تحضير غرابا. كيفية جعل غرابا في المنزل؟ تأثير على الجسم. ما هو الجرابا وكيف تشربه؟ تحضير غرابا
يمكننا أن نقول على وجه اليقين أن 80٪ من الناس قد سمعوا كلمة غرابا، لكنهم لن يتذكروا على الفور ما هي، ناهيك عن إخبارك بكيفية صنعها في المنزل. لذلك، غرابا هو لغو إيطالي عالي الجودة مصنوع من معاصر العنب. تتراوح قوة المشروب بين 36-55%.
يمكنك تحضير الجرابا في المنزل كالآتي:
- ضغط العنب
- تخمير الثفل،
- قم بتقطير الهريس مرتين إلى مشروب كحولي،
- احتفظ بها في البرميل لمدة 6 أشهر (اختياري).
تؤثر جودة العنب بشكل مباشر على جودة المشروب النهائي. سوف يسعدك غرابا محلي الصنع بمذاق فريد إذا تم اختيار العنب بحكمة. الأصناف الحامضة هي الأنسب، ثم ستكون الرائحة أكثر كثافة. بالإضافة إلى ذلك، انظر بعناية لمعرفة ما إذا كان العنب الذي اخترته فاسدًا أو مريضًا.
مكونات:
- 1 كجم من ثفل العنب (كعكة)؛
- 1 كجم سكر
- 5 لترات من الماء
- خميرة النبيذ. الجرعة تعتمد على الخميرة نفسها، وعادة ما تكون مكتوبة على العبوة.
الثفل هو العنصر الرئيسي في وصفة الجرابا. هذه هي نفايات العنب (قشر التوت والبذور والتلال) التي يتم الحصول عليها أثناء صناعة النبيذ. حتى لو لم تكن منخرطًا في صناعة النبيذ، يمكنك صنع مارك العنب في المنزل دون أدوات خاصة. على سبيل المثال، ضع العنب في القماش القطني واعصره. اشربي العصير، ثم ضعي الهريس على الكعكة.
تحضير:
- قم بعصر النبيذ (أو العنب).
- يُذوب السكر في الماء الدافئ (35 درجة مئوية)، ويُضاف إليه المستخلص والخميرة.
- يقلب ويغطى بغطاء.
- حرك الهريس 2-3 مرات في اليوم أثناء تخميره.
- عندما ينضج الهريس، قومي بتصفيته.
- التقطير مرتين في التقطير. حدد الكسور فقط أثناء التقطير الثاني.
- صب لغو الناتج في براميل البلوط ووضعه في الطابق السفلي للشيخوخة على المدى الطويل (من 6 أشهر). أو استخدم رقائق البلوط ومخزن المؤن في الشقة.
سوف يسعدك غرابا محلي الصنع بمذاقه ورائحته الرائعة التي لا تضاهى.
هناك خيار آخر لصنع الجرابا في المنزل. مناسبة لأولئك الذين لديهم مشاكل في الوصول إلى العنب.
وصفة لغو محلية الصنع مع التركيز المضافة
- لكل لتر من لغو المقطر المزدوج، أضف 1 مل وحرك جيدًا (اختر جرعة شخصية من التركيز حسب ذوقك).
- إجازة لمدة 7-9 أيام.
ملاحظة. وبطبيعة الحال، لا يمكن اعتبار المنتج الناتج سوى تقليد غرابا. ومع ذلك، يوجد في إيطاليا مرسوم ينص، بشكل عام، على أن جميع نواتج التقطير من مارك العنب لا يمكن أن تسمى غرابا إذا تم زراعة العنب خارج هذا البلد. ولكن أين إيطاليا وأين نحن!
حظا سعيدا في عملياتك الإبداعية.
ومن الغريب أن غرابا يدين بمظهره للنبيذ. الشيء هو أنه عند صنع النبيذ تبقى كمية كبيرة من نفايات العنب.
هذه هي البذور واللب المتبقي وقشر التوت. كل هذا هو بالضبط المادة الخام لإنتاج هذا الكحول الوطني.
وصفة الجرابا بسيطة للغاية، لذا يمكن لأي شخص تحضيرها في المنزل.
غرابا هو مشروب قوي مصنوع من النفايات الطبيعية الناتجة عن إنتاج النبيذ. يمكن أن تختلف قوتها بشكل كبير من 40 إلى 56 درجة.
يعتقد الكثير من الناس أن الجرابا عبارة عن فودكا عنب. ومع ذلك، من الناحية التكنولوجية، هذا الكحول لا علاقة له بالفودكا. الشيء الوحيد الذي يمكن أن تفعله هذه المشروبات هو القوة.
كيف تشرب غرابا بشكل صحيح؟
غرابا ذات النوعية الجيدة باهظة الثمن. لذلك، هناك ثلاث قواعد بسيطة، والاحتفال الذي سيسمح لك بالاستمتاع الكامل بطعم هذا المشروب.
1. درجة حرارة الكحول الصحيحة مهمة. إذا حصلت على مشروب غرابا الذي يبلغ عمره من عام إلى عامين، فيجب عليك شربه مبردًا. درجة الحرارة المناسبة هي 5-9 درجات مئوية.
الآن دعونا نلقي نظرة على الحالة التي اشتريت فيها مشروبًا أطول عمرًا. أولا، يمكنك أن تحسد بصدق. ثانيا، هذا الجرابا لا يتطلب التبريد. يتم شربه في درجة حرارة الغرفة.
2. الأدوات المناسبة لها نفس القدر من الأهمية. الزجاج المثالي للغرابا على شكل زهرة التوليب. هذه الميزة في هندستها ستكشف بشكل أفضل عن باقتها المتطورة.
ومع ذلك، إذا كنت لن تصبح ساقيًا أو تتباهى أمام صديقتك، فيمكنك أيضًا شرب هذا الكحول من أكواب الكونياك العادية.
