هل أحتاج إلى تناول الدورات الأولى كل يوم. هل الحساء ضروري في نظام غذائي سليم؟ قيمة غذائية عالية وسعرات حرارية منخفضة

تحتل روسيا المرتبة الثانية في العالم من حيث استهلاك الحساء ، حيث تأكل أكثر من 30 مليار وجبة في السنة. في هذا الصدد ، نحن في المرتبة الثانية بعد الصينيين. في المقام الأول ، مواطنونا ، الذين في الغالبية العظمى (90 في المائة) يطبخون الحساء في المنزل ، لديهم بورشت ، ثم حساء الكرنب والنودلز مع الدجاج.

شوربات فضلات الذبائح

وفقًا لكبير خبراء التغذية في وزارة الصحة في جمهورية بيلاروسيا مارينا بوبوفا ، فإن المخاطر المرتبطة باستخدام المخلفات تفوق فوائدها. يكفي أن نتذكر أن وظيفة الكلى والكبد هي إزالة السموم من الجسم.

وبالتالي ، فإن جميع أكثر الأضرار التي تأكلها الحيوانات تستقر في هذه الأعضاء. يأتي التهديد الكبير لصحتنا من قلب بقرة عجوز وربما مريضة. وفقًا لمارينا بوبوفا ، مواد مؤذيةلا يقل عن في الكلى والكبد.

المرق التقليدي عظام اللحم البقرييمكن أن تكون ضارة أيضًا. تحتوي عظام الحيوانات على كميات كبيرة من أملاح المعادن الثقيلة. مثل هذا المرق يثقل كاهل المعدة ، وله تأثير سيء على الكبد.

كما أن محتوى الكرياتين في العظام ليس ضارًا للإنسان. يتم إنتاج كمية كافية من هذه المادة في أجسامنا ، مما يساهم في التمثيل الغذائي الطبيعي. ولكن بمجرد أن يبدأ مستوى الكرياتين (بسبب مرق مملوء بشدة أيضًا) في تجاوز القاعدة ، يحدث علم أمراض التمثيل الغذائي. هذا يؤثر سلبا على الوظيفة المسالك البوليةوعلى عمل الكلى.

البرش حساء خضر روسي

سيقول خبراء التغذية ، الذين ظلوا يتجادلون منذ فترة طويلة حول فوائد وأضرار الحساء ، بالإجماع أن الأشخاص المصابين بأمراض المعدة (الذين يُنصح عادةً بتناول الحساء بشكل أساسي) يجب ألا يأكلوا حساء البرش أو حساء الملفوف. الطماطم و مخلل الملفوف- مهيج إضافي لمعدة مريضة بالفعل. ولكن حتى لو كنت بصحة جيدة ، يجب أن تضع في اعتبارك أن الملفوف والجزر ، وهما جزء من البرش ، يمتصان النترات من جميع الخضروات بشكل فعال.

يتراكم عشاق البورش تدريجيًا النترات في الجسم ، مما يهدد بأكسدة جزيء الحديد في الهيموجلوبين ، ونتيجة لذلك ، يؤدي إلى مشاكل في نقل الأكسجين في الدم. والنتيجة هي انتهاك لعملية التنفس.

و مدرج في بورشت الأوكرانيةيزيد القلي من خطر الإصابة بالتهاب المعدة وحتى قرحة المعدة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن القلي على لحم الخنزير المقدد - وهو سمة لا غنى عنها للبورشت الأوكراني - يحتوي على كمية كبيرة من الكوليسترول الضار ، وهو آفة القلب والأوعية الدموية.

يعتبر بورش مع حميض من أكثر الأطباق المحصنة. توصل العلماء الروس ، بعد أن درسوا خصائص حمض الأكساليك ، إلى استنتاج مفاده أنه بعد المعالجة الحرارية يصبح غير عضوي.

في هذا الشكل ، يشكل مركبًا بالكالسيوم الذي يدمر القيمة الغذائيةكلا المادتين. وهكذا يزداد نقص الكالسيوم ، مما يؤدي إلى تسوس العظام وهشاشة العظام. وحمض الأكساليك غير العضوي نفسه ، الذي يتراكم تدريجياً في الجسم ، يترسب في شكل بلوري. تستقر البلورات في الكلى والمثانة على شكل "حصوات".

حساء الدجاج

الأكثر فائدة هو حساء الدجاج. يقول الأطباء أنه حتى وقت قريب ، كان هذا هو الحال. ولكن الآن يتم شراء الدجاج لأغراض الطهي من المتاجر التي يأتون فيها من مزارع ومزارع الدواجن.

يستخدم العديد من المزارعين وجميع مزارع الدواجن تقريبًا أنواعًا مختلفة عند تربية الدواجن إضافات كيميائية. أجرى الأطباء الروس تجربة.

جثة دجاج نمت باستخدام التتراسيكلين ، وهي واحدة من أكثر الأنواع شيوعًا ، ولكنها خطيرة جدًا كميات كبيرةمضاد حيوي - مغلي لمدة 30 دقيقة. ثم أخذوا اللحم للفحص. كانت هناك آثار للمضاد الحيوي في جميع عضلات الطائر تقريبًا. بعد 30 دقيقة أخرى من الطهي ، كانت جميع المواد الضارة في المرق.

