Основні азіатські соуси. особливості соусу чатні. Азіатські соуси Азіатські соуси рецепти

Правильно підібраний соус - це те, що відокремлює просте блюдо від кулінарного шедевра . Б завдяки широкому вибору азіатських екзотичних соусів у METRO, ваші страви стануть для всіх кулінарною таємницею.

СОЄВИЙ СОУС

Один із стовпів азіатської кухні – соєвий соус став повноцінною заміною солі. Під час ферментації бобів у ньому природно з'являється носій п'ятого смаку «розумами».

Приправою для суші чи соусом до відвареного рису роль соєвого соусу SEN SOYне обмежується. Їм замінюють сіль у овочевих та м'ясних рагу, додають у супи та бульйони заради насиченого смаку та гарного кольору. Пара крапель цієї східної приправи надасть десертам цікавих смакових нот.

Каррі

Густа паста каррі – це тайський винахід. Карі відрізняється за кольором продуктів, що входять до її складу: найгостріший - червоний, з перцю чилі; в основі жовтого – куркума; м'який зелений готують із зеленого перцю та кінзи.

Червону пасту каррі ТМ Exotic Food додають до м'яса або гострих супів. Для жовтою пасти каррі ТМ Exotic Food характерний вершковий смак - з нею готують курку, картопля, яловичину та морепродукти. Зелена паста каррі ТМ Exotic Food універсальна та надає всім стравам характерного свіжого смаку. Пасту каррі можна додавати в салати, маринади та кляри для обсмажування курки.

УСТРИЧНИЙ СОУС

Популярний соус для гарячих страв у Китаї, В'єтнамі та Таїланді – густа тягуча субстанція з уварених у соєвому соусі устриць та оцту. У смаку соусу зовсім не відчувається молюсків, зате дуже багато носія умами.

Соус устричний ТМ Exotic Food із солено-солодким смаком застосовують наприкінці обсмажування на сковороді wok або грилі - їм збризкують майже готові продукти.

ШРИРАЧА

Основні інгредієнти яскраво-червоного гострого соусу – перець чилі, часник, сіль та оцет. Від решти «чилі» його відрізняє легкий солодкий відтінок. Завдяки йому шрирача вийшов за рамки гострої тайської та в'єтнамської кухні та потіснив на полицях шеф-кухарів солодкі індійські соуси.

Соус Шрірача ТМ Exotic Food подають як соусу-дип або кетчуп. Щоб пом'якшити гостроту та додати пікантності звичним салатам, його змішують із вершками, сметаною чи майонезом. Соус подають із супом фо, додають у рамен, гаспачо або овочевий крем-суп. Декілька крапель зроблять глибше смак маринадів для м'яса, м'ясного хліба, соусів для пасти та здивують у омлеті чи овочевих соках.

ЧАТНІ

Рецепт чатні - пряного «варення» із фруктів та овочів, англійці запозичили у індусів. Чатні може бути свіжим та вареним, приготованим для подачі на стіл або консервованим. Відмінна риса цього соусу – комбінація кислого та солодкого смаків із нотками гостроти. Класичний чатні готують з манго, а в екзотичному соусі ТМ Exotic Food його смак посилено ананасом. Як основу використовують також буряк, ревінь, яблука, вишню, аґрус, моркву. Додають цибулю, часник, свіжий імбир та спеції – від насіння гірчиці та кориці до куміну та гвоздики, і, звичайно, укус.

Соус чатні подають до готових страв. Це ідеальний індійський соус підходить до птаха, запеченого або відвареного. Він добре відтінює смак нежирної морської риби та морепродуктів, сиру; урізноманітнює смак сендвічів, овочевих паличок та холодних закусок.

РИБНИЙ СОУС

Один із найдавніших соусів на планеті готують шляхом ферментації дрібної рибки в морській воді. Його специфічний запах можна полюбити чи зненавидіти з першого вдиху. Потужний умами-ефект і негрубий рибний присмак здатні перетворити навіть пересічний суп.

Найчастіше рибний соус ТМ Exotic Food використовують замість солі в каррі та маринадах для надання виразного смаку овочевим стравам.

Соус понзу
складові
лимон 1 штука
лайм 1 штука
апельсин 1 штука
соус соєвий
імбир
часник
перець чилі
кінза
Зрізаємо цедру лимона та лайма, подрібнюємо та відправляємо у воду, щоб вона віддала гіркоту. Вижимаємо сік із половини апельсина, половини лимона та половини лайма в одну ємність. Переливаємо сік у сотейник, поміщаємо на нагрівання і випаровуємо до загусання, щоб сконцентрувати смак.
Натираємо неочищений імбир та часник, перець чилі дрібно нарізаємо і продавлюємо у кашку. Наливаємо в глибоку миску соєвий соус, додаємо перець чилі, а з імбиру та часнику вичавлюємо сік. Випарений цитрусовий сік вливаємо в соус, перемішуємо та проціджуємо через сито, щоб видалити з нього всі інгредієнти. Додаємо цедру та через 1-2 хвилини видаляємо її. Переливаємо соус у соусник.
Перед подачею на стіл прикрашаємо соус дрібно нарізаною кінзою. Соус понзу відмінно поєднується з сирою рибою та куркою.

