الصفحة الرئيسية موسوعة

وصفات شوربة مينستروني الإيطالية الكلاسيكية. كيفية طهي حساء الخضار الإيطالي الكلاسيكي طبقًا لوصفة خطوة بخطوة مع صورة

كل دولة لديها توقيعها الأول بالطبع. على سبيل المثال ، يعتبر البرش تقليديًا بين السلاف الشرقيين ، ويفخر الإسبان بحساء الجازباتشو الخاص بهم ، ويحب الجورجيون لوبيو ، لكن الإيطاليين ببساطة يعشقون مينيسترون الغني والسميك. ترجمة من الإيطالية ، اسم هذا الطبق يعني "حساء كبير". والإيطاليون أنفسهم يسمونها بفخر "العاصفة". وكل ذلك لأن مكوناته تتكون من مجموعة متنوعة من المكونات. هذه خضروات موسمية بشكل أساسي يمكنك شراؤها من السوق في هذا الوقت من العام. من الصعب جدًا التحدث عن أي وصفة معينة. بعد كل شيء ، اعتمادًا على الموسم وتكوين الحساء يتغير. هناك بالطبع المجموعة التقليدية. هذا هو بالضرورة الفول ، والتي تضاف في نهاية الطهي. وهو أيضًا الجزر والبصل والكرفس ، أو كما يسميه الإيطاليون ، soffritos ، والتي يتم تقطيعها إلى أصغر حجم ممكن. تعتمد بقية مجموعة الخضار على الموسم وتفضيلات المضيفة. من المحتمل أن هذا التنوع هو ما يقدره الإيطاليون في "المؤقت". Minestrone مرضي تمامًا ويلبي الجوع تمامًا. يحضرون هذا أول شيء في طبق كبير ، وبعد ذلك تتم دعوة الجميع إلى المائدة. Minestrone يسمى أيضا حساء المعمرين. وهذا ليس عرضيًا أيضًا. بعد كل شيء ، الاستمتاع بالطعام الصحي ، والتواصل اللطيف ، والاستقبال الإيجابي فقط ، يعيش الشخص لفترة أطول. هل تريد السر الرئيسي لصنع مينسترون؟ ومن الغريب أن هذا بطيء. ذات مرة ، تم طهي مثل هذا الحساء لمدة 6 ساعات. الآن تم تقليل الوقت بمقدار النصف تقريبًا ، ربما بفضل التكنولوجيا الحديثة. لكن من الواضح أن كل طاهٍ إيطالي يعرف أنه من أجل طهي حساء المينيسترون الإيطالي الحقيقي ، عليك أن تغلي ببطء جميع المكونات على نار خفيفة. إذا كنت تقلى أو تطهى الخضار ، فحينئذٍ أيضًا ببطء حتى يعزف كل منتج على الكمان الخاص به في هذه الأوركسترا الرائعة.

المكونات (لوعاء سعة 3 لتر)

4 أجنحة دجاج للمرق + ماء أو 2 لتر. مرق الدجاج الجاهز
2 جزر متوسطة
2 بصل
2-3 سيقان من الكرفس.
300 غرام من حبوب الهليون.
1 فلفل أحمر كبير
2 طماطم سمين كبيرة
علبة الفاصوليا المعلبة
0.5 ش. معكرونة من القمح الصلب ؛
البهارات الإيطالية: الريحان المجفف والأوريغانو.
2-3 أغصان من الريحان الأخضر.
القليل من زيت الزيتون
ملح ، فلفل أسود مطحون ، حلقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.

للخبز المحمص وتقديم المينيسترون:

نصف خبز فرنسي
50 جم جبن بارميزان
2-3 فصوص من الثوم
القليل من زيت الزيتون
بهارات.

كيفية طهي حساء Minestrone الإيطالي ، وصفة كلاسيكية مع صورة

1. اشطف أرجل الدجاج بالماء البارد وجففها بمنشفة ورقية. صب كمية صغيرة من زيت الزيتون في قدر من الحديد الزهر ، وقم بخفض الأرجل هناك واقليها حتى تتكون قشرة ذهبية فاتحة.

2. بعد ذلك ، صب الماء النقي في القدر وقم بطهي المرق تحت غطاء على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة. حساء مينستروني الإيطالي نباتي في الأساس. لذلك لن نستخدم لحم الدجاج فيما بعد. إذا كنت ترغب في ذلك ، لا يمكنك طهي الدجاج على الإطلاق ، ولكن يمكنك طهي الحساء حصريًا على مرق الخضار.

3. أثناء طهي المرق ، دعنا نجهز الخبز المحمص الذي سنقدم به طبق المينيسترون. يُقطّع الرغيف الفرنسي إلى قطع صغيرة ويُدهن بقليل من زيت الزيتون ويُرش بالملح والفلفل.

4. والآن لنعد سوفريتو ، وهو أساس العديد من الأطباق الإيطالية. نقوم بتنظيف الجزر والبصل والكرفس. اشطفها وقطعيها جيدًا.

5. تقلى الخضار المقطعة أو السفريتو بزيت الزيتون. تذكر أن minestrone لا يتسامح مع التسرع ، لذلك نقوم بكل شيء ببطء ولكن بدقة. الخضار المحمصة تجعل الحساء أكثر إشراقًا وثراءً وثراءً.

7. المكون الجديد الأول سيضيف حبوب الهليون. اشطفها في ماء بارد ، ثم أزل السائل الزائد بمنشفة ورقية وقطعها إلى قطع بطول 2 سم ، ثم اغمس الفاصوليا المحضرة في قدر واستمر في غلي الطبق على نار خفيفة.

8. بعد ذلك ، قشر الفليفلة ، اشطفها وقطّعها إلى مكعبات صغيرة. من أجل أن يكون المينيسترون مشرقًا ليس فقط في الذوق ، من الأفضل اختيار الفلفل الأحمر. نرسل الفلفل إلى الحساء. نضيف التوابل أيضا. ملح للتذوق.

9. الآن الطماطم. طماطم بلدي ، أزل الجلد منها. من السهل جدًا القيام بذلك إذا قمت بإسقاطها حرفيًا لمدة دقيقة في الماء المغلي. بعد ذلك ، قطعي الطماطم إلى مكعبات. نرسل الطماطم إلى الحساء.

10. الآن أضف المعكرونة. اطبخيهم حتى تمام النضج (نصف جاهز). بعد إيقاف تشغيل الحساء ، ستصل المعكرونة من تلقاء نفسها ولن تتحول إلى عصيدة.

11. تخلط جميع المكونات في قدر. يمكن ملاحظة أن الحامل الصغير سميك جدًا. بشكل عام ، يعتقد الإيطاليون أنه كلما كان ذلك أكثر سمكا ، كان ذلك أفضل. يجب أن يكون هناك حتى ملعقة فيه.

12. يغسل جيدا الريحان الأخضر المفروم ناعما ويرسل أيضا في minestrone.

13. الآن نرسل الفاصوليا المعلبة إلى المقلاة. دع الحساء يغلي قليلاً ثم أطفئه. غطيها بغطاء واتركيها تتشرب.

14. شوربة المينستروني ، الوصفة الكلاسيكية مع صورة تم تقديمها بحسن تقدير ، جاهزة! يُسكب الحساء المنقوع في أطباق جميلة ، ويُزين بتلات رقيقة من جبن البارميزان ويُقدم مع الخبز المحمص. يقوم الإيطاليون بطهي الكثير من الحجارة الصغيرة بحيث تبقى بالتأكيد في اليوم الثاني. لا عجب أن يطلق عليه أيضًا حساء اليوم الثاني. إنه في يوم يكتسب فيه حساء المينيسترون الإيطالي أناقة وثراء خاصين. إعطاء نكهة للمرق ، تصبح الخضار لذيذة بشكل غير عادي. أتمنى لك وجبة شهية!

