चॉकलेट कोको पेड़: किस्मों की तस्वीरें, कोको बीन्स कैसे उगते हैं। कोको - किस्में, उत्पादों के लाभ (मक्खन, पाउडर, कोको बीन्स), चिकित्सीय उपयोग, हानि और मतभेद, पेय नुस्खा। चॉकलेट के पेड़ और कोको फल कोको की खेती का फोटो
चॉकलेट कहाँ से शुरू होती है? इस सवाल का जवाब तो एक बच्चा भी जानता है. चॉकलेट की शुरुआत कोको से होती है. इस उत्पाद का वही नाम है जिस पेड़ पर यह उगता है। कोको फलों का व्यापक रूप से मिठाइयों के उत्पादन में उपयोग किया जाता है और इनसे एक स्वादिष्ट पेय भी तैयार किया जाता है।
कहानी
कोको का पहला उल्लेख 1500 ईसा पूर्व के लेखों में मिलता है। ओल्मेक लोग दक्षिणी तट पर रहते थे। इसके प्रतिनिधियों ने इस उत्पाद को भोजन के रूप में खाया। बाद में, इस फल के बारे में जानकारी प्राचीन माया लोगों के ऐतिहासिक लेखों और चित्रों में दिखाई देती है। वे कोको के पेड़ को पवित्र मानते थे और मानते थे कि देवताओं ने इसे मानवता को प्रदान किया है। इन फलियों से बना पेय केवल नेता और पुजारी ही पी सकते थे। बाद में, एज़्टेक ने कोको उगाने और दिव्य पेय तैयार करने की संस्कृति को अपनाया। ये फल इतने कीमती थे कि इनसे एक गुलाम खरीदा जा सकता था।
कोको से बना पेय चखने वाला पहला यूरोपीय कोलंबस था। लेकिन प्रसिद्ध नाविक ने इसकी सराहना नहीं की। शायद इसका कारण पेय का असामान्य स्वाद था। या शायद इसका कारण यह था कि चॉकलेट (जैसा कि आदिवासी इसे कहते थे) काली मिर्च सहित कई सामग्रियों को मिलाकर तैयार किया गया था।
थोड़ी देर बाद, स्पैनियार्ड कोर्टेस (मेक्सिको का विजेता) उसी क्षेत्र में पहुंचे, और उन्हें एक स्थानीय पेय भी पेश किया गया। और जल्द ही कोको स्पेन में दिखाई देने लगा। यूरोप में कोको और चॉकलेट का इतिहास 1519 में शुरू होता है। लंबे समय तक, ये उत्पाद केवल कुलीनों और राजाओं के लिए ही उपलब्ध थे, और 100 वर्षों तक इन्हें स्पेन के बाहर निर्यात नहीं किया गया था। कुछ समय बाद, विदेशी फल पूरे यूरोप में फैलने लगे, जिससे उन्हें तुरंत प्रशंसक और पारखी मिलने लगे।
इस पूरे समय, कोको का उपयोग एक उत्तम पेय तैयार करने के लिए किया जाता था। जब फलियाँ स्विट्ज़रलैंड पहुँचीं, तभी एक स्थानीय हलवाई ने एक ठोस चॉकलेट बार बनाया। लेकिन लंबे समय तक ये व्यंजन केवल कुलीनों और अमीरों के लिए ही उपलब्ध थे।
सामान्य जानकारी
कोको का पेड़ सदाबहार होता है। इसका वानस्पतिक नाम थियोब्रोमैकाओ है। यह 15 मीटर की ऊंचाई तक पहुंच सकता है, लेकिन ऐसे नमूने बेहद दुर्लभ हैं। अक्सर, पेड़ों की ऊंचाई 8 मीटर से अधिक नहीं होती है। पत्तियाँ बड़ी, चमकदार और गहरे हरे रंग की होती हैं। कोको के फूल छोटे होते हैं, व्यास में 1 सेमी तक, पंखुड़ियाँ पीले या लाल रंग की होती हैं। वे सीधे पेड़ के तने पर ही छोटे डंठलों-पुष्पवृन्तों पर स्थित होते हैं। फलों का वजन 0.5 किलोग्राम तक और लंबाई 30 सेमी तक हो सकती है। इनका आकार नींबू जैसा होता है, जिसके बीच में आप लगभग 3 सेमी लंबे बीज देख सकते हैं। फल के गूदे में 50 बीज तक हो सकते हैं। यदि आप इस पौधे के नाम का लैटिन से अनुवाद करते हैं, तो आपको "देवताओं का भोजन" मिलता है। कोको का पेड़ दक्षिण अमेरिका, दक्षिण पूर्व एशिया, ऑस्ट्रेलिया और पश्चिम अफ्रीका में उगता है।
इस पौधे को उगाना कठिन काम है, क्योंकि इसकी देखभाल करना बहुत कठिन है। अच्छे और नियमित फलन के लिए उच्च तापमान और निरंतर आर्द्रता की आवश्यकता होती है। यह जलवायु केवल विषुवतीय क्षेत्र में ही होती है। कोको के पेड़ को ऐसे क्षेत्र में लगाना भी आवश्यक है जहाँ उसे सीधी धूप न मिले। प्राकृतिक छटा बनाने के लिए आसपास पेड़-पौधे उगने चाहिए।
कोको फल की संरचना
कोको की संरचना का विश्लेषण करते हुए, आप इसमें शामिल तत्वों और पदार्थों को सूचीबद्ध करने में लंबा समय बिता सकते हैं। हाल ही में, कई लोगों ने कच्ची कोको बीन्स पर अधिक ध्यान देना शुरू कर दिया है और उन्हें तथाकथित "सुपरफूड" के रूप में वर्गीकृत किया है। इस राय का सावधानीपूर्वक अध्ययन किया जा रहा है, और अभी तक किसी ने भी इस पर निश्चित डेटा नहीं दिया है।
लाभकारी विशेषताएं
कोको में कई अलग-अलग पदार्थ और सूक्ष्म तत्व होते हैं जो मानव शरीर को प्रभावित करते हैं। उनमें से कुछ फायदेमंद हैं, अन्य हानिकारक हो सकते हैं।
वसा, कार्बोहाइड्रेट, वनस्पति प्रोटीन, स्टार्च और कार्बनिक अम्ल जैसे सूक्ष्म तत्व मानव स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। विटामिन बी, ए, ई, खनिज, फोलिक एसिड - यह सब हमारे शरीर के समुचित कार्य के लिए भी आवश्यक है। कोको पाउडर से बना पेय पूरी तरह से टोन करता है और जल्दी से संतृप्त भी हो जाता है। यहां तक कि जो लोग डाइट पर हैं वे भी इसे पी सकते हैं, बस इसे दिन में एक गिलास तक सीमित रखें।
चॉकलेट, जिसमें 70% से अधिक कोको होता है, भी उपयोगी है। इसका न केवल हृदय और रक्त वाहिकाओं पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, बल्कि यह एक उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट (हरी चाय और सेब की तरह) भी है।
जो लोग भारी शारीरिक श्रम करते हैं उन्हें उन बीन्स का सेवन करने की सलाह दी जाती है जिनका ताप उपचार नहीं किया गया हो। यह उत्पाद ताकत और मांसपेशियों को पूरी तरह से बहाल करता है। इसे उन एथलीटों के भोजन में शामिल करने की भी सिफारिश की जाती है जो नियमित शारीरिक गतिविधि का अनुभव करते हैं।
मतभेद
गर्भावस्था के दौरान महिलाओं को कोको की सलाह नहीं दी जाती है। इसका कारण यह है कि इस पेड़ के फलों में पाए जाने वाले तत्व कैल्शियम के अवशोषण में बाधा डालते हैं। और यह तत्व भ्रूण के विकास में बहुत महत्वपूर्ण होता है। इसलिए, बड़ी मात्रा में कोको वाले उत्पादों को अस्थायी रूप से त्यागना या जितना संभव हो सके उनकी खपत को सीमित करना सार्थक है।
इसमें 0.2% कैफीन भी होता है। ऐसे उत्पाद को बच्चे के आहार में शामिल करते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।
किस्मों
इस उत्पाद की गुणवत्ता, स्वाद और सुगंध न केवल विविधता पर निर्भर करती है, बल्कि उस स्थान पर भी निर्भर करती है जहां कोको का पेड़ उगता है। यह पर्यावरण के तापमान और आर्द्रता, मिट्टी और वर्षा की मात्रा से भी प्रभावित होता है।
"फोरास्टेरो"
यह कोको का सबसे लोकप्रिय प्रकार है। यह वैश्विक उत्पादन में प्रथम स्थान पर है और कुल फसल का 80% हिस्सा है। यह इस तथ्य के कारण है कि कोको बीन्स की नियमित उच्च उपज होती है। इसके फलों से प्राप्त होने वाले फल में विशिष्ट कड़वाहट के साथ-साथ थोड़ा खट्टा स्वाद भी होता है। यह अफ्रीका के साथ-साथ मध्य और दक्षिण अमेरिका में भी उगता है।
"क्रिओलो"
इस प्रजाति का निवास स्थान मेक्सिको और मध्य अमेरिका है। पेड़ बड़ी फसल पैदा करते हैं, लेकिन बीमारियों और बाहरी प्रभावों के प्रति अत्यधिक संवेदनशील होते हैं। इस प्रकार का 10% तक कोको बाजार में उपलब्ध है। इससे बनी चॉकलेट में एक नाजुक सुगंध और एक अनोखा थोड़ा कड़वा स्वाद होता है।
