Дуже смачна маринована скумбрія у домашніх умовах. Консерви зі скумбрії в домашніх умовах - рецепти Рецепт з пряним маринадом

Іноді так хочеться розслабитися та приготувати до вечері щось дуже просте, або взагалі піти в гості, щоб відпочити від кухні хоч на вечір. Це справді дуже необхідно, тому що не можна весь час жити на межі емоцій та фізичних сил. Як би ми не намагалися все і всюди встигнути, а організму потрібен відпочинок. Якщо ми не заплануємо його самі, то життя саме підкине нам таку ситуацію, і далеко не завжди це співпадатиме з нашими планами. Ви думаєте, що прихворіли і лежите з температурою в ліжку, бо в машині було відчинено вікно, чи хтось на вас чхнув на роботі? А як ви думаєте, щоб ще могло змусити вас повалятися в ліжку кілька днів, подбати про своє здоров'я і відпочити, хоч таким нестандартним чином?
Саме тому, влаштовуйте собі частіше розвантажувальні дні, відпочиваючи від домашніх турбот, відновлюючи душевну рівновагу. А щоб сім'я в цей час не голодувала, про це потрібно подбати заздалегідь, приготувавши або заготівлі до страв, або смачну закуску, як солона рибка - скумбрія, солона в маслі, рецепт приготування якої я хочу запропонувати. Готувати її дуже просто, найскладніший процес, це розібрати рибу від нутрощів, кісток та нарізати на шматочки. А далі процес засолювання вже займе лічені хвилини. Залишаємо засолену рибку на добу, щоб вона добре просолилася та набралася смаку.
І ось, якщо у вас у холодильнику є така смачна рибка, то вважайте, що питання вечері вже у вас вирішене. Тому що до такої апетитної закуски найпростіше приготувати картоплю або в мундирах, або ще смачніше - запечена у фользі.
Засолити таким чином можна абсолютно будь-яку свіжоморожену рибу, що навіть має специфічний смак. Розрахунок солі на рибу настільки точний, що її смак вам неодмінно сподобається. І якщо у вас ще є сумніви: купувати готову рибу або солити самостійно, то я раджу спробувати другий варіант, тому що така риба виходить ніжнішою та смачнішою.

Інгредієнти:
- свіжоморожена риба (скумбрія) - 500 г,
- олія рослинна - 100 мл,
- сіль (морська, кухонна) – 1 ст.л.




Свіжоморожену тушку риби промиваємо у проточній воді. Потім відрізаємо в неї голову та плавці. Розпорюємо черевце і дуже акуратно прибираємо нутрощі, особливо зачищаємо від чорної плівочки, яка обволікає м'ясо риби всередині. Якщо її не зняти, то рибка гірчить. Тепер гострим ножем розрізаємо тушку вздовж хребта, поділяючи на дві частини. Ретельно видаляємо хребет та всі кісточки з філе.

Тепер нарізаємо філе на шматочки, завширшки 1,5-2 см.

Тепер у посуд для соління укладаємо частину скумбрії. Посипаємо її сіллю.

Далі в такому ж порядку викладаємо решту шматочків риби.
Кожен шар риби посипаємо сіллю.

Закриваємо посуд кришкою та залишаємо рибу в розсолі на добу.




Спробуйте також приготувати в домашніх умовах

1. Вага рибини має бути близько 300 г. При засолюванні скумбрія рясно віддає вологу. Дрібні, і так нежирні особини виходять занадто сухими.
2. Беріть свіжу чи свіжоморожену рибу. Бажано з головою та нутрощами. Так простіше . Тушка має бути пружною, аромат - ненав'язливим, колір - світло-сірим з характерними смужками.
3. Вибирайте посуд, що не окислюється: пластиковий, скляний або емальований.
4. Не використовуйте йодовану сіль – від неї риба може стати пухкою.
5. Якщо хочете швидко засолити скумбрію, вибирайте рецепти, в яких фігурують шматочки або філе. Цілий рибині, щоб просолитися, потрібно 2-3 дні, порізаної - 12-18 годин. Під час використання оцту час посолу можна скоротити.
6. Охолоджуйте розсіл перед заливкою. У гарячій і тим більше окропі риба звариться.
7. Витримуйте час засолювання і зберігайте солону скумбрію в холодильнику або в іншому прохолодному місці.

kak-hranit.ru

Скумбрія у власному соку, посолена сухим способом.

складові

• 2 скумбрії;
• 3 столові ложки солі;
• 3 горошини чорного перцю;
• 3 лаврові листи;
• 1 столова ложка цукру.

Приготування

У риби відріжте голови, випатрайте і промийте її. На дно пластикового або скляного контейнера висипте ложку солі, покладіть перець і розкришіть лавровий лист.

Сіль, що залишилася, змішайте з цукром і натріть ними скумбрію всередині і зовні. Викладіть рибу в контейнер, щільно закрийте кришкою. Заберіть у холодильник на 2–3 дні. Перед подачею промийте скумбрію під проточною водою та промокніть паперовими серветками.

wowfood.club

Ароматна і дуже ніжна скумбрія, яка завдяки обробці на шматочки досить швидко солиться.

