كيفية صنع كريم الجبن من أجل الإكلير. كريم الرائب لإكلير. ستحتاج لهذا الإصدار من الكريم
لفترة طويلة لم أطبخ معجنات choux ، والآن تذكرت وأردت حقًا إكليرس. على الأكثر كريم مناسبسيكون لهم اللبن الرائب. طرية ، كريمية ، لذيذة جدا.
يمكن أن يكون الجبن القريش مختلفًا ، ولكن بالنسبة لكريمة الخثارة ذات الملمس الرقيق ، فجميع أنواعها تخثر الجبنةالجبن المعجنات ، الحلويات الجبنأو جبنة كريمية. قد يصلح و الجبن العادي، فقط يجب تحويلها إلى عجينة متجانسة باستخدام خلاط غمر.
السكر في هذا الكريم لا يستخدم خوفا من الحبوب غير المذابة ، فقط السكر البودرة.
لتحضير كريم الخثارة من أجل الإكلير ، تناول المنتجات التالية.
ضعها في وعاء مناسب كتلة اللبن الرائب. لدي لها حلوة.
يضيف سكر ناعم. من الأفضل عدم إضافتها كلها مرة واحدة ، بل المحاولة أثناء الخفق والإضافة تدريجياً حتى تناسبك الحلاوة.
ثم تضاف الكريمة الثقيلة. يجب ألا تقل نسبة الدهون في الكريم عن 33٪.
يخفق الكريمة حتى تصبح كتلة كثيفة ورقيقة. حاول ألا تضربه حتى لا تخفق الزبدة ولا يتقشر الكريم. كريم خثارةجاهز للاكلايرس. ضعه في الثلاجة أثناء تحضير الأكلايرس.
بالنسبة إلى الإكلير ، خذ المنتجات التالية.
يُسخن الحليب في قدر ، يُضاف الملح والسكر ، سمنة. يُغلى المزيج ليذوب الملح والسكر والزبدة. أطفئ النار تحت الخليط المسلوق.
يُضاف الدقيق المنخل على الفور ويُعجن العجينة بسرعة مع التقليب السريع بملعقة خشبية.
ثم أضف البيض واحدا تلو الآخر. بعد كل بيضة ، اعجن العجينة جيداً حتى تصبح ناعمة. هذا هو الجزء الأصعب لأن العجين يبدو منفصلاً. عندما تختلط ، تصبح متجانسة.
عندما يتم خلط كل البيض ، تحصل العجينة على هذا الاتساق ، وتسقط من الملعقة في شرائط ثقيلة.
ضع العجينة في كيس المعجنات واضغط على إكلايرس على ورق البرشمان ، تاركًا مسافة بادئة كبيرة من بعضها البعض. لا تنس أن الإكلير مستطيل ، والبروفيترول مستدير.
تُخبز إكلايرس في فرن مُسخّن مسبقًا على 180 درجة. لا تفتح الفرن لمدة 15-20 دقيقة الأولى. بعد ذلك ، إذا تحولت الأكلايرس إلى اللون البني بالفعل وزاد حجمها ، فقم بإيقاف تشغيل الفرن واترك صينية الخبز مع الإكلير بالداخل لمدة 10 دقائق أخرى حتى تجف. إذا كان الفرن كهربائيًا ، فبدون إيقاف تشغيله ، اخفض درجة الحرارة إلى 100 درجة وجفف الأكلايرس حتى ينضج.
هذه هي أفراس النهر التي حصلت عليها)). قم بتبريدهم تمامًا.
ثم املأ الأكلايرس بكريمة الخثارة باستخدام فوهة رفيعة و كيس المعجنات. للقيام بذلك ، اصنع ثقبًا في الإكلير واضغط الكريم خارج الكيس. إذا لم يكن هناك كيس وفوهة ، فيمكنك استخدام ملعقة صغيرة.
تزيين اكلايرس الجاهزة مع كريم الرائب شوكولاتة سائلةأو قم برش السكر البودرة.
شاي سعيد!
أنا خبز إكليرس لأسناني الحلوة. لأن ابني لا يحب ذلك كثيرًا. كريم البروتينو كريم أساسه حليب مكثف مسلوق، خاصة بالنسبة له أعددت القليل من كريمة الخثارة من أجل الإكلير.
لذا ، كيف لطهي كريمة الخثارة للاكلايرس.
نأخذ كميات متساوية من الجبن والزبدة.
يمكن أن يحتوي الجبن القريش على أي محتوى دهني على الإطلاق. من يتبع الشكل (إن أمكن ، تناول الإكلير) يمكن أن يأخذ جبن منزوع الدسموأقراص بديلة للسكر. من المزيد الجبن الدسمالحصول على لينة و كريم لطيف. يحتوي الجبن القريش على 9 بالمائة من الدهون.