"ट्रिनिटारियो"
यह एक विकसित किस्म है जो "क्रिओलो" और "फोरास्टेरो" के संकरण से प्राप्त हुई है। फलों में लगातार सुगंध होती है, और कोकोआ की फलियों का पेड़ विभिन्न बीमारियों के प्रति कम संवेदनशील होता है, जिससे फसल के नुकसान का खतरा कम हो जाता है और उपचार के लिए विभिन्न रसायनों के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है। इस तथ्य के कारण कि विविधता दो सर्वोत्तम प्रजातियों को पार करके प्राप्त की गई थी, इससे उत्पन्न चॉकलेट में सुखद कड़वाहट और उत्तम सुगंध होती है। इस प्रजाति की खेती एशिया, मध्य और दक्षिण अमेरिका में की जाती है।
"राष्ट्रीय"
इस प्रकार की कोको बीन्स में एक अनोखी, लगातार सुगंध होती है। हालाँकि, ऐसे पेड़ों को उगाना काफी कठिन होता है। इसके अलावा, वे बीमारी के प्रति भी संवेदनशील होते हैं। इसलिए, अलमारियों पर या चॉकलेट में इस प्रकार का कोको मिलना अत्यंत दुर्लभ है। यह किस्म दक्षिण अमेरिका में उगाई जाती है।
कॉस्मेटोलॉजी में कोको
अपने गुणों के कारण, कोकोआ मक्खन को कॉस्मेटोलॉजी में भी आवेदन मिला है। बेशक, इस क्षेत्र में उपयोग के लिए यह उच्च गुणवत्ता वाला और अपरिष्कृत होना चाहिए। प्राकृतिक कोकोआ मक्खन का रंग पीला-क्रीम होता है और जिन फलों से इसे तैयार किया जाता है, उनकी हल्की विशिष्ट गंध होती है। यह उत्पाद पॉलीसेकेराइड, विटामिन, वनस्पति प्रोटीन, लौह और कई अन्य पदार्थों से समृद्ध है। यह एक मजबूत एंटीऑक्सीडेंट भी है।
अक्सर, कोकोआ मक्खन का उपयोग मास्क में किया जाता है, जिसके बाद त्वचा सूरज की रोशनी और ठंड के संपर्क में अधिक प्रतिरोधी हो जाती है। इस उत्पाद का प्राकृतिक गलनांक 34 डिग्री तक पहुँच जाता है, इसलिए उपयोग करने से पहले इसे पानी के स्नान में गर्म किया जाना चाहिए। त्वचा आसानी से तेल को सोख लेती है, जिसके बाद वह अच्छे से हाइड्रेटेड हो जाती है। इसके अलावा, कोकोआ मक्खन के कारण जलन से राहत मिलती है, त्वचा की लोच बढ़ती है और छोटे घावों का उपचार तेज हो जाता है।
उत्पादन
आधुनिक दुनिया में, ऐसे व्यक्ति से मिलना लगभग असंभव है जो चॉकलेट और कोको के बारे में नहीं जानता हो। कन्फेक्शनरी, दवा और कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग किए जाने के कारण, इस पेड़ के उत्पादों ने खुद को विश्व बाजार में मजबूती से स्थापित कर लिया है और वहां के व्यापार कारोबार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा पर कब्जा कर लिया है। इसलिए, कोको उत्पादन एक लाभदायक व्यवसाय है जो साल भर मुनाफा लाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि यह उन स्थानों पर उगता है जहां सूरज, गर्मी और नमी लगातार मौजूद रहती है। एक वर्ष में 3-4 तक फसलें काटी जाती हैं।
एक युवा पौधा रोपने के बाद, पहला फल पेड़ के जीवन के चौथे वर्ष में ही दिखाई देता है। कोको के फूल तने और मोटी शाखाओं पर खिलते हैं, जहाँ फलियाँ बनती हैं और पकती हैं। विभिन्न किस्मों में, तैयार होने पर, फल अलग-अलग रंग के हो जाते हैं: भूरा, भूरा या गहरा बरगंडी।
कटाई एवं प्रसंस्करण
कोको के फलों को तेज चाकू से पेड़ के तने से काटा जाता है और तुरंत प्रसंस्करण के लिए भेजा जाता है। कार्यशाला में फलों को काटा जाता है, फलियाँ निकाली जाती हैं, उन्हें केले के पत्तों पर बिछाया जाता है और उनसे ढक दिया जाता है। किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है, जो 1 से 5 दिनों तक चल सकती है। इस अवधि के दौरान, कोको बीन्स का स्वाद परिष्कृत हो जाता है और कड़वाहट और अम्लता दूर हो जाती है।
इसके बाद, परिणामी फलों को दिन में एक बार नियमित रूप से हिलाते हुए 1-1.5 सप्ताह तक सुखाया जाता है। इस दौरान उन्हें 7% नमी खो देनी चाहिए। फलियों को सुखाने और छांटने के बाद, उन्हें प्राकृतिक जूट बैग में पैक किया जा सकता है और कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
कोको पाउडर और कोकोआ मक्खन कैसे बनाया जाता है
मक्खन का उत्पादन करने के लिए, सूखे कोको फलों को तला जाता है और परिणामी तेल के नीचे भेजा जाता है, जिसे प्रसंस्करण के बाद चॉकलेट बनाने के लिए कन्फेक्शनरी उद्योग में उपयोग किया जाता है। केक को पीसकर पाउडर बना लिया जाता है और छलनी से छान लिया जाता है। इस प्रकार कोको पाउडर प्राप्त होता है। फिर इसे पैक करके बिक्री के लिए भेजा जाता है.
कोको बीन्स वे अनाज हैं जो चॉकलेट (कोको) पेड़ के फल भरते हैं। उनके पास एक उज्ज्वल सुगंध और प्राकृतिक कड़वा स्वाद है, और विभिन्न प्रकार के उद्योगों (खाना पकाने, कॉस्मेटोलॉजी, फार्माकोलॉजी, इत्र) में कच्चे और संसाधित दोनों तरह से उपयोग किया जाता है।
कोको का पेड़ मालवेसी परिवार के जीनस थियोम्ब्रोमा की एक सदाबहार प्रजाति है, जिसका जीवनकाल सौ वर्ष से अधिक है।
- यह काफी शक्तिशाली है और 15 मीटर तक की ऊंचाई तक पहुंच सकता है।
- पेड़ का मुकुट बहुत फैला हुआ होता है, जिसमें बहुत सारे बड़े आकार के पत्ते होते हैं।
- कोको के फूल मजबूत शाखाओं और तने की छाल पर स्थित होते हैं। वे आकार में छोटे होते हैं और उनमें एक अप्रिय गंध होती है जो गोबर मक्खियों और तितलियों को आकर्षित करती है। इन कीड़ों द्वारा परागण के बाद कोको फल बनते हैं।
- फल आकार और दिखने में लाल, पीले या नारंगी रंग के होते हैं, जो नींबू के समान होते हैं, लेकिन आकार में बहुत बड़े होते हैं और सतह पर गहरे खांचे होते हैं। फल के अंदर गूदा होता है, जिसके डिब्बों में बीज होते हैं - कोको बीन्स, 12 टुकड़ों तक। हर किसी में.
कोको बीन्स का उपयोग उनके स्वाद और सुगंध के लिए किया जाने लगा। उनकी रासायनिक संरचना का अध्ययन करने के बाद उन्हें व्यापक लोकप्रियता मिली। बीन्स में विटामिन, सूक्ष्म और मैक्रोलेमेंट्स की संख्या कुल मिलाकर 300 वस्तुओं तक पहुंचती है, जो उन्हें उपयोगी गुणों की एक बड़ी सूची प्रदान करती है।
चॉकलेट पेड़ के बीज की संरचना में शामिल हैं:
- विटामिन - पीपी, बी1, बी2, प्रोविटामिन ए;
- एल्कलॉइड - थियोब्रोमाइन और कैफीन;
- सूक्ष्म और स्थूल तत्व - मैग्नीशियम, पोटेशियम, क्लोरीन, फास्फोरस, कैल्शियम, सोडियम, सल्फर, साथ ही लोहा, जस्ता, कोबाल्ट, तांबा, मोलिब्डेनम और मैंगनीज;
- एंटीऑक्सीडेंट, कार्बनिक अम्ल, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन, टैनिन, सुगंधित और रंग देने वाले पदार्थ, तेल।
उच्च कैलोरी सामग्री (565 किलो कैलोरी) कोको बीन्स में वसा की उपस्थिति के कारण होती है, जो 50% है।
इसके बावजूद, पोषण विशेषज्ञ मोटापे से पीड़ित लोगों के आहार में कोको बीन्स को शामिल करते हैं। यह अनाज में कुछ पदार्थों की उपस्थिति के कारण होता है जो वसा के टूटने को बढ़ावा देते हैं, चयापचय और पाचन में सुधार करते हैं।
कोको बीन्स कहाँ उगते हैं?
