التخزين السليم لمنتجات الألبان. قواعد تخزين منتجات الألبان

غالبًا ما توجد مصطلحات على العبوات لا نعرفها أو نسيء فهمها: "حليب طبيعي مستعمل" ، "عالي البسترة" ، "مصنوع من الحليب كامل الدسم" وما إلى ذلك. دعونا نلقي نظرة على أنواع المواد الخام لمنتجات الألبان ، وكيف تتم معالجتها وتعبئتها ، وكيف يؤثر كل هذا على متوسط العمر المتوقع لمنتجات الألبان.

المواد الخام لمنتجات الألبان

وفقًا لـ GOST ، يحدث الحليب:

جميع. هذا حليب طبيعي تم تصفيته ، ولكن لم يتم تنظيمه لاحتوائه على الدهون. التوازن الطبيعي للدهون والبروتينات والكربوهيدرات في مثل هذا الحليب لم يتغير.
تطبيع. هذا الحليب مقسم إلى خالي الدسم (سائل بدون دهون) وقشدة ، ثم يعاد إلى المعايير المرغوبة. يتم تطبيع الحليب بحيث لا يكون دهنيًا جدًا ولصنع القشدة الحامضة والجبن وغيرها من المنتجات التي تحتوي على نسبة معينة من محتوى الدهون.
خالي من الدهون. هذا هو الحليب الذي تم فصل القشدة منه أثناء عملية الفصل. في الذوق ، يكاد يكون هو نفسه ككل ، ولكن من حيث قيمة الطاقة فهو نصف ذلك. يتم إنتاج هذا الحليب والمنتجات القائمة عليه للأشخاص الذين يحسبون السعرات الحرارية.
رمم. هو الحليب المصنوع من الحليب المركز أو البودرة والماء.

أسلوب المعالجة

اعتمادًا على المعالجة الحرارية ، ينقسم الحليب إلى:

مبستر- تسخين لمرة واحدة عادة حتى 60 درجة مئوية. أثناء البسترة ، تموت الأشكال النباتية للكائنات الحية الدقيقة ، ولكن تظل جراثيمها قابلة للحياة وتتطور بشكل مكثف في ظل ظروف مواتية. كقاعدة عامة ، الحليب كامل الدسم أو منزوع الدسم ، وكذلك الكريمة واللبن ، مبستر. يتم تخزين المنتجات المبستر في درجات حرارة منخفضة لفترة قصيرة من الزمن.
UHT- تسخين قصير حتى 150 درجة مئوية وتبريد سريع. تموت البكتيريا التي تؤدي إلى اللبن الرائب ، ولكن يتم الحفاظ على الطعم والعناصر الغذائية.
معقمة- تسخين طويل إلى حد ما حتى 100 درجة مئوية وما فوق. في الواقع ، هذا حليب مسلوق ، حيث لم يتبق منه أي مواد مفيدة وقد ماتت جميع البكتيريا ، بما في ذلك بكتيريا حمض اللاكتيك. لن يخرج منه الحليب الرائب ولا الجبن. لكن يمكن تخزين هذا الحليب لفترة طويلة جدًا. غالبًا ما تستخدم أملاح التثبيت المختلفة في تصنيع الحليب المعقم والمبستر للغاية.

بناءً على التصنيفات المذكورة أعلاه ، يمكن تقسيم جميع منتجات الألبان بشكل مشروط إلى قصيرة وطويلة.

الحليب القصير هو حليب غير معاد مع درجة حرارة منخفضة للبسترة ، بالإضافة إلى المنتجات المصنوعة على أساسه. الحليب الطويل مبستر للغاية ومعقم أو معاد تكوينه من الحليب البودرة والمنتجات المصنوعة منه.

طَرد

بالإضافة إلى المواد الخام وطريقة المعالجة ، يؤثر نوع العبوة على العمر الافتراضي للحليب.

تغليف ناعم(حزمة زعنفة ، بيرتا باك وغيرها). هذه الأكياس مصنوعة من البولي إيثيلين عالي القوة.
عبوات شبه صلبة(أنواع مختلفة من اللدائن الحرارية). وهو ، كقاعدة عامة ، كوب بلاستيكي "بغطاء" محكم الغلق مصنوع من رقائق معدنية أو فيلم.
عبوات شبه صلبة مصنوعة من الصفائح والمواد المركبة(تترا باك ، تترا ريكس وغيرها). هذه صناديق من الورق المقوى بأشكال مختلفة مع طلاء داخلي متعدد الطبقات.

