ما حجم البيتزا. مخططات وصفة لمطبخ مطعم بيتزا. العملية والاختبار وتعليمات المخططات. أنواع غير عادية من البيتزا

GOST للبيتزا النابولية

ننقل النص المنشور في الجريدة الرسمية الإيطالية الوطنية (حيث يتم نشر جميع القوانين والمراسيم والأشياء المهمة الأخرى).
تم تطوير هذا النص من قبل رابطة صانعي البيتزا في نابولي والرابطة بيتزا حقيقيةبهدف توفير أساس للاعتراف بـ "صحيح بيتزا نابولي».
الترجمة خرقاء ، هناك شيء مفقود (أشرت إليه).
…..

لا غازيتا يوفيسيال
قواعد تحديد المعايير الدولية للحصول على علامة "بيتزا نابوليتانا STG" * بيتزا نابوليتان *: طبق تقليدي مضمون من المطبخ الوطني)
وزارة الزراعة وسياسة الغابات. اقتراح الاعتراف بالمضمون التقليدي طبق نموذجي مطبخ وطنيبيتزا نابوليتانا.

المادة 1. اسم المنتج. الاسم الخاص "بيتزا نابوليتانا STG" وفقًا لـ التقاليد الايطاليةوالكتابة حصريًا باللغة إيطالييتم تخصيصه لمنتج مخبوز تصنعه شركات تسمى مطعم بيتزا ومخصص له المستخدم النهائي، والتي لها الخصائص الموضحة في هذه القواعد. "بيتزا نابوليتانا" منتج غذائي يتكون من عجينة خميرة متبلة ويخبز في فرن يعمل بالحطب. <……..>وبموجب تعريف "بيتزا نابوليتانا" تسقط اعتماداً على حشوات مختلفة، الأسماء التالية: "بيتزا نابوليتانا مارينارا" ، "بيتزا نابوليتانا مارغريتا إكسترا" و "بيتزا نابوليتانا مارغريتا".

فن. 2. المكونات أصناف ناعمةقمح صنف "00" مع إمكانية إضافة دقيق صنف "0" خميرة بيرة طبيعية يشرب الماء، طماطم منزوعة الجلد و / أو طماطم طازجةالكرز أو البحر أو ملح, زيت الزيتونالبكر. من الضروري إضافة إلى المكونات الرئيسية: "بيتزا نابوليتانا مارينارا" بالثوم والأوريجانو ، و "بيتزا نابوليتانا مارغريتا إكسترا" جبن موزاريلا كامباني من حليب الجاموس DOP ، ريحان طازجوالطماطم الطازجة ، لبيتزا نابوليتانا مارغريتا ، جبن موزاريلا STG أو أبيناين فيور دي لاتيه والريحان الطازج.

فن. 3. طريقة الإنتاج والتحضير يشمل إنتاج بيتزا Napoletana حصريًا خطوات الإنتاج الموضحة أدناه ، باستخدام المكونات المشار إليها في المادة 2 ، في دورة إنتاج مستمرة داخل نفس المؤسسة.

1) صنع العجين: يخلط الطحين والماء والملح والخميرة. يُسكب لتر من الماء في الخلاط ، ويذوب فيه من 50 إلى 55 جم من الملح ، ويضاف حوالي 10٪ من الطحين من الكمية النهائية المقدرة ، ثم يذوب 3 جم من خميرة البيرة ، ويبدأ الخلاط ويشتغل 1800 يضاف g من دقيق W 220-380 تدريجيًا حتى يتم الوصول إلى القوام المطلوب. يجب أن تستغرق هذه العملية 10 دقائق. ثم يجب تعجن العجينة بسرعة منخفضة.<……> في غضون 20 دقيقةحتى يتم الوصول إلى كتلة مضغوطة. كمية الماء التي يمكن أن يمتصها الدقيق مهمة جدًا للحصول على القوام الأمثل للعجين. يجب أن تكون العجينة غير لزجة ولينة ومرنة عند لمسها. خصائص الدقيق المستخدم في "بيتزا نابوليتانا" تسمح لها بامتصاص الماء بنسبة 50 إلى 55٪ من وزنها.<….>يجب أن تتم معالجة العجين في العجن دون زيادة مفرطة في درجة حرارة العجين.
2) الطريقة: الخطوة الأولى: توضع العجينة التي يتم إخراجها من الخلاط على طاولة العمل في مطعم البيتزا وتترك هناك لمدة ساعتين ، مغطاة بمنشفة مبللة ، حتى لا يتصلب سطح العجين بسبب تكون العجينة. قشرة تظهر نتيجة تبخر الرطوبة الناتجة عن الاختبار نفسه. بعد ساعتين من الاقتراب ، انتقل إلى تشكيل القطع. يجب أن يتم تنفيذ هذا الإجراء بواسطة صانع البيتزا يدويًا فقط. باستخدام ملعقة ، يتم فصل جزء من العجين<…>ويتم إعطاؤه شكل دائري. لتحضير "بيتزا نابوليتانا" من العجين يجب أن يكون وزن أجزاء من 180 إلى 250 جرام. المرحلة الثانية: بعد تشكيل أجزاء العجين ، يجب تركها للطريقة الثانية في علب الطعام ، لمدة 4 إلى 6 ساعات . ستكون هذه العجينة جاهزة للاستخدام قبل وبعد 6 ساعات لاحقة على الأكثر.
3) تشكيل البيتزا: في نهاية فترة الاقتراب ، يتم إخراج جزء من العجين من الصندوق بملعقة ووضعها على سطح عمل مطعم البيتزا ، ورشها قليلاً بالدقيق لمنع العجين من الالتصاق بسطح العمل. بالانتقال من المركز والضغط على العجينة بأصابع اليدين ، وغالبًا ما يتم قلبها ، تشكل صانعة البيتزا قرصًا ، يجب ألا يتجاوز سمكه 0.4 سم في الوسط و1-2 سم على طول الحواف. تحضير بيتزا "بيتزا نابوليتانا STG" طرق أخرى غير مسموح بهاالعمل بالعجين ، ولا سيما استخدام درفلة و / أو مكبس قرص ميكانيكي.