وإذا تم تحرير لحم الدجاج منها ، فإن المضادات الحيوية تبقى في الجلد إلى الأبد. بشكل عام ، عندما يتم غليان عظام أي حيوان أو طائر ، يدخل الزرنيخ ومركبات الزئبق في المرق ، والتي تتراكم في أنسجة العظام. وإلى جانبهم ، كمية كبيرةمواد غير مرغوب فيها للجسم. هم ضارون بشكل خاص للأطفال.

حساء الخضار والسمك

غالبًا ما يُطلق على حساء الخضار اسم خالي من العيوب: لا يوجد كولسترول ومواد ضارة من عظام الحيوانات ، ولكن مجرد مخزن للفيتامينات. أثبتت الدراسات الحديثة التي أجراها العلماء أن الفيتامينات تفقد خصائصها المفيدة بالفعل عند درجة حرارة 57 درجة. وبالتالي حساء الخضار- من أكثر الأطباق عديمة الفائدة. ما لم نتحدث بالطبع عن الحساء البارد - على سبيل المثال ، أوكروشكا.

تحتل حساء الأسماك والمأكولات البحرية مكانة مستقرة بشكل متزايد في قائمة الروس. جنبا إلى جنب مع حساء السمك التقليديمن أسماك النهرظهرت وصفات من جميع أنواع الأسماك اللذيذة وكذلك الحبار وبلح البحر والجمبري والأخطبوط.
لكن أسماك البحرعاما بعد عام يصبح أكثر وأكثر منتج خطير. وجد العلماء اليابانيون مستويات عالية من الزئبق فيه ، حتى في تلك المناطق الساحلية التي كانت تعتبر تقليديًا صديقة للبيئة.

استهلاك الأسماك محتوى عالييسبب الزئبق تسممًا شديدًا. علاوة على ذلك ، فإنه لا يظهر على الفور ، ولكن كما يتراكم الزئبق في الجسم.

يوجد الكثير من الزئبق أيضًا في الحبار. ومع ذلك ، فإن المأكولات البحرية الأخرى تمتص أيضًا جميع المواد المشعة والسموم الموجودة في موائلها. في نفس الحبار والروبيان جرعة كبيرةالزرنيخ. بلح البحر يحتوي على مادة الساكسيتوكسين ، وهو عامل أعصاب.

شوربات فورية

الأخطر بالطبع هو الحساء الفوري. تم اختراعها في الأصل من أجل السكان الجائعين في البلدان الأفريقية. تركيبتها الرئيسية هي مواد حافظة ومحسنات النكهة. أخصائيو مختبر الخبراء الروسي المستقل حققوا التركيب الكيميائيالمكونات في الحساء الفوري.

وقالت رئيسة المختبر ، فيرا بيساريفا ، إن المعلنة على العبوة مكونات طبيعيةفي شكل لحم البقر أو لحم الخنزير تم تأكيده في سياق البحث. فقط الألياف من "أصل لحم البقر" في شكل مقرمشات لا يمكن أن تسمى اللحوم ، ويمكن أن تكون أي أجزاء من بقرة ، وليس من الممكن تحديد أي منها.

لكن محتوى الصوديوم يتم تحديده بسهولة. في الحساء نصف النهائي ، غالبًا ما يشكلون النصف البدل اليوميالصوديوم البشري. توصي جمعية القلب الأمريكية بألا يستهلك الشخص البالغ أكثر من غرام ونصف من الصوديوم يوميًا ، بينما يحتوي مرق الدجاج على 747 ملليجرامًا من الصوديوم ولحم البقر - 893 ملليجرامًا ، والأسماك - 776 ملليجرامًا ، والخضروات - 940 ملليجرامًا.

لا يمكن المبالغة في تقدير دور التغذية في صحة الإنسان. بمساعدة الطعام ، تدخل جميع المواد اللازمة لعمله إلى الجسم. المنتجات الغذائية لها كتلة خصائص مفيدة، ومزيجها وأنواع معالجة الأطباق المشبعة بفائدة إضافية أو قد تكون ضارة بالصحة. معظم مسألة مثيرة للجدليصبح الاستخدام اليوميحساء. في الآونة الأخيرة ، قيل لنا أن تناول وعاء من الحساء في يوم واحد سيجلب الكثير من الفوائد للجسم ، والآن يتسبب هذا البيان في خلافات عديدة بين المتخصصين. اين الحقيقة؟

حساء على أساس مرق صحيمن منتجات غذائية عالية الجودة ومتوافقة مع بعضها البعض ، لها العديد من الفوائد للجسم.

• يمتص جسم الإنسان الحساء جيدًا ، بينما يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية وقوة شبع جيدة.
• يحفز استخدام هذا الطبق إنتاج بعض الإنزيمات التي تنشط الهضم.
• في الطقس البارد ، سيساعدك وعاء من الحساء الساخن الطازج على إبقائك دافئًا ويمنحك القوة.
• تعمل شوربات الخضار على زيادة الشهية ، وبعض أنواع هذا الطبق ، بفضل المكونات التي تتكون منها مكوناتها ، تساعد على تطبيع ضغط الدم.
• الحساء مع الاختيار الصحيح للمكونات لتحضيرها مناسب للجميع تمامًا. مطبوخة في مرق السمك واللحوم والخضروات ، ويمكن استهلاكها حتى لو امراض عديدةوكذلك الأطفال والكبار.