عادةً ما تختار شركات الألبان القصيرة خيارات التعبئة والتغليف المصنوعة من البولي إيثيلين والبلاستيك والكرتون الرخيصة. إذا كان هناك حليب على المنضدة في كيس من البلاستيك والورق ، فعلى الأرجح لديك حليب مبستر مع فترة صلاحية تتراوح من 3-5 أيام.

غالبًا ما تستخدم اللدائن الحرارية في الزبادي والقشدة الحامضة ومنتجات الألبان المخمرة الأخرى. أهم شيء هنا هو ضيق العبوة. إذا استخدمت الشركة المصنعة مادة طلاء عالية الجودة وراقبت بدقة بيئة الغاز أثناء التعبئة ، فسيتم تخزين المنتج بسهولة لمدة 5-7 أيام.

هل رأيت أصغر ثقب في الرقاقة؟ 99٪ أن المنتج به عيب.

تتطلب المعالجة بالحرارة الفائقة (UHT) والتعقيم تعبئة زجاجية معقمة ، والتي لا يمكن أن توفرها إلا Tetra-Pak. يجب ألا تشتري مثل هذا الحليب في أكياس بلاستيكية وحاويات كرتونية أرخص.

كم من الوقت يتم تخزين الحليب ومنتجات الألبان

بأخذ زجاجة من الحليب أو علبة من الكفير من العداد ، ننظر أولاً إلى تاريخ انتهاء الصلاحية ونتساءل لماذا يوجد مثل هذا التبدد؟ يعيش منتج إحدى العلامات التجارية يومين فقط ، ولكن يبدو أنه نفس المنتج تمامًا ، ولكن لعلامة تجارية أخرى - أسبوعين.

يتم تحديد تاريخ انتهاء صلاحية منتجات الألبان من قبل الشركات المصنعة. ومع ذلك ، لا ينبغي أن تتجاوز المواعيد النهائية المنصوص عليها في الوثائق التنظيمية للسلطات التنظيمية.

لا يمكن أن يتجاوز العمر الافتراضي للحليب الذي تم تسخينه قليلاً فقط للوصول إلى المستهلكين 5 أيام. لا تزيد مدة صلاحية منتجات الألبان المخمرة بدون مثبتات ومواد حافظة عن 10 أيام.

يتم تحديد العمر الافتراضي للحليب الطويل من قبل الشركات المصنعة بناءً على المثبتات والمواد الحافظة والمكثفات المضافة إلى التركيبة. تلتزم الشركة المصنعة بالخضوع للاختبار والموافقة على العمر الافتراضي لكل منتج في Rospotrebnadzor. لذلك ، يحتاج المستهلك إلى التركيز على التاريخ المشار إليه على العبوة.

درجة حرارة التخزين المثلى للحليب القصير هي 2-4 درجة مئوية. هذا بالإضافة إلى منطقة نضارة. يمكن وضع الحليب الطويل على الرفوف العلوية وحتى باب الثلاجة. بالنسبة للحليب المعقم في عبوة ، على سبيل المثال ، يُسمح بتخزين درجة حرارة تصل إلى 25 درجة مئوية.

بعد فتح العبوة ، أقصى مدة صلاحية للحليب المبستر هي 48 ساعة ، والحليب المعقم 96 ساعة. يتم تخزين UHT طالما أنه مكتوب على العبوة. يجب استهلاك منتجات الألبان في غضون 72 ساعة.

كيفية تحديد مدى نضارة الحليب

أحيانًا لا يمر الموعد النهائي ، وتحتفظ به في الثلاجة ، لكن لا يزال لديك شك: هل من الممكن تناوله؟ من الممكن تحديد مدى كفاية المنتج ليس فقط من خلال العمر الافتراضي ، ولكن أيضًا من خلال العلامات الخارجية.

الحليب الطازج أبيض ، متجانس ، بدون رقائق ، كتل من الدهون والأذواق والروائح الدخيلة (باستثناء أن الحليب المخبوز والمعقم له طعم الغليان).

ناتاليا كليموفا ، كبير التقنيين ، SAPK-Milk (Podvorie Holding)

إذا كان الحليب دهنيًا (4.7٪ وما فوق) ، فإن تكوين طبقة مميزة يكون مقبولًا ، والذي يختفي فورًا عند الخلط. قد يكون للحليب الخالي من الدسم مسحة زرقاء قليلاً ، بينما الحليب المعقم قد يكون كريمي.