يجب أن تكون الزبدة طرية درجة حرارة الغرفة، لا ينبغي بأي حال من الأحوال تسخينه في الميكروويف إلى حالة سائلة.
أضف السكر إلى الجبن والزبدة. طبعا من الأفضل استخدام السكر البودرة حتى لا يتأثر السكر الذي لم يذوب في الكريم.
الآن قم بتشغيل الخلاط وابدأ بضرب كل شيء. القليل من الفانيليا لن يضر. اخفقي أولاً بسرعة منخفضة ، ثم زدها تدريجياً حتى يصبح الكريم جاهزاً. سوف تفهم هذا عندما يذوب كل السكر.
نملأ إكلايرس الجبن بالكريمة الجاهزة!
الإكلير الكلاسيكي مصنوع من عجينة غير محلاةوالكاسترد في الداخل ، حتى منتصف القرن التاسع عشر ، كان الإكلير مليئًا بالشوكولاتة أو كريم القهوة. غالبًا ما يصنع الصقيل من الشوكولاتة ، وأحيانًا الكراميل.
طهي معجنات choux سهل للغاية ، لقد نشرنا بالفعل وصفة مفصلة لمعجنات choux مع جميع الفروق الدقيقة والميزات.
وفقًا لتعقيد التحضير ، يتم تضمين الإكلير بأمان في فئة الحلويات الخفيفة واللذيذة.
لذلك ، ستحتاج إلى 20 إكليرس بطول 11-12 سم:
للاختبار
- الحليب - 125 جم
- ماء - 125 جم
- زبدة - 100 جم
- ملح - قرصة
- طحين - 100 جم
- البيض - 3-4 قطع.
حشوة اللبن الرائب
- جبنة خثارة - 200-250 جم
- حليب - 200 جم
- حليب مكثف - 2 ملعقة كبيرة.
- الجيلاتين الفوري - 30 جم
- سكر بودرة - 3 ملاعق كبيرة
- فانيلين - 1 ملعقة صغيرة
- زبدة - 30 جم
لتتصدر
- شوكولاتة ذائبة - إختياري
- كريمة الشوكولاتة - اختياري
عملية الطهي
ستظهر معجنات Choux إذا كنت مهتمًا بالتفاصيل وطعم محلي الصنع خبز الكستردلا يقارن مع المتجر.
يُمزج الماء والحليب والملح والزبدة في وعاء صغير ويُغلى المزيج. غير مناسب لتخمير مثل هذا الاختبار. المينا. قلب الخليط من وقت لآخر حتى يذوب الزيت بالتساوي.
عندما يبدأ الخليط في الغليان ، أضيفي الدقيق دفعة واحدة واعجن العجينة بسرعة دون إبعادها عن النار. يجب أن يغلي الدقيق. اعجن حتى كتلة عجين متجانسة ومتواصلة ، والتي سوف تتخلف بسهولة خلف جدران الطبق. قد تؤلم اليد ، لكن لا تتوقف حتى تصل إلى القوام المطلوب.
عندما تعجن العجينة ، ارفعي وعاء العجينة عن النار. دع العجينة تبرد لمدة دقيقة وابدأ في الخفق في البيض.
قد يحتاج البيض 3-4 قطع. تحتاج إلى إلقاء نظرة على تناسق العجين. يجب أن تكون عجينة الكاسترد النهائية لزجة ولامعة وتسقط من طرف الملعقة وتشكل مثلثًا معلقًا ، وفي نفس الوقت تحافظ على شكلها جيدًا.
من أجل عدم المبالغة في تناول البيض ، يمكن خفق بيضتين أخريين برفق بالمخافق (فقط اخلطيها حتى تصبح ناعمة) وأضيفي ملعقة كبيرة إلى العجين.
انقلي العجينة إلى كيس المعجنات وضعيها على ورقة خبز مبطنة بورق مدهون بقليل من الزيت النباتي.
لزراعة شرائط رفيعة حتى 10 سم على مسافة 3-4 سم من بعضها البعض ، ستزداد إكلايرس بشكل ملحوظ بعد الخبز.
باستخدام شوكة مبللة ، يمكنك إنشاء راحة إضافية ، في نفس الوقت محاذاة "ذيول" بعد القفز.
اخبزي إكلايرس لأول 15 دقيقة عند 200 درجة ، وخلال هذه الفترة سيرتفعون جيدًا ، ثم 15 دقيقة أخرى عند 160 درجة.
مهم!لا تفتح الفرن أثناء الخبز. فقط بعد انقضاء وقت الخبز بالكامل ، افتح الباب قليلاً لبضع ثوانٍ ثم حرر البخار. دع الأكلايرس يقفون لمدة دقيقة أخرى مع إغلاق الباب ، ثم افتح الباب مرة أخرى واتركه في الفرن لمدة 7-10 دقائق أخرى.
