الخوخ المجفف. الخوخ المجفف: لذيذ وصحي

الاستخدام اليوميتعتبر الفواكه المجففة خطوة قوية نحو تحسين الصحة. يتم حفظ كل شيء تقريبًا في الفواكه المجففة الفيتامينات الصحيةوالمواد الموجودة في نفس الفاكهة طازجة فقط.

إذا تم تجفيف الفواكه بشكل صحيح، فإنها تحتوي على توازن فريد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة: الحديد والمغنيسيوم والكالسيوم. على سبيل المثال، تحتوي خمس شرائح متوسطة الحجم من المشمش المجفف على حبة كاملة القاعدة اليوميةالحديد والكالسيوم الذي يحافظ على المستوى المطلوب من الهيموجلوبين في دم الإنسان. بمساعدة الفواكه المجففة، يمكنك إشباع جوعك بسهولة. عشرة أيام من تناول الفواكه المجففة ينعش الوجه، ويقوي الأظافر والشعر، ويحسن عملية الهضم. بالإضافة إلى ذلك، فإن الفواكه المجففة غنية بالفركتوز، الذي يمكنك من خلاله سد حاجتك من الحلويات دون التسبب بأي ضرر للجسم.

دعونا نلقي نظرة على الفواكه المجففة الأكثر شعبية وخصائصها المفيدة.

مشمش مجفف
المشمش المجفف هو المشمش المجفف بدون بذور. يتم تجفيف الثمار في الشمس لمدة 6-8 أيام. عادة، 3 كيلوغرامات من المشمش الطازج تنتج 1 كيلوغرام من الفواكه المجففة، لأن الفاكهة تفقد معظم رطوبتها.

يعتبر المشمش المجفف الكبير والمتوسط ​​الصلابة والمرن هو الأفضل. يبدو اللون الساطع بالطبع أكثر شهية، لكن اللون الغني يشير إلى إضافة مواد كيميائية إليه. تتلاشى الثمار الطبيعية الخفيفة قليلاً عند تجفيفها.

القيمة الأكثر أهمية للمشمش المجفف هي أنه عند تجفيفه يكون أكثر العناصر الدقيقة المفيدة. لا يوجد عدد كبير من الفيتامينات فيه كما هو الحال في المشمش، ولكن هناك الكثير من المعادن - البوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والحديد والفوسفور - أكثر من المشمش. مشمش طازج. يحتوي المشمش المجفف على الكثير من فيتامين ب5 والأحماض العضوية والبكتين، والتي تزيل بشكل فعال المعادن الثقيلة والنويدات المشعة من جسم الإنسان.

يقدر الأطباء المشمش المجفف لقدرته على تحسين الرؤية وعلاج أمراض القلب. يساعد على إزالة الانسدادات في الأوعية الدموية وتنعيم الأورام الصلبة، ويجدد البشرة ويقوي الشعر. ألياف نباتيةيساعد وجود المشمش المجفف على تطهير الأمعاء. المشمش المجفف يقوي القلب ويزيد الهيموجلوبين.

في الطبخ، هناك طلب على المشمش المجفف في تحضير الحلويات والمعجنات. عند سحقه، يستخدم المشمش المجفف كتوابل لإعطاء الأطباق طعمًا حلوًا وحامضًا ورائحة لطيفة. يضاف المشمش المجفف إلى الكومبوت والمشروبات الأخرى والصلصات والحساء والبيلاف ويستخدم كملء للفطائر الحلوة.

البرقوق
البرقوق البرقوق المجفف. لتحضيره ، يتم أخذ الثمار الناضجة تمامًا فقط. يحتفظ البرقوق بجميع المواد المفيدة التي يتكون منها البرقوق الطازج تقريبًا.
البرقوق غني بالمعادن والفيتامينات والمواد الحيوية للجسم. يساعد في العلاج المبكر أمراض القلب والأوعية الدمويةيساعد على تطبيع ضغط الدم في ارتفاع ضغط الدم، وينظم العمل الجهاز الهضمي، تطبيع عملية التمثيل الغذائي، ويساعد على التخلص منها الوزن الزائد. البرقوق له خصائص مبيد للجراثيم.
يمكنه أيضًا تحسين الأداء المنخفض واستعادةه. ويمكن أيضا أن تتحسن مظهروحالة الجلد.

يدخل البرقوق في العديد من الأطباق والمشروبات - السلطات، أطباق اللحوم، بيلاف، كومبوت.

بلح
التمر له طعم رائع و الخصائص الغذائية. ويعتقد أنها تحتوي على جميع المواد اللازمة للإنسان. ولهذا السبب يقولون أنه يمكنك العيش لعدة سنوات بتناول التمر والماء فقط.

التمر لا يحتوي على الكولسترول. نظراً لكونها قليلة السعرات الحرارية (23 سعرة حرارية في التمر الواحد) وتحتوي على كمية كبيرة مواد مفيدة‎وينصح بتناولها بدلاً من الحلويات أثناء الحميات الغذائية.

هذه الفاكهة المجففة تقوي القلب والكبد والكلى وتعزز نمو الأمعاء البكتيريا النافعة، يحافظ على التوازن الحمضي للجسم ويغذي الدم، ويعزز نمو النهايات الجذرية للدماغ، ويعزز قدرة الجسم على مقاومة الالتهابات المختلفة، بما في ذلك الفيروسات.

يؤكل التمر كحلويات ويضاف أيضًا إلى أنواع مختلفة حلويات. كما أنهم يصنعون حلوى ممتازة عن طريق إضافة نوع من الجوز بالداخل وسكب الشوكولاتة فوقها.

التفاح المجفف
يمكن تجفيف التفاح مع الحفاظ على القشرة واللب سليمين، لكن الجودة تتحسن إذا تم تقشيره ونزع البذور قبل التجفيف.

يحتوي التفاح المجفف على سكريات - الفركتوز والجلوكوز والسكروز. الأحماض العضوية - الماليك والستريك والطرطريك والكلوروجينيك والعربية. البكتين والعفص والأصباغ. املاح معدنيةوالمركبات العضوية من الحديد والفوسفور. الفيتامينات - بروفيتامين أ، ب، ج والزيوت الأساسية.

يمكن للتفاح المجفف أن يساعد أولئك الذين يعانون من الروماتيزم والنقرس وتصلب الشرايين والأكزيما المزمنة وغيرها من الأمراض الجلدية. فهي مفيدة لتقوية الرؤية والجلد والشعر والأظافر، كما تقضي على الأمراض العصبية.

فائدة التفاح المجففتتجلى في قدرتها على تحسين عملية الهضم، وكذلك وظيفة الأمعاء، وبالتالي دقيق الشوفانمع التفاح المجفف على الإفطار لن يخدمك إلا بشكل جيد. بالإضافة إلى العصيدة، يمكن إضافتها إلى السلطات والبيلاف.

الكمثرى المجففة
الكمثرى من الفواكه التي تفقد الحد الأدنى من الفيتامينات عند تجفيفها، لكن يجب أن يتم ذلك عند درجة حرارة معتدلة. استخدمه أجدادنا الطب الشعبيالكمثرى المجففة لعلاج السعال.

الكمثرى غنية بالسكريات والأحماض العضوية والإنزيمات والألياف والعفص والنيتروجين والبكتين والفيتامينات C و B1 و P و PP والكاروتين (بروفيتامين أ) وكذلك مركبات الفلافونويد ومبيدات الفيتونيد. لكن القيمة الأكثر أهمية للكمثرى تكمن في محتواها من الألياف الغذائية. كمية فيتامين C فيه قليلة. من حيث محتوى حمض الفوليك، فإن الكمثرى تتفوق حتى على الكشمش الأسود.

الكمثرى مفيد جدا للقلب. هذا يرجع إلى حقيقة أنه يحتوي على الكثير من البوتاسيوم. وكلما كانت رائحة الكمثرى أفضل وأقوى، زادت فوائدها، وخاصة للقلب.

من الكمثرى المجففةيمكن طهيها كومبوت لذيذ، وإضافتها كحشوة للمخبوزات.

الموز المجفف
يتم تصنيع الموز المجفف دون استخدام أي معالجة كيميائية. طريقة تحضيرها بسيطة: يتم تقشير الموز الناضج ووضعه على صفائح الخبز وتجفيفه على درجة حرارة منخفضة في أفران الفحم.

