كيفية تحضير خميرة القفزات. الخميرة محلية الصنع في المنزل

بإمكانك تحضيرها بنفسك في المنزل الخميرة محلية الصنع . هذه هي الخميرة الطبيعية الأكثر أصالة، التي قدمتها لنا الطبيعة نفسها. مهمتنا هي فقط تفعيلها ونشرها في المنزل لتلبية احتياجاتنا.

الخميرة من القفزات

ستحتاج إلى مخاريط القفزات - جافة أو طازجة - لا يهم.

ضع مخاريط القفزات في قدر واملأها بالماء الساخن. يغلي لمدة 1 ساعة.

صفي المرق المبرد.

أضف السكر والدقيق (ضعف كمية الدقيق مثل السكر). تخلط وتوضع في مكان دافئ لمدة 1.5 يوم.

أضف البطاطس المسلوقة المبشورة إلى الخليط (أضف البطاطس حتى تصبح العصيدة سميكة) واخلطها واتركها لتنضج لمدة يوم.

لقد صنعت جدتي ذات مرة الخميرة من القفزات، وتمت عملية النضج في وعاء فخاري كبير، وكان الخبز لذيذًا بشكل خاص، وخبزته في فرن روسي. وفي رأيي أن جدتي لم تضف البطاطس، لكنها لم تعد تتذكر كيف فعلت ذلك بالضبط، لأن... عمرها الآن 94 سنة. لهذا السبب عليك استخدام هذا الإصدار من الوصفة.

الخميرة من حبوب القمح المنبتة

بلل كوبًا من القمح واتركه لمدة يوم ونصف حتى ينبت.

طحن حتى طري.

إضافة 1-2 الجدول. ملاعق من السكر

ثم يضاف الدقيق ويصل إلى عصيدة سميكة. تخلط جيدا وتطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.

ضعيها في مكان دافئ - بمجرد ظهور الفقاعات، تصبح الخميرة جاهزة. (في حوالي يوم).

كيفية استخدام الخميرة محلية الصنع؟ من الصعب معرفة النسب الدقيقة - كل هذا يتوقف على مدى نجاح عملية التنشيط وتحت أي ظروف نضجت الخميرة. لا يمكن تحديد مقدار الخميرة التي يجب إضافتها إلى العجين في حالتك إلا تجريبيًا. لأن الخميرة محلية الصنع تختلف من حيث "القوة" لكل شخص.

إذا قمت بتحضير الخميرة في المنزل بطريقة أخرى، شاركنا وصفتك في التعليقات!

(تمت الزيارة 3,074 مرة، 1 زيارة اليوم)

قبل أن نبدأ في النظر في وصفات صنع الخميرة من القفزات في المنزل، دعونا نتحدث قليلا عن تاريخ وبيولوجيا هذه القضية.

يعتقد العديد من العلماء أن الخميرة هي أول كائن حي قام الإنسان بتدجينه. تثبت الحفريات الحديثة أن المصريين القدماء استخدموها للتخمير أو الخبز منذ ستة آلاف عام قبل الميلاد. عند شراء الخميرة من أحد المتاجر على شكل أعواد أو مسحوق جاف، لا يشك الكثيرون حتى في أنها كائنات حية. بتعبير أدق، الفطر الذي فقد القدرة على تكوين أفطورة وتكيفت مع العيش في ركائز سائلة.

أما بالنسبة لاستخدام القفزات في تحضير الخميرة، فهذه أيضًا قصة قديمة جدًا. لقد لاحظ الناس منذ فترة طويلة خصائص هذا النبات وبدأوا في استخدامه في مختلف المنتجات باستخدام التخمير. ليس من قبيل الصدفة أن كلمة "مسكر" في اللغة الروسية هي مرادف لكلمة "في حالة سكر".

حصاد وتخزين القفزات

لكي تكون قادرًا على تحضير الخميرة من القفزات على مدار السنة، يجب تحضيرها وتخزينها بشكل صحيح. تجدر الإشارة إلى أنه يتم جمع المخاريط، وهي قنابات، من القفزات. فيها يتم تشكيل حبوب اللقاح القيمة، والتي تسمى "Lupulin"، والتي، بالإضافة إلى تكوين الخميرة، تعطي المنتجات أيضًا طعمًا فريدًا من البيرة.

القفزات قطف

اعتمادًا على المنطقة، تزدهر نباتات القفزات خلال أشهر مختلفة من الصيف، ولكن أفضل وقت لحصاد مخاريط القفزات هو عندما يقترب الإزهار من نهايته. في هذه اللحظة تتراكم فيها أكبر كمية من اللوبولين.

نصيحة! لتحديد مدى نضج المخاريط، يتم فركها بين النخيل. إذا ظهر عليها راتنج أصفر مخضر، فإن القفزات جاهزة للحصاد.

نبات القفزة عبارة عن كرمة طويلة يصل طولها أحيانًا إلى خمسة أمتار. البستانيون ذوو الخبرة الذين يزرعون هذا النبات يفعلون ذلك بكل بساطة. خلال موسم الحصاد، يتم قطع البراعم تقريبا من الجذر، ثم يتم التقاط المخاريط منها بهدوء على الأرض. ليس هناك ما يدعو للحزن على مصير النبات. في العام المقبل، سوف تنمو شجيرات جديدة من الجذور.

تجفيف

بعد جمع المخاريط، فإنها تحتاج إلى تجفيفها بسرعة. للقيام بذلك، يتم وضع المخاريط تحت مظلة في الصواني أو على الخيش، يمكنك أيضا استخدام الورق القديم. يجب أن تبقى طبقة البراعم عند الحد الأدنى لمنع التخمر المبكر للوبولين.

إذا كان الطقس في الخارج ممطرًا ورطبًا، فمن الأفضل أن يتم التجفيف في علية مغلقة أو شرفات زجاجية. المواد الخام المجففة بشكل صحيح لا تفقد لونها الأخضر عمليًا، بل تصبح باهتة قليلاً.

تخزين

يمكن تخزين القفزات المجففة بشكل صحيح لمدة تصل إلى ثلاث سنوات. للقيام بذلك، يتم سكبه في أكياس قماش، والتي يتم تخزينها في غرفة باردة وجافة.

