जंगली स्ट्रॉबेरी वाइन. स्ट्रॉबेरी वाइन: तैयारी की सूक्ष्मताएँ। स्ट्रॉबेरी से वाइन कैसे बनाये

अब कोई भी शराब किसी दुकान से खरीदी जा सकती है। लेकिन अच्छी चीज़ें महंगी होती हैं, और सस्ती चीज़ों में रंगों और स्वादों के रूप में कई अप्राकृतिक तत्व होते हैं। इसलिए, वाइनमेकिंग के सभी नियमों के अनुसार तैयार की गई होममेड वाइन से बेहतर कुछ भी नहीं है।

यह कई लोगों को अजीब लग सकता है, लेकिन वाइन एक स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है। इसमें वही पदार्थ होते हैं जिनसे कच्चा माल समृद्ध होता है। अंतर केवल इतना है कि किण्वन के दौरान वाइन में अल्कोहल बनता है, साथ ही ग्लिसरीन, स्यूसिनिक और लैक्टिक एसिड भी बनते हैं।

वाइन में पोटेशियम, फॉस्फोरस, पेक्टिन और चीनी होती है। इसमें थोड़ी मात्रा में विटामिन बी1, बी6, बी12, सी, पीपी भी होता है।

वाइन में जीवाणुनाशक गुण होते हैं। यह सिद्ध हो चुका है कि इसमें टाइफाइड और हैजा के बैक्टीरिया पहले आधे घंटे में मर जाते हैं।

वाइन भूख बढ़ाती है, ताकत बहाल करती है और शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाती है। लेकिन केवल तभी जब आप इसका इस्तेमाल संयमित मात्रा में करें।

घर पर शराब थोड़ी मात्रा में अल्कोहल से बनाई जाती है। इसके लिए, किसी भी फल और जामुन का उपयोग किया जाता है: सेब, करंट, चेरी, रसभरी, करौंदा, नाशपाती, रोवन, स्ट्रॉबेरी।

वाइन का स्वाद और सुगंध इसके लिए उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल की गुणवत्ता पर निर्भर करता है, साथ ही इस बात पर भी निर्भर करता है कि इसके उत्पादन के सभी नियमों का कितनी सटीकता से पालन किया गया है।

स्ट्रॉबेरी वाइन: तैयारी की सूक्ष्मताएँ

• वाइन बनाने के लिए स्ट्रॉबेरी बहुत अच्छा कच्चा माल नहीं है। इससे बनी वाइन खराब तरीके से संग्रहित की जाती है और अक्सर खट्टी हो जाती है। स्ट्रॉबेरी का रस निचोड़ना मुश्किल है और अच्छी तरह से साफ़ नहीं होता है।
• यह बेरी सूखी शराब बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है। लेकिन यह एक अच्छी, नाजुक लिकर-प्रकार की वाइन बनाती है।
• केवल गहरे रंग वाले जामुन का ही उपयोग करना चाहिए।
• वाइन की ताकत चीनी की मात्रा से प्रभावित होती है। यह जितना अधिक होगा, पेय उतना ही तीव्र होगा। लेकिन आपको जामुन में पाई जाने वाली प्राकृतिक चीनी को भी ध्यान में रखना होगा। 11° की ताकत वाला उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आपको प्रति 1 लीटर जूस में लगभग 200 ग्राम चीनी लेने की आवश्यकता होती है, और 14-16° की ताकत वाली वाइन के लिए, प्रति 1 लीटर 240-290 ग्राम चीनी की आवश्यकता होती है। रस का.
• वाइन को किण्वित करने के लिए, इसमें प्रति 1 लीटर रस में लगभग 7 ग्राम एसिड होना चाहिए। एक लीटर स्ट्रॉबेरी जूस में लगभग 12 ग्राम एसिड होता है। इसका मतलब है कि एक लीटर वाइन पाने के लिए आपको 0.5 लीटर जूस लेना होगा और उसमें उतनी ही मात्रा में पानी मिलाना होगा।
• कच्चे माल को धोने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि किसी भी जामुन की सतह में "जंगली खमीर" होता है, जो किण्वन के लिए जिम्मेदार होता है। लेकिन यह स्ट्रॉबेरी पर लागू नहीं होता है, क्योंकि वे जमीन के संपर्क में होते हैं, उन पर बहुत अधिक गंदगी हो सकती है, जो अगर वाइन में मिल जाए तो उसकी गुणवत्ता खराब हो जाएगी।
• स्ट्रॉबेरी वाइन के लिए प्राकृतिक खमीर को किशमिश से बदला जा सकता है या आप स्टार्टर स्वयं तैयार कर सकते हैं। उसके लिए जामुन नहीं धोए जाते।

खमीरी आटा तैयार किया जा रहा है

स्टार्टर को 10 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, इसलिए वाइन तैयार करने से कुछ समय पहले ही इसे बनाना शुरू करें।

सामग्री:

• स्ट्रॉबेरी - 2 बड़े चम्मच;
• पानी - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 0.5 बड़े चम्मच।

तैयारी:

• पके हुए जामुन इकट्ठा करें जो मिट्टी से दूषित न हों।
• बिना धुली हुई स्ट्रॉबेरी को एक बाउल में अच्छी तरह पीस लें। परिणामी प्यूरी को एक बोतल में डालें।
• पानी और चीनी डालें.
• मिश्रण को हिलाएं. बोतल को कॉटन स्टॉपर से बंद कर दें।
• 22-24° के वायु तापमान पर एक अंधेरी जगह पर रखें।
• 4 दिन बाद रस किण्वित हो जायेगा. इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से छानने की आवश्यकता होगी।

