Приготувати баранину у духовці в рукаві. Ідеальний маринад для запікання баранини у духовці. Баранина з картоплею в духовці в рукаві

Запечена бараняча нога - блюдо на всі випадки життя. Завдяки своєму розміру за допомогою такого наїдка вам вдасться нагодувати натовп гостей або забути про готування на всю родину приблизно на 4 дні. Принадність запікання стегеня полягає у простоті процесу, і результат виправдає всі очікування! Це буде не лише смачно, а й корисно.

Як приготувати баранячу ногу в духовці

М'ясистий окіст можна доповнювати овочами, приправами та різною зеленню. У будь-якому варіанті м'ясо виходить соковитим та ніжним на смак. Перед тим, як запекти баранячу ногу в духовці, потрібно розібратися з вибором. Краще купити задню частину ягняти. Така тушка не має неприємного запахуі не дуже жирна. Якщо ви помітили на баранячій нозі жовтий жир, то від цього шматочка краще відмовитися: як не маринуй – він матиме специфічний аромат.

Скільки запікати

Така запечена нога, порівняно з простою свининою, повинна готуватися довше. Велику роль грають розміри стегна. Час розраховувати необхідно за таким принципом: на кожний кілограм ваги за годину. Щоб не страждати на те, скільки готується баранина в духовці, варто придбати кулінарний градусник. Встановивши його в найширше місце тушки, господиня має побачити 65 С внутрішньої температури. Це свідчить про повної готовностіголяшки. Після вимкнення духовки, бараняча нога повинна ще настоятися 20 хвилин.

Як замаринувати

Спосіб маринування залежить від того, якої якості баранячий окіст. Якщо було куплено гарне м'ясо, його вистачить посолити, поперчити і додати ароматних прянощів з оливковою олією. Для запікання краще вибрати частину молодого ягняти. Якщо тварині до 18 місяців, то волокна зберігають велика кількістьнуклеїнової кислоти, відсутній характерний специфічний запах.

Також відмінно підходить для маринування часник, цибуля, червоний перець та томати. Такі кавказькі спеціїЯк хмелі-сунелі, кинза, кмин наситить голяшку особливим ароматом. У багатьох виникає складність з тим, як замаринувати баранячу ногу для запікання, якщо жорстке м'ясо. Фахівці рекомендують для цього випадку використовувати ківі. Нога натирається фруктовим пюреі маринується годину-дві. Уся жорсткість піде. Крім цього можна відварити голяшку, а потім почати основне приготування за допомогою духовки.

Рецепт баранячої ноги у духовці

Існує безліч варіантів готування голяшки за допомогою духовки. Виглядає така страва дуже красиво та святково, як і на фото. Запечена голяшка може йти як одразу з гарніром, так і без нього. Для цього підійде картопля чи зерно, боби. Багато хто воліє готувати за допомогою рукава, що робить рецепт баранини в духовці ще простіше для виконання. У такому разі страва ніколи не пригорить, збереже свій аромат, сік та соковитість.

У фользі

Представлений рецепт часто використовують для особливого випадку. Страва не є традиційною їжеюнашого краю, тому його радо готують на свята. Запекти баранячу ногу в духовці у фользі дуже просто за наявності вдома гарної м'ясної задньої частини та спецій. Завдяки тонкій металевій обгортці аромати та соковитість не випаровуються назовні. Крім того, вигляд у такого блюда приголомшливий!

Інгредієнти:

• бараняча нога – 2,5 кг;
• чорнослив – 200 г;
• морквина – 1 шт.;
• біла цибуля- 2 шт.;
• петрушка – 1 пучок;
• часник – 6 зубчиків;
• гірчиця – 2 ст. л.;
• лимон – 1 шт.;
• олія оливи – 4 ст. л.;
• спеції.

Спосіб приготування

1. Окіст вимити, звільнити від зайвого жиру.
2. Для маринаду використовувати різні приправи: горошкові перці, лаврушку, прованські травита базилік. До сухих сумішей додати петрушку, подрібнений часник. Залити отриману масу оливковою олією, соком свіжого лимона, добре перемішати.
3. Ретельно натерти маринадом ногу. Загорнути у фольгу на 12:00.
4. Перед запіканням зробити глибокі надрізи у ніжці, укласти їх чорносливом, зеленню.
5. Ретельно натерти ногу гірчицею із сіллю, навколо укласти шматки моркви та цибулі.
6. Розігріти духовку до 220 градусів і відправити укутаний фольгою ніжку всередину.
7. Через годину понизити температуру до 180 С, розкрити фольгу.
8. Готувати ще 60 хвилин, періодично поливаючи баранчик власним соком.
9. Через 2 години дати запеченій страві настоятися, укутаним фольгою, ще 20 хвилин.

