حساء مغلي أو نقطة مظهرك. تورتيلا مكسيكي حار

في المقال سنتحدث عن كيفية طهي الحساء بشكل صحيح. عدم وجود المؤهلات اللازمة يؤدي إلى حقيقة أنه حتى جدا حساء جيدإلى مستوى طبق بدائي لا طعم له. كما تبين الممارسة ، فإن صنع حساء ممتاز ليس بهذه السهولة. مقالتي تهدف إلى تغيير الوضع.

وصفة شوربة بسيطة

الحساء البسيط هو وجبة أساسية يجب أن تكون كل ربة منزل قادرة على طهيها. من السهل صنعها وحفظها في الثلاجة لبضعة أيام. بناءً عليه ، يمكنك إنشاء ملف تحفة الطبخ.

مكونات:

لحم - 300 جم
بصل - 1 رأس
جزر 1 قطعة.
فلفل، ورقة الغار ik ، ملح

طبخ:

أغسل اللحم وأقطعه إلى قطع. في معظم الأحيان أستخدم لحم الخنزير.
أسكب الماء في قدر نظيف ، أضع اللحم وأضعه على الموقد. أطبخ على نار عالية.
بعد غليان المرق ، أخفض الحرارة وأتأكد من إزالة الرغوة.
أقوم بتقشير الجزر والبصل وإرسالهما إلى المقلاة ليغليان.
أطبخ لمدة ساعة تقريبًا. يؤثر نوع اللحم بشكل مباشر على وقت الطهي. يجب سلق لحم الخنزير ولحم البقر لمدة 90 دقيقة. الدجاج والسمك - 40 دقيقة.
أقوم بإزالة الرغوة من وقت لآخر.
في النهاية أضع قدرًا ورقة الغارأضيف الملح والفلفل.

غالبًا ما أقدم حساءًا بسيطًا مثل طبق مستقل. إذا قمت بإضافة بعض المساحات الخضراء بيض مسلوقوالخبز المحمص ، تحصل على علاج مختلف تمامًا. بناءً عليه ، أطبخ أكثر شوربات معقدةباستخدام مكونات مختلفة.

وصفة شوربة لحم الضأن الخرشو اللذيذة

مكونات:

دجاج - 450 جم
شعير اللؤلؤ - 0.5 كوب
الفطر المجفف- 50 غ
البصل والجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
بطاطس - 2 قطعة.
دقيق ، معجون طماطم ، ملح وفلفل

طبخ:

أنا نقع الشعير والفطر بين عشية وضحاها أطباق منفصلة.
أغلي الدجاج حتى ينضج ، أخرج اللحم ، أفصله عن العظام وأقطعه إلى قطع.
في مقلاة مع مرق الدجاج ، أنشر الفطر المفروم والشعير. أطبخ لحوالي ثلث ساعة حتى ينضج الشعير نصفه.
أقوم بتصفية الماء الذي كان فيه عيش الغراب وأسكبه في الحساء.
أقطع البطاطس إلى شرائح رفيعة وأرسلها إلى المقلاة. ملح.
أقلي البصل المفروم بالزيت وأضيف الجزر والطماطم. في نهاية القلي ، يرش بالدقيق ويخلط جيدا ويقلى لعدة دقائق.
أنقل التتبيلة باللحم المفروم في قدر وأطبخها لمدة 5 دقائق ، وتركتها تتخمر لبضع دقائق.

أسكب حساء الفطر المجفف في وعاء وأضف ملعقة من القشدة الحامضة. إذا كنت لا تحب الشعير ، يمكنك استخدام الدخن أو الشعيرية أو الحنطة السوداء.

حساء السلمون المعلب

إذا كان هناك العديد من وصفات الحساء التي تعتمد على مرق اللحم ، فهناك عدد أقل بكثير من وصفات الأسماك.

مكونات:

سمك السلمون الوردي المعلب - 3 قطع.
بطاطس - 700 جم
بصل - 200 جم
جزر - 200 جم
الفلفل وورق الغار والملح

طبخ:

أسكب البطاطس ماء بارديقشر ويقطع إلى مكعبات.
أنا أنظف البصل والجزر. أقطع البصل ، أفرك الجزر على مبشرة.
يُهرس السلمون المعلب بالشوكة. أنا لا أستنزف العصير.
أرسل البطاطس إلى الماء المغلي واطبخها لمدة 5 دقائق. ثم أضيف الجزر والبصل.
أضع السلمون الوردي وورق الغار والفلفل. اطبخي حتى تنضج البطاطس. أنا أخدمها ساخنة.

فيديو الطبخ

ما هو أسهل من الطهي حساء السمكمن سمك السلمون الوردي المعلب?

حساء المعكرونة البسيط

للطبخ أستخدم مرق اللحم. إذا لم يكن متاحًا ، فستفعل الخضار.

مكونات:

مرق اللحم - 3 لتر
المعكرونة - 100 جم
بطاطس - 2 قطعة.
ملفوف - 200 جم
جزر وبصل - 1 جهاز كمبيوتر.
ثوم - 2 فصوص
معلب البازلاء الخضراء- 50 غ
ريحان مجفف - قرصة
الملح والفلفل

طبخ:

نفرم الكرنب ناعما. أغسل الجزر جيدًا وأمر بمبشرة.
نقطع البصل جيدًا ونغسل البطاطس ونقشرها ونقطعها إلى مربعات. أنا أسحق أو أفرك الثوم.
أرسل البصل مع الجزر إلى المقلاة وتقلى حتى تنضج.
أسكب مرق اللحم في المقلاة وأضف البطاطس واتركها تغلي لمدة ربع ساعة تقريبًا.
أضيف المعكرونة والخضروات المقلية. يقلب ويطهى لمدة 5 دقائق.
في نهاية الطهي أضيف البازلاء الخضراء والفلفل والثوم والريحان والملح. اخلطي جيدًا والملح واتركيه على الغاز لبضع دقائق.
أسكب الحساء الجاهز في أوعية ، وأزينه بالأعشاب الطازجة وأقدمه.

للوهلة الأولى ، قد يبدو الطبق غريبًا بعض الشيء ، لأنه البازلاء المعلبةفي الحساء - أمر نادر. ومع ذلك ، فإن الأمر يستحق تذوق ملعقة واحدة من المكافآت لفهم مدى مذاقها.