3. عليك أن تشرب بشكل صحيح. يجب ملء كوب الجرابا بثلاثة أرباعه. أحضره إلى أنفك واستمتع بالرائحة. ثم خذ رشفة صغيرة. لا تبتلع المشروب على الفور. احتفظ به على لسانك لفترة ثم ابتلعه.
إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح، فسوف تشعر بطعم غني. سيكون له روائح متشابكة بشكل وثيق من اللوز والفانيليا والمكسرات والخوخ والفلفل.
ما هي أفضل طريقة لتناول وجبة خفيفة على غرابا؟
الجرابا الجيد جيد في حد ذاته. ليست هناك حاجة لتناول وجبة خفيفة عليه. ومع ذلك، إذا كنا لا نتحدث عن تذوق، ولكن عن وليمة كاملة، فإن الطاولة، بالطبع، لا ينبغي أن تكون فارغة.
في المطاعم والبارات الباهظة الثمن في إيطاليا، يتم الاستمتاع بالغرابا مع المقبلات والزيتون. إذا كان المكان طنانًا حقًا، فيمكن حشو الزيتون بالشوكولاتة الداكنة والعنب.
الآن دعونا ننتقل إلى التقليد الشعبي البسيط. تحظى غرابا بشعبية لا تصدق بين الإيطاليين العاديين وكذلك الفودكا بين الروس. لقد اعتادوا على تناول وجبات خفيفة مع المعكرونة والريسوتو ومجموعة متنوعة من أطباق اللحوم.
إذا ابتعدنا عن المطبخ الوطني الإيطالي، فسنجد خيارين يمكنك من خلالهما اختيار وجبة خفيفة.
أولاً، يمكنك الاستمتاع بهذا الكحول مع أي أطباق شهية حسب رغبتك. ثانيا، غرابا على ما يرام مع الحلويات. يقدم البرتقال والشوكولاتة والآيس كريم والقهوة الطازجة.
كيفية جعل غرابا في المنزل؟
أود أن أقدم لفت انتباه جميع محبي الكحول القوي محلي الصنع وصفة غرابا التي أثبتت جدواها. يمكن لأي شخص تحضير هذا الكحول الإيطالي التقليدي في المنزل.
يعتبر البعض أن هذا المشروب هو اختلاف في موضوع براندي العنب. وجهة النظر الأقرب إلي هي أننا في حالة غرابا نتعامل مع لغو عادي مصنوع من العنب. نوع من نسخة الأبنين من تشاتشا الجورجية. على الرغم من أن البراندي يبدو بالطبع أكثر أناقة.
بالمناسبة، ستكون هذه الوصفة مفيدة أيضا لأولئك الأشخاص الذين لا يعرفون ماذا يفعلون بالنفايات الناتجة عن إنتاج النبيذ محلي الصنع. كل شيء بسيط جدا. نحن نستخدمها لصنع البراندي الإيطالي.
وصفة غرابا للاستخدام المنزلي
سنحتاج إلى المكونات التالية:
- ثفل العنب أو مارك - 4 لترات؛
- الماء المغلي - 12 لترا؛
- حبيبات السكر - 3 كجم؛
- خميرة النبيذ – 50 جرامًا.
أعتقد أنه ينبغي مناقشة مارك العنب بمزيد من التفصيل. أولا وقبل كل شيء، دعونا نفهم ما هو عليه. مارك أو الثفل هي بقايا اللب والبذور والسيقان وقشر التوت بعد عصر العصير منها.
من الناحية النظرية، يمكن أيضًا صنع الجرابا من التوت الكامل. ومع ذلك، في الممارسة العملية، لا أحد تقريبا يفعل ذلك. يعتبر هذا الاستخدام لعصير العنب أمرًا غير حكيم.
هناك سر صغير يسمح لك بتغيير طعم الجرابا محلي الصنع. الشيء الرئيسي هو أنه لا يتطلب أي جهد منك. من خلال تغيير كمية العصير المتبقية في التوت بعد الضغط، ستغير الطعم النهائي للغرابا.
التسلسل الصحيح للإجراءات
1. اجمعي الكمية المطلوبة من مارك العنب وضعيها في وعاء التخمير. يمكن أن تكون مصنوعة من الزجاج أو الخشب. وهذه نقطة غير مهمة. الشيء الرئيسي هو أنه يحتوي على جميع مكوناتنا باحتياطي.
2. تغطية المواد الخام لدينا بالسكر المجهز. بعد ذلك، أضف خميرة النبيذ هناك. املأ كل شيء بالماء الساخن إلى درجة حرارة 30-35 درجة مئوية. نقوم بتركيب مانع تسرب مائي مصنع أو محلي الصنع ونضعه في مكان مظلم.
ليست هناك حاجة لتسخين الحاوية بشكل إضافي. التخمير يسير بشكل جيد في درجة حرارة الغرفة. قم بتحريك غرابا المستقبلي جيدًا كل يوم. بهذه الطريقة سوف تقوم بإسقاط غطاء من اللب.
3. بعد 1-2 أسابيع، سينتهي التخمير. يمكن تحديد هذه اللحظة من خلال عدة علامات. سوف يتوقف الهريس عن إطلاق فقاعات الغاز. هناك رواسب تتشكل في قاع خزان التخمير لدينا. سوف يصبح الهريس نفسه أفتح بشكل ملحوظ وسيكون مذاقه مرًا.
4. قم بتصفية الهريس بعناية. يتم ذلك حتى لا تحترق الجزيئات الصلبة أثناء التقطير وتفسد الطعم.
5. بعد ذلك، اسكب الهريس في مكعب التقطير الخاص بآلة التقطير الخاصة بك وقم بإجراء عملية التقطير الأولى. ليست هناك حاجة لتقسيم المنتج إلى أجزاء. في هذه المرحلة نقوم ببساطة بجمع الكحول الخام. يجب إيقاف التقطير الأول عندما تنخفض قوة المنتج الناتج إلى أقل من 30 درجة.