складові

• 2 скумбрії;
• 1 літр води;
• 3 столові ложки солі;
• 1¹⁄₂ столової ложки цукру;
• 5 горошин чорного перцю;
• 5 горошин запашного перцю;
• 3 зірочки гвоздики;
• 3 лаврові листи;
• ½ чайної ложки коріандру.

Приготування

Розробіть скумбрію: позбавтеся від голів, нутрощів і шкірок. Наріжте рибу шматочками завширшки 3-4 див.

Приготуйте розсіл, прокип'ятивши у воді всі приправи. Процідіть, остудіть. Викладіть рибу у пластиковий контейнер, залийте розсолом та залиште при кімнатній температурі на 12 годин. Потім приберіть у холодильник ще на 2-3 години.

zametkipovara.ru

Ніжна, в міру солона, кольором і смаком, що нагадує скумбрію холодного копчення.

складові

• 4 скумбрії;
• 4 столові ложки чорного чаю або 8 пакетиків;
• 4 столові ложки солі;
• 2 столові ложки цукру;
• 1 цибулина;
• 1 л води.

Приготування

Випатрайте, промийте і обсушіть скумбрію паперовими рушниками. У півторалітровій пластиковій пляшки зріжте шийку. Засуньте рибу в пляшку хвостами вгору.

Викладіть у каструлю чай, сіль, цукор та цілу очищену цибулину. Залийте водою, поставте на вогонь, закип'ятіть. Процідіть і повністю остудіть.

Розчином, що вийшов, залийте скумбрію і приберіть на 3 дні в . Щодобово повертайте рибу за хвостики, щоб вона рівномірно просолилася і набула рівного відтінку.

koolinar.ru

Варіація попереднього рецепту. Колір виходить золотистим, але смак залишається таким же ніжним.

складові

• 4 скумбрії;
• 3 жмені лушпиння цибулі;
• 2 столові ложки чорного чаю або 4 пакетики;
• 4 столові ложки солі;
• 2 столові ложки цукру;
• 6 горошин чорного перцю;
• 3 лаврові листи;
• 1¹⁄₂ літра води.

Приготування

Підготуйте скумбрію до засолювання: відріжте голови, випатрайте, промийте. Помістіть рибу у пластикову пляшку чи інший зручний контейнер.

Цибулеве лушпиння промийте і покладете в каструлю. Туди відправте чай, сіль, цукор, перець, лавровий лист. Залийте водою, доведіть до кипіння і дайте вирувати 5 хвилин. Потім зніміть з вогню, процідіть, остудіть.

Охолодженим розсолом залийте скумбрію. Витримуйте у холодильнику 3–4 дні. Іноді перевертайте.

delo-vcusa.ru

Скумбрія шматочками з пікантним смаком та гарним відтінком.

складові

• 1 чайна ложка гірчичного порошку;
• 3 столові ложки солі;
• 1¹⁄₂ столової ложки цукру;
• 5 горошин чорного перцю;
• 2 лаврові листи;
• 1 літр води;
• 2 скумбрії.

Приготування

Приготуйте розсіл: гірчичний порошок та інші приправи залийте водою, доведіть до кипіння і варіть на сильному вогні 3-4 хвилини. Зніміть з вогню та остудіть до кімнатної температури.

Поки розсіл остигає, випатрайте і промийте скумбрію. Наріжте її шматочками і викладіть у скляний посуд. Залийте розсолом і заберіть у холодильник на ніч, а краще на добу.

patee.ru

Цікавий смак із кислинкою та нотками гостроти. Відмінно підходить для бутербродів. А головне – готується дуже швидко.

складові

• 2 скумбрії;
• 3 столові ложки солі;
• 3 зубчики часнику;
• 2 лаврові листи;
• 5 горошин чорного перцю;
• 50 мл нерафінованої соняшникової олії;
• 2 великі цибулини.

Приготування

Розробіть скумбрію на філе. Це можна зробити зручним для вас способом за аналогією з оселедцем.

Посипте сіллю філе і відкладіть на 10-15 хвилин. У цей час очистіть і натріть часник, поламайте лавровий лист. З'єднайте часник, лаврушку, перець горошком, оцет та олію.

Викладіть скумбрію у скляну банку, пересипаючи шари нарізаною півкільцями цибулею. Залийте маринадом, закрийте кришкою та приберіть у холодильник на 12 годин.

Цибуля теж промаринується і буде смачною.

zhivinaturalno.ru

Експрес-засолювання на випадок, якщо увечері гості. Скумбрія виходить малосольною та дуже апетитною.

складові

• 2 скумбрії;
• 2 фіолетові цибулини;
• 1 літр води;
• 3 столові ложки солі;
• 1¹⁄₂ столової ложки цукру;
• 5 горошин чорного перцю;
• 2 горошини запашного перцю;
• 3 лаврові листи;
• ½ чайної ложки коріандру;
• 2 столові ложки столового оцту;
• 2 столові ложки соняшникової олії.

Приготування

Скумбрію обробіть на філе. Цибулю почистіть і наріжте півкільцями.

Приготуйте розсіл. Всипте у воду сіль, цукор, два види перцю, лавровий лист, коріандр. Закип'ятіть і остудіть. В охолоджений розсіл введіть оцет.