الحساء على مرق العظام واللحوم.
معظم وصفة لذيذةلكل ربة منزل حساء خاص بها ، لكن أسرار طبخ الحساء هي نفسها. يجب إحضار مرق العظام واللحوم إلى الغليان بسرعة ، أي يتم غلي اللحم أو العظام على نار عالية. عندما يغلي المرق ، تنخفض النار ويغلى المرق بدون غطاء. يجب ألا يغلي الماء كثيرًا.

يتم طهي مرق اللحم والعظام وفقًا للوصفات باستخدام حساب الماء هذا: يُسكب 3 أكواب في قدر لكل وجبة ماء بارد(أثناء الطهي ، يتبخر كوب من الماء تقريبًا). تذكر أنه لا يمكنك إضافة الماء إلى الحساء أثناء عملية الطهي حسب الذوق حساء جاهزهذا يجعل الأمر أسوأ بشكل ملحوظ.

أفضل طريقة لطهي الحساء فيها قدر الميناوالفيتامينات والعناصر النزرة من المنتجات يتم حفظها بشكل أفضل.

إذا كنت بحاجة إلى تسريع عملية طهي اللحم البقري ، فقبل وضع اللحم في الماء ، ادهنه بالخردل واحتفظ به لبضع دقائق ثم اشطفه جيدًا. يمكنك أيضًا تسريع عملية الطهي باستخدام الحيلة التالية: تقطيع قطع اللحم عبر الحبوب إلى شرائح طويلة ورفيعة ، أو إخراج كرات اللحم من اللحم ، والتي تُطهى أيضًا بشكل أسرع.

المرق الغني جيد التخمير هو ضمان طعم رائعحساء المستقبل ، وهذا مذكور في كل وصفة.

إذا قمت بطهي المرق على لحم الضأن ، فيجب سكبه بالماء المغلي قبل الطهي. شوربة الأرز أو الخضار لذيذة بشكل خاص على مرق لحم الضأن.

إذا كنت تريد مرقًا أكثر ثراءً وثراءً ، فقم بغمس اللحم في الماء البارد. إذا كنت تريد أن يكون اللحم نفسه أكثر دهونًا ونعومة ونعومة ، فقم بخفضه إلى الماء المغلي.

غالبًا ما تكون الشوربات الجاهزة متبلة البيض الخام، لكن افعل ذلك حتى لا يتخثر بياض البيض. يتم ذلك على النحو التالي: تُسكب بيضة مخفوقة مسبقًا في الحساء الذي تم إزالته من النار في مجرى رفيع ، مع تحريك الحساء باستمرار. إذا كنت تريد أن يكون مرق الحساء صافياً ، بدون تعكر ، اشطفه جيداً قشر البيض، اغمسها لبضع دقائق في حساء مغلي ، ثم أخرجها بملعقة مثقوبة.

شوربات أخرى.

يتم أيضًا تفتيح الحساء الجاهز محلي الصنع في مرق السمك بالجلد بياض البيضفي نهاية الحساء.

لجعل الأوكروشكا ألذ ، افركي جزءًا من البصل الأخضر مع المسلوق صفار البيضوالملح حتى يظهر العصير ، يضاف هذا الخليط إلى أوكروشكا.

شوربة من لؤلؤة الشعيرمحنك بالشعير المسلوق حتى لا يكتسب لونًا مزرقًا.

إذا أضفت أوراق الغار إلى الحساء ، فبعد الطهي يتم إزالتها من الحساء حتى لا يأخذ الحساء مرارة أوراق الغار.

الرغوة التي تتكون عند غليان الحساء تتم إزالته. بعد أن يغلي الحساء ، تنخفض النار.

إذا أفرطت في ملوحة الحساء عن طريق الخطأ ، ثم غمس الأرز في الكيس بداخله وغليه ، فسوف يمتص الأرز الملح الزائد. أيضًا ، يمكن أن تمتص كمية قليلة من السكر المضاف إلى الحساء المملح الملح الزائد. بالحديث عن الملح ، مرق السمكالملح أكثر من اللحوم. يُملح الحساء عندما يكاد ينضج.

يتم تحضير البرش الجاهز في نهاية الطهي عصير الشمندرلإضفاء صبغة غنية.

لجعل المرق على العظام ألذ وأكثر عطرية ، قبل خفض العظام في القصيدة ، اقليها في الزيت النباتي في مقلاة أو بني في الفرن.

لجعل مرق الدواجن لذيذًا ، يجب غمس الطائر في الماء البارد فقط عند الطهي. مرق الدواجن هو أساس ممتاز ل حساء البازلاء، ويمكن أيضًا تتبيلها بالشعيرية أو الخضار.

إذا ملأت الحساء بالحبوب ، فيجب غسله أولاً بالبرد ، ثم في الداخل ماء ساخن. يمكن نقع الأرز والدخن لعدة ساعات قبل غلي الحساء حتى يتم طهيهما بشكل أسرع. توضع الحبوب في الحساء مع البصل المقلي والجزر. بعد خمس دقائق ، تضاف البطاطس إلى الحساء.

توضع المعكرونة في الحساء في نفس الوقت مع البطاطس. يمكنك وضع المزيد من الجزر في حساء المعكرونة لجعلها زاهية اللون وحلوة المذاق.

حساء محنك معكرونةأو الأرز ، اتضح أنه شفاف ، يجب أولاً غمس المعكرونة أو الأرز في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق ، ثم تصفيته من الماء ، وتوضع المعكرونة أو الأرز في الحساء ويطهى حتى ينضج.

تقطع الخضار للحساء إلى مكعبات صغيرة. الاستثناء هو البطاطس التي يمكن تقطيعها إلى قطع كبيرة. بالنسبة للمخلل والبرشت ، يتم تقطيع الخضار إلى شرائح.

تؤكل الحساء بالخضروات فور تحضيرها ، ولا يجب تخزينها لفترة طويلة ، حيث أن الفيتامينات الموجودة في الخضروات المغلية، تتبخر بسرعة.

شوربات الخضار متبلة بالأعشاب الطازجة: الكرفس ، الشبت ، البقدونس.