يتم تقليل رطوبة الموز إلى 17-19٪، ويتم تقليل حجمها بشكل كبير. وفي الوقت نفسه، لا يخسر الموز خصائص مفيدة. يحتوي اللب عدد كبير منالكربوهيدرات وفيتامين C وبعضها ضروري للجسمالمعادن - الفوسفور والحديد والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم.
ويستخدم الموز أيضا في الأغراض الطبية. بسبب محتواها العالي من الحديد والسكر، فهي تساعد في علاج فقر الدم والضعف العام. يحتوي الموز الأخضر على نسبة عالية من البوتاسيوم والصوديوم.
يمكن دمج الموز المجفف مع الحبوب والحلويات.

الخوخ المجفف
الخوخ - جدا منتج قيم. لبها ليس فقط عصيرًا وعطريًا ومنعشًا ولكنه مغذي أيضًا. إنه سهل الهضم. يتم تجفيف الخوخ منزوع البذور إلى نصفين.

يحتوي الخوخ المجفف على السكر، الماليك، الطرطريك، الستريك، الكينيك، أحماض الكلوروجينيك، فيتامينات أ و ج، الزيوت الأساسية. يوصى به غالبًا للمرضى الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية ويستخدم كمضاد للقىء.

الخوخ المجففتستخدم كحلويات، مع المكسرات، وتضاف إلى المخبوزات، وتضاف إلى العصيدة والبيلاف، بعد سحقها.

تين
هناك رأي مفاده أن التين المجفف بعناية ألذ من التين الطازج. أثناء عملية التجفيف ترتفع نسبة البروتين في التين إلى 3-6%، والسكر إلى 50-70%، بينما التين الطازجيحتوي على 1% بروتينات فقط، و15-20% سكريات.

يمكن أن يزيد التين المجفف من الطاقة التي ينتجها جسمنا، ويحسن المزاج والأداء والنشاط العقلي.

يحتوي التين المجفف على ألياف أكثر من جميع الفواكه المجففة الأخرى، مما يمنحك الشعور بالشبع ويحسن عمل الجهاز الهضمي. تكمن فائدة التين المجفف في وفرة العناصر الدقيقة والفيتامينات الضرورية لجسمنا. له تأثير ملين قوي. لا تستخدمه إذا كنت تعاني من التهاب البنكرياس أو مرض السكري أو الأمراض الحادةأمعاء.
تين مجفف - إضافة عظيمةل طبق الجبنوالشعور بالذنب. يتم دمجه مع العسل والمكسرات. أنواع مختلفة من البروشيتا مصنوعة من التين.

زبيب
الزبيب هو عنب مجفف مع البذور. هذه هي واحدة من الفواكه المجففة الأكثر صحية والأكثر شعبية. يحتفظ بجميع الخصائص المفيدة تقريبًا العنب الطازج– 70-80% فيتامينات و100% عناصر دقيقة.

يحتوي الزبيب على 79.5-87.5% سكريات، 2.1-2.9% مواد نيتروجينية، 0.7-2.3% أحماض منها حمض الطرطريك والأوليانوليك، 1.3% ألياف، 2-2.9% رماد، 16-22% رطوبة، فيتامينات ب1، ب2 و B5، العناصر الدقيقة - الحديد والبورون والمغنيسيوم وغيرها.

الزبيب يمكن أن يقوي الجهاز العصبي، ويعمل كذلك اكتئاب. يعالج القلب والرئتين، ويوصي به الأطباء كعلاج ضد فقر الدم والضعف العام، والحمى واضطرابات الجهاز الهضمي، وأمراض القلب والكلى.

في الطبخ، يتم استخدام الزبيب في منتجات المخابز والحلويات والكعك وكعك عيد الفصح. يتم إضافته بسهولة إلى العصيدة والبيلاف.

التوت البري المجفف
التوت البري غني بالفيتامينات والمعادن التي تمنع عملية الشيخوخة. بالإضافة إلى ذلك، فهو يمتلك خصائص مضادة للجراثيم ومضادة للالتهابات، والتي تساهم ليس فقط في الوقاية، ولكن أيضًا في علاج العديد من الأمراض.

الخصائص المفيدة العديدة للتوت البري المجفف ليست بأي حال من الأحوال أدنى من الصفات القيمة للتوت الطازج. في شكل جاف لديها طعم حلوورائحة غنية.

في الطبخ التوت البري المجففتعتبر لا تقدر بثمن. وعادة ما يتم استهلاكه كطعام مستقل، ويضاف أيضًا إلى المخبوزات والسلطات، وبالتالي تشبعها بالفيتامينات.

البرباريس المجففة
يتم تجفيف البرباريس في الفرن أو عليه في الهواء الطلق، مغطاة بمنشفة. عند تجفيفه، يمكن تخزينه لمدة عامين تقريبًا في أكياس ورقية أو قماشية.

يعتبر التوت البرباريس منخفض السعرات الحرارية و منتج غذائي. تحتوي ثمار البرباريس على الكاروتينات (زانتوفيل، لوتين، أقحوانثيموماكسانثين، زياكسانثين، أوروكسانثين، فلافوكسانثين، كابسانثين)، والكربوهيدرات، والعفص، مواد البكتينوالرماد والأحماض العضوية والعناصر الكبيرة والصغرى والفيتامينات E وC والبيتا كاروتين.

يتم استخدام التوت المجفف جيدًا والمطحون كطعم لطيف التوابل الحامضةلأطباق اللحوم. كثير من الناس يضيفون البرباريس إلى بيلاف.

قم بتضمين الفواكه المجففة في نظامك الغذائي ولا تنس، من بين أمور أخرى، طهي الطعام بها كومبوت صحيوالتي يمكن تقديمها باردة في الصيف وساخنة في الشتاء.

لا يعتبر الخوخ لذيذًا جدًا فحسب ، بل يعتبر أيضًا رائعًا فاكهة صحية. لبها المنعش والعصير والمغذي سهل الهضم تمامًا جسم الإنسان. حتى وقت قريب، كان من الممكن العثور على الفواكه الطازجة أو المعلبة فقط على الرفوف. لكن اليوم يتم بيع الخوخ المجفف في الأسواق والمتاجر. سوف تكتشف اسم هذا المنتج من خلال قراءة هذه المقالة.

ما هو مدرج في هذه الفواكه المجففة؟

تحتوي الفاكهة المجففة، المعروفة باسم “القص”، على حوالي 15% من السكر، بالإضافة إلى كمية قليلة من البروتين والدهون. بالإضافة إلى ذلك، فهي تعتبر مصدرًا ممتازًا للأحماض العضوية، بما في ذلك الكلوروجينيك والطرطريك والماليك والستريك.

أما بالنسبة لتركيبة الفيتامينات، فالخوخ المجفف يحتوي على البيتا كاروتين والثيامين والفيتامينات E وB وPP. كما أنها تحتوي على كريبتوكسانثين وزياكسانثين والليكوبين. بالإضافة إلى كل شيء، هذه الفواكه المجففة غنية بالمعادن. أنها تحتوي على كميات كبيرة من الفوسفور والمغنيسيوم والصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم.

المجففة والضارة

وتقدر قيمة هذه الفواكه المجففة لخصائصها المضادة للأكسدة، والتي يتم استخدامها بسببها وقائيضد أمراض السرطان. كما يوصي الأطباء في كثير من الأحيان بإضافتها إلى النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في القلب والجهاز العصبي. وقد ثبت أن هذه الثمار موجودة تأثير مفيدعلى قوة الذكور.

بالإضافة إلى ذلك، تحتوي مائة جرام مجففة منها على 254 سعرة حرارية، وهي لا غنى عنها لانخفاض مستويات الهيموجلوبين والإمساك عند الأطفال. الاستخدام المنتظمتساعد هذه الفواكه المجففة على تحسين تكوين الدم وتطبيع عمل المرارة والجهاز الهضمي.

وعلى الرغم من كل فوائد هذا المنتج، إلا أنه لا ينبغي استخدامه من قبل الأشخاص الذين يعانون منه السكرى. بجانب، الإفراط في الاستخدامالخوخ المجفف يمكن أن يسبب رد فعل تحسسي، فضلا عن مشاكل في الأوعية الدموية والجهاز الهضمي.

يتم بيع الخوخ المجفف في الغالب في الأسواق، وفوائده واضحة لأي مستهلك عادي. عند اختيار هذا المنتج، عليك الانتباه إلى وجود رائحة. قد يشير عدم وجود رائحة طيبة مميزة إلى انتهاك قواعد تخزين الفاكهة. بجانب، فواكه مجففة عالية الجودةلا ينبغي أن تبدو مبللة. يوصي الخبراء بعدم شراء مثل هذا الخوخ، حيث أن هناك احتمالا متزايدا أن يتم صبهم بسائل غير معروف. جودة المنتجيجب أن تكون جافة ونظيفة وخالية من الرواسب البيضاء.