स्टार्टर तैयार है. डेज़र्ट वाइन बनाने के लिए 3% स्टार्टर की आवश्यकता होती है। यानी 10 लीटर वाइन के लिए आपको 200-300 मिलीलीटर स्टार्टर लेना होगा।

स्ट्रॉबेरी वाइन: नुस्खा एक

सामग्री:

• स्ट्रॉबेरी - 1 किलो;
• पानी - 1 एल;
• चीनी - 0.4 किलो;
• किशमिश - 30 ग्राम

खाना पकाने की विधि

• एक कांच की बोतल और ड्रेन ट्यूब के साथ एक स्टॉपर पहले से तैयार कर लें। अधिक वाइन बनाने के लिए, बस सामग्री की मात्रा आनुपातिक रूप से बढ़ाएँ।
• स्ट्रॉबेरी को छांट लें. गंदे जामुन, पत्ते और डंठल हटा दें। साफ पानी में धोएं. इसे बहने दो.
• एक तामचीनी सॉस पैन या प्लास्टिक के कटोरे में, जामुन को प्यूरी होने तक मैश करें। आप मांस की चक्की का उपयोग नहीं कर सकते, क्योंकि इसके धातु वाले हिस्से कच्चे माल की गुणवत्ता पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं।
• गर्म पानी में चीनी घोलें। गूदे (स्ट्रॉबेरी प्यूरी) के साथ मिलाएं।
• एक बोतल में डालो. किशमिश डालें. किशमिश के बजाय, आप अनुपात की गणना करते हुए, पहले से तैयार खट्टे आटे का उपयोग कर सकते हैं। कंटेनर को 2/3 तक भरें ताकि किण्वन के लिए पर्याप्त जगह हो। सभी चीजों को अच्छे से हिलाएं.
• 22-24° के तापमान पर, गूदे का किण्वन 3-5 दिनों तक सक्रिय रूप से जारी रहता है।
• तरल को सावधानी से एक साफ बोतल में डालें। गूदे को धुंध की सहायता से या छलनी पर रखकर निचोड़ लें। जूस को एक बोतल में डालें.
• कंटेनर को एक विशेष ट्यूब वाले स्टॉपर से बंद करें, जिसके सिरे को पानी के जार में रखा जाता है। इससे कार्बन डाइऑक्साइड बोतल से बाहर निकल जाएगी, लेकिन ऑक्सीजन अंदर नहीं जाएगी। यदि आप नाली का पाइप नहीं बनाते हैं, तो शराब सिरके में बदल सकती है।
• आगे किण्वन के दौरान, बोतल में तापमान बढ़ जाएगा। यीस्ट को पेरोक्सीडाइज़ होने से रोकने के लिए, कंटेनर को ठंडी, अंधेरी जगह पर ले जाएं और चक्र के अंत तक छोड़ दें। लगभग 20-40 दिनों के बाद, कार्बन डाइऑक्साइड निकलना बंद हो जाता है और खमीर नीचे बैठ जाता है।
• साइफन या नरम पतली पुआल का उपयोग करके शराब को सावधानी से एक साफ बोतल में डालें। कंटेनर को ऊपर तक भरें ताकि कॉर्क वाइन को विस्थापित कर दे।
• एक बोतल में डाली गई वाइन को तहखाने में रखें और स्पष्ट होने के लिए 4 सप्ताह के लिए छोड़ दें। इस दौरान फिर से वर्षा होगी।
• वाइन को वापस एक साफ बोतल में डालें और एक महीने के बाद, तैयार उत्पाद को बोतल में डालें।

स्ट्रॉबेरी वाइन: नुस्खा दो

सामग्री:

• स्ट्रॉबेरी - 8 किलो;
• चीनी - 100-150 ग्राम प्रति 1 किलो जामुन।

खाना पकाने की विधि

• स्ट्रॉबेरी को छांट लें. साफ़ पानी में धो लें. बाह्यदल निकालें.
• जामुन को एक कटोरे में रखें। इसे अपने हाथों से तब तक मिलाएं जब तक यह पेस्ट न बन जाए।
• गूदे को दस लीटर के कांच के कंटेनर में डालें।
• चीनी डालें.
• बोतल की गर्दन को धुंध से बांधें और तीन दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें। इस समय के दौरान, गूदा सतह पर आ जाएगा, और रस कंटेनर के निचले हिस्से में रहेगा। जूस को एक साफ बोतल में डालें. पानी के जार में रखे स्टॉपर या आउटलेट ट्यूब से बंद करें। किण्वन बंद होने तक रस को बोतल में रखें।
• बोतल को ठंडे कमरे में रखें और रस साफ होने तक 30-50 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर एक पतली नली का उपयोग करके रस को दूसरे कांच के कंटेनर में निकाल दें और कुछ और दिनों के लिए छोड़ दें।
• जमी हुई शराब को बोतलों, कॉर्क में डालें और ठंडी जगह पर रखें।

स्ट्रॉबेरी फोर्टिफाइड वाइन

सामग्री:

• स्ट्रॉबेरी - 1 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• वोदका - 500 मिलीलीटर;
• पानी - 500 मि.ली.

खाना पकाने की विधि

• स्ट्रॉबेरी को छाँटें, पत्तियाँ और बाह्यदल हटा दें। साफ़ पानी में धो लें.
• एक चौड़े कंटेनर में डालें और अपने हाथों या मूसल से प्यूरी होने तक मैश करें।
• चीनी और गर्म पानी डालें.
• एक बोतल में डालो. नाली पाइप वाले प्लग से बंद करें। 5-7 दिनों के लिए किसी गर्म, अंधेरी जगह पर छोड़ दें।
• गूदे को छान लें और धुंध से निचोड़ लें। एक साफ बोतल में डालो.
• वोदका डालो. वाइन को स्वादिष्ट बनाने के लिए उच्च गुणवत्ता वाले अल्कोहलिक उत्पादों का उपयोग करें। अच्छी तरह से हिला। एक और सप्ताह के लिए आग्रह करें. छानना।
• बोतलों में डालें और सील करें। ठंडी जगह पर रखें। एक सप्ताह बाद सैंपल लिया जा सकता है.