6. تمييع الكحول الخام بالماء بقوة 20 درجة. من الخطر إعادة تقطير سائل أقوى. في الواقع، بسبب زيادة تركيز أبخرة الكحول، لا يزال من الممكن أن تشتعل النيران في لغو القمر.
7. قم بعملية التقطير الثانية، وقسمها إلى أجزاء. اجمع أول 120-150 مل بشكل منفصل. هذه "رؤوس" تحتوي على مواد ضارة. لا يمكنك شربهم. ثم يتم تحديد "جسم" الجرابا.
يجب إيقاف التجميع عندما تنخفض قوة المشروب عن 44-45 درجة. ستكون هذه بالفعل "ذيولًا" لا يمكن شربها أيضًا. يمكن تجميعها واستخدامها لإرفاق الدفعة التالية من الهريس.
8. بعد ذلك لديك خيار. في الأساس، غرابا محلية الصنع جاهزة ويمكنك الانتقال إلى التذوق. ومع ذلك، إذا كنت ترغب في الحصول على مشروب أقرب ما يكون إلى الأصل، فيجب غرس لغو العنب لدينا. من الناحية المثالية، ينبغي أن يكون عمره في برميل البلوط.
حاوية الكرز ستعمل أيضًا. يجب أن تكون الحد الأدنى لفترة الشيخوخة 6 أشهر. ويمكن زيادتها حتى عدة سنوات. ومع ذلك، إذا لم يكن لديك برميل مناسب أو مثل هذا الاحتياطي من الصبر، فيمكنك تجربة Grappa الناتجة بأمان.
غرابا هو المشروب الكحولي الإيطالي الوطني. اليوم سنقوم بزيارة مصنع Marzadro حيث يتم تصنيع الجرابا.
النبات يبدو مثل هذا.
ينمو العنب في مكان قريب، وهو لذيذ جدًا بالمناسبة.
تأسس هذا المصنع عام 1949 على يد عمة المالك الحالي. التقاليد تحظى بالاحترام والاحترام هنا، والصور العائلية القديمة معلقة في المصنع. في الصورة في المنتصف وعلى اليسار، المالك الحالي لا يزال صبيًا صغيرًا.
هذه دراجة نارية موتو جوزي موروثة عائليًا. في إيطاليا، يطلقون الكثير من النكات حول الدراجات النارية، لكن لا يبدو أن المالك هو سائق دراجة نارية، لأنه يقول إنني كنت أول من لاحظ أن لديه ترتيبًا جانبيًا بريطانيًا، ولم يفكر في ذلك من قبل.
يعرض صاحب معمل التقطير، أندريا، جهازًا قديمًا لتقطير مشروب الجرابا. بالمناسبة، انتبه إلى ما يبدو عليه حكم القلة. أندريا شخص ثري جدًا وفي نفس الوقت بسيط وسهل التواصل معه.
يُصنع غرابا من ثفل العنب الذي يبقى بعد عصر العنب لصنع النبيذ. إنه موسم الحصاد ومصانع النبيذ تعمل بكامل طاقتها. يتم عصر العنب كل يوم في مصانع النبيذ ويشتري النبات المعصرة من مصانع النبيذ. الآن، عندما تشارك مصانع النبيذ بشكل كامل في عملية الإنتاج، يقوم مصنع غرابا بملء مخزنه بالمواد الخام. وصلت للتو شاحنة مع عصارة ويتم تفريغها.
أندريا تقوم بقوس مؤهل.
تمتلئ هذه البراميل بالمكابس المستوردة.
سيتم إصدار Grappa خلال أسبوع أو أسبوعين. هذا هو الخط المخصص لتغذية المطابع في مصنع الجعة.
يتم تحميل المعصرة في هذه الأوعية وتبدأ عملية الطهي، وتتبخر المعصرة.
ثم تمر الأبخرة من خلالها ويتم ترشيحها في هذه الأعمدة وتبرد.
وجهة نظر من فوق.
يتم التحكم في الإنتاج من قبل الشرطة المالية، التي تقوم بترخيص المنتجات وإصدار الضرائب غير المباشرة. لهذا الغرض، يتم إغلاق جميع الأنابيب في المفاصل. في الإنتاج الخاص بك، لا يمكنك فقط فك الأنبوب وربطه مرة أخرى. ويتم ذلك فقط بحضور ممثلين عن الشرطة المالية. ويتم ذلك حتى لا يتم دهنها بالكحول، وبالتالي فإن الضريبة غير المباشرة الصادرة على هذه المنتجات تضمن أن الجرابا تم إنتاجها وفقًا للوصفة ولم يتم دهنها بالكحول.
القبو حيث يبلغ عمر غرابا.
البراميل خلف القضبان والمباني مغلقة أيضًا من قبل الشرطة المالية. يتم أخذ الجرابا المقطر لأخذ العينات، ويتم وصف حجم البرميل، ويتم إغلاقه ووضعه في المخزن. مرفق التخزين مغلق. وعندما يحين وقت التعبئة، يصل ممثل الشرطة المالية، ويفتح المبنى، ويخرج البراميل المطلوبة، ويفحصها، ثم يقوم بتعبئتها. ويتم إغلاق منشأة التخزين مرة أخرى. هذه رقابة صارمة.
ولكن هناك قبو حيث، كما يقول أندريا، يوجد احتياطي استراتيجي. Grappa ليس للبيع، لنفسي، إذا جاز التعبير.
نحن نتذوق غرابا رائع جدًا وقديم.
ثم نذهب إلى السطح، ويبدو أن السبب. وهناك على السطح مروج تنمو عليها الزهور. لماذا تسأل؟ وسوف يجيبك أندريا. يعيش الناس في الجبال وينظرون من الأعلى، ويرون الإنتاج، لكنهم يرون مروجًا بها زهور، ولديهم منظر الزهور، وليس الإنتاج. هذا كل شيء.
