العناصر الكيميائية الرئيسية في الغذاء. سبع إضافات غذائية خطيرة يجب تجنبها

القهوة هي المشروب الطبيعي الأكثر شعبية ، والتي تحتوي على تركيبة غنية. يتكون من العديد من العناصر الهيكلية ذات الطبيعة العضوية وغير العضوية التي تؤثر على جسم الإنسان بطرق مختلفة. طازج مقليتحتوي حبوب البن على حوالي ألف مركب كيميائي مختلف. إذن ما الذي تحتويه القهوة وما تأثيرها؟

تحتوي حبوب البن على العديد من المكونات النشطة بيولوجيًا ، لكن تركيزها يختلف بشكل كبير اعتمادًا على طريقة تحضير المواد الخام. هذه المركبات حمضية أو قلوية بطبيعتها ، اعتمادًا على بنيتها.

تحتوي الحبوب النيئة على ما يصل إلى 12٪ سائل ، وحوالي 8٪ سكريات ونفس الكمية من العفص. تمثل حصة الألياف في المواد الخام الطازجة حوالي ربع المخلفات الجافة. يصل محتوى القلويات في الحبوب إلى 12٪. في حبوب البن ، الدهون موجودة بالضرورة ، وكذلك البروتينات والكربوهيدرات بكميات صغيرة.

بعد التحميص ، تفقد المواد الخام للبن كمية كبيرة من الماء والكربوهيدرات والعفص. في الوقت نفسه ، يزداد تركيز الدهون والقلويدات. تساهم المعالجة الحرارية في تخزين الأحماض والفيتامينات والعناصر النزرة الأساسية.

محتوى البروتين والدهون والكربوهيدرات

تحتوي حبوب البن ، بالإضافة إلى كمية هائلة من المواد الفعالة والمركبات العطرية ، على ثلاث مجموعات رئيسية من المكونات:

• السناجب
• الكربوهيدرات

تعتمد نسبتهم على نوع القهوة وطريقة التحضير وظروف نمو النبات.

السناجب

بالإضافة إلى البروتينات ، تشتمل مجموعة المركبات النيتروجينية على أكثر من 20 نوعًا من الأحماض الأمينية الحرة. لا يتغير عددهم أثناء التخزين. تحتوي القهوة عالية الجودة على كمية سائدة منها في تركيبتها.

الدهون

في حبوب البن ، يعتمد تركيز المركبات الزيتية على الأنواع. الحد الأدنى من الدهون موجود في القهوة المزروعة في الهند. زيت القهوة له ميزة في شكل عدد كبير من الإسترات. تشكل الأحماض الدهنية المشبعة في الزيت أكثر من النصف. يسود محتوى حمض اللينوليك.

التركيب النوعي للمكوِّن الزيتي في جميع محاصيل البن متطابق. مع زيادة وقت التخزين ، لوحظ وجود ميل لإبطاء عمليات الأكسدة.

الكربوهيدرات

السكريات المعقدة والبسيطة في تكوين حبوب البن لها تأثير قوي على صفات الذوقشراب منتهي. يمكن أن تكون بمثابة سلائف لتشكيل الهياكل المتطايرة التي يتم الحصول عليها أثناء التحميص. هذه المركبات تعطي الشراب نكهة خاصة.

توجد الكربوهيدرات في القهوة على شكل جلوكوز وفركتوز وجلاكتوز وسكروز ، ويبلغ تركيزها حوالي 30٪ من الجزء القابل للذوبان في الماء. يحتوي كل نوع من أنواع القهوة على كمية معينة من السكريات. أثناء التخزين ، لا يتغير تركيزهم كثيرًا.

تشتمل تركيبة حبوب البن على الألياف التي تحتل ما يقرب من ثلث الحجم ، فهي تعطي كثافة للحبوب. لا تسمح هذه الخاصية بتدمير المواد الخام بشدة أو غليانها طريًا ، وزيادة الحجم. تسمح لك الألياف بحفظ المركبات العطرية التي تضفي على المشروب رائحة خاصة. هذا المركب مستقر تمامًا ، ولا تختلف أنواع نباتات البن المختلفة في محتواه.

قلويدات

تحتوي القهوة على كميات وفيرة من قلويدات ، لكن القليل منها فقط له تأثير فسيولوجي. عندما تنضج حبة البن ، فإنها تتراكم فيها قلويين رئيسيين:

• مادة الكافيين
• الثيوبرومين

يتم تخزين الأول في غلاف المنتج ، والثاني - في الجزء الداخلي. إذا كان المشروب مصنوعًا من الحبوب الكاملة غير المعالجة ، فإن كلا المادتين النيتروجينيتين موجودتان فيه. تحدد قلويدات القهوة التأثير المنشط للشراب على الجسم.

مادة الكافيين

هذا القلويد عنصر مهم في القهوة. هو الذي يحدد جميع التأثيرات الفسيولوجية التي يسببها مشروب منشط. هذه المادة في شكلها النقي ليس لها رائحة أو لون واضح ، ولكن يمكن التعرف عليها من قبل بل مريرةالمذاق. هذه المادة لها قابلية عالية للذوبان في السوائل القطبية وتفاعل محايد للوسط. في القهوة ، يحدث القلويد في متغير أحادي أو مرتبط بالبوتاسيوم الحامض في مركبات من النوع الملح.

يحدد تركيز المركب النيتروجيني الرئيسي جودة القهوة. يتميز كل نوع من هذا المشروب بتركيزه من القلويد. يتأثر هذا بالظروف الطبيعية التي تزرع فيها المواد الخام.

يحدد التأثير الرئيسي للشراب. هذا هو في المقام الأول تحفيز للجهاز العصبي. ولكن مع الاستخدام المتكرر ، يمكن أن يتسبب في بطء في توصيل النبضات العصبية. وبوفرة يمكن أن تثير استنزاف الجسم.

الثيوبرومين

هذا المركب النيتروجيني ، مثل الكافيين ، له طعم مر واضح. وهو يختلف عن الكافيين في التشبع بمجموعات الميثيل. الثيوبرومين ضعيف الذوبان في الماء ويحدث على شكل هيدرات بلورية. غالبًا ما يكون لهذا القلويد لون شفاف أو أبيض.

