У чому замаринувати яловичину, щоб вона. Маринади для яловичини: найкращі рецепти. Схема приготування відмінного маринаду для смачного шашлику

Який би спосіб приготування ви не обрали: гасіння, смаження на сковороді або в духовці, а може зовсім рецепт для мультиварки, буде краще, якщо ви замаринуєте м'ясо. Існують різні способи:
маринад для яловичини

1. Змастіть великою кількістюгірчиці м'ясо з обох боків і залишити приблизно на 2 години. Перед тим як приступити до обсмажування відбивних, змийте всю гірчицю, що залишилася на поверхні. Цей спосіб - ідеальний варіантдля твердої старої яловичини.
2. Наріжте м'ясо невеликими шматочкамиперпендикулярно до розташування волокон. Візьміть ківі, очистіть його і наріжте тоненькими пластинками. Покладіть в одну ємність м'ясо та ківі, ретельно перемішайте та залиште рівно на 15 хвилин. У жодному разі не залишайте на більш довгий час, тому що яловичина стане занадто м'якою, можна сказати, пухкою. Такий варіант маринівки призначений для м'яса середньої твердості.
3. Візьміть ємність і налийте в неї таку кількість кефіру, щоб вона змогла повністю закрити все наявне м'ясо, додайте спеції до смаку. Опустіть у кефір шматки м'яса та залиште на ніч. Вранці сміливо приступайте до смаження або запікання і м'ясо порадує вас своєю небувалою м'якістю.
4. Візьміть ємність та заповніть її 1 літром мінеральної води. Покладіть у неї м'ясо приблизно 2 години. Замаринувати в такий спосіб можна м'якою або середньою жорсткістю яловичину.

Яловичина, запечена у духовці

Візьміть лист, змастіть його тонким шаром рослинного масла. По всій поверхні покладіть цибулю, нарізану півкільцями. Нашпигуйте кожен шматок яловичини салом і обережно розкладіть їх на цибулі. Відправте лист в духовку і протягом усього готування поливайте м'ясо соком, що виділяється.

Тушене м'ясо

Існує два найбільш поширені способи гасіння м'яса, що надають йому небувалу м'якість:

1. Розрізаємо яловичину на невеликі порційні шматочки, додаємо різні спеції, на свій розсуд, і заливаємо пивом так, щоб воно було вище м'яса приблизно на 2 см. Ставимо посуд на повільний вогонь і гасимо протягом 1,5 годин. Якщо час приготування ще не добігло кінця, а пиво вже випарувалося, то підлийте необхідну кількість.
2. Приготуйте сотейник і наріжте м'ясо яловичини невеликими за розміром шматочками. Додайте спеції до смаку, залийте вміст посуду гарячим бульйоном або, за його відсутності, звичайною водою. Поставте сотейник на повільний вогонь і в процесі гасіння підлийте невелику кількість коньяку або сухого червоного вина.

Корисні поради

1. Якщо ви плануєте приготувати м'ясо у фользі, рекомендуємо попередньо його обсмажити на сковорідці на сильному вогні, не додаючи олію. Коли м'ясо обсмажується на сильному вогні, воно встигає пустити сік, але він залишається всередині шматка яловичини, що робить його особливо м'яким.
2. Коли у вас зовсім мало часу, відведеного на приготування смачної стравиАле під рукою є кухонний молоток, то ця порада саме для вас. Поріжте яловичину порційними шматкамиі ретельно відбийте кожен із них. Іншими словами, вам належить зробити відбивні. У кулінарії найбільш популярним способом пом'якшення м'яса є саме його відбивання. Тут важливо дотримуватися правила: м'ясо нарізається поперек волокон шматками середньої товщини, що становить приблизно 2-3 см. Напрямок зрізу дуже важливий для надання м'якості яловичині. Відбиваючи м'ясо, ви можете його поперчити, але в жодному разі не соліть.

Господині віддають перевагу рецептам для духовки з кількох причин. По-перше, не треба стояти біля плити та постійно помішувати. По-друге, запікання один із самих здорових способівприготування їжі.

Наприклад, м'ясо буде нудитися в власному сокубез додавання олії. Продукти, які запікаються у фользі, завжди зберігають природний аромат, насичений смак та не втрачають вологу. Смачну та рум'яну скоринкуми можемо отримати у духовці без шкідливих жирів. Отже, перш ніж ми розповімо, як приготувати яловичину в духовці, розглянемо загальні принципиприготування яловичини.

Яловичина в духовці загальні принципи приготування

Якщо ви задумали приготувати яловичину в духовці, то насамперед зверніть увагу на якість м'яса. Старе м'ясо готуватиметься дуже довго і в результаті залишиться несмачним. Вибирайте новий охолоджений продукт. Винятком є ​​ті випадки, коли ви самостійно заморозили шматочок фермерського м'яса, і приготували його майже відразу, а не тримали в морозилці півроку. Нагадуємо, що свіже м'ясо яскраво-червоного кольору без запаху і добре пружинить. Крім того, намагайтеся уникати в яловичині плівок і прожилок.

Щоб смачно приготувати яловичину в духовці, ретельно помийте її під струменем. холодної води. Як тільки вода стіче, починайте перший етап приготування. Тут важливо визначитися, яким ви хочете отримати кінцевий продукт. Найшвидше готується мариноване м'ясо. Після запікання такі шматочки виходять пікантні та ніжні. Рекомендовані маринади для яловичини в духовці: майонез, вино, томати, соняшникова олія, кефір. Не забуваємо додати помірна кількістьспецій, а потім залишаємо м'ясо маринуватися не менше ніж на три години. Якщо ви приготуєте яловичину в духовці без маринаду, то нічого не втратите. Свіже м'ясо чудово пропечеться як самостійна страва, так і з картоплею чи помідорами. Ви однозначно отримаєте соковите, смачне гаряче на обід.

