الجولاش هو طبق هنغاري وطني مرتبط بالحساء السميك. في السابق ، كان الرعاة يطبخونه على النار مباشرةً ، مستخدمين قطع لحم العجل أو لحم البقر كقاعدة.

في الوقت الحاضر ، أصبح طبقًا عالميًا ، ويتم طهيه الآن على موقد عادي من أنواع اللحوم التقليدية ، وكذلك من لحم الخنزير ولحم الضأن والدواجن وحتى الطرائد. بعد أن تجذرت في مطابخ الدول المختلفة ، يختلف الجولاش اختلافًا كبيرًا في المكونات. على سبيل المثال ، يضيف الألمان دائمًا المعكرونة والحبوب إلى Eintopf ، ويحتوي cocido الإسباني على الفول ، ويمكنك حتى العثور على النقانق أو المأكولات البحرية في البامية الأمريكية. والهنغاريون أنفسهم يعدونه بطرق مختلفة.

كما ترون ، يمكن أن يكون هناك الكثير من الخيارات ، لكن المهمة الرئيسية هي طهي سمك الجولاش الكثيف اللذيذ مع المرق ، وليس الحساء الرقيق.

هناك نوعان مختلفان من الطبق - في الواقع ، الأول يستخدم كمرق لطبق جانبي. ضع في اعتبارك الوصفات الأكثر شيوعًا ، وقم بالفعل باختيار الوصفات التي تفضلها.

اختيار اللحوم

نظرًا لعدم وجود قيود صارمة في هذا الأمر ، يمكنك تناول لحم أي حيوان. لكن اختيار جزء الذبيحة يجب أن يتم التعامل معه بعناية أكبر.


بالنسبة لجولاش لحم الخنزير ، فإن الجزء العلوي من لحم الخنزير أو الصدر أو الظهر أو الرقبة مناسب تمامًا. في حالة الطهي باللحم البقري ، خذ لحم الساق الخلفية أو لحم المتن أو لحم الصدر أو نصل الكتف. بالمناسبة ، يمكنك استخدام. وفقًا لوصفة الحمل الكلاسيكية ، يجب إعطاء الأفضلية للرقبة أو الكتف.

أساسيات الطبخ

• لحم الخنزير 1.5 كجم
• بصل 2 قطعة
• جزر 1 قطعة.
• طحين 1.5-2 ملعقة كبيرة. ل.
• الفلفل الحلو حسب الرغبة
• ورق الغار حسب الرغبة
• ماء أو مرق اختياري
• زيت نباتيللقلي
• ملح وفلفل حسب الرغبة

• نفرم الجزر.
• اغسل اللحم جيدًا ونظفه من الأفلام والغضاريف والدهون ، ولم يتبق سوى اللب النظيف.
• نقطعها إلى مكعبات متوسطة الحجم وتجفف على منديل.
• نقطع البصل ناعما.

• من الأفضل طهي لحم الخنزير في مرجل ، ومع ذلك ، يمكنك طهيه في مقلاة عميقة.

• ضعي مرجلًا أو مقلاة على النار ، أضيفي الزيت النباتي.
• ضعي الجزر المقطّع مسبقًا في الزيت الساخن وقلييه لمدة 2-3 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
• ثم يضاف اللحم ويقلب ويقلى على نار عالية حتى يصبح لونه بني.
• يُضاف البصل إلى المحتويات ، وتقليل الحرارة ، يُطهى المزيج على نار خفيفة حتى يصبح البصل شفافًا.
• يُسكب في الماء أو مرق مُعد مسبقًا بحيث يُغطى اللحم تمامًا بالسائل.
• يضاف الملح والبابريكا والفلفل وورق الغار حسب الرغبة ومعجون الطماطم.
• يُطهى على نار خفيفة لمدة 1-1.5 ساعة.
• نخب الدقيق قليلاً في مقلاة جافة حتى يصبح لونها وردي فاتح. أضفه إلى الجولاش للحصول على ملمس أكثر سمكًا. ينضج آخر 5-7 دقائق.

جولاش جاهز!


والآن فكر في السمات الوطنية لهذا الطبق.

في الهنغارية

يتم تحضير لحم البقر التقليدي في المجر على النحو التالي.

يُقلى البصل في شحم الخنزير في أطباق سميكة الجدران ، وتُضاف إليه قطع اللحم ، التي سبق رشها بالفلفل الحلو ، والكمون. يخنة حتى ينضج نصفها في العصير الخاص بهم ، أضف المرق ، ورمي البطاطا المفرومة والفلفل. حوالي ربع ساعة قبل إيقاف التشغيل ، يعطون الطماطم.

عندما يتم تحضير جميع المكونات بالكامل وتنتشر رائحة جذابة بالفعل في جميع أنحاء المطبخ ، يجب إنزال الزلابية في مرجل يغلي.

إنها مصنوعة من عجينة بسيطة مع الشبت والثوم ، ثم تقطع بشكل تعسفي إلى قطع صغيرة.

سزجد

نسخة أخرى من الجولاش المجري ، أطباق لذيذة بشكل لا يصدق ساخنة وحتى ألذ في اليوم التالي.

نضيف مكعبات صغيرة من لحم الخنزير إلى البصل المقلي في زيت الزيتون ويطهى حتى يضيء اللحم. نعطي معجون الطماطم ومسحوق الفطر المجفف والملح والفلفل الأسود والفلفل الحار وملعقة صغيرة من البابريكا ومرق الخضار ونتركها على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا.

ننتقل إلى المرحلة الثانية.

اقلي بصلة صغيرة بالثوم حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، أضيفي 200 جرام من مخلل الملفوف ، ورق الغار ، الكمون أو الكزبرة ، القليل من قشر الليمون ، توت العرعر ، 1-2 ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض و 2 ملاعق كبيرة من عصير التفاح إلى المقلاة. يُضاف 100 مل من المرق ويُترك على نار خفيفة أيضًا لمدة ساعة تقريبًا.

نجمع الأجزاء النهائية من الطبق ونتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك وضع القدر في الفرن.

لا تقدمي الجولاش على الفور ، اتركيه يتشرب قليلاً.