चॉकलेट का पेड़ उगाने के लिए, आपको कम से कम 20 डिग्री तापमान और उच्च आर्द्रता वाली जलवायु की आवश्यकता होती है। इसलिए, दक्षिण अमेरिका, अफ्रीका और इंडोनेशिया की उष्णकटिबंधीय आर्द्र परिस्थितियाँ सबसे उपयुक्त हैं। कोको बीन्स के मुख्य उत्पादक और आपूर्तिकर्ता नाइजीरिया, कोलंबिया, इंडोनेशिया, ब्राजील और घाना हैं। डोमिनिकन गणराज्य, इक्वाडोर, बाली और जहां भी जलवायु परिस्थितियाँ अनुमति देती हैं, वहां भी कोको के बागान हैं।
लाभकारी विशेषताएं
कोको बीन्स की अनूठी संरचना उन्हें मानव शरीर के लिए बहुत सारे लाभकारी गुण प्रदान करती है।
- भूरे दाने बहुत मजबूत प्राकृतिक अवसाद रोधी हैं। इनका तंत्रिका तंत्र पर शांत प्रभाव पड़ता है, मूड में सुधार होता है और दर्द कम होता है। बीन्स में मौजूद सेरोटोनिन प्रदर्शन पर लाभकारी प्रभाव डालता है और मानसिक गतिविधि में सुधार करता है।
- कच्ची कोको बीन्स खाने से हृदय प्रणाली मजबूत और बहाल होती है, उच्च रक्तचाप के रोगियों में रक्तचाप को सामान्य करने में मदद मिलती है, संवहनी ऐंठन दूर होती है और रक्त परिसंचरण में सुधार होता है। ये सभी सकारात्मक प्रभाव सामूहिक रूप से हृदय रोग को रोकने में मदद करते हैं।
- कोको बीन्स हार्मोनल संतुलन को सामान्य कर सकते हैं, विषाक्त पदार्थों और मुक्त कणों के शरीर को साफ कर सकते हैं, दृष्टि में सुधार कर सकते हैं और शरीर को फिर से जीवंत कर सकते हैं। शीघ्र स्वस्थ होने के लिए ऑपरेशन और गंभीर बीमारियों के बाद पुनर्वास की अवधि के दौरान लोगों को इनका उपयोग करने की भी सलाह दी जाती है।
- अनाज में मौजूद पदार्थ प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत और उत्तेजित करते हैं, जो शरीर को वायरस और संक्रमण से लड़ने में मदद करता है, और घावों और जलने की उपचार प्रक्रिया को भी तेज करता है।
- कोको बीन्स के लगातार सेवन से शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार, अंतःस्रावी तंत्र को उत्तेजित करने और वसा संतुलन को सामान्य करने से वजन कम होता है।
आवेदन के क्षेत्र
कोको बीन्स और उनसे बने उत्पाद खाद्य उद्योग में बहुत लोकप्रिय हैं। इनका उपयोग चॉकलेट, पेय और कन्फेक्शनरी के उत्पादन में किया जाता है।
इसके लाभकारी गुणों के कारण, कोकोआ मक्खन का उपयोग कॉस्मेटिक उत्पादों के उत्पादन और औषध विज्ञान में किया जाने लगा। चॉकलेट के पेड़ के फलों के गूदे का उपयोग शराब उद्योग में किया गया है।
इस स्वस्थ और स्वादिष्ट उत्पाद की लोकप्रियता तेजी से बढ़ रही है और इसके अनुप्रयोग का दायरा बढ़ रहा है।
कोको बीन मक्खन: लाभ और हानि
कोको बीन्स के प्रसंस्करण के दौरान प्राप्त वसा को कोकोआ मक्खन कहा जाता है। यह फलियों के कई लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है, लेकिन सीमित मात्रा में।
कोको बीन तेल में मुख्य रूप से फैटी एसिड होते हैं, जिसका कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग चेहरे की त्वचा के पुनर्जनन और कायाकल्प को बढ़ावा देता है, झुर्रियों को चिकना करता है और खिंचाव के निशान को खत्म करता है।
यह होठों की त्वचा को पूरी तरह से मॉइस्चराइज़ और मुलायम बनाता है, और इसके अलावा, यह एलर्जी पैदा किए बिना लगभग सभी प्रकार की त्वचा के लिए उपयुक्त है।
हर्बल उत्पाद के आवरण गुण बालों के टूटने और "गोंद" वाले दोमुंहे सिरों को ठीक करने में मदद करते हैं।
दवा में उत्पाद का उपयोग किया जाता है:
- सामान्य रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बनाए रखने के लिए;
- घावों और जलन को ठीक करने के लिए;
- खांसी, ब्रोंकाइटिस, तपेदिक के उपचार में;
- तीव्र श्वसन संक्रमण के उपचार में.
कोकोआ मक्खन रक्त वाहिकाओं और अन्य ऊतकों की दीवारों को अधिक लोचदार बनाता है और उन्हें मजबूत बनाता है, जो वैरिकाज़ नसों, एथेरोस्क्लेरोसिस, पेट के अल्सर और कैंसर के उपचार में मदद करता है और दिल के दौरे की संभावना को भी कम करता है।
शोधकर्ताओं ने पुष्टि की है कि 5 से 10 वर्षों तक तेल के नियमित उपयोग से शरीर में कैंसर कोशिकाओं के प्रकट होने का खतरा कम हो जाता है।
किसी भी अन्य प्राकृतिक उत्पाद की तरह, कोकोआ मक्खन का उपयोग मध्यम मात्रा में किया जाना चाहिए और इस पर शरीर की प्रतिक्रिया की निगरानी करनी चाहिए, क्योंकि ऐसे उत्पाद के अत्यधिक उपयोग से होने वाला नुकसान महत्वपूर्ण है।
इससे हो सकता है:
- एलर्जी;
- संवेदनशील और तैलीय त्वचा पर दाने;
- अनिद्रा;
- अतिउत्साह
महत्वपूर्ण! अधिक वजन वाले लोगों को कोकोआ मक्खन युक्त खाद्य पदार्थों से बचना चाहिए, यहां तक कि कम मात्रा में भी, क्योंकि इसमें कैलोरी की मात्रा बहुत अधिक होती है।
इसका सही उपयोग कैसे करें
कोको बीन्स का सेवन विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है:
- कच्चे रूप में, शहद या जैम में डुबोया हुआ, क्योंकि शुद्ध उत्पाद में कड़वाहट का भरपूर स्वाद प्रबल होता है;
- छिलके वाले बीजों को कुचले हुए मेवे और शहद (जैम) के साथ मिलाया जाता है;
- सूखी फलियों को पीसकर पाउडर बनाया जाता है, उबलते पानी में डाला जाता है और गर्म पेय के रूप में सेवन किया जाता है।
कैसे उपयोग करें और कितना करें यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप एक खुराक के बाद कैसा महसूस करते हैं। लेकिन अगर शरीर नकारात्मक प्रतिक्रिया नहीं देता है, तो भी आपको इसे ज़्यादा नहीं करना चाहिए और प्रति दिन 50 ग्राम से अधिक बीन्स का सेवन करना चाहिए।
वैसे, दानों को साफ करने के बाद बचे छिलके को कुचलकर चेहरे और शरीर पर स्क्रब के तौर पर इस्तेमाल किया जाता है।
कोको बीन्स के साथ व्यंजन विधि
कोको बीन्स वाले कई व्यंजनों में एक अलग स्वाद और सुगंध होती है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि वे बहुत स्वस्थ होते हैं।
- घर का बना चॉकलेट. 150 ग्राम कोकोआ बीन्स को पीस लें, इसमें 100 ग्राम कोकोआ बटर और 250 ग्राम चीनी मिलाएं। सब कुछ मिलाएं और धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए उबाल लें। सांचों में डालें, ठंडा होने दें और एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
- चॉकलेट कॉकटेल. दूध, एक केला और 1 - 2 बड़े चम्मच कोकोआ बीन्स, पीसकर पाउडर बना लें, एक ब्लेंडर में चिकना होने तक मिलाएं।
- चॉकलेट कैंडीज. कटे हुए मेवे और सूखे मेवे साँचे में रखें। पहली रेसिपी के अनुसार तैयार की गई होममेड चॉकलेट में वेनिला, दालचीनी और शहद मिलाएं। परिणामी मिश्रण को पिघलाएं और तैयार सांचों में डालें। शांत होने दें।
महत्वपूर्ण! कोको द्रव्यमान को दही, डेसर्ट, आइसक्रीम और मूसली में जोड़ा जाता है, और इसका उपयोग स्वाद बढ़ाने या विभिन्न व्यंजनों को सजाने के लिए भी किया जाता है।
वे किसके लिए वर्जित हैं?
