घरेलू नुस्खा पर प्राकृतिक दही। घर पर दही बनाने वाली मशीन, धीमी कुकर, थर्मस और जार में दही बनाने की सरल रेसिपी: दूध, स्टार्टर कल्चर और खट्टा क्रीम से बने दही, जामुन और फलों के साथ मीठे दही

यदि आप सही आहार और आहार का पालन नहीं करते हैं तो सामान्य स्वास्थ्य बनाए रखना काफी कठिन है। इसीलिए विशेषज्ञ हर दिन असली किण्वित दूध उत्पादों का सेवन करने की सलाह देते हैं, जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के उत्कृष्ट कामकाज में योगदान करते हैं, शरीर की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाते हैं और दांतों और हड्डियों को मजबूत करते हैं।

आज बहुत से लोग अपनी सुबह की शुरुआत स्वादिष्ट और पौष्टिक दही से करते हैं। हालाँकि, दुकानों में बेचा जाने वाला ऐसा उत्पाद हमेशा मानव शरीर के लिए फायदेमंद नहीं होता है। इस संबंध में, इसे घर पर थर्मस, सॉस पैन या दही बनाने वाली मशीन जैसे विशेष उपकरण का उपयोग करके करने की सलाह दी जाती है। इस स्वादिष्टता के लिए व्यंजन ढूँढना कोई समस्या नहीं है। वैसे, आज हम इसी बारे में बात करेंगे। हालाँकि, हम न केवल स्वादिष्ट दही तैयार करने के तरीकों पर विचार करेंगे, बल्कि इस उपकरण का उपयोग करके बनाई जा सकने वाली अन्य मिठाइयाँ भी देखेंगे।

सामान्य जानकारी

दही बनाने वाली मशीन (नुस्खे नीचे विस्तार से वर्णित हैं) आयताकार या गोल आकार की एक छोटी घरेलू विद्युत वस्तु है जो लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के विकास के लिए एक विशेष माइक्रॉक्लाइमेट और आवश्यक तापमान बनाए रखने में सक्षम है। आप इस डिवाइस को किसी भी हार्डवेयर स्टोर से बहुत ही उचित कीमत पर खरीद सकते हैं।

कैसे

ऐसे उपकरण में एक क्लासिक किण्वित दूध उत्पाद काफी आसानी से बनाया जाता है। हालांकि, इसकी अंतिम तैयारी में 4 से 10 घंटे का समय लगेगा.

तो, आइए मौलिनेक्स दही मेकर में दही बनाने की विधि पर करीब से नज़र डालें। इसके लिए हमें निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता है:

• ताजा दूध 3.5% वसा - 1 एल;
• खट्टा - खुराक निर्देशों से ली जानी चाहिए।

सामग्री का सही चयन

मुलिनेक्स दही निर्माता के व्यंजनों में विभिन्न उत्पाद शामिल हो सकते हैं। हालाँकि, यदि आप केवल दही बनाना चाहते हैं, तो आपको केवल उपरोक्त दो सामग्री खरीदनी होगी। फार्मेसियों या स्वास्थ्य खाद्य दुकानों में स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद के लिए स्टार्टर खरीदने की सलाह दी जाती है। जहां तक ​​दूध की बात है तो आप ऐसा कोई भी पेय ले सकते हैं। हालांकि इसे सीधे लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के साथ मिलाने से पहले उबालने की सलाह दी जाती है। आइए हर चीज़ के बारे में क्रम से बात करें।

खाना पकाने की प्रक्रिया

हमें मौलिनेक्स दही निर्माता की आवश्यकता है (ऐसे उपकरण के लिए मिठाई बनाने की विधि का वर्णन थोड़ा नीचे किया जाएगा) ताकि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया तेजी से बढ़े। जहां तक ​​मुख्य पेय को गर्म करने की बात है तो आप इसके लिए नियमित स्टोव का उपयोग कर सकते हैं। इस प्रकार, ताजा दूध को एक तामचीनी कटोरे में डाला जाना चाहिए, आग लगा दी जानी चाहिए और उबाल लाया जाना चाहिए। सलाह दी जाती है कि पेय को सवा घंटे तक इसी अवस्था में रखें और फिर पूरी तरह ठंडा कर लें। इसके बाद, आपको उबले और ठंडे दूध में स्टार्टर डालकर अच्छी तरह मिलाना है ताकि कोई गांठ न रह जाए। परिणामी मिश्रण को पूर्व-निष्फल और पोंछे हुए सूखे सांचों में डाला जाना चाहिए, और फिर दही बनाने वाली मशीन में रखा जाना चाहिए। - इसके बाद कंटेनर को ढक्कन से ढक दें, हीटिंग मोड सेट करें और ऑन कर दें. आप कौन से एडिटिव्स का उपयोग करते हैं और आप उत्पाद को कितना गाढ़ा बनाना चाहते हैं, इसके आधार पर, दही को तैयार होने में 4 से 10 घंटे लग सकते हैं।

अन्य मिठाई विकल्प

दही बनाने वाली मशीन जैसे उपकरण के साथ आप और क्या कर सकते हैं? किण्वित दूध उत्पाद बनाने की विधि केवल दूध और खट्टे आटे के उपयोग तक ही सीमित नहीं है। आख़िरकार, आज बड़ी संख्या में अन्य सामग्रियां मौजूद हैं जिनसे आप पूरे परिवार के लिए बहुत स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। आइए उनमें से कुछ को अधिक विस्तार से देखें।

कॉफ़ी प्रेमियों के लिए एक सौगात

टेफ़ल दही निर्माता के लिए व्यंजन व्यावहारिक रूप से व्यंजन तैयार करने के उन तरीकों से अलग नहीं हैं जो मौलिंक्स ब्रांड और अन्य के लिए हैं। इसलिए हम निर्माता पर ध्यान केंद्रित नहीं करेंगे, बल्कि सार्वभौमिक विकल्प प्रस्तुत करेंगे।

तो, कॉफी मिठाई के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• बारीक दानेदार चीनी - 110 ग्राम;
• कोई भी इंस्टेंट कॉफ़ी - 4 बड़े चम्मच;

खाना कैसे बनाएँ?

