بيت الفطور

أغاريكس العسل تمليحها وتخزينها. وصفات لصنع عيش الغراب المملح لفصل الشتاء: كيفية التعرف على "المخرب" في سلة وطريقة للتخلص من الملح الزائد

يعتبر فطر العسل ، مثل أنواع الفطر الأخرى ، مصدرًا ممتازًا للبروتين والأحماض الأمينية. يتم تعويض المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية فيها عن طريق هضم أكثر صعوبة ، لذلك يُنصح بغليها جيدًا قبل استخدامها في الطعام.

كما أنها تحتوي على كمية كبيرة من الفوسفور ، لذلك يمكنهم بشكل مثالي إزالة الأسماك من النظام الغذائي للنباتيين ، مما يفي تمامًا بمعايير المعادن المطلوبة لتقوية العظام.
يتيح لك ثراء هذين النوعين من الزنك والنحاس تشبع الجسم بالمعادن المفيدة بهذا الحجم لدعم تجديد الخلايا في الجسم. تختلف الخصائص المفيدة الأخرى للفطر حسب الأنواع الفرعية.

يحتوي عيش الغراب على خصائص مطهرة ممتازة يمكنها حتى علاج المكورات العنقودية الذهبية ، وبالاقتران مع الثوم ، يتم تحسين هذه الخصائص فقط. عادة ، يتم حفظ الفطر من حصاد الخريف.

يتم استخدام طريقة التمليح البارد في كثير من الأحيان ليس فقط بسبب المذاق الخفيف الممتاز للمنتج النهائي ، ولكن أيضًا لأنه الخيار الأسهل. هنا لا يلزم غلي المنتج ، ولكن فقط نقعه تحت الحمل. صحيح ، في المرحلة الأولية ، يجب اختيار أفضلها بعناية ، وبعد ذلك يجب استخدام القبعات فقط. ومع ذلك ، ستكون النتيجة النهائية جميلة جدًا ، لأنها ستترك مظهرها الطبيعي.

مكونات:

غاريق عسل طازج - 1 كجم ؛
صخور الملح - 50 غرام ؛
أوراق الكشمش الأسود - 3 قطع ؛
الثوم - اثنان من الأسنان.
فلفل - 2 قطعة ؛
لوريل. ورقة - 1-2 قطعة ؛
مظلات الشبت - قطعتان.

كيفية ملح الفطر بالعسل:

ضعي الفطر في قاع إناء صغير مع وضع الأغطية. تأكد من تحضيرها مسبقًا - اشطفها ، وقم بقطع الأرجل الطويلة ونقعها لبضع ساعات في ماء مملح.
قم بملح القبعات بعناية وافرد الشبت والفلفل وفصوص الثوم المفرومة. ضع الكشمش في الأعلى ، وسيعطي الفطر نكهة أخف.
قم بتغطية الكتلة بغطاء ، والذي سيكون قطره أصغر بكثير من القدر نفسه ، وضع وزنًا مساويًا لكتلة المنتج في الأعلى ، في هذه الحالة سيكون 1 كجم. ضعي الفطر في مكان بارد لمدة خمسة أيام.
بعد الوقت المطلوب ، أخرج المقلاة واسكب السائل بالكامل. إذا كنت بحاجة إلى مخلل المزيد من الفطر ، فيمكن وضع الطبقات فوق الطبقات السابقة ، مع تكرار التعليمات حتى ينفد المكان في المقلاة.
عندما يبدأ السائل في الظهور ، يجب وضع عدة طبقات من الشاش تحت الحمل. بعد ذلك ، يجب تمليح الفطر لمدة أسبوعين آخرين في غرفة باردة. بعد ذلك ، يجب أن تتحلل الكتلة إلى جرار صغيرة.

التمليح مرة أخرى بطريقة ساخنة

تمليح وصفات التمليح الساخنة للفطر يعني أنه سيخضع للمعالجة الحرارية. سيساعد ذلك على التخلص من البكتيريا الضارة التي قد تكون عليها. يجب غليها لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة في المرة الواحدة حتى تحافظ على مظهرها ونعومتها.

مكونات:

غاريق عسل طازج - 1 كجم ؛
ملح كوشير - 40 جم ؛
الثوم - 2 أسنان.
غار - قطعة واحدة ؛
مظلات الشبت - 2 قطعة ؛
الفلفل - 2 قطعة ؛
قرنفل - 2 قطعة ؛
أوراق الكرز للحدائق - 3-4 قطع.

كيف لطهي الفطر لفصل الشتاء:

يجب وضع الفطر المقشر والمجهز مسبقًا في قدر وسكب حوالي كوبين من الماء ونصف ملعقة كبيرة من الملح فيه. يوضع على نار متوسطة ويطهى حتى يغلي الماء ، لكن ليس أكثر من 20 دقيقة. مباشرة بعد غليان الماء ، قم بتصريفه بعناية. بعد ذلك ، نضيف نفس الكمية من الماء مرة أخرى ونغليهم على نار عالية لمدة 20 دقيقة أخرى.
ضعي الثوم المفروم في قاع مقلاة جديدة ، وضعي الغار والشبت. ضعي طبقة من الفطر في الأعلى ، ورشها بالملح. ضعي أوراق الكرز المبشورة فوقها مع الفلفل والقرنفل.
لذا ، استمر في تبديل الطبقات حتى يختفي الفطر تمامًا ، إذا استخدمت المزيد من الفطر. اضغطي على الفطر بالحمل واتركيه في مكان بارد حتى يتحول إلى الملح لمدة 5 أيام.
رتب الفطر في برطمانات صغيرة سبق تعقيمها ولفها.

فطر مملح لفصل الشتاء في مخلل خيار

عند طهي الفطر في محلول ملحي ، تحصل على رائحة لا توصف وفي نفس الوقت تصبح مقرمشة للغاية. تحتاج إلى استخدام القليل من الملح والتوابل ، وإلا فإنها ستخفف من نكهة الفطر. ومع ذلك ، فإن هذا المحلول الملحي هو الذي يجعل الفطر غير عادي للغاية. يجب تجربة وصفة كهذه فقط لتجربة نكهة جديدة.

مكونات:

غاريق عسل طازج - 1 كجم ؛
مخلل الخيار - 0.5 لتر ؛
ملح - 30 جم ؛
لوريل. ورقة - قطعة واحدة ؛
مظلات الشبت - قطعة واحدة ؛
الفلفل - قطعة واحدة:
قرنفل - 1 جهاز كمبيوتر.