تعمل هذه المادة مثل الكافيين تقريبًا ، لكن التأثير ليس واضحًا. الثيوبرومين لديه ارتفاع المداريةلنظام القلب والأوعية الدموية. إنه يؤثر ايجابي للعمل، مما يزيد من انقباضه ويحسن أداء الشرايين التاجية. يُلاحظ التأثير الأكثر وضوحًا على عضلات العضلات المشاركة في التنفس. يساهم الثيوبرومين أيضًا في التقليل والتدهور. لهذا السبب ، بعد تناول مشروب منشط ، من الضروري تجديد توازن الماء.

التورين

التورين مادة مشابهة في تركيبها للحمض الأميني. يتم تمثيل مضادات الأكسدة في القهوة بهذه المادة ، وعادة ما يتم تصنيع هذا المركب في جسم الإنسان. يمكن أن يكون للتورين الموجود في القهوة تأثير مفيد على الجسم.

الآثار الإيجابية لهذه المادة:

• تأثير مضاد للأكسدة واضح ، مما يمنع التسرطن.
• خفض مستويات السكر في الدم.
• تأثير متجدد على الهياكل البصرية للعين.
• عمل خافض للضغط
• المشاركة في التبادل والصوديوم والبوتاسيوم.
• تأثير إيجابي على الجهاز العصبي.

أحماض الكلوروجينيك

يتم تمثيل المركبات الفينولية لحبوب القهوة الكلوروجينيكالأحماض. تصل استرات أحماض سيناميك كينيك إلى أعلى تركيز. هناك أيضا استرات من القهوة و شرسالأحماض. تحدد هذه المركبات حموضة القهوة.

الفيتامينات والعناصر النزرة

القهوة المصنوعة من حبوب طبيعية تحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن. يتم تقديم الفيتامينات الموجودة في القهوة على نطاق واسع. يلعبون دورًا مهمًا في فسيولوجيا الإنسان. ما هي الفيتامينات الموجودة في الشراب:

1. النياسين مادة تنظم عمليات الأكسدة في الخلايا. يساهم في تطبيع مستويات الكوليسترول في الدم ، ويشارك في عمليات تخليق احتياطيات الطاقة. له تأثير كبير على استقلاب الأحماض الأمينية في الجسم.
2. الثيامين هو فيتامين يؤثر على استقلاب الكربوهيدرات والبروتينات. يؤثر على عمل جميع الأعضاء تقريبًا.
3. فيتامين ب 2 مادة تسرع مسار عمليات التمثيل الغذائي. يعزز ارتباط الأكسجين بالخلايا.
4. توجد الفيتامينات المتبقية بكميات أقل وهي غير قادرة على التأثير على فسيولوجيا الجسم.

بالإضافة إلى الفيتامينات ، تشتمل تركيبة المشروب على كمية كافية من العناصر النزرة. هذه هي المواد التالية:

• الكالسيوم - يؤثر على خلايا النسيج الضام ، مما يضمن صحتها والمسار الطبيعي للعمليات الفسيولوجية ؛
• المغنيسيوم - تطبيع عمل خلايا عضلة القلب ، ويعيد إيقاع القلب. كما أنه ضروري لتكوين الهيكل العظمي وتطبيع مستويات السكر في الدم ؛
• الصوديوم - يضمن الأداء الصحيح للهياكل بين الخلايا ، ويطبيع سرعة التوصيل النبضي. يؤثر هذا العنصر بشكل إيجابي على عمل القلب وتقلص العضلات ؛
• الفوسفور عنصر أساسي يعيد التمثيل الغذائي السليم. يعزز تجديد الضرر في الجسم.
• الحديد هو عنصر مهم له علاقة مباشرة بكمية الهيموجلوبين في الدم. يؤثر على المسار الطبيعي لجميع العمليات في الجسم.

القهوة الطبيعية ، المزروعة في ظروف صديقة للبيئة ، لا يمكن أن يكون لها تأثير ضار على الجسم. لا يحتوي على مواد ضارة ومنتجات الأكسدة. لكن يجب عليك دائمًا الالتزام بالمعايير عند شرب هذا المشروب.

لطالما كانت المنتجات الموجودة على أرفف المتاجر الكبرى غير ذات صلة بالزراعة ، وأيدي الفلاحين المجتهدة والرومانسية الريفية. صفوف من الحزم الأنيقة على أرفف السوبر ماركت ، أولاً وقبل كل شيء ، منتج من صناعة المواد الغذائية. الهدف من كيمياء الأغذية هو تحسين طعم ومظهر المنتجات ، وجعلها أكثر فعالية من حيث التكلفة للإنتاج ، وزيادة مدة الصلاحية من أجل تجنب التكاليف المرتبطة بالتخلص من البضائع غير المباعة.

غالبًا ما تعمل الكيمياء الغذائية لصالح الشركات ، ولكن ليس لصالح المستهلكين.زيت النخيل وشراب الذرة والدهون المتحولة والسكرالوز والأصباغ والأسبارتام والدقيق الأبيض المكرر والغلوتامات أحادية الصوديوم - من المؤكد أن هذه الإضافات ستنتهي في سلة البقالة بغض النظر عن ما تشتريه.في مراجعتنا الجديدة - 8 إضافات خطرة في تركيبة المنتجات التي يجب تجنبها في تسوق البقالة.

1. زيت النخيل

يمكن رؤية زيت النخيل في تكوين الحليب المكثف والحلويات والبسكويت والبطاطس المقلية ومعجون الشوكولاتة والشوكولاتة والمعكرونة سريعة التحضير ورقائق البطاطس المحمصة والمقرمشات.

يحتوي زيت النخيل على دهون مشبعة. تتميز الدهون المشبعة ذات الأصل النباتي بقدرتها على التخزين لفترة طويلة دون تغيير خصائصها. يستخدم زيت النخيل لتحضير المارجرين وبدائل الزبدة والدهن وإطالة العمر الافتراضي لهذه المنتجات وتحسين المذاق واللون. ولكن هذا حيث تنتهي فائدته. إن قدرة الأحماض الدهنية على زيادة مستوى الكوليسترول في الدم وإثارة تطور تصلب الشرايين وتجلط الأوعية الدموية وأمراض القلب والسمنة تجعل زيت النخيل منتجًا غير مقبول في النظام الغذائي لأي شخص في أي عمر.