مينسترونيترجمت تقريبًا على أنها "حساء" أو "حساء كبير". هذا حساء خضار كثيف وغني إلى حد ما ، يضاف إليه بالضرورة الخيوط أو الفاصوليا المجففة أو الأرز أو المعكرونة. حساء مينستروني مصنوع من مجموعة متنوعة من المكونات.

وكما يُعتقد ، يتكون حساء مينستروني الإيطالي الحقيقي من حوالي عشرة أو أكثر من أنواع الخضروات.

من بين الخضار الموسمية ، يجب أن يشتمل حساء المينيسترون الإيطالي على الفاصوليا ، والكرفس ، والطماطم ، والجزر. ومع ذلك ، بشكل عام ، أي خضروات مناسبة للحساء ، حسب الموسم ، كما أشرنا بالفعل. لذلك ، في إيطاليا ، في كل منطقة ، يمكن إضافة مكونات معينة - الخضار والأعشاب - إلى طبق مينسترون أو ، على العكس من ذلك ، يمكن إزالتها. في مينسترون الخضار ، يمكنك إضافة لحم الخنزير المقلي ولحم الخنزير. هذا عندما يصبح الحساء أكثر إرضاءً.

يمكنك أيضًا إضافة جبن البارميزان المبشور أو صلصة البيستو والأعشاب المفرومة جيدًا والتوابل وبالطبع الريحان إلى حساء مينسترون النهائي. يُطلق على حساء مينسترون النباتي الخفيف ولكن الأكثر إرضاءً اسم مينسترينا (مينسترينا).

كلاسيكي حساء مينسترونيهي الكرفس والبصل والشمر والجزر. أضف البطاطس واليقطين أيضًا. بشكل عام ، هناك حاجة إلى خيالك وأوسع نطاق لإبداع الطهي هنا!

لماذا مينسترون "حساء اليوم الثاني"؟

هناك تفسير واحد فقط ، وهو بسيط للغاية. جرب صنع لعبة minestrone وستقدر على الفور الفرق بين مذاقها في يوم صنعها وطعمها في اليوم التالي. كل شيء مبتذل وبسيط. من الضروري للغاية أن يتخمّر الحساء جيدًا ، وينقع في نكهات الخضار ، لكن دع الخضار "تكوّن صداقات" مع بعضها البعض بشكل صحيح.

إذن ، إليك بعض القواعد لصنع حساء مينستروني الحقيقي ، بالإضافة إلى قاعدة عشر خضروات. يمكن تحضير حساء المينستروني في كل من مرق الخضار (الإصدار الكلاسيكي) وفي مرق اللحم. ومع ذلك ، فإن الإيطاليين أنفسهم يحبون طهي مثل هذا المرق على لحم الخنزير الإيطالي (بانسيتا) ، أو على لحم الخنزير ، وكذلك على مرق الدجاج. يفضل الذواقة إضافة النبيذ من العنب إلى حساء مينستروني.

يمكنك أيضًا إضافة أي خضروات تريدها إلى المينيسترون. ومع ذلك ، يجب أن تكون البقوليات موجودة في هذا الطبق. غالبًا ما يكون الفول. يتم الحصول على المينيسترون اللذيذ من الخضار الموسمية ، وغالبًا ما تكون صيفية. يستخدم الإيطاليون بشكل متزايد الكرفس والبصل والجزر والشمر والبطاطا والطماطم والثوم والكوسا واليقطين لهذا الحساء. حساء مينستروني الإيطالي دائمًا ما يكون غنيًا جدًا وسميكًا ومرضيًا.

ضعي المعكرونة المصنوعة من القمح الصلب والأرز في طبق مينستروني الكلاسيكي.

وصفة Minestrone لطريقة الطهي التقليدية هي كما يلي: قم بتغميق الخضار حتى تنضج ، وبعد ذلك فقط تقطع نصفها بالخلاط ، واترك النصف الآخر هكذا. ثم تُمزج الخضار الكاملة مع الخضار المقطعة ، وتُطهى في زيت الزيتون على نار خفيفة ، مما يسمح لك بالحصول على "المذاق" الحقيقي لمينسترون التقليدي. لا تنس أن أفضل التوابل والبهارات لهذا الطبق هي أي خضار وريحان.

وصفة شوربة مينستروني الإيطالية

في جميع أنحاء أوروبا ، يشتهر المطبخ الإيطالي بشعبية كبيرة. علاوة على ذلك ، أصبحت بعض الأطباق الإيطالية في المطاعم الأوروبية الغنية ليس فقط كلاسيكيات ، ولكن أيضًا سمة دائمة لقائمة الطعام. الذوق المتناغم الرائع للأطباق الإيطالية ، وأسماءها الجميلة ليست سوى جزء صغير من أسباب شعبية المطبخ الإيطالي. مينسترون إيطالي هو حساء خضروات رائع وفريد من نوعه مصنوع في أفضل تقاليد إيطاليا.

نلفت انتباهكم إلى وصفة حساء مينستروني الإيطالي. هذا حساء مينستروني لذيذ جدا مع الفاصوليا الخضراء. طعم هذا الحساء مع إضافة بضع ملاعق من البيستو سوف يتلألأ أمام عينيك بألوان صفصاف مذهلة ومشرقة ومتعددة الألوان ، وبالتالي ستكتشف عالمًا مختلفًا تمامًا لنفسك - عالم من المذاق الرائع ونعيم تذوق الطعام .

مكونات:

4-5 قطع بطاطس صغيرة.
قطعة واحدة من البصل.
فص ثوم أو فصين
1-2 جزر
نصف كوب 200 جرام بازلاء
كوسة واحدة.
ساق من الكرفس
نصف كوب (200 جم) كل من الفاصوليا الخضراء والفاصوليا الفرنسية
ربع ملفوف.
8-10 قطع من أوراق الكرنب.
الأعشاب - حسب الرغبة
جبن بارميزان وجبن - حسب الرغبة.

كيف لطهي المينيسترون. نفرم الثوم والبصل جيدًا (يمكنك تقطيع الجزر على مبشرة ناعمة) ، ثم نقلي في زيت الزيتون. بعد القلي ، أضف القليل من الماء بحيث لا تشغل أكثر من ثلثي المقلاة. أضيفي جميع الخضار المدرجة والمفرومة جيدًا إلى المقلاة واطهيها حتى تنضج تمامًا. في نهاية الطهي ، يمكنك إضافة الطماطم وأوراق البنجر.

في غضون ذلك ، نأخذ مقلاة منفصلة ونغلي الفاصوليا والبطاطس فيها ، والتي تعجن جيدًا بشوكة أو ملعقة خشبية بعد الطهي. يُمزج البطاطس والفاصوليا مع محتويات القدر الأول ويُطهى على نار خفيفة جدًا. حساء الخضار مينستروني يقدم مع البارميزان والخبز المحمص والمرق والشعيرية.

شوربة مينستروني الايطالية

حساء مينستروني هو الطبق الأكثر شعبية في إيطاليا وأوروبا. هذا طبق قديم تم تحضيره في أجزاء مختلفة من إيطاليا لعدة قرون. تم إعداد هذا الحساء بشكل أساسي من قبل سكان الريف ، حيث كان حساء مينستروني طبقًا يوميًا. تم تحضير هذا الحساء فقط مع الخضار الموسمية.