خصائص الاختبار:
درجة حرارة الاقتراب ... | 25 درجة مئوية
الرقم الهيدروجيني النهائي…. | 5.87
مجموع الحمض … | 0,14
كثافة.... | 0.79 جم / سم مكعب (+ 34٪)

4) الإضافات: تختلف الإضافات حسب نوع البيتزا.
<….>
5) الخبز: ينقل صانع البيتزا البيتزا إلى مجرفة خشبية (أو ألمنيوم) بحركة ملتوية وكمية صغيرة من الدقيق. يتم نقل البيتزا ذات الغطاء إلى الفرن ، ويلزم حركة سريعة للمعصم حتى تنزلق البيتزا من المجرفة على سطح الفرن دون انسكاب الغطاء. يجب خبز بيتزا نابوليتانا STG حصريًا في أفران مزدوجة ، حيث تصل درجة حرارة الخبز إلى 485 درجة ، وهو أمر ضروري لصنع بيتزا نابولي. يجب على صانع البيتزا التحقق من نضج البيتزا عن طريق رفع الحافة بواسطة مجرفة معدنية ، وتحويل البيتزا نحو النار واستخدام نفس المنطقة من أرضية الفرن طوال الوقت لتجنب حرق البيتزا بسبب الاختلافات في درجات الحرارة. من المهم الحصول على بيتزا موحدة للطبخ على سطحها بالكامل. أيضًا ، بمساعدة مجرفة معدنية ، في نهاية الخبز ، يقوم صانع البيتزا بإخراج البيتزا من الفرن ووضعها في طبق للتقديم. يجب ألا يتجاوز وقت الخبز 60-90 ثانية.<….> درجة حرارة قاع الفرن 485 درجة ، ودرجة حرارة سقف الفرن 430 درجة. وقت الخبز 60-90 ثانية.درجة الحرارة النهائية للعجين هي 60-65 درجة ، ودرجة الحرارة النهائية للطماطم - 75-80 درجة ، ودرجة الحرارة النهائية للزيت - 75-85 درجة ، ودرجة الحرارة النهائية للموزاريلا - 65-70 درجة.

فن. أربعة. النمط التقليدي
<…>
فن. 5- خصائص المنتج النهائي وصف المنتج: بيتزا نابوليتانا STG عبارة عن منتج مخبوز بشكل دائري بقطر متغير لا يزيد عن 35 سم وجانب مرتفع (أعلى) وجزء مركزي مغطى بالحشوة.<…>ستكون البيتزا بأكملها طرية ومرنة ويمكن طيها بسهولة إلى نصفين.<….>

فن. 6. التخزين يجب استهلاك بيتزا نابوليتان فور إخراجها من الفرن ، في نفس المكان الذي تم إنتاجها فيه.<…>

لم أقم بالترجمة ، لذلك أقول على الفور ، لا يمكنني الإجابة على جميع الأسئلة الموجودة في النص. خذ النص كما هو. يمكن الاطلاع على المستندات الأصلية هنا:

في وصفت عملية إنشاء مخططات وصفات لمطعم بيتزا. في نفس المكان وعدت بالحديث عن عملية العمل والاختبار.

لذا ، كانت مهمتي هي تصوير وصفات البيتزا بشكل رسومي ، والتوصل إلى مخططات عالمية لعدد المكونات في كل بيتزا ، والأهم من ذلك ، جعل كل هذا مفهومًا لموظف بيتزا عادي.

أحد الإصدارات الوسيطة لمجموعة مخططات مطاعم البيتزا. تم الكشف عن الدوائر الموضوعة على هذا النحو على شاشة أثناء الاختبار أمام أحد المتطوعين. اليوم ، في مطاعم البيتزا ، تختلف نسبة حجم المخططات.

لفهم المشكلة ، سأقدم مثالاً على عملية التصنيع بيتزا هاواي. إذا تم عرض اسم هذه البيتزا على شاشة صانع البيتزا ، فسيجد تعليمات لإعدادها.

وصفات بيتزا. هنا يمكنك العثور على قائمة مكونات منتج معين.
مخططات المكونات. إذا تم استلام طلب بيتزا متوسطة الحجم (30 سم) ، فسوف ينتبه صانع البيتزا إلى الكتل التي تحتوي على كميات هذه البيتزا.
تعليمات. إنه موجود للتعرف على مبادئ الدوائر. إنه يوضح ماذا وكيف يتم تشفيره.

سيضيف الموظف 15 شريحة من لحم الخنزير في 3 دوائر ، وجزء مزدوج من الأناناس (3/4 كوب مرتين) و جزء قياسيجبنة موزاريلا للبيتزا المتوسطة (كوب أخضر كامل - ألوان الكؤوس لم يتم اختيارها بالصدفة ، لدينا أيضًا علب خضراء للبيتزا المتوسطة).

ذهب التصميم إلى الإصدار النهائي بعيد المدى. تأتي العديد من قرارات التغيير من الاختبار على الأشخاص الذين لم يسبق لهم الذهاب إلى مطبخ بيتزا.

بالتزامن مع تصميم الدوائر ، تم أيضًا اختبار تصميم التعليمات ، والتي كان من المفترض أن تشرح للشخص مبدأ تشغيل الدوائر نفسها.