تمليح الفطر لفصل الشتاء في مخلل الخيار:

انشر الفطر النظيف في قدر واسكب الماء المملح فيه (استخدم 10 جم لكل 1 لتر). اترك كل شيء يطهى على نار متوسطة. بعد الغليان الأول ، يجب تصريف الماء بالكامل بالرغوة وشطف الفطر جيدًا مرة أخرى.
يُسكب الماء البارد مرة أخرى ويُغلى لمدة 40 دقيقة ، ثم يُصفّى الفطر ويُبرد جيدًا.
نضع الثوم والغار وجميع البهارات المتبقية في قاع صينية التخليل. علاوة على ذلك ، نضع جميع أنواع الفطر الناتج التي تحتاج إلى تمليحها بمعدل 30 جم من الملح لكل 1 كجم من عيش الغراب المستخدم.
اسكب كل المحلول الملحي المتوفر بحيث يملأ الكتلة بالكامل.
يجب أن يكون الفطر في مكان بارد تحت الاضطهاد لمدة 5 أيام ، وبعد ذلك يتم وضعه في الجرار.
بعد أسبوعين ، يُملح الفطر تمامًا.

كيفية ملح الفطر بطريقة سريعة

كما يوحي الاسم ، فإن الفطر المحضر بهذه الطريقة لا يتطلب الكثير من الوقت ، وبالتالي فهو سهل التحضير.

مكونات:

فطر طازج - 1 كجم ؛
بصل أبيض بصل - 1 قطعة ؛
كمون مجفف - 1 طاولة. ملعقة؛
لوريل. ورقة - 4 قطع ؛
ملح - 40 جم ؛
ثوم - 2-3 قطع ؛
مظلات الشبت - 2 قطعة ؛
قرنفل - 2 قطعة ؛
فلفل - 2 قطعة.

وصفات تعليب عسل الفطر:

نظف الفطر جيداً واتركه في المقلاة. املأ بالماء بالكامل تقريبًا حتى الحافة ذاتها.
للطبخ ، ستحتاج أيضًا إلى غمس البصل الملفوف في شاش الكمون في الماء ، مما سيضيف طعمًا لاذعًا للمنتج. ستحتاج أيضًا إلى أوراق الغار والملح.
أغلق الغطاء واتركه يطبخ. بعد أن يغلي الماء ، يُطهى لمدة 30 دقيقة ، مع إزالة الرغوة باستمرار. صفيها في مصفاة واتركيها تجف تمامًا.
الآن نحن نعد جرة ننشر فيها كتلة الفطر. نضع الثوم والشبت و 2 غار في القاع. ملزمة. يمكنك أيضًا وضع بضع أوراق من الكشمش أو الكرز ، وستعطي مذاقًا حلوًا. ضع أيضًا قطعتين من الفلفل والقرنفل.
الآن نضع كل شيء في مرطبان ونملأه بمحلول ملحي. يجب أن تكون ساخنة.
الآن يمكن طي البنك. سيستغرق وقت التمليح أسبوعًا واحدًا فقط.

كيفية عمل مخلل الفطر في المنزل

إذا كنت ترغب في الحصول على مقبلات عيش الغراب اللذيذة لقضاء عطلة الشتاء ، فهذه الوصفة تعد خيارًا رائعًا. مطبوخًا وفقًا لهذه الوصفة ، لن يتحول إلى حار جدًا وعطر فحسب ، بل سيحتفظ أيضًا بهيكله المقرمش.

مكونات:

فطر طازج - 1 كجم ؛
ملح كوشير - 50 جم ؛
فلفل - 3 قطع ؛
دش. فلفل - 10 قطع ؛
لوريل. ورقة - 8 قطع ؛
الثوم - 9 فصوص ؛
بذور الكزبرة - 1 ملعقة صغيرة. ملعقة.

تمليح الفطر:

اشطف الفطر جيدًا ونظفه. بعد ذلك ، يجب غليها في ماء مالح حتى الغليان. سيستغرق ذلك حوالي 5 دقائق ، وبعد ذلك سيحتاجون إلى الشطف جيدًا.
ثم يتم غليها مرة أخرى في الماء المغلي لمدة 30 دقيقة. إذا كان الفطر كبيرًا ، فيمكن زيادة الوقت إلى 40. صفي الماء وتبريد الفطر.
نضع الملح والثوم والفلفل والغار في قاع المقلاة. يتم وضع طبقة من الفطر عليها. بعد ذلك ، قم بتبديل الطبقات حتى ينتهي كل شيء. يجب أن يكون هناك حوالي 5 طبقات في المجموع. في الأعلى ، بالإضافة إلى التوابل الرئيسية ، ضعي البهارات والكزبرة.
يجب تغطية المقلاة بعدة طبقات من الشاش ، ثم وضع الحمولة.
يجب نقعها في مكان بارد لمدة 5 أيام ، ثم تُلف في برطمانات أو تُقدم على الفور.

وصفة لتخليل الفطر لفصل الشتاء في برميل

أقدم الطرق ، المنتج الذي تم الحصول عليه بهذه الطريقة له طعم خاص للغابة. بالإضافة إلى ذلك ، فهي مقرمشة ولذيذة للغاية. يُنصح بتقديم هذا الفطر مع الزبدة والأعشاب على المائدة.

مكونات:

فطر الغابة - 1 كجم ؛
صخور الملح - 50 غرام ؛
أوراق الكشمش - 10 قطع ؛
الشبت - 2 قطعة ؛
الفلفل - ثلاث قطع.

تمليح الفطر:

قم بفرز الفطر بعناية ونظف كل الحطام والغبار. قمنا بقطع الأرجل الطويلة لتكون أكثر جمالية ونعومة.
نضع القبعات في البرميل ، والتي يتم رشها لاحقًا بالملح والفلفل والشبت والكشمش. يمكنك إضافة مكونات أخرى حسب الرغبة ، لكن هذه القائمة تظل كلاسيكية.
يتم وضع دائرة من القماش فوق البرميل ، حيث يتم وضع الوزن بحيث تكون الكتلة تحت الاضطهاد. تدريجيا سيبدأ العصير في الظهور. خلال أسبوع التمليح ، يجب تجفيف هذا المحلول الملحي باستمرار ، وإضافة المزيد من الفطر والبهارات تدريجياً. يجب أن يكون البرميل في مكان لا تتجاوز فيه درجة الحرارة 10 درجات.
بعد أسبوع من تمليح الفطر بطريقة مماثلة ، يمكن اعتباره جاهزًا.

على الرغم من أن معظم ربات البيوت يفضلن مخلل الفطر نظرًا لأن هذه الطريقة أسهل بكثير ، إلا أن الفطر المملح له نكهة أصلية حقًا وفي نفس الوقت يحتفظ بكمية كبيرة من العناصر الغذائية. لذلك ، فإن الأمر يستحق أن تتحمل أسبوعين ، وهو ما سيكون مطلوبًا حتى يتم تمليحها تمامًا. إن وعاء من الفطر المملح ، مثل أو ، قادر على تزيين أي ليس فقط كل يوم ، ولكن أيضًا طاولة احتفالية.