Соус хойсин
складові
соус соєвий
бадьян
гвоздика
насіння фенхелю
кориця
паста соєва
оцет виноградний
цукор
часник
Додаємо в розігріту сковороду перетертий у ступці бадьян, гвоздику та половину чайної ложки насіння фенхелю. Прогріваємо спеції, щоб вони дали аромат. Прогріті спеції пересипаємо у ступку, додаємо половину чайної ложки меленої кориці та знову розтираємо.
Ставимо на нагрівання сотейник, наливаємо соєвий соус і засипаємо перетерті спеції. Додаємо 1 столову ложку соєвої пасти, трохи виноградного оцту та жменю цукру. Очищаємо зубчик часнику, роздавлюємо його та додаємо до соєвого соусу. Перемішуємо. Проціджуємо соус через сито та переливаємо в соусник.
Соус хойсин використовується холодним. Відмінно підходить до качки

Соус кисло-солодкий
складові
ананас свіжий
перець болгарський
цибуля ріпчаста
перець чилі
імбир
часник
масло рослинне
паста томатна
соус соєвий
вода
цукор
олія кунжутна
соус чилі солодкий
крохмаль
оцет
Очищаємо часник та імбир. Імбир нарізаємо дрібним кубиком, а часник рубаємо. Подрібнюємо трохи перцю чилі та перекладаємо всі інгредієнти в одну миску.
Нарізаємо цибулю та половину болгарського перцю великими шматками і перекладаємо в миску.
Очищаємо половину ананасу. Вирізаємо серцевину та нарізаємо великими шматками.
Готуємо цукор, томат, соєвий соус, кунжутну олію, оцет, солодкий соус чилі. Розчиняємо у холодній воді 2-3 чайні ложки крохмалю.
Розігріваємо сковороду з додаванням олії. Додаємо подрібнений часник, імбир, перець чилі та нагріваємо, не даючи підгоріти. Туди ж додаємо 3-4 столові ложки томатної пасти, трохи соєвого соусу, 1 склянку води, 3,5 столові ложки цукру, оцет, 1 столову ложку солодкого соусу чилі, 2-3 чайні ложки крохмалю для загущення, ананас та перемішуємо. Знімаємо соус з нагрівання і додаємо кунжутну олію.
Кисло-солодкий соус подається холодним. Відмінно поєднується з рибою, куркою та овочами.

Соус сатай
складові
молоко кокосове
імбир
часник
перець чилі
цукор
арахіс
соус соєвий
соус рибний
кінза
Ставимо сотейник на нагрівання і наливаємо кокосове молоко.
Очищаємо імбир та часник і нарізаємо довільним чином. Подрібнюємо перець чилі та відправляємо разом із імбиром та часником у сотейник до кокосового молока. Додаємо неповну столову ложку цукру, 3-4 жмені солоного арахісу і чекаємо, доки молоко закипить. Після того, як молоко закипіло, зменшуємо нагрів, прикриваємо кришкою і варимо протягом 5 хвилин.
Через 5 хвилин подрібнюємо всі інгредієнти в сотейнику за допомогою блендера до гладкої густої консистенції.
Додаємо в сотейник трохи соєвого та рибного соусу і перемішуємо.
Дрібно шаткуємо кинзу і додаємо в соус. Перемішуємо та переливаємо в соусник.
Соус сатай відмінно підходить до курки.

Гострий тайський соус
складові
лайм 2 штуки
соус рибний
цукор
часник
перець чилі
кінза
Знімаємо трохи цедри з лайма, нарізаємо тонкою соломкою, поміщаємо в миску і заливаємо холодною водою на 10 хвилин.
Вижимаємо сік із лаймів і переливаємо в миску. Додаємо трохи рибного соусу та 2 чайні ложки цукру.
Очищаємо зубчик часнику і нарізаємо спочатку на тонкі пластини, потім - соломкою, а потім - дрібним кубиком. Додаємо часник у миску до лаймового соку та перемішуємо.
Очищаємо перець чилі від насіння і нарізаємо дрібним кубиком. Шинкуємо кінзу і відправляємо перець чилі та кінзу до лаймового соку. Додаємо цедру лайма, перемішуємо та переливаємо в соусник.
Гострий тайський соус чудово підходить до риби на пару.
з передачі Іллі Лазерсона «Вищий пілотаж»

