التحضير المناسب للجولاش. جولاش لحم مع المرق (أسلوب الروضة)

تحياتي ، القراء العاديين وضيوف المدونة! اليوم سوف أطبخ لحم البقر على الغداء. وأدعو الجميع للانضمام إلى هذا الحدث. لقد قلت بالفعل أنني أحب طهي هذا الطبق كما هو الحال في غرفة الطعام. مع المرق والبطاطا المهروسة. لكننا اليوم سنحلل الخيارات المختلفة.

إذا كنت تزور المجر ، في مدينة جيولا ، فانتقل بكل الوسائل إلى مطعم أكاديمية جولاش. هنا يمكن للزوار تذوق ما يصل إلى 30 نوعًا مختلفًا من الطبق الوطني. كل من هذه الأطباق لها طعم رائع ورائحة مسكرة.

يتم تحضير هذه الأطباق في الهواء الطلق. ويمتص الطعام الروائح الرائعة للهواء المحلي والتوابل المختارة بشكل متناغم. تقع الطاولات في حديقة خلابة. في مثل هذا المطعم ، يستمتع الزوار بالوجبة والجو السائد هنا.

لكن عد إلى الطبق. أعتقد أنك تدرك أنه كلما كانت المنتجات أفضل ، كان الطعام ألذ. لذا ، فإن مهمتنا هي التحقق بعناية من أن اللحم طازج وأن اللحم البقري ليس قديمًا. سيكون الخيار المثالي هو العنق أو الجزء الكتفي. يتم طهي اللحم مع المرق. يمكن صنعه من الفطر أو الخضار ودائما مع الطماطم أو معجون الطماطم.

لقد درسنا بالفعل عدة خيارات. اليوم سننظر في وصفات فقط من لحم البقر. لكني أريد أن أحذرك على الفور: لا تنس أن هذا الطبق ليس غذائيًا. محتواه من السعرات الحرارية 196 سعرة حرارية. لكل 100 غرام.

يعتقد المجريون أن للجولاش خصائص علاجية. على سبيل المثال ، يساعد في التغلب على الإرهاق العصبي والتوتر. شئنا أم أبينا - أنا لا أفترض أن أحكم. ستتاح لك الفرصة لمعرفة كل شيء بنفسك.

وصفة كلاسيك لحم بقري جلاش كما في المقصف

سيصبح هذا الطبق دائمًا لذيذًا ورائعًا. ويا لها من رائحة تملأ شقتك عندما تطبخ هذا اللذيذ في المطبخ!

يمكنك تناول أي لحم بقري ، على الرغم من أن لحم العجل الصغير هو الأفضل. إنه أكثر رقة وسوف يطهى بسرعة. طبق جانبي ممتاز لهذا اللحم سيكون البطاطا المهروسة أو المعكرونة أو الحنطة السوداء أو سلطة الخضار.

إذا كنت تخطط لطهي اللحم ليس بعد شرائه مباشرة ، فاحفظه في الثلاجة. معبأة لدوران الهواء مجانا.

مواد التغليف المثالية هي ورق البرشمان أو ورق التغليف. لكن من الأفضل عدم التخزين في السيلوفان.

طبخ:

1. نغسل اللحم ونجففه بمنشفة ورقية. ثم نقطع اللحم إلى قطع صغيرة.

2. ننظف البصل ونغسله. يمكنك تقطيع البصل حسب رغبتك. شخص ما يحب البصل المفروم ناعما ، وشخص ما يحب الحلقات.

3. تسخين مقلاة بالزيت النباتي بالفعل على الموقد. نرسل اللحم المفروم فيه.

سيحتاج العصير الناتج أثناء القلي إلى التبخير.

عندما يختفي السائل ويتحول لون اللحم إلى اللون البني قليلاً ، يُضاف إليه البصل ويُقلى على نار متوسطة.

4. أصبح البصل شفافًا بالفعل ، أضف ملعقتين كبيرتين من الكاتشب وأضف الدقيق. بدون التوقف عن التقليب بشكل مكثف ، أضف الماء الساخن أو المرق هنا. بعد ذلك ، أغلق المقلاة واطهي الطبق لمدة ساعة تقريبًا على نار خفيفة جدًا.

5. قبل 10 دقائق من رفع المقلاة عن النار ، نملح اللحم ونفلفل. ثم مرة أخرى برفق مزيج كل شيء. إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة الأعشاب المفرومة ناعماً. يوصى بتقديم هذا الطبق ساخنًا.

غولاش لحم البقر على طريقة رياض الأطفال مع المرق

هذا الجولاش مع المهروس يستحضر أحر الذكريات وأكثرها متعة بالنسبة لي. وعلى الرغم من أنني عادة ما أصنعها للأطفال ، فإننا أنفسنا نأكل بسرور. يتم تحضير المرق بدون معجون الطماطم ، ولكن مع القشدة الحامضة والطماطم.

