جوليان من البطاطس والفطر والدجاج. جوليان مع الدجاج والفطر، مطبوخ في البطاطا الطازجة

في أغلب الأحيان هذا طبق فرنسيمحضرة من الدجاج والمشروم مع الجبن. سنخبرك الآن بكيفية طهي جوليان بالبطاطس.

جوليان مع الفطر والبطاطس

مكونات:

• البطاطس – 600 غرام؛
• بصل – 300 جم؛
• فطر - 250 جم؛
• فيليه الدجاج - 250 غرام؛
• مايونيز – 200 جم؛
• جزر - 100 غرام؛
• جبنة قاسية– 200 جرام
• نصف ليمونة؛
• زيت نباتي للقلي؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة؛
• خضرة.

تحضير

اغسل وقطّع الفطر شرائح رقيقة. نقطع البصل جيدًا ونبشر الجزر. في مقلاة مع زيت نباتييُضاف البصل ويُقلى لمدة 2-3 دقائق ثم يُضاف الجزر ويُقلى لمدة دقيقتين أخريين ثم يُضاف الفطر ويُطهى كل شيء معًا لمدة 10 دقائق أخرى.

اغسل وجفف وقطع في قطع صغيرة. ثم نضعه في وعاء عميق ونضيفه عصير ليمونملعقة كبيرة مايونيز، أعشاب مقطعة، ملح وفلفل. يقلب ويترك لمدة ساعتين في مكان بارد.

قشري البطاطس وقطعيها إلى شرائح رفيعة. ثم رشيه بالملح والفلفل والمزيج. لتحضير جوليان ستحتاج إلى كوب عميق أو أدوات المائدة الخزفية. دهن السطح بالزيت النباتي ثم ضعي طبقة من البطاطس. ضعي الفطر والجزر والبصل في الأعلى، ثم فيليه الدجاج. نسكب المايونيز فوق الطبق وندخله إلى الفرن. عند درجة حرارة 200 درجة، اخبزي الفطر والبطاطس لمدة 40 دقيقة تقريبًا، ثم رشي جوليان بالجبن المبشور واطهيها لمدة 10 دقائق أخرى، ثم قدميها ساخنة.

بالمناسبة، يمكنك استخدام اللحم المفروم بدلا من الدجاج. اقليها في مقلاة حتى تنضج، ثم قومي بتحضير كل شيء حسب الوصفة. كما أن جوليان مع اللحم المفروم والبطاطس لذيذ جدًا.

وصفة جوليان في البطاطس

مكونات:

• بطاطس كبيرة – 10 قطع؛
• صدر دجاج مسلوق - 200 غرام؛
• بصل – 150 جم؛
• الجبن الصلب - 150 غرام؛
• دقيق – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• كريم 10٪ دهون – 200 مل؛
• فطر - 300 غرام؛
• سمنة؛
• الملح والفلفل الأسود المطحون.

تحضير

اغسل البطاطس جيدًا، وقطعها إلى نصفين، ثم اقطع المنتصف بعناية - يجب أن يكون لدينا قالب جوليان للبطاطس. الفطر، صدر دجاجيقطع البصل ناعما. نذوب الزبدة في مقلاة، ثم نضيف البصل ونقلبه لمدة 5 دقائق، ثم نضيف الفطر ونقليه لمدة 7 دقائق أخرى. بعد ذلك، أضيفي صدر الدجاج، واخلطي كل شيء جيدًا واطهيه لمدة 5 دقائق.

في النهاية أضيفي الدقيق واخلطي كل شيء جيدًا مرة أخرى واسكبي الكريم. نحن نطهو كل شيء معًا لمدة دقيقتين تقريبًا. دهن صينية الخبز بالزبدة سمنةونضع عليها البطاطس ونضيف القليل من الملح ونضع الحشوة بداخلها. تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة لمدة ساعة تقريبًا حتى تصبح البطاطس جاهزة. بعد ذلك نرش جوليان في البطاطس بالجبن المبشور ونضعها في الفرن مرة أخرى حتى تذوب. قبل التقديم، يرش الطبق بالأعشاب.

جوليان مع البطاطس في الأواني

مكونات:

• فطر - 300 غرام؛
• البطاطس - 500 غرام؛
• الجبن الصلب - 150 غرام؛
• فطيرة الجبن المعالج- 100 جرام؛
• بصل - 100 جم؛
• دقيق – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• زبدة - 30 جم؛
• الملح والبهارات.

تحضير

يقطع الفطر ويقلى مع البصل في الزيت النباتي. اسلقي البطاطس في ستراتها، ثم قشريها وقطعيها إلى مكعبات. تحضير الصلصة: اقلي الدقيق في مقلاة جافة حتى يتحول لونه إلى اللون البني الذهبي، أضيفي الزبدة. بعد أن يتم امتصاصه في الدقيق، يُسكب في 50 مل من الماء ويقلب جيدًا لينضج كتلة متجانسة. ثم أضيفي الجبن المطبوخ والملح والبهارات واتركي الخليط حتى يغلي.

ثم أطفئ النار واترك الصلصة تبرد قليلاً وأضف بيضتين. في قاع القدور نضع البطاطس والفطر مع البصل والثوم المفروم ونملأها كلها بالصلصة ونرش الجبن المبشور فوقها. اخبزي جوليان في الفرن لمدة 30 دقيقة.

وتذكرت مقولة "أرى باريس وأموت"، أردت أن أواصلها وأقول: "جرب طبقًا فرنسيًا وستقع في حبه إلى الأبد". عندما تتذوق جوليان مع البطاطس والدجاج والفطر، الذي يتم تناوله في كل منزل فرنسي، ستعود إلى وصفة تحضيره مراراً وتكراراً. هذا هو المطبخ الفرنسي الكلاسيكي الذي اعتدنا عليه جميعًا، على الرغم من وجود المزيد والمزيد من الاختلافات في هذا العلاج كل يوم.

في بلدنا أصبح جوليان (جوليان) طبقًا، وكانت في البداية طريقة معينة للتقطيع، والتي حصلت على اسمها من الطباخ الفرنسي الشهير.

