خصائص المهنة . يطبخ. خصائص المهنة الدورات التدريبية المهنية

عندما نذهب إلى مؤسسات تقديم الطعام، هل نفكر غالبًا في من يقوم بإعداد طعامنا؟ وبطبيعة الحال، يعلم الجميع أن الشيف يجب أن يحول الطعام إلى أطباق. ولكن ليس كل الطهاة متماثلين، فقد يختلفون بشكل كبير في مستوى المهارة. لن يتم الوثوق بالمبتدئين للعمل على أطباق معقدة، ولن يعمل الطهاة ذوو الجودة العالية في مؤسسات تقديم الطعام الرخيصة بقائمة متواضعة. اليوم سوف نلقي نظرة على فئات الطهاة الرئيسية وكيف تختلف.

نلاحظ على الفور أن هناك خمس فئات في المجموع، لكنها تبدأ من الثانية - الثانية والثالثة والرابعة والخامسة والسادسة. كلما زاد العدد، زادت الاحترافية والخبرة والمسؤولية والراتب المحتمل الأعلى. يمكن العثور على وصف تفصيلي لكل منهم في الدليل الموحد للتعريفة والمؤهلات (UTKS).

الفئة الثانية.يتم منح مؤهل الشيف هذا للموظفين عديمي الخبرة الذين تخرجوا للتو من مدرسة مهنية وليس لديهم الكثير من الخبرة. يتم إرسال الوافدين الجدد إلى الأعمال المساعدة المتعلقة بالطهي. وتشمل هذه تنظيف الخضار والفواكه باستخدام السكاكين والأجهزة الخاصة، وتجهيز الأغذية، وفصل التوت منخفض الجودة والمكسرات والفواكه والخضروات عن عالية الجودة، والغسيل والتقطيع. كما أنه موثوق به في إزالة الجليد والأمعاء من الأسماك أو اللحوم أو الدواجن ومعالجة مخلفاتها.

المعرفة الرئيسية التي يجب أن يمتلكها الموظفون في هذه الفئة هي التعامل مع المنتجات وتخزينها بشكل صحيح، ويجب أن يعرفوا متطلبات معالجة الأغذية ومدة صلاحيتها.

الفئة الثالثة.يُسمح بالفعل للطهاة من الدرجة الثالثة بالطهي باستخدام أبسط الوصفات والمعالجة. على سبيل المثال، يقوم بطهي العصيدة أو أطباق الخضار، أو تحضير أطباق بسيطة من البيض أو المعكرونة أو الحبوب. بالإضافة إلى ذلك، يتم تكليفه بالقلي الأساسي - شرحات والخضروات والفطائر. واجب آخر مقبول للطهاة من الدرجة الثالثة هو إعداد السندويشات والأطباق من المنتجات شبه المصنعة الجاهزة أو المركزات أو الأطعمة المعلبة. يمكن أن يشارك الموظف في تقديم وتوزيع وترتيب عناصر القائمة.

الفئة الرابعة.هؤلاء العمال هم أكثر تدريبا بكثير، ولهم الحق في إعداد طعام متوسط ​​التعقيد. وهكذا يمكن لطاهي الفئة الرابعة تحضير السلطات من الخضار واللحوم أو الدواجن واللحوم والحساء والأطباق الرئيسية والحلويات والمعجنات. الشرط الإلزامي هو معرفة الوصفات والخرائط التكنولوجية وتقنيات الطهي ومعايير الجودة والسلامة. يجب أن يعرف الطاهي كل شيء عن تأثير الحموضة والملوحة وعسر الماء على جودة المنتجات الغذائية ومدة طهيها.