М'ясо у власному соку добре приготується у фользі, казані, рукаві для запікання. Фольга допоможе створити зручні порційні шматочки з додаванням грибів, цибулі, картоплі, сиру чи майонезу. У такому поєднанні м'ясо просочиться соком овочів і стане ще смачнішим. У рукаві можна спокійно запекти великі шматкияловичини повністю, а потім обробити його на порції в залежності від кількості гостей. Яловичина в рукаві добре нудиться при температурі 180-200 градусів. Приготувати м'ясо у казані ще простіше. У великий казан поміщають яловичину з цибулею, морквою, лавровим листом та перцем. Ось тут ви отримаєте справжній смакм'яса. Лавровий лист та перець дають легкий аромат, цибуля пом'якшить шматочки. За таким рецептом м'ясо краще не маринувати. Воно і без маринаду вийде соковитим і надасть додаткову підливу для гарніру. Яловичина в казані запікатиметься при температурі 160-180 градусів не менше двох годин. Маринована яловичина запікається 60 хвилин. Оптимальна температура 200 градусів. Далі ми для вас приготували найкращі рецептияловичини у духовці.

Рецепт 1. Смачна яловичина у казані з овочами.

Як приготувати яловичину з овочами? Коли ви готуватимете яловичину в духовці, подумайте про гарнір. Головне завдання гарніру для м'ясних страввідтінити смак. Крім традиційної картопліі макаронних виробівзверніть увагу на овочі. Яловичину з духовки чудово доповнюють спаржа, стручкова квасоля, кукурудза, печериці, білі гриби, баклажани, брокколі та кукурудза.

Овочі можна сміливо відправити до духовки разом із м'ясом. До речі, за старих часів гарнір подавали виключно як прикрасу. Кухарі готували незвичайні фігури з круп та овочів. Як правило, гості не порушували ідилії, і гарнір залишався неушкодженим.

складові

• яловичина (м'якоть) – 1000 грам;
• картопля – 250 грам;
• цибуля-порей - дві штуки;
• цибуля ріпчаста - одна штука;
• селера - дві штуки;
• морква – одна штука;
• борошно – три столові ложки;
• томатна паста- дві столові ложки;
• соняшникова олія – три столові ложки;
• цукру коричневий – одна столова ложка;
• бульйон яловичий - 300 грам;
• спеції, сіль за смаком.

Спосіб приготування

1. Яловичину миємо, нарізаємо кубиками. Всі овочі нарізаємо скибочками. Шматочки м'яса обваляти в борошні. Обсмажуємо м'ясні шматочки в олії на сковорідці. Цибулю, селеру та моркву обсмажуємо 10 хвилин у казані.
2. М'ясо поєднуємо з овочами, додаємо томатну пасту. Слідом до овочів додаємо спеції. Потім відправляємо цукор та бульйон. Доводимо до кипіння.
3. Додаємо овочі, що залишилися. Котел накриваємо кришкою і відправляємо в духовку, розігріту до 150 градусів.
4. Час приготування дві години. Готова яловичина має бути м'якою.

Рецепт 2. Яловичина у рукаві

Рукав один із найпопулярніших матеріалів для запікання. М'ясо в рукаві завжди виходить м'яким та соковитим. Яловичину для рукава не обов'язково маринувати, але з маринадом вийде соковитіше.

Досвідчені кулінари радять нашпигувати шматочки м'яса, які незабаром вирушить у духовку. Особливий аромат яловичині подарує морква, лавровий листта часник. Для гостроти смаку нанесіть гірчицю. Дуже ситну закускуз яловичини можна отримати, якщо обернути шматок м'яса скибочками бекону. Не забудьте до нього додати паприку та сіль.

складові

• яловичина – 0,6 кг;
• половинка лимона;
• гірчиця – дві столові ложки;
• цукор – половина столової ложки;
• олія рафінована - дві столові ложки;
• часникові часточки – 3 штуки;
• сіль – 20 грам;
• приправи.

Спосіб приготування

1. У мисці розчиняємо половину столової ложки цукру, 20 г солі і сік лимона. Помістіть у миску м'ясо. М'ясо відправте в холод три години чи ніч.
2. Мариноване м'ясо натираємо спеціями, олією та гірчицею.
3. Нашпиговуємо шматки часником, попередньо зробивши в м'ясі невеликі надрізи гострим ножем. Відправляємо яловичину у рукав.
4. Вилийте в пакет половинку склянки води та ретельно закріпіть пакет з боків. Покладіть пакунок на лист і не забудьте зробити в пакеті маленькі дірочки зубочисткою.
5. Розігрійте духовку до температури 180 градусів і 20 хвилин випікайте яловичину. Потім доведіть температуру до 150 градусів. У такому режимі яловичина в рукаві томитиметься ще 1,5 години.

Рецепт 3: Яловичина у фользі

Як приготувати яловичину у фользі? Закриті способиприготування універсальний варіант для духовки. Алюмінієва фольгазберігає аромат та сік інгредієнтів. Також фольга дозволяє зручно запікати продукти, поділяючи їх на порції.