يشعر اللبن الرائب بالحامض ، ثم تظهر جلطة. يتحول إلى حليب رائب.

كيفية تحديد مدى نضارة الكفير والحليب المخمر

الكفير الطازج له قوام موحد. بسبب التخمير المختلط (اللبني والكحولي) والثقافة البادئة الخاصة ، يمكن تكوين الغاز على فطريات الكفير. تلاحظ ناتاليا كليموفا أن التورم الطفيف في عبوة الكفير أمر طبيعي.

لكن بالنسبة إلى ryazhenka ، على العكس من ذلك ، فهذه علامة على التلف. يتم إنتاج المنتج عن طريق تخمير الحليب المخبوز مع إضافة ثقافات بادئة خاصة. الحليب المخمر الطازج متجانس تمامًا ولونه كريمي ناعم ومذاق مخبوز لطيف.

العلامة الرئيسية لفساد منتجات الحليب المخمرة هي ظهور مصل اللبن المائي في الأعلى.

كيفية تحديد نضارة القشدة الحامضة

يجب أن تكون القشدة الحامضة ناعمة وسميكة وذات سطح أبيض أو كريمي لامع قليلاً. الحد الأدنى لجزء الكتلة من الدهون للقشدة الحامضة هو 10٪ ، والحد الأقصى هو 42٪. كلما زاد محتوى الدهون ، زادت سماكة القشدة الحامضة.
ناتاليا كليموفا

وفقًا لـ GOST ، لا يمكن إضافة المثبتات والمكثفات إلى القشدة الحامضة. إذا سكب المصنع بعض المساحيق ، فلا يحق له كتابة كلمة "كريمة حامضة" على العبوة. لذلك ، ظهرت جميع أنواع الكريمات الحامضة ومنتجات القشدة الحامضة في المتاجر. إنها أرخص من القشدة الحامضة الطبيعية ، لكنك تحتاج إلى دراسة التركيب بعناية: هل يوجد غرباء بالداخل.

كيفية تحديد مدى نضارة الزبادي

أوضحت ناتاليا كليموفا أنه ، اعتمادًا على طريقة الإنتاج ، يمكن أن يكون الزبادي سائلًا (صالحًا للشرب) ودسمًا. في أي حال ، يجب أن يكون اتساق المنتج الطازج موحدًا. باستخدام طريقة الخزان للإنتاج (هذا عندما يتم تخمير المنتج لأول مرة في حاوية كبيرة ، ثم سكبه في حاويات) ، قد تنكسر جلطة البروتين للمنتج. مع الثرموستات (عندما يتم إدخال المبدئ في منتج معبأ بالفعل) ، يجب أن تكون الجلطة سليمة.

إذا كان الزبادي يحتوي على قطع من الفاكهة ، فيجب أن يكون حلوًا بدرجة معتدلة ويتناسب مع لون ونكهة الحشو.

كيفية تحديد نضارة الجبن

المنتج الطازج ناعم وله ملمس متفتت أو متفتت. الجبن قليل الدسم أمر طبيعي لقليل من مصل اللبن وطعم خفيف من مسحوق الحليب.
ناتاليا كليموفا

من السهل التعرف على الجبن الفاسد من خلال الذوق: إنه مر.

ماذا تفعل إذا أصبح الحليب فاسدًا

لا تنزعج إذا فاتك المواعيد النهائية. يمكن معالجة الحليب الطبيعي في حليب الكفير أو اللبن الرائب. للقيام بذلك ، تحتاج إلى شراء بداية خاصة ومزجها بمنتج حامض ساخن.

إذا بدأ مصل اللبن في التقشير من الكفير أو الحليب ، اصنع الجبن القريش. للقيام بذلك ، يحتاج السائل أيضًا إلى التسخين ، ولكن لا يغلي حتى يتم فصل رقائق اللبن الرائب عن مصل اللبن ، ووضعها في مصفاة مبطنة بالشاش. بعد ذلك ، يجب ربط الشاش وتعليقه فوق الحوض حتى يتم تجفيف السائل المتبقي.

أيضا ، الحليب الحامض قليلا والكفير منتهي الصلاحية قليلا أساس ممتاز.

يجب تخزين حليب البقر والقشدة المبستر في درجة حرارة من 0 إلى 8 درجات مئوية لمدة لا تزيد عن 36 ساعة من نهاية العملية التكنولوجية. يمكن تخزين الحليب المعقم عند درجة حرارة من 1 إلى 10 درجة مئوية لمدة تصل إلى 6 أشهر ؛ عند درجة حرارة من 0 إلى 20 درجة مئوية - لا تزيد عن 4 أشهر. يجب أن تكون غرف وغرف تخزين الحليب والقشدة جيدة التهوية ومظلمة.