Викладіть рибу в емальовану миску, пересипаючи цибулею. Залийте розсолом. Накрийте тарілкою, що підходить по діаметру, зверху поставте щось важке, наприклад банку з водою. Заберіть у холодильник на 2–5 годин. Перед подачею обсушіть шматочки скумбрії паперовим рушником і збризкайте олією.

Жоден новорічний стіл неможливо уявити без рибних страв, особливо нарізки, яка виконує роль чудової закуски. Маринована скумбрія з цибулею – дуже смачна страва, яка завжди у центрі уваги, а який рецепт для маринування вибрати – читайте у нашій статті! Простота приготування та доступність продуктів дає нам можливість готувати цю смакоту не тільки до свята, а й щодня.

Скумбрія – дуже поживна та корисна риба, яка вражає всіма характеристиками – і гастрономічними, і споживчими. Купивши її в замороженому вигляді в магазині за невисоку ціну, надалі можна з неї приготувати чудовий делікатес мариновану скумбрію з цибулею. Цибуля надає страві не лише смаку та аромату. Сік цибулі робить м'ясо риби дуже ніжним і тане в роті.

Давайте розглянемо кілька рецептів маринованої та солоної скумбрії з цибулею, які дозволять вам зібрати компліменти з усіх гостей за справді делікатесні страви!

«Новорічна пікантна»

складові

• - 3 шт. + -
• - 3 шт. + -
• - 3 великі зубки + -
• - 1 ст. л. з гіркою + -
• - 3 ст. л. + -
• — 0,5 ч. л. або за смаком + -
• Перець запашний мелений- 0,5 ч. л. + -
• - 3-4 шт. + -
• - 1 ч.л. + -
• - 2 ст. л. + -

Приготування

Цей рецепт - дуже простий і готується із замороженої риби, яку навіть не слід розморожувати. За день до свята замаринуємо та до новорічного столу – готово!

1. У скумбрії відсікаємо голову, розкриваємо черевце, вичищаємо начинки і промиваємо. Обов'язково знімаємо вологу кулінарними серветками та нарізаємо стейками шириною 4-5 см.
2. Цибулю та часник очищаємо і нарізаємо тонкими кільцями. Складаємо нарізку в просторий посуд і трохи мені руками, щоб ароматні овочі увібрали в себе спеції.
3. Тепер посипаємо цибульну та часникову нарізку сіллю та цукром, перцем гірким та запашним, лавровим листком. Закладаємо в суміш рибну нарізку, вливаємо оцет і олії. Перемішуємо всі компоненти так, щоб риба рівномірно обволікали маринадними компонентами. Залишаємо заготовку на 5-10 хвилин в умовах кухні.
4. Закладаємо вміст миски дуже щільно у банку. Повітря між шматочками риби не повинно бути! Закриваємо кришкою та маринуємо у загальній камері холодильника протягом доби.

За смаком маринована з цибулею скумбрія не гірша за сьомгу. Спробуйте! І рецепт простий та смак – «пальчики можна з'їсти»!

Скумбрія з цибулею «Гостинок з Півночі»

Маринована за цим оригінальним рецептом скумбрія підкорює назавжди! Готуйтеся відповідати на запитання: "Як ти це зробила?" Залишіть собі його як фірмовий секретний рецепт!

Маринуватимемо 1 рибину вагою приблизно 400-500 г. Бажано, щоб вона була максимально свіжою, тобто. свіжоморожені. Перед новорічними святами магазини мають завести свіжу продукцію.

Етап I

На початковому етапі ми засолимо нашу скумбрію. Рибіну обезголовлюємо, вичищаємо нутрощі і старанно промиваємо. Обсушуємо трохи кулінарною серветкою і нарізаємо стейками шириною приблизно 2 см. Складаємо рибні шматочки в глибокий посуд ємністю близько 2 л.

Далі готуємо сольовий розчин для засолювання наших стейків. Для розсолу вливаємо в літрову банку 3 склянки очищеної води і розпускаємо в ній 2 ст. ложки харчової морської солі. Розмішуємо до розчинення кристалів солі та заливаємо рибну нарізку. Накриваємо посуд кришкою або харчовою плівкою та ставимо її на добу в холодильник.

Етап II

Наступного дня готуємо маринад.

Беремо 1 велику цибулину червоного кольору. Чистимо її та нарізаємо її тонкими півкільцями.

Для маринадного заливання змішуємо 3 ст.л. рослинної олії з 2 ст.л. оцту 9%. Додаємо в цю суміш:

• 0,5 ч.л. цукру,
• третина ч. л. імбиру меленого,
• третина ч. л. чорного перцю свіжомеленого
• 1 ч. л. зерен коріандру.
  Усі компоненти маринадної суміші старанно збиваємо вилкою до однорідності.

Тепер маринуємо скумбрію з червоною цибулею. Беремо контейнер або пластикове відерце. Кладемо на його дно трохи цибулі, зверху викладаємо частину стейків вже просоленої рибки, далі повторюємо закладку інгредієнтів шарами. Закінчуємо шаром червоної цибулі.

Зверху поливаємо маринад і щільно закриваємо кришкою. Кілька разів струшуємо для того, щоб маринад рівномірно розподілився по поверхні рибних шматочків. Відерце ставимо знову на добу в холодильник.