الغذاء أيضا يفسح المجال لنفسه اتجاهات الموضة. في مناطق خطوط العرض لدينا ، تحظى أنواع معينة من الحساء بشعبية خاصة. ضع في اعتبارك فوائد كل منها مع أمثلة محددة.

• حساء الدجاج المصنوع من مواد خام عالية الجودة يساعد في مكافحة العمليات الالتهابية، مفيد لنزلات البرد والأمراض الفيروسية.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن استخدامه يحفز تنشيط المرارة والمعدة والبنكرياس ، وينشط ، ويعطي القوة والطاقة ، ومثير الجهاز العصبي، تطبيع عملية الهضم. في الوقت نفسه ، يمكن أن يصبح تناول الطعام مع الاستخدام المتكرر خطيرًا مع تفاقم مرض مثل التهاب البنكرياس ووجود القرحة. الجهاز الهضمي.

• الحساء المهروس ، الذي يتم سحق مكوناته جيدًا أثناء التحضير ، "مريح" بشكل خاص لمعدة الإنسان.

يساعد هذا النوع من الطعام في التفريغ ، وذلك لسرعة هضمه. لديهم رائعة مظهر خارجي، يساهم في تطبيع حركية الأمعاء ، ويعطي القوة ، وينظم توازن الماءالكائن الحي. إنها مريحة بشكل خاص لكبار السن والأطفال.

• حساء البازلاء - جدا طبق شعبيكل الدول والشعوب.

اعتمادًا على التفضيلات والمكونات ، قد يحتوي على سعرات حرارية مناسبة ، لكنه لن يجلب أي فائدة أقل. تحتوي البازلاء على كمية كبيرة من المغنيسيوم والبروتين والفوسفور والبوتاسيوم ، مما يؤدي إلى تأثير مفيد على القلب ، عمليات التمثيل الغذائيفي الجسم ، يساعد على محاربة تدهور المناعة والاكتئاب.

• قائمة الطعام ، التي يُضاف إليها الحساء ، مليئة بالتنوع.

بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون اللحوم ، هناك العديد من أنواع حساء الخضار. يعد استخدام مثل هذا الحساء مفيدًا ليس فقط للحفاظ على المعتقدات النباتية الخاصة بالفرد ، ولكن أيضًا عند اتباع نظام غذائي لفقدان الوزن ، ومشاكل في الجهاز الهضمي (الجهاز الهضمي) ، عند تناول الخضار الطازجة هو بطلان.

• حساء الحليب هو طبق الطفولة بالنسبة للكثير منا.

هل يستحق الحديث عن فوائد منتجات الألبان مرة أخرى؟ يشار إلى استخدام هذه الأطعمة للمشكلة الوزن الزائد، فضلا عن قوة وتطور أنسجة العظام في الجسم. في نفس الوقت ، مثل هذا الحساء غني بالمواد المفيدة ، وله تأثير إيجابي على الغشاء المخاطي لمعدة الإنسان ، ويسير على ما يرام مع العديد من المنتجات ، ويساعد في تحييد بعض المواد الضارة التي تدخل الجسم. طبخ حساء الحليبللأطفال يسمح لك بتنويع قائمة طعامهم بشكل كبير.

اضرار الحساء كغذاء يومي

يمكن الجمع بين الأطعمة طرق مختلفةبعضها مفيد والبعض الآخر ضار. المعارضون الذين يعتقدون أن الحساء يجلب أكثر من مجرد فوائد صحية يعتمدون على المؤشرات التالية.

• الطبخ هو طريقة لمعالجة المنتجات ، ونتيجة لذلك يموت عدد كبير من خصائصها المفيدة. مع العلاج المطول بالماء المغلي ، يمكن أن تفقد أكثر من 70٪ فيتامينات مفيدةوالمواد الضرورية الأخرى.
• تتطلب عملية التغذية قدرًا معينًا من الوقت لمعالجة بعض المنتجات. يتم امتصاص مرق اللحوم بسرعة كبيرة عن طريق الأمعاء ، مما لا يمنح الجسم وقتًا للتحضير لمعالجة مستخلصات اللحوم غير المهضومة.
• منبهات النمو الهرمونية والمضادات الحيوية المستخدمة في تربية الحيوانات ، عند طهيها بالكامل ، تنتقل إلى المرق.
• كما أن تركيبته تؤثر على فوائد الطبق الأول. كثير جدا حساء دهني، مع إضافة المكونات المقلية بكمية كبيرة من الدهون ، المنتجات شبه المصنعة ، جميع أنواع النقانق الصناعية ، محسنات النكهة الاصطناعية ، لا يمكن التوصية بها لتحسين الجسم.