З картоплею

Запечена бараняча лопатка – це смачно та поживно. М'ясо ягняти містить велику кількість білка, що стосується холестерину, то його щонайменше. У поєднанні з картоплею виходить дуже ситно. Господині оцінять простоту та легкість процесу приготування. Такий варіант не займе багато часу, а завдяки тому, що баранина з картоплею в духовці в рукаві виходить значних обсягів, їсти запечену страву можна кілька днів.

Інгредієнти:

• бараняча нога – 1 кг.;
• картопля – 2 кг;
• лаврушка – 2 листки;
• біла цибуля – 2 головки;
• орегано - 2 щіпки;
• олія соняшника – 3 ст. л.;
• суміш спецій.

Спосіб приготування

1. Вимити баранячу ногу, просушити рушником із паперу. За бажання можна подрібнити, щоб отримати повноцінне спекотне, або залишити цілим.
2. Окіст посолити, додати спецій. Залишити маринуватися на 40 хвилин
3. Почистити цибулю, нарізати великими шматками.
4. Вимити картоплю, подрібнити брусками не тонше 1 див.
5. Овочі змішати між собою, додати солі та перцю.
6. Деко вимазати маслом, викласти на нього картопля і цибуля, зверху окіст. Присипати все орегано та іншими спеціями.
7. Розігріти духовку до 220 градусів, поставити блюдо на 45 хвилин.
8. Періодично поливати запечений стегенце бульйоном, який збирається в деку. Якщо його недостатньо, додати півсклянки сухого вина.
9. Після потрібного часу дати страві охолонути 5 хвилин, потім подавати до столу.

У пиві

Поліетиленовий рукав - універсальний винахід, приходить на допомогу господині в будь-якій ситуації, навіть якщо вона не знає, як запекти баранячу ногу в духовці. Така техніка приготування вимагає мінімальних зусиль. Все, що б не начинили тушку, передасть свій аромат. Баранина, запечена за допомогою рукава, не потребує тимчасових витрат. Просто виставте потрібну температуруі забудьте про блюдо. Через 3 години вийде соковита та святкова страва. Баранина нога, запечена в пиві за таким рецептом, вийде дивовижною. Якщо ні цільного шматка, за таким принципом можна зробити кермо.

Інгредієнти:

• окіст баранячий – 1,5 кг;
• біла цибуля – 2 шт.;
• часник – 4 зубчики;
• базилік - невеликий пучок;
• лаврушка – 2 листки;
• чорний перець – 1 ч. л.;
• олія оливи – 3 ст. л.;
• винний оцет- 1 ч. л.;
• гіркий перець – 1 шт.;
• пиво – 1 склянка.
• сіль за потребою.

Спосіб приготування

1. Вимити і висушити паперовим рушником окіст.
2. Зробити в голяшку неглибокі прорізи, нашпигувати часником і листками лавра, рясно посипати сіллю з перцем.
3. У масло оливи додати півсклянки пива, пряні трави, оцет, гострий перець і натерти ногу. Залишити на 2 години.
4. Нарізати цибулю кільцями, викласти їм рукав.
5. на цибульну подушкувикладається ніжка, заливається пивом.
6. У розігріту до 200°С духовку відправити окіст на 3 години.
7. За 30 хвилин до готовності відкрити рукав та зменшити вогонь до 180 С. Періодично поливати голяшку пивною юшкою.

З овочами

Баранина нога відмінно поєднується з гарніром з овочів. Картопля, помідор та морква не лише допоможуть краще розкрити смакові якостім'ясної тушки, і додадуть ароматності, зроблять запечену страву ще апетитнішою. Якщо подобається бараняча нога з овочами в духовці, але не знаєте, як приготувати страву самостійно, слідуйте представленому рецепту. Для такого варіанту підійде як цілісна частина, так і шматочки.

Інгредієнти:

• баранячий окіст - 500 г;
• картопля – 200 р.;
• морквина – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• томати – 3 шт.;
• олія соняшника – 3 ложки;
• спеції, сіль за смаком.