نختار أفضل اللحوم لطاولة الأطفال - طازجة وصغيرة. يمكنك طهيها في مقلاة وفي طباخ بطيء. الثوم ، إذا كان الأطفال لا يحبون ، لا يمكنك إضافة.

طبخ:

1. اغسل شرائح الشرائح جيدًا وامسحها بمنشفة ورقية. نقطع إلى مكعبات مع جوانب لا تزيد عن 3x3 سم.

2. نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة. اطحني الجزر إلى أنصاف دوائر رفيعة. نفرم فصوص الثوم بسكين.

3. تسخين مقلاة بالزيت النباتي بالفعل على الموقد. ننشر اللحم هنا ونقلى حتى يتبخر كل السائل. ستحتاج إلى مقلاة أخرى - سنقلي عليها البصل والجزر.

4. أثناء تحضير كل هذا ، قشري الطماطم. للقيام بذلك ، نقطع القمم ونغمسها في الماء المغلي ، ونزيل الجلد بسهولة. يبقى لتليين الطماطم إلى لب وإضافة الكريمة الحامضة ونصف كوب من الماء إليها.

في النهاية تضاف التوابل والملح والفلفل والثوم. قبل التقديم ، تزين بالخضروات.

وصفة لذيذة لحم بقري جولاش مع فلفل حلو في طباخ بطيء

إذا كان لديك جهاز طهي ريدموند متعدد الطهي ، أو شركة أخرى ، فمن المحتمل أنك ترغب في الطهي فيه كثيرًا. وأنت تعرف كيف يتم الحصول على الأطباق الرقيقة والعطرة فيها. دعونا نجعل لحم البقر فيه جولاش. هذه الوصفة لا تتطلب الوقوف طويلاً على الموقد.

ماذا تحتاج:

• فيليه - 500 غرام
• بصل - 1 رأس
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• فلفل حلو - 2 قطعة.
• طماطم - 1 قطعة.
• دقيق القمح - 2 ملاعق كبيرة
• معجون الطماطم - 1 ملعقة صغيرة
• ورق الغار والملح والتوابل والماء والأعشاب - حسب الرغبة

بالمناسبة ، في قدر الضغط ، تستغرق عملية الطهي وقتًا أقل. شاهد وصفة الفيديو هذه ويمكنك بسهولة تحضير دورة ثانية لذيذة في طباخك البطيء.

طريقة طهي اللحم البقري حتى يصبح اللحم طريًا

بالنسبة لهذا الطبق ، من الأفضل استخدام أطباق الحديد الزهر ذات القاعدة السميكة. ولكن ، إذا كان لديك نموذج حديث بطبقة غير لاصقة ، فسوف يعمل أيضًا. سنطهوها في مرجل. لذلك سيكون اللحم طريًا وعصيرًا بالتأكيد.

هذا طبق شهى للغاية ولذيذ بشكل لا يصدق. يتم تحضيره بالقشدة الحامضة.

إذا رغبت في ذلك ، قد يكون هناك صلصة الطماطم الحامضة. في هذه الحالة ، استخدم معجون الطماطم أو الطماطم.

نضيف الجعة أيضًا إلى المرق. لا تقلق. لا أحد يشم رائحة الكحول. سوف يتبخر كل شيء عند الغليان.

طبخ:

1. غسلها وتجفيفها بمناشف ورقية تقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة. نقطع البصل إلى نصف حلقات. ويمكنك فرك الجزر على مبشرة أو تقطيعها بشكل تعسفي.

2. سخني المقلاة على نار عالية. ويقلى البصل بالزيت النباتي حتى يصبح ذهبي اللون. نرسله إلى المرجل ونكهيه بورق الغار وحبوب الفلفل.

اقلي اللحم حتى يتبخر كل هذا العصير.

4. في نهاية القلي ، يملح اللحم ويضاف الكمون. ثم توضع في مرجل على البصل المقلي. يرش البصل النيء المتبقي على الوجه.

5. الآن أنت بحاجة إلى قلي النصف الثاني من اللحم البقري في مقلاة. نملحها ونتبلها بالفلفل الحلو. ثم نضع هذا اللحم أيضًا في مرجل.

6. الطبقة النهائية من الجزر. في هذه الوصفة ، الحشوة عبارة عن بيرة (سكبها في قدر). أضف الماء إذا لزم الأمر.

تذكر: يجب ألا يكون السائل أكثر من اللازم. لا ينبغي أن تغطي المكونات بالكامل ، وإلا ستحصل على حساء وليس طبقًا رئيسيًا.