انتقل حساء مينستروني ببطء من المطبخ الإيطالي الريفي إلى المطبخ الوطني. ومع ذلك ، في كل منطقة من مناطق إيطاليا ، يتم تحضير هذا الحساء بشكل مختلف. سنخبرك عن طهي مينيسترون بالفاصوليا في المنزل ، من خلال التحضير الذي يمكنك التباهي به لعائلتك وأصدقائك مثل مطعم أوروبي ، ولكن إلى حد ما ، طبق مألوف بالنسبة لك. بعد كل شيء ، يتم الآن تحضير هذا الطبق من تلك المنتجات التي يمكن شراؤها هنا ، في بلدنا. ها هي حساء مينسترون ، صورة لها.

مكونات:

ماء - 2.5 لتر ،
لحم الخنزير المقدد والأرز - 100 جرام لكل منهما ،
طماطم - 4 قطع ،
البازلاء المجففة - 200 جرام ،
بطاطس ، كوسة - قطعتان لكل منهما ،
البصل والجزر - قطعة واحدة ،
ملفوف - ½ رأس ،
الفاصوليا المعلبة،
زيت الزيتون،
بهارات البردقوش والزعتر والريحان.

كيفية جعل Minestrone على الطريقة الإيطالية

نقطع الملفوف إلى شرائح ، ونقطع الكوسة أيضًا إلى مكعبات متطابقة وجزر وبطاطس وطماطم إلى مكعبات. نقطع البصل إلى نصف حلقات ونقلى مقدمًا مع لحم الخنزير المقدد بزيت الزيتون. نحضر الماء ليغلي ، ونضع فيه جميع الخضروات اللازمة ، ونتركه على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف. يُسكب البصل مع لحم الخنزير المقدد والأرز المغسول جيدًا والبازلاء الخضراء. اطبخي حتى تنضج جميع مكونات الخضار. يرش شوربة مينستروني بالجبن المبشور قبل التقديم.

شوربة مينستروني بالوصفة الكلاسيكية

مينستروني كلاسيك - يعد هذا خيارًا رائعًا آخر لشوربة دسمة ، حتى بالنسبة لأولئك الذين يسعون إلى إنقاص الوزن ، لأن هذا الحساء ، على الرغم من كونه مغذيًا للغاية ، فهو أيضًا منخفض السعرات الحرارية ، لأنه. يتم طهيه بحتة في مرق الخضار. بالطبع ، المطبخ الإيطالي الكلاسيكي قريب جدًا من المطبخ الروسي. لذلك ، فإن كل من يحبون تناول الخضار سيتناولون العشاء أو الغداء بكل سرور مع هذا الحساء اللذيذ والمرضي للغاية! انتباهك هو وصفة حساء المينيسترون الكلاسيكية مع صورة.

مكونات:

450 جرام من الطماطم أو الطماطم في عصيرها الخاص ،
200 جرام من الفاصوليا الجافة ،
400 جرام من الفاصوليا المعلبة ،
100 جرام مكرونة قصيرة
1 فص ثوم ،
كوسة ، ساق كبيرة من الكرفس ،
درنات البطاطس ،
مصباح،
2 جزر
إكليل الجبل الجاف - 0.5 ملعقة صغيرة ،
الفلفل الحار والأسود والأحمر المطحون ،
البارميزان المبشور،
رَيحان،
زيت الزيتون،
ملح.

كيفية صنع المينيسترون الكلاسيكي

سخني مقلاة عميقة ، واسكبي زيت الزيتون ، وضعي الجزر والكرفس والبصل في شكل دوائر ، والفلفل الأسود والفلفل الحار. ملح ، يتبل مع إكليل الجبل ، يقلى حتى يحمر البصل لمدة خمس دقائق.

اهرسي الطماطم بالشوكة ، وضعيها منفصلة في مقلاة واتركيها على نار هادئة لمدة دقيقتين. نقطع الكوسة والبطاطس إلى مكعبات ، ونصفي السائل من الفاصوليا ، ونشطف الفاصوليا الجافة جيداً ، ونضع كل هذه الخضار في المقلاة مع الخضار الأخرى ونتركها على نار هادئة لمدة دقيقتين.

صب أكثر من 1.7 لتر من الماء في المقلاة ، وأخرج كل شيء من المقلاة ، وأضف الفاصوليا الخضراء المفرومة ، واترك كل المحتويات حتى تغلي. اطبخ الخضار حتى تصبح طرية. في النهاية أضف المعكرونة. يتبل شوربة مينستروني الكلاسيكية بالثوم المفروم والريحان قبل التقديم. امزج الحساء النهائي جيدًا مرة أخرى ، امسكه تحت الغطاء لمدة قصيرة (5 دقائق). صب جبن البارميزان المبشور في أوعية الحساء.

مينستروني نباتي حقيقي. وصفة مع الصورة

هذا هو حساء مينستروني النباتي اللذيذ والمغذي ، وتشمل الوصفة إضافة أكثر من 10 خضروات.

نحن نقدم لطهي minestrone ، انظر الصورة أدناه كيفية الطهي.

مكونات:

بصل أحمر متوسط - 1 قطعة
جزر - قطعتان (متوسط أيضًا)
كرفس - قطعة واحدة
فلفل أحمر حار - 1/8 ملعقة صغيرة
إكليل الجبل الطازج - 1 ملعقة صغيرة (أو نصف ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المطبوخ والمجفف)
الطماطم في عصيرها - 450 جرام
حبة بطاطس وكوسا متوسطة
الفاصوليا المعلبة - 1 جرة
فاصوليا خضراء - 250 جرام
معكرونة قصيرة جافة - 100 جرام
ثوم ، جبنة بارميزان مبشورة
ريحان للتقديم
ملح

وصفة شوربة مينستروني

يقطع الجزر والبصل والكرفس ناعما جدا. نقطع الكوسة والبطاطس إلى مكعبات متساوية. استنزف السائل من الفاصوليا مقدمًا ، اشطفها ، اترك الماء يستنزف. يتم تقطيع الفاصوليا إلى قطع صغيرة.

ضع المقلاة على النار ، النار أقل بقليل من المتوسط. سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون عليها. يُسكب الكرفس والجزر والبصل ويُضاف الفلفل الحار وإكليل الجبل و 0.25 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. يُطهى مع التحريك باستمرار لمدة 5-8 دقائق حتى يصبح البصل ذهبيًا تمامًا. تضاف الطماطم المهروسة جيدا مع العصير. اطبخ بهذه الطريقة لمدة لا تزيد عن دقيقة ، حتى ينخفض سائل الطماطم قليلاً.

أضف الكوسة والبطاطا والفاصوليا. يُسكب مرق الخضار (1.5 لتر) ، ويُغلى المرق. بعد إضافة الفول ، يُطهى حتى ينضج. اسكبي المعكرونة قبل عشر دقائق من أن يصبح مينسترون الخضار جاهزًا. يضاف الريحان والثوم. رشي جبنة البارميزان.

حساء مينستروني ، تحضير حساء "كبير"

حساء Minestrone في إيطاليا هو ضيف متكرر على الطاولة مثل حساء البرشت لدينا. يحتوي هذا الطبق الأول اللذيذ على الكثير من الاختلافات في الطهي. حتى الوصفة الكلاسيكية لا تحتوي على تفاصيل واضحة فيما يتعلق بمكوناتها. إذا لم تحاول طهي هذا الطبق في مطبخك ، فعليك بالتأكيد إصلاحه.

حتى لو مر وقت الغداء بالفعل ، ستتمكن عائلتك من تقدير مذاقه غدًا ، لأن المينسترون يعتبر حساء اليوم الثاني. سنخبرك بوصفة حساء المينيسترون وستتعلم كيفية طهي طبق إيطالي شهير بنفسك في المنزل.