Яловичина з картоплею та сиром у фользі вийде ніжною. Запікати у фользі можна м'ясні рулети у спеціях. М'ясні рулетивідмінно підійдуть як холодної закускиабо ситного сніданкуна бутерброд. За 10 хвилин до закінчення приготування посипте тертим сиром м'ясо. Корочка вийде чудовою. Найкращі травидля яловичини: орегано, розмарин та базилік. Натріть м'ясо травами, перш ніж загорнути у фольгу.

складові

• яловичина – 1 кг;
• морква – одна штука;
• часник – п'ять часточок;
• соус соєвий - 2 столові ложки;
• сіль, спеції, перець за смаком.

Спосіб приготування

1. М'ясо натріть спеціями та сіллю. За бажанням, яловичину можна замаринувати на годину. Змішуємо часник та соєвий соус і залишаємо в маринаді м'ясо.
2. Робимо у м'ясі невеликі надрізи. Додаємо в них часник та моркву.
3. На кожен шматок вам знадобиться два шари. Перекладаємо м'ясо на фольгу і щільно фіксуємо краї.
4. Духовку розігріваємо на 220 градусів. У такому режимі запікаємо м'ясо 45 хвилин. Якщо м'ясо не побувало в маринаді, час приготування зростає до 60 хвилин. Якщо хочете отримати смачну скоринку, додатково запікайте м'ясо без фольги 10 хвилин.

Рецепт 4. Смачні відбивні з яловичини у духовці

Для відбивних обов'язково використовувати лише філе. Інакше м'ясо вийде твердим. Якщо не хочете подавати яловичину з класичним гарніром, спробуйте відбивні під картопляною «шубою».

Смачне та ніжне м'ясо виходить, якщо відбивні запікати з помідорами чи сметаною. Подавати яловичі відбивні з духовки рекомендуємо із зеленню або сметанним соусом.

складові

• яловичина (філе) – 1 кг;
• сир – 300 грам;
• цибуля ріпчаста - три штуки;
• сметана - 4 столові ложки;
• гірчиця – одна чайна ложка;
• олія - ​​одна столова ложка;
• спеції, сіль за смаком.

Спосіб приготування

1. Яловичину розрізаємо на шматки завтовшки 1 см. Радимо розрізати поперек волокон.
2. Відбиваємо шматочки. Змішайте соус для маринаду: гірчиця, сіль, перець та сметану.
3. М'ясо натираємо соусом та залишаємо на 40 хвилин.
4. Нарізаємо цибулю кільцями, а сир трьом на тертці. Викладаємо на змащений лист відбивні. Зверху викладаємо цибулю та сир.
5. Розігрійте духовку на 150 градусів. Запікайте 45 хвилин.

Рецепт 5. Яловичина з чорносливом рецепт в духовці

Яловичина відмінно вбирає соки інших продуктів. Спробуйте запекти яловичину із чорносливом. М'ясо вийде запашним. Гостей порадує легка кислинка на смак м'яса, а якщо взяти копчений чорнослив, то м'ясо вийде "з димком".

Приготувати яловичину з чорносливом нескладно, головне обрати якісніші продукти. Купуючи чорнослив, зверніть увагу на його колір. Він має бути матовим, уникайте блискучих, коричневих плодів. Зайва привабливість свідчить, що виробник використовували хімічні речовинипри сушінні. Якісний чорнослив має приємний запах.

складові

• яловичина (філе) – 1 кг;
• чорнослив – 300 грам;
• морква – три штуки;
• цибуля - чотири штуки;
• соняшникова олія;
• 1 склянка води.

Спосіб приготування

1. Ріжемо продукти. М'ясо – скибочками. Визначайте собі зручний розмір. Цибулю та моркву нарізаємо півкільцями.
2. Чорнослив заливаємо водою на 30 хвилин. Потім його потрібно просушити.
3. М'ясо обсмажуємо на сильному вогні до золотистого кольору. Після цього відправляємо шматочки м'яса у форму для запікання. Зверху викладаємо овочі та чорнослив.
4. Все заливаємо водою. Випікаємо 2,5 години. Духовку розігріваємо до 180 градусів.

Секрети та хитрощі приготування яловичини у духовці

1. Яловичина рекомендується зберігати в морозилці не більше чотирьох місяців при температурі -12.
2. М'ясо завжди відправляйте в гарячу духовку. Це дозволить зберегти соковитість. Рекомендується знизити температуру запікання, як тільки яловичина починає підрум'янитися.
3. М'ясо для запікання дістаньте із холодильника за годину до приготування.
4. Гірчичний порошокдопомагає зменшити жирність м'яса.
5. Чим вищий рівень для запікання в духовці, тим більша температура. Ніжні продуктикраще готувати на нижньому ярусі, а м'ясо і овочі вище.
6. Покладіть до м'яса у фользі вершкове масло. Це додасть ніжний смактакому шматочку.
7. Щільно закриті фольга або рукав не дають можливості м'ясу покритися скоринкою. Щоб вона з'явилася, незадовго до того, як приготується м'ясо, фольгу (або рукав) слід розрізати.
8. Яловичину для відбивних нарізайте поперек волокон. Відбивайте м'ясо в харчовій плівціЦе дозволить захистити кухню від бризок.
9. Для кращого засвоєння м'яса подавайте його із зеленню.
10. Намагайтеся вживати яловичину двічі на тиждень. У цьому продукті багато мінералів та вітамінів: цинк, магній, кальцій, залізо та інші.

Найчастіше у відповідь на скарги з приводу жорсткого м'яса чуєш: Звичайно, з капітаном Очевидністю не посперечаєшся.