ताजा दूध को उबालना चाहिए, और फिर किसी भी कॉफी और बारीक दानेदार चीनी को उसमें घोलना चाहिए। परिणामी पेय को ठंडा किया जाना चाहिए, इसमें स्टार्टर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इसके बाद, सजातीय कॉफी द्रव्यमान को सांचों में वितरित किया जाना चाहिए, ढक्कन के साथ बंद किया जाना चाहिए और डिवाइस में रखा जाना चाहिए। 8 घंटे पुराना होने के बाद दही को 60-120 मिनट के लिए फ्रिज में रख कर परोसना चाहिए.

बच्चों के लिए हार्दिक नाश्ता

दही बनाने वाली मशीन में मिठाइयाँ, जिन व्यंजनों की हम इस लेख में चर्चा कर रहे हैं, उनमें पूरी तरह से अलग-अलग घटक शामिल हो सकते हैं। आइए देखें कि यदि आप इस तरह के व्यंजन में कुकीज़ और मार्शमॉलो मिलाते हैं तो क्या होता है। इसके लिए हमें चाहिए:

• बारीक दानेदार चीनी - 70 ग्राम;
• किसी भी रंग के मार्शमॉलो, लेकिन बिना शीशे का आवरण - 5 पीसी ।;
• शॉर्टब्रेड कुकीज़ "यूबिलीनो" - 4 पीसी ।;
• दूध 4% वसा - लगभग 1-1.2 लीटर;
• स्टोर से खरीदा हुआ बेरी दही - 1 सर्विंग।

हम स्वादिष्ट नाश्ता तैयार करते हैं

पूर्ण वसा वाले ताजे दूध को एक धातु के कटोरे में डाला जाना चाहिए, उबाल लाया जाना चाहिए, फिर गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए और दानेदार चीनी जोड़ने के बाद पूरी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए। इसके बाद, आपको स्टोर से खरीदे गए बेरी दही का एक हिस्सा पेय में मिलाना होगा और अच्छी तरह से हिलाना होगा। इसके बाद, आपको साँचे के तल पर टुकड़े किए हुए कुकीज़ और कटे हुए मार्शमैलोज़ रखने की ज़रूरत है, और फिर उन्हें पहले से तैयार खमीर से भरें और उन्हें 8 घंटे के लिए डिवाइस में रखें। निर्दिष्ट समय के बाद, उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए और फिर परोसा जाना चाहिए। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसी विनम्रता बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित और संतोषजनक होती है।

डिब्बाबंद फलों के साथ स्वास्थ्यवर्धक मिठाई

दही बनाने वाली मशीन जैसे उपकरण का उपयोग करके स्वादिष्ट व्यंजन कैसे बनाएं? इन उत्पादों को तैयार करने की विधि में न केवल ताजे फल, बल्कि डिब्बाबंद फल भी शामिल हो सकते हैं। आखिरकार, उनके साथ मिठाई अधिक मीठी और अधिक सुगंधित हो जाएगी।

तो, हमें आवश्यकता होगी:

• डिब्बाबंद फल या जामुन (अनानास, खुबानी, आदि) - 4 पीसी ।;
• मीठी चाशनी (फल वाली) - 5 बड़े चम्मच;
• दूध 4% वसा - लगभग 1-1.2 लीटर;
• खट्टा - निर्देशों के अनुसार जोड़ें।

खाना पकाने की प्रक्रिया

ताजे दूध को तेज़ आंच पर उबालना चाहिए, फिर चूल्हे से उतारकर ठंडा करना चाहिए और इसमें कटे हुए डिब्बाबंद फल, मीठा सिरप और आवश्यक मात्रा में स्टार्टर मिलाना चाहिए। इन सभी सामग्रियों को एक मिक्सर का उपयोग करके मिश्रित किया जाना चाहिए, और फिर निष्फल सांचों में डाला जाना चाहिए और लगभग 5-8 घंटों के लिए दही बनाने वाली मशीन में पकाया जाना चाहिए। तैयार मिठाई को ढक्कन से ढककर कम से कम दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए।

शहद के साथ वेनिला मिठाई बनाना

आज, अविश्वसनीय संख्या में मिठाइयाँ विकसित की गई हैं जिन्हें दही बनाने वाली मशीन जैसे रसोई उपकरण का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है। किण्वित दूध उत्पादों के व्यंजनों में न केवल दूध और खट्टे उत्पादों का मानक सेट शामिल है, बल्कि अन्य सामग्रियां भी शामिल हैं। वे ही हैं जो घर के बने व्यंजन को दुकान में बिकने वाले व्यंजन से कहीं अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बना सकते हैं। ऐसे उत्पाद के लिए हमें निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता हो सकती है:

• वेनिला - स्वाद के लिए जोड़ें;
• ताजा लिंडेन शहद - 5 बड़े चम्मच;
• ब्राउन शुगर - थोड़ा (स्वाद के लिए जोड़ें);
• बादाम के टुकड़े - 3 मिठाई चम्मच;
• दूध 4% वसा - लगभग 1-1.2 लीटर;
• खट्टा - निर्देशों के अनुसार जोड़ें।

एक स्वस्थ मिठाई बनाना

ऐसा उत्पाद तैयार करने के लिए, आपको पूर्ण वसा वाले दूध को उबालना होगा, फिर इसे ठंडा करना होगा, इसमें वेनिला, ताजा लिंडन शहद, ब्राउन शुगर (यदि वांछित हो), बादाम के टुकड़े और खट्टा मिलाना होगा। इसके बाद, सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए, सूखे सांचों में डाला जाना चाहिए और दही बनाने वाली मशीन में रखा जाना चाहिए। औसतन, इस व्यंजन को तैयार करने में लगभग 7 घंटे लगते हैं। मिठाई के गाढ़ा होने के बाद, इसे ढक्कन से कसकर बंद करके रेफ्रिजरेटर में रख देना चाहिए। यह विशेष रूप से ध्यान देने योग्य है कि प्रस्तुत उत्पाद न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि तृप्तिदायक और पौष्टिक भी है।

स्वादिष्ट और कोमल पनीर

दही बनाने वाली मशीन में पनीर कोई मिथक नहीं है। आख़िरकार, ऐसा डेयरी उत्पाद अक्सर प्रस्तुत उपकरण का उपयोग करके बनाया जाता है। इसके लिए हमें चाहिए:

• किसी भी वसा सामग्री का ताजा दूध - 1 एल;
• पनीर बनाने के लिए स्टार्टर - बोतल.

इसे कैसे करना है?

दही बनाने वाली मशीन में पनीर और दही बनाने की प्रक्रियाएँ बहुत समान हैं। हालाँकि, उनके बीच अभी भी अंतर है। ऐसा करने के लिए, किसी भी वसा सामग्री वाले दूध को एक तामचीनी कंटेनर में डालें, और फिर इसे उबाल लें और पूरी तरह से ठंडा करें। इसके बाद, ठंडे पेय में स्टार्टर डालें और सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ। इसके बाद, परिणामी द्रव्यमान को पनीर तैयार करने के लिए एक कंटेनर में डाला जाना चाहिए (यदि आपके पास एक है) और डिवाइस में रखा जाना चाहिए। इस उत्पाद को दही बनाने वाली मशीन में लगभग 4-6 घंटे तक बनाना चाहिए। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, सजातीय और गाढ़ा मिश्रण पैन में डाला जाना चाहिए और तुरंत पानी के स्नान में रखा जाना चाहिए। दूध के द्रव्यमान को कम से कम 45 मिनट तक इसी अवस्था में रखने की सलाह दी जाती है। इसके बाद, कंटेनर की सामग्री को धुंध में रखा जाना चाहिए और सभी सीरम को सूखने देना चाहिए। नतीजतन, आपको बहुत कोमल और स्वादिष्ट पनीर मिलना चाहिए, जिसे खट्टा क्रीम, दानेदार चीनी या बेरी जैम के साथ परोसा जाना चाहिए।

आइए इसे संक्षेप में बताएं

जैसा कि आप देख सकते हैं, दही बनाने वाली मशीन (इसके लिए व्यंजनों पर थोड़ी अधिक चर्चा की गई थी) एक बहुत ही उपयोगी घरेलू उपकरण है। इसका उपयोग करके, आप अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वस्थ मिठाइयाँ बना सकते हैं जो न केवल वयस्कों, बल्कि बच्चों को भी पसंद आएंगी। यह भी ध्यान देने योग्य है कि, क्लासिक दही के अलावा, यह उपकरण सबसे नाजुक महीन दाने वाला पनीर, केफिर, दही वाला दूध या यहां तक ​​कि कत्यक बनाना काफी आसान और सरल बनाता है। सुनिश्चित करें कि एक बार जब आप इस उपकरण का उपयोग कर लेंगे, तो आप इसे फिर कभी अलग नहीं छोड़ेंगे।

दही एक किण्वित दूध उत्पाद है जो अपने सुखद स्वाद और लाभों के कारण वयस्कों और बच्चों द्वारा पसंद किया जाता है। प्राकृतिक दही में केवल दूध और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होते हैं। वे इस उत्पाद को शरीर के लिए इतना फायदेमंद बनाते हैं।

इसका नियमित उपयोग गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के कामकाज में सुधार करता है, चयापचय को उत्तेजित करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है। यह सबसे आसानी से पचने वाला डेयरी उत्पाद है। यहां तक ​​कि जो लोग लैक्टोज असहिष्णु हैं वे भी दही खा सकते हैं, क्योंकि लाभकारी लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया दूध में इसे किण्वित करते हैं।

घर पर बने दही के फायदे

आजकल दही किसी भी सुपरमार्केट में मिल जाता है। हालाँकि, खरीदने से पहले आपको लेबल पर दी गई जानकारी को ध्यान से पढ़ना चाहिए। यदि संरचना में कोई स्टेबलाइजर्स, फ्लेवर या फ्लेवरिंग एडिटिव्स शामिल हैं, तो उत्पाद को प्राकृतिक नहीं माना जा सकता है और यह कम स्वास्थ्यवर्धक होगा।

लेकिन घर पर किण्वित दूध उत्पाद तैयार करते समय, आपको इसकी संरचना की गुणवत्ता और शुद्धता पर हमेशा भरोसा रहता है। यह विभिन्न योजकों पर भी लागू होता है; घर पर वे केवल स्वस्थ और प्राकृतिक होंगे: फल, मेवे, मूसली।