6. نغطي المرجل بغطاء ونضعه على الموقد ونتركه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. في النهاية ، أضيفي الكريما الحامضة واخلطيها جيدًا ، واتركي اللحم والصلصة على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق أخرى. ثم نرفع الطبق عن النار.

اللحم الطري الطري في صلصة الكريمة الحامضة جاهز. البطاطا المهروسة هي طبق جانبي رائع بالنسبة له.

وصفة لحم البقر مع الفطر والخضروات

اللحوم المطبوخة وفقًا لهذه الوصفة ستكون طرية جدًا ورائعة. فقط يذوب في فمك. ستجمع رائحة الفطر اللذيذة جميع أفراد الأسرة في مطبخك حتى قبل أن يصبح الطبق جاهزًا.

يمكنك الطهي في طباخ بطيء أو في الفرن. أضف أي خضروات تريدها. على سبيل المثال ، فإن إضافة الفلفل الحلو والطماطم لن يفيد إلا مثل هذا الطبق.

طبخ:

1. يغسل اللحم جيداً ويقطع إلى قطع صغيرة. نرسلها إلى مرجل من الحديد الزهر. يملأ بالماء ويغطى بغطاء ويوضع في فرن مسخن مسبقاً حتى 200 درجة. حوالي 40-50 دقيقة

2. في غضون ذلك ، نظف البصل واغسله وقطّعه إلى حلقات رفيعة. ثم ننتقل إلى الفطر. نغسلها ونطحنها إلى شرائح رفيعة.

3. يتم تسخين مقلاة بالزيت النباتي بالفعل على الموقد. يُضاف البصل ويُقلى مع التحريك حتى يصبح نصف شفاف. ثم نسكب الفطر والملح والفلفل والبهارات على البصل. وامزج كل شيء برفق. نستمر في غليان كل هذا لمدة 10-15 دقيقة.

4. اللحم مطهي جيداً في مرجل. نخرجه من الفرن.

كن حذرًا للغاية: المرجل ومحتوياته ساخنة جدًا.

5. نحول الفطر المقلي هنا ونضيف الكريمة الحامضة.

أسرار طبخ الجلاش

عند اختيار اللحم البقري ، اتبع الإرشادات التالية:

1. شراء اللحوم المبردة ، لن يأتي أي شيء جيد من اللحوم المجمدة.

2. الحرص على عدم قطع قطعة. في حالة طازجة ، يكون فاتحًا ، وإذا كان المنتج قديمًا ، فهو مظلم.

3. يجب أن تكون طبقة الدهون خفيفة. الدهن الأصفر علامة على أن اللحم البقري ليس طازجًا أول مرة.

4. وجود روائح أجنبية هو سبب للتخلي الفوري عن الشراء.

5. لإعطاء الجولاش حموضة طفيفة ، أضف بضع طماطم أثناء تحضيرها. اختر الثمار الناضجة لهذا الغرض. في فصل الشتاء ، يمكن استبدالها بمعجون الطماطم.

6. هل تريدين إعطاء الطبق ملاحظات عطرة؟ عند طهي اللحم ، أضف 100 مل من النبيذ الأحمر الجاف إليه.

7. يشيع استخدام دقيق القمح كمكثف. يمكنك استبداله بنشا الذرة. قبل إضافته مباشرة ، قم بتخفيف النشا بالماء البارد.

8. سيقدر عشاق الغريب لحم البقر مع إضافة الفواكه المجففة. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام القليل من المشمش المجفف أو الخوخ المجفف.

آمل أن تساعد مقالة اليوم في طهي الجولاش اللذيذ حتى لربات البيوت المبتدئين. لا تتوقف عند هذا الحد ، طور مهاراتك وقدراتك. لا تنس مشاركة وصفاتك على وسائل التواصل الاجتماعي!

ذات مرة ، كان الجولاش طعامًا تخييمًا للرعاة المجريين الذين طهوه في القدور على النار. وليس من قبيل المصادفة أن تُرجمت هذه الكلمة من اللغة الهنغارية على أنها "حساء الراعي" ، بسيطة ، شهية ومغذية للغاية. في المطبخ الحديث ، يعتبر الجولاش أكثر شيوعًا كدورة ثانية تقدم مع طبق جانبي. قطع اللحم المطبوخة في مرق سميك مع الخضار هي الطعام الشتوي المثالي الذي يرضي الجوع جيدًا ، ويدفئ ويرفع ...

