كيفية طبخ "شرحات في العجين (كما كان من قبل)." شرحات في العجين - وصفات خفيفة ومبتكرة للوجبات الخفيفة لجميع أفراد الأسرة
عجين:
1 ملعقة كبيرة. (250 مل) حليب فاتر
1 بيضة
1 ملعقة صغيرة خميرة جافة (أو 25 جرام طازجة)
0.5 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة. الصحراء
نخلط جميع المكونات على الفور ونضيف الدقيق شيئًا فشيئًا.
الدقيق - حوالي 450-500 جرام - يجب أن تكون العجينة كثيفة جدًا ولكنها ليست ضيقة.
دهن العجينة النهائية بالزيت النباتي واتركها لترتفع 2.5-3 مرات. اعجن، تعال مرة أخرى وانتهيت. لم أرش اللوح بالدقيق، فالعجينة دهنية جدًا ولا تلتصق.
شرحات- هذه المرة كان لدي سمكة.
500 جرام فيليه سمك النازلي (أو الكارب العشبي)
1 بصلة
2 فص ثوم
0.5 كوب فتات الخبز
حرك كل شيء من خلال مفرمة اللحم مرتين.
أضف 2 بيضة مخفوقة،
الملح والفلفل حسب الذوق. اتركيه بمفرده لمدة 30-40 دقيقة ثم اقلي شرحات عادية. تبرد وتقطع كل شريحة إلى نصفين بالطول. إنها أكثر ملاءمة (أصغر حجمًا) وأكثر ربحية.
نفرد العجينة بسمك 0.5 سم ونقطعها إلى شرائح رفيعة. لف كل شريط متداخلًا على الكستلاتة. بالمناسبة، كدت أنسى... يجب أن تظهر أطراف شرحات اللحم! 
ضعيها على صينية خبز مدهونة بالسمن ومرشوشة بالدقيق أو ورق الخبز. تكفي هذه الكمية لصنع 28-30 فطيرة - صينية خبز كاملة. 
دع الفطائر ترتفع قليلاً (15-20 دقيقة)، تدهن بالبيض وتوضع في فرن مسخن إلى 230 درجة مئوية على الرف الثاني من الأعلى، ثم تخفض الحرارة على الفور إلى 200 درجة مئوية وتخبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. استغرق الأمر 30 دقيقة في فرني.
أو يتم قلي الفطائر التي تظهر بسرعة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في زيت نباتي ساخن. يجب سكبها بمقدار 2.5-3 سم حتى لا تظل البراميل بيضاء.
نتذكر جميعًا منذ أيام دراستنا شرحات المائدة بالعجين ، لكن لا تعتقد أن هذا طبق عادي ولا يستحق أن يكون في ترسانة وصفات الطهي الخاصة بك. بالإضافة إلى الإصدارات الكلاسيكية من هذه القطع، هناك العديد من الوصفات مع تفسيرات مثيرة للاهتمام لهذا الطبق.
لهذا السبب أقترح إحياء حبك لهم وإتقان وصفتين بسيطتين ورائعتين. ربما تكون هذه هي وصفتي المفضلة لشرحات العجين. لا تنزعج من حقيقة أنها خميرة. إنه سهل التحضير مثل قشر الكمثرى، وأنا متأكد من أن أي شخص، حتى ربة المنزل الأقل خبرة، يمكنه التعامل معها. اذا هيا بنا نبدأ!
وصفة لشرحات في عجينة الخميرة
أدوات وأدوات المطبخ:وعاء لعجن العجين. غربال؛ ملعقة سيليكون؛ فرشاة السيليكون؛ شوبك؛ صينية الخبز؛ ورق زبدة؛ فيلم التشبث.
مكونات
أما بالنسبة للحليب، فنسبة الدهون فيه 2.5% جيدة. المكون الرئيسي لهذا الطبق يمكن أن يكون ما تريد. لهذه الوصفة، شرحات لحم البقر المفروم، شرحات لحم الخنزير، وحتى شرحات مناسبة.
التحضير خطوة بخطوة
- في وعاء، اخلطي 5 جرام من الخميرة الجافة وملعقة صغيرة من السكر و0.25 ملعقة صغيرة من الملح. مع التحريك بالملعقة، صب 70 مل من الحليب الدافئ.
- فاز في 1 بيضة واخلطها. نخل نصف (125 جم) من الدقيق في وعاء، ونفس الكمية على سطح العمل.