इसके अलावा, आप मूल दूध की अधिक या कम वसा सामग्री का चयन करके उत्पाद की वसा सामग्री को स्वतंत्र रूप से नियंत्रित कर सकते हैं। यह उन लोगों के लिए महत्वपूर्ण है जो आहार में कैलोरी सामग्री की निगरानी करते हैं।

इसलिए, निश्चित रूप से घर पर स्वयं दही तैयार करना उचित है। इसके अलावा, यदि आपके पास दही बनाने वाली मशीन के रूप में विशेष उपकरण हैं और उसके बिना भी, तो ऐसा करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

दही बनाने की किसी भी विधि का सिद्धांत सरल है। दूध को 40-45 0 C तक गर्म किया जाता है, जीवित लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के साथ मिलाया जाता है और 8 से 12 घंटे तक स्थिर तापमान की स्थिति में रखा जाता है। जिसके बाद तैयार उत्पाद को ठंडा किया जाता है, इससे स्थिरता में सुधार होता है और बैक्टीरिया की सुरक्षा की गारंटी मिलती है।

खाना पकाने के सामान्य नियम:

1. यूएचटी औद्योगिक दूध सबसे सुरक्षित और उपयोग के लिए तैयार है। देहाती भाप वाले दूध सहित अन्य प्रकार के दूध को पहले उबालना चाहिए। ऐसा इसलिए किया जाता है क्योंकि लगभग 40 0 ​​C का खाना पकाने का तापमान न केवल लाभकारी बैक्टीरिया, बल्कि रोगजनक सूक्ष्मजीवों के विकास के लिए भी अनुकूल है;
2. साथ ही, निष्फल औद्योगिक दूध न लेना ही बेहतर है। स्वाद उतना ही सुखद निकलेगा, लेकिन उत्पाद में कोई अपेक्षित लाभ नहीं होगा;
3. दही के लिए ड्राई स्टार्टर फार्मेसियों और स्वास्थ्य खाद्य दुकानों में बेचा जाता है। यह निर्देशों के साथ आता है जिसके अनुसार किण्वित दूध उत्पाद तैयार किया जाना चाहिए;
4. सुपरमार्केट से प्राप्त बायो-दही भी स्टार्टर के रूप में उपयुक्त है। आपको बस लेबल पढ़ना होगा और सुनिश्चित करना होगा कि यह प्राकृतिक है। यह अच्छा है अगर इसमें केवल दूध और किण्वित दूध संस्कृतियाँ हों। एक लीटर दूध के लिए एक गिलास पर्याप्त है;
5. स्टार्टर और दूध को अच्छी तरह मिलाना बहुत जरूरी है. बेहतर है कि पहले इसे थोड़ी मात्रा में पतला किया जाए और उसके बाद ही इसे दूध की मुख्य मात्रा के साथ मिलाया जाए;
6. खाना पकाने के बर्तनों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, कीटाणुरहित किया जाना चाहिए या उबलते पानी से धोया जाना चाहिए;
7. तैयारी के दौरान दही को यथासंभव कम "परेशान" करने का प्रयास करें - हिलाएं, हिलाएं या हिलाएं नहीं;
8. तैयार दही को स्टार्टर के तौर पर भी इस्तेमाल किया जा सकता है. हालाँकि, इसे 5 बार से अधिक बार-बार किण्वित करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि हर बार संरचना बदल जाएगी।

दही बनाने वाली मशीन के बिना खाना बनाना

विशेष उपकरणों के उपयोग के बिना भी घर पर प्राकृतिक दही बनाना संभव है। मुख्य बात सभी सिफारिशों का पालन करना और तापमान की स्थिति बनाए रखना है।

सबसे सरल विकल्प यह है कि एक साफ सॉस पैन में 45 0 C तक गरम किया हुआ दूध और खट्टा आटा मिलाएं। पैन को ढक्कन से ढकें, गर्म कंबल में लपेटें और रेडिएटर के पास 8 घंटे के लिए रखें। फिर कंबल हटा दिया जाता है, पैन को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दिया जाता है, और तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन में मिलाने के बाद, आप मिश्रण को निष्फल कांच के जार में डाल सकते हैं। जार को फिल्म से ढक दें और गर्म पानी वाले सांचे में रखें। इसके अलावा मोल्ड को क्लिंग फिल्म से ढकें और ओवन में रखें, बंद कर दें, लेकिन पहले से 50 0 C पर गर्म कर लें। कम से कम 6 घंटे तक खड़े रहने दें।

इष्टतम खाना पकाने का समय अक्सर प्रयोगात्मक रूप से निर्धारित किया जाता है - मिश्रण को जितनी देर तक गर्म रखा जाता है, स्वाद उतना ही अधिक खट्टा होता है। यह आपको तय करना है कि आपको कौन सा स्वाद सबसे अच्छा लगता है। लेकिन खाना पकाने का औसत समय 8 घंटे है। स्टार्टर को रात भर के लिए छोड़ देना सुविधाजनक होता है ताकि सुबह आपको तैयार उत्पाद मिल जाए।

धीमी कुकर में दही: आसान और सरल

यदि आपके घर पर दही बनाने वाली मशीन है, तो इस स्वस्थ उत्पाद को तैयार करने की प्रक्रिया को यथासंभव सरल बनाया गया है। डिवाइस आवश्यक तापमान की स्थिति बनाता है, स्टार्टर के जार को आवश्यक समय के लिए गर्म करता है, और फिर स्वचालित रूप से बंद हो जाता है।

बस दूध और स्टार्टर को सही अनुपात में पतला करना, अच्छी तरह मिलाना और दही बनाने वाली मशीन के साथ आने वाले जार में डालना है।

घर पर दही बनाने में एक मल्टीकुकर एक और सहायक है। कई मॉडलों में एक विशेष मोड और कप भी शामिल होते हैं। इस मामले में, आपको बस दूध और स्टार्टर के मिश्रण को कंटेनर में डालना होगा, उन्हें मल्टीकुकर कटोरे में रखना होगा और वांछित प्रोग्राम का चयन करना होगा। 8 घंटे बाद दही बनकर तैयार हो जायेगा.