Всього через 2 дні ви отримуєте шедевр! Збудливо апетитна маринована скумбрія з цибулею, яка підкорює своїм смаком і дуже пікантним ароматом. Приймайте оди своєї майстерності!

Солона скумбрія з цибулею та лимоном «Хвилинка»

Якщо ж ви вже купили солону рибку, і вам залишилося тільки нарізати її і подати до столу, то тут є свої маленькі секрети майстерності.

Для цієї чудової закуски новорічного столу нам знадобляться:

• 1 солона скумбрія,
• 1 цибулина біла і 1 цибулина червона,
• 1-2 лимони,
• шматочок кореня імбиру,
• 1 ч. л. цукру.

Покрокове приготування:

Всі наші рецепти маринованої скумбрії з цибулею настільки просто реалізувати, що випробувати всі рецепти до свята цілком по силі навіть малодосвідченій господині. Відточуйте свою майстерність! Можливо, вам захочеться додати ще якусь пікантну нотку у свої творіння! Не забувайте, ми всі – творці!

Доброго дня всім господарям і господаркам-красуням!

Нещодавно ми говорили з вами про , а сьогодні йтиметься про мариновану.

Ці способи приготування відрізняються тим, що для маринаду риби зазвичай використовується оцет.

Таким чином маринована скумбрія набуває іншого смаку, ніж просто солона. Але й те й інше дуже смачно, а головне — натурально і без консервантів, адже ми готуємо для сім'ї!

Така рибка – бажаний гість на будь-якому столі!

Зберігайте собі в скарбничку наші рецепти і готуйте для коханих це чудове частування.

Скумбрія маринована з цибулею

Дуже простий рецепт із смачним маринадом.

складові

• Скумбрія - 4 шт
• Вода - 1 л
• Сіль дрібного помелу - 4 ст. л
• Цукор пісок - 2 ст. л
• Перець горошком - 15 шт
• Гвоздика - 1/2 ч. л
• Паприка мелена - 1 ч. л
• Чорний перець мелений - 1 год.
• Лавровий лист - 3 шт
• Оцет 6% - 3 ст. л

Приготування

Почнемо приготування з маринаду.

Для цього літр фільтрованої води поставимо на вогонь, всипавши в неї спеції, цукор і сіль.

Не забудьте лаврушку. Доводимо до кипіння і відразу прибираємо і ставимо остигати.

У маринад, що остигнув, вливаємо оцет, добре розмішуємо.

Рибку обробити на філе і нарізати смужками по 2,5-3 см завширшки.

Якщо шкірка погано відходить, її можна залишити.

Заливаємо маринадом, що остигнув, так, щоб він повністю покривав скумбрію.

Щільно закриваємо кришку та ставимо в холодильник. Маринується риба 24 години.

Ось така смакота виходить!

Маринована цибулька до речі теж дуже смачна, розбираємо її на кільця і ​​використовуємо в прикрасі страви.

Смачного!

Маринована скумбрія з яблучним оцтом

Чудово-смачний рецепт!

складові

• Скумбрія - 2 - 3 шт.
• Цибуля - 1 шт.

Для маринаду:

• Вода - 250 мл.
• Яблучний оцет 6% - 1 ст. л.
• Олія - ​​2 ст. л.
• Сіль дрібна – 2 ч. л.
• Цукор пісок - 1/2 ч. л.
• Перець чорний горошком – 6 шт.
• Перець запашний горошком - 3 шт.
• Коріандр зернятка - 8 шт.
• Гвоздика - 6 шт.
• Лавровий лист - 1 шт

Приготування

Очищену від нутрощів і плавників рибку обробимо на порційні шматочки см по 3 - 4.

Весь секрет цього рецепту в пряному маринаді, дуже ароматному, який ми робимо за такою технологією:

Спеції та лавровий лист потрібно трохи підсмажити у розігрітому ковшику, після чого залити водою. Так вони віддадуть усі свої запахи та смак майбутньому маринаду.

Доведемо маринад до кипіння та вимикаємо. Всипаємо сіль, цукор, помішуємо до повного їх розчинення.

На цьому ж етапі вливаємо олію, а коли маринад трохи охолоне - додамо в нього оцет.

Перед застосуванням він повинен повністю охолонути і бути кімнатною температурою.

У цей час поки що нарізаємо цибулю пір'ям або півкільцями, як вам більше подобається.

Коли банку укомплектовано, заливаємо в неї маринад, що остигнув, разом з усіма спеціями.

Наполягаємо добу в холодильнику. Ох, і смачно виходить!

Скумбрія в гірчичному маринаді у банку

Найсмачніший рецепт, який не залишить нікого байдужим!

складові

• скумбрія свіжоморожена - 2 шт
• цибуля - 3 шт
• олія соняшникова - 150 мл
• оцет столовий 9% - 2 ч. л.
• гірчиця - 1 ч. л.
• цукор - 1,5 ч. л.

Для прикрас:

• Лимон
• Червона цибуля

Приготування

Скумбрію підготуємо, випотрошивши черевце, добре промивши і відрізавши всі непотрібні нам запчастини, такі як голова та плавці.

Натерту сіллю рибу складіть в миску черевцем донизу і залиште на 4 години за кімнатної температури.

Якщо солимо влітку, то краще, звичайно, прибрати в холодильник, але тоді час збільшується до 8 годин, можна і на ніч залишити.

