وصفة الثوم البري المملح. الثوم البري المملح في الجرار لفصل الشتاء

يعتبر نبات الرامسون أو البصلة من أوائل النباتات التي تظهر في الغابة بعد فصل الشتاء. تستيقظ الدببة من نوم الشتاء على الفور "تهاجم" مصدر الفيتامينات هذا وتستعيد قوتها. ولهذا السبب حصل النبات على اسمه - بصل الدب. لكن الناس لا يكرهون المحاولة منتج قيم، وبالتالي، بمجرد ظهور البقع المذابة، يصل عشاق طعام التايغا إلى عشب الشفاء. لماذا يحظى الثوم البري بتقدير كبير؟ وصفات تحضير الأطباق والتحضيرات بسيطة للغاية، لكنها في الوقت نفسه تحتفظ بالكثير من الفوائد.

دواء التايغا

تحتوي القارورة على أوراق وسيقان عطرة للغاية، ورائحتها تذكرنا بالثوم. وكل ذلك لأن النبات يحتوي على جليكوسيد ألين و الزيوت الأساسية. علاوة على ذلك فهي غنية و حمض الاسكوربيكالفركتوز، والمبيدات النباتية، المعادنوالكاروتين والبروتين. وعندما تكتشف عدد السعرات الحرارية الموجودة في الثوم البري، سوف تتفاجأ - فقط 35 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

يزيد النبات من الشهية، وينشط إفراز الغدد الهضمية، ويعزز الوظيفة الحركية للأمعاء. وبالإضافة إلى ذلك، فإنه يحتوي على آثار مبيد للجراثيم، طارد للديدان، فطريات ومضاد للقشرة.

تستخدم سيقان وأوراق وبصيلات الدورق في الغذاء. يتم جمع النبات في الربيع قبل الإزهار - وبعد ذلك تصبح الأجزاء الصالحة للأكل قاسية. ولهذا ينصح بإجراء الاستعدادات منه في الشتاء والربيع. عادة ما تزهر اللمبة في شهري مايو ويونيو، ولكن في بعض المناطق قد يحدث هذا في وقت لاحق.

يتم تناول القارورة المجمعة طازجويضاف كتوابل إلى السلطات والطبقين الأول والثاني في الفطائر كحشوة. أيضًا - مخمر ومملح ومخلل ومقلي ومطهي وما إلى ذلك. كيف تطبخ الثوم البري في المنزل؟ هناك الكثير من الخيارات!

كيف لطهي الثوم البري

ما هي الأطباق التي يمكن تحضيرها من الثوم البري؟ ستسعدك الوصفات بتنوعها - الحساء والأطباق الرئيسية والمقبلات والسلطات.

شوربة كريمة الثوم البري

عطرة و حساء فيتامين- هريس الثوم البري - مصدر جيد العناصر الدقيقة المفيدةفي أوائل الربيع. الجسم المتعطش للخضروات الطازجة خلال فصل الشتاء، سيقبل بسعادة هذه المعجزة - الحساء. للتحضير سنحتاج:

• حفنة من الثوم البري الطازج - 120-150 غرام؛
• بصل - 1 قطعة؛
• الكراث - 1 جهاز كمبيوتر.
• لتر من مرق اللحم أو الدجاج؛
• البطاطس - 3-4 درنات؛
• القشدة الحامضة - 200 غرام؛
• النبيذ الأبيض الجاف - 25 مل؛
• ملعقة طعام سمنة;
• الملح والفلفل والزيت النباتي و ورق الغار- ذوق.

1. عليك أن تبدأ الطهي بتنظيف الأعشاب والخضروات. يقطع البصل جيدًا ويقطع الكراث إلى نصف حلقات. نقطع البطاطس المقشرة بالطريقة التي تفضلها - إلى مكعبات وقضبان وما إلى ذلك.
2. يتم غسل أوراق القارورة تحتها المياه الجاريةوتترك حتى يتم تصريف الماء بالكامل (من الملائم استخدام الغربال)، ثم يتم تقطيعها إلى عدة قطع لكل منها.
3. سخني ملعقة من الزيت النباتي والزبدة في قدر عميق واقلي البصل (كلا النوعين). يُسكب المرق ويُضاف البطاطس والملح. عندما تصبح البطاطس جاهزة، أضف الفلفل والقشدة الحامضة والنبيذ وأوراق الغار. سيخبرك الحساء نفسه بمدة طهي الثوم البري في الحساء، وبمجرد أن يغلي مرة أخرى، يتم إزالته من الموقد.
4. يُسكب الطبق ، المبرد قليلاً ، في الخلاط ، بعد إزالة ورق الغار ، ويُسحق إلى هريس ويُسكب في أطباق.

الثوم البري المقلي

ربما القوس الدب في المقلية- أبسط شيء يمكنك صنعه من الثوم البري.
هناك العديد من الطرق لقليها، لكن أسهل الوصفات التي يمكنك اتباعها هي:

رامسون مع البيض: في لا كميات كبيرةيُقلى الزيت النباتي جيدًا حتى يصبح طريًا ويُضاف الملح والفلفل ويُسكب في نهاية الطهي البيض الخامووضعها على أهبة الاستعداد التام.

براعم الثوم البري المسلوقة ثم المقلية. تُغلى السيقان في ماء مملح لمدة 7 دقائق تقريبًا، ثم تُصفى في مصفاة، وتُترك حتى تصفى تمامًا، وتُقلى في الزيت مع إضافة 1-2 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.

