी और लुप्त होती रसूला। भला, आप ऐसे चमत्कार के आगे झुके बिना कैसे बच सकते हैं?! गाड़ी में कूदो! वहां आपको बहुत ज्यादा मजा आएगा. क्या आप देख रहे हैं कि हमने आपकी कितनी बहनों और भाइयों को पहले ही इकट्ठा कर लिया है?

क्या स्टाइल है!

करीब से देखें: रसूला की टोपियाँ न केवल अलग-अलग रंगों और रंगों की होती हैं, बल्कि आकार में भी भिन्न होती हैं - 3 से 15 सेमी तक। कुछ फैशनपरस्त (जैतून और दलदली रसूला) और भी बड़े किनारों (20 सेमी तक) वाली टोपियाँ पसंद करते हैं। . जैसा कि वह निबंध "मशरूम" में लिखते हैं। प्रकृति की सुस्त पिघलना" रसूला के पारखी यदविगा शापरोवा हैं, वैज्ञानिक साहित्य में जानकारी है, और उन्हें ऐसे नमूनों का भी सामना करना पड़ा है जो सांख्यिकीय औसत से 2-4 गुना बड़े हैं: "और इतने सारे मशरूम हो सकते हैं ऐसे आकार कि ऐसा लगता है जैसे आप किसी फिल्म के सेट पर हैं, जहां बौने के बारे में परी कथा फिल्माई गई है। मेरा विश्वास करें, कोई भी सेट डिज़ाइनर या कंप्यूटर ग्राफ़िक्स विशेषज्ञ ऐसे दृश्य का मंचन नहीं कर सकता - प्रकृति से प्रतिस्पर्धा करना असंभव है।

रसूला हेडड्रेस न केवल आकार में, बल्कि शैली में भी भिन्न होते हैं। युवा लोगों के पास आमतौर पर अर्ध या गोलाकार बेरी होती है, जबकि मध्यम आयु में उनके पास उत्तल, सपाट टोपियां होती हैं, जो अधिक उम्र के लोगों के लिए केंद्र में थोड़ी दबी हुई होती हैं। ऐसी टोपियाँ होती हैं जो चमकदार और मैट, चिकनी और पपड़ीदार, कुंद चिकनी, लहरदार, ट्यूबरकुलेट-धारीदार, टक या रिब्ड किनारों वाली होती हैं। जो भी इसे पसंद करता है!

लेकिन रसूला में, भोजन की त्वचा टोपी के किनारे से 1-2 मिमी छोटी होती है, जिसके नीचे से प्लेटों का गूदा और सिरे बाहर दिखते हैं। इसके लिए, अंग्रेज़ इसे "नंगे दाँत वाला रसूला" कहते हैं।

रिकार्ड संग्रह

जैसा कि आपने देखा, रसूला बहुत विविध हैं और अध्ययन के लिए एक अत्यंत कठिन प्रजाति का प्रतिनिधित्व करते हैं। बाह्य रूप से वे बहुत समान हैं (टोपी के रंग को छोड़कर)। हालाँकि, ऐसी प्रजातियाँ और किस्में हैं जिनके बीच अंतर इतना छोटा है कि उन्हें नग्न आंखों से पहचानना मुश्किल है। लोग इन मशरूमों के बारे में कहते हैं: "35 बहनें - सभी अलग-अलग माताओं से।" और यहां आप माइक्रोस्कोप और रासायनिक अभिकर्मकों की मदद के बिना नहीं कर सकते। विकास के विभिन्न चरणों में एक ही प्रजाति के नमूनों का होना भी आवश्यक है।

रसूला प्रजाति की एक महत्वपूर्ण परिभाषित विशेषता प्लेटें हैं। वे स्वतंत्र, अनुवर्ती, नोकदार, अवरोही और कभी-कभी शाखायुक्त होते हैं। इसके अलावा, वे लंबाई (रसूला भिन्न-भिन्न हैं) और चौड़ाई में समान नहीं हैं। वे या तो अक्सर (अधिकांश प्रजातियों में) या शायद ही कभी (उदाहरण के लिए, कास्टिक रसूला में) स्थित हो सकते हैं। इसके अलावा, रसूला की विशेषता उनकी मजबूत शाखाएँ हैं।

प्लेटों का रंग सफेद से गेरू तक होता है। कुछ रसूला (हरे और कांटेदार) में, वे भूरे धब्बों से ढंके हो सकते हैं। सूखने पर, उनका रंग भी बदल सकता है, कुछ प्रजातियों में मलाईदार-नारंगी-पीला हो जाता है, दूसरों में - हरा या नीला, यहाँ तक कि भूरा भी। और प्लेटों के किनारे उनके केंद्र से रंग में भिन्न हो सकते हैं: हल्के वाले के लिए वे लाल हो जाते हैं, लाल वाले के लिए वे गहरे हो जाते हैं।

बीजाणुओं का रंग भी रसूला की एक महत्वपूर्ण प्रजाति है, जो सूक्ष्म रूप से निर्धारित होता है। उनका रंग शुद्ध सफेद और गहरे पीले रंग के बीच होता है।

आपका क्या नाम है?

अब समय आ गया है कि हम रसूला को बेहतर तरीके से जानें। आरंभ करने के लिए, कम से कम उन्हें नाम से बुलाएं। इसके अलावा, कई लोगों के लिए वे मशरूम की सुंदरियों की तरह ही असामान्य और रोमांटिक हैं: नीलम, धूप, लड़कियों जैसा, शहद...

सरल नाम हैं. उदाहरण के लिए, इस प्रजाति की खोज करने वाले वैज्ञानिकों के नाम से: रसूला केले, मेल्टज़र या वेलेनोव्स्की। कुछ लोग अपने विकास के स्थान से कहलाना पसंद करते थे: दलदल, सन्टी, बीच, देवदार, बादाम।

दूसरे लोग हमें चेतावनी देते प्रतीत होते हैं - सावधान रहें! तीखा, पित्तमय, सिरकायुक्त... और मोमी, पानीदार, चिपचिपा, भंगुर भी होता है। केवल भोजन रसूला हमें लगातार याद दिलाता है: यह कितना स्वादिष्ट, खाने योग्य, अद्भुत है!

रसूला जीनस के कई प्रतिनिधियों ने अपने "पात्रों" को बाहर की ओर "चिपकाने" का फैसला किया: चिकनी-चमड़ी या पपड़ीदार, कंघी या लहरदार, चमकदार या बिंदीदार, फूला हुआ या छोटे पैर वाला। या सीधे तौर पर भी - रसूला कॉम्पैक्ट या संपूर्ण है। बच्चों को उपनाम मिला - बौने।

अधिकांश फ़ैशनपरस्तों का नाम उनकी टोपियों के रंग के आधार पर रखा जाता है। इसलिए वे जंगल में इठलाते हैं: सफ़ेद से सुनहरा, हरा से हरा-लाल, गुलाबी-बैंगनी से रक्त-लाल, बरगंडी, नीले से बकाइन-बैंगनी, धूसर, भूरा, धूसर से नीला, लाल, भूरा, काला पड़ना.