يؤكد خبراء التغذية المعاصرون على المخاطر الصحية للشوربات المصنوعة من منتجات منخفضة الجودة بطريقة من الواضح أنها غير صحية. حساء على قائمة الطعام يلعب دورا هاما. لكي تكون مفيدة ، من الأفضل طهيها ، مع الالتزام بقواعد معينة.

• عند اختيار اللحم للمرق ، من الأفضل إعطاء الأفضلية للقطع من أصغر حيوان. في هذه الحالة ، من الأفضل اختيار الأصناف الأقل دهونًا ، مثل لحم الخنزير الخالي من الدهن أو لحم العجل ، والأرانب ، والدجاج.
• أثناء تحضير الدواجن ، من الأفضل إزالة الجلد. هذا الإجراء سيجعل الطبق الغذائي يتخلص من جرعة زائدة من الكوليسترول.
• أثناء تحضير المرق ، عندما تغلي المكونات لأول مرة ، من الأفضل تصفيتها ، ثم صبها ماء نظيف، والتي على أساسها سيتم إعداد الثانية ، والتي تحتوي على أقل كميةالشوائب الضارة.
• عند إضافة الخضار إلى الحساء ، يوصى بطهيها بشكل منفصل ، وإضافتها إلى الحساء الجاهز قبل بضع دقائق من نهاية الطهي.

نظرًا لأن الحساء يتكون في الغالب من الماء ، وهي تعرف كيفية تخزين المعلومات ونقلها إلى الشخص بعد الاستهلاك ، فمن الأفضل الطهي في مزاج لطيف ، مع أفكار وعواطف إيجابية ، في مزاج جيد. سيكون الطعام المحضر بحب ورعاية ، مع مراعاة النصائح المذكورة أعلاه ، حلاً سحريًا حقيقيًا لجسم الإنسان.

أحب نابليون حساء الكستناء. فضل إلفيس بريسلي وهتلر الخضار. وطلب نيكراسوف وضع أكبر قدر ممكن من الشبت في الحساء. أخصائية الغدد الصماء وأخصائية التغذية وخبيرة علامة Herbalife التجارية Alla Shilina تخبرنا بما يجب أن يكون الحساء المناسبولماذا من المهم أن التغذية المتوازنة.

السؤال الأول ما أهمية تناول الحساء وضروري؟

يعزز الحساء من إفراز العصارة المعدية النشط ويهيئ الجسم لعملية الهضم. يعيد الحساء توازن السوائل ، ويساعد على هضم الأطباق الأخرى ، وفي موسم البرد يسخن تمامًا. بالإضافة إلى ذلك ، فهو عبارة عن غذاء سائب: فنحن نشبع بسرعة ، بينما نحصل على الحد الأدنى من السعرات الحرارية.

ما هو أصح حساء؟

كل حساء له إيجابيات وسلبيات. فمثلا، شوربة اللحمهنسبة عالية من البروتين ، ولكن منخفضة في الألياف ومرتفعة في الدهون المخفية.

في حساء السمكيوجد بروتين ، عمليًا لا دهون مخفية ، لكن هناك ، مرة أخرى ، لا كافيالأساسية.

المنتج المفضل لدى خبراء التغذية هو حساء الخضار. يحتوي على كميات عالية من مضادات الأكسدة و ألياف نباتية، في حين أنها قليلة الدهون ولديها منخفضة السعرات الحرارية. لهذا السبب يوصي خبراء التغذية بإدراج حساء الخضار بانتظام في النظام الغذائي ، خاصة لأولئك الذين يراقبون وزنهم.

ومع ذلك ، في حساء الخضار هناك ناقص - نقص البروتين.

لماذا البروتين مهم جدا بالنسبة لنا؟

يتم بناء الغلوبولين المناعي (البروتينات الوقائية الرئيسية للجسم) والإنزيمات والهرمونات من الأحماض الأمينية.

يجعلك البروتين تشعر بالشبع لفترة أطول. إذا تناولت منتجًا يحتوي على الكثير من الكربوهيدرات ، فسوف تنجذب مرة أخرى بعد فترة إلى "الأكل". لأن الكربوهيدرات تحفز البنكرياس ، فإنها تطلق الأنسولين ، مما يزيد الشهية. ليس للبروتين مثل هذا الإجراء.

نحن بحاجة إلى البروتين لبناء كتلة العضلات. ومدى تطور كتلة العضلات بشكل جيد ، فإن الشخص يقاوم العوامل الخارجية. فقط تخيل هذه الصورة: شخص خرج إلى البرد - الجسم يطلق على الفور الأدرينالين ، الكورتيزول. نعم ، يمكن أن تكون درجة حرارة الجسم طبيعية ، والنبض الطبيعي والضغط. لكن هذه الهرمونات تقويضية ، فهي تدمر كتلة العضلات. البروتين يبني كتلة العضلات. من المهم أن يتلقى الجسم باستمرار طعام بروتينو النشاط البدني- من أجل إفراز مستقلبات الهرمونات من الجسم بشكل أسرع.

ما هي كمية البروتين التي يحتاجها الجسم؟

حوالي 85-90 جرامًا يوميًا هو الحد الأدنى الذي يجب أن يحصل عليه الشخص خلال اليوم. 100 جرام من اللحوم تحتوي على 25 جرام من البروتين. في السمك - 17 جرام. في الجبن - حوالي 20 جرامًا.