Способи застосування китайських спецій для любителів специфічної азіатської кухні

Перш ніж поринути у приготування азіатської кухні, слід познайомитися з основними спеціями. Спеціально не вживаю «китайська кухня», тому що часто використовую суміш спецій для приготування не традиційно китайських заправок та соусів. Азіатські країни застосуванням соусів та приправ тісно переплетені між собою. Китайська кухня настільки різноманітна, що у кожній провінції існують традиційні страви та спеції. Але кістяк смаку азіатської кухні укладено саме у семи спеціях. Список спецій азіатської кухні можна значно розширити, проте я зупинилася на найбільш популярних спеціях у Китаї та доступних у Росії.

У Росії значно зріс інтерес до азіатської кухні. Це видно за кількістю невеликих забігайлівок із назвами в китайському стилі.

Полиці китайських супермаркетів рясніють безліччю соусів та приправ. Легко заплутатися у такому різноманітті. Скуповувати всі приправи необов'язково, достатньо дізнатися кілька основних та навчитися їх комбінувати. В іншому випадку кухні загрожує перенасичення скляних баночок.

Кілька років тому, коли я навіть і не думала про переїзд до іншої країни, а все китайське вважалося ширвжитком, навіть тоді я примудрялася знайти магазин з китайськими продуктами. Зараз з розвитком інтернет-магазинів, знайти китайські продукти просто. Та й на полицях великих супермаркетів можна знайти азіатські спеції. Тоді ж я купувала небачений мені червоний рис, рисову локшину, соєвий соус і готувала, як підкаже серце. Не дивно, що рисові макарони виявилися гіркими, а червоний рис мав вигляд смажених тарганів. Тоді я не знала, що рисову локшину слід вимочувати у воді 20 хвилин, а червоний або бурий рис вимагають тривалішого варіння.

Найголовніше, що соуси можна комбінувати, шукати потрібну під власний смак пропорцію. З одних і тих же пляшечок можна отримати велику різноманітність смаків до м'яса, птиці, риби та морепродуктів.

- Соєвий соус酱油 jiàngyóu soy sauce

На чолі столу завжди є соєвий соус. Соєвий соус – найважливіша приправа в азійській кухні. Відкривши для себе соєвий соус, я перестала додавати сіль до страв. Бо соус і так солоний. У чайній ложці соєвого соусу може бути денна порція солі. Є менш солоний соєвий соус, призначений для приготування морепродуктів та риби на пору.

У соєвого соусу в азіатській кухні широке застосування. З ним обсмажують абсолютно все: м'ясо, рибу, локшину, траву. Один древній китайський вчений-спеціаліст з харчування сказав, що вживання сирих продуктів погано позначається на травленні людини. Саме тому важко знайти китайця, що уплітає сирі овочі в салаті.

Декілька стандартних застосувань соєвого соусу в китайській кухні.

– Рисова/гречана локшина в соєвому соусі. Спочатку обсмажуються бажані інгредієнти. Це можуть бути овочі (морква, солодкий перець, гриби), креветки, ковбаса. Тим часом відварюється локшина дві-три хвилини. Потім додаємо локшину до овочів/креветок, вливаємо невелику кількість соєвого соусу та перемішуємо. Виходить швидко та смачно.

- Соус для гасіння шматочків яловичини. У добре промиту яловичину додаємо кунжутну олію, соєвий соус і за бажанням цукор. Залишаємо на 10 хвилин. І після закінчення часу можна гасити протягом п'яти хвилин із селера або іншими овочами.

– Соус до м'яса чи риби. Обсмажуємо в олії дрібно порізаний часник, додаємо в блюдце з соєвим соусом. Для любителів гострого, нарізаємо перець чилі. І готові шматочки м'яса чи риби вмочуємо в соус.

– Ще смачний соус із японською назвою «Варасіта». Соєвий соус змішується з рисовим вином та цукром.

– Соєвий соус чудово поєднується з медом. Найчастіше це поєднання використовується як маринад. Відмінний варіант із курячими крильцями. Змішати мед та соєвий соус. Замаринувати на кілька хвилин. І відправити до духової. При бажанні, перед тим як діставати крильця, можна провести медовим пензликом для більш ароматного смаку та медової скоринки.

– Універсальне поєднання соєвого соусу з кунжутною олією. Така заправка додається куди завгодно: салат або обсмажування.

– Не можна не згадати відомий соус теріяки. Він набагато простіше у приготуванні, ніж китайський кисло-солодкий соус. Підлога столової ложки томатної пасти, ложка меду та ложка соєвого соусу. Усі інгредієнти перемішуються. Потім соус додається до обсмажених інгредієнтів на сковороду. Особливо смачне поєднання з куркою та кальмарами.