Спосіб приготування

1. Баранця вимити, прибрати зайвий жир. Для маринаду використовувати спеції, сіль та олію соняшника. Багато натерти ними шматок м'яса. Залишити маринуватися на годину.
2. Овочі нарізати великими шматками, викласти на дно глибокої миски для запікання.
3. На овочі викладається окіст, доливається півсклянки води.
4. Розігріти духовку до 200 ° С, помістити посудину. Готувати 1,5 години під закритою кришкою.
5. Після закінчення встановленого часу зняти кришку і залишити страву в духовці для утворення золотої скоринки.

З айвою

Якщо любите незвичайні кулінарні імпровізації, спробуйте поєднувати кисло-солодку айву з жирним ароматним м'ясом. З такими запеченими стравами легко вдасться здивувати гостей своїми гастрономічними талантами. Незвичайний фруктхоч і має свою насолоду, не вб'є чудового смаку м'яса, а підкреслить його. Фрукт містить велику кількість вітамінів та мінералів. Усього 2 години часу, і на столі з'явиться соковита бараняча нога, запечена з айвою.

Інгредієнти:

• бараняча нога – 1,5 кг;
• айва – 0,3 кг;
• морква – 2 шт.;
• цибуля біла – 2 шт.;
• лаврушка – 2 шт.;
• часник – 1 головка;
• кардамон – 6 шт.;
• суміш перців;
• сіль.

Спосіб приготування

1. Очистити цибулю, нарізати великими шматками.
2. Моркву вимити, порубати на великі квадрати.
3. Айву варто вибирати стиглу, з чистою та гладкою жовтою шкіркою. Фрукт вимити, нарізати часточками. Шкірку не знімати, інакше під час приготування айва стане кашею.
4. Скляну формуДля випікання необхідно застелити фольгою.
5. Викласти цибулю, моркву, лавровий лист, додати спеції. Якщо хочеться, щоб м'ясо було ароматнішим, то кардамон краще очистити від лушпиння. на овочеву подушкупомістити окіст.
6. Зверху баранину щедро засипати айвою, долити до загальної маси 2 склянки води.
7. Готувати під закритою кришкою 2:00 при температурі 180 С.

У гірчиці

Простий рецепт припаде до смаку як досвідченим, так і початківцям кулінарам. Ароматна гірчицядозволить баранині краще відкрити свій потенціал, задовольнити навіть найвибагливішого гурмана. Якщо ви не знаєте як приготувати задню частину, то запам'ятайте цей рецепт. Баранина нога в гірчиці, запечена в духовці – це святкова страва, що легко можна готувати кожен день.

Інгредієнти:

• бараняча нога – 1,5 кг;
• гірчиця дижонська – 2 ст. л.;
• олія – 2 ст. л.;
• суміші перців, сіль|соль|.

Спосіб приготування

1. Вимити ногу, обрізати залишки жиру та жили. Щедро натерти перцем та сіллю.
2. Щоб замаринувати м'ясо, потрібно змішати гірчицю та олію. Отриманою масою ретельно обмазати окіст, залишити на годину-дві.
3. Ногу в рукаві засовують у розігріту до 200°С духовку. Для 1,5 вистачить 2,5 години, але якщо маса голяшки більша, час потрібно збільшити.
4. Після потрібного часу дістаємо окіст, відокремлюємо кістки (це буде легко) і подаємо.

Фарширована бараняча нога

Якщо не знаєте, як приготувати смачну страву до свята, зверніть увагу на цей рецепт. Фарширована бараняча нога, запечена в духовці шикарна стравадля урочистостей. Яскравість стане відмінним виборомдля тих, хто не любить проводити багато часу біля духовки. Завдяки великим обсягам ціла сім'я зможе харчуватися кілька днів. Для начинки підійдуть різні грибиабо навіть їх суміші. Для аромату можна використовувати кмин, розмарин та інші прянощі. Спеції тільки наголосять на смакових якостях особливого сорту м'яса.

Інгредієнти:

• бараняча нога – 1,5 кг;
• гриби – 400 г;
• олія оливи – 2 ст. л.
• суміш перців, кмин, сіль за потребою.

Спосіб приготування

1. Вимити гриби під проточною водоюзамочити в миску.
2. Почистити баранину від зайвого жиру, через невеликі надрізи вийняти кістки.
3. Оливкову олію змішати з прянощами та сіллю, натерти м'ясо і залишити на годину.
4. На розігріту сковорідку висипати подрібнені гриби. Гасити близько 20 хвилин.
5. Готові грибивикласти у надрізи у м'ясі.
6. Місця надрізів перемотати нитками або закрити шпажками.
7. На змащене лист викласти ногу і запікати при температурі 200 С 80 хвилин.