खैर, रंग और अन्य नामों के नर्तकों में से कौन सा नहीं मिला, उन्होंने खुद को उज्ज्वल, बहु रंगीन, विविध, धब्बेदार, पाउडर कहने का फैसला किया। या बिल्कुल सरल और स्पष्ट रूप से: सुखद - अप्रिय।

रसूला का बड़ा हिस्सा मामूली रूप से एक या दो नामों तक ही सीमित था। कुछ ने 3-4 ले लिए. लेकिन कुछ घमंडी सुंदरियां ऐसी भी थीं जो ज्यादा से ज्यादा नाम रखना चाहती थीं। रसूला गेरू इसमें सफल हो गया है। मुख्य के अलावा, उसके पास छह और हैं: पीला गेरू, हल्का पीला, नींबू, गेरू-पीला, गेरू-पीला, गेरू-सफेद।

आप देख सकते हैं कि रसूला के नामों की कितनी विस्तृत श्रृंखला है: संबंधित से लेकर भ्रामक तक, सबसे सुगंधित से लेकर दुर्गंधयुक्त तक, सुशोभित, सुंदर, सुर्ख से लेकर अगोचर, लुप्तप्राय, गुलाबी-पीले से लेकर बरगंडी तक। इंद्रधनुष के सभी रंग, सभी शेड्स, और यह सब पूरे जंगल में फूलों की तरह, प्रचुर मात्रा में, लाल, पीले, हरे और नीले-बैंगनी रंगों की प्रधानता के साथ बिखरे हुए हैं।

जुड़वां प्रजाति

कई प्रकार के रसूला दिखने में एक-दूसरे से काफी मिलते-जुलते होते हैं। नम देवदार के जंगलों में, उभरे हुए दलदल के किनारों पर, ग्रे रसूला और उसका छोटा समकक्ष, पीला रहता है। छोटे मित्र की टोपी हल्की, पीली और ईंट-नारंगी नहीं है। और त्वचा केवल किनारे से छूटती है, बीच तक नहीं। पीला रसूला भी गेरू रसूला के रूप में "छिपा हुआ" होता है, जो केवल गूदे में भिन्न होता है जो टूटने पर काला पड़ जाता है।

पहली नज़र में, पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों के निवासी बहुत समान हैं - सुनहरा रसूला, जो फल की गंध के साथ बहुत स्वादिष्ट होता है, और सुंदर अखाद्य रसूला, जिसका फलने वाला शरीर कठोर होता है और जिसकी टोपी हमेशा लाल होती है, बिना पीले धब्बों के।

हरा-भूरा रंग का रसूला हरे रसूला के समान होता है, जिसकी पीली-जैतून-हरी टोपी आमतौर पर केंद्र में भूरे रंग में बदल जाती है। रसूला नीला-पीला और ग्रे बहुत समान हैं। बाद वाले में स्लेट- या बैंगनी-ग्रे टोपी होती है, पहले वाले में हरा रंग हो सकता है, और बीच में पीला या गेरू भी होता है, और कभी-कभी किनारे पर गुलाबी हो जाता है। जुड़वां बहनों की आसानी से छीलने वाली त्वचा के साथ लाल या बकाइन-बैंगनी टोपी - रसूला भंगुर और बैंगनी। रसूला ब्राउन बरगंडी और शहद लाल-भूरे रंग की टोपी पसंद करते हैं।

दोनों रसूला दोस्त रंग और आकार में बहुत समान हैं - जैतून और हरा-लाल, बच्चा। दोनों महान फैशनपरस्त माने जाते हैं। उनके पास हर स्वाद के अनुरूप टोपियों का विस्तृत चयन है - बैंगनी-लाल-बैंगनी से लेकर भूरे-जैतून-हरे तक।

"क्या मैं दुनिया में सबसे प्यारा हूँ"?!

याद रखें कि कैसे ए.एस. द्वारा "द टेल ऑफ़ द स्लीपिंग प्रिंसेस एंड द सेवेन नाइट्स" में। पुश्किन की युवा रानी ने दिखावा करते हुए लगातार दर्पण से पूछा: “मेरी रोशनी, दर्पण! मुझे बताओ और पूरी सच्चाई बताओ: क्या मैं दुनिया में सबसे प्यारी, सबसे सुर्ख और सबसे सुंदर हूँ?”

तो रसूलों के बीच, वास्तव में सभी द्वारा पहचानी जाने वाली सुंदरियाँ बाहर खड़ी हैं। उनमें से पहले का नाम मेल खाता है - सुंदर रसूला। वह बर्च वनों, ओक वनों और अन्य वनों की एक वास्तविक सजावट है। उसने अपने लिए सबसे खूबसूरत टोपी चुनी - नाजुक परतदार, मखमली, चेरी या गुलाबी-लाल रंग की। सच है, इसकी गंध बहुत अच्छी नहीं है, और यह थोड़ा कड़वा है। लेकिन इसीलिए वह खूबसूरत है.

"मिस ब्यूटी" शीर्षक के लिए अन्य दो रसूला दावेदार - सुंदर बैंगनी-लाल टोपी (केंद्र में नीला-हरा) के साथ भंगुर और सुंदर गुलाबी-लाल टोपी के साथ कास्टिक - भी वास्तव में पसंद नहीं करते हैं परेशान हो जाओ - उनका स्वाद तीखा होता है।

पीला रसूला किसी भी रूप में बहुत सजावटी और खाने योग्य होता है। उसका सुनहरा-पीला हेडड्रेस भी मीठा है और इसमें सुखद गंध है। एक बुरी बात यह है कि यह टॉडस्टूल जैसा दिखता है।

एक विवेकशील नाम, ग्रे रसूला, के साथ एक और फ़ैशनिस्टा की बेरी, अंतहीन हरी काई के बीच बीकन-लालटेन की तरह झाँकती है। लेकिन एक ग्रे प्रूड टॉर्च कैसे हो सकता है? लेकिन तथ्य यह है कि युवा कवक में रोवन का रंग चमकीला होता है। लेकिन अगर आप उन्हें काटते हैं, तो वे जल्दी ही भूरे हो जाते हैं। उम्र के साथ, पूरा मशरूम भूरा हो सकता है जिससे यह समझना मुश्किल हो जाता है कि यह एक रसूला है। इसके अलावा, घोंघे, स्लग और कीट लार्वा इसे पसंद करते हैं, इसलिए एक स्वस्थ, मजबूत मशरूम को भूसे के ढेर में सुई से ढूंढना अधिक कठिन हो सकता है। इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि वे कहते हैं कि सुंदरता क्षणभंगुर है!

चमकीला रसूला हर तरह से सुंदर और अच्छा दिखने वाला है, जिसके किनारों पर नारंगी-भूरे रंग की टोपी हल्की है।

और, निश्चित रूप से, दो और रसूला पहली सुंदरियों के खिताब का दावा कर सकते हैं: बैंगनी-नीले किनारों के साथ एक बहुरंगी, पीले-हरे रंग की टोपी, जिसे जंगल में नोटिस नहीं करना मुश्किल है, और एक नीली-पीली टोपी के साथ विभिन्न रंग और शेड्स - अक्सर ग्रे-नीला -हरा, बैंगनी, क्रिमसन, केंद्र में पीला-गेरूआ और किनारे पर गुलाबी। दोनों शिल्पकार न केवल कपड़े पहनते हैं, बल्कि "इलाज" भी करते हैं।

सुंदरता मुख्य चीज नहीं है

लेकिन खाने योग्य रसूला को मेज पर सबसे मूल्यवान में से एक माना जाता है। इसे विशेष रूप से स्वादिष्ट, यहाँ तक कि स्वादिष्ट भी माना जाता है। इसे तला जा सकता है, उबाला जा सकता है, उबाला जा सकता है, नमकीन बनाया जा सकता है, अचार बनाया जा सकता है और यहां तक कि सुखाया भी जा सकता है (जो कि एगारिक मशरूम के लिए बिल्कुल भी विशिष्ट नहीं है)। इसका स्वाद मीठा, पौष्टिक होता है, बिना किसी विशेष गंध के (बुढ़ापे में यह हेरिंग जैसा दिखता है)। लेकिन, दुर्भाग्य से, यह अक्सर चिंताजनक होता है।

इसके बगल में दलदल रसूला (फ्लोट) है - यह सफेद, मीठे गूदे के साथ एक अच्छा, उच्च उपज देने वाला खाद्य मशरूम भी है। केवल उनके रिकॉर्ड कभी-कभी थोड़े कड़वे होते हैं।

सबसे स्वादिष्ट रसूलों के समूह में हरे या पपड़ीदार रसूला भी शामिल हैं। युवा मशरूम के गूदे में मीठा-मीठा स्वाद होता है, जो बहुत घना और कुरकुरा होता है, बाद में नरम हो जाता है और आसानी से टूट जाता है। विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त। एक अधिक उपज देने वाला खाद्य अच्छा मशरूम बैंगनी-लाल रसूला है। स्वाद हल्का है, गंध कमजोर है, सुखद है।