ينتمي الحليب إلى المنتجات القابلة للتلف ، ومن الضروري أثناء تخزينه الامتثال لعدد من الشروط ، أهمها: التخزين دون الوصول إلى الضوء ؛ الامتثال لنظام درجة حرارة التخزين.

يخترق ضوء الشمس الحليب على عمق عدة سنتيمترات ، وتضيء الطبقات الداخلية للحليب ليس فقط بالأشعة الساقطة ، ولكن أيضًا بالانعكاسات من الطبقات العميقة من الحليب. الحليب منزوع الدسم هو الأكثر نفاذاً لأشعة الضوء. تحت تأثير الطيف الشمسي النشط بيولوجيًا ، يتأكسد دهن الحليب أولاً. تساهم منتجات أكسدة الدهون - البيروكسيدات والألدهيدات وخاصة الكيتونات في ظهور طعم الأكسدة 18.

الطعم الدهني يأتي من أكسدة حمض الأوليك.

تحت تأثير الضوء ، يمكن أيضًا أن تتأكسد البروتينات. نتيجة لأكسدة ميثيونين الأحماض الأمينية وتحولها إلى ميثيونال ، يكتسب الحليب طعمًا حلوًا أو "مشمسًا".

تحت تأثير الضوء ، يتم تدمير العديد من الفيتامينات - B 2 ، C ، A ، كاروتين ، وما إلى ذلك ، مما يؤدي إلى انخفاض في الفائدة البيولوجية للحليب.

يجب تخزين الحليب في درجة حرارة منخفضة موجبة. في الوقت نفسه ، لا يمكن أن تتكاثر خلايا البكتيريا الوسيطة (المكورات العقدية لحمض اللبنيك ، الإشريكية القولونية) في الحليب ، وتكون في حالة غير نشطة ، وحتى إذا كان عددها كبيرًا ، فلا توجد تغييرات كبيرة في التركيب الكيميائي للمنتج.

نظرًا لوجود الحليب ، بعد بسترة عدد كبير من البكتيريا (تصل إلى 200000 خلية لكل 1 مل) وإمكانية تطور بعض الأنواع حتى عندما يتم تبريدها ، فإن العمر الافتراضي للحليب المبستر يقتصر على ما لا يزيد عن 36 ساعة من نهاية العملية التكنولوجية عند درجة حرارة لا تزيد عن 8 درجات مئوية. إذا لوحظت درجة الحرارة ، فإن التأخير في تطوير بكتيريا حمض اللاكتيك مضمون ، ولن تتجاوز حموضة الحليب خلال فترة البيع الحد الذي حدده المعيار - 21 درجة مئوية.

يمكن تخزين الحليب المعقم في درجات حرارة تصل إلى 20 درجة مئوية لمدة 10 أيام.

درجة تجمد الحليب - 0.55 درجة مئوية. في حالة التجميد التلقائي للحليب في ظل الظروف الطبيعية عند درجة حرارة محيطة في حدود - 10 درجة مئوية ، تتشكل بلورات الثلج في طبقاتها المحيطية. في الوقت نفسه ، يتم دفع المواد الجافة جانبًا بواسطة البلورات المتكونة في الجزء الأوسط من المنتج ، حيث يزداد تركيزها بشكل ملحوظ ، وفي نفس الوقت تنخفض نقطة تجمد السائل ، مما يؤدي ، حتى مع التعرض المطول إلى انخفاض درجات الحرارة ، لا يتجمد الحليب تمامًا.

يجب أن يتم تسليم الحليب من مؤسسات الألبان في شاحنات مبردة أو مركبات ذات جسم متساوي الحرارة أو مغلق وفقًا للتعليمات الحالية لنقل البضائع القابلة للتلف. في الوقت الحالي ، يتم تسليم الحليب إلى المدن الكبرى والمراكز الصناعية فقط في عربات الصهريج البرية والسكك الحديدية 19. يتيح نقل الحليب في عربات الصهريج إمكانية ميكنة تحميله وتفريغه بالكامل. الطبقة العازلة على جدران الخزانات تحمي الحليب من التسخين في الصيف ومن التجمد في الشتاء.