ستاروبولسكي

نرش مكعبات صغيرة من اللحم بخليط من الطحين والكمون والملح والفلفل ونتركها في البرد.

في هذه الأثناء ، يتم تسخين مكعبات شحم الخنزير المدخن في مقلاة حتى يتحول لونها إلى اللون البني. يتم اختيار الكسرات ، ويتم وضع اللحوم في الدهون الناتجة وتقلي على نار عالية. ثم يضاف البصل والكسر ، والقليل من الماء ويترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة نصف ساعة.

عندما يصبح اللحم طريًا ، يضاف كوب من النبيذ الأبيض الجاف وعصير الليمون إلى الطبق حسب الرغبة.

يتم تقديم هذا الجولاش كمرق للعصيدة أو المعكرونة.

التشيكية

• لحم الخنزير أو لحم البقر 600 جرام
• القوس 2-3 الهدف.
• فلفل حلو 2 قطعة
• فلفل حار حسب الرغبة
• معجون طماطم 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• قشدة حامضة 1 ملعقة كبيرة. ل.
• طحين 2 ملعقة كبيرة. ل.
• بيرة غامقة 0.5 لتر
• ثوم 3 سن
• مرق اختياري
• شحم الخنزير للقلي
• توابل حسب الرغبة

توضع مكعبات 5 سم من اللحم في شحم الخنزير المذاب وتُقلى على نار عالية حتى تظهر قشرة ذهبية اللون ، مع الحرص على عدم الإفراط في طهيها.

يضاف البصل والثوم والفلفل الحار والملح. بعد بضع دقائق ، أضيفي الكمون والفلفل الحلو. تقلى قليلا ، نضع الطماطم ونسكب الجعة. أنت الآن بحاجة إلى إغلاق القدر بغطاء ، وتقليل الحرارة إلى أدنى حد ممكن ، ثم ينضج الطبق مع التقليب من وقت لآخر وإضافة المرق.

قبل 15 دقيقة من الاستعداد ، يُطحن الدقيق والقشدة الحامضة ، ويُغلى المزيج حتى يصبح ناعمًا.

حساء الجولاش التشيكي بالخبز

فاجئ أحبائك بطبق لذيذ وسميك وعطري في الوجبة الأصلية. سوف تزين الطاولة ليس فقط في أيام الأسبوع ، ولكن أيضًا في عطلة.

يُقلى الثوم والبصل في الزبدة حتى يصبحا شبه شفافين. يضاف اللحم (يفضل اللحم البقري) ويقلى لمدة 5 دقائق ويتبل بالملح والفلفل والبابريكا والكمون.

أضيفي المرق ، اللحم البقري مرة أخرى ، وبعد الغليان ، قللي الحرارة إلى الحد الأدنى. إطفاء.

تقطع البطاطا إلى مكعبات صغيرة وتوضع في الحساء.

يُقلى الدقيق في الزبدة حتى يصبح لونه غامقًا ويضاف إلى الباقي. بعد 30 دقيقة ، قم بتتبيل البردقوش.

يُسكب الجولاش الجاهز في أواني من الخبز الداكن ، مع رش الأعشاب.

من السمك

اتضح أن الجولاش يمكن طهيه ليس فقط من اللحم. من غير المعروف أي ممثل من الجنسية حاول أولاً صنعه بالسمك ، لذلك لن نسيء إلى أي شخص ، ولكن ببساطة نقدم لك الوصفة.

نقطع البصل والجزر إلى قطع ويقلى بالزيت النباتي لمدة 3-5 دقائق. أضيفي ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم واتركي المزيج على نار خفيفة لمدة دقيقتين إضافيتين. ثم صب 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق ، يُقلى قليلاً ويُسكب تدريجياً في كوب واحد من الماء. يقلب جيدًا ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق حتى تصبح الكتلة موحدة ، بدون كتل.

أخيرًا ، يُضاف الثوم ، ورشة سكر ، ملح ، فلفل ، ويُغلى المزيج ويُطفئ النار.

نقطع فيليه أي سمكة ليست عظمية إلى قطع ، نلفها في الدقيق ونقليها على نار عالية حتى تصبح ذهبية اللون. نضع السمك في الصلصة ونتركه مغطى لمدة 10-15 دقيقة. تقدم مع الطبق الجانبي المفضل لديك.

الصويا

مناسبة لمن لا يحبون أو لا يستطيعون أكل منتجات اللحوم لسبب ما.

• لحم الصويا 100 جرام
• جزر 1 قطعة.
• فلفل حلو 1 قطعة.
• معجون الطماطم 4 ملاعق كبيرة. ل.
• صلصة الصويا 2 ملعقة كبيرة. ل.
• عصير ليمون 2 ملعقة كبيرة. ل.
• كاري 0.5 ملعقة صغيرة
• Asafoetida 0.5 ملعقة صغيرة
• ملح للتذوق
• نشا الذرة 3-4 ش. ل.
• زيت نباتيللقلي

ينقع "اللحم" من فول الصويا في الماء المغلي ويترك لمدة 30-40 دقيقة تحت الغطاء مع التحريك من حين لآخر. بعد أن ينتفخ ويضيء ، يُسكب صلصة الصويا وعصير الليمون ويُرش بالكاري والصلصة ويترك لينقع.

الحلتيت هي توابل مصنوعة من مادة صمغية قوية الرائحة تحل محل الثوم والبصل ، ولكنها لا تساهم في الرائحة.

تقلى الجزر المبشور ، ثم تضاف مكعبات الفلفل. بعد الطهي قليلاً ، اخلطي في مقلاة مع "اللحم" والطماطم ومكونات أخرى وصب كمية الماء اللازمة للكثافة المرغوبة للطبق. نغلي ببطء 15 دقيقة أخرى.

يخفف النشا بالماء ويضاف إلى الجولاش. بعد 2-3 دقائق ، أطفئ النار. قدميها دافئة.
منزل النبيذ الاحمر.

فيديو للمادة

إذا رأيت خطأً ، فالرجاء تحديد جزء من النص والنقر السيطرة + أدخل.