الطبخ مينسترون في المنزل

يُطلق على المينيسترون الكلاسيكي أيضًا اسم "الحساء الكبير" ، وكل ذلك لأنه يحتوي على الكثير من المكونات. هذه خضروات بشكل أساسي ، وفي المينيسترون الكلاسيكي ، يضيف الإيطاليون فقط الخضروات الموسمية المزروعة في حديقتهم الخاصة أو شراؤها من السوق المحلي.

لذا فإن وصفة المينسترون تعتمد بشكل أكبر على الخضار المتوفرة وقت التحضير ، ولكن بالتأكيد يجب أن يكون هناك الكثير منها.

بالإضافة إلى ذلك ، تشتمل وصفة حساء المينيسترون التقليدية على مرق الخضار (أقل اللحوم) ، والمعكرونة ، والأرز أو الفاصوليا ، وفي بعض الأحيان يتم إضافة البيستو مباشرة إلى الطبق عند تقديمه. "الحيلة" الرئيسية للحساء ، والتي تميزه عن باقي الأطباق الأولى ، هي أن الخضار الخاصة به تقلى ببطء وبالتناوب.

تقليديا ، تُهرس بعض الخضار المطبوخة في الخلاط ثم تُضاف إلى القدر. كما تفهم ، يمكن أن يختلف لون وملمس الحساء بشكل كبير. يعتقد الإيطاليون أن حساء المينيسترون اللذيذ هو نفسه في اليوم الثاني ، عندما تتخلى جميع الخضروات عن روائحها وأذواقها ويختلطون جميعًا في تكوين شامل للطهي.

وصفة طماطم مينستروني

بعد عدة تجارب ، ستكتشف كل ربة منزلها الصغير المثالي للخضروات ، وربما تصبح الوصفة التي اقترحناها مع صورة لنتيجة فاتحة للشهية هي.

للطبخ سوف تحتاج:

فاصوليا بيضاء معلبة - نصف علبة.
لحم مقدد - 100 جم.
بصل - 1 متوسط.
فلفل أحمر حار - قطعة واحدة.
بطاطس - درنتان صغيرتان.
فلفل حلو - قطعة واحدة.
بازلاء خضراء مجمدة أو طازجة - نصف كوب.
كوسة صغيرة.
سلسلة الفاصوليا - 100 جم.
شمر - نصف رأس.
عصير طماطم - نصف لتر.
طماطم طازجة - 3 متوسطة الحجم.
ريحان طازج (يمكن استخدام أعشاب أخرى)
بارميزان.
ملح ورق الغار.
زيت الزيتون.
زوجان من فصوص الثوم.

لنبدأ عملية الطهي. يحتوي حساء مينستروني الإيطالي على مخطط الطهي التالي خطوة بخطوة:

بادئ ذي بدء ، يتم تقشير جميع الخضار وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة ، باستثناء الثوم ، يضاف مع فصوص كاملة.

قطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح صغيرة.

نأخذ قدرًا كبيرًا يتم فيه تحضير طبق الخضار الخاص بنا وسكب زيت الزيتون فيه.

يذهب لحم الخنزير المقدد إلى الوعاء أولاً. على نار متوسطة ، قم بقليها لمدة 3 دقائق ، ولا يجب أن تحمر.

ثم يضاف البصل والشمر إلى لحم الخنزير المقدد ، ويقلى لمدة 5-6 دقائق أخرى ، مع التحريك من حين لآخر.

أضف الفلفل الحار واستمر في قلي الخليط لمدة 3 دقائق أخرى.

نحن منخرطون في الطماطم ، يجب أن يتم سلقها: نضع قدرًا صغيرًا من الماء على الموقد وننتظر حتى يغلي. في هذه الأثناء ، في الجزء السفلي من الطماطم نقوم بعمل شق على شكل صليب. نرميها في الماء المغلي لمدة دقيقة فقط. بعد ذلك يمكن إزالة القشرة بسهولة من الطماطم. اقتلهم بالخلاط.

نرسل الطماطم المهروسة إلى قدر مع الحساء.

ثم ، بعد دقيقتين ، أضيفي البطاطا ، والفلفل الحلو ، والبازلاء ، والكوسا ، والفاصوليا الخضراء ، واتركي الخضار على نار هادئة لمدة 7 دقائق.

ثم نسكب عصير الطماطم والفاصوليا البيضاء. امزج كل شيء واتركه على نار خفيفة لمدة 7 دقائق أخرى.

أضف الماء والملح وورق الغار والقرنفل. الآن يجب أن يغلي حساء مينستروني لمدة 10-12 دقيقة.

في غضون ذلك ، نقطع الريحان وثلاثة جبن بارميزان على مبشرة رائعة.

نخرج أوراق الغار والثوم حتى لا تتعارض مع أي شخص.

أول دورة مع عصير الطماطم

الوصفة: شوربة ميني ستون كلاسيك

مكونات الوصفة:

فلفل بلغاري - 100 جم
بطاطس - 100 جم
كوسة - 100 جم
بصل - 100 جم
جزر - 100 جم
البازلاء الخضراء (مجمدة) - 70 جم
السبانخ - 10 جم
المعكرونة (صغيرة) - 30 جم
-2 فص ثوم
مرق الدجاج - 500 مل
زيت عباد الشمس - 20 جم
ملح للتذوق
فلفل للذوق

شوربة الخضار مينستروني الوصفة الكلاسيكية

طبق إيطالي كلاسيكي هو حساء مينستروني ، وهو مصنوع من الخضار الطازجة. تُرجمت كلمة "مينسترون" نفسها حرفيًا من الإيطالية على أنها "أرض عميقة" - وقد تلقت هذا الاسم بسبب كثافتها وثرائها. إذا تم طهيه بشكل صحيح ، فعندئذ ، كما يقولون ، "يجب أن تقف الملعقة في طبق"!

المكونات المطلوبة للمينسترون هي الجزر والكرفس. لكن بالنسبة للطبق ، يمكنك تناول أي خضروات طازجة ، وكذلك إضافة قطع لحم الخنزير ، مما يجعل الحساء أكثر ثراءً وسمكًا. لكن لا تزال الميزة الرئيسية لهذا الحساء هي عدد الخضروات: فكلما زاد عددها ، كلما كانت أكثر تنوعًا ، كان ذلك أفضل! قبل التقديم في المينيسترون ، تضاف أحيانًا صلصة البيستو أو جبن البارميزان المبشور وتزين بالأعشاب المفرومة.

الكمية المشار إليها هي لوجبتين!

الفلفل والجزر والبطاطس. نقطع الكوسة إلى مكعبات.يقطع الثوم.
سخني زيت عباد الشمس في قدر.أضف الجزر والبصل. يقلى.
أضيفي الثوم والفلفل تدريجيًا. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك!
بعد فترة ، ضعي البطاطس المفرومة والكوسا.تقلى 5-7 دقيقة.
صب مرق الدجاج فوق الخضار.يغلي لمدة 7-9 دقائق.
اسلقي المعكرونة في وعاء منفصل.
عندما تصبح المعكرونة جاهزة ، أضفها إلى الخضار في المرق.تخلص من البازلاء.
ملح وفلفل. يغلي لمدة 10 دقائق.
ضع السبانخ في وعاء عميق. صب في الحساء.يمكنك تطبيق. أتمنى لك وجبة شهية!

هو حساء الخضار الإيطالي التقليدي الخفيف. يأتي هذا الطبق من تقاليد الطهي الريفية للفلاحين. يطبخها الإيطاليون حصريًا من الخضار الموسمية ، أحيانًا مع إضافة الأرز أو المعكرونة.