أثناء التخزين، يجب فحص القفزات بشكل دوري. يشير ظهور بقع سوداء على المخاريط إلى تلف المادة الخام، وفي هذه الحالة لا يمكن استخدامها لصنع الخميرة أو البيرة.

اكتساب

في الوقت الحاضر، شراء القفزات ليس مشكلة أيضًا. يتم شراؤه بشكل رئيسي للتخمير، ولكن يمكن استخدامه أيضًا لصنع الخميرة. يتم وضع القفزات المحببة المعالجة بالفعل في أكياس، وهي أكثر ملاءمة للتخزين والتعبئة والنقل.

وصفات الخميرة

إذا قمت بإعداد القفزات بنفسك أو اشتريتها من أحد منافذ البيع بالتجزئة، فقد حان الوقت للتعرف على كيفية صنع الخميرة من القفزات. هناك عدة خيارات لتحضيرها باستخدام مكونات مختلفة.

من القفزات الطازجة

تعتبر خميرة القفزات محلية الصنع هي الأكثر عطرية عند استخدام مخاريط القفزات الطازجة. لتحضيرها، عليك أن تأخذ الكمية التالية من المكونات لكل لتر واحد من مغلي كوز الصنوبر:

• ملح - ½ ملعقة كبيرة؛
• سكر محبب - 100 جرام؛
• دقيق القمح - 1 كوب؛
• البطاطس – 1-2 قطعة.

عملية الطهي بسيطة ولكنها تتطلب التزامًا صارمًا بالتكنولوجيا.

1. تحتاج أولاً إلى صب مخاريط القفزات في المقلاة وسكب الماء الساخن عليها.
2. غلي القفزات في الماء المغلي قليلاً لمدة ساعة.
3. صفي المرق وقياس حجمه.

   انتباه! يتم حساب كمية المكونات بدقة لحجم المرق.

4. أضف الملح والسكر والدقيق. امزج كل شيء جيدًا.
5. ضع الأطباق في مكان دافئ لمدة يومين.
6. بعد هذا الوقت، أضيفي البطاطس المهروسة المسلوقة إلى الخليط. يجب أن تكون كمية البطاطس المهروسة بحيث يصل المرق إلى قوام القشدة الحامضة.
7. في يوم واحد ستكون الخميرة جاهزة. كل ما تبقى هو سكبها في الجرار أو الزجاجات.

قم بتخزين خميرة القفزات في الثلاجة لتقليل نشاطها.

من القفزات الجافة

يتم تحضير العجين المخمر من القفزات المجففة أو المعالجة مسبقًا في المصنع دون استخدام البطاطس، ويتم تعديل الوصفة قليلاً. سنشير إلى كمية المكونات مباشرة في النص:

1. صب جزءًا واحدًا من القفزات الجافة في المقلاة.
2. املأ بجزئين من الماء.
3. تغلي حتى ينخفض ​​​​السائل بمقدار النصف.
4. صفي المرق.
5. أضف ملعقة كبيرة من السكر لكل كوب من المرق.
6. ثم تحتاج إلى إضافة دقيق القمح مع التحريك المستمر بمعدل نصف كوب لكل كوب من السائل.
7. أخرج المقلاة إلى مكان دافئ.

ستكون الخميرة جاهزة خلال 30-40 ساعة. يمكنك أن تشعر بهذه اللحظة من خلال رائحة الخميرة المميزة للعجين المخمر.

الخميرة من الترمس

بدلًا من غلي المخاريط، يمكنك استخدام طريقة تبخيرها في الترمس. لصنع خميرة الخبز من القفزات، عليك أن تأخذ الكمية التالية من المنتجات:

• المياه العذبة - 1 كوب؛
• القفزات الجافة أو الطازجة - 2 ملاعق كبيرة؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
• ملح - ½ ملعقة صغيرة؛
• دقيق القمح من الدرجة الأولى – 110 جرام؛
• البطاطس المسلوقة – 100 جرام.

عند تحضير الخميرة حسب هذه الوصفة يتم استخدام طريقة تبخير البراعم، لذلك:

1. ضع مخاريط القفزات في الترمس.
2. صب الماء المغلي عليهم.
3. ننتظر حتى يبرد الماء تمامًا، وفي الترمس الجيد تستمر هذه العملية لمدة يوم.
4. صفي المرق من خلال منخل.
5. أضف الملح والدقيق والسكر - امزج كل شيء جيدًا وضعه في مكان دافئ.
6. نحفظ الخليط في مكان دافئ لمدة يومين، وخلال تلك الفترة نقوم بتقليبه عدة مرات.
7. اسلقي البطاطس واصنعي البطاطس المهروسة.
8. أضف المهروس إلى الخميرة الجاهزة تقريبًا واحتفظ بها ليوم آخر.

يجب أن تحصل على ما يقرب من نصف لتر من الخميرة. في وصفة إيلينا مولوخوفيتس، يوصى بتناول ملعقة كاملة من الخميرة الناتجة لكل رطل من الدقيق.

مرجع! رطل واحد يساوي حوالي 400 جرام.

كفاس من القفزات

كما ذكر أعلاه، يتم استخدام القفزات لأكثر من مجرد الخميرة. والغرض الرئيسي منه هو صنع البيرة. نريد أن نتعامل مع قرائنا بوصفة حول كيفية صنع الكفاس من القفزات في المنزل.

تكوين المنتج:

• الماء – 3 لترات
• خميرة - 10 جرام؛
• القفزات - 30 غراما؛
• دقيق القمح – 10 جرام؛
• بسكويت الجاودار - 300 جرام؛
• حبيبات السكر - 50 جرام؛
• الزبيب - 25 جرامًا.

إجراءات تحضير الكفاس هي كما يلي:

1. نصنع الخميرة: نذوب الخميرة والقليل من السكر والسكر والدقيق في نصف كوب من الماء الدافئ.
2. ضع بسكويت الجاودار في وعاء سعة ثلاثة لترات.
3. املأ الجرة بالماء المغلي حتى الكتفين.
4. أضف السكر المحبب المتبقي والزبيب وأقماع القفزات.
5. بعد أن تبرد إلى درجة حرارة الغرفة، أضيفي الخميرة.
6. نخلط كل شيء ونغطي الجرة بالشاش ونتركها لتتخمر لمدة يومين.