الفئة الخامسة.ابتداءً من هذه الفئة من العاملين في مجال تقديم الطعام تبدأ المؤهلات العالية. يمكن للطاهي من الدرجة الخامسة إعداد أطباق ذات وصفات وتركيبات ومعالجات حرارية معقدة - أسماك الجيلي واللحوم والحساء الصافي والغذائي والمخللات والمنتجات المطبوخة على البخار والصلصات والتوابل ومنتجات العجين المعقدة. إنه مكلف بإعداد قائمة وقائمة المنتجات للشراء، وكذلك الاحتفاظ بالتقارير. من الواضح أن مهارة الشيف من المستوى الخامس تسمح له بالحصول على معرفة وخبرة واسعة في مجال الطهي. ابتداء من هذه الرتبة يكون الموظف مسؤولا عن المنتجات والمواد الأولية.

الفئة السادسة.الفئة الأخيرة من الطهاة هي الفئة السادسة. هؤلاء العمال هم الأكثر خبرة ومؤهلين. لا يمكن الحصول على الفئة السادسة بدون تعليم خاص. وتشمل مسؤولياته إعداد أطباق على أعلى مستوى من التعقيد، بما في ذلك فن الطهي الجزيئي. يجب أن يتمتع الطاهي ذو المستوى العالي بفهم لا لبس فيه لخصائص مطابخ البلدان المختلفة وأن يكون لديه فهم ممتاز لقائمة النظام الغذائي.

ومن الجدير بالذكر أن رتبة الطاهي ليست شيئًا يحدد مهنة الطاهي. من الممكن أن يعمل طاهٍ من الدرجة الثالثة في مطعم ذواقة باهظ الثمن. هناك يكتسب الخبرة ويمكنه الحصول على "ترقية" دون مغادرة الموقد.

تمت ترجمة هذا الوصف الوظيفي تلقائيًا. يرجى ملاحظة أن الترجمة الآلية ليست دقيقة بنسبة 100%، لذلك قد تكون هناك أخطاء بسيطة في الترجمة في النص.

مقدمة للوصف الوظيفي

0.1. تدخل الوثيقة حيز التنفيذ من لحظة الموافقة عليها.

0.2. مطور الوثيقة: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

0.3. تمت الموافقة على الوثيقة: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

0.4. يتم التحقق الدوري من هذه الوثيقة على فترات لا تتجاوز 3 سنوات.

1. أحكام عامة

1.1. ينتمي منصب "الطباخ من الفئة الثالثة" إلى فئة "العمال".

1.2. متطلبات المؤهل: التعليم الثانوي العام الكامل أو الأساسي. التعليم المهني أو الحصول على مهنة مباشرة من خلال الوظيفة. لا توجد متطلبات خبرة في العمل.

1.3. يعرف ويطبق عمليا:
- الوصفة، وتكنولوجيا الطبخ، ومتطلبات الجودة، وقواعد التوزيع (التعبئة)، وشروط وأحكام تخزين الأطباق؛
- أنواع وخصائص وأغراض الطهي وخصائص زراعة البطاطس والخضروات والفطر والحبوب والمعكرونة والبقوليات والجبن والبيض والمنتجات شبه المصنعة من كتلة الكستلاتة والعجين والأطعمة المعلبة والمركزات وغيرها من المنتجات والعلامات والأساليب الحسية لتحديد جودتها؛
- تقنيات وأساليب وتسلسل المعالجة الحرارية للمنتجات؛
- قواعد تشغيل الأنواع ذات الصلة من المعدات التكنولوجية ومعدات الإنتاج والأدوات وأدوات الوزن والأدوات والغرض منها واستخدامها في العملية التكنولوجية؛
- قواعد تشغيل مؤسسات تقديم الطعام العامة؛
- القواعد الصحية لمؤسسات تقديم الطعام العامة؛
- قواعد وأنظمة حماية العمال والحماية من الحرائق والصرف الصحي الصناعي والنظافة الشخصية.

1.4. يتم تعيين طباخ من الفئة الثالثة في الوظيفة ويتم فصله من الوظيفة بأمر من المنظمة (المؤسسة / المؤسسة).

1.5. يقدم طباخ الصف الثالث تقاريره مباشرة إلى _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ .

1.6. طباخ من الصف الثالث يشرف على عمل _ _ _ _ _ _ _ _ _ .

1.7. يتم استبدال طباخ الفئة الثالثة أثناء غيابه بشخص يتم تعيينه وفقًا للإجراء المعمول به، ويكتسب الحقوق المناسبة ويكون مسؤولاً عن الأداء السليم للواجبات الموكلة إليه.

2. خصائص العمل والمهام والمسؤوليات الوظيفية

2.1. يقوم بإعداد الأطباق ومنتجات الطهي التي تتطلب معالجة طهي بسيطة: السلق والبطاطا المقلية والمخبوزات ومنتجات المخابز.

2.2. أشكال وخبز المنتجات نصف المصنعة.

2.3. يقوم بعمل مساعد في تحضير الأطباق ومنتجات الطهي.

2.4. يجري معالجة الطهي الأولية للمواد الخام.

2.5. تنتج أطباق من المركزات.

2.6. التقسيم (التجميع) وتوزيع الأطباق ذات الطلب الجماعي.

2.7. يعرف ويفهم ويطبق اللوائح الحالية المتعلقة بأنشطته.

2.8. يعرف ويلتزم بمتطلبات اللوائح المتعلقة بحماية العمال وحماية البيئة، ويتوافق مع القواعد والأساليب والتقنيات للأداء الآمن للعمل.

3. الحقوق

3.1. يحق لطاهي الصف الثالث اتخاذ الإجراءات اللازمة لمنع وإزالة حالات أي انتهاكات أو تناقضات.

3.2. يحق للطباخ من الفئة الثالثة الحصول على جميع الضمانات الاجتماعية التي ينص عليها القانون.

3.3. يحق للطباخ من الدرجة الثالثة أن يطلب المساعدة في أداء واجباته الرسمية وممارسة حقوقه.

3.4. يحق للطهاة من الفئة الثالثة المطالبة بتهيئة الظروف التنظيمية والفنية اللازمة لأداء الواجبات الرسمية وتوفير المعدات والمخزون اللازمين.

3.5. يحق للطباخ من الدرجة الثالثة التعرف على مسودات المستندات المتعلقة بأنشطته.

3.6. يحق للطباخ من الفئة الثالثة طلب واستلام المستندات والمواد والمعلومات اللازمة للوفاء بواجباته الوظيفية وأوامر الإدارة.

3.7. يحق للطباخ من الدرجة الثالثة تحسين مؤهلاته المهنية.

3.8. يحق للطهاة من الفئة الثالثة الإبلاغ عن جميع الانتهاكات والتناقضات التي تم تحديدها أثناء أنشطته وتقديم مقترحات لإزالتها.

3.9. يحق للطباخ من الفئة الثالثة التعرف على المستندات التي تحدد حقوق ومسؤوليات المنصب الذي يشغله، ومعايير تقييم جودة أداء واجبات الوظيفة.

4. المسؤولية

4.1. يعد طباخ الفئة الثالثة مسؤولاً عن الفشل في الوفاء بالواجبات المعينة بموجب هذا الوصف الوظيفي أو الوفاء بها في الوقت غير المناسب و (أو) الفشل في استخدام الحقوق الممنوحة.

4.2. يعتبر طباخ الفئة الثالثة مسؤولاً عن عدم الامتثال للوائح العمل الداخلية وحماية العمال ولوائح السلامة والصرف الصحي الصناعي والحماية من الحرائق.

4.3. طباخ الفئة الثالثة مسؤول عن الكشف عن معلومات حول منظمة (مؤسسة/مؤسسة) تمثل سرًا تجاريًا.

4.4. يعد طباخ الفئة الثالثة مسؤولاً عن عدم الامتثال أو التنفيذ غير الصحيح لمتطلبات الوثائق التنظيمية الداخلية للمنظمة (المؤسسة / المؤسسة) والأوامر القانونية للإدارة.