- يُنخل الدقيق في وعاء، ثم يُسكب الخليط فوق الدقيق على سطح العمل.
- ابدأ بعجن العجينة وأضف قطعًا من الزبدة المخففة تدريجيًا (إجمالي 30 جم).
- اعجن العجينة لمدة 5-7 دقائق حتى يتم الحصول على بنية متجانسة. لا ينبغي أن تلتصق بيديك أو الطاولة. دهن وعاء نظيف بالقليل من الزيت النباتي، ثم وضع العجينة فيه، وتغطيتها بورق الألمنيوم، ووضعها في الثلاجة لمدة ساعة.
- أخرجي العجينة من الثلاجة، وشكليها على شكل سجق، وقسميها إلى 9 أجزاء متساوية.
- قم بلف كل قطعة على شكل مستطيل بحيث يكون عرضها أصغر قليلاً من الكستلاتة نفسها.
- لف الكستلاتة بهذه العجينة وأغلق الحواف جيدًا. أضعاف التماس وتأمينه.
- قم بتغطية صينية الخبز بورق البرشمان ثم ضع كل شرحات الخبز عليها. دهنها بالصفار باستخدام فرشاة سيليكون.
- ضعي صينية الخبز في فرن محمى على حرارة 200 درجة واخبزيها لمدة 20-25 دقيقة.
وصفة الفيديو
قبل أن تبدأي بتحضير هذه الفطائر اللذيذة أنصحك بمشاهدة الفيديو. ففي النهاية، من الأفضل أن ترى مرة واحدة بدلاً من أن تقرأ.
وصفة لشرحات في المعجنات النفخة
وإليك وصفة رائعة أخرى لشرحات اللحم أو الكرات كما أسميها أيضًا، ولكن في عجين الفطير، والتي تحتاج أيضًا إلى خبزها في الفرن.
وقت الطبخ: 40 دقيقة.
عدد الحصص: 16 شرحات
محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام: 269.14 سعرة حرارية
أدوات وأدوات المطبخ:وعاء لخلط اللحم المفروم. لوح التقطيع سكين؛ شوبك؛ سكين الطهي لقطع العجين؛ صينية الخبز؛ ورق زبدة؛ فرشاة السيليكون.
مكونات
كيفية اختيار المكونات الصحيحة
أحب طهي كرات اللحم هذه من الدجاج المفروم، لكن يمكنك اختيار أي واحدة أخرى، أو طهيها إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا ولا تأكل اللحوم. في هذه الحالة، أوصي بعمل هذه الأشياء أو تلك التي يعرفها الجميع. لا تخف من التجربة وابحث عن خياراتك الخاصة.
عند اختيار المعجنات النفخة، أعط الأفضلية للعجين الخالي من الخميرة، وإلا فإن منتجاتك ستكون رقيقا للغاية. أما بالنسبة للتوابل، فهي مسألة ذوق. يمكنك الاستغناء عن الملح والفلفل فقط، ولكن إذا كنت تحب التوابل، فاختر التوابل حسب تقديرك.
التحضير خطوة بخطوة
كيف تخدم وبماذا:شرحات العجين جيدة ليس فقط ساخنة ولكن أيضًا باردة. يمكنك تقديمهم مع مرق الدجاج الساخن. ربما هذا هو الخيار الأكثر مثالية.
وصفة الفيديو
يمكنك معرفة كيفية تحضير عجين الفطير بشكل صحيح وتشكيل كرات صغيرة في هذا الفيديو القصير الذي يوضح جميع مراحل التحضير حسب الوصفة.
كيفية تزيين الطبق
باستخدام الوصفات المقترحة، يمكنك إعداد شرحات لطيفة تبدو جميلة على طبق من تلقاء نفسها، ولكن يمكنك تزيينها بالأعشاب أو الخضار الطازجة المقطعة أو وضعها على أوراق الخس.
الحقائق الأساسية
- تعتبر خميرة الخباز الجافة مثالية لصنع العجين المستقيم.
- من الضروري صب الخميرة الجافة بالحليب الدافئ، ولكن ليس باردًا أو ساخنًا بأي حال من الأحوال.
- عند عجن اللحم المفروم فمن الأفضل التغلب عليه. هذا سيعطيها العصارة، وسوف يصبح الهيكل أكثر تجانسا ومرونة.
