Перепелина тушка. Перепела – рецепт приготування. Переспів з ялівцевими ягодами мисливськи

Рецепти з використанням м'яса перепелів відомі на Русі досить давно. Навіть старовинні російські книги містять рецепти перепелів із вишнями, перепелів смажених на ґратах, перепелів із сухарями.

Гурмани особливо цінують тонкість аромату та своєрідність смаку цього м'яса, в якому поєднується соковитість та ніжність. Порушення апетиту та збільшення шлункового соковиділення відбувається завдяки речовинам, які надають специфічності смаку перепелиного м'яса.

Правила підготовки перепелиних тушок перед приготуванням

Перш ніж починати готувати м'ясні стравиз перепелів, випотрошені тушки потрібно обмити холодною водоюі зробити формування, якщо рецептом не передбачений інший варіант. Під час виконання цієї операції слід заправити крила птиці на спину. Після поздовжнього розрізу на очеревині збільшують на 5-6 мм і туди вставляється спочатку одна ніжка, а під неї - інша. Потім тушка натирається сіллю. Після цих нескладних маніпуляцій можна розпочинати виконання теплової обробки тушок. Їх можна обсмажити в мікрохвильової печіабо над тліючим вугіллям, у фритюрі або запекти в духовці. Залежно від способу приготування та рецепту температура може змінюватися від 150 до 230°С, також змінюється і тривалість готування.

Одна порція становить дві-три тушки. Вони невеликої ваги, всього 110-120 грам, проте дуже ситні.

Перепела в сметані із сирними кнелями
У очищені, випатрані і добре промиті холодною водою тушки перепелів (20 шт) додати сіль і після цього обсмажити їх на сковороді з олією (200 гр) доти, доки вони не покриються рум'яною скоринкою. Після цього вони тушкуються в каструлі з додаванням бульйону до повного приготування. Вогонь має бути невеликим. Жир, що залишився після смаження на сковороді, не зливати, додати борошно (3 ст.л.), сіль, бульйон (2 ст.). Все добре змішати та варити до загусання. Після цього змішати суміш із сметаною (500 гр) і залити нею перепелів. Залишити їх на пару, але не дозволяти закипати.

Як гарнір подаються сирні кнелі. Кнелі готуються так: розтираються жовтки (4 шт), змішуються з натертим сиром (250 гр) і манною крупою (100 гр). Суміш солиться і стоїть протягом двох-трьох годин. Збити білки (4 шт) і змішати з|із| отриманою сумішшю. За допомогою мокрої серветки надати тесту форму валика. Кінці серветки міцно зав'язати та закріпити. Потім рулет укладається в киплячу солону водуі вариться до спливання. Після цього рулет нарізувати|нарізати| шматками і розкласти навколо перепелів. Страву полити соусом.

Перепела смажені
Тушки обмити, натерти сіллю та обсмажити, використовуючи глибоку сковороду. Потім накриту кришкою сковороду переставити в духовку. Вогонь має бути слабким. Час приготування – 40-50 хвилин. Тушки поливаються соком, який утворюється під час смаження. При подачі на стіл страву прикрашають відвареними яйцями перепела.

Перепела запечені
Найкращим варіантом для приготування м'яса молодих перепелів є запікання. При такій тепловій обробці м'ясо виходить соковитіше, ніжніше і смачніше. М'ясо старих перепелів краще протушкувати в каструлі щільно накритою кришкою. Найкраща температурадля гасіння –150-180°С. На м'ясі з'явиться скоринка, як і при сухій обробці.

Переспів тютюну
Тушки добре промити і зробити поздовжній розріз на животі. Після цього відбити та вставити ніжки в кишеньки. Після цього додати сіль, трохи часнику та змастити їх сметаною. Жаряться перепела на сковороді доти, доки не утвориться рум'яна скоринка. Ця страва подається з зеленим салатомта гострим соусом.

Перепела у фритюрі
Тушки обмиваються та соляться. У каструлі розтопити жир. Можна використовувати маргарин, вершкове або топлене масло. Коли жир закипить, у каструлю укладаються тушки в такий спосіб, щоб їх повністю покривав жир. Каструля закривається кришкою і доводиться до кипіння. Після цього її потрібно переставити в духову шафу. Вогонь спочатку має бути середнім, а потім – слабким протягом приблизно години.

Коли м'ясо готове, ніжка легко відокремлюється від тушки. Перед подачею на стіл необхідно зробити грінки із чорного хліба, використовуючи жир, який залишився після гасіння перепелів. Смажені шматочки хліба укладаються на блюдо, зверху кожного кладеться готова тушка, все прикрашається зеленню і подається гарячим.

Переспів зі спеціями у грилі
Для приготування чотирьох порцій знадобиться: перепілка (8 шт), часник (1 зубчик), невелика цибулина (половина), листя винограду, кмин (1 ч. л.), коріандр (1 ч. л.), сіль, нарізана зелень коріандру (1 ст.л.), мелений кайєнський стручковий перець(щіпка), оливкова олія (2 ст.л.), петрушка, лимон.

Перемолоти комбайном усі складові страви, крім тушок перепелів. Після отримання однорідної масиобмазати нею тушки. Після накриття кришкою залишити на дві години. Після цього можна приступати до запікання у грилі. Тушки потрібно постійно перевертати. Хрумка скоринка утворюється через 10-15 хв. Гриль можна замінити звичайною духовкою. Подавати перепелів слід на виноградному листіприкрашені петрушкою і лимоном.