الجولاش أو طبق من قطع اللحم في الصلصة معروف منذ العصور القديمة ، عندما أخذ الرعاة المجريون معهم اللحوم والخضروات لتناول الطعام في الجبال. اليوم ، خضع الطعام لعدة تغييرات. يسمونها قطع لحم في صلصة تعتمد على معجون الطماطم والخضروات والمرق. تحظى الوجبة الخفيفة الشهية بشعبية كبيرة ، لذلك يجدر تعلم كيفية صنعها.

طبخ الجولاش

وفقًا لمعظم الطهاة ، يمكن تحضير الجولاش بعدة طرق. الأول هو استخدام نوع من الحساء الهنغاري الكلاسيكي ، والثاني هو استخدام فكرة محلية. تقترح كلتا الطريقتين أنه يمكنك صنع الجولاش من الدواجن أو لحم الخنزير أو لحم البقر ، وخلطه مع الصلصة والخضروات. يمكن قلي القطع مسبقًا للاستمتاع بطعم لطيف لاحقًا.

لتحضير طبق مجري ، تحتاج إلى لحم بقري وبصل مقلي. يُطهى اللحم في مرق عطري ، ويُرش بالفلفل الحلو المجفف والكمون. تضاف البطاطا والفلفل الحلو والطماطم مع الزلابية من العجين الخالي من الخميرة بنكهة الثوم والشبت إلى المرق. يعتمد مقدار طهي مثل هذا الطبق في الوقت المناسب على الأطباق واللحوم المستخدمة.

بديل للطبق المجري هو الطبق المحلي ، والذي يتضمن طهي اللحم والصلصة بشكل منفصل. في هذه الحالة ، تُقلى قطع اللحم أولاً ثم تُطهى. للصلصة ، يتم استخدام الجزر والبصل ومعجون الطماطم والدقيق البني. يمكنك تتبيل الفلفل الحلو والكمون والفلفل الأسود. يمكنك تحضير طعام شهي في حوالي 1.5 ساعة ، مع تشكيل صلصة سميكة بقطع رقيقة.

لحم خنزير

النوع الأكثر شيوعًا هو لحم الخنزير غولاش ، والذي تحتاج إلى تناول قطعة دهنية منه. لحم الخنزير ولحم الخنزير غير مناسبين لذلك ، لأنهما سيضيفان صلابة وجفاف غير ضروريين إلى النتيجة النهائية. من الأفضل اختيار الظهر أو الصدر أو الرقبة ، ولكن إذا لم يكن هناك شيء ، فإن اللب من الحافة العلوية من لحم الخنزير سيفي بالغرض. من الأفضل تناول اللحم الطازج المبرد لتحضير وجبة خفيفة معطرة.

لحم

ستساعدك الوصفات التقليدية على تعلم كيفية تحضير طبق لحم البقر بشكل صحيح. للقيام بذلك ، يجب أن تأخذ اللحم المناسب - لحم الصدر الطازج أو لحم المتن أو لوح الكتف مع طبقة رقيقة من الدهون هو الأفضل. يجب ألا تحتقر لب الرجل الخلفية ، لكن يجب أن تتناول لحم العجل بالتأكيد. فقط اللحوم الطازجة عالية الجودة ستساعد في طهي لحم الجولاش الطري والرائع والعطر.

من طائر

كيف تصنع جولاش الدواجن خطوة بخطوة ، ستعلمك الوصفات أدناه ، ولكن عليك أولاً اختيار المواد الخام المناسبة لهم. ستختلف قطع لحم الدواجن المطهية عن لحم الخنزير ولحم البقر في حالة جفاف أكبر ، لأنها تأخذ شرائح الدجاج أو الديك الرومي لها. لإزالة الجفاف غير الضروري من القطع الصغيرة ، تحتاج إلى تحضير صلصة غنية وطهي اللحم على نار هادئة لفترة طويلة.

وصفة الجلاش

سيحتاج أي طباخ إلى وصفة لصنع الجولاش ، والتي يمكن بموجبها إعداد طبق لحم لذيذ ورائع. بالنسبة للمبتدئين ، من الأفضل اختيار وصفة خطوة بخطوة أو وصفة بها صورة لتكرار خطواتها بالضبط ، والحصول على نتيجة نهائية ممتازة. يمكن للمبتدئين طهي خيارات بسيطة - من لحم الخنزير في طباخ بطيء ، مع مرق اللحم أو من الدواجن. تتوفر بالفعل وصفات معقدة للمهنيين - طهي غولاش الكبد مع المرق أو الهنغارية الكلاسيكية أو لحم الخنزير في الفرن.

في الهنغارية

• وقت الطهي: 1 ساعة.
• الوجبات: 10 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 155 سعرة حرارية.
• الوجهة: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: مجري.

كيف تطبخ الجولاش الهنغاري الكلاسيكي ، سوف تعلم التعليمات التالية. بفضلها ، سيظهر الطبق الوطني للهنغاريين - حساء سميك وغني باللحم مع إضافة الدقيق. لذلك ، يتم استخدام قطع اللحم المطهية بالبصل ولحم الخنزير المقدد والفلفل لإضفاء طعم حاد على الذوق. يتم تقديم الحساء الكلاسيكي مع خبز مسطح من العجين الخالي من الخميرة ، ولا يمكن طهيه بشكل صحيح إلا باستخدام الفلفل الحلو.

مكونات:

• كتف لحم البقر - 0.65 كجم ؛
• بطاطس - 0.8 كجم ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• فلفل حلو - 1 قطعة ؛
• فلفل حار - جراب.
• كمون - 10 جم ؛
• مرق الخضار - كوب
• بابريكا جافة - 60 جم ​​؛
• البقدونس - حفنة.

طريقة طهو:

1. نقطع نصل الكتف إلى قطع ، ونقلى في مقلاة سميكة الجدران حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على أقصى درجة حرارة. يُضاف البصل المقطّع والكمون والثوم المهروس.
2. نقطع الفليفلة الحلوة إلى شرائح والبطاطا إلى مكعبات ونضيفها إلى اللحم.
3. يرش الفلفل الحلو في المرق. نضيف حلقات الفلفل الحار والملح.
4. يُطهى تحت الغطاء على نار خفيفة لمدة 35 دقيقة تقريبًا ، اتركه للشراب.
5. يرش البقدونس عند التقديم.