اختبارات

مر الاختبار من خلال مرحلتين.

في المرحلة الأولى ، عرضت النتائج في شكل PDF للمديرين والموظفين ذوي الخبرة في مطعم البيتزا. هنا حددنا أكثر المشاكل والصعوبات وضوحا.

في المرحلة الثانية ، كنت أبحث عن "أشخاص من الشارع" ، أي أولئك الذين لم يعملوا حتى في الشركة ، ناهيك عن طهي البيتزا في مطعم بيتزا. كانوا أصدقاء للمعارف ، وعاملين في المكاتب ، وزائرين غير رسميين لمطعم بيتزا ، وحتى مدرسين لدورة لمديري الشركة. تم عرض المخططات عليهم ، لكن لم يكن بإمكاني الوصول إلى المطبخ. كان علي ابتكار محاكاة.

"تخطيط" خط تجميع البيتزا على ورقة A4

تم وضع جهاز كمبيوتر مع الرسوم البيانية المعروضة على الشاشة أمام الموضوع ، ووضعت ورقة A4 وعدة عملات معدنية على الطاولة أمامها. طلبت التعليق بصوت عالٍ على عملية قراءة المخططات وشاهدت كيف يضع الشخص شرائح من العملات المعدنية داخل دائرة مرسومة وما هو التسلسل الذي يستخدمه في أكواب مختلفة.

بعد كل مرحلة من مراحل الاختبار ، أعدت رسم المخططات وبدأت في البحث عن موضوعات اختبار جديدة - الاختبار المتكرر على نفس الأشخاص لم يكن له معنى كبير. كان من الممكن اختبار الدوائر على عدة عشرات من الأشخاص.

بالتفصيل

تغيرت بعض التفاصيل على وجه التحديد من حقيقة أنني رأيت صعوبات في فهم المخططات من قبل الناس. بعد ذلك ، سأصف بعض هذه التغييرات - ربما تكون المعلومات مفيدة لشخص ما.

كؤوس

فشلت محاولة تقديم تسمية مجردة للأكواب - تمت قراءة رمز الكأس بشكل أفضل. بالنسبة للبصل ، تم تقديم اقتراح لرسم "قرصة" برمز خاص. يمكنك أيضًا مشاهدة كيفية تغيير موضع التوقيع بالكمية الموجودة في المخططات. نتيجة لذلك ، تم توسيط جميع النقوش.

أحجام البيتزا

لتجنب التشويش البصري ، تم التخطيط لعرض أعمدة بأحجام في أعلى الرسم التخطيطي. نظرًا لصعوبة قراءة المخططات ، تم تكرار الأبعاد لكل كتلة. هنا يمكنك أيضًا الانتباه إلى كيفية فصل الكتل عن بعضها بواسطة المساطر.

الاختصارات

كان من المخطط أصلاً عمل "وسيلة إيضاح" منفصلة لاختصارات المكونات. ولكن اتضح أنه من الأسهل بكثير قراءة الاختصارات جنبًا إلى جنب مع النصوص. في البداية ، كان لابد من وضع مجموعات الاختصارات بشكل مضغوط في مساحة محدودة ، ولكن في النسخة النهائية كانت هناك مساحة كافية مخصصة وجميع الاختصارات مصطفة في عمود - وبهذه الطريقة يسهل العثور عليها وقراءتها في الرسم التخطيطي .

الألقاب

جميع المكونات في المخططات مقسمة إلى تلك التي توضع في أكواب وتلك التي توضع في شرائح (مكونات قطعة قطعة). في البداية ، كانت عناوين المجموعات مكتوبة ببساطة في النص ، ثم كانت هناك محاولة لإزالة العناوين بالكامل ، ولكن في النهاية ، تم تزيين العناوين بنفس أسلوب المكونات المدرجة في المجموعة المقابلة.

استثناءات

اتضح على الفور أنه لا يمكن تعديل جميع وصفات البيتزا لنفس العدد من المكونات - كان لابد من تقديم استثناءات.

في البداية ، كانت هناك محاولات لإبراز الاستثناء بعلامة النجمة في الوصفة وبعلامة النجمة لإظهار مخطط الاستثناء وفقًا للنظام العادي. لكن هذا تعيين دقيق للغاية. يتم بعد ذلك تمييز كتلة تقليل مكونات الاستبعاد بالكامل بلون خلفية أحمر. ولكن في مخطط الكمية ، توجد محاولات لربط الكمية العادية للمكون بطريقة ما بالكمية الموجودة في الاستثناء (السطر المتقطع). نتيجة لذلك ، يتم وضع جميع الاستثناءات في عمود منفصل والحصول على العنوان المناسب.

أربعة مواسم

قصة منفصلة مع وصفة بيتزا فور سيزونز.

يجب أن توضع شرائح لحم الخنزير والبيبروني في "مثلث" ، وأن توضع أكواب الفطر والدجاج في ربع البيتزا الخاص بها.

شرائح والمسافات

كانت إحدى أصعب المشاكل هي نقل مبدأ تخطيط الشرائح إلى صانع البيتزا.
الحقيقة هي أن الشرائح مرتبة بطريقتين: بالقطعة (وهذا ممكن كمية مختلفةدوائر لأحجام بيتزا مختلفة) أو على مسافة معينة من بعضها البعض (في هذه الحالة ، ليس من الضروري إعادة حساب الشرائح). غالبًا ما تستند وصفات الاستثناءات إلى خيار التخطيط الثاني.