يجب تصريف الكفاس النهائي من الرواسب وإضافة 3 ملاعق كبيرة من السكر إلى البادئ المتبقي وإضافة الماء الدافئ. بهذه الطريقة يتم تنظيم عملية مستمرة لتحضير الكفاس. كل ما تحتاجه هو التحكم في كمية البادئ وإضافة البسكويت للحصول على اللون والنكهة.

سيساعدنا مقطع فيديو مثير للاهتمام حول هذا الموضوع في تلخيص المحادثة حول تحضير الخميرة من القفزات في المنزل.

منذ أن تعلمت البشرية تحويل الحبوب إلى دقيق، أصبح الخبز ومنتجات المخابز أحد أكثر المنتجات الغذائية شعبية وحيوية، حيث يحتل مكانًا خاصًا في النظام الغذائي اليومي لغالبية سكان الأرض.

في هذه المقالة سننظر في كيفية صنعها بنفسك من مكونات مثل القفزات والخميرة. سيتم أيضًا عرض انتباهكم على وصفة لصنع الخبز باستخدام العجين المخمر.

- الخميرة أو خالية من الخميرة؟

في السنوات الأخيرة، يمكنك في كثير من الأحيان سماع مناقشات حول الخبز الأكثر صحة. إن أنصار الخبز بدون خميرة الخباز مقتنعون بأنها تتراكم وتتكاثر تدريجياً في جسم الإنسان، وتدمر البكتيريا المفيدة في الأمعاء والمعدة، وتقوض جهاز المناعة، وتسبب الأورام وأكثر من ذلك بكثير. لذلك، يقترح عشاق الأكل الصحي التخلي عن خبز الخميرة وخبز المخبوزات الخالية من الخميرة، والتي يستخدمون المقبلات محلية الصنع لإعدادها. إنها بسيطة للغاية وسهلة التحضير. للقيام بذلك، ستحتاج إلى المنتجات الأكثر شيوعًا والمألوفة للجميع، والتي تتوفر في كل مطبخ تقريبًا.

كيف تم صنع الخميرة في روس؟

في العصور القديمة، كان الخبز يُخبز دائمًا باستخدام العجين المخمر. وكانت جميع المكونات من أصل نباتي حصرا. تم تحضير هذه الخميرة من القفزات والقمح والشعير ودقيق الجاودار والشوفان والقش مع إضافة الزبيب والسكر أو العسل والشعير. اليوم، في العديد من القرى النائية، لا تزال العديد من وصفات الطبخ محفوظة، وكانت هذه المبتدئات هي التي أثرت جسم الإنسان بالفيتامينات والأحماض العضوية والإنزيمات والألياف والمعادن والمنشطات الحيوية ومواد البكتين، وأشبعته بالأكسجين، وما إلى ذلك.

بمرور الوقت، تغيرت تكنولوجيا خبز الخبز، لكن المواد الخام ظلت دائمًا كما هي تقريبًا. ومن قرن إلى قرن استخدموا الماء والدقيق والملح والخميرة أو الخميرة. ولكن إذا تم استخدام الخميرة فقط حسب الحاجة، فإن الخميرة كانت موجودة باستمرار. مع نمو السكان واحتياجات المستهلكين للخبز، بدأ استخدام الخميرة "المتقلبة" من القفزات بشكل أقل.

خبز العجين المخمر المصنوع من القفزات

يعتبر الكثيرون أن الخبز محلي الصنع الخالي من الخميرة والمصنوع من عجين القفزات مفيد للغاية. من الأفضل استخدام القفزات البرية للخبز، والتي يتم جمعها في الصيف، في الأيام العشرة الأخيرة من شهر أغسطس أو في أوائل سبتمبر، خلال فترة النضج الفني، وتجفيفها في الظل. ومع ذلك، صيدلية واحدة قد تفعل ذلك.

يوجد اليوم العديد من الوصفات والنصائح حول كيفية صنع الخميرة من القفزات في المنزل. المكونات الرئيسية لهذه الثقافات البادئة هي الدقيق ومغلي مخاريط القفزات والسكر (يمكنك استخدام العسل). في بعض الأحيان تضاف البطاطس المسلوقة.

الخميرة من القفزات في المنزل: الفوائد والأضرار

أولئك الذين يعتقدون أن الخميرة ليست سوى ضمان للمخبوزات الرقيقة و "محرض" للوزن الزائد مخطئون. في الواقع، فهي مخزن حقيقي للمواد الضرورية والمفيدة. خميرة القفزات محلية الصنع غنية بالفيتامينات والمعادن والعناصر النزرة. انهم يحتوون:

• بروتين قيم يسهل هضمه وامتصاصه.
• الكربوهيدرات (ما يصل إلى 30٪ من إجمالي تكوين البادئ)؛
• فيتامينات المجموعة B1، B2، B5، B6، PP و D؛
• المعادن: الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والزنك والمنغنيز.

أما بالنسبة لمحتوى السعرات الحرارية، فإن 100 جرام من الخميرة محلية الصنع تحتوي على 50-70 سعرة حرارية، وهو ليس كثيرًا بالنسبة لشخصية نحيفة.

الخبز مع العجين المخمر له تأثير إيجابي على جسم الإنسان بأكمله، ويتم امتصاصه بشكل أفضل ويسهل عملية الهضم بشكل كبير. وذلك بسبب كثافته وخشونته: في بلعة الطعام، يساعد الفتات الكثيف على تحسين وظيفة الأمعاء، مما يؤدي إلى تنشيط عمل عضلات الجهاز الهضمي، ويتم امتصاص الطعام بشكل أفضل، وهناك فوائد للأمعاء - يتدرب ويصبح أكثر صحة. بجانب:

• الخبز الذي يستخدم خميرة القفزات أكثر مقاومة لأمراض البطاطس؛
• أنه يحتوي على عدد أقل من الكائنات الحية الدقيقة الأجنبية التي لا تشارك في عملية التخمير.
• خبز القفزات له رائحة طيبة وطعم جيد.
• يتم تخزين منتجات المخابز بشكل أفضل.
• الخميرة من القفزات تحتوي على مكونات طبية.