الخيارات والحشوات الممكنة الأخرى
أنت تدرك بالفعل أن شرحات اللحم يمكن لفها بالخميرة والمعجنات المنتفخة، ويمكن أن تكون شرحات اللحم أي شيء. يمكنك تحضير شرحات ليس فقط من اللحم المفروم أو الدجاج، ولكن أيضًا من الأسماك. وأولئك الذين لا يأكلون اللحوم يمكنهم تجربة شرحات الخضار.
هناك عدد كبير من الوصفات لهذا الطبق البسيط والمتعدد الاستخدامات. ربما، كل ربة منزل لديها "الحيل" الخاصة بها لإعداد شرحات العجين، لذلك أود أن أعرف عن تقنيات الطهي والوصفات المفضلة لديك.
كستلاتة العجين هي طعم مألوف لدى كل روسي منذ الطفولة. اشترى بعض الأشخاص معجناتهم المفضلة من أقرب مخبز في طريق عودتهم من المدرسة إلى المنزل، بينما كانت جدتهم تزودهم بها بانتظام. في الوقت الحاضر، نادرًا ما نثق في تقديم الطعام العام ونفضل تحضير مثل هذه الأطباق في المنزل. ستتعلم من مقالتنا كيفية صنع شريحة لحم من العجين دون استخدام منتجات ضارة وإضافات صناعية.
تحضير العجينة
يمكنك استخدام أي قاعدة لهذا الطبق: معجنات طازجة أو خميرة أو نفخة. لكننا ننصح السيدات اللاتي يرغبن في الحفاظ على شكل جميل بتحضير العجين المخمر بأنفسهن. سنحتاج إلى:
- كوب من الحليب قليل الدسم.
- ثلاثة أكواب من الدقيق
- ملعقتين من السكر؛
- ثلاث ملاعق من العجين المخمر؛
- الملح والزيت النباتي.
سخني الحليب على النار دون أن يغلي، وأضيفي إليه الملح والسكر والعجين المخمر. بعد عشر دقائق نبدأ بإضافة الدقيق والزيت النباتي. لف الكتلة الناتجة بمنشفة واتركها لتنضج في مكان دافئ.
خميرة العجين
إذا لم يكن لديك أي مقبلات في متناول اليد ولا تريد الانتظار عدة أيام حتى تصبح جاهزة، استخدم الوصفة التقليدية. سيكون للكستلاتة الموجودة في العجين طعم كلاسيكي إذا قمت بتحضيرها بطريقة طورها الجيل الأقدم من ربات البيوت في بلدنا. لذلك دعونا نأخذ:
250 جرام من الحليب
بيضة دجاج واحدة أو بياضين؛
حزمة واحدة من الخميرة الجافة.
خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
ملعقتان كبيرتان من السكر؛
في الحليب الدافئ نقوم بتخفيف جميع المكونات السائبة: الملح والسكر والخميرة. بعد عشر دقائق، أضف الزبدة أو البروتينات أو البيض إليهم، ثم امزج كل شيء جيدا. ابدأ بإضافة الدقيق تدريجيًا حتى تحصل على عجينة سميكة إلى حدٍ ما. للتأكد من أن المخبوزات الجاهزة لذيذة ورقيقة، دع القاعدة تقف في مكان دافئ. إذا كنت في عجلة من أمرك، يمكنك استخدام خدعة صغيرة: قم بتشغيل الفرن لبضع دقائق ثم ضع قطعة العمل فيه. تذكر أن الفرن لا ينبغي أن يكون دافئًا جدًا، وإلا فسوف تجف قاعدتك وسيتعين عليك البدء من جديد.
أولئك الذين يحبون "المضغ" يقومون بإعداد هذا الطبق في "معطف" منتفخ. ننصحك باستخدام عجينة جاهزة خالية من الخميرة، والتي يمكن العثور عليها بسهولة في أي محل بقالة. يجب إذابته في درجة حرارة الغرفة ثم لفه إلى طبقات رقيقة باستخدام شوبك. ولكن إذا لم تكن خائفًا من الصعوبات، فيمكنك استخدام وصفة شرحات المعجنات النفخة محلية الصنع:
نخل ثلاثة أكواب من دقيق القمح الكامل مباشرة على الطاولة أو الرق حتى تحصل على كومة؛
اصنع ثقبًا فيه وضع الملح وبيضتين وبضع قطرات من الخل أو حامض الستريك واسكب كوبًا كاملاً من الماء تقريبًا ؛
تعجن العجينة وتغطى بقطعة قماش وتترك لمدة عشر دقائق؛
طحن 400 جرام من الزبدة مع نصف كوب من الدقيق.