Перепела в молоці
Промиті тушки трохи присолити. Після цього їх складають у каструлю, у яку заливається гаряче молоко. Вогонь має бути слабким. Варяться тушки до повного приготування. Вживати цю страву радять людям, які страждають від захворювань печінки.

Перепела фаршировані
Тушки перепілок (12 штук) обскубти, обпалити і випатрати. Після цього їх потрібно ретельно промити холодною водою та обрубати лапки. Потім їх протягом години вимочують у розчині, до якого входять вода, сіль та червоний перець. Жирна баранина (400 гр) перемелюється на м'ясорубці, до неї додається дрібно нарізаний ріпчаста цибуля(240 гр), яйце (1 шт), нашаткована зелень кінзи (40 гр), кмин та чорний перець. Отриману суміш потрібно ретельно перемішати та нафарширувати нею тушки перепілок. Потім їх необхідно скласти в манти-каскан і готувати на пару протягом 35-40 хвилин. Коли перепелів подають на стіл, їх викладають два на тарілку і додають салат з помідорів.

Перепелине м'ясо одне з найніжніших і найзапашніших. За старих часів на Русі без страв з перепелів не обходилося жодне застілля. До того ж дичина ця водилася на російських просторах величезній кількості, і полювання на перепілок було вільним. Зараз же, перепела більше є чимось вишуканим і не зовсім по кишені кожному охочому. Але, навіть не дивлячись на це, вони залишаються однією зі страв, яку часто можна зустріти на столі у багатьох будинках. Проте рецепти приготування страв із перепелів зовсім не складні.

Як правильно готувати перепелів?

Складові:

• перепілки – 4 шт.;
• часник – 5 зубчиків;
• олія – 2 ст. ложки;
• сіль перець.

Приготування

Для початку трохи підпаліть тушки перепелів, щоб не зіпсувати тонку шкірку. Потім добре промийте та обсушіть дичину. Приготуйте маринад: продавіть часник у невелику піалу, додайте|добавляйте| сіль|соль| і перець за смаком і перемішайте. Влийте олію і добре перетріть з часником. Натріть перепелів зовні та всередині приготованим маринадом і залиште на півгодини просочитися. Коли перепела промаринуються, обгорніть їх у фольгу і викладіть на лист. Запікайте при температурі 200 градусів близько години. Після закінчення години, витягніть перепелів, акуратно розгорніть фольгу, щоб не виплив сік, і відправте назад в духовку запікатися до повної готовності. Під час другого запікання періодично поливайте перепелів соком.

Фаршировані перепілки - рецепт

Одне з найсмачніших і відомих страв- фаршировані перепели «Царськи». Головне пам'ятайте, що перепелів потрібно вибирати та готувати з розрахунку по дві тушки на людину. Цього достатньо, щоб оцінити вишуканий смакперепелів, і в той же час не пересититься.

Складові:

• перепілки – 4 шт.;
• яблуко (кисле) - 1 шт.;
• бекон (скибочки) - 150 г;
• куряча печінка – 200 г;
• цибуля – 2 шт.;
• борошно - 1 ст. ложка;
• соєвий соус- 1 ст. ложка;
• оливкова олія – 1 ст. ложка;
• паприка – 1 год. ложка;
• мед – 1 ч. ложка;
• рослинна олія;
• сіль перець.

Приготування

Перепел добре промийте і обсушіть. Приготуйте маринад: змішайте соєвий соус, оливкову олію, паприку та мед. Добре натріть перепелів маринадом, оберніть у харчову плівкуі залиште на годину в холодильнику. Курячу печінкудрібно поріжте і обсмажте в сковороді приблизно 10 хвилин, після чого додайте дрібно порізані чищені яблука, перець і сіль. На середньому вогні просмажте це ще 5 хвилин. Перепілок нафаршируйте начинкою з печінки та оберніть скибочками бекону. Викладіть їх на лист з фольгою грудками вгору. Запікайте в добре розігрітій духовці близько години за температури 200 градусів.

Рецепт смажених перепелів

Складові:

• перепілки – 4 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• оливкова олія – 100 г;
• вершкове масло- 50 г;
• часник – 6 зубчиків;
• сіль перець.

Приготування

Перепелів злегка обпаліть на вогні, потім промийте та обсушіть. Розріжте тушки на дві честі вздовж хребта. Змішайте оливкову олію із сіллю та перцем. Полийте сумішшю перепелів, потім дрібно порубайте часник і посипте тушки і обітріть їх. За бажання ще трохи поперчіть. Розігрійте в сковороді оливкову олію, а коли вона почне міхуритися, додайте вершкове. На сильному вогні обсмажуйте половинки перепелів по 7-8 хвилин із кожного боку кілька разів. Перепілки мають бути з добре запеченою скоринкою. Коли ви побачите, що дичина готова, поріжте цибулю півкільцями і додайте до перепілок. Зменшіть вогонь до середнього та тушкуйте під кришкою 20 хвилин.

Сто років тому в Росії кожен кухар, який поважає себе, чудово знав, як приготувати перепелів. Цю вишукану страву можна було побачити практично на кожному урочистості у заможних людей. Ніжне, смачне, дієтичне, але водночас поживне м'ясо перепілки готувалося десятками способів. Мабуть, і сьогодні багатьом шанувальникам кулінарії буде цікаво дізнатися, як приготувати перепелів у домашніх умовах.