في القرن التاسع عشر، اقترح فرانسوا ماسيالو لأول مرة تقطيع الخضار إلى شرائح رفيعة. كان يعتقد أنهم في هذا الشكل يطبخون بشكل أسرع. تم استخدام هذا النوع من القطع للحساء والسلطات وحتى الصلصات.

جوليان مع البطاطس والفطر والدجاج في الفرن

مكونات

• - 300 غرام + -
• - 3 ملاعق كبيرة. + -
• الفطر المعلب— 400 جرام + -
• - ذوق + -
• — 200 جرام + -
• - 4 أشياء. + -
• - حاسب شخصي 1. + -
• - ذوق + -
• - ذوق + -

طبخ الفطر جوليان مع الدجاج والبطاطس في الفرن

كما ذكرنا سابقًا، يُطلق على هذا الطبق في فرنسا ليس "جوليان"، بل "جوز الهند"، ويتم تحضيره في آلات صنع جوز الهند - أكواب خزفية صغيرة. نستخدم في الغالب الأواني الخزفية للطهي.

1. بعد اختيار الفيليه، اغسليه ماء بارد، جاف منشفة ورقيةحتى تترك الرطوبة الزائدة.
2. قطعيها إلى قطع على شكل مكعب.
3. قشر الجلد من رأس البصل وقطعه إلى شرائح ماء بارد، غسل. كل هذا حتى لا تبكي أعيننا عند القطع.
4. يقطع البصل بسكين مبلل بالماء البارد.
5. قطع الفطر إلى قطع متوسطة الحجم.
6. اغسل البطاطس وقشرها وابشرها على مبشرة خشنة.
7. تسخين بعض الزيت في مقلاة.
8. ضعي الدجاج في مقلاة واقليه حتى تتبخر عصير الدجاج بالكامل.
9. يُضاف البصل والفطر ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
10. اعصري البطاطس وأضيفيها إلى الخليط وقلّبي واتركيه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى.
11. أضف القشدة الحامضة. إذا تبين أن القشدة الحامضة سائلة، فيمكنك إضافة الدقيق. تختلف كمية الدقيق حسب قوام القشدة الحامضة.
12. لا تنسى الملح والفلفل. بعض التوابل لن تؤذي أيضًا. سوف يتناسب جيدًا مع جوليان مع البطاطس والدجاج وفطر خميلي سونيلي. يقلب مرة أخرى ويترك على نار خفيفة على نار خفيفة لبضع دقائق.
13. أخرج جوليان من الموقد وضعه في الأواني. إذا كان لديك صانعات الكسرولة، يمكنك استخدامها أيضًا.

14. مرري الجبن عبر مبشرة خشنة. رشيها بسخاء فوق الطبق.

15. سخني الفرن على حرارة 200 درجة. نرسل أوانينا فيه لمدة 15 دقيقة.

إذا تم تقديم الطبق مباشرة في الأواني، فسيكون أكثر شهية. ضع الوعاء عليه لوحة جميلةضعي عليها غصنًا من الشبت وقطعة من الخبز الأبيض.

بالمناسبة، ل الخبز العاديتبدو أنيقة على الطاولة الاحتفالية، قم أولاً بتقطيعها إلى قطع، ثم قطع القطعة قطريًا - ستحصل على مثلثات أصلية.

نحن لا نتعب أبدًا من اللجوء إلى جهاز الطهي المتعدد للحصول على المساعدة، لأن هذه التقنية سحرية، مما يعني أنه من الرائع الطهي فيها. روائع لذيذة- متعة خالصة.

بالمعنى الدقيق للكلمة، تكنولوجيا الطبخ مطابقة للوصفة السابقة، وكذلك التكوين. لكن الطعام خضع لبعض التغييرات.

مكونات

• صدر الدجاج - 300 غرام؛
• الفطر - 300 غرام؛
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• البطاطس – 1 جهاز كمبيوتر.
• الخردل - ½ ملعقة كبيرة؛
• كريم 15-20% - 200 مل؛
• الجبن الصلب - 100 غرام؛
• ملح للتذوق؛
• زيت نباتي - حسب الرغبة؛
• دقيق - 1 ملعقة كبيرة.

• قطع اللحم إلى قطع صغيرة في قطع مجزأة. إذا كان هناك أفلام وأوتار، نقوم بإزالتها. يجب أن تترك مع شرائح نظيفة وطرية.
• قمنا بضبط جهاز الطهي المتعدد على وضع "الخبز" بمؤقت مدته 50 دقيقة.
• يُسكب الزيت ويُقلى الدجاج لمدة ربع ساعة.
• في هذا الوقت، قطع البصل المقشر ناعما. يمكنك استخدام مفرمة اللحم بملحق كبير أو مبشرة.

لا يجب عليك تحويل البصل إلى عصيدة، وإلا بدلاً من ذلك رائحة خفيةسوف نحصل على مرارة ليست ممتعة للغاية.

• غسل وتقطيع الفطر. إذا كنت تستخدم الفطر الطازج، فمن الأفضل غليه لمدة 5-10 دقائق أولاً.
• يضاف البصل والفطر إلى الدجاج ويقلب.
• ثلاث حبات بطاطس مقشرة على مبشرة خشنة، اعصري العصير الزائد وضعيها في وعاء متعدد الطهي. يقلب ويترك على نار خفيفة. إذا كان هناك سائل، فأنت بحاجة إلى الغليان دون غطاء حتى يتبخر كل العصير.
• أضيفي الخردل والملح والدقيق واخلطي. لمنع تحول الدقيق إلى كتل، يمكنك إضافته باستخدام المصفاة.
• سخني الكريمة قليلاً واسكبيها في وعاء مع طبق. يقلب ويغطى ويطهى حتى نهاية الوقت.

• بعد الإشارة، رشي جبنة جوليان (جوليان) المبشورة على مبشرة خشنة. أغلق الغطاء واترك الطبق يتخمر لبضع دقائق أخرى. خلال هذا الوقت، يجب أن تذوب الجبن و وجبة مشبعةنقع فيه.