Але що робити і не завжди таке, про яке мріяв? Або, що ще гірше - виглядає шматок тієї ж яловичини чудово. Тоді ми застосовуємо кілька хитрощів, які допоможуть подолати жорсткість і зроблять наше блюдо соковитим, м'яким та виразним.

Способів пом'якшення м'яса перед приготуванням всього два: обмазування та маринування. Про биття шматка м'яса молотком я не говорю - це не спортивно.

1. Маринад фруктовий – з ківі, папаєю

за власним досвідомможу розповісти, як маринувати стейки із молодої яловичини. Я купила пристойний шматок вирізки і вирішила. Але невиразні сумніви точили мене: раптом яловичина виявиться жорсткою? І тоді, за порадою нашого автора та друга Сергія Мілянчикова, я замаринувала їх на півгодини у фруктовому маринаді.

Знадобиться: 2 ківі, 0.5 ч.л. солі, свіжомелений білий перець, трохи сухого розмарину, 6 яловичих стейків.

Приготування: ківі очистити від шкірки, натерти на великої тертці. Додати сіль та прянощі. Замочити в маринаді стейки. Залишити на півгодини. Потім витягнути, осушити серветкою та смажити на розпеченій сухій сковороді. Стейки вийшли чудово м'якими! Із зеленою папаєю роблять так само.

2. Маринад із молочними продуктами

У моїй сім'ї, як і скрізь на півдні, є . Результатом завжди був соковитий та м'який шматок м'яса. Зараз я застосовую маринад для шашликів до всього м'яса, яке повинно бути м'яким: яловичині, курячій або індичій грудці, свинячій вирізціабо баранячим стейкам.

Знадобиться: 500 мл кефіру, 500 мл мінеральної води з газом, трохи солі, свіжомелений чорний перець, сухі трави до смаку, 1 кг будь-якого м'яса для смаження.

Приготування: Змішати кефір, воду та спеції. Помістити в маринад м'ясо на 2-4 години. Потім витягнути, осушити серветкою та смажити. Можна на грилі, можна на сковороді, на шампурах.

3. Маринад з вином та мінеральною водою

Також перевірений поколіннями моєї родини, а також друзями та приятелями дуже простий маринад, що зберігає ніжність м'яса. . Якщо ви маринуєте шашлик – додавайте цибулю. Якщо просто м'ясо на смаження у вигляді стейків, котлет та відбивних – можна обійтися без нього.

Знадобиться: 500 мл сухого білого вина типу "Ркацетелі", 500 мл. мінеральної води з газом, трохи солі, свіжомелений чорний перець, сухі трави до смаку, 3-4 цибулини, 1 кг будь-якого м'яса.

Приготування: Змішати вино, воду та прянощі. Помістити в маринад м'ясо на 3-5 годин.

4. Маринад із гірчиці та пива

Цей спосіб зробити м'ясо м'яким підказав мені Президент громадської організації«Ліга Шашлика», Валерій Мальцев. М'ясо виходить мало того, що . Є один тільки мінус – «Крушовіце» шкода…

Потрібно: гірчиця звичайна, 250 гр., Темне пиво 250 мл, свіжомелений чорний перець, м'ясо - 1.5 кг.

Приготування: М'ясо нарізати порційними шматками. Обмазати гірчицею щедро. Посипати перцем. Залишити на 1 годину. Залити м'ясо пивом і залишити на 2-3 години. Смажити, обвалявши в борошні і збризкуючи солоною водою.

5. Вимочування у горілці та соєвому соусі

Також перевірений мною особисто рецепт. Коли я, то звернула увагу на те, що китайські кухарі часто саме так готують м'ясо до миттєвої смаження. І завжди м'ясо виходить чудово м'яким. Особливо такий маринад підходить до курячої, качиної та індичої грудки.

Знадобиться: соєвий соус 7 с.л., горілка 70 г., м'ясо 1 кг

Приготування: грудку порізати на довгі смужки. Горілку змішати з|із| соусом і залити м'ясо. Накрити суміш і залишити на 1-1.5 год. Потім витягнути, осушити серветкою і смажити або тушкувати.

P.S. До речі, якщо ви тушкуєте м'ясо, додайте в нього трохи алкоголю - вина, горілки, пива. Підбирайте до смаку - це завжди робить м'ясо м'якшим, а алкогольні градусивипаровуються без шкоди організму.

Привіт, мої любі читачі! Хочете здивувати чоловіка вишуканим кулінарною стравоюі не знаєте, що приготувати? Рекомендую приготувати смачний стейкчи антрекот. Повірте, після такої страви можете просити у нього все, що захочете 🙂 А також розповім, що потрібно зробити, щоб вона була м'якою та соковитою.

Корисні властивості яловичини

Смакові якості, звичайно ж, залежать від віку тварини. Краще вибирайте ніжну та соковиту телятину.

Енергетична цінність яловичини становить 218 ккал на 100 г продукту. Тут 18,6 г білків та 16 г жирів, а вуглеводів практично немає

Це продукт корисний для наших суглобів, м'язів та кісток. Яловичину рекомендують включати до раціону при анемії. Тому що відбувається найкраще засвоєннязаліза та вітаміну В12. Крім цього, у ньому міститься біотин та вітамін РР.

Яловичина набагато легше засвоюється, ніж свинина із жирком. Помірне його вживання рекомендовано навіть лікарями.