يمكن أن تستمر الخصائص المفيدة للخوخ المجفف لمدة عامين. من المهم للغاية اتباع توصيات معينة. يُنصح بالاحتفاظ بهذا المنتج في كوب محكم الغلق أو وعاء من البلاستيكمخبأة في مكان مظلم.

ما هي الفواكه المناسبة للتجفيف؟

لكي يحتفظ الخوخ المجفف بأكبر عدد ممكن من الفيتامينات والعناصر الدقيقة القيمة، من الضروري ليس فقط اتباع تكنولوجيا تحضيرها بدقة، ولكن أيضًا اختيار المواد الخام المناسبة. يجب أن يكون مفهوما أنه لا يمكن استخدام الفواكه المفرطة النضج أو غير الناضجة أو التالفة أو الناعمة جدًا لهذه الأغراض، لأنها ستبدأ في التدهور وتفقد خصائصها أثناء عملية التجفيف. يُنصح بتحضير الأصناف الحلوة والحامضة الناضجة ذات اللحم الوردي أو الأصفر الشاحب.

كيفية تجفيف الخوخ في المنزل؟

بعد اختيار الفواكه المطلوبة، يمكنك البدء في فرزها. يُنصح بفصل الخوخ الصغير والمتوسط ​​والكبير على الفور، لأن درجة حرارة التجفيف ستعتمد على حجمها. يوصى بتقطيع الفواكه الكبيرة إلى النصف أولاً. أما بالنسبة للفواكه الصغيرة فيمكن تجفيفها كاملة. ضعي الخوخ المغسول والمجهز في طبقة رقيقة ومتساوية على صينية خبز مبطنة ورق زبدة، ونضعها في الفرن. يوصى بتجفيف الخوخ عند درجة حرارة 65 درجة. من وقت لآخر يجب إخراجها من الفرن لقلبها.

طريقة بديلة

كثير ربات البيوت الحديثةلقد تخلينا منذ فترة طويلة عن استخدام الفرن لصنع الخوخ المجفف. لا يمكن تحضيرها بالبذور لأن ذلك سيفسدها بشكل أسرع. تتضمن هذه التقنية معالجة الفاكهة بمحلول مما يجعل عملية التقشير أسهل بكثير. تُغمس الثمار في وعاء بمحلول وتُغلى لمدة عشر ثوانٍ. بعد هذا الوقت، عليك الانتظار حتى تبرد الثمرة تمامًا، وتقطعها إلى نصفين على طول الأخدود، وتزيل القشرة بعناية وتبخيرها بالكبريت.

يجب وضع الخوخ الذي خضع لهذه المعالجة على صواني وتركه لمدة أربعة أيام. هذا هو بالضبط مقدار الوقت المطلوب للتجوية الكاملة لثاني أكسيد الكبريت، والذي تمكن من الذوبان في عصارة الخلية. بعد ذلك يمكن إرسال الثمار للتجفيف، مع تذكر أن تقلبها بشكل دوري. وبعد عدة أيام، تُسكب الثمار في صينية واحدة، وتبقى عليها حتى تصبح في كامل حالتها. يعتبر الخوخ المجفف مطبوخًا بالكامل عندما تكون نسبة الرطوبة فيه أقل من 18%.

مجموعات مفيدة

دعونا نحجز على الفور أن الخوخ المجفف، الذي تعرف اسمه بالفعل، يبرز على خلفية نظائره الأخرى بخصائصه الفريدة طعم رائع. نظرًا لاحتوائه على العديد من الفيتامينات، غالبًا ما يستخدم في الطهي. بشكل رئيسي، يتم تحضير مشروبات الفاكهة والكومبوت من هذه الفواكه المجففة. ومع ذلك، فإن بعض الذواقة يضيفونها إلى أطباق اللحوم. بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام هذه الفاكهة للطهي سلطات الفواكهوالحلويات والفطائر والكعك والكعك.

ومن المفارقات أن هذا المنتج ذو السعرات الحرارية العالية يستخدم غالبًا في برامج إنقاص الوزن. يمكن استهلاك الخوخ المجفف ليس فقط كوجبة خفيفة، ولكن أيضا كطبق مستقل. يوصي خبراء التغذية بتناول ما لا يزيد عن خمس قطع يوميا. تحتوي هذه الفواكه المجففة على كمية كبيرة من السكر، لذلك غالبا ما يتم استخدامها كمحلي يضاف إلى جميع أنواع الحبوب.

وصفة بيلاف مع الخوخ المجفف

لإعداد هذا لذيذ و طبق صحيسوف تحتاج:

• كوب ونصف من الأرز طويل الحبة؛
• ملعقتان كبيرتان من الزيت؛
• كوب من البرقوق.
• ربع ليمونة
• ملعقتان كبيرتان من الماء؛
• كوب من الخوخ المجفف.
• الملح والسكر حسب الذوق.
• نصف كوب من الزبيب.

تحتاج أولاً إلى غلي الأرز في ماء مملح حتى ينضج نصفه. أثناء وجودها على الموقد، يمكنك شطف الفواكه المجففة وسكب الماء المغلي عليها. بعد نصف ساعة تحتاج إلى تصفية الماء الذي يحتوي على الخوخ والبرقوق والزبيب، وتقطيعها في قطع صغيرةويضاف إلى الحاوية مع الأرز. كما يتم إرسال الزيت والماء والسكر واللحوم منزوعة البذور إلى هناك. أسافين الليمون. ثم توضع الصينية في الفرن وتترك هناك حتى يجهز الطبق.

استخدامها في التجميل والطب

جميع أنواع المستحضرات والمقشرات مصنوعة من الخوخ المجفف. في المنزل يتم استخدامها لصنع مغلي يساعد على تجديد البشرة وتفتيحها وتطهيرها.

وتستخدم هذه الفواكه المجففة أيضا في الطب. يوصي العديد من الأطباء باستخدامها للأشخاص الذين خضعوا لها مؤخرًا العمليات الجراحية. يُعتقد أن ثمار الخوخ المجففة تساعد على تقوية الجسم الضعيف والمرهق واستعادته بسرعة. تحتوي هذه الفاكهة على كمية كبيرة من البوتاسيوم، لذا يجب أن تصبح جزءًا من النظام الغذائي للأشخاص المصابين بأمراض القلب والأوعية الدموية، بما في ذلك الذبحة الصدرية وعدم انتظام ضربات القلب.

وفي الشتاء يمكن تناولها لتقوية جهاز المناعة. يشار إلى الخوخ المجفف لفقر الدم والمشاكل المرتبطة بضعف حركية الأمعاء. يساعد المغلي أو التسريب المحضر منها على تخفيف ثقل المعدة.

وهي أيضًا ليست فقط منتجات غذائية لذيذة ولكنها صحية جدًا. اليوم سوف تتعرف على ما هو الخوخ المجفف وما هي فوائد ومضار هذه الفاكهة. سنتحدث أيضًا عن تحضير وتخزين التجفيف.

محتوى السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي

قبل أن نتحدث عن فوائد أو أضرار المنتج، من المفيد أن نفهم تركيبته، لذلك سنبدأ بالأساسيات. العناصر الكيميائيةومحتوى السعرات الحرارية والقيمة الغذائية.

محتوى السعرات الحرارية

ليس سراً أن أي تجفيف يحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية نظرًا لأنه تم "استخراج" كل الرطوبة منه - وبالتالي فإننا نستهلك فقط المواد الجافة التي يبقى فيها السكر والفيتامينات والمواد المغذية الأخرى.

ولهذا السبب فإن الخوخ المجفف يحتوي على سعرات حرارية تبلغ 254 سعرة حرارية، وهو ما يعادل محتوى السعرات الحرارية خبز ابيض(رغيف).

القيمة الغذائية(لكل 100 جرام):

• البروتينات - 3 جم؛
• الدهون - 0.4 غرام؛
• الكربوهيدرات - 57.7 جم.

كما ترون، فإن المنتجات خالية تماما تقريبا من الدهون، ولكن أكثر من نصف الكتلة الإجمالية هي الكربوهيدرات، والتي توفر محتوى السعرات الحرارية الموصوفة أعلاه.

نظرًا لأن التركيبة تحتوي على حوالي 15٪ سكر (نفس الكربوهيدرات)، فمن المستحيل تسمية المنتج بأنه غذائي، ناهيك عن اتباع نظام غذائي عليه. تشتمل التركيبة على العديد من الأحماض: الماليك والطرطريك والستريك والكينيك والكلوروجينيك. يحتوي أيضا كمية صغيرة منالفيتامينات: أ (0.6%) و ج (حتى 0.2%). في ما بعد كمية أقليحتوي على فيتامينات PP، B1، B2، E.