أولا تم الإشارة إليه الكمية التقريبيةشرائح حتى في حالات الاستثناءات (~ 15 ، وما إلى ذلك) ، لكن الشخص الذي لاحظ عددًا معينًا انحرف عن مبدأ التخطيط على مسافة محددة. بالنسبة للدوائر ، تقرر عرض "أدلة" ، وإلا فقد تمت قراءة الدوائر الموجودة على الرسم التخطيطي بشكل سيئ. بالإضافة إلى ذلك ، اتضح أن مقدار المكون في كل دائرة يُشار إليه بشكل أفضل بعلامة الجمع ("8 | 5 | 2" تحول إلى "8 + 5 + 2"). من المثير للاهتمام أيضًا متابعة كيفية تغيير صياغة وتصميم التعليمات المتعلقة بالمسافات بين الشرائح.

الصياغة

في سياق الاختبار ، تغيرت صياغة بعض التوقيعات. مثال على ذلك: يتحول "كوب ونصف" إلى "كوب ونصف" بعد أن يتبين أنه لا يفهم الجميع على الفور معنى كلمة "كوب ونصف".

تعليمات

تم تغيير التعليمات مع مراحل الاختبار وبالتوازي مع التغييرات في الدوائر.

يوجد في وسط المخطط بيتزا وهمية ("شيسن بارب") مع وصفة وهمية. تشمل الوصفة جميع أنواع المكونات ، والاسم غير حقيقي حتى لا يغري صانع البيتزا بتجميع البيتزا وفقًا لهذه التعليمات.

تبين أن التعليمات الأولى كانت "صاخبة" للغاية. كانت هناك أيضًا محاولة لدمج التعليمات مع فك تشفير بعض المكونات.
سهام أقل ، محاولات للتبسيط.
اختفت اختصارات المكونات (تم ترحيلها إلى أوراق منفصلة تحتوي على رسوم بيانية) ، في محاولة لوضع التعليمات الخاصة ببيتزا فورسيزونز هنا. تبدأ العناوين "زجاج" ، "شرائح" في تكرار تصميم المكونات المقابلة.
الاصدار الاخير. تعديلات طفيفة. عنوان "استثناءات" في نمط بقية العناوين.

بالإضافة إلى التغييرات المستندة إلى نتائج الاختبار ، تغيرت تنسيقات وأحجام الدوائر - لذلك تم ترحيل بعض الكتل من الدوائر إلى التعليمات والعكس صحيح. كان هناك أيضًا خيار لدمج التعليمات مع رسم تخطيطي على ورقة واحدة كبيرة.

استنتاج

بالنسبة لي ، تبين أن هذا المشروع هو الأكثر كثافة من حيث مصادر التغذية الراجعة والعوامل الخارجية التي تؤثر على النتيجة النهائية. كان علينا الجمع بين جلسات اختبار المستخدم ومعالجة نتائج الاختبار وتحليل قرارات المشاركين الآخرين في عملية العمل على الوصفات. مثل هذه المشاريع توفر خبرة لا تقدر بثمن. ولكن الأمر الأكثر تشجيعًا هو أن الموظفين يتذكرون المخططات جيدًا وتزيد من الكفاءة في عملية تطوير سلسلة بيتزا.

لطالما أصبحت البيتزا جزءًا لا يتجزأ من الثقافة العالمية - ربما يكون من الصعب للغاية العثور على زاوية من الأرض حيث لا يعرفون ما هي (ما لم يذهبوا بالطبع إلى أقصى الحدود ، مع الاستشهاد بالقبائل الأفريقية القديمة كمثال) . شعبية الطبق في السؤال، أدى إلى حقيقة أنه يكاد يكون من المستحيل مفاجأة شخص بأسماء مثل "Margarita" أو "Neapolitana" - الجميع يعرف ما هو وماذا يؤكل.

ومع ذلك ، دعونا لا نزال لفترة وجيزة ، لبضع دقائق فقط ، نتحدث عن الأنواع الرئيسية للبيتزا (فقط قم بتحديث ذاكرتنا) ، ثم ننتقل إلى أكثرها إثارة للاهتمام - أفكار التشكيل غير العادي وتقديم الطعام المألوف.

إذن أنواع البيتزا. حسب نوع العجين ، يمكن العثور على البيتزا الكلاسيكية في نسختين رئيسيتين:

على ال عجينة رقيقة;
في اختبار كبير.

بشكل عام ، كل شيء واضح هنا وبدون مزيد من اللغط: الخيار الأول أكثر هشاشة ومسطحة ، ويكشف عن موضوع الحشو بشكل أكثر وضوحًا ، والثاني يحتوي على قاعدة صلبة منفوشة ترضي عشاق العجين اللذيذ. يتمتع كلا النوعين من البيتزا دائمًا بالكثير من المعجبين ، وعندما يطهون (يطلبون) هذا الطبق شركة كبيرة، حاول ألا تنسى أحدهما أو الآخر.

بشكل منفصل ، تجدر الإشارة إلى نوع من البيتزا مثل بيتزا كالزون.، مألوف لدينا جميعًا صلصة الطماطم والجبن ، اللحوم الباردةوأية مكونات أخرى من اختيارك ، والتي لم يتم خبزها على قاعدة دائرية مفتوحة ، ولكنها "مخفية" في "الجيب". نفس الشيء يستخدم لصنع كالزون. خميرة العجين، والتي يتم دحرجتها في البداية في قالب دائري. يتم وضع الكل على نصف واحد حشو ضروري، مغطاة بالنصف الثاني ، حواف مقروصة. يتم خبز مثل هذه البيتزا لفترة أطول قليلاً ، ولكن نتيجة لذلك تحصل على حجم "فطيرة" مثير للإعجاب ، يوجد بداخله جبن لزج ولحم كثير العصير صلصة لذيذةومجموعة من الامتيازات الأخرى.