Отже, після зазначеного часу дістаємо рибку, промиваємо її від солі під водою і висушуємо на паперовому рушнику.

Ріжемо на порційні шматочки.

Цибулю наріжемо тонкими півкільцями, можна і кільцями, як вам подобається.

Рибку щільно утрамбовуємо в банку чергуючи з цибулею.

Готуємо маринад: у соняшникову олію всипемо цукор, увіллємо оцет і додамо гірчицю - перемішаємо до розчинення цукру.

Важливо: якщо любите солонішу рибку, то в маринад теж можна додати сіль за смаком.

Цим маринадом заливаємо скумбрію у банку. Ставимо маринуватися у холодильник на 8 годин.

Залишилося тільки дістати та гарно подати до столу!

Дуже ніжна рибка із чудовим смаком. Зберігається вона може близько тижня в холодильнику, але, як правило, у перші ж дні з'їдається!

Скумбрія маринована за 2 години - швидко та смачно

Надшвидкісний маринад скумбрії дивіться у цьому відео:

Пряна маринована скумбрія в олії

Дуже смачний рецепт із яскравими спеціями, що надають пряний аромат рибці.

складові

• Скумбрія - 5 шт (1,5 кг)
• Сіль - 2,5 ст. л
• Цукру - 1 ст. л
• Оцет 6% - 100 мл
• Рослинна олія - ​​100 мл
• Гірчиця суха - 1 год.
• Лавровий лист - 3 шт
• Перець горошком - 15 шт
• Кмин зерна - 2 ч. л
• Коріандр зернятка - 2 ч. л
• Розмарин сушений – 2 ч. л
• Чебрець - 2 ч. л

Приготування

Рибку випатрати, промити, розрізати на шматочки товщиною 2,5 - 3 см. Скласти у велику миску.

Посолити, поперчити, всипати інші спеції, гірчицю, кладемо лавровий лист. Аркуш можна розфарбувати.

Цибулю ріжемо півкільцями і відправляємо до риби. Коли кладете цибулю, трохи стискайте її руками, щоб дав сік.

Вливаємо туди ж оцет.

Потім дбайливо, щоб не розпатлати, перемішуємо все руками.

Беремо літрову банку та щільно укладаємо скумбрію всередину з цибулею.

Заливаємо олією.

Якщо у вас велика банка і риба лежить нещільно, то олії може знадобитися більше.

Закриваємо та маринуємо добу в холодильнику або іншому прохолодному місці.

Подаємо разом із маринованою цибулею. Дуже смачно з картоплею!

Скумбрія у винному маринаді

Рибу можна замаринувати і таким екзотичним способом, як винний маринад. Як це зробити дивіться у відео-рецепті:

Скумбрія у медовому маринаді

Простий рецепт для тих, хто вважає за краще не використовувати цукор. Натомість у нас буде натуральний мед.

складові

• Скумбрія - 2 шт
• Морквина - 1 шт
• Цибулина - 1 шт
• Вода фільтрована - 500 мл
• Запашний перчик горошком - 5 шт.
• Гвоздика - 5 шт
• Яблучний оцет 6% - 2 ст. л
• Рослинна олія - ​​2 ст. л
• Лаврушка - 2 шт
• Сіль - 1 ст. л
• Мед - 1 ч. л

Приготування

Насамперед приготуємо наш медовий маринад.

Закип'ятимо воду з усіма прянощами і спеціями і увіллємо масло.

Цибулю нарізаємо півкільцями. А також у справу піде морква — нашаткуйте її кругляшами.

Морквину ми відразу відправляємо в маринад і даємо залишити кілька хвилин.

Після чого знімаємо каструлю з вогню, остудити приблизно до 50 градусів і тільки тоді додаємо оцет і мед.

За той час поки заливка остигає повністю, ми готуємо рибу: потрошимо, видаляємо голови, плавці та інші, не потрібні нам запчастини.

Розрізаємо скумбрію на порційні шматочки.

Викладаємо в контейнер, щільно пересипаємо з цибулею. І заливаємо маринадом, разом із морквою.

Прикриємо кришкою та наполягаємо 24 години в холодильнику.

Скумбрія готова!

Ось такі рецепти, забирайте у скарбничку, ділитеся з друзями у соціальних мережах. Нам буде дуже приємно!

Ну і звичайно повертайтеся на нашу віртуальну кухоньку по нові смачні рецепти 😊!

Консерви зі скумбрії в домашніх умовах, рецепти

Професіонали стверджують – приготувати рибні консерви у домашніх умовах, не маючи автоклаву, неможливо. Ми розвінчуємо цей міф і пропонуємо спробувати приготувати смачну консервовану скумбрію в домашніх умовах.

Готувати рибку будемо у звичайній духовці, яка є практично у кожному будинку.

Скумбрія корисна у будь-якому вигляді, у тому числі й у консервах. Навіть після термообробки у ній зберігається достатня кількість йоду, кальцію, важливих для організму амінокислот, вітамінів та мікроелементів. Але разом з цим спосіб зберігання консервів у бляшанці є далеко не найбезпечнішим. Будь-яке пошкодження тари може призвести до запуску окисної реакції всередині банки, що, у свою чергу, призведе до псування продукту. Найкращий варіант у цьому випадку – приготувати консерви зі скумбрії в домашніх умовах. Рецепти, представлені нижче, дозволяють приготувати рибу на плиті, духовці, мультиварці, автоклаві. Розглянемо їх докладніше у нашій статті.