مهم!تشتمل تركيبة "التجفيف" على الزيوت الأساسية التي تعطي المنتج رائحة مناسبة.

يحتوي الخوخ المجفف على عناصر دقيقة مهمة جدًا: الكالسيوم والصوديوم والمغنيسيوم والفوسفور والحديد.

للوهلة الأولى، قد تبدو تركيبتها رديئة، لكن يجدر الانتباه إلى عناصر التلوين مثل الكاروتين، وهي: اللايكوبين، والكريبتوكسانثين، والزيكسانثين. وعلى الرغم من أن هذه المواد ليست فيتامينات، إلا أنها تساهم أيضًا في عمل الجسم.

قبل الانتقال إلى مزيد من خصائص الخوخ المجفف، يجدر الحديث عن اسم هذا المنتج. الكلمة نادرة جدًا وعلى الأرجح لها جذور شرقية. الخوخ المجفف يسمى "القص". ومع ذلك، يسمى احرق أيضا مشمش مجففمع الحفرة التي نمت في آسيا، لذا كن حذرا عند الشراء.

لماذا هي مفيدة؟

الخوخ المجفف، على الرغم من محتوى عالي من السعرات الحراريةو نسبة كبيرةالسكر، لديه عدد كبير من الخصائص المفيدة. أول شيء يجب الانتباه إليه هو الحديد الموجود في المنتج. فهو لا يحسن تكوين الدم فحسب، بل يعمل أيضًا على استقرار مستويات الهيموجلوبين، وبالتالي زيادة مقاومة الجسم له امراض عديدة. ومن الجدير بالذكر أننا نستخدم التجفيف عادة خلال موسم البرد، عندما تنخفض وظائف الحماية للجسم.

كما أنه ينشط الجهاز العصبي، مما يساعد على تحمل الضغط النفسي الشديد. وهذا مفيد بشكل خاص للطلاب أثناء الجلسة أو للأشخاص الذين ينطوي عملهم على ضغوط عقلية عالية جدًا.

يمكن أن يساعد الخوخ المجفف كبار السن الذين يعانون من مشاكل في نظام القلب والأوعية الدموية. لا يزيل المنتج السموم فحسب، بل يحسن أيضًا وظائف القلب ويحل أيضًا مشاكل الأوعية الدموية.

لدى Sheptala، من بين أمور أخرى، خصائص مضادة للجراثيم، لذلك من المفيد استخدامه للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي بسبب عمل البكتيريا المختلفة.

مهم! يبطئ اللايكوبين تطور تصلب الشرايين ويحمي أيضًا الحمض النووي، مما يقلل من احتمالية حدوثه الأورام الخبيثة. بالإضافة إلى ذلك، تقلل هذه المادة من فرصة الإصابة بإعتام عدسة العين.

كيفية الاختيار عند الشراء

إذا كنت تعيش في مدينة كبيرة، فلا يمكنك العثور على هذه المنتجات إلا في محلات السوبر ماركت، حيث يمكن أن تبقى لسنوات دون أن تحظى بشعبية كبيرة. لهذا السبب عليك اختيار المحرق المناسب حتى يكون المنتج عالي الجودة ومفيدًا.

إذا لم يسبق لك أن رأيت خوخًا مجففًا، فتخيل قطعًا مجففة تفاحة كاملة. يجب أن يكون للحرق نفس الشكل واللون تقريبًا.

في أغلب الأحيان، يتم بيع "التجفيف" في أكياس محكمة الغلق، لذلك من الصعب جدًا شمه. لكن الرائحة هي التي يمكن أن تخبرك بمدى ملاءمة المنتج للبيئة وما إذا كان طازجًا. إذا كان الخوخ المجفف ليس له رائحة على الإطلاق، فمن المؤكد أنه تم نقعه في بعض المواد التي من شأنها إطالة مدة صلاحيته وبالتأكيد لن تكون مفيدة لك.

ومن الجدير أيضًا الانتباه إلى اللون. في كثير من الأحيان، يحتوي التجفيف على لوحة أو بعض البقع. يجب أن يكون المنتج عالي الجودة خاليًا من البلاك، ويجب أن تكون البقع صفراء أو بنية فاتحة. تشير البقع السوداء أو البنية الداكنة إلى انتهاء صلاحية المنتج.

نلقي نظرة فاحصة على الخوخ. لا ينبغي أن يكون هناك تكثيف عليها. من المحتمل أن تكون المنتجات الرطبة أو الرطبة خطرة، لأنها لا تقلل من مدة الصلاحية فحسب، بل تعزز أيضًا انتشار مسببات الأمراض.

هل كنت تعلم؟ في العصور القديمة، كان يطلق على الخوخ اسم "التفاحة الفارسية".

كيف تجففها بنفسك

قلنا أعلاه أنه لا يمكنك العثور على التجفيف إلا في المتاجر الكبيرة، إذا كان لديك كمية كافيةالوقت والمساحة المطلوبة، يمكنك شراء عشرات الكيلوغرامات من الخوخ وتجفيفها بنفسك.

أولاً، دعونا نتعلم كيفية تجفيف الخوخ في الشمس.

يتم فرز جميع المنتجات وغسلها. بعد ذلك، يتم قطع الخوخ إلى النصف وإزالة البذور. يتم وضع النصفين على بطانية كبيرة أو قطعة قماش في مكان مشمس. يتم وضع الخوخ في صف واحد فقط، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. بحيث لا تكون منتجاتنا "مغلفة" أثناء عملية التجفيف كمية كبيرةالذباب، عليك أن تغطيه بشبكة ذات خلايا صغيرة جداً.

بمجرد تقلص الثمار كثيرًا وتغير لونها إلى اللون الذهبي الداكن، يجب فحصها للتأكد من رطوبتها، وإذا كانت جافة تمامًا، يتم جمعها ونقلها إلى المنزل.

إذا لم يكن التجفيف بالخارج ممكنًا، يمكنك استخدام الفرن. سوف تحتاج إلى أخذ قطعة صغيرة من الخشب الرقائقي، ووضع النصفين المحضرين عليها، وبعد تسخين الفرن إلى 65 درجة مئوية، قم بتجفيف المنتجات.

مهم!كل 20 دقيقة تحتاج إلى قلب الخوخ إلى النصف حتى يجف تمامًا.

لا تظن أن الثمار سوف تجف تمامًا خلال 40-50 دقيقة، لذا أطفئ الفرن كل ساعة وأخرج الخوخ ليبرد. بهذه الطريقة ستحصلين على تجفيف خالٍ من الرطوبة قدر الإمكان. وإلا فإن النصفين سيكونان جافين جدًا من الأعلى ورطبين من الداخل.

كيفية تخزينها في المنزل

الآن دعونا نتحدث عن كيفية تخزين الخوخ المجفف.

أفضل "حاوية" للتخزين هي أكياس الكتان، خاصة إذا تمكنت من تجفيف كمية كبيرة من المحرق. يجب تخزينه في مكان مظلم وبارد مع الحد الأدنى من الرطوبة، وإلا فسوف يتعفن المجفف أو يصبح متعفنًا.

إذا كان السؤال هو كيفية تخزين الخوخ المجفف بعد الشراء، فمن الأفضل اختيار حاوية خاصة مصنوعة من الزجاج أو البلاستيك والاحتفاظ بالتجفيف فيه.

يرجى ملاحظة أنه في حالة استيفاء جميع شروط التخزين، يمكن تخزين المحرق لمدة عامين تقريبًا.

هل كنت تعلم؟يعود موطن الخوخ إلى الصين، حيث يعتبر رمزًا للحظ السعيد وطول العمر.

استخدامها في الطبخ

المنتجات المشتراة باهظة الثمن للغاية، لذلك لا ينصح بطهي الكومبوت منها أو استخدامها لتزيين السلطات. إذا قمت بشراء الفواكه المجففة للأغراض الطبية، فيجب عليك تناول الفواكه المجففة، وليس المنتجات التي تتطلب المعالجة الحرارية.

الصيف هو فترة وفرة الفاكهة الحقيقية. وعندما تفتح سلتها المليئة بأطيب الفواكه والتوت، فلن تجد فيها شيئًا. كل شيء هناك. وليس المكان الأخير تحتله فاكهة مثل الخوخ.