جولاش أو آزو أو كيرداك

لا أحد يعرف وصفة الجولاش التي تعتبر كلاسيكية ، لأنه حتى في المجر يحتوي هذا الطبق على العديد من خيارات الطهي. علاوة على ذلك ، يمكن العثور على الجولاش في مطابخ الدول المختلفة في شكل معدل. يطبخ التتار آزو ، والكازاخستانيون والقيرغيزيون يصنعون kuyrdak التقليدي ، ويطبخ الإسبان الكوكيدو بإضافة الفاصوليا إليه ، ولا يستطيع الألمان تخيل حساء لحم Eintopf بدون الحبوب والمعكرونة ، وقد ابتكر الأمريكيون goulash gumbo ، حيث لا يمكنك العثور فقط على اللحوم والنقانق ، ولكن أيضا المأكولات البحرية. للوهلة الأولى ، يبدو أن وصفة الجولاش اللذيذ مع المرق بسيطة للغاية بحيث يمكن إتقانها بسهولة في المنزل. ومع ذلك ، هناك بعض التفاصيل الدقيقة التي تحتاج إلى معرفتها من أجل تحضير جولاش معطر ، فاتح للشهية ، وسميكة ، بدلاً من الحساء الرقيق.

كيفية اختيار وتحضير اللحم للجولاش

محضرة من أنواع مختلفة من اللحوم - لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن والدواجن. ومع ذلك ، تم طهي "حساء الراعي" الكلاسيكي باللحم البقري ولحم العجل ولحم الضأن ، أي باللحم الذي كان متاحًا للرعاة. عندما كان الصيد ناجحًا ، كان الجولاش مصنوعًا من اللعبة والأرنب. إذا قررت طهي لحم البقر وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، كما طهيه الرعاة المجريون ، اختر لحم الصدر الطازج أو لحم المتن أو لب الساق الخلفية أو شفرة الكتف مع طبقة رقيقة من لحم الخنزير المقدد ، ولكن دائمًا من حيوان صغير. عند شراء لحم الضأن ، أعط الأفضلية للكتف والرقبة ولحم الخنزير ، خذ اللب من الجزء العلوي من لحم الخنزير والظهر ولحم الصدر والرقبة. خاصرة لحم الخنزير ولحم الخنزير ليست مناسبة جدًا للطهي ، حيث يمكن أن تتحول إلى قاسية وجافة قليلاً. يتم تنظيف القطعة المختارة من الأفلام والأوتار والغضاريف وتقطيعها إلى مكعبات وتنتشر على منديل بحيث يصبح الماء زجاجًا. فقط من اللحوم عالية الجودة سوف تطبخ الجولاش الطري والعصير ، خاصة عندما يتعلق الأمر باللحم البقري.

كيف لطهي اللحم الهنغاري جولاش

يتكون الجولاش الهنغاري التقليدي من هذا القبيل. يُقلى البصل المفروم في شحم الخنزير في مقلاة ، وفي مرجل ، ووعاء أوزة وأي أطباق سميكة الجدران ، حيث تُضاف قطع اللحم البقري قريبًا ، مع رشها بسخاء مع الفلفل الحلو ، مع قليل من الكمون. يُطهى اللحم في العصير الخاص به حتى ينضج نصفًا ، ثم يُضاف الماء أو المرق إلى الأطباق ، وتُسكب الخضار المقطعة (البطاطس والفلفل الحلو) ، قبل 15 دقيقة من الاستعداد ، تُضاف الطماطم إلى الطبق. في النهاية ، يتم غمس الزلابية الهنغارية المصنوعة من عجينة غير مخمرة مع الثوم والشبت في طبق معطر يغلي. لا تحتاج إلى إعطائها أي شكل - فقط قم بقطع قطع صغيرة من العجين ورميها في المرجل. الجولاش المجري اللذيذ مع فطائر الثوم العطرية جاهز!

الجولاش الروسي

ربات البيوت الروسيات يطبخن بشكل مختلف قليلاً. تُصنع صلصة اللحم والخضروات بشكل منفصل وبعد ذلك فقط يتم خلطها للطبخ ، أو يتم تحضيرها مبدئيًا في مرجل واحد. في هذه الحالة ، يُقلى اللحم أولاً ثم يُطهى. تقوم بعض ربات البيوت على الفور بملء اللحم بالسائل ، لكن القلي الأولي بقشرة مقرمشة تحافظ على عصارة الجولاش.

يتم طهي الصلصة على النحو التالي: يُقطع البصل والجزر (يمكن بشر الجزر) ، ويُقلى بالبابريكا والكمون والتوابل الأخرى ، ثم يُضاف إليها معجون الطماطم والدقيق البني. عادة ما يتم تحميص الدقيق إلى لون كريمي حتى تظهر نكهة جوزة لطيفة. يُسكب المرق الحار الناتج فوق اللحم ويُطهى الطبق حتى ينضج لمدة ساعة ونصف. تصبح الصلصة بعد فترة طويلة لزجة وتغلف قطع اللحم ، مما يجعلها طرية وشهية. إذا رغبت في ذلك ، تضاف البطاطس إلى المرجل أثناء عملية التحمير ، على الرغم من أن بعض الطهاة يعتقدون أنه يجب طهي الجولاش بشكل صحيح بدون البطاطس ، والتي من الأفضل تقديمها كطبق جانبي. حسنًا ، كم عدد ربات البيوت - طرق عديدة لطهي هذا الطبق.