З розмарином

Якщо для нашого регіону баранина не є типовою стравою, то у Франції її готують дуже часто. В якості додаткових інгредієнтівв основному використовують розмарин та часник. Такі прянощі додають особливого аромату страві. Баранина нога з розмарином готується дуже легко, виходить соковитою і м'якою. Її секрет укладає особливий рецептмаринування та температурний режимякі дозволять м'ясу зберегти всі вітаміни, при цьому не залишитися сирим.

Інгредієнти:

• молодий баранчик – 1,5 кг;
• часник – 3 зубчики;
• розмарин - 5 гілок;
• червоне вино – 150 г;
• вершкове масло – 200 г;
• сіль та прянощі за потребою.

Спосіб приготування

1. М'ясо вимити, залишити при кімнатній температурі.
2. Розтопити вершкове масло|мастило| і вилити його в мисочку. До маси додати нарубаний або видавлений часник, листки розмарину, сіль та інші прянощі. Розмішати маринад вилкою.
3. Охолодив баранину кілька разів глибоко прорізати так, щоб глибина отворів дала можливість засунути всередину палець.
4. Щедро обмазати маринадом баранячу ногу, приділяючи особливу увагунадрізів.
5. На намаслений лист викласти голяшку, накрити фольгою. Поставити в розігріту до 200°С духовку на 40 хвилин.
6. Після закінчення часу потрібно зняти фольгу і залишити баранячу ногу в духовці ще на 50 хвилин.
7. Для приготування соусу добре розігріти вино, додати|добавляти| вершкового маслата столову ложку борошна. Змішати до однорідності.
8. Перед подачею запеченої баранячої ногиполити м'ясо соусом.

У тесті

Страви в тесті виходять особливо соковитими, тому що вся рідина залишається всередині. Апетитна скоринка надає страві не тільки більш привабливого вигляду, а й додає ситності. Баранина нога в тісті, запечена в духовці, підійде як для основної страви на урочистий стіл, так і на кожен день. Щоб його приготувати, потрібно запам'ятати пару простих секретів, описаних у цьому рецепті

Інгредієнти:

• бараняча нога – 1 кг.;
• листкове тісто- 200 г;
• томати – 2 шт.;
• каперси – 1 ст. л.;
• часник – 10 зубців;
• анчоуси - 4 шт.;
• маслини – 100 г;
• яйця – 1 шт.;
• кінза - маленький пучок;
• суміш перців, сіль за потребою.

Спосіб приготування

1. Задню частинубаранчики вимити, звільнити від зайвого жиру та жив.
2. Акуратно видалити кістку, щоб потім вдалося сформувати рулет.
3. Почистити часник, подрібнити чи використати чеснодавку.
4. У нозі зробити кілька глибоких розрізів, вставити зубчики.
5. Скласти м'ясо так, щоб вийшов рулет, закріпити ниткою.
6. Рульку щедро обмазати сіллю та сумішшю перців, намазати олією.
7. Розігріти духовку до 180 градусів. Укласти лист папером для запікання.
8. Помістити м'ясо в духовку, збризкати оливковою олією, покласти кмин. Залишити готуватися 50 хвилин.
9. Для виготовлення топенади подрібнити зелень, маслини, каперси, помідори. В отриману масу додати оливкову олію, анчоуси та пару зубців часнику. Збити всі компоненти до однорідності.
10. Вийняти кермо з духовки, остудити, рясно змастити топенадою.
11. Розкачати листкове тісто, укутати їм баранину, обмазати «обгортку» сирим яйцем.
12. Розігріти духовку до 180 С, поставити страву на 45 хвилин.
13. Подавати запечену баранину з|із| тестом порційно.

Маринад для баранини у духовці

Запорука смачної страви– гарне м'ясо, проте не варто забувати про важливість маринаду. Він здатний перетворити страву, розкрити її з найкращого боку. Спеціальний соусне тільки додасть аромату, а й допоможе зробити тверде м'ясом'яким, уб'є специфічний запах, якщо вам не вдалося придбати молодого ягняти. Простий маринад для баранячої ноги в духовці на основі оливкової оліїі прянощів обійдеться недорого, але зробить запечену страву дуже смачною.

Інгредієнти:

• оливкова олія – 4 ст. л.;
• гірчиця – 2 ст. л.;
• розмарин - 5 гілок;
• часник – 6 зубчиків;
• прянощі, сіль.