يجعل زيت النخيل المنتجات أرخص ، وهو أمر مفيد جدًا للشركة المصنعة. يعزز طعم المنتج مما يثير الإدمان.

2. شراب الذرة بالفركتوز

يمكن أن تكون الحلويات التي تحتوي على شراب الذرة في تركيبتها مسببة للإدمان. على الرغم من حقيقة أن خبراء التغذية في الخارج يلاحظون بشكل متزايد عدم سلامة الفركتوز على صحة الإنسان ، فإنه في روسيا بديل رسمي للسكر وحتى موصى به. إن تناول الأطعمة مع شراب الذرة بشكل يومي يضر بصحة الغدة الدرقية ، ويزيد من مستويات الجلوكوز في الدم (نتيجة لذلك ، مرض السكري) ، كما أنه محفوف بزيادة الوزن والاكتئاب.

3. غلوتامات أحادي الصوديوم مُحسِّن النكهة - E621 أو MSG

يوجد الغلوتامات أحادية الصوديوم في الرقائق وأطعمة المطاعم وتوابل السلطة والشوربات. إنه أحد أكثر العطور الاصطناعية شيوعًا. غالبًا ما يتم استخدامه للمنتجات التي تظل بعد فترة تخزين طويلة كما لو كانت مطبوخة للتو - معجنات طويلة الأجل وصلصات ومخللات وكذلك الحساء الجاف والأطباق المجمدة.

لا يمكن استخدام حمض الجلوتاميك إلا بكميات محدودة ، حيث يتم تحويل حمض الجلوتاميك في جسم الإنسان إلى حمض جاما أمينوبوتيريك ، وهو عامل مسبب للجهاز العصبي المركزي.يؤدي الاستهلاك المفرط للغلوتامات أحادية الصوديوم إلى ما يسمى بمتلازمة المطعم الصيني (الغلوتامات أحادية الصوديوم عنصر شائع جدًا في المطبخ الشرقي). الأعراض المميزة: صداع ، خفقان ، غثيان ، ألم صدري ، خمول وضعف.

يحظر استخدام الغلوتامات أحادية الصوديوم في أغذية الأطفال ، وفي إنتاج الخبز والحبوب والحليب والدقيق والمعكرونة والزبدة وكذلك العصائر والعصائر والكاكاو والشاي والتوابل.في كثير من الأحيان في خليط من التوابل ، جنبا إلى جنب مع التوابل الطبيعية ، الجرجير أو الكاري ، يتم إضافة الغلوتامات أحادية الصوديوم. على العبوة ، يطلق عليه عادة محسن النكهة.

4. دقيق أبيض مكرر

الطحين الأبيض لا يضر بالشكل فحسب ، بل يضر بالصحة أيضًا. يتم معالجتها بعناية وخالية عمليا من جميع المواد المفيدة التي كانت قبل معالجتها في الحبوب. هذا الطحين غني بعدد كبير من السعرات الحرارية الفارغة ، ويزيد من مستويات السكر في الدم. تسبب منتجات الدقيق الأبيض المكرر التعب والنعاس وتقلبات المزاج.

منتجات الحبوب المكررة ، بما في ذلك الخبز الأبيض والحبوب الفورية السكرية والمعكرونة وأطباق الدقيق الأبيض الأخرى ، تزيد من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 والسمنة ومقاومة الأنسولين وارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية. أثناء المعالجة ، تفقد الحبوب عناصر غذائية مهمة ، خاصة الألياف. تحقق من قائمة مكونات المنتج واختر فقط تلك المصنوعة من الحبوب الكاملة. من الأفضل استبدال الدقيق المكرر بدقيق القمح الصلب أو دقيق الحبوب الكاملة أو نسخة خالية من الغلوتين.

5. الأسبارتام

مُحلي يستخدم في المنتجات "الخالية من السكر".

الأسبارتام أحلى بحوالي 160-200 مرة من السكر ، وليس له رائحة ، وقابل للذوبان بشكل كبير في الماء. بالمقارنة مع السكر ، فإن الإحساس بالحلاوة من الأسبارتام يكون أبطأ في الظهور ويستمر لفترة أطول. عند تسخينه ، يتلف الأسبارتام ، لذلك فهو غير مناسب لتحلية الأطعمة التي تخضع للمعالجة الحرارية.

الأسبارتام أحلى بكثير وأقل في السعرات الحرارية من السكر. ولكن وراء الإيجابيات ، هناك أيضًا سلبيات - جفاف الفم ، والصداع ، ومشاكل في الجهاز الهضمي ، وفي حالة الجرعة الزائدة - التشنجات.التكاليف تجنب الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من السكر وبدائله ، واستخدم في المنزل سكر القصب أو المحليات العضوية الأخرى - العسل وشراب الصبار وشراب القيقب.

6. الأصباغ

تتكون أنسجة جسم الإنسان المادي بشكل أساسي من ستة وعشرين عنصرًا كيميائيًا. بالطبع ، يمكن العثور على أي من العناصر المعروفة وربما بعض العناصر غير المعروفة في الجدول الدوري في تكوين أنسجة جسم الإنسان. على الأقل آثار أقدامهم. ما لم يكن بالطبع كيف تنظر. قصد سري سوامي سيفاناندا أن يكون "علاج اليوجا" الخاص به لأوسع جمهور ممكن ، لذلك ، دون الخوض في التفاصيل ، يتحدث فقط عن أهم العناصر التي تتكون منها أنسجة أجسامنا ، أي تلك الموجودة في جسم الإنسان بكميات كبيرة وذات أهمية رئيسية للمسار الطبيعي للعمليات الفسيولوجية. تشمل هذه العناصر الأكسجين والكربون والفلور والهيدروجين والنيتروجين والكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والكبريت والسيليكون والبوتاسيوم والكلور والصوديوم والمغنيسيوم واليود والحديد والنحاس والمنغنيز والموليبدينوم والكوبالت والبورون والبروم والفلور والسيلينيوم والكروم والليثيوم والراديوم.