Консерви зі скумбрії в мультиварці

Хороші консерви зі скумбрії, приготовлені у мультиварці.

• 800 г свіжої скумбрії
• 1 велика цибулина;
• 2 ст. ложки томатної пасти;
• спеції (перець чорний, білий, гвоздика) - за смаком;
• 2 лаврові листи;
• сіль за смаком.

Підготовка продуктів:

• У риби видалити плавці, нутрощі, голову, хребет, зняти шкірку. Розрізати її на шматки.
• Цибулю почистити, вимити, дрібно нашаткувати.

Скласти в мультиварку в наступній послідовності:

1. скумбрія
2. прянощі
3. сіль за смаком.

Потім увімкнути режим «гасіння». Час приготування – 4 години.
Після цього додати томатну пасту і знову включити той самий режим — на 2 години.

Такі консерви гарні остиглими. Підійдуть до будь-якого гарніру.

Приготування консервів зі скумбрії у скороварці

Коли рибні консерви готуються в скороварці, то кількість кісток у рибі не відіграє ролі, тому що в процесі приготування вони просто розм'якшуються.

• Скумбрія – 1,5 – 2 кг;
• Цибуля ріпчаста - 2-3 головки;
• Спеції: лавр, чорний перець горошком, білий перець горошком, гвоздика - на смак;
• Рослинна олія - ​​100 г;
• Вода 800-900 г;
• Сіль за смаком.

Готуються консерви в такий спосіб.

1. Скумбрія береться свіжа. Обробляється, миється. Це риба досить велика, тож розрізається на шматки. Солиться до смаку.
2. Цибуля ріжеться кільцями. Укладається на ґрати скороварки. Грати повинні бути закриті цибулею, тому треба брати достатню кількість. Додаються спеції - лавр, горошини чорного та білого перцю. Зверху розміщується риба.
3. Додається вода та олія.
4. Щільно закривається кришкою та поміщається на сильний вогонь.
5. Після звукового сигналу зменшується вогонь до найменшого, нудиться 1,5 години.
6. Потім гарячі ще шматки рибні розкладаються в банки, додається рідина. Потім вони стерилізуються 5 хвилин і закочуються.

Для приготування рибних консервів використовують скляні банки об'ємом до 1 літра. Це може бути 0,5 л, 0,7 л чи 1 літр.

Банки повинні бути заздалегідь простерилізовані, використовуються тільки жерстяні кришки.

Залишається лише додати, що страви з риби є дуже важливими для повноцінного харчування людини. Важливо включати до свого раціону різноманітні рибні страви, від супів до салатів.

• Кількість порцій: 6
• Час приготування: 6:00 год.

Домашні консерви зі скумбрії

Кулінарна думка не стоїть на місці. Тепер знову в моді різне домашнє консервування. І це захоплення торкнулося не лише традиційних овочів, а й молочних, м'ясних та рибних продуктів. Є ще один момент, що сприяє розвитку домашнього консервування – відсутність стабільної якості магазинної продукції. Насамперед, це стосується рибної консервації. Тисячі виробників у гонитві за наживою випускають жахливі консерви з риби, які не можна давати навіть голодним собакам. Ми живемо в епоху тотальних підробок та обману. Тому є сенс, іноді побалувати себе та близьких саморобною продукцією найвищої якості. Бо немає більшого контролера, ніж сам кухар, який готує для своєї родини. Сьогодні ми приготуємо консерви зі скумбрії в домашніх умовах із додаванням олії. Рецепт дуже простий, але його втілення потребує певного часу. Готовність рибних консервів визначається за хребтом риб. Він має бути м'яким і їстівним. Кісточки з рибних консервів – це єдине ефективне джерело кальцію для боротьби з остеопорозом.

Необхідно підготувати такі інгредієнти:

• скумбрія свіжого заморожування невелика - 2 шт.
• олія оливкова – 2 ст. л.
• сіль - 0.5 ч. л.
• перець запашний горошок – 1 шт.
• перець чорний горошок – 3 шт.

Починаємо готувати домашні консерви зі скумбрії, для чого нам знадобиться не менше 6 годин: Скумбрія, вона ж макрель – це родич тунців. Ці риби плавають дуже швидко, тому у них темне (багате кров'ю) м'ясо і смачний жир під шкіркою. Заморожену рибу потрібно дуже повільно розморозити.

Подальше розбирання цієї морської риби проводиться за допомогою гострого ножа. Необхідно розкрити очеревину скумбрії та видалити нутрощі. Потім, відрізаються голови та хвости риби, із захопленням невеликої частини тушки. Ці відрізані частини будуть чудовою сировиною для юшки чи рибного супу. Тушки риби ріжуться упоперек на невеликі шматки. Хребтова та реберні кісточки залишаються на місці.

З прянощів спробуємо використовувати в найменшій кількості перець чорний запашний горошок та чорний горошок. Консерви готуються довго, якщо покласти в скумбрію велику кількість прянощів, вони зіпсують натуральний смак та запах риби.