Колись дворяни та просто заможні люди невипадково любили поласувати перепелами – м'ясо у них пісне і практично не містить холестерину. Тому їсти його можна навіть людям, які недавно перенесли серйозну операцію на шлунок і просто сидять на досить строгій дієті. При цьому м'ясо дуже ситне - трьох невеликих тушок перепілок цілком достатньо, щоб ними наїлася навіть людина з гарним апетитом.

Досвідчені кухарі знають про це і не економлять на приправах – додають чебрець, перець, базилік, сіль та багато інших спецій. Завдяки цьому м'ясо виходить дуже смачним, запашним.

Важливо, що цей цінний продуктмістить:

• Вітаміни В1 і В2, що благотворно впливають на нервову системулюдини.
• РР (нікотинову кислоту), що покращує циркуляцію крові.
• Вітамін Д, що запобігає розвитку рахіту.
• Сірку та фосфор, які нормалізують обмін речовин.
• Калій, що дозволяє мозку працювати активніше.

Тому прагнення багатьох кулінарів, які бажають дізнатися, як смачно приготувати перепелів, можна назвати дуже похвальним.

Розробка та підготовка

Першим етапом є огляд тушки. На шкірі не повинно бути пір'я - якщо вони є, то потрібно видалити їх. Якщо є пух, то він опалюється на відкритому вогні. Після цього тушка ретельно промивається проточною холодною водою.

Наступний етап - обробка. Потрібно надрізати тушку в нижній частині між нижньою частиною кіля і стегнами. Через невеликий надріз легко видаляються всі начинки. Потім потрібно добре промити тушку зсередини - найпростіше зробити це, спрямувавши струмінь холодної води з-під крана.

Розрізати на частини не потрібно - більшість рецептів, які розповідають, як приготувати перепелів, передбачають готування цілком. Достатньо завести крильця за спину, а ніжки звести разом і зафіксувати кухарською ниткою.

Рецепти

Досвідчений кухар знає десятки способів, як приготувати перепелів - зварити суп, запекти цілком разом з гарніром, ягідному сокуабо на відкритому вогні. Розкажемо дещо найбільше вдалих рецептівдозволяє розкрити смак птиці в повній мірі.

Перепілки на шпажці

Мабуть, це найрозкішніший і навіть “царський” спосіб приготування – навіть вибагливі гурмани будуть вражені, побачивши таку страву на святковому столі.

Для приготування вам знадобиться:

• три перепілки;
• 100 грам бекону;
• три зубчики часнику;
• житній хліб;
• вершкове масло;
• базилік, сіль, чорний перець.

Коли всі інгредієнти готові, можна розповісти як правильно приготувати перепелів.

1. Тушки промиваються та сушаться паперовими рушниками.
2. Часник видавити через прес, змішати з базиліком та вершковим маслом.
3. Тушки посолити, поперчити, нафарширувати сумішшю, що вийшла.
4. Обернути перепілок беконом.
5. насадити тушки на шпажку, чергуючи зі шматками хліба.
6. Запікати при температурі 200 градусів 30-40 хвилин.

На сковороді

Дуже ніжний спосібприготування. Недарма багатьом кулінарам цікаво, як приготувати перепели на сковороді. Для готування візьміть:

Двох перепілок;

• цибулину;
• оливкова олія;
• половину чайної ложки розмарину, сіль|соль|, чорний перець.

Приступайте до приготування. Тут приготувати перепелів цілком не вийде - потрібно акуратно розрізати на дві частини, розділивши тушку по хребту та черевці. Після цього починайте готувати.

1. Змішайте сіль, перець, розмарин та оливкову олію.
2. Маринадом, що вийшов, щедро змастіть тушки і залиште маринуватися годину-півтори.
3. Змастіть сковороду залишками оливкової олії, розігрійте та викладіть перепілок. обсмажуйте з обох боків, поки не з'явиться хрумка, апетитна скоринка.
4. За цей час почистіть цибулю і поріжте тонкими півкільцями. Коли на тушках з'явиться скоринка, додайте цибулю і перемішайте. Закрийте кришкою і тушкуйте ще 20 хвилин до готовності.

Це досить простий спосіб приготувати витончену страву. Знаючи, як приготувати м'ясо перепелів із вишнею, можна вважати себе кухарем-асом. Для рецепту знадобляться такі інгредієнти:

• вісім перепілок;
• склянка вишні без кісточок;
• 100 грам топленого свинячого сала;
• півсклянки бульйону;
• столова ложка коньяку;
• сіль, перець, розмарин.

Коли всі інгредієнти зібрані, починайте готувати одне із самих вишуканих страву житті:

1. Розтопіть свиняче сало на сковороді, розігрійте та викладіть туди тушки перепілок.
2. Обсмажуйте, доки не з'явиться скоринка, після чого злийте надлишок жиру.
3. Додайте до м'яса бульйон, у якому розведені приправи, коньяк та вишню. Перемішайте, накрийте кришкою сковороду і тушкуйте 20 хвилин.
4. Подаючи перепілок з гарніром, полийте його соусом, що вийшов при гасінні.

Суп із перепілки

Вирішивши зварити перепелиного супуНе забувайте, що м'ясо у птиці досить пісне – жирного бульйону з неї не буде. Тому варто додати трохи свинячого сала. Отже, приготуйте:

• чотири перепілки;
• півтора літри води;
• 50 грам свинячого сала;
• 50 грам пшона;
• цибулину;
• сіль|соль|, чорний перець.