افردي العجينة إلى طبقة رقيقة، ثم ضعي الزبدة المحضرة في المنتصف.
نطوي قطعة العمل في مظروف: نثني الحواف المقابلة نحو المنتصف ونقرصها، ثم نفعل الشيء نفسه مع الحواف العلوية والسفلية.
للحصول على عدة طبقات، قم بطرح الظرف باستخدام شوبك وكرر الإجراء مرة أخرى؛
نرش اللوح بالدقيق ونضع العجينة عليه ونغطيه بغشاء ملتصق ونضعه في الثلاجة.
بعد 30 دقيقة، يمكنك طرح القاعدة المبردة، وطيها بنفس الطريقة عدة مرات وإرسالها لتبرد مرة أخرى؛
كرر الخطوة الأخيرة مرتين أخريين.
ستكون العجينة النهائية ناعمة جدًا وطرية، لذا قم بفردها بحذر شديد. من الأفضل القيام بذلك على ورقة من الورق لتسهيل نقل المخبوزات المشكلة إلى الفرن.
حشوة
يمكن تحضير شرحات العجين بعدة طرق مختلفة. اختر الحشوة التي تناسب ذوقك وابدأ العمل:
أولاً نشكل شرحات من اللحم ونقليها أو نخبزها في الفرن. لا يلزم طهي الحشوة، لكن يجب أن تحافظ على شكلها. افردي العجينة وقطعيها إلى عدة قطع. يمكنك إعطاء مخبوزاتك شكلًا كلاسيكيًا، أو يمكنك الإبداع. كيفية طبخ كستلاتة في العجين بطرق مختلفة:
قم بطرح الطبقة بعرض 2-3 مم واستخدم السكين لقطع الشرائط بطول 25-35 سم. ضعي الكستلاتة على حافة العجينة ولفيها.
قطعي العجينة المنتفخة إلى شرائح طويلة وضيقة بعرض 5 ملم. نحضر كرات لحم دائرية من الدجاج ونغلف كل كرة بالعجين. نتيجة لذلك، يجب أن تحصل على "تشابك"، والذي سينظر منه الحشو.
من الطبقة المدرفلة نقطع مستطيلات مقاس 10 × 6 سم ونضع اللحم المفروم النيئ على الحافة ونشكل منه سجقًا ونسكب عليه الكاتشب ونلفه في أنبوب.
نقطع مستطيلات عجين الفطير على طول الحواف إلى شرائح مائلة. ضع شريحة بيضاوية الشكل في المنتصف وقم بجديلها بحيث تبدو عند الانتهاء مثل السنيبلة أو الجديلة.
اطهي شرحات العجينة في الفرن حتى تكتسب اللون البني. لا تنسي دهنها بصفار البيض للحصول على لون جميل ومتساوي.
طرق الطبخ الأخرى
إذا كنت تفضل شرحات العجين المقلية في مقلاة، فإن الوصفة التالية ستناسبك:
اصنعي الحشوة من اللحم المفضل لديك وأضيفي إليها الملح والبهارات؛
تشكل شرحات بيضاوية الشكل وتقلى قليلاً في مقلاة؛
باستخدام شوكة، اغمسي كل قطعة لحم فيها واقليها على كلا الجانبين تحت غطاء مغلق.
كستلاتة العجين المحضرة بهذه الطريقة تبدو لذيذة ولذيذة.
خاتمة
نحن واثقون من أنك ستحبين الوصفات الموجودة في هذه المقالة. دلل نفسك وأحبائك بالطعم الرائع لطفولتك. التصميم الأصلي الذي توصلت إليه لطبقك سوف يزين أي طاولة احتفالية ويكسب مجاملات إضافية. لكن حاول ألا تبتعد عن هذا النوع من الخبز، على الرغم من أنه يبدو كثير العصير وعطري. ومع ذلك، فإن شريحة العجين هي منتج عالي السعرات الحرارية إلى حد ما، وتناولها كثيرًا سيؤثر بالتأكيد على محيط الخصر لديك.
كستلاتة محلية الصنع في العجين لذيذة جدا! أنا أحب هذه الكعك القلبية مع كستلاتة في الداخل. حتى أكثر من النقانق في العجين!