الفطر

وصف

فطر مملح لفصل الشتاء- مستحضر فطر شهير ، وهو مفيد للغاية في فصل الشتاء. هذه واحدة من أنسب الطرق لحصاد الفطر. التمليح بطريقة ساخنة يمنح عيش الغراب مدة صلاحية طويلة ، في حين لا يفقد طعم ورائحة الفطر الطبيعي. الشيء الجيد الآخر هو أن تحضير هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة في المنزل لا يتطلب الكثير من الوقت والمكونات. يمكن لكل ربة منزل طهي هذا الطبق من الفطر.

إذا قمت بمخلل الفطر بدون الخل في البرطمانات كما هو مقترح في هذه الوصفة البسيطة مع الصور خطوة بخطوة ، فيمكنك أن تزود نفسك بإعدادات متعددة الاستخدامات لفصل الشتاء. الحقيقة هي أنه يمكن استخدام الفطر المملح ليس فقط كوجبة خفيفة مستقلة.إنها أيضًا مكونات لا غنى عنها يمكن العثور عليها الآن في العديد من السلطات والحساء والأطباق الجانبية. اتضح أنه لذيذ بشكل خاص عندما يتم طهي الفطر المعلب بشكل مفرط في مقلاة مع البطاطس. إذا قمت بطهيها بهذه الطريقة ، فسيظهر طبقًا جيدًا يمكنك إطعام جميع أفراد الأسرة من القلب. يمكن طهي الفطر المملح في أواني مع الحنطة السوداء.كما اتضح أنه لذيذ جدًا وفاتح للشهية!

محتوى السعرات الحرارية في الفطر المملح منخفض: فقط 25 سعرة حرارية لكل مائة جرام من المنتج. هذا يعني أنه يمكن تضمين هذه الفطر بأمان في قائمة النظام الغذائي ، لأنها ببساطة غير قادرة على الإضرار بالشكل.

ينتشر الفطر أو الفطر على نطاق واسع في روسيا ويتمتعان بالحب المستحق لقطاف الفطر. وفقًا لموسم النمو ، يتم تقسيم الفطر إلى صيف وشتاء وخريف. تعتبر الأصناف الأكثر ملاءمة للحصاد ، حيث يقع الحصاد الجماعي في الفترة من أغسطس إلى نوفمبر. لا يمكن أن تكون مملحة فقط ، فطر الخريف (Armillariella mellea) جيد جدًا في شكل مخلل ومناسب للتجفيف. يتم تضمينها في عدد محدود من الفطر الغاري المعتمد من قبل اللوائح الصحية الفيدرالية للتجفيف والحصاد جنبًا إلى جنب مع تشانتيريل والفطر المزروع.

التمليح والتخليل عمليتان مختلفتان. اقرأ المزيد عن طرق التخليل في هذه المقالة.

عيش الغراب ليس نوعًا معينًا من الفطر ، ولكنه مجموعة كاملة من 5 أجناس مختلفة تنتمي إلى 3 عائلات. تم إعطاء الاسم الشائع لهم لنمو "العادة" على جذوع الأشجار ، وكذلك كبيرة ، بارزة من الأرض والجذور وحتى جذوع الأشجار القديمة (الاستثناء الوحيد يمكن أن يسمى مرج عسل الغاريق ، وهو أيضًا غير- فاسد). تختلف جميع أنواع الفطر تقريبًا من حيث وضعها في كومة ، في العديد من المجموعات المصهورة ، والتي تتكون من عيش الغراب الصغير بدرجات متفاوتة من النضج. ليس من الضروري جمعها واحدة تلو الأخرى ، لذلك إذا تمكنت من العثور على مكان واحد على الأقل من الفطر ، فيمكنك ملء السلال والدلاء بسرعة بحصاد وفير.

ينمو عيش الغراب (في الصورة) معًا ، في عائلات كبيرة ، مما يبسط إلى حد كبير حصاد الفطر في الغابة

ينتمي معظم ممثلي مجموعة الفطر إلى الأنواع الصالحة للأكل بشروط ، ومن حيث القيمة الغذائية - للفئات الثالثة والرابعة ، لذلك ، قبل الطهي أو التمليح أو التخليل ، يوصى بغليها مسبقًا لمدة 20-30 على الأقل دقائق. تتميز بعض الأصناف بنكهات غير عادية ، مثل الثوم (فطر الثوم) أو القرنفل (مرج).

يجب أن تكون بداية جامعي الفطر حذرة للغاية عند جمع عيش الغراب في الخريف ، حيث يمكن الخلط بينها بسهولة مع الفطر الكاذب السام الأحمر والأصفر الكبريتي من جنس الورم Hypholoma (Hypholoma sublateritium). والرقائق الشائعة غير الصالحة للأكل (Pholiota squarrosa) والجاليرينا شديدة السمية (Galerina marginata) تبدو مشابهة جدًا "لأخوتهم" الصالحة للأكل في الصيف.

من الصعب التمييز بين الفطر الحقيقي والفطر الخاطئ (لا يستطيع كل متخصص القيام بذلك) ، لذلك من الأفضل عدم لمس عيش الغراب المشكوك فيه على الإطلاق ، بل والأكثر من ذلك عدم استخدامه للطعام. فيما يلي العلامات الرئيسية التي يمكنك التنقل من خلالها:

لافتة	عسل الخريف غاريق	قرص العسل الزائف
عصابة القدم	يوجد على الساق "تنورة" أو "صفعة" - حلقة غشائية (ما تبقى من القشرة التي تحمي الجسم الثمر للفطر في المرحلة الأولى من النمو)	حلقة ليفية مضغوطة
لون الغطاء	بني فاتح (مغرة) - ناعم	أكثر إشراقًا بشكل ملحوظ: أصفر مائل للرمادي إلى قرميد
وجود موازين	على الغطاء (خاصة في الفطر الصغير) وأسفل الساق (صغير)	لا توجد قشور على الغطاء ، سطحه أملس
السجلات	بيضاء أو صفراء ، مع وجود بقع بنية صغيرة	زيتون أو أسود مخضر مع مسحة بنية
لون اللب	أبيض	مصفر
يشم	فطر ضعيف	غير سارة ترابي
ذوق	ناعم	مر

يمكن العثور على كيفية حصاد الفطر الحقيقي في غابة الخريف ، بالإضافة إلى خصائصه المفيدة ، في الفيديو التالي:

تحضير الفطر

بعد حصاد الفطر ، من الضروري البدء فورًا في المعالجة حتى تختنق وتتكسر وتلتصق ببعضها البعض وتفسدها الديدان.