Готується суп настільки просто, що він може порадувати вас як удома, так і на полюванні.

1. Перепілки заливаються холодною водою та доводяться до кипіння. Соліться, перчиться, вариться 30 хвилин.
2. Тим часом сало та цибуля дрібно ріжуться, обсмажуються на сковороді.
3. У бульйон додається промите пшоно. Вариться ще 20 хвилин.
4. У суп викладається засмажка, доводиться до кипіння та знімається з вогню.

У мультиварці

Будинки перепелів можна посмажити у мультиварці – рецепт дуже простий. Все, що знадобиться для приготування, це:

• чотири перепілки;
• 2 столові ложки сметани або майонезу;
• чайна ложка гірчиці;
• сіль, перець, олія, розмарин, чебрець.

Готується страва дуже просто та легко:

1. Приправи змішуються з гірчицею та сметаною (або майонезом).
2. Перепілки викладаються в чашу мультиварки, змащену олією, і обсмажуються 2-4 хвилини.
3. До тушок додається соус, після чого мультиварка вмикається в режимі "Випічка" на 30 хвилин.

Страва виходить дуже ніжна, соковита і, головне, проста.

Якщо немає часу стежити за ходом приготування святкової стравиВам варто дізнатися, як приготувати перепелів в духовці.

Знадобляться такі інгредієнти:

• п'ять перепілок;
• половина лимона;
• половина голівки часнику;
• 5 столових ложок майонезу чи сметани;
• сіль, перець, кріп, чебрець або коріандр.

Кулінар працює лише на початку – потім може займатися своїми справами.

1. Змішайте сіль та перець із сушеними або подрібненими травами.
2. Тушки промийте, просушіть паперовим рушником, збризкайте лимонним сокомі змастіть сумішшю, що вийшла.
3. Очистіть часник, пропустіть через часникодавку, змішайте зі сметаною чи майонезом.
4. Вмочіть кожну тушку в соус.
5. змастіть лист маслом. Покладіть на нього тушки і поставте в розігріту до 180 градусів духовку на 40 хвилин.

Перепілки, що вийшло, нітрохи не поступатимуться за смаком і красою тим, які можна скуштувати в елітних ресторанах.

Правильне зберігання

Почнемо з правил вибору перепелів у магазині. М'ясо має відповідати таким вимогам:

• Бути рожевим, апетитним, без сірих чи білих плям.
• Неприємний запах повністю відсутній – лише нейтральний запах м'яса.
• Натисніть пальцем на м'ясо - воно має відразу повернутися у вихідну форму. Якщо залишається вм'ятина, то продукт не свіжий і приготувати з нього смачна страване вийде.

Охолоджених перепелів можна зберігати у холодильнику не більше 15 тижнів. Якщо тушки заморожені, то термін зберігання збільшується до 3 місяців після цього ніжний птахнабуває неприємний запахсвіжого м'яса.

Якщо страва вже приготовлена, то в холодильнику її можна зберігати не більше трьох днів. Бажано у скляній або керамічного посуду– у целофані м'ясо зіпсується швидше

.

Перепілка – невеликий птах з роду Фазаньих здавна є чудовою мисливською дичиною. М'ясо перепелів дуже ніжне, смачне, щоб його приготувати, не потрібно багато часу. Не менш цінні та перепелині яйця – їх можна варити, смажити, вживати навіть у сирому вигляді. Ще один великий плюс перепілок – їх можна легко утримувати на присадибній ділянціна дачі, навіть на балконі в домашніх умовах. Так можна цілий рікмати і перепелині яйця, і здорове м'ясо. А як готувати цю дичину – ми зібрали найкращі рецептиіз кухонь різних країн.

Корисна інформація про перепелине м'ясо та яйця

Розміри тушки перепілок становить близько 20 см завдовжки, а вага коливається залежно від породи. Середня товарна маса птахів яєчної породи – 140-150 г, м'ясних видів- 200-220 грамів, а у такої нової породи як біла техаська - 400 і навіть вище.

Перепелине м'ясо та яйця - дієтичні продукти

Склад та харчова цінність (на 100 грамів свіжого м'яса)

• білки – до 40 г;
• жири – 3,5 г;
• вуглеводи – ні;
• зольні речовини – 1,4 г;
• вологість – до 12%;
• калорійність – 240 ккал (приготовлений птах), 135 ккал – калорійність чистого сирого м'яса.

М'ясо перепелів практично не має протипоказань і відноситься до дієтичних продуктів.

Підготовлені до приготування тушки

Крім того, до його складу входять цінні мікро- та макроелементи, вітаміни (група В, D, С, В, Р, л та інші), біологічно активні речовини. Продукти перепелівництва корисні дітям, дорослим після хвороб, відновлення сил, спортсменам. Оскільки калорійність невисока – рецепти присутні також у дієтах для схуднення з повноцінним раціоном.

Перепел можна готувати по-різному: варити, гасити, смажити, запікати, фарширувати. Залежно від цього змінюється калорійність готових страв.

Самий високий показникякщо приготувати тушку шляхом смаження на жирі - до 260 ккал. Смажені на грилі перепілки мають калорійність не більше 250 ккал, відварений птах – до 230 ккал.

Скільки часу потрібно для приготування? Не більше 30 хвилин варити та 25 – смажити!