المثير للاهتمام في هذه الوصفة هو أنه يمكن تقديم جوليان مع البطاطس والفطر والدجاج ليس فقط مع النبيذ، ولكن أيضًا مع البيرة الباردة. ومع ذلك، لا يمكن لكل وصفة أن تتباهى بهذا.

بالعافية!

جوليان بالدجاج و الفطر “هنتر”

ستتعلم من هذا الفيديو كيفية تحضير جوليان بالدجاج والفطر. يتضمن طهي جوليان استخدام صانعات جوز الهند والفرن، لكننا سنوضح لك كيفية تحضير جوليان في المنزل بدون فرن وبدون صانعات جوز الهند.

من اللذيذ جدًا والأصلي تقديم جوليان في صانعات البطاطس الصغيرة أو في فطائر البطاطس أو ببساطة إضافة البطاطس إلى الطبق. يختار!

جوليان في البطاطس - لذيذ جدًا ومرضي و طبق عطلة. عندما يبدأ موسم الخضروات الصغيرة، من الأفضل طهي هذا جوليان مع البطاطس الجديدة. عليك أن تختار للطبق البطاطا كبيرة. إذا أتيحت لك الفرصة للحصول على فطر أكثر عطرية وأكثر إشراقًا من الفطر، فتأكد من استخدامها. من الأفضل تقديم هذه جوليان في البطاطس ساخنة، لكن الطبق المبرد لذيذ أيضًا. كطبق جانبي، يمكنك تقديم مزيج من الخضار الطازجة والخضر الموسمية العطرية والمخللات. أيضًا، إذا رغبت في ذلك، يمكنك أيضًا تقديم الصلصة - الطماطم أو الكريمة - مسألة ذوق.

• بطاطس 4 قطع
• فطر 200 جم
• القشدة الحامضة 5 ملاعق كبيرة.
• دقيق القمح غالي 1 ملعقة صغيرة
• ملح للتذوق
• فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
• زيت نباتي 20 مل
• بصل 1 قطعة
• الجبن الصلب 70 جم

الخطوة الأولى هي غسل الدرنات جيدًا بطاطس جديدةويفضل أن يكون ذلك باستخدام إسفنجة أو فرشاة صلبة. ضعي البطاطس في قدر وأضيفي إليها الماء وضعيها على الموقد. اسلقي البطاطس لمدة خمس دقائق. تبريد البطاطس بعد ذلك.

في هذه الأثناء، بينما تبرد البطاطس، نحضر مقلاة ونسكب فيها الزيت ونتركها حتى تسخن. قشري بصلة متوسطة الحجم واشطفيها وقطعيها إلى مكعبات. اغسل الفطر وقشر القبعات وقطع الفطر قطع صغيرة. ضعي القطعتين في المقلاة واقليهما حتى ينضجا ويصبح لونهما بنياً ذهبياً. أضف القليل من الملح والفلفل أثناء العملية.

عندما تبرد البطاطس، أحضري سكينًا حادًا واقطعي كل حبة بطاطس بالطول إلى نصفين متساويين. ستحتاج أيضًا إلى ملعقة صغيرة ذات رأس حاد، استخدم الملعقة لكشط منتصف كل نصف حبة بطاطس لعمل "قوارب" للحشو.

عندما يصبح لون الفطر والبصل بنياً ذهبياً لطيفاً، أضيفي إليهما ملعقة صغيرة من دقيق القمح، واخلطيهما جيداً واتركيهما حتى يصبح لونهما بنياً لمدة نصف دقيقة.

ثم أضف جزءًا من القشدة الحامضة، ويفضل ألا يكون سميكًا جدًا. اتركي المقلاة على النار، وقلّبي المكونات لبضع دقائق إضافية.

الآن يجب عليك تشغيل الفرن وتسخينه مسبقًا، وضبط درجة حرارة الخبز على 180 درجة. املأ فراغات البطاطس بسخاء بالجوليان المحضر من المقلاة وأضف ملحًا إضافيًا إذا رغبت في ذلك.

ابشري الجبن الصلب مع نشارة الخشب ورشيه على كل قطعة. ننقل البطاطس إلى وعاء عازل للحرارة ونضعها في الفرن ونخبزها لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

بعد التقديم طبق جاهزعلى الطاولة، اختياريا مع الصلصة أو الخضار.

أتمنى لك وجبة شهية!

الوصفة 2: جوليان مع الفطر والبطاطس (صور خطوة بخطوة)

إذا كان الضيوف متوقعين، ولا تعرف كيف تفاجئهم، فستكون جوليان بالدجاج والفطر والبطاطس في الفرن، والتي سيتم وصف الوصفة بالصورة أدناه خيار ممتاز. يمكنك خبز جوليان في كوكوشنيتسا صغيرة أو أواني أكبر أو في واحدة شكل كبير. يتبين دائمًا أن هذا الطبق مرضي للغاية وعطري وعالي السعرات الحرارية لأنه يحتوي على إلزاميهناك الكريمة الحامضة (كريمة، صلصة البشاميل)، الجبن الصلب، و في هذه الحالةوكذلك البطاطس والدجاج. ليست هناك حاجة لإفراط الطبق بالبهارات ، فقليل من رشات جوزة الطيب ستكون كافية.

• 700 جرام بطاطس،
• 500 جرام دجاج،
• 150 غرام من الجبن الصلب،
• 50 جرام زبدة،
• 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق القمح،
• 2 رشة من جوزة الطيب المطحون،
• 350 مل حليب،
• 2 ملعقة صغيرة. ملح،
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي،
• 1 بصلة كبيرة،
• 200 جرام فطر.

أولًا: قومي بتقشير البطاطس وغسلها وتقطيعها إلى مكعبات. سخني زيت القلي في مقلاة ثم انقلي البطاطس هناك وأضيفي الملح واقليها لمدة 10-15 دقيقة حتى تنضج نصفًا.