بادئ ذي بدء ، يتم فصل الفطر عن طريق قطع الجزء السفلي المصهور من الساقين ، وفرزها ، والتخلص من الفطر الناضج أو الديداني أو المجفف أو المكسور. تخلص على الفور من بقايا النباتات الكبيرة - الأوراق والعشب. بالنسبة للاستعدادات لفصل الشتاء ، لا يمكن فرز الفطر ، نظرًا لأنه لا ينمو إلى أحجام كبيرة جدًا ، ولكن في الفطر البالغ يُنصح بفصل الساقين وتقطيعهما بالطول ("المعكرونة") والقبعات إلى 2-4 أجزاء . يتم استخدام الفطر الصغير الصغير كله.

تقشير كل فطر باليد لا يعني الفطر! من أجل إزالة بقايا الأرض والرمل منها ، يتم استخدام النقع في الماء. يقوم بعض جامعي الفطر بصب عيش الغراب بالماء البارد لمدة 2-3 ساعات ، بينما يتم تغيير الماء عدة مرات حتى يصبح نظيفًا. ينصح آخرون بأخذ الماء الساخن وإضافة الملح إليه لتسريع عملية تنظيف الفطر. هذا يفعل كما يلي:

عند النقع والغسيل ، تتم مراجعة الفطر بالإضافة إلى ذلك ، وإزالة ما تبقى من الزواج ، ثم وضع أجزاء في مصفاة وتركها لفترة للسماح بتصريف المياه الزائدة.

الطرق الرئيسية للتمليح

يمكنك ملح الفطر بطرق مختلفة. تعتبر الطريقة الباردة أكثر تقليدية وفائدة ، مما يسمح بأقصى قدر من الحفاظ على جميع الفيتامينات والعناصر الدقيقة في منتج حرجي قيم. على الرغم من أنها طويلة جدًا ، ولكن بدون معالجة حرارية ، فإن الفطر الموجود في محلول ملحي من عصيره الخاص به ليس فقط لذيذًا جدًا ، ولكن نسيجه يظل كثيفًا ومرنًا.

للتمليح ، تحتاج إلى ملح صخري صالح للأكل لطحن خشن بدرجة كافية ، ومعالج باليود غير مناسب.

إذا كنت مهتمًا بكيفية ملح الفطر لفصل الشتاء في برطمانات ، فإن الطريقة الساخنة هي الأفضل لذلك. لذلك سوف ينضج الفطر بشكل أسرع وسيكون تخزينه أكثر ملاءمة.

على عكس الفطر من الفئتين الأولى والثانية ، لا يتمتع الفطر بمذاق واضح ورائحة قوية ، لذلك ، يتم استخدام التوابل في أي طريقة تمليح: أوراق الغار ، والشبت ، والبهارات والفلفل الأسود ، والثوم ، وأوراق الكرز ، والكشمش الأسود ، والفجل ، البلوط وحتى الملفوف. أنها تساعد على إثراء وتنويع النكهات.

وصفات التمليح خطوة بخطوة

بالطبع ، يمكنك ملح الفطر وفقًا للوصفات الموروثة من الأجداد ، ولكن الآن أصبح من السهل جدًا الاتصال بالإنترنت واختيار أي واحد تريده. فيما يلي بعض الخيارات الأكثر شيوعًا والبساطة التي يسهل تنفيذها في المنزل.

تعتبر تقنية الطهي قياسية تمامًا ، فهي تستخدم في تمليح العديد من أنواع الفطر الصالح للأكل (بورسيني ، فطر حليب الزعفران ، الفطر ، إلخ). يمكن أن تؤخذ الوصفة نفسها كأساس ، إذا رغبت في ذلك ، وتعديل مجموعة وكمية التوابل حسب تقديرك.

الحصص / الحجم: 3-4 لتر

مكونات:

ملح صخري - 250 جم ؛
البهارات (البازلاء) - 10-15 قطعة ؛
ورق الغار - 5-10 قطع ؛
أوراق الفجل - 5-10 قطع.

تكنولوجيا الطبخ:

صب الملح في الحاوية المعدة لتغطية القاع. ضعي القليل من أوراق الشبت وأوراق الغار.
انشر الفطر المقشر (المغسول) في طبقات ، مع رش الملح والبهارات بسخاء.
قم بتغطية الحاوية المملوءة بشاش نظيف وضع صفيحة مسطحة أو غطاء بقطر مناسب في الأعلى. ضع عليه ظلمًا: حجرًا نظيفًا أو جرة ماء.
عندما يبدأ الفطر في تحضير العصير ويستقر ، يمكن إضافة طبقات جديدة من الفطر إلى الحاوية ، مع رشها بالملح والتوابل. في وعاء مملوء من الأعلى ، قم بتغطية المحتويات بأوراق الفجل وأعد الشاش والقمع إلى مكانهما.
اترك الفطر المملح لعدة أيام في درجة حرارة الغرفة لتحفيز عملية تخمير حمض اللاكتيك. عندما تظهر رائحة حامضة مميزة ، يجب تغطية الحاوية بفيلم ووضعها في مكان بارد.
تأكد من تغطية الفطر بالكامل بالمحلول الملحي. إذا كانت صغيرة جدًا ، فقم بوزن الحمل. في حالة ظهور علامات العفن ، يجب استبدال الشاش وغسل القمع.
يستغرق عيش الغراب من 4-6 أسابيع حتى ينضج تمامًا.

الفطر الجاهز من المخلل البارد هو مقبلات رائعة يقدم مع البصل المفروم والمتبل بالزيت النباتي. كما أنها جيدة كطبق جانبي إضافي لأي أطباق اللحوم والأسماك.

تتضمن الطريقة الساخنة المعالجة الحرارية الأولية (الغليان) للفطر ، ثم التمليح (لمدة 3-4 أسابيع) في محلول ملحي محضر. في الوقت نفسه ، يصبح عيش الغراب أكثر نعومة ونعومة.

الحصص / الحجم: 3-4 لتر

مكونات:

فطر طازج (مغسول) - 5 كجم ؛
ملح صخري - 300-400 جم ؛
فلفل أسود (بازلاء) - 15-20 قطعة ؛
البهارات الفلفل الأسود (البازلاء) - 10-15 قطعة ؛
قرنفل جاف - 5-10 قطع ؛
ورق الغار - 5-10 قطع ؛
شبت طازج / مجفف - 5-10 مظلات ؛
أوراق الكرز ، الكشمش الأسود ، البلوط - 10-15 قطعة.