تكون النسبة الطبيعية للعناصر تقريبًا كما يلي: الأكسجين - 62٪ ، الكربون - 20٪ ، الهيدروجين - 10٪ ، النيتروجين - 3٪ ، الكالسيوم - 2.5٪ ، الفوسفور - 1٪ ، الكبريت -0.25٪ ، البوتاسيوم -0 ، 25 ٪ ، كلور - 0.2٪ ، صوديوم - 0.1٪ ، مغنيسيوم - 0.07٪ ، يود - 0.01٪ ، حديد - 0.01٪. في المجموع ، ثلاثة عشر عنصرًا أساسيًا ، تسمى المغذيات الكبيرة ، تمثل 99.59 في المائة من تكوين الجسم. يتكون الباقي من جميع العناصر الأخرى ، والتي توجد بكميات صغيرة للغاية وبالتالي تسمى العناصر الدقيقة.

وتجدر الإشارة بالتأكيد إلى أن أهمية عنصر كيميائي معين للجسم لا يتم تحديدها دائمًا دون قيد أو شرط بالكمية المطلوبة. يتم تضمين عدد من العناصر النزرة في المركبات التي تؤدي وظائف تنظيمية وتحكمية حيوية.

العناصر الكيميائية للجسم والغذاء

الأكسجين

نحن دائمًا في قاع المحيط الجوي - الغلاف الجوي لكوكبنا ، حوالي 21٪ فقط منه عبارة عن أكسجين. عادةً ما يمكن لأجسامنا استخدام 4-5٪ فقط من الأكسجين الذي نتنفسه مع الهواء ، أما النسبة المتبقية 16-17٪ يتم الزفير دون استخدام ، بينما بالنسبة لجسمنا المادي ، يعتبر الأكسجين عنصرًا ضروريًا للغاية. لقد قيل بالفعل أن نسبة الأكسجين في أجسامنا 62٪. تنطفئ حياة الإنسان بنقص هذا العنصر عندما لا يكون في الهواء. بسبب الأكسجين ، تتم العمليات التي تحافظ على نار الجهاز الهضمي في الجسم ، ودرجة الحرارة الطبيعية وتزوده بالطاقة اللازمة للعمل. بالإضافة إلى ذلك ، فإن ما يقرب من 63 في المائة من وزن جسم الشخص البالغ هو ماء ، ويحتوي كل جزيء من الماء على ذرة أكسجين واحدة.

يوجد الأكسجين في أي طعام ، لكن الفواكه والخضروات الغنية بالعصارة بشكل خاص غنية به. لذلك ، نسميها الأطعمة المحتوية على الأكسجين أو بالأكسجين. من الواضح تمامًا أن الطعام المؤكسج هو الحاجة الأساسية لجسم الإنسان ، وليست هناك حاجة مطلقًا للبحث عن محتوى السعرات الحرارية والشبع فيه. إنها مليئة بالحياة والطاقة الحيوية ، وهذه هي قيمتها الخاصة.

كربون

الكربون هو ناقل للطاقة وأساس لتبادل البلاستيك. إنها مركبات الكربون التي تحترق في فرن أجسامنا ، وتزود الغلاية السفلية بالطاقة الغاشمة ، حيث تدخل جميع أجزاء وأنظمة الجسم ، وتحافظ على قدراتها الوظيفية. وهو الكربون المستخرج من الطعام الذي تستخدمه أجسامنا لبناء خلايا الأوردة. صحيح أن امتصاص الكربون في النظام يجب ألا يتجاوز حدًا معينًا إلى حد كبير ، وإلا فستكون هناك مشاكل خطيرة في استخدامه ، فإنه "يفسد" نظام الجسم ، مما يساهم في حدوث اضطرابات وظيفية خطيرة.

مثل الأكسجين ، يوجد الكربون في جميع الأطعمة ، لكن الأطعمة التي تحتوي على كميات كبيرة من الكربوهيدرات والدهون غنية بشكل خاص بالكربون: جميع أنواع الدهون ، والحبوب ، والبقوليات ، والأطعمة النشوية ، وخاصة البطاطس والموز ، إلخ.

هيدروجين

يتضمن تكوين كل جزيء من الماء العادي ذرتين من الهيدروجين ، على التوالي ، والهيدروجين ضروري لتكوين جميع الوسائط السائلة في الجسم.

الخضار والفواكه الغنية بالعصير والماء والحليب كلها أطعمة غنية بالهيدروجين. نظرًا لأننا نتحدث بشكل أساسي عن مياههم ، فإن المنتجات المدرجة غنية بالهيدروجين والأكسجين.

نتروجين

الحياة العضوية هي حياة الأجسام البروتينية. يوجد النيتروجين في قلب جزيئات الأحماض الأمينية التي تتكون منها البروتينات. وبالتالي ، بدون النيتروجين ، فإن وجود الجسم المادي للكائن العضوي هو ببساطة مستحيل.

الأطعمة البروتينية مثل اللحوم والأسماك والبيض والحليب والجبن والبقوليات والمكسرات هي أطعمة نيتروجينية.

الكالسيوم

يشارك الكالسيوم في تكوين العظام والأسنان ، ويلعب دورًا أساسيًا في تنظيم نشاط القلب وعمل الجهاز العصبي ، وهو مكون مهم في حليب الأم. يعتمد تخثر الدم على المحتوى الطبيعي للكالسيوم في الجسم ، مع نقص كبير في ذلك ، حتى الجرح الصغير يمكن أن يتسبب في الوفاة بسبب فقدان الدم.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن الكالسيوم هو أحد العناصر الرئيسية التي تتكون منها الحيوانات المنوية في جسم الرجل ، في حين أن نقص الكالسيوم في جسم المرأة يسبب الإفرازات الدهنية. يعتمد عمل الجهاز المناعي على الكالسيوم ، وتقل مقاومة الجسم للأمراض بسبب نقصه. بالإضافة إلى ذلك ، مع نقص الكالسيوم ، تتدهور القدرة على التفكير ، وتضطرب الذاكرة ، وتصبح الروح البشرية ضعيفة.