طريقة عمل شوربة مينستروني. عادة ما يتم طهي المينيسترون ، في كثير من الأحيان - على اللحوم والدجاج. في بعض الأحيان يكون مرقًا خاصًا مصنوعًا من لحم الخنزير العظم و / أو البانسيتا (لحم الخنزير المقدد الإيطالي) مع العديد من التوابل ونبيذ العنب غير المسلفن.

في بعض الأحيان ، لتحضير المينيسترون ، تُقلى الخضار أو (جزء من الخضار) في زيت الزيتون ، ولكن بشكل خفيف جدًا ، على نار خفيفة. قد تشمل التركيبة البصل ، والشمر ، والجزر ، وأنواع مختلفة من الملفوف ، والكرفس ، والكوسا ، واليقطين ، والفلفل الحلو ، والباذنجان ، واللفت ، والبقوليات ، والهليون ، إلخ.

في الإصدار الحديث ، تُسلق الخضروات المفرومة أحيانًا حتى تصبح طرية ، ثم يتم تقطيع نصف الخضار المطبوخة بالخلاط إلى حالة الهريس وإعادتها إلى الحساء.

وصفة شوربة الخضار مينستروني

مرق الدجاج أو لحم الخنزير أو الماء - حوالي 2-2.5 لتر ؛
بطاطس صغيرة متوسطة الحجم - 4-6 قطع. شكل مستطيل
الكراث (أو البصل العادي) - 1 قطعة ؛
الفاصوليا الخضراء - حوالي 100 جم ؛
جزر - 1 قطعة ؛
البازلاء الخضراء الصغيرة - حوالي 100 غرام ؛
فلفل حلو - 2 قطعة ؛
القرنبيط أو القرنبيط - حوالي 100 غرام ؛
أرز - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
الخضر المختلفة (البقدونس ، الريحان ، الكزبرة ، إلخ) ؛
زيت الزيتون؛
الفلفل الأحمر الحار والثوم.
بهارات جافة (فلفل ، قرنفل ، لافروشكا) ، فلفل أسود مطحون.

طبخ

قطعي البطاطس إلى أربع قطع بالطول (أو بأي طريقة أخرى) وضعيها في قدر. نضع أيضًا فاصولياء خضراء صغيرة وأرزًا مغسولًا. يُسكب المرق أو الماء ويُطهى لمدة 10-12 دقيقة مع إضافة لافروشكا وحبوب الفلفل والقرنفل وأوراق الغار.

في نفس الوقت ، في مقلاة بزيت الزيتون ، اقلي شرائح الكراث (أو ربع الحلقات العادية) مع الجزر المقطعة إلى شرائح. يُضاف البازلاء الخضراء ويُترك على نار خفيفة لمدة 8 دقائق. ننقل محتويات المقلاة إلى قدر مع الفلفل الحلو المفروم والبروكلي المفروم إلى قطع صغيرة. طهي كل شيء معًا لمدة 8 دقائق. يمكنك إضافة القليل من معجون الطماطم أو الطماطم المفرومة ناعماً (2-3 قطع) قبل 3 دقائق من الاستعداد.

باستخدام مغرفة أو ملعقة مثقوبة ، أخرج بعض الخضار من المقلاة (حوالي 1/3) وانقلها إلى طبق. تبرد قليلاً ، ثم اهرسها بالخلاط ثم أعدها إلى القدر مع الحساء.

يرش الثوم المفروم والأعشاب قبل التقديم. يتبل بالفلفل الأحمر الحار والفلفل الأسود المطحون كل على حدة.

يعود تاريخ أحد أشهر الأطباق الإيطالية - حساء مينستروني - إلى قرون. تم العثور على الإشارات الأولى في سجلات القرن السادس عشر الميلادي. من بين المكونات الفول - الفاصوليا ، العدس ، الحمص ، البازلاء ، البصل ، الخضر وشحم الخنزير. يشير بساطة مكونات الطبق إلى أنه تم تضمينه في قائمة الفقراء. أحد أسمائها ، أو بالأحرى ليست أسماء ، ولكن الفئة التي تم تخصيصها لها ، تسمى cucina povera باللغة الإيطالية ، والتي تعني "مطبخ فقير".

ما هو شوربة مينستروني

من المستحيل الإجابة على هذا السؤال بشكل كامل دون التعرف على تاريخه.

مجموعة من المنتجات لصنع الحساء لم يكن لها تركيبة دائمة. يمكن أن يتغير اعتمادًا على المحاصيل التي تنمو في مناطق مختلفة ، والموسم ، والحصاد ، وببساطة على ميول سكان أجزاء مختلفة من إيطاليا. بالطبع ، تم تضمين الأعشاب في التركيبة لإعطاء الذوق. كقاعدة عامة ، لم يتم شراء المنتجات ، تم استخدام المنتجات التي نمت في الحديقة وما تبقى من الوجبة الأخيرة. لذلك ، من العدل تسميتها موسمية.

كان الطعام غالبًا نباتيًا ، ولكن إذا حدث أنه تمسك بعظام بعض الكائنات الحية الصالحة للأكل ، فقد تم طهيه في مرق لحم تقريبًا. لم تفوت فرصة ملء الطبق بلحم الخنزير المقدد أيضًا.

مع تغلغل الثقافات ، ظهرت مستجدات غير معروفة سابقًا في الوصفة. لذلك في القرنين السابع عشر والثامن عشر ، كانت البطاطا والطماطم التي انتشرت وأصبحت متوفرة في إيطاليا تتقن على الفور ربات البيوت المحليات وتم إحضارها إلى المقلاة. وبطبيعة الحال ، قاموا بتجديد الحساء الشعبي.

في السنوات العجاف ، كان لا بد من إضافة عنصر إيطالي آخر إلى عموم المعكرونة. كانت التجربة ناجحة جدًا لدرجة أنها تم تضمينها في وصفة الحساء الكلاسيكية اليوم. بمرور الوقت ، تغيرت قائمة المكونات (أو تغيرت معلوماتنا عنها) ، لكن مبادئ الطهي مما هو موجود في المنزل وفي الحديقة ، باستخدام كل ما تبقى من الأمس ، لم تتغير. كطبق شعبي حقًا ، طبق مينسترون حقيقي ، واحد هو عشاء عائلي ، لذلك ، على الرغم من المكونات المختلفة ، يجب أن يكون سميكًا ومرضيًا.

ما هو Minestrone اليوم

اليوم ، يتم تضمين الطبق القديم في قائمة المطاعم المختلفة التي تقدم المأكولات الإيطالية. لا يتم إهمالهم من قبل ربات البيوت. ولكل من الطهاة وصفة كلاسيكية خاصة به ، وفريدة من نوعها في بعض الأحيان ، لخضروات مينسترون الإيطالية.

بمرور الوقت ، أصبحت التشكيلة أسطورية. من مكان ما ، نشأت قاعدة السبعة - يقولون ، يجب أن تتضمن الوصفة الكلاسيكية 7 خضروات مختلفة و 7 أنواع من اللحوم و 7 أعشاب. يبدو أن كاتب هذا البيان استوحى من تشابه الاسم مع كلمة "وزير". مثل ، حساء وزاري حقيقي يجب أن يكون معقدًا وصقلًا.

عضو الحكومة والطبق لهما نفس الصوت ولكن أصولهما مختلفة تمامًا. يأتي أحدهما من الكلمة اللاتينية وزير ، والتي تعني "خادم". الثاني - من مينسترا الإيطالية - "حساء". النهاية تعني "كبير". حساء مينستروني يترجم كحساء كبير أو حساء.

في حياة الفلاحين المزدحمة ، كان الطهي في وقت واحد رفاهية لا يمكن تحملها. للطبخ ، استخدموا قدرًا كبيرًا وطهوا لجميع أفراد الأسرة لعدة أيام.