تكنولوجيا الطبخ:

يُسلق الفطر المغسول في أجزاء في ماء مملح مغلي (ملعقة كبيرة من الملح لكل 1 لتر) لمدة 2-3 دقائق. إذا تلوثت المياه ، يتم تصريفها واستبدالها بمياه نظيفة. يُغمر الفطر المقشر في الماء البارد حتى يبرد على الفور ولا يغمق. ثم انشرهم في مصفاة أو في غربال حتى يصبح الماء زجاجًا.
يتم تحضير المحلول الملحي في وعاء كبير من المينا بمعدل 50 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء. عندما يغلي المحلول الملحي ، تضاف إليه جميع التوابل الضرورية ويتم خفض الفطر. اسلق الفطر لمدة 20-25 دقيقة على الأقل حتى يبدأ في الغرق في القاع ويصبح المحلول الملحي شفافًا.
يوضع الفطر المسلوق في طبق عريض للتبريد ، ثم يوزع في برطمانات معقمة ويصب مع المحلول الملحي الذي تم طهيه فيه. البنوك تغلق بأغطية محكمة وتوضع في الثلاجة. في وجود قبو بارد ، يمكن التعرف على عيش الغراب فيه للتمليح في وعاء كبير واحد.

بعد 3-4 أسابيع ، يُملح الفطر العطري الطري حتى ينضج تمامًا.

تتيح لك هذه الطريقة الحصول على الفطر المملح جاهزًا للاستخدام حرفيًا بعد 7-10 أيام من التحضير.

الحصص / الحجم: 3 لتر

مكونات:

فطر طازج (مغسول) - 5 كجم ؛
ملح صخري - 200 جم ؛
بصل (أبيض) - 5 قطع ؛
كزبرة مجففة - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
فلفل أسود (بازلاء) - 1-2 ملعقة كبيرة. ل.
البهارات الفلفل الأسود (البازلاء) - 5-10 قطع ؛
قرنفل جاف - 5-10 قطع ؛
شبت جاف / طازج - 5-10 مظلات ؛
ورق الغار - 5-10 قطع ؛
أوراق الكرز / الكشمش الأسود - 10-15 قطعة ؛
الثوم - 2-3 رؤوس.

تكنولوجيا الطبخ:

نضع الفطر المغسول في مقلاة كبيرة مطلية بالمينا ونملأه بالماء ونضيف الملح والبصل المقشر. ضعي القدر على النار واتركيه حتى يغلي. يُنصح الكزبرة وورق الغار والقرنفل بوضع محلول ملحي مغلي ، ملفوفًا في القماش القطني ، حتى لا يتم التقاطها من المقلاة لاحقًا. قم بطهي الفطر لمدة 30 دقيقة ، مع إزالة الرغوة باستمرار.
أثناء طهي الفطر ، قم بإعداد البرطمانات: قم بتعقيم وضع الثوم والفلفل ومظلات الشبت المبشورة بالماء المغلي والكرز و / أو أوراق الكشمش الأسود في القاع.
نضع الفطر في مرطبانات ، ونسكب المحلول الملحي حتى يغلي ونلفه بأغطية معقمة.

يجب تخزين مخزون عسل الفطر المعلب لفصل الشتاء في مكان بارد وجاف ومظلم.

فيديو

عملت لعدة سنوات كمحرر لبرنامج تلفزيوني مع نباتات الزينة الرائدة في أوكرانيا. في دارشا ، من بين جميع أنواع الأعمال الزراعية ، تفضل الحصاد ، ولكن لهذا فهي مستعدة للتخلص من الأعشاب الضارة بانتظام ، وتقطيعها ، وتقطيعها ، والماء ، والربط ، والتخفيف ، وما إلى ذلك. عصامي!

السماد - المخلفات العضوية المتعفنة من أصول مختلفة. كيف تفعل؟ يتم وضع كل شيء في كومة أو حفرة أو صندوق كبير: بقايا المطبخ ، قمم محاصيل الحدائق ، قص الأعشاب الضارة قبل الإزهار ، الأغصان الرقيقة. كل هذا مدمج مع دقيق الفوسفوريت ، وأحيانًا القش أو التراب أو الخث. (يضيف بعض سكان الصيف مسرعات سماد خاصة). في عملية التسخين الزائد ، يتم تقليب الوبر أو ثقبه بشكل دوري لإدخال الهواء النقي. عادة ما ينضج السماد لمدة عامين ، ولكن مع الإضافات الحديثة يمكن أن يكون جاهزًا في موسم صيفي واحد.

الدبال - روث فاسد أو فضلات الطيور. يتم تحضيره على هذا النحو: يتم تكديس السماد في كومة أو كومة ، متداخلًا مع نشارة الخشب والجفت وتربة الحديقة. الطوق مغطى بفيلم لتثبيت درجة الحرارة والرطوبة (وهذا ضروري لزيادة نشاط الكائنات الحية الدقيقة). السماد "ينضج" في غضون 2-5 سنوات - حسب الظروف الخارجية وتكوين المادة الأولية. الناتج هو كتلة متجانسة فضفاضة مع رائحة طيبة من الأرض الطازجة.

موطن الفلفل هو أمريكا ، ولكن تم تنفيذ أعمال التكاثر الرئيسية لتطوير الأصناف الحلوة ، على وجه الخصوص ، من قبل فيرينك هورفاث (المجر) في العشرينات. القرن العشرين في أوروبا ، وخاصة في البلقان. جاء الفلفل إلى روسيا من بلغاريا ، ولهذا السبب حصل على اسمه المعتاد - "البلغارية".

من الطماطم المتنوعة ، يمكنك الحصول على البذور "الخاصة بك" للبذر العام المقبل (إذا كنت تحب التنوع حقًا). ولا جدوى من القيام بذلك مع البذور المهجنة: ستخرج البذور ، لكنها ستحمل المادة الوراثية ليس من النبات الذي تم أخذها منه ، ولكن من "أسلافها" العديدة.

الطماطم ليس لها حماية طبيعية ضد اللفحة المتأخرة. في حالة هجمات اللفحة المتأخرة ، تموت أي طماطم (والبطاطس أيضًا) ، بغض النظر عما يقال في وصف الأصناف ("الأصناف المقاومة للآفات المتأخرة" هي مجرد حيلة تسويقية).

إن حداثة المطورين الأمريكيين هي روبوت Tertill ، الذي يقوم بإزالة الأعشاب الضارة في الحديقة. تم اختراع الجهاز بتوجيه من John Downes (مبتكر المكنسة الكهربائية الروبوتية) ويعمل بشكل مستقل في جميع الظروف الجوية ، ويتحرك على الأسطح غير المستوية على عجلات. في الوقت نفسه ، تقطع جميع النباتات التي يقل طولها عن 3 سم باستخدام ماكينة حلاقة مدمجة.

طور المزارع كارل بيرنز في أوكلاهوما مجموعة متنوعة غير عادية من الذرة الملونة تسمى قوس قزح الذرة. الحبيبات الموجودة على كل قطعة ذات ألوان وظلال مختلفة: البني ، والوردي ، والأرجواني ، والأزرق ، والأخضر ، وما إلى ذلك. وقد تم تحقيق هذه النتيجة من خلال سنوات عديدة من اختيار الأصناف العادية الأكثر لونًا وتهجينها.