ضعي قطعة من الزبدة في قدر وأذيبيها. ثم تصب الزبدة المذابةالدقيق واستمر في التحريك بملعقة أو على الفور بالمضرب.

بعد بضع دقائق، ابدأ بإضافة الحليب شيئًا فشيئًا مع التحريك بالمضرب. الملح ويرش بالأرض جوزة الطيب. عندما تكثف الصلصة، أطفئي الغاز. إذا كان هناك الكثير من الكتل في الصلصة، يمكنك تصفيتها.

يُقشر البصل ويُقطع جيدًا.

أخرج البطاطس البنية من المقلاة.

نضع البصل المفروم في مقلاة ونقليه لمدة 3 دقائق على نار خفيفة حتى يظهر لون الكراميل.

يجب تنظيف الفطر وغليه في ماء مملح لمدة 5 دقائق تقريبًا، ثم يجب تصريف الماء وتقطيع الفطر الكبير بشكل خاص إلى 2-3 أجزاء. في قالب ذو جوانب عالية، ضعي الطبقات: البطاطس، البصل، الفطر.

اغسلي لحم الدجاج وأزيلي كل الفائض ثم قطعيه إلى قطع صغيرة. يمكنك تناول لحم الصدر أو اللحم الدهني المقطوع من أرجل الذبيحة وأفخاذها.

اقليها على نار عالية لمدة 5 دقائق مع التحريك ثم انقليها إلى المقلاة.

صر الجبن الصلب على مبشرة خشنة.

يُرش جوليان المستقبلي بالجبن المبشور في الأعلى ويُزيّن بالخضار والأعشاب حسب الرغبة. ضعي القالب في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 15-20 دقيقة.

دع الطبق يبرد قليلاً قبل التقديم. يقدم مع جوليان الخضروات الطازجة. بالعافية!

الوصفة 3، خطوة بخطوة: جوليان مع الدجاج والبطاطس

• لحم دجاج خالي من العظم - 300 غرام؛
• الفطر الطازج (الفطر، فطر المحار) - 400 غرام؛
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• الجبن الصلب - 200 غرام؛
• درنات البطاطس – 4 قطع.
• كريم - 4 ملاعق كبيرة.
• دقيق القمح - 1 ملعقة كبيرة.
• زيت نباتي – 2-3 ملاعق كبيرة.
• الملح والبهارات.

بادئ ذي بدء، نقوم بغسل اللحوم وتنظيفها من الأفلام. بعد ذلك، قومي بتقطيعها أولاً إلى شرائح ثم إلى مكعبات متوسطة الحجم.

نقطع الجزء السفلي من البصل ونزيل القشور الجافة منه ونشطفه بالماء البارد. ثم نقطعها إلى نصفين، ثم نقطعها إلى قطع صغيرة. نقوم بغسل الفطر لإزالة أي أوساخ، ونجففه ونقطعه إلى شرائح.

ضعي اللحم في مقلاة مسخنة بالزيت واقليه أولاً على نار عالية، ثم اقليه على نار خفيفة حتى تتشكل قشرة على اللحم ولكن لا يجف من الداخل.

في المرحلة التالية، ابشري البطاطس المقشرة على مبشرة خشنة (يمكنك استخدام محضرة الطعام) وأضيفيها إلى المقلاة مع اللحم والفطر.

تقلى لبضع دقائق أخرى.

ثم نسكب الكريما ونضيف الدقيق والبهارات ونتركها على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى.

الآن نضع طبقنا في القوالب ونرش الجبن المبشور فوقه.

اخبز جوليان فيها فرن 15-20 دقيقة عند 200 درجة.

بمجرد أن يبرد يمكنك تقديمه مباشرة في القوالب.

بالعافية!

الوصفة 4: البطاطس مع جوليان في الفرن (خطوة بخطوة)

• دقيق القمح / الدقيق - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• جبنة قاسية
• كريم (استخدمت 10٪) - 200 مل
• بصل (متوسط ​​الحجم) - 2 قطعة.
• صدر دجاج (مسلوق) - 200 جم
• فطر (تقريبًا) - 300 جم
• البطاطس (كبيرة، كان لدي) - 10 قطع.
• بهارات (ملح، فلفل)
• زبدة (للقلي)

أولا وقبل كل شيء، تحضير البطاطس. اغسله جيدًا، ربما بفرشاة، لأننا سنأكله بالجلد.

اقطعها إلى نصفين واستخدم ملعقة لإزالة (أو كشط) المنتصف بعناية.

نحن نصنع كسرولة البطاطس لجولياننا.

ضعي البطاطس المحضرة في قدر من الماء (حتى لا تغمق). على الرغم من وجود خيار لغليها قليلاً في الماء المملح (وهذا يقلل من وقت الطهي في الفرن). لكن هذا اختياري.

مكونات الحشوة، أي الفطر، البصل، يقطع الصدر ناعماً. لكن بدلًا من صدور الدجاج، تناولت نفس الكمية من لحم الخنزير المقدد.

سخني مقلاة بالزبدة وابدئي في القلي فيها: أولاً البصل (5 دقائق)، ثم أضيفي الفطر واقليه مع البصل.

ثم أضف الثدي (أو لحم الخنزير مثل لحم الخنزير) واقلي كل شيء معًا لمدة 5 دقائق أخرى.

ثم أضيفي ملعقة الدقيق واخلطيها جيداً وقومي بالكريمة.

ينضج كل شيء معًا لبضع دقائق.

ضعي "أوعية الكسرولة" للبطاطس على صينية خبز مدهونة بالزبدة، وأضيفي القليل من الملح إلى كل "وعاء الكسرولة" (هذا بشرط ألا تكون البطاطس قد تم طهيها مسبقًا)، والفلفل وضعي الحشوة في "أوعية الكسرولة" بالملعقة. .

ضعيها في فرن محمى على حرارة 180-200 * مئوية واخبزيها حتى تصبح البطاطس جاهزة. تختلف هذه المرة في كل فرن (إذا كانت البطاطس مطبوخة مسبقًا، فسيقل الوقت بشكل طبيعي).