يُضاف الخل والسكر إلى البرشت إلى إبطاء عملية طهي الخضار.

يُحفظ الحساء الجاهز تحت غطاء الموقد المغلق لمدة 15 دقيقة حتى ينقع.

كم من الوقت لطهي الحساء
يعتمد وقت طهي الحساء على المنتجات المستخدمة. تتطلب حساء البورش والشيش وأنواع الحساء الأخرى باللحم البقري ما لا يقل عن ساعتين من الطهي. حساء على أساس الدجاج أو مرق لحم الخنزيريُطهى لمدة 1-1.5 ساعة ، ولكن للخضروات الخفيفة أو الفطر أو حساء الجبنتتطلب ما يصل إلى 1 ساعة.

كيف لطهي الحساء
1. اغلي المرق. يتم غلي مرق الحساء إما على العظام أو اللحم أو السمك أو الفطر. ضع منتجات المرق في قدر ، واملأها بالماء البارد واشعل النار فيها. بعد الغليان ، قم بإزالة الرغوة برفق بملعقة مشقوقة. مرق العظامللحساء ، يُطهى لمدة 3-4 ساعات ، اللحم - 1-2 ساعة ، السمك - 20-30 دقيقة ، الفطر - 1 ساعة. يمكن تقسيم اللحم بعد الطهي أو تقطيعه إلى قطع. تحتاج إلى ملح الحساء بمجرد إضافة قاعدة المرق إلى الحساء.

2. أضف طبق جانبي إلى الحساء - البطاطس ، الأرز ، الشعير ، الشعيرية ، البنجر.

3. تحضير الشواء: عادة البصل المقلي والجزر. يقشر البصل والجزر ، يقطع البصل ناعماً ، يبشر الجزر مبشرة خشنة. أولاً ، نسكب الزيت في مقلاة مسخنة ، ونضع البصل ونقليها على نار متوسطة لمدة 7 دقائق ، ثم نضيف الجزر ونقلي كل شيء معًا لمدة 7 دقائق أخرى.
4. اسلقي الحساء مع القلي لمدة 5-15 دقيقة.

طريقة تقديم الحساء
عند صب الحساء ، من المهم إزالة البقايا من قاع الإناء. إذا تم تقديم هريس الحساء ، فمن المستحسن خلط الحساء مسبقًا. مثل هذه الحساء ، على سبيل المثال ، مخلل أو خليط ، تحتوي بالفعل على الملح ، وهي مملحة بالفعل في طبق. على أي حال ، ضع شاكر الملح على الطاولة. مناسب لأي شوربة خبز طازجأو البسكويت ، ويمكنك تزيينها بدائرة من الليمون والأعشاب.

ماذا تسأل عن الحساء في الضيوف / في الحفلة
السؤال الأول هو هل يجب سكب حساء كثيف حسب الذوق ودرجة الجوع. السؤال الثاني هو ما إذا كان الحساء يوفر لكل من الساخنة و تغذية باردةكيف يجب تقديم الحساء؟ إذا كان الحساء ساخنًا جدًا ، فيكفي صب الحساء في طبق تم تبريده مسبقًا بالماء البارد ، ثم سكبه في طبق مبرد آخر. ثم لا داعي لانتظار التبريد وستبدأ الوجبة في نفس وقت الضيف.
إذا كان في الحساء قطع كبيرةقطع اللحم أو الدجاج بالعظام - قدمي طبق منفصل بالشوكة والسكين.

كيف لطهي الحساء مع غلاية
يمكن طهي الحساء حقًا باستخدام غلاية. من الممكن حتى في جرة زجاجية- مع الغليان البطيء وعدم وجود تغيرات في درجة الحرارة ، لن تنفجر. بالطبع ، يجب مراعاة احتياطات السلامة - من المهم أن يكون المرجل في الحساء بالكامل. ولكن الجوهر العامنفس الشيء - الماء يغلي ، ينضج الحساء. التحذير الوحيد: في الحساء الذي يحتوي على نار بطيئة ، يجب أن تغلي الماء ، ثم انتظر دقيقة أو دقيقتين ، ثم اترك الماء ليغلي مرة أخرى - وهكذا دواليك حتى نهاية الطهي.

يا رفاق ، نضع روحنا في الموقع. شكرا على ذلك
لاكتشاف هذا الجمال. شكرا للإلهام والقشعريرة.
انضم إلينا على فيسبوكو في تواصل مع

في الشتاء ، لا يمكنك الاستغناء عن الحساء. سوف يشبع ، ودافئ ، ويرضي الروح. سكان دول مختلفةتناول الحساء المفضل لديك لتتبيل طاولتك ومثالي لتناول طعام الغداء في يوم بارد.

موقع الكترونيجمعت لك افضل الوصفاتشوربات شتوية لذيذة من جميع أنحاء العالم - كثيفة وغنية ورائحة.

الجولاش البلغاري الشهير (bograchguyash)

في المسابقات التقليدية والشعبية للغاية في المجر أفضل جولاشتم تحضير هذا الحساء فتح النار. ليس فقط لأن هذه هي الطريقة التي طبخ بها الرعاة المجريون الحقيقيون ، ولكن أيضًا من أجل أطباق خاصة ، حيث يمكنك أنت فقط الطهي الجولاش الصحيح. اسمها الدقيق هو bograchguyash (bogracsgulyas) ، أي "جولاش من قدر".