في أستراليا ، بدأ العلماء تجارب الاستنساخ على العديد من أنواع العنب في الطقس البارد. سيؤدي ارتفاع درجة حرارة المناخ ، المتوقع خلال الخمسين سنة القادمة ، إلى اختفائهم. تتمتع الأصناف الأسترالية بخصائص ممتازة لصناعة النبيذ وليست عرضة للإصابة بالأمراض الشائعة في أوروبا وأمريكا.

ملح الفطر من 5 أيام إلى عدة أسابيع ، حسب الوصفة. سوف تستغرق معالجة عسل الفطر ساعتين لتمليح 1 لتر و 5 ساعات لتمليح 10 كجم.

كيفية ملح الفطر

تحضير عيش الغراب للتمليح
1. قبل التمليح ، من الضروري فرز الفطر وتنظيفه من الأرض والأوراق والإبر والتخلص من الفاسدة.
2. قطع الجزء السفلي من الساق ، وتنظيف "التنانير" وإزالة الفيلم تحت القبعة.
3. اشطف الفطر بالماء البارد.
4. إذا رغبت في ذلك ، قم بفرز الفطر. قطع الفطر الكبير إلى قطع.

كيفية ملح الفطر بطريقة باردة

الوقت الذي يقضيه في طهي الفطر - ساعتان ، وقت الطهي - 14 يومًا.
منتجات
فطر طازج - 1 كيلوجرام
ملح - 50 جرام
الثوم - 2-3 فصوص
ورقة الغار - 1-2 قطعة
مظلات الشبت - 1-2 قطعة
أوراق الفجل - 2-3 قطع

أوراق البلوط - 2-3 قطع

طريقة التمليح البارد
1. شطف وجفف أوراق الكشمش والفجل والكرز والبلوط.
2. خذ قدرًا نظيفًا وجافًا للتمليح. افرد أوراق الفجل بحيث تغطي القاع تمامًا.
3. من الأعلى ، وزعي الفطر المحضر بحذر مع وضع الأغطية والملح.
4. ضعي مظلات الشبت وورق الغار والفلفل الأسود وفصوص الثوم المفروم فوق الفطر.
5. ضع أوراق الكرز والكشمش والبلوط فوقها.
6. أغلق الغطاء ، الذي يكون قطره أصغر من الأطباق واضغط لأسفل بحمل من الأعلى.
7. ضعي مقلاة الفطر في مكان بارد.
8. بعد 4-5 أيام ، قم بتصفية المحلول الملحي الناتج ووضع الطبقة الثانية من الفطر.
9. يضاف الملح والثوم والفلفل ويغلق طبقة الفطر بالأوراق والأعشاب.
10. كرر الإجراء حتى ينفد المكان أو الفطر.
11. بعد ظهور العصير من الفطر ، يجب وضع الشاش المطوي في عدة طبقات في المقلاة تحت الضغط.
12. ضعي وعاء الفطر في مكان بارد لمدة أسبوعين. بعد ذلك ، يمكنك أن تتحلل إلى بنوك وتشمر.
13. تخزين الفطر في قدر في درجة حرارة لا تزيد عن 10 درجات.

كيفية ملح الفطر بطريقة ساخنة

الوقت المنقضي - 1 ساعة. وقت التمليح - 5 أيام.
منتجات
فطر طازج - 1 كيلوجرام
بصل - قطعة واحدة
ملح - 40 جرام
الثوم - 2-3 فصوص
ورقة الغار - 1-2 قطعة
مظلات الشبت - 1-2 قطعة
الفلفل الأسود - 2-3 قطع
قرنفل - 2-3 قطع
أوراق الكشمش والكرز - حسب الرغبة
أوراق البلوط - 2-3 قطع

طريقة ساخنة طريقة ملح الفطر
1. انقل الفطر المحضر للملح في قدر ، واسكب الماء والملح فيه (ملعقة صغيرة من الملح لكل 1 لتر من الماء).
2. اشعل النار واستنزاف الماء مباشرة بعد الغليان.
3. صب الماء الجديد واطبخ الفطر بعد الغليان لمدة 30 دقيقة.
4. صفي الماء مرة أخرى واترك الفطر يبرد.
5. في قاع قدر جاف ونظيف للتمليح ، اقطع فصوص الثوم ، ضع مظلة الشبت ، ورق الغار.
6. ضعي طبقة من الفطر ورشي عليها الملح (40 جرام من الملح لكل كيلوجرام من الفطر).
7. أضيفي الكشمش والكرز وأوراق البلوط ، وكذلك الفلفل الأسود والقرنفل.
8. قم بتبديل الطبقات حتى ينفد الفطر.
9. نضع القدر في الأعلى ونترك القدر مع الفطر في مكان بارد لمدة خمسة أيام.
10. رتبي الفطر في برطمانات معقمة ولفيها.

كيفية ملح الفطر بسرعة

منتجات
عسل الفطر - 1 كيلوغرام
حامض الستريك - 4.5 جرام
ملح - 3 ملاعق كبيرة

فطر سريع التمليح
1. في قدر به ماء بارد ، ضعي حامض الستريك (2 جرام لكل لتر من الماء).
2. اغمس الفطر المحضر في محلول محمض وانقع لمدة ساعة ، وبعد ذلك يتم تصريف الماء.
3. صب الماء البارد في المقلاة مرة أخرى (حوالي 5 لترات لكل كيلوغرام من الفطر) وصب حامض الستريك (5 جرام لكل لتر من الماء).
4. اسلقي الفطر حتى يسقط.
5. رمي الفطر في مصفاة ، صفي المرق من خلال غربال ناعم أو قماش قطني.
6. رتب الفطر في برطمانات معقمة واسكب المرق المصفى.
7. غطي البرطمانات بالغطاء وضعيها على النار في قدر أو في حوض من الماء.
8. بهذه الطريقة تعقيم البرطمانات 0.5 لتر - 70 دقيقة ، لتر - 90 دقيقة.
9. قم بلف البرطمانات ولف الجفن لأعلى واتركها لتبرد.
وقت الطهي - 3 ساعات. جاهزية الفطر - يوم واحد.

كيفية ملح الفطر بالخل

منتجات
عسل الفطر - 1 كيلوغرام
ماء - 1.5 كوب
ملح - 3/4 ملعقة كبيرة
10٪ خل (يمكنك تخفيف جوهر 1: 7) - 1/4 كوب
الفلفل - 3 قطع
القرنفل - 2 أشياء
القرفة - على طرف ملعقة صغيرة
ورقة الغار - 2 قطعة

تمليح الفطر بالخل
1. أضعاف الفطر في قدر ، صب الماء ، على النار.
2. بعد الغليان ، قم بإزالة الرغوة وصفي الماء على الفور.
3. تخلط جميع المكونات الأخرى وتضاف إلى الفطر.
4. اغلي كل شيء معًا لمدة 30 دقيقة أخرى.
5. رتبيها في برطمانات معقمة وقلبي الجفن لأسفل واتركيها لتبرد.
6. بعد يوم ، يصبح الفطر جاهزًا للاستخدام ، لكن يمكنك تركه لفصل الشتاء.
الوقت الذي يقضيه في الطهي - 1 ساعة. وقت تحضير الفطر - يوم واحد.