Яєчня з перепелиних яєцьготується так само, як із курячих

Перепелині яйця дуже цінний продукт харчування. Характеристики такі (на 100 г сирої речовини):

• вага 10-12 г;
• шкаралупа тонка, тендітна, у коричневих плямах;
• білок 16 г;
• жири 11 г;
• холестерин 8,5 мг
• вуглеводи (цукор) - 0,4 г;
• калорійність 158 ккал сирі яйця, якщо варити – 170 ккал.

Готувати перепелині яйця можна так само, як і курячі: варити, смажити, робити омлети, використовувати у випічці. А головне, перепелині яйця можна вживати у сирому вигляді – це корисно для здоров'я, для звучання голосу, для відновлення після хвороби.

Піца з перепелиними яйцями – хто відмовиться?

Шкаралупу також можна використовувати як вітамінну добавку - промити, висушити, прожарити в духовці, подрібнити на порошок і вживати по 1 чайній ложці при авітамінозі, нестачі кальцію і фосфору в організмі.

Скільки варити яйця перепілок? 5 хвилин з моменту закипання води – і вони будуть ідеально приготовлені круто.

Пропонуємо Вам цікаві та корисні рецепти, як готувати перепелині яйця та м'ясо.

Незвичайні страви з використанням яєць перепілок

Немає сенсу описувати стандартну яєчню або відварені яйця. Ми пропонуємо оригінальні рецептиприготування.

Гнізда перепелів із огірків – святкова закуска

На 5 порцій Вам знадобиться:

• великий свіжий огірок;
• перепелині яйця – 10 штук;
• 500 г свіжого курячого філе(або тушка перепела);
• консервована кукурудза;
• 1 солодка цибулина;
• 2 картоплини;
• 100 г розм'якшеного вершкового масла;
• свіжий чи морожений (сушений) кріп;
• олія, майонез.

Гніздо перепела з картоплею фрі

Приготування:

Куряче філе варити заздалегідь з корінням та зеленню. Залишити охолоне прямо в бульйоні - так воно буде соковитим і ароматним. Бульйон можна використовувати для приготування супу. М'ясо нарізати дрібними кубиками, трохи підсолити.

Перепелині яйця відварити 5 хвилин|мінути|, охолодити в холодній воді, очистити. Огірок натерти на великої тертціщоб утворилися довгі волокна. Картоплю очистити, порізати соломкою і обсмажити на олії як фрі.

Далі рецепт готувати так: об'єднати м'ясо, кукурудзу, дрібно порізану цибулю та картопля, додати майонез, скільки візьме, і ложкою викласти основу під 5 гнізд. Або можна зробити одне гніздо, стінки якого зробити з тертого огірка.

М'яку олію підсолити, змішати з дрібно нарізаним кропом. Зварені перепелині яйця обваляти в олії та викласти у гнізда. Другий варіант приготування: огірок додати сам салат, а стінки гнізда викласти з картоплі фрі.

Яйця з ікрою до новорічного столу

Складові:

• яйця – по 2 на гостя;
• Червона ікра;
• 50 твердого сиру;
• трохи майонезу.

Яйця з червоною ікрою – святкова закуска.

Процес приготування дуже простий: відварити яйця, охолодити, очистити, розрізати вздовж навпіл. Жовток вийняти, змішати з|із| тертим сиром і майонезом. Страву встелити листям свіжого салату, половинки яєць наповнити начинкою, а зверху гіркою покласти ікру.

Смачно та красиво!

Мухоморчики

Склад залежить від того, скільки гостей буде за столом. Розраховуйте мінімум по 2 яйця на людину, бо рецепт дуже смачний. На 10 яєць треба 50 г сиру, зубок часнику, ложка майонезу, кріп. А також така ж кількість невеликих томатів.

Мухоморчики з перепелиних яєць сподобаються дітям

Перепелині яйця відварити, очистити. З кожного зрізати денце, обрізки подрібнити. Сир посолити, додати|добавляти| роздавлений часник, трохи кропу, майонез, подрібнені яєчні залишки і зробити пасту. Томати розрізати навпіл, ложкою вийняти серединку. У кожну половинку покласти чайну ложку пасти та акуратно впровадити яйце цілою стороною. Грибок поставити на « лісову галявину» на блюді. Наприкінці приготування прикрасити шапочки крапками з пасти або крапельками майонезу.

Найсмачніший і найкорисніший гоголь-моголь

У велику чашку помістити жовтки яєць, які акуратно відокремити від білків. На кожні 3 жовтки взяти чайну ложку цукру. Далі інтенсивно все розтирати (обов'язково вручну!), Поки маса не виросте в обсязі і не побіліє. Існує аналогічний рецепт із медом.

Гоголь-моголь із перепелиних яєць — і смачно, і корисно

Цей рецепт обов'язково використовуйте, скільки разів дитина кашляє – побачите приголомшливий лікувальний ефект.

Як можна приготувати м'ясо перепілок

Зараз купити в магазині перепілок нескладно – чистеньких, гарних. І ціна доступна. А от якщо Ви самі вирощуєте птицю для себе або для комерції, то треба потурбуватися про очищення птаха. Залежно від цього, скільки тушок треба очистити щодня, залежить вибір методу. 1-2-3 пташки можна швидко і легко очистити вручну одним із двох способів:

Саморобна насадка на дриль для зняття пера

1. Всуху. Птаха треба обскубти – це зробити легко. Потім обов'язково треба обпалити, щоб видалити гармату. Промити, випатрати, видалити лапки, голову, можна кінчики крилець - можна готувати.
2. Мокрим способом. Тушку повністю помістити в окріп на 3-4 хвилини. Далі трохи остудити і просто обскубти. Як правило, гармата також легко видаляється і обробка вогнем не потрібна - можна потрошити.