الثوم البري مع الجزر والبصل. يتم تحضيره على النحو التالي: يُقلى الجزر والبصل في الزيت النباتي كما هو الحال في الحساء ، ثم تُقلى السيقان المقطعة إلى قطع بحجم 2-5 سم دون نسيان إضافة الملح.

يمكن تحضيره بأي طريقة قلي، ويمكن تناوله كطبق مستقل وكطبق جانبي للحوم.

رامسون في الشيشان

هذا الخيار قريب من الأبسط وصفة مقلية. مكونات:

• سيقان الثوم البري الصغير - 500-600 جم؛
• الزبدة المذابة– 80 جرام
• حسب الذوق - ملح.

قبل طهي الثوم البري بالطريقة القوقازية (أو الشيشانية)، يتم تنظيف البراعم من الجذور والأغشية، وغسلها وغليها لمدة 5 دقائق في الماء المغلي. ثم ضعه في مصفاة واترك كل قطرة ماء تستنزف. بعد ذلك، سخني السمن في مقلاة واقلي الثوم البري حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يأكلونه مع خبز دقيق القمح.

كيف لطهي الثوم البري في الطماطم

رامسون في الطماطم تبين جيدة جدا. الوصفة بسيطة لكن الطعم مذهل. كل ما تحتاجه لإنشاء طبق:

• براعم الثوم البري - 700 جم
• زيت نباتي عديم الرائحة - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الملح والسكر المكرر - ملعقة كبيرة؛
• معجون الطماطم- 300 غرام؛
• خل المائدة 9٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل.

لكي يستجيب بصل الدب جيدًا للتنظيف، نقوم بغمره فيه ماء دافئ. ثم قم بإزالة الجذور والأغشية والأوراق الصلبة. في مقلاة، تُطهى السيقان على نار هادئة، ويُضاف الزيت (ملعقة كبيرة) وربع كوب من الماء. بعد حوالي 10 دقائق، عندما يتبخر الماء تمامًا، أضيفي باقي الزيت. أضف الآن معجون الطماطم والملح والسكر. اتركيه على نار خفيفة لمدة 8-12 دقيقة أخرى، هذا كل شيء، الطبق الجانبي العطري للحوم جاهز!

سلطة الثوم البري

هل جربت سلطة الثوم البري؟ وصفاتهم متنوعة! أنا أقدم ألذ وأطعمها - اختر ما يناسبك، يمكن تحضير أي منها دون أي مشاكل!

خيار - سلطة البيضمن الثوم البري

وصفة بسيطة ولذيذة سلطة محلية الصنعالتالي:

• نحن نأخذ المكونات: زوجان - ثلاثة محلية الصنع خيار طازج(150 جرام)، 2 البيض المسلوقوأوراق الثوم البري.

تُطحن المكونات وتُمزج وتُضاف الملح وتُتبل بالكريمة الحامضة أو المايونيز. تعتبر سلطة الثوم البري مع البيض والخيار مخزنًا للفيتامينات وفي نفس الوقت منخفضة السعرات الحرارية.

سلطة الجزر والثوم البري

للتحضير نأخذ:

• جزر - 2 قطعة؛
• إعادة ملء ل الجزر الكورية– 10 جم؛
• ينبع الثوم البري - بضع عناقيد؛
• زيت الزيتون وعباد الشمس - 30 مل لكل منهما؛
• لتتبيلة السلطة - مايونيز أو كريمة حامضة أو أي صلصة مفضلة أخرى - 30 جم (اختياري!).

الاستعداد بهذا الترتيب:

1. يُسلق البصل الدب في الماء المغلي لمدة 5 دقائق ثم يُصفى في مصفاة.
2. قشر وابشر الجزر.
3. يُمزج الجزر والثوم البري في وعاء مناسب ويُتبل بالأعشاب.
4. يحمى الزيت في مقلاة. ثم نسكب السلطة ونخلطها ونتركها لتتخمر لمدة يوم.

سلطة لحم الثوم البري

مكونات السلطة:

• سيقان وأوراق الثوم البري - 200 جم؛
• اللحوم (لحم الخنزير، فيليه دجاجأو لحم البقر) - 200 غرام؛
• بيضة مسلوقة - 1 جهاز كمبيوتر.
• مايونيز - حسب الرغبة.

1. تأكد من غسل وتنظيف الثوم البري، ثم غليه لمدة 5 دقائق في الماء المغلي. بعد ذلك نتخلص منه في مصفاة. نقطع اللحم المسلوق إلى مكعبات ونقطع البيضة. تخلط المكونات وتتبل بالمايونيز.
2. إذا كان اللحم دهنيًا، يمكنك استخدامه بدلًا من المايونيز. الزبادي الطبيعيأو كريمة حامضة قليلة الدسم.

وصفات لفصل الشتاء

قطعة من الربيع في جرة؟ نعم، إذا كانت هذه مستحضرات الثوم البري. من المدهش أن النبات يحتفظ برائحته و القيمة الغذائيةمملح ومخلل. كل ما عليك فعله هو فتح الجرة وسوف تنتشر رائحة الصيف في جميع أنحاء شقتك!

كيفية مخلل الثوم البري في المنزل

لا يوجد شيء أسهل للتحضير لفصل الشتاء من الثوم البري المخلل. قد تختلف وصفات الطبخ. هنا هو أبسط واحد.

