وصفة بسيطة لصنع الكاسترد. الكسترد للكعكة. فيديو: كاسترد البروتين للحلويات

الكاسترد هي وصفة فرنسية تستخدم في الأصل لصنع كعكة نابليون الشهيرة. ولكن اليوم توسع استخدامه بشكل كبير، وجغرافية الإنتاج هي العالم كله تقريبا.

في أغلب الأحيان، يتم استخدام هذا الكسترد في المنزل لتغطية الكعك محلي الصنع، كطبقة فيها، وكذلك لملء المعجنات الحلوة. وهذا ليس مفاجئًا: فهو سهل وسريع التحضير، والنتائج مذهلة.

ومع ذلك، فإن العديد من الطهاة المبتدئين لا يقومون بإعداد الكسترد خوفا من الفشل. أقدم لكم وصفة الكسترد البسيطة والسريعة.

سهل

مكونات

• الحليب – 0.5 لتر؛
• البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• سكر – 150 جم؛
• زيت – 15 جم؛
• دقيق - 60 جم؛
• الفانيليا / سكر الفانيليا – 2/5 جم.

تحضير

لا يتطلب صنع الكسترد البسيط الكثير من الوقت أو المعدات أو المهارة. لن تستغرق عملية الطهي بأكملها أكثر من 30 دقيقة، ولن تحتاج إلى أي مهارات خاصة على الإطلاق. أدوات المطبخ التي ستحتاجها هي الخلاط والوعاء والقدر والموقد.

نحتاج أولاً إلى إذابة السكر في الحليب. للقيام بذلك، صب الحليب في قدر، ووضعه على النار وإضافة السكر هناك. مع التحريك المستمر، ضعي القدر على نار متوسطة حتى يذوب السكر. الآن دعونا نطفئ النار.

لنبدأ بخليط البيض والدقيق، ويجب خلطهما في وعاء. يمكنك استخدام الخلاط، ولكنك لا تحتاج إلى ضربه، فقط قم بتحريكه جيدًا.

عندما يصبح الخليط متجانسا، صب نصف الحليب الساخن والسكر ويقلب كل شيء مرة أخرى. من الضروري سكبه بعناية ، في مجرى رفيع ، مع التحريك باستمرار حتى لا يتجعد البيض ولا يشكل الدقيق كتلًا.

ثم نكرر الإجراء، صب الحليب المتبقي.

الآن اسكب محتويات الوعاء في المقلاة وأشعلها في النار مرة أخرى. نحن بحاجة لتحضير الكريم.

من المستحسن خفض الحرارة إلى أقل من المتوسط. علينا أن نبقي الخليط على النار حتى يتكاثف.

للتأكد من أن الكريم ذو قوام موحد، قم بتحريك محتويات المقلاة طوال الوقت باستخدام المكنسة.

لا يمكنك إزالته إلا عندما يصبح الكريم بأكمله سميكًا. وإلا فإن طعم الكريم سيكون مثل الدقيق الخام.

إذا بدأ يحترق، خففي الحرارة وحركيه بشكل مكثف.

عندما يصبح التكوين سميكًا، قم بإزالته. إذا كان لا يزال لديك كتل، افركي الكريم من خلال منخل معدني سميك.

أضف الآن الزيت واخلطه جيدًا.

عندما يصبح الخليط متجانساً، أضيفي الفانيليا واخلطي مرة أخرى.

الكسترد لدينا جاهز. كل ما تبقى هو أن يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

قم بتغطية الوعاء بفيلم التشبث ووضعه في مكان بارد. أحب استخدام هذا الكسترد لكعك العسل والكعك الأخرى.

كريمة الزبدة بدون كتل

غالبًا ما يستخدم الكسترد بالزبدة لتزيين الكعك وكطبقة. الفرق بينه وبين المعتاد هو أن هناك المزيد من الزبدة، مما يعني أن الكريمة نفسها (ومعها ستكون الحلوى بأكملها غنية بالسعرات الحرارية). ومع ذلك، فإن صنع الكريم بسيط جدًا أيضًا، وسيكون القوام السميك بمثابة الأساس لأكثر المأكولات اللذيذة الأصلية. اقرأ كيف يمكنك استخدام هذا الكريم في نهاية الوصفة.

مكونات:

• الحليب – 350 غرام؛
• سكر – 100 غرام؛
• زبدة – 250 جم؛
• البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى؛
• الفانيليا (سكر الفانيليا) - 10/40 جم؛
• ملح – 3 جم؛
• النشا (الدقيق) – 2 ملعقة كبيرة. ل.

تحضير:

صب نصف كمية السكر والملح وثلث الحليب في وعاء واخلط كل شيء جيدًا لكن لا تخفق.

اكسري البيض في الخليط الناتج واخلطيه مرة أخرى.

الآن خذ مقلاة باردة واسكب ما تبقى من السكر والحليب. لمنع احتراق الحليب على النار، لا تحركي السكر. قم بتشغيل الموقد واتركه حتى يغلي ثم ارفعه بسرعة عن النار.

يُسكب المزيج الساخن بحذر شديد، في مجرى رفيع، في وعاء الحليب والبيض. يحرك باستمرار.

نسكب الخليط الناتج مرة أخرى في المقلاة ونضعه على النار مرة أخرى. خففي النار إلى درجة منخفضة واطهي الكريمة مع التحريك باستمرار.

هذه هي أصعب لحظة، يجب تحريك محتويات القدر باستمرار حتى لا تحترق أو تتشكل كتل، وفي نفس الوقت نحتاج إلى إحضار الكريمة حتى تتكاثف.

إذا لم تنجح في البداية بدون كتل، فلا مشكلة، افرك الخليط الساخن من خلال منخل معدني سميك.

أضف الآن 50 جرامًا من الزبدة والفانيليا (ولكن يفضل سكر الفانيليا) إلى الكتلة المهروسة، وامزج كل شيء جيدًا (بدون خفق) وقم بتغطيته بغشاء ملتصق (بحيث لا توجد قشرة في الأعلى).

دع خليطنا يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

انقلي الكتلة المبردة إلى الخلاط وأضيفي ما تبقى من الزبدة المخففة قليلاً وملعقتين كبيرتين. ل. سكر ناعم.

فاز حتى تتشكل كتلة بيضاء متجانسة. الكريم جاهز.

إذا كنت بحاجة إلى الحصول على منتج من عدة ألوان، فقم بتقسيم التركيبة إلى أجزاء قبل تحميلها في الخلاط. وإضافة ملون الطعام، اخفقي الكريمة حسب الألوان. على سبيل المثال، لجعله أبيض وأحمر: قسمي كمية الخليط إلى نصفين واخفقي أحدهما بدون صبغة، وأضيفي عصير التوت البري على سبيل المثال إلى الآخر. ومع ذلك، فمن الأفضل أن تأخذ الألوان الغذائية الاصطناعية العادية، فهي تحتوي على لون أكثر تشبعًا، ولكن مطلوب كمية صغيرة فقط - لن يفقد كريمك اتساقه.

قم بتحميل المنتج النهائي في محقنة أو كيس طهي وقم بتزيين الكعكة. إذا كان الكريم طريًا جدًا، فيجب أن يبرد أكثر قليلاً.