भूरे रसूला या हेरिंग रसूला के बिना एक भी देवदार का जंगल पूरा नहीं होता। भले ही बाहरी रूप से इसे अन्य प्रजातियों के साथ भ्रमित किया जा सकता है, लेकिन इसकी गंध से इसे कभी भी भ्रमित नहीं किया जा सकता है! पुराने फलने वाले शरीर, विशेष रूप से धूप में, हेरिंग की बहुत तेज़ गंध आती है, और विशिष्ट "सुगंध" महसूस करने के लिए युवा कैप की प्लेटों को अपनी उंगलियों में रगड़ना पर्याप्त है। यह मशरूम अपने नाम "रसूला" को पूरी तरह से सही ठहराता है: पिछले मशरूम के विपरीत, आप इसे कच्चा भी चख सकते हैं। युवा अवस्था में सफेद गूदे का स्वाद थोड़ा तीखा होता है, लेकिन बाद में इसका स्वाद हल्का, मीठा होता है। पश्चिमी यूरोप के कुछ देशों में, इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है, और स्कैंडिनेविया में, भोजन को विशेष तीखापन देने के लिए पेटू इसे विशेष रूप से अन्य मशरूमों में मिलाते हैं।

कच्चा क्यों?

कभी-कभी मशरूम बीनने वाले अपने नाम का शाब्दिक अर्थ निकालते हुए, नमक के साथ ताजा भी कुछ रसूला खाते हैं। यह बहुत से लोगों को आश्चर्यचकित करता है। लेकिन क्या इसका मतलब यह है कि उन्हें कच्चा खाया जा सकता है?

कई लेखकों ने इस प्रश्न का उत्तर देने का प्रयास किया है। लेकिन रसूला के पोषण गुणों का सबसे विस्तृत मूल्यांकन वी. सोलोखिन ने "मशरूम के लिए" पुस्तक में दिया था: "कभी-कभी हमने इसे बचपन में आज़माया, किनारे से थोड़ा सा, और फिर लंबे समय तक हम इसे धो नहीं सके नदी के पानी के साथ हमारे मुँह में भयानक तीखी कड़वाहट। वाह - रसूला!” और आगे: “और फिर भी मुझे ऐसा लगता है कि इसे इस तरह से बुलाने का एक कारण है। निश्चित रूप से मक्खन का व्यंजन भी अपने कच्चे रूप में हानिरहित होता है, लेकिन आप इसे नहीं खाएंगे क्योंकि यह पानी जैसा होता है, दांतों के लिए नरम होता है और इसमें कच्चे मशरूम की बहुत तेज और तीखी गंध आती है। मुझे नहीं पता कि क्या कच्चे मशरूम की विशेष विनम्रता के बारे में बात करना संभव है - यह एक शौकिया मामला है। हम केसर मिल्क कैप खाते हैं, और वे स्वादिष्ट होते हैं। लेकिन हम कह सकते हैं कि अगर मशरूम को कच्चा खाने की ज़रूरत होती, तो रसूला खाना सबसे कम सुखद होता। सूखा, बल्कि मजबूत मांस, बिना किसी विशेष गंध या स्वाद के, एक सौ प्रतिशत हानिरहित - यह सब, निश्चित रूप से, अन्य मशरूमों की तुलना में रसूला का एक फायदा होगा यदि आवश्यकता उन्हें कच्चे माल के रूप में उपभोग करने के लिए मजबूर करती है।

लेकिन "सौ प्रतिशत हानिरहित" जैसा निर्णय ग़लत है। रसूला में कुछ ऐसे भी हैं जिन्हें कच्चा नहीं खाया जा सकता। इस प्रजाति की टोपी चमकदार लाल होती है (रसुला तीखा और रक्त लाल होता है)। ऐसी सुंदरियों से बचना ही बेहतर है।

और विशेषज्ञ रसूला को कच्चा खाने की सलाह नहीं देते हैं: इनमें से कुछ मशरूम पूरी तरह से खाने योग्य नहीं होते हैं, और कुछ में असहनीय जलन वाला स्वाद होता है। इन्हें भूनना या नमक डालना बेहतर है। लेकिन वनवासी कच्चे मशरूम खाना पसंद करते हैं - एल्क, हिरण, जंगली सूअर... हम उन्हें उबालना पसंद करेंगे।

नाम की उत्पत्ति का दूसरा संस्करण यह है कि नमकीन होने पर, रसूला जल्दी (शाब्दिक रूप से एक दिन के भीतर) उपभोग के लिए उपयुक्त हो जाता है, जबकि अन्य मशरूमों को इसके लिए कई दिनों की आवश्यकता होती है। इस प्रकार, ताज़ा (कच्चे) बने रहने पर, वे मेनू में शामिल करने के लिए पहले से ही "तैयार" हैं। यह सब कितना सरल है!

रसूला मशरूम बीनने वालों से छिपते नहीं हैं, बल्कि, हंसमुख लड़कियों की तरह, वसंत से देर से शरद ऋतु तक जंगल में नृत्य करते हैं। पहले नर्तक (ग्रे, ग्रे, शहद, सुनहरा, हरा-लाल) मई के अंत या गर्मियों की शुरुआत में दिखाई देते हैं, जैसा कि मशरूम कैलेंडर से प्रमाणित होता है: "स्ट्रॉबेरी खिल गई हैं - जाओ रसूला ले आओ।" कुछ, सबसे प्रचुर, हमें पूरी गर्मियों में प्रसन्न करते हैं और यहां तक कि पतझड़ (हरा, पीला, दलदली, भोजन, हरापन) में भी हमें पकड़ लेते हैं। और उनके आखिरी दोस्त अक्टूबर में बीनने वालों को देखकर मुस्कुराते हैं (भंगुर, गुलाबी, तीखा, बैंगनी), जब ठंढ से जमीन बर्फ से ढक जाती है। और नवंबर में भी सुंदरियां दिखावा करने में कामयाब होती हैं (भूरा, नीला-पीला)।

लेकिन "भीड़ के समय" के दौरान विशेष रूप से कई रसूल होते हैं - रसूला महीने - अगस्त-सितंबर में (नीला, सादा, गेरू, युवती, लाल)। सच है, इस समय बहुत सारे अन्य मशरूम हैं, लेकिन एक बड़े विविध परिवार की सभी किस्मों की ओर से, मैं मशरूम बीनने वालों से कहना चाहूंगा: रसूला की उपेक्षा न करें, खासकर यदि आपने अभी तक उन्हें नमकीन या चखा नहीं है खट्टा क्रीम में तला हुआ!

आंकड़े और तथ्य

रसूला जीनस की लगभग 300 प्रजातियाँ ज्ञात हैं, जिनमें से 50 से अधिक किस्में मध्य क्षेत्र में उगती हैं।

कुल मिलाकर, हमारे गणतंत्र में रसूला परिवार के मशरूम की लगभग 90 प्रजातियाँ खोजी गई हैं।

हमारे जंगलों में पाए जाने वाले सभी मशरूमों के द्रव्यमान का लगभग 45% हिस्सा रसूला है।

लाल रसूला के प्रकारों में से एक के माइसेलियम से, एक मूल्यवान औषधि रसूलिन प्राप्त की गई - बहुत महंगी रेनिन का एक विकल्प, जिसका उपयोग पहले पनीर बनाने में किया जाता था और बछड़ों और मेमनों के पेट से प्राप्त किया जाता था। नई दवा का आधा ग्राम 100 लीटर दूध को आधे घंटे में एक घने थक्के में बदलने की अनुमति देता है और आपको सैकड़ों हजारों युवा जानवरों को बचाने की अनुमति देता है!