يعتبر خبز سو هوب منتجًا ممتازًا لتخمير الخميرة وصحيًا ولذيذًا وذو نوعية جيدة.

ضرر

الخبز الذي تستخدم فيه الخميرة من القفزات هو منتج للجميع، لأنه ليس كل شخص اعتاد على طعم الرغيف سوف يحب المخبوزات ذات الطعم الحامض وإضافة النخالة والأعشاب. بالإضافة إلى ذلك، يتميز الخبز الخالي من الخميرة بقوام أكثر كثافة وصلابة، لذا فهو أصغر حجمًا من خبز الخميرة، الذي له نفس الوزن وفتات أكثر ليونة. عيب آخر هو صعوبة التحضير. يتطلب خبز الخبز باستخدام خميرة القفزات وقتًا وجهدًا أكثر بقليل من تحضير الخبز العادي، نظرًا لأن العجين المخمر يستغرق وقتًا أطول في الارتفاع، ويجب تحضير العجين المخمر نفسه. مع خميرة الخباز العادية يكون الأمر أسهل بكثير: أضف المسحوق وانتظر حتى ترتفع العجينة واخبزها.

كيفية صنع الخميرة من القفزات؟

الخميرة المحضرة في المنزل لا تقل بأي حال من الأحوال عن نظيراتها المصنعة في المصنع. نظرًا لأنه يتم تحضيرها يدويًا، يتم التخلص تمامًا من خطر عدم ارتفاع العجين بسبب الجودة المنخفضة للمكونات. غالبًا ما تكون المنتجات التي يتم شراؤها من المتجر قديمة أو مجمدة، مما يكون له دائمًا تأثير سلبي على المخبوزات.

لذلك، للحصول على الخميرة محلية الصنع، تحتاج إلى:

• بادئ ذي بدء، تعرف على كيفية صنع الخميرة من القفزات، ودراسة عملية التحضير بالتفصيل.

• ثم قم بشراء المنتجات الضرورية.

• تعرف بالضبط أين سيتم استخدامها.

كيفية جمع القفزات بشكل صحيح لصنع الخميرة؟

فقط مخاريط القفزات التي تكون في حالة نضج تقني مناسبة للحصاد. يمكن تحديد ذلك من خلال عدة علامات:

• تصبح مخاريط القفزات مغلقة وتبدو ناعمة.
• يصبح لونها أفتح، مثل الأخضر الذهبي أو الأخضر المصفر.
• عند اللمس، تصبح المخاريط أكثر كثافة وأكثر لزوجة، وتتناسب المقاييس بإحكام مع بعضها البعض.
• إذا قمت بالضغط عليها قليلاً، فيجب أن تكون مرنة، وحفيفة، ونابضة للخلف، وتستعيد شكلها الأصلي بسهولة.

لا يمكنك أن تتأخر في حصاد القفزات. تتحول المخاريط إلى اللون البني بسرعة كبيرة وتتدهور خصائصها. ومع ذلك، لا ينبغي عليك التسرع في جمعها أيضًا. يبدأ الحصاد بشكل انتقائي، مع المخاريط الأكثر نضجا، تمزيق كل منها على حدة. لا يتم جمع القفزات في فروع أو مجموعات. للحفاظ على سلامة المخاريط، يتم تمزيقها مع الأعناق، التي يجب أن لا يقل طولها عن 2 سم، ولا يمكن سحق المحصول المحصود أو دكه أو ضغطه، لأن ذلك يؤدي إلى تدهور جودته. بعد التجميع، يجب أن تبدأ على الفور في التجفيف، لأن المواد الخام المجمعة تبدأ في التدهور بسرعة.

وصفات لصنع الخميرة من القفزات

هناك العديد من الوصفات لخبز الخبز محلي الصنع مع القفزات، وهي تختلف ليس فقط في نوع الدقيق (الجاودار والقمح وما إلى ذلك) أو مزيجها والحشو (النخالة والشعير والتوابل وما إلى ذلك)، ولكن أيضًا بشكل مباشر. نوع العجين المخمر نفسه. وكقاعدة عامة، يمكن أن تكون سائلة أو جافة، وأيضا على شكل قطعة من بقايا العجين الجاهز.

قبل تحضير الخميرة من القفزات في المنزل، اقرأ بعناية الوصفات وتوصيات الأشخاص الذين يشاركون تجاربهم الشخصية، واختر الخيار الأنسب لنفسك.

الوصفة رقم 1

الوصفة القياسية هي بداية القفزات السائلة، والتي يتم إعدادها من مخاريط القفزات. في المساء، تُسكب المخاريط الناضجة والمجففة تمامًا بالماء المغلي بنسبة 1: 2 (على سبيل المثال، كوب واحد من المخاريط و2 كوب من الماء الساخن)، وتُغلى لمدة 20 دقيقة، وتُلف بمنشفة وتُترك طوال الليل. في الصباح، تصفية من خلال القماش القطني. يضاف السكر (أو العسل) والدقيق إلى المرق بالنسب التالية: لكل كوب من مغلي القفزات - نصف كوب دقيق و2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر. يُلف الخليط الناتج جيدًا ويوضع في مكان دافئ للتخمير لمدة يومين إلى ثلاثة أيام. يتم تسخينه كل يوم في حمام مائي مع التحريك المستمر. إذا لم يتم ذلك، قد تتوقف عملية التخمير. تحتوي الخميرة الجاهزة على فقاعات كثيرة وطعم مرير مميز. يتم تخزين البادئ في الثلاجة، في زجاجات أو الجرار مع أغطية محكمة الغلق.