يرجع ذلك إلى حقيقة أن النبات له رائحة حارة قوية، والبعض الآخر الأعشاب العطريةإنها لا تحتاج إليها. صحيح أن حبوب الفلفل وأوراق الغار لن تكون زائدة عن الحاجة. لذلك، قم بإعداد الجرار والأغطية والمنتجات:

• الثوم البري - 1.5 كجم؛
• الماء -1.2 لتر؛
• الملح والسكر - الرمل 2 ملعقة كبيرة. ل.
• أوراق الغار - 3 أوراق؛
• الفلفل الأسود العطري والكامل – 6 قطع؛
• خل 9% – 100 مل.

1. يتم تعقيم الجرار ذات الأغطية سعة نصف لتر مسبقًا. من الجيد القيام بذلك باستخدام الصودا. يمكنك استخدام فرن أو ميكروويف أو قدر عادي من الماء المغلي لهذه الأغراض.
2. يتم فرز الثوم البري وتنظيفه وغسله. اقطع السيقان إلى نصفين، ويمكن قطع البراعم الأكبر حجمًا إلى أجزاء أصغر. ضعه بإحكام ولكن دون ضغط الخضر العطريةإلى البنوك.
3. العملية الإضافية تشبه خيار التخليل. صب الماء المغلي فوق الجرار إلى الأعلى لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك، صب المحلول الملحي الأساسي في قدر (يمكنك استخدامه غطاء نايلونمع ثقوب محفورة)، يضاف الملح وورق الغار والسكر والفلفل. اتركه يغلي واتركه يغلي لمدة 5 دقائق تقريبًا، ثم أخرجه من الموقد واسكب الخل. يُسكب التتبيلة الساخنة فوق الثوم البري ويُحكم إغلاق البرطمانات.
4. كلما كانت الجرار أبطأ، كلما كان ذلك أفضل. لهذا السبب يجب أن يتم لفها، دون أن تنسى قلبها رأسًا على عقب.

كيفية الحفاظ على الثوم البري بالثوم

يتم حفظ الأوراق الصغيرة وسيقان بصل الدب (الكرمسون) فقط في الشتاء قبل أن تبدأ في الازهار. بعد الإزهار ، تصبح الخضر قاسية ولا طعم لها.

سيتم التأكيد بشكل إيجابي على حدة الأوراق ورائحة القارورة بالثوم. ستكون المقبلات حارة. للتحضير للاستخدام المستقبلي، سوف تحتاج إلى اتخاذ:

• الثوم البري الطازج - 1000 غرام؛
• 1.2 لتر من الماء
• السكر والملح 1.5 ملاعق كبيرة لكل منهما؛
• 3-4 فصوص من الثوم؛
• ورق الغار - 2-3 قطع؛
• الخل (9٪) -120 جرام؛

ضعي أوراق الغار المغسولة والثوم المقشر في قاع برطمان معقم وبراعم الثوم البري في الأعلى.

اصنع ماء مالح من الماء والبهارات. قبل إغلاق السيقان في الجرار، يلزم التعقيم (حوالي 30 دقيقة في حمام مائي). لا تنس أنه قبل لف الثوم البري لفصل الشتاء، يجب عليك أيضًا تعقيم الأغطية تمامًا!

رامسون باللغة الكورية

هل لا تعرف كيفية طهي سيقان الثوم البري بشكل لذيذ، ولكن دون قضاء الكثير من الوقت؟ الفوز- الثوم البري باللغة الكورية: حار، عطري، ولذيذ. تتم معالجة البراعم بالحرارة، ويمكن تناول الثوم البري الكوري دون عواقب غير سارة على الهضم.

قبل طهي الثوم البري، يتم فرز الأعشاب الطازجة وتنظيفها جيدًا.

لتسهيل "استحضار" الثوم البري، خذ وعاءًا عميقًا. يتم حفظ المكونات بالنسب:

• أوراق الثوم البري الطازجة - 600 غرام؛
• ملح - ملعقة صغيرة؛
• ¼ ملعقة صغيرة من كل من: الكزبرة، والكزبرة المجففة، والسكر المطحون، وخليط الفلفل الحار والفلفل الحار؛
• زيت الزيتون (وعباد الشمس سيفي بالغرض) – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• خل المائدة - ملعقة صغيرة

يخلط الثوم البري المقشر مع التوابل ويسكب بالزيت الساخن. امزج كل شيء وغطيه بغطاء ثم أخرجه لينقع. وبعد يوم يمكنك وضعه في مرطبانات وتخزينه في الثلاجة.

الثوم البري المملح

ومن المعروف أن الملح هو الأفضل مادة حافظة طبيعية. يمكنك أيضًا تخليل الثوم البري بمحلول ملحي وبدونه.

فكيف نملح الثوم البري بدون محلول ملحي؟ انه سهل!

نتذكر كيفية ملح الملفوف وتطبيق طريقة هذا التحضير. نقوم بتنظيف وغسل وتقطيع الثوم البري إلى قطع بحجم 1 سم. لكل كيلوغرام من الخضر نأخذ 40 جرامًا من الملح، في المجموع، نحتاج إلى حوالي 2 كوب من الملح لدلو من الثوم البري. في وعاء عميق مناسب، اخلطي الثوم البري والملح، واهرسيه قليلاً حتى يخرج العصير. ثم نضعها تحت القهر لمدة 5 أيام. كل يوم نقوم بإزالة الرغوة من الثوم البري. بعد 5 أيام، ضعيها في مرطبانات نظيفة واحفظيها في القبو أو الثلاجة.