الكاسترد مع الحليب المكثف والزبدة

هذا الكريم هو الأسهل في التحضير ولا يمكن تسميته إلا بالكسترد بشروط. ومع ذلك، اتضح لذيذ ورقيق بشكل غير عادي. غالبا ما يستخدم لتغطية الكعك محلي الصنع أو ملء المعجنات النفخة، ويتم إعداده بسرعة كبيرة.

مكونات:

• حليب مكثف - 1 علبة (450 جم)؛
• زبدة – 300 جم

تحضير:

لتحضير هذا الكريم، ما عليك سوى استخدام الخلاط. ليست هناك حاجة لطهي الكريمة من الحليب المكثف والزبدة.

تحتاج أولاً إلى تليين الزبدة ثم ضربها في رغوة سميكة في الخلاط.

اللمسة الأخيرة هي إضافة الحليب المتبقي والخفق مرة أخرى.

كريمنا اللذيذ جاهز. يمكن دهنها على الكيك.

طريقة استخدام كريمة الزبدة

• لتزيين الكعك، يمكنك صنع كريمة الزبدة متعددة الألوان. سوف تتجمد كريمة الشوكولاتة بشكل جميل جدًا، حيث يتم إضافة 4-5 ملاعق كبيرة إلى الخليط. ل. الكاكاو الفوري.
• عصير الجزر يعطي اللون البرتقالي الغني، والسبانخ - الأخضر، والبنجر - بورجوندي.
• كريمة الزبدة البيضاء جيدة جدًا لملء أنابيب الكاسترد والإكلير.
• السلال الحلوة مع كريمة الزبدة والفواكه المسكرة أصلية أيضًا.
• يمكن استخدام كريمة الزبدة كطبقة في البسكويت واللفائف والكعك.

يعتبر الكسترد الحلو الرقيق جزءًا لا يتجزأ من الكعك والمعجنات والإكلاير اللذيذة. إذا كنت تخطط لصنع الحلوى الخاصة بك، فكر في الكريمة. إنهم يجعلون أي بيتشيفو يبدو لذيذًا وشهيًا وحلوًا جدًا. وصفة الكسترد الكلاسيكية معروفة للكثيرين. بدونها، من المستحيل تخيل مثل هذه المخبوزات مثل "نابليون" أو "ميدوفيك".

أبسط وأسرع وألذ وصفة. يتناسب بشكل جيد مع جميع أنواع الحلوى.

سوف تحتاج:

• أربع بيضات دجاج
• سكر الفانيليا - 5 جم؛
• حليب - 0.5 لتر؛
• سكر محبب - 0.2 كجم؛
• دقيق القمح - 40 غرام.

طريقة طهو:

1. اكسري البيض في وعاء وأضيفي إليه السكر ودقيق القمح وسكر الفانيليا.
2. يُسكب الحليب البارد في الخليط ويُمرر الخليط بالخلاط.
3. قم بتشغيل النار المتوسطة، ووضع وعاء من كريم المستقبل عليه واتركه حتى يغلي. في هذه الحالة، تحتاج إلى التحريك باستمرار مع ملعقة.
4. إذا كنت بحاجة إلى كريمة سميكة، فبعد الغليان، قم بطهيها لمدة 10 دقائق أخرى.
5. انتظري حتى يبرد الخليط وابدئي باستخدام الكاسترد المجهز.

كاسترد لكعكة نابليون

يعد الكاسترد مكونًا مهمًا في كعكة نابليون المفضلة لدى الجميع. الحلوى تبين الخصبة والناعمة. إنه لمن دواعي سروري الطبخ.

المنتجات المطلوبة:

• سكر - 0.3 كجم؛
• دقيق - 75 جم؛
• حليب - 1 لتر؛
• سكر الفانيليا - 12 جم؛
• زبدة - 0.25 كجم؛
• ثلاث بيضات دجاج.

كيفية صنع الكسترد لنابليون:

1. نحن بحاجة إلى مقلاة ذات قاع سميك. في مثل هذه الحاوية، لن يحترق الحليب عند الغليان.
2. صب السكر والدقيق فيه.
3. نخلطهم ونسكبهم في كتلة من ثلاث بيضات مخفوقة.
4. أضف سكر الفانيليا وحوّل كل شيء إلى كتلة متجانسة بدون كتل باستخدام شوكة.
5. صب الحليب في درجة حرارة الغرفة فيه.
6. دون التوقف عن التحريك، نضع الخليط على النار ونطهو الكريمة.
7. راقبي كريمة التحضير باستمرار، فقد يحترق الدقيق في أي لحظة وقد يهرب الحليب.
8. بمجرد أن تبدأ الفقاعات في الظهور على سطح السائل، أطفئ الموقد.
9. عندما يبرد الخليط، أضيفي الزبدة، واضربي القاعدة بالخلاط.
10. نخلط حتى تذوب الزبدة ونزين الكيك.

وصفة للكعك الاسفنجي

سوف تحتاج:

• سكر الفانيليا - 10 جم؛
• النشا - 30 جم؛
• حليب - 0.3 لتر؛
• ثلاث بيضات؛
• زبدة - 0.3 كجم؛
• قليل من الملح؛
• سكر - 0.15 كجم.

طريقة طهو:

1. يُسكب البيض النيئ في وعاء ويُضاف الملح والنشا ويُسكب نصف كمية الحليب.
2. باستخدام المخفقة، حولي الخليط إلى كتلة متجانسة ذات لون أصفر.
3. يُسكب باقي الحليب في قدر ويُضاف إليه السكر.
4. تُطهى محتويات القدر على نار خفيفة حتى يغلي الحليب.
5. تحريك خليط البيض باستمرار، صب الحليب المغلي والسكر فيه.
6. ضعي الكريمة المستقبلية على الموقد واطهيها حتى تتكاثف الكتلة وتتحول إلى كريمة حقيقية.
7. تخلصي من أي كتل تظهر عن طريق تحريك كل شيء بالملعقة.
8. تحضير وعاء نظيف، وسكب الكريمة فيه، وإضافة سكر الفانيليا.
9. قم بتغطية الطبق بفيلم التشبث واتركه لمدة 30 دقيقة.
10. يمكنك طلاء كل طبقة من الكعك بالكريمة أو صنع كعكة وتغطيتها بكتلة ناعمة مورقة في الأعلى. بالعافية!

كاسترد بالزبدة، بدون بيض

حاول صنع الكريمة بدون بيض. اتضح أنه أقل دهنية وسكرية، مع نكهة الفانيليا الخفيفة.

مكونات الوصفة:

• سكر محبب - 160 جم؛
• دقيق - 100 غرام؛
• سكر الفانيليا - 11 جم؛
• زبدة صلبة - 120 جم؛
• حليب - 0.4 لتر.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. يُمزج الدقيق مع السكر في الوعاء الأول، ثم يُسكب فيه 200 مل من الحليب.
2. فاز الخليط بالمضرب.
3. يُسكب ما تبقى من 200 مل من الحليب في كوب حديدي أو قدر ويُترك حتى يغلي.
4. اسكب السائل المتبخر ببطء في الوعاء الأول مع السكر والحليب والدقيق.
5. امزج كل شيء وأعده إلى الموقد مع تشغيله على نار خفيفة.
6. تذكر أن تقلب السائل باستمرار حتى يصل إلى قوام سميك.
7. بعد ذلك، أضيفي الزبدة، وقطعيها إلى قطع صغيرة. يجب أن تذوب تمامًا في الكريم.
8. أخرج الأطباق من الموقد وأضف سكر الفانيليا.
9. بمجرد أن تبرد الكتلة، ستكون جاهزة للاستخدام.