GOST के अनुसार, आर्थिक मूल्य और स्वाद के संदर्भ में श्रेणी 3 में भोजन रसूला, पीला, सुंदर, साबुत, भूरा, दलदली, हरा, युवती, फीका, गुलाबी, बच्चा, नीला, जैतून, ग्रे, आदि, काला और वालुई शामिल हैं। ; चौथी श्रेणी में - रसूला सुनहरा, हरा, बकाइन, लाल, अगोचर, सुनहरा पीला, काला रसूला। लेकिन सफेद पॉडग्रुडका को उसके उत्कृष्ट स्वाद के लिए दूसरी श्रेणी दी गई थी।

सबसे स्वादिष्ट वे रसूला होते हैं जिनकी टोपी पर लाल रंग कम होता है और हरे, नीले और पीले रंग की प्रधानता होती है। सबसे अच्छे रसूला नीले, नीले-पीले, सुनहरे-पीले, गेरू और हरे रंग के होते हैं।

1 किलो मार्श रसूला में 264 मिलीग्राम राइबोफ्लेविन या विटामिन बी होता है। रसूला के फलने वाले शरीर में 6 मिलीग्राम विटामिन पीपी भी होता है।

उपयोगी सलाह।यदि एक पुराना रसूला टोकरी में आ जाता है, तो सबसे अधिक संभावना है कि अन्य सभी मशरूम प्लेटों के छोटे टुकड़ों से दागदार हो जाएंगे, जिनसे छुटकारा पाना मुश्किल है। इसलिए, केवल युवा रसूला इकट्ठा करें, बूढ़े को जंगल में ही रहने दें। उन्हें कम तोड़ने के लिए, पकाने से पहले उन्हें उबलते पानी से उबाला जाता है।
अपनी सीमाएं जानें.रसूलस कम कैलोरी वाले मशरूम हैं और कभी-कभी जठरांत्र संबंधी मार्ग को साफ करने के लिए इसकी सिफारिश की जाती है। लेकिन चूंकि इन्हें पचाना मुश्किल होता है, इसलिए हृदय रोगियों और अल्सर के रोगियों के लिए रसूला का सेवन सीमित करना आवश्यक है। और विशेषज्ञ स्वस्थ लोगों को उच्चतम गुणवत्ता और सावधानी से तैयार किए गए रसूला को भी अधिक खाने की सलाह नहीं देते हैं। एक बार की खुराक 150 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए, और बेहतर होगा कि इसे सात साल से कम उम्र के बच्चों को न दिया जाए।
सलाद तैयार हो रहा है. रसूला सलाद का स्वाद बहुत अच्छा होता है! नमकीन पानी में युवा (कड़वे नहीं) मशरूम उबालें। ठंडा करें, काटें, हरे या प्याज के साथ मिलाएँ। वनस्पति तेल के साथ सीज़न करें। आप चाहें तो सलाद को कटे हुए उबले अंडे से सजा सकते हैं. और जिसे यह अधिक तीखा पसंद है, वह पनीर, नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।
स्वादिष्ट स्टू.रसूला और चेंटरेल स्टू का प्रयास करें। मशरूम को टुकड़ों में काट लें. मक्खन में तली हुई गाजर, शलजम, प्याज, साथ ही आलू के पतले टुकड़े और टमाटर प्यूरी डालें। हिलाओ, उबलता पानी डालो। पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं। परोसने से पहले, डिश पर बारीक कटा हुआ डिल छिड़कें, खट्टा क्रीम डालें और अच्छी तरह गर्म करें।
इसे भरें और ओवन में डालें।भरवां रसूला मूल दिखते हैं। हम गोल टोपी (500 ग्राम) वाले युवा मशरूम का चयन करते हैं। पैरों को बारीक काट लें और प्याज के साथ वसा या तेल में उबाल लें। ठंडा होने पर 3 बड़े चम्मच डालें। पटाखे के चम्मच, 2 कच्चे अंडे, मसाला। परिणामी मिश्रण से भरी टोपियों को एक चिकने कटोरे में रखें, ऊपर कसा हुआ पनीर छिड़कें और मक्खन के टुकड़े डालें। हल्का भूरा होने तक ओवन में बेक करें। पकवान को मशरूम सॉस के साथ आलू या चावल के साथ परोसा जाता है।

फोटो इंटरनेट से

रसूला मशरूम को ऐसा क्यों कहा जाता है? और सबसे अच्छा उत्तर मिला

उत्तर ~ एक्वामारिंका ~ [गुरु]
मशरूम को रूसी नाम "रसूला" मिला, शायद इसलिए, जब नमकीन किया जाता है, तो वे जल्दी से उपभोग के लिए उपयुक्त हो जाते हैं।

उत्तर से दिमित्री कलितिन[नौसिखिया]
क्योंकि इन्हें कच्चा खाया जा सकता है!

उत्तर से योआनयोक[नौसिखिया]
नाम ही अपने आप में बोलता है, क्योंकि आप इसे कच्चा भी खा सकते हैं!

उत्तर से जे जे[गुरु]
क्योंकि आप इसे कच्चा भी खा सकते हैं.

उत्तर से व्लादिमीर मार्केलोव[गुरु]
रसूला को रसूला क्यों कहा जाता है?
ऐसा माना जाता है कि इन मशरूमों को सीधे कच्चा खाया जा सकता है। हालाँकि, यह कथन काफी विरोधाभासी है, क्योंकि कुछ प्रकार के रसूला पूरी तरह से अखाद्य होते हैं और उनका स्वाद असहनीय रूप से गर्म होता है। उनमें से एक को इसी कारण से अनाकर्षक नाम "कास्टिक रसूला" मिला। लेकिन कुछ रसूला, यहां तक कि अपने कच्चे रूप में भी, एक सुखद मीठा-मीठा स्वाद रखते हैं और, शायद, उन्हें खाया जा सकता है, जैसा कि वे कहते हैं, "सीधे बगीचे से", हालांकि मैं इसकी अनुशंसा नहीं करूंगा।
व्लादिमीर सोलोखिन ने एक बार रसूला के बारे में कहा था: “तो, क्या आप इस मशरूम को कच्चा खा सकते हैं? कभी-कभी हमने बचपन में इसे आजमाया, किनारे से काट लिया, और फिर लंबे समय तक हम नदी के पानी से अपने मुंह में भयानक तीखी कड़वाहट को नहीं धो सके। वाह, रसूला! »
दरअसल, कुछ प्रकार के रसूला को पकाने से पहले उबालना चाहिए, अन्यथा उनका तीखा, कड़वा स्वाद बना रहेगा। हालाँकि, यह ध्यान देने योग्य है कि ऐसी कुछ प्रजातियाँ हैं।
यह भी माना जाता है कि रसूला को इसका नाम इसलिए भी मिला क्योंकि नमकीन होने पर, वे जल्दी से उपभोग के लिए तैयार हो जाते हैं, कभी-कभी एक दिन के भीतर, जो अन्य मशरूम के लिए पर्याप्त नहीं है। यानी, अनिवार्य रूप से ताजा (कच्चे) होते हुए भी, वे मेनू में शामिल करने के लिए उपयुक्त होंगे।
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उत्तर से विक्टर ज़ेलेंकिन[गुरु]
अधिकांश रसूला को वास्तव में कच्चा खाया जा सकता है - आपको बस टोपी से बाहरी रंग की त्वचा को हटाने और मशरूम को उबलते पानी (कीटाणुशोधन के लिए) में डालना होगा।

उत्तर से ऐलेना ज़काम्स्काया[गुरु]
उबलते पानी से उबालें, नमक डालें और खाएं। स्वादिष्ट।

उत्तर से एसडीएस[गुरु]
क्योंकि एक समय इसे कच्चा भी खाया जा सकता था

रसूला मशरूम को ऐसा क्यों कहा जाता है? और सबसे अच्छा उत्तर मिला

उत्तर से दिमित्री कलितिन[नौसिखिया]
क्योंकि इन्हें कच्चा खाया जा सकता है!

उत्तर से जे जे[गुरु]
क्योंकि आप इसे कच्चा भी खा सकते हैं.