مع محلول ملحي، ستكون العملية مختلفة قليلا. بطبيعة الحال، نقوم بإعداد محلول ملحي بشكل منفصل: خذ كومة من الملح لكل لتر من الماء. يمكنك إضافة أوراق الغار أو الكشمش أو الكرز ومظلات الشبت إلى الثوم البري المفروم والموضع في مرطبانات نظيفة - مما سيخفف الرائحة ويضيف طعمًا لطيفًا إلى الوجبة الخفيفة المالحة. يُسكب المحلول الملحي فوق الخضر ويُترك في البرطمانات درجة حرارة الغرفة. نحن نستعد لحقيقة أنه أثناء عملية التخمير ستظهر الرغوة، والتي يجب إزالتها بعناية. بعد اكتمال التخمير، يجب إضافة المحلول الملحي المفقود إلى جميع الجرار ولفه تحت الغطاء.

حشوة للفطائر والزلابية

هل تحب الفطائر مع البصل والبيض؟ لذا، مع الثوم البري والبيض، فإن الفطائر ليست أقل طعمًا، ومن المستحيل وصف مدى رائحتها بالكلمات! لتحضير الحشوة عليك أن تأخذ:

• حفنة من الثوم البري الطازج؛
• 4-5 بيض مسلوق؛
• ملعقة زيت نباتي.

نقطع كل هذا جيدًا بسكين حاد ونضيف القليل من الملح - والآن أصبحت حشوة الربيع للفطائر جاهزة! صحيح أن مثل هذه الفطائر يفضل عدم خبزها في الفرن بل قليها بالزيت - وهذا لن يفيد إلا الطعم!

فيما يلي بعض الخيارات الإضافية لحشو الفطائر أو الزلابية أو الخبز المسطح:

1. رائع بطاطس مهروسةوالثوم البري المفروم جيدًا بنسب 2: 1 أو 1: 1؛
2. البطاطا المهروسة، وجبنة الفيتا، والثوم البري (حوالي 2:1:2)؛
3. الجبن والثوم البري (2: 1)؛
4. الأرز المسلوق، البيض المفروم، الثوم البري (1:1:2)؛

يمكن تغيير نسب المكونات لتناسب ذوقك. يمكنك أيضًا إضافة براعم الثوم البري إلى الأوكروشكا والاستمتاع بنضارة هذا الحساء البارد؛ تخلط جيدا مع الجبن المذاب وتنتشر على شطيرة. وببساطة، بطريقة ريفية، اغمس طرف الجذع في الملح، وأغمض عينيك بكل سرور، وتناوله مع الخبز الأسود وشحم الخنزير.

رامسون هو منتج قيم للغاية من شأنه أن يغذي الجسم المتعطش للفيتامينات. مواد قيمة. لا يجب أن تتعامل مع هذا "المرعى" بازدراء ، لأن مجموعة من بصل الدب ليست لذيذة ومرضية فحسب ، ولكنها صحية أيضًا. تأكد من تدليل نفسك بفروع طرية وعطرة في الربيع.

أهلاً بكم!

بالأمس ذهبنا لجمع الثوم البري أو البصل.

مفيدة بشكل مدهش، نادرة، ولكنها تحظى بشعبية كبيرة في الطب الشعبي.

من هذه المقالة سوف تتعلم:

الثوم البري لفصل الشتاء - وصفات التحضير

ما هو الثوم البري؟

رامسون، أو بصل الدب، أو الثوم البري، أو كلباء (lat. الآليوم أورسينوم) نبات عشبي معمر، نوع من جنس البصل ( زهرة الآليوم) فصيلة البصل ( التحالفية) عائلة Amaryllidaceae ( أماريليداسيا) ويكي

خصائص مفيدة للثوم البري

يمكننا التحدث لفترة طويلة عن الخصائص المفيدة للثوم البري.

النبات غني للغاية بمجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن.

ها أوراق الزمردتحتوي على كنز مكونات مفيدةللصحة، وطعم الثوم الحار الحلو يمكن أن يكمل أي طبق.

وفقا لخاصتهم الإجراءات العلاجيةالثوم البري يشبه الثوم.

كانت طرق معالجة الثوم البري معروفة في الماضي روما القديمةحيث كان يعتبر الثوم البري وسيلة لتطهير المعدة والدم.

في الطب الشعبي، يستخدم الثوم البري كمضاد للديدان، ومضاد للديدان، ووسيلة لتعزيز حركية الأمعاء، وكمنقي للدم لأمراض تصلب الشرايين.

وبطبيعة الحال، الثوم البري له تأثير واضح مضاد للميكروبات، علاوة على ذلك، فإن مبيداته النباتية أقوى في مفعولها من مبيدات الثوم النباتية (يمكنها حتى منع تعفن اللحوم)

لذلك، يمكن تناول الثوم البري بنجاح لعلاج العديد من الأمراض المعوية المعدية والطفح الجلدي ونزلات البرد وأمراض اللثة.

صبغة الثوم البري مع الكحول تساعد بشكل فعال في علاج الروماتيزم والنقرس.

الفيتامينات الموجودة في الثوم البري بكميات كبيرة تمنحه تأثيرًا متجددًا على أجسامنا.

لذلك، إذا أتيحت لك الفرصة لجمع أو شراء الثوم البري، فلا تفوتها.