Закладаємо шматки скумбрії в скляну банку, додаємо туди прянощі, сіль та оливкову олію.

На дно глибокої каструлі поміщаємо невеликий блюдце і наливаємо воду на одну третину об'єму каструлі. Ставимо банку з майбутніми консервами в каструлю, прямо на блюдце. Доливаємо воду і починаємо розігрів і кип'ятіння домашніх консервів із скумбрії на водяній бані. Банку з консервами бажано прикрити капроновою кришкою.

Процес цей тривалий, але не вимагає постійної уваги. Один раз на годину потрібно підливати окріп у каструлю. Через 6 годин потрібно вийняти один шматочок риби та спробувати кісточки. Якщо хребет став м'яким та їстівним, це означає, що консерви зі скумбрії в домашніх умовах готові. Даємо їм охолонути і подаємо на стіл.

Як приготувати в домашніх умовах консервована скумбрія?

Перш ніж розпочати процес консервування, готуємо всі інгредієнти. Рекомендуємо для заготівлі використовувати тільки свіжу або свіжоморожену рибу, яку розморожуємо попередньо природним шляхом.

Необхідно підготувати такі інгредієнти:

• 2 великі рибини скумбрії;
• чорний та запашний перець горошком по 4 штуці кожного;
• рослинна олія без запаху - 2 столові ложки;
• вода холодна – 8 столових ложок;
• сіль - 1 чайна ложка.

1. Скумбрію потрібно вичистити, випатрати і добре промити. Обов'язково обріжте зябра та хвіст. Просушіть паперовим рушником і наріжте на невеликі шматки не товщі 2 см.
2. Тепер підготуйте 2 півлітрові стріляні банки. Для цього ретельно вимийте їх та просушіть у духовці (10 хвилин при температурі 200 градусів).
3. У підготовлені та остигли банки закладаємо шар риби. На нього викладаємо половину порції перців та солі. Закриваємо ще один шаром риби. Добре ущільнюємо рибу у банках.
4. Тепер заливаємо в кожну ємність по 1 столовій ложці олії та 4 ложці води.
5. Накриваємо банки залізними кришками для консервації, з яких обов'язково потрібно вийняти резинки. Якщо їх немає, потрібно замотати горловини банок фольгою.
6. Ставимо в холодну духовку і вмикаємо її, поставивши температуру 200 градусів. Дотримуємося такого температурного режиму до закипання рідини в банках. Потім слід зменшити температуру до 120-140 градусів. І запікати скумбрію у духовці 1,5 години.

Якщо ви хочете зберегти страву довше, можна законсервувати скумбрію. Для цього дістаємо рибні консерви гарячими. Змінюємо кришку на ту що з гумкою, і закочуємо спеціальним закочувальним ключем. Перевертаємо консервацію вгору дном, загортаємо ковдрою, залишаємо до повного остигання (не менше 6 годин). Консервована скумбрія в домашніх умовах може зберігатися в холодному місці щонайменше чверть року. Якщо ж ви хочете спробувати засолити скумбрію в домашніх умовах, скористайтеся ось цим рецептом: в лушпинні цибулі і чайній заварці.

Як приготувати консерви зі скумбрії в домашніх умовах?

Насправді готувати консерви зі скумбрії нескладно, і це під силу навіть господині-початківцю. А щоб рибка вийшла смачною з першого разу, рекомендується прислухатися до наступних порад:

1. Нарізати скумбрію буде легше, якщо рибу розморожувати не до кінця. Тоді шматочки збережуть свою форму і виглядатимуть більш апетитно.
2. Банки, наповнені скумбрією, ставити лише у холодну духовку.
3. Під дно кожної банки рекомендується покласти мокрий пісок. Це дозволить уникнути появи тріщин у склі під час приготування консервів.
4. Для рибних консервів важливо дотримуватись встановленої технології приготування. У домашніх умовах скумбрія повинна готуватися не менше півгодини за 120 градусів. Тільки за такої температури гинуть бактерії ботулізму, що викликають гостре отруєння людини токсинами.

Найсмачніші консерви зі скумбрії в домашніх умовах

Смачні, ароматні, корисні і, до того ж, економні консерви можна приготувати за наступним рецептом. Для цього знадобиться духовка, стерилізована скляна банка об'ємом 500 мл, скумбрія (1 тушка вагою 300-350 г на 1 банку), лавровий лист, горошини перцю, олія рослинна (40 мл), сіль (10 г), кришка для банки.

Рибна консерва зі скумбрії в домашніх умовах готується в такій послідовності:

1. Рибу миють, видаляють начинки, голову, хвіст, нарізають шматочками завтовшки не більше 4 см.
2. На саме дно банки викладають лавр та перець. Зверху утрамбовують скумбрію.
3. Після цього насипають сіль і додають олію.
4. Банку накривають кришкою (без гумки), ставлять на лист з піском і відправляють його в холодну духовку. Температура приготування складає 120 градусів.
5. Консерви зі скумбрії будуть готові за 3 години. За цей час риба встигає добре розваритись у власному соку і кісточки її стають м'якими, як у заводських консервах.

Приготовлену за цим рецептом скумбрію можна консервувати у традиційний спосіб. Головне, не забути одягти на банку гумку.