ثم نخرج البطاطس ونرش الجبن المبشور فوقها ونضعها في الفرن مرة أخرى حتى يذوب الجبن.
على سبيل المثال، لم أعد أضعه في الفرن، بل قمت بنقله إلى طبق الميكروويف وأرسلت الجبن ليذوب في الميكروويف.

هذا كل شيء، جوليان جاهز. قدميها مع الأعشاب والخضروات (الخضار بالطبع في موسمها).

وصفة 5: جوليان في القدور مع البطاطس

نحن جميعا نحب هذا الطبق، ولكن ليس الجميع يعرف كيفية طهيه بشكل صحيح. ستساعدك هذه الوصفة في القضاء على الجهل وإسعاد عائلتك بتحفة طهي أخرى.

• قطعة لحم
• 300 جرام من الفطر
• البطاطس، على أساس 1.5 بطاطس لكل وعاء
• 2 بصل
• 1 جزرة
• 2 فص ثوم
• الفلفل
• التوابل حسب الذوق

في البداية، قطعي اللحم إلى قطع رفيعة، ومن المستحسن تقطيعه عبر الحبوب. إذا كنت تطبخ بلحم الخنزير، ضع قطعتين من الدهن في المقلاة حتى تنضج ويمكنك استخدامها لقلي باقي اللحم دون استخدام زيت عباد الشمس. وإذا كنت تطبخ من لحم طريثم ضعي القطع في مقلاة ساخنة بالزيت الساخن. ويقلى اللحم حتى ينضج نصفه، بحيث يغطي اللحم فقط القشرة الذهبيةلكنها غير مطبوخة، ولا تنسى الملح والفلفل ورشها بالبهارات.

ضعي نصف كمية اللحم المطبوخ في القدور.

ثم، في نفس المقلاة، قطعي الزبدة أو الدهن وأضيفي الفطر. إذا كنت تستخدم الجافة فمن الأفضل نقعها وتبخيرها بالماء المغلي، وإذا كنت تستخدم المجمدة، قم بغسلها وتذويبها، أما الطازجة فيمكن غسلها وتقطيعها ووضعها في مقلاة.

عندما يكون الفطر مقليًا جيدًا، يغلي العصير منه، ويكون جاهزًا تقريبًا، ونضيف إليه الجزر المفروم جيدًا.

عندما يقلى الفطر والجزر، يُضاف البصل المفروم والفلفل ويُقلى حتى ينضج البصل نصفًا.

عندما يصبح البصل نصف جاهز، نضيف الثوم المفروم ناعما ونخرج المقلاة من الموقد. ضعي الفطر والخضروات على اللحم، لكن ليس على كامل محتويات المقلاة.

نضع البطاطس المقطعة إلى شرائح رفيعة فوق اللحم والمشروم مع الخضار.

ثم مرة أخرى بقايا الفطر مع الخضار. لا تنس أن تملح البطاطس.

نضع شرائح الجبن على جميع المكونات المجمعة معًا ونغلق الغطاء ونضعها في فرن مسخن مسبقًا.

بعد 30 دقيقة، يصبح جولياننا جاهزًا، لكن لا تنسوا أننا نطبخه لمدة 15 دقيقة فقط على نار عالية، والـ 15 المتبقية على نار متوسطة وحتى منخفضة. يخدم في الأواني.

الوصفة 6: جوليان مع البطاطس والدجاج والفطر

جداً البطاطس اللذيذةالخامس صلصة الكريمةمع الفطر. إنه سهل التحضير. المنتجات متوفرة ومتوفرة دائما في المنزل.

• البطاطس - 6 قطع.
• فطر (طازج) - 250 جم
• صدر دجاج - نصف قطعة
• بصل (كبير) - 1 قطعة.
• بصل أخضر - 1 باقة.
• حليب - 200 مل
• الجبن المطبوخ (طري مثل "فيولا"، "أمبر لايت"، إلخ) - 100 جرام
• بهارات (حسب الرغبة)

يُملح صدر الدجاج والفلفل ويُخبز حتى ينضج. بارد، مقطعة إلى مكعبات.

نقطع البصل إلى نصف حلقات ويقلى بالزيت النباتي حتى يصبح شفافاً.

يُضاف الفطر المفروم إلى البصل ويُقلى لمدة 5-7 دقائق أخرى.

تُقشر البطاطس وتُقطع إلى مكعبات وتُقلى بالزيت النباتي حتى تنضج. وفي النهاية يضاف الملح والبهارات.

نجمع كل شيء معًا - البطاطس وصدر الدجاج والبصل + الفطر. مزيج بعناية.

أضف الحليب، الجبن المذاب. سخني كل شيء لمدة 5-10 دقائق حتى تذوب الجبنة وتوضع كل قطعة في صلصة كريمة الحليب. وأخيرا أضيفي البصل الأخضر المفروم.

يقدم ساخنا. حسنا، لذيذ جدا!

الوصفة 7: البطاطس اللذيذة جوليان (مع صورة)

شهية ولذيذة جوليان مع البطاطس فرنسية طبق وطني. يمكن أن يكون هذا الطبق عبارة عن كريمة حامضة أو دقيق، لكننا اليوم سنقوم بتحضير الكريمة الحامضة - وهي طبق شهي من الدقيق!

• البطاطس 3-4 قطع.
• زبدة 100 جرام.
• فطر 400 جم.
• بصل 1 قطعة.
• دقيق القمح 1 ملعقة كبيرة. ل.
• كريمة أو كريمة حامضة (25-30٪ دهون) 250 جم.
• الجبن الصلب 150-200 جم.
• ملح الطعام ½ ملعقة صغيرة.
• فلفل أسود مطحون ½ ملعقة صغيرة.

اعتني بالفطر على الفور واغسله وقشره وانقعه في الماء لمدة نصف ساعة وأضف الملح إلى السائل.

قشر البصل واقطع البصل جيدًا قدر الإمكان.

صفي الماء من الفطر وجففيه.