وصفات لتحضير الثوم البري لفصل الشتاء

يمكن تحضير الثوم البري لفصل الشتاء: مملح ومخمر ثم يضاف إلى الحساء والسلطات وحشوات الفطائر وكتوابل لأي أطباق.

دعونا نلقي نظرة على الوصفات الأساسية لإعداد الثوم البري لفصل الشتاء.

تبدو أبسط وصفة لحفظ الثوم البري لفصل الشتاء كما يلي:

لمدة 2 كجم من أوراق الثوم البري، خذ 1.5 لتر من الماء، 40 غرام من الملح و 1 ملعقة كبيرة. ل. 6% خل.

• قبل الطهي، يجب غسل الأوراق جيدًا، ثم تقطيع الثوم البري أو ترك الأوراق كاملة (حسب التفضيل).
• يُغلى الماء ويُملح ويُضاف الأعشاب ويُترك ليغلي لبضع دقائق.
• انقلي الأوراق إلى مرطبانات، واملئيها بالماء الذي تم غليها فيه، بعد إضافة الخل إليه وغليه لبضع دقائق.
• يجب إغلاق البرطمانات فورًا وتركها في درجة حرارة الغرفة لتبرد.

وصفات بالفيديو لتحضير الثوم البري لفصل الشتاء

من مقاطع الفيديو هذه سوف تتعلم كيفية طبخ لذيذ و وجبة خفيفة صحيةمن الثوم البري لفصل الشتاء. ينظر!!!

الثوم البري المملح

وصفة طهي:

1. خذ حوالي 1 كجم من أوراق وسيقان الثوم البري واشطفها بالماء المغلي.
2. فرم ناعما.
3. ضعها في مرطبانات زجاجية أو في برميل لحاء البتولا.
4. أضف أولاً طبقة من الملح، ثم طبقة من الثوم البري، وهكذا حتى يمتلئ الوعاء حتى الحافة.
5. يمكنك أيضًا استخدام ملح البحر، فهو لذيذ جدًا!
6. يمكنك أيضًا تخمير الثوم البري، اقرأ

صلصة الثوم البري

صلصة حارة بسيطة مع الثوم البري، حارة ولكنها لذيذة جدًا مع اللحوم والأسماك.

شطف الثوم البري جيدا ماء باردوتمر عبر مفرمة اللحم. أضف الملح حسب الذوق. ضعها في مرطبانات معقمة واحفظها في الثلاجة.

أنا حقا أحب البساطة سلطة بطاطسمع الثوم البري.

لتحضيرها، 5 حبات بطاطس مشوية، مقطعة إلى مكعبات، مخلوطة مع حفنة من الثوم البري المفروم، ومتبلة بالملح والكمون. زيت نباتي.

يمكنك إضافة البيض المفروم، لذيذ جدًا وصحي جدًا!

وأخيرا، من أجل عدم القيادة عبر الحقول بحثا عن البصل الدب، زرع الثوم البري في داشا الخاص بك.

يتكاثر بسهولة عن طريق البصيلات أو البذور، وفي أسوأ الأماكن، حيث يكون الجو مظلمًا ورطبًا، يحبه الثوم البري!

وسيكون لديك دائمًا خضار علاجية تجلب الصحة!

هل تحب الثوم البري؟

ألينا ياسنيفا كانت معك، اشترك في تحديثات مدونتي ووداعا للجميع!!!

لم يكد الشتاء ينتهي حتى نبدأ في التفكير في الاستعدادات مرة أخرى. في الشتاء، دعمنا مناعتنا، وذكرنا أنفسنا بأذواق الصيف، ودللنا أنفسنا بكل أنواع المخللات. ومع قدوم فصل الربيع، بدأ موسم الحصاد الجديد. ولكن ما نوع الاستعدادات التي يمكن أن نتحدث عنها عندما يذوب الثلج للتو وتبدأ المساحات الخضراء الأولى في الظهور؟ جنبا إلى جنب مع المساحات الخضراء الأولى، يبدأ الثوم البري في الظهور - وهو نبات مألوف لدى الكثيرين بسبب نوره نكهة الثوموقائمة كاملة من الفيتامينات والمواد المغذية. بالطبع، بعد أن كنت تتوق إلى المساحات الخضراء خلال فصل الشتاء، فأنت تريد أن تأكل كل شيء طازجًا فقط، ولكن من المفيد تحضير الثوم البري لفصل الشتاء، حتى تتمكن حتى في فصل الشتاء من تجديد مخزونك من الفيتامينات، والحفاظ على القوة، صحة جيدةوالمزاج الجيد.

من أجل الحصول على وقت لإعداد الثوم البري لفصل الشتاء، عليك أن تعرف أن أوراق وسيقان هذا النبات يتم جمعها في مايو ويونيو، ويجب أن يكون لديك وقت قبل أن يبدأ النبات في الازدهار. بالنسبة للتحضيرات، تحتاج إلى استخدام الأوراق الطازجة والأجمل فقط ومن الأفضل معالجتها مباشرة بعد التجميع. إنها الأوراق الشابة من الثوم البري التي تحتوي على كمية هائلة من الفيتامينات A و C التي يحتاجها جسمنا خلال هذه الفترة نزلات البرد في فصل الشتاء. بجانب فائدة لا شك فيهاللصحة، الثوم البري ممتاز صفات الذوقويمكن استخدام الأوراق والسيقان للأغذية الطازجة وكذلك المملحة أو المخللة أو المخللة. إذا قمت بإعداد الثوم البري لفصل الشتاء، فيمكنك ذلك سنة كاملةيحضر الحساء اللذيذوالسلطات ولفائف الملفوف والفطائر المبنية عليها. يمكن تحضير رامسون لفصل الشتاء وفقًا لما هو أكثر وصفات مختلفةومع ذلك، في أغلب الأحيان يتم مخلله. حاول تحضير الثوم البري لفصل الشتاء باستخدام الوصفات أدناه، وبعد ذلك، بفتح جرة مليئة بالخضرة الزاهية في الشتاء، سوف يمتلئ منزلك بالانتعاش والروائح الصيفية.