Вибір яловичини та обробка

Скажу вам по секрету, що успіх приготування на 90% залежить від правильності вибору м'яса. Наприклад, для стейка краще взяти вирізку. А ось м'ясо із задньої частини ляшки або з лопатки раджу гасити. Подробиці дивіться у цій статті.

І ще придивіться до кольору жиру. У молодої особини жир білого кольору. Якщо на пропонованому вам шматочку яловичини він жовтуватий, краще не беріть. Це м'ясо старої тварини і готуватиметься воно набагато довше.

Якщо куплена яловичина старенька, не засмучуйтеся. Її потрібно спочатку трохи відварити, а потім тільки обсмажувати. Також можете перед варінням яловичину краще опустити в сольовий розчин. Для розсолу на 1 л води беріть ст. солі. У ньому м'ясо стане соковитішим і ніжнішим. Тільки перед наступним приготуванням не забудьте промити яловичину - тобто, змити надлишок солі. Крім того, «стареньку» для соковитості краще готувати з додаванням сметани.

Час приготування можна значно скоротити, якщо перед смаженням дати м'ясу полежати в маринаді. Є безліч варіантів маринадів для яловичини. Але я вам розповім лише про дві з них, які мені більше подобаються. А ви напишіть у коментарях до статті, яка вам більше сподобається 🙂

Варіант 1: маринад із ківі

Щоб замаринувати кіло м'яса, знадобиться 4 шт. ківі, 5 середніх за розміром цибулин, чорний + червоний перець, сіль та пряні трави.

Зніміть з ківі шкірку і натріть плоди на дрібній тертці. Очищені головки цибулі наріжте півкільцями. Нашатковану цибулю розкладіть на обробна дошка, присоліть і пройдіть кілька разів качалкою. Завдяки цьому продукт виділить багато соку та стане м'якшим.

Змішайте ківі з цибулею, поперчіть суміш і збагатіть пряними травами. Ось і все, екзотичний маринад готовий. Помістіть у нього шматочками нарізану яловичину і залиште на півгодини-годину. Довше не тримайте, інакше порушиться структура м'яса та шматочки розваляться на волокна.

Варіант 2: маринад на винному оцті

На кіло яловичини візьміть такі продукти:

• 4 шт. середнього розміру цибулі;
• ¼ частина кореня селери;
• пару морквин;
• 3 шт. лаври;
• 5 штук. гвоздики;
• 3-4 шт. зубків часнику;
• 0,5 ч.л. горіха меленого мускатного;
• перець свіжомелений чорний + сіль;
• вода;
• 250 мл білого виноградного оцту.

Не використовуйте замість оцту винограду звичайний столовий. Від нього яловичина стане більш жорсткою та гумовою.

Очистіть коріння селери та моркви. Промийте їх та наріжте невеликими шматочками. Потім очищену цибулю поріжте півкільцями. Дрібно порубайте очищений часник.

Порізану шматочками яловичину помістіть у глибокий посуд, пересипте сіллю і приперчіть. Додайте сюди коренеплоди з цибулею, часник, мускатний горіх, гвоздику і лаврушку. Водою оцет винний розведіть у співвідношенні 1 до 1 і залийте цим розчином м'ясо. Акуратно перемішайте складові та залиште яловичину маринуватися на годину.

Скільки смажити яловичину на сковороді

Час приготування залежить від розмірів порційних шматочків м'яса. Раджу свіжу яловичину промити холодною водою, обсушити та порізати на шматочки вагою близько 30 гр. Ріжте м'ясо поперек волокон, видаливши всі великі прожилки.

Якщо шматочками, то смажте на сковороді 20 хвилин. Вогонь середній, не накриваючи посудину кришкою. А ось готовий стейк на сковороді-грилі ви отримаєте через 6-8 хвилин. При цьому кожні 1,5-2 хвилини потрібно перевертати стейки.

Приділіть увагу та вибору посудини, в якій готуєте. Хороша сковорідка – та, що товстостінна. У такій ємності поступово розподіляється тепло.

Я, до речі, сама в цьому нещодавно переконалася. Минулої суботи купила нову сковорідку від Нева-Метал посуд. Тяжка, зате прогрівається все рівномірно, і готувати практично без масла на ній можна. Ну про неї я напишу окремо. Так от, друзі, якщо хочете отримати м'яке смажене м'ясо, сковорода відіграє важливу роль.

Рецепти смаженої яловичини

А ось і обіцяні рецепти. У них я постаралася якнайдокладніше описати процес приготування вишуканих кулінарних страв.

Як смажити стейк з яловичини на сковороді гриль.

Найкраще стейки виходять із вирізки. Акуратно зріжте плівку, що стягує м'язи вирізки. Наріжте м'ясо на шматочки. Пам'ятайте, що висота стейку має бути не менше 2,5 см. Якщо буде менше, ризикуєте пересмажити м'ясо. За бажанням можете замаринувати м'ясо або просто посолити і поперчити на ваш смак.

Щоб збільшити площу стейку, трохи притисніть м'ясо рукою. А щоб надати йому правильну форму, використовуйте звичайну мотузку. Обв'яжіть нею по периметру стейку.

Нагрійте сковороду-гриль. Протріть її поверхню паперовим рушником, змоченим у олії. Викладіть у посудину стейки. Якщо залишиться місце, то покладіть шматочки болгарського перцюі помідорів чері. Смажте продукти, періодично перевертаючи так, щоб на них з'явилася гарна сіточка.