بديل مناسب جدًا للسندويشات: يمكنك اصطحابها معك إلى المدرسة أو العمل أو في الهواء الطلق - فهي لذيذة، ومصنوعة في المنزل، ولن تسقط شرائح اللحم مثل النقانق أو لحم الخنزير. وفي المنزل لتناول العشاء، بدلاً من شرحات اللحم العادية، يمكنك تقديم شرحات في العجين... ومن ثم لن تضطر إلى تقديم الخبز على الإطلاق!
مكونات:
لعجينة الخميرة:
- خميرة طازجة - 50 جم؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
- الحليب أو الماء - 1 كوب؛
- البيض - 2 قطعة + 1 لدهن؛
- زبدة – 50-70 جم؛
- زيت عباد الشمس - 3-4 ملاعق كبيرة؛
- ملح – ¼-1/2 ملعقة صغيرة؛
- دقيق - 5-6 أكواب.
بالنسبة للشرحات:
- 300 جرام لحم مفروم (لحم بقري + لحم خنزير) ؛
- 1 بصلة
- 1 بطاطس متوسطة
- ملح، فلفل أسود مطحون؛
- زيت دوار الشمس للقلي.
كيفية خبز:
اعجن العجينة بنفس طريقة تحضير كعك الجبن مع الجبن "الأخضر" المملح أو الفطائر مع البصل والبيض. اتضح أنه ناعم ورقيق، ولكنه ليس حلوًا تقريبًا - خياري المفضل لمجموعة متنوعة من مخبوزات الخميرة اللذيذة.
نطحن الخميرة مع السكر حتى تذوب ونضيف الحليب الدافئ ونقلب وننخل كوب ونصف من الدقيق. بعد الخلط نحصل على عجينة - عجينة طرية يجب وضعها في مكان دافئ لمدة 15-20 دقيقة. على سبيل المثال، ضع أوعية بها ماء دافئ (36-37 درجة مئوية) في الأعلى، وقم بتغطيتها بمنشفة في الأعلى.
بينما يرتفع العجين، دعونا نقلي شرحات لملء الكعك لدينا. قشر البصل والبطاطس واشطفهما وابشر البصل على مبشرة خشنة وابشر البطاطس على مبشرة ناعمة وأضفها إلى اللحم المفروم. أقوم بإضافة البطاطس النيئة المبشورة إلى شرحات بدلاً من الخبز المنقوع - وهذا يعطي طعمًا رقيقًا وعصارة. يتبل بالملح والفلفل ويعجن اللحم المفروم جيداً.
بأيدي مبللة بالماء البارد، قومي بتشكيل شرحات. نغمسها جيداً في الدقيق من جميع الجوانب ونضعها في مقلاة بالزيت النباتي المسخن حتى تنضج.
أولاً، اقلي شرحات اللحم على نار متوسطة، وعندما تتماسك القشرة، خففي الحرارة وغطي المقلاة بغطاء. بعد 4-5 دقائق، اقلب القطع واقليها على الجانب الآخر حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. إذا كنت لن تأكلها بهذه الطريقة، فلن تضطر إلى قليها كثيرًا - فسوف تنتهي شرحات اللحم من الطهي أثناء خبزها في الفرن. نرفع شرحات اللحم إلى طبق ونتركها جانباً لتبرد.
لقد وصلت العجينة بالفعل، فلنواصل عجن العجينة. يُضاف البيض (درجة حرارة الغرفة) ويُخلط ويُضاف الزبدة المخففة ويُخلط مرة أخرى. بعد ذلك، سنبدأ في نخل الدقيق المتبقي شيئًا فشيئًا، مع خلط العجينة. عندما تصبح سميكة بما فيه الكفاية، يمكنك التبديل من العجن بالملعقة إلى العجن باليد، ولمنع العجين من الالتصاق بيديك، أضف الزيت النباتي. لا تنس أن تضيف الملح في النهاية. العجين النهائي ليس لزجًا ولكنه ليس قاسيًا أيضًا ولكنه ناعم وممتع. بعد دهن وعاء بالزيت النباتي، ضعي العجينة فيه واتركيها تتخمر مرة أخرى في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة.
تُثقب العجينة المرتفعة وتُفرد على طاولة مرشوشة بالدقيق إلى كعكة مستطيلة يصل سمكها إلى 0.5 سم وطولها حوالي 50 سم، وتُقطع العجينة إلى شرائح طويلة بعرض 2-3 سم.