परिचारिका को नोट

अधिक मीठी वाइन प्राप्त करने के लिए, इसे बोतलबंद करने से पहले, थोड़ी मात्रा में पानी के साथ सिरप मिलाएं: प्रति 200 ग्राम पानी में 800 ग्राम चीनी लें। किण्वन को फिर से शुरू होने से रोकने के लिए, वाइन को पास्चुरीकृत किया जाता है।

• ऐसा करने के लिए, बोतलों में 2 सेमी खाली जगह छोड़ने के लिए पर्याप्त शराब डालें।
• कॉर्क से सील करें और सुतली से सुरक्षित करें।
• 65° पर पानी में 20 मिनट तक गर्म करें।
• कॉर्क खुल गया है. बोतल की गर्दन का बाहरी भाग सीलिंग मोम या टार से ढका हुआ है।

शराब की बोतलों को लेटकर रखा जाता है ताकि कॉर्क सूख न जाए और हर समय गीला रहे। तब हवा बोतल के अंदर प्रवेश नहीं करेगी।

वाइन के भंडारण के लिए इष्टतम तापमान प्लस 8° है।

पीने से पहले शराब की बोतल को उसी स्थिति में रखें जहां वह रखी हुई थी। फिर धीरे-धीरे और सावधानी से सामग्री को कंटर में डालें। जैसे ही हल्का सा भी बादल दिखाई देता है, बोतल उठा ली जाती है। शराब को डिकैन्टर से गिलासों में डाला जाता है। इसे डिकैन्टर में संग्रहित नहीं किया जा सकता, क्योंकि यह जल्दी ऑक्सीकृत हो जाता है।

1. धुली और डंठल वाली स्ट्रॉबेरी को हाथ से मसल लें. वाइन बनाने के लिए जामुन तभी लेना चाहिए जब वे पक जाएं। गर्म पानी में चीनी घोलें, परिणामस्वरूप चीनी की चाशनी को स्ट्रॉबेरी के गूदे के साथ मिलाएं। किण्वन को बेहतर बनाने के लिए, कुछ किशमिश डालें; उनमें मौजूद वाइन खमीर किण्वन को बढ़ावा देता है।

2. परिणामी स्ट्रॉबेरी को एक उपयुक्त कंटेनर (अधिमानतः स्टेनलेस स्टील या ग्लास) में डालें। कंटेनर के किनारे पर किण्वन के दौरान पौधा ओवरफ्लो होने से बचने के लिए इसे अधिकतम ¾ तक भरें। कंटेनर को धुंध से ढक दें और 5-7 दिनों के लिए किण्वन के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें। कमरे का तापमान 16-25 डिग्री सेल्सियस के बीच होना चाहिए। प्रतिदिन एक बार स्टेनलेस या लकड़ी के स्पैचुला से पौधे को हिलाना सुनिश्चित करें।

3. 5-7 दिनों के बाद, किण्वन के लक्षण दिखाई देने चाहिए (सतह पर झाग, फुसफुसाहट, मैश की गंध)। अब रस को छानकर तलछट से अलग कर लें। बची हुई तलछट को एक मोटी छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें।

4. सभी परिणामी रस को एक कांच की बोतल या जार में डालें, जिस पर पानी की सील लगा दें। और इसे फिर से किसी अंधेरी जगह पर रख दें जहां तापमान 18-23 डिग्री सेल्सियस के बीच रहे।

5. 5-7 सप्ताह के बाद, मुख्य किण्वन बंद हो जाएगा, पौधा हल्का हो जाएगा, और नीचे एक मोटी तलछट दिखाई देगी। आपको युवा स्ट्रॉबेरी वाइन मिली है, इसे एक पुआल के माध्यम से तलछट से निकाल दें।

अनोखे मीठे और खट्टे स्वाद वाले बड़े, सुगंधित जामुन से बनी स्ट्रॉबेरी लगभग किसी भी आधुनिक देश के घर में उपलब्ध हैं।

इससे न केवल जैम और प्रिजर्व बनाए जाते हैं: कुछ लोग घर पर अद्भुत स्वादिष्ट स्ट्रॉबेरी वाइन तैयार करते हैं, जिसकी रेसिपी का पालन करना आसान है। आइए जानें कि देश में और अपार्टमेंट में कम-अल्कोहल और फोर्टिफाइड विविधताओं में स्ट्रॉबेरी वाइन पेय कैसे बनाया जाए।

स्ट्रॉबेरी वाइन पेय के लिए निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होती है:

• 6 किलो स्ट्रॉबेरी;
• 4 किलो दानेदार चीनी;

• 6 लीटर पानी;
• 200 ग्राम बिना धुली किशमिश।

बिना धुली किशमिश में उच्च गुणवत्ता वाली किण्वन प्रक्रिया के लिए आवश्यक बहुत सारा जंगली खमीर होता है।

स्ट्रॉबेरी को अच्छी तरह से धोना चाहिए: चूंकि ये जामुन मिट्टी के करीब उगते हैं, इसलिए बिना धोए ये पेय को मिट्टी जैसा स्वाद देंगे।

घर पर स्ट्रॉबेरी वाइन कैसे बनाएं

किशमिश से बनी स्ट्रॉबेरी वाइन का स्वाद और सुगंध अद्भुत होता है। पत्तियों और डंठलों को रस में जाने से रोकना और फसल को अच्छी तरह से धोना महत्वपूर्ण है। फिर हम निम्नलिखित नुस्खा अपनाते हैं:

• जामुन को हाथ से या ब्लेंडर में मैश करें - आपको टुकड़ों के बिना सजातीय गूदे की आवश्यकता होगी।
• कच्चे माल को गर्म पानी (30 डिग्री) से भरें, 2 किलो दानेदार चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। किशमिश डालें और मिश्रण को एक साफ कंटेनर में डालें, इसे तीन-चौथाई से अधिक न भरें: इनेमल या कांच तब तक काम करेगा, जब तक यह साफ है।
• बेहतर होगा कि पहले कंटेनर के ऊपर उबलता पानी डालें और उसे सुखा लें। दूध का कंटेनर उपयुक्त नहीं है: वाइन को लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की आवश्यकता नहीं होती है।
• हम गर्दन को एक कपड़े से ढँक देते हैं ताकि कीड़े वॉर्ट में न जाएँ, और इसे 6-7 दिनों के लिए प्रकाश से रहित गर्म स्थान पर रख दें, जहाँ तापमान 18 से 28 डिग्री तक भिन्न होता है।

पौधे को खट्टा और फफूंदयुक्त होने से बचाने के लिए, इसे दिन में दो बार कपड़े धोने के साबुन से हाथ धोकर या लकड़ी के साफ टुकड़े से हिलाएँ।

• हम किण्वित पौधे को धुंध के माध्यम से एक कांच की बोतल में छानते हैं, गूदा निचोड़ते हैं और इसे फेंक देते हैं। रस को चीनी (1 किलो) के साथ मिलाएं, पानी की सील लगाएं या टपका हुआ दस्ताना खींच लें।
• हम कंटेनर को पौधे के साथ उसी स्थान पर हटाते हैं जहां यह पांच दिनों के लिए किण्वित होना शुरू हुआ था।
• फिर 0.5 लीटर पौधा निकाल लें, उसमें 0.5 किलो चीनी मिलाएं, वापस डालें और शटर के नीचे उसी स्थान पर रख दें। हम अगले पांच दिनों के बाद चीनी मिलाना दोहराते हैं और किण्वन प्रक्रिया समाप्त होने की प्रतीक्षा करते हैं (दस्ताना गिर जाएगा, यह शटर में गड़गड़ाहट नहीं करेगा, एक तलछट और एक हल्का रंग दिखाई देगा)। इसमें 1-2 महीने का समय लग सकता है.

यदि इस नुस्खा के अनुसार घर पर स्ट्रॉबेरी वाइन पचास दिनों से अधिक समय तक किण्वित होती है, तो तलछट से पौधा को एक नए कंटेनर में निकालना और अंत तक सील के नीचे किण्वन के लिए छोड़ना आवश्यक है। यह प्रक्रिया पेय के कड़वे स्वाद से बचाती है।

• हम तलछट से किण्वन बंद कर चुके रस को एक पुआल का उपयोग करके एक साफ कंटेनर में निकालते हैं और उसका स्वाद लेते हैं। यदि वाइन पर्याप्त मीठी नहीं है, तो इसे चीनी के एक अतिरिक्त हिस्से के साथ मीठा करें और इसे अगले दस दिनों के लिए लॉकर में छोड़ दें।
• यदि आप वाइन के स्वाद से संतुष्ट हैं, तो इसे क्षमतानुसार स्टेराइल बोतलों में डालें, अच्छी तरह से बंद करें और ठंडे स्थान पर रखें जहां तापमान 5-16 डिग्री के बीच रखा जाए। 4 महीने के भीतर वाइन पक जाएगी और एक परिष्कृत, सुखद स्वाद प्राप्त कर लेगी।
• जैसे ही तली पर तलछट बन जाए (लगभग बीसवें दिन), एक ट्यूब का उपयोग करके शराब को नई बोतलों में डालें। जब यह दिखना बंद हो जाता है, तो इस रेसिपी के अनुसार घर में बनी स्ट्रॉबेरी वाइन को पका हुआ माना जाता है।

हम इसे साफ बोतलों में डालते हैं, चीज़क्लोथ के माध्यम से छानते हैं, इसे कसकर बंद करते हैं और इसे बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करते हैं।

पेय की ताकत लगभग 12 प्रतिशत होगी, शेल्फ जीवन दो साल से अधिक नहीं होगा।

एक मजबूत संस्करण के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर वोदका;
• 2 किलो स्ट्रॉबेरी;

• 2 किलो चीनी;
• लीटर गरम पानी.

वोदका के बजाय, आप बिना एडिटिव्स के अल्कोहल या मूनशाइन का उपयोग कर सकते हैं।

घर पर स्ट्रॉबेरी वाइन कैसे बनाएं

एक तेज़ पेय पुरुषों और महिलाओं दोनों को पसंद आएगा। इसका लाभ न केवल इसकी उच्च शक्ति (20-25 प्रतिशत) है, बल्कि इसकी लंबी शेल्फ लाइफ भी है।

आइए इस रेसिपी के अनुसार एक मजबूत पेय बनाएं:

• हम जामुन को धोते हैं, पत्तियों और डंठलों से छीलते हैं, और उन्हें ब्लेंडर या मैशर का उपयोग करके मैन्युअल रूप से मैश करते हैं।
• स्ट्रॉबेरी प्यूरी को दानेदार चीनी के साथ मिलाएं और एक इनेमल या कांच के कंटेनर में रखें।
• गर्म पानी डालें, हिलाएं और रोशनी से दूर किसी गर्म कोने में रखें।
• 5 दिनों के बाद, फिल्म को पौधे से हटा दें और इसे मल्टीलेयर गॉज या पेपर फिल्टर के माध्यम से फ़िल्टर करें, प्रक्रिया को दो बार दोहराएं।

पेय को वोदका के साथ मिलाएं, इसे बाँझ बोतलों में डालें, कसकर सील करें और तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। फिर हम सुगंधित मजबूत वाइन का स्वाद लेना शुरू करते हैं!