За пару хвилин до готовності присоліть стейки та видаліть мотузку. Викладіть на тарілку шматочки м'яса. А зверху кожного шматочка помістіть трохи вершкового масла|мастила|.

Ось і все, викладаємо овочі та ароматне м'ясо на тарілки. І приступаємо до поїдання цієї смакоти 🙂

А ось подивіться відео приготування стейку.

Як смажити яловичину на сковороді шматочками

• 500-700 гр яловичини;
• 1 ст. вершкового масла;
• 2 шт. цибулі;
• олія рослинна для смаження;
• спеції+сіль.

У розігріту сковороду налийте 2-3 ст. олії рослинної та додайте ложку вершкового. На ньому підсмажте нашатковану цибулю.

Цим часом наріжте шматочками м'ясо. Якщо хочете, щоб яловичина швидше приготувалася, заздалегідь замаринуйте її. Для цього використовуйте один із раніше описаних мною маринадів.

Як цибулька обсмажиться, прямо на нього викладіть м'ясо. Пам'ятайте, мої дорогі, якщо хочете підсмажити м'ясо шматочками з цибулею, треба починати завжди з цибулі. Так м'ясо втратить менше рідини і буде смачніше.

Перші кілька хвилин не перемішуйте м'ясо, щоб воно схопилося на подушці з цибулі. Як почне світлішати, перешкодіть. Коли м'ясо обсмажиться з усіх боків, тоді посоліть та додайте спецій.

Для м'якості краще додайте 3-4 ложки сметани, додайте води та доведіть страву до закипання. Потім накрийте кришкою сковорідку, щоб страва постояла 5 хвилин.

А можна ще приготуйте до м'яса дуже смачну підливу - я написала про неї в кінці статті 😉

Як засмажити антрекот із яловичини на сковороді

Почнемо з того, що таке антрекот? У перекладі з французької воно означає "м'ясо між ребрами". Тобто, для приготування цієї страви, брати потрібно вирізку на ребрі.

• антрекот вагою близько 300 г;
• сіль + перчик свіжомелений чорний;
• 1-2 часточки часнику;
• 1 ч. л. хмелі-сунелі (без гірки);
• жир для смаження (вершкове масло або рослинне, або свинячий жир).

Яловичину промийте, обсушіть. Перед обсмажуванням яловичину потрібно обробити тендерайзером або легко відбити молотком. Натріть м'ясо роздавленим у кашку часником, посоліть і поперчіть продукт. Потім додайте хмелі-сунелі. Накрийте ємність кришкою або харчовою плівкою, а потім відправте яловичину в холодильник на 3-4 години. А краще забудьте про м'ясо цілий день.

Коли згадаєте про замариноване м'ясо - добре прогрійте сковороду, змастіть жиром і викладіть антрекот. З обох боків по 3-4 хвилини обсмажуємо. При подачі викладіть на тарілку і полийте зверху соком, що виділився під час смаження.

Чудово смачна підливка до яловичини

Для неї візьміть:

• 2 шт. цибулька ріпчастої;
• 2 ст.л вершкового масла|мастила|;
• 2,5 ч.л. борошна;
• 300 мл молока;
• 4 ст.л сметани;
• 3 ч. л. пасти томатної.

Цибулю ріжемо півкільцями і на олії обсмажуємо до золотистості. Готовий продуктвідкладіть убік. У невелику каструльку додайте вершкове масло|мастило| і на мінімальному вогні розтопіть його.

Додайте борошно, добре перемішайте. Потім влийте молоко, перемішуйте суміш віночком, щоб отримати однорідність. Після додайте сюди сметану та сіль. Не забуваємо все перемішувати віночком.

Якщо соус занадто густий вийшов, додайте 30-50 мл молока. І останньою ноткою буде томатна паста – вона надасть соусу рожевий відтінок. Зменшіть вогонь і не забувайте весь час помішувати підливу. Тепер нашу обсмажену цибулю додайте до соусу і знову перемішайте. А коли почне суміш закипати, вимкніть вогонь.

Все, підливка готова. Комусь це може здатися надто мудро. Але ж ви хочете отримати незрівнянну страву, а не просто смажене м'ясо. Ну, а смакота вимагає більше часу 🙂 Гаряче м'ясо подавайте з підливою та овочами (сирими або відвареними). Це неймовірно смачно. Просто пальчики оближеш!

Упевнена, що у вас є свої хитрощі приготування м'якої та соковитої яловичини. Відкрийте їх, друзі. Ну, і посиланням на цю статтю в соціальній мережі поділіться. А я бажаю вам величезних кулінарних успіхів. І говорю: до нових зустрічей, дорогі читачі!

Читайте ще

Додати коментар Скасувати відповідь

Привіт, мене звуть Ольга. Шукаєте здорові рецептидля краси та здоров'я? Тоді ласкаво просимо на мій блог. Детальніше про мене

Маринад - це важливий компонентстрави, яка додасть м'ясу не тільки апетитні аромати, але зробить його м'якшим та ніжнішим. Беріть на замітку маринади для яловичинивід Академії T-Bone. Вони точно знадобляться вам напередодні весняних пікніків!

Маринади для яловичини: тонкощі вибору та приготування

Маринади для яловичини слід підбирати особливо ретельно, враховуючи як особливості обраного м'яса, а й спосіб його приготування. Для смаження на сковороді та грилі використовують пряні маринадиз вираженим смаком, оскільки свою роль зіграє запах вугілля, що тліє, який додасть м'ясу димну нотку. Для запікання м'яса в духовці беруть маринади з помірним смаком, оскільки смак та аромат запеченого м'яса дуже делікатний та маринад не повинен їх забивати.