سخني مقلاة بالزبدة واقلي الفطر لمدة 20 دقيقة.

ثم يضاف البصل إلى الفطر ويقلب ويقلى المنتجات معًا لمدة 7 دقائق.

لجعل الكتلة سميكة، أضف الدقيق المنخل.

بمجرد أن يبدأ الدقيق في الذوبان، يُسكب الكريم ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. ثم يُملح الخليط والفلفل ويُقلب ويُرفع عن النار.

اغسلي البطاطس جيداً، قشريها، قطعيها إلى نصفين بالطول. خذ ملعقة كبيرة، وأزل الوسط من نصفي البطاطس، ويجب أن تحصل على السلال. نحضر صينية الخبز، ونقوم بدهنها بالزيت، ونضع عليها أوعية البطاطس. نملحها بالفلفل ونضع الزبدة في كل بطاطس.

سخني الفرن إلى 200 درجة، واملأ السلال بخليط الفطر المجهز والصلصة، واخبزي الأصناف لمدة 15 دقيقة.

ابشري الجبنة، بعد الوقت المحدد، ورشيها على الشهي، وأدخليها مرة أخرى إلى الفرن لمدة 15 دقيقة.

هذا كل شيء، قريبا جوليان مع البطاطس سيكون جاهزا!

الوصفة 8: فطر جوليان مع البطاطس في الفرن

جوليان مع الفطر طبق كلاسيكي المطبخ الفرنسي. إعداده وفقا ل هذه الوصفةيمكن للجميع. لا يتطلب هذا الطبق استثمارات مالية كبيرة أو وقت طهي طويل.

في فرنسا، جوليان هي طريقة لتقطيع الخضار لاستخدامها مرة أخرى في الأطباق. بتعبير أدق، تقطيع الخضار إلى حالة القش المفروم جيدًا، لأنه في هذا الشكل يكون للخضروات طعم أكثر حساسية. لكن في روسيا وأوكرانيا يسمونها جوليان الفطر المقليمع الجبن، يقدم في أجزاء (عادة في تارتليت أو أوعية جوز الهند).

موجود كمية كبيرةطرق تحضير جوليان . غالبًا ما يتم إضافة مكونات مختلفة إلى هذا الطبق. يمكن أن تكون الخضروات (على سبيل المثال، البطاطس، كما في وصفتنا)، واللحوم، وحتى المأكولات البحرية.

يمكنك تحضير هذه المقبلات في المنزل حسب الوصفة الكلاسيكية بسرعة كبيرة، والتي ستصبح بمثابة "آس في الحفرة" لربات البيوت المبتدئات إذا كنت بحاجة إلى مفاجأة الضيوف بشيء لذيذ وفي نفس الوقت طبق بسيط. يمكن العثور على مزيد من المعلومات حول تحضير جوليان مع الفطر والبطاطس والجبن في مزيد من المعلومات وصفة خطوة بخطوةمع الصور.

• البطاطس - 3 قطع.
• فطر بورسيني مخلل - 300 غرام
• الجبن الصلب - 100 غرام
• بيضة دجاج - 1 قطعة.
• نشا البطاطس - 1 ملعقة كبيرة.
• دقيق - 1 ملعقة كبيرة.
• القشدة الحامضة - 3 ملاعق كبيرة.
• زبدة - 1.5 ملعقة كبيرة.
• بصل - 1 قطعة
• ملح للتذوق
• فلفل أبيض - حسب الرغبة
• الشبت - 4 أغصان

أولاً، قومي بتقشير البطاطس وتقطيعها جيدًا باستخدام مبشرة جيدة. بعد بشر البطاطس، قومي بعصرها جيدًا حتى لا يتبقى أي سائل. أضف الجبن الصلب المبشور مسبقًا والنشا إلى البطاطس. تخلط جميع المكونات جيدا.

اكسري البيضة وأضيفي الصفار إلى باقي المكونات واخلطي كل شيء معًا مرة أخرى.

الآن يتم تحضير الخليط لصانعي الكسرولة.

دهن القالب قليلاً بالزيت ووزع الكتلة الناتجة بالتساوي على طول القاع والحواف. بعد ذلك، ضعي صانعي الكسرولة في فرن محمى على حرارة 190 درجة لمدة 20 دقيقة.

وفي الوقت نفسه نقوم بالتنظيف بصلةوقطعيها إلى مكعبات صغيرة.

ثم ضعي البصل في مقلاة بالزيت الساخن.

عندما يصبح شفافًا، يُضاف الفطر المفروم جيدًا إلى البصل ويُترك ليُقلى لمدة 20 دقيقة أخرى.

اخلطي الدقيق مع القشدة الحامضة.

أضف دقيق "القشدة الحامضة" إلى البصل والفطر. تخلط جيدا وتترك لفترة من الوقت. بمجرد أن تصبح القشدة الحامضة سميكة، قم بإزالة المقلاة من الموقد.

بعد أن تبرد، قم بإزالة صانعي الكسرولة الناتج من القوالب.

ضعي الخليط من المقلاة في صانعة الكسرولة، وزينيها بالأعشاب، وتصبح جاهزة للتقديم. جوليان محلية الصنعمع الفطر على الطاولة.

جوليان - تحت هذا الاسم الفرنسي في المطبخ الحديثافهم الطبق المحضر من الفطر المخبوز في القشدة الحامضة أو في الأواني أو صانعات جوز الهند. واليوم هناك طرق عديدة لتحضيرها، وسنتناول بعضها بالتفصيل. ستكون هذه وصفة جوليان بالدجاج والفطر والجبن وصفة جوليان بالبطاطس والدجاج والفطر. أصبحت هاتان الوصفتان أكثر شعبية اليوم وتستحقان مكانة مرموقة فيهما كتب الطبخ، وهذا نفسه وجبة خفيفة ساخنةغالبًا ما يتم إعداده ليس فقط في أيام الأسبوع، ولكن أيضًا في أيام العطلات.