نتيجة للصدمات الميكانيكية أثناء النقل ، يتم تدمير قشور البروتين في كريات دهن الحليب جزئيًا ، مما يؤدي إلى انتهاك مستحلب الدهون في الحليب ، وتموج الدهون وتشكيل الحبوب الزيتية. لمنع هذه العملية ، تمتلئ الخزانات بالحليب إلى الأعلى.

تتمتع منتجات الألبان بفترة صلاحية خاصة بها ، وبعد ذلك يعتبر المنتج بالفعل غير صالح للاستهلاك. في هذه المادة ، يمكنك معرفة المزيد عن العمر الافتراضي لمنتجات الألبان.

معلومات عامة

من المعروف أن الحليب عرضة للبكتيريا ، لذلك فهو يمتاز بفترة صلاحية قصيرة وظروف تخزين خاصة. في الوقت الحاضر ، تم إنشاء الإنتاج الصناعي للحليب ومنتجات الألبان على نطاق واسع. بمساعدة التقنيات الحديثة ، يحقق الصناعيون تخزينًا طويل الأجل لمنتجات الألبان - البسترة ، والتعقيم ، والتعبئة في عبوات رباعية المعالجة. كل هذا يجعل الحليب ومنتجات الألبان غير طبيعية تمامًا.

يتم أيضًا حل مشكلة التخزين طويل الأجل من خلال معالجة خاصة ليس فقط للحاوية ، ولكن أيضًا للحليب نفسه. وهذه من أخطر مشاكل التغذية للإنسان الحديث. نظرًا للمعالجة والتخزين غير المناسب للحليب ، غالبًا ما يكتسب طعمًا ليس حليبيًا على الإطلاق - عندما يتحول إلى حامض ، لا نحصل على الزبادي على الإطلاق مع حموضة لطيفة ، ولكننا نحصل على مشروب غريب لزج بطعم زنخ وورقي ومعدني.

عند شراء الحليب ، عليك الانتباه إلى تواريخ انتهاء الصلاحية المكتوبة على العبوة. إذا كان العمر الافتراضي للحليب أكثر من أسبوع ، فاحذر من إضافة المضادات الحيوية أو المواد الكيميائية الأخرى إلى الحليب أو عبوات الحليب لزيادة العمر الافتراضي.

مدة الصلاحية

يجب تخزين الحليب ومنتجات الألبان في الثلاجة على الرف الأوسط عند درجة حرارة من 2 إلى 6 درجات مئوية. من الأفضل الاحتفاظ بالقشدة والحليب والقشدة الحامضة بالقرب من المبخر (في بعض الثلاجات تكون الأرفف العلوية وفي بعض الثلاجات السفلية).

مخزنة لمدة 14 إلى 20 يومًا ،
الجبن وخثارة الجبن ومنتجات الخثارة الأخرى - 3 أيام ،
الأجبان الصلبة وشبه الصلبة - من أسبوع إلى أسبوع ونصف ،
القشدة الحامضة والكفير والحليب الرائب والحليب المخمر ومنتجات الألبان الأخرى - 3 أيام ،
حليب مبستر ومغلي ، كريمة - يومين.

أسرار تخزين منتجات الألبان

في حالة عدم وجود ثلاجة ، يمكن وضع منتج الألبان في وعاء آخر بحجم أكبر ، وأوسع ، حيث يتم سكب الماء البارد ، وتغطيته بمنشفة مبللة ، وتغمس حواف المنشفة في الماء. ثم قم بتخزين منتج الألبان في مكان مظلم. يجب أن تكون الأطباق زجاجية أو مطلية بالمينا. عند تخزين الحليب ، يمتص المنديل الرطوبة المتبخرة في نفسه. وأثناء التبخر ، وفقًا لقوانين الفيزياء ، يتم تبريد الأطباق التي تحتوي على الحليب ، ونتيجة لذلك تصبح درجة الحرارة أقل من درجة حرارة الغرفة المحيطة.

لتخزين منتجات الألبان والحليب ، تحتاج إلى استخدام أوعية نظيفة وحاويات نظيفة. إذا كنت ترغب في سكب الحليب من عبوات المصنع في حاوية أخرى ، فيجب أن يكون من الزجاج أو المينا ، ومعالج مسبقًا بالماء المغلي. من الأفضل أيضًا غلي الحليب نفسه - حيث سيؤدي ذلك إلى إطالة مدة صلاحيته ويقتل جميع الميكروبات المسببة للأمراض التي تدخل المنتج في مرحلة الإنتاج.