كيفية تحضير كريم للاكلايرس؟

إكلايرس هي حلوى مصنوعة من عجينة خفيفة بشكل لا يصدق. ويجب أن يكون الكريم بالنسبة لهم طريًا جدًا وحلوًا وجيد التهوية.

ماذا تأخذ:

• حليب - 0.2 لتر؛
• حليب مكثف مسلوق - 0.2 كجم؛
• دقيق - 75 جم؛
• كريم - 200 غرام؛
• فانيلين - 2 جم؛
• سكر - 25 جرام.

خيار الطبخ:

1. سيكون للكريمة الخاصة بنا لون وطعم كراميل لطيف.
2. يُسكب الدقيق والسكر المحبب في قدر صغير ويُسكب في الحليب.
3. بمجرد خلط الكتلة بالمضرب، ضع الأطباق على النار بأقل قوة.
4. بعد أن يتحول السائل إلى خليط سميك، أطفئي النار وأضيفي الحليب المكثف.
5. تخلط بقوة مع ملعقة. كريمنا يأخذ لون الكراميل الذهبي.
6. نذوب الزبدة إما بأنفسنا (فقط أخرجها من الثلاجة مسبقًا) أو نقوم بتسخينها في الميكروويف.
7. ضعي الزبدة والكريمة المخففة في الخلاط واطحني كل شيء جيدًا.
8. يُضاف الخليط الكريمي تدريجيًا إلى الكريمة المبردة مع التحريك طوال الوقت باستخدام ملعقة.
9. كل ما تبقى هو سكبه فوق الإكلير وإدخاله في العجين. استمتع بالشاي الخاص بك!

كاسترد بروتين منزلي

تعتبر كريمة البروتين جزءًا لا يتجزأ من الحلويات اللذيذة والرائعة. ومن السهل جدًا تحضيره في المنزل.

سوف تحتاج:

• سكر - 150 غرام؛
• ليمونة واحدة
• أربع بياض بيض؛
• ماء - 100 مل.

طريقة تحضير كريم البروتين بالكاسترد:

1. كسر البيض النيئ بعناية وفصل البياض والصفار.
2. نقطع الليمون إلى قسمين ونعصر العصير منهما. للوصفة نحتاج إلى 40 مل من العصير. هذه ملعقتان كبيرتان.
3. قم بمعالجة البروتينات بشكل منفصل باستخدام الخلاط. سوف يصلون إلى القوام المرغوب عندما تقلب الوعاء رأسًا على عقب، وستبقى كتلة البروتين في مكانها.
4. صب الماء في قدر، أضف السكر. نحن نصنع شرابًا حلوًا.
5. نسكبه في البياض المخفوق ونخفق الخليط بالخلاط.
6. أضف عصير الليمون وقم بتشغيل جهاز المطبخ مرة أخرى.
7. بعد 10 دقائق من الخفق تصبح الكريمة جاهزة.
8. يمكنك إضافة الفانيليا للنكهة.
9. الآن املأ الكعك أو الأنابيب بالكريمة.

على أساس القشدة الحامضة

يستخدم هذا الكريم للكعك. قوامه كثيف ومصمم ليتم تطبيقه على الكعك بين الطبقات.

لائحة البقالة:

• سكر محبب - 120 جم؛
• دقيق من الدرجة الأولى - 50 جم؛
• كريمة حامضة - 0.3 كجم؛
• زبدة - 0.2 كجم؛
• بيضة واحدة؛
• سكر الفانيليا - 20 جم.

طريقة طهو:

1. كسر البيضة في السكر.
2. امزجي المكونات جيداً.
3. يُسكب الدقيق ويُذوب في الخليط.
4. أضيفي القشدة الحامضة وسخني الخليط في حمام مائي.
5. افصل 50 جرامًا عن قطعة الزبدة وانقلها إلى الكريمة المستقبلية. يجب أن تكون الزبدة ناعمة.
6. قم بمعالجة الكمية المتبقية في الخلاط.
7. أضيفي الكريمة إلى الزبدة ملعقة واحدة في كل مرة.
8. فاز كل شيء معًا في الخلاط.
9. يجب أن تحصل على كتلة سميكة ورقيقة.
10. قم بتغطيته بفيلم ملتصق أو قطعة قماش قطنية واتركه في الثلاجة.
11. بعد بضع ساعات، سيصبح الكريم سميكًا جدًا ويمكن استخدامه للغرض المقصود منه.

الكسترد الرائب

المكونات المطلوبة:

• سكر محبب - 100 جم؛
• الصودا - 4 جم؛
• صفار بيضتين
• الجبن - 500 غرام؛
• زبدة - 100 جرام.

التحضير خطوة بخطوة:

1. قبل نصف ساعة من الطهي، أخرجي قطع الزبدة من الثلاجة. ينبغي أن تليين.
2. ضع الجبن في الخلاط واطحنه إلى كتلة خثارة متجانسة.
3. نضع الزبدة فيه ونسكب الصودا ونسكب الصفار.
4. امزج كل شيء واتركه هكذا تحت الشاش لمدة 3 ساعات.
5. بعد مرور الوقت، ضعي الخليط في حمام مائي لمدة 10 دقائق.
6. يُسكب السكر ويُحرَّك المزيج بالشوكة.
7. بمجرد أن يذوب السكر تمامًا، يبرد ويوضع الوعاء على الرف في الثلاجة.
8. يستخدم هذا الكريم للكعك الثقيل. ويمكنك صنع حلوى كاملة منها بوضعها في قالب جميل وتزيينها بقطع التوت والفواكه.

لا يمكنك طلاء الكعك بالكاسترد فحسب، بل يمكنك أيضًا حشو الكرواسان وفطائر الكسترد وحتى تقديمه كصلصة للزلابية بالجبن القريش. سوف نشارك وصفات مجربة لصنع الكسترد بأشكال مختلفة. يعد تحضير الكريمة اللذيذة في المنزل أمرًا سهلاً للغاية إذا اتبعت التعليمات.

الكسترد لكعكة العسل - وصفة خاصة

طبقات كعكة العسل حلوة جدًا، لذلك يتم إضافة كمية أقل من السكر إلى الكاسترد لكعكة العسل عن المعتاد. تحتاج كعكة العسل إلى النقع لمدة 3 ساعات على الأقل.

سهل

مكونات

• نصف لتر من الحليب
• 110 جرام من السكر المحبب
• 4 ملاعق كبيرة دقيق؛
• البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• 110 جرام زبدة
• اختياري: علبة سكر فانيليا.