عدد قليل من التفاصيل الدقيقة والأسرار

يمكن تكثيف الصلصة ليس فقط بالدقيق ، ولكن أيضًا بالنشا المذاب في الماء البارد ، واللحوم والخضروات لا تُقلى بالضرورة في شحم الخنزير والدهون ، ولكن أيضًا في الزبدة أو الزيت النباتي. ها هي القواعد. إذا كنت تطبخ باللحوم الدهنية ، اقليها بالزيت النباتي. من الأفضل تناول دهن أو دهن الخنزير إذا كان اللحم قليل الدهن وجاف.

تضاف مجموعة متنوعة من الخضار والفواكه وغيرها من المنتجات إلى الجولاش. في بعض الوصفات الغريبة ، تم العثور على مخلل الملفوف والفاصوليا والبازلاء والفطر ونودلز البيض والتفاح والخوخ وجميع أنواع التوابل والأعشاب - الشبت والبقدونس والريحان. يُضاف السمك أو الصويا أحيانًا إلى الجولاش بدلاً من اللحم ، ويستخدم المرق أو النبيذ بدلاً من الماء في الطبخ ، وغالبًا ما يتم تناول المايونيز والقشدة الحامضة كبديل لمعجون الطماطم.

يقدم الجولاش المعطر والعصير مع البطاطس والحبوب والمعكرونة والخضروات والفطر والبقوليات. سوف تتعلم على موقعنا كيفية طهي لحم البقر ولحم الخنزير بشكل صحيح بحيث يكون سميكًا بدرجة كافية ورائحة وعصيرًا ويذوب في فمك. ننشر أفضل وصفات الجولاش المقدمة من قرائنا ، الذين يشاركونك تعقيدات تحميص اللحوم والخضروات ، وصنع الصلصات ومزج التوابل. اختر أي وصفة ودلل الأسرة بوجبة منزلية بسيطة ولكنها لذيذة!

على الرغم من حقيقة أن المجر تعتبر مسقط رأس الجولاش ، إلا أن ربات البيوت السوفييتات كن قادرات على تعديل هذا الطبق بحيث أصبح حقًا طبقنا الوطني. كيف تطبخ الجولاش اللذيذ على الطريقة الروسية؟

في روسيا ، يُطلق على الجولاش اللحوم المقطعة إلى قطع صغيرة ، وتُطهى بكمية كبيرة من المرق السميك والعطري. يقدم مع مجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية - الأرز والبطاطس والخضروات المطهية والمزيد.

لجعل الجولاش طريًا ولذيذًا ، عليك أن تقترب بعناية من اختيار اللحوم. إذا كنت تتناول اللحم البقري لتحضير الجولاش ، فأنت بحاجة إلى أخذ نصل الكتف ، أو لب الساق الخلفية أو لحم المتن ، ويتم الحصول على غولاش طري جدًا من جزء الكلى من قطع الورك. إذا كنت تحضر طبق لحم الخنزير ، فمن الأفضل أن تأخذ العنق أو لحم المتن ، فالأجزاء القاسية قليلة الدسم - الخاصرة ولحم الخنزير - ليست مناسبة لطهي الجولاش ، لأن اللحم في هذه الحالة سيصبح جافًا وقاسًا جدًا . نقطة مهمة: يجب تنظيف اللحم تمامًا من الأغشية والغضاريف ، ويمكن ترك طبقات دهنية رفيعة.

سوف يصبح اللحم أكثر عصارة إذا تم قليه قليلًا قبل الطهي. يخنة هذا اللحم لمدة ساعة ونصف على الأقل.

إذا كنت ترغب في طهي الجولاش بالخضروات ، فأنت بحاجة إلى تناول الكثير منها مثل اللحوم.

يتم تحضير الجولاش في أطباق ذات جدران سميكة وقاع ، على سبيل المثال ، في قدر من الحديد الزهر أو فراخ البط.

للحصول على صلصة كثيفة بدلاً من الدقيق ، يمكنك استخدام النشا ، وتقليب ملعقة صغيرة من النشا في الماء البارد ، مع التحريك ، أضف السائل إلى الطبق. إذا لم تبدو الصلصة سميكة كما تريد ، خففي نصف ملعقة صغيرة إضافية من النشا في الماء البارد وأضيفيها أيضًا إلى الجولاش.