اسم المنتج	درجة حرارة التخزين ، درجة مئوية	مدة الصلاحية
حليب مبستر	+2...+6	72 ساعة
كريم	+2...+5	36 ساعة
سمنة	-10...-12	7-10 شهور
جبنة قاسية	0...+4	4-8 شهور
جبنة طرية	0...+3	15 يوم
بوظة	-20...-24	1-1.5 شهر
الكريمة الحامضة	0...+6	5-85 يوم
الكفير	+2...+5	3 أيام
جبن	+1...+3	55 يومًا
زبادي	+3...+5	25 يوما
لبن مكثف	0...+10	12 شهر
حليب مجفف	+1...+8	8 أشهر

شروط التخزين

منتجات الألبان عرضة للبكتيريا المختلفة. في هذا الصدد ، كثير منهم لديهم فترة صلاحية قصيرة. تعتمد جودة المنتجات بشكل مباشر على التقيد الدقيق بظروف التخزين.

يتم التخزين في معدات تبريد خاصة. يجب أن تحافظ ثلاجة منتجات الألبان بشكل صارم على نظام درجة الحرارة ، وكذلك مستويات الرطوبة والإضاءة.

على المستوى الصناعي ، من المعقول استخدام العديد من الحلول التقنية في نفس الوقت. لن يؤدي ذلك إلى تقليل تكاليف التشغيل وتحسين سلامة منتجات الألبان فحسب ، بل سيؤدي أيضًا إلى إطالة عمر معدات التبريد.

درجة الحرارة

يعتبر نظام درجة الحرارة الشرط الرئيسي الذي يضمن جودة وسلامة منتجات الألبان.

يتم تخزين الحليب المبستر ، مثل الزبدة ، في درجة حرارة +6 درجة مئوية. لضمان الحفاظ على الزيت لفترة طويلة ، استخدم طريقة التجميد العميق (-10 ..- 12 درجة مئوية).

بالنسبة لمنتجات الألبان المخمرة المعبأة (ريازينكا ، الكفير ، الزبادي ، القشدة الحامضة ، إلخ) ، يوفر الحد الأقصى لعمر التخزين مدى درجة حرارة +2 .. + 6 درجة مئوية.

اعتمادًا على التنوع ، تفضل الأجبان درجة حرارة 0 ... + 4 درجات مئوية. لزيادة العمر الافتراضي ، يوصى بدرجة حرارة -4 درجة مئوية.

للحفاظ على الآيس كريم ، يلزم وجود ثلاجة بدرجة حرارة لا تزيد عن -24 درجة مئوية.

نظرًا للاختلاف في ظروف درجات الحرارة لأنواع مختلفة من منتجات الألبان ، يجب أن تكون معدات التبريد مجهزة بعدة مناطق درجة حرارة.

رطوبة

يجب أن تحافظ ثلاجة منتجات الألبان باستمرار على مستوى عالٍ من الرطوبة. هذا عامل مهم آخر يضمن سلامة المنتجات. الرطوبة المثلى للهواء ، والتي يجب أن تكون في الثلاجة ، هي 85-90٪.

إضاءة

والشرط الأخير للحفاظ على منتجات الألبان بشكل صحيح هو نظام الضوء الصحيح. يجب تخزين جميع منتجات الألبان في مكان مظلم لتجنب فقدان خصائصها المفيدة. لذلك ، يجب أن تكون حجرة الثلاجة الخاصة بالحليب والمنتجات الأخرى مزودة بزر إطفاء الضوء.

معدات التخزين

يتم تقديم منتجات الألبان في مجموعة متنوعة من أي متجر. إنه ينتمي إلى فئة المنتجات القابلة للتلف ، لذلك يتطلب معدات خاصة للتخزين - غرف التبريد. بالإضافة إلى ذلك ، فإن منتجات الألبان هي الأكثر طلبًا بين المنتجات الغذائية الأخرى. لذلك ، يجب التعامل مع اختيار معدات التبريد المتخصصة بمسؤولية كبيرة. يجب ألا يوفر فقط جميع الشروط اللازمة للحفاظ على جودة المنتج ، ولكن أيضًا يتحمل الاستخدام المكثف.

عند اختيار المعدات ، من المفيد أيضًا مراعاة أن المنتجات المختلفة تتطلب درجات حرارة مختلفة. يشير هذا إلى أنه ، إذا لزم الأمر ، يكون من الأنسب شراء عدة ثلاجات.