لحم الخنزير مع المرق

• وقت الطهي: 1 ساعة.
• الحصص: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 328 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول العشاء.
• المطبخ: المؤلف.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

ستساعدك هذه الوصفة الخاصة بـ Pork Goulash with Gravy على معرفة كيفية صنع علاج لذيذ مناسب لتناول العشاء أو الغداء. ستحبها جميع أفراد الأسرة لمذاقها الغني باللحوم ، الملون بالتوابل والتوابل الحارة. تتماشى المقبلات بشكل جيد مع البطاطس المسلوقة أو المخبوزة ، والأرز المفتت أو عصيدة الحنطة السوداء ، والتي تصبح ألذ بسبب الصلصة.

مكونات:

• لحم الخنزير المتن - نصف كيلو ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• معجون الطماطم - 60 مل ؛
• دقيق - 20 جم ؛
• ماء - 400 مل ؛
• زيت نباتي - 25 مل ؛
• فلفل أسود - 5 بازلاء ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة.

طريقة طهو:

1. نقطع اللحم إلى قطع ، يقلى لمدة 5 دقائق ، يضاف البصل المفروم ، بعد 6 دقائق من الملح والفلفل ويضاف الدقيق. بعد 3 دقائق أخرى ، يُسكب معجون الطماطم ويُسكب في ورق الغار ويُسكب في الماء.
2. يُغطى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة على نار خفيفة.

فرخة

• وقت الطهي: 1 ساعة.
• عدد الحصص: 8 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 158 سعرة حرارية.
• الوجهة: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: المؤلف.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

يتميز طهي جولاش الدجاج بفترة زمنية أقصر لجعل الشرائح أكثر نعومة وطراوة ، لإزالة الجفاف والصلابة المحتملة. من الأفضل طهيه بكمية كبيرة من الصلصة المعطرة على أساس معجون الطماطم والجزر مع البصل. منتج مثير للاهتمام في التركيبة هو البازلاء المعلبة ، والتي تضيف سطوعًا إلى الوجبة الخفيفة.

مكونات:

• فيليه دجاج - 0.2 كجم ؛
• جزر - 100 جم ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• ماء - نصف لتر
• زيت نباتي - 20 مل ؛
• معجون الطماطم - 15 مل ؛
• البازلاء الخضراء المعلبة - 100 جم ؛
• فلفل أخضر - 100 جم ؛
• دقيق - 30 جم ؛
• بقدونس - 10 جم.

طريقة طهو:

1. نقطع الفيليه إلى مكعبات ، ونقلى في مقلاة حتى تصبح قشرة حارة. في مقلاة أخرى ، يُقلى البصل المفروم في نصف حلقات ، جزر مبشور خشن.
2. يُسكب الخضار مع معجون الطماطم والماء ويضاف الدقيق. يضاف الدجاج والملح. ينضج لمدة 7 دقائق على نار خفيفة.
3. أضيفي البازلاء واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق. زيني اللحم بالصلصة عند تقديمه مع البقدونس.

مع الجزر والبصل

• وقت الطهي: 1 ساعة.
• الحصص: 7 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 238 سعرة حرارية.
• الوجهة: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: المؤلف.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

يعد طهي لحم الخنزير بالجزر والبصل سريعًا وسهلاً إذا اتبعت الإرشادات خطوة بخطوة أدناه. والنتيجة هي طبق شبه كلاسيكي يتميز بطعم قطع اللحم الغنية. المرق هنا هو الجزر والبصل المألوفان بالفعل ، مما يمنح الصلصة لونًا مشرقًا جذابًا وحلاوة حارة لطيفة.

مكونات:

• لحم الخنزير - 1000 جم ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• زيت عباد الشمس - 30 مل ؛
• ماء - نصف كوب.

طريقة طهو:

1. قطع لحم الخنزير إلى مكعبات ، ملح ، فلفل ، يقلى.
2. يُضاف البصل المفروم والجزر المبشور ويُسكب الماء.
3. يُغطى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.

لحم البقر في طباخ بطيء

• وقت الطهي: ساعتان.
• الحصص: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 265 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول العشاء.
• المطبخ: المؤلف.
• صعوبة التحضير: سهل.

يعد طهي لحم البقر باستخدام طباخ بطيء أمرًا سهلاً وبسيطًا. كل ما تحتاجه هو تقطيع جميع المكونات ووضعها في الوعاء وبرمجة الوضع المطلوب. سيتعين على الطباخ البطيء إعداد وجبة خفيفة مع المرق ، وسيتعين على المضيفة انتظار الإشارة حتى تنتهي من الطهي. من الأفضل تقديم اللحوم الطرية برائحة الأعشاب مع المعكرونة أو الأرز أو الحنطة السوداء.

مكونات:

• لحم بقر - نصف كيلو ؛
• بصل أبيض - 1 قطعة ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• فلفل حلو - 1 قطعة ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• معجون الطماطم - 20 مل ؛
• ورقة الغار - 1 قطعة ؛
• دقيق - 20 جم ؛
• شبت طازج - نصف حفنة ؛
• الكركم أو الكاري - 3 جم ؛
• الفلفل الحلو المجفف - 5 جم ؛
• مردقوش - 10 جم ؛
• كزبرة مطحونة - 3 جم ؛
• زيت نباتي - نصف كوب.

طريقة طهو:

1. يُسكب بعض الزيت في قاع الوعاء ، ويُقلى البصل المقطع نصفين في وضع "الخبز" لمدة 5 دقائق. يضاف الجزر المبشور والملح ويقلى لمدة 7 دقائق.
2. تُضاف مكعبات اللحم البقري وتُقلى لمدة 5 دقائق. يُسكب في الماء الساخن ويُضاف التوابل ومعجون الطماطم وشرائح الفلفل والثوم المهروس.
3. يُطهى على وضع "الإطفاء" لمدة ساعتين ، ويُرش بالشبت عند التقديم.