4.5. يعتبر الطباخ من الفئة الثالثة مسؤولاً عن الجرائم المرتكبة أثناء أنشطته، ضمن الحدود التي تحددها التشريعات الإدارية والجنائية والمدنية الحالية.

4.6. يعتبر طباخ الفئة الثالثة مسؤولاً عن التسبب في أضرار مادية لمنظمة (مؤسسة / مؤسسة) ضمن الحدود التي تحددها التشريعات الإدارية والجنائية والمدنية الحالية.

4.7. يكون الطباخ من الفئة الثالثة مسؤولاً عن الاستخدام غير القانوني للصلاحيات الرسمية الممنوحة، فضلاً عن استخدامها لأغراض شخصية.

5. أمثلة على العمل

5.1. طهي البطاطس والخضروات الأخرى والبقوليات والمعكرونة والحبوب؛ قلي البطاطس والخضروات ومنتجات الكستلاتة؛ خبز منتجات الخضار والحبوب. تشكيل منتجات العجين، قليها وخبزها؛ غسل، تقشير، تقطيع الخضار والأعشاب؛ تذويب اللحوم والأسماك. لعبة التقطيع والدواجن والأسماك.

خصائص العمل.

تحضير الأطباق ومنتجات الطهي التي تتطلب معالجة طهي بسيطة. طهي البطاطس والخضروات الأخرى والحبوب والبقوليات والمعكرونة والبيض. قلي البطاطس والخضروات ومنتجات شرحات (الخضار والأسماك واللحوم) والفطائر والفطائر والفطائر. خبز الخضار والحبوب. إجهاد، فرك، عجن، تقطيع، صب، حشو، حشو المنتجات. تحضير السندويشات والمنتجات نصف المصنعة والأغذية المعلبة والمركزات. التقسيم (التعبئة) وتوزيع الأطباق ذات الطلب الجماعي.

ما يجب أن تعرفه:

• الوصفات، أساسيات تكنولوجيا الطبخ، متطلبات الجودة، قواعد التوزيع (التجميعات)، شروط وأحكام تخزين الأطباق
• أنواع وخصائص وأغراض الطهي من البطاطس والخضروات والفطر والحبوب والمعكرونة والبقوليات والجبن والبيض ومنتجات كتلة الكستلاتة نصف المصنعة والعجين والأطعمة المعلبة والمركزات وغيرها من المنتجات والعلامات والأساليب الحسية لتحديد جودتها الجيدة والقواعد والتقنيات وتسلسل العمليات المنفذة لإعدادها للمعالجة الحرارية
• الغرض وقواعد استخدام المعدات التكنولوجية المستخدمة ومعدات الإنتاج والأدوات وأجهزة الوزن والأواني وقواعد العناية بها.

التعرفة الموحدة - دليل المؤهلات

وظائف ومهن العمال

العدد 55

يطبخ

الفئة الثانية

خصائص العمل.القيام بالأعمال المساعدة في إنتاج الأطباق ومنتجات الطهي. تقشير وتشطيب البطاطس والفواكه والخضروات والفواكه والتوت قبل أو بعد غسلها باستخدام السكاكين والأجهزة الأخرى. فرز الخضر والفواكه والخضروات والتوت والبطاطس. إزالة العينات المعيبة للشوائب الأجنبية. غسل الخضار، وشطفها بعد تنظيفها، وتشطيبها. تقطيع الخبز والبطاطس والخضروات والأعشاب. تذويب الأسماك واللحوم والدواجن. تقطيع الأسماك والدواجن واللعبة. قطع الرنجة، الإسبرط. معالجة المنتجات الثانوية، الخ.

يجب ان يعرف:قواعد المعالجة الأولية للمواد الخام والمنتجات ومتطلبات جودة المنتجات شبه المصنعة منها؛ قواعد تقطيع الخبز؛ شروط وأحكام تخزين الخضار المقشرة؛ تصميم وقواعد ضبط وتشغيل آلات تقطيع الخبز من ماركات مختلفة؛ ممارسات العمل الآمنة عند تقطيع الخبز يدوياً وبالآلة.