حساء الخضار غني بالألياف. أخبرنا عن فوائدها.

لتشكيل الغلوبولين المناعي ، لا يكفي بروتين واحد. نحتاج إلى الألياف - مصدر للنشاط الحيوي للبكتيريا اللبنية و bifidobacteria. نحن نقلل من شأن الألياف - نعتقد أنها ضرورية فقط للتمعج والهضم. كما أنه يزيل المواد المؤكسدة بشكل غير كامل ، ويشارك في عملية التمثيل الغذائي للكوليسترول.

اليوم لا يوجد شيء مثل دسباقتريوز. لكن هناك مفهوم "متلازمة النمو البكتيري المفرط". توجد عدة مجموعات من البكتيريا في الأمعاء: البكتيريا اللبنية المفيدة والبكتيريا المشقوقة ، والنباتات الممرضة المشروطة (في كمية معتدلةلا يضر) وأخيرًا النباتات الممرضة. من المهم أن يكون هناك المزيد من المشقوقات والعصيات اللبنية في الجسم ، وأقل النباتات المسببة للأمراض والمسببة للأمراض المشروطة. ولهذا ، نحتاج إلى الألياف ، وهي مصدر طاقة للبكتيريا المفيدة.

تألفت تغذية أجدادنا ل 2/3 من طعام النبات، و 1/3 - من لحوم الحيوانات البرية (تحتوي على دهون أقل). نأكل اليوم طعامًا مكررًا بشكل أساسي ، لذلك نحتاج إلى تضمينه في النظام الغذائي قدر الإمكان. الخضروات الطازجةوالخضر - يوجد الكثير من الألياف.

لماذا من المهم تناول حساء الخضار في كثير من الأحيان؟

أود أن ألفت انتباهكم إلى القضاء على الحماض (تحول في التوازن الحمضي القاعدي للجسم نحو زيادة الحموضة (انخفاض في درجة الحموضة)) وإزالة المنتجات الأيضية المتراكمة.

في أغلب الأحيان ، نعتبر المنتجات من موقع المغذيات الكبيرة - كم عدد البروتينات والدهون والكربوهيدرات الموجودة فيها. لقد أدخل العلماء الأمريكيون شيئًا مثل الحمل الحمضي. هذا يعني أنه في عملية تقسيم أي منتج ، يتم تكوين بيئة حمضية أو قلوية أو محايدة. جسمنا ككل لديه بيئة قلوية قليلاً. وفي المعدة ، البيئة حمضية ، في الاثني عشر - قلوية قليلاً. البروتين ، الانقسام ، يشكل بيئة أكثر حمضية. لذلك ، من المهم أن يتم دمجه في طبق مع الأطعمة التي ، عند الانقسام ، تشكل تفاعلًا قلويًا - أي مع الخضار والأعشاب. حساء الخضار مفيد جدًا أيضًا.

1. الجمع بين الخضار الغنية بالألياف و أصناف قليلة الدهناللحوم أو الأسماك لتوفير ما يكفي من البروتين.

2. استخدم الفولاذ المقاوم للصدأ لتنظيف وتقطيع وهرس الخضار.

3. وضع الخضار في الماء المغلي مع مراعاة وقت طهي منتج معين:

• بطاطس كاملة - 25-30 دقيقة ، مفرومة - 15 دقيقة ؛
• جزر كامل - 25 دقيقة ، مفروم - 15 دقيقة ؛
• بنجر كامل - 3-4 ساعات ، مفروم - 30 دقيقة ؛
• الفاصوليا - 1.5-3 ساعات ؛
• البازلاء - 1-2.5 ساعة.

4. لا تدعه يغلي بعنف ، لأن دوران الهواء يدمر مادة مفيدة.

5. تناول حساء الخضار في يوم التحضير.

الى حد، الى درجة

بعد مقابلة مع Alla Shilina ، ذوقنا حساء الطماطمبالريحان ، مقدمة من Herbalife. وفوجئوا بسرور. أولاً ، من السهل تحضيرها: املأها بالماء ، وبعد دقيقة يمكنك بالفعل أخذ عينة. ثانيًا ، يمكنك تجربة: إضافة قطع خبز محمص ، زيت الزيتون، كريمة حامضة ، سبانخ ، فلفل رومي ، لحم دجاج ومكونات أخرى. ولا يمكنك إضافة أي شيء - لأن الحساء يحتوي بالفعل على جميع الفيتامينات والمعادن اللازمة للدورة الأولى كمية كافية الألياف الغذائيةوالسنجاب.

يرجى تقييم هذه المقالة عن طريق اختيار العدد المطلوب من النجوم

تصنيف قراء الموقع: 4.6 من 5(8 تقييم)

لاحظت وجود خطأ؟ حدد النص الذي يحتوي على الخطأ واضغط على Ctrl + Enter. شكرا لك على مساعدتك!