كما هو الحال في غرفة الطعام

• الحصص: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 296 سعرة حرارية.
• الوجهة: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: المؤلف.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

تشير وصفة الجولاش ، كما هو الحال في غرفة الطعام ، إلى أنه سيكون من الممكن طهي طبق سوفيتي تقليدي ، وهو أيضًا مناسب لربات البيوت اليوم. يتميز باللون الفاتح للمرق نتيجة استخدام دقيق القمح وقوامه السائل. لا يزال اللحم طريًا ورائعًا وحارًا بشكل ممتع ، لأنه متبل بشكل مكثف ومتبّل بورق الغار.

مكونات:

• لحم الخنزير - 0.65 كجم ؛
• معجون الطماطم - 70 مل ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ماء - 3 أكواب
• ورقة الغار - 2 قطعة.

طريقة طهو:

1. يُقطّع لحم الخنزير إلى قطع ، يُحمّر قليلاً في الزيت ، يُضاف معجون الطماطم مع ورق الغار والفلفل والملح.
2. صب الماء ، اخفقي لمدة ساعة تحت الغطاء.
3. في مقالي أخرى ، اقلي البصل والدقيق بشكل منفصل حتى يصبح لون الكراميل خفيفاً. يُرش البصل بالدقيق ويُسكب في كمية صغيرة من مرق اللحم ويُضاف إلى خليط اللحم.
4. يغلي ، وإزالة أوراق الغار. تقدم مع الملفوف أو البرغل وصلصة الصويا.

بدون معجون طماطم

• وقت الطهي: 1 ساعة.
• الحصص: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 300 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول العشاء.
• المطبخ: المؤلف.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

كيفية صنع جولاش لحم الخنزير مع مرق الطماطم الخالية من الطماطم ، ستساعدك الوصفة التالية على التعلم. وفقًا لذلك ، سيكون من الممكن تحضير وجبة خفيفة لذيذة لن تكون حامضة من معجون الطماطم ، ولكنها ستكتسب طعمًا كريميًا لطيفًا بسبب استخدام دقيق القمح مع التوابل. سيكون لذيذًا إذا قمت بتتبيل الطعم الشهي بالكركم والفلفل الحلو والزعتر والريحان ، لكن الفلفل الأسود المعتاد والملح سيفي بالغرض.

مكونات:

• لحم الخنزير - نصف كيلو ؛
• جزر - 2 قطعة ؛
• كراث - 1 قطعة ؛
• فلفل حلو - 1 قطعة ؛
• دقيق - 20 مل ؛
• زيت نباتي - 60 مل ؛
• كريما حامضة - 75 مل ؛
• خليط من البهارات - 15 جم ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• مرق - 300 مل.

طريقة طهو:

1. ابشر الجزر وقطع الكراث إلى حلقات والفلفل إلى شرائح. اقلي مزيج الخضار بالزيت لمدة 6 دقائق.
2. أرسل قطع لحم الخنزير إلى الخضار ، ملفوفة بالدقيق. بعد 8 دقائق ، يُسكب في الماء ، ويُغلى ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة تحت الغطاء.
3. للصلصة ، يُمزج القشدة الحامضة والبهارات والملح والفلفل. يُسكب فوق اللحم ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.

كبدة بالصلصة

• وقت الطهي: نصف ساعة.
• الحصص: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 258 سعرة حرارية.
• الوجهة: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: المؤلف.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

وصفة غولاش الكبد ستعلم أي طاهٍ كيف يطبخ طبقًا شهيًا ولذيذًا. بالنسبة له ، يُسمح بتناول أي كبد ، لكن الدجاج سيصبح طريًا بشكل خاص. تكمن ميزته على لحم الخنزير ولحم البقر في حقيقة أنه لا يحتاج إلى نقعه في الحليب أو الماء الدافئ ، لإزالة الأغشية والأوردة. يصبح جاهزًا على الفور للمعالجة الحرارية والطهي بالصلصة.

مكونات:

• كبد الدجاج - 600 جم ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• فلفل بلغاري - 1 قطعة ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• معجون الطماطم - 20 جم ؛
• القشدة الحامضة - كوب.
• زيت نباتي - 30 مل ؛
• دقيق - 20 جم ؛
• خليط من الريحان المجفف ، أعشاب بروفانس - 2 رشة.

طريقة طهو:

1. نقطع الكبد إلى قطع ، مغطى بالطحين ويقلى بالزبدة.
2. في المقلاة الثانية ، يُقلى البصل المقطع إلى شرائح ، جزر مبشور ، قطع من الفلفل الحلو. بعد 10 دقائق ، تُسكب المعكرونة والقشدة الحامضة والملح وتتبل بالفلفل والبهارات.
3. اجمع بين كلا الكتلتين ، واتركه على نار خفيفة لمدة 12 دقيقة.

لحم الخنزير في الفرن

• وقت الطهي: 1.5 ساعة.
• الحصص: 3 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 318 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول العشاء.
• المطبخ: المؤلف.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

يمكن طهي غولاش لحم الخنزير اللذيذ في الفرن حتى من قبل الطهاة المبتدئين ، لأن الإرشادات التفصيلية أدناه ستساعدهم في ذلك. وتتميز المقبلات بالطعم الغني لقطع اللحم المخبوزة ، والتي ستُغمس في صلصة سميكة تعتمد على الطماطم والبهارات. يضيف النبيذ الأحمر طعمًا رائعًا للطعم ، وتُستخدم البطاطس المطبوخة في وعاء واحد كطبق جانبي لها.

مكونات:

• لحم الخنزير - نصف كيلو ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• بطاطس - 4 قطع ؛
• طماطم - 3 قطع ؛
• فلفل بلغاري - 1 قطعة ؛
• دقيق - 25 مل ؛
• زيت نباتي - 40 مل ؛
• نبيذ أحمر - نصف كوب ؛
• مرق الخضار - كوب ؛
• الفلفل الحلو المطحون - 10 جم ؛
• الثوم - شريحة.

طريقة طهو:

1. يُقطّع لحم الخنزير إلى مكعبات ، ويُخبز في الدقيق ، ويُقلى حتى تظهر قشرة. ضعها في وعاء مناسب للاستخدام في الفرن.
2. نضيف المزيج المقلي من حلقات أنصاف البصل والثوم المهروس ومكعبات البطاطس وشرائح الفلفل وشرائح الطماطم.
3. يُسكب النبيذ والمرق والملح ويتبل بالبهارات.
4. يُطهى بغطاء مغطى في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة ساعة.