سيساعدك مجفف Isidri في الحفاظ على جميع فوائد الخوخ، والتي يمكنك الاستمتاع بها بفضله فواكه مجففة لذيذةيمكنك القيام بذلك كل يوم في أي وقت من السنة. إذا كان لديك بالفعل مجفف كهربائي أُسرَة، فيجب عليك بالتأكيد استخدامه، وإذا لم يكن الأمر كذلك بعد، فيجب عليك بالتأكيد شراء جهاز مثل مجفف الفاكهة إيزيدري.

سوف يساعد في الحفاظ على جميع الفيتامينات والعناصر الدقيقة للخوخ دون فقدان جودتها. يحل الخوخ المجفف محل محبي الحلويات تمامًا في وجباتهم الخفيفة المعتادة من الحلويات والبسكويت والكعك، ولكن دون الإضرار بالصحة، بل على العكس من ذلك، مع فوائد للجسم. ساعد الخوخ المجفف بعض الناس على التحول إلى نظام غذائي صحي.

قبل تجفيف ثمار شجرة الخوخ للحصاد لفصل الشتاء، يجب فرزها وإفسادها وإزالة الثمار غير الناضجة أو المفرطة النضج. يتم غسل جميع أنواع الخوخ جيدًا وتقطيعها إلى قطع صغيرة وإزالة البذور.

الخوخ المجفف، مع مراعاة قواعد تخزين معينة، لا يفقد قيمته صفات قيمةوخصائص مفيدة لمدة عامين. إذا تم تحضير الخوخ المجفف لفصل الشتاء، فسيتم الاحتفاظ به في مكان جاف ومظلم في حاوية محكمة الإغلاق. لهذا يمكنك استخدام الجرار الزجاجيةبأغطية ضيقة أو أكياس الكتان البسيطة.

استخدام الخوخ المجفف في الطبخ

يمتص الجسم الخوخ بسهولة شديدة. بالإضافة إلى ذلك، يمكن للخوخ المجفف أن يلبي تماما الحاجة إلى الحلويات ولا يضر الجسم.

إذا نظرنا إلى جميع الفواكه المجففة، فإن الخوخ المجفف يتميز بمذاقه الرقيق والمكرر رائحة لطيفة. إنه على حسابهم خصائص الذوقفهي تستخدم على نطاق واسع في الطبخ. كقاعدة عامة، يتم استخدام الخوخ لصنع الكومبوت ومشروبات الفاكهة ووضعها في الكعك والكعك والمعجنات وإضافتها إلى الآيس كريم. يعد الخوخ المجفف حلويات وسلطات فواكه ممتازة. بالإضافة إلى أنها مفيدة لإعداد أطباق اللحوم المختلفة.

حتى تتمكن من طهي بيلاف مع الخوخ المجفف. وإذا خبزت قطعة من لحم الخنزير في ورق القصدير، دهنها بالصلصة عصير ليمونوالكاتشب (أو القشدة الحامضة) والأديكا وشرائح من الخوخ المجفف، ثم سوف يركض جميع سكان الشقة إلى رائحة الطبق الأكثر عطرية، وسوف يكتسب لحم الخنزير نفسه أنحف قشرة مقلية جميلة ويصبح مشبعًا صلصة حلوة و حامضةبنكهة الخوخ الرقيقة. قد يبدو أن مثل هذه الفاكهة، مثل الخوخ، لا يمكن دمجها إلا مع الأطباق الحلوة، لكنها ستعطي اللحوم تورتة لا توصف ورائحة حساسة.

على الرغم من أن الخوخ يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع إلى حد ما (أي أنه يحتوي على الكثير من الفركتوز)، إلا أنه يستخدم في برامج فقدان الوزن المختلفة. تعتبر بضع قطع (لا تزيد عن 5 قطع يوميًا) مثالية لتناول الوجبات الخفيفة بين الوجبات. يمكنك استخدام الخوخ في سلطات الفواكه المتبلة بالزبادي قليل الدسم.

بالاشتراك مع المشمش المجفف والزبيب والخوخ وغيرها من الفواكه المجففة، يمكن استخدام الخوخ المجفف لإعداد كومبوت فيتامين لذيذ لا يحتاج إلى التحلية. من خلال إضافة الخوخ المجفف إلى العصيدة، يمكنك الحصول على وجبة إفطار رائعة وكاملة لن يرفضها الطفل الأكثر إرضاءً.

رائحة الخوخ وحدها ستخرج طفلك الصغير المتقلب من السرير في الصباح. الخوخ يعطي طعم دقيقورائحة منتجات الألبان والمشروبات المنعشة والحلويات والمخبوزات، كريمات الزبدة. والخوخ المجفف يجعل أطباق اللحوم والدواجن لذيذة. يتم إضافتها إلى اليخنة والصلصات والمحمصات. لا غنى عن الخوخ المجفف عند تحضير الموس والجيلي والعصائر والصلصات.

وقت الصيف يمنحنا بسخاء كمية كبيرةالفواكه العطرية والخضروات والفطر والأعشاب. واحدة من هذه الهدايا الصيفية هي الخوخ الجميل، الذي يعشقه حتى الذواقة الأكثر حساسية. لكن لا يمكنك الاستمتاع بها إلا لبضعة أشهر في السنة. وأريد حقًا الاحتفاظ بقطعة من ذكريات الصيف لفصل الشتاء.

ومساعد في الحفاظ على مثل هذا العطاء معجزة شمسيةكيف سيصبح الخوخ مجففا للخضار والفواكه إيسيدري. بفضل هذا جهاز مفيدفي أي وقت من السنة من الممكن إنشاء مختلف روائع الطهيمن ثمار شجرة الخوخ المجففة عالية الجودة واستمتع بها مع عائلتك وأحبائك.

لا يعتبر الخوخ فاكهة لذيذة فحسب، بل يعتبر أيضًا فاكهة صحية تمامًا. يمتص جسم الإنسان لبه المنعش والعصير والمغذي بشكل مثالي. حتى وقت قريب، كان من الممكن العثور على الفواكه الطازجة أو المعلبة فقط على الرفوف. لكن اليوم يتم بيع الخوخ المجفف في الأسواق والمتاجر. سوف تكتشف اسم هذا المنتج من خلال قراءة هذه المقالة.

ما هو مدرج في هذه الفواكه المجففة؟

تحتوي الفاكهة المجففة، المعروفة باسم “القص”، على حوالي 15% من السكر، بالإضافة إلى كمية قليلة من البروتين والدهون. بالإضافة إلى ذلك، فهي تعتبر مصدرًا ممتازًا للأحماض العضوية، بما في ذلك الكلوروجينيك والطرطريك والماليك والستريك.

أما بالنسبة لتركيبة الفيتامينات، فالخوخ المجفف يحتوي على البيتا كاروتين والثيامين والفيتامينات E وB وPP. كما أنها تحتوي على مواد تلوين مثل الكريبتوكسانثين والزياكسانثين والليكوبين. بالإضافة إلى كل شيء، هذه الفواكه المجففة غنية بالمعادن. أنها تحتوي على كميات كبيرة من الفوسفور والمغنيسيوم والصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم.

الخوخ المجفف: الفوائد والأضرار

وتقدر قيمة هذه الفواكه المجففة لخصائصها المضادة للأكسدة، والتي يتم استخدامها كوسيلة وقائية ضد السرطان. كما يوصي الأطباء في كثير من الأحيان بإضافتها إلى النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في القلب والجهاز العصبي. لقد ثبت أن هذه الثمار لها تأثير مفيد على قوة الذكور.

بالإضافة إلى ذلك، فإن الخوخ المجفف، الذي يبلغ محتوى السعرات الحرارية في مائة جرام منه 254 سعرة حرارية، لا غنى عنه لانخفاض مستويات الهيموجلوبين وللإمساك عند الأطفال. يساعد الاستهلاك المنتظم لهذه الفواكه المجففة على تحسين تكوين الدم وتطبيع عمل المرارة والجهاز الهضمي.

على الرغم من كل فوائد هذا المنتج، إلا أنه لا ينبغي أن يستخدمه الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري. بالإضافة إلى ذلك، الاستهلاك المفرط للخوخ المجفف يمكن أن يسبب رد فعل تحسسي، فضلا عن مشاكل في الأوعية الدموية والجهاز الهضمي.

يتم بيع الخوخ المجفف في الغالب في الأسواق، وفوائده واضحة لأي مستهلك عادي. عند اختيار هذا المنتج، عليك الانتباه إلى وجود رائحة. قد يشير عدم وجود رائحة طيبة مميزة إلى انتهاك قواعد تخزين الفاكهة. بالإضافة إلى ذلك، يجب ألا تبدو الفواكه المجففة عالية الجودة مبللة. يوصي الخبراء بعدم شراء مثل هذا الخوخ، حيث أن هناك احتمالا متزايدا أن يتم صبهم بسائل غير معروف. يجب أن يكون المنتج عالي الجودة جافًا ونظيفًا وخاليًا من الرواسب البيضاء.