Fkusnofakty

- إذا تم حصاد الفطر المملح دون طهيه (الطريقة الباردة) ، فمن المهم بشكل خاص معالجة الفطر بعناية قبل طهيه. لمزيد من التعقيم للفطر ، يمكن سكبه بالماء المملح وتركه لبضع ساعات ثم تجفيفه.

قبل تمليح الفطر ، يجب وزنه لحسابه بشكل صحيح كمية الملح. يتطلب كيلوغرام واحد من الفطر النيء 40 جرامًا من الملح. من الأفضل استخدام الملح الخشن للتمليح ، لأنه يحتوي على عدد أقل من العناصر الكيميائية المستخدمة لتنظيف الملح ويمكن أن يعطي عيش الغراب المملح نكهة إضافية للذوق.

في التحضير للتمليح مرة أخرىيمكنك فصل الصغار عن الكبيرة منها وخلطها بشكل منفصل. إذا كان من المهم توفير الوقت ، فعندئذ يمكنك عسل الفطر وليس فصله ، ولكن الملح كله معًا. عند تنظيف عيش الغراب الكبير ، يجب قطع الأرجل وترك جذعًا صغيرًا عند القبعة. بالنسبة للفطر المتوسط ، قم بتقطيع الأرجل إلى قطع لا يزيد طولها عن 2 سم ، ويمكن فقط تمليح الفطر الصغير جدًا بالكامل. يجب أن يقال أن المقبلات تبدو شهية للغاية ، وتتكون من فطر كامل صغير احتفظ بشكله تمامًا أثناء الطهي ، لذلك يجب معالجة الفطر بعناية قدر الإمكان. - جودة الفطريمكنك التحقق من إضافة البصل إلى الماء عند الغليان. إذا لم يتغير لون البصل ، فيمكن معالجة جميع أنواع الفطر دون خوف. ولكن إذا اكتسبت اللمبة لونًا رماديًا أو مزرقًا ، فمن الأفضل رفض هذا الفطر وعدم المخاطرة بصحتك وصحة أحبائك.

يُسمح بعمل فراغ في برميل وتخزينه فيه ، ومع ذلك ، في المنزل ، من غير المرجح أن تكون هذه الطريقة هي الأكثر أمانًا لجودة الفطر. للحصول على مستحضر عطري برائحة البرميل ، يوصى بتنفيذ جميع الإجراءات في البرميل ، والحفاظ على الفطر في البرميل تحت الحمل ، ولكن أخيرًا ضع الفطر في الجرار.

إذا سطع الفطر أثناء التمليح ، فلا داعي لفعل أي شيء ، فهذا طبيعي.

قبل تمليح الفطر ، تجدر الإشارة إلى أنه من دلو واحد من الفطر الطازج ، يتم الحصول على جرة سعة ثلاثة لترات من الفطر المملح. نظرًا لأنه يتم تخزين جرة مفتوحة من الفطر المملح لمدة 1-2 أسبوع ، فمن المستحسن أن يتم ملح الفطر في مرطبانات صغيرة بحجم 200-300 ملليلتر.

يجب أن يتم تمليح فطر المروج (ذو الأرجل الصلبة) فقط بطريقة ساخنة ، لأنه مع الآخرين يظل قاسيًا - عند طهي الفطر الماء في قدريجب سكبها بمعدل 2 كوب لكل كيلوغرام من الفطر.

يتم تقديم الفطر المملح الجاهز ، ممزوجًا بالزيت النباتي والبصل ، ومقطع إلى أنصاف حلقات ، كمقبلات.

- بهاراتتحتفظ بمذاق ورائحة الفطر المملح ، لكن استخدامها المفرط يمكن أن يدمر طعم الفطر الرقيق. يتناسب الفطر جيدًا مع الثوم والشبت. عند التمليح ، يتم أيضًا استخدام أوراق الغار والفلفل الأسود وأوراق الكشمش والكرز. أوراق الفجل ، مثل الجذور ، تجعل الفطر مقرمشًا ، وجذر البلوط يعطي مرونة. يمكنك إضافة القرنفل والكزبرة وإكليل الجبل التي لها رائحة صنوبرية ويتحول الفطر إلى "غابة". يمكن إضافة كمية ونسبة التوابل حسب الذوق ، الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك. أوراق الكشمش ، lavrushka ، الكرز يجب أن تحرق بالماء المغلي قبل وضعها في الجرار. لذلك لن تتمكن الكائنات الحية الدقيقة الضارة والبكتيريا من الوصول إلى الفطر ، وستكون رائحة الأوراق أقوى.

- أواني لتخليل الفطربطريقة باردة ، من الأفضل استخدام الخشب ، ويمكن شراؤه من الحرفيين. يمكنك أيضًا استخدام أطباق السيراميك أو المطلية بالمينا ، ولكن دائمًا بدون تشققات أو تشققات. قبل الاستخدام ، يجب تسخين الأطباق بالماء المغلي وتجفيفها. باستخدام طريقة التمليح الساخن ، يمكن طهي حساء الفطر على المرق المتبقي.

مثل القهرعند تمليح الفطر ، يمكنك استخدام حجر (سبق غسله نظيفًا وحرقه بالماء المغلي) أو جرة من الماء. إذا لم يكن عنق الأطباق واسعًا ، فستعمل زجاجة ماء.

حتى لا تتعفن الفطر المملح الجاهز أثناء التخزين، ويمكن تغطيتها بشاش منقوع في الخل. تخزين الفطر المخلل في مكان بارد. يمكن أن تكون ثلاجة أو قبوًا أو شرفة إذا كانت درجة حرارة الهواء لا تزيد عن عشر درجات. قم بتخزين جرة مفتوحة لمدة لا تزيد عن أسبوع إلى أسبوعين. يمكنك صب القليل من الزيت النباتي في وعاء من الفطر المملح. لذلك سيكون الوصول إلى الهواء مستحيلًا ، وسيستمر عيش الغراب لفترة أطول.

يمكنك شراء الفطر المملح من المتجر على مدار السنة ، لكن الفطر المصنوع منزليًا له طعم ورائحة أكثر إشراقًا. تبلغ تكلفة الفطر الذي تم شراؤه من المتجر 800 روبل / 1 لتر ، في المنزل مع الفطر الذي تم جمعه شخصيًا - من 20 روبل. (السعر لشهر يونيو 2017).