تعلم كيفية طهي الوصفات الأخرى.

لحم بقري مع صوص طحين

• وقت الطهي: 1 ساعة.
• الحصص: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 329 سعرة حرارية.
• الوجهة: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: المؤلف.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

سيكون صنع لحم البقر بالدقيق أمرًا سهلاً إذا درست الوصفة أدناه بمزيد من التفصيل. سوف يعلمك كيفية طهي علاج لذيذ مع حشوة حارة. سوف تصبح الصلصة سميكة وحارة ، والتي تتناسب مع لحم البقر المتن. بالنسبة للطبق الجانبي ، يجب أن تختار شيئًا محايدًا: الأرز أو الحنطة السوداء أو الكينوا أو البطاطس المهروسة مع الخضار الطازجة.

مكونات:

• لحم بقري تندرلوين - 0.8 كجم ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• دقيق - 50 جم ؛
• معجون الطماطم - 20 مل ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• شبت - 30 جم ؛
• ماء - نصف كوب
• ريحان مجفف - 20 جم ؛
• أفيكا - 5 مل ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• فلفل أسود - 5 بازلاء ؛
• زيت الزيتون - 20 مل.

طريقة طهو:

1. يُقطع لحم المتن إلى قطع ويُقلى لمدة 6 دقائق. في مقلاة أخرى ، يُقلى البصل المفروم ، بعد 5 دقائق ، يُغطى بالطحين. بعد 3 دقائق أخرى ، تُمزج الكتل وتتبل بالبهارات.
2. يُسكب في الماء ويُضاف مكعبات الجزر ويُطهى على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة.
3. يتبل مع المعكرونة والشبت ويقدم بعد 10 دقائق.

جولاش اللحم مع المرق - أسرار الطبخ

سيكون صنع جلاش اللحم اللذيذ في المنزل أسهل إذا استخدمت النصائح التالية من المحترفين:

• إذا كنت تتناول اللحوم الدهنية ، فيجب قليها بالزيت النباتي ، وشحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد مناسب للحوم الخالية من الدهون ؛
• يُسمح بتكثيف الصلصة بالنشا المذاب في الماء ؛
• سيكون من الرائع طهي اللحم مع الملفوف والفاصوليا والبازلاء والفطر ؛
• يمكن أن تكون خيارات الإضافات بمثابة شعرية البيض والتفاح والخوخ.
• استبدل معجون الطماطم بسهولة بالمايونيز أو الكريمة الحامضة الممزوجة بالشبت والبقدونس والريحان.

فيديو

سوف يجيب كل محبي الطعام تقريبًا على السؤال "ما هو الجولاش" بثقة: اللحم في المرق. واتضح أنه خطأ جوهري! لأن الجلاش ليس طبق مقصف ممل ، بل هو نوع من أشعار الطهي. بشكل صحيح ومع طهي الروح ، يترك تجربة طعم لا تُنسى.

القليل من التاريخ

على عكس العديد من الأطباق ، فإن تأليف هذا واحد راسخ. لا شك أن أصحاب الوصفة هم المجريون. لكن حتى فيما بينها ، لا تهدأ النقاشات الساخنة حول ماهية الجلاش: أم أنها الثانية ، مع وفرة من الصلصة وتحتاج إلى طبق جانبي. ومع ذلك ، فإن المجريين محرجون قليلاً. الجولاش هو طبق عالمي يعمل بنجاح كطبق احتفالي وفي نفس الوقت يطبخه عن طيب خاطر في أيام الأسبوع. جولاش ديمقراطي للغاية بشكل عام. إنها لا تتطلب حتى لحومًا معينة: فهناك وصفات تقليدية أصلية تعتمد على لحم الضأن ولحم البقر ولحم الخنزير ولحوم الطرائد والدواجن وحتى الأسماك. الشيء الوحيد الذي يوحد جميع الأصناف هو البهارات والبهارات الممزوجة مع صلصة سميكة. ألعاب نارية من الذوق والرائحة - هذا ما هو الجولاش. وصفاته كثيرة.

فقط مع صورة خطوة بخطوة

يمكن تحضير الطبق حتى مع الحد الأدنى من المكونات التي من المحتمل أن توجد في الثلاجة وعلى الرفوف في خزائن أي مضيفة مقتصد. دعونا نبني قاعدة واحدة للبداية (الصورة). يتم غسل نصف كيلو من أي جزء من الذبيحة ، طازجًا فقط وليس ملفوفًا ، ومسحوقًا بالمناديل الورقية ، وبعد ذلك يتم تقطيعه جيدًا عبر اتجاه الألياف. في الزيت النباتي الساخن ، تُقلى القطع بسرعة كبيرة - تقريبًا بأقصى درجة حرارة. يجب أن تحافظ جميع الكتل على مسافة بينها ؛ إذا كان هناك الكثير منهم - تقلى في أجزاء. خلاف ذلك ، سيترك العصير الداخلي لحم الخنزير. عندما تصبح جميع الشرائح بنية ، اسكب قطعتين من البصل. ستصبح شفافة - يُسكب كوب من المرق ، وتغطى الحاوية بغطاء ، ويُطهى الجولاش بهدوء لمدة ساعة. عندما لا يكون هناك سائل كافٍ ، فأنت بحاجة إلى إضافة الماء المغلي - فالماء البارد أو الخام سيقتل طعم الجولاش. قبل خمس دقائق من الوقت المخصص ، تُخفف ملعقة من معجون الطماطم في المرق وتُسكب التوابل: الفلفل الحلو ، الزيرا ، الغار ، البردقوش ، البازلاء ، الملح. يجب أن يكون هناك الكثير منهم ، ولكن حتى يحبها رواد المطعم. إذا فعلت كل شيء بالحب ، فستتعلم عائلتك في هذا اليوم لأول مرة ما هو الجولاش. وستفهم أنها قبل ذلك وصفت الطبق بأنه لا يستحق على الإطلاق مثل هذا اللقب!