यदि मल्टीकुकर इस खाना पकाने के तरीके से सुसज्जित नहीं है, तब भी इसमें घर का बना दही बनाना संभव है। इस मामले में, मिश्रण को जार में डाला जाता है।

बेबी फ़ूड जार लेना बहुत सुविधाजनक है। उन्हें क्लिंग फिल्म से ढक दिया जाता है और एक मल्टीकुकर कटोरे में रखा जाता है, जिसमें लगभग 40 0 ​​​​C का गर्म पानी डाला जाता है। पानी जार के "कंधों" तक पहुंचना चाहिए।

ग्रीक दही: स्वादिष्ट रेसिपी

ग्रीक दही की संरचना नियमित दही के समान होती है, लेकिन इसकी स्थिरता सघन होती है और यह नरम पनीर की अधिक याद दिलाती है। इसे एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में खाया जाता है, और विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए भी इसका उपयोग किया जाता है।

ग्रीक दही तैयार करने की प्रक्रिया नियमित दही के समान ही है। दूध को स्टार्टर के साथ मिलाया जाता है, एक कंटेनर में डाला जाता है और 8 घंटे के लिए उपयुक्त तापमान की स्थिति बनाई जाती है।

परिणामस्वरूप, आपको उतनी ही मात्रा में दूध से सामान्य ग्रीक दही का लगभग आधा हिस्सा मिलता है।

यह उत्पाद बेहद स्वास्थ्यवर्धक है, इसमें बहुत सारा कैल्शियम और प्रोटीन और थोड़ी दूध चीनी होती है, जो मट्ठे के साथ निकलती है।

यदि आप ग्रीक योगर्ट को किण्वन के लिए छोड़ने की योजना बना रहे हैं, तो आपको अतिरिक्त तरल निचोड़ने से पहले ऐसा करना होगा।

जमे हुए दही: इसे घर पर कैसे बनाएं

जमे हुए दही एक स्वादिष्ट, कम कैलोरी वाली मिठाई है जो कैल्शियम से भरपूर होती है और इसमें फायदेमंद लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होते हैं। उपयोगिता की दृष्टि से यह आइसक्रीम से काफी बेहतर है।

फ्रोज़न मिठाई प्राकृतिक दही पर आधारित है, जिसे घर पर किसी भी सुविधाजनक तरीके से तैयार किया जाता है। उत्पाद को स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें फल, जामुन मिलाए जाते हैं और चीनी या शहद से मीठा किया जाता है। दही के मिश्रण में फल और जामुन को प्यूरी के रूप में या बारीक काटकर मिलाना बेहतर है।

बर्फ को शामिल किए बिना मिठाई की आदर्श स्थिरता तब प्राप्त होती है जब इसे आइसक्रीम मेकर में तैयार किया जाता है। लेकिन, अगर कोई नहीं है, तो फ्रीजर में खाना पकाना संभव है। आपको बस एक टाइमर सेट करना है और हर 20-30 मिनट में दही-फलों के मिश्रण को फ्रीजर से बाहर निकालना है और तब तक फेंटना है जब तक यह पूरी तरह से गाढ़ा न हो जाए। जमे हुए व्यंजन आइसक्रीम के समान स्थिरता के साथ नरम और लचीले होंगे।

आप इसे आसान बना सकते हैं और मिश्रण को साँचे में डालकर जमा सकते हैं। उत्पाद का स्वाद और लाभ बने रहेंगे, लेकिन यह अब नरम और प्लास्टिक द्रव्यमान नहीं रहेगा।

थर्मस में किण्वित दूध पीने की विधि

एक ओर, दही बनाने वाली मशीन की अनुपस्थिति में घर पर स्वादिष्ट दही बनाने के लिए थर्मस एक आदर्श उपकरण है। चूंकि यह लंबे समय तक वांछित तापमान बनाए रखने में सक्षम है। दूसरी ओर, थर्मस का उपयोग करने से बाँझ खाना पकाने की स्थिति प्राप्त करना अधिक कठिन हो जाता है।

अच्छी तरह से धोना काफी मुश्किल है, खासकर ढक्कन को। इसलिए दही बनाते समय चौड़ी गर्दन वाला थर्मस चुनना बेहतर होता है। इसके ऊपर न केवल उबलता पानी डालने की सलाह दी जाती है, बल्कि इसे शराब से पोंछने की भी सलाह दी जाती है।

खाना पकाने की बाकी प्रक्रिया सरल है। आपको आवश्यक अनुपात में एक लीटर दूध और सूखे स्टार्टर या एक गिलास प्राकृतिक औद्योगिक दही की आवश्यकता होगी। तैयार उत्पाद को स्वादिष्ट बनाने के लिए कम से कम 3% वसा सामग्री वाला दूध लेना बेहतर है। अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध के अलावा किसी भी दूध को उबालकर ठंडा किया जाना चाहिए।