कोको बीन्स के लाभकारी गुणों के बावजूद, वे निम्नलिखित मामलों में बिल्कुल विपरीत हैं:
- मधुमेह मेलेटस, क्योंकि वे रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि को भड़काते हैं;
- आंतों के विकार, क्योंकि चयापचय प्रक्रियाओं के त्वरण से रेचक प्रभाव पड़ता है;
- बेहतर रक्त परिसंचरण और हेमटोपोइजिस के कारण सर्जरी के समय भारी रक्तस्राव की संभावना के कारण सर्जिकल हस्तक्षेप की योजना बनाना;
- उत्पाद के प्रति एलर्जी और असहिष्णुता की प्रवृत्ति;
- बार-बार होने वाला माइग्रेन, क्योंकि सेम संवहनी ऐंठन का कारण बन सकता है;
- गर्भावस्था, क्योंकि अनाज में मौजूद पदार्थ मांसपेशियों को टोन करते हैं, जिससे गर्भपात हो सकता है।
बिना किसी अपवाद के, खाए जाने वाले कोको बीन्स की मात्रा की निगरानी करना सभी के लिए महत्वपूर्ण है, क्योंकि इनका अत्यधिक सेवन बिल्कुल स्वस्थ व्यक्ति के लिए भी विनाशकारी हो सकता है।
यह न भूलें कि आपको कोको बीन्स और उनसे बने उत्पादों को विश्वसनीय आपूर्तिकर्ताओं से खरीदना चाहिए जो उनकी गुणवत्ता और प्राकृतिकता की गारंटी दे सकते हैं। सभी सिफारिशों का पालन करके, आप घर के बने व्यंजनों के स्वास्थ्य, सौंदर्य और स्वाद को बेहतर बनाने के लिए स्वादिष्ट और स्वस्थ चॉकलेट पेड़ के बीजों का सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं।
चॉकलेट हर किसी को पसंद होती है. कड़वा और दूधिया, सफ़ेद और काला। सभी जानते हैं कि यह कोको से बनता है। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि कोको बीन्स कहाँ उगते हैं। और क्या यहां रूस में चॉकलेट का पेड़ उगाना संभव है?
शब्द "कोको" एज़्टेक काकाहुआट्ल से आया है, और कोको के पेड़ों की खेती अफ्रीका, अमेरिका और ओशिनिया के उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों की विशेष जलवायु परिस्थितियों में की जाती है, जो उत्तरी और दक्षिणी अक्षांशों के 20 वें समानांतर के बीच स्थित हैं। वे अब लगभग कभी भी जंगल में नहीं उगते।
चॉकलेट ट्री का विवरण
सदाबहार कोको का पेड़ थियोब्रोमा काकाओ (प्राचीन ग्रीक से थियोब्रोमा - देवताओं का भोजन) बहुत मनमौजी और जलवायु की मांग करने वाला है। +21°C से नीचे और +28°C से ऊपर हवा का तापमान, कम आर्द्रता और सीधी धूप बर्दाश्त नहीं करता। इसलिए, खेती वाले बागानों में छाया के लिए नारियल, एवोकाडो, केला, आम, रबर और स्थानीय पेड़ लगाए जाते हैं। वे हवा और धूप से बचाते हैं और कटाई को आसान बनाने के लिए कोको के पेड़ों की वृद्धि को 6 मीटर तक सीमित करते हैं। आख़िरकार, एक चॉकलेट का पेड़ 9 या 15 मीटर की ऊँचाई तक पहुँच सकता है।
फोटो 2. चॉकलेट के पेड़ पर फल।
इसकी सूंड सीधी, मुकुट चौड़ा और घना होता है। लकड़ी का रंग पीला और छाल भूरे रंग की होती है। पत्तियाँ आकार में बड़ी, पतली, आयताकार-अण्डाकार होती हैं, जिनकी लंबाई 40 सेमी (लगभग एक अखबार का पृष्ठ) और चौड़ाई 15 सेमी तक होती है। पत्तियाँ अन्य, ऊँचे पौधों के हरे-भरे पत्तों के माध्यम से प्रवेश करने वाली रोशनी को आसानी से पकड़ लेती हैं। यह छोटे, विचित्र आकार के गुलाबी-सफेद फूलों के साथ खिलता है जो सीधे छाल और बड़ी शाखाओं से गुच्छों में उगते हैं (फोटो 1)। लेकिन उनकी गंध बहुत अप्रिय होती है, इसलिए वे मधुमक्खियों द्वारा नहीं, बल्कि लकड़ी की जूँ द्वारा परागित होते हैं।
4 महीने बाद फल पक जाते हैं. वे एक लम्बी पसली (10 अनुदैर्ध्य खांचे के लिए धन्यवाद) "तरबूज" से मिलते जुलते हैं, जो 30 सेमी की लंबाई तक पहुंचते हैं (फोटो 2)। उनमें से प्रत्येक 30 से 50 फलियाँ पैदा कर सकता है, जो एक चमड़ेदार, घने खोल से ढकी होती हैं, जिसका रंग विविधता के आधार पर लाल, नारंगी या पीला-हरा होता है। इस अनोखे पेड़ की एक और विशेषता यह है कि इसमें फूल आना और फलों का पकना एक साथ होता है।
कटाई केवल हाथ से की जाती है, छुरी और लंबे डंडों पर लगे विशेष चाकूओं का उपयोग करके। फिर फलों को 2 (4) भागों में काट दिया जाता है और बीज मैन्युअल रूप से हटा दिए जाते हैं (फोटो 3)। फलों को किण्वित करने के लिए उन्हें सुखाया जाता है। ऐसा करने के लिए, विशेष पैलेट, बंद बक्से या सिर्फ केले के पत्तों का उपयोग करें। सुखाने की अवधि 2 से 9 दिनों तक हो सकती है और यह आगे के उपयोग के उद्देश्य के आधार पर धूप या छाया में हो सकती है। बीजों में सुखद गंध, भूरा-बैंगनी रंग और तैलीय स्वाद होता है।
फोटो 3. चॉकलेट के पेड़ से फल काटें। कोको के पेड़ 5-6 साल की उम्र में फल देना शुरू कर देते हैं, और पहली फसल, हालांकि छोटी होती है, उच्चतम गुणवत्ता वाली मानी जाती है। और 12 वर्ष से अधिक पुराने पेड़ों से अधिक पैदावार होती है। उचित देखभाल के साथ फलने की अवधि 30 से 80 वर्ष तक होती है।
पेड़ पूरे वर्ष खिलता है और फल देता है। प्रति वर्ष 2 फ़सलें होती हैं: बरसात के मौसम के अंत में और उसके शुरू होने से पहले।
चॉकलेट का पेड़ उस मिट्टी के बारे में भी चयनात्मक है जिस पर इसकी खेती की जाती है। इसके बढ़ने और फल देने के लिए, मिट्टी ढीली, उपजाऊ और पिछले साल की पत्तियों से ढकी होनी चाहिए। प्रतिदिन और प्रचुर मात्रा में पानी देना आवश्यक है।
संस्कृति कई बीमारियों के प्रति संवेदनशील है। जैसा कि आप देख सकते हैं, कोको बीन्स की खेती कठिन और थका देने वाला काम है।
जब स्वाद और रंग मायने रखते हैं
विश्व बाजार में सबसे बड़ा कोको उत्पादक कोटे डी आइवर (आइवरी कोस्ट) है, उसके बाद इंडोनेशिया, उसके बाद घाना, नाइजीरिया और ब्राजील हैं।
विश्व मानचित्र पर (फोटो 4), जिन क्षेत्रों में कोको के पेड़ उगाए जाते हैं उन्हें लाल रंग में हाइलाइट किया गया है। कोको अर्ध-तैयार उत्पादों की खेती और उत्पादन की तकनीक आपूर्तिकर्ता से आपूर्तिकर्ता तक भिन्न होती है। अमेरिका में बड़े बागान हैं जहां कोकोआ की फलियां उगाई जाती हैं, जबकि अफ्रीका में छोटी कंपनियां इसके उत्पादन में लगी हुई हैं।
फोटो 4. वे क्षेत्र जहां कोको के पेड़ उगाए जाते हैं। बीन्स और कोको के कच्चे माल (कसा हुआ, पाउडर और मक्खन) दुनिया भर के विभिन्न देशों में आपूर्ति किए जाते हैं। कोको बीन्स की सुगंध, स्वाद और रंग सीधे तौर पर उनके उगने के स्थान, फसल संस्कृति और उनके प्रसंस्करण के लिए उपयोग की जाने वाली प्रौद्योगिकियों से प्रभावित होते हैं। मुख्य कारक उत्पत्ति का क्षेत्र है। कोटे डी आइवर के कोको में थोड़ी खटास के साथ पारंपरिक सुगंध और मीठा स्वाद है। यह डेयरी उत्पादों के साथ अच्छा लगता है। और घाना में उगाई जाने वाली फलियों से प्राप्त कोको शराब अत्यधिक खट्टी होती है, जो ठीक से पकने पर कड़वे स्वर में बदल जाती है। डार्क और कड़वी चॉकलेट के उत्पादन के लिए यह सबसे अच्छा विकल्प है। ब्राज़ील में उत्पादित कोको शराब में मोचा और भुने हुए स्वाद के साथ अखरोट जैसा स्वाद होता है। और इक्वाडोर और डोमिनिकन गणराज्य के एक ही उत्पाद में तीखा स्वाद होता है, जो किशमिश की याद दिलाता है। मेडागास्कर उत्पाद में तीखा-मसालेदार, कारमेल स्वाद है।
घाना और कैमरूनियन कोको पाउडर का रंग लाल है, इंडोनेशियाई का रंग ग्रे-बेज है, और आइवरी कोस्ट का रंग भूरा-ग्रे है। एक अनुभवी कोको विशेषज्ञ तुरंत यह निर्धारित कर सकता है कि कोको बीन्स कहाँ उगते हैं। वैसे, बीन किस्मों के नाम उन क्षेत्रों के नाम से मेल खाते हैं जहां वे उगते हैं: "कैमरून", "घाना", "ब्राजील", आदि।
अपने शुद्ध रूप में, विभिन्न प्रकार के उत्पादों का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है। विभिन्न स्वाद समाधान बनाते समय और ऑर्गेनोलेप्टिक पैलेट का विस्तार करने के लिए, मिश्रणों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, जो कि महान, अधिक महंगी किस्मों और उपभोक्ता किस्मों को जोड़ते हैं - जो अधिकांश नागरिकों के लिए सुलभ हैं।
विदेशी मेहमान
स्पेनवासी यूरोप में कोको बीन्स लाए। और उन्हें स्वयं इस अनूठे उत्पाद के बारे में तब पता चला जब उन्होंने 16वीं शताब्दी में कोको के जन्मस्थान लैटिन अमेरिका पर विजय प्राप्त की। केवल 17वीं शताब्दी में यूरोपीय लोगों ने एक स्वादिष्ट, सुगंधित पेय और ठोस चॉकलेट तैयार करना शुरू किया, जो आज के समान ही है। जैसे-जैसे कोको पूरे यूरोप में फैलता गया, यूरोपीय उपनिवेशों में इसकी खेती के लिए बागान बढ़ने लगे, जहाँ दास श्रम का उपयोग किया जाता था। इस प्रकार, अफ्रीकी देशों और इंडोनेशिया में चॉकलेट के पेड़ों की खेती की जाने लगी।