الثوم البري المخلل

مكونات:
2 كيلو ثوم بري،
1.5 لتر. ماء،
40 غرام. ملح،
1 ملعقة كبيرة. 6% خل.

تحضير:
قبل حصاد الثوم البري لفصل الشتاء، تحتاج إلى غسل أوراقه جيدا. من المستحسن القيام بذلك مرتين. ثم عليك أن تقرر الشكل الذي تريد رؤية الثوم البري المخلل فيه. يمكنك ترك الأوراق كاملة أو تجفيفها وتقطيعها إلى قطع متوسطة الحجم. يُغلى الماء ويُضاف الملح ويُحرَّك ويُضاف الثوم البري. اتركيه على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق ثم انقلي الأوراق إلى الجرار المجهزة. يُضاف الخل إلى المحلول الملحي الذي تُغلى فيه الأوراق ويُحرَّك ويُسكب الغليان في مرطبانات بالثوم البري. أغلق الجرار على الفور بالأغطية واتركها في درجة حرارة الغرفة حتى تبرد تمامًا.

الثوم البري المتبل بالثوم

مكونات:
700 غرام. الثوم البري,
1 لتر. ماء،
60 غرام. ملح،
2 فصوص من الثوم،
1 ورقة الغار،
250 مل. 9٪ خل،
70 غرام. الصحراء.

تحضير:
يمكن أن يصبح تحضير الثوم البري لفصل الشتاء أكثر فائدة إذا قمت بإضافة الثوم إليه، والذي، بالإضافة إلى خصائصه المفيدة، سيؤكد طعم لاذعالثوم البري. اغسل الخضر جيدًا 2-3 مرات وجففها. ضعي الثوم، وورق الغار في قاع الجرة، ثم أضيفي الثوم البري. تحضير التتبيلة بغلي الماء مع إضافة الملح والسكر والخل مع التحريك. نسكب التتبيلة المغلية فوق أوراق الثوم البري، ونعقم الجرة لمدة 30 دقيقة، ثم نرفع الغطاء.

رامسون متبل بالخردل

مكونات:
ينبع الثوم البري,
1.5 ملعقة كبيرة. خل النبيذ,
1 ملعقة كبيرة. ملح،
1 لتر. ماء،
1 ملعقة كبيرة. الخردل الفرنسي,
القليل من حبات الفلفل الأسود.

تحضير:
اغسلي فصوص الثوم البري جيدًا ثم انقعيها في الماء البارد لمدة 30 دقيقة. في هذا الوقت، يمكنك تعقيم البنوك التي سيتم فيها مخلل الثوم البري. ضع سيقان الثوم البري بإحكام في وعاء معقم. يجب تثبيت السيقان عموديا. يُغلى الماء ويُسكب فيه الثوم البري. اتركي الماء المغلي في الجرة لمدة 5 دقائق، ثم اسكبيه في قدر، وأضيفي الملح والفلفل والخردل إلى الماء. يُعاد الماء إلى الغليان ويُترك على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق، ثم يُضاف خلوإزالته على الفور من الحرارة. يُسكب التتبيلة الناتجة فوق سيقان الثوم البري، ويُلف البرطمانات ويوضع رأسًا على عقب. لف البرطمانات بمنشفة واتركها هكذا حتى تبرد تمامًا. لذيذ، الثوم البري الصحيجاهز لفصل الشتاء.

ثوم بري مخلل مع بهارات

مكونات:
700-900 غرام. الثوم البري,
1 لتر. ماء،
50 غرام. ملح،
50 غرام. الصحراء,
قرفة،
قرنفل،
100 مل. خل المائدة.

تحضير:
اشطفي أوراق وسيقان الثوم البري جيدًا واتركيه في الماء لعدة دقائق. في هذا الوقت، تعقيم الجرار. ضع الثوم البري في الجرار المجهزة. يُغلى الماء ويُضاف الملح والسكر والقرفة والقرنفل حسب الرغبة، ويمكنك إضافة بهارات أخرى. يُسلق التتبيلة لمدة 2-3 دقائق ، ثم يُضاف الخل ويُحرَّك ويُرفع عن النار ويُسكب التتبيلة المغلية فوق الثوم البري. تعقيم الجرار ولف الأغطية.

الاستعدادات الأخرى للثوم البري لفصل الشتاء ليست أقل طعمًا. مهما كانت الطريقة التي تختارها لحفظ الثوم البري، فمن المؤكد أنها ستكون لذيذة للغاية وستحتفظ بكل مكوناتها ميزات مفيدةعلى لفترة طويلة. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أنه ليس كل الثوم البري مناسبًا للحفظ، ولكن فقط السيقان العصير والأوراق الصغيرة.

الثوم البري المملحلفصل الشتاء

مكونات:
1 كجم من الثوم البري،
1 لتر. ماء،
50 غرام. ملح.