تاريخ جوليان

ومن المثير للاهتمام أن كلمة "جوليان" التي جاءت إلينا من فرنسا تعني طريقة لتقطيع الخضار الطازجة إلى شرائح رفيعة. لا علاقة له بالفطر، ولا علاقة له بأي طبق على الإطلاق. جوليان هي طريقة لتقطيع الخضروات الجذرية - الجزر والبنجر والبطاطس والخضروات الأخرى، ولا شيء أكثر من ذلك. لماذا إذن يطلق الشعب الروسي اليوم على هذه الكلمة اسم مقبلات حيث المكونات الرئيسية هي الفطر والقشدة الحامضة؟

منتجات مثل الفطر والقشدة الحامضة وكذلك طريقة تحضير صلصة الكريمة الحامضة مع إضافة الدقيق، كلها لها جذور روسية أصلية. وهذا يعني أن المقبلات، والتي تسمى الآن جوليان، ليست طبقًا فرنسيًا، بل طبقًا روسيًا. بمرور الوقت، اتضح بطريقة أو بأخرى أن كلمة "جوليان" تستخدم لوصف الفطر المخبوز في القشدة الحامضة. ربما تم تقطيع المكونات الموجودة في هذه الوجبة الخفيفة إلى شرائح رفيعة. منذ ذلك الحين، ترسخ هذا الاسم في المطبخ الروسي، على الرغم من أن الوصفة نفسها لا علاقة لها بفرنسا المشمسة.

ومن المثير للاهتمام، أن جوليان غالبا ما يتم إعداده ليس فقط من الفطر، ولكن أيضا من المأكولات البحرية وحتى الخضروات. يبدو، الناس المعاصرينهذه الكلمة ليست مفهومة حتى مقبلات الفطرولكن طريقة خبز الطعام في صلصة الكريمة الحامضة بأشكال صغيرة مقاومة للحرارة.

وصفة مع الجبن والدجاج والفطر

لتحضير جوليان بالجبنة تحتاجين إليها مكونات: الجبن – 200 غرام؛ بما أن الوصفة مع الدجاج، ثم فيليه الدجاج - 0.5 كجم؛ الفطر - 700 غرام؛ رأس البصل كريمة حامضة دهنية – 3 لتر؛ زيت القلي ملح وفلفل.

بعد غسل الثدي، ضعي اللحم في قدر وأضيفي إليه الماء المملح. اطهي الفيليه حتى ينضج. عندما ينضج اللحم، قطعيه إلى شرائح رفيعة. يجب غسل الفطر جيدًا وإزالة الأجزاء الفاسدة وتقطيعها إلى شرائح. نقطع البصل ناعما. أولاً نضيف الفطر إلى المقلاة، حيث سيطلق العصير، وعندما يتبخر كل شيء، نقلي الفطر مع البصل حتى ينضج.

نحتاج الآن إلى مقلاة نظيفة وجافة لقلي الدقيق. عندما يكتسب لونًا مصفرًا، أضيفي إليه الكريما الحامضة والبهارات، واتركي الصلصة على نار خفيفة جيدًا. الجمع بين الفطر مع لحم دجاج، تزودهم بالوقود صلصة الكريمة الحامضةوتخلط. ضع محتويات المقلاة في قوالب الكسرولة أو قوالب صغيرة مقاومة للحرارة.

بعد تسخين الفرن إلى 200 درجة، ضعي جوليان هناك لمدة 15 دقيقة حرفيًا. نظرًا لأن جميع المكونات جاهزة بالفعل، فهذه المرة كافية حتى تسخن المقبلات وتذوب طبقة الجبن. دلّلي ضيوفك بوجبة خفيفة من خلال تقديمها ساخنة.

وصفة جوليان مع الدجاج والفطر والبطاطس

الوصفة الثانية تتضمن إضافة البطاطس إلى الوجبة الخفيفة، مما يجعلها أكثر إشباعًا وطراوة.

لتحضير جوليان مع الفطر ستحتاج مكونات: فيليه الدجاج – 300 غرام؛ منذ وصفة الفطر - الفطر بكمية 500 جرام ؛ بصل - 1 رأس؛ منذ وصفة البطاطس - 4 بطاطس؛ الجبن - 200 غرام؛ دقيق - 3 لتر؛ كريمة حامضة دهنية – 3 لتر؛ الزيت النباتي والملح والفلفل.

اغسل شرائح الدجاج وأزل الرطوبة بمنشفة. نقطع اللحم إلى مكعبات مستطيلة. يقطع البصل. نغسل الفطر جيداً، ثم نقطعه إلى شرائح. يجب أن يكون القطع هو نفسه كما في حالة شرائح الدجاج. قشري البطاطس وابشريها باستخدام مبشرة ذات ثقوب كبيرة.

ضعي شرائح الفطر واللحم في مقلاة وقم بتشغيلها دون إضافة الزيت. عندما يخرج العصير، فقط قم بتحريك المحتويات من حين لآخر. بعد أن يتبخر السائل تماماً، أضيفي الزيت إلى المقلاة وضعي شرائح البصل فيها. يقلى كل شيء جيدًا حتى ينضج نصفًا. أثناء القلي، أضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة. الآن ضع رقائق البطاطس. يقلى كل شيء معًا حتى تصبح البطاطس طرية.

يقلى الدقيق في مقلاة منفصلة. مهمتنا هي التأكد من أنها تكتسب اللون البيج. عندما يحدث هذا، أضف القشدة الحامضة والتوابل إليها. بعد أن تغلي الصلصة قليلاً، أضيفيها إلى باقي المكونات واخلطي. إذا كان القوام يناسبك، يمكنك البدء في تعبئته في آلات صنع الكسرولة. إذا كانت الصلصة سائلة قليلاً، أضيفي الدقيق مرة أخرى واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى.