خذ شرحات غير ساخنة ولف شرائح العجين متداخلة قليلاً في شكل حلزوني.
ضعي شرحات في العجينة على صينية خبز مبطنة بورق. يجب دهن الورقة بالزيت النباتي حتى لا تلتصق الكعك.
أثناء تسخين الفرن، يمكنك وضع صينية خبز فوق الموقد للسماح للكعك بالارتفاع.
تُخبز الشرائح في العجينة لمدة 25-30 دقيقة عند درجة حرارة 160-170 درجة مئوية، حتى تبدأ العجينة بالتحول إلى اللون البني. حتى لا يجف، لكنه يظل طريًا، ضع طبقًا مقاومًا للحرارة به ماء في قاع الفرن: سيخلق البخار تأثير غرفة البخار في الفرن، وستصبح المخبوزات طرية ولذيذة.
عندما تصبح العجينة جافة عند اختبارها بعصا خشبية، فقد حان الوقت لدهن الكعك بالبيض المخفوق للحصول على لون بني لطيف (وقشرة أكثر إشراقًا تأتي من صفار البيض الممزوج بملعقة صغيرة من الحليب).
بعد دهن شرحات البيض بالبيض، قم بزيادة درجة الحرارة في الفرن إلى 200-210 درجة مئوية، وبعد 5 دقائق سوف تصبح شرحات العجين ذات لون بني ذهبي فاتح للشهية.
حان الوقت لإخراجها ونقلها إلى طبق لتبرد!
بعد تجربتها، قال ابني أن هذه القطع كانت كما هي الحال في كافتيريا المدرسة. وهناك يعرفون أشياءهم - تنتشر روائح الكافتيريا في جميع أنحاء المدرسة والمناطق المحيطة بها!
لذا فإن المخبوزات تستحق أعلى الثناء، وهو أمر لطيف للغاية. جربه أيضًا!
المخبوزات محلية الصنع عطرية ولذيذة للغاية لدرجة أنها لا تترك أحداً غير مبالٍ. أقترح خبز شرحات في العجين اليوم. يمكن أن يعزى هذا النوع من الخبز إلى الماضي البعيد. في بعض الأحيان يكون من المثير للاهتمام إرضاء عائلتك بمثل هذه شرحات لذيذة ولذيذة. شرحات طرية جدًا من الداخل وبقشرة عجين جيدة التهوية.
بالمناسبة، يمكن لف هذه الكستلاتة بورق الألمنيوم وتقديمها لطفلك لتناول وجبة خفيفة في المدرسة. هذه الكستلاتة مريحة للأكل ولا تتسخ يديك.
لإعداد شرحات في العجين، سنحتاج إلى قضاء حوالي 1.5-2 ساعات. سنقوم بتحضير العجينة والشرحات في نفس الوقت. نستخدم شرحات لحم الخنزير، ويمكن استبدالها بأي شيء آخر، وسوف تفعل شرحات الدجاج والشرحات المصنوعة من اللحم المفروم المختلط. نحن نستخدم عجينة الخميرة لشرحات. شرحات العجين وفقًا لهذه الوصفة جعلت زوجي يشعر بالحنين إلى الماضي ، ويقول إنه اشترى نفس القطع تقريبًا في مقصف سوفيتي. جرب هذه الوجبات السريعة السوفيتية.
تذوق معلومات الكعك
المكونات لمدة 12-14 شرحات في العجين:
- للاختبار:
- حليب 70 مل
- ماء 50 مل
- خميرة طازجة 20 جم؛
- دقيق 2.5+1 كوب؛
- سكر 1.5 ملعقة صغيرة؛
- ملح 0.5 ملعقة صغيرة؛
- زيت نباتي 100 مل؛
- بيضة دجاج 1 قطعة.
- بالنسبة للشرحات:
- بيضة دجاج 1 قطعة؛
- لحم الخنزير (الكتف) 350 غرام؛
- بصل 1 قطعة ؛
- رأس ثوم؛
- ملح 0.5 ملعقة صغيرة؛
- الطماطم الطازجة والفلفل الحلو حسب الرغبة؛
- سميد 0.5 كوب (للخبز).