ومع ذلك ، فإن الجزء الأكبر من البيتزا التي يتم تقديمها في المطاعم الكبيرة والصغيرة والمقاهي والمقاهي والمطاعم ومنافذ تقديم الطعام ، في المطبخ في المنزل وفي مطاعم البيتزا المتخصصة ، يُطلق عليها ، مهما كانت مبتذلة ، مجرد بيتزا - مع واحدة أو أخرى تتصدر. صحيح هناك الخيارات القياسية، والتي تستحق التذكر عند الحديث عن تصنيف هذا الطبق الشائع.

أنواع البيتزا الشهيرة

أنواع غير عادية من البيتزا

بيتزا يبصقون

يعتمد هذا الجمال الفاتن على بيتزا Pepperoni الشهيرة - النقانق الحارة والحارقة والجبن اللزج ، ومع ذلك ، يمكن بالطبع تغيير الحشوة وفقًا لتقديرك الخاص.

تعليمات الطبخ:

افردي عجينة البيتزا على سطح عمل على شكل مستطيل بقياس 20 × 30 سم تقريبًا. ضعي الحشوة في شريط على طول الجانب الطويل من المستطيل ، تاركي عجينًا غير مسدود بعرض 7 سم على كلا الجانبين. قطعي العجين إلى شرائح عرضية متتالية كلا الجانبين ، مع التوقف حيث يبدأ الحشو. لف الشرائط فوق الحشوة بالتناوب على جانب واحد ، ثم على الجانب الآخر ، وكرر ذلك حتى تقوم "بتضفير" الجديلة بطول البيتزا بالكامل. يُرش الجبن على الوجه ويُزين بشرائح البيبروني إذا رغبت في ذلك. تُخبز في الفرن مثل البيتزا العادية حتى تنضج.

كرواسون بيتزا أو بيتزا بيجلز

هو - هي الطريقة الأصليةتقدم البيتزا المقسمة والتي يمكن استخدامها كمقبلات ساخنة بدلاً من الطبق الرئيسي.

تعليمات الطبخ:

لعمل البيتزا بهذه الطريقة ، قم بطرح وصفتك المفضلة في قطعة دائرية بقطر صغير ، ثم قم بتقطيعها إلى شرائح مثلثة (عادة 16 قطعة). على الطرف العريض لكل قطعة (قاعدة المثلث) ، أضف بعض الإضافات من اختيارك (مثل صلصة الطماطم والزيتون والبيبروني والموزاريلا) ، ثم دحرج المثلثات على شكل كعك ، بدءًا من الطرف الواسع واتجه نحو حاد ركن. نضع "الكرواسان" الناتج على صينية خبز واخبزيها حتى تنضج. إذا رغبت في ذلك ، يمكن رش الكعك بقليل من الجبن الصلب.

لفات البيتزا

طريقة سريعة ومناسبة ومبتكرة لتحضير مقبلات ساخنة بقليل من الجهد أو بدون مجهود. غالبًا ما يُطلق على هذا النوع من قوالب البيتزا اسم "الحلزون" - من الواضح أن طريقة لف العجين. ومع ذلك ، بغض النظر عن الاسم ، تظهر البيتزا الصغيرة الساحرة تمامًا ، ومن غير الواقعي ببساطة مقاومة استهلاكها بكميات مجنونة.

تعليمات الطبخ:

تُطحن عجينة البيتزا ، التي تُشترى من المتجر أو تُطهى في المنزل حسب وصفتك المفضلة ، في طبقة مستطيلة الشكل. الزيت صلصة طماطم، يرش بالتساوي مع المفروم ناعما منتجات اللحوم. يمكن إضافة مقدار ضئيل منالخضر والزيتون والفطر ، ذرة حلوهوأي مكونات أخرى حسب الرغبة. افردوا الجبن المبشور في الأعلى ، ثم افردي العجينة في لفافة على طول الجانب الطويل من المستطيل. خذ بعيدا لمدة نصف ساعة الفريزر- بعد ذلك سيكون من الأسهل عليك تقطيع الرول إلى قطع. افرد "الحلزون" الخام على ورقة خبز مبطنة بورق الخبز أو حصيرة سيليكون (سوف يتدفق الجبن على الصفيحة المعدنية ، وإذا لم تقم بتغطيته بالرق أو السيليكون ، فإن البيتزا ستلتصق تمامًا). اخبزيها حتى تنضج.

مخروط البيتزا الشهير أو مخروط البيتزا

ربما يكون هذا النوع شائعًا في جميع الأماكن التي تُحترم فيها البيتزا وتؤكل كثيرًا وبكل سرور. حازت أبواق البيتزا على حب خاص في الأماكن المزدحمة - مراكز الترفيه ومدن الملاهي والملاعب وغيرها من الأحداث التي عادة ما يمشون فيها ويمشون ويأكلون شارع الطعام: من المريح أن تمسك مثل هذه المقبلات في يديك وتناولها دون أن تتسخ.

يقولون إن مؤلف هذا الاختراع ينتمي إلى الإيطالي ماركو بيفا - فنان ومهندس معماري ، يحب البيتزا ويأكلها كثيرًا قدر الإمكان. لتسهيل تناول وجبة خفيفة أثناء التنقل ، دون خوف من البقع على بدلة العمل أو الدهون على اليدين تتصافح مع شريك ، ابتكر أحد محبي البيتزا طريقة أصلية لإعداد طبق شهير.