उत्तर से एसडीएस[गुरु]
क्योंकि एक समय इसे कच्चा भी खाया जा सकता था

6 सितंबर 2012, 15:00

सामान्य तौर पर, इस मशरूम की लगभग तीस प्रजातियाँ हैं! और जैसा कि नाम से पता चलता है, इसे कच्चा भी खाया जा सकता है। लेकिन डॉक्टर इसकी अनुशंसा नहीं करते हैं, और तले, नमकीन और मसालेदार होने पर रसूला का स्वाद बहुत बेहतर होता है। और यद्यपि यह मशरूम स्पष्ट रूप से शाही परिवार का नहीं है, पुराने दिनों में इसे केसर मिल्क कैप्स और मिल्क मशरूम के बाद अचार बनाते समय स्वाद में तीसरा माना जाता था।

मार्श रसूला

फ़्लोट का दूसरा नाम. टोपी 20 सेमी तक व्यास वाली, घनी मांसल, उत्तल रूप से दबी हुई, चिकने या पसली वाले किनारे वाली, चिकनी, थोड़ी चिपचिपी, नंगी, अलग होने वाली त्वचा वाली, भूरे रंग के साथ खूनी लाल, कभी-कभी हल्के धब्बों वाली होती है। गूदा ढीला, नाजुक, भंगुर, एक सुखद नाजुक स्वाद के साथ सफेद, बिना कड़वाहट, बिना गंध वाला होता है। प्लेटें सफेद, फिर मलाईदार-पीली, स्वाद में तीखी, अनासक्त, विरल, चौड़ी होती हैं। सोर पाउडर हल्का गेरूआ होता है।

पैर 10 सेमी तक ऊँचा, 3 सेमी तक मोटा, बेलनाकार, सम, ठोस, चिकना, सफेद, कभी-कभी गुलाबी रंग का होता है। यह मुख्य रूप से देश के वन क्षेत्र के उत्तरी भाग में, नम शंकुधारी, अक्सर देवदार और बर्च जंगलों के साथ मिश्रित, दलदलों में, अकेले और छोटे समूहों में, जुलाई-अक्टूबर में उगता है। एक सामान्य एवं अधिक उपज देने वाला खाद्य मशरूम, तीसरी श्रेणी। प्रारंभिक ब्लैंचिंग के बाद इसका ताजा, नमकीन और अचार बनाकर सेवन किया जाता है।

बैंगनी भूरे रंग का रसूला

अन्य नाम: सुगंधित रसूला, ब्राउनिंग रसूला, ब्राउनिंग बरगंडी रसूला। टोपी 12 सेमी व्यास तक होती है, शुरू में उत्तल, फिर सपाट रूप से उदास, धारीदार-गांठदार किनारे के साथ, सूखी, मैट, बैंगनी-लाल से भूरे रंग तक, कभी-कभी हरे रंग की टिंट के साथ; त्वचा आसानी से उतर जाती है। गूदा घना, नाजुक, सफेद, बाद में पीला-फटा हुआ, टूटने पर भूरे रंग का, मीठा-मीठा अखरोट जैसा स्वाद और एक अप्रिय हेरिंग गंध वाला होता है। प्लेटें चिपकी हुई या स्वतंत्र, लगातार, हल्की क्रीम वाली, फिर भूरे रंग की, दबाने पर भूरे रंग की हो जाती हैं। बीजाणु चूर्ण हल्का गेरूआ होता है।

पैर 10 सेमी तक लंबा, 3 सेमी तक मोटा, बेलनाकार, चिकना, लगभग खोखला, चिकना या गुलाबी-बैंगनी धब्बों वाला, भूरा होता है। जुलाई-अक्टूबर में नम देवदार, ओक और मिश्रित जंगलों में अकेले और छोटे समूहों में उगता है। तीसरी श्रेणी का खाने योग्य अच्छा मशरूम। कुछ पश्चिमी देशों में इसे स्वादिष्ट मशरूम माना जाता है। उबला हुआ, तला हुआ, नमकीन और मसालेदार उपयोग किया जाता है।

रसूला वाइन - लाल

रसूला का दूसरा नाम बैंगनी-लाल है। टोपी का व्यास 15 सेमी तक होता है, पहले अर्धगोलाकार, फिर चपटा, बीच में अवतल, चिकना, थोड़ा पसली वाला किनारा, गहरा लाल या बैंगनी, बीच में लाल-भूरा, त्वचा गूदे से आधी पीछे होती है। गूदा नाजुक, भूरा, त्वचा के नीचे लाल रंग का, स्वाद हल्का, गंध कमजोर, सुखद होता है। प्लेटें कमजोर रूप से चिपकी हुई या स्वतंत्र होती हैं, अक्सर चौड़ी, मलाईदार पीली, भूरे धब्बों वाली होती हैं। बीजाणु चूर्ण मलाईदार होता है।

पैर 8 सेमी तक लंबा, 3 सेमी तक मोटा, बेलनाकार, कभी-कभी घुमावदार, ठोस, बुढ़ापे में ढीला होता है। अनुदैर्ध्य रूप से झुर्रीदार, घना, समय के साथ छिद्रपूर्ण, गुलाबी कोटिंग के साथ सफेद। वे अगस्त से अक्टूबर तक दलदली शंकुधारी, मुख्य रूप से देवदार के जंगलों में, आमतौर पर अकेले या छोटे समूहों में उगते हैं। तीसरी श्रेणी का एक सामान्य और अधिक उपज देने वाला खाद्य अच्छा मशरूम। ताजा, नमकीन और मसालेदार उपयोग किया जाता है।

रसूला पीला

टोपी 10 सेमी व्यास तक, उत्तल, फिर कीप के आकार की, पसलीदार किनारे वाली, पतली, चिकनी, सूखी, नींबू-पीली होती है; त्वचा केवल किनारों से हटाई जाती है। गूदा पहले मजबूत होता है, फिर ढीला और भंगुर, सफेद, टूटने पर भूरा हो जाता है, फिर काला हो जाता है, बिना ज्यादा स्वाद के, एक सुखद गंध के साथ। प्लेटें कमजोर रूप से तने से चिपकी हुई, विरल, शुरू में सफेद, फिर पीले रंग की होती हैं। बीजाणु पाउडर पीले रंग का होता है। पैर 10 सेमी तक लंबा, 2 सेमी मोटा, बेलनाकार, चिकना, ठोस, बाद में ढीला, सफेद, फिर पीला या भूरा होता है। यह देश के वन क्षेत्र के उत्तरी भाग में, नम बर्च और देवदार के जंगलों के साथ मिश्रित, दलदलों के किनारों पर, अकेले या समूहों में अधिक बार उगता है, अक्सर, लेकिन प्रचुर मात्रा में नहीं, जून-अक्टूबर में। तीसरी श्रेणी का खाने योग्य अच्छा मशरूम।

कुछ पश्चिमी यूरोपीय देशों में इसे प्रथम श्रेणी का स्वादिष्ट मशरूम माना जाता है। तला हुआ, उबला हुआ, नमकीन और अचार का उपयोग किया जाता है। यह गेरू रसूला के समान है, जो पोषण मूल्य में बराबर है, लेकिन इसके गैर-अम्लीय गूदे में इससे भिन्न होता है, जो टूटने पर काला हो जाता है। हमने जिस प्रकार के रसूला को सूचीबद्ध किया है उनमें से किसी का भी अखाद्य मशरूम से कोई समानता नहीं है।

मशरूम को उनके पोषण और पोषण मूल्य के अनुसार 4 श्रेणियों में विभाजित किया गया है:

सफेद मशरूम

असली दूध मशरूम

पाइन मशरूम

स्प्रूस मशरूम

लोमड़ी असली है

दूधिया स्तन सुनहरा पीला

ओक दूध मशरूम

ग्रे बकाइन स्तन

धब्बेदार ओकवीड

आम डबोविक

हरे मशरूम, चेस्टनट मशरूम

तैलीय, दानेदार, ग्रीष्म

आम तेल लगाने वाला, देर से

बोलेटस, रेडहेड

सफेद रसूला, सफेद पॉडग्रुडोक

खाने योग्य शैंपेनन

वोल्नुष्का गुलाबी

वोल्नुष्का सफेद

दूधिया मशरूम ऐस्पन, चिनार

काला स्तन

मॉस मक्खी पीले-भूरे रंग की होती है

हरी काई

मोटली फ्लाईव्हील, दरारयुक्त

असली शहद कवक, शरद ऋतु

बोलेटस, बोलेटस

पोलिश मशरूम

शंक्वाकार नैतिक

सामान्य नैतिक

साधारण सिलाई

रसूला

ऑइस्टर मशरूम

राम मशरूम, स्पैरासिस घुंघराले

गोरकुश्का

स्तन लगा, वायलिन

काली मिर्च दूध मशरूम

नीला स्तन, चिकना

टाल्क़र्ज़

गोलोवाची

विभिन्न प्रकार का छाता मशरूम

रेनकोट्स

पीला हाथी, नोकदार

रंग-बिरंगा, पपड़ीदार हाथी

कोज़्लियाक, रेशेतनिक

चक्राकार टोपी

गुलाबी लाख

स्प्रूस घास

धूसर गुलाबी

गोबर भृंग

ग्रीष्मकालीन शहद कवक

शहद कवक

हरी पंक्ति, ग्रीनफिंच

रैखिक रेखा, गहरा भूरा

एकत्र करें और अपने स्वास्थ्य के लिए तैयार करें। केवल एक शर्त के साथ: आपको पूरी तरह से आश्वस्त होना चाहिए कि आपके द्वारा एकत्र किए गए मशरूम वास्तव में खाने योग्य हैं!

हमारे देश में रसूला को मशरूम के सबसे असंख्य समूहों में से एक माना जाता है। हालाँकि, हर कोई यह नहीं समझता है कि रसूला एक खाद्य मशरूम है या नहीं? इस मुद्दे पर कुछ प्रकाश डालने के लिए, आइए इस पर अधिक विस्तार से गौर करें।

रसूला क्यों?

हमारे जंगलों में रसूला बहुत आम हैं। वे सभी मशरूमों के द्रव्यमान का 45 प्रतिशत तक बनाते हैं। रसूला मशरूम को यह नाम इसलिए मिला क्योंकि कुछ किस्मों को कच्चा खाया जा सकता है। रसूला शायद सबसे रहस्यमय मशरूम हैं। इन्हें लेकर हमेशा कई सवाल उठते रहते हैं. और उनमें से सबसे महत्वपूर्ण: रसूला मशरूम खाने योग्य है या नहीं? यह ध्यान देने योग्य है कि अखाद्य और खाद्य दोनों प्रकार के नमूने हैं। कई लोगों की राय है कि ऐसे मशरूम जहरीले नहीं हो सकते, क्योंकि "रसुला" नाम से ही पता चलता है कि इन्हें कच्चा खाया जा सकता है। लेकिन यह वैसा नहीं है। प्रकृति में कई प्रकार के रसूला पाए जाते हैं। उनमें से कुछ को खाया जा सकता है, जबकि अन्य को नहीं।

परिवार रुसुलेसी

रसूला रसूला परिवार के लैमेलर मशरूम हैं। उनके पास उपजाऊ मांसल शरीर हैं। जंगल में उन्हें बहुरंगी फूलों की चमकीली टोपियों से पहचानना काफी आसान है, जिनका व्यास 2 से 20 सेंटीमीटर तक हो सकता है। टोपियाँ बेल के आकार की, गोलाकार या अर्धगोलाकार हो सकती हैं। मशरूम के अंदर का भाग सफेद होता है। रसूला कैप बहुत नाजुक होते हैं और जल्दी टूट जाते हैं, इससे मशरूम का आर्थिक महत्व कम हो जाता है। जैसे-जैसे वे बढ़ते हैं, टोपियाँ आकार बदलती हैं और सीधी, कीप के आकार की या मुड़ी हुई हो सकती हैं। और बीजाणु किसी भी रंग के हो सकते हैं: सफेद से पीले तक।

रसूला जुलाई में दिखाई देने लगते हैं। लेकिन अगस्त और सितंबर में बड़े पैमाने पर वृद्धि देखी गई है। तो, क्या रसूला मशरूम खाने योग्य है या नहीं? परिवार की अधिकांश प्रजातियाँ खाने योग्य हैं। हालाँकि, ऐसी प्रजातियाँ भी हैं जो अपनी हल्की विषाक्तता, अप्रिय गंध और स्वाद के कारण भोजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं। बेशक, रसूला द्वारा उसी तरह से जहर देना असंभव है, जैसे, उदाहरण के लिए, फ्लाई एगरिक्स द्वारा, क्योंकि उनमें उतना जहर नहीं होता है। लेकिन मशरूम चुनते समय आपको अभी भी सावधान रहना चाहिए।

रसूला को तला और अचार बनाया जा सकता है. इन्हें खाद्य मशरूम प्रजातियों की तीसरी श्रेणी में शामिल किया गया है, जिसमें औसत स्वाद वाले मशरूम होते हैं। कुछ विशेषज्ञ इन्हें इससे भी निचली श्रेणी में वर्गीकृत करते हैं, यह मानते हुए कि उनमें कोई पोषण मूल्य नहीं है।

रसूला कहाँ उगते हैं?

किसी भी नौसिखिया मशरूम बीनने वाले को इस सवाल में दिलचस्पी है कि ऐसे मशरूम किस पेड़ के नीचे उगते हैं। रसूला अक्सर पर्णपाती पेड़ों के नीचे पाए जाते हैं: ओक, एल्डर, बर्च, पाइन और स्प्रूस। इस प्रकार के मशरूम में विटामिन सहित काफी मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं। उदाहरण के लिए, एक किलोग्राम मशरूम में 264 मिलीग्राम विटामिन बी, साथ ही 6 मिलीग्राम विटामिन पीपी होता है।

कुछ लोगों का मानना है कि भोजन के लिए उन रसूलों का उपयोग करना बेहतर है जिनकी टोपी हरे, नीले या पीले रंग की हैं, लेकिन लाल टोपी वाले मशरूम का उपयोग नहीं करना बेहतर है।

रसूला के प्रकार

रसूला अमेरिका, पूर्वी एशिया, ऑस्ट्रेलिया और यूरेशिया में पाए जाते हैं। एक नियम के रूप में, वे शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में उगते हैं। कुल मिलाकर, ऐसे मशरूम की लगभग 275 प्रजातियाँ ज्ञात हैं। हमारे लेख में हम केवल सबसे बुनियादी किस्मों पर विचार करेंगे। कभी-कभी प्रजाति समूहों के बीच अंतर इतना मामूली होता है कि विविधता का सटीक निर्धारण करने के लिए रासायनिक विश्लेषण आवश्यक होता है। प्रकृति में झूठे और असली रसूला होते हैं।

सफेद भार, या सूखा भार

पॉडग्रुडोक सफेद खाद्य किस्मों से संबंधित है। यह जुलाई से अक्टूबर तक मिश्रित और शंकुधारी जंगलों में दिखाई देता है। इसे इसकी सफेद टोपी से आसानी से पहचाना जा सकता है, जिसमें पीले धब्बे और थोड़े बालों वाले किनारे हो सकते हैं। टोपी का आकार धीरे-धीरे उत्तल से फ़नल के आकार में बदल जाता है। मशरूम का तना छोटा, नीचे की ओर पतला, सफेद या हल्का भूरा रंग का होता है। वे रसूला के साथ क्या करते हैं? खाना पकाने में, इस प्रकार का उपयोग सूप तैयार करने के लिए किया जाता है, उन्हें तला जाता है और अचार बनाया जाता है। हालाँकि, यह विचार करने योग्य है कि सूखे दूध वाले मशरूम का स्वाद तीखा होता है।

बाह्य रूप से, भार दूधिया मशरूम के समान होता है। मशरूम की टोपियां एक जैसी होती हैं, कभी-कभी उन्हें अलग करना लगभग असंभव होता है। शौकीन मशरूम बीनने वालों को ऐसे रसूलों को इकट्ठा करने में बहुत आनंद आता है, क्योंकि उनमें भीड़ बढ़ती है। एक नियम के रूप में, वे पत्तियों के नीचे छिपते हैं, इसलिए आपको सचमुच उन्हें खोदना होगा।