تحضير

خذ مقلاة ذات قاع سميك حيث ستطبخ الكريمة. ينخل الدقيق ويضاف السكر والبيض. أضف القليل من الحليب لعمل عجينة. اسكبي الباقي تدريجيًا، مع التأكد من عدم وجود كتل. إذا لم تتمكن من تجنبها، سلح نفسك بخلاط أو خلاط.

قم بتشغيل الغاز إلى أدنى مستوى وابدأ في الطهي مع التحريك المستمر للجزء الحليبي من الكاسترد. عندما تبدأ الفقاعات بالظهور على السطح، انتظر دقيقتين. نذوب الزبدة في قدر آخر ونخلطها مع الكريمة المغلية في مكان قريب ثم نرفعها عن النار. قم بتغطية سطح الكريم بغشاء ملتصق واتركه يبرد تمامًا.

بمجرد أن تبرد الكريمة تمامًا، يمكنك تغطية كعكة العسل.

كاسترد للكعكة حسب الوصفة التقليدية

لا شيء إضافي، فقط الأساسيات. تم تحضير الكسترد وفقًا لهذه الوصفة في المقاصف السوفيتية. إذا قمت بشراء منتجات عالية الجودة، فسوف تتذوق طعم الثمانينيات. مثل هذا الكسترد الطري الذي يذوب في الفم بدون كتل.

مكونات:

• نصف لتر من الحليب
• 4 صفار
• 160 جرام من السكر المحبب
• زبدة حقيقية - 160 جرامًا؛
• دقيق - 70 جرام؛
• سكر الفانيليا - 10 جرام.

تحضير

في مقلاة غير لاصقة، اخفقي الدقيق والسكر وسكر الفانيليا والصفار بالخلاط. سخني الحليب بأي طريقة مناسبة إلى 35 درجة ثم اسكبي حوالي ربعه تدريجيًا في القدر دون إيقاف تشغيل الخلاط. يُغلى الحليب المتبقي ويُضاف تدريجياً مع الخفق المستمر. من المهم صب الحليب المغلي ببطء، وإلا فإن الصفار سوف ينضج. في هذه المرحلة، يصبح الخليط في المقلاة سميكًا مثل عجينة الفطائر الرقيقة.

نصيحة. يمكن استخدام الكسترد ليس فقط للكعك والمعجنات، ولكن أيضًا لملء لفائف الويفر والفطائر الحلوة.

ضعي المقلاة على نار خفيفة واطهيها مع التحريك بقوة لمدة 5 دقائق. فور رفع القدر عن النار، قطعي قطعة من ورق التغليف وغطي سطح الكريمة بها. ليس عليك القيام بذلك إذا قمت بتحريك الكريم كل 1.5-2 دقيقة حتى يبرد تمامًا. والحقيقة هي أنه عندما يبرد، يصبح خليط البيض والحليب والدقيق والسكر مغطى بقشرة سميكة وكثيفة. ولهذا السبب، لن يكون للكسترد بنية متجانسة. تبريد الكريم إلى درجة حرارة الغرفة.

تُخفق الزبدة بالخلاط وتُمزج تدريجياً مع محتويات القدر مع الخفق بسرعة عالية. أضف كل شيء في أسرع وقت ممكن؛ إذا خفقت لفترة طويلة جدًا، فسوف تتقشر الزبدة.

الكسترد بدون دقيق ونشا هو الأكثر حساسية

كريمة الكاسترد للكعكة الإسفنجية بدون دقيق هي الخيار الأخف والأكثر حساسية للتشريب. إذا كنت ترغبين في تحضير كاسترد الشوكولاتة، أضيفي ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو.

مكونات:

• 300 جرام زبدة
• 150 جرام سكر
• 2 بيضة
• نصف لتر من الحليب.

تحضير

يُغلى الحليب في الغليان ويُبرد. تخلص من الرغوة.

يخفق البيض مع السكر حتى يصبح رغويًا مباشرة في قدر ذات قاع سميك ويسكب الحليب المبرد في تيار رفيع مع التحريك بالمضرب. ضع المقلاة على نار خفيفة. بمجرد ظهور الفقاعات، انتظر دقيقتين ثم ارفع المقلاة عن النار.

تُخفق الزبدة الناعمة بالخلاط ويُضاف خليط الحليب المبرد. يقلب ويبرد ويغطى سطح الكريم بغشاء ملتصق. بعد التبريد الكامل، تصبح الكريمة الخالية من الدقيق جاهزة للاستخدام.

كاسترد ليمون

الكسترد لون الشمس. مناسبة لنقع أي كعكة ولصنع المعجنات.

مكونات:

• 1 ليمون
• 40 جرامًا من نشا الذرة
• 250 جرام سكر بني
• 4 صفار
• 350 مل ماء
• 20 جرامًا من الزبدة

تحضير

اغسل الليمون جيدًا وجففه بمنشفة. صر الحماس على مبشرة بخير. اقطعي الليمونة إلى نصفين واعصري العصير منها. لتحضير كريمة الليمون ستحتاجين إلى 100 مل.

نخل النشا في المقلاة التي ستطبخ فيها الكريمة ونضيف الملح والسكر. يُسكب الماء الدافئ ويُضاف إليه عصير الليمون وقشره. يقلب حتى لا تكون هناك كتل ويوضع على نار خفيفة. مع التحريك المستمر، انتظري حتى يبدأ الخليط بالكثافة. سيكون الاتساق مثل الهلام السميك جدًا. تحتاج إلى الطهي لمدة خمس دقائق تقريبًا.

اخفقي الصفار بالخلاط، ودون التوقف عن الخفق، اسكبي محتويات المقلاة في تيار رفيع. ضع الحاوية مع الكريمة الناتجة في حمام مائي واطهيها مع التحريك لمدة خمس دقائق أخرى. أضف قطعة من الزبدة وانتظر حتى تذوب تمامًا ثم أخرج الكريم على الفور من الحمام المائي.

قم بتغطية سطح الكسترد بالفيلم واتركه ليبرد. يمكنك إخراجها إلى البرد.

كاسترد بالجيلاتين و الحليب

لا تخف من تحضير الكاسترد بالجيلاتين! إذا اتبعت التعليمات، سيصبح الكريم مذهلاً.

مكونات:

• 150 مل حليب
• 150 مل قشطة 35% دسم؛
• 5 صفار
• 100 جرام من السكر
• 10 جرام من أوراق الجيلاتين
• قليل من الملح؛
• 1 جرام فانيلين.

تحضير

تُخفق الكريمة بالخلاط وتوضع في الثلاجة. املأ الجيلاتين بالماء حسب التعليمات واتركه لبعض الوقت حتى يذوب. الكاسترد المصنوع من الجيلاتين الورقي ينضج بشكل أسرع لأنه يستغرق وقتًا أقل في الارتفاع.

طحن الصفار مع السكر. في قدر، اخلطي الكريمة المخفوقة مع الحليب واتركيها حتى تغلي. أثناء خفق الصفار، اسكبي الكريمة الساخنة فيه تدريجيًا. عندما يتم خلط كل شيء جيدًا، ضعي القدر على نار خفيفة واتركيه حتى يغلي. بمجرد ظهور الفقاعات على سطح الكتلة الكريمية، أطفئ الغاز.