ثلاجة للحليب

لتخزين منتجات الألبان ، يوصى باستخدام ثلاجة بدرجة حرارة متوسطة. يمكنك اختيار ثلاجة فسيحة عادية ، مزودة بباب مغلق. أو اختر نموذجًا مكتملًا بجدران زجاجية أو نوافذ عرض تسمح لك بمراقبة محتويات الغرفة من الخارج.

تحافظ ثلاجة الحليب على درجة الحرارة المثلى للمنتج ، مما يوفر أفضل ظروف التخزين. سيكون الخيار المثالي هو ثلاجة ذات تهوية قسرية ، والتي تضمن التبريد السريع والموحد.

معدات

بالإضافة إلى ذلك ، تم تجهيز غرف الحليب بوحدات ترطيب الهواء ، ونظام إضاءة LED ، وصمامات تهوية ، ورفوف ، وحوامل ، ونظام إرسال. يمكن تصميم غرفة تبريد الألبان وتجميعها وفقًا للأبعاد الفردية.

تستخدم غرف التبريد على نطاق واسع في مختلف المجالات. هناك حاجة إليها في كل من إنتاج المنتجات الغذائية المختلفة ، وفي المستودعات أو مراكز التسوق.

يمكن تخزين الجبن لفترة طويلة في محلول ملحي (15٪ ملح) ، مع تغطية الطبق الذي يوجد فيه بقطعة قماش بيضاء مبللة بالماء البارد ومعصورة جيدًا.

إذا تم إنتاج منتجات الألبان دون استخدام مسحوق الحليب والمواد الحافظة والأصباغ ، فإن مدة صلاحيتها قصيرة.

في حالة عدم وجود ثلاجة ، يجب تخزين الجبن كقطعة كاملة منفصلة عن المنتجات الأخرى ، ولفها بقطعة قماش بيضاء مبللة بالماء المالح. يجب ترطيب السديلة مرة واحدة على الأقل يوميًا.

يوصى بفتح علبة حليب مكثف بالطريقة التالية: عمل ثقوب في الغطاء عند طرفين متقابلين. يتدفق الحليب بحرية من البرطمان ، ولن يتحلل ويتأكسد أثناء التخزين لأنه محمي من الضوء.

لا يجوز غلي الحليب المعبأ في المتجر.

يجب غلي الحليب من القوارير أو الخزانات أو المشتراة من السوق على الفور ، وتبريده بسرعة وتخزينه في الثلاجة.

لا ينبغي تخزين الحليب في وعاء من الألومنيوم. بعد الغليان ، اسكب الحليب في طبق زجاجي أو مينا أو خزف.

الحليب منتج قابل للتلف. إذا ترك الحليب المغلي مفتوحًا ولا يزال دافئًا ، فسوف يتحلل بسرعة كبيرة. شرب مثل هذا الحليب أمر خطير.

يجب تخزين الزبدة والمارجرين في عبوات غير شفافة لأن. من الضوء يكتسبون رائحة كريهة.

لا ينبغي حفظ الأطعمة الزيتية والدهنية في أكياس بلاستيكية: فهي تتدهور بشكل أسرع ويمكن أن تكتسب رائحة كريهة.

سيبقى الحليب لفترة أطول إذا تم غليه بقليل من السكر أو صودا الخبز. ومن المستحسن غليه تحت الغطاء - وبهذه الطريقة يتم حفظ الفيتامينات فيه بشكل أفضل.

لا يمكن تسخين الحليب الطبيعي ومنتجات الألبان ويجب تخزينها في درجة حرارة (4 ± 2) درجة مئوية. يؤدي التسخين المتزامن للمنتج فوق 10 درجة مئوية إلى عملية لا رجعة فيها لزيادة الحموضة.

لا ينبغي ترك الحليب الخام دافئًا على اللبن. يمكن أن يكون هذا "الساموكفاس" مصدرًا للمرض ، لأن الميكروبات المسببة للأمراض غالبًا ما تتطور في وقت واحد مع بكتيريا حمض اللاكتيك.

بسترة الحليب. المعالجة الحرارية أو البسترة هي عملية تسخين الحليب من 63 درجة مئوية إلى درجة حرارة قريبة من نقطة الغليان. يسمى الحليب المعالج باستخدام هذه التقنية بالحليب المبستر.

يمكن تخزين الجبن المعالج في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوعين ، وفي الثلاجة عند درجات حرارة أقل من 10 درجات - حتى شهرين.

يجب تخزين الحليب الطازج في مكان مظلم - حيث يفقد في الضوء جزءًا كبيرًا من الفيتامينات.