سوف تحتاج:

1 كغ لحم بقري مسحب
4-5 شرائح لحم مقدد أو دهن الخنزير(يمكنك أيضًا استخدام الزيت النباتي)
300 غ من البصل
3 ملاعق كبيرة. ل. فلفل أحمر
ملح ، كمون ، ثوم
1 كيلو بطاطس
140 جرام فلفل (حلو أخضر أو أحمر)
1 طماطم
2-3 لترات من الماء أو المرق
لستة حصص من شرائح (زلابية): 80 جرام دقيق ، 1 بيضة ، ملح

طبخ:

اللحم الطري مع الكثير من الأوتار (كتف ، مقطع ، ساق) مقطعة إلى مكعبات مع جانب 1.5-2 سم.في الدهون المذابة (أو الزبدة) ، يقلى البصل المفروم ناعماً حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. خففي الحرارة ، ضعي الفلفل الحلو في دهون غير ساخنة ، اخلطيها بسرعة ، أضيفي اللحم على الفور ، أضيفي الثوم المهروس الممزوج بالكمون ، أضيفي القليل من الماء ، مع التحريك من حين لآخر ، استمر في الغليان على نار خفيفة. إذا لزم الأمر ، أضف الماء ، ولكن شيئًا فشيئًا دائمًا ، حتى لا يغلي اللحم ، بل يُطهى في كمية قليلة من السائل.
بينما ينضج اللحم ، قشر البطاطس وقطعيها إلى مكعبات بطول 1 سم ، فلفل أخضروالطماطم وشرائح اللحم أيضًا. عندما يكاد اللحم ينضج ، اترك العصير يتبخر بحيث تبقى الدهون فقط في المقلاة. نضيف البطاطس إلى اللحم ونقلب جيداً ونتركها على نار هادئة حتى تصبح "زجاجية" ، ثم نضيف المرق أو الماء ونضع الفلفل الأخضر والطماطم.
عندما تنضج البطاطس تقريبًا ، مباشرة قبل التقديم ، ضعي الرقائق في الحساء واتركيها تغلي. أخيرًا ، يتم تنظيم كمية الحساء عن طريق إضافة المرق أو الماء ، وبعد ذلك تحتاج إلى الملح مرة أخرى.
كيف لطهي شيبوتل. يأتي اسم اختبار الشييت من الكلمة الهنغارية "chipkedni" ، والتي تعني "القرص". يعجن من الدقيق والبيض والملح (بدون ماء) عجينة صلبة. قم بلفها على لوح مرشوش بالدقيق إلى ورقة بسمك حوالي 1 مم ، ثم قم بقرص القطع عديمة الشكل حول حجم ظفر الإصبع بأيدٍ مطحونة. اسلقي هذه القطع في الحساء المغلي. عندما تصبح العجينة جاهزة (بعد 3-4 دقائق) ، سوف تطفو على السطح.

كثيفة الألمانية Pichelsteiner

يتم تضمين Pichelsteiner السميك والمرضي في المجموعة الذهبية لأكثر 100 وصفات مشهورةدول مختلفة من العالم. تكريما له ، في مدينة ريجين الألمانية ، أقيمت عطلة لمدة 130 عامًا مع ركوب القوارب ليلاً ، ومسيرة بالملابس ، ومعرض وألعاب نارية.

سوف تحتاج:

600 جرام من ثلاثة أنواع من اللحوم (لحم خنزير ، لحم بقري ، دجاج أو لحم العجل)
2 بصل
750 جرام بطاطس
1 جذر كرفس (حوالي 200 جم)
3 جزر
1 ساق كراث
ملح ، مسحوق بابريكا
1 حزمة بقدونس
مرق اللحم أو الماء

طبخ:

نقطع اللحم إلى قطع. قشر ودقة ختم البصل. قشر باقي الخضار. نقطع البطاطس والكرفس إلى مكعبات ، ويقطع الجزر إلى دوائر سميكة. نقطع الكراث إلى حلقات رفيعة.
ضع اللحم والبطاطس والخضروات الأخرى بالترتيب في القدر. صب المرق الساخن أو الماء فقط بحيث يغطي الطبقة العليا فقط. ملح ويتبل بمسحوق البابريكا. يُطهى المغطى على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة تقريبًا. نقطع البقدونس قبل دقيقة من انتهاء الطهي ونضيفه إلى الحساء.

يخنة إنجليزية بالفاصوليا

في المملكة المتحدة ، الشتاء ليس الأكثر دفئًا. لذلك ، كان الحساء منذ زمن الرومان هو المفضل ، وغالبًا ما يكون العلاج الوحيد للفقراء في فصل الشتاء. كما أن الأرستقراطيين لم يحرموا أنفسهم من متعة تناول حساء كثيف غني.

سوف تحتاج:

500 جرام لحم بقري
150 - 200 جم لحم مفروم(لحم خنزير أو لحم بقر)
2 جزر
1 لمبة
1-2 فص ثوم
0.5 كوب فاصوليا حمراء
0.5 كوب بازلاء خضراء مجمدة (أو معلبة)
1 كوب فاصوليا خضراء طازجة أو مجمدة
2-3 بطاطس
4 ملاعق كبيرة. ل. صلصة الصويا
معجون طماطم ، ملح ، فلفل أسود ، سكر ، بابريكا حلوة ، ورق الغار

طبخ:

انقعي الفاصوليا الحمراء طوال الليل ، ثم اشطفيها واغليها في وعاء منفصل حتى تنضج ، ثم صفي الماء. ضعي اللحم ليغلي. بعد غليان المرق ، أزيلي الرغوة وأضيفي ورقة الغار ، واطهيها حتى تنضج.
يُرفع اللحم المطبوخ من المرق ويُضاف البطاطس المقطعة إلى مكعبات صغيرة في المرق وتُغلى حتى تنضج. ثم نضيف الفول الجاهز والجزر فاصوليا خضراء، بازيلاء. صب صلصة الصويا مباشرة في المرق.
يقلى البصل المفروم ناعماً مع معجون الطماطم (حوالي 1 - 1.5 ملاعق كبيرة) ويضاف إلى المرق. أضف المزيد من معجون الطماطم (حوالي 2 ملاعق كبيرة أخرى) حسب الرغبة والثوم المفروم جيدًا. نضع اللحم المفروم في مقلاة منفصلة ونرش الملح والفلفل الأسود ويقلى حتى ينضج ويضاف إلى الحساء. نقطع اللحم المسلوق إلى قطع ونضعه في الحساء أيضًا.
أضف إليها القليل من السكر (حتى لا تفسد) ، والفلفل الحلو والعرق أكثر قليلاً.

شوربة العدس الأحمر الفلسطيني مع القرع

حساء الهريس المعطر غني بالفيتامينات والبروتينات النباتية ولذيذ جدًا تناوله مع التورتيلا.