سخني الجيلاتين في حمام مائي، واخفقي خليط الكريمة باستمرار، ثم اسكبيه فيه.

قم بتبريد الكاسترد النهائي مع الجيلاتين للكعكة إلى 30 درجة وابدأ في تغطية كل طبقة من الكعكة بطبقة سميكة.

كاسترد بالسميد

كريم السميد مناسب بشكل خاص لنقع كعك الأطفال. حاول طهيه وسوف تفهم أن هذا التحبب يمنح الكسترد حنانًا خاصًا، كما أن لونه الأبيض الثلجي يمنحه أناقة.

مكونات:

• لتر من الحليب؛
• 4 ملاعق كبيرة سميد؛
• 600 جرام من الزبدة
• 200 جرام من السكر
• ربع ملعقة صغيرة من الملح الناعم.

تحضير

يُسكب الحليب في قدر ويُضاف إليه الملح. يُغلى المزيج ويُضاف السميد في تيار رفيع. يُطهى مع التحريك باستمرار بالمضرب على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. عندما يصبح السميد جاهزا، رشي السكر البودرة على كامل السطح واتركيه ليبرد.

تُخفق الزبدة والسكر في كريمة الزبدة الناعمة ويُضاف السميد المطبوخ شيئًا فشيئًا، ويُخفق الخليط بالخلاط. لا تبالغي في خفق الزبدة، وإلا فسوف تنفصل الكريمة.

بعد مرور ساعة في الثلاجة، تصبح كريمة الكاسترد الخاصة بالكعكة الإسفنجية جاهزة تمامًا.

كريم الكسترد

كاسترد ذو مذاق كريمي رائع، مثالي لنقع كعكة نابليون والكعك الإسفنجي.

مكونات:

• قشطة 33% دسم – لتر؛
• 5 صفار
• كوب من السكر
• 4 ملاعق كبيرة دقيق؛
• زبدة - 200 جرام؛
• 1 جرام فانيلين.

تحضير

اهرسي الصفار والسكر حتى يصبح لونه أبيض في المقلاة وضعيه على نار خفيفة. عندما يكون الصفار ساخنًا، اسكبي الكريمة في تيار رفيع مع تحريك الخليط باستمرار. يغلي لمدة 3 دقائق، ثم ينخل الدقيق على سطح الكريمة ويقلب بسرعة ويطهى الكريما لبضع دقائق أخرى حتى يتكاثف إلى القوام المطلوب. أخرجه من الموقد واتركه ليبرد.

أضيفي الزبدة الناعمة والفانيليا واخفقيها بالخلاط أو الخلاط. يمكنك البدء في تجميع الكعكة.

الكسترد مع الجبن

يمكن استخدام الكسترد الرائب كحلوى مستقلة. اتضح كثيفة جدًا ، ولكنها في نفس الوقت جيدة التهوية.

مكونات

• 200 جرام من الجبن القريش 5% دسم
• نصف لتر من الحليب
• 150 جرام سكر
• 6 ملاعق كبيرة دقيق
• 200 جرام زبدة
• 1 جرام فانيلين.

تحضير

ينخل الدقيق ويطهى مع الحليب على نار خفيفة حتى يتكاثف. طحن الزبدة الناعمة مع السكر. عندما يبرد الحليب، اخفقيه مع الزبدة. يُطحن الجبن من خلال منخل ناعم ويُضاف إلى الزبدة. أضيفي الفانيليا وحركي.

الكسترد مع الجبن جاهز.

الكسترد مع القشدة الحامضة

كريمة الكسترد الحامضة للكعكة لا تحظى بشعبية كبيرة، لأن الكثيرين لا يستطيعون فهم ما يجب القيام به مع القشدة الحامضة؟ إذا كنت تأخذ كريما حامضة محلية الصنع، فسيتم تقسيمها إلى الزبدة ومصل اللبن، في حين أن المتجر سائل للغاية. باتباع تعليماتنا، ستقومين بتحضير ألذ كريمة الكسترد الحامضة.

مكونات:

• كريمة حامضة تحتوي على 25% دهون - 300 جرام؛
• 200 جرام من الزبدة
• 2 ملاعق كبيرة دقيق
• 1 بيضة؛
• 140 جرام سكر
• 1 جرام فانيلين.

تحضير

يخفق البيض مع السكر ويضاف الدقيق ويسكب في القشدة الحامضة ويخلط. تجنب تشكيل الكتل. يُسكب الخليط في قدر ويُوضع على نار خفيفة. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5 دقائق.

أضف 30 جرامًا من الزبدة الناعمة إلى الكتلة الساخنة واخلطها بالمضرب. اتركي الخليط ليبرد. اخفقي الزبدة المتبقية وأضيفي الكاسترد تدريجياً.

إذا كنت تخطط لتغطية طبقات الكيك السميكة بالكريمة الحامضة، اترك الكريمة في الثلاجة لمدة 3 ساعات ثم ابدأ العمل.

نصائح مفيدة:

طوال عملية تحضير الكاسترد، قومي بتحريكه بالمضرب لتجنب تكون الكتل. ولكن إذا ظهرت فجأة كتل، فما عليك سوى التغلب على الكتلة باستخدام خلاط غاطس.

للتأكد من أن الكسترد لا يحترق، قم بطهيه في حمام مائي. سوف يستغرق الأمر المزيد من الوقت، لكنه لن يلتف.

عند الطهي على الموقد، استخدمي مقلاة فولاذية ذات قاع مزدوج أو مقلاة غير لاصقة. الأطباق المطلية بالمينا ليست مناسبة، كل شيء سوف يحترق.

للحصول على لون فاتح، يمكنك إضافة عصير الكاكاو أو الكشمش الأسود أو الجزر والأصباغ الطبيعية الأخرى.

من الصعب تخيل أعياد الميلاد والاحتفالات الأخرى التي يتم الاحتفال بها مع العائلة بدون المعجنات العطرية للشاي. تحاول ربات البيوت الماهرات تجنب شراء الكعك من المتجر وإعداد الحلويات اللذيذة في المنزل. في هذه الحالة، يعد تخمير مادة الحلوى للحصول على قوام دقيق فكرة رائعة، حيث أن الكعكة سوف تنقع جيدًا وتصبح ألذ.

كيفية صنع الكاسترد

لنقع أي مخبوزات، سواء كانت كعكة إسفنجية تقليدية أو كعك العسل، استخدمي حشوة خفيفة وحساسة. هذا هو الكسترد للكعكة. اسم هذا المنتج، المعروف منذ الطفولة، ليس الوحيد - بل يُطلق عليه أيضًا اسم اللغة الإنجليزية. تم أخذ تكنولوجيا الطبخ من هناك - والمكان الذي اخترعت فيه محفوظ في الأسماء. بغض النظر عن المواد المضافة، فإن ما يبقى دون تغيير هو أنه لتحضير كتلة طرية، يتم تخمير البيض أو الصفار فقط مع الحليب.