سخني الفرن حتى درجة الحرارة المطلوبة- 200 درجة. في هذا الوقت، صر الجبن. بعد وضع المنتجات في قوالب مقاومة للحرارة، ضع طبقة سميكة من رقائق الجبن في الأعلى. ضع صانعي الكسرولة في الفرن. عندما يذوب الجبن، يمكنك الانتظار لمدة 5-10 دقائق أخرى حتى تنضج المكونات قليلاً، مما يمنح بعضها البعض رائحتها. يجب تقديم الطبق ساخنًا فقط، مباشرة بعد الخبز، عندما لا يكون الجبن قد نضج بعد. ثم ستكون المقبلات طرية ومثيرة.

وصفات جوليان مع الفطر ولحم الدجاج - هذه مقبلات ساخنة لذيذة المذاق وطرية تقدم في طاولة احتفاليةأو التحضير لعشاء عائلي. له جذور روسية أصلية، كما يتضح من تكوين المنتج. جاء إلينا مزيج الفطر مع صلصة الكريمة الحامضة من جداتنا العظماء. ودعونا لا نخلط بيننا بمثل هذه الدقة الاسم الفرنسي- جوليان. سنفترض أن هذا يعني أنه يجب تقطيع الفطر واللحوم إلى شرائح رفيعة، ولا شيء غير ذلك. عادت وصفتنا إلينا من هناك. هل هذه هي المرة الأولى التي يحدث فيها هذا؟ يحدث هذا في كثير من الأحيان.

هذا طبق مثير للاهتمامكيف أتت إلينا جوليان من المطبخ الفرنسي الراقي. في وصفة كلاسيكيةجوليان لا تشمل البطاطس، ولكن جمال الطبخ هو أنه لا أحد يمنع التجربة.

وصفات جوليان مع الدجاج والفطر في الفرن

المكونات التي ستحتاجينها لتحضير الطبق:

• 300 جرام من فيليه الدجاج
• رأس بصل واحد
• 4-5 بطاطس كبيرة
• 400 جرام من أي فطر
• 200 جرام من الجبن الصلب
• ملعقة كبيرة من الدقيق؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة.

1. طريقة طهو:
   يجب غسل شرائح الدجاج وإزالتها الرطوبة الزائدةالمناديل ومقطعة إلى مكعبات صغيرة.
2. قشر البصل واقطعه.
3. اغسل الفطر واقطعه إلى نصفين. إذا كان الفطر كبيرًا، يمكنك تقطيعه إلى أرباع.
4. اغسل البطاطس وقشرها واشطفها مرة أخرى وابشرها على مبشرة خشنة. تضيف البطاطس المزيد من العصير والنكهة إلى الطبق.
5. خذ مقلاة ذات جوانب عالية واسكب فيها الزيت النباتي واترك القطع على نار هادئة فيليه دجاج. عندما تتبخر كل الرطوبة، أضف البصل والفطر إلى المقلاة. يجب أن تقلى المكونات حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
6. عندما تحصل المنتجات على لون ذهبي، تضاف البطاطس المبشورة إلى المقلاة. يجب أن ينضج كل ذلك معًا لبضع دقائق أخرى.
7. بعد ذلك، يجب عليك إضافة القشدة الحامضة، والتوابل المفضلة لديك، والمكونات على نار خفيفة أكثر من ذلك بقليل.
8. بعد ذلك، ينبغي توزيع الكتلة الناتجة في أوعية جوليان خاصة.
9. رش القليل من الجبن المبشور خشنًا فوق كل وعاء.
10. يجب تسخين الفرن إلى 200 درجة ويجب خبز أواني جوليان لمدة 25 دقيقة.

جوليان على ورقة الخبز

ليس دائما في الترسانة أدوات المطبخربات البيوت لديهن أواني جوليان. ولكن هذا ليس سببا لرفض إعداد مثل هذا طبق لذيذ! نقدم جوليان مع الدجاج والفطر والبطاطس: وصفة مع صورة في الفرن على صينية خبز. وصفة لكيفية الطبخ بسرعة.

المكونات المطلوبة:

• 400 جرام من أي فطر
• ثلاث بصل
• 250 مل كريمة ثقيلة
• 100 مل حليب
• 10 بطاطس
• 250 جرام من الجبن الصلب
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق؛
• ملح وفلفل؛
• 250 جرام من فيليه الدجاج.

طريقة طهو:

1. يقطع البصل ويقلى بالزيت النباتي حتى يصبح شفافاً.
2. يُغسل الفطر ويُقطع إلى أرباع ويُضاف إلى المقلاة مع البصل ويُقلى لعدة دقائق.
3. نقطع شرائح الدجاج إلى مكعبات ويقلى مع البصل والفطر لمدة 10-15 دقيقة.
4. أضف الكريمة والحليب إلى المنتجات الموجودة في المقلاة وأضف الدقيق. يُغلى كل شيء ثم يُخفض الحرارة ويُطهى كل شيء معًا لمدة 10 دقائق.
5. يجب تقشير البطاطس وغسلها وتقطيعها إلى مكعبات. في مقلاة منفصلة، ​​تقلى البطاطس حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا، يمكنك إضافة بصل آخر. نتبل البطاطس بالملح والفلفل.
6. بعد ذلك، يجب عليك دهن صينية الخبز أو طبق الخبز بالزيت النباتي. في الجزء السفلي، الطبقة الأولى. وزعي البطاطس. ثم وزعي خليط الفطر والبصل والدجاج في طبقة ثانية.
7. صر الجبن على مبشرة خشنة. رش الطبقة العليا من جوليان بالجبن المبشور.
8. سخني الفرن إلى 180 درجة، أرسلي صينية الخبز أو طبق الخبز مع المنتجات لتخبزيها لمدة 20-25 دقيقة. نحن نطبخ الطعام اللذيذ.

جوليان بالدجاج والفطر والبطاطس (وصفة بالصورة في الفرن) سهلة التحضير للغاية. هذا الطبق طريقة عظيمةقم بتنويع مائدة العطلة، أو ببساطة قم بإعطاء العائلة مفاجأة لذيذة لتناول العشاء. لإضافة المزيد من الصقل والنضارة إلى الطبق، يمكن رش جوليان جاهز مع الدجاج والفطر والبطاطس بالأعشاب المفرومة.