استهلاك العجينة كالتالي: 1 كوب خميرة سائلة جاهزة لكل 2 أو 3 كيلو دقيق بالإضافة إلى دقيق القمح للخلط. إذا تمت إضافة الخبز إلى العجين (على سبيل المثال، عند خبز الباسكا)، فمن المستحسن إضافة 0.3-0.5 كوب من العجين المخمر لتحسين تقارب العجين.

الوصفة رقم 2

دعونا نلقي نظرة على كيفية صنع الخميرة من القفزات والنخالة. بدلا من الدقيق، تتم إضافة النخالة إلى المرق المصفى المصنوع من مخاريط القفزات. تخلط الكتلة جيداً ثم توضع في مكان دافئ لمدة 3 أيام وتحرك بشكل دوري. من القفزات والنخالة جاهزة إذا ظهرت رائحة مميزة وحامضة وغير لطيفة للغاية. نثر النخالة المتخمرة في طبقة رقيقة على طاولة أو صينية خبز حتى تجف. يتم وضع بداية القفزة المجففة في حاوية مغلقة بإحكام. في هذا الشكل، فهو مناسب للتخزين طويل الأمد، بدون تبريد. قبل استخدامه، صب الماء الدافئ طوال الليل بمعدل 1 ملعقة صغيرة لكل نصف كوب من الماء، أضف القليل من الدقيق، وحرك حتى تصبح القشدة الحامضة سميكة. في الصباح يضاف الماء والملح والدقيق إلى الكتلة الرغوية وتعجن العجينة.

الوصفة رقم 3

بادئ القفزات النهائي عبارة عن قطعة صغيرة من العجين تم تحضيرها مسبقًا باستخدام بادئ القفزات. عادة ما يتم تركه بعد تحضير الخبز، ووضعه في حاوية أو كيس قابل للإغلاق وإرساله إلى الثلاجة. علاوة على ذلك، يمكن أن تكون الكتلة صغيرة جدًا، حوالي 1 سم 3. قبل الاستخدام، يوضع البادئ في وعاء تحضير العجين، ويسكب عليه كمية قليلة من الماء الدافئ، ويقلب جيداً، ويضاف القليل من الدقيق ويوضع في مكان دافئ. أضف الماء والدقيق كل 1.5-2 ساعة واضبط الحجم المطلوب. الخبز المحضر بمثل هذا العجين المخمر يكون طعمه أكثر حامضًا قليلاً من العجين المخمر السائل الطازج، ويرتفع لفترة أطول قليلاً.

من الأفضل تحضير عجين الجاودار بالعجين المخمر رقم 3 والمخبوزات والعجين الأبيض بالعجين المخمر السائل الطازج حسب الوصفة رقم 1 ورقم 2 لأن طعم العجين وتقاربه أفضل.

هناك العديد من الوصفات الأخرى، على سبيل المثال، كيفية صنع الخميرة محلية الصنع من القفزات والزبيب، إلخ.

ونقطة أخرى مهمة - لكي يرتفع الخبز بشكل أفضل، ضعي العجينة في قوالب مدهونة بما لا يزيد عن نصف حجمها، ثم غطيها بمنشفة واتركيها لمدة 1.5-2 ساعة. يُخبز الخبز على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 50-60 دقيقة. يُخرج المنتج النهائي من القالب ويُرش بالماء ويُلف بمنشفة لجعله ناعمًا وعطرًا.

من القفزات

كفاس محلي الصنع، بفضل تركيبته الخاصة، يروي العطش بشكل مثالي، ويمنح الجسم الطاقة، ويزيد من الأداء. بالإضافة إلى ذلك فإن هذا المشروب الرائع يزيد الأداء، ويعيد توازن السوائل والأملاح في الجسم، ويحسن عملية الهضم.

إن صنع الخميرة من القفزات للكفاس أمر بسيط وسهل للغاية. يمكنك جمع مخاريط القفزات بنفسك أو شرائها من أي صيدلية.

المكونات المطلوبة:

• نصف لتر من الماء
• 3 ملاعق كبيرة من القفزات.
• 1 ملعقة كبيرة من السكر أو العسل؛
• دقيق.

تحضير الخميرة من القفزات للكفاس:

صب 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من القفزات ونصف لتر من الماء المغلي. ضعي القدر على نار خفيفة واتركيه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا. ثم قم بتصفية مغلي القفزات واتركه يبرد إلى 38-40 درجة. أضف 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر (اختياري) والعسل، واخلطيهم جيداً. أضف الدقيق حتى تحصل على كتلة من القشدة الحامضة. قم بتغطية الحاوية بمنديل واتركها لمدة 1-1.5 يوم. يمكن تخزين البداية النهائية في الثلاجة.

كيفية صنع لغو

يعد صنع لغو بيديك عملية صعبة إلى حد ما، وتتطلب اهتماما وثيقا ومراقبة مستمرة لظروف درجة الحرارة والوقت. هناك العديد من الوصفات المختلفة لإعداده، لكننا سننظر في كيفية صنع لغو باستخدام القفزات.

تحضير المواد الخام للهريس

بادئ ذي بدء، تحتاج إلى إعداد الخميرة من القفزات لغو.

للقيام بذلك، خذ مقلاة (يفضل أن تكون مطلية بالمينا)، واملأها حتى الأعلى بمخاريط القفزات الطازجة، واملأها بالماء الدافئ، ثم غطيها بغطاء واطهيها لمدة ساعة واحدة. بعد ذلك، قم بتصفية المرق الناتج من خلال القماش القطني (حوالي 2 لتر)، أضف 250 جرام من السكر (كوب كامل) وكوبين من الدقيق. يتم خلط الكتلة الناتجة جيدًا ثم وضعها في مكان دافئ لمدة 1.5 يوم. خذ حبتين من البطاطس واطحنهما وأضفهما إلى البادئ. تخلط جيدا مرة أخرى وتعود إلى مكان دافئ ليوم واحد. تُسكب الخميرة المحضرة في زجاجات وتُغلق بإحكام وتُحفظ في البرد.