يطبخ

الفئة الثالثة

خصائص العمل.تحضير الأطباق ومنتجات الطهي التي تتطلب معالجة طهي بسيطة. طهي البطاطس والخضروات الأخرى والحبوب والبقوليات والمعكرونة والبيض. قلي البطاطس والخضروات ومنتجات شرحات (الخضار والأسماك واللحوم) والفطائر والفطائر والفطائر. خبز الخضار والحبوب. إجهاد، فرك، عجن، تقطيع، صب، حشو، حشو المنتجات. تحضير السندويشات والمنتجات نصف المصنعة والأغذية المعلبة والمركزات. التقسيم (التعبئة) وتوزيع الأطباق ذات الطلب الجماعي.

يجب ان يعرف:الوصفات، تكنولوجيا الطبخ، متطلبات الجودة، قواعد التوزيع (التجميعات)، شروط وأحكام تخزين الأطباق؛ أنواع وخصائص وأغراض الطهي من البطاطس والخضروات والفطر والحبوب والمعكرونة والبقوليات والجبن والبيض ومنتجات كتلة الكستلاتة نصف المصنعة والعجين والأطعمة المعلبة والمركزات وغيرها من المنتجات والعلامات والأساليب الحسية لتحديد جودتها الجيدة ; القواعد والتقنيات وتسلسل العمليات لإعدادها للمعالجة الحرارية؛ الغرض وقواعد استخدام المعدات التكنولوجية ومعدات الإنتاج والأدوات وأدوات الوزن والأدوات وقواعد العناية بها.

يطبخ

الفئة الرابعة

خصائص العمل.إعداد الأطباق ومنتجات الطهي التي تتطلب معالجة طهي متوسطة التعقيد: سلطات مختلفة من الخضار الطازجة والمسلوقة والمطهية مع اللحوم والأسماك؛ صلصة الخل. سمك متبل هلام؛ الرنجة الطبيعية ومع مقبلات. مرق الطبخ والحساء. إعداد الأطباق الرئيسية من الخضار والأسماك والمأكولات البحرية واللحوم ومنتجات اللحوم والدواجن والأرانب في شكل مسلوق ومطهي ومقلي ومخبوز؛ الصلصات وأنواع مختلفة من المقليات؛ المشروبات الساخنة والباردة. الأطباق الحلوة ومنتجات الدقيق: الزلابية والزلابية والفطائر والكوليبياك والفطائر والمعكرونة محلية الصنع وكعك الجبن وما إلى ذلك.

يجب ان يعرف:وصفات وتكنولوجيا إعداد الأطباق ومنتجات الطهي التي تتطلب معالجة طهي متوسطة التعقيد؛ متطلبات الجودة والتوقيت وظروف التخزين والتوزيع؛ أغراض الطهي للأسماك والمأكولات البحرية واللحوم ومنتجات اللحوم والدواجن والأرانب، والعلامات والأساليب الحسية لتحديد جودتها الجيدة؛ تأثير الأحماض والأملاح وصلابة الماء على مدة المعالجة الحرارية للمنتجات؛ قواعد تصميم وتشغيل المعدات التكنولوجية.

دقة قامت لجنة العمل الحكومية في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية وأمانة المجلس المركزي لنقابات العمال لعموم الاتحاد بتاريخ 7 يناير 1988 رقم 4/1-16 بتعديل خصائص التعريفة والتأهيل للمهنة "_ 20. طباخ" من هذا الدليل.