تحضير:
اغسلي الثوم البري جيداً، ثم ضعيه في وعاء. تحضير محلول ملحي من الماء المغلي والملح. صفيها واتركيها تبرد. املأ الثوم البري بالمحلول الملحي، ثم غطيه بدائرة خشبية واضغط عليه في الأعلى. قد تظهر رغوة على السطح، ويجب إزالتها وغسلها محلول ملحي. بعد أسبوعين، يمكن إغلاق الجرة وتخزينها في مكان بارد.

الثوم البري المعلب لفصل الشتاء مع الملح

مكونات:
1 كجم من أوراق وسيقان الثوم البري،
500-700 غرام. ملح خشن، ممكن ملح البحر.

تحضير:
تغسل أوراق الثوم البري جيداً، وتنقع في الماء لمدة 30 دقيقة، ثم تشطف مرة أخرى، ثم تحرق بالماء المغلي. ضعي طبقة من الثوم البري في برطمان معقم، ثم طبقة من الملح، ومرة ​​أخرى طبقة من الثوم البري، وهكذا حتى تملأ الجرة بأكملها. أغلقه بغطاء واحفظه في مكان بارد.

شيرمشا في صلصة الطماطم

مكونات:
2 كيلو ثوم بري،
800 مل. ماء،
200 غرام. معجون الطماطم،
2 أوراق الغار،
4 ملاعق كبيرة. ملح،
2 ملعقة كبيرة. الصحراء,
4-5 حبات فلفل.

تحضير:
سيصبح الثوم البري المحضر بهذه الطريقة لفصل الشتاء زخرفة حقيقية لطاولتك وسيسعد أحبائك به طعم غير عاديوالرائحة. اشطف الثوم البري جيدًا واحرقه بالماء المغلي. يُغلى الماء ويُضاف 200 جرام. معجون الطماطم، قليل من حبات الفلفل، 2 ورق غار، ملح وسكر. يقلب جيدًا وينتظر حتى يغلي المحلول الملحي مرة أخرى. ضع الثوم البري في مرطبانات واملأه بمحلول ملحي مغلي. تعقيم الجرار لمدة 20 دقيقة، ثم إغلاق الأغطية.

الثوم البري المعلب لفصل الشتاء

مكونات:
1 كجم من الثوم البري،
200 غرام. معجون الطماطم،
250 مل. زيت نباتي،
1 ملعقة كبيرة. الصحراء,
1 ملعقة كبيرة. ملح.

تحضير:
اشطف الثوم البري جيدًا وجففه ومرر عبر مفرمة اللحم. أضف معجون الطماطم والزيت النباتي والسكر والملح إلى الثوم البري. امزج كل شيء جيدًا، ضع الخليط على النار واتركه حتى يغلي واتركه يغلي لمدة دقيقة واحدة. ثم نسكب الخليط على الفور في مرطبانات معقمة. 0.5 لتر. تعقيم الجرار لمدة 20 دقيقة، ثم نشمر الأغطية. تبرد في درجة حرارة الغرفة وتخزن قطعة العمل في مكان بارد.

من كل هذه الاستعدادات يمكنك تحضير مجموعة متنوعة من أطباق لذيذة، وإضافتها إلى السلطات، أطباق اللحومأو الحساء أو الفطائر. يعد رامسون منتجًا قيمًا حقًا وله فترة حصاد قصيرة جدًا، لذا لديك الوقت لإعداد مستحضرات الثوم البري لفصل الشتاء حتى تتمكن في أي وقت من فتح الجرة واستنشاق المنعش رائحة الصيفوتشعر بالطعم الحار الذي لا يضاهى.

ألينا كارامزينا

معرفة كيفية الملح الثوم البري، يمكنك تحضير هذا لذيذ و منتج مفيد. طعم هذا المستحضر مثل الثوم. حتى بعد المعالجة الحراريةيبقى الكثير في أوراق وأعناق الثوم البري معادن مفيدةوالفيتامينات.

أفضل وقت لمخلل الثوم البري هو شهر يونيو.

• عدد الحصص: 10
• وقت التحضير: 30 دقيقة
• وقت الطبخ: 24 دقيقة

ما هي أفضل طريقة لتمليح الثوم البري حسب الوصفة؟

يجب جمع الأوراق من مايو إلى يونيو. يجب أن تكون طازجة وغير تالفة ولها لون أخضر لطيف. مباشرة بعد الحصاد يجب استخدام الثوم البري لأنه يفقد نضارته بسرعة.

تحضير:

1. تجفيف الأوراق المغسولة.
2. املأ الجرار الزجاجية النظيفة بالثوم البري والأعشاب.
3. الجمع بين الماء والملح. املأ الجرار بالمحلول الملحي.
4. اتركيه لمدة 3-4 أيام في درجة حرارة الغرفة، وقم بإزالة الرغوة بشكل دوري. لا يلزم إغلاق الأغطية بإحكام.

قم بتصفية المحلول الملحي القديم واملأ الجرار بمحلول ملحي جديد. نشمر.

كيفية ملح الثوم البري بالخل بشكل صحيح

هذه المقبلات أسهل في التحضير وطعمها ألذ.

مكونات:

• الثوم البري؛
• ماء – 200 مل؛
• الخل – 200 مل؛
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.

تحضير:

1. نقع الأوراق في الماء البارد لمدة 1 ساعة.
2. تقسيم إلى الجرار.
3. تحضير المحلول الملحي من خلال الجمع بين جميع المكونات.