لذلك ، لطهي لحم البقر الكلاسيكي ، تحتاج إلى 1 كجم من اللحم. اشطفها تحت الماء الجاري ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة (حوالي 20 جرام لكل منها) ، ضعيها على منديل لتصريف الماء ، ورشيها بالفلفل الأسود. سخني المقلاة وأضيفي الزيت النباتي. ضعي اللحم في المقلاة ، واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، وانقل اللحم إلى قدر أو مقلاة. لتحضير الصلصة ، يجب أن تأخذ مقلاة أخرى. صب ملعقتين كبيرتين من الدقيق عليها ، تقلى ، يجب أن يكتسب الطحين لونًا ذهبيًا جميلًا. نفرم 2 بصل ونفس العدد من الجزر ونقليهما في المقلاة التي تم قلي اللحم فيها. أضيفي بضع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم والدقيق المكلس إلى البصل والجزر واخلطي كل شيء. أضف الكتلة الناتجة إلى اللحم ، أضف الماء - يجب أن تغطي اللحم والملح والفلفل بالكامل. يُطهى الطبق على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف ، وتذكر تقليب الجولاش من حين لآخر.

وصفة جولاش لحم مع المرق

لسوء الحظ ، لا أستطيع أن أنسب نفسي إلى هؤلاء الأطفال الذين أعدت لهم والدتي شيئًا مشابهًا في طفولتها. بطريقة ما ، لم يتجذر هذا الطبق في عائلتنا. ربما لأن الطهاة في كافيتريا مدرستنا أعدوا هذا الطبق ببساطة بشكل مثير للاشمئزاز: اللحم ذو اللون الأخضر مع المرق الدقيقي الكثيف جعل قلة من الناس شهية.

لذلك ، بدأت في تحضير الجلاش مؤخرًا ، ويسعدني أن أطلعكم على وصفة تحضير هذا الطبق البسيط واللذيذ.

قائمة المكونات

• 1 كغ من لب لحم البقر
• 2 قطعة مصابيح
• حاسب شخصي 1. جزرة
• 2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم (سميك)
• 3 ملاعق كبيرة الكريمة الحامضة
• 2 ملعقة كبيرة النشا أو الدقيق
• 500 مل ماء
• زيت نباتي للقلي
• الملح والتوابل المفضلة

التكنولوجيا: خطوة بخطوة

1. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة يتراوح طولها بين 1.5 و 2 سم ، واستخدمت لحم العجل الطازج ، لذا لم أنقع اللحم مسبقًا.

2. صب الزيت النباتي في مقلاة ذات قاع سميك ، وانتظر حتى يسخن قاع المقلاة تمامًا ، وأرسل كل اللحم البقري إلى القلي.

3. لن يجدي قلي اللحم على الفور ، سيكون هناك الكثير من الرغوة والسائل. لكن لا يزال عليك قلي القطع ، لذا صفي السائل من المقلاة وأضيفي القليل من الزيت النباتي واستمري في القلي.

4. في غضون ذلك ، نظف البصل والجزر وفرمهما. مكعبات البصل والجزر في شرائح عشوائية.

5. بحلول هذا الوقت ، سيكون اللحم مقليًا بالفعل حتى يصبح قشرة بنية جميلة.

6. يُضاف البصل والجزر إلى اللحم البقري المقلي ، ويُمزج ويُغطّى بغطاء حتى تُخرج الخضار العصير لمدة 10-15 دقيقة.

7. بعد ذلك ، أضف التوابل المفضلة لديك إلى جولاش اللحم البقري (كل شيء ما عدا الملح) واسكب حوالي 250 مل. يغلي بشدة. يجب أن يغطي الماء اللحم تمامًا ، لذا أضف المزيد من السائل إذا لزم الأمر. دع الجولاش يغلي ، وقلل الحرارة إلى الحد الأدنى.

8. بعد ساعة ، يجب أن يكون الجولاش طريًا بالفعل. خذ قطعة ، وقطّعها وطعمها: لقد بدأ اللحم في التفتت إلى ألياف لكنه لا يزال صعبًا بعض الشيء. إذا كان اللحم البقري شديد الصلابة والمطاط ، فأنت بحاجة في هذه المرحلة إلى إضافة 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الفودكا أو الكونياك.

نستمر في طهي الطبق لمدة 40-50 دقيقة أخرى ، ثم نجرب اللحم البقري مرة أخرى من أجل النعومة. بحلول هذا الوقت سيكون اللحم جاهزًا.

طبخ مرق سميك مع معجون الطماطم

9. نحضر جميع مكونات المرق: معجون الطماطم والقشدة الحامضة والنشا.

10. أضف 250 مل. الماء ، وحركه جيدًا بملعقة حتى لا تبقى أي كتل.