Спосіб приготування

1. Видавити часник через чеснодавку в оливкову олію із гірчицею.
2. В отриману масу висипати спеції, сіль.
3. Перемішати до однорідності, змастити м'ясо.

Відео

Всім привіт! Хочу сьогодні подати вам ідею для смачного святкового і в той же час простого у приготуванні страви дві в одній, а в покроковому фоторецепт покажу, як приготувати баранячу ногу в духовці, запечену в рукаві з картоплею.

Коли я гостювала у мами, побачила у неї чудову книгу рецептів італійської кухні, на жаль, не пам'ятаю, як вона називалася. Так ось, у цій книзі був дуже цікавий рецептприготування запеченої ніжки ягняти.

За цим рецептом, з баранячою ногою треба було повозитись, знявши акуратно м'якоть з кістки. Потім натерти її спеціями та свинячим жиром, укласти з помідорами, цибулинами та роздавленою головкою часнику у глиняну форму для запікання. Крім того, під час запікання повертати шматок молодої баранини під час запікання та поливати його коньяком або витриманим вином. Картоплю ж треба було обсмажувати окремо в олії, скибочками.

Мені як завжди, потрібно було приготувати баранячу ногу швидко і по можливості відразу з гарніром, витративши мінімум зусиль на приготування та миття посуду. Даю свій рецепт – імпровізацію приготування запеченої баранячої ноги з картоплею у духовці у рукаві чи пакеті для запікання. Чим мені подобається рукав для запікання, то це те, що бризки при смаженні нікуди не летять і страви з м'яса в ньому виходять дуже соковитими.

Для рецепту запеченої баранячої ноги мені знадобилося:

• Нога молодого баранчика,
• Картопля – 1 кг,
• Часник – 2 зубчики,
• Трави італійської кухні (можна замінити чебрецем або розмарином),
• Сіль,
• Сметана (майонез, якщо хтось не може без нього жити) – 100 г,
• Рукав для запікання.

Запитайте, скільки важила бараняча нога. Я взяла м'ясо молодого баранця, якби я зняла з неї м'якоть, вийшло б чистої ваги без кістки приблизно 1 кг, з кісткою та частиною крижів, звичайно ж, вага більша, приблизно на стільки ж.

Як приготувати в духовці запечену баранячу ногу

Баранину ногу промити, обсушити серветкою. Зауважте, м'якоть я не знімаю, а запікаю баранину на кісточці. М'яса молодого баранчика на кістки виходить соковитішим, ніж без неї.

Баранину натерти сіллю та давленим часником, посипати сушеними травами.

Картоплю перед запіканням почистити, помити та нарізати великими часточками. Порізану картоплю скласти у глибоку чашку, посолити, посипати спеціями та перемішати зі сметаною чи майонезом.

Рукав для запікання відрізати потрібної довжини із запасом для зав'язування кінців. Якщо у вас не було пакетів або рукава для запікання баранячої ноги, можна загорнути її у фольгу.

Один кінець рукава зав'язати стрічкою або дротом, що йде в комплекті, покласти в нього баранячу ногу, а зверху укласти картоплю шматочками у спеціях та сметані. Тепер зав'язати другий кінець і покласти ногу баранчика на лист.

Запікати баранячу ногу відразу з гарніром з картоплі в розігрітій до 180 градусів духовці 45 хвилин, потім рукав розрізати (обережно з гарячою парою!) і дати картоплі з м'ясом підрум'янитися, хвилин 15.

Баранина нога, запечена в духовці, вважається коронною стравоюбудь-якого святкового столу. Це не дивно, адже таке м'ясо виходить не лише красивим зовні, а й дуже смачним. Щоб подібна страва підкорила серця всіх гостей, необхідно використовувати лише свіжу частину тушки та дотримуватися порад у її приготуванні. Якщо все зробити правильно, то результат вас неодмінно порадує. Щоб запекти баранину в духовці, треба мінімум інгредієнтів, часу та навичок. Впоратися з таким завданням зможе навіть дитина.

М'ясо, яке просто тане в роті

Баранина нога - це найніжніша частина тушки, яка володіє мінімальною кількістюжиру. Цей вид м'яса має у своєму складі всі необхідні вітаміни та мікроелементи. У ньому є йод, залізо, магній, фосфор та інші речовини. Вони швидко та повністю засвоюються організмом. Завдяки унікальним властивостямм'яса, воно є поживним та ситним, чого не скажеш про інші види.

Основні інгредієнти:

• сіль;
• один ;
• баранина – 2,5 кг;
• свіжий розмарин (за смаком);
• 3-ри зубчики часник;
• рослинна олія.