سوف تحتاج:

3 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون
4 فصوص ثوم
3 حبات جزر متوسطة
2 سيقان كرفس
1 بصلة متوسطة
1 ملعقة صغيرة الكمون المطحون
1/2 ملعقة صغيرة فلفل حار مجفف
400 جرام يقطين
المذاق
1.5 لتر مرق دجاج أو ماء
1 كوب عدس أحمر
البقدونس والفلفل الحلو للتزيين

طبخ:

يُسخن الزيت جيدًا في قدر ثقيل القاع أو مقلاة ، يُضاف الثوم المفروم جيدًا والجزر والكرفس والبصل ويُقلى مع التحريك طوال الوقت ، من 12 إلى 14 دقيقة. ثم يضاف الكمون والفلفل الحار ومكعبات اليقطين والملح والفلفل ويترك على نار خفيفة حتى يصبح اليقطين طرياً.
يُضاف المرق والعدس ويُغلى المزيج. إذا قمت بطهي الخضار في مقلاة ، ضعي الخضار مع العدس في قدر ، واسكبي المرق واستمري في الطهي هناك.
خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى ينضج العدس. دع الحساء يبرد قليلاً واخلطه بالخلاط. يقسم إلى سلطانيات ويزين بالبقدونس والفلفل الحلو ويقدم مع شرائح التورتيلا والليمون (إذا رغبت في ذلك).

تورتيلا مكسيكي حار

حاد ، حار وجميل حساء خفيفتحظى بشعبية كبيرة في أمريكا اللاتينية.

سوف تحتاج:

1 فلفل كبيرتشيلي
400 جرام طماطم مقطعة
2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي
3 فصوص ثوم مقشرة
1 بصلة متوسطة
1.5 لتر مرق دجاج
كزبرة مجففة
600-700 جم مسلوق صدر دجاج، يقطع لاجزاء صغيرة
ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
150 جرام مبشور جبنة قاسية
1-2 حبة أفوكادو مقطعة إلى مكعبات
كريمة حامضة ، شرائح ليمون للتقديم
رقائق الذرة (حوالي 4 أكواب)

طبخ:

نحمص الفلفل الحار في مقلاة ثقيلة القاع على نار عالية مع التقليب بين الحين والآخر. تُرفع البذور وتُطحن في الخلاط مع الطماطم. يُقلى الثوم والبصل في الزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ويُنقل إلى الخلاط مع الطماطم والفلفل الحار ويُطحن حتى يصبح ناعمًا.
يصب خليط الطماطمفي قدر ويطهى على نار متوسطة حتى الغليان ، 8-10 دقائق. يُضاف المرق والكزبرة ويُغلى المزيج. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. نضيف الدجاج والملح والفلفل وسخنهم مرة أخرى.
قسّمي الرقائق إلى أوعية (مع الاحتفاظ ببعضها للتقديم) ووزعيها على الحساء وزيّنيها بالجبن وشرائح الأفوكادو ورقائق البطاطس والقشدة الحامضة. تقدم مع أسافين الليمون.

كلاسيك بورشت

البرش الساخن ، ولكن مع الثوم - لم يتم اختراع أفضل حساء دافئ لفصل الشتاء الروسي البارد.

سوف تحتاج:

3 لترات من الماء
700-800 جرام لحم بقري على العظم
300 جرام ملفوف طازج
2-3 بطاطس متوسطة
2 حبة صغيرة أو 1 بنجر متوسط
1 جزرة
1 لمبة
1 ش. ل. معجون طماطم و 1 طماطم صغيرة
زيت نباتي للقلي
2 فص ثوم
ملح ، فلفل أسود مطحون ، ورق الغار ، أعشاب (شبت ، بقدونس ، ريحان)
كريمة حامضة للتقديم

طبخ:

الخطوة الأولى هي غلي المرق. للقيام بذلك ، اشطف اللحم البقري على العظم تحته المياه الجاريةضعيها في قدر وغطيها بالماء البارد. يُغلى المزيج ويُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة.
أثناء تحضير المرق ، تحتاج إلى تقشير الخضار وتقطيعها: البطاطس والجزر والبنجر والبصل. عندما ينضج اللحم ، يجب إزالته من المرق وتبرد قليلاً. ثم افصل اللحم عن العظم وقطّع إلى قطع صغيرة. اغمس اللحم المسلوق المقطع مرة أخرى في المرق. تذكر أن تقشط الرغوة بانتظام من على سطح المرق.
عندما يغلي المرق ، نرسل الملفوف الطازج المفروم إلى المقلاة. نرسل البطاطس ، مقطعة إلى مكعبات ، في المقلاة بعد الكرنب ، بعد أن يغلي الماء مرة أخرى ، والملح.
في مقلاة ، يُقلى البنجر ويُقطّع إلى شرائح. أضف مكعبات البصل والجزر. إضافي معجون الطماطموالطماطم المبشورة. بعد أن تتكاثف الطماطم قليلاً ، تحتاج إلى صب كوب من المرق. يخنة لمدة 10 دقائق ثم نرسل الشواء إلى البرش.
قبل 5 دقائق من الطهي ، أضيفي التوابل إلى الحساء ، والثوم المفروم ناعماً (أو المسحوق) بالأعشاب الطازجة المفرومة - قبل إيقاف تشغيله مباشرة.
اترك البرش يشرب لمدة نصف ساعة ، ويمكنك تقديمه على المائدة بوضع ملعقة من القشدة الحامضة في كل طبق.