كيفية طبخ شرحات في العجين في الفرن
تحضير عجينة الخميرة للشرحات. سخني خليط الماء والحليب في وعاء، دون أن يغلي (دافئاً قليلاً). كسر قطعة من الخميرة الطازجة وإضافتها إلى الحليب. أضيفي ملعقة السكر وقليل من الملح إلى خليط الحليب وحركي بالملعقة. اتركيه جانباً لمدة 15 دقيقة حتى ترتفع الخميرة. 
باستخدام شوكة، قومي بتحريك بيضة دجاج واحدة في وعاء وإضافتها إلى الحليب. 
أولا نخل الدقيق من خلال منخل. ضعي ثلاثة أكواب من الدقيق في خليط البيض واعجني العجينة وأضيفي الزيت النباتي (3-4 ملاعق كبيرة. لتر). 
اعجن العجينة لمدة خمس دقائق تقريباً بالملعقة أو بالملعقة فقط، لأنها ستكون لزجة قليلاً في القوام. تُغطى العجينة بطبقة من النايلون، وتُترك جانباً لمدة (30-40 دقيقة) في مكان دافئ وهادئ. 
في هذه الأثناء، تحضير اللحم المفروم للشرحات. للقيام بذلك، خذ قطعة صغيرة من كتف لحم الخنزير. يمكنك إضافة لحم البقر أو الدجاج مع لحم الخنزير. 
طحن اللحم في مفرمة اللحم. يُضاف إلى اللحم المفروم الناتج البصل المفروم أيضًا من خلال مفرمة اللحم ونصف حبة طماطم صغيرة وقطعة من الفلفل الحلو والثوم. يمكنك أيضًا رمي قطعة من الكوسة المبشورة في اللحم المفروم. كل هذه الخضروات ستضيف العصير والنكهة إلى شرحات.
بدلا من الخضار، يمكنك استخدام كعكة مبللة بالحليب الدافئ.
نخفق بيضة واحدة في اللحم المفروم ونضيف الملح. الآن يجب أن يُخفق اللحم المفروم جيدًا (يعجن باليد). 
لتشكيل شرحات ستحتاج إلى طبق من السميد الجاف. اغمس يديك في الماء وشكل شريحة صغيرة ولفها في السميد. بفضل السميد، عند قلي شرحات اللحم، ستبقى جميع عصائر اللحوم بالداخل. 
تقلى شرحات في الزيت النباتي على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. قد لا يكون الجزء الداخلي من شرحات اللحم جاهزًا، بل سيتم طهيها جيدًا في الفرن. الآن ضع شرحات في طبقة واحدة لتبرد. 
بحلول هذا الوقت، زاد حجم عجينة الخميرة بشكل جيد. 
نسكب كوباً من الدقيق على سطح العمل، ثم ننقل العجينة من الوعاء إليه بيديك. 
شبكة دعابة
نعجن العجينة جيداً، ونقسمها إلى قسمين.
افردي قطعة من العجين باستخدام شوبك إلى طبقة رقيقة. باستخدام سكين البيتزا، قطعي الطبقة إلى شرائح. سيعتمد عرض الشرائط على طول شرحتك.
ضعي الكستلاتة في بداية شريط العجين ثم لفيها على شكل دائرة. إذا كنت ترغب في أن تكون القطعة مرئية جدًا حول حواف العجين، فقم بقطع شريط العجين بشكل أرق.
ضعي شرحات العجين في العجينة على صينية خبز مع ورق على مسافة قصيرة من بعضها البعض. في وعاء، اخلطي الصفار مع الحليب (30-50 مل) ثم دهني جميع شرحات العجينة. الآن اترك شرحات لمدة 15 دقيقة للسماح للعجين بالراحة. في هذه الأثناء، قومي بتشغيل الفرن على درجة حرارة 190 درجة.
تُخبز شرحات العجين في العجينة لمدة 30 دقيقة تقريبًا حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. للحصول على قشرة أكثر إشراقًا، يمكن أيضًا دهن سطح شرحات العجين بخليط البيض.
قم بتبريد المخبوزات الجاهزة قليلاً ثم قدمها. حتى عندما تكون شرحاتك باردة بالفعل، يمكنك تسخينها في الميكروويف، أو ببساطة تناولها كما هي. 
لقد أصبحت شرحات عجينة الخميرة مذهلة بكل بساطة، حاول صنعها، سيحب الجميع هذا الطبق المربح للجانبين.
مقالات حول هذا الموضوع