- Кунжутну олію芝麻油 zhīmayóu або향유 sesame oil

Якщо ви хочете, щоб ваша страва набула пікантного смаку, то використовуйте кунжутну олію. У Китаї вважається, що в їжу краще використовувати кунжутну олію, вона містить ненасичені жирні кислоти, необхідні для людського організму. Також вітаміни, залізо, цинк та інші мікроелементи. А вміст холестерину значно нижчий. Широко застосовується як для смаження, так і у чистому вигляді. Наприклад, для холодних закусок.

– Соус із креветок 虾酱 xiājiàng shrimp paste

Устричний соус - сама неоднозначна спеція азіатської кухні. Це традиційний соус Макао. Креветковий соус особливо популярний у Макао, Гонконгу, прибережних районах Південно-Східної Азії. Устричний соус або любиш, або ненавидиш. І все через специфічний запах. З перших хвилин ніс роздирає моторошний запах незрівнянний ні з чим. Здається, що в ньому укладені всі одразу найнеприємніші запахи для людини. Напрочуд, до запаху можна звикнути і навіть отримувати задоволення від запаху страви. Соус досить солоний, тому слід обережно додавати у блюдо. У складі найпростіші інгредієнти: креветки та сіль. Креветки проходять процес бродіння. Хорошим та якісним соусом вважається соус фіолетового кольору, густої консистенції. Оскільки є продуктом бродіння, білок перетворюється на амінокислоти. До того ж, креветки містять кальцій, у процесі бродіння він краще засвоюється організмом. Жир перетворюється на жирні кислоти. Тож соус не лише смачний, а й корисний.

Навіть відкрита банка соусу зберігається довго. Креветковий соус застосовується в обсмажуванні овочів, грибів та м'яса. Краще розвести соус у воді, а потім додати до інгредієнтів у сковороді.

– Рибний соус 鱼露 yúlù fish sauce

У складі соусу ферментовані анчоуси, вода та сіль. Цей соус використовується замість солі на китайській кухні. Соус широко застосовують у Азіатських країнах. Винайшли його рибалки. Їм було жаль викидати анчоуси, які не змогли продати. І тому вони додали в них сіль та проварили. Так вийшов рибний соус. Рибний соус часто застосовується у поєднанні із соєвим соусом. Додавати можна не лише до морепродуктів, а й до м'яса.

– Вино для приготування страв 料酒 liàojiǔcooking wine

Головний інгредієнт – рисове вино. Має ароматний смак. Вино додається під час приготування їжі. Ефективно видаляє рибний запах та додає аромату страві. Вміст алкоголю в низькій концентрації нижче 1%, до того ж у процесі приготування спирт випаровується. Смак страв стає м'якшим. В основному застосовується при приготуванні м'яса, риби та морепродуктів.

- Устричний соус 蚝油 háoyóu oyster sauce

Особливо широке застосування у Гуандуні. Устричний соус, популярний завдяки своєму пікантному смаку та аромату. Підходить для приготування грибів, м'яса, овочів, локшини.

Був винайдений у 1888 році селянином із села Чжухай. Вся його сім'я жила коштом від продажу нового продукту – устричного соусу. Господар сімейного підприємства на прізвище Лі народився 1868 року, рано залишився сиротою. Подорослішавши, вступив у суперечки з місцевими нуворишами. Рятуючись від їхніх переслідувань утік із рідного села до Чжухаю. Збудував будинок на березі річки. Як виявилося пізніше, те місце було багате на устриці. Тим і жив, продаж свіжих устриць. Якось, поставивши готуватися устриць у сковороді, Лі зайнявся іншими справами і зовсім забув про устриці. Коли сильний запах наповнив квартиру, він вбіг на кухню, думаючи про зіпсовану вечерю. Відкрив кришку та виявив густий шар коричневої рідини. По всій квартирі розливався ароматний запах. Так і з'явився устричний соус. Відтоді Лі почав варити соус на продаж. Тим і мешкав.

Головне у використанні устричного соусу, не потрібно занадто довго томити соус у сковороді, так він може втратити свій смак та аромат.

Застосування. У блюдце додати підлогу ложки устричний соус, оцет, кунжутну олію, трохи тертого імбиру. Ось і вийшов соус для морепродуктів.

Або листя салату кинути в розігріту сковорідку з гарячою водою, просмажити, коли вода піде. Нарізати часник, кинути в сковороду в розігріте масло|мастило|, додати|добавляти| устричний соус, рисове вино, сіль|соль|, цукор, просмажити і полити листя салату.

Те саме для трави, тільки замість винного соусу, можна додати оцет і гострий перець чилі.