تعليمات الطبخ:

في حالة عدم وجود فوهات أشكال خاصة للخبز ، من الضروري التحضير المسبق للأساس الذي سيتم على أساسه خبز مخروط البيتزا. للقيام بذلك ، قم بقطع الدوائر من الورق المقوى وورق الخبز (بكميات متساوية) ، وقم بقصها إلى نصفين. نضع رقًا على الورق المقوى ونطوى كل نصف دائرة في مخروط ، ونربطها بدباسة أو مشبك ورق (من الورق المقوى أدناه ، وورق الخبز في الأعلى). القاعدة جاهزة.

نقطع ونفرك ونخلط مكونات الحشوة في وعاء واحد. عجينة جاهزةبالنسبة للبيتزا ، نطوى في حزمة واحدة طويلة وليست سميكة جدًا (للراحة - 2 ، 3 ، 5 حزم).

نلف كل مخروط قاعدي بحزمة عجين في طبقة واحدة ، ونضعها على صينية خبز ونخبزها حتى تنضج تقريبًا. نزيل الأبواق من الورق المقوى ونضعها في أكواب. دهن كل قرن من الداخل بصلصة الطماطم واملأه بالحشوة. يُضاف جبنة مبشورة إضافية إذا رغبت في ذلك. ضع الأكواب ذات القرون على ورقة الخبز ، وأخفي صينية الخبز فيها فرن ساخن. نحن نخبز البيتزا درجة حرارة عالية(200-220 درجة) لمدة 5-10 دقائق أخرى - يجب أن تذوب الجبن ، ولكن في نفس الوقت تأكد من أن العجين لا يحترق.

خاتم بيتزا بسيط

طريقة مناسبة لتشكيل خاتم أو إكليل لا يرتبط بالتلاعب المعقد. فقط ضعيها ، لفها ، فقط قدمها. واستمتع بالطبع!

تعليمات الطبخ:

افردي عجينة البيتزا النهائية إلى طبقة مستطيلة وقطعيها إلى مربعات متوسطة الحجم. ضع الفراغات الناتجة على الورقة ورق زبدةحول ، وترك مساحة فارغة في المنتصف. دهنها بالصلصة ، انشر الحشوة ، رشي الجبن. اطوِ حواف العجينة المتبقية للداخل لتشكيل حلقة. اخبز حتى تنضج ، استمتع ببيتزا لذيذة وجميلة.

بيتزا بايت أو بيتزا واحدة

هذا شيء آخر جدا منظر شعبيبيتزا تم اختراعها لتقديم وجبات مجزأة ومريحة. وجبة خفيفة ساخنةلجميع أفراد الأسرة ، متعة ممتعة للأصدقاء ، وجبة خفيفة مريحة في الطبيعة.

تعليمات الطبخ:

قسّمي عجينة البيتزا النهائية إلى كرات صغيرة بحجم جوز. للحصول على أداء أكثر دقة وجمال ، استخدم موازين المطبخ- سيساعدون على تقسيم العجين إلى قطع متساوية الحجم. لف كل من الفراغات الناتجة بمسمار دائري في دائرة قطرها صغير ، دهنها بصلصة الطماطم. ضعي القليل من الحشوة على الوسط - الفطر ولحم الخنزير والزيتون والبصل والأعشاب ورشي الجبن المبشور. اجمع الحواف قاعدة مستديرةعند نقطة واحدة ، اضغط بقوة لتشكيل كرة. ضعي كل الكرات في طبق الخبز بإحكام مع بعضها البعض ودعيها لأسفل. ضعي فوقها جبنة بارميزان أو أي جبن صلب آخر ، إذا رغبت في ذلك. طهي البيتزا في الفرن كالمعتاد.

فطائر البيتزا

بالمعنى الدقيق للكلمة ، لم تعد هذه بيتزا على الإطلاق ، ومع ذلك ، فإن الفكرة مثيرة للاهتمام لدرجة أنه من المستحيل التزام الصمت. طريقة الطهي هذه طبق مشهورسوف مصلحة أصحاب مكاوي الوافل الكهربائية- بفضل جهاز المطبخ البسيط ، اتضح بشكل لا يصدق وجبة خفيفة شهية: مقرمش ، كثير العصير ، غير عادي.

تعليمات الطبخ:

افردي عجينة البيتزا النهائية إلى طبقة ، قطعي الفراغات المستديرة بالزجاج. دهن نصفها بصلصة الطماطم ، ضعي حشوة مفرومة ناعماً في الوسط ، رشي الجبن. قم بتغطية دائرة ثانية ، واضغط قليلاً حول الحواف. تُخبز البيتزا في مكواة الوافل الكهربائية ، باتباع تعليمات الاستخدام.

الأفكار طبخ غير عاديالبيتزا بعيدة عن أن تكون مقتصرة على الخيارات الموضحة. بين الأطفال ، تحظى "البيتزا على عصا" (مثل المصاصة أو "chupa-chups") بشعبية كبيرة ، وغالبًا ما تلجأ العديد من ربات البيوت إلى البيتزا "السريعة" المعدة على أساس كعكة منتهية. يمكنك طهي البيتزا على شكل أصابع فطيرة ملفوفة في شكل حلزوني ، يمكنك "اللعب" بقوالب الكب كيك أو المافن ، واستدعاء طبق البيتزا الكعك الناتج. ومع ذلك ، فإن أهم شيء يجب فهمه وتبنيه هو الشجاعة لتحقيق التخيلات. لا تخافوا من ابتكار شيء جديد ، ولا تترددوا في التفكير فيما إذا كان من الممكن المخاطرة وإدراك الفكرة. بفضل أشخاص مثلك ، ولدت أفكار جديدة وجديدة للطبق القديم.