خرشو جورجي حار

سوف تحتاج:

400 جرام لحم بقري
3 بصل
4 ملاعق كبيرة. ل. أرز
500 جرام طماطم
الشبت والبقدونس والكزبرة حسب الرغبة
1 فص ثوم

طبخ:

صب 2-2.5 لتر من الماء البارد في المقلاة ، وضع اللحم والعظام مقطعة إلى قطع واشعلوا النار. عندما يغلي الماء ، أزل الرغوة وقلل الحرارة. اتركه يطهى لمدة ساعة ونصف. قبل نهاية الطهي بنصف ساعة ، يمكنك إضافة البقدونس أو جذر الكرفس إلى المرق والملح حسب الرغبة.
في غضون ذلك ، يقطع البصل ناعماً ويقلى قليلاً في الزيت النباتي على نار خفيفة. بمجرد أن يبدأ البصل في اكتساب اللون الذهبي ، أضف اللحم من المرق إليه (أطفئ النار تحته) واقليه لمدة 5 دقائق.
ثم أضيفي بضع ملاعق كبيرة من المرق واتركيها على نار هادئة غطاء مغلق 15 دقيقة.
أثناء طهي اللحم والبصل ، حضري الطماطم. منجم ، قم بعمل قطع صليبية وصب الماء المغلي لبضع دقائق. ثم قم بإزالة الجلد بسهولة وتقطيعه إلى مكعبات متوسطة الحجم.
ننشر مكعبات الطماطم في مقلاة مع اللحم والبصل ونتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق. نرسل محتويات المقلاة إلى المرق ، الموجود بالفعل على الموقد مرة أخرى وعلى وشك الغليان.
يُسكب الأرز في مرق مسلوق. اتركي الحساء ينضج لمدة 5 دقائق ، خففي النار إلى متوسطة وأضيفي التوابل. بعد ذلك ، يُسحق الثوم والخضار المفروم ناعماً (شبت ، بقدونس ، كزبرة) ويطفئ على الفور. قبل تقديم الحساء على المائدة ، اتركه للشراب لمدة ساعة.

حساء الشودر الأمريكي

حساء الشودر هو شوربة كثيفة, طبق مشهور المطبخ الأمريكي. في اجزاء مختلفةتعده الدول بطرق مختلفة: مع لحم الخنزير المقدد والأسماك والروبيان والبروكلي والذرة. ولكن هناك دائمًا قشدة وجبن في التركيبة. هذا الحساء اللذيذ رائع للطقس البارد عندما تحتاج إلى الاحماء.

سوف تحتاج:

200-300 جم لحم مقدد
400 جرام ذرة مجمدة أو معلبة
3-4 بطاطس
1 لتر مرق دجاج
500 مل كريم (10٪)
2 ملعقة كبيرة. ل. طحين
1 ساق كرفس
1 فلفل حلو
1 رأس بصل
200 جرام جبنة صلبة
ملح أسود فلفل مطحون

طبخ:

يُقطّع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات صغيرة ويُقلى قليلاً في ملعقة من الزيت النباتي في قدر حيث ستعد الحساء. ثم اخرج. ضعي البصل المفروم ناعماً في الزيت واتركيه على نار هادئة حتى ينضج.
قطعي البطاطس إلى شرائح وضعيها في وعاء واسكبيها حساء الدجاج. اغلي لمدة 15-20 دقيقة حتى تُهرس البطاطس عند فركها بملعقة خشبية.
في غضون ذلك ، نقطع الفلفل الحلو والكرفس ونقليهما بشكل منفصل في مقلاة ، مع إضافة الذرة المجمدة (إذا كانت معلبة ، فستحتاج إلى وضعها في المرق النهائي).
عند البطاطس المهروسة ، أضيفي الكريمة الممزوجة بالدقيق إلى المرق واخلطيها جيدًا حتى لا تكون هناك كتل. ثم أضف لحم الخنزير المقدد المحمص والخضروات والذرة (إذا كنت تستخدم المعلبة) إلى الحساء. أعد الحساء ليغلي وأضف القليل منه الجبن المبشوراتركه ليذبل لمدة 10 دقائق.
قبل التقديم ، يُزين الحساء بالجبن المبشور والأعشاب.

شوربة مجرية مع قرنبيط ، بابريكا و زلابية

خيار رائع حساء الشتاءللنباتيين.

سوف تحتاج:

1/3 كوب دقيق
0.5 ملعقة صغيرة ملح
6 ملاعق كبيرة. ل. مبرد زبدة
1 بيضة
1,5 فلفل حار(بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون التوابل ، يمكنك استبدال البلغاري)
1 بصلة كبيرة
1.5 - 2 لتر مرق الخضارأو الماء
1 رأس قرنبيط صغير
1 جزرة متوسطة مقشرة ومفرومة ناعماً
ملح ، فلفل أسود مطحون طازجًا
1 حزمة صغيرة من البقدونس

طبخ:

اصنع الزلابية: في وعاء ، اخلطي الدقيق والملح معًا ، أضيفي 4 ملاعق كبيرة. ل. الزبدة وافرك الدقيق بالزبدة حتى تتحول إلى كتل بحجم حبة البازلاء. أضف البيض واصنع العجين. ضعيها في الثلاجة.
ضعي الكمية المتبقية من الزيت في قدر ، سخنيها واقلي البصل والفلفل المفروم ناعماً حتى يصبح طرياً. نسكب المرق أو الماء ، ونضع النورات المفككة قرنبيطوالجزر. يتبل بالملح والفلفل ويترك حتى الغليان. خففي الحرارة إلى متوسطة واطهيها مع التحريك حتى تنضج الخضار لمدة 15 دقيقة.
بملعقة صغيرة تحتاج لقرص قطع من العجين ورميها في حساء مغلي (حوالي نصف ملعقة) ، تطهى لمدة 3 دقائق. تصب في وعاء وتزين بالبقدونس.

شوربة الشعير الألماني باللحوم المدخنة

الألمانية شوربة كلاسيك، سهل التحضير.

سوف تحتاج:

4 ملاعق كبيرة. ل. زبدة (أو خضروات)
1 بصلة متوسطة
1 كوب شعير
1.5 لتر من مرق اللحم أو الخضار أو الماء
1-2 بطاطس
1 جزرة
ربع جذر الكرفس
نصف كوب كراث مقطع
2 النقانق الألمانية(يمكنك تناول 200 جرام من أي نوع مدخن أو نقانق نصف مدخنةأو نقانق مدخنة)
1 شريحة لحم مقدد
مجففة جوزة الطيب
1 ملعقة صغيرة النعناع المجفف
بَقدونس
ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

طبخ:

سخني الزيت في قاع المقلاة واقلي البصل المفروم لمدة 5 دقائق. نضع الشعير ونقليه بخفة لمدة 5 دقائق.
يُضاف المرق والبطاطس المقطعة والجزر والكرفس والكراث والمردقوش والنقانق الألمانية ويُترك على نار خفيفة حتى تنضج الخضار وتنضج النقانق. إذا كنت تستخدم جاهزة النقانق المدخنةأو النقانق ، ضعيها قبل 10 دقائق من الاستعداد.
قم بإزالة اللحوم المدخنة من الحساء ، وقطعها إلى دوائر ، وإزالة لحم الخنزير المقدد. قبل إيقاف التشغيل ، ضعي جوزة الطيب والملح والفلفل واتركيه يشرب. بعد تقسيم الحساء إلى أوعية ، يُزين بالبقدونس وشرائح النقانق.