मशरूम की समानता का लाभ उठाते हुए, विक्रेता अक्सर लोडिंग को आगे बढ़ा देते हैं क्योंकि इन मशरूमों के बीच का अंतर केवल एक अनुभवी व्यक्ति ही देख सकता है। पॉडग्रुडकी को घर पर नमकीन और अचार बनाया जाता है, लेकिन उनकी प्लेटें बहुत कास्टिक होती हैं, इसलिए पकवान का स्वाद अच्छा बनाने के लिए गूदे को अधिक सावधानी से संसाधित किया जाना चाहिए।

पोग्रुज़्दकी एक सशर्त रूप से खाने योग्य प्रकार का मशरूम है। भले ही उनका स्वाद बहुत अच्छा हो. इन्हें केवल नमकीन और अचार बनाया जा सकता है।

पीला रसूला

पीला रसूला नम देवदार-देवदार और सन्टी जंगलों में उगता है। इन्हें जुलाई से अक्टूबर तक एकत्र किया जा सकता है। सबसे पहले, मशरूम में एक अर्धगोलाकार पीली टोपी होती है, जो धीरे-धीरे सीधी और फिर कीप के आकार की हो जाती है। व्यास में यह 5-10 सेंटीमीटर तक पहुंच सकता है। एक विशिष्ट विशेषता छिलका है जो टोपी के किनारे से घिस जाता है। मशरूम में पूर्व पैर और प्लेटें होती हैं, जो समय के साथ भूरे या हल्के पीले रंग की हो जाती हैं। हवा के संपर्क में आने पर, मांस आमतौर पर भूरा हो जाता है।

पीला रसूला एक मशरूम है (लेख में वर्णित है), जो तीसरी श्रेणी, तथाकथित खाद्य मशरूम से संबंधित है। इसका स्वाद तीखा नहीं, बल्कि मीठा होता है। पीले रसूला का सेवन नमकीन और ताज़ा किया जाता है। एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाला ऐसे मशरूम को बेहद जहरीले फ्लाई एगारिक के साथ आसानी से भ्रमित कर सकता है। ऐसी ग़लतफ़हमी से बचने के लिए मुख्य विशिष्ट विशेषता को याद रखना आवश्यक है। फ्लाई एगारिक की टोपी पर सफेद गुच्छे होते हैं, और तने पर हरे रंग की अंगूठी के साथ एक झालर होती है। रसूला में ऐसे कोई लक्षण नहीं हैं।

रसूला नीला

परिवार की एक अन्य किस्म नीला रसूला है। वे उगते हैं। वे मुख्य रूप से स्प्रूस वनों में पाए जाते हैं। सबसे आम नीले रसूला बाल्टिक राज्यों और रूस के यूरोपीय भाग में हैं। इनका संग्रहण अगस्त से सितम्बर तक किया जा सकता है। मशरूम की टोपी का व्यास 10 सेंटीमीटर तक हो सकता है। सबसे पहले इसका आकार उत्तल होता है, और फिर समय के साथ यह केंद्र में सपाट और उदास हो जाता है। यह ध्यान देने योग्य है कि टोपी का रंग पूरी तरह से एक समान नहीं हो सकता है। बीच में, एक नियम के रूप में, रंग अधिक संतृप्त होता है, और किनारों पर यह हल्का होता है। टोपी से त्वचा बहुत आसानी से छूट जाती है। मशरूम का तना सफेद होता है, इसकी ऊंचाई 3-5 सेंटीमीटर होती है।

गूदा काफी मजबूत और सफेद होता है, इसमें कोई गंध नहीं होती है। नीले रसूला कौन से मशरूम हैं? ये खाने योग्य मशरूम हैं, लेकिन स्वाद के अनुसार परिवार के अन्य सदस्यों की तरह इन्हें तीसरी श्रेणी में वर्गीकृत किया गया है। हालाँकि, उन्हें खाना पकाने में काफी व्यापक अनुप्रयोग मिला है। मशरूम का स्वाद अच्छा है. रसूला का क्या करें? हाँ, कुछ भी - नमक, तलना, उबालना, पकाना और यहाँ तक कि ताज़ा भी खाना। वे सब्जियों के साथ बहुत अच्छे लगते हैं। लेकिन नमकीन मशरूम आम तौर पर एक स्वादिष्ट व्यंजन होते हैं। नमकीन नीला रसूला मशरूम की अन्य किस्मों के साथ अच्छा लगता है।

नीले रसूला विटामिन पीपी और बी2 से भरपूर होते हैं। ये मशरूम गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल बीमारियों वाले लोगों के लिए बहुत अच्छे हैं। इसके अलावा, रसूला रक्त के थक्कों के खतरे को कम करता है। मशरूम में कैलोरी कम होती है, लेकिन साथ ही यह बहुत पौष्टिक भी होता है, इसलिए यह शरीर को जल्दी तृप्त कर देता है। रसूला दूध को अच्छी तरह से जमा देता है, जिसके परिणामस्वरूप एक स्वादिष्ट किण्वित दूध उत्पाद बनता है, जिसे हृदय रोगों वाले लोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है।

अन्य रंगीन रसूला

रसूला मशरूम खाने योग्य है या नहीं, इस बारे में बातचीत जारी रखते हुए, इस व्यापक परिवार की अन्य रंगीन किस्मों को याद करना उचित है, जो सशर्त रूप से खाद्य प्रजातियों से संबंधित हैं। पर्णपाती या शंकुधारी वनों में रहना पसंद करते हैं। इसे इसकी पीली-हरी टोपी से पहचाना जा सकता है, जिसका व्यास लगभग 10 सेंटीमीटर है। बाह्य रूप से, मशरूम पूरी तरह से अनाकर्षक दिखता है, लेकिन इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है। इसे उबाला जाता है, तला जाता है और नमकीन बनाया जाता है.

ऐसे मशरूम इकट्ठा करते समय आपको बहुत सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि इन्हें टॉडस्टूल समझ लिया जा सकता है। रसूला के तने के आधार पर गाढ़ापन या उस पर कोई छल्ला नहीं होता है।

रसूला भी एक खाद्य प्रजाति है। मशरूम की टोपी भूरे धब्बों के साथ बहुत आकर्षक लाल रंग की होती है। रसूला का तना सफ़ेद और चिकना होता है। आप जुलाई से सितंबर के अंत तक मशरूम एकत्र कर सकते हैं। भोजन रसूला जंगलों को पसंद करता है - शंकुधारी और पर्णपाती।

कांटेदार रसूला गर्मियों के अंत में या शरद ऋतु की शुरुआत में दिखाई देता है। यह पर्णपाती जंगलों में उगता है। मशरूम की टोपी गहरे हरे और गहरे भूरे रंग की होती है। और सफेद पैर में सबसे नीचे भूरे रंग के धब्बे होते हैं।

अखाद्य रसूला

जैसा कि हमने पहले ही उल्लेख किया है, झूठे और असली रसूला हैं। हमने पहले जिन प्रजातियों का उल्लेख किया है वे सभी खाने योग्य हैं। अब हमारी बारी है अखाद्य पदार्थों के बारे में बात करने की। शाब्दिक अर्थ में, प्रकृति में कोई जहरीला रसूला नहीं है। झूठी श्रेणी में वे प्रजातियाँ शामिल हैं जिनका स्वाद तीखा या तीखा होता है। लेकिन उनमें जहरीली और हल्की जहरीली किस्में भी हो सकती हैं। ऐसे मशरूम मौखिक म्यूकोसा में जलन या बहुत मामूली पेट या आंतों की गड़बड़ी पैदा कर सकते हैं। बाह्य रूप से, परिवार के ऐसे प्रतिनिधि अपने खाद्य समकक्षों के समान होते हैं। इसी कारण से इन्हें मिथ्या कहा जाता है।