اليوم، ليس من السهل شراء حلوى لذيذة ذات مكونات كريمية عالية الجودة، لذلك من الأسهل الذهاب إلى المطبخ وتسليح نفسك بالوصفات المجربة. هناك نوعان من هذه الحلويات الكعكة. وهي تختلف فقط في أنه في الخيار الثاني، بالإضافة إلى البيض والحليب والسكر، يتم إضافة الدقيق. بمساعدة هذا المكون، يصبح الخليط أكثر سمكا، وغالبا ما يستخدم لتتبيل اكلايرس، وإعداد الآيس كريم وتزيين منتجات الحلويات. يمكنك إضافة مكونات مثل الشوكولاتة أو القشدة الحامضة أو الحليب المكثف إلى الإصدار الأساسي.

وصفة الكسترد الكلاسيكية

الطعم غير المزعج والخفيف هو ما تريده من الحلوى محلية الصنع. يمكن تسمية كسترد نابليون بمعيار الرقة في صناعة الحلويات. تمتص طبقات المنتج كل الحلاوة دون أن تصبح متخمة. في النسخة التقليدية، الحشوة سميكة إلى حد ما، ولكن على الرغم من كل هذا، فهو محسوس في المنتج. يتم تحضير كريمة الكسترد الكلاسيكية للكعكة من المكونات التالية:

• البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• حليب - 1 لتر؛
• سكر - 200 غرام؛
• زبدة - 200 غرام؛
• دقيق - 3 ملاعق كبيرة. ل.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. كسر بيضتين في مغرفة صغيرة من المينا، وخلطهما معًا في كتلة متجانسة. يُضاف السكر باستمرار شيئًا فشيئًا ويُطحن مع البيض.
2. يُضاف الدقيق إلى خليط السكر والبيض مع التحريك جيدًا لتجنب تكوين الكتل. استخدمي الخلاط واخفقي كل شيء حتى يصبح رقيقًا.
3. العنصر الأخير سيكون الحليب. تحتاج إلى سكبه في أجزاء مع التحريك باستمرار.
4. ضعي المغرفة على نار متوسطة وحركيها حتى تغلي، مع التحريك بالملعقة. ثم تحتاج إلى ترك الكتلة تبرد، ثم أضف مكون الزيت في أجزاء واخفقه.

كاسترد بدون بيض

هل من الممكن حقاً إزالة أحد المكونات الرئيسية من الوصفة دون الإضرار بالطعم؟ يمكنك التخلص من البيض في حشوة الكريمة، لكن الرقة المتأصلة في هذا المنتج لن تضيع. بعد شطب مكون واحد، ستحتاج إلى زيادة كمية المكونات الأخرى، ويهيمن الحليب في هذه الوصفة. تختلف تقنية تحضير هذه الحشوة عن الطريقة الكلاسيكية، لكن التخمير لا يختفي في أي مكان. قائمة المكونات هي كما يلي:

• حليب - 700 مل؛
• سكر - 400 غرام؛
• دقيق – 6 ملاعق كبيرة. ل.
• زبدة - 200 غرام؛
• سكر الفانيليا – 20 جم.

تحتاج إلى إعداده مثل هذا:

1. يُسكب 500 مل من الحليب في قدر ويُضاف إليه مكون السكر ويُوضع على نار خفيفة.
2. بينما يغلي الحليب على الموقد، خذ وعاءًا مجانيًا لخلط الدقيق جيدًا مع 200 مل من الحليب. سيساعدك الخلاط على إنجاز هذه المهمة بشكل أفضل إذا كنت تخشى ترك كتل الدقيق باليد.
3. بعد الانتظار حتى يغلي الحليب على الموقد، اسكبي الخليط من الوعاء في تيار رفيع. يحرك باستمرار حتى سميكة. إذا رغبت في ذلك، يضاف سكر الفانيليا إلى المادة.
4. الخطوة الأخيرة هي إضافة الزبدة الناعمة إلى المادة المبردة.

كاسترد بالشوكولاتة

سيساعد ملء بعض الإضافات على تنويع المنتجات المخبوزة محلية الصنع، على سبيل المثال، فطيرة. لوح الشوكولاتة وحده يمكن أن يكون بمثابة طبقة زجاجية لذيذة، ولكن عند إضافته بين الطبقات، سيكون الطعم أكثر إثارة للاهتمام. سوف يسلط كسترد الشوكولاتة ذو النكهة الكريمية الضوء على طعم الكعك وسيبدو المنتج كما هو الحال في الصورة من مواقع الطهي. قائمة المنتجات للتحضير بسيطة:

• الشوكولاتة - 1 بار؛
• حليب - 500 مل؛
• بيضة – 4 قطع؛
• سكر – 4 ملاعق كبيرة. ل.
• دقيق – 4 ملاعق كبيرة. ل.
• زبدة - 200 جم.

الخوارزمية هي مثل هذا:

1. أولاً، قومي بإذابة الشوكولاتة ودمجها مع مكون الحليب. يُسكب الحليب في قدر وتُفتت الشوكولاتة ويُضاف السكر. ضعه على نار خفيفة.
2. في وعاء، نخفق البيض مع إضافة الدقيق تدريجياً مع التحريك.
3. دون الانتظار حتى يغلي حليب الشوكولاتة، أضيفي خليط البيض إليه على فترات. لتجنب تكون الجلطات، يجب غلي الخليط على نار خفيفة وتحريكه باستمرار.
4. عندما تصل المادة إلى سمك القشدة الحامضة قليلة الدسم، يجب إيقافها وتبريدها.
5. يُخفق مكون الزيت حتى يصبح ناعمًا، وبعد ذلك تُضاف حشوة الكعكة المستقبلية في أجزاء صغيرة وتُخلط جيدًا.

كريمة الكاسترد بالزبدة

إن ابتكار شيء بسيط ولذيذ هو حلم كل خبير في الطهي. تُستخدم حشوات الزبدة، كقاعدة عامة، ليس فقط لنقع الكعك، ولكن أيضًا كديكور للمخبوزات. يتم استخدام الكاسترد للكعكة مع الزبدة المضافة، من بين أشياء أخرى، في المعجنات النفخة. قائمة المكونات للطهي بسيطة:

• حليب - 1 لتر؛
• بيضة – 2 قطعة؛
• سكر - 200 غرام؛
• زبدة - 200 غرام؛
• دقيق - 3 ملاعق كبيرة. ل.

يمكنك تحضيرها على النحو التالي:

1. اهرسي الزبدة في وعاء نظيف واتركيها حتى تنضج في درجة حرارة الغرفة.
2. سوف تتطلب الخطوات التالية حاوية جديدة. اخلطي البيض والسكر والدقيق في كتلة متساوية.
3. ضعي الخليط على نار خفيفة وأضيفي الحليب تدريجياً مع تحريك الخليط الكريمي للكيك.
4. بمجرد وصول كل الحليب إلى المقلاة، يمكنك رفع درجة الحرارة. يُغلى المزيج ثم يُطفئ ويُبرد.
5. أضيفي الخليط إلى الزيت ملعقة تلو الأخرى، مع التحريك في كل مرة.