البيتزا هي الطبق المفضل للشباب. في الدول الأوروبيةتعتبر التورتيلا الساخنة من الوجبات السريعة ، والإيطاليون مستعدون لتناول منتجات الجبن على الإفطار والغداء والعشاء.

على المدىوجود الطبق ، ظهرت العديد من خيارات الطهي.

اكتشف أنواع البيتزا غير العادية.

أصل الطبق

أول نموذج للوصفة بيتزا كلاسيكتم تسجيله في بداية قرننا من قبل متخصص الطهي ماركوس جافيوس أبيسيوس. تم وضع الحشوة على الكعكة ورشها بالجبن.

في القرن السادس عشر ، تم استخدام الطماطم التي تم جلبها من العالم الجديد للطهي ، وبحلول نهاية القرن الثامن عشر ، تم بيع قطعة في شوارع المدن الأوروبية مقابل 20 سنتًا.

حتى القرن السابع عشر ، كان هذا الطعام مخصصًا لعامة الناس. في نهاية القرن التاسع عشر ، تم التعرف على البيتزا طبق ملكيإيطاليا.

سميت "مارجريتا" الشهيرة على اسم ملكة سافوي التي تحمل الاسم نفسه.بعد ذلك ، بدأت البيتزا تكتسب شعبية.

أشهر أسماء وأنواع البيتزا

المطاعم تقدم قائمة متنوعة المطبخ الإيطالي. يختلف الطبق في طريقة التحضير وتنوع الحشوات وشكل التقديم.

المكونات الرئيسية الموجودة دائمًا في الوصفة هي العجين والطماطم والجبن.

أشهر الأنواع:

مارجريتا.تجهيزهم ثلاثة مكونات: عجين ، معجون طماطم ، جبن. يضاف الريحان والأوريجانو للنكهة.
نباتي. اختيار موفقللأشخاص الذين لا يأكلون اللحوم والذين يتبعون نظامًا غذائيًا.
الصيد. طبق رجاليمحشو بمجموعة متنوعة من النقانق واللحوم.
هاواي. مزيج مذهلمكونات اللحوم بالفواكه. مجموعة شهيرة من الدجاج والأناناس.
الحلوى.كعكة صغيرة مزينة مثل البيتزا.

مهم!بالنسبة للأنواع الحلوة ، يتم استخدام العجين الكلاسيكي.

أصناف البيتزا الإيطالية

لقد جرب عشاق البيتزا الحقيقيون جميع الأنواع في المقاهي والمطاعم المحلية. تحقق من النكهات الجديدة. حقيقة بيتزا ايطاليةمحضرة على عجينة رفيعة جداً بحشوات متنوعة.

نصيحة!إذا لم تكن قد قررت اختيار الصنف ، اطلب نوع "4 بيتزا" ، حيث تحتوي كل قطعة على طبقة مختلفة.

عجينة لذيذة محضرة طاه ايطاليسوف يسعد حتى أكثر الناس إرضاءً.

لكي لا تضيع الوقت في دراسة القائمة ومعرفة ما تريد أن تطلبه وتجربه من البداية ، ادرس الجدول:

اسم	مُجَمَّع
مارغريتا	عجينة بقاعدة طماطم مغطاة بجبنة الموزاريلا
نابوليتانا	مزيج من الأنشوجة مع معجون الطماطم والجبن
فيرونيز	كعكة الفطر
بوليان	بيتزا البصل بالزيتون والطماطم والجبن
كابريسيوسا	طبق مع البيض المسلوق ولحم الخنزير والفطر. كما مكونات إضافيةيضاف الزيتون والخرشوف
مارينارا	طبق من المأكولات البحرية ، عادة ما يعتمد الحشو على سمك الأنشوجة
أربعة مواسم	بيتزا القطاع ، مقسمة شرطيًا إلى 4 أجزاء ، توضع عليها طبقات مختلفة
أربعة أنواع من الجبن	طبق "جبني جدًا" يشمل جبن بارميزان وريكوتا وجورجونزولا وجبن موزاريلا
صقلية	مزيج غير عادي من المأكولات البحرية والبازلاء والبيض
مع التونة	طبق المأكولات البحرية والأسماك

نصيحة!لمحبي العجين ، جرب كالزون - منظر مغلقبيتزا مع طبقة ثانية من الخبز المسطح في الأعلى.

اقض وقت فراغك في تذوق جميع الأصناف المدرجة. قارن أذواق الأطباق وطرق الطهي للطهاة المختلفين.

حاول في ساحة المطبخجربها بنفسك. معرفة القليل أسرار الطهي، فى المنزل طبق ايطاليلن يتحول إلى أسوأ من محترف.

وصفات الطبخ

يمكنك طهي البيتزا في مقلاة دون بذل الكثير من الجهد.

هذا النوع يسمى كسول:

لهذاامزج 4 ملاعق كبيرة من المايونيز مع نفس الكمية من القشدة الحامضة ، أضف 1 بيضة نيئةوالبيكنج بودر و 10 ملاعق كبيرة من الدقيق.
خليطانقله إلى مقلاة ، سخنه على نار متوسطة لمدة 10 دقائق.
يطبخخلال هذا الوقت ، أي حشوة من النقانق أو اللحم والجبن.
على الارضانشر الطبقة النهائية مع المايونيز ، معجون الطماطم، ضعي الحشوة ، رشي الجبن بسخاء. أضف الريحان المجفف والتوابل للنكهة.

مهم!إلى عن على الوصفة الايطاليةتأكد من استخدام الريحان المجفف والأوريغانو.

تتطلب البيتزا الإيطالية الحقيقية المزيد من الوقت والجهد. لن تتعامل كل ربة منزل مع تحضير العجين.