اتركي الإكلير يبرد تمامًا قبل الحشو.
تحضير كريم الخثارة للاكلايرس
للحصول على الكريمة ، تحتاج إلى جبن خثارة مثل فيلادلفيا ، ماسكاربوني. ل الجبن الرائبيضاف 100 غرام من الحليب والحليب المكثف والفانيلين والسكر ويخفق حتى يصبح ناعمًا. يسخن الحليب المتبقي قليلاً ويذوب الجيلاتين هناك. يُمزج الجيلاتين مع كتلة الجبن، مزج.
هناك العديد من الوصفات الكلاسيكية حلوى فرنسية- اكلايرس. إكلايرس هي كعكات خفيفة التهوية مصنوعة من عجينة الشو. حشو كلاسيكي - كاسترد. ومع ذلك ، يتم استخدام البعض الآخر أيضًا - القشدة الحامضة أو الجبن أو الشوكولاتة أو الزبدة.
سيتم تخصيص مقالتنا لكريم الخثارة من أجل الإكلير. كيف تطبخها بنفسك؟ ضع في اعتبارك إعدادها خطوة بخطوة ، وتقنية تعبئة الكعك وإنتاج إكلايرس بأنفسهم.
كريم الرائب لإكلير. وصفة مع اللبن
يتم تحضير Eclairs في المنزل باستخدام نفس التكنولوجيا المستخدمة في الإنتاج على نطاق واسع. مكونات إكلايرس محلية الصنع مع كريمة الخثارة أدناه.
مكونات الكريم:
- مائة وخمسون جرامًا من الجبن قليل الدسم ؛
- مائة ملليلتر شرب الزبادي;
- خمسون غرامًا من الزبدة متوسطة الدسم ؛
- ثلاثين غراما من السكر البودرة.
طريقة طهو:
- الشرط المطلوبالذي يجب مراعاته هو الحفاظ على درجة حرارة الغرفة للمنتجات.
- في المرحلة الأولى ، اخفق الجبن مع السكر البودرة بأي طريقة تناسبك.
- بعد ذلك ، اسكب الزبادي في الخليط المختلط واضرب كل شيء مرة أخرى.
- إضافة الزيت إلى اخر خطوةتحضير كريم. أولاً ، يجب صهره قليلاً أو تركه لبضع ساعات في الغرفة حتى يسخن جيدًا.
- بعد إضافة الزبدة إلى كتلة اللبن الرائب ، اخلطي جميع المكونات جيدًا مرة أخرى.
يجب تغطية الكريم الجاهز بغطاء أو فيلم التشبثنرسله إلى الثلاجة لعدة ساعات.
كريمة الرائب مع النبيذ
هذه وصفة بسيطة للإكلير ، لكن ضع في اعتبارك أنها غير مناسبة للأطفال ، لأنها تحتوي على اللون الأبيض نبيذ جاف. استعد لثماني حصص.
لذلك نحن بحاجة:
- كأس واحدة كريمة ثقيله;
- نصف كوب من جبن الماسكاربوني.
- ملعقتان كبيرتان من النبيذ الأبيض الجاف ، يمكنك استخدام شبه حلو ؛
- مائة جرام من الجبن قليل الدسم ؛
- بضع ملاعق كبيرة من السكر البودرة.
عملية صنع قشدة الخثارة من أجل الإكلير بالصورة:
- في المرحلة الأولى ، ضع الجبن وجبن الماسكاربوني في وعاء. اخلطي هذين المكونين حتى يصبح المزيج رقيقًا.
- في المرحلة التالية ، يجب إضافة الكريمة والسكر البودرة إلى هذين المكونين. نقطع جميع المكونات مرة أخرى.
- في المرحلة الأخيرة من تحضير كريم الخثارة لإكلايرس ، أضف النبيذ الأبيض. الآن يمكن خلط جميع المكونات بملعقة دون استخدام خلاط أو خلاط.
بعد أن نملأ الكسارات المعدة بالفعل والمقطعة. كعك الري شوكولاتة مثلجةواتركيه في الثلاجة حتى يتماسك.
كريم الرائب لإكلير. وصفة مع الصورة
وفقًا لتكنولوجيا التحضير ، سيصبح الكريم لذيذًا وجيد التهوية ، وليس أدنى من الكاسترد الكلاسيكي.
المنتجات المطلوبة:
- مائتي جرام من الجبن قليل الدسم ؛
- كوب من السكر
- مائتي ملليلتر من الكريم
- يضيف الفانيليا السكرلتذوق لإعطاء الكريم رائحة طيبة.