شوربة الطماطم الإيطالية اللذيذة مع التورتيليني والسبانخ

سوف تحتاج:

1 لمبة
6 فصوص ثوم
600-700 جم طماطم معلبة أو طازجة
1 لتر مرق دجاج
1 ملعقة صغيرة الريحان المجفف
1 ملعقة صغيرة توابل المجففة
1 ورقة غار
1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر
1/2 ملعقة صغيرة. الملح والفلفل الأسود (إذا كنت لا تحب التوابل ، فلا يمكنك وضع الكثير من الفلفل)
200-300 غ تورتيليني مع الجبن أو حشوات أخرى
200-300 جم سبانخ طازجة أو مجمدة
القليل من الجبن الصلب المبشور والأعشاب الطازجة

طبخ:

إذا كنت تستخدم ملفات طماطم طازجةتحضيرها: اسكبيها فوق الماء المغلي ، انزعي القشرة ، قطّعيها إلى قطع واتركيها على نار هادئة في مقلاة تحت الغطاء لعدة دقائق.
سخني الزيت في قدر واقلي البصل المفروم لمدة 5 دقائق. نضيف الثوم والبابريكا والملح والفلفل ويقلى لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
ضعي الطماطم (المعلبة المقطعة أو المطهية) ، صبي المرق ، أضيفي الريحان والأوريغانو وورق الغار واتركيها حتى تغلي.
خففي الحرارة وأضيفي التورتيليني واطهيه بالمقدار الموضح على العبوة (عادة من 7 إلى 9 دقائق). نضع السبانخ ، وعرق على النار لبضع دقائق أخرى ويقدم على الفور ، مع رش الأعشاب الطازجة والجبن.

شوربة امريكية مع ارز بري وفطر ودجاج

في الأرز البري طعم مميزونكهة و منظر غير عادي: إنه طويل وسوداء. اليوم يمكنك شرائه من أي متجر كبير ، وإذا لم تكن قد جربت الأرز الأسود بعد ، فننصحك بذلك.

سوف تحتاج:

1 كوب أرز بري
3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي
1 لمبة
2 جزر وسط
2 سيقان كرفس
1 ملعقة صغيرة زعتر
100 جرام دقيق
2 لتر مرق دجاج
300 جرام دجاج مسلوق
200 جرام فطر
1 كوب كريمة (10٪)
بَقدونس

طبخ:

يُسلق الأرز في لتر من الماء حتى ينضج (حوالي 45 دقيقة). صفي الماء إن وجد واتركيه جانبًا.
يُسخن الزيت في قدر ، ويُقلى البصل المفروم والكرفس والجزر قليلاً. ثم نضع الزعتر والدقيق على نار هادئة مع التحريك لمدة 2-3 دقائق أخرى. يُسكب في المرق ويُغلى.
يُضاف الدجاج المفروم والفطر والملح والفلفل ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. ثم نضيف الأرز ونسكب الكريما ونترك الحساء يغلي مرة أخرى ويسخنه لمدة 5 دقائق. أطفئي وضع البقدونس واتركيه يتشرب قليلاً.

تبين أن حساء الثوم البري شهي ، ولا يتطلب منتجات خاصة ، ويمنحه الثوم البري طعمًا غير عادي. طعم حار. جربها بنفسك!

أوراق رامسون (وتسمى أيضًا الثوم البري، قوس الدب ، قارورة)من 100 إلى 150 جرامًا
بصل 1 قطعة
الكراث 1 قطعة
البطاطس 3-4 قطع (حسب الحجم)
مرق دجاج 1 لتر
دهن القشدة الحامضة (يمكن استبدالها بالقشدة) 150 مل
نبيذ أبيض جاف 1 كومة
زبدة 1 ملعقة كبيرة
ورق الغار 1-2 قطعة
زيت عباد الشمسالمذاق
ملح للتذوق
فلفل أسود مطحونالمذاق

جرد:

قدر ، خلاط ، ملعقة خشبية ، مغرفة ، مقشرة خضروات ، سكين مطبخ ، لوح تقطيع ، ملعقة كبيرة ، مصفاة.

نحضر البصل.

يُقشر البصل جيدًا ويُشطف بالماء البارد ويُقطع إلى مكعبات أو نصف حلقات من أي حجم.
اشطف الكراث ، وتخلص من الرطوبة الزائدة ، واقطع الطرف المغطاة بجذور صغيرة ، واقطع الساق المتبقية إلى نصفين ثم قطّعها إلى نصفين ممتلئ الجسم.

تحضير البطاطس.

انزع القشر من درنات البطاطس ثم اشطف الخضار المقشرة. امسحها من الرطوبة الزائدة وتقطيعها إلى قطع بحجم عشوائي.

نحضر الثوم البري.

ضعي أوراق الثوم البري في مصفاة واشطفها بالماء وانتظر حتى تجف الرطوبة الزائدة. ثم انتشر لوح تقطيعونقطع كل ورقة إلى عدة قطع أصغر.

نحن نطبخ حساء الثوم البري.

يُسكب القليل من الزيت النباتي في قاع المقلاة ويذوب الزبدة فيه تمامًا. أضف إلى هذا الخليط بصلةوالكراث. ينضج الخضار حتى تنضج قليلاً وتصبح شفافة.
يُسكب مرق الدجاج الدافئ في قدر مع البصل المقلي ، ويُضاف ورق الغار وقطع البطاطس ويُغلى المزيج. خففي النار واتركي الحساء على نار هادئة حتى تصبح البطاطس هشة.
بمجرد أن تنضج البطاطس ، أضيفي الملح والفلفل الأسود المطحون إلى الحساء حسب الرغبة ، ثم أضيفي أوراق الثوم البري. قم بتشغيل الطاقة مرة أخرى على الموقد ، وصب النبيذ الأبيض في المقلاة وتبل بالكريمة الحامضة. قلبي ، واتركيها حتى الغليان ، ثم أخرجي الحساء من الموقد.