محتوى السعرات الحرارية من الفطر المملح - 20 سعرة حرارية.

يعتبر الفطر المملح إضافة ممتازة للأطباق مثل البطاطا المهروسة والأرز المسلوق والمعكرونة.

كيفية ملح الفطر في مخلل الخيار

منتجات
فطر طازج - 1 كيلوجرام
مخلل الخيار - نصف لتر
ملح - 30 جرام
الثوم - 2-3 فصوص
ورقة الغار - 1-2 قطعة
مظلات الشبت - 1-2 قطعة
الفلفل الأسود - 2-3 قطع
قرنفل - 2-3 قطع
أوراق الكشمش والكرز - حسب الرغبة

تمليح الفطر في مخلل الخيار
1. ضع الفطر المحضر في قدر ، صب الماء ، أضف الملح (10 جرام من الملح لكل لتر من الماء) واشعل النار.
2. بعد الغليان ، صفي الماء مع الرغوة الناتجة واشطفي الفطر مرة أخرى.
3. صب الماء البارد الجديد واطبخ الفطر فيه لمدة 40 دقيقة بعد الغليان.
4. صفي الماء من خلال مصفاة ، تبرد الفطر.
5. ضعي الثوم المفروم وورق الغار والتوابل الأخرى في قاع إناء جاف ونظيف.
6. ثم نضع الفطر والملح (30 جرام من الملح لكل 1 كيلو جرام من الفطر).
7. صب الفطر مع مخلل الخيار بحيث يغطي الفطر بالكامل.
8. ضعي الفطر تحت القهر وضعيه في مكان بارد لمدة 5 أيام.
9. بعد ذلك ، نضع الفطر في برطمانات ويخزن في الثلاجة.
الوقت المستغرق في الطهي هو ساعة واحدة ، ووقت تخليل الفطر هو 2-3 أسابيع.

يعتبر الفطر المملح أفضل وجبة خفيفة في فصل الشتاء. ولكن من أجل الحصول على طبق لذيذ ، يوصى باتباع بعض القواعد البسيطة.

أولاً ، لإعداد الوجبات الخفيفة ، من الضروري استخدام الفطر الصغير الصغير ذو الساق الرفيعة. ثانياً ، يوصى بتقطيع الفطر الكبير إلى شرائح. ثالثًا ، يجب استخدام التوابل لإعطاء الطبق طعمًا ورائحة رائعة. سارت الامور بشكل جيد مع الثوم والشبت. يمكنك أيضًا وضع أوراق الشجر والفجل للنكهة. رابعًا ، يوصى بإضافة البازلاء والقرنفل أثناء عملية الطهي.

دعونا نلقي نظرة فاحصة على كيفية ملح عيش الغراب حتى يتحول إلى مقرمش وشهية للغاية. بادئ ذي بدء ، يجب أن تحسب بشكل صحيح الكمية المطلوبة من الملح. للقيام بذلك ، نزن الفطر الخام. لن يتطلب كيلوغرام من الفطر أكثر من أربعين جرامًا.

قبل تمليح عيش الغراب ، من الضروري تنظيفه من الغبار والحطام ، وشطفه جيدًا تحت الماء الجاري وصبه طازجًا ، ووضعه في وعاء عميق مطلي بالمينا. بعد ذلك ، لنبدأ الطهي.

ضعي الفطر في قدر على نار متوسطة واتركي الماء يغلي. بعد ذلك ، قم بتصفية السائل ، واشطف الفطر مرة أخرى واسكبه في جزء جديد من الماء. ضعي المقلاة على النار واتركيها حتى الغليان واطهي الفطر لمدة نصف ساعة.

يمكنك الآن تحديد كيفية ملح الفطر عن طريق اختيار التوابل والتوابل اللازمة. نحن نقدم نسخة كلاسيكية من تحضيرها. قشر الثوم وقطّع كل فص إلى ثماني قطع. فرم أغصان الشبت ناعما. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا استخدام المظلات والسيقان. يُضاف الثوم والملح والشبت والكشمش وأوراق الغار والأسود أو البازلاء إلى الفطر المسلوق الجاهز. إذا لزم الأمر ، من الممكن تغيير نسبة وكمية التوابل لتناسب ذوقك الخاص. على سبيل المثال ، يمكنك إضافة المزيد من الشبت أو الفلفل أو استبدالها بالقرنفل.

بعد ذلك ، امزج جميع المكونات ، وانقل الفطر إلى برميل خشبي أو وعاء أو وعاء. نغطي الفطر بقطعة قماش ، ونضع دائرة خشبية أو لوحة مقلوبة في الأعلى. تحتاج إلى تثبيت حمولة متوسطة الحجم عليها وترك الفطر في مكان بارد لعدة أيام.

في غضون أسبوع ، سيكون الفطر جاهزًا تمامًا. علاوة على ذلك ، يوصى بترتيبها في عبوات زجاجية لحفظها وتركها في الثلاجة. قبل الاستخدام يضاف الزيت النباتي والبصل والشبت المفروم والثوم.

دعونا نلقي نظرة فاحصة على كيفية ملح الفطر بسرعة. لهذه الوصفة ، ستحتاج إلى كيلوغرام من عسل الفطر وملعقتين كبيرتين من الملح الخشن وسكر واحد وثلاث أوراق غار وخمسة فصوص ثوم وعود قرفة وبضع حبات فلفل أسود وست ملاعق كبيرة من خل التفاح.

ننظف الفطر الطازج ونغسله. صب بعض الماء في قدر عميق واتركه حتى يغلي. بعد ذلك ، نقوم بتخفيض الفطر فيه وبمجرد أن يغلي ، نطبخ من هذه اللحظة لمدة نصف ساعة. يوصى بإزالة أي رغوة تتشكل من على السطح. بعد ذلك ، تحتاج إلى رمي الفطر في مصفاة وتركه لفترة من الوقت.

لنبدأ الآن في تحضير ماء مالح. يُسكب نصف لتر من الماء في وعاء صغير ، ويُضاف الملح والسكر والقرفة المفرومة والفلفل والثوم المقشر والمقطع وأوراق الغار. في النهاية أضف الخل. اسلقي التتبيلة لمدة خمس إلى سبع دقائق واسكبي فوق الفطر. ثم اغلي المزيج لمدة عشر دقائق.

في هذا الوقت ، قم بإعداد برطمانات صغيرة ، كالمعتاد ، قم بتعبئة الفطر فيها ، واسكب التتبيلة وقم بتغطيتها بالغطاء. اتركهم ليبردوا تمامًا.

يمكن تذوق وجبة خفيفة لذيذة ومقرمشة في غضون ساعة.

بالعافية!