तो, आप समझ गए कि स्ट्रॉबेरी वाइन घर पर कैसे तैयार की जाती है, जिसकी रेसिपी में कई विविधताएँ हो सकती हैं। इस पेय को स्वयं तैयार करें और पूरे सर्दियों में सुगंधित, स्वादिष्ट "अमृत" का आनंद लें, जो गर्म, धूप वाली गर्मियों की याद दिलाता है!

इसकी जगह खमीर या किशमिश का उपयोग करके यह वाइन बनाई जा सकती है। परिणाम एक समान होगा, स्वाद को एक दूसरे से अलग नहीं किया जा सकता।

सामग्री (स्टार्टर के बिना किशमिश वाइन के लिए)

• 5 किलो स्ट्रॉबेरी;
• 5 लीटर पानी;
• 10 गिलास चीनी (200 ग्राम कमर तक गहरा गिलास);
• 1 कप किशमिश.

खाना पकाने की प्रक्रिया चरण दर चरण

1. फफूंद के किसी भी निशान को हटाते हुए, जामुनों को छाँट लें।
2. अच्छी तरह लेकिन धीरे से धोएं और पानी निकल जाने दें।
3. बड़े यांत्रिक कणों और बाह्यदलों को हटा दें।
4. एक साधारण लकड़ी के मैशर का उपयोग करके, उबलते पानी से उबालकर, या साफ धुले हाथों से, जामुन को पीसकर प्यूरी बना लें।
5. चीनी को बताई गई मात्रा में पानी में घोलें और चाशनी को गूदे में डालें। किशमिश डालें. बोतल की खाली मात्रा का 1/3 भाग पौधे के ऊपर छोड़कर, इसे एक अंधेरी, गर्म जगह (तापमान 21-24°C) में रखें।
6. बोतल पर पानी की सील लगा दें।
7. 4-5 दिनों के बाद, पौधे के सक्रिय किण्वन की शुरुआत के बाद, गूदे को निचोड़ लें (बिना फेंके, यह बाद में काम आ सकता है!)।
8. पानी की सील को फिर से स्थापित करें और वाइन को आगे किण्वन के लिए भेजें, इस बार ठंडी जगह पर, 8-12 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर। मुद्दा यह है कि तापमान अधिक रखने से वाइन सिरके में बदल जाएगी। ऐसे पेय को सहेजना अब संभव नहीं होगा।
9. लगभग एक महीने के बाद, जब पेय साफ हो गया है और खमीर कवक के अपशिष्ट उत्पाद नीचे बैठ गए हैं, तो आपकी स्वादिष्ट घर का बना स्ट्रॉबेरी वाइन लगभग तैयार है।
10. अंतिम तैयारी के लिए, बिना तलछट वाली वाइन को सावधानी से बोतल में डालें और इसे पकने के लिए एक ठंडी, अंधेरी जगह (तहखाने) में रख दें, जहां यह एक और महीने तक पड़ी रहेगी। इस समय के दौरान, तल पर एक और तलछट बनती है, जिसमें से निकलने पर शराब का सेवन किया जा सकता है।

तहखाने में या रेफ्रिजरेटर के निचले भाग में वाइन भंडारण का तापमान जितना कम होगा, उतनी ही आसानी से यह तलछट पैदा करेगा, जिससे इसे समय-समय पर निकाला जाना चाहिए।

मुख्य बात यह है कि वाइन को ज़्यादा ठंडा न करें - थर्मामीटर +5°C से नीचे नहीं गिरना चाहिए। (+4 डिग्री अभी तक जम नहीं रहा है, लेकिन पानी के क्रिस्टल जाली में पहले से ही बदलाव है)। वाइन की पूर्ण तत्परता का प्रमाण 2-3 सप्ताह में आधा लीटर की बोतल में 1 मिमी से अधिक तलछट का निर्माण नहीं होगा।

चीनी की मात्रा के आधार पर, हमें सूखी, अर्ध-सूखी या अर्ध-मीठी शराब मिलती है। लेकिन आपको एक स्वादिष्ट मिठाई यानी मीठी भी मिल सकती है. इस प्रयोजन के लिए, प्रारंभिक किण्वन चरण में निचोड़ा हुआ गूदा उपयोगी होता है।

लुगदी से डेज़र्ट वाइन बनाने की अपशिष्ट-मुक्त तकनीक

वाइन बनाने की यह विधि सबसे सरल है - जामुन को चुनने और धोने के लिए किसी चरण की आवश्यकता नहीं होती है; रस से अलग होने के बाद गूदे का उपयोग किया जाता है। इस तरह से काफी बचत हो जाती है और आपको महंगे जामुन नहीं खरीदने पड़ते.