ماذا عن قاعدة السبعة في وصفة مينسترون الكلاسيكية؟ حسنًا ، فكر بنفسك - في فلاح فقير 7 أنواع من اللحوم. كلام فارغ.

ولكن يجب أن يكون هناك شيء ثابت في مثل هذا التكوين المختلف. نعم ، هذه هي مبادئ إعدادها. يتم قطع المنتجات المدرجة فيه بدقة ، أكبر بقليل من حبة البازلاء. بادئ ذي بدء ، يتم تقليبها في زيت الزيتون. ولكي تكون المنتجات مشبعة تمامًا بالزيت ، يتم تقطيعها جيدًا. بالإضافة إلى ذلك ، يتم طهي تلك المفرومة جيدًا بشكل أسرع.

وصفات حساء مينستروني

الآن ، بعد فهم كامل إلى حد ما ، يمكنك المتابعة إلى إعداده.

وصفة Minestrone الكلاسيكية

مكونات:

بصلة كبيرة
جزرة كبيرة
واحد صغير الاسكواش
حبتان كبيرتان من البطاطس
حبة طماطم كبيرة
البازلاء الخضراء - 1/3 كوب ؛
زوجان من فصوص الثوم
زوجان من سيقان الكرفس.
بعض المعكرونة المجعدة - zhmenyu ؛
ماء 1-1.5 لتر ؛
جبنة بارميزان - شريحة.

هل لاحظت أنه بصرف النظر عن الماء ، تتم الإشارة إلى كل شيء في قطع ودوائر ووحدات أخرى غير مدرجة في نظام SI الدولي؟ وأين يُرى أن المضيفة في المطبخ كانت تقيس شيئًا بشيء آخر؟

كل شيء جاهز؟ مسح؟ مغسول؟ هيا بنا نبدأ.

بادئ ذي بدء ، نقطع البصل والجزر والفلفل (لا تنس إزالة البذور) والكوسة والبطاطس إلى مكعبات أو شرائح صغيرة. كيف صغيرة؟ انظر إلى نقاط البولكا وانظر إلى ظفرك الخنصر. هنا شيء بينهما.

سخني مقلاة واسكبي عليها زيت الزيتون واقلي البصل. قليلا ، حتى تصبح شفافة. ثم نضيف الجزر ونخلط ونقلى حتى يبدأ الزيت في التحول إلى اللون الأصفر قليلاً.

ثم يضاف الفلفل والكرفس. إذا كان هناك القليل من الزيت المتبقي ، أضف المزيد. يقلب ويقلى لبضع دقائق أخرى.

الآن حان دور الكوسة. سيعطي العصير أثناء الطهي. غطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة.

حان وقت البطاطس. يمكن قليها مع الخضار الأخرى ، لكن هذه المرة نضعها في المقلاة بعد الكوسة. تُطهى الخضار مع التحريك برفق حتى تنضج ، وفي هذا الوقت ، في وعاء آخر ، سخني الماء أو المرق حتى يغلي.

املأ الشراب المستقبلي بالماء المغلي. إذا أردنا أن يكون الطعام سميكًا ، فسنقتصر على الحد الأدنى من السوائل ، حوالي 1 لتر. إذا لم يكن كذلك ، أضف المزيد. يُغلى المزيج مع الحفاظ على درجة حرارة منخفضة. بعد الغليان ، يُسكب الملح مع الفلفل والأعشاب. يُنصح بإضافة الفلفل والأعشاب إلى الحساء في موعد لا يتجاوز 20 دقيقة قبل نهاية الطهي ، حتى لا تختفي رائحتها.

نأخذ الطماطم ونحرقها بالماء المغلي ونزيل الجلد عنها ونقطعها إلى 4-8 أجزاء ونرسلها إلى المقلاة مع البازلاء.

وأخيرا ، المعكرونة. عندما يغلي ، يكون الحساء جاهزًا. نزيل الشراب من النار و .. توقف!

يجب أن يخمر minestrone الحقيقي ليوم واحد ، ويكتسب طعمًا. يمكنك بالطبع تناوله على الفور ، لكن من الأفضل التحلي بالصبر والانتظار حتى الغد و- شهية طيبة!

انا تقريبا نسيت. قدميها ساخنة مع رشها بجبن البارميزان المبشور.

كما نقدم لك التعرف على الفيديو الخاص بإعداد الحساء الإيطالي Minestrone

مينستروني مع لحم الخنزير المقدد.

في المرة الأولى التي طهينا فيها حساء خضار خالص ، والآن تخيلوا أننا تمكنا من الحصول على شحم الخنزير. نعم ، ليس فقط لحم الخنزير المقدد ، ولكن مع طبقات من اللحم - بطن الخنزير. إذا كانت مالحة ، فلنسميها لحم الخنزير المقدد.

بصلة واحدة
جزرة واحدة
فلفل حلو (بلغاري) ؛
واحد صغير الاسكواش
حبتان كبيرتان من البطاطس
طماطم واحدة
البازلاء الخضراء - ثلث الكوب ؛
زوجان من فصوص الثوم
زوجان من سيقان الكرفس.
ماء أو مرق نباتي 1-1.5 لتر ، إن وجد ؛
ملح ، فلفل أسود وبهارات مطحون ، زيت زيتون للقلي - حسب الرغبة ؛
بيكون - 200 غرام

نأخذ نفس المرة الأولى ، لكننا نضيف الآن شريحة من لحم الخنزير المقدد بحجم كف أو اثنتين ، بقدر ما لدينا. قطعها إلى قطع صغيرة. وبعد ذلك نقوم بكل شيء مثل المرة السابقة مع بعض التغييرات:

إلى جانب الكوسة ، أضيفي اللحم المفروم أو لحم الخنزير المقدد.

دعها تخمر ، قدّمها أيضًا مع رشّ الجبن

شوربة الخضار الإيطالية مينستروني - الوصفة

لاحظنا أنه في أول وصفتين ، كان الحساء يستغرق وقتًا طويلاً. الآن دعونا نتكاسل. لن نقلي أي شيء ، لكننا نبدأ على الفور في الطهي. في الوقت نفسه ، سنستبدل البازلاء بالفاصوليا والجزر بالقرع. نقع الفاصوليا في الماء في الليلة السابقة.

بصلة كبيرة
جزرة كبيرة
فلفل حلو (بلغاري) ؛
واحد صغير الاسكواش
حبتان كبيرتان من البطاطس
حبة طماطم كبيرة
البازلاء - 1/3 كوب ؛
زوجان من فصوص الثوم
زوجان من سيقان الكرفس.
مرق الخضار 1-1.5 لتر ؛
ملح ، فلفل أسود وبهارات مطحون ، زيت زيتون للقلي - حسب الرغبة ؛
جبنة بارميزان - شريحة.

دعونا نقطع المنتجات. اسكبي الفاصوليا المنقوعة والمنتفخة في قدر بالماء البارد وانتظري حتى الغليان والملح وأضيفي كل شيء آخر. يتم التحكم في الجاهزية عن طريق الفاصوليا. ولا تنس أن تتركها تختمر وترش بالجبن قبل التقديم.

في الختام ، هناك سر صغير من الشيف: إذا لم يكن هناك جبن بارميزان ، تناول الجبن الهولندي أو الجبن بوشخونسكي ، فقط لا تخبر أي شخص أن يحافظ على الروح الإيطالية الحقيقية.

مطبخ Apennine غني بمجموعة متنوعة من الأطباق الخفيفة. حساء الخضار مينستروني هو واحد منهم. نريد أن نقدم لكم وصفات تحضيره في هذا المقال.

شوربة الخضار الكبيرة

Minestrone تعني "حساء كبير" باللغة الإيطالية ، أو حساء بمكونات كثيرة.