تبدأ الأسنان في التدهور بسرعة ، وتفقد العظام قوتها ، وتصبح الحياة الطبيعية للإنسان مستحيلة. تحتوي البذرة على كمية كبيرة من الكالسيوم ، لذا فإن الجنس اللامبالي يقوض مناعة الشخص ، ويحرمه من القوة العقلية والبدنية.

تحتوي جميع الخضروات والخضراوات (السبانخ والبقدونس وغيرها) والفواكه الغنية بالعصارة (الحمضيات والتفاح والكمثرى والمانجو والأناناس والرمان والبطيخ والعنب) على كمية كبيرة من الكالسيوم. الكثير من الكالسيوم في منتجات الألبان (باستثناء الزبدة) والبقوليات والمكسرات. ومن بين المنتجات التي تنتمي إلى فئة "طعام الحيوان" البيض والأسماك الصغيرة والمأكولات البحرية الأخرى الغنية بالكالسيوم. يوجد القليل من الكالسيوم في اللحوم والأسماك الكبيرة والزبدة والزيوت النباتية ، وكذلك في حبوب محاصيل الحبوب الرئيسية. يتم امتصاص الكالسيوم الموجود في الأطعمة الحيوانية بشكل أسوأ إلى حد ما من الكالسيوم الغني بمنتجات فئة "الخضروات".

الفوسفور

يشارك الفوسفور في تكوين وترميم الأعصاب والأنسجة الرخوة والعظام والأسنان ، إلخ. وبدون استثناء ، تحتوي جميع المنتجات على مركبات الفوسفور التي يمتصها جسم الإنسان بكمية أو بأخرى. فهي غنية بشكل خاص بالمأكولات البحرية. إذا لم تتأثر آلية امتصاص الفوسفور في جسم الإنسان ، فعند اتباع نظام غذائي طبيعي ، فإن حدوث نقص في الجسم يبدو غير مرجح إلى حد ما.

حديد

الحديد جزء من الهيموجلوبين ، وهو صبغة دموية محددة توجد في خلايا الدم الحمراء. تتشكل خلايا الدم الحمراء في نخاع العظام الأحمر وهي مسؤولة عن نقل الأكسجين من أعضاء الجهاز التنفسي إلى أنسجة الجسم كله بسبب تكوين مركب غير مستقر مع الأكسجين بواسطة الهيموجلوبين.

تحتوي الخضراوات والخضراوات ، وبعض الفواكه ، وخاصة التفاح ، على كمية كبيرة من الحديد. الكوسة ، القرع المر ، البطاطس ، البطيخ غنية بهذا العنصر. تحتوي الأطعمة الحيوانية والنشويات أيضًا على الحديد ، ولكن بكميات قليلة مقارنة بالخضروات الخضراء.

على الرغم من حقيقة أن جسم الإنسان يحتاج إلى كمية صغيرة للغاية من اليود ، إلا أن هذا العنصر هو من بين العناصر الحيوية ، لأن نقصه أو فائضه له تأثير مدمر على عمل نظام الغدد الصماء بأكمله ، مما يؤدي إلى اضطرابات صحية خطيرة.

لا يتم امتصاص اليود الذي يدخل الجسم في شكله النقي عمليًا. إذا تم تناول كميات كبيرة من اليود النقي ، يمكن أن يحدث تسمم حاد. لذلك فإن المصدر الرئيسي لهذا العنصر هو الماء والغذاء الذي يحتوي على مركبات قابلة للهضم.

الخضار الخضراء من مختلف الأنواع والفواكه الحامضة والملح من مياه البحر والأسماك البحرية وجميع المأكولات البحرية غنية باليود. يحتوي بيض الطيور وزيت كبد الحوت أيضًا على اليود ، لكن جسمنا لا يمتصه بسهولة ، لأن هذه الأطعمة مصنفة على أنها أطعمة ثقيلة. لذلك ، يعتقد اليوغيون أن بيض الطيور وكبد سمك القد مناسبان بشكل عام لتجديد احتياطيات اليود في الجسم ، لكنهما ليسا الخيار الأفضل. كما أن العديد من التوابل الشرقية - مثل الزنجبيل والفلفل والكزبرة والكمون والقرنفل والكركم - تزود الجسم باليود.

صوديوم

تحتوي بلازما الدم على أملاح الصوديوم. يلعب الصوديوم دورًا مهمًا في التمثيل الغذائي والعديد من العمليات الأخرى. الخضار والفواكه ومنتجات الألبان والكربوهيدرات ، أي جميع منتجات الفئة "غير الحيوانية".

البوتاسيوم

تساهم أملاح البوتاسيوم في الحفاظ على الحالة الطبيعية للأنسجة الرخوة وتجعلها مرنة وتشارك في عدد من العمليات مع أملاح الصوديوم. على الرغم من أن الصوديوم والبوتاسيوم قريبان من الخصائص ، إلا أن البوتاسيوم يتفوق على الصوديوم من حيث الأهمية ، لأن النقص الكبير في الصوديوم في الجسم يبطئ النمو ويقلل المقاومة الكلية ، في حين أن نقص البوتاسيوم يهدد الموت قريبًا جدًا. جميع الأطعمة التي تحتوي على الصوديوم غنية بالبوتاسيوم.

المغنيسيوم

يشارك المغنيسيوم في تكوين العظام والأسنان والخلايا العصبية. توجد أملاح المغنيسيوم في معظم الخضروات والمكسرات من مختلف الأنواع.

كبريت

يلعب دورًا مهمًا في عمليات التمثيل الغذائي ، حيث يؤثر انتهاك توازن الكبريت سلبًا على الحالة الصحية العامة ، وعلى وجه الخصوص - على عمل الكبد والطحال. تشمل الأطعمة المحتوية على الكبريت البصل والفجل والملفوف والسبانخ والكرفس والحبوب الكاملة والشعير والبيض النيئ.

الفلور

تلعب أملاح الفلور دورًا مهمًا في استقلاب الكالسيوم. تعتمد حالة الأسنان والعظام والعينين على وجودها الكافي. يؤدي نقص الفلورايد في الجسم إلى تسوس الأسنان وهشاشة العظام وأمراض العين المعدية. مع وجود كمية زائدة من الفلورايد ، تصبح الأسنان شديدة الصلابة وهشة. تحتوي السبانخ والبنجر والخضروات الأخرى والبيض النيئ وزيت كبد سمك القد على الفلورايد.