إذا لم يكن لديك القفزات الطازجة في متناول اليد، فيمكنك أن تأخذ المجففة وملءها بالماء (جزء واحد من القفزات وجزئين من الماء). ااتي بالخليط لنغليه. بعد تقليل كمية الماء إلى النصف، يرفع عن النار ويصفى ويضاف السكر (ضع ملعقة كبيرة لكل كوب من المرق). بعد أن يذوب السكر، أضف دقيق القمح بعناية (يلزم 0.5 كوب لكل كوب من الشراب). قم بتغطية الحاوية بالتركيبة بقطعة قماش قطنية وضعها في مكان دافئ.

الآن أنت بحاجة إلى تحضير الهريس نفسه. لإنتاج لغو عالي الجودة، يتم تنبت الحبوب (الشعير) المكون المرغوب فيه. وهبت مع النشاط الأنزيمي العالي. خذ الشعير المجفف المطحون بشكل خشن وأضف الماء بمعدل 1 إلى 3. أيضًا لكل 1 كجم من الحبوب أضف 200 جرام من السكر و 50 جرامًا من خميرة القفزات (كيفية صنع الخميرة محلية الصنع من القفزات موصوفة أعلاه). غطي الوعاء بالهريس بقطعة قماش نظيفة واتركيه لمدة أسبوعين تقريبًا في مكان دافئ حتى نهاية التخمير. يجب تقليب المحتويات بشكل دوري وإزالة أي رغوة تكونت.

عملية التخمير

هذه هي المرحلة الرئيسية لصنع لغو. في بداية العملية، هناك إطلاق مكثف لثاني أكسيد الكربون، وينخفض ​​تركيز السكر، وترتفع درجة حرارة الهريس نفسه بمقدار 2-3 درجات. مدة هذه العملية حوالي 30 ساعة.

ثم يظهر عدد كبير من الفقاعات على سطح الهريس، وتتحول إلى رغوة. ترتفع درجة الحرارة إلى 30 درجة مئوية، كما يزداد محتوى الكحول، وينخفض ​​تركيز السكر إلى 2-3%. ويستمر هذا من 15 إلى 24 ساعة. أنت الآن بحاجة إلى تقطير الهريس وتنظيفه من الشوائب.

يحاول المزيد والمزيد من ربات البيوت استخدام المكونات الطبيعية فقط عند الطهي. أصبح المنتج الأكثر أهمية على الطاولة - الخبز - من المألوف منذ فترة طويلة خبزه بنفسك بحيث يصبح عطريًا وناعمًا مثل الجدة في القرية. في المنزل، تُصنع الخميرة من البيرة والبطاطس والجنجل والشعير وخبز الجاودار وحتى الزبيب.

الخميرة من البطاطس

2 بطاطس 1 ملعقة صغيرة ملح 1 ملعقة كبيرة. سكر 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ماء

صر البطاطس على مبشرة بخير. أضف الملح والسكر والماء. يقلب ويترك لمدة نصف يوم وبعد ذلك تصبح الخميرة جاهزة للاستخدام.

8 - 12 حبة بطاطس 3 أكواب مرق البطاطس 1 ملعقة كبيرة. ملعقة طحين 1 ملعقة كبيرة. ملعقة عسل 25 جرام فودكا

اسلقي البطاطس واسكبي مرق البطاطس في وعاء منفصل. امسح البطاطس الدافئة واسكب عليها مرق البطاطس الدافئ وأضف الدقيق وحرك. ثم أضف العسل والفودكا. صب الرغوة الناتجة في الزجاجة، واترك البادئ يستقر وأخرجه إلى البرد. بعد يوم، الخميرة جاهزة للاستخدام.

الخميرة من خبز الجاودار

500 جرام خبز الجاودار 0.5 لتر حليب حامض (لبن أو مصل اللبن أو ماء) 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر حفنة من الزبيب

يُطحن الخبز ويُضاف إليه الحليب الحامض والسكر والزبيب. تترك لتتخمر لمدة يوم. ثم صفي الخليط من خلال منخل (اضغطي الخبز على المنخل). باستخدام التسريب الناتج، قم بإعداد العجين (الهريس الدقيق) بسمك القشدة الحامضة. مكان في مكان دافئ. البادئ المستخدم لتحضير العجينة سيكون جاهزًا خلال 2-3 ساعات.

خميرة الزبيب

100 - 200 جرام ماء زبيب 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر

اشطف الزبيب، وضعه في قنينة زجاجية، واملأها بالماء الدافئ (بحيث يكون للزبيب مساحة للطفو). أضف السكر واربط الرقبة بالشاش في أربع طبقات وضعها في مكان دافئ. سيبدأ التخمير في اليوم 4-5، ثم يمكنك ضرب الخميرة (فصلها عن الكتلة الرئيسية) ووضع العجين.

الخميرة من البيرة

1 كوب دقيق 1 كوب بيرة 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ماء سكر

يذوب الدقيق في كوب من الماء الدافئ ويترك لمدة ست ساعات. ثم أضف البيرة والسكر. يقلب ويوضع في مكان دافئ. من الأفضل تخزين الخميرة في زجاجة أو برطمان مغلق بإحكام.

الخميرة من الشعير

1 كوب دقيق ½ كوب سكر 5 أكواب ماء ساخن 3 أكواب شعير

يخلط الدقيق والسكر مع الماء الساخن والشعير (غير المخمر). يُطهى لمدة ساعة تقريبًا على نار خفيفة جدًا في وعاء سميك القاع، مع تجنب الغليان. صب المحلول الدافئ في زجاجات، وأغلقها بشكل غير محكم، ثم ضعها في مكان دافئ لمدة يوم، ثم انقلها إلى مكان بارد.

الخميرة من الخبز والحليب

500 جرام خبز أسود 1 لتر حليب حامض

يُسكب الحليب فوق الخبز الأسود ويُترك ليتخمر لمدة 24 ساعة في مكان دافئ. قم بتصفية التسريب من خلال طبقة من الشاش، والضغط والضغط مرة أخرى من خلال ثلاث طبقات من الشاش. استخدم التسريب الناتج لتحضير العجين.