Лінія вибою та чищення перепелів для міні-ферми

Перший спосіб має ту перевагу, що можна збирати перо перепілок і використовувати для набивання подушок та ковдр. Мокро перо також не треба викидати, а помістити в компостну купу – буде гарне добриво.

Якщо птахів багато, на допомогу прийде перезнімна машина для перепелів – простий апарат, за допомогою якого можна за пару хвилин почистити відразу кілька птахів.

Є готові моделі, а можна зробити такий агрегат самостійно. Як працює перезнімна машина для перепелів - подивіться відео.

Після обробки тушку треба оглянути, дочистити і готова. А далі – різні рецепти.

Бульйон із перепелів

1 тушка йде на 2-3 порції найсмачнішого бульйону. Саме такого, яке в Одесі вважають панацеєю від усіх хвороб. Вам знадобиться 2-3 тушки птиці, по корені моркви, петрушки, чверть селери, цибулинки, 2 зубки часнику, зелень, спеції. Знадобиться також вермішель гніздами, але можна готувати і з домашньою локшиною.

Бульйон із домашньою локшиною

Тушки поділити на 4 порційні шматки, Скласти в каструлю з корінням, цибулину не очищати від лушпиння, а тільки вимити. Залити 2,5-3 л води, довести до кипіння, зняти піну та варити на маленькому вогні. Скільки часу знадобиться – Ви побачите стан м'яса. Коли воно буде повністю готове, треба заправити бульйон спеціями, посолити, додати пару горошин чорного перцю і 1 невеликий. лавровий листіч(його обов'язково треба вийняти, коли бульйон вимкнете). Наприкінці додати дрібно порізану зелень.

Гнізда з вермішелі можна придбати готові

Вермішель відварити окремо, промити і ставити в бульйон перед подачею. М'ясо вийняти, посолити, поперчити, вмочити в клярі і обсмажити до рум'яної скоринки.

Незвичайний смак: смажені перепілки у виноградному соку

взяти по 1 перепелу на порцію;

• 1 гроно червоного або синього столового винограду;
• 1 склянка бульйону;
• 1 склянка червоного виноградного соку;
• 3 ст. коньяку;
• 100 г бекону;
• В· сіль, перець, рослинна олія.

Смажені перепела з виноградом у виноградному соку

Тушки натерти сіллю та перцем, обсмажити з двох сторін доя гарної скоринки. Скласти птицю у форму, зверху обкласти беконом (можна навіть обмотати), додати до форми ягоди винограду, бульйон, виноградний сікі коньяк і відправити в духовку. Готувати 12-15 хвилин, періодично поливаючи соусом.

Перепілки у медовому соусі

Складові:

• 3 тушки перепелів;
• 1 ч. л. червоного солодкого перцю (паприки)
• по половині чайної ложки солі та меленого перцю;
• 5 зубців часнику;
• 3-4 ст. л. борошна;
• чверть склянки меду;
• 3 ст. л. соєвого соусу.

Переспівав у медовий соус- Страва французьких королів

Увімкнути духовку для розігріву до 180-200 градусів. Змішати перець, сіль, паприку та борошно. Тушки розрізати на 2 частини та натерти цією сумішшю. Викласти на змащене|змазати| маслом|мастилом| деко. Змішати мед, соус та розчавлений часник і полити тушки. Форму обмотати фольгою та випікати півгодини. Потім прибрати фольгу і допікати 10 хвилин. Кращий гарнір – відварений рисі салат з свіжих овочів.

Пряний переспів у вині по-французьки

Ми розповімо, як приготувати одного перепілки, а Ви вже розраховуйте на те, скільки у Вас їдків на таку смакоту.

• 1 тушка;
• 0,5 склянки сухого червоного вина;
• 2 солодкі цибулини;
• сіль, перець, прованські трави.

Перепілка по-французьки подається без кісток

Тушку обсмажити на сильному вогні до утворення скоринки, звільнити м'ясо від кісток, залити невеликою кількістюокропу і варити на слабкому вогні хвилин 15. У цей час в іншій каструльці у вині виварити 2 головки подрібненої цибулі, посолити, поперчити, додати трави (до половини чайної ложки). М'ясо перекласти в киплячий соус, варити його 5 хвилин, а потім відкинути на друшляк. Соус ще трохи уварити. Поливати м'ясо перед подачею. Як гарнір подають свіжий великий виноград.

Переспів з ялівцевими ягодами мисливськи

Це старовинний скандинавський рецепт– так готують різного дрібного птаха. Подають страву як гарячою до холодного вина, так і холодною – до глінтвейну.

Ялівцеві ягоди надають м'ясу аромат дичини.

• 4 перепілки;
• 2 цибулини;
• 3 ст. л. сухих ялівцевих ягід;
• 5 часточок часнику;
• 50 мл рослинної олії;
• 1 ст. л. борошна;
• вода, сіль, лавровий лист, перець.
• червоне вино та спеції для маринаду.