Для локшини. У сковорідку додати|добавляти| води, додати|добавляти| локшину, перемішати, додати|добавляти| масло|мастило|, додати|добавляти| соєвий соус, кунжутне
олію, часник, потім додати устричний соус, перемішати. І готове до вживання.

– Китайські «П'ять спецій» wǔxiāng fen five spices powder

Суміш із п'яти мелених спецій підходить для випікання або обсмажування м'яса, гасіння або пару. У китайській культурі вважається, що ця приправа поєднує баланс п'яти смаків: кислий, гострий, солодкий, солоний, гіркий. У складі містить кілька прянощів, тому має другу назву – пряний порошок. До складу пряного порошку входить кардамон, гвоздика, кориця, кемпферія, аніс.

Варто також звернути увагу, що на ранніх стадіях вагітності не рекомендується до вживання.

Соус переливаємо в соусник і подаємо до столу! Його можна подавати і до м'яса, і до риби, і до улюблених овочів-гриль, та й просто овочів! У нас сьогодні були шашлики!

Соус справді універсальний і дуже смачний!

Продовження моєї історії кохання))
...Я бачила як було важко моєму Сашкові. Повний бардак на роботі (працює багато, не платять взагалі!), Нестача грошей, родички мозок виносять щодня щоб додому повертався, а тут ще тітка з дитиною (це я про себе!) на плечі впала! Він тільки рік як з армії прийшов, йому б гуляти та гуляти ще, а тут я)) Сашко звичайно ніяк не показував свого настрою, але я ж бачила його сумні очі, і від безвиході просто кричати хотілося! Я так боялася, що він не витримає, що зламається, що піде...
І ось одного разу Сашко не прийшов з роботи, не прийшов вночі, не прийшов наступного ранку ... Тоді стільникових телефонів не було, дізнатися де він я ніяк не могла, правда у моєї мами був домашній телефон (ми з Сашком по ньому годинами говорили !), але я поняття не мала куди дзвонити, та й стосунки у нас з батьками після того, як ми пішли на квартиру, не складалися. До його батьків я теж не могла піти, тому що вони мене просто ненавиділи! Так у невіданні і сльозах минуло дві доби... І коли на третій день зателефонували у двері я мчала відкривати мало не зламавши шию!!! Прийшла моя мама, чому я дуже здивувалася та принесла мені жахливу новину. Їй зателефонували з лікарні і повідомили що мій Сашко лежить у реанімації, дві доби він був непритомний, а коли прийшов до тями відразу ж попросив медсестричку зателефонувати... Напевно я егоїстка, але мені стало легше від того що все-таки він мене не покинув, а натомість у душу почало закрадатися інше почуття тривоги: як у лікарні, чому, що трапилося!!!? Я як ошпарена помчала до нього. У реанімацію мене звичайно не пустили, медсестра якось невиразно пояснила що привезли його годинника в одинадцяту вечора, сильно побитого, непритомного і верхнього одягу (((Я була просто в шоці! Іти я не хотіла, але медсестра заспокоїла, що він зараз прийшов до тями, стан стабілізувався, а мене до нього все одно не пустять доки не переведуть у відділення.Єдине що я тоді могла зробити - це передати через сестричку як сильно я його люблю!!!Минуло довгих п'ять днів поки Сашу перевели з реанімації Не буду описувати мого переднепритомного стану, коли я його побачила, один суцільний синець!. зняли дублянку, норкову шапку і залишили замерзати (на вулиці кінець січня)... Знайшов його випадковий перехожий, дай Бог йому здоров'я і порятунку!
Сашулю свого я виходила, після виписки він якийсь час ще не міг працювати, йому довелося звільнитися з роботи і нам нічого не залишалося як піти з поклоном до моїх батьків. Поговорили, порадилися і вирішили що жити ми будемо з ними, але жили ми там недовго, Сашко швидко знайшов собі нову і добре оплачувану роботу, і ми знову пішли на квартиру!
Як і будь-яка сім'я, ми хотіли спільної дитини, але видно не доля. У мене почалися проблеми жіночою. В один із днів сильні болі в низу живота, кровотеча, лікарня, найскладніша операція та вирок лікарів "дітей у вас більше не буде"... Я тиждень проплакала, А Сашуля як міг мене заспокоював: -"Ну що ти рідна, не плач , У нас же є донька!" Виписавшись із лікарні вирішила, що не маю права ламати йому життя, у нього має бути справжня родина з дітлахами. Спочатку просто просила давай розійдемося, потім кричала та істерила... Витримав усі мої істерики, вислухав усі мої докази... Не пішов!!! З того часу багато води вибігло... Були і сварки, і примирення, а скільки разів ми з ним збиралися розходитися

Наша стаття познайомить вас ближче з азіатською кухнею, а також навчить готувати прості та смачні східні страви.