يتم دائمًا استخدام الخضروات الموسمية الطازجة فقط في تحضيرها - القرع ، الكوسة ، أنواع مختلفة من الملفوف - الأبيض ، القرنبيط ، البروكلي ، الكرنب ، براعم بروكسل ، البقوليات - الفاصوليا والبازلاء ، البطاطس ، خرشوف القدس ، اللفت ، الجزر والمحاصيل الجذرية الأخرى ، باستثناء الفجل والبنجر والفجل وفاكهة الأرض الأخرى حسب ذوق الطاهي. يتم غلي جزء منها على الفور ، والآخر مقلي بزيت الزيتون. يُقلى الجزر والبصل والكرفس والثوم والشمر.

مرقة للطعام الإيطالي

ما مرق يستخدم لمينسترون؟ الوصفة الكلاسيكية تشمل الخضار أو اللحوم. في كثير من الأحيان - الخضار.

توضع الأعشاب الحارة في المرق من أجل التذوق والرائحة - الريحان ، المردقوش ، الشبت ، الكرفس ، الزعتر ، البقدونس ، إكليل الجبل ، إلخ. أيضًا في حساء المينيسترون التقليدي ، لا تذكر الوصفات المنشورة في كتب الطبخ دائمًا هذه التفاصيل ، فمن المفترض أن أضف القليل من النبيذ الأحمر أو عصير الليمون. هذا غير مطلوب. مثلما ليس من الضروري طهي مرق لحم خاص من عظام النخاع.

مكونات أخرى

تشمل المكونات التي لا تُضاف دائمًا ، ولكنها مع ذلك تُعتبر كلاسيكيات ، المعكرونة والأرز ، وكذلك صلصة البيستو.

عند الطهي ، يجب أن تكون الخضار غير مملحة قليلًا ، لأن عنصرًا آخر لا يتجزأ من الحساء ، جبن البارميزان المبشور ، شديد الملوحة. غالبًا ما يستخدم في إيطاليا بدلاً من الملح في العديد من الأطباق. "مينسترون بدون بارميزان ليس منجمًا صغيرًا" ، كما يقول الخبراء.

اختلافات فريدة

الإيطاليون ، عند إعداد مينسترون ، لا يلتزمون أبدًا بالوصفات المسجلة في منشورات الطهي. يركز كل طاهٍ دائمًا فقط على ذوقه الخاص. دائمًا ما يكون أي مينيسترون محلي الصنع فريدًا ، ولكن يمكن التعرف على هذا الحساء بسهولة. لا يمكن الخلط بينه وبين أي طبق آخر ، على الرغم من حقيقة أنه حتى لون هذا الحساء يمكن أن يكون مختلفًا - أحمر أو أخضر أو برتقالي ، اعتمادًا على المكونات. وفقًا لذلك ، طعمه مختلف دائمًا. طرية وطرية - من الكوسة أو اليقطين ، قاسية - من الملفوف ، الحامض - مع عدد كبير من الطماطم ، إلخ. إنها دائمًا سميكة جدًا وغير شفافة.

إن وجود صلصة البيستو ومسحوق البارميزان المالح ومزيج من زيت الزيتون البكر مع الخل البلسمي والنبيذ الأحمر أو عصير الليمون الطازج والأعشاب العطرية كتوابل هي المكونات المميزة لحساء مينيسترون الحقيقي الذي يميزه عن جميع أنواع الحساء الأخرى.

ميزات المعالجة الحرارية للمنتجات

يتم طهي منتجات جميع المينيسترون ، والوصفات التي ستقرأها أدناه ، على نار خفيفة عند درجة غليان منخفضة جدًا حتى تغلي جميع المنتجات تمامًا ، بالطبع ، باستثناء أوراق الغار والفلفل والأرز والمعكرونة واللحوم. بقدر ما يتعلق الأمر بكل شيء آخر ، يتم استبعاد al dente تمامًا. بعض الخضروات مهروسة والبعض يبقى كاملًا. اتضح أنه حساء مينستروني كثيف للغاية يشبه المهروس. يتم تقديم وصفة كلاسيكية مع صورة لكيفية ظهورها في المراجعة. والصورة توضح وجود خضروات كاملة. هذا شرط أساسي. إنه ليس حساء ، بعد كل شيء. وصفة حساء مينستروني الإيطالي تتضمن وجود قطع كاملة من الخضار في الطبق.

حساء اليقطين

سنحتاج اليقطين والجزر والبصل والبطاطس والفلفل الحلو وساق الكرفس والثوم والريحان والزعتر وإكليل الجبل والفلفل الوردي المطحون والملح وزيت الزيتون المكرر والنبيذ الأحمر الطبيعي.

قشر اليقطين (500 جم) والبطاطس (300 جم) ، مقطعة إلى قطع صغيرة ، 30 جرامًا لكل منهما ، توضع في قدر ، تُسكب الماء البارد (500 مل) وتُشعل. عندما يغلي ، أضيفي الملح ، خففي اللهب ، وغطيه بغطاء واتركيه لينضج.

أثناء طهي اليقطين والبطاطس ، قشر جزرين (حوالي 400 جرام) وقطعا إلى مكعبات صغيرة ، بحجم 1 × 1 سم ، صب زيت الزيتون المكرر (100 جم) في قدر عميق ، وضع الجزر فيه واشعل النار فيه. يقلى لمدة 10 دقائق مع التحريك باستمرار. قشر بصلة صغيرة وقطّعها ناعماً. يخلط البصل مع الجزر ويقلى معا. قطع ساق الكرفس مثل الجزرة. يُسحق الثوم (حوالي 20 جم) بسكين ويقطع قدر الإمكان. نضع الكرفس والثوم في قدر مع الجزر والبصل. اقلي كل شيء معًا لمدة 10 دقائق ، ثم انقلي إلى قدر مع اليقطين والبطاطس ثم اتركيه على نار هادئة معًا.

بعد حوالي نصف ساعة ، ستصبح الخضار طرية تمامًا. سيكون من الضروري لهم إضافة الخضار المقطعة (الريحان والزعتر وإكليل الجبل) والفلفل الحلو منزوع البذور ومقطوعًا إلى قطع صغيرة (1 قطعة). دعهم ينضجوا معًا. ثم تحتاج إلى إزالة نصف الخضار من المقلاة وفركها من خلال غربال. يُعاد هريس الخضار إلى المقلاة ، ويُسكب الفلفل حسب الرغبة ، ويُسكب في النبيذ الأحمر (100 مل) ، ويُغلى المزيج ويُطفئ. يمكن أن تؤكل مع البيستو.

قلنا بالتفصيل كيف يتم طهي حساء اليقطين الكلاسيكي. ستساعدك الوصفة التي تحتوي على صورة على إعادة إنتاج الطبق الوطني الشهير لسكان البحر الأبيض المتوسط في المطبخ الروسي. كيف لطهي البيستو - في نهاية المقال.

مع المكرونة

يمكن صنع القرع الصغير ، وهو وصفة كلاسيكية مع صورة ، باستخدام المعكرونة. لتجنب ترهل المعكرونة وانتشارها ، يوصى باستخدام العلامات التجارية الإيطالية باهظة الثمن فقط. المعكرونة الإيطالية مصنوعة من دقيق القمح الصلب. بالنسبة ل minestrone ، يتم أخذ المعكرونة الصغيرة ، على سبيل المثال ، orecchiete (الأذنين) ، stelline (النجوم) ، anelli (الحلقات) أو الأصداف. يتم طهيها بشكل منفصل. يتم ذلك وفقًا للوصفة الموجودة على العبوة ، أي يتم وضع المعكرونة في قدر به ماء مغلي مملح ، ويغلي ويقلب ويطهى لمدة 7 دقائق تقريبًا ، لم يعد. ساخنة ، مصفاة من خلال مصفاة ، لا يتم غسل المعكرونة ، ولكن توضع على الفور على أطباق وتسكب مع الحساء الساخن بنسبة 1: 1.