चॉकलेट को फ्रेंच, स्विस और अंग्रेजी के बीच अपने नायाब स्वाद से अलग किया गया था। पिछली शताब्दी की शुरुआत में रूसी चॉकलेट सर्वश्रेष्ठ में से एक थी। और हमारे देश में लोगों को कोको से प्यार हो गया और वे इसे दूध या क्रीम में मिलाकर पीना शुरू कर दिया। फिर चाय और कॉफी ने कोको पेय से दूरी बना ली, लेकिन चॉकलेट बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए एक पसंदीदा इलाज था और रहेगा।
लेकिन हमारी समशीतोष्ण जलवायु में चॉकलेट के पेड़ नहीं उगते। लेकिन उन्हें सर्दियों के बगीचों और ग्रीनहाउस में उगाया जा सकता है (और यह सफलतापूर्वक किया जाता है), उनके विकास के लिए 21-28 डिग्री सेल्सियस का इष्टतम तापमान बनाए रखा जाता है। विदेशी पेड़ों को बीज और कलमों द्वारा प्रचारित किया जाता है। ये मुख्य रूप से उच्च गुणवत्ता वाली किस्में क्रिओलो और फोरास्टेरो क्रिओलो हैं, जिनमें एक विशेष सुगंध होती है। तीसरी किस्म, ट्रिनिटारियो, इन दो किस्मों के आधार पर चुनिंदा रूप से बनाई गई थी, जिसे विशेष रूप से विदेशी पौधों के रूसी प्रशंसकों द्वारा पसंद किया गया था।
बहुत से लोग प्राकृतिक चॉकलेट या कोको पेय का आनंद लेना पसंद करते हैं, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि वह पेड़ कैसा दिखता है, जिसके फलों का उपयोग इन उत्पादों को बनाने के लिए किया जाता है, कैसा दिखता है और यह किन परिस्थितियों में उगता है। कोको के पेड़ का न केवल एक समृद्ध इतिहास है, बल्कि फल की उपस्थिति और विकास विशेषताओं से संबंधित कई विशेष विशिष्ट विशेषताएं भी हैं। पौधे के कुछ प्रशंसक इसे स्वयं उगाने का प्रयास भी करते हैं, लेकिन इस प्रक्रिया के सफल कार्यान्वयन के लिए कई बारीकियों का पालन करने की सिफारिश की जाती है।
चॉकलेट के पेड़ की सभी विशेषताओं, साथ ही इसकी खेती के चरणों का इस लेख में विस्तार से वर्णन किया गया है।
यह कहाँ बढ़ता है?
चॉकलेट पेड़ की मातृभूमि दक्षिण अमेरिकी महाद्वीप पर स्थित उष्णकटिबंधीय क्षेत्र है। चूँकि इस पौधे को नमी पसंद है, यह मुख्य रूप से बहु-स्तरीय जंगलों के निचले स्तर में स्थित है। यहां काफी छाया है, जो कोको फलों के सफल अंकुरण के लिए भी आवश्यक है। मिट्टी के निम्न स्तर के कारण, पेड़ों के बढ़ते क्षेत्रों में समय-समय पर बाढ़ आती रहती है, इसलिए तने कुछ समय के लिए बिना सड़ने के एक प्रकार के "बाथटब" में स्थित रहते हैं। यह क्षमता केवल जंगली चॉकलेट पौधों में ही प्रकट होती है।
इसी समय, संयंत्र तापमान की स्थिति पर बहुत मांग कर रहा है। इसके लिए इष्टतम संकेतक +24 से +28 डिग्री सेल्सियस तक की सीमा है। एक दिशा या किसी अन्य में विचलन के मामले में, पौधे का स्वास्थ्य खराब हो जाता है, और यदि यह विचलन 5-7 डिग्री से अधिक हो जाता है, तो जोखिम होता है कि कोको का पेड़ मर जाएगा।
1520 में चॉकलेट के पेड़ पूरे यूरोप में फैलने लगे। फलों से बड़ी मात्रा में कच्चे माल का उत्पादन करने की क्षमता के कारण वे लोकप्रिय हो गए। कुछ देशों में पौधों के फल इतने मूल्यवान थे कि वे मौद्रिक मुद्रा के बराबर थे। वर्तमान में, चॉकलेट का पेड़ न केवल अपनी ऐतिहासिक मातृभूमि में, बल्कि दुनिया के कई अन्य हिस्सों में भी उगाया जाता है। वृक्षारोपण इंडोनेशिया, तुर्की, अफ्रीका और अमेरिकी महाद्वीप के मध्य भाग में पाए जा सकते हैं। सबसे अधिक मात्रा में कच्चा माल अफ़्रीका से आता है।
यह किस तरह का दिखता है?
यह पौधा एक पेड़ है जिसका तना बहुत मोटा नहीं है और इसका मुकुट दिलचस्प आकार का है। बैरल व्यास संकेतक 150 से 300 मिमी तक भिन्न होते हैं। पौधे की ऊंचाई, उसकी उम्र और विविधता के आधार पर, 5 से 8 मीटर तक पहुंचती है।
पौधे का हरा भाग काफी बड़ी पत्तियों का समूह होता है। इनकी लंबाई 50 सेंटीमीटर हो सकती है, जबकि इनकी चौड़ाई लगभग 15 सेंटीमीटर होती है. इनका आकार लम्बे अंडाकार जैसा होता है, इनका रंग गहरा हरा होता है और बनावट थोड़ी खुरदरी होती है।
पत्ते बदलने की प्रक्रिया दिलचस्प है. इसकी पुनरावृत्ति के बीच का अंतराल 3 सप्ताह से 3 महीने तक है। कोको पौधे की एक विशिष्ट विशेषता पत्तियों का क्रमिक परिवर्तन नहीं है, बल्कि एक साथ होता है, यानी, पुराने पत्तों के स्थान पर एक साथ कई नए पत्ते दिखाई देते हैं।
फूलों की अवधि के दौरान, चड्डी और बड़ी शाखाओं पर छोटी सजावटी कलियाँ दिखाई देती हैं। फूलों का व्यास आमतौर पर 15 मिमी से अधिक नहीं होता है। पंखुड़ियाँ प्रायः हल्के पीले रंग की होती हैं, लेकिन कभी-कभी वे गुलाबी रंग की भी होती हैं। फूलों की सुगंध काफी समृद्ध होती है, यह पौधे के लिए आवश्यक परागण प्रक्रिया को पूरा करने के लिए कीड़ों को आकर्षित करती है। इस सदाबहार पेड़ के फूलों का परागण मधुमक्खियों द्वारा नहीं, बल्कि विशेष मच्छरों द्वारा किया जाता है। हालाँकि, अंडाशय दो सौ में से केवल एक फूल में दिखाई देता है।
फल, जिन्हें वनस्पति विज्ञानियों द्वारा जामुन के रूप में परिभाषित किया गया है, कुछ समय बाद दिखाई देते हैं। उनके पास लम्बी आकृति और पसलीदार बनावट है, जो लंबाई में लगभग 200 मिमी और चौड़ाई में लगभग 10 मिमी तक पहुंचती है। फल का रंग पीला या लाल-भूरा होता है, लेकिन विशिष्ट रंग मुख्य रूप से किस्म द्वारा निर्धारित होता है। कट से पता चलता है कि कोको फल की त्वचा काफी घनी होती है। गूदे में दूधिया रंग के बीज होते हैं, जो पंक्तियों में व्यवस्थित होते हैं। एक कोकोआ बीन में बीजों की संख्या आमतौर पर 20 से 50 तक होती है।
सामान्य तौर पर, गूदे में पानी जैसी बनावट होती है, जो इसके रसदारपन की व्याख्या करती है। फल की सामग्री का स्वाद मीठा होता है। चॉकलेट फल काफी लंबे समय तक (छह महीने से एक साल तक) कच्चे रहते हैं। हालाँकि, वे वर्ष के किसी निश्चित समय पर ही नहीं पकते हैं; उन्हें किसी भी समय पेड़ पर देखा जा सकता है।
वनस्पतिशास्त्रियों ने गणना की है कि प्रति वर्ष एक पेड़ पर फलों की औसत संख्या 250 से 400 तक होती है। ऐसी फलियों के 400 टुकड़ों से एक किलोग्राम सूखा कोको पाउडर प्राप्त करना काफी संभव है। इसके अलावा, बीन्स में कोकोआ मक्खन जैसा मूल्यवान पदार्थ होता है। यह एक फल में काफी बड़ी मात्रा में पाया जा सकता है। संरचना में 9% स्टार्च और 14% प्रोटीन भी शामिल है।
किस्मों
वर्तमान में, इस पौधे की लगभग 30 प्रजातियाँ हैं। इसके अलावा, उनमें से प्रत्येक में विशेष विशेषताएं हैं। कई किस्मों को सबसे लोकप्रिय कहा जा सकता है।
- "फोरास्टेरो"- सबसे लोकप्रिय किस्मों में से एक, जिसके कच्चे माल से बने उत्पाद दुनिया के कई हिस्सों में आपूर्ति किए जाते हैं। ऐसे पेड़ों की विशिष्ट विशेषताएं फलों की वृद्धि की काफी उच्च दर और उनकी प्रचुर फसल हैं। स्वाद थोड़ा खट्टा है. मुख्य देश जहां यह किस्म उगाई जाती है वे अफ्रीका और अमेरिकी महाद्वीप हैं।
- एक छोटे से क्षेत्र में इस प्रकार के चॉकलेट के पेड़ उगाए जाते हैं "राष्ट्रीय". यह मुख्यतः अमेरिका में उगाया जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि फलों में एक अनोखा, दिलचस्प स्वाद होता है, पौधा अक्सर अपने छोटे आवास के कारण बीमारी के प्रति संवेदनशील होता है और इसलिए इसे काफी दुर्लभ माना जाता है।
- "क्रिओलो"यह एक किस्म है जो आमतौर पर मेक्सिको और दक्षिण अमेरिकी महाद्वीप के अन्य हिस्सों में उगाई जाती है। पिछले वाले की तरह, यह कई बीमारियों के प्रति संवेदनशील है। फलों में एक अनोखा अखरोट जैसा स्वाद होता है, जो उत्पाद को अन्य किस्मों से अलग करता है।
- यदि आप पहली और तीसरी प्रजाति को पार करते हैं, तो आपको एक पूरी तरह से अलग किस्म मिलती है जो पार की गई प्रजातियों की सर्वोत्तम विशेषताओं को जोड़ती है। इस किस्म को कहा जाता है "ट्रिनिटारियो।"चूंकि यह एक संकर है, इसलिए यह रोग के प्रति अधिक प्रतिरोधी है। यह न केवल अमेरिकी भूमि पर बल्कि एशिया में भी उगाया जाता है।
कैसे बढ़ें?