• Останнім часом стали набирати популярності страви азіатської та східної кухні. Шеф-кухарі люблять їх за швидкість та простоту приготування. Звичайним людям подобається їхній оригінальний смак і аромат, що запам'ятовується
• Кожна людина знаходить у цих екзотичних стравах щось своє. Любителі рослинної їжі можуть готувати страви з великою кількістю злегка припущених овочів, люди, які стежать за своєю фігурою, можуть їсти рис з індичкою або скляну локшину з морепродуктами.
• Головне, не бійтеся куштувати щось нове і повірте азіатська кухня точно зможе вас здивувати. Якщо ви досі не познайомилися з цією екзотичною кухнею, тоді пропонуємо вам кілька простих рецептів, які допоможуть вам здивувати ваших рідних та друзів

Азіатські та східні продукти

• Напевно, кожна людина знає, що приготувати азіатську страву зі звичних продуктів практично неможливо. І справа тут далеко не у спеціях
• Адже, наприклад, такий компонент, як соєвий соус, у нас замінить нічим. Тому якщо ми не покладемо його в маринад або пікантну заправку, то наша їжа матиме зовсім не той смак
• Тому краще все-таки не шукати заміну східним продуктам, а використовувати для приготування саме їх. Тим більше, що купити їх зараз можна навіть не виходячи з дому. Вам потрібно буде тільки зробити потрібне замовлення в інтернет-магазині та дочекатися доставки

Найпопулярніші продукти:
Рис для суші
Морські водорості
Кунжутну олію
Гриби шиїтаки
Сир туфу
Рисовий оцет та папір
Маринований імбир
Кокосова олія
Борошно темпурне
Японська локшина
Васабі

Азіатська та східна кухня - рецепт

Східна кухня дуже відрізняється від нашої. Їжу там готують дуже швидко і найчастіше її смажать. Мінімальна термічна обробка дає змогу зберегти практично всі корисні вітаміни та надати готовій страві більш пікантного та свіжого смаку.

Тому якщо ви хочете приготувати повністю ідентичне блюдо, тоді суворо дотримуйтесь всіх правил приготування.

Рецепт азіатського супу з пекінської капусти:
Для початку зваріть бульйон з м'яса чи риби
Поки м'ясо буде варитися, обсмажте на кунжутній олії болгарський перець, цибулю і гриби гливи.
Поріжте на довгі смужки пекінську капусту та закладіть її в бульйон
Залишіть все прокипіти буквально 2-3 хвилини
Потім додайте в суп смажені овочі та гострий перець
Проваріть ще 2 хвилини і можете приступати до трапези

Рецепт курки в арахісовій олії:
Відваріть рисову локшину
Налийте на сковорідку масло|мастило| і буквально на одну хвилинку покладете|добавляйте| в нього гострий перець, паростки пшениці і зелену цибулю.
Далі, переходимо до обсмажування шматочків м'яса
Потім змішуємо в каструлі соєвий та гострий соус, арахісове масло та дрібно порізаний імбир.
Додаємо в отриману суміш локшину, м'ясо та овочі
Все ретельно домішуємо та розкладаємо по тарілках.

Азіатські рецепти супу

Супи в азіатському стилі мають досить цікавий та особливий смак. Через те, що для їх приготування використовується досить багато інгредієнтів, вони завжди видають прекрасний аромат.

Найчастіше в них додають м'ясо (можна замінювати рибою та морепродуктами), рис або локшину, ароматні спеції, гострий перчик, свіжі овочі, і, звичайно ж, паростки пшениці. У результаті страва виходить не тільки смачною, а й дуже барвистим.

Рецепт тайського супу Том Кха:
Розігрійте вок і налийте в нього кунжутне масло
На наступному етапі додаємо в масло заздалегідь подрібнений перець чилі та лемонграс.
Коли масло насититься ароматами спецій, наливаємо в нього кокосове молоко і додаємо в отриману суміш листя лайма.
Даємо супу трохи прокипіти і опускаємо в бульйон невеликі шматочки м'яса
Коли м'ясо приготується, додаємо в суп сіль, перець та рибний соус і розливаємо все по тарілках.

Рецепт азіатського рибного супу на кокосовому молоці:
Для початку вимийте, обробіть та поріжте на шматки рибу
У каструлі розігрійте кокосове молоко і присмачіть його гострими спеціями
Коли молоко закипить, починаємо опускати в нього рибу та подрібнений імбир.
Поки суп доходить до готовності в окремій каструлі, відварюємо рисову локшину.
Після того, як всі компоненти супу будуть готові, можна переходити до презентації страви.
Для початку покладіть миску невелику порцію локшини
Потім залийте все рибним супом і збризкайте арахісовим маслом

Салати азіатської кухні

Це салат цілком може бути як ситною закускою, так і прекрасним доповненням до рису, приготовленого на пару або овочах в кисло-солодкому соусі.