مقالات القسم

03 يونيو 2017 سنخبرك بكل شيء عن الشواء! كيفية اختيار اللحوم ، عن النظام الغذائي ، ماء مالح ، ما هو ضار في الشواء وكيفية طهيه بشكل صحيح ، وكذلك حول قواعد الطعام.

10 أغسطس 2016 سامانثا كلايتون هي مديرة تدريب اللياقة البدنية في هرباليفي ، وهي أم سعيدة لأربعة أطفال (!) ، مجرد جمال ومحادثة مثيرة للاهتمام. إنها تسافر حول العالم كثيرًا للترويج أسلوب حياة صحيتعيش وتعلم وتسجيل دروس الفيديو وتشارك سرها الرئيسي "كيف تنجح وكيف يمكنك القيام بكل شيء والبقاء في حالة جيدة في نفس الوقت ...

06 مايو 2014 تهتم النساء ، بدرجة أكبر بكثير من الرجال ، بمسألة جمالهن وتناغم الجسد. وخاصة الحادة - مع اقتراب موسم الصيف والشاطئ

02 مايو 2014 ا استساغةويمكن القول كثيرًا عن فوائد كعك الجبن. لكن عشاق هذا الطبق الحقيقيين يعرفون أن على المرء فقط تناول القليل من سيرنيكي على الإفطار ، حيث نحصل على دفعة جيدة من الطاقة لجسمنا ، وبعد ذلك يمكن أن يعمل دون انقطاع حتى الغداء نفسه. إنه فقط ما يحتاجه الأطفال الصغار. سن الدراسةمنذ الصباح - طبق لذيذمع ممتاز الصفات الغذائيةومكونات صحية ...

أكثر معلومات مثيرة للاهتمامو نصائح مفيدةيمكنك دائمًا أن تجدها على موقعنا.

في الخريف ، تريد حقًا الحساء - حساء الملفوف ، البرش ، حار مرقة دجاج. لكن في كل مكان يكتبون أن هذا طبق ضار.
هناك العديد من الأساطير حول المرق والحساء. جمعناهم جميعًا وتوجهنا إلى الأطباء لطلب توضيح ما إذا كان هذا صحيحًا أم لا.

لتبديد كل الشكوك ، قمنا بجمع كل الحقائق الممكنة عن هذا الطبق والآن نشارككم هذا المقال!

الأسطورة 1

يقول أطباء الجهاز الهضمي وأطباء الأطفال أن الدورات الأولى تخفف من عصير المعدة وتقلل من تركيز إنزيمات الجهاز الهضمي ، أي تزيد من سوء امتصاص الطعام.

الواقع:

يتم ترتيب عمل المعدة بطريقة تجعل السائل يتركها على الفور ، ويبقى الطعام الصلب أحيانًا لعدة ساعات ، "يطحن" في ملاط ​​سائل (الكيموس) بجزيئات بحجم 1-1.2 مم - لا تفعل المواد الأكبر حجمًا اذهب أبعد في الاثني عشر. وطوال هذا الوقت ، يُفرز عصير المعدة مع الحمض وبنوع واحد فقط من الإنزيمات - البروتياز ، الذي يكسر البروتينات فقط ، وبشكل جزئي فقط. لا يتم هضم الدهون أو الكربوهيدرات في المعدة.

يحدث الهضم الرئيسي بعد المعدة - في الاثني عشر ، حيث تدخل إنزيمات البنكرياس ، ثم في الأمعاء الدقيقة. ولا ينخفض ​​هنا تركيز الإنزيمات الناتجة عن الحساء. يحدث الهضم فقط في وسط سائل ، وإذا لم يكن هناك ما يكفي من الماء ، فإن الأمعاء الدقيقة "تمتصه" ، وإذا كان هناك الكثير منه ، فإنها تضخه للخارج. لذا فإن الدورة الأولى السائلة تسهل عملية الهضم فقط.

الأسطورة 2

يتم امتصاص مرق اللحم سريعًا عن طريق الأمعاء ، وليس لدى الكبد الوقت الكافي لإتقان مثل هذه الكمية من "السائل" - ونتيجة لذلك ، تتجاوز مستخلصات اللحوم على شكل سموم غير منقسمة الكبد وتبدأ "رحلة" في جميع أنحاء الجسم ، مما تسبب في ضرر للأعضاء الداخلية.

الواقع:

في الوجبة الكاملة من الأولى ، لا يمثل حوالي 300 مل من الماء عبئًا على الكبد. مقتطفات أيضا. أولاً ، توجد بشكل طبيعي في اللحوم والدواجن والأسماك والفطر والأطعمة الأخرى التي تصنع منها الأول. وبالتالي ، إذا قمت بإعداد طبق آخر منها ، فستستخدمها بنفس الطريقة.

ثانيًا ، المستخلصات عبارة عن مركبات بيولوجية طبيعية لا تشكل عبئًا كبيرًا على الكبد. من بينها العديد من المواد المفيدة ، حتى أن بعضها ينتج في شكل بيولوجي المضافات النشطة. لا توجد مواد مفيدة جدًا تتشكل في الجسم وتفرزها الكلى. وفي حالة تلف الكلى بشدة ، يمكن أن تتراكم السموم.