Приготування:

Маринування перепелів у вині

Приготувати маринад: 0,5 л червоного вина підігріти до 70-80 градусів з додаванням лаврового листа, запашного перцю(3-4 горошини), 2 подрібнених цибулин, 2 бутонами гвоздики та ялівцем (ягід 20). Тушки розрізати на 4 частини та витримати в маринаді 12 -18 годин у холодильнику.

Готова страва — переспів по-мисливськи

Готувати так: у казанок, каченицю або форму з високими стінками влити олію та підрум'янити цибулю. Промариновані шматочки м'яса в окремому посудівмочити в олію і підсмажити на розпеченій сковороді до скоринки. В ідеалі робиться це на відкритому вогні – в каміні чи над багаттям. М'ясо скласти в казанок із цибулею, залити склянкою окропу, тушкувати під кришкою 25 хвилин. Додати промиті ягоди ялівцю, порізаний часник, лавровий лист, перець, борошно. Гасити ще хвилин 10. Подавати зі свіжою зеленню і часточками лимона.

М'ясо перепілки чудово піддається всім доступним видам готування.. Його можна смажити, варити, тушкувати та запікати, використовуючи як звичні для вас спеції, так і щось нове. Загальні правилаприготування перепілки прості, як і у випадку з курятиною. Необхідно лише вивести собі основні закономірності, у яких випадках страви виходять найсмачнішими. Ось кілька способів приготування, які допоможуть вам у цьому.

Варіанти першої страви з перепелів

Грибний суп

Інгредієнти для приготування:

• Вода – 1,5 л
• Тушки перепелів – 2 шт.
• Гриби – 200 г
• Борошно, вершкове масло|мастило| - по 1 ст.л.
• Зелень – 1 пучок
• Сіль, спеції за смаком

У холодну водукладемо тушки перепелів - цілком або нарізані на невеликі шматочки. Доводимо до кипіння, видаляємо з поверхні бульйону пінку, якщо така утворилася, і варимо їх протягом півгодини без спецій та солі. Тим часом поки птах вариться, готуємо гриби.

Будь-який вид грибів (шампіньйони, маслюки, білі гриби тощо) необхідно почистити, дрібно нарізати та відправити тушкується у вершковому масліе на розігріту сковорідку під кришкою на невеликому вогні. Через 10 хвилин до сковорідки додаємо бульйон з перепелів (2 столові ложки) і борошно, вогонь збільшуємо до середнього. Все ретельно перемішуємо, а потім або відразу додаємо в бульйон, або доводимо грибочки в борошні до золотистого кольору і додаємо до перепелів вареним вже після цього.

На цьому етапі додаємо бульйон сіль та спеції в улюблених пропорціях. Можна взагалі не додавати ніяких спецій і навіть солі. Гриби з м'ясом птиці варимо ще 8-10 хвилин, знімаємо каструлю з плити та заправляємо супчик нарубаною зеленню.

Мисливський суп

Найбільш поширений варіант того, як готувати перепілок - це суп з пшоном. Особливо смакує, якщо його готувати в польових умовах, на вогнищі. Але й у домашніх умовах виходить не гірше.

Інгредієнти для цієї страви:

• Вода – 1,5 л
• Тушки перепелів – 4 шт.
• Просо – ¼ склянки
• Сало – 50 г
• Цибуля ріпчаста - 1 головка
• Картопля – 1 шт.
• Зелень (цибуля, петрушка, кріп) – 1 пучок
• Сіль, спеції за смаком

Підготовлені тушки кладемо в каструлю, доводимо до кипіння та знімаємо пінку. Продовжуємо варити м'ясо птиці на маленькому вогні протягом 30 хвилин. Коли м'ясо трохи провариться, в бульйон додаємо промите пшоно, і варимо все разом ще 20 хвилин.

Тим часом підготуємо овочі та картопля. Дрібними кубиками нарізаємо сало (звичайне солоне чи копчене), цибулю та картопля. Гриби нарізаємо скибочками. Викладаємо сало на розігріту сковорідку та витоплюємо жир. До нього додаємо цибулю і обсмажуємо до золотистого кольору на середньому або великому вогні. Після додаємо грибочки і теж гасимо їх у жирі близько трьох хвилин при високій температурі.

Дрібно нарізана картопля та гриби з цибулеюдодаємо в каструлю з провареним пшоном. Продовжуємо варіння доти, поки картопля не приготується (10-15 хвилин). Після заправляємо суп сіллю, будь-яким перцем до смаку, даємо ще пару хвилин покип'ятитися і знімаємо каструлю з вогню.

Розлив суп по тарілках, посипаємо його свіжою нарубаною зеленню.

Страви з перепелів, тушкованих у духовці

Рецепт 1. Птах у кефірі

Для приготування двох тушок перепілки знадобиться:

• Кефір – 0,5 л
• Часник – 2 часточки
• Зелень – петрушка, кріп, базилік чи інша улюблена зелень – ½ пучка
• Вершкове масло – 50 г

Перед гасінням перепелів у духовці за цим рецептом попередньо потрібно їх замаринувати у кефірі. Тушки спочатку добре промиваємо і сушимо їх (можна використовувати паперові рушники, щоб прискорити природний процес висихання). Потім кладемо перепелів у ємність та заливаємо їх кефіром на три години.

Через три години готуємо зелень– її та часник дрібно нарізаємо. Потім готуємо деко. На нього тонкими шматочками нарізаємо і кладемо вершкове масло так, щоб потім на це масло укласти тушки перепелів.