كريم الطبخ
ننشر الجبن في وعاء ونضيف السكر إليه. نقوم بخلط كل شيء بالخلاط حتى يتم طحن المكونات تمامًا. إذا كنت تستخدم مخفقة أو شوكة بدلًا من الخلاط ، فأنت بذلك تخاطر بترك حبيبات السكر في القوام ، مما يجعل الكريمة أثقل. كتلة هوائيةفي هذه الحالة لن يعمل. يجب طحن السكر وتحويله إلى مسحوق سكر.
بعد أن تنجح كتلة متجانسة، أضيفي إليها الكريمة وسكر الفانيليا. امزج جميع المكونات مرة أخرى. لجعل الكريم أكثر تهوية ، استخدم الخلاط للخفق.
مناسب للاكلايرس
لنبدأ في طهي معظم أكلايرس.
المكونات اللازمة لصنع اكلايرس:
- مائة غرام من الزبدة
- كاس من الماء؛
- مائتي جرام دقيق القمح;
- أربعة بيض الدجاج;
- بعض الملح.
من المهم أن يكون البيض في درجة حرارة الغرفة وليس من الثلاجة.
طبخ حمام البخار. للقيام بذلك ، نأخذ قدرين بأحجام مختلفة ، بحيث يتناسب أحدهما مع الآخر.
نملأ قدرًا كبيرًا بمقدار الثلث بالماء ونشعله في النار.
في الثانية ، يُسكب كوبًا من الماء ويوضع الزبدة مقطعة إلى قطع. لا تنسى أن تملح المكونات. ضع القدر الأصغر في الإناء الأكبر.
يجب أن تذوب الزبدة تمامًا. أثناء العملية بأكملها ، حرك محتويات المقلاة باستمرار. عندما يغلي الماء والزبدة ، أضيفي الدقيق إليها.
يجب نخلها أولاً ، وإلا فقد يتحول العجين إلى الانسداد.
نقدمه ونخلطه جيدًا بالزيت والماء حتى لا تكون هناك كتل. ثم أخرج الوعاء الأصغر. في الوقت نفسه ، لا تتوقف عن تقليب محتويات المقلاة لمدة ثلاث إلى خمس دقائق أخرى.
في المرحلة التالية ، نقوم بإدخال البيض في الكتلة المخمرة. يجب أن يتم ذلك بالتتابع. نقدم كل بيضة على حدة ، وبعد ذلك تُعجن العجينة جيدًا. هذه المهمة شاقة للغاية ، لذلك إذا لم تكن متأكدًا من أن لديك القوة الكافية لعجن العجين تمامًا ، فاستخدم الخلاط.
يجب أن يتضح أن العجينة النهائية ليست سميكة جدًا في تناسقها ، ولكنها ليست شديدة السائلة أيضًا. يمكنك التحقق من ذلك بملعقة. يجب أن تمتد العجينة خلفها في تيار كثيف ، بينما يتم طمسها قليلاً أثناء تشكيلها.
في المرحلة التالية من إعداد إكليرس ، من الضروري استخدام كيس المعجنات ، ورق زبدةوصفيحة الخبز.
باستخدام ملعقة ، ضعي الخليط بالملعقة في كيس معجنات. على ورقة خبز مبطنة بالورق ، اعصري الكريمة بعصا طولها من خمسة إلى سبعة سنتيمترات.
في هذه الحالة ، يجب ألا يغيب عن الأذهان أنه أثناء الخبز ستزداد العجين عدة مرات ، لذلك يجب وضع العصي بحيث يكون هناك مسافة بينهما.
نقوم بتسخين الفرن إلى مائتي درجة ، نرسل إكلايرس لدينا.
اخبزيها لمدة 10 دقائق ، ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية واخبزيها لمدة 20 دقيقة أخرى. في هذه الحالة ، من المهم عدم فتح الفرن بأي حال من الأحوال ، وإلا فإن الكعك سوف "يسقط".
تتم الإشارة إلى جاهزية الإكلير من خلال قشرتها الذهبية.
قبل ملئها بالكريمة ، من الضروري تبريد المنتجات ، وإلا فسوف يتسرب الكريم.
حشو اكلايرس بالكريمة
يمكنك القيام بذلك بطريقتين:
- نقطع الإكلير ، باستخدام كيس المعجنات أو الملعقة ، نضع الكريمة فيها ونربط كلا النصفين.
- نصنع ثقبًا على جانب واحد من eclair ، ونضغط على الكريمة بكيس المعجنات. تساعد هذه الطريقة في الحفاظ على سلامة الكيك.
الآن أنت تعرف كيف تصنع كريمًا للإكلير بنفسك.
مقالات ذات صلة