एक साफ कटोरे में दूध और स्टार्टर को 40 0 ​​C तक गर्म करके मिलाएं। मिश्रण को थर्मस में डालें, ढक्कन बंद करें और कम से कम 8 घंटे के लिए छोड़ दें। इस अवधि के दौरान, थर्मस को दोबारा व्यवस्थित करने या हिलाने की कोशिश न करें। - तैयार दही को कांच के कंटेनर में डालें और फ्रिज में रख दें।

स्वाद के साथ प्रयोग

प्राकृतिक दही के सभी लाभों के बावजूद, बच्चे और कई वयस्क सूखे फल, चॉकलेट चिप्स और जैम के रूप में विभिन्न योजकों के साथ मीठे किण्वित दूध उत्पादों को भी पसंद करते हैं। बेशक, घर पर भी दही के विभिन्न प्रकार के स्वाद उपलब्ध हैं।


एकमात्र बात यह है कि पकने की प्रक्रिया पूरी होने तक आपको मिश्रण में फिलर्स नहीं मिलाना चाहिए। अन्यथा, लाभकारी बैक्टीरिया, लैक्टोज को किण्वित करने के बजाय, अन्य मिठाइयों, फलों या चीनी पर स्विच कर देंगे। और दही काम नहीं करेगा.

इसलिए, परोसने से तुरंत पहले या पहले से ही तैयार होने के बाद, ठंडा होने से पहले प्राकृतिक दही में सभी प्रकार की मिठाइयाँ मिलाना बेहतर होता है।

यदि प्राकृतिक किण्वित दूध का स्वाद पर्याप्त मीठा नहीं है और आप चीनी मिलाना चाहते हैं, तो पाउडर चीनी का उपयोग करना बेहतर है। या चीनी की चाशनी बनाएं - दानेदार चीनी की आवश्यक मात्रा को पानी में घोल लें और फिर इसे तैयार दही में डालकर मिला दें।

कभी-कभी आपको गाढ़ा, सघन दही बनाने की आवश्यकता होती है। आप निम्नलिखित तरीकों से मोटाई प्राप्त कर सकते हैं:

• किण्वन से पहले, दूध के मिश्रण में कुछ बड़े चम्मच सूखा दूध मिलाएं;
• जब दही तैयार हो जाए तो इसमें 1 चम्मच प्रति सर्विंग गिलास की दर से कॉर्न स्टार्च मिलाएं;
• ठंडा होने से पहले, तैयार उत्पाद में अगर-अगर मिलाएं।

प्राकृतिक दही को केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहित किया जाना चाहिए और एक सप्ताह से अधिक नहीं। 7 दिनों के बाद, उत्पाद की उपयोगिता काफी कम हो जाती है।

दही को उसके प्राकृतिक रूप में और मीठे पदार्थों के साथ खाने के अलावा, यह किण्वित दूध उत्पाद सीताफल, डिल, अजमोद और विभिन्न मसालों जैसी जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। और यदि आप इसमें नमक डालते हैं, काली मिर्च और बारीक कटा हुआ लहसुन मिलाते हैं, तो आपको एक स्वादिष्ट और हल्की सलाद ड्रेसिंग मिलती है।

बारबेक्यू के लिए मांस को भी दही में मैरीनेट किया जाता है; यह अतिरिक्त वसा सामग्री को निष्क्रिय कर सकता है, उदाहरण के लिए, सूअर का मांस। इसके विपरीत, दही में मैरीनेट करने पर दुबला मांस अधिक रसदार हो जाएगा।

यह याद रखना चाहिए कि किण्वित दूध उत्पाद उच्च तापमान पर फट जाता है। इसलिए, इसे गर्म व्यंजनों में जोड़ा जाता है, खाना पकाने के अंत में धीरे-धीरे हिलाया जाता है, जबकि दही को ठंडा नहीं किया जाना चाहिए, बल्कि कमरे के तापमान पर होना चाहिए।

इस प्रकार, घर का बना दही न केवल स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट होता है, बल्कि घर की रसोई में भी इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जा सकता है।

दही जैसे उत्पाद की अविश्वसनीय उपयोगिता और उत्कृष्ट स्वाद के बावजूद, आप इसे हमेशा किसी स्टोर में नहीं खरीदना चाहेंगे, खासकर एक बच्चे के लिए। आख़िरकार, औद्योगिक रूप से उत्पादित अधिकांश दही रंगों, परिरक्षकों और अन्य "उपहारों" से भरे होते हैं। साथ ही, कोई उनमें जीवित बैक्टीरिया की उपस्थिति के बारे में बहस कर सकता है, क्योंकि पैकेजिंग पर अंकित समाप्ति तिथि अक्सर 2 सप्ताह से अधिक हो जाती है, या एक महीने तक भी पहुंच जाती है। असामान्य - लैक्टिक एसिड उत्पाद स्वयं बनाएं। इको-लाइफ वेबसाइट दही बनाने वाली मशीन के बिना घर पर दही बनाने का सुझाव देती है: खट्टे आटे के साथ एक नुस्खा या प्राकृतिक उत्पाद जोड़ना।

यदि आप आलसी नहीं हैं और घर पर ऐसा उत्पाद बनाते हैं, तो आपको न केवल इसके स्वाद से, बल्कि इसके उपयोग से नैतिक संतुष्टि भी मिलेगी। पर्यावरण के अनुकूलऔर एक बिल्कुल स्वस्थ खाद्य उत्पाद।