نحضر حساء الثوم البري للاستعداد.

بمجرد أن ينضج الحساء ، اتركه يبرد قليلاً ثم اسكب محتويات القدر بالكامل في الخلاط. أوصي أيضًا بإزالة ورقة الغار في هذه المرحلة.

اخفق حساء الثوم البري المطبوخ في المزيج كتلة متجانسةباستخدام الخلاط. نتيجة لذلك ، سوف تحصل على فاتح للشهية ولا يصدق شوربة كريمة معطرة، والتي يمكن تقديمها بالفعل على الطاولة.

الوصفة الثانية: طريقة طهي حساء الثوم البري بالدجاج

1.5 لتر من الماء
ربع دجاجة (بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون المرق الدهني ، يمكنك تناول قطع اللحم الخالية من الدهون ، مثل الصدر) ؛
2 بطاطس
1 بصلة
5 ملاعق كبيرة من الثوم البري المفروم.
1 جزرة
3 ملاعق كبيرة من الأرز
ملح فلفل.

تحتاج أولاً إلى تحضير المرق. نسكب الماء في قدر ونشطف الدجاج ونضعه في الماء. أشعل النار بسرعة. عندما تظهر الرغوة ، أزلها وأطفئ النار. اسلقي الدجاج لمدة ساعة ونصف. يمكن التحقق من جاهزية اللحم عن طريق ثقبه بالشوكة. في حالة دخوله الدجاج بدون مجهود يكون اللحم جاهزا.

تحتاج إلى الحصول على الدجاج النهائي ، وقطع اللحم من العظام وتقطيعه بسكين. يجب ترك المرق ليغلي مرة أخرى.

قشر البطاطس والجزر. قطعي البطاطس وثلث الجزر كما تفعلين في أي حساء. اغمس الخضار في المرق عندما تغلي. اتركه يطهى لمدة 10 دقائق.

اشطف الأرز. أضف الأرز والثوم البري إلى المرق. إذا كان الثوم البري طازجًا فيجب تقطيعه ، وإذا حصد على شكل مخلل يجب غسله من ملح زائدوإلا سيكون الحساء مالحًا. اتركه يطهى لمدة 10 دقائق.

يقطع البصل المقشر. طحن الجزر المتبقية على مبشرة. أضفه إلى الحساء. اتركه ينضج لمدة 15 دقيقة. ملح الشوربة والفلفل. يُسكب لحم الدجاج ، ويُقطّع إلى قطع ، وانتظر حتى الغليان.

حساء الدجاج بالثوم البري والأرز جاهز! يكتمل طعمه تمامًا بالكريمة الحامضة أو المايونيز. أتمنى لك وجبة شهية!

الوصفة الثالثة: طريقة طهي حساء الثوم البري بالجزر

بطاطس 4 قطع ،
جزر 1 قطعة ،
بصل أخضر (أجزاء بيضاء فقط) حفنة واحدة ،
الثوم البري (الأوراق فقط) 1 حفنة ،
زيت عباد الشمس (للقلي) حسب الرغبة ،
ماء 1.5-1.7 لتر.

نبدأ في طهي حساء الثوم البري مع مرق الخضار. قشر البطاطس. إذا كان هناك بالفعل البطاطس الطازجة، فمن الأفضل استخدامه ، ولكن من أجل شوربة اطفالستفي الخضروات القديمة بالغرض. تُقطّع البطاطس المقشرة إلى مكعبات وتوضع في قدر صغيرة وتُسكب ورقة واحدة من الماء. نضيف قليلا توابل الخضاربحيث يكون للشوربة مذاق لحمي.

نقوم بتنظيف الجزر ونقطعه جيدًا على مبشرة. نمر في كمية قليلةزيت نباتي حتى يتغير لون الجزر.

نقطع الجزء الأبيض من البصل الأخضر الطازج الموجود في الأرض. قطع الجزء مع العمود الفقري ، وقطع ريش البصل الأخضر. يُغسل نظيفًا ويقطع إلى حلقات أو نصف حلقات ، يُضاف إلى المقلاة إلى الجزر النهائي.

أضف في الحساء ، حيث تنضج البطاطس تقريبًا صلصة الخضار. اغسل أوراق الثوم البري وقطعها إلى شرائح رفيعة جدًا. أضف إلى الحساء ، وتذوق الملح.

يجب أن يغلي حساء الثوم البري الأخضر الطازج لمدة 20 دقيقة ، ثم لفه بإحكام في منشفة لفترة من الوقت.

يُسكب الحساء في أوعية ويُضاف القشدة الحامضة إذا رغبت في ذلك. قدمي الخبز الأسود مع الشوربة.

الوصفة الرابعة: حساء الكراث والثوم البري

لحم البقر بالعظم - 300 جرام ؛
بطاطس - 6 قطع ؛
المعكرونة - 100 غرام ؛
رامسون - 100 جرام ؛
طماطم - 5 قطع ؛
ملح - 1 ملعقة كبيرة بدون شريحة ؛
توابل مرق - 1 ملعقة كبيرة.
المايونيز أو القشدة الحامضة - 50 جرام ؛
زبدة - 50 جرام ؛
الفلفل الأسود - ملعقة صغيرة.

صب الماء البارد على قطعة لحم البقربعظم ويوضع ليغلي.

عندما يغلي ، خففي الحرارة إلى متوسطة ، أزيلي الرغوة. سيغلي مرقنا بالعظم على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف تقريبًا.
احصل عليه قطعة لحم، نسكب توابل المرق في المقلاة ، ونقطع كل اللحم من العظم وفتته إلى قطع صغيرة.

قشر البطاطس واشطفها وقطّعها إلى مكعبات.

يُسكب في المرق المغلي ، ويُترك لمدة عشرين دقيقة. طازج أو الثوم البري المملحضعيها في مقلاة ساخنة ، أضيفي قطعة من الزبدة واتركيها على نار هادئة لمدة خمس دقائق ، ربما سبع دقائق.