ستحتاج إلى مجموعة صغيرة من المنتجات:

طحين.
خميرة.
ماء.
سكر ، ملح.
زيت الزيتون.
منتجات الحشو.

سر النجاح- في الاختبار. قم بإذابة الخميرة ماء دافئنضيف ملعقة من السكر والدقيق. اترك الكتلة لمدة 15 دقيقة في مكان دافئ.
تغفودقيق غطاء الهواء ، يضاف الملح و 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي. اعجن عجينة ضيقة واتركها لترتفع في مكان دافئ.
مهم!استخدم أطباق عميقة ، ضع في اعتبارك أن الكتلة ستزداد بمقدار 2-3 مرات. غطي القدر بمنشفة لمنع العجين من الجفاف.
دلكيمكن أن يكون الوزن 2 مرات. افردي طبقة رقيقة ، لا تدخر الطحين. خذ الدائرة بيديك ، العجين مرن جدا ولا يمزق.
مسحوقشكليها بالدقيق ، وزعي الصلصة على الكيك ، وضعي الحشوة ورشي الجبن المبشور.

نصيحة!إذا كنت تخشى العبث بالخميرة ، فقم بشراء العجين الجاهز من السوبر ماركت.

يطبخ بيتزا مورقةبشكل عادي معجنات- سوف تحصل على لذيذ فطيرة محلية الصنع. على ال قاعدة نفخةتحصل على عشاء جيد التهوية. أسعد عائلتك بأطباق جديدة!

أنواع غير عادية من طرق التشكيل والتغذية

يجب ألا تكون الأطباق لذيذة فحسب ، بل يجب أن تكون شهية أيضًا. السرعة التي يتم تناول البيتزا بها تعتمد على الوجبة.

تجربةمع الأشكال ، قم بقطع كعكة مثل القلب في عيد الحب ، مثل نجمة في 23 فبراير.

استخدم ورقة الغش للأفكار عرض غير عاديعلى الطاولة:

اصنع البيتزا في مقلاة على شكل فطائر.
تحضير كالزون على شكل جديلة أو إكليل.
خبز كرواسون فرنسيبالحشوة الايطالية.
استخدم مكواة الوافل لتحضير العجينة.
تحضير لفافة بيتزا تشبه السوشي في مظهرها.

فيديو مفيد

هل حجم البيتزا مهم؟

اليوم متى توصيل البيتزايعمل في كل مستوطنة كبيرة ، قلة من الناس يفكرون في حجم الطعام الذي سيحضره لهم الساعي. لذلك ، عادةً ما يدرس عملاء شركة Pizza Empire بعناية وزن الطبق وتكوين الحشوة ، لكنهم لا يسألون عمليًا عن القطر. فهل لديها هذا المؤشرأي معنى على الإطلاق؟

إذن ماذا يخبرنا حجم البيتزا؟

قرر مهندس أمريكي معروف إجراء تحقيق حقيقي في هذا الموضوع. على مدار عدة سنوات ، زار 3678 مطعم بيتزا في جميع أنحاء الولايات المتحدة ، وجمع بيانات عن أكثر من 74000 بيتزا تم إعدادها فيها. بناءً على هذه المعلومات ، أعد بعض الإحصائيات المثيرة للاهتمام.

لذلك ، قام مهندس أمريكي ، بالاعتماد على دورة الرياضيات المدرسية ، بحساب مساحة دائرة البيتزا ، وبالتالي ، مقدار الطبق ، يعتمد بشكل مباشر على مربع نصف القطر. باختصار ، البيتزا مقاس 16 بوصة تساوي من جميع النواحي أربع بيتزا بحجم 8 بوصات. ولكن إذا قارنا تكلفة هذه الطلبات ، فمن الواضح أنه في الحالة الأخيرة ، سيدفع المشتري أكثر من 1.5 إلى 2 مرات ، وفي نفس الوقت يتلقى نفس الشيء. لذلك إذا كنت ترغب في الاسترخاء شركة كبيرة، وفي نفس الوقت توفر أموالك ، فمن المنطقي اختيار أشكال كبيرة من هذه الفطيرة المفتوحة.

بالطبع ، لن يتفق الجميع مع هذا البيان ، لأن إصدارات الطهي هذا الطبقاليوم هناك الكثير ، وبما أن كل شخص لديه ما يخصه تفضيلات الذوق، ثم لا يرغب الكثيرون في الموافقة على تناول نفس الشيء. ومع ذلك ، هناك خيارات تجمع بين الأسماك واللحوم والدجاج والفطر والجبن وحتى حشوة الفاكهةالتي تضمن إرضاء الجميع.

لتذوق هذا طبق جميل، ليس عليك حتى زيارة المطاعم بنفسك ، كما فعل الأمريكي الذي أجرى الدراسة. يتم توصيل البيتزا في المنزل اليوم من قبل الشركات في جميع مدن بلدنا ، وإذا كنت ترغب في الاستمتاع غداء لذيذأو العشاء ، وفي نفس الوقت تقدر وقتك ، يمكنك الاتصال وإجراء طلبك. بالطريقة نفسها تمامًا ، يمكنك القيام بذلك في حالة وصول الضيوف إليك بشكل غير متوقع ، ولم يتبق عمليًا أي وقت وطاقة للطهي.

تنظيم حفلة منزلية، أو مجرد وليمة لمعدتك ، لا تنس نتائج البحث الذي أجراه مهندس أمريكي. عند طلب بيتزا كبيرة لشركة كبيرة وودية ، لن تقوم فقط بإطعام جميع الضيوف طبق لذيذولكن يمكنك أيضًا توفير أموالك!