कोको के पेड़ मुख्य रूप से निर्दिष्ट वृक्षारोपण में उगाए जाते हैं। लेकिन कभी-कभी वे घर पर ही फसल उगाने की कोशिश करते हैं। ऐसी प्रक्रिया को स्वतंत्र रूप से करने के लिए, आपको कार्यों के एक निश्चित एल्गोरिदम का पालन करना होगा और उचित शर्तों का पालन करना होगा।
- सबसे पहले आपको बीजों का चयन सही ढंग से करना होगा। आमतौर पर बीच में स्थित बीजों को पके फल से चुना जाता है।
- आपको सात सेंटीमीटर के गमले और मिट्टी के मिश्रण की भी आवश्यकता होगी। रेत, टर्फ मिट्टी और पत्ती मिट्टी जैसे तत्वों को समान अनुपात में मिलाया जाना चाहिए।
- बीज जमीन में लगभग 25 मिमी तक गहरे होते हैं। इसके अलावा, उन्हें चौड़े सिरे के साथ नीचे की ओर रखा जाता है ताकि अंकुर तेजी से दिखाई दें। इसके बाद, आपको मिट्टी को सावधानीपूर्वक नम करने की आवश्यकता है ताकि भविष्य के पौधे में नमी की कमी न हो।
- अंकुरण से पहले गमले को ऐसे स्थान पर रखना चाहिए जहां हवा का तापमान +20 से +22 डिग्री सेल्सियस के बीच हो।
- जब बीज अंकुरित हो जाए, तो गमले को हीटिंग सिस्टम से दूर हटा देना चाहिए जो हवा को शुष्क बनाते हैं, साथ ही ठंडी सतहों और ड्राफ्ट से भी। इस मामले में, आपको स्प्रे बोतल से अंकुरों को स्प्रे करना नहीं भूलना चाहिए, जिसमें पानी कमरे के तापमान पर होना चाहिए।
- यदि ये स्थितियाँ प्रदान की जाती हैं, तो कुछ हफ़्ते में पौधा 10 सेंटीमीटर की ऊँचाई तक पहुँच जाएगा, और कुछ महीनों के बाद इसकी वृद्धि 25-30 सेंटीमीटर तक बढ़ जाएगी। ऐसे में अंकुर पर 6 से 8 पत्तियाँ बनती हैं। ये पैरामीटर इंगित करेंगे कि भविष्य के पेड़ को एक बड़े बर्तन में प्रत्यारोपित करने की आवश्यकता है।
- ध्यान दें कि किस अंकुर पर पत्तियाँ घनी और हरे रंग की हो जाती हैं, और तना लिग्नाइफाइड होने लगता है। अंकुर का तना नीचे से पूरी तरह हरा होना चाहिए और ऊपर हल्का भूरा रंग होना चाहिए। ऐसे पौधों को कटिंग द्वारा प्रचारित किया जा सकता है। कटिंग की लंबाई 15 से 20 सेमी तक पहुंचनी चाहिए।
- कटिंग काटते समय, वाष्पित होने वाली नमी की मात्रा को कम करने के लिए उन पर लगभग 3-4 पत्तियाँ छोड़ दें। यह भी याद रखें कि इन हिस्सों को ऊर्ध्वाधर टहनियों से काटकर, आप बाद में एकल-तने वाले पेड़ प्राप्त कर सकते हैं, और क्षैतिज टहनियों से काटने के मामले में, आपको ज्यादातर अधिक शाखाओं वाले झाड़ी जैसे पौधे मिलेंगे।
- आप विकास के पहले वर्ष में कोको के पौधे से एक से तीन कटिंग ले सकते हैं। अगले दो वर्षों में, काटने के लिए कटिंग की संख्या 20 तक बढ़ जाएगी, और 4थे और 5वें वर्षों में उनमें से 100 से अधिक को काटना काफी संभव होगा।
- कलम लगाने के लिए मिट्टी का मिश्रण दो तरह से तैयार किया जा सकता है। घटकों के पहले सेट में ह्यूमस, रेत और पत्ती वाली मिट्टी शामिल है, जिसे 1: 2: 5 के अनुपात में लिया गया है। दूसरे सेट में पिछले घटकों के अलावा पीट जोड़ना शामिल है। लेकिन इस मामले में, तीन घटकों को समान अनुपात में लिया जाता है, और पत्ती वाली मिट्टी की दोगुनी मात्रा की आवश्यकता होती है।
- सबसे पहले, गमले में रोपण करते समय कटिंग को एक विशेष छड़ी से बांधकर जड़ देने की सिफारिश की जाती है। जड़ प्रणाली बनने की प्रक्रिया में कई महीने लग सकते हैं, लेकिन यदि आप इसे तेज़ करना चाहते हैं, तो जड़ों को मजबूत करने के लिए विशेष उत्पादों और उर्वरकों का उपयोग करें। रूटिंग प्रक्रिया स्वयं उच्च तापमान पर की जानी चाहिए - 26 से 30 डिग्री सेल्सियस तक। हवा और मिट्टी की नमी के संकेतक भी उच्च स्तर पर होने चाहिए।
- कोको कटिंग के जड़ लगने के बाद, उन्हें पीट, टर्फ और पत्तेदार मिट्टी के मिश्रण के साथ-साथ मिट्टी के रूप में रेत का उपयोग करके सात-सेंटीमीटर कंटेनर में ले जाना चाहिए। सामग्री को 1: 1: 2: 1/2 के अनुपात में लिया जाना चाहिए।
- इसके बाद, आपको आवश्यक देखभाल प्रदान करने और इष्टतम तापमान (+24 से +26 डिग्री सेल्सियस तक) बनाए रखने की आवश्यकता है। बार-बार पानी देना और कोको का छिड़काव भी आवश्यक है।
- जब जड़ों के चारों ओर मिट्टी का भोजन बन जाता है, तो पौधे को नौ सेंटीमीटर के गमले में ले जाया जा सकता है। इसमें जल निकासी के लिए रेत की परत होनी चाहिए।
- गहन विकास की अवधि के दौरान, कोको को हर 15 या 20 दिनों में मुलीन के साथ निषेचित किया जाता है। वसंत ऋतु में, इसे फिर से बड़े कंटेनरों में प्रत्यारोपित किया जाता है।
- बीज बोने के लगभग 4 साल बाद, पौधों में फूल आने की प्रक्रिया शुरू हो जाएगी। अंकुरों की स्थिति की सावधानीपूर्वक निगरानी करना और कमजोर अंकुरों को हटाना आवश्यक है।
- एक युवा पेड़ को पानी देने में संतुलन बनाए रखना सुनिश्चित करें। यह प्रचुर मात्रा में होना चाहिए, लेकिन द्रव का ठहराव अस्वीकार्य है।
- गमले में चॉकलेट के पेड़ के लिए आदर्श स्थान एक गर्म ग्रीनहाउस है।
यदि आप चाहते हैं कि यह खिड़की के पास खड़ा हो, तो यह सलाह दी जाती है कि खिड़की का मुंह दक्षिण-पूर्व, पूर्व या दक्षिण-पश्चिम की ओर हो।
कटाई एवं प्रसंस्करण
बागान में चॉकलेट फल इकट्ठा करने की प्रक्रिया बहुत श्रमसाध्य है। नियमानुसार इसमें बड़ी संख्या में श्रमिक शामिल होते हैं। संग्रह कई चरणों में मैन्युअल रूप से किया जाता है।
- सबसे पहले, पके हुए कोको बीन्स को एक विशेष चाकू (माचेटे) का उपयोग करके काटा जाता है। एकत्रित फलों को एक निश्चित संख्या में टुकड़ों में काटकर केले के पत्तों के बीच रखा जाता है। यह किण्वन के लिए आवश्यक है क्योंकि केले के पत्तों के संपर्क में आने पर फलियाँ स्वाद से भरपूर हो जाती हैं और उनका रंग भी गहरा हो जाता है।
- बाद में, पके हुए अनाज को एक सपाट सतह पर बिछाया जाता है और खुली धूप में सुखाया जाता है। इन्हें मिलाना याद रखना ज़रूरी है। इस चरण के दौरान, कोको बीन्स का द्रव्यमान काफी कम हो जाता है।
- फिर सभी अनाजों को विशेष जूट बैगों में रखा जाता है और आगे की प्रक्रिया के लिए भेजा जाता है, जिसमें तेल निकालना, कोको पाउडर बनाने के लिए कच्चा माल प्राप्त करना शामिल है।
तैयार उत्पादों के लाभ और हानि
पेय के लिए कोको बीन्स से निकाला गया तेल और कच्चा माल कई लोगों की पसंदीदा सामग्री है। उनकी एक अनोखी रचना है.