يطبخ

الفئة الخامسة

خصائص العمل.إعداد الأطباق ومنتجات الطهي التي تتطلب معالجة طهي معقدة: الأسماك الهلامية، ومنتجات اللحوم، والأسماك المتنوعة، واللحوم، وما إلى ذلك؛ الحساء في مرق واضح من الأسماك واللحوم والدواجن وطيور الطرائد؛ الحساء الغذائي على أساس المرق ومغلي الخضار والفواكه. مخللات؛ أطباق من الأسماك المسلوقة أو المسلوقة أو المطهية مع صلصات مختلفة، من اللحوم الطبيعية المطهية والمقلية، مع أطباق جانبية متنوعة، دواجن محشوة بالتفاح أو البطاطس، إلخ. تحضير العجة الطبيعية المطهية على البخار والمحشوة، وعصيدة البيض، والصلصات والصلصات المختلفة، والمنتجات من الغريبة، المعجنات النفخة: vol-au-vents، الخبز المحمص، tartlets. إعداد القوائم وطلبات المنتجات والمنتجات شبه المصنعة وتقارير المنتجات.

يجب ان يعرف:الوصفات وتكنولوجيا الطهي ومتطلبات الجودة والتوقيت وظروف التخزين والتقسيم والتصميم وتقديم الأطباق ومنتجات الطهي التي تتطلب معالجة طهي معقدة؛ أساسيات التغذية العقلانية. أنواع وخصائص وطرق معالجة المواد الخام والمنتجات شبه المصنعة المستخدمة لإعداد الأطباق المعقدة ومنتجات الطهي؛ طرق تقليل الخسائر والحفاظ على القيمة الغذائية للمنتجات الغذائية أثناء معالجتها الحرارية (استخدام طرق مختلفة للتدفئة أو التدفئة، وخلق بيئة معينة - الحامض والمالح وما إلى ذلك)؛ المواد العطرية وطرق استخدامها لتحسين طعم منتجات الطهي؛ المجموعات الحالية من الوصفات والتعليمات التكنولوجية وقواعد استخدامها؛ قواعد إعداد القوائم وطلبات المنتجات والمحاسبة وإعداد تقارير المنتجات. التعليم الثانوي التخصصي مطلوب.

دقة قامت لجنة العمل الحكومية في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية وأمانة المجلس المركزي لنقابات العمال لعموم الاتحاد بتاريخ 7 يناير 1988 رقم 4/1-16 بتعديل خصائص التعريفة والتأهيل للمهنة "_ 21. طباخ" من هذا الدليل.

(نص التعريفة وخصائص التأهيل في الطبعة السابقة)

يطبخ

الفئة السادسة

خصائص العمل.إعداد الأطباق ومنتجات الطهي التي تتطلب معالجة طهي معقدة بشكل خاص: خنزير هلامي أو محشو؛ بات الكبد؛ فطائر السمك في هلام. أسماك جيلي محشوة؛ كرات اللحم ومخلفاتها ولحم العجل في هلام نباتي؛ جبن اللحم المرق مع البروفيترول، الكوينيل، وكرات اللحم؛ حساء السمك من أنواع الأسماك المختلفة؛ بوتفينيا ، أوكروشكا نباتية ، لحم ، مع لعبة ؛ أطباق الأسماك واللحوم المخبوزة في أجزاء منفصلة في صلصات مختلفة؛ هريس اللحم، سوفليه، البودينغ، اللفائف، شرحات، طبيعية أو محشوة بالدجاج أو الطرائد؛ وصلصات زبدة البيض، ومخاليط الزيت، وصلصات المايونيز مع مختلف النكهات والمضافات العطرية؛ كريمات هلامية، موس، سمبوكة، صلصات حلوة، فواكه وتوت في شراب، مع الكريمة المخفوقة والسكر؛ فطائر جيدة التهوية، سوفليه، آيس كريم حلوى، بارفيه، مشروبات ساخنة، إلخ. تقسيم وتقديم وتوزيع الأطباق المخصصة والمميزة، وأطباق المأكولات الوطنية والأجنبية؛ المنتجات والأطباق الجاهزة للمعارض والمبيعات.