يمكن أن تستمر الخصائص المفيدة للخوخ المجفف لمدة عامين. من المهم للغاية اتباع توصيات معينة. يُنصح بالاحتفاظ بهذا المنتج في وعاء زجاجي أو بلاستيكي محكم الإغلاق، مخفيًا في مكان مظلم.

ما هي الفواكه المناسبة للتجفيف؟

لكي يحتفظ الخوخ المجفف بأكبر عدد ممكن من الفيتامينات والعناصر الدقيقة القيمة، من الضروري ليس فقط اتباع تكنولوجيا تحضيرها بدقة، ولكن أيضًا اختيار المواد الخام المناسبة. يجب أن يكون مفهوما أنه لا يمكن استخدام الفواكه المفرطة النضج أو غير الناضجة أو التالفة أو الناعمة جدًا لهذه الأغراض، لأنها ستبدأ في التدهور وتفقد خصائصها أثناء عملية التجفيف. يُنصح بتحضير الأصناف الحلوة والحامضة الناضجة ذات اللحم الوردي أو الأصفر الشاحب.

كيفية تجفيف الخوخ في المنزل؟

بعد اختيار الفواكه المطلوبة، يمكنك البدء في فرزها. يُنصح بفصل الخوخ الصغير والمتوسط ​​والكبير على الفور، لأن درجة حرارة التجفيف ستعتمد على حجمها. يوصى بتقطيع الفواكه الكبيرة إلى النصف أولاً. أما بالنسبة للفواكه الصغيرة فيمكن تجفيفها كاملة. ضعي الخوخ المغسول والمجهز في طبقة رقيقة ومتساوية على صينية خبز مبطنة بورق البرشمان ثم ضعيها في الفرن. يوصى بتجفيف الخوخ عند درجة حرارة 65 درجة. من وقت لآخر يجب إخراجها من الفرن لقلبها.

طريقة بديلة

لقد رفضت العديد من ربات البيوت الحديثات منذ فترة طويلة استخدام الفرن لصنع الخوخ المجفف. لا يمكن تحضيرها بالبذور لأن ذلك سيفسدها بشكل أسرع. تتضمن هذه التقنية معالجة الفواكه بمحلول الصودا الكاوية. هذا يجعل عملية التقشير أسهل بكثير. تُغمس الثمار في وعاء بمحلول وتُغلى لمدة عشر ثوانٍ. بعد هذا الوقت، عليك الانتظار حتى تبرد الثمرة تمامًا، وتقطعها إلى نصفين على طول الأخدود، وتزيل القشرة بعناية وتبخيرها بالكبريت.

يجب وضع الخوخ الذي خضع لهذه المعالجة على صواني وتركه لمدة أربعة أيام. هذا هو بالضبط مقدار الوقت المطلوب للتجوية الكاملة لثاني أكسيد الكبريت، والذي تمكن من الذوبان في عصارة الخلية. بعد ذلك يمكن إرسال الثمار للتجفيف، مع تذكر أن تقلبها بشكل دوري. وبعد عدة أيام، تُسكب الثمار في صينية واحدة، وتبقى عليها حتى تصبح في كامل حالتها. يعتبر الخوخ المجفف مطبوخًا بالكامل عندما تكون نسبة الرطوبة فيه أقل من 18%.

مجموعات مفيدة

دعونا نحجز على الفور أن الخوخ المجفف، الذي تعرف اسمه بالفعل، يتميز عن نظائره الأخرى بمذاقه الفريد والرائع. نظرًا لاحتوائه على العديد من الفيتامينات، غالبًا ما يستخدم في الطهي. بشكل رئيسي، يتم تحضير مشروبات الفاكهة والكومبوت من هذه الفواكه المجففة. ومع ذلك، فإن بعض الذواقة يضيفونها إلى أطباق اللحوم. بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام هذه الفواكه لإعداد سلطات الفواكه والحلويات والفطائر والكعك والكعك.

على الرغم من أن الأمر قد يبدو متناقضًا، إلا أن هذا الأمر كذلك تمامًا منتج عالي السعرات الحراريةمع ارتفاع مؤشر نسبة السكر في الدمكثيرا ما تستخدم في برامج فقدان الوزن. يمكن استهلاك الخوخ المجفف ليس فقط كوجبة خفيفة، ولكن أيضا كطبق مستقل. يوصي خبراء التغذية بتناول ما لا يزيد عن خمس قطع يوميا. تحتوي هذه الفواكه المجففة على كمية كبيرة من السكر، لذلك غالبا ما يتم استخدامها كمحلي يضاف إلى جميع أنواع الحبوب.

وصفة بيلاف مع الخوخ المجفف

لتحضير هذا الطبق اللذيذ والصحي ستحتاجين إلى:

كوب ونصف من الأرز طويل الحبة، ملعقتان كبيرتان من الزبدة، كوب من البرقوق، ربع ليمونة، ملعقتان كبيرتان من الماء، كوب من الخوخ المجفف، ملح وسكر حسب الرغبة، نصف كوب من الزبيب.

تحتاج أولاً إلى غلي الأرز في ماء مملح حتى ينضج نصفه. أثناء وجودها على الموقد، يمكنك شطف الفواكه المجففة وسكب الماء المغلي عليها. بعد نصف ساعة، تحتاج إلى تصريف المياه التي تحتوي على الخوخ والبرقوق والزبيب، وقطعها إلى قطع صغيرة وإضافتها إلى الحاوية مع الأرز. كما يتم إرسال شرائح الزيت والماء والسكر والليمون إلى هناك. ثم توضع الصينية في الفرن وتترك هناك حتى يجهز الطبق.

استخدامها في التجميل والطب

جميع أنواع المستحضرات والمقشرات مصنوعة من الخوخ المجفف. في المنزل يتم استخدامها لصنع مغلي يساعد على تجديد البشرة وتفتيحها وتطهيرها.

وتستخدم هذه الفواكه المجففة أيضا في الطب. يوصي العديد من الأطباء باستخدامها للأشخاص الذين خضعوا لعملية جراحية مؤخرًا. يُعتقد أن ثمار الخوخ المجففة تساعد على تقوية الجسم الضعيف والمرهق واستعادته بسرعة. تحتوي هذه الفاكهة على كمية كبيرة من البوتاسيوم، لذا يجب أن تصبح جزءًا من النظام الغذائي للأشخاص المصابين بأمراض القلب والأوعية الدموية، بما في ذلك الذبحة الصدرية وعدم انتظام ضربات القلب.

وفي الشتاء يمكن تناولها لتقوية جهاز المناعة. يشار إلى الخوخ المجفف لفقر الدم والمشاكل المرتبطة بضعف حركية الأمعاء. يساعد المغلي أو التسريب المحضر منها على تخفيف ثقل المعدة.

طعم ورائحة الخوخ الطازج لا يترك أحدا غير مبال. ولكن على عكس العديد من الفواكه الأخرى، فإن الخوخ ليس مصممًا لذلك تخزين طويل. يمكنك الاستمتاع بها في الشتاء فقط في شكل مجفف أو معلب.

ميزات وتكوين المنتج

نتيجة للتجفيف ثمار ناضجةينتج الخوخ فاكهة مجففة ذات رائحة طيبة وطعم حلو وحامض. محتوى الرطوبة في الخوخ المجفف لا يتجاوز 20٪.

اعتمادًا على طريقة الإنتاج، هناك:

الخوخ المجفف بالبذور (القص) ؛ فواكه مجففة بدون نواة (خوخ، مشمش مجفف).

ثمار الأصناف الحلوة والحامضة مناسبة للتجفيف. من المهم أن تكون الثمرة ناضجة ومرنة وبدون ضرر.

فاكهة حجم صغير، وعادة ما يتم تجفيفها مع الحفرة، وتستخدم الأكبر منها لصنع الخوخ والمشمش المجفف. يتم غسلها وتقطيعها إلى شرائح صغيرة. تجف لمدة 5-6 ساعات باستخدام خاص مجفف كهربائيأو الفرن (عند 65 درجة مئوية).

يرى الكثير من الناس أن الخوخ المجفف والمجفف بالشمس هما نفس المنتج. لكنها تختلف في تكنولوجيا الطبخ. قبل تجفيف الفاكهة، تتم إزالتها الرطوبة الزائدةوعصيرها ثم تجفيفها دون استخدام درجات حرارة عالية.