كريم لكعكة العسل

عجينة كعكة العسل، بغض النظر عن التشريب، حلوة للغاية، لذلك تحتاج إلى تخفيف هذا الطعم بشيء ما. لا تختلف الحشوة الدقيقة لكعكة العسل في التركيب عن الحشوة الكلاسيكية، حيث تتغير تقنية التحضير. التقنية المعدلة تجعل المادة أكثر لطفاً. تحتوي وصفة الكاسترد للكعكة على المكونات التالية:

• حليب - 200 مل؛
• بيضة – 2 قطعة؛
• زبدة - 200 غرام؛
• سكر - 200 غرام؛
• دقيق – 2 ملعقة كبيرة. ل.

يتضمن التحضير الخطوات التالية:

1. يُمزج 100 مل من الحليب مع الدقيق ويُضاف البيض ويُخفق بالخلاط. ضعي الخليط على نار هادئة.
2. يجب سكب الحليب المتبقي في حشوة الكعكة المستقبلية مع التحريك المستمر.
3. بعد أن يصبح الخليط سميكًا، أطفئي النار واتركي الخليط حتى يبرد.
4. في وعاء حر، نخفق الزبدة مع السكر ونضيفها إلى خليط الكريمة المبردة.

كريمة حامضة

سيتم تعزيز تأثير الطعم الكريمي بواسطة القشدة الحامضة: المنتج سوف يكمل المجموعة بحموضة خفيفة. يمكنك تحضير الكاسترد بالكريمة الحامضة للكعكة الإسفنجية عن طريق نقع الحلوى جيدة التهوية بالحلاوة. بفضل هذه الحشوة، ستصبح الكعكة شاملة للغاية، حيث تجمع بين طعم الكعكة والحشوة الكريمية. تبدو قائمة المكونات البسيطة كما يلي:

• زبدة - 200 غرام؛
• دقيق – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر – 120 جم؛
• سكر الفانيليا – 20 جم؛
• القشدة الحامضة - 300 غرام؛
• بيضة – 1 جهاز كمبيوتر.

ها هي الوصفة:

1. اخلطي البيض والسكر حتى يصبح ناعمًا مع إضافة الدقيق تدريجيًا إلى أجزاء.
2. أضف القشدة الحامضة إلى الكتلة الناتجة وحركها جيدًا.
3. ضع المغرفة مع الخليط في حمام مائي وانتظر حتى يتكاثف.
4. ضع 50 جرامًا من الزبدة في المادة الساخنة.
5. اخفقي ما تبقى من 150 جرامًا من الزبدة حتى تصبح ناعمة وأضيفي الكتلة المبردة إلى أجزاء.

وصفة كريم مع الحليب المكثف

يمكن استخدام هذا المنتج الكريمي الناعم المفضل منذ الطفولة للحشو أو بشكل منفصل. يعتبر كاسترد الحليب تقليديًا، لكن الحليب المكثف سيضيف نكهة غير عادية إليه. يمكنك وضع الحليب المكثف العادي أو المغلي حسب تفضيلاتك. تستخدم هذه الحشوة لتغليف طبقات الكيك وحشو المعجنات المنتفخة. للتحضير سوف تحتاج إلى:

• حليب - 200 مل؛
• دقيق - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر محبب - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• زبدة - 100 غرام؛
• حليب مكثف – 200 جم.

يتكون التحضير من الخطوات التالية:

1. صب الرمل والدقيق في الحليب. ليس من الضروري التحريك حتى تصبح ناعمة، سيتم ضرب الكتل بالخلاط.
2. ضع المقلاة مع المحتويات على نار خفيفة واجعل القوام سميكًا. إذا كنت تخشى أن يحترق، قم بتكثيفه في حمام مائي.
3. تبريد الكتلة، إضافة الزبدة، صب الحليب المكثف. فاز الخليط بالخلاط حتى يصبح رقيقًا.

فيديو: كعكة نابليون بالكاسترد

يستخدم الكاسترد في تحضير أنواع مختلفة من الكعك، والمعجنات، والبسكويت، والإكلير. بفضل تركيبته الطبيعية تمامًا، غالبًا ما تدلل الأمهات أطفالهن بكل أنواع الأشياء الجيدة. ليس من الضروري تحضير الكريمة على أساس الزبدة، فهي تعطي التركيبة السماكة المطلوبة. خلاف ذلك، يمكن سكب الكتلة في القهوة والشوكولاتة الساخنة أو الكاكاو وسلطات الفواكه الطازجة والحلويات المعقدة. كل هذا يتوقف على التفضيل الشخصي. دعونا نلقي نظرة على التقنيات الأكثر شعبية.

وصفة الكسترد الكلاسيكية

• بيضة دجاج - 3 قطع.
• سكر محبب (أبيض) - 260 جم.
• الحليب (محتوى الدهون من 3٪) - 530 مل.
• دقيق الجاودار - 90 غرام.

1. اكسري البيض في وعاء عميق واسكبي فيه 200 مل. الحليب وتخلط جيدا مع خفقت. نخل الدقيق بطريقة مناسبة، وابدأ في سكبه ببطء في البيض. حرك في نفس الوقت للتخلص من الكتل المحتملة.
2. صب ما تبقى من 330 مل في وعاء مينا منفصل. الحليب، إضافة السكر المحبب، طحن جيدا. ضعي الخليط على الموقد واتركيه حتى يغلي. في نفس الوقت، قلبي بملعقة خشبية حتى لا يلتصق السكر بالقاع.
3. بعد ظهور الفقاعات الأولى، خففي النار واسكبي خليط الحليب والبيض. انتظر حتى يغلي مرة أخرى مع التحريك باستمرار.
4. بمجرد أن يغلي الخليط، أطفئ النار واترك الخليط ليبرد تماماً. بمجرد حدوث ذلك، سيتم تكثيف التركيبة تلقائيا، مما سيشير إلى استعدادها.

وصفة الكاسترد لكعكة العسل

لجعل الكعكة مخفوقة، تحتاج إلى تحضير كريمة سميكة لن تنتشر. يجب أن تشبع الكتلة الكعك، وبالتالي منعهم من الانهيار. نظرا لأن العسل يضاف إلى العجين، فقد اتضح ثقيلا وجافا، ولهذا السبب من الضروري إضافة نكهة الليمون، مما سيخفف الطعم الحلو المذاق ويخفف الكعكة ككل.

• حليب - 0.6 لتر.
• زبدة - 160 جرام.
• بيضة دجاج - 1 قطعة.
• فانيلين - 10 جم.
• سكر محبب (قصب) - 185 جم.
• سميد (الحبوب الناعمة) - 65 غرام.
• نكهة الليمون - 15 جم.

1. اكسري البيضة في وعاء عميق وابدأي بضربها بالخلاط مع إضافة السكر المحبب والفانيلين. ليس من الضروري فصل الصفار عن البياض، بل أضف البيضة بأكملها.
2. يُسكب الحليب في وعاء المينا ويُسخن على الموقد إلى 40 درجة. بعد ذلك، تحرك بعناية على طول جانب الطبق في وعاء مع البيض المخفوق. تخلط المكونات جيداً بالمضرب الشبكي، وتترك على نار هادئة حتى الغليان. مدة الطهي 7 دقائق ويجب تحريك الكتلة حتى لا تحترق.
3. قبل دقيقتين من الاستعداد، ضعي الزبدة المقطعة إلى قطع في الخليط وانتظري حتى يذوب تمامًا. بعد مرور الوقت، أطفئي الموقد واتركي الخليط ليبرد. يقلب كل 10 دقائق.
4. بمجرد أن يكتسب الكريم قوامًا أكثر لزوجة، أضيفي إليه قشر نصف ليمونة مبشور. تغلب على الكتلة بالخلاط حتى ترتفع 2-2.5 مرة. تبرد في الثلاجة واستخدمها حسب التوجيهات.