गैर विषैले अखाद्य मशरूम में रसूला लाल, गुलाबी, कास्टिक, भंगुर, केले शामिल हैं। आइए उनके बारे में अधिक विस्तार से बात करें।

रसूला लाल

लाल किस्म देवदार के जंगलों में उगना पसंद करती है। ऐसे रसूला गर्मियों के अंत में या सितंबर की शुरुआत में दिखाई देते हैं। उनकी टोपियाँ परिवार के अन्य सदस्यों जितनी बड़ी नहीं हैं; उनका व्यास केवल छह सेंटीमीटर तक पहुँचता है। रसूला की गंध बहुत सुखद होती है, लेकिन साथ ही इसका स्वाद भी बहुत तीखा होता है। इनके चमकीले रंग हमेशा लोगों को आकर्षित करते हैं। कभी-कभी टोपियाँ फीकी पड़ सकती हैं, जिससे मशरूम अन्य किस्मों के समान दिखता है।

लाल रसूला न केवल यूरोप में, बल्कि उत्तरी अमेरिका में भी उगते हैं। इसके अलावा, यह प्रजाति दक्षिण अमेरिका और ऑस्ट्रेलिया में भी जानी जाती है। एक नियम के रूप में, मशरूम जंगलों में उगते हैं, लेकिन कभी-कभी वे खुले स्थानों में भी पाए जा सकते हैं, वे रेतीली और अम्लीय मिट्टी पसंद करते हैं।

गुलाबी मशरूम

रसूला रसिया में मखमली और सूखी सतह वाली अर्ध-गोल टोपी होती है। आर्द्र अवधि के दौरान, इस पर बलगम दिखाई दे सकता है। पैर का मांस घना होते हुए भी बहुत नाजुक होता है। रसूला रसिया चमत्कारिक रूप से अपनी टोपी के रंग को लाल से हल्के गुलाबी रंग में बदलना जानता है। और सफेद पैर, बदले में, गुलाबी हो सकता है। ऐसे मशरूम उत्तरी अमेरिका और यूरेशिया के जंगलों में अविश्वसनीय रूप से आम हैं। रसूला को पर्णपाती वन सबसे अधिक प्रिय हैं, लेकिन वे शंकुधारी वनों में भी पाए जाते हैं।

अखाद्य रसूला में केल मशरूम शामिल है। इसमें एक छोटी टोपी होती है जो विकास के विभिन्न चरणों में आकार बदलती है। इसका रंग लाल से लेकर बरगंडी तक होता है। और पैर, एक नियम के रूप में, बैंगनी रंग का होता है। मशरूम की गंध बहुत ही सुखद होती है, लेकिन इसका स्वाद तीखा होता है।

रसूला ब्रिटल शायद आप से परिचित है। यह बिल्कुल किसी भी जंगल में बड़े समूहों में पाया जाता है। मशरूम की टोपी लाल रंग की त्वचा के साथ चपटी होती है। इसका मांस नाजुक होता है और इसका स्वाद तीखा होता है।

केसर दूध की टोपी

रसूला मशरूम का एक और समूह है - केसर मिल्क कैप। सच है, यह मिल्की परिवार से है। रूस में, ऐसे मशरूम को "राजकुमार" कहा जाता था। ऐसा माना जाता था कि इसके स्वाद गुण पोर्सिनी मशरूम से थोड़े ही कमतर थे। उन दिनों जंगलों में केसर दूध की बहुत सारी पैदावार होती थी। व्यापारी लोगों से मशरूम खरीदते थे और उन्हें फ्रांस सहित दूर देशों में भेजते थे, जहां वे काफी महंगे थे।

एक असली केसर दूध टोपी - स्प्रूस - शुरू में घुमावदार किनारों के साथ एक गोल-उत्तल टोपी होती है। धीरे-धीरे यह सीधा हो जाता है और 17 सेंटीमीटर के व्यास तक पहुंच सकता है। टोपी चमकीले नारंगी या पीले-गुलाबी रंग की होती है। कभी-कभी हरे और नीले मशरूम होते हैं। टोपियों का गूदा नारंगी रंग का होता है, लेकिन हवा में यह अविश्वसनीय रूप से तेजी से ऑक्सीकृत हो जाता है और हरा हो जाता है। लेकिन मशरूम का रस पीला और गाढ़ा, स्वाद में मीठा होता है। बड़े मशरूम अक्सर कीड़ों से क्षतिग्रस्त हो जाते हैं, जो इस विशेष प्रकार के रसूला को पसंद करते हैं। केसर मिल्क कैप के पैर खोखले और बेलनाकार होते हैं, उनकी लंबाई 9 सेंटीमीटर तक होती है। बाहर की ओर वे नारंगी धब्बों से ढके हो सकते हैं।

रूस के क्षेत्र में छह किस्में हैं: स्प्रूस, असली, लाल, देवदार या जापानी, अल्पाइन, पाइन। स्प्रूस के पेड़ों का स्वाद कड़वा होता है और कटाई के बाद उनका रंग हरा हो जाता है। लेकिन असली कैमेलिना का तना सघन होता है और कटाई के बाद इसका रंग अच्छी तरह बरकरार रहता है। और अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले लगातार स्प्रूस मशरूम को गुलाबी मशरूम के साथ भ्रमित करते हैं। इन दोनों मशरूमों को केवल प्लेटों के रंग और रस से ही पहचाना जा सकता है।

केसर मिल्क कैप उरल्स, रूस के यूरोपीय भाग, सुदूर पूर्व और साइबेरिया में उगते हैं। मशरूम रेतीली मिट्टी पसंद करते हैं। उन्हें शंकुधारी जंगलों में युवा चीड़, लार्च के नीचे, देवदार के जंगल में, या गिरी हुई चीड़ की सुइयों के बीच स्प्रूस जंगलों में देखने की जरूरत है। मिश्रित जंगलों में वे शंकुधारी पेड़ों के नीचे, काई पर और मोटी घास में छिपते हैं।

उनके चमकीले रंग के बावजूद, उन्हें ढूंढना इतना आसान नहीं है, वे लोगों से अच्छी तरह छुपते हैं। मशरूम की कटाई जुलाई की शुरुआत से अक्टूबर तक की जाती है। यदि पाला नहीं पड़ा है, तो आप बहुत बाद में उन्हें पाने के लिए जंगल में जा सकते हैं। रिज़िकी न केवल खाने योग्य मशरूम हैं, बल्कि स्वादिष्ट व्यंजन भी हैं। इनमें विटामिन ए, बी1, अमीनो एसिड, पोटेशियम, कैल्शियम और फास्फोरस होते हैं। केसर मिल्क कैप बिल्कुल भी जहरीले नहीं होते हैं, इसलिए इन्हें कच्चा ही चखा जा सकता है। मशरूम में बहुत सारे सकारात्मक गुण होते हैं। इसके अलावा केसर मिल्क कैप में औषधीय गुण भी होते हैं। उनमें एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक होता है जो तपेदिक सहित जीवाणु संक्रमण से लड़ने में प्रभावी होता है। कैमलिनास जोड़ों, हड्डियों, बालों और दांतों को मजबूत बनाने के लिए उपयोगी है। इसके अलावा, मशरूम बहुत आहार संबंधी होते हैं।

Ryzhiki किण्वन, अचार के लिए उपयुक्त हैं, उन्हें अचार बनाया जाता है, तला जाता है, उबाला जाता है, सुखाया जाता है, और पहले और दूसरे पाठ्यक्रम की तैयारी में भी जोड़ा जाता है।

एक उपसंहार के बजाय

हमारे जंगलों में आप अक्सर रसूला जैसे दिखने वाले मशरूम पा सकते हैं। किसी अप्रिय स्थिति में न आने के लिए, आपको कम से कम ऐसे मशरूम के बारे में थोड़ा समझने की जरूरत है। हमारे लेख में, हमने उन मुख्य प्रकारों के बारे में बात करने की कोशिश की जो सबसे आम हैं, ताकि पाठकों को यह पता चल सके कि झूठे और वास्तविक रसूला कैसे दिखते हैं।

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