الأسطورة 3

المعالجة الحرارية ، الدمامل العديدة ، التي تتعرض لها مكونات الحساء ، تقلل من كمية العناصر الغذائية.

الواقع:

الغليان من أصح طرق الطهي وأكثرها رقة. درجة الحرارة معها أقل بكثير مما هي عليه عند الخبز ، وأكثر من ذلك عند الشوي أو الفحم.

عند الطهي ، يذهب الكثير إلى المرق المعادن. وفي حالة الدورات الأولى ، لا تضيع ، بل تستهلك. ولكن عند طهي البطاطس أو المعكرونة أو الخضار ، يتم سكب الكثير من الأشياء المفيدة بالماء. على سبيل المثال ، فيما يتعلق بالبطاطس المسلوقة ، يمكننا التحدث عن الخسائر عدد كبيرالبوتاسيوم المفيد.

حساء لانقاص الوزن

هل الحساء والنظام الغذائي متوافقان؟ غالبا ما يقولون لا. في الواقع ، الحساء رائع غذاء حمية. ولهذا السبب:

1. يمكنك وضع اللحوم الخالية من الدهون فيها.

2. هناك سر في كيفية جعل الحساء خالي من الدهون: ضع الطبق في الثلاجة ثم قم بإزالة الدهون المجمدة من على السطح.

3. يمكنك عمل حساء أو شوربة خضار بدون لحم أو دواجن ، بدون إضافة الحبوب أو الدقيق أو المعكرونة أو الشعيرية. احصل على سعرات حرارية منخفضة وجبة مشبعة. يعتمد النظام الغذائي الشهير لمدام زيستان على حساء مشابه.

حساء مدام جيستان

خذ 6 حبات متوسطة الحجم ، قليل من الطماطم ، رأس ملفوف ، 2 الفلفل، حفنة من الكرفس ومكعب مرق الخضار(يمكنك استخدام أي مرق قليل الدسم أعدته بنفسك). قطعي كل شيء إلى قطع صغيرة ومتوسطة ، غطيها بالماء ، وتبليها بالقليل من الملح والفلفل (يمكنك الكاري) ، واتركيها تغلي لمدة 10 دقائق على نار عالية ثم تُطهى على نار خفيفة حتى تصبح الخضار طرية. يمكنك أن تأكل مثل هذا الحساء عندما تريد وبقدر ما تريد: إذا شعرت بالجوع - تناول الحساء وفقد الوزن.في الخريف ، تريد حقًا الحساء - حساء الملفوف ، البرش ، مرق الدجاج الساخن.

هناك العديد من الأساطير حول المرق والحساء. جمعناهم جميعًا وتوجهنا إلى الأطباء لطلب توضيح ما إذا كان هذا صحيحًا أم لا.

الأسطورة 1

يقول أطباء الجهاز الهضمي وأطباء الأطفال أن الدورات الأولى تخفف من عصير المعدة وتقلل من تركيز إنزيمات الجهاز الهضمي ، أي تزيد من سوء امتصاص الطعام.

الواقع:

يتم ترتيب عمل المعدة بطريقة تجعل السائل يتركها على الفور ، وفي بعض الأحيان يبقى الطعام الصلب لعدة ساعات ، "يطحن" في ملاط ​​سائل (الكيموس) بجزيئات بحجم 1-1.2 مم - الأكبر حجمًا لا يفعل ذلك اذهب أبعد في الاثني عشر. وطوال هذا الوقت ، يُفرز عصير المعدة مع الحمض وبنوع واحد فقط من الإنزيمات - البروتياز ، الذي يكسر البروتينات فقط ، وبشكل جزئي فقط. لا يتم هضم الدهون أو الكربوهيدرات في المعدة.

يحدث الهضم الرئيسي بعد المعدة - في الاثني عشر ، حيث تدخل إنزيمات البنكرياس ، ثم في الأمعاء الدقيقة. ولا ينخفض ​​هنا تركيز الإنزيمات الناتجة عن الحساء. يحدث الهضم فقط في وسط سائل ، وإذا لم يكن هناك ما يكفي من الماء ، فإن الأمعاء الدقيقة "تمتصه" ، وإذا كان هناك الكثير منه ، فإنها تضخه للخارج. لذا فإن الدورة الأولى السائلة تسهل عملية الهضم فقط.

الأسطورة 2

يتم امتصاص مرق اللحم سريعًا عن طريق الأمعاء ، وليس لدى الكبد الوقت الكافي لإتقان مثل هذه الكمية من "السائل" - ونتيجة لذلك ، تتجاوز مستخلصات اللحوم على شكل سموم غير منقسمة الكبد وتبدأ "رحلة" في جميع أنحاء الجسم ، مما تسبب في ضرر للأعضاء الداخلية.

الواقع:

في الجزء الكامل من أول حوالي 300 مل من الماء - هذا ليس عبئا على الكبد. مقتطفات أيضا. أولاً ، توجد بشكل طبيعي في اللحوم والدواجن والأسماك والفطر والأطعمة الأخرى التي تصنع منها الأول. وبالتالي ، إذا قمت بإعداد طبق آخر منها ، فستستخدمها بنفس الطريقة.