घर का बना दही: दही बनाने वाली मशीन के बिना रेसिपी

इस तरह के एक स्वस्थ लैक्टिक एसिड उत्पाद को तैयार करने के लिए, एक या दो लीटर पूरा दूध और दही स्टार्टर लें (यह एक विशेष सूखा स्टार्टर हो सकता है, जो आमतौर पर फार्मेसियों में बेचा जाता है, या नियमित रूप से स्टोर से खरीदा हुआ लाइव दही हो सकता है, जिसकी शेल्फ लाइफ 7 से अधिक न हो) दिन)।

• दूध को उबालकर कम से कम 15 मिनट तक उबालना चाहिए।

और यदि आप दूध को अच्छी तरह से वाष्पित कर दें (आधा कर लें)। प्रारंभिक मात्रा)- उत्पाद अधिक गाढ़ा, सघन और अधिक सजातीय होगा। लेकिन यह कम होगा ;)

• - फिर दूध को ठंडा कर लें. इसका तापमान 39-43 डिग्री ("बैक्टीरिया का पसंदीदा तापमान") से अधिक नहीं होना चाहिए। आप अपनी उंगली को दूध में डुबाकर इसका निर्धारण कर सकते हैं: यदि आप अपनी उंगली को बिना जलाए लंबे समय तक पकड़ सकते हैं, तो तापमान सामान्य है।
• एक कप में थोड़ा ठंडा दूध डालें और स्टार्टर डालें। अच्छी तरह मिलाने के बाद इसे बचे हुए दूध में डालें और दोबारा मिला लें.
• - अब दूध वाले बर्तन को ढक्कन से ढक दें, तौलिये में लपेट दें और किसी गर्म जगह, उदाहरण के लिए रेडिएटर के पास, 4-8 घंटे के लिए रख दें. दूध स्थिर रहना चाहिए और उसका तापमान लगातार गर्म रहना चाहिए।

निःसंदेह, यदि आपके पास दही बनाने वाली मशीन जैसी आधुनिक तकनीक का कोई चमत्कार है, तो आपको केवल स्टार्टर के साथ दूध को जार में डालना होगा, इसे दही बनाने वाली मशीन में डालना होगा और इसे चालू करना होगा। खाना पकाने की प्रक्रिया भी अलग नहीं है।

बैक्टीरिया की वृद्धि को रोकने के लिए हमें तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए। नहीं तो आपका घर का बना दही खट्टा हो जाएगा।

इस उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह से अधिक, आदर्श रूप से 4-5 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

अगले बैच (लगभग 100-150 ग्राम प्रति लीटर और आधा दूध) तैयार करने के लिए हर बार स्टार्टर छोड़ना न भूलें।

घर पर बने दही के फायदे

• यह जीवन से भरपूर है बिफीडोबैक्टीरिया और लैक्टोबैसिली, जो आंतों के माइक्रोफ्लोरा को आबाद करते हैं, सामान्य रूप से पाचन तंत्र और प्रतिरक्षा पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।
• इसमें एंटीएलर्जिक प्रभाव होता है, शरीर को डिस्बिओसिस से निपटने में मदद करता है।

डिस्बिओसिस के लिए, लोगों को अक्सर प्रोबायोटिक्स पीने की सलाह दी जाती है। हालाँकि, कैप्सूल पीना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है - उनकी सामग्री से घर का बना लैक्टिक एसिड उत्पाद बनाना काफी संभव है :) लगभग 200 ग्राम दूध के लिए एक कैप्सूल।

• लैक्टेज की कमी और दूध से एलर्जी वाले लोगों के लिए इसका उपयोग संभव है।
• सीधे उपभोग के अलावा घर का दही,इसे अनाज के व्यंजन, फल ​​और सब्जियों के सलाद, अंकुरित गेहूं और यहां तक ​​कि इसमें भी जोड़ा जा सकता है। ख़ैर, ताज़े जामुन और फलों के साथ बच्चे इसे बहुत पसंद करेंगे!

जैसा कि आप देख सकते हैं, दही बनाने वाली मशीन के बिना घर पर दही बनाना बहुत सरल है। इसके अलावा, आप इसे अधिक "उन्नत" तरीके से कर सकते हैं - दही बनाने वाली मशीन में, थर्मस में। स्टार्टर के रूप में, आप फार्मेसी ड्राई स्टार्टर और एक्टिविया जैसे वाणिज्यिक प्राकृतिक दही दोनों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन हमेशा न्यूनतम शेल्फ जीवन के साथ।

दही बनाने वाली मशीन, दही के साथ-साथ बिना दही बनाने वाली मशीन के घर पर दही बनाने की विभिन्न रेसिपी के बारे में अधिकतम जानकारी एक विशेष वेबसाइट पर पाई जा सकती है। दही निर्माता.ru. यहां आप प्रश्न पूछ सकते हैं और यहां तक ​​कि ऑनलाइन स्टोर से ऑफर का लाभ उठाकर अपनी पसंदीदा दही बनाने वाली मशीन भी खरीद सकते हैं।

किसने सोचा होगा कि घर पर सजीव दही बनाना एक बिल्कुल सरल कार्य है, जिसे तैयार करने के लिए आपको किसी विशेष उपकरण या जटिल तकनीकी प्रक्रिया का सामना करने की आवश्यकता नहीं है। मैंने खुद हाल ही में इसे अक्सर पकाना शुरू किया है, क्योंकि घरों में इसकी काफी मांग है और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इससे मुझे विश्वास होता है कि यह उत्पाद प्राकृतिक है और मेरे प्रियजनों को लाभ पहुंचाता है।