بالمناسبة، يقوم المصنع بتوريد غرابا إلى روسيا. إذا كنت مهتمًا بشراء غرابا من مصنع Marzadro، يمكنك مراسلتي عبر البريد الإلكتروني، وأخبرني من أنت ومن أين أنت وماذا لديك (متجر، مطعم)، وسأقدم لك جهات اتصال المورد في روسيا.
دعونا نتعرف على الضيف الغامض عن قرب.
قصة الأصل
في العصور الماضية، التي تبدو رائعة بالنسبة لنا، في بلاد ما بين النهرين، المعروفة اليوم بالمنطقة التي نما فيها المجتمع البشري بسرعة من مهده، أصبحت أقوى واكتسبت ميزات حديثة تقريبًا، نشأت ثقافة إنتاج المشروبات الكحولية القوية.
تم الحصول عليها عن طريق التقطير. من المستحيل صنع غرابا بدون تقطير، لذا فإن مظهر المشروب مرتبط ببلاد ما بين النهرين. ومع ذلك، لا يوجد دليل موثوق على أن الجرابا تم صنعه هناك لأول مرة.
المعلومات المتعلقة بالأوقات اللاحقة أكثر دقة: في عام 511، في منطقة فريولي (شمال إيطاليا الحديثة)، تم إنتاج مشروب مصنوع من عصير التفاح. تم استخدام التقطير للحصول عليه. لقد كان هذا غرابا حقيقيًا بالفعل، وفقًا لوصف المؤرخ لويجي بابو، الذي تحدث عن المشروب غير العادي.
في عام 1779، تم بناء معمل تقطير نارديني في إيطاليا، حيث استخدموا طريقة التقطير بالبخار لتحضير الجرابا على نطاق صناعي. تبين أن الكحول قاسٍ بعض الشيء، وليس للجميع. في وقت لاحق تم تخفيفه وتم "تخفيف" الطعم بالشيخوخة لفترة طويلة في براميل البلوط.
اليوم نشرب مثل هذا الجرابا - الآن فقط، بفضل التجارب العديدة مع الوصفات، أصبح مذاقه مختلفًا تمامًا. يتم غرس غرابا مع الأعشاب ويتم إضافة شراب الفاكهة، لذلك يمكن للجميع اختيار الخيار الذي يناسبهم.
أنواع
تتميز غرابا حسب زمن التعرض وعدد الدرجات:
- أصغر مشروب - جيوفاني. إنه عديم اللون وله طعم قاس. إذا رأيت مثل هذه الكلمة على الملصق، فاعلم أن هذا الجرابا يذهب إلى الزجاجات مباشرة بعد التقطير. لم يبلغ من العمر.
- ليونة إلى حد ما أفيناتا. يتم سكبها في براميل لفترة من الوقت قبل إرسالها للبيع.
- فيكياتخزينها في براميل لمدة عام كامل. خلال هذا الوقت، يصبح الكحول أقوى وأكثر ثراء.
- غرابا قديم جدا - سترافيكياله لون ذهبي لطيف، وهو قوي جدًا، ويمكن مقارنته بقوة بالفودكا أو الويسكي - يصل محتوى الكحول إلى 45-50٪.
قلعة
من المستحيل أن نقول بشكل لا لبس فيه عدد الدرجات الموجودة في الجرابا: فالأمر يعتمد على نوعه والمواد الخام المستخدمة ووقت التعتيق.
الأضعف هو 36٪. أقوى غرابا هو 55٪ كحول.
أي غرابا تختار؟
عند اختيار الشراء، تسترشد بذوقك. يمكنك أن تأخذ نوع بلانكا، قد يبدو الأمر قاسيا بعض الشيء، ولكن من حيث السعر يعتبر المشروب هو الأكثر بأسعار معقولة. هل تريد شيئا أقوى، مع طعم غير عادي؟ شراء سترافيكيا.
إذا كنت لا تحب الاستمتاع بالطعم فحسب، بل أيضًا برائحة الكحول، فإن أروماتيكا هي الخيار المناسب لك، ويتم تحضيرها عن طريق تقطير عنب موسكاتو أو بروسيكو المشهورين برائحتهما اللطيفة.
لا تخلط بين المشروب ومشروب آخر يحمل اسمًا مشابهًا - Aromatizzata. يتم إنتاج هذا الكحول عن طريق غرس التوابل والمكسرات والتوت - اللوز والقرفة.
إذا كنت تفضل الكحول الأضعف، حتى 30 0، فتناول Soft.
هل لديك مناسبة خاصة - هل ترغب في دعوة سيدة قلبك في موعد أو الاحتفال بحدث مهم؟ تفاخر على نونينو. يتم تحضير المشروب من اللوز والخوخ الذي ينمو في بعض مناطق إيطاليا. طعم دقيق للغاية ورائحة رائعة - ما تحتاجه للمناسبات الخاصة.
كيف تشرب وماذا تأكل؟
Grappa ليس بهذه البساطة، لذلك تم تطوير ثقافة استهلاكه منذ فترة طويلة. من الأفضل صب الكحول في أكواب على شكل خزامى - وبهذه الطريقة ستكشف رائحتها تدريجيًا. يُنصح بتبريده إلى درجة حرارة 5-9 درجة مئوية.
لا تملأ الزجاج إلى الأعلى. صب قليلا، ربما نصف أو ثلاثة أرباع، وشرب في رشفات صغيرة، في محاولة لتجربة الطعم والرائحة قدر الإمكان.
يمكنك الاستمتاع بالمشروب مع الأطباق الشهية. يعتبر الشواء أو لحم الخنزير أو بعض اللحوم أو الأسماك الأخرى مثاليًا.