باستخدام المعكرونة أو الأرز ، لا يمكنك صنع حساء الخضار البحتة فحسب ، بل أيضًا حساء اللحم الصغير (الوصفة مع الصورة معروضة أدناه).

في مرق اللحم

ليس من السهل استيعاب الخيار التالي مثل الخيار السابق ، لكنه يستحق أن يتم تنفيذه في الواقع الروسي.

لذا ، مينسترون اللحم. تتضمن الوصفة الإيطالية لطهي المرق استخدام ساق لحم خنزير مع عظم أو أضلاع لحم أو لب نقي أو جزء آخر من الذبيحة. يستخدم Pancetta لقلي الخضار. إذا لم تتمكن من العثور عليها ، اطبخي اللحم البقري أو مرق الدجاج على نار هادئة واستخدمي لحم الصدر المملح المتبل بدلاً من البانسيتا.

يجب غسل كيلوغرام واحد من لحم الخنزير على العظم بالماء البارد ، وصب الماء العذب (3 لترات) وإشعال النار فيه. عندما يغلي المرق ، نملحه حسب الرغبة ، ونضيف 14 حبة فلفل أسود ، ونغطي المقلاة بغطاء ، ونخفض الحرارة ونتركها تنضج لمدة ساعتين.

أثناء طهي المرق ، قم بإعداد الخضار. يتم صنع حساء اللحم الإيطالي بنفس طريقة صنع أي مينيسترون نباتي. تختلف الوصفة فقط في أن الماء النقي أو مرق الخضار يستخدم للخضروات ، واللحوم تتضمن سلق نفس الخضار ، ولكن في مرق عظام اللحم.

من الكوسة والطماطم

نقترح طهي الحساء مع مرق البطاطس. لهذا الإصدار من المينيسترون (الوصفة الكلاسيكية!) أنت بحاجة إلى كوسة صغيرة ، طماطم اللحم الأحمر ، البطاطس ، الكراث ، الفلفل ، الجزر ، البصل ، الثوم ، الفاصوليا الصغيرة ، السبانخ ، الشبت ، البقدونس ، البردقوش ، الريحان ، إكليل الجبل ، الملح ، بازلاء الفلفل ، ورق الغار ، زيت الزيتون المكرر والنبيذ الأحمر. النسب ليست صارمة بشكل خاص. من المهم أن يكون الحساء سميكًا.

تقشر البطاطس (400 جم) والجزر (200 جم) ، تغسل ، تقطع إلى مكعبات ، تصب لترين من الماء البارد وتوضع على نار عالية. عندما يغلي ، قللوا اللهب وضعوا دزينة من الفلفل والملح وورق الغار في المرق.

قشر وختم البصل. يُسكب زيت الزيتون المكرر في قدر عميق ، ويُوضع فيه البصل ويُشعل النار. قلي مع التحريك لبضع دقائق.

لا تحتاج الكوسة الصغيرة إلى التقشير. يجب قطع الجزء العلوي والسفلي فقط. الطماطم في إيطاليا غير مقشرة أو بذر. لن ننظف أيضًا. تُفرك الخضار الجاهزة من خلال غربال ، وتبقى عليها جميع الألياف الصلبة والعظام. من المنطقي في مثل هذا الموقف تجاه المنتجات - تدخل جميع المواد المفيدة في الطعام.

اغسل الكوسة ، والطماطم ، والكراث ، والفاصوليا الخضراء ، والفلفل الحلو ، والثوم والأعشاب ، اختياريًا ، أو كما هو موضح في الصور ، قم بتقطيعها ووضعها في قدر مع البصل. يُقلى على نار خفيفة مع التحريك المستمر. يجب تعويض الرطوبة المتبخرة عن طريق إضافة مرق البطاطس المغلي في أجزاء صغيرة.

تُرفع البطاطس المسلوقة والجزر من القدر. صفي ديكوتيون. تُهرس الخضروات الجذرية في هريس وتُعاد مرة أخرى.

يجب أن يتم غلي الخضار في القدر بالفعل في هذه المرحلة. يجب فركها من خلال غربال ، ويجب إرسال الهريس الناتج إلى مقلاة بها البطاطس والجزر. يُغلى كل شيء معًا ، ويُسكب 100 مل من النبيذ في المقلاة ، ويُغلى مرة أخرى ثم يُطفئ.

بالأرز

حساء Minestrone ، الوصفة مع صورة معروضة أعلاه ، تعمل جيدًا مع الأرز. يُطهى الأرز بشكل منفصل بحيث يصبح متفتتًا. لهذا الطبق يجب أن تأخذ الحبوب التي لا تتطلب الغسيل.

يُسكب زيت الزيتون المكرر في المقلاة ، ويوضع الثوم ويقطع بالطول إلى 3-5 شرائح ، ويُقلى قليلاً حتى تظهر الرائحة. يُزال الثوم ويُوضع الأرز الجاف في الزيت الساخن. يُقلى قليلاً ويُسكب في الماء الساخن أو مرق الخضار أو مرق اللحم والملح حسب الرغبة. نسبة - جزء واحد من الأرز جزئين من الماء. يوضع الأرز الجاهز على أطباق ويُسكب مع الحساء.

خيار الشتاء

بعد أن عدت إلى روسيا من إيطاليا المشمسة ، أريد حقًا أن أعالج نفسي وأحبائي بالطعام في الخارج مرة أخرى. ماذا تفعل وكيف تطبخ مينسترون إيطالي كلاسيكي في حالة عدم وجود الكوسة واليقطين والفاصوليا الصغيرة والأعشاب الطازجة على أرفف المتاجر؟ يمكنك اتباع التقاليد الروسية واستخدام الخضروات المعلبة أو المجمدة. قم بطهيها بنفس الطريقة ، أي قلي البصل بالزيت النباتي المكرر ، قم بغلي المرق مع البطاطس ، والجزر ، والملفوف ، والطماطم ، والفاصوليا المعلبة أو البازلاء الخضراء ، واقطعها بالخلاط أو افركها من خلال غربال. إذا لم يكن هناك أعشاب طازجة ، ضعي الأعشاب الجافة الحارة - البردقوش والريحان والشبت والبقدونس في المرق مع الخضار واطهيها معهم. لا تنس إضافة الملح والفلفل وورق الغار. في النهاية ، اسكب مزيجًا من زيت الزيتون غير المكرر والخل البلسمي بنسبة 2: 1.

صلصة بيستو

في إيطاليا ، يتم تقديم مينستروني مع مرق صغير يحتوي على صلصة البيستو الشهيرة. سارت الامور بشكل جيد مع العديد من الأطباق الإيطالية ، بما في ذلك حساء مينستروني. لن تضيف ملعقة أو ملعقتان كبيرتان من صلصة الجوز الأخضر ملاحظات رائعة إلى حساء الفلاحين فحسب ، بل ستزين أيضًا الطبق ، لأن البيستو الكلاسيكي له لون أخضر فاتح.

بالنسبة للصلصة ، فأنت بحاجة إلى أوراق الريحان أو السبانخ والصنوبر والثوم والقليل من الملح لتسهيل طحن باقي المكونات. يجب وضع الأعشاب والمكسرات والثوم المحضرة في ملاط خزفي وطحنها بالملح حتى يصبح قوامها معجونًا متجانسًا. يمكنك تجربة استخدام الخلاط ، لكن الصلصة المصنوعة يدويًا مذاقها أفضل دائمًا.