يتضمن التحضير التقليدي لكعكة نابليون نقع كعكات المعجنات المنتفخة بالكريمة السائلة. ستعمل التكنولوجيا المعاد إنتاجها بشكل صحيح على إنشاء كتلة من الملمس الرقيق الذي سيحدد نغمة الكعكة بأكملها.

• بيضة دجاج - 4 قطع.
• دقيق الجاودار - 110 غرام.
• سكر محبب (يفضل قصب) - 360 غرام.
• زبدة - 100 جرام.
• الحليب (محتوى الدهون 3.2٪) - 1.2 لتر.
• الفانيلين (اختياري) - 10 جم.

1. مرر الدقيق من خلال منخل، واترك الكمية المطلوبة. ضعي الزبدة في مكان دافئ حتى تذوب تماماً.
2. يُمزج الدقيق والفانيلين والسكر المحبب في خليط واحد.
3. فاز البيض بشوكتين أو مضرب (لا تفصل الصفار عن البياض) وابدأ في إضافة الخليط الجاف من السكر والدقيق والفانيليا ببطء.
4. نواصل الخفق ونضيف الحليب في نفس الوقت. عندما يصبح التركيب متجانسا، ضع الحاوية على الموقد وينضج على نار متوسطة.
5. من الضروري إحضار التركيبة إلى 85-90 درجة، لكن لا ينبغي أن تغلي. إذا ظهرت فقاعات، أطفئ الموقد وانتقل إلى الخطوة التالية.
6. اتركي الكريمة في مكان بارد حتى تبرد تماماً حتى تكتسب قواماً سميكاً إلى حدٍ ما. حرك الخليط بملعقة خشبية كل 15-20 دقيقة.
7. عندما يبرد الخليط تمامًا، قطعي الزبدة إلى مكعبات صغيرة وأضيفيها إلى الكريمة. يخفق بالخلاط لمدة 5-7 دقائق حتى يتكاثف الخليط. إذا كان الكريم لا يزال سائلاً، ضعيه في الثلاجة لاستخدامه لاحقًا.

هناك عدد من الميزات في تحضير كريمة عجينة البسكويت التي يجب مراعاتها. في الحالات التي تكون فيها الكتلة كثيفة جدًا، فلن تشبع الكعك تمامًا. إذا خرج التركيب سائلا، فسوف ينقع العجين ويصنع منه نوعا من الهلام. تتطلب العملية الدقيقة اتباع نهج مناسب: يجب أن يكون المنتج النهائي جيد التهوية وخفيف الوزن، وسوف يساعدنا صفار الدجاج ونشا الذرة في ذلك.

• حليب دسم (3.2-5%) - 450 مل.
• صفار البيض - 7 قطع.
• سكر حبيبات بيضاء - 110 غرام.
• فانيلين - 10 جم.
• نشا الذرة - 65 غرام.
• زبدة 72٪ - 50 جرام.

1. قم بإعداد قدر بحجم 2.5 لتر أو أكثر مقدمًا. نخل نشا الذرة حتى يصبح فضفاضًا.
2. يُسكب الحليب في وعاء من المينا ويُضاف إليه الفانيلين ويُوضع على الموقد. يُغلى المزيج ويُغطى ويُترك لينقع لمدة 1.5 ساعة أخرى.
3. مرر الحليب عبر 4 طبقات من الشاش واغليه مرة أخرى على نار متوسطة.
4. في وعاء آخر، اهرسي نشا الذرة والسكر المحبب والصفار. صب الخليط على الفور في حليب الفانيليا.
5. يُطهى على نار خفيفة حتى يتكاثف الخليط تمامًا. يقلب بالمضرب حتى ترتفع الكريمة تدريجياً.
6. عندما يصل الخليط إلى اتساق القشدة الحامضة، أطفئ الموقد. أضيفي الزبدة المقطعة إلى قطع إلى الخليط الذي لا يزال دافئًا.
7. اخفقي الكريمة بالخلاط لمدة 5 دقائق حتى تصبح سميكة وناعمة. استخدمي الخليط خلال الساعة التالية أو ضعيه في الثلاجة للتخزين.

إذا رغبت في ذلك، يمكنك تعبئة الكريمة في الوافل أو الأكواب الورقية ثم وضعها في الفريزر. وستكون النتيجة آيس كريم طبيعي محلي الصنع من نوع "كريم بروليه".

السمة الرئيسية لتحضير الكريمة حسب هذه الوصفة هي أن التركيبة النهائية سميكة ولزجة. حتى لو كنت تستخدم الخليط لنقع كعك الغريبة الجاف ووضعه في طبقة سميكة، فلن ينتشر الكريم. بالإضافة إلى أن الوصفة مناسبة للسميتانيك، فإنها غالبًا ما تستخدم في صنع الإكلاير والبسكويت المحشو وتزيين الكعك باستخدام حقنة المعجنات.

• بيضة دجاج - 2 قطعة.
• زبدة (محتوى الدهن من 72٪) - 120 جرام.
• سكر الفانيليا - 25 جم.
• سكر محبب - 140 جم.
• دقيق الجاودار - 60 غرام.
• كريمة حامضة 20٪ دهون - 350 جرام.

1. طحن السكر المحبب والفانيلين والبيض بطريقة مناسبة. نخل الدقيق وإضافته إلى الخليط.
2. قم بتبريد القشدة الحامضة إلى درجة حرارة الغرفة، ثم أضفها إلى المكونات الرئيسية واضربها بالخلاط.
3. ينقل الخليط إلى وعاء المينا ويوضع على نار خفيفة ويترك على نار خفيفة حتى تصبح الكتلة سميكة.
4. عندما يحدث هذا، أخرج المقلاة من الموقد وأضف 60 جرامًا. الزبدة، يخلط الخليط ويترك ليبرد.
5. قم بتنعيم الجزء الثاني من الزبدة، واغرف ملعقة كبيرة في كل مرة وأضفها إلى الكريمة. في كل مرة بعد إضافة جزء جديد، فاز الخليط بالخلاط.

في النهاية، سوف تحصل على كتلة غنية من اللون البيج الناعم. ويجب استخدامه خلال الساعات الثلاث القادمة. بخلاف ذلك، ضع الكريم في الثلاجة، بعد تغليف الوعاء بغشاء ملتصق.

ليس من الصعب تحضير الكاسترد، ما عليك سوى اتباع التعليمات بعناية. استخدم وصفة كلاسيكية عالمية أو اختر تقنية تعتمد على نوع الكعكة التي تخطط لخبزها. راقبي الخليط بعناية أثناء وجوده على الموقد. هذه النصيحة مهمة بشكل خاص عند استخدام الوصفات المضاف إليها الدقيق.

فيديو: كاسترد البروتين للحلويات

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+