نشمر ونترك لمدة 2-3 ساعات في درجة حرارة الغرفة. ثم نقل إلى مكان بارد.

حصاد الثوم البري بدون محلول ملحي

يمكن استخدام الأوراق المحضرة بهذه الطريقة في تحضير المقبلات والسلطات والشوربات والأطباق الرئيسية. عملية التخليل تذكرنا بتخمير الملفوف.

مكونات:

• الثوم البري - 5 كجم؛
• ملح – 225 جم.

تحضير:

1. قطع السيقان والأوراق المغسولة إلى قطع 0.7-10 ملم.
2. الملح في حوض واسع.
3. وضع تحت الظلم لمدة 5 أيام. في حالة ظهور الرغوة يجب إزالتها.

ضعها في مرطبانات وأغلقها واحفظها في مكان مظلم وبارد.

يمكن ببساطة خلط الأوراق الصغيرة مع الملح ووضعها بإحكام في الجرار. النسبة: لكل 1000 جرام من الثوم البري – 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح. أغلق الجرار بالأغطية وضعها في الثلاجة. بعد 1.5 أسبوع، يمكنك أخذ العينة الأولى.

رامسون في صلصة الطماطم

مكونات:

• الثوم البري - 2 كجم؛
• الماء - 4 ملاعق كبيرة.
• معجون الطماطم – 1 ملعقة كبيرة؛
• الفلفل - 4-5 البازلاء؛
• ورق الغار – 2 قطعة؛
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح – 4 ملاعق كبيرة. ل.

تحضير:

1. تُنقع الأوراق في الماء البارد لمدة ساعة، ثم تُجفف.
2. غلي الماء وأضيفي جميع المكونات باستثناء الثوم البري.
3. ضعي الأوراق في مرطبانات ثم اسكبي فوقها المحلول الملحي الساخن. تعقيم لمدة 20 دقيقة.

تخزينها في الطابق السفلي أو الثلاجة.

حفظ هذه الوصفات مادة مفيدةوتخفيف الطعم القاسي للثوم البري قليلاً.

الأقدم و وصفة تقليديةيتم تخليل الثوم البري باستخدام الحصى المغسولة. الآن من الصعب بالنسبة لي أن أشرح سبب الحاجة إلى الحجارة هناك، ولكن تم كسر عدد قليل من الأسنان عليها. في الوقت الحاضر، إذا كانت هناك مجمدات، فمن الممكن الاحتفاظ بالثوم البري طازجًا تقريبًا، مع تجنبه التخمر اللبني. أتذكر منذ الطفولة، عندما أخرجوا مثل هذا الثوم البري من قبو دافئ وفتحوا الغطاء، تم طرد بعض السيدات الشابات ببساطة من أقدامهن. وفي وقت لاحق، تم اكتشاف طرق لتمليح سيقان الثوم البري الكاملة، عموديًا في 3 الجرار لتربمحلول ملحي قوي، ثم تم التخلص منه. معظم أفضل طريقةالاستعدادات في رأيي هي طريقة سلطة للتخليل يتبعها التجميد. سنحتاج إلى 1.5 كجم من الثوم البري.

من الضروري قطع أوراق الثوم البري المتأخر وتقطيعها جيدًا وتجفيفها على ورق في درجة حرارة الغرفة في مكان مظلم. في غضون أسبوع، سيكون التوابل الجافة الممتازة لأي طبق جاهزا. يمكن إزالته في جرة زجاجية- أغلق الغطاء واستخدمه في الشتاء.



يجب قطع سيقان الثوم البري قطع صغيرةووضعه في وعاء عميق وكبير.



لكل كيلوغرام واحد من المنتج، ستحتاج إلى ملعقة كبيرة كاملة من الملح. بعد إضافة الملح، تحتاج إلى خلط الثوم البري بيدك، ومحاولة هرسه قليلاً. سيؤدي ذلك إلى إطلاق العصير.



ثم يجب تعبئة الثوم البري بعناية. مثالية لهذا أطباق بلاستيكيةمع أغطية - دلاء وجرار مختلفة. ضع الثوم البري المملح في دلو أو برطمان مغسول وضغطه قليلاً.



أغلق الدلو بغطاء. لكن هذا لا يكفى. تخترق نبضات الثوم البري كل شيء مثل أشعة جاما، وتنشر رائحة الثوم القوية. لذلك، يجب تعبئة دلو من الثوم البري في مكان جديد حقيبة بلاستيكية. والأفضل من ذلك، أن تضعها في حقيبتين. الآن يمكنك وضع الثوم البري فيه الفريزر. وبهذا الشكل يمكن تخزينه بسهولة لمدة عام دون أن يفقد خصائصه وطعمه.



تم تمليح الثوم البري لفصل الشتاء. في أمسيات الشتاءأو أقرب إلى الربيع، عندما يكون هناك نقص في الفيتامينات، يمكننا إخراج جرة من الثوم البري واتركها تذوب. لم يتم تخميرها، لذا فهي تتمتع برائحة لطيفة جدًا مثل نبات طازج من عائلة الثوم. ضع الثوم البري المملح على طبق. إنه جيد بشكل خاص مع كريمة القرية الحامضة. وتظهر الصورة الطاولة المتواضعة للكابتن الاحتياطي يوم 23 فبراير 2010 "في انتظار طبق ساخن". يوضع الثوم البري المملح مع الزيت النباتي العطري خلف صلصة الخل.