تتناسب Grappa أيضًا بشكل جيد مع الفواكه والشوكولاتة. عند دعوة الضيوف لتجربة مشروب الجرابا، أكمله بحلوى الشوكولاتة أو موس الفاكهة أو الكمثرى المخبوزة أو التفاح. في الواقع، هذا مشروب عالمي، تقريبا كل الوجبات الخفيفة تسير على ما يرام معه.
إنه الشتاء، هل عدت من البرد؟ تحضير الأطباق الساخنة، ووضع شيء حلو على الطاولة. الصيف حار؟ اصنعي سلطة فواكه أو طبق فواكه.
صنع الكوكتيلات
يمكنك شرب غرابا في شكله النقي. كما أنه يعمل بشكل جيد في الكوكتيلات. ولعل الأكثر شهرة هو " زوجة ايطالية».
مكونات:
- 40 مل غرابا
- 5 مل من المسكرات الزرقاء كوراكاو؛
- 10 مل عصير ليمون.
كوكتيل "الصعود"
يتم تحضيره على النحو التالي. يأخذ:
- ليكيور الخوخ (20 مل)؛
- 40 مل غرابا
- قطعة من نكهة الليمون.
- 20 مل عصير ليمون.
بعد خلط المكونات السائلة في الخلاط، اسكبيها في كوب وأضيفي إليها قشر الليمون وقطعة من الثلج.
كوكتيل "غراباتو"
- "أماريتو" - 10 مل؛
- غرابا - 30 مل؛
- 1 كرز.
تخلط المكونات وتصب في كوب وتزين بالكرز.
العنب والنعناع
- ليكيور النعناع (20 مل)؛
- 40 مل غرابا
- 1 كرز.
طريقة التحضير هي نفسها - تحتاج إلى خلط كل شيء وصبه في كوب جميل ومزين بالكرز.
زهرة البرسيم
يعد تحضير هذا الكوكتيل أصعب قليلاً لأنه يتطلب المزيد من المكونات. أولاً، قم بفصل بياض البيضة النيئة بعناية. يحضر:
- شراب الفراولة (10 مل)؛
- غرابا (30 مل) ؛
- عصير ليمون (20 مل).
اخلطي بياض البيض مع المكونات الأخرى. أضف الثلج.
وصفة محلية الصنع
هل من الممكن أن تصنع غرابا بنفسك؟ إذا كان لديك كرم خاص بك وقبو كبير حيث توجد براميل البلوط، فلن يكون من الصعب القيام بذلك.
قليلا عن العنب
هناك خدعة صغيرة لتحقيق المذاق المثالي للغرابا: يجب أن يكون العنب غير محلى.
ولذلك، فإن الإيطاليين غالبا ما يصنعون المشروب من العنب المزروع في المناطق الشمالية من البلاد. هناك القليل من الشمس، مما يعني بقاء المزيد من الحمض في العنب. وبعبارة أخرى، يجب أن يكون العنب المستخدم كمواد خام غير ناضج قليلاً.
تحضير المواد الخام
أول شيء عليك فعله هو عصر العصير من ثمار النبيذ. إذا قمت بالضغط عليه بشكل صحيح، فسوف يصبح الجرابا أقل طعمًا إلى حد ما. أفضل مشروب يأتي من العصرات، حيث يبقى ما يصل إلى 50٪ من العصير.
يمكنك شرب العصير فهو يحتوي على الكثير من الفيتامينات. وسيتم استخدام الكعكة المتبقية لإنتاج الكحول.
بالمناسبة، في الإنتاج الصناعي، يتم إعداد Grappa من الثفل المتبقي بعد معالجة العنب في النبيذ. هناك ما يكفي من المواد اللازمة لإنتاج مشروب ممتاز.
التخمير
بعد اختيار المواد الخام، تتبع مرحلة التخمير. ضعي 10 لترات من ثفل العنب في قنينة زجاجية كبيرة. إذا كان لديك برميل خشبي، يمكنك وضع المواد الخام هناك مباشرة. لا تضيف الأغصان والأوراق "للنكهة" - فالجرابا الناتج سيكون مرًا!
أضف السكر - 5-7 كجم. أضف أيضًا الخميرة - 100 جرام ، صب 30 لترًا من الماء المغلي (وبالطبع المبرد إلى درجة حرارة الغرفة).
ننتظر أسبوعًا - سيبدأ التخمير. ضع الحاوية في مكان دافئ حتى لا تصل إليها أشعة الشمس. يقلب مرة واحدة في اليوم. ستتشكل "غطاء" من الغازات أثناء التخمير، والذي يجب أن ينزل إلى القاع عند التقليب.
التقطير
بعد 2 أو 3 أسابيع، عند اكتمال التخمير، كل ما تبقى هو تقطير الجرابا. نقوم بتصفية المشروب المستقبلي مرتين مع التأكد من عدم وصول اللب إلى جهاز التقطير.
التقطير الأول للمواد الخام عادي، والثاني يتضمن قطع "الرؤوس" و"الذيول".
مقتطفات
الشيخوخة هي المرحلة النهائية للطهي. بعد التقطير، يُسكب المشروب في براميل من خشب البلوط ويُخزن في القبو. هناك، في شبه الظلام والبرودة، ينضج الجرابا لمدة ستة إلى 12 شهرًا. يمكنك الاحتفاظ بها لفترة أطول، ولكن بعد ذلك سوف تصبح قوية للغاية.
يتخطى بعض صانعي النبيذ الخطوة الأخيرة ويسكبون الكحول مباشرة في الزجاجات. من حيث المبدأ، يعد هذا أيضًا خيارًا - يمكنك شرب هذا الجرابا على الفور، لكنه سيكون قاسيًا بعض الشيء.
أنت الآن على دراية بالمشروب الإيطالي غير العادي - غرابا - ويمكنك تجربة علاج أصدقائك في أي عطلة. وإذا كنت شجاعًا بما فيه الكفاية، فيمكنك صنع غرابا وفقًا للوصفة المقترحة بنفسك. ادعونا للتذوق!