व्यंजन विधि:

1. परिणामस्वरूप गूदे को 30% चीनी सामग्री के साथ समान मात्रा (1: 1) चीनी सिरप के साथ डाला जाता है। यानी अगर आपके पास 1 किलो गूदा है तो 1.8-2 लीटर पानी के लिए 300 ग्राम चीनी की जरूरत होगी. दो किलोग्राम के लिए - 600 ग्राम चीनी, आदि।
2. चाशनी को समान रूप से और लंबे समय तक मिलाएं, जब तक कि भाग पूरी तरह से गूदे के साथ मिल न जाएं, फिर गर्म, 21-24 डिग्री, अंधेरे कमरे में रखें। पौधा का गहन किण्वन शुरू हो जाएगा।
3. तीन दिनों के बाद, पौधा तैरते हुए अपशिष्ट गूदे और चिपचिपे रस में अलग हो जाएगा। हम रस डालते हैं (गूदा निचोड़ने की जरूरत नहीं!), फिर इसके साथ बोतल पर पानी की सील लगा दें, एक महीने के बाद इसे बोतलों में डालें और ठंडे स्थान पर रख दें। यानी ऊपर दी गई रेसिपी के अनुसार ही क्रियाएं करें।

फोर्टिफ़ाइड स्ट्रॉबेरी डेज़र्ट वाइन

हालाँकि ऐसे पेय का अधिक सही नाम लिकर है। यह स्ट्रॉबेरी वाइन के समान सामग्रियों से बनाया जाता है, लेकिन एक मजबूत मादक पेय - अच्छी तरह से परिष्कृत मूनशाइन या वोदका के साथ।

व्यंजन विधि:

• 1 किलो स्ट्रॉबेरी;
• 1 किलो दानेदार चीनी;
• 500 मिली गर्म (40-50⁰С) पानी;
• 500 मिली वोदका या 40% शुद्ध मूनशाइन।

खाना पकाने की तकनीक. चरण दर चरण नुस्खा:

1. शराब बनाने के लिए टूटे-फूटे, क्षतिग्रस्त फलों का भी उपयोग किया जा सकता है। सड़े-गले टुकड़ों को साफ कर लें, छांट लें और मैश करके प्यूरी बना लें।
2. परिणामी द्रव्यमान को चीनी के साथ छिड़कें और 50 डिग्री सेल्सियस तक उबला हुआ और ठंडा पानी डालें। हिलाएँ और एक उपयुक्त कांच की बोतल में डालें, जिसकी मात्रा का कम से कम 1/3 भाग पौधे के ऊपर हो।
3. 5 दिनों के लिए किसी गर्म, अंधेरी जगह पर रखें, पानी की सील का उपयोग अवश्य करें।
4. इस समय के बाद, पौधे को गूदे और रस में अलग करके, गूदे को चीज़क्लोथ के माध्यम से रस में निचोड़ें, उत्पाद में वोदका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
5. अगले 7 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें, फिर छान लें (या बहुत सावधानी से तलछट को निकाल दें), और आप इसे तहखाने में या रेफ्रिजरेटर के प्रशीतित भाग में रखकर बोतलबंद कर सकते हैं।
6. एक और सप्ताह के बाद, पेय का सेवन किया जा सकता है।

ऐसे पेय की ताकत या उसमें अल्कोहल की मात्रा लगभग 20% होती है। "टिंचर" और "शराब" की अवधारणाओं को भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए। क्योंकि पहले की सामान्य ताकत 30% अल्कोहल और उससे अधिक है।

मुख्य बात यह है कि टिंचर में उत्पाद की बहुत कम मात्रा (हमारे मामले में, जामुन) शामिल होती है, जिस पर पेय डाला जाता है, आमतौर पर मात्रा का 3-4%। और "बेरी टिंचर" भाषाई और गैस्ट्रोनॉमिक बकवास है। यह संभवतः पहले से उल्लिखित मदिरा या मदिरा भी होगी।

लिकर विकल्पों में से एक बनाने पर विषयगत वीडियो:

पानी के बिना क्लासिक रेसिपी

स्ट्रॉबेरी से निपटने में सबसे कठिन काम उसका रस प्राप्त करना है। फल के माध्यम से फाइबर के कई धागे चलने के कारण, इसे केवल हाई-टेक प्रेस का उपयोग करके या किण्वन प्रक्रिया का उपयोग करके फल से निचोड़ा जा सकता है। लेकिन ऐसी शराब यथासंभव स्वादिष्ट और सुगंधित होती है - आखिरकार, मूल सामग्री में पानी बिल्कुल भी शामिल नहीं होता है! लेकिन आपको स्ट्रॉबेरी की भी बहुत आवश्यकता है, और आपको वाइन उत्पादन के लिए कच्चे माल का चयन अधिक सावधानी से करने की आवश्यकता है।

मिश्रण:

• 4 किलो स्ट्रॉबेरी;
• 1.2 किलो चीनी.

खाना पकाने की विधि चरण दर चरण:

1. जामुनों को छाँटें, उनसे बाह्यदलों को अलग करें, ध्यान से कई पानी में धोएँ, एक कोलंडर में निकालें और सुखाएँ
2. साफ हाथों से या उबलते पानी से जले हुए लकड़ी के मैशर से जामुन को चीनी के साथ मैश करें।
3. चौड़ी टोंटी वाली फ़नल का उपयोग करके, बेरी प्यूरी को पूर्व-निष्फल बोतल में डालें। वाटर सील का उपयोग अनिवार्य है!
4. 5-7 दिनों के बाद, बेरी का द्रव्यमान अलग हो जाएगा: गैस-संतृप्त गूदा ऊपर तैरता है, और इससे निकाला गया रस नीचे डूब जाता है।
5. जूस को एक अलग कंटेनर में निकाल लें। ऐसा करने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि बोतल को एक ऊंचे मंच पर रखें और एक नली से गूदे की परत को छेदकर, सक्शन का उपयोग करके साफ रस को एक अलग कंटेनर में निकाल दें। फिर आप किण्वन बोतल से गूदा निकाल सकते हैं और उसमें से रस मिला सकते हैं। कताई धुंध की कई परतों के माध्यम से की जानी चाहिए।
6. बोतल को अच्छी तरह से धो लें, उसमें निचोड़ा हुआ गूदा सहित रस डालें। पानी की सील बदलें.
7. युवा वाइन को कम से कम तीन सप्ताह तक ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।
8. छानें, बोतल में डालें, फ्रिज में रखें और एक सप्ताह के भीतर शराब का सेवन किया जा सकता है।

इस तकनीक का उपयोग करके सूखी स्ट्रॉबेरी वाइन नहीं बनाई जा सकती - यह अतिरिक्त चीनी का उत्पादन नहीं करेगी। हालाँकि, यदि आप स्वयं को सूखी स्ट्रॉबेरी वाइन बनाने का कार्य निर्धारित करते हैं, तो किण्वित पौधे को सिरका में बदलने या इसे कम चीनी सामग्री वाले पेय में बदलने के बीच की रेखा बहुत पतली है, आप इसे हमेशा नहीं पकड़ सकते हैं, इसलिए यह बेहतर नहीं है इसे जोखिम में डालने के लिए!