الخميرة من القفزات

50 جرام من مخاريط القفزات 50200 جرام دقيق القمح مع النخالة (مطحون خشن) 1.5 لتر من الماء 100 - 150 جرام سكر 250 جرام بطاطس مهروسة

"يمكنك شراء مخاريط القفزات من الصيدلية، لكن لا يجب أن تأخذها في أكياس. تقول ربة المنزل سفيتلانا باتسان، اشترِ علبة من العشب مقابل 50 أو 100 جرام. - إذا لم يكن من الممكن العثور على الدقيق المحدد في الوصفة، يمكنك شراء القمح وطحن الحبوب في مطحنة القهوة بنفسك. لا تحتاج إلى إضافة أي شيء إلى البطاطس المهروسة، فقط قم بغلي البطاطس واهرسها.

لإعداد المقبلات، توصي سفيتلانا باستخدام وعاء المينا. صب القفزات فيه واملأه بالماء. يوضع على نار خفيفة ويترك حتى يغلي. بعد ذلك، قم بتبريد المرق إلى درجة حرارة الحليب الطازج. سلالة من خلال القماش القطني.

"لا ينبغي أن يكون المرق ساخنًا، فهذا مهم جدًا! أضف السكر والدقيق إلى مرق القفزات المصفى. تخلط جيدا مع خفاقة خشبية. "لا تستخدم الخلاط، اعمل بيديك،" يوصي الشيف.

بعد ذلك، ضع البادئ في مكان دافئ لمدة يوم. يجب أن تكون درجة حرارة الهواء على الأقل 23 - 24 درجة. إذا كانت الغرفة باردة، ضع المبدئ بجوار المبرد وقم بتغطيته بمنشفة سميكة.

"من المهم جدًا مراقبة نظام درجة الحرارة. تلاحظ سفيتلانا أن الخميرة النباتية تحب الدفء. - بعد يوم، أضيفي البطاطس المهروسة، يجب أن تكون دافئة، لكن ليست ساخنة. امزج كل شيء جيدًا. إذا كانت هناك كتل صغيرة من المهروس متبقية في البادئ، فلا بأس. بعد ذلك، ضع البادئ مرة أخرى في مكان دافئ لمدة أربعة أيام. من المثير للاهتمام للغاية مشاهدة عملية التخمير - تظهر الفقاعات أولاً، ثم الرغوة، ثم يبدأ البادئ بالتخمر بقوة. هذه العملية مشابهة جدًا لما يحدث مع kvass. عندما تستقر الرغوة ويتوقف التخمير، يكون البادئ جاهزًا. ويمكن تخزينه في الثلاجة لمدة أربعة أشهر”.

الخميرة عنصر ضروري في الطبخ، وتستخدم في صناعة العديد من المنتجات المختلفة، فبدون الخميرة يستحيل تحضير بعض أنواع الخبز أو البيرة. يمكن دائمًا العثور على المنتج في المتاجر أو صنعه بنفسك. يجدر معرفة كيفية صنع الخميرة من القفزات في المنزل، وما هي المناسبة لها لاحقًا، وما الذي يمكن استبداله به.

القفزات نبات معمر ذو ساق متسلق طويل مغطى بالأشواك. وثمرة القفزة عبارة عن مخاريط صغيرة تستخدم في تحضير الخميرة وتنشيط عمليات التخمير في إنتاج البيرة وغيرها من المشروبات المشابهة. المخاريط صغيرة الحجم، وعندما تكون طازجة يكون لونها أخضر زاهٍ. القفزات لها رائحة عطرة يمكن التعرف عليها.

تحتوي القفزات على العديد من الراتنجات والمواد المختلفة التي تساعد في عملية التخمير وتثير تطورها، ولهذا السبب تستخدم مخاريط النبات في كثير من الأحيان في إنتاج الخميرة وعدد من المنتجات القائمة على التخمير. غالبًا ما يتم استخدام القفزات والشعير لصنع الكفاس والبيرة والميد، ولكن بناءً على هذه الخميرة، يمكنك أيضًا تحضير المخبوزات وبعض المنتجات الأخرى.

بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام القفزات في الطب الشعبي، ويعتبر هذا النبات طبيا بشكل عام. الخميرة الطبيعية محلية الصنع المبنية على النبات يمكن أن يكون لها فوائد صحية أيضًا. ومن الجدير أيضًا النظر في الخصائص المفيدة الرئيسية للقفزات والمنتجات المختلفة المبنية عليها.

مهم! ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أنه عند صنع الخميرة في المنزل، من الضروري اتباع الوصفة بدقة، وإلا فقد يكون غير فعال.

يجدر النظر في الطرق الأساسية لإعداد منتج الخميرة القائم على القفزات بنفسك. بالإضافة إلى مخاريط النبات، قد تكون هناك حاجة لمكونات أخرى لصنع الخميرة، على سبيل المثال النخالة والبطاطس. هناك العديد من الوصفات المختلفة، عليك اختيار الوصفة المناسبة بناءً على بساطتها وتوافر المنتجات المناسبة.

لا ينبغي تخزين الخميرة المصنوعة في المنزل لفترة طويلة، فسوف تفقد خصائصها بسرعة وقد تصبح ضارة في النهاية. يتم تخزين المنتج عادة لمدة لا تزيد عن ثلاثة أشهر إلى ستة أشهر، ويجب تخزينه في كيس شاش معلق في مكان بارد وجاف إلى حد ما. قبل إضافة الخميرة في أي مكان، يجب طهيها على البخار في الماء الساخن.

هذه الوصفة هي الأبسط، حيث يمكن استخدام الخميرة التي يتم الحصول عليها بهذه الطريقة في صنع مشروب الخمر ومشروبات البيرة والخبز وأي شيء آخر. لتحضير الخميرة البسيطة، لا تحتاج إلى منتجات أخرى، مخاريط النبات نفسها كافية.

1. عادة ما يأخذون كمية صغيرة من المخاريط، ولا يهم، طازجة أو مجففة.
2. تُسكب المخاريط بالماء الساخن، ثم تُغلى لمدة ساعة.
3. يجب تصفية المرق الجاهز المبرد جيدًا وإزالة المخاريط وبقاياها.
4. من الضروري إضافة السكر والدقيق إلى المرق النهائي، يجب أن يكون الدقيق ضعف السكر بالضبط.