За бажання ви можете використовувати його для легкого перекушування на роботі. Маленька порція салату допоможе вам швидко насититися та надовго забути про почуття голоду.

Рецепт східного салату з куркою
Відваріть куряче філе, трохи його студіть та поріжте на маленькі кубики
Половинку грейпфрут очистіть від плівок і поріжте так само, як і м'ясо
Подрібніть гострий перець, листя м'яти та корінь імбиру
В окремий посуд видавіть сік лайма та грейпфрута
Посолити його, поперчіть, збризкайте кунжутною олією
Викладіть у центр тарілки м'ясо, листя м'яти, імбир, грейпфрут, гострий перець і полийте легкою заправкою.

Соуси азіатської кухні

Деякі люди думають, що в азіатській кухні використовується лише два соуси, соєвий та рибний. Звичайно, у більшості випадків саме вони беруться для маринування м'яса, риби та для приготування різних заправок.

Але якщо почати знайомитися зі східною кухнею трохи ближче, то можна дізнатися про існування інших, не менш смачних та оригінальних соусів. Із рецептом одного з них ми вас зараз і познайомимо.

Рецепт кисло-солодкого соусу - він інь та янь.
Влийте в сотейник рисовий укус і трохи його підігрійте
Потім додайте в нього соєвий соус і перетертий у кашку перець чилі
Коли суміш трохи прокипить, покладіть пару ложок будь-якого фруктового джему.
Стоміть соус ще хвилин 5 і дайте йому настоятися

Меню азіатської кухні

Азіатські страви відрізняються від більш звичних не екзотичним поєднанням компонентів, а великою кількістю приправ і соєвих продуктів. Ще однією відмінністю є те, що вони практично ніколи не використовують для приготування своїх страв таку знайому нам картопля.

Наприклад, у супи вони найчастіше кладуть рисову локшину, м'ясо та різноманітні овочі. У результаті у них виходить досить густий суп, який може бути одночасно першою і другою стравою.

Список найпопулярніших азіатських страв:
Рамен
Свинина в кисло-солодкому соусі
Гостра маринована пекінська капуста
Свинина тушкована з бадьяном
Рисова локшина з яловичиною
Спрінг-роли з креветками та свининою
Китайські листкові млинці

Східна кухня меню

Східна кухня практично нічим не відрізняється від азіатської. Тут також люблять спеції, гострий соус, паростки пшениці та злегка припущені овочі. Єдиною її відмінністю є повна відсутність рідких страв, тобто звичних нам супів та борщів.

Але це не означає, що люди їдуть виключно другі страви, просто вони готують супи трохи інакше, ніж ми. Бульйон у них більш схожий на густу та поживну підливу, яка злегка покриває овочі м'ясо. Це відбувається через те, що східні господарки дуже люблять загущати його крохмалем.

Найпопулярніші східні страви:
Пульгоги
Кічмі з редьки
Кальбі
Токпоки
Суп куксі
Хе з кабачків
Панчані

Східна кухня: страви з м'яса

Східна кухня передбачає використання баранини, яловичини, курятини та дуже рідко свинини. Але, на відміну від нас, люди, які живуть на сході, не люблять перемелювати м'ясо на фарш. Вони вважають, що таким чином убиваються всі смакові якості продукту. Тому вони намагаються запікати його або різати на невеликі шматочки.

Східні м'ясні страви:
Шашлик з баранини з овочами
Лагман із яловичиною
Курячі шашлички в соєвому соусі
Хе з м'яса
Свинячі реберця по-корейськи

Супи східної кухні

Якщо ви хочете здивувати своїх домочадців, тоді приготуйте для них смачний та ароматний суп із баранини по-східному. Для його приготування потрібно мінімальний набір продуктів і приблизно 1 годину часу.

Якщо ви хочете зробити цю страву більш святковою, тоді прикрасьте її свіжою зеленню та перцем чилі. Подавати такий суп треба обов'язково зі свіжоспеченими коржами.

Отже:
Зваріть бульйон із селери та цибулі
Додайте в нього порізане на шматки м'яса
Коли м'ясо звариться до напівготовності, закладаємо в каструлю рис.
Далі, збиваємо яйце, йогурт, лимонний сік, сіль та перець
Тонким цівком вводимо суміш у киплячий суп і даємо дійти до готовності

Східний салат рецепт

Якщо до вас вирішили нагрянути несподівані гості, а вам нема чим їх пригостити, тоді спробуєте приготувати простий, але оригінальний салат східної кухні. Сам по собі він складається із знайомих нам продуктів, тільки ось звичну нам майонезну заправку доведеться замінити на більш легку та корисну.