11. صب المرق في مقلاة الجولاش ، والملح ، وحركه واتركه يطهى لمدة 10-15 دقيقة أخرى حتى يبدأ المرق في التكتل قليلاً. وتجدر الإشارة إلى أن الصلصة السميكة لا تصبح إلا بعد أن يبرد الطبق تمامًا. لذلك ، لا تتوقع أنه مباشرة بعد الطهي في الجولاش الساخن "سيكون هناك ملعقة".

كيف وماذا تقدم طبقًا لتناول العشاء

12. قدمي اللحم البقري الحار مع صلصة الطماطم. يمكنك تحضير طبق جانبي مسبقًا: غلي المعكرونة ، وصنع البطاطس المهروسة ، وكذلك الحنطة السوداء أو الشعير اللؤلؤي. أتمنى لك شهية طيبة ، وأتطلع إلى تعليقاتكم على الوصفة.

لطهي ألذ لحم البقر ، نحتاج بشكل مثالي إلى لحم العجل الطازج. ولكن نظرًا لأن لحم البقر مع صلصة الطماطم يمكن أن يعزى إلى الميزانية والأطباق غير المكلفة ، فإن اللحم البقري العادي (لحم بقرة أو ثور بالغ) سيفي بالغرض.

وليس من الضروري أن تكون قطعة كاملة على الإطلاق ، فالتشذيب والقطع ستفي بالغرض. الشيء الرئيسي هو أنه يجب أن يكون هناك عروق وأفلام أقل على اللحوم.

المشكلة الأكثر شيوعًا التي تواجهها ربات البيوت بعد تحضير هذا الطبق: تبين أن اللحم في الجولاش صعب.

بعض الفروق الدقيقة لجعل الجولاش الخاص بك ناعمًا!

نقع اللحم البقري.مقدما يفضل نقع قطعة من اللحم في الماء مساءا مع إضافة كمية قليلة من الحمض. يساعد المحلول الحمضي الضعيف اللحم على أن يصبح طريًا. لكن المحلول الحمضي جدًا سيحول اللحم إلى مادة مساحيق ، لذلك من المهم عدم المبالغة في الحموضة. أفعل هذا: عصير نصف ليمونة لكل 1 لتر من الماء. يمكن استبدال عصير الليمون بخل التفاح الطبيعي.

مدة الطهي 2 ساعة على الأقل.يُطهى الجولاش الحقيقي لمدة 2-2.5 ساعة ، حتى ينضج اللحم تمامًا.

كحول.لجعل لحم البقر طريًا ، يمكنك إضافة 2 ملعقة كبيرة. الفودكا أو الكونياك أو الروم.

ماء مغلي.لتحضير الجولاش ، تحتاج إلى استخدام الماء المغلي فقط أو المرق.

اليوم سنطبخ جولاش لحم الخنزير بصلصة خضروات كثيفة من الفلفل الحلو والجزر والبصل ، مع إضافة معجون الطماطم. لتكثيف الصلصة ، أضيفي بعض دقيق القمح المحمص. سوف يتحول جولاش لحم الخنزير إلى طري وعصير للغاية ، منقوع في الصلصة العطرية. في فصل الصيف ، يمكن استبدال معجون الطماطم بالطماطم الطازجة. في هذه الحالة ، اسلقي الطماطم في الماء المغلي ، ثم أزيلي القشرة واضربيها حتى يتم هرسها. لموازنة الطعم ، يمكنك إضافة القليل من القشدة الحامضة في المرحلة الأخيرة من الطهي. يمكنك أيضًا تجربة التوابل والفلفل الحلو والكزبرة والفلفل الحار. يمكن تعديل كمية الماء المستخدمة في الصلصة اعتمادًا على السماكة المرغوبة للمرق.

إجمالي وقت الطهي: 60 دقيقة
وقت الطهي: 45 دقيقة
المحصول: 4 حصص

مكونات

• لحم الخنزير - 400-500 جم
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل كبير - 1 جهاز كمبيوتر.
• فلفل حلو - 1 قطعة.
• معجون الطماطم - 1.5-2 ملعقة كبيرة. ل.
• دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
• الزيت النباتي أو شحم الخنزير - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• فلفل أسود - 2-3 رقائق.
• سكر - 1 ملعقة صغيرة
• ملح للتذوق
• ماء ساخن - 200-300 مل
• الخضار المجففة أو المفرومة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• فلفل حار - اختياري

كيف لطهي لحم الخنزير جولاش مع المرق

أقوم بتقطيع البصل والجزر إلى مكعب - بشكل خشن ، إذا كنت تريد أن تكون الخضروات موجودة بوضوح في المرق ، أو العكس ، إذا كنت تريدها أن تذوب فيه. أقلي الخضار في مقلاة بكمية صغيرة من الزيت النباتي حتى تصبح طرية ، حوالي 5-7 دقائق ، مع التحريك من حين لآخر.