يجب ان يعرف:وصفات وتكنولوجيا تحضير جميع أنواع الأطباق ومنتجات الطهي؛ ميزات إعداد الأطباق الوطنية والمميزة والمأكولات الأجنبية؛ خصائص الوجبات الغذائية. الأطباق والمنتجات المحظورة في بعض الأنظمة الغذائية؛ التغيرات التي تحدث أثناء المعالجة الحرارية للبروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والملونات وغيرها من المواد الموجودة في المنتجات الغذائية؛ قواعد تقسيم وتصميم وتقديم الأطباق المخصصة والتخصصية والغذائية؛ قواعد إعداد قوائم العطلات والولائم، وقوائم خدمة المجموعات الفردية من الأشخاص الذين يتناولون الطعام، وما إلى ذلك؛ طرق للقضاء على العيوب في المنتجات النهائية. التعليم الثانوي التخصصي مطلوب.

أؤكد:

________________________

[مسمى وظيفي]

________________________

[اسم الشركة]

________________/[F. وعن.]/

"____" ____________ 20__

المسمى الوظيفي

طبخ الفئة الثالثة

1. أحكام عامة

1.1. يحدد هذا الواجبات والحقوق والمسؤوليات الوظيفية للطاهي من الفئة الثالثة [اسم المنظمة في (يشار إليها فيما يلي باسم الشركة).

1.2. يتم تعيين وفصل طباخ من الفئة الثالثة وفقًا للإجراء الذي يحدده تشريع العمل الحالي بأمر من رئيس الشركة.

1.3. ينتمي طباخ الفئة الثالثة إلى فئة العمال ويقدم تقاريره مباشرة إلى [اسم منصب المشرف المباشر في الشركة.

1.4. يتم تعيين شخص لديه التدريب المناسب وخبرة العمل في التخصص لمدة سنة واحدة على الأقل في منصب طباخ من الفئة الثالثة.

1.5. في الأنشطة العملية، يجب أن يسترشد طباخ الفئة الثالثة بما يلي:

القوانين المحلية والوثائق التنظيمية والإدارية للشركة؛ لوائح العمل الداخلية؛ قواعد حماية العمال وضمان الصرف الصحي الصناعي والحماية من الحرائق؛ التعليمات والأوامر والقرارات والتعليمات من المشرف المباشر؛ هذا الوصف الوظيفي.

1.6. يجب أن يعرف طباخ الفئة الثالثة ما يلي:

الوصفات، أساسيات تكنولوجيا الطبخ، متطلبات الجودة، قواعد التوزيع (التجميعات)، شروط وأحكام تخزين الأطباق؛ أنواع وخصائص وأغراض الطهي من البطاطس والخضروات والفطر والحبوب والمعكرونة والبقوليات والجبن والبيض ومنتجات كتلة الكستلاتة نصف المصنعة والعجين والأطعمة المعلبة والمركزات وغيرها من المنتجات والعلامات والأساليب الحسية لتحديد جودتها الجيدة والقواعد والتقنيات وتسلسل عمليات التنفيذ لإعدادها للمعالجة الحرارية؛ الغرض وقواعد استخدام المعدات التكنولوجية المستخدمة ومعدات الإنتاج والأدوات وأجهزة الوزن والأواني وقواعد العناية بها.

1.7. خلال فترة الغياب المؤقت لطباخ من الدرجة الثالثة، يتم إسناد مهامه إلى [نائب لقب الوظيفة].

2. المسؤوليات الوظيفية

يقوم طباخ الفئة الثالثة بوظائف العمل التالية:

2.1. تحضير الأطباق ومنتجات الطهي التي تتطلب معالجة طهي بسيطة.

2.2. طهي البطاطس والخضروات الأخرى والحبوب والبقوليات والمعكرونة والبيض.

2.3. قلي البطاطس والخضروات ومنتجات شرحات (الخضار والأسماك واللحوم) والفطائر والفطائر والفطائر.

2.4. خبز الخضار والحبوب.