Маринад для приготування яловичини в духовці

Раз ми почали говорити про запечене м'ясо, зупинимося на тому, як правильно маринувати м'ясо перед запіканням. Зазвичай для духовки беруть великі висівки вагою від 1 кг. Це чи Стріплойн, якщо це англійський ростбіф. Свиняча шияабо лопатка, якщо готується. Стейки на кістки на кшталт Томагавка, Портерхауса, Тібоуна, якщо готують стейки у духовці з овочами.
Спочатку для запікання беруть висівки пожирніше, з гарною мармуровістю - тоді запечене м'ясо виходить соковитим. А перевагу віддають тим частинам туші, в яких м'язи задіяні найменш, тобто, по суті, м'ясо для запікання не потребує занадто різких і агресивних маринадів, оскільки м'яке саме по собі. І все ж таки, коли хочеться смачно запекти м'ясо, маринади для яловичини зайвими не будуть.

Сухий маринад для яловичини у духовці

Спочатку мармурове м'ясо промокають від зайвої вологиі наносять тонкий шар оливкової олії. Потім посипають висівку з усіх боків заздалегідь приготовленою сумішшю ароматних спеційта приправ. Для жирного м'ясаберіть розмарин, сушений часник, імбир, гострий перець, копчену паприку, велику морську чи рожеву гімалайську сільі свіжомелений чорний перець. Для нежирного м'ясапідійде орегано, сушений базилік, майоран, чебрець, солодка паприка, білий перець. Якщо запікаєте баранину, беріть суміш східних прянощівз куркуми, кмину, коріандру, барбарису, обов'язково додайте часник та розмарин. Як приготувати домашню приправудля м'яса читайте . Також радимо звернути увагу на . Це універсальна приправа для багатьох страв із ретельно підібраним набором натуральних трав та прянощів.
Добре розподіліть вибрані спеції по всьому шматочку і складіть м'ясо в харчовий контейнер або глибоку тарілку, накривши харчовою плівкою. Великим шматкамм'яса потрібно не менше 12 годин, щоб добре промаринуватися.

Оливковий маринад для яловичини

Він делікатний, не містить агресивних розм'якшувачів, тому не перетворить ніжне м'ясо на шматок гумової підошви. Отже, змішайте оливкову олію із сушеним базиліком, товченим часником і солодкою паприкою. Добре розмішайте. Додати трохи рідкого квіткового медута гірчиці. Приправте суміш запашним чорним перцем і добре розмішайте до однорідної емульсії. Нанесіть маринад на м'ясо і залиште його в холодильнику на всю ніч. Варто відзначити, що маринад з олії та сушених трав– один із найкращих, коли немає мети розм'якшити м'ясо, але є мета зробити його смачнішим та ароматнішим. Це стосується, перш за все, стейків та ростбіфів з мармурового м'яса. Інші рецепти маринадів з оливковою олією ви знайдете.

Маринад для буженини

Запечена буженина - найбільша популярний рецептприготування м'яса в духовці. Щоб страва вийшла ще смачнішою та ароматнішою, м'ясо попередньо маринують. Підійде і сухий маринад і класичний з використанням рідини. Це може бути вино, пиво, суміш олії та соку цитрусових та інше.
Найпростіший маринад для буженини – це ароматна сумішспецій. Приготуйте її самостійно, адже готові сумішівиходять менш ароматними і не дають можливості приготувати маринад, що ідеально відповідає вашим. смаковим уподобанням. Тільки не забудьте додати трохи олії, щоб розкрити ефіри у спеціях.
Ось який маринад для буженини рекомендуємо Джеймі Олівер:
по 2 ч. л. , мускатного горіха, меленого імбиру, меленої кориціі меленої гвоздики. Все це асорті подрібнити у кавомолці. Додати 2 ст. л. рідкого меду та 100 мл темного рому. Покрити цим маринадом підготовлене м'ясо для буженини та залишити маринуватися на добу.
Важливо:при запіканні суміш меду та рому забезпечить м'ясу гарну карамельну скоринкуз глянцевим блиском. Готувати окремо глазур та покривати нею м'ясо вже не доведеться.

Маринади для готування на природі/на пікніку

Маринад для шашлику з яловичини

Сьогодні немає потреби маринувати шашлик в оцті. Краще купити правильне, тоді необхідність готувати складні маринади, що роз'їдають, відпаде сама собою. Як вибрати м'ясо для шашлику, читайте.
Коли готуєте маринад для шашлику з яловичини, робіть ставку на смак та легке розм'якшення. Найкращі помічникиу цьому: гірчиця, кашка з цибулі, пиво чи вино. Ось вам простий рецепт маринаду для шашлику. Достатньо буде 4 годин, щоб м'ясо було готове до смаження.
Натріть цедру лимона, покришіть кілька лаврових листочків, додайте кілька тертих або дрібно нарізаних цибулини, приправте запашним перцем великого помелу, додайте багато рубаної кінзи, петрушки, селери і полийте олією. Добре розмішайте суміш. Далі, за бажанням, додайте склянку пива, вина або трохи соєвого соусу. Залийте маринадом шматочки м'яса і маринуйте в холодильнику, скільки дозволяє час. Які ще рецепти маринадів для шашлику ми рекомендуємо читати .