السيليكون

تساهم أملاح السيليكون أيضًا في استقلاب الكالسيوم ، وتحافظ على الأسنان قوية ولون وصحة الجلد والشعر. بالإضافة إلى ذلك ، يساهم السيليكون في مرونة جدران الأوعية الدموية والأوتار والعضلات. يتسبب نقص السيليكون في الجسم في تلف الأسنان وتساقط الشعر والشيب المبكر والتعرض لأمراض الجلد. تم العثور على السيليكون بنسب مختلفة في جميع الفواكه العصير ، في الفجل ، والملفوف ، والخيار ، والسبانخ ، إلخ.

المنغنيز

المنغنيز له علاقة وظيفية بالحديد. يشارك في عمليات تنقية الدم وله تأثير منشط على الأعصاب والغدد. الأطعمة التي تحتوي على المنجنيز - القرنبيط ، الخس ، الفول ، البقدونس ، اللوز ، إلخ.

استنادًا إلى كتاب Swami Sivananda "نظرة جديدة على علاج اليوغا التقليدي"

"في الواقع ، لا يوجد شيء اسمه منتج حيوي - وهذا ما يسمى باللغة الإنجليزية. يوجد في كل بلد منظمات لها الحق في اعتبار شيء عضوي وشيء لا يجب مراعاته. ويجب أن تقنع الشركة المصنعة هذه المنظمة بأن منتجاتها عضوية بالفعل. ينبغي أن تقول: هذه هي مواصفات مكوناتنا ، وهذه هي تركيبتنا. مكوناتنا ، على سبيل المثال ، 90 في المائة عضوية ، كما هو مطلوب بموجب قوانين هذا البلد. في روسيا ، من وجهة نظري ، هناك العديد من اللاعبين في السوق الذين وضعوا قواعدهم الخاصة وأجبروا الجميع على اللعب بها.

من أجل الاهتمام ، نظرت إلى ويكيبيديا ، ما هو الفرق بين مقالة باللغة الإنجليزية ومقال باللغة الروسية حول هذا الموضوع: في اللغة الإنجليزية ، نرى معلومات معقولة حقًا مقسومة على البلدان ، والمنظمات المعتمدة ومعايير الاختيار ، ووصف إمكانيات باستخدام الأسمدة وطرق الزراعة ومعالجة المكونات - على وجه التحديد. في مقال باللغة الروسية ، تشرح العبارة التالية كل شيء: "في روسيا ، لم يتم بعد تحديد مفاهيم" صديقة للبيئة "و" نقي بيولوجيًا "و" عضوي "على مستوى الدولة. يحظر GOST رسميًا استخدام التسمية "صديقة للبيئة". يكتبون على الفور أن نوعًا من الشراكة غير التجارية - يمكننا أيضًا القيام بذلك - طور في عام 2003 استراتيجية لبناء إطار تشريعي وتنظيمي. في عام 2013 ، تم تسجيل الاتحاد العضوي الوطني كمنظمة غير حكومية. كل شئ. وهذا يعني أنه يمكننا أيضًا الاتفاق معك ، والتوصل إلى ملصق وإلصاقه على أي منتجات محلية.

بالنسبة لما يتم إنتاجه خارج روسيا ، يتم ختم كل شيء بملصقات روسية ، ولكن في الواقع تحتاج إلى تقشيرها وإلقاء نظرة على الشارات الأجنبية ، لأن الشهادات العضوية يتم تنظيمها بشكل أكبر هناك. ولكن يجب أن نفهم أنه حتى مع الملصق الأوروبي ، لن يكون كل مكون عضويًا ، على الرغم من أنه من الممكن توقع الحصول على نسبة مئوية معينة من المكونات نتيجة للزراعة العضوية ".

Lubs خالية من الغلوتين شريط حيوي من التوت (85 فرك) ، Fior di Frutta الوردي الجريب فروت (198 فرك) ، رقائق مطبوخة يدويًا (154 فرك).

زيت نباتي

"نقش" الزيت النباتي "يعني أنه يمكن أن يكون هناك الكثير من المصادر لذلك. هذا هو الاسم الشائع للعديد من الزيوت - السائلة والصلبة. عباد الشمس وفول الصويا وبذور اللفت - أيا كان. أو ما يسمى بالزيوت الاستوائية: النخيل ، نواة النخيل ، جوز الهند ؛ الزيوت الغريبة المستخدمة في صناعة الشوكولاتة (نظائرها من زبدة الكاكاو). أي أنهم كتبوا "زيت نباتي" في التكوين - ولن يقول خبير واحد ما إذا كانت شجرة نخيل أو عباد الشمس. بالمناسبة ، في أوروبا ، اعتبارًا من نهاية عام 2014 ، يتم تقديم معيار بموجبها سيُطلب من الشركة المصنعة الإشارة إلى مصدر النفط. في هذه الأثناء ، يكون المنطق كما يلي: إذا كانت التسمية تروج بشكل فعال لحقيقة أن المنتج يحتوي على مكون معين (على سبيل المثال ، تم تصوير زيتون على عبوة المايونيز) ، فلا يمكنك وضع زيت الزيتون في نهاية القائمة من المكونات - فجأة تضع ملعقة صغيرة على أربعين طنًا من المنتجات. تحتاج إلى تدوين كمية زيت الزيتون الموجودة في المنتج بالضبط.

المستحلبات

"لنفترض أنك بحاجة إلى الليسيثين لمنتج. يمكنك تناول الليسيثين التجاري ، الذي يكلف فلسًا واحدًا في السوق ، أو يمكنك ، على سبيل المثال ، صنع مستخلص من بعض النباتات المحتوية على الليسيثين - والقول إنه ، على سبيل المثال ، "مستخلص الشوفان". في الواقع ، سيكون معظمه من الليسيثين ، لكن هذه الصيغة صالحة إذا لم تقم بعزل الليسيثين النقي. لذلك يختفي الليسيثين من التركيبة ويظهر مستخلص غير ضار.