Рецепт пікантного овочевого салату:
Візьміть будь-яку салатну суміш, порвіть на шматочки і розкладіть на гарному блюді
Поріжте соломкою огірки, помідори, цибулю та імбир
Підготовлені овочі розкладіть на салатний мікс
З олії, солі, перцю, часнику та соку лимона приготуйте заправку
Полийте салат соусом і подайте до столу

Кухня південно-східної Азії

Головною особливістю південно-східної кухні, звичайно ж, є морепродукти. Місцеві кухарі доповнюють їх морськими водоростями, екзотичними приправами, соковитими овочами та їстівними квітами.

Дуже часто мандрівники, побачивши такий натюрморт, бояться пробувати його. І роблять вони це, звісно, ​​дарма. Адже зазвичай для приготування цих страв використовують свіжі морепродукти, які здатні наситити організм корисними речовинами.

Рецепт риби по-індонезійськи:
Обсмажте на олії цибулю, лемонграс, банан і додайте в нього попередньо відварений і промитий рис
Рибу розріжте на великі шматки і замаринуйте її в перці, солі та лимонному соку
Обмокніть рибу спочатку у вершки, а потім у борошно і засмажте у великій кількості олії
Викладіть на тарілку рис із бананом, а зверху на нього рибу
До страви можна подавати будь-який гострий соус

Східноєвропейська кухня

До східноєвропейської кухні можна віднести їжу грузинської, вірменської, болгарської та молдавської кухні. Хоча страви цих регіонів нам близькі та звичні, серед них також є такі, які можуть здивувати нас чимось новим.

Як правило, для приготування їжі жителі цих регіонів використовують ті ж продукти, що і ми з однією лише відзнакою, у східноєвропейських країнах не дуже люблять маринувати рибу та м'ясо в рідких маринадах.

Рецепт м'яса - по-молдавськи «Три чабани»:
Замаринуйте куряче, свиняче та яловиче філе у сухих спеціях
Через 1.5 годину відбийте кожен шматок окремо та наріжте їх смужками шириною по 2 см.
Далі, чергуючи кожен вид м'яса, починаємо закручувати його за годинниковою стрілкою
Сколюємо заготовку бамбуковими паличками
Запікаємо м'ясо в духовці періодично збризкуючи його вином

Узбецька східна кухня

Характерною рисою узбецької кухні є м'ясні страви. Узбеки люблять м'ясо та вміють правильно його готувати. Причому найчастіше вони не їдять його у, наприклад, у запеченому вигляді. Зазвичай вони його тушкують із овочами, кладуть у пироги або роблять з ним найніжніші манти.

Але головною гордістю цього регіону, звісно, ​​є . На відміну від нас вони кладуть його дуже багато м'яса, моркви та пряних спецій, коротше кажучи, роблять все, щоб аромат від страви був приголомшливим.

Рецепт узбецького плову:
Розігріваємо в казані масло і заколюємо в нього подрібнену цибулю та моркву.
Коли овочі підрум'яняться, додаємо до них шматочки м'яса (в ідеалі це має бути баранина)
Як тільки помітите, що кінчики моркви темніють, відразу ж додавайте в казан півлітра води, сіль, зіру і барбарис.
Відправте все нудитися на 40 хвилин
У цей час залийте рис окропом і дайте йому трохи набрякнути
Потім додаємо рис у казан, зверху на нього кладемо 5-7 зубчиків часнику та закриваємо все кришкою
Через 15 хвилин плов буде готовий

Східні солодощі

Східні солодощі подобаються майже всім ласунам. Головною родзинкою цих смакота є різноманітні спеції та прянощі. Це дозволяє кондитерам створювати кулінарні шедеври рівним, яким немає ніде у світі.

У цих країнах є понад 200 видів різних солодощів. Причому у кожному регіоні готують якусь одну певну. Зазвичай це робиться навченими людьми (кандалатчі) і на спеціальному обладнання.

Рецепт медової пахлави:
Візьміть борошно, яйця, сіль та молоко та замісіть м'яке тісто
Розділіть його на 5 рівних частин і якнайтонше їх розкачайте
Кожен шар змастіть олією, поверніть равликом і відправте на півгодини до холодильника
Поки тісто доходитиме до потрібної консистенції, подрібніть горіхи.
Дістаємо тісто з холодильника і знову тонко розкочуємо
Кладемо перший шар тіста у форму і посипаємо його подрібненими горіхами
Повторюємо маніпуляцію ще тричі
Останній шматок розгортаємо, укладаємо на горіхи та нарізаємо заготовку на ромбики
Відправляємо пахлаву в духовку приблизно на 30 хвилин
Поки він печеться з меду та води готуємо ароматний сироп
Готову пахлаву заливаємо сиропом і даємо гарненько просочитися

Відео: Азіатський лимонний чізкейк