يجب وضع المحلول المُجهز في مكان دافئ لبضعة أيام. بعد يومين، تحتاج إلى صر بضع البطاطس المسلوقة، ثم يضاف المهروس النهائي إلى المحلول. يجب أن يظل هذا الخليط دافئًا ليوم آخر. خلال هذا الوقت، سوف تنضج الخميرة القفزة.

من القفزات الجافة

فقط القفزات الجافة مناسبة لصنع الخميرة بهذه الطريقة.

1. تحتاج أولاً إلى تحضير مغلي كما في الوصفة السابقة، بعد إعداده تحتاج إلى تبريده إلى أربعين درجة فقط، ولا ينبغي أن يكون باردًا جدًا.
2. ثم أضف القليل من الدقيق والسكر إليه، ويقلب جيدا حتى لا تتشكل كتل.

ثم تحتاج إلى وضع المحلول في مكان دافئ لغرسه، وعادةً ما يتم الاحتفاظ بالخميرة لعدة أيام. يمكن بعد ذلك استخدام المنتج النهائي في تحضير الأطباق والمشروبات المختلفة.

من القفزات والنخالة

بالإضافة إلى القفزات البسيطة، يمكنك أيضا استخدام النخالة. هذه الوصفة مناسبة أكثر لصنع الكفاس.

1. لإعداده، تحتاج إلى تناول بعض مخاريط القفزات الطازجة، ويفضل أن تكون مجففة، ثم تحضير مغلي بناءً عليها: يجب غلي المخاريط لمدة ساعة على نار معتدلة.
2. بعد التحضير، يجب توتر المرق وتبريده.
3. أضف كيلوغرامًا واحدًا من الدقيق إلى المرق النهائي واخلطه جيدًا ثم عندما يبرد الخليط تمامًا أضف حوالي مائة جرام أخرى من الدقيق.
4. يجب عليك استخدام دقيق القمح، فالأصناف الأخرى غير مناسبة لصنع الخميرة.

يجب وضع المحلول المحضر في مكان دافئ لمدة 1.5 يوم للتخمير. بعد انتهاء هذه الفترة، يجب إضافة 200 جرام أخرى من الدقيق و 300 جرام من النخالة إلى المحلول، وبعد ذلك يتم عمر الخميرة لمدة 4 إلى 6 ساعات أخرى. يجب تجفيف الكتلة النهائية، وبعد ذلك يمكن استخدامها لإعداد أي شيء.

مهم! ومن الجدير أيضًا اتباع عدد من القواعد عند صنع الخميرة بناءً على القفزات. لكي تكون راضيًا تمامًا عن المنتج النهائي، يُنصح باستخدام الأطباق الزجاجية فقط عند التحضير، كما يُسمح أيضًا باستخدام الملاعق الخشبية. قد تؤثر الأدوات المعدنية سلبًا على عملية التصنيع ويجب عدم استخدامها.

أيضًا، في بعض الأحيان يتم استخدام مخاريط القفزات الكاملة في الوصفات، دون صنع الخميرة أولاً. هذه الطريقة مناسبة فقط لصنع المشروبات الكحولية، ولكن في هذه الحالة، من المفيد تحضير الخميرة أولاً، لأن هذه الطريقة ستكون القفزات الأكثر أمانًا.

بالإضافة إلى ذلك، تجدر الإشارة إلى أن السكر يسرع ويعزز عملية التخمير، وأحيانا يضاف إلى الخميرة محلية الصنع لتسريع إعداده. لا يجب عليك القيام بذلك إذا لم يتم تحديده في الوصفة، وبدون خبرة كافية هناك احتمال إفساد المنتج النهائي. بعد تاريخ انتهاء الصلاحية، إذا اكتسبت الخميرة رائحة كريهة أو تغير قوامها، فيجب التخلي عن استخدامها مرة أخرى. لا يمكن أن تكون الخميرة الفاسدة غير فعالة فحسب، بل يمكن أن تكون ضارة بصحة الإنسان.

فوائد واضرار

يمكن استخدام القفزات والمنتجات الطبيعية المبنية عليها ليس فقط في الطهي. هناك عدد كبير من المواد المفيدة والراتنجات المختلفة والفيتامينات والزيوت الأساسية والفلافونويد لها تأثير إيجابي على الجسم، حيث يمكن استخدام النبات ومخاريطه كعلاج مساعد لعدد من الأمراض.

بادئ ذي بدء، القفزات وخميرة القفزات لها تأثير إيجابي على حالة الجهاز الهضمي. فهي تساعد على تطبيع عملية الهضم الطبيعية وتعزيز الأداء السليم للمعدة والأمعاء. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن النبات له تأثير إيجابي على الجسم فقط بكميات معتدلة.

كما أن المواد الموجودة في منتجات خميرة القفزات لها تأثير مهدئ ومهدئ على الجسم. فهي تساعد بكميات صغيرة على تقليل القلق وتحسين نوعية النوم والتغلب على آثار التوتر.

مهم! بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام مستخلص خميرة القفزات في صناعة منتجات مختلفة للاستخدام الخارجي. على وجه الخصوص، يتم استخدامها لإعداد منتجات استعادة الشعر الطبيعية.

موانع

تجدر الإشارة إلى أن أي مادة مفيدة فقط إلى حد معين وبكميات صغيرة معتدلة. عادة لا توجد موانع لاستخدام خميرة القفزات، يمكن للجميع استخدامها. موانع صارمة تشمل فقط التعصب الفردي للمنتج، على سبيل المثال، إذا ظهرت الحساسية بعد استخدام الخميرة، فلا ينبغي استخدامها في المستقبل.

مهم! يجب توخي الحذر بشكل خاص عند استخدام القفزات في المشروبات الكحولية.

خلاف ذلك، إذا كنت لا تسيء استخدام القفزات، خاصة للأغراض الطبية، فلا توجد موانع أو آثار جانبية أخرى. الشيء الرئيسي عند استخدام هذا النبات والمنتجات المبنية عليه هو الشعور بالتناسب، بكميات زائدة تصبح ضارة بالصحة.