بمجرد أن يبدأ البصل في التحول إلى اللون الذهبي ، أقوم على الفور بإضافة الفلفل الحلو المفروم إلى المقلاة (يمكنك طازجة أو مجمدة). اقلي الفلفل لمدة 1-2 دقيقة أخرى ليكشف عن مذاقه. أضع الخضار جانبًا.

بعد ذلك ، تحتاج إلى قلي لحم الخنزير. لتحضير الجولاش ، يكون أي قطع مناسبًا ، ويفضل أن يكون مع طبقات صغيرة من الدهون: العنق ، الخاصرة ، لوح الكتف ، وما إلى ذلك. بعد غسلها وتجفيفها بمناشف ورقية ، أقطع اللحم إلى أجزاء من 20 إلى 30 جم - يمكنك مكعبات أو عصي. أنا سخن المقلاة مرة أخرى. إذا كان اللحم قليل الدسم ، فقم بصب ملعقة كبيرة من الزيت المكرر أو سخن الشحم ، ولكن ليس كثيرًا ، لأن لحم الخنزير نفسه هو لحم ثقيل جدًا. إذا كان لديك رقبة ، فيمكنك حتى القلي في مقلاة جافة. أضع قطع اللحم في طبقة واحدة وأقليها على نار عالية حتى تصبح قشرة واثقة ، حوالي 3 دقائق على كلا الجانبين (مطلوب بدون غطاء). في أقصى درجات الحرارة ، سوف يلتقطون بسرعة من جميع الجوانب بقشرة ، كما كانت ، ستغلق جميع عصائر اللحم بالداخل ، وستظل بالداخل ، مما يعني أن الجولاش سيصبح طريًا وعصيرًا بشكل لا يصدق ، ولن يجف خارج.

الآن بعد أن أصبح لحم الخنزير مقليًا جيدًا ، أضيف الدقيق وأخلط كل شيء بشكل مكثف بحيث يغطي كل قطعة في طبقة متساوية. من أجل تجنب طعم دقيق في الطبق النهائي ، احتفظ بكل شيء معًا لمدة دقيقة أخرى على نار متوسطة. لكن لا تقلى بشكل مكثف ، يجب أن يجف الدقيق فقط ، ولكن لا يحترق بأي حال من الأحوال ، وإلا فسوف تدمر الطبق. سيعطي الدقيق السماكة المطلوبة للجولاش مع المرق. لتجنب الكتل ، حاول توزيعها بالتساوي على جميع القطع بحيث تغلفها حرفيًا (يمكنك غربلة الدقيق من خلال غربال صغير ، وبالتالي توزيعه في طبقة رقيقة).

المقلية؟ يُعاد الخضار المقلي (البصل والجزر والفلفل) إلى المقلاة. بعد الجمع بين جميع المكونات ، أقوم بخلط محتويات المقلاة ، وتقليل الحرارة إلى الحد الأدنى. أقوم بتخفيف معجون الطماطم في الماء المغلي الساخن وسكب محتويات المقلاة مع الصلصة الناتجة. يجب أن يغطي السائل اللحم تمامًا ، إذا لم يكن كافيًا ، يمكنك إضافة المزيد من الماء المغلي. أحضره ليغلي ، وأضع الملح والفلفل وورق الغار والسكر (لموازنة الحموضة التي يعطيها معجون الطماطم). في هذه المرحلة ، يمكنك إضافة بعض التوابل المفضلة لديك للاختيار من بينها ، على سبيل المثال ، إكليل الجبل ، والثوم ، والفلفل الحلو ، وما إلى ذلك ، ولكن لا تفرط في ذلك حتى لا تغرق في طعم لحم الخنزير نفسه.

أقوم بتغطية المقلاة بغطاء واتركها على نار خفيفة حتى يصبح اللحم طريًا - حوالي 40-45 دقيقة ، مع التحريك من وقت لآخر حتى لا تحترق صلصة الطماطم السميكة. خلال هذا الوقت ، سيصل لحم الخنزير إلى حالة كاملة ، وسيصبح مرق اللحم سميكًا ومتجانسًا. قبل الطهي ببضع دقائق ، أضيف الخضار المقطعة وأرفع المقلاة عن النار.

يمكن تكميل جولاش لحم الخنزير مع المرق بشريحتين من الخبز الأبيض المجفف قليلاً أو تقديمه مع طبق جانبي - عادةً ما تأتي النسخة الكلاسيكية مع البطاطس المهروسة أو الأرز أو المعكرونة. بالعافية!

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل بلس