हो सकता है कुछ लोग मेरी बात न समझें, अगर आप किसी भी दुकान से रेडीमेड खरीद सकते हैं तो परेशान क्यों हों। वास्तव में, अपना स्वयं का दही बनाने पर विचार करना वास्तव में उचित है। यदि केवल इसलिए: आपको जीवित बैक्टीरिया के साथ स्वस्थ दही मिलता है -

आप इसकी संरचना को नियंत्रित कर सकते हैं - घर के बने दही में आपको गाढ़ेपन, रंग, स्वाद और अन्य अनावश्यक चीजें नहीं मिलेंगी जो एलर्जी का कारण बन सकती हैं।

आप इसकी ताजगी को नियंत्रित कर सकते हैं - परिरक्षकों की अनुपस्थिति के कारण, आप एक महीने पहले बने उत्पाद का उपभोग नहीं करेंगे

आप इसके स्वाद को नियंत्रित कर सकते हैं - अलग-अलग भराव स्वयं चुनें, प्रयोग करें, और मानक बड़े पैमाने पर उत्पादित दही स्वाद सेट से संतुष्ट न हों

यदि किसी बच्चे (या वयस्क) को गाय के दूध के प्रति असहिष्णुता है, तो आप बकरी या भेड़ के दूध से दही बना सकते हैं।

अपना खुद का दही बनाने में अधिक समय नहीं लगता है

अंत में, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आप नए व्यंजनों के साथ आ सकते हैं, उदाहरण के लिए, दही से आइसक्रीम कैसे बनाएं या सलाद, मांस आदि के लिए एक असामान्य सॉस कैसे बनाएं।

वैसे भी, अगर मैंने आपको आश्वस्त कर लिया है, तो आइए सामग्री के बारे में बात करते हैं। दही बनाने के लिए आपको दूध और स्टार्टर कल्चर की जरूरत जरूर पड़ेगी. आप जितना अधिक गाढ़ा दूध इस्तेमाल करेंगे, आपका दही उतना ही गाढ़ा और मलाईदार बनेगा। दही स्टार्टर कहाँ से खरीदें? खट्टे स्टार्टर या तो फार्मेसी में या डेयरी विभागों में सुपरमार्केट में खरीदे जा सकते हैं। सौभाग्य से, आजकल आप घर पर किण्वित दूध उत्पाद तैयार करने के लिए विभिन्न स्टार्टर पा सकते हैं - विकल्प बहुत बड़ा है। आप तैयार उच्च गुणवत्ता वाले लाइव दही का भी उपयोग कर सकते हैं और इसके आधार पर इसे किण्वित कर सकते हैं। हालांकि, तैयार दही का इस्तेमाल तीन बार से ज्यादा नहीं करना चाहिए। उदाहरण के लिए, आपने स्टार्टर का एक पैकेट खरीदा और उससे दही बनाया। फिर इस दही के आधार पर आपने अगला भाग (इस बार) बनाया। तैयार हिस्से से आप फिर से दही बना सकते हैं (वह दो हैं)। दूसरे भाग से थोड़ा सा स्टार्टर लीजिए और फिर से दही निकाल लीजिए (वो तीन हैं). सभी। अब इस दही को स्टार्टर के रूप में उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। हालाँकि, आप इसे स्वयं महसूस करेंगे, क्योंकि स्वाद बदलना और खट्टा होना शुरू हो जाएगा।

जहां तक ​​उपकरण की बात है, यहां आप उपलब्ध साधनों का उपयोग कर सकते हैं - एक कांच का जार, एक सॉस पैन, एक थर्मस, एक दही बनाने वाली मशीन, एक धीमी कुकर, एक ब्रेड मेकर (हां, मुझे आश्चर्य हुआ जब मुझे पता चला कि ब्रेड मेकर भी उपलब्ध हैं) दही बनाने का कार्य) मैं निश्चित रूप से नहीं कह सकता, लेकिन मुझे ऐसा लगता है कि उपकरण तैयार उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है, क्योंकि खाना पकाने की तकनीक और सामग्री अपरिवर्तित रहती है। यह (उपकरण) केवल प्रक्रिया को सरल बनाता है और आपको उत्पाद को भागों में तैयार करने और संग्रहीत करने की अनुमति देता है। निःसंदेह, दही बनाने वाली मशीन में दही तैयार करना पैन के साथ काम करने की तुलना में आसान और अधिक सुविधाजनक है, जिसे गर्म करने, लपेटने आदि की आवश्यकता होती है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि यह पैन में काम नहीं करेगा या बेस्वाद होगा।

जैसा कि मैंने पहले ही लिखा है, घर पर दही बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता है। आपको बस दूध को उबालना है, इसे 40 डिग्री (और नहीं) तक ठंडा करना है, इसमें स्टार्टर के पैकेट की सामग्री डालना है (या 50-70 ग्राम तैयार दही डालना है) और इसे लगभग गर्म और शांत रहने देना है 8 घंटे। मैं धीमी कुकर में दही तैयार करता हूं - मैं इस लेख में विवरण में नहीं जाऊंगा, यदि आप रुचि रखते हैं, तो आप धीमी कुकर में दही के लिए मंच पर फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा पढ़ सकते हैं। इससे भी बेहतर, मैं आपको बताता हूं कि फ्रोजन दही या फ्रॉगर्ट कैसे बनाया जाता है - एक प्राकृतिक और स्वादिष्ट व्यंजन।