غالبًا ما يلتزمون بطريقة الأسلاف القديمة - حيث يضعون الفاكهة المقطعة على صواني أو يربطونها بخيط ويجففونها هواء نقي. وقد لوحظ أن الفواكه المجففة التي يتم الحصول عليها بهذه الطريقة لها طعم أفضل وأكثر عطرية.

يعتبر خبراء التغذية التجفيف والتجفيف في أفضل طريقة ممكنةحصاد الخوخ لفصل الشتاء، لأن هذه الطرق لا تستخدم المواد الحافظة. والفواكه المجففة، التي تفقد الرطوبة، تحتفظ بكمية كبيرة من الفيتامينات والعناصر المفيدة.

تكوين الخوخ المجفف (لكل 100 غرام من المنتج):

ماء - 18 جم؛ بروتين نباتي -3 جم؛ الدهون النباتية- 4 جرام؛ الأحماض العضوية - 5 جم؛ الزيوت الأساسية (رائحة الفواكه المجففة تعتمد على كميتها)؛ الرماد -5 جم؛ النشا والدكسترين -5 جم؛ الألياف الغذائية -9 جم؛ السكريات الأحادية والسكريات الثنائية (السكر) -2 جم؛ ثري حمض دهني-1؛ العناصر الدقيقة والكبيرة (البوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والصوديوم والفوسفور والحديد)؛ الفيتامينات (أ، ب1، ب2، ج، ه، ب).

ثمار الخوخ المجففة تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية. تبلغ القيمة الغذائية للمنتج 254 سعرة حرارية، وهي موزعة كالآتي:

3% – دهون نباتية 5% - بروتينات نباتية؛ 92% منها عبارة عن كربوهيدرات.

يمكن للخوخ المجفف أن يحتفظ بخصائصه الغذائية لمدة عامين، ولكن فقط إذا التخزين السليم. من الأفضل الاحتفاظ بها في كيس ورقي أو قماشي في مكان جاف ومظلم.

نصيحة من البستانيين المحترفين

يستخدم العديد من قرائنا الأسمدة الحيوية الفعالة لتحقيق حصاد غني

هذا الأسمدة مناسبة لجميع أنواع وأصناف النباتات المزروعة. يسمح

زيادة الإنتاجية بنسبة 50%

لا توجد مواد كيميائية خطرة. وكل ما هو مطلوب لذلك هو إضافة الأسمدة الحيوية إلى التربة 2-3 مرات في الموسم الواحد.

خصائص مفيدة والتطبيق

إن تناول الخوخ الجاف له آثار إيجابية على الصحة، وهي:

ينصح خبراء التغذية بإدراجها في النظام الغذائي للأشخاص الذين خضعوا لمرض أو عملية جراحية معقدة لتقوية الجسم واستعادته بسرعة. الاستهلاك المنتظم للالمجففة أو الخوخ المجففيزيد المناعة، ويعمل كوقاية من الالتهابات الفيروسية التنفسية الحادة والتهابات الجهاز التنفسي الحادة، خاصة في فصلي الخريف والشتاء. يملكون خصائص مضادة للجراثيموتطبيع البكتيريا المعوية.
الاستخدام المنهجيالمشمش المجفف يحسن عملية الهضم وإفراز الصفراء. يُنصح الأشخاص الذين يعانون من أمراض الأوعية الدموية وأمراض القلب وعدم انتظام ضربات القلب بتناول 2-4 أنصاف من الخوخ المجفف في الصباح قبل الوجبات. يعمل الخوخ والمشمش المجفف على تحسين تكوين الدم وتعزيز تكون الدم ومنع تطور فقر الدم بسبب نقص الحديد. يساعد الخوخ بأي شكل من الأشكال الجسم على التخلص من الفضلات والسموم وإزالة الأملاح المعدنية الثقيلة والعناصر المشعة. يساعد التسريب أو المغلي على التخلص من ثقل المعدة. الاستخدام المنتظم على معدة فارغة يساعد على تنظيف الأوعية الدموية وتقويتها. الخوخ والمشمش المجفف يقلل من عدد الشوارد الحرة، وهذا يقلل من خطر الأورام الخبيثة.

يعتبر الخوخ المجفف بالشمس منتجًا صحيًا، لكن الأطباء لا ينصحون الجميع بتناوله:

لا ينبغي أن يستهلكها الأشخاص الذين لديهم حساسية من الفواكه. وينبغي أن تؤخذ بحذر من قبل مرضى السكري أو المعرضين لهذا المرض. على الرغم من إدراجها في العديد من الأنظمة الغذائية لإنقاص الوزن، إلا أن الأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة زيادة الوزنمن الأفضل رفضهم.

يستخدم الخوخ المجفف التجميل المنزلي. بفضل محتوى حمض الفاكهة، تعمل المستحضرات والمقشرات التي تعتمد عليها على تنظيف البشرة من الخلايا الميتة وتقليل ترهلها وتغذيتها وتفتيحها.

المجففة و الفواكه المجففةتستخدم على نطاق واسع في الطبخ:

المدرجة في الموسلي والحبوب الحلوة؛
تستخدم كإضافات إليها منتجات الحليب المخمرة(الزبادي، الجبن)؛ يتم إضافتها إلى الحلويات والحلويات؛ يستخدم لتحضير سلطات الفواكه، والوجبات الخفيفة، وحتى أطباق اللحوم، ويضاف المحرق إلى الكومبوت، الصبغات الكحوليةالخمور.

قد يبرز الخوخ المجفف طبق منفصل. هم يخدمون وجبة خفيفة رائعةوبالنسبة للأطفال يمكنهم استبدال الحلويات المضرة بالجسم. لكن يجب إدخالها في النظام الغذائي للطفل تدريجياً لتجنب الحساسية.

في بلدنا، يعتبر المشمش المجفف والخوخ أقل شيوعًا من الزبيب أو المشمش المجفف أو البرقوق. لكن خصائصها المفيدة ليست أقل شأنا من الفواكه المجففة الشعبية، وفي بعض الحالات تتجاوزها.

هل مازلت تعتقد أنه من المستحيل التخلص من أمراض القلب والأوعية الدموية؟

هل تعاني في كثير من الأحيان من الألم وعدم الراحة في صدرك؟ يبدو لك أن قلبك يكاد أن "يقفز" من صدرك، ثم يتجمد لبعض الوقت... تصاب بضيق في التنفس حتى بعد مجهود بدني بسيط... صداع، حلم سيئ، الشعور بالضعف وزيادة التعب... تنتفخ الساقين في المساء...

توقف عن التحلي بالصبر، فلا يمكنك الانتظار لفترة أطول أو تأخير العلاج. اقرأ ما تنصح به إيلينا ماليشيفا في العلاج والوقاية من الأمراض من نظام القلب والأوعية الدموية…>>>

خبير المشروع Agronomam.com

مقالة مفيدة؟

التغذية والصحة

منتج مثل المشمش المجفف موجود على شفاه الجميع. لكن الكثير من الناس يتذكرون الخوخ المجفف فقط عندما يصادفونه في متجر أو في متجر آخر وصفة غير عادية. تتشابه خصائص الخوخ المجفف مع القيمة الغذائية للمشمش المجفف، لكنها في الوقت نفسه مختلفة تمامًا. منتج خاص، وهو ما يستحق تضمينه في نظامك الغذائي.

الخوخ المجفف كمنتج

ليس من قبيل الصدفة أن يتم مقارنة الخوخ بثمار الجنة. الرائحة التي ينضحون بها تسمم العقل، و صفات الذوقلا يمكن للمنتج أن يترك أي شخص غير مبالٍ بمن جرب هذه الفاكهة من قبل. مجموعات فريدة من نوعها أحماض الفاكهةوقد جعلت الاسترات الطبيعية من الخوخ فاكهة مرغوبة على المائدة، لذلك هناك اليوم العديد من الخيارات لإعدادها. ومع ذلك، فإن تجفيف الخوخ هو الذي يأتي في المقدمة، لأن هذا النوع من التخزين هو الأكثر صديقة للبيئة ولا ينطوي على استخدام المواد الحافظة. لهذا السبب وحده، يمكن تسمية الخوخ المجفف بأنه أحد أكثر أنواع الخوخ منتجات صحيةمن خط الاستعدادات المقدمة لفصل الشتاء.