الفاصوليا البيضاء الأولية (157.9 روبل) ، الفواكه المجففة من التفاح والكمثرى Urban Fruit (341.6 روبل) ، Babybio Baby هريس (109.9 روبل) - تم شراؤها من Bahetl

زيت النخيل

"على أحد الصناديق ، تم تصنيف عدد من المكونات على أنها" مُنتجة في المزارع البيئية في ألمانيا ". أستطيع أن أقول لكم بيقين 99٪ أن زيت نواة النخيل لا يمكن أن يأتي من المزارع العضوية في ألمانيا. ربما في ألمانيا يمكنك زراعة أشجار النخيل لزيت النخيل. ولكن ، على الأرجح ، يتم جلب حبات النخيل إليهم من ماليزيا أو إندونيسيا ، والتي يُصنع منها هذا الزيت بالفعل في ألمانيا. ولكن هناك الكثير من الاحتمالات للتناقضات: "من مزارع ألمانيا" - هل هذا يعني أنها تزرع هناك؟ ما هي "الزراعة البيئية"؟ ومرة أخرى - من الصعب التحقق ، لذلك من الصعب جدًا فهم شيء ما.

النكهات

"النكهة الطبيعية" نقش صادقة تماما. يمكنك تصنيع المواد الكيميائية ذات النكهة الزيتية ، أو يمكنك استخراج مكونات النكهة من الزيت العادي. إذا كنت تستخرج مكونات من الفاكهة ، على سبيل المثال ، فلديك نكهة طبيعية. وإذا كان لديك "نكهة مماثلة للطبيعي" ، فهذا يعني أنه في بعض معمل التخليق الكيميائي الموجود في الصين ، يتم تصنيع مادة لها نفس طعم الفراولة.

Greenday Jackfruit رقائق (144 فرك) ، زبادي حيوي عنبية L.Friullane (239 فرك) ، فانيليا بيوسناك مع اللوز Eco (56 روبل) ، عصير جزر Biotta (259 روبل) - تم شراؤه من Green Crossroads

يركز

"تشير عبارة" مركز الطماطم بنسبة 40٪ "على الأرجح إلى أن الكاتشب مصنوع من معجون الطماطم المحضر عن طريق تبخير الماء - حيث تتم معالجة عدد كبير من الطماطم فيه لتقليل تكاليف الشحن وزيادة استقرار المنتج."

البكتين

عادة ما يتم اشتقاق البكتين العضوي من التفاح: ما عليك سوى عصر العصير منه. هذا عمل ضخم - إنتاج عصير التفاح. ثم تركت مع هذه القصاصات. يمكن معالجتها بالماء الساخن ، وبعد ذلك ستحصل منها على ألياف قابلة للذوبان في الماء ، حيث يكون محتوى البكتين فيها مرتفعًا جدًا. يمكنك حتى محاولة القيام بذلك في المنزل ، وتبخر كل شيء بعد ذلك.

مسحوق الخبز

"أما بالنسبة إلى مسحوق الخبز ، فهو يعيدنا إلى حقيقة أنه من الصعب جدًا صنع منتج عضوي 100٪. نعم ، إنها غير عضوية بطبيعتها وذات وزن جزيئي منخفض ، لكن هناك بالتأكيد بعض الحدود التي تحدد ذلك. يتم تضمين مساحيق الخبز في نسبة كسور النسبة المئوية - لذا يجب تضمينها في هذا الحد.

Danival (128 rub.) ، Priméal biovermicelli مع اليقطين للأطفال (262 فرك) - تم شراؤه في Tsvetnoy Bazaar

كيف تتم كتابة الملصقات

"تصميم المنتج هو مجرد غيض من فيض. ثم تأتي المهمة الضخمة المتمثلة في تسمية كل شيء ومعرفة ما يجب وضعه على الملصق وقائمة المكونات. إنه عمل شاق ومعقد للغاية ، وهو مخفي تحت الماء. لا يتطلب الأمر الكثير من العقول لخلط معجون الطماطم مع الخل البلسمي والقول إنه "كاتشب بلسمي". لكن صنع منتج لن يتم استدعاؤه لتضليل المستهلكين هو جزء أساسي من الوظيفة. في الشركات الكبيرة ، هناك أقسام يجلس فيها خبراء قانونيون. ينصحون الشركة بتجنب قصص مثل ماركة الشامبو التي وضعت كلمة "شامبانيا" على الملصق تكريماً للذكرى ، ثم تناولها ردهة النبيذ الفوار الفرنسية.

في روسيا ، كل شيء مختلف - الشمبانيا الروسية والكونياك الروسي على الرفوف. لكن هذه قصة أخرى ، على الرغم من أنها مرتبطة بالموضوع قيد المناقشة: إذا وضعت كلمة "bio" على الملصق ، ثم يأتي إليك شخص من الهيئة التنظيمية ويقول ، يقولون ، يقولون ، ليس لدي أي ضمانات أن لديك مكونات حيوية ، أظهر أن لدي دليلًا على أن سكر القصب الخاص بك عضوي ، وهذا يغير كل شيء. عندما يتم طردك من السوق لهذا الغرض ولحامك بغرامة لائقة ، يتغير الوضع بشكل كبير. انها لا تعمل في روسيا بعد ".

بدون موانع ، مع استثناءات نادرة. يمكن أن تؤكل نيئة أو مقلية ، وتضاف إلى المخبوزات والأطباق الأخرى. يستخدم الجوز ليس فقط في الطهي ، ولكن أيضًا في مستحضرات التجميل: يتم إنتاج الزيت العطري من الحبوب المرة ، والتي تضاف إلى تركيبة أقنعة البشرة والأظافر والشعر.

ما هي الفيتامينات الموجودة في اللوز

المنتج غني بالمكونات المفيدة الضرورية لعمل الجسم بشكل كامل.

يحتوي على الفيتامينات التالية:

بسبب التركيبة المتوازنة ، يوصي الأطباء بإدراج حبوب اللوز في النظام الغذائي المعتاد. تستفيد العناصر الموجودة في اللوز بالتساوي من الممثلين من أي جنس وعمر.

التكوين المعدني

بالإضافة إلى الفيتامينات ، يحتوي اللوز على معادن يمكن أن يمنع تناولها اليومي في الجسم العديد من المشاكل الصحية.