- तेल काफी बड़ी मात्रा में फैटी एसिड पर आधारित होता है, जो पॉलीअनसेचुरेटेड होता है। उत्पाद में फ्रुक्टोज़, ग्लूकोज और कैफीन भी शामिल है। यह सी, ई और ए जैसे विटामिनों से भी समृद्ध है। तेल का रंग आमतौर पर सफेद-पीला होता है, और उत्पाद की स्थिरता परिवेश के तापमान पर निर्भर करती है। जैसे-जैसे तापमान बढ़ता है, ठोस अवस्था धीरे-धीरे तरल अवस्था में बदल जाती है।
- फास्फोरस, पोटेशियम और कई अन्य ट्रेस तत्वों की एक बड़ी मात्रा के अलावा, कोको पाउडर पीपी, ए, समूह बी और ई जैसे विटामिन में समृद्ध है। उच्च गुणवत्ता वाले कोको का रंग आमतौर पर हल्का भूरा होता है; यदि आप इसे रगड़ते हैं आपकी उंगलियों के बीच, यह धब्बा हो जाएगा। साथ ही, ऐसे उत्पाद में कम से कम 15% की मात्रा में वसा होनी चाहिए।
तेल और पेय दोनों ही शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं। तेल निम्नलिखित प्रभाव देता है:
- त्वचा पर पराबैंगनी विकिरण के मजबूत प्रभाव को रोकता है, जिससे भविष्य में खतरनाक बीमारियों के विकास को रोकने में मदद मिलती है;
- कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है, और रक्त वाहिकाओं की टोन और लोच को भी बढ़ाता है;
- प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करता है;
- जब कॉस्मेटिक प्रक्रियाओं में उपयोग किया जाता है, तो यह उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने में मदद करता है, साथ ही त्वचा, नाखूनों और बालों की स्थिति में सुधार करता है;
- खांसी से राहत दिलाने में मदद करता है;
- इसमें एनाल्जेसिक और सूजनरोधी प्रभाव हो सकते हैं।
कोको पेय के लाभ निम्नलिखित प्रभावों में व्यक्त किए गए हैं:
- कैफीन की मात्रा के कारण, कोको शरीर पर हल्का टॉनिक प्रभाव डाल सकता है;
- मस्तिष्क की गतिविधि पर प्रभाव पड़ता है, क्योंकि चॉकलेट पेय मस्तिष्क में रक्त परिसंचरण में सुधार करता है;
- भविष्य में रक्त के थक्कों की संभावना कम हो जाती है;
- ग्लूकोज जैसे घटक के संतुलन को सामान्य करता है, कई बीमारियों के विकास को रोकता है;
- इसकी संरचना में मौजूद आयरन के कारण, उत्पाद एनीमिया जैसी बीमारियों से लड़ने में सक्षम है;
- कोको का मांसपेशियों की टोन पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, इसलिए इसे विशेष रूप से बढ़ी हुई शारीरिक गतिविधि का अनुभव करने वाले लोगों के लिए पीने की सलाह दी जाती है;
- चॉकलेट की तरह, कोको पेय तथाकथित "खुशी हार्मोन" की सामग्री के कारण मूड पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकता है (अवसाद से अधिक प्रभावी ढंग से निपटने और गंभीर मानसिक तनाव की अवधि के दौरान पेय को आहार में शामिल करने की भी सिफारिश की जाती है)।
इस प्रकार, कोको एक अनोखा पौधा है, जिसके फल कई लाभ पहुंचाते हैं। इसके अलावा, इसकी खेती की संभावना केवल वृक्षारोपण तक ही सीमित नहीं है।
और यदि आप इस फसल के शौकीन हैं, तो आप इसे आसानी से घर पर उगा सकते हैं, और यदि आप निर्देशों को ध्यान से पढ़ते हैं, तो आप उगाए गए फलों से स्वादिष्ट कच्चे माल के साथ खुद को और अपने प्रियजनों को भी खुश कर सकते हैं।
घर पर कोको कैसे उगाएं, यह जानने के लिए निम्नलिखित वीडियो देखें।
मध्य और दक्षिण अमेरिका की भूमि को चॉकलेट पेड़ के जन्मस्थान के रूप में मान्यता प्राप्त है। आजकल, स्टेरकुलिव परिवार से संबंधित जंगली कोको (चॉकलेट का पेड़) लगभग कभी नहीं देखा जाता है। स्पेनियों द्वारा दक्षिण अमेरिकी भूमि के विकास के समय से ही इस पौधे को पालतू बनाया गया है। इसकी खेती वृक्षारोपण पर की जाती है।
थियोब्रोमा - प्राचीन यूनानी अर्थ "देवताओं का भोजन"। यह वास्तव में अपने नाम के अनुरूप है। कोको बीन्स से बने व्यंजनों का स्वाद दिव्य होता है। चॉकलेट, चाहे वह गर्म पेय हो, हार्ड बार हो, कैंडी हो, पेस्ट हो या क्रीम हो, हर व्यक्ति के लिए निरंतर आनंददायक होती है।
कोको उत्पादक क्षेत्र
जिन क्षेत्रों में चॉकलेट का पेड़ उगता है, वहां विशेष प्राकृतिक और जलवायु परिस्थितियाँ प्रबल होती हैं। इसकी खेती मुख्य रूप से अमेरिका, अफ्रीका और ओशिनिया तक फैले उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में की जाती है। अफ़्रीकी देश कोको बीन्स के मुख्य आपूर्तिकर्ता हैं। वे विश्व बाज़ार में इस उत्पाद की 70% तक आपूर्ति करते हैं।
घाना को सबसे बड़े आपूर्तिकर्ता के रूप में मान्यता प्राप्त है। इस देश की राजधानी अकरा में सबसे बड़ा अफ़्रीकी बाज़ार बनाया गया है, जहाँ कोकोआ की फलियाँ बेची जाती हैं। (कोटे डी आइवर) में चॉकलेट बीन्स की फसल दुनिया में उत्पादित कुल मात्रा का 30% तक पहुंचती है। इंडोनेशिया को एक प्रमुख बाज़ार खिलाड़ी भी माना जाता है।
बाली द्वीप पर चॉकलेट के पेड़ों से बहुत सारे फल एकत्र किए जाते हैं, जहां पहाड़ी जलवायु और उपजाऊ ज्वालामुखीय मिट्टी का संयोजन कोको उगाने के लिए आदर्श है। कोको के बीज नाइजीरिया, ब्राजील, कैमरून, इक्वाडोर, डोमिनिकन गणराज्य, मलेशिया और कोलंबिया से आयात किए जाते हैं।
कोको उगाने की स्थितियाँ
कोको से अधिक मनमौजी पेड़ ढूंढना कठिन है। इसके लिए विशेष जीवन स्थितियों की आवश्यकता होती है। अविश्वसनीय सिसी चॉकलेट का पेड़ केवल बहु-स्तरीय उष्णकटिबंधीय जंगलों में ही विकसित होने और फल देने में सक्षम है। पौधा जंगल के निचले स्तर में बसता है। जहां छाया और नमी गायब नहीं होती है, और तापमान + 24 से + 28 0 C तक होता है।
इसे उपजाऊ, गिरी हुई पत्तियों से ढकी ढीली मिट्टी वाली जगहें पसंद हैं, जहां लगातार बारिश होती है और हवा नहीं होती है। केवल बहु-स्तरीय उष्णकटिबंधीय वर्षा वनों में बनने वाली छतरी ही ऐसी बढ़ती स्थितियाँ पैदा कर सकती है।
उदाहरण के लिए, अमेज़ॅन बेसिन में, बरसात के मौसम की शुरुआत के साथ, जब नदी की सहायक नदियाँ, अपने बैंकों से बहकर, निचले इलाकों को एक मीटर गहरी अंतहीन झीलों में बदल देती हैं, प्रत्येक चॉकलेट का पेड़ व्यावहारिक रूप से कई हफ्तों तक पानी में खड़ा रहता है। हालाँकि, ऐसी स्थितियों में पौधे सड़ते नहीं हैं, बल्कि, इसके विपरीत, विकसित होते रहते हैं।
वृक्षारोपण पर चॉकलेट के पेड़ उगाना