الجولاش المجري الأصيل

لتجربة الوصفة الأصلية ، سيكون عليك شراء رطل في مقلاة عميقة ، يتم تقطيع البصل المفروم (قطعتان) والجزر وأطباق من ثلاثة فصوص من الثوم في دهون لحم الخنزير. بعد حوالي ست دقائق ، تُسكب مكعبات لحم العجل في الخضار التي تُقلى بشكل مكثف لعدة دقائق. ثم تُسكب الفلفل الحلو (ملعقة بها شريحة) وقليل من الكمون ، ويُسكب كوب من الماء ، ويُطهى الجولاش لمدة نصف ساعة تقريبًا مع إضافة السائل ، ونتيجة لذلك أصبح لتر كامل. يتم تقطيع أربع حبات طماطم مقشرة إلى مكعبات صغيرة ، وخمس حبات بطاطس - حسب قطع اللحم. القاعدة متبلطة ومملحة ومنكهة بالغار والخضار المحضرة ومطبوخة حتى تصبح البطاطس جاهزة.

وصفة Međimursky

يعد تحضير مثل هذا الجولاش من لحم الخنزير وفقًا للوصفة (مع الصورة) أمرًا بسيطًا للغاية خطوة بخطوة. يُنصح بإضافة كمية متساوية من لحم العجل إليها - سيكون ألذ. أولاً ، يتم تحضير الشواء من نصف كيلوغرام من البصل المفروم (لكل 700 غرام من اللحم). ذهبي - يضاف 2 ثوم مفروم وثلث كيلو من الفطر المفروم. بعد عشر دقائق من الطهي ، يُسكب اللحم ويُحمّر (كلا النوعين). تضاف بعد ذلك البهارات والتوابل: البابريكا ، الفلفل الحار المفروم ، الفلفل الأسود ، الزعتر. الآن يتم سكب كوب غير مكتمل من النبيذ الأحمر. بعد نصف ساعة من الغليان الهادئ المشترك ، تُسكب مكعبات البطاطا ، ويُسكب عصير الطماطم (ملعقتان) ، إذا لزم الأمر ، في القليل من الماء. بعد ربع ساعة ، يمكنك تناول الأسرار

جولاش فيينا

استعار النمساويون بسرعة طبقًا مغريًا من جيرانهم. صحيح ، لقد حصلوا على جولاش خاص بهم مختلف عن الأصل. ستساعدك الوصفة التي تحتوي على صورة (تشرح كل شيء خطوة بخطوة وبالتفصيل) على تحضير مجموعة فيينا المتنوعة من الجولاش. يتم القلي من أربعة بصل. بمجرد أن تحصل على أحمر الخدود ، تُسكب قطع من اللحم (يفضل لحم العجل) ، 600 جم. على الفور تُرش بالفلفل الحار المطحون وتُنقل بشرائح الليمون ، خالية من القشرة والحبوب. بعد نصف ساعة من الكسل ، يُسكب كوبان من المرق الغني. عندما ينضج لحم العجل ، تُضاف ملعقتان كبيرتان من الطحين ، تُخفف في الماء ، وملعقتان كبيرتان من هريس الطماطم الطبيعي. عندما تصبح الصلصة سميكة ، يرتدي الجولاش كوبًا من القشدة الحامضة ويهرع إلى المائدة مع الزلابية أو المعكرونة.

جولاش رقيق

لا يُعرف من جاء بهذا الاختلاف ، لكن أصحاب الوصفة اعتبروها أفضل جولاش لحم الخنزير. خطوة بخطوة يتم إنشاؤها على النحو التالي:

1. يُقطع اللحم (نصف كيلوغرام) إلى قطع صغيرة ، ويُرش بكميات كبيرة من البهارات ويترك لمدة 25-30 دقيقة لينقع ، وبعد ذلك يُقلى بسرعة حتى يصبح أحمر الخدود.
2. في عصير اللحم ، يتم القلي من قطعتين من البصل ، وجزر كبير وفلفل رومي كثيف.
3. يتم إرسال الخضار إلى لحم الخنزير ، بنكهة عصير الطماطم الحقيقي (نصف كوب) والفلفل والملح. سيستمر التبريد حوالي نصف ساعة.
4. يُرش الجولاش بملعقتين كبيرتين من الدقيق ، يُخلط ويُسكب مع أي مرق - حتى تصبح الصلصة كثيفة جدًا.
5. بعد بضع دقائق من التحريك ، يُسكب الكريم لتخفيف الكثافة المرغوبة.

دقيقتان إضافيتان من الغليان - وتطفأ النار. يمكنك ترك الجولاش يتشبع بالروائح لمدة خمس دقائق واستدعاء الجائع إلى الطاولة.

الويلزية جولاش

وهناك واحد! علاوة على ذلك ، فهي تختلف اختلافًا جذريًا عن تلك التي تم وصفها بالفعل. ربما تكون الصعوبة الأكبر هي الحصول على اللفت. لكن يجب أن تجرب إذا كنت ترغب في تجربة جولاش مذهل للغاية مع المرق. الوصفة مع الصورة خطوة بخطوة ستبدو هكذا.

1. يتم تقطيع ربع كيلوغرام من لحم الخنزير المقدد المدخن الجيد إلى مكعبات ، ويتم تقطيع نفس الكمية من لحم الضأن غير الدهني إلى مكعبات.
2. كلا المكونين مقليان بالسمن حتى يصبح لونهما بنيًا.
3. يُقطع الكراث ، وتنهار البطاطس إلى مكعبات ، ويُقطع اللفت جيدًا. يجب أن تؤخذ جميع الخضروات بقدر مكونات اللحوم - 250 جم لكل منها.
4. توضع اللحوم ولحم الخنزير المقدد في قاع إناء كبير أو يتم توزيعها على عدة أصيص أصغر. توضع "بطانية" من خليط من الخضار في الأعلى. تُسكب البهارات بسخاء: الفلفل المطحون (الأحمر والأسود) مع عبق ، مثل الأعشاب البروفنسية والإيطالية.

يدوم الجولاش من 20 إلى 40 دقيقة في الفرن ، اعتمادًا على حجم الأواني الخاصة بك. والتخيلات الإنجليزية حول موضوع مجري - لفت انتباهك في الطهي!