М'ясо вимити та видалити всі жилки.

Спеції з'єднати з лимонним сокомі невеликою кількістюрослинного масла. У велику ємність покласти м'ясо і ретельно змастити його сумішшю. Туди ж покласти очищений, подрібнений часник.

М'ясо маринувати 12 годин у холодильнику.

Баранину ногу перекласти в заздалегідь змащене деко. Запікати в духовці при 160 0 З півтори години. Щоб м'ясо придбало рум'яну скоринкуслід потримати ще в духовці протягом півгодини при 200 0 С.

Подавати його слід з теплою та картоплею або рисом.

Смачний рецепт баранячої ноги у фользі

Даний вид рецепту взяли на замітку багато хто відомі ресторани. Баранина нога, запечена в духовці у фользі, виходить дуже смачною, якщо використовувати свіжу частину тушки. Завдяки металевій обкладинці, страва набуває неймовірний ароматта соковитість. Крім цього, страва має приголомшливий вигляд.

Для приготування цього рецепту треба:

• бараняча нога 2-3 кг;
• 200 грам чорносливу;
• одна велика морквина;
• дві передні цибулини;
• невеликий пучок свіжий;
• голівка часнику;
• півсклянки гірчиці;
• лимон;
• оливкова або рослинна олія - ​​чотири столові ложки;
• інші спеції на смак.

Свіже м'ясо повинне мати максимально світлий жир.

Спочатку слід підготувати м'ясо. Його потрібно вимити та висушити за допомогою паперового рушника. Як тільки окіст буде підготовлений, можна приступати до маринаду.

У глибокій ємності з'єднати сухі приправи, дрібно нарізану петрушку та подрібнений часник. Компоненти перемішати та залити олією. Також до них додати свіжий сік лимона.

Отриманим маринадом добре натерти ногу.

Загорнути м'ясо у великий шматок фольги і залишити маринуватися на 10 – 12 годин. Потім зробити на ній невеликі надрізи і укласти в них по шматочку чорносливу та по гілочці петрушки. Подібна процедура допоможе баранині добре пропікатися.

Морквину та цибулю вимити, очистити та порізати на кружечки.

М'ясо посипати гірчицею та сіллю, а навколо покласти подрібнену морквину та цибулю.

Перед відправкою в духовку замотати ніжку повторно у фольгу. Запікати при 180 0 С. Через годину приготування її розгорнути і потримати ще в духовці 60 хвилин. Під час приготування періодично поливати м'ясо виділеним соком. По закінченні 2 годин деко вийняти з шафи. Почати дегустацію можна буде через 20 хвилин.

Даний рецепт запеченої баранячої ноги в духовці є справжньою знахідкою, коли потрібно приготувати щось цікаве, ситне та у великій кількості.

Неймовірно смачний рецепт баранини у рукаві

Усім, хто хоче порадувати своїх рідних та близьких смачною їжею - даний рецептте що потрібно. Секрет приготування запеченої баранячої ноги полягає у маринаді. Завдяки правильно підібраним інгредієнтам, м'ясо виходить м'яким, ніжним і з приємним смаком.

Спосіб приготування дуже простий та швидкий. Він не вимагає спеціальних знань та навичок.

Потрібні інгредієнти:

• 1 кг баранини;
• 4 невеликі кружечки лимона;
• 2 невеликі голівки часнику;
• сіль за смаком;
• три штучки лаврових листків;
• половина чайної ложки перцю горошку;
• 0,5 чайної ложки цілого;
• столова ложка меду;
• 1 ст. л. французької гірчиці;
• столова ложка рослинної рафінованої олії.

М'ясо вимити та натерти сіллю з усіх боків. Для того щоб воно добре просочилося, слід залишити баранячу ногу на одну годину.

Для приготування маринаду треба в блендері подрібнити лаврові листочки, коріандр та перець.

Потім у мисці з'єднати мед, гірчицю та спеції. У ємність також додати олію і добре все перемішати.

Отриманим маринадом змастити баранину з усіх боків.

М'ясо помістити в рукав, а зверху на нього покласти шматочки лимона та зубчики часнику. Ретельно закріпити краї та залишити в холодильнику на дві години.

Перед тим як поставити м'ясо в духовку, треба розігріти шафу до 170°С.

Готується баранина протягом 2,5 години. Перевірити м'ясо можна з допомогою дерев'яної шпажки. Якщо з проколотого місця виділяється прозора рідина, воно вважається готованим.