मनमौजी चॉकलेट का पेड़ तापमान की स्थिति पर मांग कर रहा है। यदि तापमान 21 0 C से ऊपर नहीं बढ़ता है तो यह विकास के लिए पूरी तरह से अक्षम है। इसके विकास के लिए इष्टतम तापमान 40 0 C माना जाता है। और साथ ही, सूर्य के प्रकाश का सीधा संपर्क इसके लिए हानिकारक है।
इसलिए, पेड़ों की सामान्य वृद्धि सुनिश्चित करने के लिए, उन्हें मिश्रित पौधों में लगाया जाता है। कोको एवोकाडो, केले, आम, नारियल और रबर के पेड़ों के बीच पनपता है। फैंसी पेड़, जो आसानी से कई बीमारियों के प्रति संवेदनशील होते हैं, उन्हें निरंतर देखभाल और सावधानीपूर्वक देखभाल की आवश्यकता होती है। इनकी कटाई केवल हाथ से ही की जाती है।
चॉकलेट ट्री का विवरण
सीधे तने वाले सदाबहार वृक्षों की औसत ऊंचाई 6 मीटर होती है। हालाँकि, कुछ नमूनों को 9 या 15 मीटर तक बढ़ने में कोई समस्या नहीं होती है। पौधों के तने (पीली लकड़ी के साथ 30 सेमी तक की परिधि) भूरे रंग की छाल से ढके होते हैं और चौड़े, शाखाओं वाले, घने मुकुट के साथ शीर्ष पर होते हैं।
जो पेड़ बारिश से भरे पौधों की छाया में रह सकते हैं उनमें विशाल आयताकार-अण्डाकार पत्तियाँ होती हैं। पतली, संपूर्ण, वैकल्पिक सदाबहार पत्तियों का आकार, छोटे डंठलों पर स्थित, एक अखबार के पृष्ठ के आकार के बराबर होता है। इनकी लंबाई लगभग 40 सेमी और चौड़ाई लगभग 15 सेमी होती है।
चॉकलेट के लिए धन्यवाद, यह प्रकाश के टुकड़ों को पकड़ता है जो अधिक ऊंचाई वाले पौधों की हरी-भरी हरियाली से मुश्किल से रिसते हैं। विशाल पर्णसमूह की वृद्धि क्रमिकता की विशेषता नहीं है (पत्तियाँ एक के बाद एक नहीं खिलती हैं)। इसकी विशेषता लहर जैसा विकास है। या तो पत्तियाँ कई हफ्तों या महीनों तक जम जाती हैं और बिल्कुल भी नहीं बढ़ती हैं, फिर अचानक उनके विकास में असाधारण उछाल आता है - उनमें से कई एक ही समय में खिलते हैं।
फलन पूरे वर्ष भर देखा जाता है। पौधे के जीवन के 5-6वें वर्ष में पहला फूल आना और फलों का बनना देखा जाता है। इनके फलने की अवधि 30-80 वर्ष तक रहती है। चॉकलेट का पेड़ साल में दो बार फल देता है। यह जीवन के 12 वर्षों के बाद प्रचुर मात्रा में फसल पैदा करता है।
छोटे गुलाबी-सफ़ेद फूलों के समूह सीधे छाल के माध्यम से तनों और बड़ी शाखाओं को ढँकते हुए निकलते हैं। पुष्पक्रम, जो एक घृणित गंध का उत्सर्जन करते हैं, वुडलाइस मिडज द्वारा परागित होते हैं। भूरे और पीले फल, आकार में छोटे लम्बी पसलियों वाले खरबूजे के समान, तनों से लटकते हैं। उनकी सतह दस खांचे से इंडेंटेड है।
चॉकलेट के पेड़ के बीज
इन्हें परिपक्व होने में 4 महीने लगते हैं। इतने लंबे समय तक पकने के कारण, वे लगातार फूलों और फलों दोनों से ढके रहते हैं। 30 सेमी लंबे, 5-20 सेमी व्यास वाले और 200-600 ग्राम वजन वाले फलों में 30-50 कोको बीन्स होते हैं। फलियाँ पीले, लाल या नारंगी रंग के घने चमड़े के आवरण से ढकी होती हैं। प्रत्येक बादाम के आकार का बीज 2-2.5 सेमी लंबा और 1.5 सेमी चौड़ा होता है।
फलियों की अनुदैर्ध्य पंक्तियाँ रसदार, मीठे गूदे से घिरी होती हैं, जिसे गिलहरियाँ और बंदर एक स्वादिष्ट व्यंजन मानते हैं। वे पानी वाले गूदे को चूसते हैं और लोगों के लिए मूल्यवान चीज़ों को त्याग देते हैं - कोको और चॉकलेट के उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में उपयोग की जाने वाली फलियाँ।
कोको फलों की कटाई
चूंकि चॉकलेट का पेड़ काफी लंबा होता है, इसलिए फलों को इकट्ठा करने के लिए न केवल छुरी का उपयोग किया जाता है, बल्कि लंबे डंडों से जुड़े चाकू का भी उपयोग किया जाता है। कटे हुए फलों को 2-4 भागों में काटा जाता है। हाथ से गूदे से निकाली गई फलियों को केले के पत्तों, ट्रे या बंद बक्सों में सूखने के लिए रखा जाता है।
जब बीजों को धूप में सुखाया जाता है, तो कोको तीखा स्वाद के साथ कड़वा-मीठा स्वाद पैदा करता है, जो कम मूल्यवान होता है। इसलिए, फलियों को बंद करके सुखाने को प्राथमिकता दी जाती है। किण्वन अवधि 2 से 9 दिनों तक होती है। सुखाने की प्रक्रिया के दौरान बीजों का आकार कम हो जाता है।
बीज प्रसंस्करण
भूरे-बैंगनी कोको बीन्स में तैलीय स्वाद और सुखद सुगंध होती है। बीजों को छांटकर, छीलकर, भूनकर और चर्मपत्र के खोल से मुक्त करके, कुचल दिया जाता है और एक छलनी के माध्यम से छान लिया जाता है, जिससे उच्च गुणवत्ता वाला कोको पाउडर प्राप्त होता है।
चर्मपत्र के गोले को उर्वरक के रूप में उपयोग किया जाता है, और पाउडर को किसी भी पेड़ द्वारा आगे की प्रक्रिया के लिए स्वीकार किया जाता है, या इसके बीज से प्राप्त कच्चे माल - कई व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट आधार।
डार्क चॉकलेट को तले हुए टुकड़ों से प्राप्त किया जाता है, जिन्हें ठंडा करके गाढ़ा, लचीला द्रव्यमान बनाया जाता है। परिणामी मिश्रण को चीनी, वेनिला, दूध पाउडर और अन्य एडिटिव्स के साथ समृद्ध करके, विभिन्न चॉकलेट प्राप्त की जाती हैं।
कोकोआ मक्खन भुने हुए फलों को दबाने से प्राप्त होता है। दबाने के बाद बचे हुए टुकड़ों को पीसकर कोको पाउडर बना दिया जाता है। इस प्रकार, चॉकलेट का पेड़ मानवता को दो मूल्यवान उत्पाद प्रदान करता है। कन्फेक्शनरी फैक्ट्री सभी प्रकार के चॉकलेट ट्रीट का उत्पादन करने के लिए पाउडर और तेल दोनों का उपयोग करती है। तेल का उपयोग इत्र, सौंदर्य प्रसाधन और औषधीय उत्पादों के उत्पादन में भी व्यापक रूप से किया जाता है।
कोको के फायदे
कोको सिर्फ एक स्वादिष्ट व्यंजन नहीं है, इसमें उपचार गुण भी हैं। इसकी संरचना प्रोटीन, फाइबर, गोंद, एल्कलॉइड, थियोब्रोमाइन, वसा, स्टार्च और रंग पदार्थ पर आधारित है। थियोब्रोमाइन के लिए धन्यवाद, जिसमें एक टॉनिक प्रभाव होता है, कोको को दवा में उपयोग मिला है। इसकी मदद से गले और फेफड़ों के रोगों का सफलतापूर्वक दमन किया जाता है।
कोको से बने उपचार और औषधीय तैयारी ताकत और शांति बहाल करते हैं। वे हृदय गतिविधि को सामान्य करते हैं। इनका उपयोग मायोकार्डियल रोधगलन, स्ट्रोक और कैंसर की रोकथाम में किया जाता है। कोकोआ बटर बवासीर को ठीक करता है।
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