وصفة جولاش لحم مع المرق

لسوء الحظ ، لا أستطيع أن أنسب نفسي إلى هؤلاء الأطفال الذين أعدت لهم والدتي شيئًا مشابهًا في طفولتها. بطريقة ما ، لم يتجذر هذا الطبق في عائلتنا. ربما لأن الطهاة في كافيتريا مدرستنا أعدوا هذا الطبق ببساطة بشكل مثير للاشمئزاز: اللحم ذو اللون الأخضر مع المرق الدقيقي الكثيف جعل قلة من الناس شهية.

لذلك ، بدأت في تحضير الجلاش مؤخرًا ، ويسعدني أن أطلعكم على وصفة تحضير هذا الطبق البسيط واللذيذ.

قائمة المكونات

• 1 كغ من لب لحم البقر
• 2 قطعة مصابيح
• حاسب شخصي 1. جزرة
• 2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم (سميك)
• 3 ملاعق كبيرة الكريمة الحامضة
• 2 ملعقة كبيرة النشا أو الدقيق
• 500 مل ماء
• زيت نباتي للقلي
• الملح والتوابل المفضلة

التكنولوجيا: خطوة بخطوة

1. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة يتراوح طولها بين 1.5 و 2 سم ، واستخدمت لحم العجل الطازج ، لذا لم أنقع اللحم مسبقًا.

2. صب الزيت النباتي في مقلاة ذات قاع سميك ، وانتظر حتى يسخن قاع المقلاة تمامًا ، وأرسل كل اللحم البقري إلى القلي.

3. لن يجدي قلي اللحم على الفور ، سيكون هناك الكثير من الرغوة والسائل. لكن لا يزال عليك قلي القطع ، لذا صفي السائل من المقلاة وأضيفي القليل من الزيت النباتي واستمري في القلي.

4. في غضون ذلك ، نظف البصل والجزر وفرمهما. مكعبات البصل والجزر في شرائح عشوائية.

5. بحلول هذا الوقت ، سيكون اللحم مقليًا بالفعل حتى يصبح قشرة بنية جميلة.

6. يُضاف البصل والجزر إلى اللحم البقري المقلي ، ويُمزج ويُغطّى بغطاء حتى تُخرج الخضار العصير لمدة 10-15 دقيقة.

7. بعد ذلك ، أضف التوابل المفضلة لديك إلى جولاش اللحم البقري (كل شيء ما عدا الملح) واسكب حوالي 250 مل. يغلي بشدة. يجب أن يغطي الماء اللحم تمامًا ، لذا أضف المزيد من السائل إذا لزم الأمر. دع الجولاش يغلي ، وقلل الحرارة إلى الحد الأدنى.

8. بعد ساعة ، يجب أن يكون الجولاش طريًا بالفعل. خذ قطعة ، وقطّعها وطعمها: لقد بدأ اللحم في التفتت إلى ألياف لكنه لا يزال صعبًا بعض الشيء. إذا كان اللحم البقري شديد الصلابة والمطاط ، فأنت بحاجة في هذه المرحلة إلى إضافة 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الفودكا أو الكونياك.

نستمر في طهي الطبق لمدة 40-50 دقيقة أخرى ، ثم نجرب اللحم البقري مرة أخرى من أجل النعومة. بحلول هذا الوقت سيكون اللحم جاهزًا.

طبخ مرق سميك مع معجون الطماطم

9. نحضر جميع مكونات المرق: معجون الطماطم والقشدة الحامضة والنشا.

10. أضف 250 مل. الماء ، وحركه جيدًا بملعقة حتى لا تبقى أي كتل.

11. صب المرق في مقلاة الجولاش ، والملح ، وحركه واتركه يطهى لمدة 10-15 دقيقة أخرى حتى يبدأ المرق في التكتل قليلاً. وتجدر الإشارة إلى أن الصلصة السميكة لا تصبح إلا بعد أن يبرد الطبق تمامًا. لذلك ، لا تتوقع أنه مباشرة بعد الطهي في الجولاش الساخن "سيكون هناك ملعقة".

كيف وماذا تقدم طبقًا لتناول العشاء

12. قدمي اللحم البقري الحار مع صلصة الطماطم. يمكنك تحضير طبق جانبي مسبقًا: غلي المعكرونة ، وصنع البطاطس المهروسة ، وكذلك الحنطة السوداء أو الشعير اللؤلؤي. أتمنى لك شهية طيبة ، وأتطلع إلى تعليقاتكم على الوصفة.

لطهي ألذ لحم البقر ، نحتاج بشكل مثالي إلى لحم العجل الطازج. ولكن نظرًا لأن لحم البقر مع صلصة الطماطم يمكن أن يعزى إلى الميزانية والأطباق غير المكلفة ، فإن اللحم البقري العادي (لحم بقرة أو ثور بالغ) سيفي بالغرض.

وليس من الضروري أن تكون قطعة كاملة على الإطلاق ، فالتشذيب والقطع ستفي بالغرض. الشيء الرئيسي هو أنه يجب أن يكون هناك عروق وأفلام أقل على اللحوم.

المشكلة الأكثر شيوعًا التي تواجهها ربات البيوت بعد تحضير هذا الطبق: تبين أن اللحم في الجولاش صعب.

بعض الفروق الدقيقة لجعل الجولاش الخاص بك ناعمًا!

نقع اللحم البقري.مقدما يفضل نقع قطعة من اللحم في الماء مساءا مع إضافة كمية قليلة من الحمض. يساعد المحلول الحمضي الضعيف اللحم على أن يصبح طريًا. لكن المحلول الحمضي جدًا سيحول اللحم إلى مادة مساحيق ، لذلك من المهم عدم المبالغة في الحموضة. أفعل هذا: عصير نصف ليمونة لكل 1 لتر من الماء. يمكن استبدال عصير الليمون بخل التفاح الطبيعي.

مدة الطهي 2 ساعة على الأقل.يُطهى الجولاش الحقيقي لمدة 2-2.5 ساعة ، حتى ينضج اللحم تمامًا.

كحول.لجعل لحم البقر طريًا ، يمكنك إضافة 2 ملعقة كبيرة. الفودكا أو الكونياك أو الروم.

ماء مغلي.لتحضير الجولاش ، تحتاج إلى استخدام الماء المغلي فقط أو المرق.