يحتوي على لوزالكثير من البروتينلذلك لا غنى عنه للأشخاص الذين لا يأكلون منتجات اللحوم. يمكن لبضعة حبات من المكسرات يوميًا أن تمنع تمامًا حدوث نقص البروتين. لكنالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة يحسن نشاط جميع الأنظمة الحيوية تقريبًا ويبطئ عملية الشيخوخة ويحمي البشرة من الآثار الضارة للشمس.

خصائص مفيدة للمنتج للرجال والنساء

ينصح باللوز بشكل خاص للنساء الحوامل والمرضعات ، وكذلك أولئك الذين يخططون للحمل. يساهم المزيج الأمثل من المغنيسيوم والكالسيوم وحمض الفوليك في النمو السليم للجنين ، ويقلل بشكل كبير من خطر الإجهاض والولادة المبكرة. في فترة ما بعد الولادة ، تحسن B9 الخلفية العاطفية ، مما يمنع حدوث الاكتئاب. هذا صحيح أيضًا بالنسبة للنساء أثناء انقطاع الطمث.

بين الرجال في منتصف العمر ، وخاصة أولئك الذين ترتبط أنشطتهم بالإجهاد العقلي ، فإن النوبات القلبية شائعة. بفضل فيتامينات ب الموجودة في التركيبة ، يؤدي الاستخدام اليومي لهذه المكسرات إلى تطبيع عمل القلب وتقوية عضلة القلب ، مما يقلل من خطر الإصابة بالأمراض.

تعرف كل فتاة فوائد المنتج ليس فقط للأعضاء الداخلية ، ولكن أيضًا للمظهر. أقنعة زيت اللوز ، التي يمكنك صنعها بنفسك ، تحفز نمو الشعر وتجعله "حيًا" ولامعًا. وبضع قطرات من المادة المضافة إلى كريم النهار تعزز صفاته. يُمتص الزيت تمامًا ويرطب البشرة ، ومع الاستخدام المطول يساعد في القضاء على التجاعيد الدقيقة.

هل يمكن للأطفال تناول اللوز

اللوز له تأثير مفيد على جسم الأطفال. تشارك المكونات المفيدة للمنتج بنشاط في تكوين أنسجة العظام والعضلات ، ومنع تأخر النمو ، وزيادة الانتباه وتطوير الرؤية. مفيد جداً للأطفال الذين يعانون من نقص الوزن ، والذين يعانون من قلة الشهية أو اضطرابات النوم.

إذا كان الطفل يعاني من مرض خطير ، ويتعافى من إصابة ، فمن الجدير أيضًا تضمين القليل من الحبوب يوميًا في نظامه الغذائي. بالإضافة إلى الفوائد ، تتمتع الثمار بمذاق ممتاز ، لذلك يأكلها الأطفال بسرور.

يرجى ملاحظة أن الأطفال المصابين بالسمنة أو مرض السكري يجب ألا يسيءوا استخدام هذا المنتج. في هذه الحالات ، يوصى بتحديد عدد المكسرات إلى 5 قطع في اليوم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الفاكهة المرة التي تحتوي على مواد سامة هي بطلان للطفل.

ينصح الخبراء بإدراج اللوز والمكسرات الأخرى في النظام الغذائي للأطفال من سن الثالثة. إذا كان الطفل لديه ميل إلى الحساسية ، فمن الأفضل الانتظار حتى 5.

اضرار اللوز

تحتوي بذور الجوز المر على مكون سام ، كثيراًالدخول إلى الداخل ، يمكن أن يسبب مجاعة الأكسجين. هذا يؤدي إلى تلف الجهاز العصبي المركزي ، وفي بعض الأحيان يؤدي إلى الموت.

لا تسبب الفاكهة الحلوة مثل هذا الضرر ، ولكن من غير المرغوب أيضًا التورط فيها ، خاصة لمن يتبعون الشكل. مثل المكسرات الأخرى ، المنتج غني بالسعرات الحرارية - أكثر من 500 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، وهو ما يعادل قطعة من الشوكولاتة. لضمان القاعدة اليومية للعناصر النزرة المفيدة وفي نفس الوقت عدم زيادة الوزن ، يكفي تناول الطعام 30 جرام من المكسرات يومياً .

بحذر ، يجب استخدام المنتج من قبل الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل فردي لأي مكون موجود في تركيبة اللوز. في بعض الأحيان تسبب الفاكهة الحساسية. يجب على المرأة المرضعة استشارة الطبيب قبل تناولها لمنع حدوث الحساسية لدى الطفل.

كيف تأكل اللوز

يُنصح بتناول اللوز نيئًا ، كما هو الحال عند القلي ، يفقد بعض العناصر الغذائية. في هذه الحالة يجب غسل المنتج جيدًا أو نقعه في الماء البارد ، فقد يحتوي على بكتيريا ضارة. يعتمد الكثير على اختيار الفاكهة.

قبل الشراء ، انتبه إلى الخصائص التالية للمنتج:

• سلامة الحزمة ;
• جودة قذيفة (لا ينبغي أن يكون متعفنًا أو متصدعًا) ؛
• رائحة(إذا كانت مريرة ، فمن المرجح أن يكون طعم الفاكهة هو نفسه) ؛
• مدة الصلاحية.

عند تحميص اللوز ، لا تفرط في تناوله.

يمكن استخدام زيت اللوز ليس فقط لأغراض التجميل ، ولكن أيضًا للأغذية. الاستهلاك المنتظم لنصف ملعقة صغيرة على معدة فارغة هو وسيلة فعالة للوقاية من العديد من أمراض الجهاز الهضمي. كما أنه مثالي لصنع الصلصات والحلويات وتتبيل سلطات الخضار. بالطبع ، لا يستخدم زيت اللوز المر عن طريق الفم.

التركيبة المتنوعة والمذاق الغني اللطيف هي مزايا اللوز التي لا يمكن إنكارها. إذا قررت تجديد نظامك الغذائي بهذا المنتج الصحي والمغذي ، فلا تنس قاعدة "كل شيء جيد باعتدال". تناول اللوز باعتدال ولن تكون النتائج الرائعة طويلة في المستقبل.