تُعبأ الزبدة بإحكام في برطمانات وتُسكب فوقها بالماء البارد المملح ، ثم يتم تغييرها يوميًا. يمكن وضع منتجات الألبان في طبق ، ثم يتم وضعه في وعاء كبير من الماء. المنتجات مغطاة بقطعة قماش ، يتم غمس نهاياتها في الماء. الماء ، يتبخر ، يحافظ على درجة حرارة منخفضة ، وهذا يمنع التلف.

يتم حفظ القشدة الحامضة والجبن والزبدة جيدًا إذا تم وضعها في وعاء في ماء بارد. في الصيف يجب تغيير الصودا عدة مرات في اليوم ، الجبن القريش محفوظ بشكل جيد بدون ثلاجة ، لفه بقطعة قماش بيضاء رطبة بشكل متكرر وحفظه في درجة حرارة لا تزيد عن 15 درجة. يجب شطف القماش بالماء البارد.

من خلال مراعاة جميع القواعد الموضحة على الملصق ، يمكن تخزين مسحوق الحليب لمدة تصل إلى 12 شهرًا. إذا كان مفتوحًا ، تكون مدة الصلاحية عدة أيام.

تعقيم الحليب هو تسخين الحليب إلى درجة حرارة أعلى من 100 درجة مع التعرض المختلف. في هذه الحالة ، يتم تدمير جميع الأشكال النباتية للبكتيريا وجراثيمها. يؤدي التعقيم إلى تغييرات أكبر في تكوين الحليب أكثر من البسترة: تزداد الحموضة ، وتقل قدرة الكريم على الاستقرار ، ويزداد تكسير البروتينات وتدمير الفيتامينات. أثناء التعقيم ، تموت جميع البكتيريا ، بما في ذلك ، للأسف ، المفيدة منها. تستخدم تقنية تعقيم الحليب أيضًا في إنتاج الحليب المكثف المعقم والمعقم.

يحتفظ الحليب المجفف تمامًا بالعناصر الغذائية القيمة. يتم تقليل محتوى فيتامين ج فقط.

يجب تخزين الجبن كقطعة كاملة ، ملفوفة في رفرف أبيض نظيف ورطب ، وحفظه منفصلاً عن المنتجات الأخرى عند درجة حرارة لا تتجاوز 10-15 درجة. يجب شطف السديلة بالماء على الأقل 1-2 مرات في اليوم.

يتم تقطيع الجبن إلى شرائح رقيقة في موعد لا يتجاوز ساعة قبل التقديم. إذا بقيت شرائح الجبن لفترة طويلة ، فسوف تجف وتجف وتصبح بلا طعم.

يجب عدم تناول الجبن المصنوع من الحليب الخام دون معالجة حرارية مسبقة ، لأنه قد يحتوي على كائنات دقيقة ضارة بالصحة.

يتم الحفاظ على الزبدة المذابة جيدًا إذا تم تلطيخ جدران الأواني الفخارية النظيفة والمحمصة بالفرن بطبقة من العسل ومغطاة بطبقة رقيقة من الزبدة في الأعلى.

UHT - تسخين الحليب الخام ومنتجات معالجته عند درجة حرارة من 125 إلى 140 درجة لمدة ثانيتين. يتم تعبئة هذا الحليب بعد المعالجة على الفور في عبوة معقمة. أكثر التقنيات تجنيبًا هي البسترة والبسترة الفائقة. يقلل تعقيم الحليب بشكل كبير من محتوى الفيتامينات.

تتمتع الأجبان المصنعة بفترة صلاحية أطول من الجبن الصلب ، لكن شرائحها تتحول بسرعة إلى اللون الأصفر وتجف ، لذا يجب تغطيتها بورق الألمنيوم.

يمكنك تخزين الحليب بدون ثلاجة إذا قمت بلف الزجاجة بمنشفة مبللة ووضعها في وعاء به ماء بارد مملح.

تحتاج إلى تخزين الجبن القريش في الثلاجة في وعاء من المينا ، وإلقاء بضع قطع من السكر هناك.

لمنع اللبن من الحامض ، أضف إليه بعض أوراق الفجل.

حتى لا تكون منتجات حمض اللاكتيك بيروكسيد ، يجب تخزينها عند درجة حرارة 8-10 درجات.

لمنع الجبن من الجفاف ، ضع قطعة من السكر بجانبه وقم بتغطيته بصحن. سيكون الجبن طازجًا تمامًا طوال الأسبوع.