غرابا هو التجسيد الحقيقي للمزاج الإيطالي بدرجات القوة. هذا مشروب كحولي مذهل ومبتكر. كونه منتج مصنوع من نفايات إنتاج النبيذ، فقد غزا العالم بمذاقه. يتم إنتاج حوالي 40 مليون زجاجة غرابا في إيطاليا كل عام، ويتم توزيعها على جميع البلدان.بعد كل شيء، فإن المشروب المنتج على أراضي الجمهورية له الحق في أن يحمل اسم غرابا الفخور. نلفت انتباهكم إلى مراجعة القفزات الأكثر اكتمالا ودقة.
يرتبط أصل الجرابا ارتباطًا وثيقًا بظهور طرق التقطير. تم تطوير طرق التقطير في بلاد ما بين النهرين بين القرنين الثامن والسادس. قبل الميلاد. وسرعان ما تم تطبيقه على النبيذ لصنع الكونياك. ربما يكون لتقطير مارك أيضًا جذور بعيدة جدًا. هناك أسطورة تحكي عن جندي روماني (القرن الأول قبل الميلاد) عاد من مصر وسرق جهاز التقطير وبدأ في الحصول على نواتج التقطير من لب العنب.
يلاحظ المؤرخ لويجي بابو عام 511 م. وفي منطقة (فريولي) أصبح أول إنتاج للمشروب في أيدي البرغنديين. لقد استعاروا طرقًا لتقطير عصير التفاح من النمسا المجاورة واستخدموها لعصر العنب لصنع غرابا.
أدى ظهور معمل نارديني للتقطير في باسانو ديل غرابا عام 1779 إلى ثورة حقيقية من خلال إدخال طريقة “التقطير بالبخار” التي لا تزال تستخدم حتى اليوم. في الواقع، يعتبر بورتولو نارديني أقدم مصنع تقطير في إيطاليا.
بعد الحرب العالمية الثانية، شهدت الشركات الإيطالية فترة من النمو غير المسبوق. لقد غيّر الإيطاليون أسلوب حياتهم، أعقبه تغيير جذري في الأذواق.
واكب منتجو Grappa العصر واستمعوا إلى تفضيلات المستهلكين. أصبح طعم المشروب طريًا وأقل عدوانية وبدأ الاحتفاظ به في الخشب لفترة طويلة. هذه هي الطريقة التي تم بها إطلاق أنواع جديدة من الجرابا وانتشارها في جميع أنحاء العالم.
ما هو غرابا
Grappa هو في الأساس أحد نواتج التقطير من مارك العنب. تسمى المشروبات التي يتم الحصول عليها بطريقة مماثلة بشكل مختلف في البلدان الأخرى. على سبيل المثال، في ألمانيا هو Schnaps، في فرنسا هو Mark، في إسبانيا واليونان هو Tsikoudia. بالنسبة لأوروغواي، لا ينطبق التشريع الأوروبي، لذلك يستخدمون مصطلحًا مشابهًا جدًا غرابامييل (غرابا بالعسل). لا تخلط بين غرابا والبراندي. هذا الأخير هو نتيجة تقطير العنب وليس اللب.
على الأرجح أن اسم المشروب يأتي من كلمة "graspa" التي تعني في (Veneto) "كرمة العنب". هناك رأي مفاده أن المنتج حصل على اسمه من مقاطعة باسانو ديل غرابا. ومع ذلك، لا يوجد دليل على هذه الحقيقة.
إنتاج
تعتبر جودة مارك العنب العامل الأول والأهم لإنتاج مشروب جيد. في كثير من الأحيان، يتم تصنيع غرابا من اللب المتبقي من إنتاج النبيذ الأحمر. يخضع هذا الثفل لعملية تخمير في نقيع الشعير، لذلك فهو يحتوي على الكحول وكمية صغيرة فقط من السكر ولا يتطلب تحضيرًا إضافيًا.
عند صنع النبيذ الأبيض، لا يتم تخمير اللب، وبالتالي فهو غني جدًا بالسكريات ولا يحتوي على الكحول. تُدعى "فيرجيني" (عذراء). يجب أن يتخمر نبيذ الورد لبعض الوقت مع التوت. ويسمى هذا اللب "نصف تخمير". إنه بالفعل يحتوى على بعض الكحول. قبل إنتاج الجرابا، يمر كلا النوعين من المواد الخام الموصوفة بمرحلة التخمير.
تتطلب أنواع الجرابا عالية الجودة حفر الثفل قبل التقطير. والأكثر من ذلك، من النادر جدًا أن يستخدم مصنع التقطير اللب مع مزيج من السيقان والأوراق.
التقطير
تم إدخال طرق التقطير الآلي في إيطاليا منذ أكثر من 50 عامًا. أجهزة التقطير الحديثة عبارة عن هيكل مكون من 3 أجهزة متصلة، على شكل مخروط مقطوع. وهذا يضمن أعلى درجة من التنقية من الشوائب. تتميز هذه التركيبات بدورة التقطير المستمرة والطاقة العالية والبساطة النسبية لعملية التصنيع.
على الرغم من الخصائص الإيجابية العديدة، يرى بعض منتجي المشروبات أن مشروب الجرابا الذي يتم الحصول عليه في أجهزة التقطير بدورة متقطعة (دورية) أفضل بكثير من حيث الجودة. لذلك، في المصانع ذات السمعة الطيبة يقومون بإعدادها بالطريقة القديمة أو الجمع بين طريقتين.
مقتطفات
تعتبر الشيخوخة أو النضج مرحلة إضافية في تحضير المشروب، حيث أن المرحلة الأخيرة من الحصول على الجرابا الصغيرة هي الترشيح. يؤدي ذلك إلى إزالة الشوائب الزيتية وينتج مشروبًا نقيًا وشفافًا. بعد ذلك، يتم إرسال أحد الجرابا إلى الزجاجات، والآخر للنضج.