मिठाई और अर्ध-मीठा बहुत अच्छा बनेगा!

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यदि आपके द्वारा सभी तकनीकी तकनीकों को त्रुटिहीन ढंग से निष्पादित किया गया था, तो स्ट्रॉबेरी वाइन ने अपने उत्पादन के दौरान आपके हाथों की गर्मी महसूस की, आप बेरी के साथ भाग्यशाली थे, इसकी चीनी सामग्री और रस के साथ, फिर हर बार स्ट्रॉबेरी वाइन की एक भारी चमकदार लाल रंग की लहर आपने खुद को गिलास में छींटे मारे - इसकी सुगंध आपको पिछली गर्मियों के स्वाद और गंध की याद दिला देगी।

बस अपने पेय के लिए सही नाश्ता चुनना बाकी है, इस बारे में एक लेख आपकी मदद करेगा, इसमें यह भी बताया गया है कि वाइन पर नाश्ता न करना बेहतर क्यों है।

स्ट्रॉबेरी एक नाजुक और सुखद सुगंध वाली एक स्वादिष्ट बेरी है। स्ट्रॉबेरी फलों से कई घरेलू तैयारियां तैयार की जाती हैं - कॉम्पोट्स, प्रिजर्व, विभिन्न जैम। घरेलू डिस्टिलर्स के बीच भी स्ट्रॉबेरी की मांग है और इसका उपयोग अक्सर स्वादिष्ट घरेलू अल्कोहल तैयार करने में किया जाता है, विशेष रूप से वाइन के लिए। स्ट्रॉबेरी वाइन का इतिहास बहुत पहले से शुरू होता है। इसे पहली बार 1745 में इंग्लैंड में बनाया गया था।

स्ट्रॉबेरी वाइन में ताजा जामुन का एक सूक्ष्म गुलदस्ता और एक समृद्ध लाल-बरगंडी रंग होता है। घर पर बनी स्ट्रॉबेरी वाइन किसी भी दावत को सजाएगी। शराब बनाने के कुछ पहलू.स्ट्रॉबेरी बहुत अच्छी तरह से रस नहीं छोड़ती है, इसलिए किसी भी रेसिपी के लिए चीनी और पानी की आवश्यकता होती है। एक और बारीकियाँ - सामान्य तौर पर, फलों की वाइन बनाते समय, उन पर जंगली खमीर को संरक्षित करने के लिए फलों को धोने की कोई आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन स्ट्रॉबेरी को धोना चाहिए, अन्यथा वाइन में एक अप्रिय मिट्टी जैसा स्वाद होगा। किशमिश का उपयोग यीस्ट स्टार्टर के रूप में किया जाता है।

क्लासिक स्ट्रॉबेरी वाइन रेसिपी

सामग्री:

• ताजा स्ट्रॉबेरी - 5 किलो;
• दानेदार चीनी - 3 किलो;
• पानी - 5 एल;
• किशमिश - 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. ताजा जामुन छीलें और डंठल हटा दें। स्ट्रॉबेरी को गर्म पानी में अच्छी तरह धो लें। इसके बाद, फलों को लकड़ी के बेलन से या अपने हाथों से तब तक कुचलें जब तक एक सजातीय द्रव्यमान न बन जाए।
   
2. एक सॉस पैन में पानी को 30 डिग्री के तापमान पर गर्म करें, 1.5 किलो चीनी डालें, पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं।
3. स्ट्रॉबेरी प्यूरी को एक साफ कांच की बोतल में रखें, चीनी की चाशनी में डालें और सूखे किशमिश डालें। यह महत्वपूर्ण है कि किण्वन के दौरान बनने वाले फोम के लिए कंटेनर में कुछ खाली जगह हो।
4. बोतल की गर्दन को धुंध की दो परतों से ढकें और 4-6 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें। पौधे को दिन में 1-2 बार हिलाना चाहिए और जो झाग बना है उसे खट्टा होने से बचाने के लिए रस में डुबाना चाहिए। पहले दिन से ही किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी।
5. 5-6 दिनों के बाद, केक से रस को अलग करते हुए, महीन छलनी या धुंध के माध्यम से पौधा को छानना चाहिए।
   
6. छने हुए रस को किण्वक में डालें, 750 ग्राम चीनी डालें, मिलाएँ। कंटेनर को बंद करें, पानी की सील या एक साधारण मेडिकल रबर का दस्ताना लगाएं जिसमें एक उंगली को सुई से छेदा जाए। किण्वन के दौरान, फोम की मात्रा बढ़ जाती है, इसलिए कंटेनर में खाली जगह को याद रखना उचित है।
7. किण्वन कंटेनर को गर्म, अंधेरी जगह पर रखें। पांच दिन बाद इसमें 350 ग्राम दानेदार चीनी मिलाएं। यह निम्नानुसार किया जाता है: 200-250 मिलीलीटर पौधा निकालें, इसमें चीनी मिलाएं और पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं, इस सिरप को किण्वन वाइन में डालें। अगले पांच दिनों के बाद, ऊपर वर्णित तकनीक का उपयोग करके शेष चीनी (400 ग्राम) मिलाएं।
   