Баранина нога, запечена в духовці в рукаві, виходить дуже соковита і смачна. Таке м'ясо добре відокремлюється від кістки і не дуже жирне. Подібна страва буде дуже корисною як дорослим і людям похилого віку, так і діткам.

Баранина лопатка або ніжка, запечена в духовці – популярна стравау багатьох країнах світу. Воно є невід'ємною частиною сімейних та святкових вечерь. Таке м'ясо здатне збагачувати організм необхідними вітамінами. Якщо все зробити правильно, то м'ясо вийде ніжним, соковитим, що нагадує страву з дорогого ресторану.

Відео-рецепт запеченої з овочами баранячої ноги

Зайняти впевнене місце на нашому повсякденному столібаранині заважає характерний запах. Досить специфічний та стійкий, він, здається, здатний зіпсувати будь-яку страву. Але, на думку досвідчених кулінарів, З ним можна боротися.

Техніка підготовки баранини

1. Вибирайте м'ясо молодого баранчика, якщо не переносите характерний «аромат». Він повністю відсутній у тварин молочної зрілості, тобто ягнят до 3 місячного віку. Такий продукт має масу та інші переваги. Наприклад, у жирі молодої ягнятини міститься цінна нуклеїнова кислота, тому така баранина у духовці у фользі буде смачною та корисною. Під час запікання цей жирок рівномірно поширюється тушкою, буквально запечатуючи всередині соки. Через це ні маринувати, ні використовувати будь-які спеції, крім класичних солі та перцю, тут не потрібно. Недолік продукту також є. По-перше, його ціна в 2 рази вища за баранину іншого віку, а по-друге, з неї не можна приготувати, наприклад, ребра баранини в духовці, так як рецепт зазвичай вимагає використання реберців великого баранця.
2. При неможливості купівлі молочного баранчика, віддавайте перевагу м'ясу молодої тварини (до 18 місяців). Але його слід обробити: повністю видалити жир, а якщо запах занадто виражений - відварити м'ясо, а вже потім запікати. Це хороше рішеннядля страв, де не потрібно подання «шматком», наприклад, для баранини в горщику в духовці. Але сподіватися, що запах піде повністю, не варто. Він стане набагато менш вираженим, але все ж таки збережеться.
3. Завжди маринуйте м'ясо не молочного ягняти. Професійні кухаріна питання, як маринувати баранину на духовці, рекомендують додавати до неї зіру. Ця східна спеція має тонкий, але насичений аромат, який може впоратися з баранячим «душком». Підійдуть і інші кавказькі спеції, наприклад, кінза, петрушка, хмелі-сунелі, кмин. Їх слід змішати з олією (рослинним), часником, перцем. У такому маринаді м'ясо відправляють у холодильник на 4-6 годин. Також страви з баранини у духовці полюбляють помідори, які можна використовувати як у маринаді, так і в процесі приготування.
4. Баранину не потрібно запікати до сухості. Свідченням її готовності є рожевий сікщо виділяється при проколі тушки. Пересушивши її, ви отримаєте тверде м'ясо.

Баранина в рукаві

Найзручніше рішення для першого експерименту з цим м'ясом – баранина, запечена у духовці в рукаві. Завдяки оболонці, тушка не втратить ні краплі соку, приготуватись значно швидше, стане м'якою. Цю техніку можна використовувати для запікання баранячої ноги, вирізки, тобто великих шматочків туші.

Використовуйте:

• баранину – до 1,5 кг;
• цибуля - 2 головки;
• часник – 4 зубки;
• лавровий лист, орегано, чорний перець горошком, базилік;
• оливкова олія;
• перець гострий – 1 стручок;
• винний оцет - 1/2 ч. ложки.

Приготування

1. Підготуйте м'ясо, нашпигуйте його нарубаним часником і лаврушкою (поламайте листочки в крихту). Натріть перцем, сіллю.
2. Зробіть ароматну сумішз оливкової олії, оцту, трав, гострого перцюі горошку, натріть їй м'ясо.
3. Нарубайте цибулю кільцями, покладіть у рукав. На цибульну «подушку» викладіть м'ясо, струсіть і заберіть у холодильник. Такому шматочку потрібно 4 години на маринування та ще 3 години на запікання. Температура духовки – 200°.

Швидкі та смачні рецепти

Пропонуємо інші рішення, як смачно приготувати баранину в духовці. Вам сподобається баранина з картоплею в духовці та з курагою.