تتم عملية التعتيق في براميل خشبية يبلغ حجمها عادة 225 لترًا. يعتمد مظهر وطعم المنتج النهائي على نوع الخشب الذي يتلامس معه. الخشب الأكثر استخدامًا هو البلوط والسنط والرماد والكرز.
حاويات الكرز تنتج مشروبًا أخف. تتميز Grappa من براميل البلوط بلون كهرماني وطعم مميز بسبب المحتوى العالي من العفص في الخشب. بالإضافة إلى النوع، يؤثر النوع المحدد من البلوط أيضًا على الرائحة النهائية. لذلك، البراميل مصنوعة من الأشجار التي تنمو ليس فقط في إيطاليا. سمة أخرى لعملية الشيخوخة هي الوقت. اعتمادا على مدة المرحلة، يتم الحصول على أنواع مختلفة من الجرابا.
أنواع
يتم تصنيف غرابا حسب عمرها وطبيعة المارك وصنف العنب المسؤول عن رائحته الخاصة. تتميز الأنواع التالية من المشروبات:
- جيوفاني- الجرابا الصغيرة، والتي تبقى في حاويات خاملة مصنوعة من الفولاذ أو الزجاج قبل تعبئتها.
- أروماتيكا– مشروب يتم الحصول عليه من أصناف العنب العطرية (مسقط، مالفاسيا).
- أفيناتا– يتم تعبئة الجرابا بعد تخزينها في حاويات خشبية لمدة 12 شهرًا.
- إنفيكياتا– مشروب ناضج، يسمى أيضًا فيكيا (قديم)، يتم تعبئته بعد 12-18 شهرًا من التعتيق في حاويات خشبية.
- سترافيكيا أو ريسيرفا– غرابا التي تنضج لأكثر من سنة ونصف في حاويات خشبية.
- أحادي المتغير أو "صنف واحد"- مشروب مصنوع من نوع معين من العنب، والذي يشار إليه عادة على الملصق.
- بوليفيتجنو- منتج من أصناف عنب مختلفة ولكنها تنتمي لنفس العائلة. يمكن أن تختلف هذه المواد الخام من حيث النضج ووقت الحصاد وتقنية صناعة النبيذ.
- منكهة (أروماتيزاتا)– الجرابا الذي يضاف إليه زيت نباتي طبيعي واحد أو أكثر في نهاية عملية التقطير.
هذا، بالطبع، ليس تصنيفا كاملا للغرابا. إذا أخذنا في الاعتبار الأصل الجغرافي، فيمكننا التمييز بين العديد من خيارات المشروب. كلهم يختلفون عن بعضهم البعض في التقاليد القديمة المتأصلة في المنطقة وثقافة التقطير. وبطبيعة الحال، يمكن أن ينتمي مشروب واحد إلى أنواع مختلفة. على سبيل المثال، يمكن أن يكون الجرابا صغيرًا وفي نفس الوقت ذو نكهة.
الشركات المصنعة
يوجد حوالي 130 منتجًا مختلفًا للغرابا، 63% منهم في شمال شرق إيطاليا.
في بعض مصانع التقطير، مثل روفرو وكاستيليري بيرجاليو، يصاحب إنتاج المشروب القوي المشروب الرئيسي. تهدف المصانع الأخرى (بولي ونونينو) حصريًا إلى إنتاج غرابا وشراء المواد الخام من صانعي النبيذ. ومع ذلك، من هذا التنوع، تبرز العديد من الشركات التي اكتسبت الاحترام والشعبية بين المستهلكين:
- بيرتا– شركة تقدم مجموعة واسعة جدًا من المشروبات. من السمات المميزة لـ Bert's grappa الشكل غير العادي للزجاجات جنبًا إلى جنب مع أعلى جودة للمشروب.
- بوكشينوهي شركة تحافظ بعناية على الطرق التقليدية للتقطير والتعمير للغرابا. يتم حفر أقبية إنضاج الشراب في التلال. تنتج Bocchino 4 أنواع من الجرابا بقوة 40-50 درجة.
- بورتولو نارديني– أقدم مصنع مرتبط بعائلة نارديني. وحتى اليوم، يواصل أحفاد بورتولو تقليد الإنتاج.
- فيتوريو كابوفيلا- شركة تعمل أساساً في تقطير مشروبات الفاكهة وإنتاج مشروب الجرابا بكميات صغيرة. يحظى Grappa di Bassano بمحتوى كحول بنسبة 41٪ بتقدير خاص.
- مارولو– جهاز تقطير يجمع بين المعدات الحديثة والأساليب التقليدية. السمة المميزة للشركة هي مجموعة واسعة ليس فقط من المشروبات، ولكن أيضًا من الحلويات الحلوة مع غرابا.
- نونينو- شركة تمثل الحصة النسائية في ترتيب مصانع التقطير، حيث أن عائلة نونينو تتكون بشكل رئيسي من النساء. تسعى الشركة دائمًا إلى إحداث ثورة في أساليب الإنتاج، مع احترام التقاليد. جميع أنواع المشروبات التي تنتجها نونينو تستحق الاهتمام، ولكن يمكننا تسليط الضوء على Grappa Cru Monovitigno Picolit. زجاجته مصنوعة على شكل قارورة. له طعم خفيف مع رائحة العسل وزهور السنط.
- بوليهي شركة تنتج تشكيلة كبيرة من مشروب الجرابا في زجاجات مميزة ذات رقبة طويلة وضيقة. يستخدم المصنع طريقتين للتقطير، وينتج مشروبات ذات مذاق دقيق.
- رومانو ليفي– أسطورة في عالم غرابا. لا يزال معمل التقطير يستخدم طريقة التقطير المباشر بدورة متقطعة. تم تزيين الزجاجات بملصقات ذات تصميمات غير عادية مخصصة لهواة الجمع.