Отже, на деку у нас виходить три шари:

• часточки олії;
• мариновані в кефірі перепілки;
• рубана зеленьта часник.

Духовку розігріваємо до 180 ° С, і відправляємо туди перепілок на 50 хвилин. Під час готування через кожні 7-10 хвилин заглядаємо в духовку і поливаємо тушки перепелів соком, що утворився.

Рецепт 2. Перепілки тушковані з брусницею

Цей варіант приготування тушок складнішийале не менш смачний. На чотири тушки нам знадобляться перераховані нижче інгредієнти.

• Для маринаду: винний оцет- 1 ст. л.; 3-4 ст. л. рослинної олії (або оливкової); сіль, перець та чебрець.

Промиті тушки натираємо олією, сіллю зі спеціями, кладемо в ємність і розбризкуємо на них винний оцет. Таким чином замариновані перепілки повинні простояти в холодильнику близько півтори години.

• Для начинки: 50 г вершкового масла|мастила|; 200 г свіжих ягідбрусниці; 1 ст. л. цукру без гірки; 4 шматочки бекону.

Розрізаємо олію на чотири шматочки (відповідно з кількістю тушок). Брусницю присипаємо цукром, перемішуємо і теж ділимо на чотири частини. Потім начиняємо тушки ягодами та олією. Для цього перепелів можна розрізати вздовж грудинки, а після пошити або скріпити зубочистками. Або начинити їх цілком за допомогою чайної ложки.

Фаршировані тушки оперізуємо беконом, який можна закріпити за допомогою тих самих зубочисток або нитки. Тепер пташки готові для відправлення до духовки.

Попередньо розігріваємо духову шафу до 180 ° С, викладаємо перепелів на лист і гасимо їх в духовці близько 50 хвилин.

До цих перепілок ідеально підійде соус із брусниці. Для нього знадобиться:

• 3-4 ст. л. брусниці
• 1 цибулина середня
• 1 склянка бульйону (курячого чи будь-якого іншого)

Цибулю дрібно нарізаємо і відправляємо обсмажити до золотистої скоринкина сковорідку. Перетираємо брусницю, засипаємо її в сковорідку до цибулі, і все це заливаємо курячим бульйоном.

Готуємо соус - гасимо його 15 хвилин під кришкою. Потім, щоб досягти абсолютної однорідності соусу, переливаємо в чашу блендера і перетираємо протягом хвилини.

Подавати соус до стравиможна як в охололому вигляді, так і в гарячому - справа вашого особистого смаку.

Страви з перепелів, тушкованих на сковорідці

Рецепт 1. Перепела у вині

Як приготувати перепілку у випадку, коли в холодильнику стоїть сухе вино? Ось інгредієнти на 4 тушки перепілки:

• Сухе вино – 0,5 л
• Сіль, спеції
• Мед – 1 ст. л.

Перепелів розрізаємо вздовж грудки навпіл і відбиваємо до плоского стану.

Потім натираємо їх невеликою кількістю солі та спеціями до смаку.

Відбиті тушки складаємо в ємність, заливаємо вином та медом. У цьому маринаді їх потрібно перебувати 4 години.

Коли перепела промаринуються, їх треба обсмажити на сковорідці. Після зладжуємо їх у товстостінну каструлю(або залишаємо їх у сковороді, якщо вона теж товстостінна), і заливаємо тушки тим маринадом, в якому вони нудилися чотири години. Ставимо каструлю на маленький вогонь, накриваємо кришкою і гасимо перепелів протягом години. Подавати таку страву можна з будь-яким гарніром. картопляне пюре, рису або інших круп.

Рецепт 2. Страва з перепелів, тушкованих у грибному соусі

Для цього рецепту знадобляться не цілі тушки, а стегенця перепелів. На шість стегенець нам знадобиться:

• Вершкове масло – для смаження
• Часник – 1 крупний зубчик
• Сіль, улюблені спеції
• Дрібно нарубані гриби – 1 склянка
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Борошно - 1 ч. л.
• Молоко чи вершки – 0,5 л

Якщо у вас є цілі тушки перепелів, то розділіть їх на частини, відрізавши при цьому стегенця від туші. Для цього рецепту використовуйте лише стегенця, а з решти м'яса птиці можна приготувати суп.

Отже, розтоплюємо масло на сковорідці і на великому вогні, протягом п'яти хвилин обсмажуємо стегна до золотистої скоринки.

Визволяємо сковорідку від птиці. В окрему миску з стегнами додати тиск часник, сіль, спеції і накрити фольгою, щоб м'ясо залишалося теплим. Таким чином, воно повинно зберігатися, поки ви приготуєте соус.

Власне, приступаємо до приготування соусу. Для цього потрібно дрібно нарубати гриби та цибулю. На сковорідці знову розтоплюємо вершкове масло і пасеруємо цибулю (до прозорості). Туди ж додаємо гриби, спеції, сіль і обсмажуємо, періодично помішуючи. Потім посипаємо гриби борошном, перемішуємо та доводимо до золотистого кольору. Після цього тонким струмком вливаємо молоко або вершки, і на невеликому вогні доводимо все це до кипіння. Як тільки маса закипить, знімаємо її із плити. Викладаємо в сковорідку стегенця, накриваємо кришкою і доводимо на маленькому вогні до готовності (потрібно приблизно 25-35 хвилин).

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+