Баранина запечена в духовці з овочами

Вам знадобляться:

• м'ясо баранчика – 500 г;
• картопля - 5 бульб;
• морква та цибуля - по 1 головці;
• помідори – 3 шт.;
• рослинна олія та будь-які спеції;
• вода – півсклянки;
• сіль і перець.

Приготування

1. М'ясо одним шматком присипте сіллю, перцем, вибраними спеціями.
2. Наріжте овочі крупно.
3. Складіть м'ясо з овочами у форму, збризкайте олієюі влийте воду.
4. У прогріту духовку до 200 ° встановіть форму, накрийте фольгою.
5. Через 1,5 години фольгу зніміть і дайте страві підрум'янитися.

Баранина з курагою

Використовуйте:

• м'ясо баранчика - 3 кг;
• бульйон баранячий - 600 мл;
• абрикоси або курагу – 100 г;
• часник – 3 зубки;
• розмарин (сушений або гілочки);
• оливкова олія - ​​3 ст. ложки;
• борошно - 1 ст. ложки.

Приготування

1. Баранину тушку змастіть олією. За допомогою глибокого ножа нанесіть глибокі надрізи по всій поверхні.
2. Змішайте часник з курагою (дрібно наріжте), з розмарином, нашпигуйте цією сумішшю м'ясо. Потім натріть його сіллю та перцем.
3. У духовці розігрійте форму, покладіть у неї м'ясо. Випікайте його 2 години. Перевірити готовність слід, проткнувши м'ясо. Якщо ви побачите рожевий сік, можна виймати з духовки.
4. Приготуйте соус: використовуйте жир із форми, невелику його частину з'єднайте з борошном, змішайте. Влийте бульйон, прокип'ятіть, додайте|добавляйте| розмарин і протоміть 5 хвилин|мінути|. Цим соусом поливайте м'ясо під час подачі.

Тепер вам відомо, як приготувати баранину в духовці без запаху та зробити її смачною. Наші рецепти баранини в духовці допоможуть прикрасити ваш стіл на свято, а буденні вечері зроблять по-новому смачними!

Баранина - це м'ясо, багате на вітамінигрупи В, легкозасвоюваних білків, мікро- та макроелементами. М'ясо молодих баранчиків – від трьох місяців до року – називають ягнятиною. У цей період воно особливо ніжне та смачне. Самим простою стравою, Який можна приготувати з баранини будинку є запечена баранина в рукаві.

Баранина, запечена у рукаві: відео рецепт

Баранина в рукаві

Щоб приготувати страву, вам знадобиться: - 1,5 кілограма молодої баранини; - 2 головки часнику; - 7 горошин запашного перцю; - сіль за смаком; - перець за смаком; - 7 гвоздик; - 3 лаврових листи; - 1 середній лимон.

Очистіть м'ясо від плівок, промийте під холодною водоюта обсушіть паперовими рушниками. Зробіть на шматку м'яса кілька довгих неглибоких розрізів.

Для запікання візьміть корейку, окіст або спинку

Часник дрібно покришіть і змішайте із сіллю та перцем, спецій беріть, скільки забажаєте. Половиною часникової суміші нашпигуйте розрізи на баранині, решті натріть весь шматок.

Покладіть м'ясо в рукав для запікання, зверху викладіть гвоздику, горошини перцю та лаврове листя, вичавити сік лимона. Тепер затягніть рукав так, щоб м'ясо було щільно укутане.

Через годину поставте м'ясо в духовку за 180 градусів на дві години. Потім вийміть баранину з рукава, рідину, що утворилася, вилийте в чашку. Поставте лист з м'ясом у духову шафу ще на півгодини, при цьому періодично поливаючи баранину м'ясним соком. Подавайте на стіл з овочевим салатом, рис, картопляне пюре.

Відмінне доповнення до запеченої баранини – журавлинний соус

Баранина нога, запечена з розмарином

Для цієї страви вам потрібні будуть наступні інгредієнти: - 1 нога ягняти; - 4 великі зубчики часнику; - 3 гілочки свіжого розмарину; - щіпка орегано; - сіль за смаком; - перець мелений за смаком; - 1 столова ложка рослинної олії.

Обробляючи м'ясо для запікання, зріжте з нього всі плівки та основну частину жиру. При готуванні жир перешкоджає теплообміну, тому залишати його потрібно зовсім трохи, щоб баранина не пересохла і не вийшла жорсткою.

Візьміть баранячу ногу вагою приблизно два кілограми, очистіть її від плівок, вимийте та обсушіть. Зробіть з кожного боку кілька розрізів.