ثانيًا ، المستخلصات عبارة عن مركبات بيولوجية طبيعية لا تشكل عبئًا كبيرًا على الكبد. من بينها العديد من المواد المفيدة ، وبعضها يتم إنتاجه في شكل مكملات غذائية. لا توجد مواد مفيدة جدًا تتشكل في الجسم وتفرزها الكلى. وفي حالة تلف الكلى بشدة ، يمكن أن تتراكم السموم.

الأسطورة 3

المعالجة الحرارية ، الدمامل العديدة ، التي تتعرض لها مكونات الحساء ، تقلل من كمية العناصر الغذائية.

الواقع:

الغليان من أصح طرق الطهي وأكثرها رقة. درجة الحرارة معها أقل بكثير مما هي عليه عند الخبز ، وأكثر من ذلك عند الشوي أو الفحم.

أثناء الطهي ، يتم إطلاق العديد من المعادن في المرق. وفي حالة الدورات الأولى ، لا تضيع ، بل تستهلك. ولكن عند طهي البطاطس أو المعكرونة أو الخضار ، يتم سكب الكثير من الأشياء المفيدة بالماء. على سبيل المثال ، فيما يتعلق بالبطاطس المسلوقة ، يمكننا التحدث عن فقدان كمية كبيرة من البوتاسيوم الأكثر فائدة.

مرق لنزلات البرد

أخصائي الغدد الصماء والتغذية ، مبتكر برنامج التغذية للمؤلف فاديم كريلوف:

يسألني كثيرًا: هل يعتبر السائل الموجود في الدورات الأولى شرابًا؟ ساويها بالشاي والقهوة والماء العادي وأدرجها في 2-3 لترات من الماء التي يوصي معظم الناس بشربها. الأشخاص الأصحاء؟ الجواب لا لبس فيه - تضمين. هو - هي وجبات سائلةهم يعتمدون على الماء. لا تشمل هذه الأحجام فقط ما يسمى بالمياه المخفية ، والتي توجد في جميع المنتجات تقريبًا. يوجد الكثير منه في مكان ما ، كما هو الحال ، على سبيل المثال ، في الخضار والفواكه ، في مكان ما أقل - مثل اللحوم أو الدواجن. لكنها في كل مكان تقريبًا.

أخصائي أمراض الجهاز الهضمي ، متخصص في أمراض الكبد ، دكتوراه في العلوم الطبية ، أستاذ في جامعة موسكو الطبية الأولى على اسم I.I. ايم سيتشينوف أليكسي بوفيروف:

الأطباق الأولى لها ما يسمى تأثير العصير. وهذا يعني أنها تساهم في إنتاج عصارة الجهاز الهضمي - عصارة المعدة والبنكرياس وعصير الاثني عشر والصفراء. أولاً ، هذا تحضير جيدلهضم البروتينات والدهون التي ستأتي مع الطعام لاحقًا. لا أستطيع أن أقول إن الدورات الأولى ضارة بشكل عام وعلى الكبد بشكل خاص. بالطبع ، إذا كان حساء الكرنب ، على سبيل المثال ، دهنيًا جدًا أو مملحًا جدًا ، أو تمت إضافة الكثير من القشدة الحامضة إليه ، فهذا ليس مفيدًا. ولكن على هذا النحو ، فإن الدورات الأولى ليست ضارة ، ولكنها مفيدة من نواح كثيرة. على سبيل المثال ، غالبًا ما يقال أن الخضروات المضافة إليها تحتوي على القليل من المواد المفيدة. بطبيعة الحال ، يتم تدمير بعض الفيتامينات أثناء الطهي ، ولكن ليس كلها ، بجانبها ، هناك مواد مفيدة أخرى متبقية - وهي الألياف ومضادات الأكسدة. وبالتالي فإن الخضار والأعشاب والتوابل والبهارات المستخدمة في الطبخ مفيدة.

ثانيًا ، مفيد بروتينات كاملةاللحوم والدواجن والأسماك - اعتمادًا على ما تضيفه إلى الدورة الأولى.

ثالثًا ، الأول هو مصدر السائل. هذا جيد للأشخاص الأصحاء. السائل الزائد هو بطلان فقط في ارتفاع ضغط الدم ، القلب أو فشل كلوي، مع فشل الكبد مع استسقاء (تراكم السوائل في تجويف البطن) وذمة.

حساء لانقاص الوزن

هل الحساء والنظام الغذائي متوافقان؟ غالبا ما يقولون لا. في الواقع ، تعتبر الشوربات رائعة بالنسبة لأطعمة الحمية. ولهذا السبب:

1. يمكنك وضع اللحوم الخالية من الدهون فيها.

2. هناك سر في كيفية جعل الحساء خالي من الدهون: ضع الطبق في الثلاجة ثم قم بإزالة الدهون المجمدة من على السطح.

3. يمكنك عمل حساء أو شوربة خضار بدون لحم أو دواجن ، بدون إضافة الحبوب أو الدقيق أو المعكرونة أو الشعيرية. احصل على وجبة منخفضة السعرات الحرارية. يعتمد النظام الغذائي الشهير لمدام زيستان على حساء مشابه.

حساء مدام جيستان