Маринади для яловичини: томатний

Вибираючи маринад для м'яса, враховуйте характеристики вибраного висівки. Наприклад, якщо м'ясо жорстке, слід вибирати такі інгредієнти, як гірчиця, лимонний сік. Тоді як ніжну вирізку краще замаринувати просто у пряних травах.
Один із найпопулярніших – томатний маринад для яловичини. Він може здатися дещо нудним, але Академія T-Bone підкаже, як урізноманітнити його. Насамперед слід ошпарити свіжі помідориокропом і зняти з них шкірку. Подрібнюємо томати, не зливаючи сік, і забираємо в посуд для маринування. Додати нарізані півкільцями ріпчаста цибуля, кілька гілочок розмарину, розтертих між долонями, сіль і мелений перець. Секретний інгредієнт, який перетворить страву – це нерафінована кукурудзяна олія. Воно поєднає всі аромати в єдиний ансамбль і додасть готової стравиособливості. Томатні маринадидля яловичини ідеально підійдуть для виготовлення шашлику, а можна на сайті компанії T-Bone. Пам'ятайте, що маринад для яловичини з помідорами має добрі розм'якшувальні функції. Є сенс використовувати його для твердих, альтернативних стейків.

Маринади для яловичини: гірчичний

Маринади для м'яса часто містять гірчицю. І не дивно, адже цей інгредієнт не тільки робить м'ясо ніжним, а й додає особливої ​​пікантності. Якщо ви хочете провести незабутні вихідні на природі, можна для шашлику та витримати його у гірчичному маринаді. Маринад для яловичини з гірчицею зазвичай готується на діжонській гірчиці, але ви можете вибрати за смаком. Базовий гірчичний маринаддля яловичини готується так: змішайте дижонську гірчицю, трохи білого винного оцту, мед, сіль та мелений перець. Витримуйте висівок не менше 6 годин у холодильнику, а потім сміливо приступайте до приготування ароматного та неймовірно смачного шашлику.

Маринади для яловичини: кефірний

Кефірний маринад для яловичини сподобається любителям ніжного м'яса. Цей рецепт допоможе розм'якшити висівку та зберегти природний яловичий смак м'яса. Просто змішайте натуральний кефір, нарізаний півкільцями цибуля, сіль та мелений перець. Секретний інгредієнт, який дозволить маринаду глибше проникнути у волокна м'яса – це газована мінеральна вода. Співвідношення кефіру та води має бути 2:1 - тоді ви приготуєте ідеальний маринаддля яловичини із кефіром.

Маринади для яловичини: пивний

Якщо вам подобаються більше насичені смакита аромати, радимо приготувати пивний маринад для яловичини. Ви можете вибрати світле чи темне на свій смак. Додати кілька роздавлених ялівцевих ягіддля аромату, трохи рослинної олії, пару ложок бальзамічного оцту, сіль і мелений перець. Слід зауважити, що пиво краще вибрати натуральне, живе, інакше ви ризикуєте додати до маринаду непотрібні консерванти та шкідливі добавки. А можна на Московському ринку в спеціалізованому м'ясному магазині T-Bone. Пивний маринад для яловичини добре підходить стейкам на кістки.

Маринади для яловичини: пряний

Маринади для яловичини з великою кількістю спецій зможуть перетворити вашу барбекю-вечірку на справжнє свято смаку. Спробуйте витримати м'ясо в пряній марокканській суміші та приготувати з нього шашлик. Результат порадує любителів «вогняних» страв! Для початку підсушіть на сковороді кардамон, зіру та запашний перець. Розітріть у ступці разом з великою сіллю, подрібненим часником та порошком чилі. Потім додайте трохи соку та цедри лайма, розведіть все рафінованою оливковою олією. Помажте яловичину отриманої пряною сумішшюі витримуйте близько 4-х годин у прохолодному місці.

Маринади для стейків

Кавовий маринад для стейку на грилі.

Як ми вже сказали, гриль додасть смаженому м'ясусвій неповторний аромат. Бажаєте посилити його? Тоді приготуйте кавовий маринад для стейку із яловичини на грилі. Зваріть міцну каву, а коли рідина охолоне, змішайте її із соком лайма, додайте гострий та чорний перець і трохи коричневого цукручи какао. Тримайте стейки в кавовому маринаді близько 2 годин, потім їх можна готувати. Зверніть увагу: цей маринад працює не на розм'якшення, а на надання страві особливого смакута ароматів.
Якщо потрібно зробити м'ясо для стейків м'яким, приготуйте маринад для м'яса на грилі: змішайте яблучний сікз невеликою кількістю яблучного оцту. Додайте|добавляйте| терту цедру лайма або лимона. Не забудьте про сухі спеції, перцеву суміш і додайте трохи оливкової олії. Розмішайте маринад і використовуйте для розм'якшення жорстких стейків. Більше маринадів для альтернативних стейків ви знайдете .

Гострий азіатський маринад для стейків

Готується він із свіжої зелені з додаванням класичних азіатських соусів та прянощів. Вам необхідно подрібнити у блендері 1/4 склянки листя базиліка та кінзи. Додати 8 зубчиків часнику та по 2 ст. л. гострого азіатського соусучилі та класичного рибного соусу. Далі слід натерти по 1 ч. л. цедри лимона та лайма і додати до вмісту блендера. В кінці влийте склянки оливкової олії, перемішуючи маринад до однорідної гладкої консистенції. Такий маринад ідеальний для альтернативних стейків, які мають досить грубу м'язову текстуру. Інгредієнти цього маринаду добре розм'якшать її, а ще нададуть смаку пікантні гострі нотки з освіжаючим післясмаком.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+