Скумбрія в олії

Для того, щоб приготувати рибку за цим рецептом, знадобиться мінімум інгредієнтів, а смак у неї виходить чудовий. Навіть і не скажеш, що була приготовлена ​​ця скумбрія в олії в домашніх умовах.

Консерви за цим рецептом готуються у духовці. Але перед цим спочатку потрібно вимити, вирізати і випатрати рибу, нарізати її шматочками і утрамбувати банку. Потім додати чайну ложку солі, перець горошком і залити олією так, щоб до краю банки залишалося 2 см (приблизно 200 мл олії). Скляну банку поставити у духовку на мокрий пісок. Встановити температуру нагріву 180 градусів, через 15 хвилин зменшити до 110 градусів і томити скумбрію в маслі ще 4 години.

Томатні консерви зі скумбрії в домашніх умовах

Для приготування консервів зі скумбрії знадобиться безпосередньо сама риба (велика тушка вагою 400 г), томатна паста (1 ст. ложка), невелика цибулина, сіль і пряні спеції за смаком (лист лавровий, суміш перців горошком).

У каструлю укладають шарами: цибулю, рибу, спеції. Потім на дно наливають трохи води та ставлять на повільний вогонь. Скумбрія повинна гаситися 2 години, після чого до неї додають томатну пасту, розведену водою. Після цього рибу слід потомити ще, щоб вийшли справді консерви. Скумбрія в томаті в домашніх умовах готуватиметься на найменшому вогні ще 2 години. У процесі приготування риби слідкувати, щоб вода не википіла. В іншому випадку скумбрія пригорить.

Консерви зі скумбрії з овочами на зиму

Для приготування риби за цим рецептом знадобиться проварена та очищена від кісточок скумбрія (1 кг). Для цього випатрану тушку риби без голови відварюють протягом 20 хвилин і розбирають, щоб не було кісток. Тепер потрібно зайнятися овочами.

Зі свіжих помідорів (2 кг) зробити томат, додати в нього натерту моркву (0,4 кг) і цибулю (350 г). Також необхідно ввести такі складові, як сіль (1,5 ст. ложки), олія (240 г), цукор (4 ст, ложки). Гасити овочі на повільному вогні 1 годину, після чого додати рибу та готувати ще 40 хвилин. За 15 хвилин до кінця приготування влити в каструлю 30 мл оцтової кислоти (70%). Розкласти заготовку по стерильним банкам та закатати.

Консерви зі скумбрії в автоклаві

Приготувати консерви зі скумбрії дуже швидко можна за допомогою автоклаву. Для цього рибу так само миють, ріжуть на невеликі шматочки і утрамбовують у банки. Після цього кладуть по чайній ложці солі, цукру та оцту (9 %), олію (1 ст. ложка), пряні спеції за смаком. Потім банки потрібно закатати кришками та поставити їх у автоклав.

Приготування консервів із скумбрії в домашніх умовах відбувається протягом 50 хвилин за 120 градусів. Риба в результаті приготування виходить м'якою, соковитою та без кісточок.

Рецепт консервів зі скумбрії в мультиварці

Простіше, смачніше та швидше можна приготувати консерви в мультиварці. Для цього необхідно нарізати шматочками рибу (2 тушки) і покласти в чашу мультиварки. Потім потрібно додати цукор (1 ст. ложку), коріандр і сіль (по 1 ч. ложці), мелений перець (¼ ч. ложки), кілька лаврових листків. Після цього необхідно влити в чашу мультиварки олію з розрахунку по 70 мл на кожну рибу (всього 140 мл) та 250 мл чорного чаю. Для приготування міцної заварки необхідно чай без добавок (2 ст. ложки) залити вказаною кількістю окропу.

Всі перелічені вище інгредієнти завантажити в чашу мультиварки. Якщо планується подальше консервування приготовленої риби, необхідно додати ще оцет (2 ст. ложки). Консерви зі скумбрії в домашніх умовах готуються в мультиварці 2 години в режимі «Гасіння». Після цього пристрій автоматично перейде на підтримування тепла. У цьому режимі готувати консерви потрібно ще 1 годину. І тільки після цього їх можна закочувати до стерилізованих банків.

Тушкована скумбрія (як у консервах)

Смак сардини, приготовленої за цим рецептом, дуже нагадує консерви з бляшанки, хоча готується риба у звичайній каструлі на плиті.

Спочатку на дно каструлі необхідно викласти нарізану цибулю та кружечки моркви. Потім до овочів додаються спеції (лаврушку, перець горошком) та сіль (1 ст. ложка). Зверху викладаються тонкі кружальця лимона (3-4 шт.), а потім вже й нарізана шматочками риба. На наступному етапі в каструлю необхідно додати олію (130 мл) і долити стільки води, щоб вона майже повністю покрила рибу. Поставити каструлю на повільний вогонь і варити консерви зі скумбрії в домашніх умовах щонайменше три години.

Риба, виготовлена ​​за цим рецептом, не підходить для консервування. Але за потреби, при завантаженні інгредієнтів у каструлю, можна додати столову ложку оцту. Тоді в кінці приготування її потрібно буде розкласти по банкам і закатати консервним ключем.

Чудові прості рецепти з фото приготуванняконсерви із скумбрії в домашніх умовах.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+