هناك العديد من الشركات المصنعة للغرابا عالية الجودة أكثر مما هو مذكور في القائمة. عند اختيار مشروب، يمكنك التركيز ليس فقط على العلامة التجارية، ولكن أيضًا على الأسماء التي تشير إلى منطقة معينة، والتي يتم تنظيم استخدامها قانونًا:
- غرابا دي بارولو؛
- غرابا بيمونتيز أو ديل بيمونتي؛
- غرابا لومباردا أو ديلا لومبارديا؛
- غرابا ترينتينا أو ديل ترينتينو؛
- غرابا فريولانا أو ديل فريولي؛
- غرابا فينيتا أو ديل فينيتو؛
- غرابا ديل ألتو أديجي؛
- Grappa siciliana أو Grappa di Sicilia؛
- غرابا دي مارسالا.
يجب أن يفي إنتاج هذه الأنواع من الجرابا بمعايير معينة. الشركات التي لا تمتثل لمتطلبات استخدام اسم "grappa" أو المؤشر الجغرافي تستخدم المصطلح "acquavite di vinaccia" للإشارة إلى المشروب.
كيف يختلف عن تشاتشا
يطرح العديد من المستهلكين السؤال التالي: "كيف يختلف الجرابا عن التشاتشا إذا تم إنتاجهما باستخدام طرق مماثلة؟" للوهلة الأولى، الفرق الوحيد بين هؤلاء "الأخوات المهووسات" هو وطنهن (تشاتشا هو أحد نواتج التقطير الجورجية من مارك العنب). في الواقع، هذا أبعد ما يكون عن القضية.
بناءً على المعلومات المقدمة، يمكننا أن نستنتج أن الجرابا والتشاتشا هما مشروبان مختلفان "من الجذور إلى الأطراف".
كيف تتذوق وماذا تشرب
إن تذوق مشروب غرابا على يد متخصصين هو عملية دقيقة للغاية ولها متطلبات صارمة.يجب أن يتم ذلك في غرفة ذات جدران فاتحة وعزل صوتي جيد، بحيث يتركز الاهتمام فقط على رائحة المشروب.
يُنصح المتذوقون بعدم وضع العطور أو التدخين أو تناول الأطعمة أو المشروبات ذات النكهة القوية. إذا كانت هناك عدة أنواع من الجرابا متورطة في هذه العملية، فإنها تبدأ بالشباب، وتنتقل إلى العطرية وتنتهي بالشيخوخة.
درجة الحرارة المثلى للمشروب هي 9-13 درجة. على الرغم من أن الجرابا الناضجة استثناء. يتم تقديمه عند 17 درجة.
الزجاج المثالي للغرابا له شكل زهرة التوليب وارتفاعه 10-15 سم، ويجب أن يكون محدبًا متوسطًا ومصنوعًا من الزجاج البلوري أو الزجاجي الحلقي. رقبة كأس النبيذ ضيقة وذات حافة مفتوحة. يعزز الإطلاق التدريجي للرائحة.
- نوصي بزيارة:
يحدث التقييم الأول للغرابا بصريًا مقابل الضوء.إذا كان المشروب غير منكه بالزيوت، فإن أي غيوم يعتبر عيبا. بعد ذلك، يتم تحديد اللون، ويكون الشباب غرابا عديم اللون بشكل مثالي.
من أجل تقدير رائحة المشروب، يتم وضع الزجاج بعيدًا قليلاً عن الأنف، في محاولة لإدراك الفروق الدقيقة بدلاً من استنشاق الكحول. يتمتع نبات الجرابا الصغير برائحة منعشة وواضحة مع لمسات فاكهية. ناضجة - مليئة بمكونات الفانيليا والقرفة وعرق السوس والكاكاو وحتى التبغ.
لتقييم الطعم، قم بلف الجرابا على اللسان في رشفات صغيرة لبضع ثوان. وهذا يسمح لبراعم التذوق بالانفتاح بالكامل. بعد كل نوع من المشروبات ينصح بشرب نصف كوب من الحليب "لتجديد" تجويف الفم.
إذا كان الغرض من تذوقك ليس تقييم خصائص الجودة، بل قضاء وقت ممتع بصحبة الأصدقاء، فتذكر أن الجرابا عبارة عن هضم كلاسيكي. يتم شربه بجرعات صغيرة بعد الأكل للمساعدة على الهضم.في إيطاليا، يتم إضافة الجرابا إلى... يطلق الإيطاليون على هذا المشروب اسم caffè coretto، وهو ما يعني "القهوة المصححة".
المرافقة اللطيفة لرائحة الجرابا هي الفستق المملح والخبز المحمص مع عسل السنط مع رش رقائق البارميزان.
سعر
كم هي غرابا الأصلية، فإن نطاق أسعارها مثير للدهشة للغاية. في إيطاليا، يمكنك شراء مشروب قوي بسعر 7-8 يورو لكل 500 مل. ولكن هذه ليست سوى تكلفة البداية. اعتمادًا على الشركة المصنعة ونوع وعمر المشروب، يمكن أن يكلفك شراء غرابا حتى 600 يورو مقابل نفس الـ 500 مل.
في روسيا، تبدأ تكلفة غرابا من 1000 روبل لمشروب ذي جودة مشكوك فيها. يصل إلى 65000 روبل مقابل 500 مل لمجموعة Grappa مع فترة شيخوخة طويلة.
هذا هو المكان الذي يتم فيه استنفاد المعلومات المسكرة تمامًا. عش بغيرة، أحب بصدق، سافر بحماس وتذكر: "لا تؤجل لتناول الإفطار ما يمكنك شربه على العشاء!"
↘️🇮🇹 مقالات ومواقع مفيدة 🇮🇹↙️ شارك الموضوع مع أصدقائك
مقالات حول هذا الموضوع