إذا تم اتباع عملية التجفيف، فإن ثمار الخوخ عمليا لا تفقد قيمتها القيمة الغذائيةوالرائحة. تؤثر أيضًا أصناف الفاكهة المختارة للحصاد على هذا. وبالتالي، فإن الفواكه غير الناضجة أو المفرطة النضج، أو الخوخ التالف، أو الناعم جدًا أو الفاسد، والذي سوف يتدهور ويفقد خصائصه أثناء عملية التجفيف، ليست مناسبة للتجفيف. عندما تنضج الثمار أكثر من اللازم، فإنها تفقد بالفعل بعضًا من مكوناتها مكونات مفيدةولذلك لا يمكن استخدامها لهذا النوع من قطع الشغل.

الأصناف الحلوة والحامضة الناضجة ذات اللحم الوردي أو الأصفر الشاحب والفواكه المرنة والسليمة هي الأنسب للتجفيف. هناك اختلافات فيما يتعلق بكيفية قطع المنتج. ما هو معروف على وجه اليقين هو أنه مع التجفيف لفترة طويلة قطع كبيرةيمكن أن يتخمر الخوخ وتنخفض جودته بشكل حاد. ولهذا السبب، فمن الأفضل تقطيع المواد الخام إلى قطع صغيرة، بعد إزالة البذور منها.

للتجفيف من الأفضل عدم استخدام فواكه خارج موسمها تم معالجتها بالمواد الكيميائية، لأن ذلك يؤثر بشكل كبير على فائدة الفواكه المجففة وسلامتها للاستهلاك وقابلية تخزينها لفترة طويلة.

يحتفظ الخوخ المجفف بخصائصه الغذائية إذا تم تخزينه في مكان مظلل في حاوية مغلقة بإحكام لمدة عامين.

شكرا ل التقنيات الحديثة‎يمكنك صنع فراغات مماثلة في المنزل باستخدام مجفف خاص أو باستخدام الطريقة الكلاسيكية– التجفيف في الشمس . من المهم عند اختيار منتج في المتجر الانتباه إلى تاريخ الصنع الذي يجب أن يتزامن مع فترة نضج الخوخ.

الموردون الرئيسيون للخوخ المجفف هم دول مثل كازاخستان وأرمينيا وجورجيا ومولدوفا وشبه جزيرة القرم، بالإضافة إلى بعض دول آسيا الوسطى.

تكوين الخوخ المجفف

يحتوي الخوخ الطازج على حوالي 35 سعرة حرارية لكل مائة جرام. ومع ذلك، في المنتج المجفف، يزيد هذا الرقم بشكل كبير - ما يصل إلى 260 سعرة حرارية. جنبا إلى جنب معهم، تزداد كمية السكر أيضا، لذلك، على الرغم من كتلة الخصائص المفيدة، لا تنس أن الخوخ المجفف هو منتج ذو مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع، وهو ليس جيدا للشخصية والأشخاص الذين يعتمدون على الأنسولين، وكذلك أما من يعانون من عدم استقرار الضغط في الدم.

يحتوي الخوخ المجفف على كمية قليلة من الدهون والبروتين، ولكنه يحتوي على كمية كبيرة من الكربوهيدرات بسبب وفرة السكريات الأحادية والثنائية. بعد المعالجة، لا يبقى فيها سوى حوالي 18٪ ماء و 3 جرام من الأحماض العضوية، بما في ذلك أحماض الستريك والماليك والطرطريك والكينيك والكلوروجينيك. ولكن يتم الحفاظ على المحتوى على المستوى الألياف الغذائية- حوالي 15 جرام.

في تكوين فيتامينيحتوي الخوخ المجفف على: بيتا كاروتين، وفيتامينات ب، بما في ذلك PP، والثيامين، وB1. يوجد أيضًا فيتامين E هنا، ولكن بكمية أقل من الفاكهة الطازجة. جنبا إلى جنب مع الفيتامينات، يحتفظ المنتج بعدد من المواد الملونة - الليكوبين، زياكسانثين وكريبتوكزانثين.

المعادن تكمل الصورة. الخوخ المجفف غني بالكالسيوم والبوتاسيوم والصوديوم والمغنيسيوم والفوسفور. بفضل هذا المزيج، يمكن إدراجها في قائمة الأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب و الجهاز العصبيلتقوية الجسم. يحتفظ الخوخ المجفف المحضر بشكل صحيح بالزيوت الأساسية التي تستخدم بشكل فعال في علاج اضطرابات القلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي.

فوائد الخوخ المجفف

فوائد الخوخ المجفف لا تقل أهمية عن الخوخ الطازج الذي يتم قطفه من الغصن! فريد التركيب المعدنييساعد على لهجة وتنشيط الجهاز المناعي‎تحسين وظائف الحماية في الجسم. هذا العقارهذا صحيح بشكل خاص خلال فترات الالتهابات الفيروسية التنفسية الحادة والتهابات الجهاز التنفسي الحادة، والأمراض الموسمية التي تثير تطور نقص الفيتامينات، وكذلك في المواقف التي يخضع فيها الشخص لإعادة التأهيل بعد مرض خطير أو عملية جراحية.

يساعد الخوخ المجفف على تحسين تكوين الدم وتنظيم عمل المرارة وتحسين عملية الهضم. بالاشتراك مع تدابير أخرى، واستخدام من هذا المنتجيساعد على زيادة مستويات الهيموجلوبين وتطبيع تكون الدم. إن التضمين المستمر للفواكه المجففة في النظام الغذائي يخلق أساسًا وقائيًا قويًا لأعضاء الجهاز القلبي الوعائي لعمليات تطهير الجسم من السموم. ومن الجدير بالذكر قدرة هذا المنتج على إزالة العناصر الإشعاعية والأملاح المعدنية الثقيلة من الجسم وتقليل عدد الجذور الحرة في الأنسجة. ويصبح هذا عاملا قويا في الحد من خطر الإصابة بالسرطان.

ويعتقد أن استهلاك الخوخ المجفف له تأثير إيجابي على حالة الأشخاص الذين يعانون من عدم انتظام ضربات القلب والذبحة الصدرية، ويساعد على تحسين حالة الأوعية الدموية، ومنع تضييق تجويف الأوعية الدموية وتسريع حركة تدفق الدم، مما يساعد على تحسين عملية التمثيل الغذائي.

الخوخ المجفف له أيضًا تأثير مضاد للبكتيريا، ويعيد البكتيريا المعوية إلى طبيعتها، ويساعد في محاربة التقيح الداخلي و رائحة كريهة. وفي نفس الوقت يتكيفون مشاكل بشرة، يتحسن لون البشرة وبنيتها، ويقل ترهل الأنسجة الغلافية، وتصبح أكثر تقبلاً لمستحضرات التجميل.

على الرغم تماما محتوى عاليالكربوهيدرات، ويستخدم المنتج أيضا في قائمة النظام الغذائي. يعتبر الخوخ المجفف مفيدًا لتناول الوجبات الخفيفة أو لتحسين النغمة العامة للجسم وقدرته على التعامل معها النشاط البدني. من الجيد دمج هذه الفواكه المجففة مع منتجات الألبان والحبوب. لكن يجب عدم تناول أكثر من خمس قطع متوسطة من الخوخ المجفف يومياً، حتى لا تزيد نسبة السكر المستهلكة وتثيرها. ردود الفعل التحسسيةفي الكائن الحي. من الأفضل استبدال السكر الذي اعتدت إضافته إلى العصائر وعصيدة الصباح بالخوخ - فهو يتمتع بخصائص تحلية ممتازة.

تناول الخوخ المجفف

الخوخ المجفف يسير بشكل جيد مع الكربوهيدرات المعقدة! وخاصة العصيدة، فاكهة طازجةوقشور الحبوب الكاملة. باستخدام هذا المنتج يمكنك تحضير قليل الدسم كريم الرائبأو كوكتيل من شأنه أن يكون مغذية للغايةوطعم فريد.

الخيار المثالي هو تحضير الكومبوت ومشروبات الفاكهة وعصير الليمون محلي الصنع والشاي والحقن من الخوخ. مياه معدنية. تعمل هذه المشروبات على تقوية جهاز المناعة جيدًا وتطبيع نشاط الجهاز الهضمي وتساعد على زيادته لهجة عامةالجسم والأداء وتحسين عملية التمثيل الغذائي وبدء عمليات فقدان الوزن.

يستخدم الخوخ المجفف على نطاق واسع في تحضير الحلويات - الكعك والفطائر والمعجنات والآيس كريم والحلويات وغيرها.

زينايدا روبليفسكايا
ل مجلة نسائية InFlora.ru

عند استخدام المواد أو إعادة طباعتها، يلزم وجود رابط نشط للمجلة النسائية الإلكترونية InFlora.ru

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+