2.5. إجهاد، فرك، عجن، تقطيع، صب، حشو، حشو المنتجات.

2.6. تحضير السندويشات والمنتجات نصف المصنعة والأغذية المعلبة والمركزات.

2.7. التقسيم (التعبئة) وتوزيع الأطباق ذات الطلب الجماعي.

ويجوز في حالة الضرورة الرسمية إشراك طباخ من الفئة الثالثة في أداء واجباته ساعات إضافية، على النحو الذي يبينه القانون.

طباخ الفئة الثالثة له الحق في:

3.1. - التعرف على مشاريع قرارات إدارة المؤسسة المتعلقة بنشاطها.

3.2. تقديم مقترحات لتحسين العمل المتعلق بالمسؤوليات المنصوص عليها في هذا الوصف الوظيفي لتنظر فيها الإدارة.

3.3. أبلغ مشرفك المباشر بجميع أوجه القصور في الأنشطة الإنتاجية للمؤسسة (أقسامها الهيكلية) التي تم تحديدها أثناء أداء واجباتك الرسمية وتقديم مقترحات للقضاء عليها.

3.4. الطلب شخصياً أو نيابة عن المشرف المباشر من رؤساء أقسام المنشأة والمتخصصين المعلومات والوثائق اللازمة لأداء واجباتهم الوظيفية.

3.5. إشراك متخصصين من جميع الأقسام الهيكلية (الفردية) للشركة في حل المهام الموكلة إليه (إذا كان ذلك منصوصًا عليه في اللوائح الخاصة بالأقسام الهيكلية، وإذا لم يكن الأمر كذلك، فبإذن من رئيس الشركة).

3.6. مطالبة إدارة المنشأة بتقديم المساعدة في أداء واجباتهم وحقوقهم الرسمية.

4. المسؤولية وتقييم الأداء

4.1. يتحمل الطاهي من الفئة الثالثة المسؤولية الإدارية والتأديبية والمادية (وفي بعض الحالات المنصوص عليها في تشريعات جمهورية كازاخستان، المسؤولية الجنائية) عن:

4.1.1. عدم تنفيذ أو تنفيذ التعليمات الرسمية من المشرف المباشر بشكل غير صحيح.

4.1.2. الفشل في الأداء أو الأداء غير السليم لوظائف الوظيفة والمهام الموكلة إليها.

4.1.3. الاستخدام غير القانوني للصلاحيات الرسمية الممنوحة لها، وكذلك استخدامها لأغراض شخصية.

4.1.4. معلومات غير دقيقة عن حالة العمل الموكل إليه.

4.1.5. الفشل في اتخاذ تدابير لقمع الانتهاكات المحددة لأنظمة السلامة والسلامة من الحرائق والقواعد الأخرى التي تشكل تهديدًا لأنشطة المؤسسة وموظفيها.

4.1.6. عدم ضمان الامتثال لانضباط العمل.

4.2. يتم تقييم عمل طباخ الفئة الثالثة:

4.2.1. من قبل المشرف المباشر - بانتظام، في سياق أداء الموظف اليومي لوظائف عمله.

4.2.2. لجنة التصديق الخاصة بالمؤسسة - بشكل دوري، ولكن مرة واحدة على الأقل كل عامين، بناءً على نتائج العمل الموثقة لفترة التقييم.

4.3. المعيار الرئيسي لتقييم عمل طاهٍ من الفئة الثالثة هو جودة واكتمال وتوقيت أدائه للمهام المنصوص عليها في هذه التعليمات.

5. ظروف العمل

5.1. يتم تحديد جدول عمل طباخ الفئة الثالثة وفقًا للوائح العمل الداخلية التي وضعتها الشركة.

5.2. نظرًا لاحتياجات الإنتاج، يلزم وجود طباخ من الدرجة الثالثة للذهاب في رحلات العمل (بما في ذلك الرحلات المحلية).

لقد قرأت التعليمات الموجودة في ___________/____________/"____" _______ 20__.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+