8. किण्वन कमरे के तापमान पर होना चाहिए और 30-50 दिनों तक चलता है। इस समय के बाद, वाइन आंशिक रूप से साफ हो जाएगी, तल पर तलछट दिखाई देगी, कार्बन डाइऑक्साइड का निर्माण बंद हो जाएगा और पानी की सील शांत रहेगी।
9. युवा स्ट्रॉबेरी वाइन को तलछट को छुए बिना एक पतली नली से सावधानीपूर्वक निकालें। चीनी का स्वाद लें, यदि आवश्यक हो तो मीठा करें, आप वाइन में 2-15% की मात्रा में वोदका मिला सकते हैं। फोर्टिफाइड वाइन को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन स्वाद में घटिया होती है।
   
10. युवा स्ट्रॉबेरी वाइन को पुरानी बोतल में गर्दन तक डालें, ताकि कंटेनर में कम हवा रहे। बोतल को ठंडे बेसमेंट या तहखाने में 7-15°C तापमान पर रखें। पकने में कम से कम दो महीने और अधिमानतः 3-4 महीने लगते हैं। उम्र जितनी लंबी होगी, वाइन का स्वाद और गुलदस्ता उतना ही समृद्ध होगा। पकने के दौरान, हर 20-30 दिनों में आपको वाइन को छानने और तलछट से निकालने की आवश्यकता होती है। यह नुस्खा कच्चे माल की सुगंध के साथ 10-11% अल्कोहल सामग्री वाली वाइन का उत्पादन करता है। इस वाइन को ठंडे कमरे में दो साल तक रखा जा सकता है।

ताजी स्ट्रॉबेरी से बनी मीठी फोर्टिफाइड होममेड वाइन

मिश्रण:

• स्ट्रॉबेरी - 1 किलो।
• चीनी – 1 किलो.
• वोदका या चांदनी - 0.5 एल।
• पानी - 0.5 लीटर।

खाना कैसे बनाएँ:

1. ताज़े जामुनों को छाँट लें, मलबे और डंठल हटा दें, बहते पानी में धो लें, छलनी पर रख दें और पानी निकल जाने दें।
2. फलों को हाथ से मसल कर प्यूरी बना लें, इसके लिए ब्लेंडर का इस्तेमाल करना बेहतर है। स्ट्रॉबेरी द्रव्यमान को एक सॉस पैन में रखें, चीनी जोड़ें, 70 डिग्री सेल्सियस तक गर्म पानी डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, डिश को धुंध से ढक दें और 5-6 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।
3. फिर धुंध की कुछ परतों के माध्यम से पौधा को छान लें, वोदका में डालें, आप नुस्खा में अच्छी तरह से शुद्ध चांदनी का उपयोग कर सकते हैं, हिला सकते हैं और बोतलों में डाल सकते हैं।
4. वाइन की बोतलों को 1-2 सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर पकने के लिए रखें। यह नुस्खा स्ट्रॉबेरी स्वाद और 25-30 डिग्री की ताकत के साथ एक उत्कृष्ट पेय तैयार करता है।

वाइन कैसे बनाएं - वीडियो रेसिपी

स्ट्रॉबेरी जैम वाइन रेसिपी

हर साल, घरों में जैम का भंडार होता है जिसका उपयोग उत्कृष्ट वाइन बनाने के लिए किया जा सकता है। यह रेसिपी काफी सरल है और इसे घर पर दोहराना मुश्किल नहीं होगा।

मिश्रण:

• स्ट्रॉबेरी जैम - 1 एल;
• पानी - 1 एल;
• किशमिश - 100 ग्राम।

तैयारी:

1. पुराने जैम को एक साफ जार में डालें। किशमिश डालें और कमरे के तापमान तक ठंडा किया हुआ उबला हुआ पानी डालें। मिश्रण को अच्छी तरह हिलाएं.
2. जार को ढक्कन से ढकें और किण्वन के लिए कमरे के तापमान पर एक कमरे में छोड़ दें, जो 10-14 दिनों तक चलता है। इस समय के दौरान, स्ट्रॉबेरी सतह पर तैरने लगेगी; तरल को एक बारीक छलनी से छान लें।
3. छाने हुए पौधे को एक साफ जार में डालें, पानी की सील लगाएं और कंटेनर को 30-50 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें।
4. किण्वन के अंत में, वाइन साफ़ हो जाती है, तलछट बाहर गिर जाती है, और कार्बन डाइऑक्साइड का निकलना बंद हो जाता है। साइफन का उपयोग करके वाइन को तलछट से अलग करें और उपयुक्त बोतलों में डालें। शराब की बोतलों को 40-60 दिनों तक ठंडे तहखाने में रखना चाहिए। परिणाम लगभग 10-11 डिग्री की ताकत वाली एक हल्की स्ट्रॉबेरी वाइन है।

स्ट्रॉबेरी कॉम्पोट वाइन रेसिपी

पुराने कॉम्पोट से घर पर वाइन बनाने की सरल विधि, इसे हर गृहिणी बना सकती है।

सामग्री:

• चीनी - 700 ग्राम;
• कॉम्पोट - 6 एल;
• चावल - 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. कॉम्पोट को 10 लीटर के जार में डालें, चीनी और चावल डालें। सामग्री को अच्छी तरह हिलाएँ।
2. जार पर पानी की सील लगाएं, या दस्ताने से एक सील बनाएं। बर्तन को एक महीने के लिए किसी अंधेरी जगह पर रख दें।
3. किण्वन के अंत में, वाइन को तलछट, तनाव और बोतल से निकाल दें।
4. बोतलों को 2-3 महीने तक पकने के लिए तहखाने में रखें। वाइन चखने के लिए तैयार है.